導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生管理體系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：塑料食品 包裝材料 衛(wèi)生管理 問(wèn)題

目前全國(guó)的食品進(jìn)行包裝的材料大多數(shù)都是塑料，各種塑料自身的特性能夠有效保存食品，同時(shí)能夠防止食品中毒。但是塑料進(jìn)行食品包裝本身就會(huì)導(dǎo)致食品污染，塑料包裝用完之后成為廢棄品，也會(huì)污染我們的生活。塑料食品包裝材料自身在使用和加工過(guò)程中會(huì)加入一些添加劑，同時(shí)由于化學(xué)反應(yīng)會(huì)使塑料上殘留一些物質(zhì)污染食品。本文就塑料食品包裝的衛(wèi)生管理問(wèn)題進(jìn)行分析。

1 塑料食品包裝材料的污染物質(zhì)

目前塑料食品包裝材料主要的污染物質(zhì)有兩種類型，一種是酞酸醋類的污染物質(zhì)，它主要是一種由各種醇和酞酸組合形成的醋，根據(jù)醇的種類不同，所形成的化合物的毒性各不相同。目前各國(guó)都開始對(duì)酞酸醋類化合物的毒性進(jìn)行分析，進(jìn)而判斷哪種塑料材料適合用于做食品的包裝材料。一般而言，測(cè)試食品包裝中的塑料酞酸醋類材料的方法是利用氣液層析分離法進(jìn)行提取溶劑的定量分析，進(jìn)而分析出塑料包裝材料中的添加劑只要是含量超過(guò)1%，就能夠檢測(cè)出其中的有毒物質(zhì)。但是若是檢測(cè)塑料材料是否是污染物，則需要對(duì)提取溶劑的濃度進(jìn)行檢測(cè)，若是只是單純地使用氣象色譜進(jìn)行測(cè)試，則可能會(huì)錯(cuò)誤將一些化合物檢測(cè)成酞酸醋。所以在檢測(cè)塑料材料是否是酞酸醋類物質(zhì)，需要使用質(zhì)譜儀和氣液色譜同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，這樣能夠保證檢測(cè)的溶液數(shù)值符合酞酸醋類物質(zhì)的分子量值。值得注意的是，目前國(guó)內(nèi)外還未能夠?qū)λ芰习b材料中酞酸醋類物質(zhì)的允許標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定。

塑料食品包裝材料中另一種污染物質(zhì)是氯乙烯單體，這種物質(zhì)是殘留在聚氯乙烯中，若從口進(jìn)入人體內(nèi)，有致癌的可能性，因此在美國(guó)的食品包裝中已經(jīng)不允許使用含氯乙烯單體的塑料材料進(jìn)行食品包裝，在日本中酒類的盛放容器中也禁止使用聚氯乙烯制成的材料，并且明文規(guī)定使用聚氯乙烯制成的容器含有的氯乙烯單體不能超過(guò)0.05ppm。

2 檢測(cè)塑料食品包裝材料的方式

目前國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家在進(jìn)行塑料食品包裝材料的檢測(cè)控制中有許多方式，我國(guó)雖然在檢測(cè)塑料食品包裝材料中起步比較晚，但是發(fā)展卻是十分迅速，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)廠家、消費(fèi)者以及包裝供應(yīng)商都十分重視塑料食品包裝材料的安全性，目前我國(guó)檢測(cè)控制塑料食品包裝材料的方式主要是兩種，一種是強(qiáng)度測(cè)試，它能夠綜合進(jìn)行塑料包裝材料的檢測(cè)，檢測(cè)材料的抗斷強(qiáng)度、抗拉強(qiáng)度、膜的復(fù)合強(qiáng)度、物理指標(biāo)、封口的熱封強(qiáng)度以及變形率，通過(guò)細(xì)化強(qiáng)度測(cè)試的指標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)塑料食品包裝材料的檢測(cè);另一種檢測(cè)方式是阻隔性測(cè)試，主要是測(cè)試塑料包裝材料對(duì)液體以及氣體等相關(guān)滲透物的阻隔效果，以此來(lái)檢測(cè)食品是否受到磨損以及保質(zhì)期等問(wèn)題。兩種測(cè)試中阻隔性測(cè)試是檢測(cè)食品包裝材料的重要手段。

3 不同國(guó)家關(guān)注塑料食品包裝材料的分析

目前食品安全問(wèn)題受到全世界人們的關(guān)注和重視，尤其是人們比較重視食品塑料包裝材料引起的食品安全問(wèn)題。使用塑料材料進(jìn)行食品包裝要保證其包裝的材料和方式能夠使食品不受到外界的污染，保證食品自身的成分、質(zhì)量以及水分等不發(fā)生化學(xué)變化;其次塑料包裝材料的化學(xué)組成成分不能向食品遷移而導(dǎo)致食品出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。目前全世界食品包裝的形式和材料隨著科技的發(fā)展和包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改革，因此對(duì)塑料食品包裝材料進(jìn)行衛(wèi)生以及安全檢查和管理是十分重要的。

目前國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品塑料包裝材料進(jìn)行衛(wèi)生管理的特點(diǎn)主要是：首先是建立完善的法律體系進(jìn)行嚴(yán)格的塑料食品包裝材料的限定，保證塑料包裝材料中的添加劑是符合食品安全檢驗(yàn)的，進(jìn)而進(jìn)行透明、高效、公開的食品包裝材料管理和評(píng)價(jià)審核;其次是塑料包裝材料進(jìn)行大量的材料自身結(jié)構(gòu)、特性、安全性、危險(xiǎn)性評(píng)估、化學(xué)成分遷移等因素測(cè)試，保證塑料化學(xué)材料對(duì)食品安全的管理;最后是積極借助社會(huì)技術(shù)以及包裝材料生產(chǎn)廠家的力量，生產(chǎn)者自身進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，保證各類塑料包裝材料的安全性。

我國(guó)在進(jìn)行塑料食品包裝材料的衛(wèi)生管理工作時(shí)，主要是出臺(tái)了包裝材料、食品容器、加工添加劑等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及管理方案，并建立了相關(guān)的管理法規(guī)，保證食品包裝材料是按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，并能夠進(jìn)行公正的評(píng)價(jià)，進(jìn)而投入到市場(chǎng)中。但是隨著時(shí)代的發(fā)展以及外界因素的影響，目前食品塑料包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存在標(biāo)齡較長(zhǎng)的問(wèn)題，一些標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)相關(guān)單位的發(fā)展，導(dǎo)致塑料食品包裝材料以及加工的添加劑等無(wú)人進(jìn)行管理，也沒(méi)有較完善的機(jī)制進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督。塑料食品包裝材料的衛(wèi)生管理工作有待進(jìn)一步加強(qiáng)和改善。

4 總結(jié)

與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品塑料包裝材料的安全管理工作中雖然有比較基礎(chǔ)的法律條文體系進(jìn)行支撐，但是由于政府職能分工以及食品安全管理體制的限制，我國(guó)的食品包裝材料的法律標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有得到有效的貫徹和實(shí)施，這樣就導(dǎo)致許多食品包裝材料的研發(fā)和使用需要通過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)和要求進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)于新的塑料包裝材料的相關(guān)安全測(cè)評(píng)資料，我國(guó)并沒(méi)有完全掌握，這樣就導(dǎo)致在塑料食品包裝材料的管理和生產(chǎn)中受到國(guó)外安全測(cè)評(píng)技術(shù)的指導(dǎo)，這樣就會(huì)使我國(guó)在評(píng)價(jià)新的塑料材料安全性等方面存在不足之處。

為了解決我國(guó)目前塑料食品包裝材料的安全管理中的問(wèn)題，首先我國(guó)應(yīng)該要完善和健全對(duì)新的塑料包裝材料的安全性檢測(cè)和評(píng)價(jià)機(jī)制，保證制定的法律標(biāo)準(zhǔn)和體系貫徹執(zhí)行，并能夠有效地更新和修訂原有的不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)還要加強(qiáng)建設(shè)技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)機(jī)制，各個(gè)食品安全機(jī)構(gòu)和部門之間進(jìn)行溝通和合作，進(jìn)而提高我國(guó)的食品塑料包裝材料的衛(wèi)生管理，促進(jìn)食品包裝行業(yè)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]邵棟梁.塑料食品包裝材料的衛(wèi)生安全性分析[j].包裝與食品機(jī)械，2010.

篇2

【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5

【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)10-0956-01

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生保健調(diào)查；學(xué)生保健服務(wù)

為了解太原市學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，落實(shí)管理責(zé)任，保障學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，對(duì)該市所 屬的市屬學(xué)校、民辦學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查。報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 共檢查太原市市屬學(xué)校60所、民辦學(xué)校16所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校13所， 共89所學(xué)校的120個(gè)食堂。

1.2 方法 按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用 餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，檢查相關(guān)衛(wèi)生管理制度、有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、布局流程 、從業(yè)人員操作程序及食品貯存等。

2 結(jié)果

2.1 食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀 120個(gè)食堂中，無(wú)有效衛(wèi)生許可證的13個(gè)(10.8%) ，有35.8%的食堂制度落實(shí)不到位，25.8%的食堂存在留樣不規(guī)范（包括容器、數(shù)量、時(shí)間） ；從業(yè)人員無(wú)健康證者260人，占21.1%。見(jiàn)表1。

2.2 食堂建筑與布局現(xiàn)狀 普遍存在流程布局不合理，尤其是老食堂，由于 建筑的限制，使加工場(chǎng)所流程不能按原料―半成品―成品予以布局，存在交叉污染隱患。而 鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂屬于大家庭式的灶房，面積小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，不能分間操作，存在嚴(yán)重食物中毒 安全隱患。

2.3 食堂食品貯存現(xiàn)狀 見(jiàn)表2。有20.8%的食堂生熟不分，84.2%的食堂索證不全，10.0%的食堂無(wú)專用庫(kù)房。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，太原市市屬學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況優(yōu)于民辦學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，這與該市教育部門 加強(qiáng) 對(duì)學(xué)校食堂的管理力度有關(guān)。近年來(lái)，該市對(duì)市屬學(xué)校實(shí)行專人包點(diǎn)包校，并且每年對(duì)全市 學(xué)校 食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，除取得衛(wèi)生部門的健康證外，還需取得由教育部門發(fā)放的 上崗證后，方可從事學(xué)校食品衛(wèi)生工作。但依然存在食品衛(wèi)生安全問(wèn)題：學(xué)校雖然制定了相 關(guān)制度，但管理不嚴(yán)，制度落 實(shí)不到位，尤其是民辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校，反映了部分領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全意識(shí)的認(rèn)識(shí)不深刻；學(xué)校食堂無(wú) 衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)和從業(yè)人員無(wú)健康證上崗的現(xiàn)象仍然存在；食 堂管理員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏，存在食物中毒和食源性疾病發(fā)生的安全隱患 ；絕大多數(shù)學(xué)校食堂在建造初期未通過(guò)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督；雖然獲取了衛(wèi)生許可證，但是工藝 流程存在嚴(yán)重的不合規(guī)范，部分學(xué)校原有的設(shè)施和條件難以達(dá)到學(xué)生就餐要求，使食堂供應(yīng) 能力與就餐人數(shù)不相適應(yīng)，與相關(guān)文獻(xiàn)［1］一致；在食品貯存方面，對(duì)食品采購(gòu)、 驗(yàn)收環(huán)節(jié)的必要性以及對(duì)食品獨(dú)立分庫(kù)存放的重要性認(rèn)識(shí)不足，從業(yè)人員安全意識(shí)差，仍存 在食品存放生熟不分現(xiàn)象，交叉污染嚴(yán)重，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校尤為突出。

今后對(duì)學(xué)校食堂的管理應(yīng)緊抓食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，由專人負(fù)責(zé)嚴(yán)把各關(guān)，應(yīng)用HACCP（危 害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系［2］。學(xué)?？衫眯麄鲾r、板報(bào)、?？?、校園網(wǎng)等 ，通過(guò)健康課、講座、廣播等形式，宣傳和教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，提高衛(wèi)生知 識(shí)水平，提高學(xué)校食品衛(wèi)生狀況和安全度。

4 參考文獻(xiàn)

［1］ 蔡金桃，嚴(yán)召彬，施永林.通州市學(xué)校幼兒園集體食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理結(jié) 果分析.中國(guó)校醫(yī)，2005，19（5）：535-536.

