導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)的管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：餐飲衛(wèi)生 衛(wèi)生意識(shí) 管理制度 加強(qiáng)宣傳

一、當(dāng)前餐飲業(yè)衛(wèi)生方面的主要問題與不足

根據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)餐飲行業(yè)在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)程中，占據(jù)了越來(lái)越多的有利市場(chǎng)份額，有著極其光明的發(fā)展前景。同時(shí)也必須認(rèn)識(shí)到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長(zhǎng)的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關(guān)部門的監(jiān)管水平也需要進(jìn)一步提高。由于我國(guó)地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習(xí)慣差異較大和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識(shí)、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面水平參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。問題主要表現(xiàn)在：一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，尤其是一些小型餐飲業(yè)加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格，甚至存在無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象；二是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校和建筑工地食堂衛(wèi)生狀況較差，學(xué)生、建筑工人飲食健康難以得到有效保障；三是餐飲業(yè)和集體食堂發(fā)生的食物中毒事故起數(shù)、人數(shù)較多。四是消費(fèi)者食品衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，部分消費(fèi)者貪圖便宜和方便，盲目選擇一些存在衛(wèi)生隱患的無(wú)證攤販、小攤點(diǎn)就餐，同時(shí)還存在發(fā)生食物中毒后不能及時(shí)向衛(wèi)生部門報(bào)告等問題。

二、提升餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理水平的措施

1、提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。良好的意識(shí)能夠帶動(dòng)員工在日常的工作中踐行合理的工作準(zhǔn)則，潛移默化中引領(lǐng)著員工朝著正確的方向邁進(jìn)，提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，可以考慮從以下幾個(gè)方面出發(fā)：首先，餐飲店的服務(wù)人員的健康必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，服務(wù)員的外表形象以及語(yǔ)言衛(wèi)生必須能夠展示良好的精神風(fēng)貌，從而給顧客留下良好的衛(wèi)生印象，這就需要餐飲店負(fù)責(zé)人要以身作則，以自己優(yōu)秀的管理經(jīng)驗(yàn)以及個(gè)人形象影響員工、帶動(dòng)員工，保持整體的講衛(wèi)生、講文明的餐飲業(yè)形象；其次，要注重在日常的工作進(jìn)程中培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識(shí)，要不斷地加強(qiáng)衛(wèi)生管理，相關(guān)負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外衛(wèi)生狀況、廚房和廚師的衛(wèi)生狀況以及服務(wù)員的衛(wèi)生狀況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要責(zé)令其立刻改正，以防留下后患。與此同時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)者要經(jīng)常將“衛(wèi)生素質(zhì)，人人有責(zé)，互相監(jiān)督，共同提高”的思想灌輸?shù)絾T工給員工，讓每一個(gè)員工既能夠監(jiān)督被人，又能夠接受別人的監(jiān)督，在共同監(jiān)督和幫助的情況下促使餐廳的衛(wèi)生日益完善；再者，要不斷地強(qiáng)化對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)，時(shí)時(shí)刻刻的通過情境模擬、實(shí)習(xí)等方式，促使員工意識(shí)到衛(wèi)生服務(wù)的重要性，并且將有效的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入到培訓(xùn)進(jìn)程中去，對(duì)于獲得優(yōu)秀衛(wèi)生服務(wù)的工作人員要給予充分的精神鼓勵(lì)或者物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，以便在更大的程度上調(diào)動(dòng)員工積極地參與到餐飲業(yè)衛(wèi)生建設(shè)和管理的熱情和主動(dòng)積極性。

2、強(qiáng)化衛(wèi)生管理制度。盡管已經(jīng)存在了比較完備的餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度，但從不同的餐飲獨(dú)立經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)的層面來(lái)看，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度仍然有待完善。這就需要餐飲業(yè)的負(fù)責(zé)人要結(jié)合自身餐飲店的經(jīng)營(yíng)狀況以及市場(chǎng)發(fā)展的要求，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等衛(wèi)生部門規(guī)定的管理標(biāo)準(zhǔn)，從餐廳環(huán)境、餐具、廚房、員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品管理等各個(gè)方面都作出合理標(biāo)準(zhǔn)的硬性的制度規(guī)定，為餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)工作提供強(qiáng)而有力的參考依據(jù)，督促各項(xiàng)工作朝著更規(guī)范化的方向邁進(jìn)。還有，餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人要不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和借鑒精華，合理地吸取其他餐飲機(jī)構(gòu)的管理標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并且鼓勵(lì)員工結(jié)合自己的工作經(jīng)驗(yàn)，積極地說(shuō)出自己的看法和建議，在集思廣益的基礎(chǔ)上為管理制度的完善與改革提供活力。除此之外，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理工作是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，需要借助全社會(huì)的力量才能有著更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，因此，衛(wèi)生制度的強(qiáng)化所需要的不僅是有關(guān)部門的規(guī)定、不同的餐飲行業(yè)自身的努力，更需要其他服務(wù)部門的共同參與，因此，餐飲機(jī)構(gòu)要積極地與工商部門、城建部門、環(huán)保部門以及各社區(qū)居委會(huì)等進(jìn)行溝通和交流，將這些部門的要求納入到衛(wèi)生管理制度的完善進(jìn)程中去，確保衛(wèi)生管理制度更夠更加符合新時(shí)期餐飲行業(yè)發(fā)展的要求。

3、加強(qiáng)宣傳，強(qiáng)化監(jiān)督。要想切實(shí)提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，政府部門要不斷地加強(qiáng)宣傳，強(qiáng)化監(jiān)督，讓社會(huì)的大環(huán)境共同監(jiān)督和促進(jìn)餐飲業(yè)衛(wèi)生管理。宣傳就是把影響食品安全的科學(xué)知識(shí)、管理制度、解決辦法以及先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等內(nèi)容灌輸給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者以及社會(huì)公眾，讓他們?cè)诟蟮姆秶鷥?nèi)了解和掌握有關(guān)的政策法規(guī)和食品安全方面的要求，運(yùn)用315消費(fèi)者權(quán)益日、食品衛(wèi)生宣傳周、發(fā)放宣傳資料以及衛(wèi)生圖板巡回展等豐富的活動(dòng)，并且結(jié)合電視、廣播、網(wǎng)站以及報(bào)紙等宣傳媒體的力量，將宣傳工作與教育和新聞聯(lián)系起來(lái)，切實(shí)的加強(qiáng)宣傳，讓全社會(huì)共同關(guān)注餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，提高社會(huì)各界的關(guān)注程度。與此同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)不同的餐飲機(jī)構(gòu)的監(jiān)督力度，對(duì)不同的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行分類管理，派遣專業(yè)人員對(duì)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)開展定期或者不定期的監(jiān)督和檢查工作，并且協(xié)助各飯店、餐廳做好衛(wèi)生整治工作，使得各個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)都能夠做到三個(gè)統(tǒng)一，即統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)示、統(tǒng)一設(shè)施，在各項(xiàng)衛(wèi)生管理達(dá)到全部規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也促進(jìn)了自身的長(zhǎng)足發(fā)展。

三、結(jié)束語(yǔ)：

在時(shí)代以及社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸占據(jù)了更多有利的市場(chǎng)份額，謀求了更加廣闊的發(fā)展空間，社會(huì)進(jìn)步的同時(shí)，餐飲衛(wèi)生管理問題逐漸受到重視。如今，我國(guó)的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理仍然存在諸多問題，但只要我們認(rèn)真對(duì)待、積極采取措施，這些問題并非難以解決。政府部門、餐飲經(jīng)營(yíng)者以及社會(huì)大眾只要共同努力、協(xié)作，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理水平就會(huì)日益提高，促進(jìn)餐飲業(yè)的社會(huì)價(jià)值在更大的平臺(tái)上得以體現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：中式快餐；發(fā)展問題；企業(yè)管理

一、引言

在當(dāng)前我國(guó)各級(jí)地方政府大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和優(yōu)化經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的大背景下，餐飲行業(yè)迎來(lái)了歷史最好發(fā)展時(shí)期，作為餐飲行業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)中式快餐行業(yè)近年來(lái)也發(fā)展較為迅速，成功創(chuàng)造了一大批有一定影響力的知名品牌。但是這些加盟店在創(chuàng)業(yè)過程中也由于自身經(jīng)驗(yàn)不足，生活閱歷不豐富，而在產(chǎn)品營(yíng)銷、價(jià)格談判、售后服務(wù)等方面存在著一些問題，給加盟創(chuàng)業(yè)帶來(lái)了風(fēng)險(xiǎn)，我們將對(duì)這一問題深思和加以研究，促進(jìn)山東香天下餐飲管理有限公司良性健康發(fā)展。

