導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐廳考察報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

有一次，我乘座“世恩”號(hào)宇宙飛船去太空考察，突然發(fā)現(xiàn)了一顆白色球，離它越近就越冷。著陸后，我嚇了一大跳：大街上走的全是雪人！不光人是雪的，連房子、大街、餐廳都是雪的，好一個(gè)冰雪世界！

有一位好心雪人見了我，就熱心地介紹了這顆星球的情況：“這是一顆由冰雪組成的星球，讓我先帶你去游樂(lè)園玩一下吧！

一到游樂(lè)園，我傻眼了：用冰雪做成的游泳池；用冰做成的賽車~~~~~~真是要下去玩，還不的把我凍死？我對(duì)它說(shuō)：“對(duì)不起，我餓了，不想玩。”“餓了？”雪人說(shuō)，“簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單，我?guī)闳ワ埖瓿砸活D大餐。”

到了飯店，更教人不可思易：飯菜是雪做的！“雪人大哥，這就是你說(shuō)的“大餐”嗎？”“沒(méi)錯(cuò)，你快吃吧！”聽了這話，只好硬著頭皮吃了起來(lái)，誰(shuí)教我餓了呢。勉強(qiáng)吃玩“大餐”，我想起應(yīng)該寫一本考察報(bào)告回去，可是身邊沒(méi)有紙和筆，于是，我來(lái)到文具店。更傻眼了：紙和筆也是雪做的！這可讓人怎么辦呀！

下次我可不來(lái)這咯！

篇2

如今的四十七中學(xué)，辦學(xué)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，辦學(xué)特色不斷顯現(xiàn)，辦學(xué)質(zhì)量不斷提升，是全區(qū)教育事業(yè)發(fā)展的一面旗幟，也成為全市優(yōu)質(zhì)教育的一個(gè)品牌。進(jìn)入學(xué)校，馬上被他們學(xué)校濃濃的文化氛圍所吸引。"自尊自強(qiáng)，礪志成材"的校訓(xùn)，厚德強(qiáng)能，知行并進(jìn)，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，培育了一大批優(yōu)秀學(xué)子，為祖國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)輸送了大量人才。他們以辦人民滿意教育為宗旨，以全員育人、全程育人、全面育人為目標(biāo)，大力推進(jìn)素質(zhì)教育，努力把學(xué)校建設(shè)成為教育理念先進(jìn)、辦學(xué)條件一流、師資隊(duì)伍精干、學(xué)生素質(zhì)優(yōu)良的示范名校。普育學(xué)校的大課間活動(dòng)讓我眼前一亮，仿佛置身于軍營(yíng)。各班學(xué)生排著整齊的隊(duì)伍，邁小步、擺大臂，昂首挺胸伴著音樂(lè)有序地進(jìn)入操場(chǎng)。隨著一段武術(shù)操之后各班的跑步開始了，這真是操場(chǎng)上的一道風(fēng)景，整齊的步伐隨著音樂(lè)踏出了動(dòng)聽的節(jié)奏，一二三四的口令在操場(chǎng)上空回蕩。軍事化管理使每個(gè)學(xué)生都訓(xùn)練有素。中午學(xué)生的餐前誦讀，安靜有序地餐廳就餐都給我留下了深刻的印象。

上午聽課活動(dòng)中，沒(méi)有生物學(xué)科的教學(xué)，我們聽了化學(xué)和美術(shù)課。感覺(jué)到老師們?cè)鷮?shí)的教學(xué)基本功，立足教材，吃透教材，挖掘知識(shí)的內(nèi)涵，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)會(huì)知識(shí)，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題的方法，他們細(xì)致認(rèn)真的講解與剖析，使我受益匪淺。學(xué)校教育的本質(zhì)是以學(xué)生的發(fā)展為本，一切為了學(xué)生的終身發(fā)展，為他們打好生命的底色，成就他們的幸福人生。而幸福人生必須以健全的身心和人格，良好的學(xué)習(xí)、交往和適應(yīng)社會(huì)的能力，積極樂(lè)觀的人生態(tài)度為基礎(chǔ)。如何為學(xué)生奠定好這些基礎(chǔ)呢？天津市第四十七中學(xué)在多年實(shí)踐中，堅(jiān)持"以人為本，突出個(gè)性，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、個(gè)性的和諧發(fā)展"的辦學(xué)理念，堅(jiān)持"嚴(yán)格管理，加強(qiáng)德育；突出教學(xué)，兼顧特色；注重"學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生自強(qiáng)自立冶的辦學(xué)宗旨，堅(jiān)持實(shí)施"卓雅教育",努力營(yíng)造和諧的育人環(huán)境，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，走出了一條特色辦學(xué)之路。他們進(jìn)行有效教學(xué)課堂教學(xué)模式的研究。學(xué)科教師可以根據(jù)自己的實(shí)際情況構(gòu)建具有自身特色、學(xué)科特點(diǎn)，能夠適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的多元教學(xué)模式。本著邊探索、邊實(shí)踐、邊完善的原則，在研究中實(shí)踐，在實(shí)踐中完善，在完善中提高，在提高中獲得有效的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并實(shí)現(xiàn)教師的專業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)"卓雅教育"這一目標(biāo)。

蓬生麻中，不扶自直。優(yōu)雅精致的環(huán)境讓人的思想得到熏陶，恬淡平和的氛圍讓人的精神得到升華。為了給師生創(chuàng)造一個(gè)詩(shī)意棲居、幸福成長(zhǎng)的環(huán)境，四十七中努力打造綠色校園、人文校園和和諧校園。置身其中，沒(méi)有斑駁的墻壁作為歷史的印記，沒(méi)有古木蒼松記錄曾經(jīng)的悠遠(yuǎn)，雖然校園里從建筑到教學(xué)設(shè)施都是現(xiàn)代化的，但記者依然能感受到浸潤(rùn)其間的書香。

通過(guò)一天的學(xué)訪考察，我也在反思自己的教育教學(xué)狀況。為適應(yīng)新課程改革，減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，又提高學(xué)習(xí)效益，我該怎么做呢？

首先，改變教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。我校生物組有任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)入課堂，充分利用學(xué)生已有的生活經(jīng)歷，促進(jìn)時(shí)間和空間上的結(jié)合。培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。在課堂上又有足夠的時(shí)間進(jìn)行小組討論交流，很容易的突破重難點(diǎn)。教師要重視巡視中等生和學(xué)困生，要主動(dòng)給"學(xué)困生"提供幫助。教師不得做與學(xué)生自學(xué)無(wú)關(guān)的事，為合作學(xué)習(xí)創(chuàng)造條件。充分發(fā)揮集體優(yōu)勢(shì)，采用合作研學(xué)的教學(xué)形式，營(yíng)造學(xué)生研究氛圍，培養(yǎng)學(xué)生合作精神和探究能力。調(diào)控討論時(shí)間，使用發(fā)展性評(píng)價(jià)和激勵(lì)性評(píng)價(jià)。學(xué)習(xí)過(guò)程是一種具備發(fā)散性和創(chuàng)造性思維的過(guò)程。這樣不僅可以活躍課堂氣氛、提供互相交流的機(jī)會(huì)、充分挖掘?qū)W生的潛力培養(yǎng)某些能力，而且可以使學(xué)生自己感悟出其中的道理，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，有助于提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生以后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

其次，認(rèn)真挖掘教材的細(xì)節(jié)，做好課前充分的準(zhǔn)備。在這種教學(xué)模式下，教師必須針對(duì)每節(jié)課的內(nèi)容，吃準(zhǔn)，吃透，吃深教材，并且還應(yīng)該掌握與之有關(guān)的，相關(guān)聯(lián)的本學(xué)科或相鄰學(xué)科的知識(shí)，將其適度且充分的鏈接到整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中。

我們都要終身學(xué)習(xí)，并且嚴(yán)格要求自己平時(shí)要勤讀書、勤思考、勤動(dòng)筆"勤勞真實(shí)"才能使自己不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步。 感謝這次學(xué)訪，讓我有了如此多的收獲，我會(huì)不斷探索和思考，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，多讀書，多研究，爭(zhēng)取更大的進(jìn)步。

拓展閱讀：學(xué)訪考察報(bào)告

在校史館的參觀中，我們了解到普育學(xué)校有著悠久的歷史，它的創(chuàng)始人是溫瀛世先生，從他的家族中我們還見識(shí)到了什么是教育世家。這是有著這些熱衷于祖國(guó)教育的有識(shí)之士，造就了普育學(xué)校今天的發(fā)展和成績(jī)。

來(lái)到學(xué)校，先聽了語(yǔ)數(shù)外三堂課，這是他們的大講堂中的課程。大講堂中的設(shè)施很先進(jìn)，聽課的教師是隔著玻璃在教室外來(lái)觀摩的，音效很好，這樣，教師既能全方位的觀摩課堂教學(xué)，又能做到不影響學(xué)生的學(xué)習(xí)。第一堂課是六年級(jí)數(shù)學(xué)，講授的是比的性質(zhì)，由于不是自己所教的學(xué)科，有點(diǎn)門外漢聽熱鬧的感覺(jué)。雖然是門外漢，但教師的教學(xué)課件中將每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)的很清楚，這堂課的聽課筆記記得格外清楚，課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)也聽得很明白。由于教師不過(guò)，課下同來(lái)的數(shù)學(xué)老師對(duì)這堂課給予了很高的評(píng)價(jià)，從教師的設(shè)計(jì)導(dǎo)入，到教學(xué)難度的提升，可以看出這是一堂實(shí)實(shí)在在有成效的好課。第二節(jié)是英語(yǔ)課，教師講授的是關(guān)于時(shí)態(tài)的復(fù)習(xí)知識(shí)，雖聽不懂，但可以感受到教師對(duì)所傳授的知識(shí)的嫻熟，有一定的方法，學(xué)生也體現(xiàn)出在平日里的訓(xùn)練有素。第三節(jié)語(yǔ)文課是自己的老本行，自己也是以行家聽門道的態(tài)度來(lái)欣賞這堂課的。講課的是一位年輕的教師，可以從課堂中感受到年輕的對(duì)教學(xué)的熱愛(ài)和熱情，整堂課中老師都充滿了激情來(lái)與學(xué)生一起學(xué)習(xí)著。教學(xué)設(shè)計(jì)也突出了所講授的課文《地震中的父與子》這篇課文的精髓所在。不過(guò)，也可以看出，老師由于經(jīng)驗(yàn)尚淺，在課堂上還是扶著學(xué)生走的時(shí)候多了一些。三堂課下來(lái)，除了課堂教學(xué)和教師風(fēng)貌很自己留下了深刻的印象，令我感受最深的還有兩點(diǎn)，那就是老師對(duì)知識(shí)樹的運(yùn)用，和教師在課堂上給小組評(píng)分的方式。以前對(duì)知識(shí)樹的理解就是說(shuō)教材、說(shuō)課標(biāo)中加以運(yùn)用，使知識(shí)結(jié)構(gòu)得以清晰的展示。在這三堂課中，教師都運(yùn)用的知識(shí)樹來(lái)為學(xué)生呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，知識(shí)結(jié)構(gòu)等，這才發(fā)現(xiàn)，知識(shí)樹運(yùn)用于課堂之中，運(yùn)用的恰當(dāng)合理也會(huì)取得很好的效果，這也是自己在今后要加以借鑒和學(xué)習(xí)的。另外，發(fā)現(xiàn)了普育學(xué)校課堂上，學(xué)生基本上是按照小組的座位就坐的，并且在課堂學(xué)習(xí)中有一套小組評(píng)分體系，這樣，學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中不單單只是個(gè)體的學(xué)習(xí)行為了，而團(tuán)隊(duì)互助合作中，可以使一些學(xué)困生得到及時(shí)有效的幫助，避免了老師在課堂上不能逐一反饋，逐一輔導(dǎo)的弊端。在數(shù)學(xué)課上，還運(yùn)用了評(píng)價(jià)單，讓全體學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)情況能及時(shí)的反饋到老師那里，以便教師調(diào)整教學(xué)方向。

篇3

摘要：本文通過(guò)對(duì)75歲左右，生活基本自理、生活狀況良好、沒(méi)有嚴(yán)重疾病的老人進(jìn)行單項(xiàng)實(shí)地調(diào)查研究。調(diào)研資料是改造設(shè)想的首要依據(jù)，以社區(qū)為基礎(chǔ)，根據(jù)老年人的衣食住行對(duì)老年人現(xiàn)有居住環(huán)境進(jìn)行調(diào)研。此舉具有普及性和推廣意義，并可對(duì)這一類別的老人居室環(huán)境提出一系列的具體建議。

關(guān)鍵字：社區(qū)養(yǎng)老，老人的衣食住行，居住環(huán)境改造

Abstract: this article through to 75 years or so, the life basic care, life in good condition, no serious diseases of the old man in individual investigation. Research material is the primary basis for reform ideas, community based, according to the old people's basic necessities existing living environment for old people investigation. The move has the universality and popularized significance, and can be used for this kind of other old man bedroom environment put forward a series of concrete Suggestions.