［2］ 沙德銀.HACCP在高校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2006，27（5）：4 55-456.

篇3

關(guān)鍵詞：食品 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 管理體系

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的人傾向于補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)，而食品生產(chǎn)廠商也重視并迎合消費(fèi)者的喜好，生產(chǎn)大量添加藥物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例是根據(jù)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行研究做出的，同時(shí)要符合國(guó)家制定的食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。而近年來(lái)，不少食品生產(chǎn)商戶為牟取暴利不遵守國(guó)家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定，在食品中任意添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中。這些強(qiáng)化劑的添加在增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，改善人們營(yíng)養(yǎng)狀況和身體體質(zhì)的同時(shí)，不可避免的帶來(lái)了一些負(fù)面影響和問(wèn)題。筆者根據(jù)最近幾年出現(xiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的濫加導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，探討我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理體系的問(wèn)題所在以及如何減少甚至杜絕食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化負(fù)面問(wèn)題的出現(xiàn)。

一、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理缺陷

（一）食品生產(chǎn)廠商食品安全意識(shí)淡薄

近年來(lái)，在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來(lái)越多的食品中添加了多種多樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。而我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理工作開始時(shí)間不長(zhǎng)，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品中營(yíng)養(yǎng)成分所占比重以逃脫國(guó)家相關(guān)部門的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)估確定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例，同時(shí)企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑就是對(duì)人體有益的。這是由于國(guó)家對(duì)食品安全法以及食品營(yíng)養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國(guó)家、地方相關(guān)管理部門對(duì)食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠商在食品中添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的明顯與國(guó)家規(guī)定的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品在食品添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批、食品檢測(cè)以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。

（三）大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏

從我國(guó)目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對(duì)食品中添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否恰當(dāng)都沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)?？陀^上，我國(guó)人民大眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平有限，營(yíng)養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費(fèi)者很難科學(xué)的判斷選擇營(yíng)養(yǎng)食品。大多數(shù)消費(fèi)者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來(lái)選擇自己認(rèn)為比較適宜的營(yíng)養(yǎng)食品。這有可能造成某種營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多，或者達(dá)不到預(yù)期的強(qiáng)化效果，造成不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、完善食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理方法

（一）制定嚴(yán)格的管理制度

隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國(guó)際上對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國(guó)目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，制定和實(shí)施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過(guò)制定對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊(cè)制度，以限制不合格營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國(guó)國(guó)情制定和完善適宜我國(guó)國(guó)情的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的政策和法規(guī)。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過(guò)多或不足造成的營(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營(yíng)養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人們體質(zhì)。通過(guò)對(duì)強(qiáng)化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，防止過(guò)分夸大營(yíng)養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷商不得在食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的宣傳上過(guò)分夸大其效果，或者過(guò)分增加食品的價(jià)格。

（二）加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)宣傳

除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏是最終限制消費(fèi)者選擇強(qiáng)化食品種類的重要因素，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)狀況也會(huì)產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度，提高公眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，使其通過(guò)知識(shí)了解和判斷自身的營(yíng)養(yǎng)狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)信息的知識(shí)和技能，做出健康選擇。國(guó)家應(yīng)該對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對(duì)食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行廣泛宣傳。通過(guò)定期到食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測(cè)，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國(guó)家最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

我國(guó)現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項(xiàng)較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國(guó)際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、牟取暴利的目的，盲目添加各種營(yíng)養(yǎng)素，是不被允許的。

（三）組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)

僅僅通過(guò)制定法律法規(guī)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平不足以規(guī)范營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)。為進(jìn)一步規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售，建立組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并制定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、各種營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法，是加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上銷售的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對(duì)的奸商堅(jiān)決斗爭(zhēng)到底的決心，對(duì)他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時(shí)，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報(bào)熱線，通過(guò)廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠商，讓投機(jī)倒把的廠商無(wú)機(jī)可趁。

三、結(jié)論

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是人類社會(huì)飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強(qiáng)體質(zhì)的一項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)措施。但是，對(duì)于目前市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補(bǔ)食品”等，有很多是沒(méi)有按國(guó)家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無(wú)根據(jù)的添加藥物和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國(guó)家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化管理體系，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要明確認(rèn)識(shí)，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品審批注冊(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。

參考文獻(xiàn)

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篇4

就我公司生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、科技創(chuàng)新等方面情況，在此向大家做一個(gè)匯報(bào)：

一、技術(shù)優(yōu)勢(shì)

xxx是我公司根據(jù)xx地方特色食品xxx配方和制作訣竅，于1985年初在全國(guó)率先開發(fā)的新型復(fù)合調(diào)味品，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，被xxx人民政府授予“xxx優(yōu)秀新產(chǎn)品”證書。xxx的開發(fā)，順應(yīng)了調(diào)味品由單一型向復(fù)合型發(fā)展的趨勢(shì)，產(chǎn)品一上市，就以其風(fēng)味獨(dú)特、用途廣泛、使用方便而深得消費(fèi)者喜愛(ài)。為了形成科學(xué)合理的工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，1986年，公司與xxx大學(xué)食品工程系合作，通過(guò)實(shí)施xxx首批星火計(jì)劃項(xiàng)目《xxx工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)》，形成了系統(tǒng)科學(xué)的xxx工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。該實(shí)施項(xiàng)目于1985年通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收，受到了與會(huì)專家的肯定和好評(píng)。項(xiàng)目成果獲得了xx省和國(guó)家星火科技一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)，產(chǎn)品獲得了部?jī)?yōu)、省優(yōu)稱號(hào)。在1992年xx省首屆著名商標(biāo)評(píng)選審查中，“xx”牌是xxx行業(yè)唯一獲得著名商標(biāo)稱號(hào)的商標(biāo)。產(chǎn)品初期的開發(fā)和星火計(jì)劃的實(shí)施，為公司積累了寶貴的技術(shù)財(cái)富，使xxx水平始終處于同類產(chǎn)品的領(lǐng)先地位，主要體現(xiàn)在如下方面：

1、掌握了xxx的前身——“xxx”的原始配方和制作訣竅，掌握了形成xxx獨(dú)特風(fēng)味的真諦所在；

2、率先改變了民間作坊式生產(chǎn)中的工藝控制完全靠經(jīng)驗(yàn)、投料隨意性大、因而產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的弊病，形成了可控的明確的工藝條件；

3、擁有了實(shí)現(xiàn)xxx工業(yè)化生產(chǎn)首創(chuàng)期和發(fā)展期一系列完整的實(shí)驗(yàn)研究的技術(shù)資料；

4、制定了指標(biāo)先進(jìn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并建立了理化、衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)驗(yàn)室；

5、率先形成了與xxx工業(yè)化生產(chǎn)相適應(yīng)的工藝流程布局和配套設(shè)備設(shè)施；

6、形成了一批實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)豐富，富有創(chuàng)新精神的員工隊(duì)伍。

正是上述技術(shù)成果形成了公司的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

其后，公司分別于1992年、1996年、1999年相繼實(shí)施了《xxx綜合技術(shù)開發(fā)》、《xxx系列產(chǎn)品生產(chǎn)擴(kuò)建工程》和《xxx調(diào)味品系列開發(fā)》等省和國(guó)家科技項(xiàng)目，進(jìn)一步提升了公司工業(yè)化生產(chǎn)水平，在同行業(yè)中始終處于領(lǐng)先地位，被授予“xx省星火科技示范企業(yè)。

二、關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的控制

具備了先進(jìn)的生產(chǎn)條件，要生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，還必須將員工的勞動(dòng)行為納入到規(guī)范的管理中去。公司繼1998年通過(guò)農(nóng)業(yè)部“全面質(zhì)量管理達(dá)標(biāo)”驗(yàn)收后，于2000年開始宣貫ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，并按標(biāo)準(zhǔn)要求建立了質(zhì)量管理體系，制訂了質(zhì)量手冊(cè)、28個(gè)程序文件、16套管理類和技術(shù)類支持性文件，形成了127個(gè)質(zhì)量記錄，堅(jiān)持按體系實(shí)施、保持并持續(xù)改進(jìn)的要求，規(guī)范作業(yè)和工作質(zhì)量，實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)控。公司于2001年通過(guò)了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。下面，就人、料、機(jī)、法、環(huán)、檢六個(gè)主要環(huán)節(jié)上敘述一下我們所做的工作：

1、人員

①制定了《人員管理培訓(xùn)控制程序》和《員工崗位素質(zhì)技能要求》，確定了從事影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員所必要的能力需求（即：?jiǎn)T工崗位素質(zhì)技能要求，包括思想道德、質(zhì)量意識(shí)、體系對(duì)員工的要求和業(yè)務(wù)基本知識(shí)及技能要求）；

②對(duì)擬從事這些工作的人員提供培訓(xùn)，使其具備滿足這種需求的能力。公司每年年初，均制定了員工年度培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃要求，進(jìn)行內(nèi)部或外聘老師培訓(xùn)以及送培等，內(nèi)容涉及ISO9001質(zhì)量管理體系、食品衛(wèi)生知識(shí)、員工崗位素質(zhì)技能、安全生產(chǎn)與消防、環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)、營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)稅收等方面的知識(shí)。除了課堂培訓(xùn)外，公司還購(gòu)買了《食品衛(wèi)生法知識(shí)講座》、《釀造工藝》、《成功經(jīng)理人》、《大客戶管理》等系列講座光盤，組織員工觀看學(xué)習(xí)。處此之外，各部門還自行組織了本部門員工學(xué)習(xí)。公司還鼓勵(lì)員工參加大專和本科專業(yè)學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)自學(xué)成材，對(duì)通過(guò)畢業(yè)考試的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；

③公司通過(guò)考試考核等方式檢查培訓(xùn)或其它學(xué)習(xí)的效果，對(duì)新招員工均進(jìn)行了面試和考試，每年年終還對(duì)在職員工進(jìn)行技能勤績(jī)的考核，各部門每隔半年進(jìn)行工作總結(jié)，每月考核質(zhì)量目標(biāo)完成情況。公司還堅(jiān)持了每星期一召開領(lǐng)導(dǎo)組會(huì)議，檢查上段工作，布置下期工作；

④公司還通過(guò)職工大會(huì)、班組長(zhǎng)會(huì)、部門工作會(huì)及每月一次以板報(bào)的形式宣傳有關(guān)質(zhì)量管理知識(shí)。通過(guò)“以人為本”、“先做人、后做事”的道德理念教育員工，并組織并鼓勵(lì)員工參加社會(huì)工益事業(yè)，以提升員工道德水準(zhǔn)及公司形象；

