導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理專業(yè)分析，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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（一）個人形象

個人形象簡稱為形象。它所指的是一個人在人際交往中所留給他人的總的印象，以及由此而使他人對其所形成的總的評價和總的看法。

（二）職業(yè)形象

根據(jù)個人形象，結(jié)合自身的職業(yè)和地位等要求設(shè)計出來的適和自身職業(yè)發(fā)展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業(yè)氣質(zhì)）以及儀態(tài)（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業(yè)和地位的匹配。職業(yè)形象要達到幾個標(biāo)準(zhǔn)：與個人職業(yè)氣質(zhì)相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風(fēng)格相契合、與工作特點相契合、與行業(yè)要求相契合。

二、塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的意義

（一）職業(yè)形象是職業(yè)氣質(zhì)的標(biāo)點符號

職業(yè)形象是個人職業(yè)氣質(zhì)的符號，有些人對深色調(diào)的一貫喜愛，體現(xiàn)了他沉穩(wěn)的個性；經(jīng)常性地身著艷麗顏色或?qū)Ρ葟娏业姆b，可以展現(xiàn)激情四溢的作風(fēng)；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調(diào)節(jié)自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預(yù)示著嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態(tài)……我們?nèi)粘＝佑|到的種種形象特點，就像標(biāo)點符號寫在每個職業(yè)人的臉上、身上，是個人職業(yè)生涯的標(biāo)點，好的職業(yè)形象可以塑造學(xué)生的專業(yè)氣質(zhì)和職業(yè)氣質(zhì)，對職業(yè)成功有著重大意義。

（二）職場形象決定職場命運

在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業(yè)生涯發(fā)展前景，甚至?xí)苯佑绊懙揭粋€人的成敗。據(jù)著名形象設(shè)計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調(diào)查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關(guān)鍵。知名形象設(shè)計師鞠瑾女士認(rèn)為，職場中一個人的工作能力是關(guān)鍵，但同時也需要注重自身形象的設(shè)計，特別是在求職、工作、會議、商務(wù)談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。

（三）職業(yè)形象和個人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系

首先，個人的人性特征特質(zhì)通過形象表達，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關(guān)鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應(yīng)聘者職業(yè)形象的關(guān)注程度要遠遠高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業(yè)形象方面關(guān)注的比重也很大。因為他們認(rèn)為，那些職業(yè)形象不合格、職業(yè)氣質(zhì)差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認(rèn)可，極有可能令工作效果打折扣。

其次，職業(yè)形象強烈影響個人業(yè)績。首當(dāng)其沖的就是業(yè)績型職業(yè)人，如果自己的職業(yè)形象不能體現(xiàn)專業(yè)度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進行非物質(zhì)性銷售工作的職業(yè)人，客戶認(rèn)可更多的是人本身，因為產(chǎn)品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機關(guān)、事業(yè)單位、合作伙伴打交道過程中，職業(yè)形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。

再次，職業(yè)形象會影響個人晉升機率。獲得上司的認(rèn)可是晉升的核心要素之一，如果因為在上司面前職業(yè)形象問題導(dǎo)致誤會、尷尬甚至引發(fā)上司厭惡，業(yè)績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業(yè)形象問題導(dǎo)致離群、被孤立被排斥，晉升的機會就會與你擦肩而過。

三、如何塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象

（一）將塑造職業(yè)形象和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)的課程納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

本專業(yè)根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，將《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店服務(wù)禮儀》等課程納入教學(xué)計劃中，作為學(xué)生剛踏入這個專業(yè)的兩門專業(yè)引導(dǎo)和啟蒙課程。《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》培養(yǎng)能夠?qū)频旯芾韺I(yè)與職業(yè)進行角色認(rèn)知，能夠在酒店服務(wù)中保持良好心態(tài)，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識?！毒频攴?wù)禮儀》課程。通過對酒店服務(wù)禮儀的系統(tǒng)知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應(yīng)用和專業(yè)老師指導(dǎo)訓(xùn)練，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生人際溝通的能力和交往藝術(shù)，在服務(wù)中體現(xiàn)良好的親切感及相互尊重。使學(xué)生在社會生活實踐乃至今后的職業(yè)生涯中，樹立良好的職業(yè)形象，展示良好的服務(wù)能力及人際溝通能力；

（二）通過《酒店服務(wù)禮儀課程》創(chuàng)新式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象

本課程的開設(shè)與市場經(jīng)濟需要、行業(yè)人才規(guī)格的要求聯(lián)系緊密。本課程內(nèi)容適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要，源自當(dāng)前各行業(yè)對人才規(guī)格的高要求。通過教師的創(chuàng)新式教學(xué)和指導(dǎo)訓(xùn)練，使學(xué)生較好的掌握和運用這些禮儀和形象塑造知識，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象。為了能讓學(xué)生不是簡單的傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)知識，而應(yīng)讓學(xué)生通過自身學(xué)習(xí)，外塑形象，內(nèi)強素質(zhì)，提高學(xué)生在對客服務(wù)過程中的人際溝通的能力和服務(wù)藝術(shù)，全面提升高職高專學(xué)生的綜合素質(zhì)。具體要求是，強化禮儀意識，熟練運用儀態(tài)、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業(yè)形象塑造的技巧，熟練運用在酒店服務(wù)過程中的各個環(huán)節(jié)，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運用在日常交際和工作中。

針對此，我們在課程的教學(xué)上進行改革和一些創(chuàng)新，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先進的教學(xué)方式。在教學(xué)過程中，為了增加學(xué)生的課堂知識量，增強課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進的教學(xué)方式多媒體教學(xué)，還可利用某些電腦教學(xué)軟件，錄像資料，VCD教學(xué)等，大大增強了課堂的趣味性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們最大限度地學(xué)到和接受更多的酒店禮儀的知識。

2.突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運用禮儀技能和職業(yè)形象塑造技巧。本課程有很強的應(yīng)用性、實踐性、可操作性，教學(xué)中，操作性很強的禮儀技能要讓每個學(xué)生親自練習(xí)，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運用技能，并在實踐中創(chuàng)新。采用師生互動學(xué)習(xí)，在每一教學(xué)環(huán)節(jié)，大量采用教師示范、展示，學(xué)生訓(xùn)練和實踐結(jié)合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運用禮儀技能。

3.要求學(xué)生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學(xué)習(xí)之外，給學(xué)生安排了《天天禮儀》欄目，要求學(xué)生時時刻刻學(xué)習(xí)禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀和職業(yè)素養(yǎng)，如早上起來要求同學(xué)們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習(xí)微笑十分鐘，每天衣服要認(rèn)真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接?xùn)|西時要用雙手等等。我們還開設(shè)的《發(fā)現(xiàn)禮儀》欄目，讓學(xué)生在日常的生活和學(xué)習(xí)生活中，學(xué)會養(yǎng)成去發(fā)現(xiàn)禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學(xué)習(xí)和討論。專業(yè)老師給學(xué)生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學(xué)生都要做禮儀操。

（三）建立學(xué)生學(xué)習(xí)傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設(shè)計工作社

專業(yè)老師結(jié)合禮儀和形象設(shè)計課程，為有興趣的學(xué)生建立了禮儀傳播和形象設(shè)計工作社，是學(xué)生知識和技能拓展的一個平臺。

古今禮儀與形象設(shè)計工作社，是一個通過同學(xué)自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設(shè)計相關(guān)知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設(shè)計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯(lián)組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統(tǒng)禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設(shè)計知識傳播到每位同學(xué)，所有河源學(xué)校乃至整個河源市，運用用于你們的工作和社交中，讓學(xué)生有很好的平臺和空間施展。

（四）樹立職業(yè)形象在于日積月累

智聯(lián)招聘首席執(zhí)行官劉浩認(rèn)為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術(shù)，但沒有長時間的行為習(xí)慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業(yè)形象。禮儀知識、禮節(jié)的運用是一個從不習(xí)慣做到自然運用的過程，不是一學(xué)即成、一蹴而就的，職業(yè)形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規(guī)范到規(guī)范的過程，而且高職高專學(xué)生已屬成年人，近20年習(xí)慣的姿態(tài)和待人接物的方式已相當(dāng)穩(wěn)定，要從新打造，糾正已固有的不良習(xí)慣，實非易事。職業(yè)形象的塑造和維護不是短時間就可以完成的，需要學(xué)生和職業(yè)人士日積月累。

一個人的職業(yè)影響著他的職業(yè)形象，反過來一個人的職業(yè)形象也影響著他的職業(yè)發(fā)展選擇。不管是酒店管理專業(yè)的學(xué)生還是任何職場中人，每個人都要思考自己的能力與別人有什么不同？自省職業(yè)形象特色，只有了解自己的形象和能力特色，并善于自我定位才能積累建立自己的獨特品牌，為以后的求職和職業(yè)生涯起到事半功倍的作用。所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生要學(xué)會正確運用常用的禮儀和進行職業(yè)形象自我設(shè)計與塑造的方法，找準(zhǔn)自身在學(xué)習(xí)和職業(yè)活動中禮儀、形象設(shè)計上存在的誤區(qū)的問題，并提出調(diào)整、改善、完善與塑造的最佳方法，使自身的職業(yè)特征和外在魅力得以強化和完善，讓其成為一種值得開發(fā)、利用的資源。

篇2

一、調(diào)查設(shè)計與樣本信息

本研究在參考相關(guān)文獻和對學(xué)生訪談的基礎(chǔ)上設(shè)計問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統(tǒng)計學(xué)特征，第二部分是就業(yè)意向，第三部分是就業(yè)影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生作為調(diào)查對象，分別從大一新生、實習(xí)前的大二學(xué)生和參加過實習(xí)的大三學(xué)生中各抽取120名。為了解在校學(xué)生就業(yè)意向情況，我們采用問卷調(diào)查和個別訪談相結(jié)合的方式進行調(diào)查，共發(fā)放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意向分析

（一）整體就業(yè)意向分析

就本次調(diào)查的整體情況來看，學(xué)生到酒店就業(yè)的意愿不是很強，只有46%左右的學(xué)生表示畢業(yè)后會到酒店就業(yè)，有20%左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，18%左右的學(xué)生選擇到家族企業(yè)就業(yè)，10%左右的學(xué)生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學(xué)生選擇出國或繼續(xù)深造。

