傳統(tǒng)的教學(xué)論認(rèn)為：課堂教學(xué)“有效”是指教學(xué)活動(dòng)既有質(zhì)又有量。量對(duì)應(yīng)的是效率，質(zhì)對(duì)應(yīng)著效果，有效就是既有效率又有效果。但對(duì)職業(yè)教育而言，教學(xué)的有效性始終不能忽略的是它的價(jià)值屬性。舉例來(lái)說(shuō)，某一課的教學(xué)嚴(yán)格按照既定的教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果良好，教育者既提高了課堂教學(xué)時(shí)間的利用率，又不折不扣地達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)。依據(jù)傳統(tǒng)看法，這堂課是“保質(zhì)保量”的，也應(yīng)該說(shuō)是“有效”的。但如果這堂課傳授的知識(shí)早已是“過(guò)去時(shí)態(tài)”，或者這堂課所傳授的知識(shí)、能力對(duì)大多數(shù)學(xué)生的未來(lái)（就業(yè)或創(chuàng)業(yè)）毫無(wú)用處，這堂課能說(shuō)是“有效”的嗎？所以，對(duì)職教課堂教學(xué)的有效性必須從課程層面上加以重新認(rèn)識(shí)。換言之，對(duì)有效教學(xué)的研究并不能僅僅停留在教學(xué)層面，而應(yīng)該在課程、專業(yè)層面展開(kāi)研究，對(duì)“有效教學(xué)”的研究范疇也并不僅僅局限在課堂，而應(yīng)該是課堂和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，乃至在企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境。本文擬從中職酒店管理專業(yè)（客房、餐廳服務(wù)）的角度，針對(duì)契約式校企合作、工學(xué)結(jié)合教學(xué)，進(jìn)行課程設(shè)置改革，構(gòu)建新型課程體系，以期從課程層面上切實(shí)解決中職學(xué)校以職業(yè)訓(xùn)練為核心的有效教學(xué)實(shí)踐中存在的諸多問(wèn)題。

一、對(duì)現(xiàn)有“2+1”課程模式的反思

現(xiàn)有的“2+1”課程模式，即學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技能，然后一年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)踐證明，現(xiàn)有模式仍存在許多不足，如：不利于學(xué)生了解本專業(yè)的發(fā)展和要求，不利于結(jié)合企業(yè)的需要掌握專業(yè)知識(shí)和技能，影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和企業(yè)的工作效率，甚至影響學(xué)生的就業(yè)和學(xué)校的招生。

（一）公共基礎(chǔ)課程教學(xué)有效性不足

從課程內(nèi)容上看，首先是課程內(nèi)容“一刀切”，不同專業(yè)、不同水平的學(xué)生所學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容是一樣的，這既不符合中職生水平差異的實(shí)際，也不適應(yīng)職業(yè)教育多樣化的需求，更不符合中職生多途徑發(fā)展的要求。其次是必要課程教學(xué)內(nèi)容的“缺失”，一些有利于提高中職學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容尚未納入課程內(nèi)容范疇。從課程結(jié)構(gòu)上看，一是課程開(kāi)設(shè)沒(méi)有根據(jù)專業(yè)的需要來(lái)選擇，不僅開(kāi)設(shè)的課程科目相同，且使用的教材和課時(shí)的安排也完全一樣。二是課程設(shè)置基本是單一的學(xué)科性課程，缺乏綜合課程，學(xué)科之間界線分明，內(nèi)容自成體系，缺少學(xué)科之間的知識(shí)與能力滲透，學(xué)科知識(shí)與能力之間不易遷移，因而不能滿足中等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的要求。從課程教材上看，公共基礎(chǔ)課程基本上都使用國(guó)規(guī)教材，教材內(nèi)容普適性強(qiáng)，但與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求結(jié)合不緊密，與具體專業(yè)的需求結(jié)合不緊密，與不同學(xué)生的發(fā)展需求結(jié)合不緊密，缺乏教材的校本處理。