Key word: community endowment, the old man of the basic necessities, living environment reconstruction

引言

隨著中國(guó)人口老齡化時(shí)代的到來(lái)，老年人的居住問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)。調(diào)查問(wèn)卷顯示：絕大多數(shù)的老年人愿意在長(zhǎng)期居住的環(huán)境中度過(guò)晚年。所以，根據(jù)老年人身體狀況的變化，現(xiàn)有的大部分功能空間設(shè)施已經(jīng)不能夠適應(yīng)老年人的身體狀況。為了保障老年人居住環(huán)境的安全性和舒適性，從而對(duì)其居住環(huán)境進(jìn)行改造具有迫切需求。然而在改造前對(duì)居住需求進(jìn)行充分調(diào)研是必不可少的環(huán)節(jié)。

觀察記錄與場(chǎng)景解讀

為了了解社區(qū)老年人居住環(huán)境的真實(shí)情況，探尋75歲左右老年人的生活規(guī)律、每日的衣食住行和活動(dòng)需求，在此過(guò)程中所觀察到的現(xiàn)狀和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以分析，以考察報(bào)告的形式顯現(xiàn)。

考察對(duì)象：南昌市經(jīng)堂巷集合住宅小區(qū)

考察目標(biāo)：75歲左右生活基本自理，生活狀況良好，沒(méi)有嚴(yán)重疾病的老年人

考察方式：觀察法，利用照片、手繪草圖及、文字、表格等做現(xiàn)場(chǎng)記錄

考察時(shí)間：⒈季節(jié)：夏、秋、初冬季，

⒉時(shí)間段：早晨、上午、中午、下午、傍晚、晚上、深夜

考察內(nèi)容: 老年人的衣食住行，老年人的康復(fù)、就醫(yī)，老年人的娛樂(lè)

2.1 老人背景

年齡-75歲，性別-女，婚姻狀況-喪偶，文化程度-文盲，職業(yè)-工人，現(xiàn)在狀態(tài)-退休在家，現(xiàn)在的居住狀況-與子女同住

2.2經(jīng)堂巷住宅社區(qū)

房屋建筑平面，案例背景（圖0）

老人衣、食、住、行的比較——夏、秋、初冬

衣（夏）——老人衣服較少，衣著樸實(shí)。這跟老人的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，大部分衣物都是兒女日常所購(gòu)。衣物都是穿了很多年的，現(xiàn)在新衣購(gòu)置很少。（圖1-2）

（秋）——秋季，早晚涼。老人穿的衣量3、4件。身體已經(jīng)包裹的很嚴(yán)實(shí)了。老人的秋季的衣物都是縫縫補(bǔ)補(bǔ)的。（圖3-4）

（初冬）——老人穿上了厚厚的襖子，人已經(jīng)很笨重了，這對(duì)老人的日常生活已經(jīng)有一定的影響了。（圖5-6）

（圖片0）

食（夏）——老人因?yàn)槟挲g的增長(zhǎng)，食道和消化系統(tǒng)功能都逐漸衰退，特別是老人患有慢性支氣管炎。一般一日三餐吃稀飯，易消化。老人吃的一些營(yíng)養(yǎng)品也是兒女或親朋所送。（圖7-8）

（秋）——秋季老人慢性支氣管炎癥狀加重，老人所吃的主食也具有很少的擇性，偏涼性或是太辣的食物都要會(huì)少吃。使用的碗筷沒(méi)有隨季節(jié)變化。(圖9-10)

（初冬）——冬季是老人疾病發(fā)病期，老人經(jīng)常不舒服，天氣越冷癥狀就越厲害，有的時(shí)候吃稀飯都很費(fèi)勁。偏涼性和太硬不易消化的食物不能吃。稀飯要更加稀軟，分量也減少了。到了冬天，熱食涼的非?？?，老人吃的主食要保持一定溫度，這才不會(huì)引起不適。(圖11-12）

?。ㄏ模先司幼≡谝粚?，方便出行，后院也種植了少許花草，環(huán)境相對(duì)較好。對(duì)于一個(gè)老人加一個(gè)子女的居住空間也較大，但是實(shí)際上真正能使用的面積卻很小。(圖13-14)

（秋）——天氣的轉(zhuǎn)涼，老人從夏天住的客廳轉(zhuǎn)到臥室。夏天睡的小竹床收起來(lái)了，客廳也寬敞很多。老人開始睡在房里（房間床是40、50時(shí)年代防明清時(shí)期老式床，全實(shí)木，床尺寸1.2*2.0米），老人已經(jīng)蓋上薄被子。(圖15-16)

（初冬）——床上的被子很厚了，因?yàn)榉块g和陽(yáng)臺(tái)堆砌的用品和廢棄物太多，房間內(nèi)有些不通風(fēng)。所以在冬天的時(shí)候，老人的房間相對(duì)其他的房間更加暖和。(圖17-18)

作者簡(jiǎn)介：

陶希 （1986.6--- ）女，江西南昌人，系江西師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)專業(yè)碩士研究生，研究方向：老年住宅人性化。

行（夏）——一樓的所在位置使老人避免了爬樓的辛苦。但是一樓會(huì)相對(duì)潮濕，易使老人患上風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等疾病。老人的支氣管炎久久好不了，多于環(huán)境潮濕有關(guān)。居室地面材料使用拋光無(wú)防滑的地磚。地面的材料有巨大隱患，給老人生活帶來(lái)不便。 （圖19-20）

（秋）——老人的慢性疾病加重后，吃藥和看病的時(shí)間比夏天頻繁，癥狀厲害時(shí)就去社區(qū)診所打吊針。社區(qū)診所位置在老人社區(qū)外約100米，病情輕微時(shí)老人一人前往。（圖21-22）

（初冬）——老人發(fā)病次數(shù)頻繁，社區(qū)醫(yī)院已不能滿足治療需求，需前往較大醫(yī)院，由兒女陪同。社區(qū)離醫(yī)院大約3000米。天氣好時(shí)兒女陪老人步行前往，天氣差或老人癥狀厲害時(shí)打車前往。（圖23-24）

訪談?dòng)涗?/p>

老人信佛，每日給菩薩上香，而菩薩擺放的位置老人認(rèn)為不合適。因?yàn)閿[放在客廳，離門口較近，進(jìn)家里來(lái)來(lái)回回的人看到不好，所以在盛放菩薩的柜子外面蓋了薄布。老人認(rèn)為要把菩薩供奉在陽(yáng)臺(tái)上比較合適，這樣不易被生人看見，供拜也方便。

廚房水槽位置的設(shè)置太靠里，在使用時(shí)不方便。

廚房水槽上面掛桿，放置位置過(guò)高，老人基本使用不上。

廚房灶臺(tái)使用時(shí)太靠近身體，并且抽油煙機(jī)功能性差，不能全部吸收油煙，老人做飯時(shí)常被油煙嗆到。

廚房與客餐廳之間無(wú)門，做飯的時(shí)候大部分的油煙都會(huì)漫到客廳。

沒(méi)有洗衣機(jī)，老人常常手洗。

三、根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

居住環(huán)境沒(méi)有任何無(wú)障礙設(shè)施設(shè)計(jì)。

在居室中沒(méi)有合理的行走路徑。

居室中的家具、設(shè)備及日常用品沒(méi)有根據(jù)老年人的身心特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)改動(dòng)。

4、沒(méi)有把居室與周邊環(huán)境相融入。

5、社區(qū)外環(huán)境沒(méi)有老年人鍛煉、娛樂(lè)、交往的活動(dòng)空間。

這些問(wèn)題都應(yīng)該根據(jù)老年人的生活習(xí)慣和模式進(jìn)行改進(jìn)。

四、老人住宅和起居解決方案

基于以上的考察和分析，本文對(duì)這一類別老年人社區(qū)住宅環(huán)境提出以下建議：

設(shè)計(jì)者應(yīng)將自己想像成一個(gè)老人，試著放慢腳步，透過(guò)老人們的眼睛觀察環(huán)境，從老年人的需求尺度和心理角度考慮問(wèn)題，特別注意老人在住宅環(huán)境中行走、座、臥時(shí)的行為需求?？梢酝ㄟ^(guò)與老人同吃同住親身體驗(yàn)的方法，挖掘老人的生活習(xí)慣與行為。

關(guān)注細(xì)節(jié)，對(duì)于觸覺(jué)和行為需求要格外關(guān)注，在老年人手和腳所經(jīng)常觸及并容易感知的部位如扶手、踢腳、地面、臺(tái)階等處，利用安全、舒適和多樣化的材料，培養(yǎng)老年人對(duì)事物的敏感和適應(yīng)能力。

要考慮兒女、護(hù)工的需求，老年人因?yàn)樯眢w的退化可能需要兒女偶爾或長(zhǎng)期的照看，在居室區(qū)應(yīng)設(shè)置供兒女休息的地方。并距離老人休息區(qū)有一定的行走距離，且能使兒女看到老年人的休息空間，以免有特殊情況發(fā)生。

色彩鮮亮的暖色設(shè)計(jì)更容易使老人辨別，如紅色、橘黃、蛋黃等。這與老年人日益下降的視覺(jué)有關(guān)，鮮亮的暖色能刺激老年人的視覺(jué)，就便老人于對(duì)物體方位的辨別。

由于老年人的各個(gè)方面的感知不斷下降，如視覺(jué)、觸覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)。所以，應(yīng)在居室設(shè)計(jì)中，盡量包含多種感知的機(jī)會(huì)，促進(jìn)老年人對(duì)各個(gè)方面的感知力，以增加他們的活動(dòng)能力。

提供設(shè)施和機(jī)會(huì)，讓老年人有更多鍛煉身體的機(jī)會(huì)，并在這個(gè)過(guò)程中可以與其他老年人進(jìn)行娛樂(lè)、交流。尤其是一些動(dòng)腦益智的娛樂(lè)活動(dòng)，能讓老年人激發(fā)用腦能力，減少老年人腦部疾病的可能。

建議在社區(qū)中充分利用和改造街角、路邊空間、設(shè)置開放的活動(dòng)場(chǎng)地，使之社區(qū)中的老年人能共用?，F(xiàn)在所有南昌小區(qū)中都缺少功能齊全、設(shè)施完善的老年戶外活動(dòng)區(qū)域。隨著老年人口的不斷增加在街頭巷尾精心設(shè)計(jì)小型開放空間，能讓老人們?cè)谏鐓^(qū)任何角落都能找到可以安全自由地活動(dòng)場(chǎng)所。在這里，他們可以結(jié)交新的朋友，可以尋求幫助和幫助別人。在居室內(nèi)，在社區(qū)中，他們能夠更好的生活。

篇4

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的派遣，應(yīng)日本亞西亞農(nóng)業(yè)技術(shù)交流協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)，我們一行七人于1999年9月15-28日，對(duì)日本進(jìn)行了豆類產(chǎn)銷和科研等方面的考察。先后考察了日本農(nóng)林水產(chǎn)省農(nóng)蠶園藝局旱作振興課和農(nóng)業(yè)綜合研究所、日本豆類振興會(huì)、日本雜谷輸入?yún)f(xié)會(huì)、遠(yuǎn)藤制餡株式會(huì)社，加商株式會(huì)社，以及北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)及其帶廣旱作研究所、什勝農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)體系株式會(huì)社等。通過(guò)這次考察，我們總的感覺(jué)到，在日本，豆類生產(chǎn)量很少，但消費(fèi)需求很大，基本都是靠進(jìn)口，大豆、綠豆、蠶豆、豌豆的年進(jìn)口量大約在90%左右，紅小豆、蕓豆的進(jìn)口量約占一半?，F(xiàn)將考察的情況及體會(huì)報(bào)告如下：

一、豆類生產(chǎn)、進(jìn)口及加工、銷售概況

(一)生產(chǎn)

1、面積、產(chǎn)量及區(qū)域分布

日本是個(gè)島國(guó)，地形狹長(zhǎng)，山地較多，耕地較少。1998年全國(guó)耕地面積為490.5萬(wàn)公頃，占國(guó)土面積的13.2%。其中，水田267.9萬(wàn)公頃，旱地222.6萬(wàn)公頃。旱地包括普通旱地、樹園地和牧草地，面積分別為120.6萬(wàn)公頃，37.0萬(wàn)公頃和65.0萬(wàn)公頃。水田主要種植水稻，占75%(常年200萬(wàn)公頃)。水稻由于近年來(lái)生產(chǎn)過(guò)剩，自1994年種植面積出現(xiàn)最高峰，達(dá)到221.2萬(wàn)公頃以后，近幾年連續(xù)減少，1997年減到195.3萬(wàn)公頃。普通旱地主要種植蔬菜、麥類和豆類，1997年分別為64.9萬(wàn)公頃、26.6萬(wàn)公頃和19.2萬(wàn)公頃。近年來(lái)，日本的主要豆類生產(chǎn)情況詳見表1：

從表1可以看出，日本豆類生產(chǎn)總體上面積很小。

日本豆類生產(chǎn)主要集中在北海道地區(qū)和秋田、青森、巖手等地，尤以北海道為最。其中，紅小豆集中在北海道的什勝地區(qū)。北海道地處北方，屬溫帶北部、亞寒帶東南部，年平均氣溫較低，為6-10℃,夏天溫度白天可超過(guò)30℃,但夜晚較涼，晝夜溫差大；降雨量較少，生產(chǎn)季節(jié)（5-10月份）降雨量500多毫米；日照時(shí)數(shù)1100小時(shí)左右；土壤較特殊，火山灰土占37%，重粘土占21%，泥炭土占8%。豆類4月下旬播種、9月底收獲。北海道豆類生產(chǎn)概況詳見表2：

對(duì)照表1和表2,可以看出，北海道大豆面積、總產(chǎn)量分別占日本全國(guó)的14.9%和21.5%，小豆面積、總產(chǎn)量均占三分之二以上，蕓豆面積、總產(chǎn)量各占90%左右。

什勝地區(qū)是北海道地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，更是小豆的著名產(chǎn)區(qū)，面積和產(chǎn)量均超過(guò)北海道的三分之一。它生產(chǎn)的愛(ài)之英小豆（襟裳）更是享譽(yù)全日本。