（二）不同屬性就業(yè)意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業(yè)的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業(yè)。從生源地域來看，來自農(nóng)村的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例（44%）與來自城鎮(zhèn)的學(xué)生（48%）相差不大，說明生源地對酒店就業(yè)意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例只有33%，家庭條件不好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例達48%，說明家庭條件不好的學(xué)生更愿意到酒店就業(yè)。從不同年級來看，一年級到三年級酒店就業(yè)的意向呈逐漸上升的趨勢，愿意到酒店就業(yè)的學(xué)生比例分別為45%、46%和51%。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同年級就業(yè)意向出現(xiàn)差異的原因主要是：一年級學(xué)生對酒店的認(rèn)識不足，高達40%以上的大一新生認(rèn)為酒店工作累而簡單，沒有挑戰(zhàn)和價值；隨著專業(yè)學(xué)習(xí)的逐步深入，大二、大三學(xué)生對酒店工作的認(rèn)識提高，對酒店良好的工作環(huán)境、優(yōu)雅的工作氣質(zhì)有好感，特別是酒店實習(xí)之后認(rèn)識到酒店工作富有挑戰(zhàn)，很鍛煉人。這說明學(xué)校的教育對提高學(xué)生的酒店和專業(yè)認(rèn)知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業(yè)目標(biāo)意向分析

就業(yè)單位選擇上，32%的學(xué)生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學(xué)生選擇高星級飯店（四星、五星），只有4%的學(xué)生愿意到國內(nèi)品牌連鎖酒店。進一步訪查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為國際品牌連鎖酒店和高星級酒店的管理比較規(guī)范，學(xué)習(xí)培訓(xùn)較多，有利于自身學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，且工作環(huán)境和員工福利好，職業(yè)發(fā)展空間大。此外受高職院校高質(zhì)量就業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)的影響，高職院校更傾向于指導(dǎo)學(xué)生到名企就業(yè)，高星級酒店和國際品牌連鎖酒店的社會認(rèn)可度和美譽度較高。如果在酒店就業(yè)，在崗位類型的選擇上，大部分學(xué)生會選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學(xué)生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學(xué)生愿意到客房。原因主要是大多數(shù)學(xué)生（80%）認(rèn)為酒店客房服務(wù)員直接面對顧客的機會少，工作缺乏挑戰(zhàn)，而且客房服務(wù)工作臟且累，管理人員相對穩(wěn)定，職業(yè)發(fā)展空間有限；前廳和餐飲部門職業(yè)形象好，工作挑戰(zhàn)大，能鍛煉自己的能力，且職業(yè)發(fā)展空間大；行政人力資源工作時間早九晚五，但該類崗位人員比較穩(wěn)定，酒店能提供的就業(yè)機會較少。薪資待遇方面，約92%的學(xué)生選擇酒店就業(yè)的期望起點月薪（試用期結(jié)束后）是3000元以上，其中“3000—4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學(xué)生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的1850元。另外，學(xué)生接受在酒店基層工作的時間比較短，調(diào)查顯示71%的學(xué)生不希望長期在酒店行業(yè)工作，其中70%的學(xué)生能接受在酒店基層工作的時間在一年以內(nèi)，27%的學(xué)生能接受兩年以內(nèi)。

（四）就業(yè)考慮因素分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，首次就業(yè)時會考慮的因素主要有個人發(fā)展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學(xué)生初次就業(yè)時更關(guān)注個人發(fā)展前景，自我價值實現(xiàn)傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業(yè)是否對口等對大學(xué)生來說并不很重要。對于影響酒店就業(yè)的因素，調(diào)查結(jié)果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對等也是困擾高職酒店管理學(xué)生酒店就業(yè)的重要因素，這主要由社會對酒店職業(yè)的認(rèn)可和酒店行業(yè)自身所具有的劣勢導(dǎo)致的。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

一是高職酒店管理專業(yè)就業(yè)前景整體比較樂觀，但專業(yè)就業(yè)率低。84%的學(xué)生選擇畢業(yè)后直接就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，但只有46%的學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)，主要原因是溫州高職酒店專業(yè)生源主要來自經(jīng)濟發(fā)達的浙江，學(xué)生家庭條件普遍較好，家長能幫助學(xué)生尋找到更多的就業(yè)機會，或提供創(chuàng)業(yè)支持，同時酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時間長及不確定性等因素也會影響學(xué)生及家長的就業(yè)信心。二是學(xué)校專業(yè)教育對學(xué)生的酒店就業(yè)意向有一定的正向影響。高職酒店管理學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)的意向呈逐年上升趨勢，尤其是專業(yè)實習(xí)之后，學(xué)生對酒店職業(yè)的正面、積極的認(rèn)識提升。三是酒店就業(yè)的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機會多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對員工的要求高，富有挑戰(zhàn)，職業(yè)發(fā)展空間大，所以這些部門成為學(xué)生酒店就業(yè)的首選。雖然有部分學(xué)生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業(yè)機會少，他們更希望在酒店工作一段后有機會調(diào)換到這些部門。四是酒店就業(yè)的單位選擇上更青睞高星級和國際品牌連鎖酒店。受學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)的影響，酒店就業(yè)的單位選擇上，超過半數(shù)以上的學(xué)生親睞高星級酒店，近四成的學(xué)生更傾向于國際品牌連鎖酒店。五是首次就業(yè)的期望薪酬較高，基層工作時間短。92%的學(xué)生期望首次就業(yè)的薪酬在3000元以上，高于目前行業(yè)的平均薪酬水平，這由生源地的經(jīng)濟發(fā)展水平普遍較高，學(xué)生、家長對薪酬期望較高所致。學(xué)生能夠接受酒店基層工作的時間普遍短，70%在一年以內(nèi)。六是個人發(fā)展前景和興趣愛好成為影響學(xué)生就業(yè)意向的主要因素。學(xué)生在首次就業(yè)時重點考慮的因素主要是個人發(fā)展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業(yè)的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對等。

（二）建議

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【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 高職生 就業(yè)

學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才，在就業(yè)時選擇了其他行業(yè)和職業(yè)，放棄了自己所學(xué)的專業(yè)知識，無論是對酒店管理業(yè)還是個人的發(fā)展都造成了不利的影響。在酒店方面，對專業(yè)人才的流失率相應(yīng)提高，沒有完全吸取有用人才，造成酒店成本損失，服務(wù)質(zhì)量下降，客源流失等問題。對個人而言，是對所學(xué)專業(yè)知識的浪費，也是職業(yè)生涯的挫折。之所以產(chǎn)生上述狀況，是對酒店管理業(yè)和自身的認(rèn)識不夠深入，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

一、思想觀念的影響

對酒店業(yè)的傳統(tǒng)的認(rèn)識存在兩種極端，一種是，受傳統(tǒng)職業(yè)等級觀念的影響，認(rèn)為從事酒店管理工作就是伺候人的工作，端盤子，擦桌子，受顧客的指揮和挑剔，服務(wù)他人，低人一等；而且吃“青春飯”，無技術(shù)含量的工作，看不到在行業(yè)內(nèi)發(fā)展的前途，而自己畢竟是高職畢業(yè)的大學(xué)生，不能屈才從事這樣的工作。另一種思想認(rèn)為，酒店管理就是檔次高的工作，上層社會的工作，在星級的大酒店里工作，有良好的環(huán)境，有頗豐的高薪收入，有優(yōu)厚的待遇，想法遠遠超出實際，現(xiàn)實和理想落差很大，導(dǎo)致就業(yè)不對稱。

二、自身的定位與規(guī)劃

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在畢業(yè)與就業(yè)之間角色的轉(zhuǎn)變不適應(yīng)，從校園大學(xué)生身份轉(zhuǎn)型到酒店的普通服務(wù)人員，很多人無法承受巨大的心理落差。進入酒店后，無論學(xué)歷的高低，都必須從基層做起，一些學(xué)生沒有正確認(rèn)識自己，眼高手低，高不成低不就。不愿從酒店的基層做起，認(rèn)為自己應(yīng)該直接到管理崗位，而酒店的層層晉升制度又令他們望而卻步，以導(dǎo)致他們在酒店管理業(yè)的大量流失。

三、語言能力及人事關(guān)系的處理

酒店管理專業(yè)不僅實踐性很強，經(jīng)驗豐富，同時也要求達到相應(yīng)的英語水平能力。酒店業(yè)發(fā)展的國際化對其中英文語言的溝通能力，特別是聽說能力提出了更高的要求，在星級酒店中，無論是同事間的溝通，還是對顧客服務(wù)，英語應(yīng)用能力都發(fā)揮了極其重要的作用。高職畢業(yè)生對外語的掌握，尤其的聽說的能力，還是普遍存在不過硬的問題。同時，酒店管理專業(yè)也要求較好的社交能力，酒店的服務(wù)是更多地與人打交道，所以要求有更好的處理人際關(guān)系能力，而現(xiàn)在的學(xué)生卻又普遍缺乏較強的社交能力和處理人際關(guān)系的能力。

四、心理承受能力

酒店管理專業(yè)的高職生在就業(yè)時心理壓力大，表現(xiàn)出很迷茫，存在極大的困惑與不適應(yīng)，在遇到困難，遇到挫折時，心理承受力更是非常脆弱，無法面對逆境，走出逆境。酒店管理業(yè)本身工作辛苦、晉升困難，需要員工有較強的意志力、能夠堅持，才能在行業(yè)中有所發(fā)展。在酒店工作，不論學(xué)歷與專業(yè)都要從底層服務(wù)員做起，有些員工看不到職業(yè)前途，就早早的放棄了。如果沒有堅強的意志力，就會對自己職業(yè)生涯發(fā)展起到了阻礙作用，乃至退出這個行業(yè)。

五、對策

（1）調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)變觀念。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念的束縛，不要受“面子問題”影響，受社會輿論，職業(yè)等級觀念的影響。一方面，應(yīng)該樹立正確的心態(tài)，酒店是服務(wù)行業(yè)，必須從基層做起，如果沒有服務(wù)他人的意識，各種工作就無法開展，自己的職業(yè)生涯又如何發(fā)展，乃至整個服務(wù)業(yè)又如何繼續(xù)發(fā)展。另一方面，不要過高的看待酒店服務(wù)，不要眼高手低，不愿從酒店基層做起，認(rèn)為高職生就應(yīng)該直接到管理崗位工作，這樣好高騖遠的想法只會使自己無法適應(yīng)現(xiàn)實的工作。所以，無論是哪一方面，高職生都應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整好心態(tài)，認(rèn)清自己，從基層做起，抱著吃苦耐勞的精神，努力工作，總有一天會走向成功。

