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篇1

【關(guān)鍵詞】電子電工 實(shí)驗(yàn)室管理 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 精細(xì)化管理

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2014）12C-0115-02

高職院校是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的重要場(chǎng)所，高素質(zhì)技術(shù)技能型人才應(yīng)該具備很強(qiáng)的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。對(duì)于電子電工專業(yè)，實(shí)驗(yàn)室的課程實(shí)驗(yàn)是一個(gè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于人才培養(yǎng)發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。實(shí)驗(yàn)室管理程度會(huì)影響著實(shí)驗(yàn)的正常進(jìn)行，從而影響培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室的管理水平一定程度上反映一個(gè)學(xué)校的教育水平，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量高低有不可忽視的作用。

一、實(shí)驗(yàn)室管理存在問題

（一）實(shí)驗(yàn)室教學(xué)跟不上技術(shù)發(fā)展

目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)依然重理論，輕實(shí)踐，未能達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?教學(xué)方法和手段陳舊單一，未能體現(xiàn)現(xiàn)代化方法和手段;實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目缺乏創(chuàng)新，未能與時(shí)俱進(jìn);實(shí)驗(yàn)課時(shí)和時(shí)間固定，未能保證教學(xué)質(zhì)量。種種原因，限制了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)不到教學(xué)目的，未能真正體現(xiàn)效果和質(zhì)量。

（二）實(shí)驗(yàn)設(shè)備數(shù)量難以滿足需求

由于學(xué)校招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，學(xué)生人數(shù)逐年上升，而且專業(yè)也不斷更新，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所一時(shí)滿足不了教學(xué)的需要，造成實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排過于集中，不能保證人手一臺(tái)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。

（三）實(shí)驗(yàn)設(shè)備陳舊，使用率低

學(xué)生人數(shù)上升趨勢(shì)快，學(xué)校教學(xué)經(jīng)費(fèi)緊張，更新的設(shè)備不能滿足需求，甚至有部分實(shí)驗(yàn)設(shè)備無法購買和引進(jìn);同時(shí)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備在實(shí)驗(yàn)過程中超負(fù)荷運(yùn)行、學(xué)生操作不當(dāng)，加上缺乏管理人員沒有定期檢查和及時(shí)維修，很多設(shè)備無法使用，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)正常運(yùn)行。除此，實(shí)驗(yàn)室管理制度相對(duì)滯后，購買的實(shí)驗(yàn)設(shè)備種類缺乏均衡，出現(xiàn)某些專業(yè)沒有實(shí)驗(yàn)設(shè)備，而有些專業(yè)存在實(shí)驗(yàn)設(shè)備閑置的情況，利用率較低。

（四）實(shí)驗(yàn)室管理人員管理經(jīng)驗(yàn)欠缺

目前實(shí)驗(yàn)室管理人員多是學(xué)歷不高、能力不足、經(jīng)驗(yàn)不佳、專業(yè)參差不齊，對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理方法欠缺一套完整的思路，制約著實(shí)驗(yàn)室的良好發(fā)展。

（五）實(shí)驗(yàn)室管理制度不太完善

電子電工實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)全校的電子類實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，在實(shí)驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)的安排上比較混亂，沒有一個(gè)統(tǒng)一的制度。對(duì)實(shí)驗(yàn)管理人員的考核，沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

因此實(shí)驗(yàn)室發(fā)展面臨著諸多困難和制約因素，如何充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室的重要作用，利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有資源來提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平，是一個(gè)重要研究課題。

二、精細(xì)化管理

精細(xì)化管理是一種用于企業(yè)的管理理念，是利用最優(yōu)化的方法來達(dá)到最優(yōu)化管理，是一個(gè)全面化的管理模式。精細(xì)化管理追求精、準(zhǔn)、細(xì)和嚴(yán)。精細(xì)化管理要求管理工作做到制度化、格式化、程式化，強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，所以是一種先進(jìn)的管理文化和管理方式。精細(xì)化管理體現(xiàn)各司其職，將管理責(zé)任具體化、明確化，它要求到位、盡職。

三、電子電工實(shí)驗(yàn)室精細(xì)化管理應(yīng)用研究

（一）組織精細(xì)化

提高認(rèn)識(shí)、轉(zhuǎn)變陳舊觀念、精心組織是實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組織精細(xì)化管理的第一步，所以，必須要結(jié)合實(shí)際進(jìn)行周密設(shè)計(jì)，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目開發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和手段設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式、實(shí)驗(yàn)管理等都要進(jìn)行詳細(xì)的部署，才能保證實(shí)驗(yàn)室工作有序推進(jìn)。

1.實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備充分與否是實(shí)驗(yàn)?zāi)芊癯晒Φ年P(guān)鍵一步，所以實(shí)驗(yàn)室管理人員在教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)前，必須要檢查實(shí)驗(yàn)所需要器材、實(shí)驗(yàn)臺(tái)和實(shí)驗(yàn)箱是否齊全、是否正確、元件是否齊全等，還要對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)出現(xiàn)的突發(fā)事件做到心中有數(shù)，并制定完善的方案和措施。還要掌握實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，并能熟悉實(shí)驗(yàn)操作整個(gè)步驟，同時(shí)還要懂得相關(guān)儀器的性能、用途、操作及其保養(yǎng)。

