導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【摘要】 藥品常規(guī)檢驗(yàn)中微生物學(xué)檢查最為重要,只有進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證才能保障檢查方法的檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢查方法的科學(xué)性。對(duì)目前藥品微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn)中現(xiàn)存的問題提出自己的質(zhì)疑和建議,進(jìn)一步完善微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn)的限度檢查標(biāo)準(zhǔn),為建立有效的藥品質(zhì)量保障體系,加強(qiáng)規(guī)范管理。以防止藥品安全監(jiān)管失控現(xiàn)象。

【關(guān)鍵詞】藥品;微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn);問題及建議

幾乎所有藥品在應(yīng)用于臨床前都要進(jìn)行安全性檢查,一般分為“微生物限度檢查”和“無菌檢查”,其中最重要的檢查方式就是微生物檢查驗(yàn)證試驗(yàn)。檢查項(xiàng)目包括:酵母菌數(shù)、細(xì)菌數(shù)、控制菌、霉菌數(shù)檢查。檢查非規(guī)定滅菌制劑及原料、輔料受微生物污染程度的方法為微生物限度檢查法。檢驗(yàn)藥典要求無菌的藥品是否無菌的檢查方法稱之為無菌檢查法。檢查項(xiàng)目包括:厭氧菌、需氧菌以及真菌檢查。自1980年頒布《藥品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》以來方法基本成熟,1995年頒布的《中國(guó)藥典》又提升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過多年的實(shí)踐,最明顯的是標(biāo)準(zhǔn)中的可操作性不夠、不統(tǒng)一、不集中等問題。

一、目前的現(xiàn)狀分析

1、檢查驗(yàn)證試驗(yàn)來源:目前大部分企業(yè)還沒有進(jìn)行此項(xiàng)工作,其中冷門產(chǎn)品、老產(chǎn)品更是沒有進(jìn)行此項(xiàng)檢查,藥品檢驗(yàn)所抽查時(shí)也找不到相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。有的暢銷產(chǎn)品、新產(chǎn)品正在試驗(yàn)中,但也無法提供此項(xiàng)檢驗(yàn)的方法。有的企業(yè)已經(jīng)完成檢驗(yàn)但以技術(shù)保密為由而不愿意提供給藥品檢驗(yàn)所,擔(dān)心如按此方法檢驗(yàn)產(chǎn)品不合格給自己找麻煩。這樣使得食品藥品監(jiān)督管理部門很難正常實(shí)施監(jiān)督的權(quán)力。

2、檢查驗(yàn)證方法的執(zhí)行:“藥品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)其生產(chǎn)的藥品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),不符合國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)或者不按照省、自治區(qū)、直轄市人民政府藥品監(jiān)督管理部門制定的中藥飲片炮制規(guī)范炮制的,不得出廠。”這是《藥品管理法》中的規(guī)定。未經(jīng)微生物限度檢查合格不得銷售或者使用。但是實(shí)際上只要藥品微生物學(xué)檢查項(xiàng)目合格,也不論是否經(jīng)過方法學(xué)檢驗(yàn)都可以進(jìn)入市場(chǎng)而且也不影響銷售。因此,為了確保藥品的使用安全性必須完善藥品質(zhì)量保障體系,嚴(yán)把生產(chǎn)企業(yè)源頭,藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須進(jìn)行監(jiān)督抽查,加強(qiáng)規(guī)范管理?；鶎铀幤繁O(jiān)督檢驗(yàn)所是執(zhí)法機(jī)構(gòu),是執(zhí)行法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的職權(quán)部門,而不是在抽驗(yàn)過程中探索建立新方法。

3、檢查驗(yàn)證方法的權(quán)威性:生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室和藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所的檢驗(yàn)肯定有一定的不同,而且98號(hào)文件中也指出“同一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的相同品種,因原料來源不同,工藝改變或不同實(shí)驗(yàn)室等原因,也可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的差異。”比如無菌檢驗(yàn)法中需要用黑曲霉為對(duì)照,因?yàn)楹谇褂泻艽蟮亩拘?必須用專業(yè)的凈化工作臺(tái)或者實(shí)驗(yàn)室,只有達(dá)到一定實(shí)驗(yàn)條件才能滿足實(shí)驗(yàn)的要求。微生物限度檢查容易受試驗(yàn)條件的影響,其別是對(duì)藥品中微生物生長(zhǎng)有抑制作用的成分尤為突出?！爱?dāng)供試品有抑菌活性時(shí),應(yīng)消除供試液的抑菌活性后,再依法檢查?！笔俏⑸锵薅葯z查法的規(guī)定。基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所對(duì)所檢的藥品中每種藥品的抑菌或者抗菌程度都不清楚。生產(chǎn)企業(yè)大部分并不委托基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行檢查驗(yàn)證,而且基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所出具的檢驗(yàn)證明生產(chǎn)企業(yè)也不認(rèn)可;生產(chǎn)企業(yè)給提供的檢驗(yàn)方法,基層藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所也不認(rèn)可。當(dāng)前,很大一部分藥品的微生物限度檢驗(yàn)方法缺乏權(quán)威性。

4、建立檢查驗(yàn)證方法困難:由于微生物培養(yǎng)周期長(zhǎng)、微生物限制檢驗(yàn)方法工作復(fù)雜,必須經(jīng)過多次的試驗(yàn),這就使得部分抽查工作很難在規(guī)定的周期內(nèi)完成。全國(guó)各地對(duì)不同企業(yè)生產(chǎn)的同名稱不同規(guī)格的藥品、不同名稱的藥品、同規(guī)格不同輔料、原料、生產(chǎn)工藝的藥品,全都建立或者審核微生物限度檢驗(yàn)方法這一工作量是巨大的。對(duì)于一線的藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)日常工作量更是繁多,而且從時(shí)間、經(jīng)費(fèi)和人力上都無法正常進(jìn)行科學(xué)研究。

二、藥品微生物限度檢驗(yàn)的建議

1、藥品微生物限度檢驗(yàn)的過渡時(shí)期方法:在統(tǒng)一檢驗(yàn)方法未出臺(tái)前,各藥品生產(chǎn)企業(yè)必須按照行業(yè)方法或者自己制訂的內(nèi)控方法對(duì)生產(chǎn)的藥品進(jìn)行“微生物限度檢查”或者“無菌檢查”,對(duì)于未經(jīng)驗(yàn)證的,不予以出廠銷售或者使用。各級(jí)藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)抽查的藥品在未統(tǒng)一之前仍可使用原方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

2、盡快統(tǒng)一微生物限度檢驗(yàn)方法:為保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)方法的科學(xué)性,各生產(chǎn)企業(yè)都要用“微生物限度檢驗(yàn)”或者“無菌檢驗(yàn)”的方法。98號(hào)文件指出“不同企業(yè)生產(chǎn)的相同品種,特別是中成藥,因原料來源、工藝、輔料的不同,藥品可能表現(xiàn)出不同的抑菌特性”,而且隨著藥品的成分或者原檢驗(yàn)條件改變都可能影響檢驗(yàn)結(jié)果,檢查方法應(yīng)重新驗(yàn)證統(tǒng)一。對(duì)于同一種藥品,可能存在多種微生物限度檢驗(yàn)方法,各個(gè)方法之間在試驗(yàn)相對(duì)誤差、檢驗(yàn)方法科學(xué)性、檢驗(yàn)系統(tǒng)的適應(yīng)性、檢驗(yàn)方法重視性、試劑、檢驗(yàn)儀器設(shè)備的簡(jiǎn)便易得性、經(jīng)濟(jì)節(jié)約性等各方面都有差異。國(guó)家可以在征求生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)意見后,再依據(jù)現(xiàn)在的具體情況提出一個(gè)切實(shí)可行的方法。建立科學(xué)、可信、準(zhǔn)確、可行的藥品微生物限度檢驗(yàn)方法,并提交給藥品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),按照品種、原料、輔料、劑型等分類報(bào)上,由國(guó)家指定的部門綜合考慮各個(gè)方面因素整理出合理的驗(yàn)證方法并公布。

3、藥品微生物限度缺項(xiàng)檢驗(yàn):藥品監(jiān)督工作中不能因?yàn)殡y以進(jìn)行“微生物限度檢驗(yàn)”或者“無菌檢驗(yàn)”,而對(duì)規(guī)定檢驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行缺項(xiàng)檢驗(yàn)。

4、藥品微生物限度檢驗(yàn)增加經(jīng)費(fèi):“微生物限度檢驗(yàn)”或者“無菌檢驗(yàn)”的方法比正常檢驗(yàn)工作需要更多的人力、財(cái)力和時(shí)間,各地負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)應(yīng)追加相應(yīng)的檢驗(yàn)試驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。

參考文獻(xiàn):

[1]馬緒榮,蘇德模.藥品微生物學(xué)檢驗(yàn)手冊(cè)[M].北京:科學(xué)出版 社,2005(09)

[2]單亞.《中國(guó)藥典》微生物限度標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)則的討論[J].安 徽醫(yī)藥,2006(03)

[3]田頌九,丁麗霞,田潔.國(guó)內(nèi)外藥典中質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)簡(jiǎn)述 [J].中國(guó)藥學(xué)雜志,2007(01)

篇2

【關(guān)鍵詞】食源性；致病菌污染；監(jiān)測(cè)分析

隨著生物科技的快速發(fā)展，致病菌的檢測(cè)條件得到長(zhǎng)足的發(fā)展，對(duì)出現(xiàn)的食源性致病菌能夠很好的監(jiān)測(cè)。食品安全歷來是我國(guó)嚴(yán)重的公共衛(wèi)生安全問題，在眾多食品中的致病菌主要是革蘭氏陽(yáng)性菌與革蘭氏陰性菌，其中革蘭氏陽(yáng)性菌以李斯特菌為多見，革蘭氏陰性菌以沙門菌與大腸桿菌為常見[1]，為全面了解本地區(qū)的食源性致病菌監(jiān)測(cè)的相關(guān)情況，現(xiàn)采取隨機(jī)調(diào)查的方式對(duì)食品集散地進(jìn)行抽樣檢測(cè)，將具體檢測(cè)情況與結(jié)果相關(guān)情況現(xiàn)報(bào)告如下。

1方法

對(duì)食源性致病菌污染情況的監(jiān)測(cè)主要選擇食品的集散地，多對(duì)本地區(qū)的食品廠、菜市場(chǎng)、以及鄉(xiāng)村水產(chǎn)市場(chǎng)和城市超市進(jìn)行檢測(cè)，監(jiān)測(cè)的食品包括肉質(zhì)類食品、蔬菜水果類食品、主食類食品（米、面）、淡水與飲料以及烹飪食品。檢測(cè)方式主要采取隨機(jī)取樣的方式，取小部分樣品按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)樣品進(jìn)行分類處理，定向檢測(cè)可能含有的致病菌。最后經(jīng)廣西CDC復(fù)核。

