導(dǎo)語(yǔ)：學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)工作匯報(bào)一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀(guān)點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

一、學(xué)校的基本情況

*醫(yī)學(xué)專(zhuān)科學(xué)校是一所省屬普通專(zhuān)科學(xué)校。于1966年4月創(chuàng)建，前身為青島醫(yī)學(xué)院分院。目前普通專(zhuān)科在校生4500人。20*年，經(jīng)省政府批準(zhǔn)，學(xué)校更名為“山東醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)?！?。

我校學(xué)生食堂有3個(gè)，均實(shí)行引進(jìn)社會(huì)力量、目標(biāo)責(zé)任制經(jīng)濟(jì)承包管理。現(xiàn)有職工數(shù)：70人；其中正式職工：7人，臨時(shí)工63人；食堂建筑面積：3428平方米；固定資產(chǎn)原值：750萬(wàn)元，凈值750萬(wàn)元；流動(dòng)資金20萬(wàn)元。

我校學(xué)生食堂管理機(jī)構(gòu)名稱(chēng)為*醫(yī)學(xué)專(zhuān)科學(xué)校總務(wù)處膳食科，科級(jí)單位。管理人員7人中，文化程度本科學(xué)歷1人，專(zhuān)科學(xué)歷2人，中專(zhuān)（高中）學(xué)歷4人；學(xué)校1999年以來(lái)向食堂投入經(jīng)費(fèi)4*.3萬(wàn)元，其中基本建設(shè)投入296.3萬(wàn)元，流動(dòng)資金20萬(wàn)元，其它支持92萬(wàn)元。食堂向?qū)W校每年繳納管理費(fèi)。20*年繳納管理費(fèi)25.54元，所繳納的管理費(fèi)全部用于食堂正式職工的工資、資金及有關(guān)伙食的其它開(kāi)支。20*年?duì)I業(yè)額161.67萬(wàn)元，毛利率15.8%。

二、學(xué)校食堂后勤社會(huì)化改革的基本情況

1996年下半年學(xué)校開(kāi)始對(duì)食堂實(shí)行經(jīng)費(fèi)、任務(wù)承包。1998年實(shí)行半企業(yè)化管理，學(xué)校允許膳食科20%以?xún)?nèi)的盈利，以支付全體炊管人員的工資、資金等所有開(kāi)支。學(xué)校每年為膳食科投入小型設(shè)備、維修費(fèi)2.5萬(wàn)元，餐廳管理費(fèi)及其它費(fèi)用2萬(wàn)元，用于餐廳臨時(shí)用工人員工資、資金及勞保的購(gòu)置，大型設(shè)備由學(xué)校投入。2001年開(kāi)始，對(duì)各作業(yè)組進(jìn)行投標(biāo)、招標(biāo)、承包管理。學(xué)校鼓勵(lì)膳食科拓寬創(chuàng)收渠道，增加服務(wù)項(xiàng)目，彌補(bǔ)經(jīng)費(fèi)不足。膳食科的財(cái)務(wù)接受學(xué)校財(cái)務(wù)審計(jì)處和上級(jí)審計(jì)部門(mén)定期或不定期的檢查和監(jiān)督。

三、學(xué)校飲食服務(wù)社會(huì)化改革情況

伙食工作直接關(guān)系著學(xué)校的安全、穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重

視學(xué)生炊食的安全衛(wèi)生工作的穩(wěn)定發(fā)展，特別關(guān)心學(xué)生飲食生活質(zhì)量和伙食服務(wù)水平，經(jīng)常把學(xué)生伙食工作納入學(xué)校辦公會(huì)的重要議題。專(zhuān)門(mén)成立了分管校長(zhǎng)、學(xué)生處、總務(wù)處、保健科等主要負(fù)責(zé)人為成員的學(xué)生伙食衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校始終把改善學(xué)生生活質(zhì)量、提高服務(wù)保障水平作為學(xué)校穩(wěn)定發(fā)展的重要內(nèi)容和重點(diǎn)工作?？茖W(xué)規(guī)劃了可持續(xù)發(fā)展的伙食管理工作。

學(xué)校堅(jiān)持學(xué)生食堂公益性非營(yíng)利的原則，在食堂對(duì)外承包標(biāo)底問(wèn)題上非常慎重，并不是越高越好，根據(jù)投標(biāo)者的自述、投標(biāo)額和考察了解情況，酌情制定出科學(xué)的承包標(biāo)底，并對(duì)食堂所用的水、電、暖、汽實(shí)行優(yōu)惠的傾斜政策，以提高伙食質(zhì)量，在保證社會(huì)效益的前提下保證經(jīng)濟(jì)效益。