二、山東香天下餐飲管理有限公司發(fā)展過程中存在的問題分析

1、加盟店從業(yè)人員的整體素質(zhì)不高山東香天下餐飲管理有限公司及其加盟企業(yè)從業(yè)人員文化水平普遍不高，絕大多數(shù)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的加盟店從業(yè)人員的文化水平集中在九年義務(wù)教育階段，很多加盟店服務(wù)員還沒有讀完初中，或者僅僅接受了小學(xué)教育。這種加盟店從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，一定程度上影響了山東香天下餐飲管理有限公司的加盟推廣效果。從業(yè)人員文化水平較低的小加盟店從業(yè)人員對(duì)于禮儀知識(shí)的掌握程度較低，接受新事物能力有限，不能夠在短時(shí)間內(nèi)提高服務(wù)水平，這在一定程度上影響了山東香天下餐飲管理有限公司的市場(chǎng)推廣效果。2、從業(yè)人員對(duì)服務(wù)禮儀的認(rèn)識(shí)存在偏差山東香天下餐飲管理有限公司員工對(duì)于加盟店服務(wù)禮儀的認(rèn)識(shí)存在偏差，他們大多數(shù)都片面的認(rèn)為餐飲業(yè)服務(wù)禮儀沒有什么作用，客人需要的是能在最短時(shí)間內(nèi)品嘗到自己購(gòu)買的美食，而不是觀賞飯店從業(yè)人員的站姿、坐姿、走姿和其他儀表儀態(tài)。這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的、片面的。還有一部分加盟店從業(yè)人員認(rèn)為公司統(tǒng)一培訓(xùn)多此一舉，一個(gè)人的氣質(zhì)和修養(yǎng)是經(jīng)過長(zhǎng)期的教育和積累形成的，不能一蹴而就，短時(shí)間內(nèi)難以得到提高和有效改觀，且從業(yè)人員培訓(xùn)會(huì)占用大量的閑暇時(shí)間，無(wú)形之中延長(zhǎng)了工作時(shí)間，縮減了休息時(shí)間是對(duì)從業(yè)人員的一種不公平待遇。3、內(nèi)部管理制度不健全不規(guī)范經(jīng)過分析，我們發(fā)現(xiàn)山東香天下餐飲管理有限公司的企業(yè)內(nèi)部管理制度不健全、不規(guī)范。這種制度的不健全主要表現(xiàn)在企業(yè)的公司治理結(jié)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)形式不規(guī)范，企業(yè)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制缺失和營(yíng)運(yùn)管理不規(guī)范，沒有一套完整的企業(yè)管理制度，很多都是套用的互聯(lián)網(wǎng)上的中小企業(yè)制度范文，或者照抄照搬的其他企業(yè)的管理制度，這些制度中有很大一部分都和山東香天下餐飲管理有限公司實(shí)際情況不相符合，難以在企業(yè)中得到有效執(zhí)行，也難以發(fā)揮應(yīng)有的效用。此外，山東香天下餐飲管理有限公司沒有建立完善的企業(yè)內(nèi)控機(jī)制和制度，也沒有配備相應(yīng)的內(nèi)部控制人員，使得內(nèi)控機(jī)制形同虛設(shè)，沒有發(fā)揮應(yīng)有的作用。這些制度的不健全和不規(guī)范，阻礙了山東香天下餐飲管理有限公司健康快速發(fā)展。

三、優(yōu)化山東香天下餐飲管理有限公司發(fā)展的對(duì)策措施

1、提高加盟店從業(yè)人員的準(zhǔn)入門檻當(dāng)前山東香天下餐飲管理有限公司從業(yè)人員整體素質(zhì)不高，影響了山東香天下餐飲管理有限公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。建議有實(shí)力的加盟餐飲企業(yè)，在不影響飯店正常營(yíng)業(yè)的前提下，在招聘從業(yè)人員的時(shí)候，盡可能的提高從業(yè)人員的準(zhǔn)入門檻，盡量招聘一些文化程度較高，接受新事物能力較強(qiáng)，可塑性較高的年輕人到加盟餐飲企業(yè)工作，來(lái)為山東香天下餐飲管理有限公司注入新鮮血液，提高山東香天下餐飲管理有限公司的整體對(duì)外形象。同時(shí)通過高素質(zhì)人才的示范、引導(dǎo)效應(yīng)來(lái)促使全體加盟店從業(yè)人員重視禮儀，參加培訓(xùn)，在為客戶提供服務(wù)時(shí)自覺做到禮貌有加，舉止得體。在與消費(fèi)者溝通交流時(shí)談吐得體，時(shí)時(shí)刻刻都能夠注意自己的言行和服務(wù)質(zhì)量。2、提高從業(yè)人員對(duì)服務(wù)禮儀的認(rèn)知水平山東香天下餐飲管理有限公司應(yīng)當(dāng)高度重視加盟店員工的服務(wù)問題，通過各種途徑、采用各種方法來(lái)挖掘報(bào)道服務(wù)周到熱情、衛(wèi)生干凈整潔、菜品質(zhì)量較好、從業(yè)人員整體素質(zhì)較高、服務(wù)用語(yǔ)文明的加盟店，來(lái)向社會(huì)大眾推薦消費(fèi)。這樣就能夠讓其他加盟店?duì)幭嘈Х拢瑸榱私?jīng)濟(jì)利益，重視加盟店服務(wù)禮儀，拿出資金或者組織從業(yè)人員開展培訓(xùn)，提高加盟店從業(yè)人員的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高山東香天下餐飲管理有限公司的整體形象，給山東香天下餐飲管理有限公司帶來(lái)潛在收益。山東香天下餐飲管理有限公司應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，讓加盟店從業(yè)人員熱愛山東香天下餐飲管理有限公司，維護(hù)山東香天下餐飲管理有限公司榮譽(yù)。要讓加盟店從業(yè)人員知曉，自己的一言一行關(guān)乎山東香天下餐飲管理有限公司的整體形象，自己的服務(wù)態(tài)度好壞，關(guān)乎著山東香天下餐飲管理有限公司的經(jīng)濟(jì)效益，如果山東香天下餐飲管理有限公司名譽(yù)受到損失，自己無(wú)形之中也會(huì)受到影響。3、加強(qiáng)內(nèi)部管理制度建設(shè)山東香天下餐飲管理有限公司要逐步完善和規(guī)范公司的治理結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，建立現(xiàn)代化的公司治理結(jié)構(gòu)和組織形式。要逐步建立健全內(nèi)部管理制度，尤其是要適時(shí)修訂和完善企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，及時(shí)廢止那些已經(jīng)被時(shí)代所淘汰的制度條款，添加符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)際情況，有利于提高企業(yè)管理水平和盈利能力的條款，來(lái)通過加強(qiáng)制度建設(shè)，改善生產(chǎn)條件，提高盈利能力和管理水平。要有預(yù)見性的思考企業(yè)發(fā)展過程中可能出現(xiàn)的一系列問題，進(jìn)而針對(duì)這些問題，建立健全企業(yè)的內(nèi)部管理制度，必要的情況下可以借鑒其他餐飲企業(yè)的管理制度，對(duì)一些不適應(yīng)自身企業(yè)實(shí)際情況的條款進(jìn)行修訂和完善，以求使得這些制度能夠切實(shí)發(fā)揮效應(yīng)，同時(shí)加強(qiáng)制度的監(jiān)督執(zhí)行力度，依靠制度來(lái)管人、管事、管物。

四、結(jié)論

本文從中式快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，歸納總結(jié)了中式快餐行業(yè)發(fā)展的幾個(gè)問題，提出了優(yōu)化山東香天下餐飲管理有限公司發(fā)展的應(yīng)對(duì)措施和對(duì)策建議，既有微觀方面的也有宏觀方面的對(duì)策建議，來(lái)幫助山東香天下餐飲管理有限公司積極應(yīng)對(duì)和成功規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。正確處理發(fā)展過程中所遇到的一系列問題，就一定能夠取得更大的成績(jī)。

參考文獻(xiàn)

[1]劉暢.基于時(shí)空視角的中國(guó)快餐業(yè)需求分析及啟示[J].現(xiàn)代商業(yè),2015,(07).

[2]方青蘭.企業(yè)人力資源管理與經(jīng)營(yíng)的發(fā)展之路[J].科教文匯,2015,(09).