2.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目設(shè)計(jì)對(duì)于提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和效果起著重要作用。實(shí)驗(yàn)室管理人員必須和教師共同參與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容項(xiàng)目設(shè)計(jì)和開發(fā)的整個(gè)過程，只有做到這樣，才能把握實(shí)驗(yàn)要領(lǐng)、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)。所以實(shí)驗(yàn)內(nèi)容必須要做到突出重點(diǎn)，做到精簡(jiǎn)、濃縮、通俗易懂、實(shí)踐操作性強(qiáng)。除此，還要對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格的設(shè)計(jì)。除了平時(shí)常規(guī)性的實(shí)驗(yàn)外，還要考慮一下具有特色創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)，或者根據(jù)學(xué)生的興趣愛好選取實(shí)驗(yàn)，拓寬學(xué)生的視野。還可以引入一些仿真實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過仿真軟件對(duì)所做的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行仿真，仿真更能增加對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的直觀顯示，增加學(xué)生的興趣。

3.實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方式。新穎的教學(xué)方式會(huì)激起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果和教學(xué)水平。教學(xué)方式一定要因生而異，利用現(xiàn)代化的教學(xué)方法、手段和途徑，做到因材施教。實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式采用固定式實(shí)驗(yàn)或是開放性實(shí)驗(yàn)，在條件允許的情況下可以以開放實(shí)驗(yàn)室方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這需要在開放的時(shí)間、教師的指導(dǎo)上、實(shí)驗(yàn)室管理上都要做充分的考慮和計(jì)劃，需要制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃或方案。

4.在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中采用“以老帶新”“以學(xué)教學(xué)”的管理方式，讓接受能力比較強(qiáng)、理論比較扎實(shí)、操作比較嫻熟的學(xué)生去指導(dǎo)其他的學(xué)生，讓學(xué)生加強(qiáng)溝通， 促進(jìn)共同進(jìn)步;也可以采用“推幫扶”，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作欠缺的學(xué)生進(jìn)行推一推、幫一幫和扶一扶，讓他們能在最短時(shí)間內(nèi)掌握實(shí)驗(yàn)技能，這樣更能提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。

（二）考核標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化

1.對(duì)于學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核?？己吮仨氁茖W(xué)、周全，同時(shí)要求具有個(gè)性化，一定要改變傳統(tǒng)考核，取而代之考核標(biāo)準(zhǔn)精細(xì)化。電子電工實(shí)驗(yàn)過程中可從實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、實(shí)驗(yàn)操作動(dòng)手能力、操作規(guī)范性、數(shù)據(jù)記錄完整性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析正確性、實(shí)訓(xùn)報(bào)告等各個(gè)方面進(jìn)行考核，要注重過程化考核，全面評(píng)定學(xué)生的成績(jī)。實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)定可以從實(shí)驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等方面進(jìn)行全面考核，更綜合地考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和整體水平。

2.對(duì)實(shí)驗(yàn)室管理人員的考核必須借助完善的招聘引入制度和考評(píng)制度。一要選拔責(zé)任心強(qiáng)、有一技之長、學(xué)歷較高的人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室;二要健全和完善實(shí)驗(yàn)管理人員的日?？己撕湍杲K評(píng)定制度，考核與津貼掛鉤;三要完善實(shí)驗(yàn)管理人員的培訓(xùn)制度、晉升制度和獎(jiǎng)懲制度。嚴(yán)格按照現(xiàn)有制度對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理進(jìn)行有效的考核和評(píng)價(jià)，改正自身的不足。

（三）制度精細(xì)化

1.實(shí)驗(yàn)管理體制精細(xì)化。完善的實(shí)驗(yàn)室管理制度是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科學(xué)化管理、精細(xì)化管理的有效途徑。在制訂管理制度時(shí)，應(yīng)該以精細(xì)化管理理論為指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，必須將責(zé)任落實(shí)到人，誰負(fù)責(zé)誰管理，誰出問題就查誰，按照相應(yīng)的制度執(zhí)行;建立定期檢查制度，指定專門人員對(duì)實(shí)驗(yàn)室日常管理工作按照相應(yīng)的制度進(jìn)行檢查，查找不足，采取措施并改善。

2.設(shè)備的管理工作精細(xì)化。設(shè)備管理工作是否有效，決定實(shí)驗(yàn)教學(xué)能否良好發(fā)展。首先要對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備進(jìn)行改革，對(duì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室要重新進(jìn)行合并，把閑置實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和使用率較低實(shí)驗(yàn)設(shè)備充分利用;完善實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的登記制度，對(duì)過于陳舊的設(shè)備及時(shí)清理并補(bǔ)充，對(duì)出現(xiàn)損壞的設(shè)備必須及時(shí)記錄，并安排相應(yīng)人員及時(shí)維修;建立完善的實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)制度。

3.引入最新的管理技術(shù)，實(shí)行信息化管理。開發(fā)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)和實(shí)驗(yàn)預(yù)約系統(tǒng)，讓學(xué)生能在網(wǎng)上提前預(yù)約登記，并通過管理系統(tǒng)向?qū)W生公布預(yù)約的結(jié)果，包含實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)等信息。除此，把實(shí)驗(yàn)課相關(guān)資料上網(wǎng)，供學(xué)生下載，為學(xué)生提供更豐富的學(xué)習(xí)資料。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是重要教學(xué)環(huán)節(jié)，而實(shí)驗(yàn)室是重要的實(shí)驗(yàn)基地，實(shí)驗(yàn)室管理工作對(duì)于高職院校的可持續(xù)發(fā)展具有重要的影響。想要提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和效果，就必須要對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行精細(xì)化管理。因此，高校的實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)人員需要結(jié)合自己的實(shí)際情況，做好實(shí)驗(yàn)室的管理工作，找到不足，制定完善措施，將精細(xì)化管理理念引入到實(shí)驗(yàn)室管理工作中，是一種嘗試，也是一種探索。只有做到各方面的管理工作，才能夠使實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)工作有序、安全、高效地良好發(fā)展。