⑤對(duì)直接接觸食品的人員進(jìn)行健康檢查并要求其按衛(wèi)生規(guī)范作業(yè)。

通過(guò)以上工作，使員工增強(qiáng)了質(zhì)量意識(shí)和恪守職業(yè)道德的自覺(jué)性，明確了自己所從事的活動(dòng)或工作對(duì)質(zhì)量的重要性和各種活動(dòng)之間的關(guān)聯(lián)性。

2、原輔材料

①制定了《采購(gòu)質(zhì)量控制程序》。按要求對(duì)供方進(jìn)行了選擇、評(píng)價(jià)、考核，堅(jiān)持在合格供方采購(gòu)原輔材料，并按《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》、《包裝物基本要求》及相關(guān)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，按《程序文件》對(duì)各類物資的規(guī)定，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)和投入生產(chǎn)，確保原輔材料進(jìn)庫(kù)質(zhì)量。并按《環(huán)境、衛(wèi)生管理辦法》的要求對(duì)庫(kù)房物資的貯存進(jìn)行管理；

②在產(chǎn)品配料上，根據(jù)xxx的特點(diǎn)及其獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，堅(jiān)持使用原始的天然原料。如xx，采用自制的xxx，確保其衛(wèi)生和質(zhì)量，絕不為貪圖降低成本或試圖掩蓋產(chǎn)品本來(lái)的面貌而使用合成香料、色素、增香劑等蒙騙顧客。在原輔材料漲價(jià)的情況下，公司還于2003年調(diào)高了xxx配方的投料量，就此一項(xiàng)，每年增加原料成本幾十萬(wàn)元，但為了保護(hù)消費(fèi)者利益，提高公司信譽(yù)，更加突出產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)，公司仍作出了這一決策；

③堅(jiān)持不重復(fù)使用原材料及包裝物，我公司在加工食品中，凡經(jīng)萃取的香辛料，決不再加工后投入配料，而是作為廢棄物處理，決不使用回收瓶，以保證產(chǎn)品真材實(shí)料和食品衛(wèi)生安全。

3、設(shè)備、設(shè)施

制定了《設(shè)備和設(shè)施質(zhì)量控制程序》、《設(shè)備操作規(guī)程與維修保養(yǎng)制度》、《壓力管道操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)制度》以及鍋爐房的一系列制度。具體做到了：

①按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，形成了設(shè)備布局和工藝流程合理的、廣泛采用機(jī)械化的xxx生產(chǎn)線。其中：灌裝線和日期噴碼均采用了微機(jī)控制的設(shè)備，與食品直接接觸的設(shè)備、工器具、管道均采用了不銹鋼和搪玻璃材料；

②按《環(huán)境、衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定的“清潔消毒周期表”和“設(shè)備和工器具消毒方法明細(xì)表”的要求，對(duì)設(shè)備、工器具進(jìn)行清潔消毒；

③堅(jiān)持對(duì)設(shè)備設(shè)施的日常檢查、維修和預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)更新設(shè)備設(shè)施，使其保持良好的技術(shù)狀態(tài)。對(duì)壓力容器及安全附件以及避雷裝置，按上級(jí)監(jiān)察機(jī)構(gòu)的規(guī)定定期交付檢查、校核；

④堅(jiān)持經(jīng)常性的安全檢查，落實(shí)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；

⑤對(duì)在用計(jì)量器具合理使用，精心保養(yǎng)，做好周期檢定。

4、方法

制定了控制各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的程序文件和詳細(xì)的作業(yè)文件，以及相關(guān)記錄，并對(duì)文件和記錄的控制制定了相應(yīng)的程序。通過(guò)四年的實(shí)施，作到了：

①能嚴(yán)格按文件的規(guī)定執(zhí)行，并做好記錄；

②對(duì)關(guān)鍵工序和特殊工序進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)控；

③通過(guò)過(guò)程檢驗(yàn)、每月的質(zhì)量目標(biāo)考核、信息報(bào)告卡、內(nèi)外部溝通、質(zhì)量分析會(huì)等方式，及時(shí)地解決質(zhì)量活動(dòng)中的問(wèn)題；

④利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施以及管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)體系有效性。

由于做到了對(duì)文件化的體系實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)，因此，公司連續(xù)三年均通過(guò)了體系復(fù)審。

5、環(huán)境

制定了《環(huán)境衛(wèi)生管理程序》、《環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》和《防鼠、防蠅、防蟲管理辦法》。

①?gòu)S區(qū)平面布置考慮了食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，保持并不斷改善地面、道路、綠化、給排水、煙塵、廢棄物排放、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施以及工作場(chǎng)所等方面的環(huán)境條件，并著力改善工作條件；

②劃分衛(wèi)生片區(qū)，落實(shí)責(zé)任，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和監(jiān)督檢查；

③貫穿“以人為本”的理念，倡導(dǎo)“團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、求實(shí)、創(chuàng)新”的精神，建立具有和諧氛圍的公司。因此，公司實(shí)施了對(duì)創(chuàng)新員工的獎(jiǎng)勵(lì)；三好員工、五好家庭評(píng)定獎(jiǎng)勵(lì)；自考畢業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)；員工生日帶薪水休假；因病住院和困難員工慰問(wèn)；午餐補(bǔ)貼等一系列措施；

④公司還積極組織并鼓勵(lì)員工參加工會(huì)活動(dòng)；縣、市歌詠、演講、知識(shí)競(jìng)賽；義務(wù)鮮血等一系列社會(huì)活動(dòng)和公益事業(yè)活動(dòng)。

通過(guò)以上工作，為公司創(chuàng)造了一個(gè)在物理上、社會(huì)上、心理上良好的生產(chǎn)工作環(huán)境。公司也因此通過(guò)了出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)，獲得了市級(jí)精神文明單位稱號(hào)。

6、檢驗(yàn)

制訂了《產(chǎn)品測(cè)量和監(jiān)視控制程序》、《測(cè)量和監(jiān)視裝置控制程序》、原材料、過(guò)程、成品檢驗(yàn)規(guī)程以及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

①嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，堅(jiān)持對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行了檢驗(yàn)。不合格的原材料不準(zhǔn)入庫(kù)，不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。檢驗(yàn)中，按規(guī)定的方法步驟進(jìn)行操作，并做好檢驗(yàn)原始記錄，確保了檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，可靠性，保證了出廠產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；

②加強(qiáng)計(jì)量管理工作，制度了《現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量計(jì)量管理員崗位職責(zé)及實(shí)施辦法》和《灌裝計(jì)量誤差范圍內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》，并落實(shí)了責(zé)任人，及時(shí)對(duì)在用計(jì)量器具按規(guī)定周期進(jìn)行了送檢，保證了計(jì)量器具的準(zhǔn)確性，可靠性，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量檢驗(yàn)提供了保障；

③嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》在收集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)上，每隔三年對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一定修訂，并隨時(shí)搜集及時(shí)更新外來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的最新版本；

④堅(jiān)持過(guò)程的自檢和互檢，特別對(duì)關(guān)鍵工序和特殊工序進(jìn)行了重點(diǎn)控制，確保了工藝質(zhì)量的穩(wěn)定性。

三、科技創(chuàng)新方面

公司于1998年，在原有新產(chǎn)品開發(fā)小組的基礎(chǔ)上成立了“食品研究所”，并在科研開發(fā)資金上給予了充分保證。多年來(lái)，研究所通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查分析、精心策劃和潛心研究，不僅保證了不斷有新產(chǎn)品、新包裝開發(fā)上市，而且擁有并積累了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。如開發(fā)的《xxx》，從原料選擇、配方、加工工藝、產(chǎn)品風(fēng)味及用途定位上均體現(xiàn)了新穎性，開發(fā)出了一種具有鮮美可口、咸甜適宜、口感爽脆、風(fēng)味獨(dú)特，不含色素和防腐劑的新型xxx。該產(chǎn)品極具特色，即可當(dāng)佐料使用，又可直接當(dāng)菜食用，該產(chǎn)品的發(fā)明為復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展提供了一條新路子，也為公司其后開發(fā)構(gòu)筑了一個(gè)創(chuàng)新平臺(tái)。該產(chǎn)品技術(shù)申請(qǐng)了發(fā)明專利，《中國(guó)食品報(bào)》也于xx年xx月xx日在該報(bào)《新產(chǎn)品》欄目中刊登報(bào)道。與此同時(shí)，對(duì)xxx申請(qǐng)了專利。為保護(hù)《xx》著名商標(biāo)，又注冊(cè)了《xx》和《xx》手寫體商標(biāo)，擴(kuò)大了注冊(cè)商標(biāo)使用商品范圍，以防范《xx》著名商標(biāo)被侵權(quán)。在開發(fā)和完善“xxx”、“xxx”和傳統(tǒng)釀造調(diào)味品系列的同時(shí)，還對(duì)產(chǎn)品包裝進(jìn)行了改進(jìn)設(shè)計(jì)，并應(yīng)用了視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)（VI）設(shè)計(jì)。為了進(jìn)一步提升xxx品牌，根據(jù)“寧愿企業(yè)少盈利，也要讓消費(fèi)者得到實(shí)惠”的原則，排除原輔材料、包裝、運(yùn)輸漲價(jià)的負(fù)面影響，進(jìn)一步優(yōu)化了系列產(chǎn)品配方，僅此一項(xiàng)改進(jìn)，公司每年要減少盈利幾十萬(wàn)元，但《xx》的產(chǎn)品更加受到了市場(chǎng)和顧客的歡迎。

篇5

關(guān)鍵詞：進(jìn)出口食品；安全問(wèn)題；策略

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 進(jìn)出口食品主要存在的問(wèn)題

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷拓展，進(jìn)出口貿(mào)易越發(fā)興旺，我國(guó)在進(jìn)出口食品中的安全問(wèn)題也越加突出，在多個(gè)進(jìn)出口環(huán)節(jié)上發(fā)現(xiàn)了一系列的問(wèn)題。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.1 進(jìn)出口安全衛(wèi)生管理體系不完善，企業(yè)鉆空子情況嚴(yán)重

在申請(qǐng)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案登記資格時(shí)，某些衛(wèi)生管理不規(guī)范的企業(yè)為了在最短的時(shí)間內(nèi)取得備案資格，便抄襲別人的管理模式和質(zhì)量體系文件.其實(shí)對(duì)出口生產(chǎn)企業(yè)的各項(xiàng)要求根本不了解，更別說(shuō)是針對(duì)本企業(yè)的特征編寫符合實(shí)際并具有可操作性的衛(wèi)生質(zhì)量體系。

有些企業(yè)編寫的衛(wèi)生管理體系文件不夠全面，不能滿足食品安全的監(jiān)管需要及起到應(yīng)有的作用，或者質(zhì)量管理體系文件更新緩慢，當(dāng)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大時(shí)不能及時(shí)作出修改，嚴(yán)重滯后于企業(yè)的發(fā)展，質(zhì)量管理體系文件變得名存實(shí)亡，僅僅是為了應(yīng)付上級(jí)檢查。

1.2 前期基礎(chǔ)設(shè)施投入的力度不夠

進(jìn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)在硬件方面前期基礎(chǔ)設(shè)施投入的力度不夠，生產(chǎn)過(guò)程不合理；在軟件方面管理往往不到位，不按作業(yè)指導(dǎo)書列明的操作步驟進(jìn)行操作，給食品安全生產(chǎn)埋下隱患。

1.3 原輔料添加劑采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)

進(jìn)出口食品加工企業(yè)在原輔料添加劑采購(gòu)時(shí)把關(guān)不嚴(yán)，為求價(jià)格上的便利購(gòu)買沒(méi)有資質(zhì)的供應(yīng)商供應(yīng)的物料，并且在生產(chǎn)中肆意添加非法添加物和過(guò)量添加添加劑，上述行徑使得食品安全生產(chǎn)岌岌可危。