篇3

現(xiàn)代餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)督存在的問題

1.對(duì)水平的安全監(jiān)督量化分級(jí)管理認(rèn)識(shí)不清

餐飲業(yè)食品的監(jiān)督分級(jí)管理的普及率較低，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員對(duì)量化分級(jí)管理的重視程度不夠，導(dǎo)致安全的分級(jí)管理無(wú)法得到廣泛推廣。餐飲的從業(yè)人員并未識(shí)到食品安全監(jiān)督的重要性，在上級(jí)針對(duì)性檢查時(shí)，也只是擺擺樣子、走個(gè)過場(chǎng)，并沒有真正花費(fèi)人力和物力做好食品監(jiān)督的分級(jí)管理。此外，餐飲業(yè)中企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)水平不足，而食品的分級(jí)管理成本較大，這也在一定程度上限制了食品分級(jí)監(jiān)督的推廣。

2.量化賦分不夠細(xì)化

餐飲行業(yè)對(duì)食品的量化分級(jí)評(píng)分細(xì)則也因餐廳的規(guī)模和經(jīng)營(yíng)模式不同呈現(xiàn)出多樣化的特征，餐廳的經(jīng)營(yíng)模式有多種，如火鍋、燒烤、西餐、韓餐、日料、甜點(diǎn)和飲品等，其烹飪手法和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不同，導(dǎo)致了量化賦分的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)存在欠缺。而現(xiàn)階段量化賦分的標(biāo)準(zhǔn)過于單一，而不同的企業(yè)應(yīng)有不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，過去的量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)顯然已不適用于現(xiàn)階段多樣的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，細(xì)化量化賦分準(zhǔn)則成為必須要解決的問題。

3.衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠

餐飲行業(yè)中對(duì)餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督力度不夠，加上工作人員的素質(zhì)不高，無(wú)法真正接觸到專業(yè)化的監(jiān)督分級(jí)指導(dǎo)，在日常經(jīng)營(yíng)中無(wú)法運(yùn)用先進(jìn)的分級(jí)管理理念監(jiān)督食品安全，使得食品安全的問題難以根除。

實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督的量化分級(jí)的措施

1.大力宣傳食品安全監(jiān)督量化的分級(jí)管理理念

針對(duì)大部分的餐飲企業(yè)不重視食品監(jiān)督分級(jí)管理的現(xiàn)象，有關(guān)食品管理部門應(yīng)聯(lián)合媒體、網(wǎng)絡(luò)等向企業(yè)傳達(dá)量化管理的深刻意義，促使消費(fèi)者與餐飲管理者充分了解量化分級(jí)的具體指標(biāo)和情況，讓消費(fèi)者提高對(duì)管理模式的認(rèn)知，根據(jù)管理要求有效地監(jiān)督餐飲企業(yè)，同時(shí)也讓企業(yè)在多方面監(jiān)督的情況下更加促使自身做好食品的安全衛(wèi)生工作。

2.修訂相關(guān)食品量化管理的評(píng)分準(zhǔn)則，補(bǔ)充賦分內(nèi)容

餐飲量化管理的評(píng)分準(zhǔn)則要想達(dá)到一個(gè)良好的效果，就需要食品管理相關(guān)部門根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況適當(dāng)?shù)卣{(diào)整評(píng)分，對(duì)一些沒有明確值的規(guī)范進(jìn)行補(bǔ)充和明確。例如對(duì)食品中熟食、生食的放置問題、食品加工和活禽的處理問題等，包括食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，使量化管理更加的細(xì)化，從而對(duì)餐飲中食品衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。

3.有效指導(dǎo)食品衛(wèi)生監(jiān)督員

食品安全與衛(wèi)生是一個(gè)社會(huì)性的問題，這個(gè)要求的重點(diǎn)并不局限于地區(qū)，對(duì)所有環(huán)節(jié)、所有地區(qū)的食品安全做好量化分級(jí)管理工作是必然的。這也就需要相關(guān)食品管理部門對(duì)基層的衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行專業(yè)的量化分級(jí)管理培訓(xùn)，詳細(xì)地解釋分級(jí)管理的實(shí)施理念、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和具體操作等方面，并保證衛(wèi)生監(jiān)督人員將評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施到日常的餐飲管理工作中，針對(duì)不同餐廳企業(yè)的不同經(jīng)營(yíng)模式和管理模式，幫助其發(fā)現(xiàn)自身餐飲管理中存在的問題，切實(shí)指導(dǎo)并通過專業(yè)培訓(xùn)提升餐飲監(jiān)督管理人員的專業(yè)管理水平。

結(jié)語(yǔ)

篇4

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)單位；食品安全；量化分級(jí)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營(yíng)養(yǎng)所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國(guó)家的決策、餐飲企業(yè)的自覺和社會(huì)的監(jiān)督對(duì)于促進(jìn)食品安全問題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級(jí)在食品安全評(píng)價(jià)、防范與管理中占據(jù)著重要地位。目前，國(guó)家正在制訂科學(xué)的監(jiān)管制度并采取有效的監(jiān)管模式來(lái)努力重塑國(guó)人對(duì)餐桌的信任，通過合理責(zé)任分擔(dān)來(lái)有效實(shí)施餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度，對(duì)餐飲安全進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)定與結(jié)果公開，意義十分重大。

一、餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義

餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義有以下幾個(gè)方面：（1）量化分級(jí)管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；（2）量化分級(jí)管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽(yù)的必然要求；（3）量化分級(jí)管理是保障用餐者的知情權(quán)、健康權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)、安全消費(fèi)的重要舉措；（4）量化分級(jí)管理是科學(xué)配置餐飲監(jiān)督手段，提升監(jiān)督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義十分重要。

二、存在的問題

1.重視程度不夠

由于我國(guó)各地食品執(zhí)法監(jiān)督員素質(zhì)參差不齊，對(duì)量化分級(jí)管理認(rèn)識(shí)的不同，各地的評(píng)級(jí)方式也不一致。一般的，食品主管部門只重視A級(jí)單位的評(píng)定，個(gè)別地方僅僅公示A級(jí)餐飲企業(yè)名錄，為A級(jí)餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認(rèn)為A級(jí)的授牌是一種評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)行為，而對(duì)被評(píng)為B、C級(jí)餐飲企業(yè)則抱有無(wú)所謂的態(tài)度，喪失了活動(dòng)的初衷。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，由于相關(guān)宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級(jí)管理制度僅僅被餐飲企業(yè)知曉，據(jù)1000份用餐顧客的網(wǎng)上調(diào)查顯示，知道食品安全量化分級(jí)管理制度的比例僅有不到2%。也就是說(shuō)，因?yàn)椴恢朗称钒踩O(jiān)督存在量化分級(jí)管理制度，所以顧客在用餐時(shí)要考慮餐廳的分級(jí)情況。

2.加重執(zhí)法負(fù)擔(dān)

在我國(guó)，基層食品監(jiān)管部門數(shù)量較少，人員不足，因此全面落實(shí)量化分級(jí)管理制度比較困難。食品、藥品監(jiān)督部門合并后，部分地市主管餐飲的食品監(jiān)督員只有不到10人，而地級(jí)市的餐飲企業(yè)平均有5000～8000家左右，加之城鎮(zhèn)單位、學(xué)校、社區(qū)的餐廳、食堂數(shù)量龐大，對(duì)餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度實(shí)施后，更加加重了執(zhí)法人員負(fù)擔(dān)，使執(zhí)法人員心有余而力不足，加大了食品監(jiān)督人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和心理負(fù)擔(dān)。

3.量化標(biāo)準(zhǔn)欠缺

目前，我國(guó)對(duì)于餐飲業(yè)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分指標(biāo)是唯一的，對(duì)于餐飲業(yè)的特殊情況和不同特點(diǎn)（規(guī)模、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、周邊環(huán)境、經(jīng)營(yíng)年限等），不宜適用相同標(biāo)準(zhǔn)。另外，評(píng)分表中關(guān)鍵監(jiān)督內(nèi)容比例過高，在實(shí)踐中很難嚴(yán)格按照關(guān)鍵項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)評(píng)，量化標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，測(cè)評(píng)難度較大。

4.法律依據(jù)缺乏

在餐飲行業(yè)實(shí)施一項(xiàng)大規(guī)模的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，法律依據(jù)是十分必要的。對(duì)于實(shí)施食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度而言，在我國(guó)的《食品安全法》中確找不到相關(guān)的法律依據(jù)，因此執(zhí)行此項(xiàng)制度的效力明顯不足。

三、解決措施

1.建立誠(chéng)信檔案

誠(chéng)信是企業(yè)生存的黃金之路。餐飲行業(yè)的誠(chéng)信影響著企業(yè)的信譽(yù)和生存，關(guān)系到人民群眾的生命健康安全乃至社會(huì)的穩(wěn)定。因此，對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，可以通過與國(guó)家征信系統(tǒng)有效銜接，把評(píng)級(jí)較差的餐椅企業(yè)及其負(fù)責(zé)人列入企業(yè)“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業(yè)“紅黑名單”制度及行業(yè)退出機(jī)制。

2.加強(qiáng)企業(yè)自律

企業(yè)監(jiān)管固然重要，但餐飲企業(yè)才是食品安全的第一責(zé)任者，因此加強(qiáng)餐飲企業(yè)的行業(yè)自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業(yè)應(yīng)以知責(zé)、守責(zé)、盡責(zé)為己任，承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)也應(yīng)該堅(jiān)持社會(huì)效益，加強(qiáng)食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔(dān)應(yīng)盡的責(zé)任與義務(wù)。