2結(jié)果

經(jīng)監(jiān)測(cè)，各類食品微生物污染檢測(cè)合格情況。對(duì)6種（類）食品進(jìn)行采樣，共檢測(cè)樣品345份，合格273份，合格率79.13%。2011——2012年6種食品微生物污染檢測(cè)合格情況見表1。

本轄區(qū)發(fā)現(xiàn)食源性致病菌污染情況如下表1。

3討論

本轄區(qū)的食品微生物的檢出率較高，食源性疾病是指通過食物進(jìn)入人體內(nèi)的致病因子而導(dǎo)致的感染或中毒，大多數(shù)食源性疾病是由細(xì)菌、真菌、病毒和蠕蟲引起。文獻(xiàn)調(diào)查表明，食品中微生物的污染是一個(gè)動(dòng)態(tài)的情況，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食物鏈中受多種因素的影響，與食品安全有關(guān)的病原體種群不是一成不變，食品是一個(gè)很好的載體，許多病原體可以通過食物傳播。維持食品安全的標(biāo)準(zhǔn)將取決于監(jiān)測(cè)和監(jiān)督時(shí)刻保持警惕。

通過檢測(cè)345份樣品結(jié)果顯示，我轄區(qū)市售食品中檢驗(yàn)合格率僅為79.13%，微生物污染嚴(yán)重。肉質(zhì)類等大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重；在蔬菜水果類、冷菜類制品中均檢出金黃色葡萄球菌；沙門氏菌、李斯特菌檢出率相當(dāng)高，應(yīng)引起足夠的重視，這些污染嚴(yán)重的食品大多數(shù)是個(gè)體攤點(diǎn)，沒有經(jīng)過無菌包裝就在市場(chǎng)上暴露經(jīng)營(yíng)，加上經(jīng)營(yíng)者不進(jìn)行無菌操作，容易造成微生物污染。此外，嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品，由于經(jīng)過無菌處理后包裝，標(biāo)明有效期后出銷售，不容易受到微生物的污染。

目前，我市市售食品衛(wèi)生質(zhì)量存在嚴(yán)重隱患，微生物污染的食品由于生產(chǎn)加工規(guī)模小，加工環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生較差，從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄，缺乏無菌操作，因而極易造成微生物污染。食品衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)熟肉、鮮榨果蔬汁制品類等的監(jiān)督和管理，對(duì)食品生產(chǎn)中存在問題，應(yīng)及時(shí)提出并促其改進(jìn)，尤其是夏季食品，要加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳，普及食物中毒知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品的高溫殺菌作用[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]黃家兵，汪艷平，司徒誼萍，余楓華，吳謹(jǐn)呈，周紅雨，程德明，Huang Jia-bing

，Wang Yan-ping，Situ Yi-ping，Yu Feng-hua，Wu Jing-cheng，Zhou Hong-yu，Cheng De-ming.2006年宜昌市市售食品中食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2008，18（1）：126-128.

[2]楊瑞軍，金莞爾，張建民，王文英，于麗莉，Yang Rui-jun，Jin Wan-er，Zhang

篇3

關(guān)鍵詞 預(yù)防醫(yī)學(xué)；應(yīng)急能力；設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.423 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2015）08-0133-02

疾病預(yù)防控制人員是應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的主力軍，而目前各醫(yī)學(xué)高校所培養(yǎng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才是突發(fā)事件應(yīng)急隊(duì)伍的后備軍。本課題組前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急理論知識(shí)缺乏，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置能力較差，畢業(yè)后無法快速適應(yīng)工作崗位要求[1]。由此可見，作為培養(yǎng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件人才的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)教育，其培養(yǎng)模式急需改革[2-3]。

因此，本研究以飲用水突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置為主線，以學(xué)生應(yīng)急能力培養(yǎng)為目的，打破學(xué)科的界限，重組實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，設(shè)計(jì)開發(fā)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，希望通過探索建立新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，提高學(xué)生的應(yīng)急能力、創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，塑造應(yīng)急型公共衛(wèi)生人才。

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹客ㄟ^開展飲用水突發(fā)公共衛(wèi)生事件調(diào)查，強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)急處置能力，包括接報(bào)正確處理能力、證據(jù)采集篩選能力、調(diào)查分析能力、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析能力、生物安全防范技能、實(shí)驗(yàn)室理化分析技能及微生物檢驗(yàn)檢疫能力、報(bào)告撰寫能力、事件防控能力等。

【課程計(jì)劃】打破學(xué)科限制，按學(xué)科將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行模塊化處理，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科的整合；打破理論與實(shí)驗(yàn)課的界限，將部分實(shí)用性較強(qiáng)的理論知識(shí)放在實(shí)踐課上講解（如各種調(diào)查處理方法、科研論文撰寫、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條例的解讀等），實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合；增加校外實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)（如自來水廠水處理過程參觀等），帶著問題進(jìn)課堂，再做實(shí)驗(yàn)。

【教學(xué)方法】PBL案例教學(xué)法：在典型案例的引導(dǎo)下，提高學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力。雙語(yǔ)教學(xué)法：提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)內(nèi)容專業(yè)英語(yǔ)素質(zhì)，并為留學(xué)生相關(guān)學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)打下基礎(chǔ)。

【課程組織】由濰坊醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院進(jìn)行協(xié)調(diào)安排，將各實(shí)驗(yàn)?zāi)K分配到相應(yīng)教研室，由各教研室完成相關(guān)內(nèi)容的講授工作及考核工作，具體課時(shí)安排和開展順序可參照下文。操作過程中，一方面依托公共衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)中心，開放學(xué)生與科研實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)資源共享，建成滿足突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急處置能力培養(yǎng)的多元化綜合性教學(xué)訓(xùn)練平臺(tái)[4]；另一方面實(shí)行本科學(xué)生課外科研導(dǎo)師制[5]，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)授課教師和課外科研導(dǎo)師的雙重指導(dǎo)下，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)工作。

【實(shí)驗(yàn)流程】

1）感性認(rèn)識(shí)：了解環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生基本情況（參觀自來水廠、食品加工企業(yè)等），啟發(fā)學(xué)生分析環(huán)境及食品中有害性物質(zhì)的存在對(duì)人體的危害。

2）理論講解：介紹各實(shí)驗(yàn)要掌握的內(nèi)容、方法，結(jié)合實(shí)例對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解，啟發(fā)學(xué)生對(duì)環(huán)境污染、食品污染等對(duì)人體危害的重要性；介紹現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查方法、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)技術(shù)、現(xiàn)場(chǎng)采樣的原則、方法和質(zhì)量控制。

3）現(xiàn)場(chǎng)流行病調(diào)查、監(jiān)測(cè)及采樣：模擬現(xiàn)場(chǎng)，由學(xué)生按照理論講解內(nèi)容，分組分模塊對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、監(jiān)測(cè)及采樣。

4）實(shí)驗(yàn)室分析及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理：對(duì)現(xiàn)場(chǎng)所采集的樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，匯總現(xiàn)場(chǎng)問卷調(diào)查、環(huán)境監(jiān)測(cè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果，建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析處理。

5）總結(jié)評(píng)價(jià)：綜合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果及實(shí)驗(yàn)室分析結(jié)果，全班共享，分組討論交流，然后寫出綜合實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)報(bào)告。

【考核方式】

1）實(shí)驗(yàn)操作考核（現(xiàn)場(chǎng)演練）：接報(bào)公共衛(wèi)生突發(fā)事件問詢處理；現(xiàn)場(chǎng)采樣（食品、水、生物制品等）；理化

分析；生物安全防護(hù)；無菌操作；實(shí)驗(yàn)專業(yè)技能操作等（占總成績(jī)的60%）。

2）調(diào)查報(bào)告撰寫：基本情況、流行病學(xué)調(diào)查情況、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、病因分析、鑒別診斷、結(jié)論、防控措施、附件（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等）（占總成績(jī)的30%）。

3）實(shí)驗(yàn)理論考核：爆發(fā)流行病學(xué)調(diào)查方法與步驟、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)與程序、科研論文的撰寫等（占總成績(jī)的10%）。

【課程內(nèi)容】

背景資料 2006年9月23日上午10：00，XXX疾病預(yù)防控制中心接到某人電話報(bào)告：YYY鄉(xiāng)ZZZ村86人發(fā)生不明原因群體性腹瀉，主要癥狀為起病急、惡心、腹痛、腹瀉（呈粘液、水樣便），部分病人有低熱、嘔吐和里急后重等癥狀。接報(bào)后，當(dāng)?shù)乜h委、縣政府立即召開專題會(huì)議研究部署防病工作。主管衛(wèi)生工作的副縣長(zhǎng)親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，縣衛(wèi)生局立即抽調(diào)當(dāng)?shù)丶膊】刂?、衛(wèi)生監(jiān)督、醫(yī)院等部門的專業(yè)技術(shù)人員共計(jì)10名組成調(diào)查組趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查及處理。經(jīng)詳細(xì)調(diào)查及采樣檢測(cè)后確定這是一起水源性感染性腹瀉暴發(fā)事件，暴露因素為村民飲用了被產(chǎn)毒型大腸桿菌污染的水源（2號(hào)水井）。通過采取病人隔離治療、污染水源消毒處理、密切接觸者預(yù)防性服藥等一系列綜合防治措施后，疫情得到迅速控制。

調(diào)查處理模塊匯總?cè)缦隆?/p>

流行病學(xué)模塊

實(shí)驗(yàn)01：突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（1學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)02：爆發(fā)流行病學(xué)調(diào)查方法與步驟（1學(xué)時(shí)）

衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)模塊

實(shí)驗(yàn)03：調(diào)查問卷設(shè)計(jì)指導(dǎo)（1學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)17：科研論文的撰寫（調(diào)查報(bào)告）（1學(xué)時(shí)）

環(huán)境衛(wèi)生模塊

實(shí)驗(yàn)04：突發(fā)水源污染事故應(yīng)急處理（討論課）（1

學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)05：自來水廠參觀（4學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)06：水體污染源調(diào)查和水樣的采集與保存（1學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)07：水質(zhì)檢測(cè)和衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)（水中硫酸鹽的測(cè)定）（2學(xué)時(shí)）

食品衛(wèi)生模塊

實(shí)驗(yàn)08：食物中毒調(diào)查處理的討論（1學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)09：食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)處理原則（GB 14938―94）（1學(xué)時(shí)）

衛(wèi)生微生物模塊

實(shí)驗(yàn)10：水中菌落總數(shù)的測(cè)定（2學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)11：水中大腸菌群的測(cè)定（2學(xué)時(shí)）

實(shí)驗(yàn)12：糧食中真菌的檢測(cè)（2學(xué)時(shí)）

附：綜合實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)報(bào)告模版

1）基本情況：事發(fā)地點(diǎn)地理位置、氣象環(huán)境、人群分

布、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活習(xí)俗等特點(diǎn)。

2）水源情況：通過飲水調(diào)查了解病例發(fā)生與水源關(guān)系，篩選可疑污染源。

3）發(fā)病情況。

①臨床特征：臨床癥狀及體癥，以及主要實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果。

②流行特征：人群分布、空間分布、時(shí)間分布。

4）實(shí)驗(yàn)室資料。

①患者致病因素的檢測(cè)結(jié)果（如微生物、化學(xué)物質(zhì)等）。

②水、食品樣品采集及檢測(cè)結(jié)果（如微生物、化學(xué)物質(zhì)等）。

5）病因分析：結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果及實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析、生物樣品的檢驗(yàn)檢疫，總結(jié)分析出致病因素，并列出主要分析依據(jù)。

6）診斷依據(jù)：結(jié)合中毒患者臨床癥狀、實(shí)驗(yàn)室檢查、現(xiàn)場(chǎng)流行病調(diào)查及實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析、微生物檢疫等手段，做出疾病診斷。

7）控制措施：結(jié)合案例致病因素及發(fā)生原因，提出綜合預(yù)防控制措施，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)

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540-543.