（二）專業(yè)課程教學(xué)有效性不足

一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素分析

1.客觀不穩(wěn)定因素分析

①酒店工作強(qiáng)度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍—教室—食堂”三點(diǎn)一線的生活方式，而酒店工作相對(duì)比較繁重，工作時(shí)間不穩(wěn)定，實(shí)習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動(dòng)適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)失敗。②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來(lái)自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實(shí)習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識(shí)的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。③實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實(shí)習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個(gè)一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡(jiǎn)單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，會(huì)感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。④付出和回報(bào)的不平衡。在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報(bào)酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，待遇的差距會(huì)造成心理的極度不平衡。

2.主觀不穩(wěn)定因素分析

①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對(duì)酒店工作認(rèn)同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，往往無(wú)法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無(wú)法適應(yīng)，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)。②學(xué)生理想與現(xiàn)實(shí)環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為去北京、上海等大城市的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國(guó)際化酒店管理模式的大好機(jī)會(huì)，因而樂(lè)于去鍛煉。但真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實(shí)實(shí)在在的工作，對(duì)酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價(jià)值，理所當(dāng)然就萌生了動(dòng)搖的心理。③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實(shí)習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來(lái)請(qǐng)教是很沒(méi)面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會(huì)遭到同事、上司的指責(zé)批評(píng)，實(shí)習(xí)生自然就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素解決對(duì)策

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

(一)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏

教師是學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。但是，如今多數(shù)高職院校招聘專業(yè)教師是有學(xué)歷要求的，一般在碩士研究生以上，有的甚至要求是博士學(xué)位。受學(xué)歷影響，在企業(yè)里找到符合高學(xué)歷要求的教師是有難度的；有的教師雖然早年在酒店工作過(guò)，由于時(shí)間不長(zhǎng)，之后轉(zhuǎn)型做了老師，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的酒店知識(shí)、理念和技能，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)東西顯得與時(shí)代脫節(jié)；而從高校畢業(yè)生招聘上的教師往往又是學(xué)院派，缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺乏實(shí)操性。

(二)教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生缺乏足夠的關(guān)心

一方面，學(xué)生數(shù)量多，實(shí)習(xí)時(shí)問(wèn)長(zhǎng)，在酒店實(shí)習(xí)管理中，帶隊(duì)教師往往會(huì)產(chǎn)生麻木心理，不能及時(shí)解決學(xué)生碰到的問(wèn)題，影響了他們的心情和實(shí)習(xí)的效果。另一方面，有的學(xué)校將學(xué)生分成幾個(gè)小隊(duì)安排到不同的酒店實(shí)習(xí)，一些被安排到離學(xué)校較遠(yuǎn)的酒店實(shí)習(xí)學(xué)生，如果實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)他們關(guān)注不夠，易使學(xué)生有產(chǎn)生被拋棄和自生自滅的孤獨(dú)感，有的甚至出現(xiàn)混日子的心理，直接影響了學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的熱情。

(三)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)管理方面存在的問(wèn)題

酒店業(yè)的日趨成熟對(duì)從業(yè)人員能力素質(zhì)提出了更高要求。高職旅游院校早就關(guān)注到了這種變化，并把酒店人才的培養(yǎng)擺在戰(zhàn)略高度加以規(guī)劃，其中，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)以其顯著的效果及針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，成為校企雙方均不能忽視的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。然而在專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束之后，學(xué)生的實(shí)習(xí)卻出現(xiàn)了效果參差不齊的現(xiàn)象。通過(guò)與行業(yè)和學(xué)生的深度訪談和問(wèn)卷調(diào)查（調(diào)查樣本為高職酒店管理專業(yè)二年級(jí)學(xué)生，調(diào)查時(shí)間在實(shí)習(xí)之后），筆者發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)酒店成為影響實(shí)習(xí)效果的一個(gè)重要因素。

一、影響高職酒管專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)效的實(shí)習(xí)酒店因素分析

（一）酒店經(jīng)營(yíng)管理的狀況

1.酒店的定位、星級(jí)與客源。當(dāng)詢問(wèn)“酒店的定位、星級(jí)與客源情況對(duì)你實(shí)習(xí)效果有何影響”時(shí)，一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店的自身?xiàng)l件對(duì)實(shí)習(xí)的最終效果有作用。學(xué)生普遍認(rèn)為跟素質(zhì)較高的客人接觸對(duì)提高自身的素質(zhì)有好處，例如，通過(guò)跟高端商務(wù)客人接觸，可以開(kāi)闊眼界和見(jiàn)識(shí)，外國(guó)客人較多的酒店可以有效提升外語(yǔ)水平。