2、生產(chǎn)特點(diǎn)

（1）政策扶持。比較明顯的是兩個(gè)方面，一是政府每年給生產(chǎn)大豆的農(nóng)戶有一定資金補(bǔ)貼。補(bǔ)貼數(shù)額每年不一樣，視市場(chǎng)行情而定，市場(chǎng)行情差，則補(bǔ)貼多，最多的一年補(bǔ)貼300億日元。二是為提高農(nóng)協(xié)收購(gòu)農(nóng)戶豆子的商品質(zhì)量，農(nóng)協(xié)購(gòu)買豆子篩選機(jī)，政府撥款補(bǔ)貼三分之一；農(nóng)協(xié)新建種子冷庫(kù)，政府也予以資金上的支持。

（2）機(jī)械化水平高。在此方面，我們?cè)L問(wèn)了北海道帶廣市郊一戶家庭農(nóng)場(chǎng)。農(nóng)場(chǎng)主石橋一家使用農(nóng)機(jī)耕種的情況，在日本有一定的代表性。他們一家三口人，耕種70公頃小麥、豆類，自己擁有拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)、卡車、各種農(nóng)具，從播種、除草、施肥、防治病蟲害到收獲、脫粒、干燥都實(shí)行機(jī)械化操作。全年僅雇工3天，每天6人，主要工作是拔除機(jī)械難以拔去的株間雜草。農(nóng)場(chǎng)年收入4500萬(wàn)日元，折合45萬(wàn)美元，扣除物資費(fèi)用15萬(wàn)美元，凈收入30萬(wàn)美元，人均10萬(wàn)美元。

（3）注重品質(zhì)。日本豆類單產(chǎn)水平不高，有關(guān)方面也不太重視提高單產(chǎn)，但很注重改進(jìn)品質(zhì)，諸如豆子性狀大小、顏色深淺、口味好壞等等。日本豆類加工企業(yè)一般喜愛(ài)豆子粒形大、顏色淺且均勻一致。其次是重視提高豆類的抗逆性，主要是抗冷害和防治病蟲害。重視抗冷害研究與日本主要農(nóng)區(qū)北海道地處高緯度、無(wú)霜期較短、年平均氣溫低有關(guān)。再次是考慮豆類生產(chǎn)怎樣與機(jī)械化結(jié)合，即達(dá)到省工目的，同時(shí)又提高勞動(dòng)生產(chǎn)力。

（4）服務(wù)周到。日本農(nóng)協(xié)從上到下自成體系，在豆類產(chǎn)銷方面也發(fā)揮著較大的作用。它得到政府支持，一方面負(fù)責(zé)給農(nóng)戶提供種子和栽培技術(shù)，另一方面負(fù)責(zé)收購(gòu)農(nóng)民的產(chǎn)品。它收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品有量大、穩(wěn)定、隨時(shí)都收的特點(diǎn)，不讓農(nóng)戶出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品賣不出去的情況。農(nóng)戶大多愿意將農(nóng)產(chǎn)品賣給農(nóng)協(xié)，但現(xiàn)在也出現(xiàn)商社和公司爭(zhēng)購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品，其價(jià)格略高于農(nóng)協(xié)，因此，也有20%左右的豆子是售給商社和公司的。

（二）進(jìn)口

日本豆類面積小，總產(chǎn)量不多，而需要量較大，每年須大量進(jìn)口。加之世界豆類生產(chǎn)量較大，價(jià)格也不高，進(jìn)口來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，因此日本不會(huì)通過(guò)擴(kuò)大本國(guó)豆類生產(chǎn)，來(lái)增強(qiáng)自給能力。

日本年消費(fèi)大豆500萬(wàn)噸左右，自己生產(chǎn)僅14-16萬(wàn)噸，進(jìn)口480萬(wàn)噸左右。大豆自產(chǎn)部分用來(lái)制作豆制品等副食品用，進(jìn)口部分主要用于榨油，大豆油的自給率僅為4%左右。大豆進(jìn)口主要是從美國(guó)和中國(guó)。過(guò)去是從中國(guó)進(jìn)口多，現(xiàn)在是從美國(guó)進(jìn)口多。從中國(guó)進(jìn)口最多時(shí)，一年二、三百萬(wàn)噸，現(xiàn)只有10-20萬(wàn)噸；從美國(guó)進(jìn)口由少量的增加到現(xiàn)在400萬(wàn)噸左右。此外，還從東南亞國(guó)家進(jìn)口一些，但數(shù)量不多。

除大豆以外，需要進(jìn)口的豆類還有小豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、綠豆等。據(jù)日本雜谷輸入?yún)f(xié)會(huì)介紹，烏拉圭世界貿(mào)易組織協(xié)議規(guī)定，日本每年進(jìn)口除大豆外的雜豆，數(shù)量在12萬(wàn)噸以內(nèi)，按計(jì)劃內(nèi)關(guān)稅；超過(guò)12萬(wàn)噸，則超過(guò)部分要付兩倍關(guān)稅。因此，日本年進(jìn)口雜豆一般不會(huì)超過(guò)12萬(wàn)噸。具體進(jìn)口情況以1998年為例介紹如下：

小豆：日本年需要量10.5萬(wàn)噸，自產(chǎn)7.76萬(wàn)噸，缺口2.74萬(wàn)噸，主要從中國(guó)陜西、山西、內(nèi)蒙等地進(jìn)口，數(shù)量為2.5萬(wàn)噸，其余部分從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口。另外，日本每年從中國(guó)進(jìn)口4-5萬(wàn)噸小豆餡。

蕓豆：日本年需要量9萬(wàn)噸，自產(chǎn)2.5萬(wàn)噸，缺口6.5萬(wàn)噸，從美國(guó)進(jìn)口1.6萬(wàn)噸，中國(guó)陜西、內(nèi)蒙等地1.4萬(wàn)噸，其余從緬甸、泰國(guó)等國(guó)進(jìn)口。

豌豆：日本需要量2.5萬(wàn)噸，全部進(jìn)口。因有庫(kù)存，僅進(jìn)口1.9萬(wàn)噸，主要從加拿大、英國(guó)進(jìn)口，從中國(guó)進(jìn)口僅0.05萬(wàn)噸。

蠶豆：日本需要量0.9萬(wàn)噸，其中0.7萬(wàn)噸從中國(guó)張家口等地進(jìn)口。

綠豆：日本需要量5萬(wàn)噸左右，70%從中國(guó)進(jìn)口。

日本雜谷輸入?yún)f(xié)會(huì)是負(fù)責(zé)進(jìn)口小豆、蕓豆、豆、蠶豆等豆類的主要組織，成員由三晶實(shí)業(yè)株式會(huì)社、兼松株式會(huì)社、三井物產(chǎn)株式會(huì)社、佳友商事株式會(huì)社、加商株式會(huì)社、三菱商事株式會(huì)社等10多家公司組成。通過(guò)近幾年貿(mào)易，他們對(duì)中國(guó)豆子的看法是，日本實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，商人追求最大利潤(rùn)，因此，什么地方豆子好，就從什么地方進(jìn)。中國(guó)向日本出口，有地理位置近的優(yōu)勢(shì)，如果其它方面與別國(guó)差異不大，日本就會(huì)從中國(guó)進(jìn)口豆子。問(wèn)題是日本對(duì)豆子的商品質(zhì)量要求很高，而中國(guó)向日本出口的豆子，質(zhì)量往往達(dá)不到要求，且常出現(xiàn)冒充名牌、豆子內(nèi)雜物多、合同信譽(yù)較差等情況。這些都影響到中國(guó)豆子出口信譽(yù)，進(jìn)而影響到出口數(shù)量。日方希望中方在提高豆子質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，督促有關(guān)公司信守合同上多做工作。這樣可提高中國(guó)豆子的出口競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大向日本出口。

（三）加工、銷售

日本豆類加工品種豐富多彩。自產(chǎn)大豆做成各種豆制品，作居民的副食品，進(jìn)口大豆主要用于榨油。小豆、蕓豆主要用于作豆餡、豆汁飲料，也用來(lái)與其它食品混和加工成多種花色菜肴。綠豆主要是生芽后食用。

日本豆類加工特點(diǎn)：一是機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模化、集約化；二是品種多樣化；三是嚴(yán)格作業(yè)，清潔衛(wèi)生；四是環(huán)保意識(shí)強(qiáng)。東京市郊遠(yuǎn)藤制餡株式會(huì)社的生產(chǎn)情況能大體反映上述特點(diǎn)。工廠基本上實(shí)行機(jī)械化、自動(dòng)化操作，人工主要是操作機(jī)械與檢查機(jī)械的運(yùn)行情況，僅有少量人工從事一些輔助工作。工廠規(guī)模較大，有多條流水生產(chǎn)線。每天加工30-35噸豆餡、40噸左右的罐頭、飲料等其它產(chǎn)品。所有進(jìn)口原料都要進(jìn)入日本食品安全檢查體系，工廠每個(gè)車間，每條生產(chǎn)線，每道工序都有消毒清潔衛(wèi)生設(shè)施。工廠每三個(gè)月要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括自來(lái)水、添加劑等在內(nèi)的食品安全檢查。企業(yè)董事長(zhǎng)遠(yuǎn)藤說(shuō)，食品進(jìn)入市場(chǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)絲，則工廠的食品再也無(wú)人要了，將會(huì)給企業(yè)造成很大的損失。工廠有專門污水處理設(shè)備，將會(huì)給企業(yè)造成很大的損失。工廠有專門污水處理設(shè)備，將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污水經(jīng)處理后，直接排入下水道，不容許污染環(huán)境。

目前，日本豆類碰到的難題是，近年來(lái)豆類消費(fèi)有下降趨勢(shì)，主要原因是飲食品種越來(lái)越多，人們有廣泛挑選余地，導(dǎo)致豆類消費(fèi)比例下降。還有一個(gè)原因是社會(huì)活動(dòng)節(jié)奏越來(lái)越快，夫妻都上班，沒(méi)有時(shí)間慢慢做豆食。為了扭轉(zhuǎn)這種消費(fèi)下降趨勢(shì)，由各生產(chǎn)企業(yè)參加，成立了豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)，目的在于促進(jìn)豆類事業(yè)，保持穩(wěn)定供應(yīng)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來(lái)，他們做了大量工作，主要是大力宣傳，通過(guò)辦電視專題，發(fā)行宣傳材料，宣傳食用大豆的好處；每年還通過(guò)舉辦豆類做菜做面包技術(shù)大賽，在東京等大中城市各大餐廳舉辦豆類菜肴展銷和進(jìn)行民意測(cè)驗(yàn)等多種形式來(lái)擴(kuò)大豆子消費(fèi)。同時(shí)，工作盡量做細(xì)，宣傳不僅面向家庭，而且與各餐廳合作，多做豆類菜肴；與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師合作，多做豆類菜，讓孩子們多吃豆類食品；與企業(yè)合作，要求企業(yè)多生產(chǎn)豆子罐頭，以便居民方便食用。豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)的經(jīng)費(fèi)主要由各參與企業(yè)負(fù)擔(dān)。經(jīng)費(fèi)除用于各項(xiàng)工作開支外，還有部分用來(lái)支持有關(guān)豆類的科研單位和試驗(yàn)場(chǎng)?？蒲袉挝?、試驗(yàn)場(chǎng)的主要經(jīng)費(fèi)由國(guó)家給，豆類基金會(huì)給的是一些具體的、比較細(xì)的項(xiàng)目，要求快出成果的項(xiàng)目。舉例來(lái)說(shuō)，改進(jìn)豆類品質(zhì)、抗寒育種，這些大項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)由國(guó)家給，而品種育種的方法研究可用基金會(huì)的錢。日本豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)是民間組織，因此都是沒(méi)有政府的資金投入。

二、日本豆類科研與技術(shù)推廣

(一)日本豆類科研基本情況

日本的豆類科研主要集中在大豆、紅小豆、蕓豆幾種。豆類研究機(jī)構(gòu)設(shè)在產(chǎn)地，所以也集中在北海道地區(qū)。在北海道，豆類研究有三個(gè)單位，兩個(gè)是國(guó)立的，即：札幌的農(nóng)林水產(chǎn)省北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)及其在帶廣的旱作研究所，還有一個(gè)是北海道立什勝農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)。

大豆是日本的主要豆類作物，也是日本消費(fèi)量最大的豆類作物。日本政府對(duì)大豆研究非常重視，大豆的科研與管理直接由國(guó)家負(fù)責(zé)，大豆研究主要由日本農(nóng)林水產(chǎn)省北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)。此外，在其他有關(guān)縣及大學(xué)還有不少人從事大豆科學(xué)研究。

紅小豆、蕓豆屬于雜豆類，國(guó)家不管，主要由地方政府負(fù)責(zé)。這類研究，除地方政府提供一定的經(jīng)費(fèi)外，全國(guó)豆類振興會(huì)、全國(guó)豆類基金會(huì)也是紅小豆、蕓豆研究的經(jīng)費(fèi)資助單位，特別在雜豆品質(zhì)、抗冷害、抗病和良種推廣等研究方面，得到日本豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)的資助最多。雜豆研究主要在北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)旱作研究所和什勝農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，進(jìn)行紅小豆、蕓豆研究，現(xiàn)有5個(gè)研究人員。除此之外，兵庫(kù)縣、京都府也有兩名兼職研究人員。