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篇2

關(guān)鍵詞：?jiǎn)误w酒店;單體酒店聯(lián)盟;個(gè)

中圖分類號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3198（2012）19-0072-02

1單體酒店經(jīng)營存在的問題

1.1酒店管理落后，人員結(jié)構(gòu)不合理

（1）缺乏專業(yè)管理人才。

由于國際知名品牌酒店的進(jìn)入，單體酒店不但缺乏專業(yè)化的管理人才，而且存在管理斷層和非專業(yè)人士管理酒店的現(xiàn)象，成為其經(jīng)營管理水平落后的重要因素。由于單體酒店的規(guī)模限制，它無法滿足管理者的職業(yè)化發(fā)展需求，所以大部分管理者都會(huì)選擇更有發(fā)展空間的國際連鎖酒店，而且單體酒店也無法滿足一個(gè)優(yōu)秀的管理者的高額待遇，單體酒店不具連鎖品牌的美譽(yù)度也沒有能力吸引連鎖酒店擁有的優(yōu)秀人才，另外，正規(guī)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的人才相對(duì)較少，目前國內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務(wù)人員，經(jīng)營管理人員培養(yǎng)相對(duì)欠缺。

（2）員工素質(zhì)不高。

單體酒店的經(jīng)營成本不斷增加，單體酒店員工的素質(zhì)卻并沒有相應(yīng)的改觀，凝聚力、吸引力相對(duì)下降，再加上人才流失，服務(wù)水平也不斷下降，這些都是導(dǎo)致單體酒店業(yè)“江河日下”的病因。從酒店的發(fā)展過程來看，管理者多是酒店自身發(fā)展過程中培養(yǎng)起來的人員，文化程度偏低，又缺乏系統(tǒng)的管理知識(shí)培訓(xùn)，且長期處于同一企業(yè)環(huán)境中，形成了按部就班的工作習(xí)慣，對(duì)內(nèi)部管理滿足于基本運(yùn)轉(zhuǎn)，因此管理工作的效率、效果和水平低下；從酒店員工的任職期限來看，酒店員工的穩(wěn)定性不強(qiáng)，人員流動(dòng)性極大，這不但使酒店長期人員不足，新員工上崗培訓(xùn)不充分，服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平差，而且給酒店人力資源管理工作和酒店經(jīng)營管理帶來了極大的影響?！案粜腥绺羯健边@在酒店業(yè)體現(xiàn)的最為明顯。

1.2缺乏品牌和營銷意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)手段單一

因?yàn)榫频晷袠I(yè)投資不大且利潤可觀，許多的民營資本家借勢(shì)蜂擁而上，紛紛開起了酒店。由于沒有經(jīng)驗(yàn)，僅僅靠模仿星級(jí)酒店的經(jīng)營模式，缺乏合理的定位，缺乏自主品牌建設(shè)，缺乏自主營銷意識(shí)，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而造成了同質(zhì)化的狀況，這種狀況致使許多單體酒店只能靠較低的價(jià)格來獲得客源，維持正常的經(jīng)營活動(dòng)。而且單體酒店同酒店集團(tuán)之間、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)過多是圍繞著價(jià)格展開，這也是單體酒店經(jīng)營不理想的主要原因，頻繁的加入價(jià)格戰(zhàn)，降低了收入，攤薄了利潤，從而使酒店的品牌形象受損。另外，單體酒店與層出不窮的街邊酒樓、單純的娛樂場(chǎng)所及專門的寫字樓相比在成本、特色、經(jīng)營靈活度上，無疑都占了下風(fēng)。因此，單體酒店就顯得在市場(chǎng)上更為脆弱，競(jìng)爭(zhēng)手段更為單一。

1.3酒店經(jīng)濟(jì)實(shí)力較小，運(yùn)營能力有限

酒店是資金和勞動(dòng)密集型的企業(yè)，酒店一般的經(jīng)營一段時(shí)間后都需要再次的投入資金進(jìn)行裝潢，根據(jù)時(shí)代的變化和市場(chǎng)的需求做出相應(yīng)的改造，然后才能繼續(xù)經(jīng)營，吸引顧客。由于單體酒店的盈利能力有限，屬于各級(jí)政府或企業(yè)的酒店要想再次投入資金已是難事，而個(gè)體的酒店要依靠自身的資金積累同樣不可實(shí)現(xiàn)，所以沒有資金的投入會(huì)影響酒店的經(jīng)營。美國、日本等發(fā)達(dá)國家酒店的發(fā)展均已進(jìn)入成熟時(shí)期，效益來源主要是技術(shù)和管理，而中國酒店尚處于發(fā)展初期，效益來源主要是資金的投入。絕大部分單體酒店，特別是民營和私營酒店，它們的經(jīng)營規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，它們有的只注重眼前的利益，短期經(jīng)營行為嚴(yán)重，希望通過較高的短期回報(bào)，迅速收回投入，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，而不愿意經(jīng)過漫長的時(shí)間創(chuàng)建自己的品牌后，再獲取較高的收益。它們有的滿足于現(xiàn)狀，只要現(xiàn)在有錢賺、有飯吃，就沒有危機(jī)感，尤其是一些單位的附屬機(jī)構(gòu)，它們的主要功能就是為單位內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)、款待本單位的客人提供方便。從整體上說，單體酒店沒有大型高檔酒店的營銷優(yōu)勢(shì)，從而限制了它的盈利能力。