（2）根據(jù)自身情況，制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。酒店管理專業(yè)的高職生應(yīng)對職業(yè)發(fā)展建立合理的預(yù)期及目標(biāo)體系，在不同的發(fā)展階段，建立不同的自我定位并確立不同的目標(biāo)。在制定職業(yè)規(guī)劃時應(yīng)借鑒目標(biāo)管理的方法，把就業(yè)后的職業(yè)發(fā)展分為幾個階段，并設(shè)立階段性目標(biāo)，在目標(biāo)設(shè)置上要有明確的預(yù)期實現(xiàn)的時間，進行不同階段準(zhǔn)確的自我定位，避免盲目出現(xiàn)心理失衡的現(xiàn)象。酒店管理者都要經(jīng)歷由實習(xí)生，合格員工，優(yōu)秀員工，潛在培養(yǎng)對象到得到晉升機會的過程。因此，酒店管理專業(yè)的高職生應(yīng)根據(jù)自身情況，制定完善的職業(yè)規(guī)劃，這同時也是職業(yè)生涯的良好開端。明確自己的目標(biāo)和對自身能力的評估，踏踏實實，從一名普通員工做起，在今后的工作中逐漸成長為一名優(yōu)秀的酒店管理者。

（3）堅定信心，加強心理承受能力。既然選擇了酒店管理專業(yè)，選擇了這個工作，這個行業(yè)，高職生們就應(yīng)該堅定地，勇敢地走下去。保持職業(yè)心態(tài)的平和，合理定位自身的價值觀，正確對待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰(zhàn)，客觀地看待工作中的付出與收獲。相信自己能夠勝任這份工作，一定會有美好的前途。但是，為了適應(yīng)工作的需要，高職生同時要加強自身心理素質(zhì)，在面對挑戰(zhàn)時的心態(tài)，面對挫折時的心態(tài)和充當(dāng)配角的心態(tài)。在面對挑戰(zhàn)時，培養(yǎng)從容的心態(tài)，要參加各種能夠挑戰(zhàn)自己的活動，從校內(nèi)活動到社會交際活動，直到樹立起自身的信心。在面對挫折時，不僅要有不氣餒的心態(tài)，更要努力尋找克服困難，戰(zhàn)勝挫折的方法。最后，樹立一種做好配角才能做主角的意識。

（4）學(xué)習(xí)做好專業(yè)意識教育，就業(yè)觀指導(dǎo)工作。學(xué)校除加強實訓(xùn)教學(xué)，實習(xí)管理，校企合作等方面的管理教學(xué)外，最重要的是給與學(xué)生專業(yè)意識的教育及就業(yè)心理的疏導(dǎo)工作。在入學(xué)教育中，教師介紹酒店管理的發(fā)展前景、行業(yè)特點等相關(guān)信息，帶動學(xué)生對酒店管理專業(yè)產(chǎn)生強烈興趣，并對酒店管理業(yè)發(fā)展前景充滿信心，這樣學(xué)生才能熱愛酒店管理這個專業(yè)，只有熱愛，才能更好地從事這個工作，為今后職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。同時，對于即將畢業(yè)的學(xué)生，應(yīng)加強就業(yè)政策的宣傳，就業(yè)技巧的指導(dǎo)，做好心理的疏導(dǎo)工作。有針對性的對學(xué)生擇業(yè)、就業(yè)進行必要的心理咨詢與心理輔導(dǎo)，是他們更好的了解自己，應(yīng)對現(xiàn)實，引導(dǎo)他們樹立正確的擇業(yè)觀，通過就業(yè)指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)工作，增強在人才市場的競爭力。

總之，作為酒店管理專業(yè)的高職生，不僅從心態(tài)上調(diào)整自己而且應(yīng)看到行業(yè)發(fā)展的潛力，根據(jù)自身情況，制定切合自身實際的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，降低過高的期望值，做好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，注重自身能力的鍛煉和視野的開闊，擺正自己的位置；學(xué)會去處理和改善人際關(guān)系，從而在融洽的環(huán)境中學(xué)習(xí)更多的東西，從基層做起，經(jīng)受長期的磨練和考驗，成為酒店管理業(yè)的高素質(zhì)人才。

參考文獻：

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[3]高樹鳳.高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)的研究[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報，2008，（5）.

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【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 人才需求 調(diào)研報告

【中圖分類號】G 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）11C-0066-02

一、調(diào)研背景

隨著《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010―2020年）》的，歷來高度重視高等職業(yè)教育改革的廣西，先后出臺了《廣西壯族自治區(qū)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2015―2020）》《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于深化高等教育綜合改革的意見》《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于實施廣西高等教育強基創(chuàng)優(yōu)計劃推進高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的通知》等系列政策文件，為創(chuàng)新發(fā)展高等職業(yè)教育提供了政策制度保障。在此背景下，酒店管理專業(yè)教師根據(jù)廣西區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展實際，進行了廣泛的社會考察、企業(yè)座談和在校學(xué)生調(diào)查，既是為了建設(shè)高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)，服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展；也是為了更好地了解酒店行業(yè)企業(yè)對高職酒店管理專業(yè)的人才需求狀況，尤其是企業(yè)對專業(yè)課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)、技能需求的情況。通過初步的系列調(diào)研，了解了企業(yè)對專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，聽取了企業(yè)對專業(yè)人才的培養(yǎng)意見及建議，初步掌握了我院酒店管理專業(yè)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)及專業(yè)發(fā)展方面的情況。

二、酒店行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

酒店業(yè)一直是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才的需求在全球都處于緊缺狀態(tài)。在國際人才市場上，酒店管理人才也出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。酒店管理專業(yè)就業(yè)前景非常廣闊，酒店管理人才需求有很大的缺口。從酒店行業(yè)發(fā)展前景的分析來看，隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對休閑度假酒店的需求也將有成倍的增長，中國酒店業(yè)發(fā)展前景廣闊。在中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業(yè)加速發(fā)展的黃金時期。

但是，酒店業(yè)也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。一是我國酒店集團化程度偏低。同發(fā)達國家相比，我國還不到10%的集團化率，是沒法同美國70%的酒店集團化程度相比的；在歐洲國家也已達到30%的集團化率。二是我國酒店管理人員素質(zhì)普遍偏低，人員結(jié)構(gòu)也不合理，專業(yè)化人才缺失，流動率過大。三是旅游業(yè)的發(fā)展與酒店的數(shù)量不匹配。以廣西酒店為例，發(fā)展情況也是不容樂觀的。2014年全國各地星級飯店數(shù)量分布情況統(tǒng)計表明，廣西星級酒店總數(shù)為401家，占全國總數(shù)11180的3.59%。其中廣西五星級酒店為10家，是全國745家的1.34%，是廣東102家的十分之一；四級星酒店是63家，是全國2373的2.65%；三星級酒店231家，是全國總數(shù)5406的4.27%。作來旅游大省的廣西來說，酒店的數(shù)量與旅游的發(fā)展是不相適應(yīng)的。

三、酒店企業(yè)人才需求預(yù)測

在酒店企業(yè)的走訪與調(diào)查中，大部分企業(yè)都認(rèn)為酒店發(fā)展需要更高層次的人才。這是因為，隨著人們消費觀的轉(zhuǎn)變，餐飲市場競爭的程度日益加劇，餐飲經(jīng)營管理者更需要懂得經(jīng)營、善于創(chuàng)新、更加會引導(dǎo)消費潮流。同時需要高端的餐飲人才來對飲食文化、理念進行開發(fā)和創(chuàng)新。酒店市場上對復(fù)合型的酒店管理人才需求很大，但這方面的專業(yè)人才一直處于緊缺狀態(tài)。根據(jù)酒店提供的數(shù)據(jù)表明，近3年來酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率達97%以上，酒店管理專業(yè)人才就業(yè)前景非常廣闊。通過對酒店的調(diào)查表明，90%的酒店都缺少人手，甚至有的酒店幾乎每個崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言目前酒店企業(yè)既缺少基礎(chǔ)性的管理人才，又缺少關(guān)鍵性的酒店管理專業(yè)人才。雖然廣西區(qū)內(nèi)已有不少高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但畢業(yè)生人數(shù)仍遠遠滿足不了酒店企業(yè)發(fā)展的需要。

通過對廣西12家星級酒店企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在酒店企業(yè)中高級管理人員的需求占25%，中級管理類別占35%，基礎(chǔ)管理崗位40%?；A(chǔ)管理類崗位具體到酒店的實際部門，前臺崗位需求占20%，康樂崗位17.5%，餐飲15.5%，客房占23%，行政部門8%，商務(wù)部門6.5%，市場部10.5%。而需要注意的是，在商務(wù)崗位的招聘要求上，大部分酒店企業(yè)都希望應(yīng)聘人員具有一定的茶藝知識，在前臺崗位的要求上，英語越好越占優(yōu)勢。

四、酒店管理專業(yè)在校學(xué)生調(diào)研分析

為了更好地了解酒店管理專業(yè)學(xué)生對專業(yè)發(fā)展的期望，我們發(fā)放了129份調(diào)查問卷，回收了有效問卷110份，達85.27%。主要調(diào)查分析如下：

（一）關(guān)于在校學(xué)生對就業(yè)酒店類型和就業(yè)崗位的期望分析

酒店管理專業(yè)學(xué)生對于就業(yè)酒店的星級選擇上，90%的專業(yè)學(xué)生期望的酒店企業(yè)基本上都是五星及以上酒店；剩下10%的學(xué)生選擇四星級酒店。在具體就業(yè)崗位的選擇上，主要集中在前廳和餐飲部，分別為66人和29人；選擇意愿為客房的只有2人；選擇康樂部門的有4人，選擇后臺服務(wù)或行政部門的有9人。由此可見，在校學(xué)生對崗位的選擇上具有很強的主觀偏向性。因此，通過對比企業(yè)的崗位需求和學(xué)生的就業(yè)期望崗位可以看出，崗位偏差較大。這就要求我們在教學(xué)過程中善于引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識酒店的崗位職責(zé)，指導(dǎo)學(xué)生正確的就業(yè)觀。

（二）所學(xué)課程對工作的幫助分析

對于目前開設(shè)的專業(yè)課程，在校學(xué)生大多認(rèn)為對今后的工作有一定的幫助。但也有少數(shù)學(xué)生比較盲目，不知道自己所學(xué)課程有什么用，對學(xué)習(xí)就會缺乏興趣和動力。從圖1可以看出，有7%的學(xué)生認(rèn)為目前所學(xué)課程對工作沒有幫助。因此，在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)上，需要任課老師進行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度；同時也需要對相關(guān)課程進行調(diào)整，達到學(xué)生學(xué)習(xí)的期許。