日本豆類研究的主要內(nèi)容包括：品種資源、新品種選育、抗冷害(生理)和抗病研究及機(jī)械化生產(chǎn)。自從1933年遭受冷害后，培育抗寒性強(qiáng)的品種一直是日本豆類育種研究的主攻目標(biāo)。為了提高豆類育種水平，選育出適于生產(chǎn)的優(yōu)良品種，北海道三個(gè)科研單位都在政府和基金會(huì)的資助下，建立了人工氣候室。其中光照、溫度兩個(gè)控制室可以模擬各種氣候條件，對(duì)豆類資源、原代材料進(jìn)行鑒定。他們利用這些設(shè)備和條件選育出許多抗寒性強(qiáng)的豆類品種和材料。

(二)日本豆類研究主要成就

1、大豆育種

日本大豆育種主要是耐冷性育種，選育抗生育不良型冷害、障礙型冷害、遲延型冷害品種。目前育成并推廣的耐冷性品種有大粒白種臍、中粒褐種臍、大粒綠種皮和小粒白種臍。大豆新育成品種都要經(jīng)過(guò)耐冷性鑒定、機(jī)械收獲適應(yīng)性鑒定(裂莢特性)、抗抱襄線蟲病和矮化病鑒定，同時(shí)還要對(duì)加工品質(zhì)及保存特性進(jìn)行鑒定。只有這樣，才能選育出適于日本北部地區(qū)栽培，適于機(jī)械化收獲，符合食品加工需要的大豆新品種。

2、紅小豆、蕓豆育種

日本紅小豆育種目標(biāo)是選育耐冷性強(qiáng)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適于機(jī)械化收獲、抗或耐落葉病、莖疫病、萎蔫病品種。目前育成并推廣的新品種有襟裳紅小豆、大納言。蕓豆育種目標(biāo)除要求植株矮化，抗黃化病、炭疽病之外，其他基本與紅小豆相同。目前育成并推廣的主要有中粒的紅色品種“福勝”和中粒的白色品種“雪手亡’。日本的紅小豆資源最早來(lái)源于中國(guó)黑龍江，蕓豆資源也是來(lái)源于中國(guó)?，F(xiàn)在推廣的紅小豆品種，都具有中國(guó)東北紅小豆品種的特點(diǎn)，基本可以說(shuō)，還是中國(guó)東北類型。

紅小豆、蕓豆品種的耐冷性鑒定分人工氣候室鑒定和冷溫地實(shí)地鑒定。冷溫地鑒定采用分期播種方法，使開花期處于低溫條件，檢驗(yàn)品種對(duì)低溫的反應(yīng)特點(diǎn)?？共¤b定設(shè)有專門的病圃。

3、雜豆類遺傳資源的保存、鑒定

北海道立農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)從世界各地收集雜豆資源。據(jù)介紹，他們目前保存的紅小豆品種資源約3000多份，蕓豆資源約2000多份。紅小豆資源中，日本約占80％，韓國(guó)約占17%，中國(guó)(包括臺(tái)灣)約占2％，美國(guó)等約占1．5％；蕓豆資源中，日本約占20％，南美州約占28％，北美州約占9%，中美州約占13％，其它國(guó)家約占30％。他們除進(jìn)行紅小豆、蕓豆育種研究外，還進(jìn)行品種資源保存、種子更新和各種特性鑒定，將育種與品種資源合為一體，這樣便于研究利用。

4、豆類栽培研究

日本的豆類栽培研究，主要是機(jī)械化的栽培管理。首先要求育種家選育適于機(jī)械化收獲的優(yōu)良品種，如分枝少、株型緊湊、不炸莢、不易破損等。在此基礎(chǔ)上，還研究豆類機(jī)械播種、鋤草、噴撒農(nóng)藥、收割、脫粒等技術(shù)。日本的豆類栽培研究不是單純的農(nóng)學(xué)的栽培研究，而是農(nóng)學(xué)與農(nóng)機(jī)的機(jī)械化栽培管理研究，許多栽培技術(shù)，都是機(jī)械化操作。

目前，正在研究一種個(gè)體(單株)追肥機(jī)械、即采用遙控、監(jiān)測(cè)、計(jì)算機(jī)操作技術(shù)，在田間分辯出哪些植株缺肥，就及時(shí)追肥，這樣避免了肥料的浪費(fèi)，以降低生產(chǎn)成本。據(jù)他們介紹可減少氮、磷肥用量。在肥料方面，主要推廣根瘤菌肥。施用根瘤菌肥可增產(chǎn)6％。不同品種之間，對(duì)根瘤菌肥的增產(chǎn)效果差別很大，而且根瘤菌肥在大豆、小豆上反應(yīng)較慢，約需半個(gè)月時(shí)間才能看到效果，而在蕓豆上則在很短時(shí)間內(nèi)可以看到明顯的效果。

5、豆類的消費(fèi)研究

豆類消費(fèi)動(dòng)向，是日本豆類振興會(huì)、豆類基金會(huì)非常關(guān)注的問(wèn)題。因?yàn)榻鼛啄觌S著生活和食品的多樣化，豆類的消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)。如何促進(jìn)豆類消費(fèi)，成為一個(gè)重要研究課題。豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)，針對(duì)女性餐廳、飯館，辦了專門的豆類食品雜志、廣告，并與電視臺(tái)合辦了宣傳豆類食品的節(jié)目，向廣大婦女介紹各種豆類食品食用知識(shí)。同時(shí)組織一些名師名廚和加工廠家開發(fā)—些新的豆類食品，不斷滿足市場(chǎng)的需要。

(三)日本豆類生產(chǎn)服務(wù)體系

日本豆類生產(chǎn)的生產(chǎn)資料供應(yīng)、產(chǎn)品銷售和技術(shù)服務(wù)基本上是通過(guò)農(nóng)協(xié)進(jìn)行的。農(nóng)協(xié)的工作內(nèi)容是：

1、向農(nóng)戶提供技術(shù)服務(wù)

農(nóng)協(xié)向農(nóng)民提供優(yōu)良品種，種子在賣給農(nóng)民之前進(jìn)行了藥劑拌種或拌根瘤菌肥，減少了農(nóng)民自己拌種操作上的麻煩。所提供的種子質(zhì)量高，農(nóng)民比較放心。農(nóng)協(xié)還根據(jù)豆類作物不同生長(zhǎng)發(fā)育階段及時(shí)提供各種農(nóng)業(yè)技術(shù)和生產(chǎn)物資，諸如化肥、農(nóng)藥等。

2、向農(nóng)戶提供市場(chǎng)信息服務(wù)

農(nóng)協(xié)根據(jù)市場(chǎng)變化情況，向農(nóng)民提供市場(chǎng)價(jià)格變化的動(dòng)態(tài)，并指導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，使農(nóng)民根據(jù)市場(chǎng)需求組織生產(chǎn)。

3、確定收購(gòu)價(jià)格，確保產(chǎn)品全部收購(gòu)

農(nóng)民生產(chǎn)的紅小豆等農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)協(xié)統(tǒng)—制定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和收購(gòu)。各收購(gòu)點(diǎn)按農(nóng)協(xié)制定的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)定農(nóng)產(chǎn)品的等級(jí)和價(jià)格。農(nóng)協(xié)經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，無(wú)論農(nóng)產(chǎn)品銷售暢滯如何，全部收購(gòu)，即使虧損，也是由農(nóng)協(xié)承擔(dān)，這樣就減輕了農(nóng)民的風(fēng)險(xiǎn)。所以，日本農(nóng)民非常信任農(nóng)協(xié)，并理所當(dāng)然地通過(guò)農(nóng)協(xié)來(lái)使自己的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

三、日本豆類生產(chǎn)及市場(chǎng)需求發(fā)展趨勢(shì)

(一)豆類生產(chǎn)基本穩(wěn)定

根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省提供的資料分析，日本近年來(lái)耕地面積以每年1％的速度在減少。因?yàn)槭袌?chǎng)需求的多樣化，農(nóng)民種植作物品種的可選擇性在增加，豆類播種面積不可能再擴(kuò)大。從1996—1998年統(tǒng)計(jì)數(shù)字看，豆類播種面積有升有降，但基本保持穩(wěn)定，大豆播種面積有增加的趨勢(shì)，但蕓豆播種面積有減少的趨勢(shì)。可見播種面積的變化主要是不同豆類之間的調(diào)整。

日本豆類的單產(chǎn)近年來(lái)也基本穩(wěn)定。一方面，日本人對(duì)食物的質(zhì)量比較挑剔，所以在豆類工作上主要抓改進(jìn)品質(zhì)，而對(duì)單產(chǎn)高低不太重視。另一方面，日本的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在土壤改良、平衡施肥、病蟲害防治等方面已達(dá)到相當(dāng)先進(jìn)的水平，也就是說(shuō)在單產(chǎn)方面比較穩(wěn)定，農(nóng)民對(duì)產(chǎn)量的高低也認(rèn)為無(wú)所謂。有政府的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，有市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，產(chǎn)量的增減不會(huì)影響農(nóng)民的收入。

因此，可以認(rèn)為日本豆類生產(chǎn)在相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間內(nèi)是基本穩(wěn)定的。盡管從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，受耕地面積減少趨勢(shì)的影響，播種面積不可避免的會(huì)下降，但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，單產(chǎn)的提高可以抵銷面積減少帶來(lái)的影響。

(二)市場(chǎng)需求穩(wěn)中有降

日本人口的變化近十多年來(lái)一直保持穩(wěn)定，目前已進(jìn)入老年社會(huì)，因此可以排除人口增減對(duì)需求量的影響。

在日本大量進(jìn)口的豆類中，占很大比重的大豆主要用來(lái)榨油，這部分市場(chǎng)需求是比較穩(wěn)定的。日本自產(chǎn)大豆和其它雜豆(包括進(jìn)口的和本國(guó)生產(chǎn)的)主要用來(lái)做豆腐、豆餡等豆制品食物。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的食品消費(fèi)越來(lái)越多樣化，所以增加這類傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)也十分困難。另一方面，豆制食品是日本傳統(tǒng)的食品，加工比較繁瑣，隨著生活節(jié)奏的加快，人們更愿意選擇方便快捷的食品制作方式，特別是年青人，對(duì)傳統(tǒng)的豆制食品喜歡的越來(lái)越少。綜合上述分析，日本的豆類市場(chǎng)穩(wěn)中有降是可能的，但下降也不會(huì)太大。

(三)新興豆類食品廣受重視

日本人很重視食物的營(yíng)養(yǎng)，特別是很重視植物蛋白、纖維素的營(yíng)養(yǎng)作用。有的日本專家說(shuō)，日本人把豆類食物放在與肉類食物同樣重要的位置。為了日本人的健康和身體素質(zhì)的提高，日本有關(guān)方面在豆類生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)開拓等方面非常重視。

日本豆類振興會(huì)和日本豆類基金會(huì)對(duì)豆類的生產(chǎn)、科研、進(jìn)口、加工、市場(chǎng)開拓等每一環(huán)節(jié)都做了大量的工作。如提供資金支持豆類科研，組織專家對(duì)出口國(guó)的豆類進(jìn)行考察，特別是在開發(fā)豆類制品的新產(chǎn)品方面，取得了許多新成果，如已經(jīng)上市的豆糕、豆餅、豆面包，深受人們的歡迎。

(四)豆類進(jìn)口基本穩(wěn)定

從日本豆類生產(chǎn)和市場(chǎng)需求情況分析，豆類進(jìn)口將基本保持穩(wěn)定。

1、大豆進(jìn)口目前美國(guó)大豆占據(jù)了日本進(jìn)口大豆的主要市場(chǎng)。美國(guó)大豆貨源穩(wěn)定是主要因素。雖然美國(guó)大豆是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，但日本目前沒(méi)有法律限制、只是要求在豆制品上注以標(biāo)識(shí)，而用它榨油無(wú)人問(wèn)津，所以日本進(jìn)口美國(guó)大豆也比較穩(wěn)定。隨著人們對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆安全性的擔(dān)心不斷在增強(qiáng)，如果中國(guó)大豆在含油率、價(jià)格方面能勝過(guò)或接近美國(guó)。再加上有關(guān)方面嚴(yán)格執(zhí)行合同，減少?gòu)拿绹?guó)進(jìn)口，恢復(fù)增加從中國(guó)的大豆進(jìn)口量是完全可能的。但是日本進(jìn)口大豆總量不會(huì)有明顯增加。

2、雜豆類進(jìn)口日本雜豆生產(chǎn)量很少，中國(guó)在日本雜豆類進(jìn)口中占有的份額約為40—50％，其中紅小豆占日本進(jìn)口量的90％左右，蕓豆占25％左右，蠶豆占90％左右，豌豆占7.5％左右。

中國(guó)出口日本的雜豆以紅小豆為主。中國(guó)紅小豆，特別是內(nèi)蒙古生產(chǎn)的紅小豆和傳統(tǒng)出口產(chǎn)品天津紅小豆，很受日本加工企業(yè)和進(jìn)口商的歡迎。他們認(rèn)為可與北海道什勝地區(qū)的紅小豆媲美，但什勝紅小豆產(chǎn)量太少，難以滿足市場(chǎng)的需要。所以，事實(shí)上在日本也把中國(guó)紅小豆用什勝紅小豆的品牌來(lái)加工、銷售。可見，中國(guó)雜豆類在日本市場(chǎng)是很有潛力的。