3.加大信息公開

信息不對(duì)等是目前餐飲企業(yè)量化評(píng)級(jí)管理的關(guān)鍵問題。餐飲服務(wù)企業(yè)是否誠(chéng)信，最佳辦法就是公開透明的進(jìn)行公示，發(fā)揮“紅黑名單”的作用，讓不誠(chéng)信的餐飲企業(yè)及時(shí)曝光，讓違法行為在公眾面前無(wú)處躲藏。加大信息公開也有效遏制了違法行為，使餐飲企業(yè)更加自律，無(wú)形中也發(fā)揮了社會(huì)力量的監(jiān)督作用，營(yíng)造出了良好的社會(huì)誠(chéng)信氛圍。

4.完善法律法規(guī)

在當(dāng)前階段我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體制正處于改革階段，現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)始終還存有很多不完善的地方。針對(duì)于此，國(guó)家要切實(shí)結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)結(jié)合當(dāng)前時(shí)期社會(huì)和人民對(duì)于食品安全的需求，以此來(lái)制定出完善的食品安全相關(guān)法律法規(guī)。如此一來(lái)，有了專門的法律法規(guī)指導(dǎo)，餐飲企業(yè)日常工作的開展也就有了方向，同時(shí)也可以震懾那些不法食品企業(yè)。

5.加大懲處力度

根據(jù)筆者的觀點(diǎn)，當(dāng)前食品安全問題猖獗的根本原因在于相應(yīng)的懲處不夠嚴(yán)厲。故此，筆者認(rèn)為在處理食品安全違法犯罪時(shí)，必須要進(jìn)行嚴(yán)懲，即加大處罰分量。在當(dāng)前階段，很多食品安全懲處措施已經(jīng)和現(xiàn)實(shí)社會(huì)脫節(jié)了，難以起到嚴(yán)懲違法犯罪的作用。故此，執(zhí)法部門還需要進(jìn)一步加強(qiáng)執(zhí)法力度和執(zhí)法廣度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，要在第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處。如此一來(lái)，方可使得其他不法分子安分守己。

6.加強(qiáng)輿論引導(dǎo)

廣播、電視、報(bào)紙的傳統(tǒng)媒體和手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應(yīng)該充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，讓廣大消費(fèi)者知曉當(dāng)前我國(guó)食品安全法律法規(guī)的政策規(guī)定，了解食品安全相關(guān)常識(shí)，發(fā)揮自媒體作用，通過媒體和自媒體曝光評(píng)級(jí)低的企業(yè)，廣泛宣傳評(píng)級(jí)高的餐飲企業(yè)，樹立媒體的監(jiān)督責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)消費(fèi)者自身合法權(quán)益的有效維護(hù)。

7.暢通舉報(bào)渠道

餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線是“12331”，而不是“12315”。能準(zhǔn)確快速說(shuō)出餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線的公眾非常少，所以在日常監(jiān)管中要加強(qiáng)投訴舉報(bào)電話的宣傳，公眾知曉專門的投訴舉報(bào)熱線，讓投訴舉報(bào)熱線發(fā)揮更大的作用。同時(shí)，可設(shè)立網(wǎng)絡(luò)投足等多種舉報(bào)通道，使投訴舉報(bào)渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務(wù)食品市場(chǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，餐飲業(yè)量化分級(jí)監(jiān)管人員要開拓工作思路，擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)容，堅(jiān)持思想務(wù)實(shí)、工作落實(shí)、作風(fēng)踏實(shí)。秉承優(yōu)良傳統(tǒng)，摒棄老舊觀念，改變工作作風(fēng)，改善管理流程。通過建立科學(xué)、完善、規(guī)范的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和程序，構(gòu)建科學(xué)化、規(guī)范化、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的餐飲服務(wù)單位食品安全準(zhǔn)入制度體系，可以進(jìn)一步優(yōu)化、改善、提高本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)和監(jiān)管效能和水平，讓監(jiān)管資源得到更為嚴(yán)重科學(xué)合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業(yè)量化分級(jí)水平。

參考文獻(xiàn)

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篇5

一、指導(dǎo)思想

以貫徹《食品安全法》為主線，堅(jiān)持“標(biāo)本兼治，著力治本”，將日常監(jiān)管與技術(shù)指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，建立健全食品安全監(jiān)督管理制度，探索食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

二、總體目標(biāo)

通過實(shí)施食品安全量化分級(jí)管理制度，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)督由定性管理向定性定量相結(jié)合的動(dòng)態(tài)管理轉(zhuǎn)變，由注重產(chǎn)品抽檢轉(zhuǎn)向?qū)κ称方?jīng)營(yíng)全過程的監(jiān)管，由單純監(jiān)管轉(zhuǎn)向監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)并重的模式，通過對(duì)餐飲單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和信譽(yù)分級(jí)，建立明確的監(jiān)督效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管。年城區(qū)餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全量化分級(jí)管理達(dá)70%，完成中小學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)及建筑工地食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理目標(biāo)任務(wù)。

三、工作方法

依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)要求，今年全面完成中小學(xué)及建筑工地食堂和城區(qū)70%餐飲服務(wù)單位的量化分級(jí)管理。按照餐飲業(yè)許可量化評(píng)分表和日常監(jiān)督量化評(píng)分表，對(duì)餐飲單位分別進(jìn)行許可審查和日常監(jiān)督量化評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為食品安全信用度等級(jí)依據(jù)。評(píng)價(jià)得分為總分的85%以上者，評(píng)為良好；得分為總分的60-85%者，評(píng)為一般；得分低于總分的60%或有關(guān)鍵項(xiàng)目不符合要求者，評(píng)為差。

（一）餐飲服務(wù)許可審查的量化評(píng)價(jià)。新、擴(kuò)、改建餐飲單位在申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證及已領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的餐飲單位在申請(qǐng)年度復(fù)核時(shí)，監(jiān)督部門使用《餐飲業(yè)許可審查量化評(píng)分表》對(duì)餐飲單位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，分別做出良好、一般和差的評(píng)價(jià)結(jié)論。

（二）日常監(jiān)督的量化評(píng)價(jià)。發(fā)放許可證后，每年定期使用《日常安全監(jiān)督量化評(píng)分表》對(duì)餐飲單位的建筑與布局、安全管理制度落實(shí)情況、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、加工經(jīng)營(yíng)過程安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行量化評(píng)價(jià)，做出良好、一般或差的檢查結(jié)論。對(duì)結(jié)果為差的餐飲單位加大監(jiān)管和抽檢頻次。

（三）安全信用度等級(jí)和監(jiān)督頻次的確定。綜合餐飲業(yè)許可審查和日常監(jiān)督管理的量化評(píng)分結(jié)果，確定餐飲單位安全信用度等級(jí)。信用度等級(jí)分為A、B、C三級(jí)。對(duì)餐飲單位的安全信用等級(jí)確定和監(jiān)督頻次依照下表進(jìn)行。

四、實(shí)施步驟

年食品安全監(jiān)督量化分級(jí)分三個(gè)階段進(jìn)行：

第一階段：宣傳培訓(xùn)。組織餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)、要求、程序，營(yíng)造全員參與量化分級(jí)管理的氛圍。

第二階段：組織實(shí)施。各餐飲單位對(duì)照量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真自查，切實(shí)組織實(shí)施。在各單位自查的基礎(chǔ)上將組織有關(guān)人員進(jìn)行全面檢查，開展量化分級(jí)評(píng)價(jià)。

第三階段：總結(jié)驗(yàn)收?？偨Y(jié)量化分級(jí)評(píng)價(jià)情況，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，公示量化分級(jí)管理的餐飲單位。

五、工作措施

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食品科工作人員為成員的餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)工作小組，負(fù)責(zé)對(duì)我區(qū)量化分級(jí)工作的指導(dǎo)和督查。食品監(jiān)督許可科負(fù)責(zé)量化分級(jí)日常管理工作。各餐飲單位要高度重視，落實(shí)相關(guān)管理人員的責(zé)任和任務(wù)，確保工作順利開展。

篇6

[論文摘要]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，餐飲企業(yè)服務(wù)員的隊(duì)伍也日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，做好餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理很重要，但是現(xiàn)實(shí)中，餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理觀念落后，缺乏科學(xué)性有失公平性，不注重對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員的激勵(lì)作用。因此，如何從現(xiàn)代人力資源管理角度出發(fā)，提高餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理水平，是一個(gè)我們值得思考的問題。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，特別特別是餐飲業(yè)的擴(kuò)充，吸引了大量的勞動(dòng)力就業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)員的隊(duì)伍日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，做好服務(wù)員的人力資源管理在餐飲業(yè)管理經(jīng)營(yíng)中顯得尤為重要。事實(shí)上，現(xiàn)階段餐飲業(yè)服務(wù)員的人力資源管理制度缺乏科學(xué)性，有失公平性，不注重對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)員的激勵(lì)作用。因此，如何合理并公平地設(shè)計(jì)餐飲業(yè)服務(wù)員的的人力資源管理制度，激發(fā)員工的的積極性，提高員工的對(duì)企業(yè)的歸屬感，降低服務(wù)員的離職率就成了一個(gè)很重要的問題。