2.酒店經(jīng)營(yíng)狀況和規(guī)范管理程度。多數(shù)實(shí)習(xí)生認(rèn)同酒店管理規(guī)范、經(jīng)營(yíng)狀況良好，可以幫助其在實(shí)習(xí)期間吸收實(shí)用、先進(jìn)的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自身從事酒店行業(yè)的工作有較大的幫助。酒店自身的經(jīng)營(yíng)狀況決定了實(shí)習(xí)生是否有機(jī)會(huì)接觸多樣的工作情境和較為高端的服務(wù)技能，實(shí)習(xí)經(jīng)歷的豐富程度對(duì)提高實(shí)習(xí)生自身的職業(yè)能力產(chǎn)生影響。

（二）酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理

一、我國(guó)酒店管理專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀

（一）北京的發(fā)展需求

目前，我國(guó)已躋身于全球第四大入境旅游接待國(guó)，也是亞洲最大的出境旅游客源國(guó)，預(yù)計(jì)2015年，我國(guó)將有望成為全球最大的入境旅游國(guó)。北京的星級(jí)飯店已達(dá)800余家，其中五星級(jí)酒店近300余家，新增的客房供應(yīng)量將達(dá)到9000套以上。通過(guò)調(diào)查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。北京每年大概10萬(wàn)左右的酒店管理人才，而市場(chǎng)上卻僅能供應(yīng)3萬(wàn)名左右。

（二）廣州的發(fā)展需求

根據(jù)廣東省旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2009年12月31日，廣州的星級(jí)飯店共242家，其中五星級(jí)飯店有13家，嘉逸國(guó)際、鳳凰城、天倫萬(wàn)怡（更名為建國(guó)酒店）、香格里拉等五星級(jí)飯店已經(jīng)正式掛牌營(yíng)業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級(jí)飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬(wàn)豪、富力凱悅等10家以上五星級(jí)酒店也正在緊鑼密鼓建設(shè)當(dāng)中。與此同時(shí)，為應(yīng)對(duì)未來(lái)這些新酒店競(jìng)爭(zhēng)，原有五星級(jí)酒店已經(jīng)或正在投入巨資翻新設(shè)備，爭(zhēng)取搶在各大新酒店開(kāi)業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛(ài)群大廈早前也爆出要用2億元資金完成由三星級(jí)到五星級(jí)的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴(kuò)大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細(xì)致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國(guó)家重點(diǎn)支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識(shí)、服務(wù)技能和國(guó)內(nèi)外酒店管理基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對(duì)此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求的教學(xué)模式，是一項(xiàng)值得研究和分析的課題。

二、中職學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

隨著我國(guó)旅游事業(yè)持續(xù)。穩(wěn)定。健康的發(fā)展，作為旅游業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈?，F(xiàn)代酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，因此，對(duì)人才的需求無(wú)論是從量上還是從質(zhì)上都提出了新的要求。要培養(yǎng)出高質(zhì)量。高素質(zhì)的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理人才，就必須有高素質(zhì)的師資隊(duì)伍。高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)教師是培養(yǎng)高素質(zhì)旅游人才的保證;是旅游院校打造優(yōu)質(zhì)教育的關(guān)鍵;是適應(yīng)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，提高教師自身價(jià)值的需要。要培養(yǎng)出一流的學(xué)生，就必須擁有一流的教師隊(duì)伍。優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該是"雙師型"的專業(yè)教師，既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識(shí)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)能力。因此，要通過(guò)多種途徑不斷提高酒店管理專業(yè)任課教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

一。轉(zhuǎn)變觀念，不斷更新教育教學(xué)理念

培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)"雙師型"教師，必須靠國(guó)家政府。教育行政部門。旅游企業(yè)。學(xué)校和教師個(gè)人等方面的緊密配合，要靠全社會(huì)的共同參與。