篇4

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性，同時(shí)合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。  

 

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識(shí)信息，是教員在教學(xué)過程中為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的而有意識(shí)的對(duì)學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會(huì)對(duì)高校教學(xué)的要求。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識(shí)和技能，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營(yíng)養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)員對(duì)基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識(shí)和運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，確保教學(xué)的先進(jìn)性和實(shí)用性。本文探討和總結(jié)本科室在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。 

 

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實(shí)課程知識(shí)信息量 

 

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識(shí)點(diǎn)要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者應(yīng)包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、特殊營(yíng)養(yǎng)保障、營(yíng)養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識(shí)點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，我們?cè)谄胀ㄈ巳籂I(yíng)養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強(qiáng)調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對(duì)抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營(yíng)養(yǎng)保障，以及野外供膳、營(yíng)養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實(shí)，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等。我們?cè)诒ＷC以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對(duì)重大活動(dòng)或戰(zhàn)時(shí)食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗(yàn)方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細(xì)論述，進(jìn)一步充實(shí)了課程的知識(shí)信息量。 

 

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性 

 

保證教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和實(shí)用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進(jìn)性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時(shí)把教學(xué)、科研及社會(huì)實(shí)踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊扣社會(huì)發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們?cè)诮虒W(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究?jī)?yōu)勢(shì)和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國(guó)際研究前沿，及時(shí)總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點(diǎn)領(lǐng)域的進(jìn)展綜述和研發(fā)動(dòng)態(tài)，并實(shí)時(shí)將本科室的研究方向和成果進(jìn)行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對(duì)近期研究熱點(diǎn)植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機(jī)制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營(yíng)養(yǎng)部分對(duì)高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營(yíng)養(yǎng)保障問題做了最新國(guó)內(nèi)外研究概述；同時(shí)注重對(duì)本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進(jìn)行介紹，將本室長(zhǎng)期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、?；撬崤c視覺保護(hù)、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營(yíng)養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進(jìn)性，也增強(qiáng)了教學(xué)的特色性。 

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性 

 

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識(shí)點(diǎn)要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容時(shí)，對(duì)于教材中的營(yíng)養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因?yàn)閷W(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識(shí)和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運(yùn)用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時(shí)堅(jiān)持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動(dòng)講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。 

 

四、強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合 

 

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實(shí)際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點(diǎn)之一是與日?，F(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點(diǎn)問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對(duì)本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識(shí)點(diǎn)過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的各種問題；在布置課后作業(yè)時(shí)，以現(xiàn)實(shí)存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進(jìn)行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進(jìn)了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實(shí)中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，拋出曾經(jīng)叫囂一時(shí)的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵(lì)學(xué)員獨(dú)立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵(lì)他們相互討論和爭(zhēng)論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻(xiàn)和報(bào)道，形成自己獨(dú)立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對(duì)同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時(shí)，要求學(xué)員在課外時(shí)間開展實(shí)踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動(dòng)和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進(jìn)了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。 

 

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篇5

論文摘要 闡述了動(dòng)物源食品的安全性現(xiàn)狀以及動(dòng)物源食品中藥物殘留的原因和藥物殘留對(duì)人類的危害，并提出了控制動(dòng)物源食品中獸藥和飼料添加劑殘留的措施，以期為提高動(dòng)物源食品的安全性提供參考。

隨著人民生活水平的日益提高，肉、禽、蛋、奶、乳等動(dòng)物性食品在我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中所占比重越來越大。為了預(yù)防和治療畜禽疫病，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中大量使用獸藥；為了提高畜、禽及水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)效率，在養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用飼料添加劑。人們食用獸藥殘留量超標(biāo)的動(dòng)物性食品后，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害。因此，為了保障人類的健康，必須對(duì)獸藥和飼料添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范和有效的監(jiān)督與管理。

動(dòng)物源食品安全性的影響因素主要有獸藥殘留、農(nóng)藥及工業(yè)廢物的污染、病原微生物及寄生蟲感染等三大類。農(nóng)藥及工業(yè)廢物等常通過飲水和動(dòng)植物飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生影響；微生物及寄生蟲等通過感染動(dòng)物危及動(dòng)物源食品的安全，如動(dòng)物性產(chǎn)品及其制品中沙門氏菌超標(biāo)，豬肉感染豬囊蟲、包蟲等；獸藥種類繁多，各種獸藥的作用和毒性不盡相同，因而獸藥殘留是動(dòng)物源食品中最常見也是最重要的一類污染源。

1我國(guó)動(dòng)物源食品安全性和藥物殘留的現(xiàn)狀

從公共衛(wèi)生觀點(diǎn)來看，人獸共患病是動(dòng)物性食品的主要衛(wèi)生問題之一。在人獸共患疫病中許多是由動(dòng)物傳染給人的，尤其是患有某些人獸共患病的畜禽，在屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、烹飪等環(huán)節(jié)，直接或間接地經(jīng)肉品傳播給人，危害人體健康。食肉是導(dǎo)致人獸共患病傳播和流行的重要原因之一。動(dòng)物性食品都是來源于各種畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物，在畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過程中，都有可能受到內(nèi)源性感染和外源性污染，危害人體健康。

導(dǎo)致我國(guó)動(dòng)物源食品中藥物殘留超標(biāo)的原因很多，一是濫用獸藥和飼料藥物添加劑；二是一些不法分子受利益驅(qū)使，銷售對(duì)人體有嚴(yán)重危害甚至明令禁止的物質(zhì)（如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、安眠胴、雌激素等）獲取高額回報(bào)，造成藥物在肉、蛋、奶及水產(chǎn)品等動(dòng)物源食品中殘留；三是治療動(dòng)物疾病使用抗生素，甚至還有濫用抗生素的現(xiàn)象，在大量不合理使用抗生素的同時(shí)，又不遵守有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)定和休藥期規(guī)定，而任意宰殺或銷售，從而造成了抗生素在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留；四是老百姓對(duì)動(dòng)物源食品藥殘危害性認(rèn)識(shí)不足，養(yǎng)殖戶存在麻痹心理，只想到如何把病治好不理藥殘后果；五是政府部門對(duì)動(dòng)物源食品中獸藥殘留監(jiān)測(cè)投入不夠，對(duì)動(dòng)物源食品藥物殘留超標(biāo)打擊不力；六是食品放射性污染的危害，主要來源于核試驗(yàn)、核爆炸的沉降物?，F(xiàn)代原子能工業(yè)和人工裂變核素的廣泛應(yīng)用，使環(huán)境中放射性物質(zhì)最終將通過食物鏈進(jìn)入人體。

2動(dòng)物源食品中藥物殘留對(duì)人類的危害

2.1藥物中毒

在目前使用的獸藥中，有一些可能具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用，如磺胺類藥物能誘發(fā)人的甲狀腺癌及造血系統(tǒng)障礙；類固醇激素化合物能引起女童早熟、子宮癌及男性的女性化，對(duì)人的肝臟也有一定的損害作用；氯霉素能引起人骨髓造血機(jī)能的損傷；硝基咪唑及硝基呋喃類藥物能引起人體細(xì)胞染色體突變和畸胎；人食用具有較高殘留量的萊克多巴胺和克倫特羅的動(dòng)物產(chǎn)品后，會(huì)出現(xiàn)心跳加快、肌肉震顫、心悸、神經(jīng)過敏等中毒癥狀，克倫特羅還可以通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒體內(nèi)蓄積，從而對(duì)子代產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

2.2過敏反應(yīng)

由動(dòng)物源產(chǎn)品中的藥物殘留引起的過敏反應(yīng)對(duì)人體健康的危害性越來越受到公眾的關(guān)注。常引起過敏反應(yīng)發(fā)生的殘留藥物主要有青霉素類、四環(huán)素類、磺胺類和某些氨基糖甙類藥物，其中以青霉素類引起的過敏反應(yīng)最為常見。青霉素能引起人的過敏反應(yīng)，如蕁麻疹、呼吸困難及過敏性休克，嚴(yán)重者甚至死亡。在我國(guó)就曾出現(xiàn)因食用牛奶而造成皮膚過敏和蕁麻疹的病例，尤其是嬰兒，出現(xiàn)這種情況的很多。這主要是由于用藥治療奶牛乳腺炎時(shí)不遵守棄乳期，造成牛奶中藥物殘留引起的。 轉(zhuǎn)貼于

2.3耐藥性

在過去的幾十年里，抗生素被普遍用作促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的飼料藥物添加劑，但由于長(zhǎng)期大量使用抗生素添加劑，使得動(dòng)物體內(nèi)（尤其是動(dòng)物腸道內(nèi)）的細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性。細(xì)菌對(duì)這些抗生素產(chǎn)生耐藥性后往往對(duì)人使用的同種或同類抗生素也產(chǎn)生耐藥性，或交叉耐藥性，致使抗生素?zé)o法控制人體細(xì)菌感染性疾病，其后果不堪設(shè)想。到目前為止，盡管有關(guān)細(xì)菌耐藥性傳遞會(huì)給人用抗生素治療疾病帶來困難的問題尚未完全定論，但這種可能性是完全存在的。鑒于此，瑞典于1986年開始禁止在家禽飼料中使用抗生素添加劑，歐盟從1999年開始禁止使用磷酸泰樂菌素、維吉尼霉素、桿菌肽鋅和螺旋霉素等4種抗生素作添加劑。2000年6月21日，歐盟通過EMEA/CVMP/411/00-FINAL規(guī)定北里霉素、氯霉素、硫酸多粘菌素B等26種藥物或物質(zhì)不再作為獸藥使用。

3動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制措施

3.1加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)和使用的管理

國(guó)務(wù)院1987年的《獸藥管理?xiàng)l例》和1999年的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》規(guī)定了獸藥、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)和銷售；1997年農(nóng)業(yè)部了《允許作飼料添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》；1999年農(nóng)業(yè)部了《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，生產(chǎn)企業(yè)和使用者必須嚴(yán)格遵守各有關(guān)規(guī)定。

3.2嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行獸藥的休藥期和獸藥允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行藥物飼料添加劑的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；限制或禁止使用人獸共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其禁止它們作為飼料添加劑使用。