一、餐飲業(yè)服務(wù)員的特征

1.年齡偏小，一般來(lái)自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時(shí)一般要求年齡不超過25歲，所以服務(wù)員年齡一般在20歲左右。目前，餐飲業(yè)服務(wù)員一般屬于90年左右出生的，城市里90年左右出生的收人壓力較小，大部分都不愿意從事服務(wù)員的工作，從事服務(wù)員工作的一般是來(lái)自于老少邊窮地區(qū)的，這些地區(qū)的年青人沒有上大學(xué)之后，進(jìn)人城市打工的首選就是服務(wù)員行業(yè)。

2.學(xué)歷低，整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會(huì)相關(guān)人力資源調(diào)查資料顯示，餐飲業(yè)服務(wù)員初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24% ;高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專學(xué)歷(包括進(jìn)修取得的學(xué)歷)的占總?cè)藬?shù)的4. 66%;本科學(xué)歷的僅占約總?cè)藬?shù)的0. 34%。這是因?yàn)?，一方面是受我?guó)文化觀念的影響，很多有本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員，一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務(wù)員需要的是體力勞動(dòng)，大部分的從業(yè)人員還沒有意識(shí)到低學(xué)歷所帶來(lái)的困難。

3.男女比例相差很大，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲從業(yè)人員中，服務(wù)員男女比例為1: 3.7。造成男女比例相差大的原因主要是企業(yè)在招聘服務(wù)員要求為女性，一是認(rèn)為女性比較細(xì)心和周到，較適合做服務(wù)工作，二是長(zhǎng)久以來(lái)，顧客比較習(xí)慣女員為之服務(wù)。

二、餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理現(xiàn)狀

1.服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng)，離職率高。據(jù)報(bào)道，餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)率高達(dá)80%，這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)一般不與服務(wù)員簽訂正式勞動(dòng)合同，企業(yè)與服務(wù)員之間沒有穩(wěn)定的雇用關(guān)系。因此，在工作期間，餐飲業(yè)可以根據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)好壞隨意的解雇服務(wù)員;服務(wù)員也可能因?yàn)橛衅渌酶咝交蛘攮h(huán)境更好的就業(yè)機(jī)會(huì)而隨時(shí)離開企業(yè)。導(dǎo)致餐飲業(yè)服務(wù)流失的原因有多方面的，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，依次得出流失的原因?yàn)?服務(wù)員想另尋發(fā)展、認(rèn)為薪酬偏低、自身違規(guī)違紀(jì)、勞動(dòng)強(qiáng)度過大以及其他原因。

2.服務(wù)員工作強(qiáng)度大且工作時(shí)間長(zhǎng)。由于工作性質(zhì)的原因，服務(wù)員每天從早上9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn)，中午一般會(huì)休息2個(gè)小時(shí)，工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)之多，其中站立時(shí)間達(dá)長(zhǎng)6小時(shí)。在顧客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員是一刻不停地忙碌著，在周末和節(jié)假日，或是有承接宴席時(shí)，服務(wù)員一般幾乎要有分身術(shù)才能忙碌得過來(lái)，可見服務(wù)員的工作強(qiáng)度之大。

3.薪酬管理不科學(xué)，缺乏公平性。在對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，決定服務(wù)員離職的所有要素中，最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認(rèn)為，市場(chǎng)上的人才很多，對(duì)薪酬管理不是很積極對(duì)待，一般采取聽之任之的態(tài)度，更多地依賴經(jīng)驗(yàn)化管理。薪酬是指企業(yè)支持給服務(wù)員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和，包括基本工資和獎(jiǎng)金、福利三個(gè)層次，但是餐飲企業(yè)服務(wù)員一般只有基本工資，即使有獎(jiǎng)金也少之又少，更談不上福利，幾乎所有的餐飲企業(yè)都沒有給服務(wù)員辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)。薪酬計(jì)量沒有和績(jī)效掛勾，做得好和做得壞沒有區(qū)別，缺乏公平性，并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多，獎(jiǎng)得少，嚴(yán)重挫敗服務(wù)的工作積極性。

4.職業(yè)發(fā)展?jié)摿π?。服?wù)從事的都是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)工作，企業(yè)一般沒有進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)員的職業(yè)生涯相對(duì)于其它職業(yè)來(lái)說(shuō)比較短，服務(wù)員如果沒有提升到管理層，由于年齡的關(guān)系，一般懷孕以后就不會(huì)從事服務(wù)員工作。服務(wù)員工作時(shí)間不長(zhǎng)，企業(yè)也考慮到成本的原因，也沒有必要為服務(wù)員進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

三、對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響

1.服務(wù)員高離職率影響餐飲業(yè)收益。餐飲業(yè)服務(wù)員大量離職，導(dǎo)致餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒，客戶進(jìn)店消費(fèi)卻沒有服務(wù)人員，這樣會(huì)流失了大量的客源。特別是在節(jié)假日和春節(jié)前后，都是餐飲業(yè)生意紅火的季節(jié)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在武漢這樣的城市，90%有一定規(guī)模經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)客戶全部爆滿，像湖錦和太子這樣酒店翻臺(tái)率達(dá)到100%。如果在這樣的季節(jié)缺少服務(wù)員，那將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)不可估量的損失。

2.服務(wù)員流動(dòng)率過高，無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量，并且還會(huì)增加企業(yè)重置成本。適度的人才流動(dòng)能優(yōu)經(jīng)企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使企業(yè)充滿生機(jī)活力，但流動(dòng)率過高，餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性將無(wú)法保證。企業(yè)也將陷人不斷招聘和培訓(xùn)管理的漩渦之中，大大地增加了人力資源管理成本。目前餐飲業(yè)人力資源管理人員不斷應(yīng)付有兩大問題:一是服務(wù)員的流失，總是在做招聘和培訓(xùn)這樣的工作，這樣的工作占了他們工作時(shí)問的90%以上;二是由于服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定所帶來(lái)的客戶投訴。

3.服務(wù)員流失將制約餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對(duì)餐飲業(yè)的要求越來(lái)越高，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，餐飲企業(yè)需要從基層的服務(wù)員中培養(yǎng)人才，因?yàn)樗麄兏孟M(fèi)者，懂得如何管理經(jīng)營(yíng)，如何引領(lǐng)消費(fèi)者潮流。由于觀念上的誤差，餐飲業(yè)很難吸引優(yōu)秀的人才進(jìn)人企業(yè)擔(dān)任管理者，所以很多企業(yè)選擇從服務(wù)員中培養(yǎng)管理人才，服務(wù)員大量流失，企業(yè)想培養(yǎng)人才也無(wú)從下手?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)也不外。留不住優(yōu)秀的服務(wù)員，是目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題。

四、應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理對(duì)策

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，所提供的是對(duì)人的服務(wù)?，F(xiàn)如今餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如何有效地提高企業(yè)的人力資源管理水平，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的重中之重。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，提高服務(wù)員對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增加服務(wù)的滿意度，為餐飲企業(yè)留住人才，增強(qiáng)企業(yè)的外部競(jìng)爭(zhēng)力，吸引人才進(jìn)人餐飲行業(yè)是目前餐飲企業(yè)魚待解決的問題。

1.樹立科學(xué)的企業(yè)人力資源管理理念。餐飲企業(yè)要走出傳統(tǒng)的人事管理的誤區(qū)，必須從觀念上有所突破，樹立人力資源是企業(yè)第一資源，人力資本是企業(yè)第一資本的觀念。管理者應(yīng)由傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)型轉(zhuǎn)為管理服務(wù)型;服務(wù)員應(yīng)由實(shí)用型轉(zhuǎn)為發(fā)展型;服務(wù)員的培訓(xùn)應(yīng)由應(yīng)急型轉(zhuǎn)為終身有用型;待遇應(yīng)由工資制度轉(zhuǎn)為薪酬制度。只有觀念上改變了，才能開展企業(yè)人力資源管理的其他工作。