1.4 食品污染情況嚴(yán)重

污染物污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品安全問(wèn)題的發(fā)生。按污染物的性質(zhì)，食物污染可以分為生物性污染、化學(xué)系污染、物理系污染。此外，我國(guó)環(huán)境污染亦嚴(yán)重影響到了食品安全，目前最重要的是化學(xué)農(nóng)藥、重金屬、非法添加物等對(duì)原材料的污染。主要的原因是農(nóng)業(yè)和食品加工生產(chǎn)方式方法的落后，生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重惡化，農(nóng)藥殘留量過(guò)多及人為肆意添加非法添加物，從而危害到人們的生命安全和健康。

1.5 本地企業(yè)不了解國(guó)際形式

本地企業(yè)在出口食品前，不甚了解出口目的國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)貿(mào)易技術(shù)壁壘手段；不了解其所生產(chǎn)的產(chǎn)品在國(guó)際上的風(fēng)險(xiǎn)信息，沒(méi)做好出口風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。使得出口行為帶有很大的盲目性，很容易被國(guó)外監(jiān)管機(jī)構(gòu)通報(bào)和退貨，給企業(yè)乃至我國(guó)同類產(chǎn)品行業(yè)造成不可估量的損失和負(fù)面影響。

1.6 進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)的誤用、濫用

進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)是對(duì)不同進(jìn)口食品的特征和功能的展示，現(xiàn)在人們?cè)谫?gòu)物選擇進(jìn)口食品時(shí)，很大一部分都是受標(biāo)識(shí)影響的。而現(xiàn)在很多不法的商販卻利用了這一點(diǎn)，偽造進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)，或進(jìn)口食品標(biāo)識(shí)不夠全面，以偏概全地欺負(fù)消費(fèi)者，或只有外文沒(méi)有中文標(biāo)示，以提高食品洋品牌的身價(jià)，上述行為均有可能危害到消費(fèi)者的身體健康。

2 進(jìn)出口食品問(wèn)題的解決

2.1 完善進(jìn)出口食品安全基本法

在經(jīng)濟(jì)全球化的這一大背景下，《食品衛(wèi)生法》已經(jīng)不能滿足需求，故此對(duì)法律進(jìn)行修善從而適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是非常必要的。中國(guó)2009年修訂了《食品安全法》，近幾年也在不斷完善和加強(qiáng)，從而為進(jìn)出口食品安全問(wèn)題的處置提供了一個(gè)行之有效的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和法律依據(jù)。法律體系的完善還可以規(guī)范負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品安全的質(zhì)檢人員，保障進(jìn)出口食品質(zhì)量問(wèn)題的正確性和權(quán)威性，明確各崗位人員的職責(zé)，統(tǒng)一指揮、提高效率。建立完善的進(jìn)出口食品安全保障體系。相關(guān)監(jiān)管人員通過(guò)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出口食品從原材料的驗(yàn)收到生產(chǎn)銷售這一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，從而來(lái)減少食品安全問(wèn)題帶來(lái)的危害，保障消費(fèi)者的權(quán)益，同時(shí)促進(jìn)我國(guó)進(jìn)出口經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

2.2 解決進(jìn)出口食品存在的安全問(wèn)題

要加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出口食品原材料的監(jiān)管，有效的控制動(dòng)植物的疫情疫病和農(nóng)獸藥殘留量，使用從備案養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖、備案種植基地種植和具有合格資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的合格原料，從源頭保障食品質(zhì)量安全。

2.3 加強(qiáng)人員培訓(xùn)

建立切實(shí)可行的進(jìn)出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系就必須加強(qiáng)對(duì)企業(yè)管理人員和員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高全員素質(zhì)。對(duì)員工的培訓(xùn)內(nèi)容包括關(guān)于食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章制度、食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)等，從多種形式多個(gè)層面來(lái)加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)，只有讓大家認(rèn)識(shí)法律，在工作的過(guò)程才能有一定的危機(jī)感和憂患意識(shí)，才能不馬虎行事。對(duì)員工知識(shí)和技能的培訓(xùn)還包括加工衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原料安全等生產(chǎn)過(guò)程中一系列環(huán)節(jié)的培訓(xùn)。這是解決出口食品安全，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必要的手段。

2.4 出口食品生產(chǎn)的硬件設(shè)備必須達(dá)標(biāo)

根據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)要求的規(guī)定，對(duì)廠址的選擇、污水的處理、車間的布局和廢物的處理等各個(gè)方面都要進(jìn)行考慮，使其規(guī)范化。有些企業(yè)在建廠前對(duì)衛(wèi)生安全設(shè)施投入力度不夠，導(dǎo)致在后期的改造中就需要投入大量的人力物力來(lái)改造，所以，在建廠之前就要合理的設(shè)計(jì)廠房，留足發(fā)展的空間，在生產(chǎn)前做好前期的硬件準(zhǔn)備工作。出口食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況、出口品種等因素，按照進(jìn)出口食品安全生產(chǎn)要求的規(guī)定，對(duì)硬件設(shè)施加以改造，以滿足出口食品安全質(zhì)量問(wèn)題。

2.5 重視風(fēng)險(xiǎn)信息收集和國(guó)外產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研究

通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)信息的收集和研究能使食品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)了解同類產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的情況，未雨尋繆，做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析，少走彎路，避免不必要的損失。同時(shí)研究目的國(guó)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)能有效擊破國(guó)外的技術(shù)壁壘，減少出口風(fēng)險(xiǎn)，提高出口食品質(zhì)量的合格性，為出口食品質(zhì)量保駕護(hù)航。

2.6 加強(qiáng)輿論監(jiān)督作用

現(xiàn)代科技時(shí)代，電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)都是人們了解信息的一個(gè)重要渠道，利用媒體的輿論監(jiān)督作用，大力曝光一些進(jìn)出口食品廠商違反食品安全的事件，讓經(jīng)出口食品鏈條安全透明化，在人民的監(jiān)督下進(jìn)行運(yùn)作，這不僅保證了公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時(shí)也提高了公眾對(duì)食品安全的積極關(guān)注度，強(qiáng)化了公民的食品安全意識(shí)。

3 總結(jié)

伴隨經(jīng)濟(jì)全球化，國(guó)際間的進(jìn)出口食品貿(mào)易正迅速發(fā)展，進(jìn)出口食品安全成為關(guān)系到人民生命和健康安全，進(jìn)出口商品已經(jīng)在在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的作用，進(jìn)出口食品安全的發(fā)展，是社會(huì)穩(wěn)定和諧的重要因素。從整體來(lái)看，我國(guó)進(jìn)出口食品安全水平穩(wěn)步提高，為促進(jìn)我國(guó)人民生活水平的提高，保證國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快的發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)。

中國(guó)進(jìn)出口食品安全質(zhì)量的控制工作正面臨著新的挑戰(zhàn)，建立健全中國(guó)進(jìn)出口食品安全質(zhì)量管理體系，是在食品領(lǐng)域保障人民群眾的健康和安全，是發(fā)展國(guó)際貿(mào)易的重要前提和重要任務(wù)。應(yīng)該從多方面的入手從而來(lái)保障進(jìn)出口食品安全工作的順利進(jìn)行。我國(guó)還處于法律體系不斷完善的行進(jìn)階段，只要通過(guò)不懈努力，我國(guó)一定能夠更完滿地解決進(jìn)出口食品安全存在的安全問(wèn)題。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉德平.看待食品質(zhì)量安全問(wèn)題，積極面對(duì)食品安全突發(fā)事件[C]，食品安全高峰論壇，2006.

篇6

【關(guān)鍵詞】社會(huì)化改革 物價(jià)上漲 管理體系

高校食堂工作是后勤管理的重要組成部分，同時(shí)承擔(dān)著為科研、教學(xué)師生服務(wù)的，還擔(dān)當(dāng)管理育人、服務(wù)育人的職責(zé)。因而，食堂涉及到全校廣大師生的切身利益，它不僅是辦好高校、培養(yǎng)優(yōu)秀人才的重要條件之一，而且肩負(fù)著高校改革穩(wěn)定的重任。高校食堂管理應(yīng)注意的內(nèi)容包括食堂各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理、菜肴食品質(zhì)量檢測(cè)、循環(huán)菜單的開發(fā)及運(yùn)用、菜肴品種及口味創(chuàng)新、菜肴食品安全監(jiān)控等。結(jié)合菜肴食品采購(gòu)建立食堂菜品價(jià)格調(diào)整備案機(jī)制。在新的形勢(shì)下，物價(jià)不斷上漲，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持續(xù)發(fā)展，本人認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行思考。

一、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)操作流程

控制菜肴質(zhì)量為保證菜肴質(zhì)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，高校食堂必須實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的相關(guān)程序，進(jìn)行菜肴質(zhì)量有效控制。在實(shí)施食堂各操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化方面，首先在原料切配時(shí)，應(yīng)掌握好以主料形狀為主，輔料根據(jù)主料形狀進(jìn)行刀工切配原則進(jìn)行原料切配，如：主料形狀為丁，輔料形狀也為??；主料為條，輔料形狀也為條。其次在原料加熱時(shí)，應(yīng)掌握好調(diào)味的準(zhǔn)確度，由于各類菜肴可在加熱前、加熱中、加熱后三個(gè)階段進(jìn)行調(diào)味，故應(yīng)根據(jù)菜肴在各階段所使用的調(diào)味料情況進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)充，避免味重現(xiàn)象。

二、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范高校食堂菜肴食品質(zhì)量檢測(cè)

規(guī)范菜肴食品質(zhì)量檢測(cè)。高校食堂要保障菜肴食品出品質(zhì)量，就必須進(jìn)行菜肴食品質(zhì)量檢測(cè)，常規(guī)檢查方法主要從菜肴食品的色澤、香度、味感、形狀等方面進(jìn)行，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則主要包括主料的選擇、刀工切配、火候及溫度、成品滋味、芡汁等幾方面。

三、高校食堂循環(huán)菜單的開發(fā)機(jī)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的實(shí)施

實(shí)施循環(huán)菜單，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。鞏固加強(qiáng)現(xiàn)有菜肴質(zhì)量，制定可以周期循環(huán)使用的菜單，以每五個(gè)工作日為一個(gè)循環(huán)周期進(jìn)行菜肴制作的更新調(diào)整，菜單使用三十天后，根據(jù)季節(jié)及原材料供應(yīng)情況，進(jìn)行食品原料的更新和補(bǔ)充，并設(shè)計(jì)和推出新一輪的菜單。菜單設(shè)計(jì)應(yīng)注意對(duì)上一期菜單中同種原料進(jìn)行不同烹調(diào)方法與制作工藝的更新，根據(jù)菜單的使用情況對(duì)菜單中的各種菜品進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，從而可以了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時(shí)調(diào)整菜單設(shè)計(jì)不但滿足就餐者口味需求，而且節(jié)約成本。

菜肴食品創(chuàng)新研究。高校食堂需不斷創(chuàng)新菜肴食品的種類滿足師生口味需求。研發(fā)新品并對(duì)其進(jìn)行銷量及受歡迎程度的檢驗(yàn)，在創(chuàng)新機(jī)制方面，食堂可成立菜肴創(chuàng)新研究小組，由該小組成員進(jìn)行菜肴食品銷量及受歡迎程度的統(tǒng)計(jì)，接受專業(yè)指導(dǎo)意見(jiàn)和師生的建議，并借鑒相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和書籍進(jìn)行技術(shù)研究，每學(xué)期組織相關(guān)技術(shù)人員開展比賽，吸取經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新以增強(qiáng)高校技術(shù)人員菜肴創(chuàng)新研究能力。