3.3對(duì)藥物進(jìn)行安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

在藥物和藥物添加劑正式投產(chǎn)前，需檢驗(yàn)其毒性，證明其確實(shí)安全有效后，方可用于生產(chǎn)。毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括一般毒性試驗(yàn)和特殊毒性試驗(yàn)。

3.4建立并完善獸藥和飼料添加劑殘留監(jiān)控體系

篇6

關(guān)鍵詞:食品安全;政府規(guī)制;對(duì)策

中圖分類號(hào):F203.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):16723198(2009)22005302

1 我國(guó)食品安全規(guī)制的現(xiàn)存問題

1.1 食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理

目前,我國(guó)食品安全規(guī)制主體主要包括食品安全委員會(huì)、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家工商行政管理總局等。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)以加強(qiáng)對(duì)各規(guī)制部門的協(xié)調(diào)、指導(dǎo),將食品藥品監(jiān)督管理局改由衛(wèi)生部管理,明確衛(wèi)生部將承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)、組織查處食品安全重大事故的責(zé)任。縱觀我國(guó)食品安全政府規(guī)制主體的現(xiàn)實(shí)狀況,食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)設(shè)置存在多頭規(guī)制與規(guī)制缺位并存的問題。一方面,現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)呈現(xiàn)出多樣性,并非按照“規(guī)制環(huán)節(jié)”來設(shè)計(jì),有些經(jīng)濟(jì)活動(dòng)同時(shí)涉及多個(gè)“規(guī)制環(huán)節(jié)”,而有些卻可能呈現(xiàn)模糊性,很難把其歸為某一“規(guī)制環(huán)節(jié)”。另一方面,對(duì)食品安全規(guī)制的同一方面存在不同的規(guī)制部門。這種規(guī)制主體與規(guī)制對(duì)象在理論與現(xiàn)實(shí)上的錯(cuò)位,使政府部門按照職責(zé)劃分都必須管,或是當(dāng)該問題一時(shí)很難明確屬于哪一個(gè)規(guī)制環(huán)節(jié)時(shí),各個(gè)政府規(guī)制部門都可以不管。這種規(guī)制體制的設(shè)置,在運(yùn)行中暴露出條塊分割、多頭管理的弊病,使相關(guān)部門在行使其規(guī)制職責(zé)時(shí)多頭規(guī)制和規(guī)制缺位同時(shí)存在,從而造成了政府資源浪費(fèi)和規(guī)制低效。

1.2 食品安全規(guī)制對(duì)象管理有失規(guī)范

食品安全的規(guī)制對(duì)象是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中涉及到的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其行為。作為食品市場(chǎng)的供給體,其提供的食品安全與否直接影響到食品市場(chǎng)的秩序。目前,我國(guó)食品業(yè)尚處于粗放發(fā)展階段,從事農(nóng)產(chǎn)品和食品經(jīng)營(yíng)的主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn),這從一定程度上造成了市場(chǎng)主體發(fā)育不健全,地位、功能不明確,交易方式落后等問題。因此,食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理以及產(chǎn)品交易時(shí)質(zhì)量等級(jí)化、重量標(biāo)準(zhǔn)化和包裝規(guī)格化的難度增大。據(jù)調(diào)查顯示,30多萬(wàn)家食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)60%左右不具備基本安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件,約70%沒有食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α＿@不僅給消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益造成了損失,而且對(duì)消費(fèi)者的安全構(gòu)成了威脅。

1.3 食品安全規(guī)制立法有待健全

目前,我國(guó)制定和出臺(tái)了許多有關(guān)食品安全的規(guī)制立法,基本形成了以《食品安全法》為主導(dǎo)、由數(shù)部單行法律法規(guī)構(gòu)成的集合法群形態(tài),為我國(guó)食品安全規(guī)制工作奠定了必要的法律基礎(chǔ)。盡管我國(guó)在食品安全規(guī)制方面的立法建設(shè)取得了很大成績(jī),但其完整性、系統(tǒng)性及嚴(yán)密性仍有所欠缺。我國(guó)食品安全規(guī)制立法中,一些法律法規(guī)內(nèi)容單薄,對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和科技發(fā)展所導(dǎo)致的食品安全新情況、新問題大多尚未涉及。而且,現(xiàn)已頒布的法律法規(guī)大多對(duì)食品安全僅做了一些概要性規(guī)定,法律法規(guī)條文過于籠統(tǒng),缺乏清晰明確的定義和限制。由于大多為分段立法,法律法規(guī)條文相對(duì)分散,并且在法律法規(guī)制定過程中,各部門之間缺乏有效的溝通和協(xié)調(diào),導(dǎo)致某些法律法規(guī)不協(xié)調(diào)。

2 發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全政府規(guī)制的經(jīng)驗(yàn)借鑒

2.1 建立高效的食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)

建立高效的食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)是發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全規(guī)制的一個(gè)顯著特征。美國(guó)的食品安全程度被認(rèn)為是世界上最高的,主要是由于聯(lián)邦政府負(fù)責(zé)食品安全的部門與地方政府的相應(yīng)部門一起構(gòu)成了相互制約、綜合有效的食品安全規(guī)制體系,實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行嚴(yán)格的規(guī)制。其最高主體機(jī)構(gòu)是1998年成立的“總統(tǒng)食品安全委員會(huì)”,該委員會(huì)成員由農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部、管理與預(yù)算辦公室、環(huán)境保護(hù)局、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室等有關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人組成,委員會(huì)主席由農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)、衛(wèi)生部長(zhǎng)、科學(xué)與技術(shù)政策辦公室主任共同承擔(dān),直接向總統(tǒng)匯報(bào)工作。美國(guó)負(fù)責(zé)食品安全的主要規(guī)制機(jī)構(gòu)有設(shè)置在美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)下的食品安全檢驗(yàn)署(FSIS)、設(shè)置在衛(wèi)生部(DHHS)下的食品藥物管理局(FDA)、和動(dòng)植物衛(wèi)生檢驗(yàn)署(APHIS)及美國(guó)環(huán)境保護(hù)(EPA)等幾個(gè)部門。在總統(tǒng)食品安全委員會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下,各個(gè)部門主要按食品類別進(jìn)行分工規(guī)制,做到了“分工明確、權(quán)責(zé)并重、疏而不漏”地保障食品安全,從而保護(hù)消費(fèi)者的生命健康。

2.2 重視食品安全規(guī)制立法體系建設(shè)

健全的食品安全規(guī)制立法體系是有效開展規(guī)制活動(dòng)的基本前提。目前,世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家大多建立了涵蓋所有食品類別和食品鏈各環(huán)節(jié)的規(guī)制立法體系,為保障食品安全,維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益提供了保障。日本的食品安全規(guī)制立法體系由基本法律和一系列專業(yè)、專門法律法規(guī)組成。《食品衛(wèi)生法》和《食品安全基本法》是兩大基本法律?！妒称沸l(wèi)生法》于1948年頒布并經(jīng)過多次修訂,其宗旨是保護(hù)人們遠(yuǎn)離由于飲食導(dǎo)致的健康危險(xiǎn),改善和促進(jìn)公眾健康,適用于國(guó)內(nèi)產(chǎn)品和進(jìn)口產(chǎn)品。《食品安全基本法》于2003年頒布,該法規(guī)定了消費(fèi)者至上、基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、從農(nóng)田到餐桌全程規(guī)制等原則。在日本,涉及食品安全的專業(yè)、專門法律法規(guī)很多,包括食品質(zhì)量衛(wèi)生、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、投入品質(zhì)量、動(dòng)物防疫和植物保護(hù)等五個(gè)方面較為健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量立法體系。此外,日本還大幅度修訂了食品安全各環(huán)節(jié)和各品種的規(guī)制法,推動(dòng)了食品安全規(guī)制立法體系更臻完善。

2.3 注重“從農(nóng)田到餐桌”的全程控制

美國(guó)的食品安全政府規(guī)制強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌整個(gè)過程的有效控制,規(guī)制環(huán)節(jié)包括養(yǎng)殖、種植、生產(chǎn)、加工、流通和銷售等;規(guī)制對(duì)象包括化肥、農(nóng)藥、包裝材料、運(yùn)輸工具和食品標(biāo)簽等。通過全程規(guī)制,對(duì)不安全食品預(yù)先加以防范,避免重要環(huán)節(jié)的缺失,并以此為基礎(chǔ)建立食品的追溯機(jī)制。

美國(guó)非常重視HACCP制的實(shí)施,并以此作為制定食品安全系統(tǒng)政策的基礎(chǔ)。HACCP制是一種以科學(xué)為基礎(chǔ),對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過程進(jìn)行危害分析,確定容易發(fā)生食品安全問題的環(huán)節(jié)和關(guān)鍵性的控制點(diǎn),建立相應(yīng)地預(yù)防措施消除隱患,以避免不安全食品流入市場(chǎng),其目標(biāo)在于有效預(yù)防和控制可能存在的食品安全隱患。美國(guó)的食品召回制也相當(dāng)完善,而且程序嚴(yán)格、可操作性強(qiáng)。食品召回制具體是指食品企業(yè)在獲悉食品存在可能危害消費(fèi)者健康、安全的缺陷時(shí),依法向政府部門報(bào)告,及時(shí)通知消費(fèi)者,并從市場(chǎng)中收回問題產(chǎn)品,積極予以更換、賠償?shù)挠行аa(bǔ)救措施,其目的就是及時(shí)收回缺陷食品,避免流入市場(chǎng)的缺陷食品對(duì)人民的生命安全造成危害或擴(kuò)大,維護(hù)消費(fèi)者的利益。

3 完善我國(guó)食品安全政府規(guī)制的對(duì)策

3.1 明確規(guī)制機(jī)構(gòu)的權(quán)力和責(zé)任

完善統(tǒng)一協(xié)調(diào)、權(quán)責(zé)明晰的食品安全規(guī)制機(jī)構(gòu)是政府有效規(guī)制的前提條件。2009年2月通過的《食品安全法》已將國(guó)家食品藥品監(jiān)管局劃歸為衛(wèi)生部管理,由此強(qiáng)化明確了衛(wèi)生部在食品安全規(guī)制中的責(zé)任主體地位。在現(xiàn)有分段規(guī)制體制的基礎(chǔ)上,國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì),將有利于加強(qiáng)對(duì)各有關(guān)規(guī)制機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)、指導(dǎo)。因此,應(yīng)賦予更多的規(guī)制權(quán)力和職責(zé)給衛(wèi)生部和食品安全委員會(huì),增強(qiáng)其責(zé)任意識(shí),整合有效資源,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)行動(dòng)。衛(wèi)生部應(yīng)統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品安全規(guī)制工作,承擔(dān)食品安全協(xié)調(diào)職責(zé),這樣將有利于改變機(jī)構(gòu)權(quán)力各自為政的局面,避免多部門規(guī)制造成工作漏洞和資源浪費(fèi)以及部門之間互相推諉、扯皮等問題,解決規(guī)制部門職能交叉、多頭規(guī)制與規(guī)制缺位并存的現(xiàn)狀,促進(jìn)規(guī)制工作高效有力地進(jìn)行。在現(xiàn)有食品安全政府規(guī)制體制下,進(jìn)一步明確各個(gè)規(guī)制機(jī)構(gòu)的職責(zé)。對(duì)當(dāng)前存在職能交叉、多頭規(guī)制和規(guī)制缺位的領(lǐng)域進(jìn)行清理,對(duì)各規(guī)制機(jī)構(gòu)所承擔(dān)的權(quán)力和責(zé)任進(jìn)行明確界定,形成一個(gè)相互制約的食品安全規(guī)制體系。應(yīng)就規(guī)制方面存在交叉和重復(fù)之處重新進(jìn)行明確分工,一個(gè)規(guī)制職能只能由一個(gè)機(jī)構(gòu)專門負(fù)責(zé),其他機(jī)構(gòu)退出。在制定分工方案時(shí)要充分考慮各規(guī)制機(jī)構(gòu)的實(shí)力,做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),實(shí)力弱的退出或充實(shí)到新的負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)。