鑒于經(jīng)營(yíng)承包者不是學(xué)校在編職工，學(xué)校明確了與承包者的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系。鑒定了合同,并進(jìn)行公證。制定了《*醫(yī)專(zhuān)伙食工作安全、衛(wèi)生、服務(wù)監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》、《*醫(yī)專(zhuān)食堂集體采購(gòu)供應(yīng)管理辦法》、《*醫(yī)專(zhuān)食堂考核獎(jiǎng)懲暫行辦法》、《*醫(yī)專(zhuān)食堂面向社會(huì)承包經(jīng)營(yíng)說(shuō)明》等規(guī)章制度。米、面、油、鹽由膳食科統(tǒng)一采購(gòu)。各食堂都是獨(dú)立的核算單位，獨(dú)立組織生產(chǎn)、供應(yīng)、核算、分配，各食堂之間在公平的條件下，開(kāi)展有序的竟?fàn)?，促進(jìn)伙食服務(wù)質(zhì)量的提高。建立了一整套行之有效的管理制度，做到有檢查、有驗(yàn)收、有記錄、有考核、有措施、有反饋。

根據(jù)*市衛(wèi)生監(jiān)督所的要求，我們每年兩次組織炊管人員健康查體。炊管人員上崗必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，合格后上崗。食堂工作人員上班時(shí)必須衣帽整齊，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求和操作程序加工出售飯菜。嚴(yán)禁在操作間、備餐間和餐廳吸煙。操作間內(nèi)做到生熟分開(kāi)，擺放合理、整齊劃一、清潔衛(wèi)生。對(duì)食堂衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)及環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。各食堂嚴(yán)把采購(gòu)、制作、銷(xiāo)售關(guān)，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)、保管、銷(xiāo)售，定期檢查、儲(chǔ)藏食品，嚴(yán)防有過(guò)期、變質(zhì)、鼠咬和偽劣食品銷(xiāo)售給就餐者。配備了“四防”設(shè)施，達(dá)到了良好的預(yù)防效果。

食品安全檢查小組把各項(xiàng)內(nèi)容形成量化指標(biāo)，每星期組織一次綜合檢查，并把檢查記錄作為考核依據(jù)，每月底對(duì)各食堂及個(gè)人按得分多少給予獎(jiǎng)懲。

餐廳管理規(guī)范嚴(yán)格，餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，每天清掃三次，每周大掃除一次。公用餐桌消毒及時(shí)，清潔衛(wèi)生。

我校的食品衛(wèi)生工作，由于領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、管理措施到位、食堂衛(wèi)生設(shè)施軟硬件齊全，多年來(lái)從未發(fā)生過(guò)食物中毒，就餐師生對(duì)此都比較滿(mǎn)意，也多次受到省、市主管部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的好評(píng)，先后被評(píng)為山東省高?；锸彻ぷ鳈z查評(píng)估合格單位、山東省高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂、*市飲食衛(wèi)生達(dá)標(biāo)單位、伙食工作先進(jìn)單位和學(xué)校伙食管理示范單位。20*年10月份，我校食堂又被省衛(wèi)生廳評(píng)為食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理A級(jí)單位。

四、建設(shè)規(guī)范化的高校食堂服務(wù)市場(chǎng)監(jiān)督管理體系的看法和建議：

1、健全制度，規(guī)范食堂準(zhǔn)入、退出制度。

2、引入竟?fàn)帣C(jī)制，增強(qiáng)飲食工作活動(dòng)。

3、財(cái)務(wù)公開(kāi)，促進(jìn)伙食管理民主化建設(shè)。

4、建立考核獎(jiǎng)懲制度，進(jìn)一步提高伙食質(zhì)量。

5、強(qiáng)化監(jiān)督措施，確保食品衛(wèi)生安全。

6、發(fā)動(dòng)學(xué)生參與管理，確保學(xué)校安全穩(wěn)定。

五、國(guó)家和省屬縣市有關(guān)部門(mén)應(yīng)制定一些優(yōu)惠政策，支持學(xué)生食堂工作：能否按學(xué)生數(shù)量給一些低價(jià)水、電、煤指標(biāo)，以減少伙食成本；能否按學(xué)生數(shù)量增加學(xué)生的生活補(bǔ)助。