四、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，提高食品安全意識(shí)，進(jìn)行安全監(jiān)管

在新形勢(shì)下，食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)在人們的視野中，為了保障廣大師生的生命健康，很多基礎(chǔ)內(nèi)容的學(xué)習(xí)與落實(shí)尤為重要，如以下幾點(diǎn)：

學(xué)校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。

定期或不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門消防部門及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者到學(xué)校，對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)的法律知識(shí)通過(guò)對(duì)食堂從業(yè)人員的的宣傳教育和培訓(xùn)，不斷提高他們操作管理水平。

實(shí)行食品衛(wèi)生安全第三方監(jiān)管，監(jiān)管內(nèi)容包括有毒有害物質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)及分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)隱患評(píng)估、遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控等，通過(guò)第三方食品衛(wèi)生監(jiān)管，全面控制食堂的菜肴食品衛(wèi)生，對(duì)食堂操作的關(guān)鍵部位進(jìn)行視頻監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。建議高校食堂實(shí)施HACCP體系，可有效預(yù)防中毒事件，保障飲食安全。

五、建立食堂菜品價(jià)格調(diào)價(jià)備案機(jī)制

為了保持高校食堂飯菜價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，維護(hù)廣大師生的合法權(quán)益，高校后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)原料的價(jià)格監(jiān)測(cè)，制定切實(shí)可行的高校食堂飯菜價(jià)格調(diào)整備案制度，并作為高校食堂對(duì)外招標(biāo)的必要條件。此外，深入研究“農(nóng)校對(duì)接”模式對(duì)于降低高校食堂采購(gòu)成本，提高食堂員工福利及隊(duì)伍穩(wěn)定性具有重要意義。目前“農(nóng)校對(duì)接”主要是是農(nóng)民專業(yè)合作社與高校食堂的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、學(xué)生受益這一雙贏局面。它可以減少高校農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)節(jié)，降低學(xué)生食堂采購(gòu)成本，能夠更好的保障學(xué)生食品安全，對(duì)促進(jìn)高校穩(wěn)定起著重要意義。由于現(xiàn)在物價(jià)持續(xù)走高，這條途徑是非常值得我們考慮的。

六、總結(jié)

高校食堂是一個(gè)特殊的運(yùn)營(yíng)實(shí)體，它不同于普通的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)實(shí)體。只有認(rèn)清其經(jīng)營(yíng)、管理、模式、對(duì)象、利益、監(jiān)管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等學(xué)校食堂改革要始終堅(jiān)持為教育、為師生服務(wù)的方向，應(yīng)注意結(jié)合具體情況，因地因校制宜，積極、穩(wěn)妥推進(jìn)在高等學(xué)校食堂改革方面。要按照“三滿意”原則開展工作，也就是學(xué)校滿意、教師學(xué)生滿意、職工滿意。隨著后勤社會(huì)化改革的不斷推進(jìn)，食堂經(jīng)營(yíng)體制的不斷完善，要充分認(rèn)識(shí)高校食堂是公益性質(zhì)的部門，關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的切身利益，各院?？筛鶕?jù)自身實(shí)際情況，探索一套適合本校實(shí)際的管理模式，提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平，切實(shí)保障學(xué)校的穩(wěn)定和師生員工的正常學(xué)習(xí)和生活，管理成本、提高管理水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱成吉.對(duì)高校食堂管理的研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2012，（17）.

篇7

為做好我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，市衛(wèi)生局將這項(xiàng)工作列為衛(wèi)生工作重點(diǎn)，制定了《通化市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施方案》，成立以衛(wèi)生局主管局長(zhǎng)為組長(zhǎng)的我市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，市衛(wèi)生監(jiān)督所也成立了由所長(zhǎng)、副所長(zhǎng)等組成的我市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作驗(yàn)收小組，并根據(jù)我市食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的不同特點(diǎn)，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了全面規(guī)劃，具體部署和統(tǒng)籌安排，將具體的工作任務(wù)、實(shí)施辦法和時(shí)間進(jìn)程、操作步驟等進(jìn)行了詳細(xì)的劃分。

根據(jù)我市實(shí)際情況，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的重點(diǎn)是大中專院校、中、小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)集體食堂和100m2以上的餐飲業(yè)、賓館、飯店、招待所。在工作開展中，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所先后組織有關(guān)人員到量化分級(jí)管理的先進(jìn)單位現(xiàn)場(chǎng)考察，學(xué)習(xí)。我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作從一開始就受到了領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，做到了目的明確、任務(wù)清楚、分工詳細(xì)、環(huán)節(jié)緊密、程序嚴(yán)謹(jǐn)。

宣傳法規(guī)是依據(jù)

為做好我市的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，市衛(wèi)生監(jiān)督所專門編印了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理宣傳材料，并下發(fā)到了各管理相對(duì)人員手中，還利用電視臺(tái)等新聞媒體，以新聞、字幕等形式向社會(huì)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)廣泛進(jìn)行宣傳、動(dòng)員，使群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)在餐飲單位實(shí)行的A、B、C、D四個(gè)信譽(yù)等級(jí)的評(píng)定、實(shí)行信譽(yù)等級(jí)掛牌經(jīng)營(yíng)等有了感性上的認(rèn)識(shí)和理論上的了解。在倡導(dǎo)消費(fèi)者知情選擇的同時(shí)，調(diào)動(dòng)了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位爭(zhēng)創(chuàng)食品衛(wèi)生A級(jí)單位的積極性，促使企業(yè)主動(dòng)改進(jìn)自身衛(wèi)生管理和提高誠(chéng)信水平，營(yíng)造了我市積極開展食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作的良好氛圍。

強(qiáng)化培訓(xùn)是前提

對(duì)監(jiān)督員的培訓(xùn)：衛(wèi)生監(jiān)督員統(tǒng)一接受食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理全員培訓(xùn)，并參加了有關(guān)內(nèi)容的考試，使監(jiān)督員的食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理理論水平有了進(jìn)一步的提高，對(duì)開展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

對(duì)監(jiān)管單位的培訓(xùn)：多期召開量化分級(jí)管理培訓(xùn)班，讓監(jiān)管單位明確開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的目的、意義和具體的工作方法、開展形式、申報(bào)程序、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間安排等以及我市目前的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀等。由于宣傳到位、指導(dǎo)具體，廣大餐飲業(yè)戶對(duì)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作都十分清楚，積極配合。

指導(dǎo)到位是基礎(chǔ)

量化分級(jí)管理工作是在總結(jié)多年工作實(shí)踐的基礎(chǔ)上，提出的一套科學(xué)管理體系，它不同于以往的爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，而有著嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。在嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)硬件設(shè)施配置的同時(shí)，更加注重建立和落實(shí)良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。按照“以點(diǎn)帶面，先易后難”的原則，我們先后選擇不同條件的賓館，大中型餐飲業(yè)，單位食堂和中、小學(xué)校、托幼園所食堂作為試點(diǎn)，各有側(cè)重，因地制宜地開展工作。大多數(shù)餐飲單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)成立了量化分級(jí)管理專項(xiàng)工作小組，責(zé)任落實(shí)到人。根據(jù)量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我檢查和自我評(píng)分，找出不足并立即進(jìn)行整改，建立健全各項(xiàng)適合自身特點(diǎn)的衛(wèi)生制度和自查制度，并具體落實(shí)每一項(xiàng)工作。

我們加大指導(dǎo)力度，對(duì)于硬件設(shè)施已經(jīng)基本到位的，主要是指導(dǎo)企業(yè)制定“工位文件”，落實(shí)從采購(gòu)進(jìn)貨到食品加工，從食品售賣到剩余飯菜的處理，從餐具消毒到庫(kù)房管理，從滅鼠滅蟑到餐后垃圾處理等管理工作。對(duì)于硬件設(shè)施不到位或限于布局難以調(diào)整的，主要是指導(dǎo)企業(yè)從食品安全的角度出發(fā)，積極籌措資金，加大專項(xiàng)整治力度，添置必備的設(shè)備，在條件允許的情況下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。在同一單位，監(jiān)督員和企業(yè)負(fù)責(zé)人反復(fù)現(xiàn)場(chǎng)勘查，提出修訂方案，直到項(xiàng)目落實(shí)，監(jiān)督機(jī)構(gòu)和被監(jiān)管單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理上所形成的共識(shí)，以及積極努力是前所未有的。

篇8

本文主要分析了2016年度日本進(jìn)口食品監(jiān)控指導(dǎo)計(jì)劃（以下簡(jiǎn)稱計(jì)劃）的主要內(nèi)容，作為我國(guó)政府食品主管部門管理出口食品的依據(jù)、企業(yè)規(guī)避貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)的重要參考。

日本進(jìn)口食品監(jiān)控計(jì)劃內(nèi)容

1.監(jiān)控指導(dǎo)計(jì)劃的依據(jù)和適用期限。日本進(jìn)口食品監(jiān)控計(jì)劃的年度為每年4月1日至下一年度的3月31日。每年3月底在厚生勞動(dòng)省網(wǎng)址上公布該計(jì)劃。通常日本根據(jù)上一年度的監(jiān)控檢查中期報(bào)告的內(nèi)容，進(jìn)口申請(qǐng)件數(shù)、進(jìn)口重量、檢查件數(shù)、違反食品衛(wèi)生法的件數(shù)、各國(guó)食品衛(wèi)生信息及進(jìn)口動(dòng)向或管理水平調(diào)整監(jiān)控計(jì)劃。

2.實(shí)施監(jiān)控檢查的基本思路。為確保食品安全，2016年日本根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第4條，監(jiān)控范圍從出口國(guó)家的生產(chǎn)階段到進(jìn)口后日本國(guó)內(nèi)流通的各個(gè)階段，并推進(jìn)或?qū)嵤┌踩珜?duì)策。

3.關(guān)于中日食品安全合作。計(jì)劃中繼續(xù)提及推進(jìn)中日食品安全合作。按照計(jì)劃說(shuō)法：“根據(jù)2010年5月中日兩國(guó)負(fù)責(zé)食品安全的部長(zhǎng)簽署的中日推進(jìn)食品安全倡議的備忘錄，為提高中日食品安全性及合作水平，舉行部長(zhǎng)級(jí)會(huì)議，為促進(jìn)中日兩國(guó)進(jìn)出口食品安全合作，制定行動(dòng)計(jì)劃，赴當(dāng)?shù)乜疾觳⑴e行（事務(wù)級(jí)）專家層面磋商”。

4.計(jì)劃中首次提到收集環(huán)太平洋國(guó)家食品信息。根據(jù)TPP協(xié)定，日本將收集環(huán)太平洋國(guó)家的食品安全管理體系、進(jìn)口食品及食品衛(wèi)生管理信息。這顯現(xiàn)出日本欲開展與環(huán)太平洋國(guó)家食品貿(mào)易的動(dòng)向。

5.監(jiān)控指導(dǎo)計(jì)劃的推進(jìn)和監(jiān)控套路。通過(guò)仔細(xì)閱讀計(jì)劃原文，發(fā)現(xiàn)計(jì)劃是從政策宣傳、制度執(zhí)行、政策措施整改、技術(shù)合作和完善體系、兩國(guó)間政策磋商等層面加以推進(jìn)。