3.2 建立規(guī)范化的企業(yè)自律機(jī)制

建立企業(yè)自律機(jī)制,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展不僅是政府的責(zé)任,更是食品企業(yè)的責(zé)任。食品企業(yè)在制定管理規(guī)范的過程中,既要切合實(shí)際,又要保證企業(yè)管理規(guī)范的內(nèi)容全面,包括企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)定位、企業(yè)形象等。完善企業(yè)管理規(guī)范的核心就是加強(qiáng)制定食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。特別是要加強(qiáng)有關(guān)食品標(biāo)識(shí)、相關(guān)物流標(biāo)準(zhǔn),以為規(guī)范食品流通領(lǐng)域的正常秩序和保護(hù)消費(fèi)者的健康安全創(chuàng)造條件。盡快建立食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù),為食品標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂提供基礎(chǔ)性條件。大力開展危險(xiǎn)性評(píng)估等科學(xué)方法在制定和修訂食品標(biāo)準(zhǔn)過程中進(jìn)行應(yīng)用的研究,以提高標(biāo)準(zhǔn)的合理性和有效性。提高食品標(biāo)準(zhǔn)的整體水平,提高我國(guó)食品行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。因此,應(yīng)強(qiáng)化以法律法規(guī)、政策為主導(dǎo),食品企業(yè)制定管理規(guī)范為主體的形式,促使食品企業(yè)形成有效的自律機(jī)制以增強(qiáng)信守本行業(yè)規(guī)范的觀念與意識(shí)。充分發(fā)揮企業(yè)自身的積極性,將企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為納入規(guī)范、健康的軌道,改善企業(yè)的公眾形象。

3.3 健全食品安全規(guī)制立法體系

健全食品安全規(guī)制立法在世界各國(guó)都被當(dāng)作一件戰(zhàn)略性任務(wù)和基礎(chǔ)性工作給予高度重視,除了由立法委員會(huì)制定法律來對(duì)食品安全規(guī)制做出較為原則的規(guī)定外,大量法律條文的細(xì)化和技術(shù)性規(guī)定都授權(quán)行政機(jī)關(guān)以法令和條例的形勢(shì)做出。目前,主要國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家一般通過制定多部法律法規(guī)來進(jìn)行食品安全規(guī)制,食品安全規(guī)制立法體系已經(jīng)比較完善。根據(jù)我國(guó)食品安全分段規(guī)制的現(xiàn)狀,應(yīng)從食品安全規(guī)制的實(shí)際需要出發(fā),進(jìn)一步制定更多的水平性和垂直性的法律法規(guī),以形成《食品安全法》為總領(lǐng),與其他法律法規(guī)相配套的規(guī)制立法體系。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)食品安全規(guī)制立法的系統(tǒng)性,在制訂食品安全法律法規(guī)的過程中,必須按照全程規(guī)制的理念,抓住食品鏈中的關(guān)鍵要素和制約環(huán)節(jié),逐一加以規(guī)范、規(guī)定和細(xì)化。另外,在立法規(guī)定的總體框架下,對(duì)食品安全規(guī)制部門進(jìn)行必要的授權(quán)。各部門可以根據(jù)食品安全的現(xiàn)實(shí)需要迅速采取行動(dòng),、修改或廢止相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),特別是對(duì)于那些立法環(huán)境不成熟、近期不宜立法的食品安全問題,也可以制定過渡性的暫行規(guī)定以解當(dāng)時(shí)之需。

參考文獻(xiàn)

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篇7

醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)以實(shí)驗(yàn)性工作能力為主的檢驗(yàn)技師和檢驗(yàn)醫(yī)師。目前衛(wèi)生檢驗(yàn)在專業(yè)設(shè)置上有衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)(學(xué)制4年或5年)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)(衛(wèi)生檢驗(yàn)方向)和醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向[1]。在培養(yǎng)模式上有學(xué)校自辦、學(xué)校與醫(yī)院聯(lián)合辦學(xué)等多種形式。衛(wèi)生檢驗(yàn)做為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科,要求學(xué)生在掌握專業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,還應(yīng)有較強(qiáng)的動(dòng)手能力及創(chuàng)新能力,以適應(yīng)我國(guó)加入WTO后,國(guó)際貿(mào)易越來越頻繁、衛(wèi)生檢驗(yàn)工作范圍越來越寬、要求越來越高的新情況。因此為適應(yīng)國(guó)家公共衛(wèi)生形勢(shì)的變化與發(fā)展,進(jìn)一步強(qiáng)化檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)人才尤其是衛(wèi)生檢驗(yàn)人才的實(shí)踐能力,我們從理論教學(xué)體系、實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等多方面進(jìn)行了一系列的改革,期望通過改革進(jìn)一步明確辦學(xué)目標(biāo),理清工作思路,制定出符合我院具體實(shí)際,又能加速檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)人才特別是衛(wèi)生檢驗(yàn)人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)模式,為山東省衛(wèi)生檢驗(yàn)事業(yè)培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的衛(wèi)生檢驗(yàn)人才。

1優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),構(gòu)建模塊化層次,進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革,突出專業(yè)能力培養(yǎng)

目前,我國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)隊(duì)伍的現(xiàn)狀不容樂觀?？h級(jí)以上衛(wèi)生防疫人員26萬(wàn)余名,其中15%~20%為衛(wèi)生檢驗(yàn)人員,衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)隊(duì)伍存在年齡偏大,學(xué)歷偏低,職稱不高,業(yè)務(wù)素質(zhì)不強(qiáng),專業(yè)背景不深等突出問題,已引起社會(huì)的廣泛關(guān)注[1,2],我省總體衛(wèi)生檢驗(yàn)隊(duì)伍的現(xiàn)狀與全國(guó)基本相同,公共衛(wèi)生形勢(shì)的發(fā)展要求與隊(duì)伍現(xiàn)狀不相適應(yīng)的矛盾也較為突出。經(jīng)充分調(diào)研和反復(fù)論證,我院將該專業(yè)設(shè)置為“醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)(衛(wèi)生檢驗(yàn)方向)”,考慮到社會(huì)和用人單位對(duì)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)兩大學(xué)科人才培養(yǎng)規(guī)格和質(zhì)量的要求較高,在課程設(shè)置上,我們開設(shè)了醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)的主干課程和衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)的全部課程。本著基礎(chǔ)深厚、專業(yè)突出的原則,我們將課程模塊設(shè)計(jì)公共基礎(chǔ)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生檢驗(yàn)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)5個(gè)模塊,開設(shè)了人文公共基礎(chǔ)課程例如高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、醫(yī)用物理學(xué)、基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué),醫(yī)學(xué)心理學(xué)、醫(yī)學(xué)科研概論、醫(yī)學(xué)信息檢索以及系統(tǒng)解剖學(xué)、生理學(xué)、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、生物化學(xué)、人體寄生蟲學(xué)、醫(yī)學(xué)免疫學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)概要等臨床醫(yī)學(xué)課程,還有流行病學(xué)、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、毒理學(xué)基礎(chǔ)等預(yù)防醫(yī)學(xué)課程;有分析化學(xué)、儀器分析、空氣理化檢驗(yàn)、水質(zhì)理化檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、職業(yè)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、化妝品檢驗(yàn)和生物材料檢驗(yàn)等與分析檢驗(yàn)密切相關(guān)的衛(wèi)生檢驗(yàn)課程;有病毒學(xué)檢驗(yàn)、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、免疫學(xué)檢驗(yàn)、臨床生物化學(xué)與生物化學(xué)檢驗(yàn)、臨床檢驗(yàn)基礎(chǔ)、臨床血液學(xué)與血液學(xué)檢驗(yàn)等醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)課程。2003年和2006年我們兩次對(duì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行了調(diào)整。調(diào)整后,人文教育基礎(chǔ)課占24•1%,學(xué)科基礎(chǔ)科占22•9%,專業(yè)必修課占19•4%,專業(yè)限定選修課占14•2%,實(shí)踐環(huán)節(jié)包括實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文占10•4%,課外創(chuàng)新教育占5%。與2003年相比,本次課程調(diào)整的特點(diǎn)是大幅壓縮了教學(xué)學(xué)時(shí),從3712學(xué)時(shí)降低到3223學(xué)時(shí),為學(xué)生自主學(xué)習(xí)和參加課外實(shí)踐活動(dòng)提供了時(shí)間保障;擴(kuò)大了專業(yè)門數(shù)和增加了一定的學(xué)時(shí),突出專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí);壓縮理論教學(xué)學(xué)時(shí),增加了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容和學(xué)時(shí),理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比例由過去一般的1∶0•6~0•7提高到1∶1;部分專業(yè)課程甚至達(dá)到1:2。首次將課外創(chuàng)新教育學(xué)分納入培養(yǎng)方案中,增加了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)尤其是課外創(chuàng)新教育學(xué)分。為突出醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向特色,在課程設(shè)置上我們將部分涉及醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)和衛(wèi)生檢驗(yàn)的課程進(jìn)行了有機(jī)融合,例如我們將醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)的臨床微生物與微生物檢驗(yàn)課程改成為細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)和病毒學(xué)檢驗(yàn),加深了有關(guān)微生物檢驗(yàn)的理論和檢驗(yàn)水平的學(xué)習(xí),收到了較好的效果。