四、體會(huì)與建議

我國(guó)是豆類生產(chǎn)大國(guó)，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量都位居世界各國(guó)前列，而且種類繁多。北方廣大早作區(qū)素有種植豆類的傳統(tǒng)和習(xí)慣，雜豆品種齊全、質(zhì)量上乘。但近年來(lái)豆類同其它農(nóng)產(chǎn)品一樣存在不同程度的賣難，比較效益下降，影響了農(nóng)民種植的積極性，使生產(chǎn)起伏較大。通過(guò)這次對(duì)日本豆類生產(chǎn)、市場(chǎng)、科技等方面的考察，我們深深感到，我國(guó)豆類生產(chǎn)、科技、市場(chǎng)開發(fā)與日本相比，有優(yōu)勢(shì)也有差距。豆類在日本被稱為傳統(tǒng)飲食文化。日本是豆類消費(fèi)的主要國(guó)家之一。我們應(yīng)當(dāng)充分地利用與日本在地理和文化方面相近的優(yōu)勢(shì)，努力恢復(fù)和提高我國(guó)豆類在日本市場(chǎng)的占有率。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)加大消費(fèi)宣傳，積極開拓豆類市場(chǎng)。為此，特建議如下：

1、在生產(chǎn)方面，要立足于根據(jù)不同自然條件，建立具有一定規(guī)模的各具特色的豆類生產(chǎn)基地，并逐步創(chuàng)建自己的產(chǎn)品牌子。長(zhǎng)期以來(lái)，豆類生產(chǎn)同其它糧食生產(chǎn)一樣，以追求數(shù)量增長(zhǎng)為主，從而導(dǎo)致：一是生產(chǎn)上存在很大盲目性，產(chǎn)量極不穩(wěn)定，年際間變化較大；二是各類品種混種、混收、混貯，好品種不能形成好產(chǎn)品、好商品，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如東北的大豆，是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)品，但種植品種多亂雜，沒(méi)有明顯的主栽品種和生產(chǎn)區(qū)域，好的品種不注重提純防雜，退化嚴(yán)重，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差。其它雜豆也是如此。而日本盡管豆類生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)不及我國(guó)，但十分注重基地建設(shè)并樹立自己的品牌。日本雜豆產(chǎn)區(qū)在北海道，在日本市場(chǎng)到處可見北海道“什勝”豆產(chǎn)品，牌子十分響亮，聞名全國(guó)。今后我們也應(yīng)該依據(jù)不同生態(tài)區(qū)域建立穩(wěn)定的、專業(yè)化的生產(chǎn)基地。不同作物、不同品種要有不同的基地，逐步壯大形成規(guī)模，構(gòu)建一地一品的生產(chǎn)格局，并逐步樹立起自己的品牌。

2、在外貿(mào)出口方面，要重合同、講信譽(yù)，不斷增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)、品牌意識(shí)和守法意識(shí)。日本方面總的認(rèn)為我國(guó)的豆類產(chǎn)品品質(zhì)是不錯(cuò)的，有的品種象天津紅、寶青紅小豆在日本知名度很高，但是由于我國(guó)收購(gòu)、出口企業(yè)不重視產(chǎn)后分儲(chǔ)、精選、加工等環(huán)節(jié)，出口豆類中的雜質(zhì)合量高，大小、色澤、形狀不一，商品性狀較差；另外日方意見較大的是我國(guó)有關(guān)企業(yè)合同履約差，豐年大量要求出口，欠年又不能保證貨源。這方面教訓(xùn)很深刻，過(guò)去日本主要從我國(guó)進(jìn)口大豆，前幾年我國(guó)豆類市場(chǎng)緊銷，價(jià)格較高，一些企業(yè)單方不履行合同，日本只好轉(zhuǎn)向美國(guó)市場(chǎng)，現(xiàn)在我們想出口，日方卻不要。紅小豆也是如此，象山西、陜西省出口的紅小豆，本來(lái)品質(zhì)很好，可偏要打著天津紅的品牌，日方認(rèn)為是冒牌經(jīng)營(yíng)，非常反感，影響了中國(guó)豆類產(chǎn)品的聲譽(yù)。因此，建議有關(guān)外貿(mào)出口企業(yè)要建立自己的基地和品牌，嚴(yán)格履行合同，樹立公司良好信譽(yù)，并在加工分級(jí)、恒溫冷藏、精選脫水等環(huán)節(jié)上多下功夫，逐步形成自己的優(yōu)質(zhì)品牌。同時(shí)，國(guó)家在外匯儲(chǔ)備不緊的情況下，要逐步取消對(duì)外貿(mào)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在出口方面的優(yōu)惠政策和特殊權(quán)利(我們?cè)谌毡拘∩唐肥袌?chǎng)上看到很多我國(guó)商品，其價(jià)格比在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要便宜得多，這是很不正常的)，徹底放開雜糧雜豆外貿(mào)經(jīng)營(yíng)權(quán)，實(shí)行國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)平等競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，避免因不平等競(jìng)爭(zhēng)而導(dǎo)致自相壓價(jià)和不注重質(zhì)量的短期貿(mào)易行為的發(fā)生。

3、在消費(fèi)方面，要大力開發(fā)豆類和豆類加工食品，不斷增加花色品種，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求。豆類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但我國(guó)開發(fā)豆類消費(fèi)市場(chǎng)與日本差距較大。我國(guó)基本屬于原始消費(fèi)類型，而日本近幾年為了振興豆類文化，不斷地推出各類以豆子為原料的食品。我們參觀的遠(yuǎn)藤制餡株式會(huì)社，以加工豆餡為主，近幾年開發(fā)幾大類豆制食品，包括蛋糕、飲料、果凍等，豆餡的利用也很廣泛。他們大力宣傳豆子的營(yíng)養(yǎng)作用，根據(jù)日本人生活節(jié)奏快的特點(diǎn)，推廣豆類方便食品，豆制罐頭，豆粉面包，以及各式豆制炒菜，對(duì)小孩的配餐添加豆制品等。我們應(yīng)當(dāng)借鑒這些經(jīng)驗(yàn)，在鞏固豆類傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，大力宣傳豆類食品的營(yíng)養(yǎng)作用，加大對(duì)豆類食品的開發(fā)力度，不斷推出新式豆類制成品和豆類菜食譜，增加花色品種，滿足不同消費(fèi)需求，擴(kuò)大我國(guó)的豆類消費(fèi)市場(chǎng)。

4、在豆類科研和推廣方面，既要根據(jù)我國(guó)國(guó)情，注重提高單產(chǎn)的同時(shí)，更要特別重視改良品種、提高質(zhì)量、降低成本等的研究與推廣。與日本相比，我國(guó)在豆類科研與推廣方面投入的科技力量明顯不足，日本在北海道分別建有國(guó)立和道立旱作農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，專門從事豆類育種、栽培、加工和機(jī)械化方面的研究，投入充足，現(xiàn)代化程度高，特別是在品種改良和機(jī)械化上更新?lián)Q代快，成果顯著。而我國(guó)目前從事豆類科研的力量及投入少，而且極其分散，在豆類育種和栽培技術(shù)上難有突破、現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)品種防雜保純不夠，退化嚴(yán)重，機(jī)械化程度低，農(nóng)民種豆基本沿襲著原始的粗放經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。今后我們應(yīng)有計(jì)劃地根據(jù)不同生態(tài)區(qū)域，在豆類主產(chǎn)區(qū)建設(shè)豆類研究示范中心，集育種、提純、栽培、植保、土肥、機(jī)械化于一體，切實(shí)加大豆類科技開發(fā)與機(jī)械化試驗(yàn)示范工作，提高豆類科技貢獻(xiàn)率，力爭(zhēng)通過(guò)幾年努力，使我國(guó)的豆類生產(chǎn)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

篇5

云南人工發(fā)酵普洱茶(簡(jiǎn)稱熟茶)問(wèn)世后不到兩年，香港盛傳普洱茶消肥減瘦，降血脂血糖，抑制脂肪肝和改善便秘。在此之前，不管是民間傳說(shuō)還是史書記載，普洱茶的藥用價(jià)值僅停留在消食去膩比一般茶葉功能彰顯的層面上。香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計(jì)了一個(gè)冠名“美的青春茶”小包裝賣往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國(guó)古代傳來(lái)的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要2、3年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣。商家有個(gè)通病，東西越少越狂搶。從1978年開始，每屆廣交會(huì)日本商社都蜂擁而至，大肆搶購(gòu)普洱茶，不問(wèn)真假不問(wèn)質(zhì)量，有數(shù)量就行。當(dāng)年日本經(jīng)營(yíng)普洱茶的有橫濱日中貿(mào)易、新光貿(mào)易、丸成商事、神戶東榮等二十多家商社。云南供貨能力有限，每年只能提供兩、三百噸數(shù)量。云南出口數(shù)量追不上日本的消費(fèi)熱潮，引出了普洱茶發(fā)展歷史上的怪胎，廣東、貴州、四川、湖南等省先后用小葉種烘、炒青茶葉渥堆發(fā)酵供應(yīng)日本市場(chǎng)。據(jù)日本大藏省通關(guān)統(tǒng)計(jì)，到1980年5月末除綠茶外的中國(guó)發(fā)酵茶葉進(jìn)口數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了1260T，大大超過(guò)79年的940T，估計(jì)全年進(jìn)口量將達(dá)到2000T(見圖)。幾千噸真假“美猴王”擁進(jìn)日本，牌子名目繁多，有“窈窕茶”、“瘦身茶”、“減肥茶”、“蜂腰茶”、“云南銘茶”等等，質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格差距懸殊。中國(guó)發(fā)酵茶葉在日本市場(chǎng)迅猛發(fā)展和不成熟的亂相，給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供了機(jī)會(huì)和口實(shí)，有人利用媒體攻擊普洱茶加工過(guò)程中產(chǎn)生霉菌。質(zhì)疑霉菌的社會(huì)輿論當(dāng)頭一棒，打暈了消費(fèi)者，普洱茶銷售幾乎處于停滯狀態(tài)。

從日本大藏省的茶葉進(jìn)口統(tǒng)計(jì)資料可以看到，日本上世紀(jì)六十年代中期已經(jīng)開始從廣東口岸進(jìn)口中國(guó)人工發(fā)酵茶葉，但數(shù)量小，銷售對(duì)象主要是中國(guó)僑民。廣東的發(fā)酵茶，香港俗稱廣東陳茶，主料是越南茶和本地綠茶。廣東1965年進(jìn)口越南毛茶500噸，67年至69年進(jìn)口2000噸，71年至73年進(jìn)口1000噸。云南從1956年開始到“”結(jié)束，每年調(diào)供廣東100噸左右曬青毛茶參與拼配發(fā)酵。云南茶數(shù)量少，杯水車薪，在廣東陳茶中不起主導(dǎo)作用。廣東陳茶原料不同，雖經(jīng)發(fā)酵，銷售時(shí)也打著普洱茶的名，卻明顯沒(méi)有云南大葉種曬青茶發(fā)酵后的特殊藥理作用。微生物同云南大葉曬青茶的人工結(jié)合，扭轉(zhuǎn)了廣東陳茶在日本市場(chǎng)十多年徘徊不前的被動(dòng)局面，在短短的時(shí)間里敲開了日本主流社會(huì)的大門。世上的事，成也蕭何敗也蕭何。微生物是塊敲門磚，敲開門后卻被視為可能污染凈土帶來(lái)危害的霉菌。

日本人有個(gè)特點(diǎn)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但遇到共同威脅和可能得到共同利益時(shí)極容易結(jié)盟行事。丸成商事株式會(huì)社洪維成先生攜夫人飛往北京，代表經(jīng)營(yíng)普洱茶商社向總公司反映日本普洱茶市場(chǎng)困境，請(qǐng)中國(guó)派出代表團(tuán)調(diào)查情況，解決市場(chǎng)亂相，解答普洱茶相關(guān)問(wèn)題。

會(huì)晤北京

丸成商事既賣烏龍茶又賣普洱茶，因而總公司通知廣東云南各來(lái)一人參加與洪維成先生的會(huì)談。廣東茶葉進(jìn)出口公司特種茶科連少利科長(zhǎng)和我分別從廣州和昆明飛往北京。會(huì)談在東華門前出口大樓一樓洽談室進(jìn)行，中方由中土畜總公司茶葉處陳文副處長(zhǎng)主談。洪維成先生在日本出生，祖籍福建，會(huì)講閩南話，他介紹了日本近幾年市場(chǎng)變化情況，重點(diǎn)談的是普洱茶。日本傳統(tǒng)喝蒸青綠茶，除少數(shù)人接觸發(fā)酵紅茶外，總體對(duì)中國(guó)其它特種發(fā)酵茶認(rèn)識(shí)了解不多。經(jīng)日本科研機(jī)構(gòu)研究，證實(shí)云南普洱茶對(duì)血脂降低有特殊功效?，F(xiàn)在不僅華僑喝，越來(lái)越多的日本人已經(jīng)開始關(guān)注普洱茶。他談了幾個(gè)市場(chǎng)問(wèn)題一是日本人習(xí)慣喝的綠茶不發(fā)酵，對(duì)茶葉制作有微生物參與感覺(jué)陌生，喝普洱茶說(shuō)有霉味，希望中國(guó)方面能對(duì)普洱茶中的霉菌做出合理解釋。二是假貨太多，魚目混珠，造成許多日本人在花錢購(gòu)買他們對(duì)發(fā)酵茶的無(wú)知。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)上當(dāng)受騙，會(huì)懷疑甚至拋棄普洱茶。三是商家只顧當(dāng)前利益，夸大宣傳，不正確引導(dǎo)容易造成市場(chǎng)大起大落。洪先生的意思是日本特種茶經(jīng)營(yíng)商家邀請(qǐng)中國(guó)近期內(nèi)去一個(gè)調(diào)查團(tuán)，理順市場(chǎng)關(guān)系。