(一)健全法規(guī)政策。轉(zhuǎn)變管理方式

政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的政策，建立健全法律法規(guī)，為"雙師型"教師隊(duì)伍建設(shè)提供政策支持，要求企業(yè)。社會(huì)真正承擔(dān)起自身應(yīng)負(fù)的責(zé)任。同時(shí)政府要轉(zhuǎn)變管理方式，從自己管理。自己運(yùn)作為主轉(zhuǎn)向以服務(wù)。調(diào)動(dòng)社會(huì)資源參與人才培養(yǎng)為主，切實(shí)加強(qiáng)與旅游院校的溝通，為旅游院校搭建服務(wù)平臺(tái)。

(二)加強(qiáng)多種合作，培養(yǎng)雙師隊(duì)伍

高校作為人才培養(yǎng)的搖籃，對(duì)旅游業(yè)和酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起著不可替代的作用。目前開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校眾多，但此專業(yè)的學(xué)生從事酒店行業(yè)的比率不高，在行業(yè)中的停留時(shí)間不長(zhǎng)，職業(yè)發(fā)展后勁不足等問(wèn)題深深困擾著學(xué)校和酒店企業(yè)。筆者對(duì)武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院近7屆畢業(yè)生的職業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了抽樣調(diào)查，通過(guò)了解他們的職業(yè)走向，收集反饋信息，獲取了許多關(guān)于人才培養(yǎng)、教學(xué)改革方面的啟示。

一、酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)現(xiàn)狀分析

“高就業(yè)率、低專業(yè)對(duì)口率、高離職率”是當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。通過(guò)抽樣調(diào)查92名畢業(yè)生，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況基本如此，他們的職業(yè)發(fā)展情況呈現(xiàn)出以下特征。

(一)就業(yè)比率高，但專業(yè)對(duì)口率不高

以武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院酒店專業(yè)為例，該專業(yè)畢業(yè)生很受社會(huì)歡迎，近三屆的畢業(yè)生就業(yè)率都在95％以上，比如2010年就業(yè)率為98．15％，協(xié)議就業(yè)率達(dá)到了58．4％。但是近三屆畢業(yè)生大約僅有50％左右的學(xué)生與所學(xué)專業(yè)對(duì)口，2010屆的某個(gè)班級(jí)全班初次擇業(yè)時(shí)選擇酒店行業(yè)的只有30％。通過(guò)學(xué)生的信息反饋，我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)期后，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)酒店失去了原有的信心，傾向于選擇穩(wěn)定、福利好、有保障的工作，如2010年某高速公路管理處在該院酒店管理專業(yè)一次性招收了20多名員工，其中很多是該院酒店管理專業(yè)中的優(yōu)秀學(xué)生。

(二)酒店崗位停留時(shí)間不長(zhǎng)，留存率隨時(shí)間推移不斷降低

酒店業(yè)是我國(guó)市場(chǎng)化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競(jìng)爭(zhēng)程度最高的行業(yè)之一。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等重大活動(dòng)的召開(kāi)，為旅游業(yè)提供了良好機(jī)遇，也為賓館酒店帶來(lái)了前所未有的發(fā)展良機(jī)。2010年全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售總額達(dá)到21000億元，占全社會(huì)商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營(yíng)收狀況以及經(jīng)濟(jì)作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會(huì)需求的同時(shí)，也帶來(lái)了直接的和潛在的環(huán)境問(wèn)題。由于過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店對(duì)環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識(shí)不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng)，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實(shí)力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國(guó)內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會(huì)對(duì)環(huán)境問(wèn)題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。

一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問(wèn)題

1.環(huán)境污染嚴(yán)重。酒店一直被認(rèn)為是住宿、休閑、娛樂(lè)和社交的重要場(chǎng)所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染。事實(shí)上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問(wèn)題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴(yán)重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。

2.資源浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容

綜合國(guó)內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計(jì)、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評(píng)價(jià)方法等。④酒店消費(fèi)的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費(fèi)的行為模式和酒店綠色消費(fèi)的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進(jìn)機(jī)理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準(zhǔn)體系以及酒店環(huán)境管理體系的運(yùn)作等。