日本根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第11條，通過(guò)檢疫所對(duì)各類食品有計(jì)劃實(shí)施監(jiān)控檢查，確認(rèn)食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)格，對(duì)違反食品衛(wèi)生法的食品要進(jìn)行公布。引導(dǎo)生產(chǎn)業(yè)者進(jìn)行自主檢查。按照第26條的規(guī)定，對(duì)違反食品衛(wèi)生法概率較高的食品依法實(shí)施“命令檢查”。當(dāng)食品的違規(guī)率超過(guò)比例時(shí)（5%），有可能實(shí)施“停止進(jìn)口”或“禁止進(jìn)口”措施。

日本對(duì)違規(guī)食品建立召回制度，由都、道、府縣所屬保健所負(fù)責(zé)實(shí)施。對(duì)于問(wèn)題食品要求相關(guān)方調(diào)查原因，采取整改措施并赴當(dāng)?shù)乜疾齑_認(rèn)。同時(shí)赴現(xiàn)地考查食品監(jiān)管體系、推動(dòng)技術(shù)合作、促進(jìn)相關(guān)國(guó)家的食品監(jiān)管措施適用輸日食品需求。對(duì)于食品安全合作和出現(xiàn)的問(wèn)題，通過(guò)“舉行政府間磋商”加以解決。如此監(jiān)控套路清晰可見(jiàn)。

日本依法對(duì)食品實(shí)施的三類檢查

日本從上世紀(jì)90年代開始依據(jù)《食品衛(wèi)生法》28條、26條對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施監(jiān)控檢查、命令檢查等。2016年依然延續(xù)了這一方法。

在制定監(jiān)控檢查等的頻度時(shí)，日本參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，以可檢出的具有一定可信度的違規(guī)件數(shù)為基礎(chǔ)，考慮各種食品違反食品衛(wèi)生法的概率、違反重量、違反件數(shù)、違反內(nèi)容以及對(duì)健康的影響程度等，確定監(jiān)控檢查件數(shù)和檢查項(xiàng)目。日本也會(huì)根據(jù)對(duì)出口國(guó)家管理制度的調(diào)查結(jié)果、食品安全問(wèn)題及召回問(wèn)題食品的情況，調(diào)整監(jiān)控檢查項(xiàng)目和件數(shù)。

日本檢疫所會(huì)根據(jù)上述2016年度監(jiān)控檢查計(jì)劃實(shí)施進(jìn)口食品監(jiān)控檢查。監(jiān)控檢查主要是針對(duì)違反《食品安全法》概率較低的食品所采取的檢查制度，并根據(jù)年度計(jì)劃實(shí)施檢驗(yàn)檢疫，監(jiān)控檢查抽查率一般為10%左右，費(fèi)用由國(guó)家承擔(dān)。

行政檢查是指監(jiān)控檢查以外的檢查，通常針對(duì)初次出口日本的食品或在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生問(wèn)題的食品進(jìn)行行政檢查。

日本厚生勞動(dòng)省可以根據(jù)食品衛(wèi)生法第26條，對(duì)進(jìn)口食品實(shí)施命令檢查。命令檢查主要是針對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》概率較高的食品所采取的檢查制度，檢查內(nèi)容及對(duì)象是通過(guò)行政命令進(jìn)行規(guī)定，以命令形式指定有關(guān)檢查機(jī)關(guān)進(jìn)行檢查。對(duì)確定為命令檢查的產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)（100%），費(fèi)用轉(zhuǎn)為企業(yè)負(fù)擔(dān)。在檢查結(jié)果出來(lái)前，貨物被停留在港口不允許辦理入關(guān)手續(xù)。

推動(dòng)出口國(guó)家的安全對(duì)策

通常日本通過(guò)在厚生勞動(dòng)省網(wǎng)址公布食品管理規(guī)定、命令檢查對(duì)象產(chǎn)品、強(qiáng)化監(jiān)控檢查產(chǎn)品以及該監(jiān)控計(jì)劃涉及的監(jiān)控檢查結(jié)果等信息，并提供英文版。2016年也沿襲了這一做法。

如果有法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的修改，日本厚生勞動(dòng)省通過(guò)向外國(guó)駐日使館提供信息，在出口國(guó)家舉辦說(shuō)明會(huì)，或委托國(guó)際協(xié)力機(jī)構(gòu)舉辦食品安全管理研修會(huì)等方式，請(qǐng)出口國(guó)食品管理機(jī)構(gòu)管理者或生產(chǎn)者熟知上述的日本食品安全政策。

對(duì)于違反食品衛(wèi)生法概率高的食品，如接受命令檢查的食品，日本要求出口國(guó)政府查明原因，調(diào)整管理措施，再次防控對(duì)策，并通過(guò)舉行雙方政府間磋商，強(qiáng)化生產(chǎn)階段的監(jiān)控和出口前的檢查。

對(duì)于對(duì)日食品出口量大的國(guó)家或發(fā)生違反食品衛(wèi)生法案例較多的國(guó)家，也為了確保進(jìn)口牛肉安全，為了確認(rèn)出口國(guó)生產(chǎn)階段安全對(duì)策的有效性，在必要時(shí)日本會(huì)派出專家赴當(dāng)?shù)乜疾臁?/p>

指導(dǎo)進(jìn)口業(yè)者自主管理

該計(jì)劃明確要求，按照日本《食品安全基本法》第8條規(guī)定，食品相關(guān)業(yè)者須承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任。為確保食品安全，要求在食品供給鏈的各個(gè)階段實(shí)施自主檢查安全管理，努力掌握必要的食品安全知識(shí)、管理技術(shù)，確保原材料安全，實(shí)施自主檢查。這些工作具體由檢疫所面向進(jìn)口業(yè)者監(jiān)督實(shí)施。具體則通過(guò)面見(jiàn)指導(dǎo)，舉辦講習(xí)會(huì)、說(shuō)明會(huì)，甚至駐廠指導(dǎo)。

一是進(jìn)口業(yè)者必須熟知進(jìn)口食品手續(xù)、檢驗(yàn)檢疫制度、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、遞交相關(guān)衛(wèi)生證明以及食品安全管理涉及的業(yè)者的責(zé)任和義務(wù)。二是進(jìn)口前要進(jìn)行注意事項(xiàng)的指導(dǎo)。三是事先指導(dǎo)進(jìn)口時(shí)發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法時(shí)如何應(yīng)對(duì)。四是指導(dǎo)進(jìn)口業(yè)者如何實(shí)施自主檢查。五是進(jìn)口食品要作記錄并妥善保存。六是普及食品安全知識(shí)，提高進(jìn)口業(yè)者以及通關(guān)和保管業(yè)者的食品安全業(yè)務(wù)水平。

日本對(duì)違規(guī)食品的處理措施包括：一、在口岸發(fā)現(xiàn)違法案例時(shí)，檢疫所會(huì)作廢棄或退貨處理，通報(bào)違反內(nèi)容、重量、批次、進(jìn)口業(yè)者、生產(chǎn)商等內(nèi)容。二、食品在國(guó)內(nèi)流通時(shí)被發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法案例時(shí)，日本厚生勞動(dòng)省及檢疫所會(huì)同都、道、府、縣保健所實(shí)施召回。三、指導(dǎo)進(jìn)口業(yè)者防控對(duì)策，調(diào)查違法原因并報(bào)告；重新進(jìn)口時(shí)要求報(bào)告改進(jìn)結(jié)果，是否采取改進(jìn)措施，必要時(shí)進(jìn)口業(yè)者需赴當(dāng)?shù)卣{(diào)查確認(rèn)出口國(guó)家采取措施的有效性并進(jìn)行報(bào)告。四、多次被發(fā)現(xiàn)違反《食品衛(wèi)生法》的案例，或者該食品的違規(guī)概率超過(guò)5%時(shí)，可能被列入停止或禁止出口對(duì)象。五、被舉報(bào)進(jìn)行虛假申報(bào)或者有不正當(dāng)進(jìn)口行為時(shí)，日方將及時(shí)通報(bào)。六、將在厚生勞動(dòng)省網(wǎng)址公布違法《食品衛(wèi)生法》的案例，包括進(jìn)口業(yè)者名稱、產(chǎn)品名稱、違反原因、措施狀況、批次和重量等。

向國(guó)民提供信息確保食品安全

篇9

【關(guān)鍵詞】高校食堂；食品安全；安全問(wèn)題

俗話說(shuō)“民以食為天”，食物在人的生活中是必不可少的。高校食堂由于其特殊性，比一般社會(huì)餐廳更加被人重視，它的食品安全問(wèn)題就顯得更為重要。高校人員眾多，食堂每天供餐數(shù)量少則幾百，多則上萬(wàn)份，而且由于用餐時(shí)間地點(diǎn)都比較集中，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)造成集中性和群體性的影響。同時(shí)隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，不管是家長(zhǎng)、學(xué)生還是老師，對(duì)于食堂的要求也是越來(lái)越高，人們已經(jīng)從吃飽的要求轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾纬缘酶鼱I(yíng)養(yǎng)、吃得更加安全，所以高校食堂食品安全是一個(gè)關(guān)注熱點(diǎn)。近幾年，國(guó)內(nèi)外都爆發(fā)過(guò)校園學(xué)生群體性食物中毒事件，學(xué)校食堂食品安全相比于其他餐廳更具有特殊性以及重要性。

1高校食堂的特殊性

高校食堂具有公益性。大學(xué)生沒(méi)有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，為解決其飲食問(wèn)題，就需要食堂在平價(jià)的基礎(chǔ)上，提供特價(jià)的餐飲，并且不能中斷。所以，高校食堂具有一定的公益性。高校食堂具有集中性，它面對(duì)的是一個(gè)比較龐大又相對(duì)集中的人群，用餐時(shí)間、地點(diǎn)較為集中。如果出現(xiàn)問(wèn)題，一般都是群體性事件，不像社會(huì)飯店比較零散。現(xiàn)在的學(xué)生自我保護(hù)意識(shí)比較強(qiáng)烈，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可能會(huì)加速消息擴(kuò)散，引起廣泛關(guān)注。高校食堂的監(jiān)管具有復(fù)雜性。由于高校食堂可能不止一家，一般會(huì)存在多家餐飲企業(yè)，并且菜品原料多樣化，進(jìn)貨渠道較多，同時(shí)員工流動(dòng)性大等情況，所以各方面監(jiān)管都較為復(fù)雜。

2高校食堂存在的安全問(wèn)題

高校食堂食品安全是一個(gè)整體的體系，從以下幾個(gè)方面來(lái)找其中的安全問(wèn)題。

2.1監(jiān)管不到位

部分高校對(duì)餐飲方面不是很重視。當(dāng)前對(duì)學(xué)校的整體水平評(píng)價(jià)一般都是在科研教育成績(jī)方面，對(duì)餐飲服務(wù)重視程度不夠，容易造成監(jiān)管的缺失。有一些學(xué)校的食堂管理制度不健全。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。相關(guān)的管理制度都需要上墻，部分學(xué)校并未做到。而且高校對(duì)食堂的各個(gè)重要節(jié)點(diǎn)的監(jiān)管有些也比較松散，對(duì)有關(guān)環(huán)節(jié)需要的證件管理也不到位。

2.2食堂環(huán)境衛(wèi)生雜亂無(wú)序

食堂的環(huán)境主要包括食堂廚房環(huán)境和就餐環(huán)境。食堂廚房環(huán)境學(xué)校一般都會(huì)有嚴(yán)格的要求，包括廚房用品設(shè)施設(shè)備的消毒、清潔、擺放，墻面、地面的清潔打掃等。有的學(xué)校由于后廚人員眾多，雜亂無(wú)章，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到要求。另一方面還存在設(shè)施設(shè)備老舊，沒(méi)有及時(shí)更新的問(wèn)題。學(xué)校就餐環(huán)境主要是食堂大廳，要求桌面干凈，擺放整齊，地面也要求干凈。但是有些食堂由于工作人員的不作為，導(dǎo)致餐桌、餐盤、地面等長(zhǎng)期清潔不到位，產(chǎn)生油漬等，這些都是存在的安全隱患。