2.服務(wù)員的引進(jìn)。一方面，大部分餐飲企業(yè)目前對(duì)服務(wù)員的年齡依然有所限制;另一方面由于服務(wù)工作不穩(wěn)定，工作強(qiáng)度大，薪酬不科學(xué)，職業(yè)發(fā)展前景小的各種因家，餐飲企業(yè)服務(wù)員缺少已經(jīng)非常明顯。所以餐飲企業(yè)管理者可以放寬用人的標(biāo)準(zhǔn)，不能局限只用年經(jīng)服務(wù)員，可以適當(dāng)考慮將年齡放寬，引進(jìn)一些下崗企業(yè)的員工來(lái)餐飲行業(yè)從事服務(wù)員的工作。另外，企業(yè)還可以和幾個(gè)中專院校、培訓(xùn)學(xué)校建立合作關(guān)系，引進(jìn)這樣的服務(wù)員，不僅可以為社會(huì)解決就業(yè)問題，增加餐飲企業(yè)的知名度，還可為企業(yè)引進(jìn)年輕有活力、素質(zhì)相對(duì)較高的服務(wù)員，填補(bǔ)高學(xué)歷畢業(yè)生不愿從事服務(wù)員工作的空白。

3.服務(wù)員的培養(yǎng)。服務(wù)員的特征是學(xué)歷低，素質(zhì)普遍不高，所以對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)應(yīng)該是全方面的，不應(yīng)該只有儀容儀表和操作流程這樣一些應(yīng)急型的培訓(xùn)。管理者應(yīng)對(duì)服務(wù)員介紹企業(yè)的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一個(gè)餐飲人，這樣指明了企業(yè)的發(fā)展方向與空間，同時(shí)也預(yù)示著服務(wù)員的發(fā)展空間。企業(yè)讓服務(wù)員感受到成為這個(gè)企業(yè)中的一員，有強(qiáng)烈的歸屬感，承擔(dān)著企業(yè)的使命，感受到在企業(yè)之中的自豪，能與企業(yè)一起合作，共創(chuàng)企業(yè)未來(lái)，充滿了自信。讓服務(wù)員不把餐飲企業(yè)做為人生的釋站，而是把這份工作當(dāng)作一輩子的事業(yè)。

篇7

（二六年十一月二日）

首先，我代表市政府對(duì)獲得2005年度A、B級(jí)單位的企業(yè)表示熱烈的祝賀！剛才，市衛(wèi)生局汪軼平局長(zhǎng)就食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作作了情況介紹并提出了工作要求，我完全同意。下面，我再講兩點(diǎn)意見：

一、要充分認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的重要性

當(dāng)前食品衛(wèi)生安全問題越來(lái)越引起人民群眾的關(guān)心和關(guān)注，但存在的問題也越來(lái)越多，越來(lái)越突出。餐飲衛(wèi)生是食品衛(wèi)生安全四個(gè)環(huán)節(jié)中的終端環(huán)節(jié)，顯得特別重要，與人民的身體健康與營(yíng)養(yǎng)水平密切相關(guān)。因此，做好餐飲衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)十分重要的“民心工程”，是直接關(guān)系到人的身體健康和生命安全的一件大事。

目前，我市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低，更有一些不法分子投機(jī)取巧行為的存在，給我們的食品監(jiān)管帶來(lái)了許多新的課題，尤其是對(duì)傳統(tǒng)的食品監(jiān)管模式提出了挑戰(zhàn)，如何正確認(rèn)識(shí)和解決當(dāng)前我市食品監(jiān)管中存在的難點(diǎn)，已成為食品監(jiān)管部門的當(dāng)務(wù)之急。

量化管理是一種改革，在具體的管理活動(dòng)中，要變被動(dòng)管理為主動(dòng)管理，變單向監(jiān)管為面向群眾和媒體的監(jiān)督，變定性的經(jīng)驗(yàn)管理為定量的科學(xué)管理。市衛(wèi)生局在全市范圍內(nèi)推行餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，將專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管、治劣和扶優(yōu)、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和要求，建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，廣泛動(dòng)員食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者參與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，建立食品衛(wèi)生長(zhǎng)效監(jiān)管制度，全面提升餐飲行業(yè)特有的自律管理意識(shí)，達(dá)到促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的目的。它的實(shí)施有利于整合現(xiàn)有的衛(wèi)生監(jiān)督資源，有利于實(shí)現(xiàn)行業(yè)自律，提升衛(wèi)生監(jiān)督效率，是體現(xiàn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作面向現(xiàn)代化、與國(guó)際食品安全接軌的重要措施之一，是帶有前瞻性和具有創(chuàng)新性的工作舉措。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要從大局出發(fā)，堅(jiān)持以人為本，以健康安全為本，充分認(rèn)識(shí)并切實(shí)做好食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

二、明確分工，落實(shí)責(zé)任，建立健全食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理機(jī)制

（一）衛(wèi)生部門要加大量化分級(jí)管理制度的推行力度，形成新的食品衛(wèi)生與安全監(jiān)管格局。近年來(lái)我國(guó)的餐飲衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)格局發(fā)生了深刻變化，突出表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)主體多元化，消費(fèi)需求多層次，餐飲供給由品種單調(diào)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)量充足和品種多元化。同時(shí)，老百姓的要求也越來(lái)越高，“吃飽穿暖”只是以前關(guān)注的問題，現(xiàn)在更多人關(guān)心的是怎樣才能吃出健康，吃得安全。目前，我市餐飲單位有近2000家，從這些單位的規(guī)模和結(jié)構(gòu)來(lái)看，主要以小餐飲為主，其特點(diǎn)是分布廣、數(shù)量多、規(guī)模小、起點(diǎn)低。這幾年，尤其是在創(chuàng)建“國(guó)家衛(wèi)生城市”活動(dòng)中，我市加大“三小”行業(yè)整治力度，餐飲業(yè)的總體衛(wèi)生狀況有了很大的提高，大中型餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理已日趨成熟，城區(qū)小餐飲也有一定起色。但我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，食品衛(wèi)生管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，目前有些消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況仍不容樂觀，小餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生及餐飲具消毒等方面都存在老大難問題，衛(wèi)生臟、亂、差現(xiàn)象不同程度存在，行業(yè)的衛(wèi)生自律意識(shí)、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)及消費(fèi)者的食品安全意識(shí)都還不夠強(qiáng)，這些問題在農(nóng)村尤為突出。

因此，衛(wèi)生部門在重點(diǎn)抓好餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)整治的同時(shí)，要有改革創(chuàng)新精神，加快食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度的推廣，分步驟、分行業(yè)、按計(jì)劃開展食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作，重視軟件管理，制定不同條件量化管理的軟件標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管制度，加強(qiáng)與相關(guān)部門的配合，加大監(jiān)督力度，不斷提高監(jiān)督效率。要逐步調(diào)整監(jiān)督管理模式，對(duì)不符合量化標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)要限期整改達(dá)標(biāo)，以點(diǎn)帶面，爭(zhēng)取3－5年內(nèi)在我市形成一個(gè)政府部門監(jiān)督、行業(yè)管理、企業(yè)自律和消費(fèi)者參與的食品安全監(jiān)督新局面，為廣大人民群眾提供良好的食品消費(fèi)環(huán)境。

篇8

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；　營(yíng)改增；　稅收籌劃

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對(duì)稅制的完善與改革也已經(jīng)成為了我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一種重要形式。而將營(yíng)業(yè)稅改為增值稅也在很大程度上是為了符合我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求，這種稅制改革之后就得到了廣大民眾和不同行業(yè)的關(guān)注與認(rèn)可。可以說(shuō)這項(xiàng)政策的頒布與實(shí)施對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)都有非常重大的影響，它能夠增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能夠更好的協(xié)調(diào)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。通過這種稅制的改革，雖然是避免了多次和重復(fù)性的納稅，但同時(shí)也為餐飲行業(yè)的納稅籌劃帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。因而在本文當(dāng)中，我便會(huì)對(duì)相關(guān)問題進(jìn)行具體的分析和表述，僅希望能夠起到一些借鑒的作用。

一、營(yíng)改增概述

為了更好的協(xié)調(diào)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的完成，國(guó)家在今年將營(yíng)改增的范圍擴(kuò)大到了房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、建筑業(yè)和生活服務(wù)業(yè)，同時(shí)又對(duì)其具體的稅率進(jìn)行了明確的規(guī)定。而所謂的營(yíng)改增也就是把營(yíng)業(yè)稅改成了增值稅，就是將去征收服務(wù)或者是勞動(dòng)產(chǎn)品當(dāng)中增值部分的稅收，這樣就是為了避免征稅重復(fù)性的問題。這項(xiàng)政策的推行進(jìn)一步完善了國(guó)家的的稅收制度，彌補(bǔ)了以往稅制所存在的不足。況且營(yíng)業(yè)稅本身就有可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)征稅的現(xiàn)象，這也就造成了在制造業(yè)和服務(wù)業(yè)當(dāng)中稅收的差異。在以往那種兩稅并行當(dāng)中，也逐漸出現(xiàn)了不適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)進(jìn)步的不合理之處。而這種營(yíng)改增政策的實(shí)行，不僅改變了餐飲業(yè)當(dāng)中企業(yè)或者是個(gè)體經(jīng)營(yíng)者對(duì)于稅制的安排與管理，同時(shí)也帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。