（三）在校學(xué)生對于酒店管理專業(yè)課程類型的意見分析

從圖2可以看出，在校生普遍不喜歡理論教學(xué)，認(rèn)為文化基礎(chǔ)課開設(shè)太多。主要原因可能是在校學(xué)生接觸社會少，認(rèn)為人文素質(zhì)基礎(chǔ)課不重要，而從我們對企業(yè)的調(diào)研來看，實際情況是這方面的課程恰恰是學(xué)生以后上升空間最好的支撐課程。

（四）關(guān)于在校生認(rèn)為需要加強的知識方面的分析

在這方面，在校生選擇最多的是簡單的專業(yè)技能；其次是酒店服務(wù)意識課程，再次是酒店職業(yè)規(guī)劃課程，然后是酒店職業(yè)道德課程，最后是酒店成功人士專業(yè)講座?？梢钥闯?，大部分學(xué)生對專業(yè)的理解不夠深入，這就我們需要在后續(xù)課程的教學(xué)中，拓寬學(xué)生視野，讓學(xué)生多實踐，多接觸行業(yè)，深化自己的認(rèn)識。

（五）關(guān)于對實習(xí)安排的看法

為了使學(xué)生對酒店管理專業(yè)有更好的感性認(rèn)識，每年都安排了學(xué)生去酒店實習(xí)。從調(diào)查結(jié)果來看，有54.55%的學(xué)生認(rèn)為可以很好地提升自己的能力；有36.36%的學(xué)生認(rèn)為是為了以后就業(yè)奠定基礎(chǔ)；有7.27%的學(xué)生認(rèn)為是體驗生活；有2.73%的學(xué)生認(rèn)為是學(xué)校規(guī)定，只有服從。從分析可以看出，大部分學(xué)生還是能正確認(rèn)識專業(yè)實習(xí)的重要性，也說明學(xué)生渴望學(xué)到真實本領(lǐng)的美好意愿，這也是我們在教學(xué)中需要重視的地方。

通過調(diào)研，我們感受到了社會對酒店管理人才的強烈需求，也發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)發(fā)展前景很好，學(xué)生報考意愿很強，我院2015級酒店管理專業(yè)在校學(xué)生68人，2016年秋季學(xué)院錄取了127人，增加了186.76%。但是，也應(yīng)該看到目前的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與市場的實際需求還有差距。改革酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式不僅勢在必行，而且非常迫切。作為高職院校來說，酒店管理專業(yè)要發(fā)展，最重要的是練好內(nèi)功。不但要注重實訓(xùn)條件建設(shè)和專業(yè)課程的建設(shè)，提升專業(yè)培養(yǎng)質(zhì)量，還要提升師資水平，才能辦好高職酒店管理專業(yè)。

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一、鄭州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

鄭州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于2006年，2007年該專業(yè)第一次招生，到目前為止已經(jīng)招收了五屆學(xué)生。教師隊伍人員數(shù)量少，旅游管理專業(yè)畢業(yè)的老師更少，只要三位，學(xué)歷層次不齊，學(xué)生生源不足，基本上每屆一個班，2009級和2011級除外，學(xué)生畢業(yè)后有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)生沒有繼續(xù)選擇酒店，在一定程度上違背了該院當(dāng)初設(shè)置該專業(yè)為社會培養(yǎng)酒店業(yè)人才的初衷。目前該院酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：(1)課程體系不健全，實踐教學(xué)不重視。該院當(dāng)初申報該專業(yè)的時候，由于當(dāng)時該專業(yè)老師缺乏，由外專業(yè)的老師填寫的申報材料，設(shè)置課程的時候不是從別處復(fù)制的，就是自己想當(dāng)然編造的，而且每年都在修定培養(yǎng)方案，缺乏穩(wěn)定性。沒有結(jié)合該院的實際教學(xué)條件，教學(xué)設(shè)備，師資力量以及學(xué)生的基礎(chǔ)，盲目設(shè)計課程體系，由于可行性不足，上課的效果打折扣，學(xué)生最后學(xué)到有用的知識很少。由于該院生源不理想，學(xué)生基礎(chǔ)差，理論知識接受起來較為困難，普遍缺乏學(xué)習(xí)動力，學(xué)習(xí)興趣，最后有些老師為了提高課堂氛圍，講故事給學(xué)生聽，這樣的教學(xué)效果沒有保障，學(xué)生學(xué)不到有用的知識，荒廢了大量的時間。(2)教材參差不齊，質(zhì)量沒有保證。該院酒店管理專業(yè)的教學(xué)，很少有該院自己編寫的教材，部分教材質(zhì)量有保證，有價值，但有不少教材質(zhì)量堪憂，其中的內(nèi)容陳lt3空洞，偏離主題，給老師日常教學(xué)帶來很大麻煩，學(xué)生也感覺花錢買的教材沒有價值，沒有意義。專業(yè)課教材也是如此，不成一個系列，東拼西湊的，由各個任課老師隨意決定，系統(tǒng)性缺乏。(3)教師不能適應(yīng)專業(yè)教學(xué)的需要?，F(xiàn)任的專業(yè)老師大多數(shù)缺乏實踐經(jīng)歷，只能從理論到理論，從書本到書本，無法教給學(xué)生實用的技巧。同時在教學(xué)中，教師大多片面追求學(xué)生的學(xué)業(yè)成績，而忽視對他們動手能力的培養(yǎng)；過于重視對專業(yè)理論知識的教育，而忽視對學(xué)生心理素質(zhì)、人際交往和溝通技巧的培養(yǎng)。

二、鄭州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)改革措施

(1)開發(fā)高職課程體系，重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。一個專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工與配合，構(gòu)成課程體系。課程體系是否合理直接關(guān)系到培養(yǎng)人才的質(zhì)量。高職課程建設(shè)的改革要按照突出應(yīng)用性、實踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容。要注重人文社會科學(xué)與技術(shù)教育相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容改革與教學(xué)方法、手段改革相結(jié)合。教學(xué)內(nèi)容要突出基礎(chǔ)理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論教學(xué)要以應(yīng)用為目的，以必須、夠用為度。基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。(2)重視教材建設(shè)，進行專業(yè)教材的整合。搞好教材建設(shè)，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實現(xiàn)教學(xué)建設(shè)改革的重要保證。依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合教學(xué)實踐經(jīng)驗和總結(jié)，以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟”為宗旨，進行教材開發(fā)。比如該院的酒店管理專業(yè)，為體現(xiàn)“專業(yè)教學(xué)外語化”的特色教學(xué)，可通過對原版酒店管理教材的進一步使用、對比和編譯，取其精華，并結(jié)合河南酒店行業(yè)的實際狀況，與酒店管理專家共同進行酒店管理系列教材的編寫工作。教材為教學(xué)服務(wù)，可以為實施訂單培養(yǎng)的學(xué)生編寫專門的教材，實現(xiàn)企業(yè)文化與學(xué)院教學(xué)的相互滲透與融合?？傊?，本課程要有助于更好地實現(xiàn)教育目標(biāo)和辦出特色；有助于學(xué)校課程的實施與改進；有助于課程對勞動力市場的變化及時做出反應(yīng)；有助于學(xué)生個性的發(fā)展及教師的專業(yè)發(fā)展。(3)教師到企業(yè)掛職實習(xí)，及時了解市場需求變化。該院教師除了掌握一整套理論體系外，還要不斷學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)發(fā)展中的新知識，跟上學(xué)科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是該院要有計劃地安排專業(yè)老師到酒店一線部門進行現(xiàn)場的服務(wù)，領(lǐng)會酒店各部門服務(wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應(yīng)。教師還需要在企業(yè)掛職學(xué)習(xí)過程中不斷地進行反思、積累教學(xué)案例，并且把市場需求變化反饋到教務(wù)部門，以便對教學(xué)體系進行進一步的調(diào)整，最終讓該院的酒店管理專業(yè)教學(xué)完全與市場需求相吻合，將該院的酒店管理專業(yè)打造成特色專業(yè)。(4)改變現(xiàn)有的教學(xué)機制，實行新式上課制度。目前美國、加拿大等西方國家，進入該專業(yè)的一般都是有一定的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗的學(xué)生，這樣做的好處是學(xué)生對酒店行業(yè)有一定的感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)中對理論知識和技能的接受能力較強。在我國現(xiàn)行的教育體審!見在還很難實現(xiàn)這一點，但我們可以從中受到啟示，在教學(xué)模式上進行相應(yīng)的改革，大力推行2+1模式。這種模式并不是簡單地將教學(xué)分為前兩年學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能課，后一年參加實習(xí)。具體做法如下表所示。

該教學(xué)模式有4個特點。第一，學(xué)生進校后，第1～3學(xué)期主要學(xué)習(xí)學(xué)校的公共基礎(chǔ)課程，同時開設(shè)酒店專業(yè)的技能基礎(chǔ)訓(xùn)練課程，為學(xué)生提前進入企業(yè)實習(xí)奠定基礎(chǔ)。第二，第4學(xué)期進入企業(yè)實習(xí)一學(xué)期，著重進行專業(yè)技能的實際訓(xùn)練，并了解酒店經(jīng)營過程中的企業(yè)行為和各種現(xiàn)象，增加感性認(rèn)識和對本行業(yè)的理解，為進一步學(xué)習(xí)理論性較強的管理類高級課程做好準(zhǔn)備。另外在實習(xí)中，也可以通過與社會的接觸，學(xué)會調(diào)整自己的情緒和與他人溝通的技巧。第三，第5學(xué)期回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程和管理類高級課程，系統(tǒng)掌握管理理論，培養(yǎng)學(xué)生的管理意識和管理能力。第四，第6學(xué)期再參加一學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)，這時可與就業(yè)結(jié)合起來。這樣的教學(xué)安排使學(xué)生可以先在學(xué)校學(xué)習(xí)酒店一般服務(wù)技能，然后在酒店企業(yè)實習(xí)以獲得對酒店行業(yè)的感性認(rèn)識，彌補感性認(rèn)識空缺，使學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識時不再覺得空洞乏味，這樣的教學(xué)模式能夠使學(xué)生將管理理論知識與酒店實際工作更有效地結(jié)合起來。