2.3原料采購(gòu)、加工制作方面不規(guī)范

高校食堂現(xiàn)在一般都是多元化的經(jīng)營(yíng)方式，除了傳統(tǒng)的快餐，還供應(yīng)單點(diǎn)的小炒、糕點(diǎn)、特色小吃等，以滿足學(xué)生不同的需求。各家經(jīng)營(yíng)者為了吸引學(xué)生，有的會(huì)添加各種食品添加劑，稍不注意就可能過(guò)量，增加了安全隱患。有的食堂因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題，會(huì)采購(gòu)成本低廉的原料食物，不能保證食材的質(zhì)量，這就需要做好采購(gòu)管控。食堂食品加工過(guò)程中也容易出現(xiàn)問(wèn)題，例如半成品保存不當(dāng)，生熟未分開等。同時(shí)由于食堂基本都是大鍋飯，食材較多，容易忽視其中不新鮮的食材，這些食材極有可能會(huì)影響學(xué)生的身體健康，增加了食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

2.4食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低不齊

通過(guò)對(duì)高校食堂從業(yè)人員的調(diào)查，可以看出食堂人員的流動(dòng)性比較大，不夠穩(wěn)定，技術(shù)水平、人員素質(zhì)也參差不齊。由于高校食堂的工作量大，而且很難招到技術(shù)水平較高的員工，所以人員的招聘和分配也會(huì)比較困難。大部分食堂工作人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，做事只憑自身的經(jīng)驗(yàn)和習(xí)慣，真正了解食堂食品安全規(guī)范并嚴(yán)格執(zhí)行的人較少。在食堂工作的人員都需要健康證，然而有些高校食堂都不查驗(yàn)，工作人員的健康證過(guò)期了都不去更換，這也對(duì)在校師生的餐飲安全造成了威脅。

2.5高校校園食品安全宣傳教育力度不夠

高校一般很少會(huì)對(duì)食品安全的進(jìn)行宣傳教育，對(duì)這方面會(huì)有所忽視。我們處在一個(gè)信息時(shí)代，外賣行業(yè)興起，有很多學(xué)生不愿意去食堂吃，都想著訂購(gòu)?fù)赓u，有時(shí)候是想換換口味，有時(shí)候是因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題。高校內(nèi)的食堂相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較正規(guī)的，食材和用人相對(duì)來(lái)說(shuō)都是安全的，但是外賣卻不一定衛(wèi)生，沒(méi)有安全保障。同時(shí)因?yàn)橥赓u點(diǎn)的多了，食堂的壓力就大了，小型的食堂就有可能采購(gòu)比較便宜的食材，質(zhì)量就不一定能夠保證，這也是一個(gè)安全隱患。油炸的食物口味都比較好，但是多吃了對(duì)身體也不健康，食堂在健康食材這方面的宣傳力度也不夠。

3高校食堂食品安全問(wèn)題的解決措施

高校食堂食品安全關(guān)系到全體師生的生命安全和學(xué)業(yè)發(fā)展，對(duì)于學(xué)校健康穩(wěn)定的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用，所以加強(qiáng)食堂食品安全管理很有必要。

3.1建立健全的管理體系

根據(jù)國(guó)家以及各個(gè)省市的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合高校自身的食堂用餐情況，可以制定各個(gè)高校內(nèi)部的食堂食品安全規(guī)章制度，構(gòu)建嚴(yán)格的高校食品安全管理體系。學(xué)校應(yīng)建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，不僅要將安全管理的職責(zé)落實(shí)到相關(guān)部門和相關(guān)負(fù)責(zé)人，還需要具體到各個(gè)工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人、簡(jiǎn)明有序。相關(guān)的管理制度都要上墻，明示各個(gè)食堂的規(guī)章制度。監(jiān)督管理不僅僅是各行政單位以及后勤處的監(jiān)管，同時(shí)也可以接受消費(fèi)者也就是學(xué)生的監(jiān)管，讓他們能夠?qū)φ罩贫冗M(jìn)行相關(guān)的監(jiān)管活動(dòng)?？梢栽谑程脙?nèi)廚區(qū)域合適的地方裝攝像頭，讓學(xué)生可以看到內(nèi)廚的場(chǎng)景，對(duì)食物的制作過(guò)程有個(gè)更清晰的了解。高校食堂還需要建立安全應(yīng)急處理預(yù)案，防止突發(fā)事件的發(fā)生，可以及時(shí)響應(yīng)并阻止事態(tài)惡化，同時(shí)也有助于后續(xù)調(diào)查，解決問(wèn)題。

3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生以及設(shè)施設(shè)備改善

高校食堂的環(huán)境衛(wèi)生是控制食品安全事件發(fā)生的一個(gè)重要的因素。現(xiàn)在高校有多種管理模式，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇。6T管理模式，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。不斷摸索，提升管理水平。還有一種是HACCP管理法。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP）是危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面的一種科學(xué)系統(tǒng)的方法，需要找到食品安全管理中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性的做好相關(guān)管理，不同高校食堂的HACCP體系可以結(jié)合自身的實(shí)際情況，選擇適合自己的標(biāo)準(zhǔn)，建立該體系，使其具有使用性與可操作性。食堂的相關(guān)設(shè)施設(shè)備也是我們觀察的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，有些食堂設(shè)備陳舊，需要及時(shí)維修或者換新，可以改善食堂整體的安全環(huán)境。同時(shí)在餐廳增加一些特色的桌椅設(shè)計(jì)，也會(huì)增加學(xué)生用餐體驗(yàn)，減少學(xué)生出去吃飯的次數(shù)，減少外界食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3原料采購(gòu)、加工制作方面嚴(yán)格把控

采購(gòu)人員要有責(zé)任心，對(duì)于所購(gòu)物品要進(jìn)行索證索票并留底，做好食品采購(gòu)記錄，以備查驗(yàn)，制定菜品價(jià)格的時(shí)候也可以有相關(guān)憑證。運(yùn)輸過(guò)程中也要保證原材料無(wú)污染。食堂加工菜品的時(shí)候也要注意，加工半成品、成品時(shí)，生熟要分開存放，無(wú)涼菜專用間就不得制作涼菜，腐敗變質(zhì)的食物也不得加工使用。食品添加劑的使用也要嚴(yán)密管理，做好相關(guān)記錄及材料公開，預(yù)防過(guò)度使用。規(guī)范食材的儲(chǔ)存以及使用要求。加強(qiáng)食品的留樣工作，落實(shí)留樣制度，這是食品安全事件追根溯源的重要依據(jù)，對(duì)食堂本身也是有一個(gè)保護(hù)作用。留樣樣品應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存48小時(shí)以上，注明留樣日期、食品名稱等信息。

3.4加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)

食堂從業(yè)人員與學(xué)校的食品衛(wèi)生安全息息相關(guān)，從業(yè)人員的健康狀況以及對(duì)衛(wèi)生的安全意識(shí)都很重要。食堂的員工流動(dòng)性比較大，會(huì)造成他們歸屬感不強(qiáng)，做事可能也比較馬虎。所以第一要考慮如何使員工產(chǎn)生歸屬感，這樣他們才會(huì)認(rèn)真對(duì)待這份工作。在員工上崗之前，要對(duì)他們進(jìn)行相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，讓他們?cè)诠ぷ鲘徫簧线M(jìn)行更規(guī)范的操作，樹立食品安全意識(shí)。定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考慮到員工的文化層次參差不齊，可以進(jìn)行逐級(jí)管理。規(guī)范食堂員工的行為，使他們能夠有食品安全的意識(shí)，避免不必要的錯(cuò)誤發(fā)生。

3.5重視并加強(qiáng)高校校園食品安全宣傳教育

各個(gè)高校都應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于食品安全的教育，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、宣傳欄、專題報(bào)道、知識(shí)競(jìng)賽、專場(chǎng)講座等多種方式來(lái)提升學(xué)生對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)。告誡學(xué)生不要食用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、不干凈的食物。注意培養(yǎng)學(xué)生購(gòu)買食品先查看保質(zhì)期并檢查包裝完整性的習(xí)慣，少點(diǎn)外賣，不要購(gòu)買學(xué)校附近無(wú)證經(jīng)營(yíng)的三無(wú)食品；讓學(xué)生了解垃圾食品的危害，珍惜自己的身體。

4疫情期間食堂食品安全的相關(guān)建議

今年年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情席卷全世界，引起了世界各國(guó)的重視。疫情期間，食堂這種容易引起人群高度聚集的場(chǎng)所該如何做好安全防護(hù)，也是一個(gè)需要考慮的關(guān)鍵問(wèn)題。4.1食堂食品原材料安全首先要追根溯源，保證食品源頭沒(méi)有任何問(wèn)題。如果有海外冷鏈產(chǎn)品，要檢查相關(guān)的通關(guān)證書，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題，才允許使用，或者可以直接不使用海外冷鏈產(chǎn)品。

4.2就餐環(huán)境的安全

要求食堂做好消毒工作，包括內(nèi)廚部分以及外面的食堂餐桌等。每天除了必要的清洗工作和消毒之外，需要額外用84消毒液清洗桌面以及地面，保證消毒到位，并在出入口提供相關(guān)的免洗手消毒液、擦手紙等消毒物品。在食堂外面建立一定數(shù)量的洗手池，保證學(xué)生的手衛(wèi)生。

4.3分批分散就餐

食堂用餐人員比較集中，要考慮如何能夠使人群較為分散。一是實(shí)行分批次用餐，可以按照年級(jí)或者班級(jí)來(lái)規(guī)定學(xué)校師生用餐時(shí)間，使單次用餐人數(shù)控制在一定范圍內(nèi)。二是可以將食堂的餐桌間隔間距調(diào)大，同時(shí)使用屏風(fēng)格擋同桌吃飯的人，或者使同桌的人交叉座位，這樣可以減少交叉感染的可能性。4.4就餐地點(diǎn)的建議餐廳還是相對(duì)集中的用餐地點(diǎn)，建議學(xué)生從食堂打飯回宿舍吃，減少在食堂逗留的時(shí)間，減少人群聚集。建議學(xué)生自帶餐盒，各自做好餐具的清洗消毒。病從口入，即使不是疫情，也要注意食品安全問(wèn)題，保證學(xué)生有一個(gè)健康的體魄，可以更好地生活和學(xué)習(xí)。

篇10

衛(wèi)生協(xié)管工作計(jì)劃范文一為了貫徹落實(shí)衛(wèi)生部《關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督基層網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，推進(jìn)衛(wèi)生監(jiān)督進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村，夯實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督工作基礎(chǔ)，規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作，進(jìn)一步完善食品、衛(wèi)生監(jiān)督體制，加強(qiáng)機(jī)構(gòu)能力建設(shè)，努力提高監(jiān)督執(zhí)法水平;認(rèn)真履行監(jiān)督執(zhí)法職能，依法嚴(yán)厲打擊各種危害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為，切實(shí)維護(hù)人民群眾的合法健康權(quán)益。

工作目標(biāo)：以規(guī)范和指導(dǎo)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站和村衛(wèi)生室衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作為核心，因地制宜，充分利用現(xiàn)有公共衛(wèi)生資源，提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法能力和公共衛(wèi)生監(jiān)管水平。