洪維成的北京之行，其實(shí)是總公司駐日本代表處促成的。面對(duì)混亂的市場(chǎng)，眾商家紛紛上總公司代表處反映，請(qǐng)求幫助支持，解答有關(guān)普洱茶的技術(shù)問(wèn)題。一段時(shí)間里，翻譯王營(yíng)環(huán)應(yīng)接不暇，可他不熟悉普洱茶，無(wú)法解答連串的提問(wèn)，特別不能輕易回答有關(guān)霉菌的問(wèn)題。代表處里只有福建而沒(méi)有云南來(lái)的同志，處理普洱茶事務(wù)顯得力不從心，不久后升任總公司副總經(jīng)理的馬克謹(jǐn)代表?yè)?dān)心普洱茶市場(chǎng)走偏，因而出了一個(gè)讓商家直接到北京反映的建議。

陳夷文副處長(zhǎng)說(shuō)，“前年我?guī)е袊?guó)茶葉貿(mào)易代表團(tuán)首次訪問(wèn)日本，那時(shí)中國(guó)特種茶在日本主流市場(chǎng)剛剛起步，數(shù)量小，問(wèn)題沒(méi)有那么多，今年發(fā)展特別快，情況不一樣了，有許多新情況新問(wèn)題。中國(guó)特種發(fā)酵茶銷量大增，必然影響日本本土不發(fā)酵綠茶的銷量?！敝袊?guó)是世界茶樹的原產(chǎn)地，中國(guó)悠久的茶業(yè)歷史、豐富的茶事經(jīng)歷和社會(huì)實(shí)踐積累，是中國(guó)茶葉加工工藝和茶品多樣化的天然創(chuàng)發(fā)基礎(chǔ)。中國(guó)出現(xiàn)形式多樣、程度不同的茶葉發(fā)酵方式，先后發(fā)明和使用了酶促變化、濕熱作用、渥堆作色、自然氧化和微生物發(fā)酵等加工方法。陳副處長(zhǎng)說(shuō)話聲音不大，但中國(guó)茶葉的厚重歷史給予她充足底氣評(píng)說(shuō)日本競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“日本只生產(chǎn)蒸青綠茶，發(fā)展上只停留在綠茶階段，自己沒(méi)有發(fā)酵茶，就說(shuō)不是好東西，以攻擊霉菌來(lái)否定微生物發(fā)酵沒(méi)有社會(huì)實(shí)踐認(rèn)識(shí)和科學(xué)根據(jù)?！彼J(rèn)為日本不產(chǎn)特種發(fā)酵茶，雙方在這個(gè)領(lǐng)域的合作前景更加廣闊。洪維成先生反映的情況很好，有助總公司通盤考慮，制訂一套管理日本市場(chǎng)的方法。

陳副處長(zhǎng)晚上設(shè)宴招待洪維成夫婦一行。席間講定，總公司近期組織一個(gè)小組赴日本，重點(diǎn)調(diào)查解決普洱茶問(wèn)題。第二天一早，總公司九處(茶葉處)業(yè)務(wù)員李振基、廣東連少利和我陪洪維成夫婦去爬香山。李振基在北京工作，外事活動(dòng)多，以前又出過(guò)國(guó)，穿了一套西裝，走熱了解開全部扣子，看上去還順眼。我和連少利沒(méi)西裝，穿參加廣交會(huì)發(fā)的外事服裝補(bǔ)貼費(fèi)做的中山裝，全部解開扣子似乎不協(xié)調(diào)，走熱了只好解開上面幾顆扣子。洪先生的風(fēng)衣似乎比中山裝要飄逸一些。丸成商事是進(jìn)口普洱茶的大戶，北京之行順利，洪維成先生心里高興，爬山時(shí)情緒很好，六十來(lái)歲的老人了，不休息，一口氣從山腳爬到山頂，我們跟著都感覺(jué)吃力，連少利干脆躲到半路一個(gè)亭子里休息去了。

酵兮綠兮

接到通知，讓去日本，我感覺(jué)意外，公司里還沒(méi)人出過(guò)國(guó)，這等好事怎么會(huì)落到我頭上。原來(lái)確定去三人，總公司李振基，廣東茶葉公司黨委書記姜振禮。廣東去了領(lǐng)導(dǎo)，云南只能去科長(zhǎng)或業(yè)務(wù)員。潘意如科長(zhǎng)剛從外貿(mào)局業(yè)務(wù)處調(diào)來(lái)，她沒(méi)學(xué)過(guò)或搞過(guò)茶葉，去日本

回答霉菌問(wèn)題，她沒(méi)有把握，思想有顧慮，好事就這樣落到了我頭上。領(lǐng)了500元的出國(guó)服裝費(fèi)，我去做了一套西裝。

記得廣東茶葉進(jìn)出口公司的經(jīng)理叫王漢民，姜振禮去日本，介紹書記日本人聽不懂，故以經(jīng)理相稱。那時(shí)在許多企業(yè)里，書記還比經(jīng)理管用。在總公司眼里，云南省公司的經(jīng)理是生產(chǎn)型的，廣東開埠早，經(jīng)理是外貿(mào)經(jīng)營(yíng)型的。姜振禮前年8月才率西歐茶葉貿(mào)易小組轉(zhuǎn)了一大圈回來(lái)，這次又出去了。

日本知道普洱茶是綠茶后發(fā)酵的茶品，因而只進(jìn)口熟茶。青餅(生餅)沒(méi)發(fā)過(guò)酵，日本人拿樣回去同他們不發(fā)酵的蒸青茶一對(duì)比，心里明白是怎么一回事，從來(lái)沒(méi)下過(guò)單。有一日本商社訂了一批250克方磚，因我方出錯(cuò)，盒上印的是普洱方磚，盒內(nèi)裝的是青磚，第二年就沒(méi)了定單。普洱茶從進(jìn)入日本的那天起，質(zhì)疑茶葉有霉的問(wèn)題就沒(méi)有停止過(guò)。群馬株式會(huì)社的用戶東西物產(chǎn)(株)扳本敬四郎先生多次反映普洱茶有霉味，有霉，要求公司對(duì)這一問(wèn)題作一解釋，以便對(duì)消費(fèi)者宣傳。扳本敬四郎出版一本《中國(guó)針灸》雜志，自己又親身推廣中國(guó)針灸。他進(jìn)口云南普洱茶，又在每期雜志上出文章介紹普洱茶，可客戶提問(wèn)他卻回答不出來(lái)。對(duì)幾次交易會(huì)上的回答不滿意，他竟然飛到昆明，要親自到普洱茶產(chǎn)地看個(gè)究竟。

黃又新和我陪扳本敬四郎到西雙版納轉(zhuǎn)了一圈?；氐骄昂槟翘?，他說(shuō)普洱茶發(fā)酵工藝同日本納豆發(fā)酵和鮮魚發(fā)酵工藝一樣。他詳細(xì)告訴我們，北海道漁民將鮮魚放在陶罐里，蓋帽緣用水封口，存放三年讓魚發(fā)酵長(zhǎng)毛才食用，價(jià)錢還挺貴。鮮魚發(fā)酵三年才食用的事我也聽其他日本人講過(guò)，只是沒(méi)他講的詳細(xì)。我們?nèi)マD(zhuǎn)菜街子，他指著傣族酸筍說(shuō)是發(fā)過(guò)酵的，我說(shuō)晚上弄給他吃。他買了一餅野蜂蛹，回到賓館，在手心里倒上幾只蠕動(dòng)的蜂兒，一口生吞活咽下去，弄得黃又新和我起了一身雞皮疙瘩。景洪熱，賓館沒(méi)有空調(diào)設(shè)備，全部門窗都打開透氣。那時(shí)我們不知道桑拿足浴是怎么一回事，他請(qǐng)黃又新站他身上踩背，我在一邊奇怪得發(fā)笑。

臨行日本前一天，陳文副處長(zhǎng)召集我仨開了個(gè)會(huì)。作為開場(chǎng)白，她談了一段話。前年年中去日本，重點(diǎn)考察蒸青茶生產(chǎn)、加工技術(shù)，先后參觀日本茶葉科研機(jī)構(gòu)、茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的平原、高山茶園，以及大中小規(guī)模不同的毛茶初制和精制廠，采茶加工機(jī)械、抽氣充氮機(jī)械、包裝紙等專業(yè)廠。組員劉典秋(后繼陳彬藩等之后擔(dān)任福建茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)理)和吳雪根還在茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的蒸青茶初制廠實(shí)習(xí)制茶技術(shù)，并寫出日本蒸青茶生產(chǎn)加工技術(shù)考察報(bào)告。第二年初，福建省首次辦理7噸蒸青茶空運(yùn)日本，搶新上市，每噸售價(jià)人民幣18000元。除去運(yùn)費(fèi)，每噸比一般貿(mào)易方式多賣6000元，共多創(chuàng)匯42000元。盡管外貿(mào)部通報(bào)表?yè)P(yáng)了此事，隨后越來(lái)越搞不下去了。日本專家一走，機(jī)器還是日本人送的機(jī)器，品質(zhì)下來(lái)了，日本農(nóng)林省又作梗，鼓動(dòng)茶農(nóng)鬧事，結(jié)果我們?cè)斐煞e壓。1974、75、76連續(xù)三年召開蒸青茶座談會(huì)，真是用盡心力，去年又在浙江金華蔣堂農(nóng)場(chǎng)開會(huì)，賬算下來(lái)虧了。反省一遍，搞蒸青茶是用我們的弱項(xiàng)碰日本的強(qiáng)項(xiàng)。我國(guó)特種茶有優(yōu)勢(shì)，是強(qiáng)項(xiàng)，日本不會(huì)搞發(fā)酵茶，在他們是弱項(xiàng)。我們要以強(qiáng)制弱，對(duì)日市場(chǎng)的工作重點(diǎn)要轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放在特種茶上，擴(kuò)大生產(chǎn)，多宣傳介紹推銷，這樣同蒸青茶也避免了正面沖突。

陳副處長(zhǎng)提了幾條意見，一，小組任務(wù)以普洱茶為主，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上回來(lái)提一個(gè)對(duì)日經(jīng)營(yíng)方案。二，烏龍茶的問(wèn)題由廣東負(fù)責(zé)解答，普洱茶的問(wèn)題由云南負(fù)責(zé)解答。普洱茶微生物發(fā)酵，情況較為特殊，是一個(gè)敏感問(wèn)題，回答解釋要作好充分準(zhǔn)備。三，小組要在總公司駐日本代表處指導(dǎo)下工作。四，主動(dòng)拜訪日本最大的蒸青茶商戶伊滕忠株式會(huì)社。

第二天，我們登上北京飛往東京的航班。

東瀛茶戰(zhàn)

小組計(jì)劃訪日20天，前兩個(gè)禮拜主要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。我們先后走訪了東京、橫濱、奈良、神戶、京都等地百貨店里的茶葉銷售點(diǎn)，茶葉專賣店和茶葉與其他商品混銷的土雜店。在代表處王營(yíng)環(huán)先生的引領(lǐng)下，我們禮節(jié)性地拜訪了日本伊滕忠株式會(huì)社。陳副處長(zhǎng)經(jīng)過(guò)實(shí)踐的判斷是正確的，日本自己每年生產(chǎn)十萬(wàn)噸左右的蒸青綠茶，除少量出口供應(yīng)日僑外，大部分內(nèi)銷了，蒸青茶口味已經(jīng)占據(jù)了統(tǒng)治地位，曬青、烘青和炒青綠茶不大有機(jī)會(huì)闖進(jìn)來(lái)。唐順宗永貞元年(805)，日本留學(xué)僧人最澄從天臺(tái)山國(guó)清寺歸國(guó)時(shí)將中國(guó)茶種傳入日本，植于他的家鄉(xiāng)日本近江(今滋賀)縣國(guó)臺(tái)山麓。三百多年后，榮西禪師又從中國(guó)帶去茶籽，親自種于日本今福岡縣西南的背振山，還送予拇尾高山寺明惠上人高弁部分茶籽，種植出“拇尾茶”，后人稱為日本“本茶”。榮西利用他在中國(guó)學(xué)到的種茶、制茶、品茶等茶文化知識(shí)，從陸羽《茶經(jīng)》等茶葉著作中汲取精華，結(jié)合他的體會(huì)和日本三百年多的茶葉發(fā)展史，撰寫了日本第一部茶業(yè)專著《吃茶養(yǎng)生記》。茶葉傳入日本時(shí)期，地球上還只有不發(fā)酵的綠茶工藝。榮西禪師道行高深，又為日本帶來(lái)了中國(guó)新發(fā)展出來(lái)的釜熬茶(炒青)制法，被日本人視為茶祖，他偉大的影響力約束和激勵(lì)日本人千百年來(lái)奉綠茶為正溯，在茶葉加工工藝演化發(fā)展變化中固執(zhí)、頑強(qiáng)和成功地保衛(wèi)綠茶陣地抗擊了發(fā)酵腐蝕。