1.4酒店的市場(chǎng)定位不明確

絕大部分單體酒店為中小型企業(yè)，自身實(shí)力不足，所有者沒有雄厚的資金來進(jìn)行品牌推廣與建設(shè)，有的酒店經(jīng)營剛剛有點(diǎn)起色，市場(chǎng)知名度有點(diǎn)提高，經(jīng)營者就開始盲目擴(kuò)張投資建分店，一旦監(jiān)管跟不上，脆弱的品牌馬上就被砸掉了。例如大連金州明地樓酒店，它是一家地方性個(gè)人投資的單體酒店，它的主要業(yè)務(wù)就是為客人提供餐飲服務(wù)，因?yàn)槭堑胤叫缘木频辏钥驮词袌?chǎng)有限。經(jīng)營初期酒店的生意特別興隆，無論是家庭宴會(huì)、生日宴會(huì)還是婚宴都會(huì)選擇這個(gè)酒店，雖然它的收入沒有大酒店的豐厚，但是在當(dāng)?shù)鼐频甑氖杖胍彩遣诲e(cuò)，經(jīng)營者看市場(chǎng)反映還不錯(cuò)，就決定擴(kuò)大酒店面積，結(jié)果酒店的收益直線下降，因?yàn)榫频瓯旧砭褪且粋€(gè)地方的小酒店，它的地理環(huán)境和客源市場(chǎng)決定了它的失敗。

2單體酒店的經(jīng)營對(duì)策

2.1加強(qiáng)單體酒店的管理與建設(shè)

篇3

關(guān)鍵詞：酒店 財(cái)務(wù)管理 現(xiàn)狀

隨著上個(gè)世紀(jì)改革開放政策的落實(shí)，我國酒店業(yè)較其他行業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。對(duì)任何一個(gè)企業(yè)來說，財(cái)務(wù)管理都是其核心內(nèi)容，酒店的財(cái)務(wù)管理更是整個(gè)酒店經(jīng)營的重中之重，酒店經(jīng)營中每個(gè)涉及到資金的環(huán)節(jié)都與財(cái)務(wù)管理有著密切的關(guān)系。而我國現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀并不盡人意，財(cái)務(wù)體制的不健全，控制不到位，監(jiān)管不重視，這些因素都威脅到了酒店的生存。

一、酒店財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，我國酒店業(yè)也面臨著來自國內(nèi)外的挑戰(zhàn)，我國酒店業(yè)雖然取得了一些成就，但是相較于國際各大酒店，我們還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財(cái)務(wù)管理問題上存在著諸多不足。

（一）財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡薄

關(guān)于我國酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題，最突出的表現(xiàn)在財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)任命上，很多酒店隨意安排任人唯親，不管任命的人是否具備相關(guān)的財(cái)務(wù)管理知識(shí)。還有的酒店對(duì)財(cái)務(wù)管理不重視，導(dǎo)致財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人沒有實(shí)質(zhì)的權(quán)利，不能對(duì)酒店的資金進(jìn)行有效控制。更有甚者，把采購部門獨(dú)立出來，脫離了財(cái)務(wù)管理的控制，對(duì)于酒店的采購情況，財(cái)務(wù)部門不能第一時(shí)間獲得信息。以上諸多情況說明了我國酒店業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)管理不重視，沒有意識(shí)到財(cái)務(wù)管理的重要性，更談不上建立合理科學(xué)的財(cái)務(wù)機(jī)制，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，導(dǎo)致各部門與財(cái)務(wù)部之間不能協(xié)調(diào)的配合，而且財(cái)務(wù)控制落實(shí)不到位，更不能有效的發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督作用，因此我國酒店的財(cái)務(wù)管理需要進(jìn)行較大的改進(jìn)。

（二）預(yù)算管理問題

對(duì)于酒店的經(jīng)營活動(dòng)來說，前期的規(guī)劃非常重要，而預(yù)算管理就是對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)的總規(guī)劃。我國酒店業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算管理的認(rèn)識(shí)不夠深刻，沒有建立有效的預(yù)算管理機(jī)制，對(duì)酒店的開支以及資源不能進(jìn)行有效控制，使得酒店的預(yù)算與開支不能實(shí)現(xiàn)平衡，沒有發(fā)揮財(cái)務(wù)預(yù)算的真正作用。另外，酒店其他部門的人員對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，缺乏全局意識(shí)，對(duì)本部門的財(cái)務(wù)指標(biāo)與酒店整體預(yù)算之間的關(guān)系沒有聯(lián)系起來，只為爭(zhēng)取本部門利益，導(dǎo)致部門間發(fā)生沖突，而且對(duì)部門預(yù)算的執(zhí)行過程控制不足。