一、問(wèn)題的提出

近年來(lái)，我國(guó)逐漸進(jìn)入“大眾旅游”時(shí)代，成為全球最主要的旅游目的地之一，旅游業(yè)及其相關(guān)的“食、住、行、游、購(gòu)、娛”行業(yè)也都迎來(lái)了各自發(fā)展的黃金時(shí)期。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱行業(yè)，對(duì)旅游業(yè)當(dāng)下和未來(lái)的發(fā)展起著巨大的作用。因此，行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求量日益增加。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，我國(guó)在各高等院校開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，目的在于鼓勵(lì)培養(yǎng)從事酒店管理的高級(jí)專業(yè)人才，以迎合和滿足行業(yè)需求。但實(shí)際情況是，每年自愿報(bào)考酒店管理專業(yè)的學(xué)生人數(shù)極少，酒店管理專業(yè)在讀大學(xué)生愿意在畢業(yè)后進(jìn)入酒店工作的人也不多，并最終表現(xiàn)為“供求錯(cuò)位”現(xiàn)象在酒店管理專業(yè)尤為嚴(yán)重，造成的就業(yè)缺口也越來(lái)越大。另外，在酒店業(yè)也存在著兩種不合理的管理人員類型，一種是操作技能熟練但學(xué)歷較低，長(zhǎng)期在基層工作后得到晉升，工作經(jīng)驗(yàn)豐富，但由于缺乏專業(yè)管理知識(shí)，難當(dāng)管理重務(wù)；另一種是空有管理學(xué)歷，但非酒店專業(yè)，對(duì)于應(yīng)用性較強(qiáng)的酒店業(yè)比較陌生，很難深入一線，有效管理酒店，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。因此，如何吸引更多學(xué)生填報(bào)酒店管理專業(yè)？怎樣培養(yǎng)在讀學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的職業(yè)興趣？如何培養(yǎng)和留住更多酒店管理專業(yè)人才？成為了我們必須了解、分析和解決的問(wèn)題。

二、調(diào)查背景

蘇州作為江蘇省乃至全國(guó)的旅游大市，近幾年其旅游業(yè)在全市GDP中所占比重始終穩(wěn)定上升地保持在10％以上。2015年，蘇州入境游客人數(shù)、國(guó)內(nèi)游客人數(shù)、旅游總收入均位居全省第一和全國(guó)主要旅游城市的前列。旅游業(yè)快速發(fā)展所帶動(dòng)的酒店業(yè)在蘇州也迅速崛起，截止2015年上半年，蘇州星級(jí)酒店數(shù)量?jī)H次于北京、上海，排名全國(guó)第三。