在衛(wèi)生院公共衛(wèi)生中設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作。

一、具體職責(zé)

1.及時(shí)掌握協(xié)管范圍內(nèi)職業(yè)衛(wèi)生、傳染病防治一般情況。

2.開展衛(wèi)生法律、法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)的宣傳工作。

3.實(shí)施日常性衛(wèi)生檢查。

4.各衛(wèi)生室要積極配合監(jiān)督協(xié)管人員工作。

5.對(duì)轄區(qū)內(nèi)突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)上報(bào)，并積極配合衛(wèi)生監(jiān)督所處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

6.受理轄區(qū)內(nèi)相關(guān)案件的投訴、舉報(bào)，經(jīng)調(diào)查核實(shí)后，及時(shí)向縣衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員開展相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作。

7.發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)的非法行醫(yī)案件，及時(shí)向縣衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員做好非法行醫(yī)案件的查處工作。

8.完成上級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門指定或交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。

9.衛(wèi)生室衛(wèi)生監(jiān)督具體職責(zé)：

(1)依法及時(shí)報(bào)告?zhèn)魅静∫咔榈韧话l(fā)公共衛(wèi)生事件。

(2)做好衛(wèi)生法制及衛(wèi)生知識(shí)的宣傳工作

(3)掌握轄區(qū)托幼機(jī)構(gòu)、供水單位、餐飲機(jī)構(gòu)基本資料

二、增強(qiáng)監(jiān)管能力 加強(qiáng)隊(duì)伍管理

1.健全衛(wèi)生行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制。健全衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作制度，規(guī)范督查行為，建立督查信息通報(bào)機(jī)制。開展衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員著裝和執(zhí)法行為的督查，樹立衛(wèi)生監(jiān)督文明執(zhí)法的良好形象;開展行政許可和行政執(zhí)法的專項(xiàng)檢查，切實(shí)增強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督工作效能。實(shí)行報(bào)告制度。

2.加強(qiáng)隊(duì)伍培訓(xùn)，規(guī)范行政行為。開展衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管系列知識(shí)講座。注重抓好業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員的綜合水平和能力;加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員政治素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、管理水平等方面的培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)大局、服務(wù)人民群眾的意識(shí)。

3.強(qiáng)化社區(qū)、村管理。實(shí)行信息員聯(lián)系制度，充分發(fā)揮督查機(jī)構(gòu)的監(jiān)管作用。

三、突出監(jiān)督重點(diǎn) 加大監(jiān)督力度

1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督

(1)積極開展食品安全鄉(xiāng)創(chuàng)建工作，構(gòu)建科學(xué)、高效、協(xié)調(diào)的餐飲衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)制，完善監(jiān)督執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)體系，深入推行量化分級(jí)管理、監(jiān)督結(jié)果公示、衛(wèi)生管理員制度、規(guī)范行政許可等措施，實(shí)現(xiàn)我鄉(xiāng)餐飲單位食品衛(wèi)生狀況根本好轉(zhuǎn);加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警機(jī)制，有效防范食品安全事故;不斷完善食品安全信息交流和應(yīng)急處置管理體系，增強(qiáng)公眾食品安全信任度;確保不發(fā)生重大食物中毒事件。

(2)進(jìn)一步提高餐飲業(yè)食品衛(wèi)生水平，積極推廣《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，以強(qiáng)化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，在餐飲業(yè)和集體食堂全面推廣原料進(jìn)貨臺(tái)帳制度，重點(diǎn)查處非法采購(gòu)使用劣質(zhì)食用油、添加劑和不合格調(diào)味品的行為。

(3)結(jié)合社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，開展公共衛(wèi)生管理進(jìn)農(nóng)村活動(dòng)，督促落實(shí)旅游點(diǎn)、農(nóng)村家宴、建筑工地食堂的衛(wèi)生質(zhì)量安全措施。

(4)開展節(jié)假日食品衛(wèi)生檢查，做好假日、各種重要活動(dòng)和會(huì)議的衛(wèi)生保障工作，確保重要活動(dòng)和會(huì)議食品安全。

(5)開展食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治行動(dòng)，查處、曝光一批食品衛(wèi)生典型違法行為。

2.加強(qiáng)醫(yī)療執(zhí)業(yè)監(jiān)督執(zhí)法工作

繼續(xù)加大對(duì)醫(yī)療服務(wù)市場(chǎng)的監(jiān)督執(zhí)法力度，深入開展打擊非法行醫(yī)工作，切實(shí)維護(hù)群眾健康權(quán)益。進(jìn)一步理順關(guān)系、明確職責(zé)，完善醫(yī)療執(zhí)業(yè)監(jiān)督制度，加強(qiáng)日常監(jiān)督執(zhí)法，健全并落實(shí)醫(yī)療執(zhí)業(yè)監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制。注重投訴舉報(bào)，狠抓嚴(yán)重危害人民群眾身體健康的非法行醫(yī)大要案、典型案件的查處，嚴(yán)格責(zé)任追究。加大正面宣傳和典型案件的曝光力度，增強(qiáng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)及其從業(yè)人員的法制意識(shí)。

3.加大傳染病防治監(jiān)督力度，做好生活飲用水和重點(diǎn)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理

(1)組織開展生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查。加強(qiáng)自建集中式供水、和農(nóng)村學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督，有重點(diǎn)的開展生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作，提高飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)水平。

(2)加強(qiáng)重點(diǎn)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作，做好公共場(chǎng)所量化分級(jí)管理試點(diǎn)。

(3)結(jié)合傳染病防治工作重點(diǎn)，組織開展傳染病疫情報(bào)告、醫(yī)療廢物處置等監(jiān)督檢查，貫徹《艾滋病防治條例》，全面提高傳染病防治監(jiān)督工作水平。

四、加強(qiáng)職業(yè)衛(wèi)生和放射衛(wèi)生監(jiān)督管理

根據(jù)本地重點(diǎn)職業(yè)病危害因素、重點(diǎn)職業(yè)病危害人群、重點(diǎn)職業(yè)病危害企業(yè)(行業(yè))等情況，開展職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查，加強(qiáng)職業(yè)健康監(jiān)護(hù)監(jiān)督工作，擴(kuò)大對(duì)重點(diǎn)職業(yè)病危害勞動(dòng)者的監(jiān)護(hù)覆蓋面，督促落實(shí)職業(yè)監(jiān)護(hù)、建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害評(píng)價(jià)制度等工作。開展放射衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。

今年是衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作重要的一年，工作艱巨，任重道遠(yuǎn)。我們將嚴(yán)格要求自己，使自己的理論水平、思想覺(jué)悟和工作能力不斷提高和進(jìn)步;力爭(zhēng)在20xx年把衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管工作做好。

衛(wèi)生協(xié)管工作計(jì)劃范文二為積極推動(dòng)醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革，提升衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法水平，更好地適應(yīng)社區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要和人民群眾健康的需求，全力推動(dòng)社區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督事業(yè)又好又快發(fā)展，特制定本計(jì)劃。

堅(jiān)持依法行政，加強(qiáng)監(jiān)督管理，堅(jiān)持“以人為本”，服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局，堅(jiān)持改革發(fā)展，進(jìn)步衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法能力。切實(shí)維護(hù)好社會(huì)公共衛(wèi)生安全和醫(yī)療服務(wù)秩序，保障人民群眾健康。

一、進(jìn)一步推動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)

以加強(qiáng)體系建設(shè)為重點(diǎn)，強(qiáng)化科學(xué)管理，健全運(yùn)行機(jī)制，著力構(gòu)建高效統(tǒng)一的衛(wèi)生監(jiān)督體制。

1、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督能力建設(shè)。進(jìn)一步理順衛(wèi)生監(jiān)督工作職責(zé)，提高行政執(zhí)法工作效力及衛(wèi)生執(zhí)法技術(shù)手段。要結(jié)合工作實(shí)際，展開有針對(duì)性的培訓(xùn)(業(yè)務(wù)知識(shí)、操作技能)工作，不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督職員的綜合素質(zhì)和執(zhí)法能力。依照衛(wèi)生部《衛(wèi)生監(jiān)督員管理辦法》，進(jìn)一步完善衛(wèi)生監(jiān)督員管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍規(guī)范化建設(shè)。加大對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員職業(yè)道德和廉潔自律教育的力度，建立一支政治素質(zhì)好、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的監(jiān)督隊(duì)伍。

2、展開衛(wèi)生監(jiān)督稽查工作，推動(dòng)衛(wèi)生行政執(zhí)法責(zé)任制。進(jìn)一步規(guī)范衛(wèi)生行政執(zhí)法行為，認(rèn)真實(shí)施《衛(wèi)生監(jiān)督稽查工作制度》，依照衛(wèi)生部《衛(wèi)生監(jiān)督稽查工作規(guī)范》，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督稽查工作，規(guī)范稽查行為，建立稽查信息通報(bào)機(jī)制，組織展開行政許可和行政處罰的專項(xiàng)稽查，不斷進(jìn)步稽查工作質(zhì)量。進(jìn)一步完善行政執(zhí)法責(zé)任制，加強(qiáng)執(zhí)法責(zé)任制的考核和檢查。

3、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。健全社區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督信息系統(tǒng)，建立衛(wèi)生監(jiān)督基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計(jì)報(bào)告工作，及時(shí)正確地統(tǒng)計(jì)、處理和上報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督信息。

4、完善投訴舉報(bào)機(jī)制，進(jìn)步應(yīng)急反應(yīng)能力。及時(shí)處理群眾反映和投訴舉報(bào)信件，努力解決社會(huì)關(guān)注的熱門、難點(diǎn)題目，切實(shí)維護(hù)群眾健康安全。加強(qiáng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急隊(duì)伍的建設(shè)，健全機(jī)制，明確職責(zé)，認(rèn)真做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急成員的培訓(xùn)、演練，進(jìn)步對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處置能力。

二、加大公共衛(wèi)生和醫(yī)療服務(wù)監(jiān)管力度

加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)公共場(chǎng)所衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生、放射衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、傳染病管理的監(jiān)管力度，增進(jìn)區(qū)域公共衛(wèi)生狀態(tài)不斷改善，全面加強(qiáng)公共場(chǎng)所、生活飲用水等公共衛(wèi)生重點(diǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管。

1、加強(qiáng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督。繼續(xù)推動(dòng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作，加強(qiáng)公共場(chǎng)所的管理。推進(jìn)大型餐飲場(chǎng)所和賓館的控?zé)煿ぷ?，推?dòng)建立禁煙區(qū)域示范單位。在美容美發(fā)和旅店等公共場(chǎng)所建立衛(wèi)生狀態(tài)公示欄制度。

2、加強(qiáng)生活飲用水及涉水產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督。嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有重點(diǎn)、針對(duì)性地組織實(shí)施生活飲用水和產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，確保人民身體健康。

3、加強(qiáng)傳染病防治監(jiān)督。繼續(xù)做好冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病的防控監(jiān)督管理，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)人禽流感等呼吸道傳染病、手足口病及其他突發(fā)公共衛(wèi)生疫情事件防控措施落實(shí)情況的監(jiān)管。全面進(jìn)步醫(yī)療廢物規(guī)范處置、安全管理水平。

4、加強(qiáng)職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督。以職業(yè)危害因素申報(bào)為基礎(chǔ)，全面推動(dòng)職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)率要到達(dá)100%。加強(qiáng)放射防護(hù)監(jiān)督管理，規(guī)范放射診療機(jī)構(gòu)許可證工作，做好放射工作職員職業(yè)健康監(jiān)護(hù)工作。