（三）成本控制問題

成本控制是一個(gè)酒店內(nèi)部控制的主要環(huán)節(jié)，酒店成本控制不足必然導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，成本過高，效益降低。我國酒店成本控制存在諸多問題，一是員工成本管理意識(shí)差，酒店的員工在工作時(shí)不能約束自己的行為，導(dǎo)致很多資源的浪費(fèi)，他們感受不到市場(chǎng)對(duì)酒店的壓力，從而導(dǎo)致酒店成本的加大；二是成本管理的對(duì)象單一，大多數(shù)酒店只將成本管理局限在傳統(tǒng)的成本上，即物資的控制，沒有意識(shí)到其他方面的控制，例如人力成本的控制，酒店內(nèi)人員過多，導(dǎo)致閑置現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；三是成本管理模式落后，很多管理工作都是在實(shí)情發(fā)生之后才開始著手控制，事前控制力度薄弱，不能及時(shí)的掌握酒店的成本信息，沒有完善成本管理機(jī)制就不能對(duì)酒店成本進(jìn)行有效控制。

（四）財(cái)務(wù)監(jiān)管問題

我國很多酒店屬于集團(tuán)型酒店，機(jī)構(gòu)龐大，跨區(qū)域經(jīng)營，而酒店的財(cái)務(wù)管理不能監(jiān)控到每一個(gè)下屬單位。從財(cái)務(wù)制度上來分析，出現(xiàn)這些問題的主要原因在于財(cái)務(wù)制度貫徹執(zhí)行不徹底，集團(tuán)對(duì)于下屬酒店的財(cái)務(wù)管理力度不夠；從酒店的會(huì)計(jì)核算方式來說，大部分酒店的內(nèi)部核算體系不合理，一些所屬酒店為了小眾利益，導(dǎo)致集團(tuán)酒店中不同級(jí)別的單獨(dú)核算與整體核算出現(xiàn)偏離；從財(cái)務(wù)人員配置來看，我國酒店業(yè)缺乏復(fù)合型人才，沒有這些高素質(zhì)人才就職于酒店的監(jiān)管部門，導(dǎo)致我國很多酒店的財(cái)務(wù)監(jiān)督發(fā)揮不了有效的作用。

二、加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)策

（一）強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)

酒店要想提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理是重要手段，如何有效的強(qiáng)化酒店財(cái)務(wù)管理意識(shí)，必須從酒店的管理層開始入手，經(jīng)營管理者對(duì)與酒店的發(fā)展有著決策性影響，經(jīng)營管理者必須意識(shí)到財(cái)務(wù)管理的重要性，才能更好的推動(dòng)酒店全體員工對(duì)財(cái)務(wù)管理的認(rèn)識(shí)，使酒店中的所有部門都樹立財(cái)務(wù)觀念，建立嚴(yán)格的開支管理制度，避免發(fā)生財(cái)務(wù)糾紛。同時(shí)，酒店各部門與財(cái)務(wù)部之間的配合緊密，保證財(cái)務(wù)部各項(xiàng)制度的落實(shí)。

（二）加強(qiáng)預(yù)算管理力度

酒店的預(yù)算管理必須是全面的，涉及到酒店的每個(gè)員工、每個(gè)工作環(huán)節(jié)，將酒店財(cái)務(wù)目標(biāo)分解到各個(gè)人，通過對(duì)預(yù)算的編制、執(zhí)行、控制及考核來提高財(cái)務(wù)管理的效率。一是結(jié)合實(shí)際做預(yù)算，以資金流和物流為主線對(duì)酒店財(cái)務(wù)做出有針對(duì)性的預(yù)算；二是落實(shí)財(cái)務(wù)分析制度，做好營業(yè)、銷售、成本、現(xiàn)金等一系列預(yù)算，并建立預(yù)算執(zhí)行檢查制度；三是完善預(yù)算考評(píng)，對(duì)酒店內(nèi)預(yù)算執(zhí)行好的部門予以獎(jiǎng)勵(lì)，執(zhí)行不到位的應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任。

（三）完善成本控制手段

成本控制是酒店財(cái)務(wù)管理的核心內(nèi)容，是提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。首先，酒店提升員工的成本控制意識(shí)，培養(yǎng)員工成本效益觀念，制定成本控制制度并建立相應(yīng)的制度考核，其次，完善采購審批流程，避免不必要的浪費(fèi)，財(cái)務(wù)部設(shè)立專職人員協(xié)助采購部進(jìn)行詢價(jià)。再次，加大成本控制的監(jiān)管力度，對(duì)不同性質(zhì)的成本都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。

（四）加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督力度

現(xiàn)代企業(yè)制度應(yīng)推行到酒店業(yè)，對(duì)酒店經(jīng)營和財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，對(duì)產(chǎn)權(quán)所有人和經(jīng)營管理者建立問責(zé)機(jī)制，這樣能有效的監(jiān)督酒店財(cái)務(wù)信息，對(duì)酒店的財(cái)務(wù)監(jiān)管應(yīng)從一下幾方面著手：一是完善酒店的內(nèi)部控制制度，確保酒店各項(xiàng)工作順利進(jìn)行；二是優(yōu)化財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)，將酒店的財(cái)務(wù)和會(huì)計(jì)分開設(shè)置；三是完善外部管理制度，對(duì)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，完善財(cái)務(wù)規(guī)章制度。

參考文獻(xiàn)：

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[關(guān)鍵詞]員工滿意度；共濟(jì)國際酒店；北京