2構(gòu)建檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是鞏固和升華理論知識(shí)的主要陣地,更是培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取的創(chuàng)新精神和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)作風(fēng)的主要渠道。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué),學(xué)生既要了解本學(xué)科的主要研究方法和研究思路,更要熟練掌握本學(xué)科的各種實(shí)驗(yàn)基本技能并養(yǎng)成創(chuàng)新性科研思維習(xí)慣?，F(xiàn)代高等教育的發(fā)展目標(biāo)為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神的科研型和開拓型復(fù)合人才[3],而在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,以教師為中心主體,學(xué)生往往處于一種被動(dòng)接受式的學(xué)習(xí)模式當(dāng)中,教師以講深講透基本概念、基本原理為努力目標(biāo),學(xué)生則以從教師那里獲得定論、定性的知識(shí)為目的。這種僵化的教學(xué)方式嚴(yán)重限制了學(xué)生的主動(dòng)性、探索性和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。經(jīng)過長(zhǎng)期的摸索,我們認(rèn)為對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法的這一弊端進(jìn)行改革的關(guān)鍵是要激發(fā)學(xué)生在課堂教學(xué)中的自主性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,讓學(xué)生通過自己的努力去探索和發(fā)現(xiàn)知識(shí),將教學(xué)過程作為學(xué)生對(duì)知識(shí)的再發(fā)現(xiàn)過程去進(jìn)行,從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生探索研究式思維方法的目的。在教學(xué)過程中要轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的教師主體地位,轉(zhuǎn)向以學(xué)生為主體,以教師為主導(dǎo),積極推廣啟發(fā)式、討論式、研究式的教學(xué)方法,創(chuàng)造更多的師生交流互動(dòng)空間和學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦的機(jī)會(huì),培養(yǎng)激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的熱情,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,我們要求學(xué)生熟練地掌握實(shí)驗(yàn)技能,特別注重加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng),努力把學(xué)生培養(yǎng)成為衛(wèi)生檢驗(yàn)領(lǐng)域的技術(shù)“尖兵”,即所謂“GoldHand”(“金手”)。為達(dá)到這一目標(biāo),我們要求所有實(shí)驗(yàn)教師和技術(shù)人員都要堅(jiān)持一切為實(shí)驗(yàn)教學(xué)服務(wù)的原則,主講教師實(shí)驗(yàn)要準(zhǔn)備充分(包括堅(jiān)持做預(yù)備實(shí)驗(yàn)),指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)要做到“三勤”,即腿勤(巡視學(xué)生操作了如指掌)、嘴勤(善于啟發(fā)學(xué)生思考)、手勤(做必要的示范)。通過教師的言傳身教,絕大多數(shù)學(xué)生不僅能夠圓滿完成教師規(guī)定的實(shí)驗(yàn)任務(wù),而且獨(dú)立設(shè)計(jì)并積極要求參加開放實(shí)驗(yàn)的熱情非常高。根據(jù)專業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)趨勢(shì)、學(xué)生的就業(yè)前景以及綜合能力培養(yǎng)的需要,我們引入新的實(shí)驗(yàn)技術(shù),更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,對(duì)所有課程的綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了重新認(rèn)證,在開設(shè)的20門專業(yè)實(shí)驗(yàn)課中,綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的比例達(dá)90%。例如:在職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課中,我們把現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)性有害因素的采樣、實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)、結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)有機(jī)地結(jié)合于一體;在臨床血液學(xué)和血液檢驗(yàn)中,我們把生物學(xué)樣品的采集、處理、臨床診斷與鑒別診斷、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫有機(jī)地結(jié)合于一體。同時(shí),我們還建立并完善了一套科學(xué)的、公正的檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程考核機(jī)制,以引導(dǎo)學(xué)生在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)和學(xué)習(xí)過程中就十分注意自身素質(zhì)、創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力的培養(yǎng),嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)規(guī)范,要求學(xué)生必須絕對(duì)遵守原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄保存,實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)的評(píng)定主要從平時(shí)測(cè)評(píng)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告(評(píng)價(jià)學(xué)生基礎(chǔ)和綜合實(shí)驗(yàn)操作能力、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析能力)占10%、實(shí)驗(yàn)操作(如給出相關(guān)理論假說,請(qǐng)學(xué)生用實(shí)驗(yàn)的方法驗(yàn)證)占20%;試題測(cè)驗(yàn)(考察相關(guān)實(shí)驗(yàn)及理論知識(shí))占70%;等多種方法進(jìn)行,最后綜合評(píng)定得出成績(jī)。對(duì)于有創(chuàng)見的學(xué)生,成績(jī)從優(yōu)。全面開放實(shí)驗(yàn)室,開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)設(shè)施以及考試評(píng)價(jià)等方面都是處于相對(duì)開放狀態(tài),是一種師生共同參與的探究性學(xué)習(xí)過程[4]。檢驗(yàn)專業(yè)的特點(diǎn)是實(shí)踐操作多,動(dòng)手能力強(qiáng)。學(xué)生僅僅依靠實(shí)驗(yàn)課堂上有限的時(shí)間顯然是不夠的,要熟練掌握各環(huán)節(jié)就必須經(jīng)常練習(xí),如細(xì)菌形態(tài)觀察、白血病細(xì)胞的形態(tài)辨認(rèn)、血細(xì)胞計(jì)數(shù)等都離不開顯微鏡。一次顯微鏡觀察記憶不深或沒有掌握,就必須反復(fù)練,才可達(dá)到記憶深刻。再如刻度吸量管的取樣、離心機(jī)、分光光度計(jì)等儀器設(shè)備的使用,經(jīng)過多次使用才能熟能生巧。目前檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室全面向本科生開放。我們根據(jù)學(xué)生實(shí)際需要,安排專門教師,隨時(shí)隨地開放實(shí)驗(yàn)室,盡可能的滿足學(xué)生需求。在開放實(shí)驗(yàn)室的同時(shí)我們安排教師隨時(shí)指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,以提高實(shí)驗(yàn)室開放效率。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

3注重專業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié),加強(qiáng)學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合能力培養(yǎng)

根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn),我們?cè)诎才艑?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)注意醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)與衛(wèi)生檢驗(yàn)的結(jié)合。衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)習(xí)共24周,分為兩部分。一部分是利用10周時(shí)間在教研室進(jìn)行專題實(shí)習(xí),即學(xué)生參加教師的課題實(shí)習(xí),或與疾病控制中心聯(lián)合,共同制定緊密結(jié)合實(shí)際的專題實(shí)習(xí)計(jì)劃;另一部分為疾病控制中心14周的畢業(yè)實(shí)習(xí)。同時(shí),我們也安排了臨床醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)習(xí)共24周。在實(shí)習(xí)過程中我們選擇了一批三級(jí)醫(yī)院作為教學(xué)基地,與醫(yī)院一起選聘了一批業(yè)務(wù)水平高的帶教隊(duì)伍。每個(gè)科室均有負(fù)責(zé)醫(yī)師,制定了詳細(xì)的技能考核項(xiàng)目和內(nèi)容,日常學(xué)生有充分的實(shí)際操作機(jī)會(huì),每一次出科輪轉(zhuǎn)都要組織出科技能考核,考核達(dá)不到合格者繼續(xù)在原科室實(shí)習(xí),隨同下一批學(xué)生進(jìn)行考核,并在實(shí)習(xí)鑒定表中記錄每一次考核情況。這樣嚴(yán)格的實(shí)習(xí)過程不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)際工作能力,增進(jìn)了學(xué)生對(duì)臨床工作實(shí)際的了解,而且使學(xué)生深深感受到臨床醫(yī)師細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和扎實(shí)認(rèn)真的工作態(tài)度,體會(huì)到高質(zhì)量的檢驗(yàn)工作對(duì)臨床醫(yī)師診斷的重要性,每年學(xué)生都從這一階段的實(shí)習(xí)過程中獲益匪淺。由于衛(wèi)生檢驗(yàn)工作與疾病的預(yù)防和控制緊密相關(guān),并且我院已經(jīng)和實(shí)習(xí)基地建立了良好的科研合作關(guān)系這一實(shí)際,故而安排衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)習(xí)在我省21所疾病控制中心檢驗(yàn)科室中進(jìn)行。我們組織帶教教師與基地工作人員一起根據(jù)實(shí)習(xí)工作安排,擬定每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)研究課題。課題由基地帶教教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)研究。學(xué)生不僅要積極投入到這一過程中來,而且研究結(jié)束后要獨(dú)立撰寫并上交相關(guān)論文。這種目的明確、針對(duì)性很強(qiáng)的實(shí)習(xí),一方面鍛煉了學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力和科研能力,避免學(xué)生實(shí)習(xí)過程的流于形式,另一方面也為基地的工作注入了新的活力。不僅大大提高了基地工作人員的科研意識(shí),提高了他們的科研能力和水平,而且進(jìn)一步促進(jìn)了學(xué)校與基地的科研協(xié)作關(guān)系向更深更廣的方向發(fā)展。

4精心組織專題實(shí)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神,提高科研能力

專題實(shí)習(xí)是我院后期教學(xué)的一個(gè)重要階段,通過專題實(shí)習(xí)寫出合格的畢業(yè)論文是衛(wèi)生檢驗(yàn)方向?qū)W生取得學(xué)士學(xué)位必不可少的條件,并且這一實(shí)踐對(duì)于本專業(yè)方向?qū)W生畢業(yè)后所從事的衛(wèi)生檢驗(yàn)工作尤為重要。一個(gè)完整的畢業(yè)論文實(shí)踐應(yīng)該包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):確定論文題目,查找并消化文獻(xiàn),制定實(shí)驗(yàn)方案,做開題報(bào)告并確定實(shí)驗(yàn)方案,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),匯總并分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),得出結(jié)論,合理的解釋結(jié)論,撰寫畢業(yè)論文,答辯。如此多的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),要在10周內(nèi)完成,時(shí)間非常緊張[5]。因此就需要對(duì)畢業(yè)論文進(jìn)行精心組織、周密安排和部署。我們根據(jù)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)衛(wèi)生檢驗(yàn)方向?qū)I(yè)的特點(diǎn),提出了臨床實(shí)習(xí)-醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)實(shí)習(xí)-衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)習(xí)-畢業(yè)論文專題實(shí)習(xí)四結(jié)合的后期實(shí)踐教學(xué)模式。近年來我們對(duì)專題實(shí)習(xí)進(jìn)行了一系列改革,一方面對(duì)帶教老師的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查,必須由中級(jí)職稱或碩士以上教師擔(dān)任,另一方面調(diào)整并延長(zhǎng)專題實(shí)習(xí)的時(shí)間,整個(gè)實(shí)施過程進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。我們要求每位帶教老師必須嚴(yán)格把握從開題報(bào)告,實(shí)驗(yàn)過程,論文寫作過程,論文答辯每一個(gè)環(huán)節(jié)。在對(duì)課題進(jìn)行文獻(xiàn)綜述的基礎(chǔ)上,完成開題報(bào)告,不僅要報(bào)告出研究方向的國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r與研究熱點(diǎn),而且要結(jié)合本實(shí)驗(yàn)室的條件,選出自己的突破方向、論文方案及進(jìn)行理論上的可行性論證,經(jīng)開題報(bào)告后,方能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。在實(shí)驗(yàn)過程中,每位學(xué)生都要注重原始數(shù)據(jù)的記錄,將每次實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行完整記錄并在實(shí)習(xí)結(jié)束后交帶教老師審核保存。對(duì)在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的各種問題,要求學(xué)生首先獨(dú)立思考或在教師指導(dǎo)下利用文獻(xiàn)解決問題,培養(yǎng)其獨(dú)立工作的精神及能力。在論文寫作過程中,要求教師從嚴(yán)把關(guān),反復(fù)修改,在修改過程中學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)科技論文的寫作方法及技巧。在論文答辯過程中,要求學(xué)生使用多媒體課件答辯并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)清晰、完整地表達(dá)出自己的思想,并接受由教師組成的答辯小組的答辯,最后從每個(gè)答辯小組中挑選2名優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行全院性示范性答辯,評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng),完成一個(gè)科研工作的全過程。經(jīng)過教師的嚴(yán)格要求和學(xué)生的積極努力,學(xué)生普遍反映,通過專題實(shí)習(xí)從不知道如何進(jìn)行課題立項(xiàng)、調(diào)查、數(shù)據(jù)處理、論文撰寫到最后基本上得心應(yīng)手,確實(shí)達(dá)到了培養(yǎng)創(chuàng)新精神和科研意識(shí),提高動(dòng)手能力的目的。