我們?cè)诟鞯剞D(zhuǎn)了幾天。日本市場(chǎng)可是涇渭分明，蒸青茶銷售有自己的場(chǎng)所，中國(guó)特種發(fā)酵茶往往另辟途徑，設(shè)有專柜專店，營(yíng)銷人員不停地用一個(gè)塑料小杯向過(guò)往行人贈(zèng)飲湯色褐紅的中國(guó)發(fā)酵茶。，貿(mào)易環(huán)境改善，中國(guó)綠茶和后來(lái)試制的蒸青茶卻屢次攻城未果，現(xiàn)在輪到特種發(fā)酵茶登臺(tái)表演了。不發(fā)酵是綠茶的定義，不管是曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶或蒸青綠茶，它們都結(jié)盟在不發(fā)酵上。日本傳統(tǒng)觀念和生活習(xí)慣構(gòu)筑的蒸青茶堡壘，未遇中國(guó)發(fā)酵茶前巋然屹立，牢牢控制住了它的國(guó)民。明治維新給日本政治帶來(lái)沖擊式的活力，而中國(guó)發(fā)酵茶葉卻不聲不響地改變著社會(huì)生活。繼日本三蓋闖進(jìn)中國(guó)后，中國(guó)發(fā)酵茶全面反擊，在不長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)政陷日本茶城。同三八式在當(dāng)年軍事活動(dòng)中的突出表現(xiàn)一樣，發(fā)酵工藝成為茶葉世界里的新式武器。面對(duì)洶涌而來(lái)的中國(guó)茶葉，日本競(jìng)爭(zhēng)者在倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)中終于發(fā)現(xiàn)了普洱茶的霉菌。渲染霉菌，無(wú)疑是對(duì)中國(guó)茶葉進(jìn)攻的最好回?fù)簟?/p>

1980年7月7日，招待中國(guó)茶葉代表團(tuán)和日本媒體的宴會(huì)在東京新宿一座55層大樓的頂層大廳舉行。在禮儀性的致辭講話結(jié)束后，有記者提問(wèn)，“普洱茶加工過(guò)程有微生物參與，換句話說(shuō)，微生物是一種霉菌，茶葉發(fā)霉為什么還能喝?”我列舉了中國(guó)的發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆豉成菜和甜酒，又列舉了日本的納豆和發(fā)酵魚。日本人常到云南尋根，我回答問(wèn)題時(shí)類比了一個(gè)日本人感興趣的話題，“云南哈尾梯田常年保水養(yǎng)魚，哈尼族自古在用陶罐腌魚，發(fā)酵半年的魚需要蒸或煎才能吃，一年以后骨頭肉化了不用蒸煎可以直接吃，三年

以上可以治痢疾。同我們哈尼族一樣，日本食用了多年的發(fā)酵魚，參與發(fā)酵的微生物產(chǎn)生特殊的氨基酸，對(duì)健康是有益的。云南德昂族和布朗族用芭蕉葉包裹茶葉，埋入土里發(fā)酵，90天后取出飲用，聞著有酸味，喝著卻不酸不苦不澀。以微生物發(fā)酵的云南普洱熟茶雖然歷史不長(zhǎng)，但已經(jīng)在港澳傳統(tǒng)的普洱茶市場(chǎng)上漸露頭角，給消費(fèi)者帶來(lái)福音，不容置疑，日本朋友會(huì)像相信和接受發(fā)酵魚一樣相信和接受微生物發(fā)酵的云南普洱茶?！睔夥找粫r(shí)活躍起來(lái)，眾人議論紛紛，有的說(shuō)魚是長(zhǎng)毛發(fā)霉了，但味道特殊好吃：有的說(shuō)發(fā)酵和發(fā)霉是同一個(gè)東西，褒說(shuō)是發(fā)酵，貶說(shuō)是發(fā)霉；有的說(shuō)日本話與哈尼話語(yǔ)言相通，歷史上有過(guò)什么聯(lián)系……。第二天，日本媒體報(bào)道了中國(guó)茶葉代表團(tuán)對(duì)云南普洱茶微生物發(fā)酵工藝過(guò)程的解釋。

對(duì)哈尼發(fā)酵魚的了解，來(lái)自于我最初的茶事活動(dòng)。1976年，我畢業(yè)分配到云南省外貿(mào)局業(yè)務(wù)處協(xié)助李克邦同志管理茶葉。當(dāng)年我同省茶葉公司揚(yáng)維同志到紅河州元陽(yáng)縣考察茶葉產(chǎn)制情況。州外貿(mào)局馮永久副局長(zhǎng)安排我們?cè)诠崛思页燥?，飯桌上有一碗?lái)了遠(yuǎn)方貴客才上的哈尼發(fā)酵魚。哈尼老鄉(xiāng)介紹，魚攤晾后放入罐內(nèi)，撒上一層糯米面，蓋沿用水封死，斷絕空氣往來(lái)。我認(rèn)為從元代到清代中期，紅河地區(qū)存在一條重要的普洱茶通道。今年五一大假到紅河尋找這條古道，順路進(jìn)哈尼山寨找到發(fā)酵魚罐照張相。

有個(gè)叫歐陽(yáng)長(zhǎng)寶的香港朋友，祖籍福建，看了我寫的書《漫話普洱茶》中熟茶有降血脂功能的解釋，喝了我送的茶，半年后停了降脂藥，又專門飛來(lái)昆明聽講茶。我談了當(dāng)年日本認(rèn)識(shí)云南普洱茶的過(guò)程。說(shuō)者無(wú)意，聽者有心，他竟然跑到日本北海道買回一條存放了三年發(fā)霉的魚送我。

27年后，幾個(gè)日本朋友來(lái)我處品普洱茶。談話間提及當(dāng)年日本發(fā)生的那場(chǎng)“霉菌”風(fēng)波，日本早稻田大學(xué)的若宮清先生曾是日本《朝日新聞》的記者，他興奮起來(lái)，說(shuō)他記得那段有趣的故事。

東洋視角里的普洱茶

在日本的榻榻米上盤腿吃飯實(shí)在是一件受苦的事，不到十分鐘腿就木了，只好松開腿不停變換姿勢(shì)。日本人盤腿卻可以兩個(gè)小時(shí)紋絲不動(dòng)。姜振禮、洪維成和洪夫人坐矮腳餐桌正面，王營(yíng)環(huán)和洪家公子洪雅龍坐左側(cè)，我和李振基坐右側(cè)。桌面墻上掛著一幅年歷，那些年代國(guó)內(nèi)女人是洪水猛獸，從來(lái)沒(méi)見過(guò)，我是想看又不好意思盯著看，洪老頭竟然站起來(lái)繞到年畫前，當(dāng)著日本老婆和兒子的面，瞇著小眼睛一頁(yè)一頁(yè)翻著看。李振基開他的玩笑，“頭頂?shù)拿嫉艄饬?，?duì)女人還這么大興趣?”洪先生說(shuō)他喝了三年云南普洱茶，頭上的老人斑有軟化色淡的跡象，日本有實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)微生物發(fā)酵茶抗氧化作用強(qiáng)，對(duì)延緩衰老有好處?！叭毡具€流行用普洱茶洗澡，人們認(rèn)定普洱茶水養(yǎng)皮膚，”洪先生邊盯著畫看邊說(shuō)。我想起來(lái)，白天在茶店里，我發(fā)現(xiàn)柜角有一堆紗布袋裝的普洱茶，大約一百多克一包，當(dāng)時(shí)翻譯不在，我比劃著問(wèn)洪夫人為什么用紗布袋包裝，洪夫人在身上比來(lái)畫去，我不明白什么意思，現(xiàn)在反應(yīng)過(guò)來(lái)，是洗澡用的茶葉，一問(wèn)王營(yíng)環(huán)，果真如此。這些日本人瘋得不輕，進(jìn)肚里有作用就好了，皮膚也要品茶。我對(duì)普洱茶洗澡養(yǎng)皮膚的說(shuō)法將信將疑，但懷疑的成分居多。

一千多年前，茶葉作為一種生活方式和文化符號(hào)進(jìn)入日本。一千多年后，云南普洱茶不再以簡(jiǎn)單的生活方式和文化符號(hào)移動(dòng)，而以特殊的健康功能鋪路搭橋。云南普洱茶真有別于其它茶類的特殊藥理作用嗎?云南的認(rèn)識(shí)來(lái)源于1980年在昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院用普洱茶對(duì)比安妥明做治療高脂血癥的臨床實(shí)驗(yàn)。云南僅僅知道一點(diǎn)，飲用適量云南普洱茶(熟茶，每日15克左右)，可有效降脂又無(wú)毒副作用。上世紀(jì)八十年代初，中國(guó)還不富裕，降脂還未成為社會(huì)的突出要求，普洱茶自然沒(méi)條件大行其道。高血脂已成為日本社會(huì)的富貴病，日本有條件提供我們更多云南普洱茶的特殊藥理信息。許多日本人稱云南普洱茶為“快瘦茶”“減肥茶”，我收集了一些日本報(bào)刊雜志，采訪了一些云南普洱茶消費(fèi)者，對(duì)其功能的反映主要集中在幾個(gè)方面。

消肥降脂。大部分較為肥胖的消費(fèi)者(不是全部)反映，堅(jiān)持一日三次飲用云南普洱茶可以減肥而不用過(guò)分節(jié)食。群馬縣桐生市錦町的周東武男先生身高1.7米，體重從125kg降到85kg。多數(shù)高血脂患者飲用云南普洱茶半年后血脂明顯降低。部分脂肪肝患者癥狀減輕的檢驗(yàn)結(jié)果也肯定了云南普洱茶的功效。

養(yǎng)胃治炎。與日本蒸吉茶相比，云南普洱茶暖胃，無(wú)刺激性，抑制胃炎。日本當(dāng)?shù)卣f(shuō)云南普洱茶PH值7.1，偏微堿性，能中和胃酸，使人體處于PH值7.3-7.4的正常狀態(tài)。

改善便秘。二歧菌是制作乳酸菌片的主要菌類，云南普洱茶內(nèi)含二歧菌代謝物，常飲改善便秘狀況。東京都板橋區(qū)23歲的本子秘書便秘嚴(yán)重，五天通便一次都困難，喝云南普洱茶后通便正常。

解酒保肝。上尾市上尾宿54歲的齋藤勇先生說(shuō)，喝云南普洱茶一石二鳥，既消食去膩，又解酒醒酒，酒喝多了喝普洱茶，分解能力強(qiáng)，利尿，第二天頭不會(huì)痛，有益肝臟機(jī)能恢復(fù)。山形市大手町參王堂社長(zhǎng)認(rèn)為飲用云南普洱茶解酒毒。

健康養(yǎng)顏。主要說(shuō)法是抗氧化作用明顯，延緩衰老，軟化和淡化老人斑。

日本還有云南普洱茶緩解痛風(fēng)和糖尿病的說(shuō)法，但我沒(méi)有從日本媒體上收集到較為直接的科學(xué)證據(jù)。

小車在高速公路上跑到120-130碼，窗外的景物迅速消失在車后。云南大多數(shù)公路一小時(shí)只能跑30-40公里，坐在高速小車?yán)铮叶忌盗?。過(guò)高速公路隧道時(shí)，洪雅龍邊開車邊說(shuō)去年一輛小車拋錨，造成六百多輛車追尾碰撞，洞里火光一片，死傷不少人。我仿佛在聽天書。

來(lái)到箱根溫泉，洪夫人每人發(fā)了一包泡澡用的普洱茶。轉(zhuǎn)了一天市場(chǎng)又長(zhǎng)途奔波，是累了，離吃飯還有一個(gè)小時(shí)，我泡了一盆普洱湯，學(xué)東洋鬼第一次用普洱茶洗了澡。為達(dá)到最佳效果，我反復(fù)用腳擠壓茶包。吃飯時(shí)，我問(wèn)李振基有沒(méi)有用普洱茶洗澡，李和姜都說(shuō)他們不信那事，還笑問(wèn)我洗完澡身上粘不粘。

日本的溫泉浴是一種社交活動(dòng)，男女同池，只用一條半米高的竹簾做一個(gè)象征性的隔斷。飯后泡溫泉，服務(wù)生給每人送來(lái)一杯蒸青茶，同池男女雖然有隔斷，卻可以邊聊天邊品茶。喝日本茶，泡溫泉水，半個(gè)時(shí)辰后全身軟綿綿的，我爬出池子躺到躺椅上繼續(xù)喝茶。一個(gè)的日本靚女突然從池子那邊跑過(guò)來(lái)，嚇我一跳。她嘴里嘰里咕嚕講些什么，眼睛到處看，可能是找她同來(lái)的男伴。其他人都在水里，只有我躺在池邊，她的目光從我身上掃過(guò)，神情坦然，我卻慌了神，想遮掩又找不到東西。我第一次看到不穿衣服的女人，也是第一次沒(méi)穿衣服被女人看到，滑稽的一幕給我留下了終身的印象。那女人走后，首遇春影而繹動(dòng)的心不再亢

奮。我呷了一口茶，世界又回到現(xiàn)實(shí)的世界。我突發(fā)奇想，如果箱根溫泉變成了茶湯，人們還會(huì)不會(huì)來(lái)沐浴，我還能不能再遇到不穿衣服的靚女。

十多年過(guò)去了，我一直確定不了普洱茶洗澡養(yǎng)不養(yǎng)皮膚。我既找不到證據(jù)肯定它，也找不到證據(jù)否定它。世界橋牌皇后楊小燕女士常喝我的普洱茶，她丈夫也就是發(fā)明精確叫牌法的魏重慶先生去世后，她找了一個(gè)猶太美國(guó)人丈夫。中國(guó)和以色列建交那一年，她邀我?guī)г颇蠘蚺脐?duì)參加以色列橋牌節(jié)比賽。我們?cè)谒篮Ｅ萘藥滋禧}水，抹了幾身泥巴，曬了幾天太陽(yáng)，皮膚卻沒(méi)有曬黑。世人都說(shuō)死海的鹽巴泥巴養(yǎng)皮膚，不管鹽巴泥巴，每包二百克賣價(jià)十多美元?；叵肫鹑毡救擞闷斩桊B(yǎng)皮膚，我相信了死海的鹽巴泥巴，各買了兩包回來(lái)哄女孩子。在大使官邸做客時(shí)，我講買了養(yǎng)顏的鹽巴泥巴，楊小燕新任丈夫笑我受騙了，說(shuō)死海低于海平面近四百米，空氣中氧氣含量是特拉維夫也就是海平面的20倍，皮膚不會(huì)受到紫外線的傷害，養(yǎng)顏同鹽巴泥巴并無(wú)關(guān)聯(lián)。

史為鏡

時(shí)間到了1994年，當(dāng)我再次踏上日本國(guó)土，普洱茶已經(jīng)不見了十四年前的氣場(chǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1980年中國(guó)對(duì)日本出口普洱茶926噸，同期出口烏龍茶616噸。以上數(shù)字不包括香港轉(zhuǎn)口數(shù)。到1994年，烏龍茶發(fā)展到近12000噸，而普洱茶卻掉到了為數(shù)不多的兩、三百噸。這十四年中發(fā)生了什么變故，改變了普洱茶的上揚(yáng)軌跡?天生麗質(zhì)、已經(jīng)被日本醫(yī)學(xué)界證實(shí)有特殊藥理作用的云南普洱茶究竟被什么東西淹沒(méi)了?