二、餐飲業(yè)“營(yíng)改增”的稅制安排難點(diǎn)探討

1.餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后的征稅對(duì)象與稅目劃分的難點(diǎn)。餐飲業(yè)在人們的生活與工作當(dāng)中扮演著非常重要的作用，按照其經(jīng)營(yíng)方式的不同主要是可以分為以下三種：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、兼營(yíng)和類似于單位食堂的單位內(nèi)部餐飲的服務(wù)機(jī)構(gòu)。而營(yíng)改增的實(shí)施與涵蓋范圍則都覆蓋了以上三種，因而在對(duì)其進(jìn)行烹飪、調(diào)制和出售這幾個(gè)食物處理方面都存在著稅收的安排。可以說(shuō)稅制與稅目已經(jīng)具體到了所有的行業(yè)或者是項(xiàng)目當(dāng)中，因而在進(jìn)行征稅的時(shí)候稅目則發(fā)揮者一定參考性作用。具體到餐飲業(yè)當(dāng)中，由于其經(jīng)營(yíng)的形式和服務(wù)模式較為多樣，因而在進(jìn)行營(yíng)改增之后，其增稅的對(duì)象和稅目的確定都需要根據(jù)餐飲的經(jīng)營(yíng)形式、性質(zhì)和模式、盈利的幅度和模式來(lái)進(jìn)行細(xì)化和最后的確定。但也由于其經(jīng)營(yíng)形式較為多元，因而在營(yíng)改增背景之下確定征稅的具體對(duì)象和稅目的劃分也成為了餐飲行業(yè)所面臨的一個(gè)難點(diǎn)。2.餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后的稅收征管難點(diǎn)。2.1企業(yè)收入的申報(bào)額難以查證。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)的交易行為也不僅僅限于現(xiàn)金支付，社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步也使得微信支付、支付寶交易和刷卡行為成為目前使用較為廣泛的形式。況且由于餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，其消費(fèi)的人群也在不斷的擴(kuò)大，既包括那些個(gè)人和家庭消費(fèi)，也包括企事業(yè)單位的消費(fèi)。而且由于如今快節(jié)奏的生活，人們?cè)絹?lái)越感到通過電子化的途徑進(jìn)行支付既可以避免計(jì)算錯(cuò)誤，同時(shí)也能夠更好的記錄自己的消費(fèi)賬單。還有一些消費(fèi)者由于法制和相關(guān)意識(shí)的缺乏，并沒有消費(fèi)之后索要發(fā)票的習(xí)慣，還有一些消費(fèi)者雖然有這種意識(shí)，但是有時(shí)候又難免受商家優(yōu)惠券的誘惑而放棄索要發(fā)票。這些行為在一定程度上都給納稅人以有機(jī)可乘。當(dāng)然還有一部分原因則是由于相關(guān)稅收管理制度并不完備，因而導(dǎo)致核算缺乏相關(guān)依據(jù)的支持和漏洞的出現(xiàn)，這些都導(dǎo)致了會(huì)計(jì)并不能夠準(zhǔn)確得知營(yíng)業(yè)額。這些現(xiàn)象都加大了國(guó)家查證企業(yè)收入申報(bào)額的困難，從而也出現(xiàn)了稅款增收不真實(shí)不細(xì)化的問題。2.2企業(yè)原料采購(gòu)發(fā)票難取得。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式多樣，而且由于地區(qū)的不同其所運(yùn)作的方式也有所區(qū)別。餐飲業(yè)主要是需要對(duì)原料進(jìn)行加工和處理，而其所需要的原料則主要包括糧油、蔬菜和相關(guān)的調(diào)味品。一部分企業(yè)對(duì)于原料的采購(gòu)主要是在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，而有一部分較為大型的餐飲企業(yè)則是與原料生產(chǎn)商進(jìn)行合作。由于其經(jīng)營(yíng)方式與規(guī)模有所不同，因而其進(jìn)行原料購(gòu)買的渠道也是多種多樣的。這就會(huì)導(dǎo)致一些小型的供應(yīng)商沒有專業(yè)的正規(guī)發(fā)票，而僅僅是以手寫的方式進(jìn)行記錄和管理。這樣就會(huì)導(dǎo)致對(duì)于原料的進(jìn)項(xiàng)稅額并不能夠抵扣或者是避免稅目的重復(fù)征收。況且一直以來(lái)在餐飲業(yè)當(dāng)中都是在征收營(yíng)業(yè)稅，這也使得許多商家和管理者并沒有進(jìn)行發(fā)票管理的意識(shí)和實(shí)踐，從而就使得對(duì)于增值稅的征收出現(xiàn)了一些問題，并不能夠真正符合時(shí)代的發(fā)展和要求。

三、餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后稅收籌劃

1.低稅率路徑選擇。從我國(guó)目前餐飲業(yè)的稅負(fù)來(lái)看，其包括的內(nèi)容比較多、組成較為復(fù)雜，可以說(shuō)在整個(gè)營(yíng)業(yè)額度當(dāng)中占據(jù)了百分之十上下。因而就可以通過低稅率的方式來(lái)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行管理。因而在進(jìn)行管理的時(shí)候就可以按照國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的著重點(diǎn)和行業(yè)分類來(lái)對(duì)稅率進(jìn)行安排。比如對(duì)于小規(guī)模的餐飲業(yè)就可以將其稅率設(shè)置為百分之三左右，而對(duì)正餐以及其他同類的行業(yè)則可以設(shè)置為百分之十一左右，對(duì)于那些冷飲和快餐方面則可以設(shè)置為百分之十一左右。這種根據(jù)其規(guī)模和類型不同來(lái)進(jìn)行的稅率設(shè)置能夠方面國(guó)家對(duì)于稅收的管理和征收，同時(shí)也能夠優(yōu)化餐飲業(yè)的發(fā)展結(jié)構(gòu)和整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。2.征管政策的路徑選擇。2.1加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)稅源的監(jiān)督與控制。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式和規(guī)模多種多樣，因而在進(jìn)行征管政策管理和確定的時(shí)候就需要根據(jù)區(qū)域的不同或者是類型來(lái)對(duì)其進(jìn)行靈活性的變更。而且在進(jìn)行差異性管理的時(shí)候就需要綜合考慮到餐飲店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、復(fù)雜程度和稅收的稅率安排來(lái)對(duì)其經(jīng)營(yíng)層次性的安排。當(dāng)然在這個(gè)過程當(dāng)中也可以明確一些獎(jiǎng)懲的政策，對(duì)于那些如實(shí)納稅者進(jìn)行名譽(yù)褒獎(jiǎng)或者是現(xiàn)今的獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就能夠在整個(gè)行業(yè)當(dāng)中確立起典范，有利于真實(shí)納稅的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)然對(duì)于那些進(jìn)行虛假納稅的行為則應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抵制，也可以對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行定期的檢查，這樣能夠更好的督促他們進(jìn)行納稅，也才能夠真正加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)稅源的控制。2.2規(guī)范餐飲業(yè)的發(fā)票管理。發(fā)票是餐飲行業(yè)和相關(guān)企業(yè)納稅的主要憑證之一，因而在進(jìn)行營(yíng)改增之后國(guó)家對(duì)于其發(fā)票的管理也有了更高的要求。首先，國(guó)家應(yīng)當(dāng)加大對(duì)人們消費(fèi)后索要發(fā)票的行為進(jìn)行鼓勵(lì)和宣傳，在社會(huì)當(dāng)中形成全民監(jiān)督的氛圍。當(dāng)然對(duì)于那些偽造發(fā)票或者是兜售發(fā)票的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊與懲處，這樣才能夠起到一定的震懾作用。此外，由于餐飲店的資質(zhì)與等級(jí)會(huì)直接影響到其營(yíng)業(yè)額，因而國(guó)家也可以將是否如實(shí)積極納稅作為評(píng)級(jí)的一個(gè)參考點(diǎn)，這樣也才能夠增強(qiáng)他們對(duì)于發(fā)票管理的重視。

四、結(jié)語(yǔ)

本文是基于我對(duì)今年五月份國(guó)家開始全面實(shí)施營(yíng)業(yè)稅改增值稅相關(guān)規(guī)定的了解展開，在文章當(dāng)中我首先對(duì)其概念進(jìn)行了論述。之后又從餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后的征稅對(duì)象與稅目劃分的難點(diǎn)和餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后的稅收征管難點(diǎn)兩點(diǎn)進(jìn)行了餐飲業(yè)“營(yíng)改增”的稅制安排難點(diǎn)探討。最后則又從低稅率路徑選擇和征管政策的路徑選擇說(shuō)明了餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后稅收籌劃。然而宥于個(gè)人知識(shí)水平的限制，在文章當(dāng)中我并未能夠?qū)ζ溥M(jìn)行全面詳盡的分析和論述，僅希望能夠起到一些拋磚引玉的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]柳復(fù)興.“營(yíng)改增”背景下我國(guó)建筑企業(yè)增值稅納稅籌劃研究.長(zhǎng)安大學(xué),2015年.