篇8

論文關(guān)鍵詞：高校食堂；經(jīng)營(yíng)方法

近年來，隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和校大學(xué)生人數(shù)激劇增加，致使高等學(xué)校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時(shí)，也為學(xué)校的教學(xué)與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價(jià)持續(xù)的上漲，學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨經(jīng)營(yíng)思路的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

一、高校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

隨著高校后勤的社會(huì)化改革，大部分院校都采用了對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)方法。由于學(xué)生的擴(kuò)招，各個(gè)院校都逐年提高承包費(fèi)用，把學(xué)生當(dāng)作提高經(jīng)濟(jì)效益的主體，使得經(jīng)營(yíng)戶利潤(rùn)大大減少，甚至虧本。從而導(dǎo)致飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲，加之學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)的變化（如大部分學(xué)生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；學(xué)校周邊餐飲店的快速增多（每個(gè)學(xué)校周邊都有許多小飯館）；市場(chǎng)物價(jià)上漲（米、面、油、菜等價(jià)格上漲幅度較快）；用人工資成本提高（城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高）等諸多因素形成了學(xué)生外出就餐較多，經(jīng)營(yíng)戶無利可圖、管理者束手無策，學(xué)生滿意度降低的想象。

二、高校食堂管理經(jīng)營(yíng)方法的探索

后勤服務(wù)是一個(gè)永恒的話題，后勤服務(wù)無止境。惠普公司創(chuàng)始人比爾.休利特的信念是：“我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)?！边@句話對(duì)應(yīng)到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教職員工們才專心到學(xué)習(xí)和教學(xué)當(dāng)中，所以關(guān)于食堂經(jīng)營(yíng)的探索有著深刻的意義。

（一）必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作

改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。

（二）增加食堂數(shù)量引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

許多高校相繼成立了高校后勤集團(tuán)，學(xué)生食堂由后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競(jìng)爭(zhēng)性，反而成了獨(dú)家買賣，生意焉能不異?；鸨?？只不過這樣的“火暴”，是一種建立在壟斷經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的火暴，學(xué)生無論樂意與否，到時(shí)候還得端著飯碗乖乖去食堂，因?yàn)橄鄬?duì)于社會(huì)而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學(xué)生生活在其中，可以說他們每天都是一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會(huì)化的進(jìn)程，完善食堂準(zhǔn)入、退出機(jī)制，才有競(jìng)標(biāo)的方法增加高校食堂的數(shù)量。

（三）提供特色化的服務(wù)

消費(fèi)行為本質(zhì)：消費(fèi)者總是傾向于購(gòu)買他們能夠負(fù)擔(dān)得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟(jì)上負(fù)擔(dān)得起的情況下，消費(fèi)者會(huì)有不同的偏好，偏好帶有主觀色彩?？勺魅缦禄炯俣ǎ浩檬峭耆?；偏好是可以傳遞的。改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)方法就是要滿足學(xué)生們個(gè)性化的需求。雖然學(xué)生不是高消費(fèi)的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標(biāo)準(zhǔn)顯然已不能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。從飲食習(xí)慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時(shí)，許多規(guī)模小而個(gè)性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。

（四）嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，實(shí)行食物招標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度

篇9

1.澳門科技大學(xué)健康科學(xué)學(xué)院，澳門 999078；2.澳門衛(wèi)生局疾病預(yù)防控制中心，澳門 999078

[摘要] 目的 了解山西新絳縣居民的食品安全認(rèn)知和舉報(bào)投訴行為差異，為食品安全社會(huì)管理決策提供科學(xué)依據(jù)。方法 使用橫斷面描述性方法開展問卷調(diào)查，用spss軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果 城鄉(xiāng)居民對(duì)食品安全問題的關(guān)注度較高，但是舉報(bào)投訴表現(xiàn)較差。 結(jié)論 需要通過教育實(shí)踐活動(dòng)增強(qiáng)城鄉(xiāng)居民的舉報(bào)投訴意識(shí)，并規(guī)范食品類相關(guān)信息公布機(jī)制、健全舉報(bào)投訴制度，有針對(duì)性的提高城鄉(xiāng)居民食品安全自我保護(hù)的能力。

[

關(guān)鍵詞 ] 食品安全認(rèn)知；舉報(bào)投訴；城鄉(xiāng)居民

[中圖分類號(hào)] R155.5

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A

[文章編號(hào)] 1672-5654（2014）05（a）-0192-02

中國(guó)食品市場(chǎng)行業(yè)分散，中小企業(yè)和小攤販小作坊過多，難于管理。自2009年國(guó)務(wù)院成立食品安全委員會(huì)以來，積極推行政府、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和新聞媒體等的多元主體監(jiān)管模式，并鼓勵(lì)消費(fèi)者參與到食品安全監(jiān)管中成為社會(huì)監(jiān)管的主要力量[1]。公共服務(wù)和居民素質(zhì)較高的大城市在食品安全社會(huì)監(jiān)管中先行一步，而基層的中小城市卻鮮有改變。因此，本研究以山西新絳縣為例調(diào)查城鄉(xiāng)居民的食品安全認(rèn)知及舉報(bào)投訴行為，為中小城市消費(fèi)者食品安全監(jiān)管辦法提供科學(xué)依據(jù)。

1樣本和方法

1.1調(diào)查對(duì)象和內(nèi)容

調(diào)查對(duì)象為山西新絳縣（國(guó)家食品安全示范縣，國(guó)家蔬菜基地）城鄉(xiāng)居民，抽樣方法為按比例隨機(jī)整群抽取。根據(jù)新絳縣2012年人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（以九成有效率估計(jì)問卷回收率），確定對(duì)城鄉(xiāng)居民各發(fā)放調(diào)查問卷425份，最終回收到的有效問卷數(shù)量為：縣城居民385份，鄉(xiāng)村居民384份。

1.2調(diào)查內(nèi)容

被調(diào)查者的個(gè)人基本信息（性別、出生年份、婚姻狀況、受教育程度和家庭人均月收入等），食品安全現(xiàn)狀認(rèn)知（對(duì)食品安全問題的關(guān)心度、嚴(yán)重度、對(duì)政府對(duì)食品安全問題的的重視度以及對(duì)政府監(jiān)管工作的滿意度認(rèn)知）和遇到食品安全問題時(shí)的舉報(bào)投訴行為（舉報(bào)投訴的經(jīng)歷、方式以及不舉報(bào)投訴的原因和希望得到的舉報(bào)投訴回復(fù)）。

1.3調(diào)查方法

調(diào)查方式為面對(duì)面填答問卷，調(diào)查對(duì)象自主匿名填寫；對(duì)文化程度較低的對(duì)象，由專門的調(diào)查人員以問答形式協(xié)助填寫。用SPSS 21.0 for Windows軟件建立數(shù)據(jù)庫(kù)及統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)縣城和農(nóng)村居民的舉報(bào)投訴行為進(jìn)行χ2檢驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)用雙側(cè)檢驗(yàn)，以α=0.05為顯著水平。

2結(jié)果與討論

2.1個(gè)人基本信息

所調(diào)查的城鄉(xiāng)居民以青壯年為主，已婚者居多；且農(nóng)村青年多外出務(wù)工因此整體上縣城居民更年輕。農(nóng)村居民的受教育程度主要為初中及以下（90.4%），縣城居民的分布較平均，呈遞減趨勢(shì)。農(nóng)村居民家庭人均月收入集中于1000~2000元/月（81.0%）；縣城居民的差距較大。（表1）。

2.2食品安全現(xiàn)狀認(rèn)知

調(diào)查結(jié)果可知：城鄉(xiāng)居民均比較或十分關(guān)心食品安全問題，認(rèn)為食品安全問題比較或十分嚴(yán)重，且縣城居民比農(nóng)村居民更關(guān)注食品安全問題。另外，農(nóng)村居民認(rèn)為政府比較重視食品安全問題，且對(duì)政府的監(jiān)管工作比較滿意，而縣城居民截然相反。

2.3舉報(bào)投訴調(diào)查

城鄉(xiāng)居民中曾舉報(bào)投訴過食品安全問題的人數(shù)比例均約為調(diào)查人群的20%。

2.3.1 不愿意舉報(bào)投訴的原因 超過50%的城鄉(xiāng)居民認(rèn)為報(bào)投訴不受重視而不愿舉報(bào)投訴，其次為不知道如何舉報(bào)投訴和不清楚可以解決問題的具體部門。究其原因可能是長(zhǎng)期以來具有食品安全監(jiān)管職責(zé)的部門太多，機(jī)構(gòu)職能重疊又缺乏有效的協(xié)調(diào)，相關(guān)部門互相推諉使得消費(fèi)者投訴無門、不知道如何舉報(bào)投訴[2]，即使舉報(bào)投訴后也無人受理。同時(shí)，大部份消費(fèi)者缺乏舉報(bào)投訴知識(shí)，受理的案件也因缺乏證據(jù)而不了了之[3]。另外《食品安全法》中對(duì)非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處罰過輕導(dǎo)致不安全食品事件層出不窮，最終使得消費(fèi)者認(rèn)為舉報(bào)投訴不受重視，解決不了問題[4]。

由于沒有統(tǒng)一的舉報(bào)投訴電話及網(wǎng)絡(luò)使得消費(fèi)者認(rèn)為舉報(bào)投訴費(fèi)時(shí)費(fèi)力，尤其是遇到食品安全問題時(shí)，只能去縣城政府單位舉報(bào)投訴的農(nóng)村居民（43.0%）

2.3.2舉報(bào)投訴后的要求 相比較而言，農(nóng)村居民大多只希望在舉報(bào)投訴后獲得政府部門的調(diào)查回訪和結(jié)果公布；而縣城居民還希望公布調(diào)查過程的相關(guān)信息并進(jìn)行滿意度回訪。且農(nóng)村和縣城居民的舉報(bào)投訴次數(shù)、不舉報(bào)投訴的原因、舉報(bào)投訴的方式以及希望獲得的舉報(bào)投訴答復(fù)有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。見表2。

表2 城鄉(xiāng)居民食品舉報(bào)投訴狀況調(diào)查[n（%）]