[中圖分類號(hào)]F592.6[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]2095-3283（2013）01-00-02

一、酒店概況

北京共濟(jì)國際酒店由中國國際扶貧中心投資，北京國賓友誼國際酒店管理公司經(jīng)營管理。酒店按國家五星級(jí)旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造，現(xiàn)有餐飲部、客房部、財(cái)務(wù)部、銷售部、人事部、安保部、工程部7個(gè)部門，擁有員工200人左右，其中基層員工約150人。

二、研究方法及數(shù)據(jù)來源

1.研究方法

本文采用問卷調(diào)查法進(jìn)行數(shù)據(jù)收集，并使用李克特五點(diǎn)量表法對(duì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行分析。本文設(shè)計(jì)了員工滿意度調(diào)查問卷，問卷包括兩部分：第一部分是員工的個(gè)人基本特征；第二部分是員工的工作情況，包括14個(gè)客觀題，考察員工對(duì)工作回報(bào)、崗位設(shè)置、人際關(guān)系、工作環(huán)境、酒店管理文化5個(gè)方面的滿意程度，每個(gè)方面又有若干個(gè)細(xì)分指標(biāo)。

問卷針對(duì)基層員工采用隨機(jī)發(fā)放的方式。共發(fā)放85份，收回80份，有效問卷80份，主觀題未答問卷20份，無效答案問卷3份，有效問卷57份，有效率為71.25%。

2.員工滿意度統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析

采用李科特五點(diǎn)量表法分析影響員工滿意度的15項(xiàng)因素，答案的5個(gè)指標(biāo)為完全符合、符合、一般、不符合、完全不符合，分別對(duì)應(yīng)為5分、4分、3分、2分、1分。

根據(jù)調(diào)查問卷第二部分的數(shù)據(jù)，分別統(tǒng)計(jì)出每一項(xiàng)指標(biāo)的勾選人數(shù)，記為N，運(yùn)用如下公式得出加權(quán)平均值，即是該項(xiàng)的平均分：

A =∑SiNi/∑Ni（i=1， 2， 3， 4， 5）記加權(quán)平均值為A，人數(shù)為N，評(píng)分為S。結(jié)果如圖1。

圖1員工滿意度各影響因素得分情況根據(jù)圖1，結(jié)合各因素因子得分，通過加權(quán)平均法可以得出結(jié)果（見表1）：

從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，員工滿意度由低到高依次為酒店文化、工作回報(bào)、工作環(huán)境、人際關(guān)系和崗位設(shè)置。因此，本文著重分析酒店文化、工作回報(bào)和工作環(huán)境因素。

1.酒店管理文化滿意度分析

本次調(diào)查顯示酒店管理文化的各因素滿意度由低到高依次是：?jiǎn)T工參與管理、酒店管理制度、酒店文化。58.8%的員工認(rèn)為他們沒有參與酒店管理，50.1%的員工認(rèn)為酒店管理制度沒有達(dá)到滿意程度。北京共濟(jì)國際酒店是由北京國賓友誼國際酒店管理公司經(jīng)營管理的，其管理的方式是顧問式管理，即酒店管理公司派出酒店專家團(tuán)隊(duì)，對(duì)酒店的經(jīng)營管理進(jìn)行考察，提出相關(guān)建議。共濟(jì)酒店經(jīng)理及以上職位的高層管理者均來自國賓友誼集團(tuán)，各部門每天召開晨會(huì)，了解當(dāng)天的工作內(nèi)容，并自上而下逐級(jí)安排工作，完全不重視員工的意見，員工參與管理更無從談起。另外，40.1%的員工認(rèn)為酒店文化沒有達(dá)到滿意度標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)楣矟?jì)酒店從成立至今僅僅4年時(shí)間，酒店文化還未發(fā)展成熟，理論與實(shí)際還不能很好地結(jié)合；另外，酒店62.5%的員工學(xué)歷是高中及以下，很難理解酒店文化的內(nèi)涵及作用，更不用說滿意度了。雖然有37.5%的員工學(xué)歷為專科及以上，但是，由于酒店本身文化內(nèi)涵的薄弱，導(dǎo)致這些員工對(duì)文化的滿意度也比較低。

2.工作回報(bào)滿意度分析

調(diào)查顯示，工作回報(bào)的各因素滿意度由低到高依次是：薪酬福利、員工培訓(xùn)、工作認(rèn)可度。共濟(jì)酒店近70%的員工月收入在2000元以下，21%的員工月收入在2001-2500元之間，5%的員工月收入在2501-3000元之間，在北京這個(gè)高消費(fèi)城市，員工的工資明顯偏低；另外，工資構(gòu)成中，績(jī)效獎(jiǎng)的發(fā)放很不合理，共濟(jì)酒店的績(jī)效獎(jiǎng)，餐飲部主要是酒水提成，客房部主要是客房入住率提成，除此之外，沒有任何其他的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。

在培訓(xùn)方面，酒店除了對(duì)新入職員工和實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)外，很少有其他的培訓(xùn)，例如應(yīng)急技能培訓(xùn)、外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)等。

在員工流失率方面，73.8%的員工在酒店的工作時(shí)間在兩年以下，其中38.8%的員工在酒店工作的時(shí)間不足一年，酒店員工流失嚴(yán)重，員工對(duì)工作的認(rèn)可度普遍不高。