三、調(diào)查分析

1．調(diào)查樣本情況本次調(diào)查的對(duì)象是蘇州地區(qū)的三所開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校常熟理工學(xué)院，蘇州大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院和蘇州科技大學(xué)天平學(xué)院的在讀大學(xué)生。包括大一學(xué)生164人，大二學(xué)生157人，大三學(xué)生171人，大四學(xué)生87人；其中，男生140人，女生439人。2．調(diào)查方法和時(shí)間本次研究采用問(wèn)卷調(diào)查法收集資料，歷時(shí)兩個(gè)月，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷650份，回收有效問(wèn)卷579份，有效問(wèn)卷回收率89．1％。3．結(jié)果分析（1）專業(yè)滿意度酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的滿意度還可以，約40％的學(xué)生表示滿意，因?yàn)椤氨旧韺?duì)酒店管理比較感興趣”、“可以廣泛交友”、“工作環(huán)境好”等，約55％的學(xué)生表示勉強(qiáng)滿意，原因有“行業(yè)知識(shí)性不夠”、“實(shí)踐部分太少”等，只有約5％的學(xué)生表示不滿意，他們認(rèn)為“自己對(duì)酒店業(yè)不感興趣”、或是“因?yàn)楦呖挤謹(jǐn)?shù)較低，被服從分配到該專業(yè)，之前對(duì)酒店管理專業(yè)并不了解”等等。（2）就業(yè)方向37％左右的學(xué)生選擇考慮酒店業(yè)的工作，42％左右的學(xué)生選擇其他經(jīng)濟(jì)管理類工作，10％左右的學(xué)生選擇機(jī)關(guān)事業(yè)單位的工作，9％左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，其余的選擇例如“翻譯”、“舞蹈”等職業(yè)。與學(xué)生就酒店管理專業(yè)比較高的滿意度相反，有考慮在酒店業(yè)工作的想法的學(xué)生比例比較低，有超過(guò)六成的學(xué)生在畢業(yè)后可能流失到其他行業(yè)。（3）酒店層次與部門選擇對(duì)于酒店的層次要求，79％的學(xué)生偏向高星級(jí)豪華型酒店，原因是“可以開(kāi)闊視野”、“工資待遇更好”等等，19％的學(xué)生偏向低星級(jí)經(jīng)濟(jì)型酒店，“想要先在低星級(jí)酒店‘練練手’，積累經(jīng)驗(yàn)后再進(jìn)入高星級(jí)酒店工作”。在就職部門方面，選擇“行政后勤部”“餐飲部”“前廳部”“客房部”的學(xué)生分別占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％。客房服務(wù)是酒店服務(wù)活動(dòng)的主體，工作量最大，人員工作最辛苦，因此愿意選擇客房部門的學(xué)生極其少，大多數(shù)學(xué)生都傾向于工作量相對(duì)較少又輕松的其他部門。（4）薪酬期望最低薪資要求方面，選擇“3500－4000元”的學(xué)生占多數(shù)，約46％，其余學(xué)生中14％選擇“2500－3500元”，19％選擇“4000－5000元”，21％選擇“5000元以上”。由此可以看出，大多數(shù)學(xué)生的薪資要求在4000元左右甚至更高，而酒店業(yè)實(shí)際平均工資水平在3000元左右，差距明顯。（5）留職意向當(dāng)問(wèn)到“條件允許的情況下，是否愿意留在酒店工作時(shí)”，僅有約23．7％的學(xué)生表示愿意，其理由主要是“專業(yè)對(duì)口”、“工作環(huán)境較好”“機(jī)遇和挑戰(zhàn)較多”。76．3％選擇不愿意的學(xué)生表示自己“不喜歡酒店業(yè)這類服務(wù)行業(yè)”，“對(duì)酒店業(yè)還不甚了解”，且“前期在基層的工作較為辛苦，工資較低”，“晉升困難，發(fā)展前景渺?！?。4．結(jié)論根據(jù)調(diào)查，酒店管理專業(yè)的在讀大學(xué)生對(duì)于專業(yè)大多數(shù)是滿意和認(rèn)可的，因?yàn)檎n程類型比較多樣，可以學(xué)習(xí)到經(jīng)濟(jì)管理、旅游、餐飲、茶藝等各類知識(shí)。但就以后的就業(yè)來(lái)說(shuō)，只有不到四成的學(xué)生因?yàn)閷I(yè)對(duì)口而愿意進(jìn)入酒店工作，且選擇的酒店等級(jí)和部門主要集中在高星級(jí)豪華酒店和工作量較輕的部門，不愿意深入最累最苦的酒店基層，一部分學(xué)生就是在酒店實(shí)習(xí)后感到又苦又累而放棄在酒店就業(yè)的想法。另一方面，在校大學(xué)生對(duì)酒店工作的薪資要求與實(shí)際酒店業(yè)的平均工資水平，兩者間也存在一定差距。酒店業(yè)高強(qiáng)度的工作量和工作壓力，加上實(shí)際薪酬與期望薪酬之間的落差以及晉升的困難，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于畢業(yè)后在酒店就職望而卻步，轉(zhuǎn)向其他相對(duì)輕松和穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)管理類或事業(yè)單位的工作。