篇6

一、調(diào)查設(shè)計與樣本信息

本研究在參考相關(guān)文獻和對學(xué)生訪談的基礎(chǔ)上設(shè)計問卷，問卷分為三部分，第一部分是樣本的人口統(tǒng)計學(xué)特征，第二部分是就業(yè)意向， 第三部分是就業(yè)影響因素。以溫州3所高職院校酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生作為調(diào)查對象，分別從大一新生、實習(xí)前的大二學(xué)生和參加過實習(xí)的大三學(xué)生中各抽取120名。為了解在校學(xué)生就業(yè)意向情況，我們采用問卷調(diào)查和個別訪談相結(jié)合的方式進行調(diào)查，共發(fā)放問卷360份，收回300份，回收率83%，其中有效問卷265份，有效率88%。

二、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意向分析

（一）整體就業(yè)意向分析

就本次調(diào)查的整體情況來看，學(xué)生到酒店就業(yè)的意愿不是很強，只有46%左右的學(xué)生表示畢業(yè)后會到酒店就業(yè)，有20%左右的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，18%左右的學(xué)生選擇到家族企業(yè)就業(yè)，10%左右的學(xué)生選擇不知道，聽家人安排，另有6%左右的學(xué)生選擇出國或繼續(xù)深造。

（二）不同屬性就業(yè)意向分析

從性別來看，女生愿意到酒店就業(yè)的比例（39%）比男生要低（58%），相差近20%，由此可見男生更愿意到酒店就業(yè)。從生源地域來看，來自農(nóng)村的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例（44%）與來自城鎮(zhèn)的學(xué)生（48%）相差不大，說明生源地對酒店就業(yè)意向影響不大。從家條件來看，家庭條件好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例只有33%，家庭條件不好的學(xué)生愿意到酒店就業(yè)的比例達48%，說明家庭條件不好的學(xué)生更愿意到酒店就業(yè)。

從不同年級來看，一年級到三年級酒店就業(yè)的意向呈逐漸上升的趨勢，愿意到酒店就業(yè)的學(xué)生比例分別為45%、46%和51%。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同年級就業(yè)意向出現(xiàn)差異的原因主要是：一年級學(xué)生對酒店的認(rèn)識不足，高達40%以上的大一新生認(rèn)為酒店工作累而簡單，沒有挑戰(zhàn)和價值；隨著專業(yè)學(xué)習(xí)的逐步深入，大二、大三學(xué)生對酒店工作的認(rèn)識提高，對酒店良好的工作環(huán)境、優(yōu)雅的工作氣質(zhì)有好感，特別是酒店實習(xí)之后認(rèn)識到酒店工作富有挑戰(zhàn)，很鍛煉人。這說明學(xué)校的教育對提高學(xué)生的酒店和專業(yè)認(rèn)知起到一定的作用，但影響有限。

（三）就業(yè)目標(biāo)意向分析

就業(yè)單位選擇上，32%的學(xué)生選擇國際品牌連鎖酒店，57%的學(xué)生選擇高星級飯店（四星、五星），只有4%的學(xué)生愿意到國內(nèi)品牌連鎖酒店。進一步訪查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為國際品牌連鎖酒店和高星級酒店的管理比較規(guī)范，學(xué)習(xí)培訓(xùn)較多，有利于自身學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)，且工作環(huán)境和員工福利好，職業(yè)發(fā)展空間大。此外受高職院校高質(zhì)量就業(yè)評價標(biāo)準(zhǔn)的影響，高職院校更傾向于指導(dǎo)學(xué)生到名企就業(yè)，高星級酒店和國際品牌連鎖酒店的社會認(rèn)可度和美譽度較高。

如果在酒店就業(yè)，在崗位類型的選擇上，大部分學(xué)生會選擇前廳（34%）和餐飲（38%）部門，有20%學(xué)生選擇行政人力資源部門，只有5%左右的學(xué)生愿意到客房。原因主要是大多數(shù)學(xué)生（80%）認(rèn)為酒店客房服務(wù)員直接面對顧客的機會少，工作缺乏挑戰(zhàn)，而且客房服務(wù)工作臟且累，管理人員相對穩(wěn)定，職業(yè)發(fā)展空間有限；前廳和餐飲部門職業(yè)形象好，工作挑戰(zhàn)大，能鍛煉自己的能力，且職業(yè)發(fā)展空間大；行政人力資源工作時間早九晚五，但該類崗位人員比較穩(wěn)定，酒店能提供的就業(yè)機會較少。

薪資待遇方面，約92%的學(xué)生選擇酒店就業(yè)的期望起點月薪（試用期結(jié)束后）是3000元以上，其中“3000―4000元”的占54%，“4000元以上”的占38%，只有0.5%的學(xué)生能夠接受2000元以下的薪酬，高于浙江省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的1850元。

另外，學(xué)生接受在酒店基層工作的時間比較短，調(diào)查顯示71%的學(xué)生不希望長期在酒店行業(yè)工作，其中70%的學(xué)生能接受在酒店基層工作的時間在一年以內(nèi)，27%的學(xué)生能接受兩年以內(nèi)。

（四）就業(yè)考慮因素分析

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，首次就業(yè)時會考慮的因素主要有個人發(fā)展前景（79%）、薪酬福利待遇（19%）、興趣愛好（66%）和父母及他人意見（20%）。表明學(xué)生初次就業(yè)時更關(guān)注個人發(fā)展前景，自我價值實現(xiàn)傾向更突出，薪酬福利待遇和父母及他人意見、專業(yè)是否對口等對大學(xué)生來說并不很重要。對于影響酒店就業(yè)的因素，調(diào)查結(jié)果顯示“工作太辛苦”（55%）排第一位，此外，薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對等也是困擾高職酒店管理學(xué)生酒店就業(yè)的重要因素，這主要由社會對酒店職業(yè)的認(rèn)可和酒店行業(yè)自身所具有的劣勢導(dǎo)致的。

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

一是高職酒店管理專業(yè)就業(yè)前景整體比較樂觀，但專業(yè)就業(yè)率低。84%的學(xué)生選擇畢業(yè)后直接就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，但只有46%的學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)，主要原因是溫州高職酒店專業(yè)生源主要來自經(jīng)濟發(fā)達的浙江，學(xué)生家庭條件普遍較好，家長能幫助學(xué)生尋找到更多的就業(yè)機會，或提供創(chuàng)業(yè)支持，同時酒店工作辛苦、薪酬待遇低、升職等待時間長及不確定性等因素也會影響學(xué)生及家長的就業(yè)信心。

二是學(xué)校專業(yè)教育對學(xué)生的酒店就業(yè)意向有一定的正向影響。高職酒店管理學(xué)生畢業(yè)后愿意到酒店就業(yè)的意向呈逐年上升趨勢，尤其是專業(yè)實習(xí)之后，學(xué)生對酒店職業(yè)的正面、積極的認(rèn)識提升。

三是酒店就業(yè)的崗位選擇上更傾向于接觸顧客機會多的一線崗位。酒店前廳和餐飲部門接觸顧客的頻率高，對員工的要求高，富有挑戰(zhàn)，職業(yè)發(fā)展空間大，所以這些部門成為學(xué)生酒店就業(yè)的首選。雖然有部分學(xué)生傾向于行政人力資源及銷售部門，但酒店能提供的就業(yè)機會少，他們更希望在酒店工作一段后有機會調(diào)換到這些部門。

四是酒店就業(yè)的單位選擇上更青睞高星級和國際品牌連鎖酒店。受學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)的影響，酒店就業(yè)的單位選擇上，超過半數(shù)以上的學(xué)生親睞高星級酒店，近四成的學(xué)生更傾向于國際品牌連鎖酒店。

五是首次就業(yè)的期望薪酬較高，基層工作時間短。92%的學(xué)生期望首次就業(yè)的薪酬在3000元以上，高于目前行業(yè)的平均薪酬水平，這由生源地的經(jīng)濟發(fā)展水平普遍較高，學(xué)生、家長對薪酬期望較高所致。學(xué)生能夠接受酒店基層工作的時間普遍短，70%在一年以內(nèi)。

六是個人發(fā)展前景和興趣愛好成為影響學(xué)生就業(yè)意向的主要因素。學(xué)生在首次就業(yè)時重點考慮的因素主要是個人發(fā)展前景、興趣愛好和父母及他人意見；但困擾酒店就業(yè)的主要因素是工作太辛苦、薪酬太低、發(fā)展前景、家人反對等。

（二）建議

一是結(jié)合職業(yè)要求制定人才培養(yǎng)方案。高職酒店專業(yè)的培養(yǎng)方案的起點應(yīng)該始于酒店行業(yè)市場需求。人才培養(yǎng)方案在設(shè)計、實施、檢查和反饋的每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)考慮酒店各崗位的實際需要，根據(jù)需要進行課程設(shè)計和教學(xué)安排。首先，在人才培養(yǎng)方案設(shè)計之前，要通過行業(yè)調(diào)查，充分了解酒店行業(yè)的崗位設(shè)置及人才需求，并根據(jù)重要性和難易程度，設(shè)計課程安排和時間順序。其次，在人才培養(yǎng)方案制定過程中，邀請行業(yè)企業(yè)專家參與，根據(jù)市場需求和學(xué)校教學(xué)規(guī)律，校企共同制定人才培養(yǎng)方案。第三，在人才培養(yǎng)方案實施過程中，要加強校企合作，通過校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實習(xí)，檢查各階段培養(yǎng)目標(biāo)的實施效果，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行糾正。最后，利用年度人才培養(yǎng)方案調(diào)整的機會，對實施過程中發(fā)現(xiàn)的與職業(yè)要求不符的情況，與酒店企業(yè)專家共同商討解決措施，并在方案中體現(xiàn)。通過循環(huán)滾動，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。