3.工作環(huán)境滿意度分析

調(diào)查顯示，工作環(huán)境中各因素滿意度由低到高依次是：飲食條件、住宿條件。55.1%的員工對(duì)酒店提供的員工餐不滿意。酒店的管理者為節(jié)約成本，嚴(yán)格控制員工餐的質(zhì)量和數(shù)量，并且形成了很多不成文的規(guī)定。住宿方面，共濟(jì)酒店女員工宿舍位于距離酒店200米左右的半島國際公寓，4人一間臥室，條件較好；男員工宿舍則在距離酒店20分鐘路程的偏僻村子里，10平米的房間合住4人，環(huán)境衛(wèi)生狀況很差，因此，男員工對(duì)住宿條件不滿意。

四、提高共濟(jì)酒店員工滿意度的對(duì)策

（一）制定完整的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

1.酒店的人事部應(yīng)對(duì)員工的實(shí)際工作進(jìn)行定量考核，針對(duì)不同部門、不同職務(wù)的員工，從工作態(tài)度、工作能力以及工作業(yè)績(jī)?nèi)矫孢M(jìn)行績(jī)效考核的設(shè)計(jì)，將這三方面賦予不同的權(quán)重。2.建立績(jī)效考核領(lǐng)導(dǎo)小組，為員工打分，公開得分情況。領(lǐng)導(dǎo)小組中，直接上級(jí)的意見應(yīng)該占較大比重，其次是間接領(lǐng)導(dǎo)的意見，同事及顧客的意見應(yīng)作為重要參考。

（二）給員工提供參與管理的空間

員工參與酒店的日常管理，可以使員工將自身利益與酒店的整體利益聯(lián)系起來，從而調(diào)動(dòng)工作積極性。共濟(jì)酒店各部門每天都會(huì)召開兩次例會(huì)，由各部門領(lǐng)班組織，會(huì)上宣布當(dāng)天的工作內(nèi)容與人員安排。在日常例會(huì)上，可以采用集體討論、集體決定、集體監(jiān)督的方法，聽取并采納員工的合理建議，使員工參與到?jīng)Q策中去，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。

（三）改善員工工作環(huán)境

共濟(jì)酒店成立時(shí)間短，投資成本大，為了盡快收回成本，酒店從員工的飲食、住宿、酒店設(shè)備等各方面降低運(yùn)營成本，導(dǎo)致員工工作環(huán)境差，使員工產(chǎn)生不滿情緒，滿意度降低，嚴(yán)重影響工作質(zhì)量。因此，酒店的高層管理人員應(yīng)當(dāng)提高員工飲食標(biāo)準(zhǔn)，改善員工住宿環(huán)境。

（四）完善培訓(xùn)制度

培訓(xùn)過程應(yīng)注意兩個(gè)問題：一是合理安排培訓(xùn)時(shí)間，避開員工的休息時(shí)間。二是有針對(duì)性地為員工提供培訓(xùn)，對(duì)新員工要注重服務(wù)技能的培訓(xùn)，對(duì)管理人員要注重管理知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)老員工要進(jìn)行知識(shí)的更新培訓(xùn)等。此外，酒店還應(yīng)建立相關(guān)的培訓(xùn)反饋機(jī)制，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容定期進(jìn)行檢驗(yàn)，以考察培訓(xùn)的效果，不斷完善培訓(xùn)制度。

（五）加強(qiáng)酒店文化建設(shè)

酒店應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)文化建設(shè)，例如，組織員工參加各種團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽，加強(qiáng)員工之間的溝通交流、協(xié)作配合；工作之余，管理者與員工一起進(jìn)餐，喝茶聊天，增進(jìn)情感交流；組織戶外活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活；號(hào)召員工參加各類社會(huì)公益活動(dòng)等，使員工之間、員工與管理者之間、員工與社會(huì)之間能夠相互關(guān)愛、互幫互助。

[參考文獻(xiàn)]

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關(guān)鍵詞：酒店職業(yè)經(jīng)理人 酒店管理專業(yè)學(xué)生 素質(zhì)培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2013.23.144

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來，社會(huì)的分工越來越專業(yè)化，酒店管理人員的職業(yè)化趨勢(shì)越來越明顯。然而改革開放30多年來，由于社會(huì)公眾的認(rèn)知、酒店行業(yè)機(jī)制的規(guī)范以及專業(yè)院校對(duì)酒店管理專業(yè)的設(shè)置等諸多原因，使得目前酒店管理人員的職業(yè)化程度仍然不高，職業(yè)經(jīng)理人仍然極度匱乏。筆者認(rèn)為，加大對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)迫在眉睫，開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校，應(yīng)該把培養(yǎng)未來酒店職業(yè)經(jīng)理人當(dāng)作該專業(yè)培養(yǎng)的終極目標(biāo)，分別從職業(yè)道德、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力、以及心理素質(zhì)等方面進(jìn)行全面培養(yǎng)，使學(xué)生成為符合將來酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展需要的復(fù)合型人才。

1 酒店職業(yè)經(jīng)理人的概念及相關(guān)素質(zhì)界定

職業(yè)經(jīng)理人最早起源于美國，1841年10月15日美國馬薩諸塞州發(fā)生的一起兩列火車迎頭相撞事故，致使州議會(huì)倡導(dǎo)企業(yè)管理制度改革，企業(yè)所有人選擇那些有經(jīng)營管理能力的人來擔(dān)任管理者，由此世界上職業(yè)經(jīng)理人誕生。時(shí)至今日，已有近170多年的發(fā)展歷程，市場(chǎng)發(fā)展較為成熟和完善。西方有關(guān)職業(yè)經(jīng)理人的理論研究，較為全面而深入。同時(shí)，西方職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)證機(jī)制和培養(yǎng)培訓(xùn)也較為健全。