我們又回到春風(fēng)初起的1980年。赴日小組回到北京，專題向總公司匯報(bào)了日本茶葉市場(chǎng)的發(fā)展變化情況。事實(shí)證明，中國(guó)對(duì)日茶葉出口放棄“以綠攻綠”下策，轉(zhuǎn)移為特種茶進(jìn)攻是成功的。為保證日本市場(chǎng)健康發(fā)展，我們重點(diǎn)建議總公司統(tǒng)一管理日本市場(chǎng)。九月二日，中土畜總公司在北京召開烏龍茶、普洱茶出口工作座談會(huì)。參加會(huì)議的有廣東、福建、廣西、云南、廈門、汕頭、梧州分支公司和香港德信行的代表。會(huì)議一致認(rèn)為，茶葉生產(chǎn)形勢(shì)很好，福建省發(fā)展烏龍茶生產(chǎn)的積極性很高，估計(jì)將有大幅度增產(chǎn)。由于日本市場(chǎng)掀起烏龍茶、普洱茶熱，使出口迅速增長(zhǎng)。1980年預(yù)計(jì)烏龍茶出口3000噸，1000萬(wàn)美元；普洱茶出口4000噸，700萬(wàn)美元。隨著茶葉生產(chǎn)的不斷增長(zhǎng)，今后必須在鞏固和發(fā)展市場(chǎng)、擴(kuò)大推銷、提高品質(zhì)等方面下工夫。根據(jù)外貿(mào)經(jīng)營(yíng)體制改革的新形勢(shì)，與會(huì)代表一致要求總公司對(duì)烏龍茶、普洱茶的市場(chǎng)、客戶、價(jià)格方面進(jìn)行協(xié)調(diào)，統(tǒng)一對(duì)外。具體意見，一、對(duì)香港的交易，仍通過(guò)德信行對(duì)外成交。二、對(duì)日本由總公司統(tǒng)一成交，口岸組織交貨，散裝烏龍茶，仍采取由幾家客戶經(jīng)銷的方式，普洱茶以幾家主要客戶作為重點(diǎn)，適當(dāng)供應(yīng)少數(shù)老客戶。三、遠(yuǎn)洋地區(qū)可由口岸自行掌握。四、價(jià)格，因?yàn)觚埐鑳r(jià)格已先后共提價(jià)35～62％，普洱茶二次提價(jià)其上調(diào)20～25％，故除普洱茶對(duì)港澳掌握上調(diào)10％外(因?qū)θ毡疽烟醿r(jià))，其余均可維持不動(dòng)。五、根據(jù)市場(chǎng)對(duì)普洱茶的不同品質(zhì)要求，采取相應(yīng)措施，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

方向明確又初見成效，中國(guó)茶人趁熱打鐵，于第二年四月首次在日本東京、大阪、名古屋、仙臺(tái)、北海道五個(gè)城市舉辦中國(guó)茶葉展覽會(huì)。會(huì)上主展普洱茶、烏龍茶，同時(shí)展出陸羽《茶經(jīng)》、明清兩代茶具以及古今名人茶詩(shī)茶畫等。展廳布置為具有民族特色的竹制茶室，并現(xiàn)場(chǎng)泡飲茶葉，供觀眾品嘗，引起參觀者極大興趣。日本電視臺(tái)、報(bào)刊等媒體作了大量現(xiàn)場(chǎng)報(bào)導(dǎo)。

如火如荼的日本普洱茶市場(chǎng)宛如一場(chǎng)盛宴，香味自然會(huì)招來(lái)各種各樣的飛蝶走蟲。1981年，四川開始人工渥堆發(fā)酵普洱茶，當(dāng)年出口607噸，1982、83、84年出口量保持在五百噸出頭。重慶1986年搞了17噸，貴州85年以后每年也搞個(gè)5噸、8噸，江西1980年和84年各搞了5噸和20噸，連海水包圍的海南88年也弄了8噸。湖南從1980年的13噸開始，發(fā)展到1983年的253噸，1986年的150噸。這些用中小葉種烘青和炒青工藝生產(chǎn)的“普洱茶”通過(guò)香港源源不斷地涌進(jìn)日本，總公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)維護(hù)日本市場(chǎng)的美好愿望在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的狂熱躁動(dòng)中泯滅。上世紀(jì)八十年代早期，特種茶出口工作會(huì)議從來(lái)不通知四川、湖南、貴州、江西和海南參加，但他們都在暗中加工特種發(fā)酵茶。八十年代后期，中小葉種烘炒吉“普洱茶”數(shù)量越來(lái)越多。中茶公司總經(jīng)理李嘉志在1988年11月13目的日記中寫到晚飯后，我同廣東省茶司經(jīng)理在旅店酒吧談工作，他講肇慶支公司頭兒特別能干，是下屬五虎將之一，87年開始出口業(yè)務(wù)，主銷日本，今年可望出口普洱茶250萬(wàn)美元，人們送他黃半仙雅號(hào)。

中小葉種“普洱茶”能夠批量進(jìn)入日本，原因是多數(shù)日本人不懂什么是真正的云南普洱茶，市場(chǎng)缺乏理性認(rèn)識(shí)。四川茶葉進(jìn)出口公司分工特種茶出口業(yè)務(wù)的單建中對(duì)我說(shuō)，港澳和東南亞地區(qū)不喜歡他的普洱茶，可香港客戶卻買了轉(zhuǎn)口日本。我告訴他，香港人喝了幾百年的云南普洱茶，在他們的認(rèn)識(shí)里，普洱茶不是一個(gè)空洞的概念，不是一個(gè)動(dòng)聽的廣告詞，他們不是用眼睛和耳朵，而是用味蕾來(lái)選擇普洱茶，你的茶湯少都不說(shuō)了，還出苦味，又永不轉(zhuǎn)化，香港人自然不喜歡喝，轉(zhuǎn)賣日本，心里還在笑日本人傻冒，弄些垃圾當(dāng)寶貝。我開小單的玩笑，“話說(shuō)回來(lái)，你們是英雄，報(bào)了二戰(zhàn)的仇，那些年日本人對(duì)中國(guó)人這么兇，是該拿苦水灌灌他們?！?/p>

云南也曾試驗(yàn)過(guò)用烘青綠茶渥堆發(fā)酵普洱茶，結(jié)果是溫度提不起來(lái)，毛也不大長(zhǎng)。微生物擁有一個(gè)奇妙的大千世界，一種微生物往住需要相同的溫度、水分、氧氣和營(yíng)養(yǎng)源才能夠發(fā)展起來(lái)。米受潮，提供黃曲霉菌所需的營(yíng)養(yǎng)源，最終產(chǎn)生有害的代謝物黃曲霉毒素；米飯擁有超量的水分，熟化后產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)源不再是黃曲霉菌的可口食物，卻可以供應(yīng)種類繁多的微生物釀造米酒。泡菜發(fā)酵需要厭氧菌，人們用水阻斷氧氣進(jìn)入陶罐，而一旦水干氣入，另外一種蟄伏于罐內(nèi)的喜氧菌就充分發(fā)展起來(lái)。喜氧菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，水，甲醇，乙醇。我們會(huì)說(shuō)走氣了，不能吃，吃了拉肚子。厭氧菌發(fā)酵產(chǎn)生一些分子量大的醇，醛，酯還有胺和硫化物，蛋白質(zhì)被分解成了氨基酸，成了美味佳肴。茶葉中的酚類物質(zhì)在干燥過(guò)程中遇到高溫，產(chǎn)生了類似米和飯的差別，從此分道揚(yáng)鑣了。不同的基質(zhì)結(jié)交不同的微生物，曬青綠茶中的酚類物質(zhì)在干燥過(guò)程中既沒(méi)有遇到極端溫度，又得到燦爛陽(yáng)光的撫慰，在時(shí)間帶來(lái)的雨露滋潤(rùn)下生活充滿了陽(yáng)光，高溫淘汰落后的曬青綠茶工藝后，相繼創(chuàng)造了炒青、烘青和蒸青綠茶在不發(fā)酵茶家族里的輝煌歷史，而它們卻經(jīng)受不了與時(shí)間相連的潮濕考驗(yàn)，跨過(guò)這個(gè)坎，過(guò)了年即走進(jìn)漫無(wú)邊際的苦海。

魚目混珠，泥沙俱下，日本人喝糊涂了，懷疑云南普洱茶特殊功能的議論

越來(lái)越多。日本以蒸青茶為主，他們不大了解什么是烘青、炒青和曬青，更不知道云南普洱茶的藥理作用來(lái)自豐富的曬青酚類物質(zhì)與某些特定微生物的有機(jī)結(jié)合。喝到烘炒青“普洱茶”的消費(fèi)者不滿意血脂化驗(yàn)結(jié)果時(shí)，牢騷滿腹，抱怨“普洱茶”不但沒(méi)有藥理作用，還像藥一樣苦得出奇。他們的認(rèn)識(shí)有錯(cuò)，但他們的舌頭沒(méi)錯(cuò)，他們喝到的是類似松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰、碧螺春等一類的烘炒青過(guò)期陳茶，是炒青散茶問(wèn)世近千年來(lái)一直當(dāng)作廢物甚至垃圾的陳茶。烘炒青過(guò)期陳茶的自然呈現(xiàn)，綠茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者和綠茶銷區(qū)的消費(fèi)者知道是什么東西，因?yàn)榍О倌甑纳鐣?huì)實(shí)踐除了苦不堪言外沒(méi)有留下其他任何有益的痕跡。世事難料，烘炒吉綠茶渥堆發(fā)酵經(jīng)過(guò)一番偽裝，雖然穿了新衣，卻苦性依舊，然而妖怪變美女，還是迷倒了一批無(wú)知無(wú)理智的瘋狂人。瘋是不正常的行為，狂更是將不正常發(fā)展到極致。責(zé)備造假者，倒不如責(zé)備愚昧，這樣更有實(shí)際的市場(chǎng)凈化意義。

茶葉制作工藝演化過(guò)程中，自始至終貫穿著一條消除苦澀味的發(fā)展線條，而牽引線條伸展的動(dòng)力，來(lái)自于人類憧憬和品鑒甘甜生活的味蕾。我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶葉和制茶飲茶的國(guó)家，開始生煮羹飲，繼而曬干收藏。如從原始曬干方法算起，至少有三千多年制茶歷史。二世紀(jì)開始制造餅茶，人們不懂烘炒，自然草青味重，既苦又澀，八世紀(jì)發(fā)明蒸青制法，蒸后壓榨，除去部分茶汁，目的是降低苦澀味。印度制蒸青綠茶時(shí)擠出黃色茶汁，和我國(guó)唐朝制造餅茶的榨汁技術(shù)相同。我國(guó)十二世紀(jì)左右發(fā)明炒青制法，湯清味爽，在消苦去澀征程上邁了一大步，同時(shí)替代了榨水榨汁、奪茶真味、降低茶葉質(zhì)量的蒸青茶工藝。哲理管了世事，自然也要管茶葉，山不轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)，事物都會(huì)發(fā)展到自己的對(duì)立面去，茶葉也不例外。曬青新茶又苦又澀又不香，在時(shí)間和空間相連的水分滋潤(rùn)下復(fù)活，去了苦澀，來(lái)了甘淳陳香：烘炒青新茶香高味爽湯清，但在時(shí)間和空間相連的水分浸濕下失去活力，過(guò)期后露出一副苦像。

到上世紀(jì)八十年代后期，烘炒青“普洱茶”濫竽充數(shù)，苦口不良藥，最終導(dǎo)致日本輿論和市場(chǎng)的排斥，云南普洱茶也深受其害。云南用三、四級(jí)曬青原料發(fā)酵的普洱散茶421長(zhǎng)期大量積壓，最后改名75421降價(jià)銷往香港。普洱茶瘋狂時(shí)，一款茶正面要求壓上云南普洱茶磚，背面壓上按理說(shuō)日本法規(guī)不允許寫明的中國(guó)表達(dá)方式的“減肥”字樣，市場(chǎng)變化，商人借口法規(guī)跳了槽，茶葉只好長(zhǎng)期躺在倉(cāng)庫(kù)里，一部分降價(jià)賣到香港。公司當(dāng)時(shí)還以此事為例子，批評(píng)特種茶都不要輕易跟著市場(chǎng)瘋。