二是調(diào)整人才培養(yǎng)模式，實施差異化培養(yǎng)。從全國高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式來看，主要有兩種：“2+1”和“2.5+0.5”，即兩年的學(xué)校理論學(xué)習(xí)和一年的酒店頂崗實習(xí)，或兩年半的學(xué)校理論學(xué)習(xí)和半年的酒店頂崗實習(xí)。這兩種模式下，校企合作松散，學(xué)校理論學(xué)習(xí)階段的專業(yè)指導(dǎo)與實習(xí)期間的職業(yè)指導(dǎo)脫節(jié)，校企沒有形成補位指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)目標(biāo)模糊，酒店就業(yè)層次低，喪失專業(yè)就業(yè)信心，專業(yè)就業(yè)率低。學(xué)校應(yīng)深化與酒店的合作，在互惠互利的基礎(chǔ)，開展全方位的、靈活多樣的合作模式，從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，教學(xué)過程的參與，實習(xí)、實訓(xùn)指導(dǎo)，到開展特殊化與差異化培養(yǎng)，即在學(xué)生申請的基礎(chǔ)上，酒店挑選優(yōu)秀的學(xué)生提前進入酒店實習(xí)，由酒店指定優(yōu)秀高層管理人員作為學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)師，對學(xué)生進行工作技能、職業(yè)規(guī)劃、專業(yè)素養(yǎng)等方面的指導(dǎo)，學(xué)生未完成的理論學(xué)習(xí)課程由學(xué)校老師和酒店管理人員共同擔(dān)任授課，在酒店完成，學(xué)生畢業(yè)時可以提前進入酒店基層管理崗位。這種培養(yǎng)模式既可以提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)忠誠度，又可以提高學(xué)生的就業(yè)層次。

三是改善酒店軟環(huán)境，提高酒店人才吸引力。酒店軟環(huán)境主要指酒店的管理制度、薪酬福利、培訓(xùn)晉升等軟件方面。酒店在關(guān)注顧客價值和顧客滿意度的同時，也要關(guān)注員工的價值和需求，因為只有滿意的員工才能提供優(yōu)質(zhì)讓顧客滿意的服務(wù)。

第一，充分關(guān)注員工的利益，完善酒店管理制度。酒店在制定各項管理制度時要充分考慮員工的價值和需求，體現(xiàn)人性化管理和對員工的發(fā)展管理。關(guān)愛員工，尊重員工，合理安排工作，減少員工壓力，保障員工的健康與休息需要，尤其是餐飲一線崗位，勞動強度大，工時長，容易疲憊，要科學(xué)排班，保障員工的休息時間，滿足其基本的健康需要。

第二，提高薪酬福利待遇。目前，酒店基層員工的工資水平普遍偏低，已成為影響酒店管理學(xué)生職業(yè)忠誠度的重要因素，也是導(dǎo)致酒店優(yōu)秀人才流失率居高不下的重要因素，因此提高薪酬福利非常必要。酒店在薪酬管理上既要考慮人工成本，又要考慮員工需要，力求二者平衡，充分發(fā)揮薪酬制度在提高員工滿意度和酒店生產(chǎn)力方面的積極作用。

第三，完善酒店晉升制度。增加酒店各崗位發(fā)展空間的透明度，加強員工職業(yè)規(guī)劃管理，對員工的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)明確化，并適時指導(dǎo)，讓員工有一個很清晰的奮斗目標(biāo)，讓員工知道自己的職業(yè)發(fā)展空間和機會，增加員工的職業(yè)信心。

四是加強就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)規(guī)劃。高職院校應(yīng)將就業(yè)指導(dǎo)和職業(yè)生涯規(guī)劃貫穿于整個大學(xué)生涯，幫助酒店管理學(xué)生樹立正確的就業(yè)目標(biāo)，合理確立并調(diào)整就業(yè)期望，理性選擇就業(yè)領(lǐng)域和崗位類型。同時，要深化校企合作，加強實習(xí)管理，使專業(yè)實習(xí)貫穿于大學(xué)的各個階段，幫助學(xué)生形成對酒店行業(yè)的正確認(rèn)識，并提高學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感和忠誠度，樹立從基層做起的就業(yè)理念。

參考文獻：

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篇7

隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇。各地高職酒店管理課程體系建設(shè)取得了有目共睹的成績。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結(jié)構(gòu)上看，課程體系結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學(xué)更加系統(tǒng)化，許多高職院根據(jù)本身特點制定校本教材，實訓(xùn)材料和相應(yīng)的習(xí)題、案例及解答。但在充分肯定成績的同時，對目前存在的問題也應(yīng)有清楚的認(rèn)識。如，課程體系設(shè)計的總體水平偏低，遠遠滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，課程設(shè)計不夠合理，專業(yè)化程度不高，人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確等現(xiàn)狀。

第一，課程體系仍沿襲本科院校，設(shè)計并未真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學(xué)結(jié)合，校企合作已經(jīng)成為高職院校的標(biāo)志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè)，幾乎所有的學(xué)校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實際上目前，中國高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類，即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應(yīng)用在高職酒店管理這種學(xué)制短、實踐性強的專業(yè)中，顯然不合理。加之對人才需求調(diào)研不夠深入，課程設(shè)置普遍存在著盲目性和脫離實際的傾向。有的課程設(shè)計時，雖考慮到與企業(yè)合作，但合作水平較低，學(xué)校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學(xué)校受教育理論、資金投入和師資隊伍等因素的影響，課程體系設(shè)計思路和理念無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進的實訓(xùn)設(shè)備和實訓(xùn)教師，也使酒店管理課程體系設(shè)計無法真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結(jié)果是產(chǎn)生了無法實現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的雙向溝通，課程全系實施效果無從反饋，制約了課程建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，課程設(shè)置過于片面，目標(biāo)定位過于空泛，沒有認(rèn)真考慮市場實際需求，目標(biāo)調(diào)整跟不上時代步伐等問題。如近兩三年，星級酒店的住宿業(yè)的發(fā)展，客房急需大量人才，而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設(shè)置的重要內(nèi)容。

第二，課程設(shè)置不夠細致，傳統(tǒng)課程多，創(chuàng)新課程少，缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學(xué)科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科，沒有獨立的學(xué)科分類。因此，課程設(shè)計中夾雜著大量管理類、會計類等課程。具體說來，現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語類：大學(xué)英語、酒店英語；會計類：酒店會計，酒店財務(wù)管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現(xiàn)代賓館管理、市場營銷和管理學(xué)等。專業(yè)課類：餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、會展管理與服務(wù)。其他：普通話的訓(xùn)練，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計算機文化與應(yīng)用、酒店心理學(xué)、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內(nèi)容，忽視一些崗位需要，缺乏專業(yè)特色。有些學(xué)校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來，課程設(shè)置與旅游專業(yè)課程有很多雷同，如許多學(xué)校將導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理等導(dǎo)游類課程加入酒店管理課程體系，嚴(yán)重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。

基于涉外酒店對酒店管理人才英語要求不斷提高，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開設(shè)了酒店英語課程。但酒店英語沒有真正成為職業(yè)技能課，無法滿足酒店行業(yè)對英語的需求。在酒店英語教學(xué)中，教師只是斷章取義加強學(xué)生酒店崗位服務(wù)情境的英語語言教學(xué)，而忽視了對酒店文化的滲透、中高層管理人員英語應(yīng)用能力及自學(xué)能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程中通常只注重課文，忽視了練習(xí)和實際情況的模擬，只重口語，忽視聽力。酒店英語翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見到。同時，由于國家尚未出臺全國統(tǒng)一的酒店英語資格認(rèn)證等因素制約，致使酒店英語課程缺乏系統(tǒng)建設(shè)，沒有形成從初級到高級的學(xué)習(xí)體系。

第三，課程體系設(shè)計中，理論與實踐課程設(shè)計不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學(xué)工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實訓(xùn)―科研―就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學(xué)結(jié)合，校企雙向介入”模式、“結(jié)合地方經(jīng)濟全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學(xué)模式等[1]。依據(jù)這些模式進行的課程體系設(shè)計，雖加入了大量的實踐教學(xué)比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學(xué)習(xí)兩年后，進入企業(yè)實習(xí)一年。學(xué)生在校兩年課程，學(xué)習(xí)理論時對實踐根本不了解，沒有實踐背景和經(jīng)驗，學(xué)習(xí)理論的目的性、針對性、動機性不強，而且知行脫節(jié)，前學(xué)后忘，亦不能將所學(xué)知識運用到酒店實際工作環(huán)境中進行練習(xí)操作。在一年中的實習(xí)中，雖有實踐，但理論知識的不足又使得學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設(shè)計過于死板，理論學(xué)習(xí)和實習(xí)時間不夠靈活，片面強調(diào)按計劃設(shè)置造成。

此外，課程設(shè)置重復(fù)較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展特點選擇愛好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結(jié)構(gòu)失衡，課程設(shè)置不切合實際，公共課與專業(yè)課結(jié)合不緊密，較少針對酒店行業(yè)所需設(shè)計課程。許多課程名稱花俏，但課程內(nèi)空大同小異，課程性質(zhì)混淆，理論與實踐課未能有效分開，理論知識更新慢，實踐操作標(biāo)準(zhǔn)化不強。實用的、有針對性的和考驗學(xué)生綜合分析應(yīng)用課程少，實踐課教學(xué)模式不規(guī)范，內(nèi)容隨意性，理論與實踐不同步，實踐內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。

篇8

1.相關(guān)研究綜述

目前國內(nèi)關(guān)于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專業(yè)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向，推進工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對目前高職畢業(yè)論文指導(dǎo)工作提出了幾點建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設(shè)計與工學(xué)結(jié)合緊密聯(lián)系，在論文指導(dǎo)和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識等方面提出了一些操作性強的改進意見。楊建芳（2007）提出了“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計”新模式，指出“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計模式”是產(chǎn)學(xué)研三者互補而又有機融合的一種有效的提高畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設(shè)計教學(xué)工作中理論與實踐相脫離的問題，能在畢業(yè)設(shè)計過程中很好地磨合產(chǎn)學(xué)研三者之間的關(guān)系；白楊（2006）在畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設(shè)計的觀點；莊美男、林波（2007）對高職高專畢業(yè)設(shè)計模式進行了研究，提出對傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計模式進行改革，建立與企業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計模式，多專業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計模式等；楊載田（2003）提出以學(xué)生為本，對其進行創(chuàng)新性指導(dǎo)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實行開放式選題指導(dǎo)，加強研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學(xué)生個性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學(xué)生的選題權(quán)益，建設(shè)一支創(chuàng)新性指導(dǎo)教師隊伍，安排學(xué)生進行畢業(yè)論文創(chuàng)作實踐必要而足夠的時間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學(xué)校畢業(yè)論文（設(shè)計）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設(shè)計）范式應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力為特色進行改革，而畢業(yè)綜合實踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的畢業(yè)論文（設(shè)計）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過程管理存在的問題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長效機制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結(jié)合作者對高職畢業(yè)論文的探索和實踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點措施：啟動時間提前，保證畢業(yè)論文的寫作時間；提高師生認(rèn)識，加強教師過程指導(dǎo)；有專項經(jīng)費投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關(guān)曉彤（2007）提出通過對高職畢業(yè)論文與實踐教學(xué)、科研和為企業(yè)服務(wù)的關(guān)系分析，將畢業(yè)論文與實踐活動相融合，來提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。