注：顯著性水平*P<0.05;顯著性水平**P<0.01; 顯著性水平***P<0.001。

3結(jié)語(yǔ)和建議

研究表明：山西新絳縣城鄉(xiāng)居民對(duì)食品安全問題的認(rèn)知度較高；且相較于農(nóng)村居民，縣城居民對(duì)政府的監(jiān)管工作更不滿意，但其在食品安全維權(quán)行為方面沒有顯著優(yōu)于農(nóng)村居民。政府監(jiān)管部門在嚴(yán)厲執(zhí)法，嚴(yán)懲非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同時(shí)也應(yīng)該為消費(fèi)者參與食品安全管理提供必要的基礎(chǔ)條件。

一方面，開展食品安全教育實(shí)踐活動(dòng)。了解消費(fèi)者認(rèn)知上的差距，尤其是通過教育糾正農(nóng)村居民的錯(cuò)誤觀念并增加知識(shí)、通過實(shí)踐形成舉報(bào)投訴的習(xí)慣，主要為食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)知識(shí)和行為，包括食品購(gòu)買、消費(fèi)，食品安全舉報(bào)投訴和食品標(biāo)簽信息、安全認(rèn)證信息的認(rèn)知和實(shí)踐活動(dòng)的培訓(xùn)。使消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到自身在食品安全監(jiān)管中的社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)起主動(dòng)參與食品安全管理的習(xí)慣。

另一方面，建立健全食品安全舉報(bào)投訴機(jī)制。①建立統(tǒng)一舉報(bào)投訴平臺(tái)，由專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，從而破除消費(fèi)者不知道在遇到食品安全問題時(shí)不知道向誰(shuí)投訴的難題。②創(chuàng)新多種方式便利消費(fèi)者的舉報(bào)投訴。設(shè)立統(tǒng)一的舉報(bào)投訴電話，網(wǎng)絡(luò)方面也應(yīng)該有政府部門管理的微博、郵箱和網(wǎng)站等；另外，也應(yīng)在各個(gè)社區(qū)、鄉(xiāng)村以及超市設(shè)立舉報(bào)投訴站點(diǎn)，方便消費(fèi)者對(duì)小型食品安全糾紛的現(xiàn)場(chǎng)裁決，同時(shí)承擔(dān)起消費(fèi)者維權(quán)過程中的咨詢和幫助任務(wù)，包括維權(quán)費(fèi)用和法律知識(shí)的幫助。③規(guī)定統(tǒng)一的舉報(bào)投訴受理辦法。在受理舉報(bào)投訴后，作出受理答覆幷向舉報(bào)投訴人進(jìn)行調(diào)查回訪。④建立統(tǒng)一的信息公布平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)由可信的獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理，統(tǒng)一向社會(huì)公布事件調(diào)查過程和處理結(jié)果信息，以及各個(gè)檢測(cè)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的食品安全信息，內(nèi)容要透明、及時(shí)，語(yǔ)言要通俗易懂。

[

參考文獻(xiàn)]

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[3] 章春英. 475件食品衛(wèi)生舉報(bào)投訴案件分析[J].中國(guó)公共衛(wèi)生管理，2008，24（5）.

篇10

關(guān)鍵詞：食品理化檢測(cè)；基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能；強(qiáng)化訓(xùn)練

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）46-0217-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等院校培養(yǎng)高素質(zhì)合格人才的重要實(shí)踐性環(huán)節(jié)，是學(xué)生鞏固和加深理解理論知識(shí)的重要途徑，可以鍛煉學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐、研究、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，在實(shí)現(xiàn)學(xué)校制定的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等方面有著其他教學(xué)環(huán)節(jié)所不可替代的作用。食品理化檢測(cè)是食品質(zhì)量安全檢測(cè)的三大基礎(chǔ)檢測(cè)手段之一。在十多年來食品理化檢驗(yàn)相關(guān)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，食品學(xué)院的學(xué)生在食品理化檢測(cè)基本實(shí)驗(yàn)操作技能方面基礎(chǔ)相當(dāng)薄弱，為了增強(qiáng)食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，增加學(xué)生對(duì)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)興趣，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ礁母锖蛣?chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，我們加強(qiáng)了食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能方面的訓(xùn)練。

一、加強(qiáng)訓(xùn)練的必要性

學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能基礎(chǔ)薄弱，其原因是多方面的：

1.中學(xué)階段。許多學(xué)校片面追求升學(xué)率、重視理論輕視實(shí)驗(yàn)；有些學(xué)校條件差，沒有實(shí)驗(yàn)室或缺少實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)而無法開設(shè)實(shí)驗(yàn)，尤其是普通學(xué)校、郊區(qū)和山區(qū)學(xué)校。

2.我校作為二類本科院校，學(xué)生基礎(chǔ)相對(duì)較薄弱。

3.大學(xué)低年級(jí)的公共基礎(chǔ)課教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容多而課時(shí)少，實(shí)驗(yàn)課教師無暇為學(xué)生補(bǔ)習(xí)本應(yīng)該在中學(xué)階段就掌握的基本實(shí)驗(yàn)技能。

4.開展教學(xué)改革以前，實(shí)驗(yàn)課的準(zhǔn)備工作絕大多數(shù)還是由實(shí)驗(yàn)教師提前配制好試劑，準(zhǔn)備好玻璃儀器，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單操作，實(shí)驗(yàn)就算結(jié)束了。學(xué)生并沒有全面掌握實(shí)驗(yàn)的所有技能。因此，在學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行的畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)中，有些人因不會(huì)正確地清洗實(shí)驗(yàn)用具、不會(huì)配制試劑、或者不會(huì)使用實(shí)驗(yàn)相關(guān)的常規(guī)儀器等基本實(shí)驗(yàn)技能的欠缺，而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)無法完成或?qū)嶒?yàn)結(jié)果嚴(yán)重偏離實(shí)際值。有些學(xué)生參加研究生復(fù)試時(shí)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)技能考核不合格而被淘汰。2004年，我們?yōu)楫厴I(yè)班的學(xué)生補(bǔ)習(xí)過部分基本實(shí)驗(yàn)技能，在當(dāng)年的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)中取得了很好的效果。近幾年來，食品學(xué)院食品化學(xué)教研室在食品化學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革中做了一系列的嘗試，主要是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ缴系母淖?。原來全部?shí)驗(yàn)都是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，逐步改變?yōu)榻?jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)?zāi)K、自選實(shí)驗(yàn)?zāi)K、綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)?zāi)K等多種實(shí)驗(yàn)?zāi)K相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，讓學(xué)生全程參與實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備、實(shí)施和收尾等各個(gè)階段。這種多實(shí)驗(yàn)?zāi)K的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ綗o形中增大了老師的工作量，因?yàn)槊看螌?shí)驗(yàn)前要與各實(shí)驗(yàn)小組討論實(shí)驗(yàn)方案的可行性、幫助學(xué)生完善實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、提醒學(xué)生注意實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的問題和注意事項(xiàng)。同時(shí)，由于每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組的實(shí)驗(yàn)方案各不相同，實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的工作量也比以前增加了許多；另外，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，由于學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的欠缺和其他一些因素，會(huì)出現(xiàn)許多預(yù)想不到的問題需要老師隨時(shí)幫助解決；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，老師還要督促并幫助學(xué)生及時(shí)總結(jié)實(shí)驗(yàn)的成功之處和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，讓學(xué)生在掌握實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上真正受益于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。經(jīng)過近幾年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，食品化學(xué)教研室的老師們總結(jié)了一些食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的成功經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，積累了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生的相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能有了一定程度的提高。但老師們還是覺得有必要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練，才能為后續(xù)的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)提供強(qiáng)有力的保證。

二、訓(xùn)練內(nèi)容

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)。高校實(shí)驗(yàn)室使用率高，人員集中且流動(dòng)性大。在食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常會(huì)用到有毒、有腐蝕性和易燃易爆的化學(xué)藥品，也經(jīng)常使用易碎的玻璃器皿以及高溫電熱設(shè)備等，因此，注重實(shí)驗(yàn)室安全十分必要。我們主要從以下幾個(gè)方面強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室的安全知識(shí)：常見危險(xiǎn)化學(xué)品的分類、化學(xué)試劑腐蝕和中毒的預(yù)防與處理、化學(xué)廢棄物的處理、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的防火與防爆、安全用電等。

2.食品理化檢測(cè)常用玻璃器皿的正確使用。玻璃器皿是食品化學(xué)試驗(yàn)中經(jīng)常使用的用具，玻璃儀器的清潔程度和計(jì)量的準(zhǔn)確性對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性至關(guān)重要。我們重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：玻璃器皿清潔的標(biāo)準(zhǔn)、玻璃儀器的洗滌方法、常見污物處理方法、特形玻璃儀器的洗滌方法、磨口玻璃儀器使用注意事項(xiàng)、滴定管和移液管的使用注意事項(xiàng)、容量瓶的使用注意事項(xiàng)、干燥器的使用注意事項(xiàng)等。

3.化學(xué)試劑的識(shí)別、保存、使用方法以及溶液配制的注意事項(xiàng)。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中要用到各種性質(zhì)的化學(xué)試劑，如易制毒、易制爆、腐蝕性、氧化性、還原性、易潮解、易風(fēng)化、易分解、易揮發(fā)等等。不同性質(zhì)的試劑要分開保存，危險(xiǎn)試劑使用時(shí)要特別注意使用方法，避免造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。我們重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：常用化學(xué)藥品的分類和保存方法、試劑稱量的注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)室特殊用水的制備方法、各種濃度的計(jì)算方法、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法、非標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制方法、常用緩沖溶液的配制方法、試劑使用和配制的注意事項(xiàng)等。

4.常用化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法。實(shí)驗(yàn)的前處理方法和測(cè)定方法決定了試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，我們著重介紹食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常用到的幾種操作方法：加熱、冷卻、干燥、提純、過濾、萃取，以及滴定分析法、重量分析法、色譜分析法等。

5.常見實(shí)驗(yàn)儀器的正確使用。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)要用到許多電子儀器設(shè)備，操作不當(dāng)會(huì)引發(fā)如觸電、爆炸、火災(zāi)等惡性事故，造成人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。我們主要介紹使用率較高的一些儀器的正確使用方法，如：電子天平、紫外—可見光分光光度計(jì)、酸度計(jì)、電熱鼓風(fēng)干燥箱、真空干燥箱、離心機(jī)、超聲波清洗器、電熱恒溫水浴鍋、粉碎機(jī)、玻璃氣流烘干器、移液器、漩渦混合器、磁力攪拌器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、冷卻水循環(huán)器、脂肪測(cè)定儀、纖維素測(cè)定儀、凱氏定氮儀、水分測(cè)定儀等等。

三、實(shí)踐的效果

經(jīng)過近幾年在食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程中的實(shí)踐，我們?cè)诙嗄K實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上增加學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，使得學(xué)生們的實(shí)驗(yàn)操作技能有了顯著的提高，學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的操作能力大大增強(qiáng)，國(guó)家食品檢驗(yàn)員資格考試的通過率大幅度提升，考研復(fù)試中實(shí)驗(yàn)技能成績(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)過外?？忌?。

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