一、問(wèn)題的提出

旅游業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)戰(zhàn)略支柱性產(chǎn)業(yè)，作為旅游業(yè)一大版塊的酒店業(yè)在我國(guó)也得到了極大的發(fā)展，酒店增長(zhǎng)速度極快，然而高星級(jí)酒店的增長(zhǎng)與酒店從業(yè)高素質(zhì)人才的欠缺的不對(duì)稱不平衡已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的共識(shí)，如何消除或減少這種不平衡，作為培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的高校理應(yīng)做出思考，對(duì)酒店管理課程的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)模式方法進(jìn)行反思。我國(guó)目前酒店管理課程教學(xué)現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下幾點(diǎn):一是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃厚。由于酒店從業(yè)者目前的低待遇、高勞動(dòng)強(qiáng)度、低社會(huì)認(rèn)可和職業(yè)榮譽(yù)感，學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)普遍抱有偏見(jiàn)，因此對(duì)該課程的學(xué)習(xí)更視為一種任務(wù)的完成。學(xué)生對(duì)酒店管理學(xué)習(xí)興趣不濃厚，更有甚者主要是混學(xué)分，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，所以很多同學(xué)是抱著混的態(tài)度在學(xué)習(xí)，他們認(rèn)為自己對(duì)酒店又不感興趣，以后又不會(huì)從事酒店行業(yè)，大學(xué)期間何必浪費(fèi)時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)沒(méi)用的課程。二是教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)不落實(shí)。為了加強(qiáng)教學(xué)的管理，大學(xué)大部分課程要求教學(xué)在教室完成。事實(shí)上對(duì)于這種實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生的實(shí)地實(shí)踐更為重要，但我們的教學(xué)機(jī)制的設(shè)計(jì)沒(méi)有考慮到這些特殊的學(xué)科要求，用絕大多數(shù)理論基礎(chǔ)性學(xué)科的特點(diǎn)規(guī)范約束實(shí)踐性強(qiáng)的學(xué)科，本身就是教學(xué)設(shè)計(jì)不科學(xué)的表現(xiàn)，教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)不落實(shí)或是落實(shí)流于形式，都極大地影響了學(xué)生整體素質(zhì)的培養(yǎng)，最后學(xué)生是空有理論，動(dòng)手能力和實(shí)踐能力極其欠缺的理論型人才。三是教師行業(yè)背景不到位。我國(guó)高校教師選撥機(jī)制制約了有著行業(yè)背景的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)教師的缺乏，實(shí)踐行業(yè)的酒店管理人才因?yàn)闆](méi)有高學(xué)歷難以到學(xué)校進(jìn)行專職任教。學(xué)校有著高學(xué)歷的教師又無(wú)法真正進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期的實(shí)際性的掛職?，F(xiàn)在高校已經(jīng)清楚地認(rèn)知了這點(diǎn)，開(kāi)始重視年輕教師的掛崗鍛煉，但是由于時(shí)間的有限性，很少有企業(yè)能真正使用教師，很多教師的掛職鍛煉是一種口號(hào)，因?yàn)橹挥幸荒昊蚴前肽甑臅r(shí)間，得不到企業(yè)的重用或是教師自身的原因，教師也無(wú)力將自己的主要精力放在實(shí)踐崗位上，實(shí)踐能力的提升也有限。國(guó)際上酒店管理的任課教師很多長(zhǎng)期就是某一個(gè)酒店的總經(jīng)理或某一個(gè)重要崗位的負(fù)責(zé)人，一邊在行業(yè)供職一邊在學(xué)校授課，能夠很好地講行業(yè)的實(shí)際和理論結(jié)合。而我國(guó)高校對(duì)教師的評(píng)價(jià)體系需要教師將更多的精力用于科研任務(wù)的完成，教師沒(méi)有精力真正進(jìn)入行業(yè)提升自己。四是教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)不科學(xué)。目前我國(guó)旅游管理專業(yè)仍然在大的管理學(xué)科之下，因此很多管理類的通識(shí)課程占去了一定的學(xué)分，留給旅游專業(yè)課程安排的課時(shí)已經(jīng)極為有限，而酒店管理方面的課時(shí)更是少之又少了，在國(guó)外或國(guó)內(nèi)一些高校作為一個(gè)專業(yè)需要四年學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)，我們往往是通過(guò)三到四門課程來(lái)學(xué)完，沒(méi)有了基礎(chǔ)教學(xué)時(shí)間的保證，效果當(dāng)然是不理想的。