綜觀以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專門針對酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評價研究相對缺乏，特別基于產(chǎn)學(xué)研模式下，分別從評價主體教師和被評價主體學(xué)生的角度出發(fā)，來反思畢業(yè)論文成果的評價體系中存在的問題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點，全面調(diào)查產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式下成長起來的酒店管理專業(yè)學(xué)生，其畢業(yè)論文成果的評價體系的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改進措施，以此來豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細分研究。

2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析

2.1 樣本選擇

為全面了解高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果考核評價體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評價兩個利益相關(guān)者一教師、學(xué)生入手，設(shè)計相應(yīng)的調(diào)查問卷和訪談問題，力求了解雙方對現(xiàn)行考核評價體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對上海旅游高等?？茖W(xué)校、浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院等高校的教師進行了深入訪談?wù){(diào)查，共發(fā)放問卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時深入學(xué)校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實習(xí)基地，向正在實習(xí)的學(xué)生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實習(xí)基地就業(yè)的酒店管理專業(yè)學(xué)生發(fā)放問卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計析的有效問卷數(shù)量560份，問卷有效率為93.3%。

2.2 數(shù)據(jù)分析

2.2.1 群體樣本統(tǒng)計分析

2.2.1.1 對學(xué)生畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對學(xué)生畢業(yè)論文的滿意度評價總體不是很高“不滿意”度和“比較不滿意”度總體達到67.9%，“中立”項占到25.6%，“一般滿意”度占到28.5%，“滿意”度選項為0。

2.2.1.2 學(xué)生論文的應(yīng)用價值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對學(xué)生畢業(yè)論文的應(yīng)用價值的評價總體不是很高“無價值評價”高達48.7%，這是整個高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問題。學(xué)生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應(yīng)用價值，多是為了應(yīng)付學(xué)校教學(xué)要求。

2.2.1.3 對學(xué)生論文寫作態(tài)度的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，教師對學(xué)生論文寫作的態(tài)度評價不是很高“不認(rèn)真態(tài)度”和“比較不認(rèn)真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學(xué)生實習(xí)工作比較繁忙，時間上和精力上不足，還有一方面是因為學(xué)生對畢業(yè)論文的寫作興趣不高。

2.2.1.4 學(xué)生選題的新穎性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，59.3%的教師認(rèn)為學(xué)生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學(xué)生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務(wù)質(zhì)量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學(xué)生沒有進行相應(yīng)的細致研究，缺乏新穎性，即使指導(dǎo)老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺學(xué)生無法駕馭，論文寫作的質(zhì)量依然不是很理想。

2.2.1.5 學(xué)生畢業(yè)論文與實習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，58.9%的學(xué)生寫作的論文與自己的實習(xí)工作不相關(guān)，這是導(dǎo)致很多學(xué)生對論文寫作沒有什么興趣的主要原因。很多學(xué)生把實習(xí)工作和畢業(yè)論文寫作看成是兩個互不相關(guān)的事情，不能在實習(xí)的過程中搜集論文寫作的第一手資料，感覺畢業(yè)論文寫作是一項負擔(dān)。

2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，8%的教師覺得論文形式需要根據(jù)酒店專業(yè)的特點進行一定的修改，35%的教師提倡以實習(xí)報告的形式提交論文，12%的教師認(rèn)為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見，現(xiàn)行的論文寫作形式不太符合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的知識層次和特點，可以結(jié)合該專業(yè)實踐性、操作性強的特點，與學(xué)生實習(xí)工作相結(jié)合，尋求新的論文寫作形式，提高學(xué)生寫作的積極性。

2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)的合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對于酒店管理專業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評價的主體定位有一定關(guān)系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見，教師們也感覺到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。

2.2.2 學(xué)生群體樣本統(tǒng)計分析

2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿意度調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對自己畢業(yè)論文的滿意度評價也不是很高，52.3%的學(xué)生選擇“中立”項，“很滿意”的情況只有2%，“比較滿意”占9.7%，“很不滿意”占到8.6%，“比較不滿意”占到27.4%，“不滿意”維度明顯高于“滿意”維度。

2.2.2.2 論文應(yīng)用價值調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生認(rèn)為自己的論文“無價值”的占到12.6%，“比較無價值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價值”占到11.4%，“很有價值”為0。由此可見，學(xué)生普遍對自己論文的應(yīng)用價值評價不高，這跟學(xué)生的知識層次和對論文的態(tài)度有關(guān)系。

2.2.2.3 畢業(yè)論文與實習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，50.4%的學(xué)生寫作的畢業(yè)論文與實習(xí)工作不相關(guān)，47.4%的學(xué)生論文與有實習(xí)有一定相關(guān)性。學(xué)生普遍反映不能做到兩者的有機結(jié)合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實習(xí)工作和畢業(yè)論文寫作的時間沖突性。

2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，37%的學(xué)生希望注重論文價值，減少形式的束縛，27%的學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前的論文形式要求不符合自己的知識層次，26%的學(xué)生希望可以嘗試以實習(xí)報告的形式提交。由此可見，學(xué)生希望實習(xí)論文寫作形式的多樣化，希望通過與實習(xí)工作的有效結(jié)合，通過實習(xí)體驗完成論文寫作資料的收集和整理，把實習(xí)工作中的感悟和有價值的知識記錄下來，在實習(xí)中完成畢業(yè)論文的撰寫。

2.2.2.5 酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，對于酒店管理專業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性，45.6%的學(xué)生選擇了“中立”這可能與學(xué)生對考核體系合理性的認(rèn)知有一定關(guān)系。但是在“不合理性”兩個維度的取值要高于“合理性”由此可見，學(xué)生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。

2.2.2.6 論文寫作過程中的最大困難調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，39%的學(xué)生認(rèn)為“資料無法搜集”是他們在畢業(yè)論文寫作過程中面臨的最大困難，36%的學(xué)生認(rèn)為“選題與工作不能有效結(jié)合”是他們在畢業(yè)論文寫作過程中遇到的最大困難，而這些可以通過學(xué)生與實習(xí)企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實習(xí)企業(yè)的管理者納入到學(xué)生畢業(yè)論文的評價主體中，引導(dǎo)管理者指導(dǎo)學(xué)生論文的寫作，學(xué)生遇到的困難就會小很多。

2.2.2.7 畢業(yè)論文寫作中各方面能力重要性調(diào)查

學(xué)生普遍認(rèn)為論文寫作過程可以鍛煉自己各方面的能力，是對自己綜合能力的一個考量。在寫作過程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)“解決問題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實習(xí)或者寫作的過程中會發(fā)現(xiàn)一些問題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來“搜集信息”的能力也很重要。在寫作成文的過程中對自己的邏輯思維能力也是一個很大的挑戰(zhàn)，很多內(nèi)容需要經(jīng)過論文指導(dǎo)老師的點撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。

3.改革建議

3.1 與企業(yè)管理者合作進行考評

鑒于酒店管理專業(yè)的特點，學(xué)生畢業(yè)論文的指導(dǎo)可采取雙導(dǎo)師制，即由高校教師和酒店相關(guān)人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關(guān)人員在實踐經(jīng)驗上有特長，可以提升學(xué)生畢業(yè)論文的實際應(yīng)用價值。

通過高職高專畢業(yè)設(shè)計（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對學(xué)生畢業(yè)論文實際運用價值指標(biāo)的側(cè)重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內(nèi)容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學(xué)生的實習(xí)工作同步進行指導(dǎo)，在這一過程中，學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題的能力、信息搜集能力、實際解決問題的能力、溝通能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識等各方面的素養(yǎng)都會得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學(xué)生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個學(xué)生的特長和優(yōu)勢，可以有效引導(dǎo)他們的職業(yè)發(fā)展和成長路徑，甚至可以通過學(xué)生的學(xué)習(xí)探索幫助企業(yè)解決一些實際的問題，修改不合理的規(guī)定和措施。學(xué)生和企業(yè)都可以在這一過程有所收獲。

3.2 實行全程監(jiān)督管理

鑒于產(chǎn)學(xué)研模式下的高職酒店管理專業(yè)教育—般實行的“2+1”模式，第三學(xué)年全年在實習(xí)企業(yè)中度過，理論教學(xué)基本退出。因此可以在第二學(xué)年的第二學(xué)期對學(xué)生進行相應(yīng)的文獻搜集、市場調(diào)查分析、信息搜索與整理等方面知識的普及，提高學(xué)生的基礎(chǔ)準(zhǔn)備能力。進入實習(xí)階段后，可以讓學(xué)生自主在實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師進行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫作形式。然后在“學(xué)校老師+實習(xí)企業(yè)管理者”的雙導(dǎo)師指導(dǎo)機制下，收集一定的基礎(chǔ)資料，提煉出論文的大綱結(jié)構(gòu)。進行一定的修改調(diào)整后，開始在行業(yè)內(nèi)部通過與實習(xí)管理者、企業(yè)一線員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導(dǎo)老師要做中期考核，對學(xué)生整個前期寫作過程中的寫作態(tài)度和寫作量進行一定考評，并對論文的進度、存在的問題、實訓(xùn)情況作出評價，并提出修改意見。學(xué)生在實習(xí)過程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見，進行論文成果的修改。期間需要學(xué)生、學(xué)校指導(dǎo)老師和實習(xí)指導(dǎo)老師做好良好的信息溝通。實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評閱老師和答辯小組的評定。

通過對畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)實施全過程、全方位的管理、監(jiān)控、評價，有利于全面提高各級管理人員、教師以及學(xué)生對畢業(yè)論文重要性的認(rèn)識，規(guī)范學(xué)校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質(zhì)量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。

3.3 注重學(xué)生的綜合實踐評價

改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評價體系，加強考核內(nèi)容與實習(xí)工作的結(jié)合方面可以提高學(xué)生實習(xí)的積極性，另一方面也可激勵學(xué)生在實習(xí)的參考文獻：過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。在過程評價和結(jié)果評價中，各評價主體都要加強對學(xué)生綜合實踐的評價。