篇9

大家好！

首先，我代表酒店全體員工，對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)、同行和朋友們的到來(lái)表示熱烈的歡迎！對(duì)行業(yè)主管部門給予我們的一貫厚愛、支持與關(guān)心表示衷心的感謝！作為餐飲行業(yè)的代表在會(huì)上發(fā)言，我深感榮幸也倍覺責(zé)任重大。

從今年4月份起酒店大力響應(yīng)市文明辦、市食品藥品監(jiān)督管理局開展文明用餐活動(dòng)的號(hào)召，高度重視，積極行動(dòng)，按照文件精神的要求，深入細(xì)致的開展了文明餐桌推廣活動(dòng)，在活動(dòng)的過程中，酒店的服務(wù)水平、酒店的品牌美譽(yù)度均得到提高，文明用餐的風(fēng)氣也逐步在酒店用餐的大多數(shù)客人身上得到體現(xiàn)，文明餐桌行動(dòng)的效果明顯。

在酒店推廣文明餐桌行動(dòng)過程中，我想有四個(gè)方面值得我們總結(jié)，現(xiàn)在跟大家匯報(bào)如下：

一、思想上高度重視，是酒店成功推廣文明餐桌的根本動(dòng)力

從收到行業(yè)管理部門下達(dá)文明餐桌行動(dòng)的文件后，酒店迅速組織召開了文明餐桌動(dòng)員大會(huì)進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，并訂制了大量文明餐桌相關(guān)宣傳品，展示于餐飲的各個(gè)區(qū)域，大力渲染文明用餐氛圍。酒店制訂了《餐飲公司文明餐桌行動(dòng)實(shí)施方案》，成立了由酒店高管組成的文明餐桌行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確規(guī)定了各部門各成員的工作職責(zé)和工作要求，工作布置具體，責(zé)任分工明確。文明餐桌行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組成員每日對(duì)相關(guān)工作逐項(xiàng)檢查，并責(zé)令活動(dòng)開展不得力部門迅速整改，確保文明餐桌活動(dòng)有序開展。在食品安全管理方面，配備了專職的食品安全主管，健全了出品安全工作流程，完善了相關(guān)管理制度，對(duì)餐飲衛(wèi)生的各個(gè)流程進(jìn)行管理和監(jiān)控。正是酒店從上到下在主觀意識(shí)上都對(duì)文明餐桌行動(dòng)的推廣認(rèn)識(shí)深刻、態(tài)度端正，成為酒店成功推廣文明餐桌的根本動(dòng)力。

二、培訓(xùn)上下真功夫，為引導(dǎo)客人文明用餐打下過硬基礎(chǔ)

在推廣文明用餐的過程中，我們加大了培訓(xùn)力度。一方面我們外請(qǐng)了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師對(duì)營(yíng)業(yè)員進(jìn)行飲食科學(xué)搭配知識(shí)培訓(xùn)，要求營(yíng)業(yè)員熟背“健康飲食金字塔”，在客人點(diǎn)菜時(shí)進(jìn)行合理點(diǎn)菜；另一方面，每天在班前班后會(huì)上，對(duì)員工進(jìn)行餐桌文明知識(shí)宣貫，文明用餐禮儀培訓(xùn)，在所有餐飲對(duì)客服務(wù)區(qū)域營(yíng)造“微笑服務(wù)、尊重有禮”的文明禮儀氛圍，通過這些培訓(xùn)，員工的精神面貌、職業(yè)素養(yǎng)均有較大的改變，對(duì)客服務(wù)規(guī)范，服務(wù)效率提高，為引導(dǎo)客人文明用餐打下過硬基礎(chǔ)。

三、硬件上加大投入，是落實(shí)文明餐桌行動(dòng)的有力保障

今年我們酒店投入資金100多萬(wàn)元，改善了各大廚房的衛(wèi)生設(shè)施，新增加了大型專用冷庫(kù)，消毒間，食品留樣間等，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，這些專業(yè)的硬件設(shè)施的完善為落實(shí)文明餐桌行動(dòng)提供了有力保障。

我們酒店在推廣文明餐桌活動(dòng)的過程中，雖然取得了一定的成果但也存在著許多不足，為了讓這項(xiàng)活動(dòng)長(zhǎng)期有效的進(jìn)行下去，在以后的工作中，我們將把推廣文明餐桌行動(dòng)作為一項(xiàng)長(zhǎng)期固化的工作進(jìn)行下去，在拓寬餐飲文化內(nèi)涵，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)新文明餐桌形式，加大文明用餐宣傳方面做更多的工作，以鞏固文明餐桌行動(dòng)的效果。

篇10

依據(jù)近幾年的學(xué)習(xí)，觀察和工作經(jīng)歷，筆者歸納總結(jié)出以下幾點(diǎn)連鎖餐廳失敗的原因：

1　餐飲管理困難，

2　開設(shè)分店時(shí)沒有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查；

3　沒有突出連鎖企業(yè)的特色之處，

4　餐廳定位不明確；

5　沒有統(tǒng)一的店面設(shè)計(jì)，

6　缺少令消費(fèi)者滿意的消費(fèi)；

7　沒有很好制定企業(yè)生命周期的延伸：

8　沒有很好設(shè)定企業(yè)危機(jī)解決餐飲管理方法，企業(yè)在遇到危機(jī)時(shí)才來(lái)考慮如何面對(duì)，之前沒有規(guī)劃；

9　沒有新創(chuàng)意和新的食品推出；

10　沒有合理安排培訓(xùn)；

11　沒有很好激勵(lì)員工為企業(yè)發(fā)展目標(biāo)努力；

針對(duì)以上問題，應(yīng)采取以下對(duì)策：

一、管理制度化

首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標(biāo)是什么?他們每個(gè)人的工作職能有哪些≯如果做好了，會(huì)有什么好處?一定要形成制度并下達(dá)到每個(gè)分店。此外，組織結(jié)構(gòu)也要制定出來(lái)，例如各分店經(jīng)理要做什么等。具體而言，以下工作須逐一落實(shí)。

評(píng)估和記錄每日沒有點(diǎn)過的菜肴及所占的百分比，每3個(gè)月準(zhǔn)備一次客戶調(diào)查表，并進(jìn)行一次書面的客戶調(diào)查j每天至少與在此處進(jìn)餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對(duì)所提供的食物和服務(wù)滿意；每周向行政經(jīng)理提交書面報(bào)告。內(nèi)容包括關(guān)于餐廳使用設(shè)備，顧客抱怨和菜單更新的狀況：根據(jù)用餐統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)調(diào)查來(lái)更改菜單；每個(gè)月的某一天推出“特別菜單”。

二、開設(shè)分店時(shí)詳細(xì)調(diào)查，具體包括周邊同行業(yè)的客流量有多少，不同行業(yè)但目標(biāo)消費(fèi)者一樣的企業(yè)有哪些，分別是什么情況，分析同行業(yè)營(yíng)業(yè)額與營(yíng)業(yè)時(shí)間，消費(fèi)者的特點(diǎn)；對(duì)周邊消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。

三、突出企業(yè)特色主要包括環(huán)境特色，食品特色、服務(wù)特色、餐飲管理方法特色和品牌特色。

四、餐廳定位管理：主要包括消費(fèi)者收入定位，消費(fèi)者年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。

五、店面統(tǒng)一設(shè)計(jì)：主要包括門面設(shè)計(jì)、座位設(shè)計(jì)，視覺設(shè)計(jì)和聽覺設(shè)計(jì)。

六、解決消費(fèi)者的需求：主要包括服務(wù)水平的提高，用餐前后的服務(wù)贈(zèng)送紀(jì)念品，對(duì)不同消費(fèi)者給予不同對(duì)待。

七、延伸企業(yè)生命周期：主要包括消費(fèi)者的延伸，用餐食品的延伸、企業(yè)轉(zhuǎn)變延伸。

八、企業(yè)危機(jī)解決：主要包括餐飲管理方法者的跳槽解決方法、財(cái)務(wù)危機(jī)解決方法、生意不好解決方法，品牌競(jìng)爭(zhēng)解決方法。

九、創(chuàng)意和新產(chǎn)品開發(fā)，主要包括吸引消費(fèi)者的創(chuàng)意，店面改制創(chuàng)意、餐飲管理新方法創(chuàng)意，獨(dú)特食品開發(fā)創(chuàng)意。