二、基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)改革設(shè)計(jì)理念

基于戰(zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)將旅游管理教學(xué)進(jìn)行模塊化教學(xué)安排，根據(jù)旅游業(yè)的幾個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)將學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，分別在幾個(gè)學(xué)期安排了旅行社管理方面、酒店方面、景區(qū)方面等的教學(xué)，這樣的安排一是有利于學(xué)生對(duì)某一版塊的專注學(xué)習(xí)，另一方面因?yàn)橥陂_(kāi)的都是一個(gè)方向的課程更加有助于課程之間的統(tǒng)籌和實(shí)踐與理論的結(jié)合。這樣的一種模塊化教學(xué)的設(shè)計(jì)旨在遵循或達(dá)成以下幾點(diǎn)教學(xué)理念第一，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣度。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣需要依靠課程設(shè)計(jì)的科學(xué)來(lái)引導(dǎo)，需要依靠授課教師來(lái)開(kāi)發(fā)，一是教師理論功底要扎實(shí)，二是內(nèi)容的講解要能吸引學(xué)生，三是關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況給學(xué)生最新的知識(shí)?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)理念通過(guò)為期一學(xué)期酒店管理課程的系列授課，對(duì)教師自身的專業(yè)素養(yǎng)提出了更高的要求，同時(shí)聘請(qǐng)合作單位有著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)理來(lái)做講座，可以將實(shí)踐最前沿的知識(shí)給學(xué)生進(jìn)行講解，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且每門課程配套的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)也保證了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)實(shí)際情況的調(diào)研和短期的實(shí)訓(xùn)，能夠最大限度地做到理論和實(shí)踐的結(jié)合。第二，提高學(xué)生學(xué)習(xí)參與度?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)很多環(huán)節(jié)需要學(xué)生參與，如課前的酒店知識(shí)品牌介紹，小組的酒店行業(yè)調(diào)研，以及調(diào)研后學(xué)生的幻燈制作和展示都需要學(xué)生投入大量的精力進(jìn)行課外的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于被動(dòng)的單邊的聽(tīng)課式學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的參與度，提升學(xué)習(xí)效率。第三，提升學(xué)生酒店就業(yè)度。旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店的就業(yè)關(guān)注度一直不太高，主要原因除了社會(huì)上客觀存在的酒店從業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度高、薪酬低、社會(huì)認(rèn)同感低以外，還有一個(gè)原因是學(xué)校對(duì)酒店管理課程的教學(xué)與實(shí)踐有些脫節(jié)，學(xué)生通過(guò)課程所了解的行業(yè)知識(shí)極為有限，進(jìn)入實(shí)際行業(yè)后需要很長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)進(jìn)行思想和行動(dòng)上的接軌?；趹?zhàn)略性新興(支柱)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)的改革，通過(guò)一系列正能量的引導(dǎo)，學(xué)生能更加客觀全面評(píng)價(jià)這個(gè)行業(yè)，而且對(duì)行業(yè)的前景能有更為科學(xué)的預(yù)判，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)通過(guò)大學(xué)期間對(duì)自身能力的綜合提升，進(jìn)入酒店行業(yè)的磨合時(shí)間會(huì)縮短，職業(yè)從業(yè)自信心增強(qiáng)，對(duì)酒店就業(yè)關(guān)注能力增強(qiáng)。

三、酒店管理課程教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)(改革的思路)教學(xué)改革實(shí)踐思路

第一，理論采用案例教學(xué)。管理類課程的理論講解往往過(guò)于空洞和枯燥，難以吸引學(xué)生對(duì)其感興趣，但是通過(guò)一個(gè)個(gè)真實(shí)案例的導(dǎo)引，會(huì)吸引學(xué)生的興趣。如在講解對(duì)酒店的類型認(rèn)知時(shí)，將三峽大學(xué)北門附近的格林豪泰酒店拿來(lái)作為案例，讓學(xué)生們對(duì)該酒店的認(rèn)知做出一些判斷，然后通過(guò)結(jié)合理論的講解，結(jié)果學(xué)生就發(fā)現(xiàn)即便是身邊的酒店也有很多他們不清楚的地方，沒(méi)有引起他們的關(guān)注，課后再去酒店實(shí)際探訪一下，找找老師講解的理論和實(shí)際之間是不是確實(shí)如此，就會(huì)吸引學(xué)生對(duì)該課程的關(guān)注度，提高對(duì)酒店管理課程的興趣。