其考查可以體現(xiàn)在三個方面：一是畢業(yè)論文內(nèi)容與實習(xí)崗位的貼近度、專業(yè)貼近度和訓(xùn)練的實效性。二是畢業(yè)成果的質(zhì)量與水平，如科學(xué)性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實用性，也涉及畢業(yè)實踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導(dǎo)師配合是否積極認(rèn)真等。三是畢業(yè)答辯的評價，畢業(yè)答辯的過程其實是學(xué)生經(jīng)過—年的實習(xí)之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過程。這部分主要是關(guān)于答辯論述思路和表達程度以及回答評委問題情況，如回答問題是否正確、回答內(nèi)容是否深入和回答是否有很強的邏輯性等。

3.4 注重畢業(yè)論文的應(yīng)用價值

通過與各大企業(yè)集團合作，校企雙方可以建立一個強大的信息共享平臺。學(xué)校方面可以將往屆畢業(yè)生的論文成果進行系統(tǒng)整理歸類，優(yōu)秀論文成果可以進行電子貯存，共享信息平臺系統(tǒng)，供學(xué)生查詢借鑒，也為教學(xué)、科研以及歷屆學(xué)生撰寫畢業(yè)論文提供重要的文獻參考資料。對優(yōu)秀的畢業(yè)論文，不僅給予學(xué)生一定的獎勵和榮譽，還要推薦給期刊雜志爭取發(fā)表，或選送參加各種評選，或提供給企業(yè)等生產(chǎn)機構(gòu)作為科研參考，既實現(xiàn)了信息價值的最大化，也能夠激勵學(xué)生重視論文寫作，并不斷啟發(fā)和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識及創(chuàng)造力。另外，校方可以出據(jù)書面鑒定，讓畢業(yè)論文成為大學(xué)生求職和升學(xué)的名片，呼吁用人單位聘用大學(xué)生時，在同等條件下優(yōu)先錄取畢業(yè)論文質(zhì)量高的學(xué)生，并把畢業(yè)論文質(zhì)量作為是否推薦免試進一步深造的重要依據(jù)。企業(yè)方面通過這一平臺，可以把一些學(xué)生的優(yōu)秀畢業(yè)成果轉(zhuǎn)化成實踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來激勵員工的學(xué)習(xí)熱情，提升員工的思考能力，鼓勵員工在信息平臺上共享知識成果和實踐技能。

篇9

關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；職業(yè)化教學(xué)法；就業(yè)

職業(yè)教育的目的在于為社會培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，其最直接的體現(xiàn)就是實現(xiàn)被教育對象的順利就業(yè)。這就要求職業(yè)教育的受教育者在學(xué)習(xí)期間能夠掌握所學(xué)領(lǐng)域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達到行業(yè)要求。就成了職業(yè)教育工作者的重要課題。而目前大多數(shù)高職人才的培養(yǎng)都沿用本科教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不能被充分調(diào)動。畢業(yè)時既沒有技能優(yōu)勢，在理論上也遠不如本科生，無法滿足行業(yè)對人才的需求，導(dǎo)致高職生的社會認(rèn)可度不高。

在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，筆者發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實落實以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能，又樂于主動學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。筆者在教學(xué)實踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實施加以闡述。

1 設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價值，即筆者曾提過的“服務(wù)為王”的價值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時，能夠順利實現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。

這些目標(biāo)中有些需要在課堂上著重強化，有些則要求學(xué)生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學(xué)生親身體會。因此，在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時，要對每一個教學(xué)環(huán)節(jié)進行精心的設(shè)計，根據(jù)知識技能的特點運用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

2 幾種傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析

2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識

這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實踐技能，因而無法傳授給學(xué)生；二是學(xué)校缺乏實訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。

2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料

最近幾年，多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動教學(xué)互動的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。

2.3機械運用案例分析，像在培養(yǎng)閱讀能力

目前，職業(yè)教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計劃，在從事教學(xué)時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學(xué)時，由于缺乏實際經(jīng)驗，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力，尤其是對應(yīng)變能力的增強沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費了寶貴的課堂時間。

3 職業(yè)化教學(xué)法的運用

3.1講解知識要領(lǐng)，演示服務(wù)技能

按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后，第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng)，并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。

3.2練習(xí)操作技能，逐個糾偏達標(biāo)

當(dāng)講解完一項操作技能后，要求學(xué)生課后去體會，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生，讓他們幫助不達標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學(xué)生的歡迎。一方面，學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達標(biāo)。

3.3分組模擬演練，融匯職業(yè)精神

篇10

關(guān)鍵詞：中職酒店管理；教學(xué)改革；競爭力

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及主要問題

（一）教育理念滯后，方法單一

由于旅游酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，有關(guān)酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業(yè)教育理念相對滯后于旅游與酒店業(yè)的實際發(fā)展，出現(xiàn)酒店管理的教育與實踐需要嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致市場人才出現(xiàn)重大缺口，這是源于培養(yǎng)出的人才不能適應(yīng)市場的需要。我國目前的酒店管理教學(xué)方法主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學(xué)方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，如何將理論與實踐相結(jié)合，開創(chuàng)一種新的教學(xué)模式，讓學(xué)生在寓教于樂的氛圍里主動參與學(xué)習(xí)，應(yīng)是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育者面臨的一個重大課題。而項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

（二）教師觀念落后

“傳統(tǒng)的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應(yīng)用性知識的傳授，不能同實踐相結(jié)合。一些實踐性較強的課程由于經(jīng)費、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身條件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結(jié)合起來，這直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量?！倍频旯芾硎且粋€以應(yīng)用為主的專業(yè)，該專業(yè)只有設(shè)置大量的實踐課程，才能讓學(xué)生將酒店管理知識與實際要求結(jié)合起來，適應(yīng)酒店管理崗位的發(fā)展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。但是現(xiàn)在極少有中職院校有專業(yè)的酒店管理專業(yè)實習(xí)基地，學(xué)生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術(shù)能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學(xué)結(jié)合的要求，給學(xué)生足夠的實習(xí)機會，阻礙了專業(yè)知識與應(yīng)用能力之間的轉(zhuǎn)化。

（三）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來講，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會輸送初、中級酒店管理專業(yè)技能人才，在教學(xué)的組織過程中應(yīng)該以實踐教學(xué)為主。但是現(xiàn)在很多中職院校在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設(shè)計上偏雜，既有酒店管理，又有導(dǎo)游與烹飪專業(yè)，雖然說學(xué)生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業(yè)教育的本質(zhì)，也就是以實踐經(jīng)驗為主的培養(yǎng)模式。這樣做雖然能夠讓學(xué)生在就業(yè)的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)時間和空間影響，所培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)的學(xué)生達不到酒店管理“?！钡囊?，違背了職業(yè)教育的特點，違背了學(xué)生成長的特點和規(guī)律。

二、中職酒店管理專業(yè)教學(xué)客場改革對策

要想提高中職院校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)水平、提高該專業(yè)的就業(yè)率，必須解決實踐教學(xué)中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發(fā)展需要，明確中職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化課程設(shè)置。

（一）科學(xué)確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)該脫離職業(yè)教學(xué)的培養(yǎng)范疇，應(yīng)該明確能力培養(yǎng)在專業(yè)教學(xué)中的核心地位，正確定位人才培養(yǎng)層次，明確中低級酒店管理人才培養(yǎng)的定位。具體來說就是在專業(yè)知識教授過程中，積極采取措施，促進專業(yè)知識向酒店管理應(yīng)用能力轉(zhuǎn)化，同時積極為學(xué)生創(chuàng)造實習(xí)、實訓(xùn)的機會，讓學(xué)生在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗、熟悉該專業(yè)的就業(yè)要求、熟悉該專業(yè)的崗位職責(zé)要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業(yè)崗位打下堅實的基礎(chǔ)。此外，中職院校應(yīng)該明確酒店管理在整個專業(yè)體系中的核心地位，其他專業(yè)培養(yǎng)，如導(dǎo)游與烹飪專業(yè)等在實踐教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學(xué)質(zhì)量的前提下，才能適當(dāng)開展其他專業(yè)的教學(xué)活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現(xiàn)。

（二）創(chuàng)新中職酒店管理人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展強調(diào)理論教育與實踐相結(jié)合，在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)模式改革中必須體現(xiàn)出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養(yǎng)模式，用工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)方法著重培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，讓學(xué)生在實踐中不斷積累自己的專業(yè)經(jīng)驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應(yīng)建立高起點、高利用率的酒店實訓(xùn)室，從而豐富實踐教學(xué)的內(nèi)容，增強實踐教學(xué)的直觀性和操作性。同時組織學(xué)生到相關(guān)酒店進行參觀和考察，了解行業(yè)的現(xiàn)狀及各崗位的工作內(nèi)容，使學(xué)生產(chǎn)生較為直觀的認(rèn)識，加強認(rèn)知實習(xí)。當(dāng)學(xué)生對酒店有了直觀而具體的認(rèn)知之后，就可以結(jié)合實踐課程的要求，利用實訓(xùn)室進行模擬實習(xí)，加強學(xué)生的操作技能。這樣，學(xué)生在模擬中可以根據(jù)現(xiàn)代酒店管理的發(fā)展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規(guī)范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。

（三）優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置

在課程設(shè)置上要堅持課程綜合化，幫助學(xué)生形成良好

的知識結(jié)構(gòu)。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)設(shè)置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業(yè)的要求，特別是與學(xué)校有著良好合作關(guān)系的酒店，要多聽取它們對學(xué)校課程設(shè)置的意見，根據(jù)酒店管理的發(fā)展需要科學(xué)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。必要時可以安排各實習(xí)單位的優(yōu)秀管理人才到學(xué)校單位開講座，分析酒店管理專業(yè)各個崗位工作的職責(zé)、工作任務(wù)和能力要求。第二，要加大實習(xí)課程的比例。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式一般分為理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)兩個階段，在理論學(xué)習(xí)階段要借助校內(nèi)模擬實習(xí)環(huán)境增加實訓(xùn)課程的比例。

三、結(jié)論

綜上所述，隨著我國的酒店行業(yè)的發(fā)展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業(yè)的開設(shè)相對較晚，尤其是中職學(xué)校的酒店管理行業(yè)，許多課程的設(shè)置相對比較落后，嚴(yán)重的制約著我國酒店管理人才的培養(yǎng)，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業(yè)要想提高實踐教學(xué)的水平，必須考慮到社會就業(yè)的發(fā)展需求，體現(xiàn)出職業(yè)教育培養(yǎng)的實踐優(yōu)勢，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實踐經(jīng)驗為主，實施人才培養(yǎng)模式。

參考文獻

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