學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，職業(yè)經(jīng)理人是指在一個(gè)所有權(quán)、法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的企業(yè)中，承擔(dān)法人財(cái)產(chǎn)的保值增值責(zé)任，全面負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營管理，對(duì)法人財(cái)產(chǎn)擁有絕對(duì)經(jīng)營權(quán)和管理權(quán)，由企業(yè)在職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)（包括社會(huì)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)和企業(yè)內(nèi)部職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)）中聘任，而自身以受薪、股票期權(quán)等為獲得報(bào)酬主要方式的職業(yè)化經(jīng)營管理專家[1]。

酒店職業(yè)經(jīng)理人，即運(yùn)用系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店管理知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)飯店（或一個(gè)部門）進(jìn)行經(jīng)營和管理，是以經(jīng)營和管理飯店為職業(yè)的職業(yè)管理者[2]。

酒店職業(yè)經(jīng)理人的內(nèi)涵即對(duì)該行業(yè)經(jīng)理人的基本素質(zhì)和專業(yè)能力進(jìn)行了界定。酒店業(yè)既是一個(gè)高度國際化、規(guī)范化的行業(yè)，同時(shí)又是一個(gè)高度個(gè)性化的服務(wù)行業(yè)，對(duì)其職業(yè)經(jīng)理人提出了符合該行業(yè)的特性化和高要求，對(duì)其職業(yè)道德、心理、知識(shí)、能力等方面的素質(zhì)都提出了較高的要求。

2 酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)探析

學(xué)生將來成為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人是高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，基于此，酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)注重復(fù)合性，在智力和非智力因素方面應(yīng)該雙管齊下，重視專業(yè)知識(shí)和技能的培養(yǎng)的同時(shí)，也要重視職業(yè)道德品質(zhì)與以及身心健康的培養(yǎng)。

2.1 良好的職業(yè)操守

職業(yè)操守是一個(gè)人人格的集中反映，是人們信任、和諧相處的前提。作為酒店職業(yè)經(jīng)理人，肩負(fù)著董事會(huì)的信任去管理酒店，如果得不到董事會(huì)的信任將一事無成，更談不上自身的發(fā)展。同時(shí)，酒店職業(yè)經(jīng)理人管理著一個(gè)團(tuán)隊(duì)，更需要在自身的人格魅力的感召下使隊(duì)員團(tuán)結(jié)為一個(gè)整體。職業(yè)經(jīng)理人良好的職業(yè)操守猶如一個(gè)“磁鐵”，吸引著志同道合的人的追隨。而且“如果一個(gè)管理人員的職業(yè)道德高，那么他的能力與他對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)是成正比關(guān)系……如果一個(gè)管理人員的職業(yè)道德低，那么他的能力與他對(duì)企業(yè)造成的損失將成正比關(guān)系”[3]。因而高校教育也應(yīng)圍繞樹立正確的價(jià)值觀、世界觀、人生觀等做人根本進(jìn)行教育，使學(xué)生對(duì)社會(huì)、對(duì)事業(yè)建立起強(qiáng)烈使命感和責(zé)任感，正直正義、光明坦蕩、誠懇待人，以高尚的人格魅力為將來職業(yè)經(jīng)理人的成長奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 復(fù)合的知識(shí)結(jié)構(gòu)

誠然，優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人的知識(shí)結(jié)構(gòu)應(yīng)該是復(fù)合型的，既要有精湛的專業(yè)知識(shí)，又有寬廣的知識(shí)面。酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)精通專業(yè)理論知識(shí)，在酒店管理方面應(yīng)該是專家；同時(shí)其知識(shí)面應(yīng)該是廣博的，不管是人類智慧中的一般知識(shí)，還是高深的數(shù)理或哲學(xué)、計(jì)算機(jī)等，也應(yīng)該具備相關(guān)的知識(shí)。目前大學(xué)一、二年級(jí)開設(shè)的基礎(chǔ)課程、大二開始進(jìn)行的酒店專業(yè)課程學(xué)習(xí)基本就是圍繞這個(gè)培養(yǎng)學(xué)生的路徑進(jìn)行的，它有效地針對(duì)學(xué)生將來工作具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，從面到點(diǎn)地進(jìn)行有效的培養(yǎng)。應(yīng)該說，按照大學(xué)培養(yǎng)人才的路徑，學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。能努力學(xué)習(xí)、舉一反三運(yùn)用的學(xué)生，具備了將來成為酒店職業(yè)經(jīng)理人的知識(shí)儲(chǔ)備。

2.3 多元的專業(yè)技能

從心理學(xué)角度講，能力“是一種為順利完成某種活動(dòng)說具備的，并且影響活動(dòng)效果的個(gè)性心理特征，是人們順利完成某種行為的主觀條件”[4]。酒店職業(yè)經(jīng)理人內(nèi)在素質(zhì)的外化，酒店管理工作中表現(xiàn)為發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的水平。優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)越高，其發(fā)現(xiàn)問題、處理問題的能力就會(huì)越強(qiáng)，且專業(yè)技能呈現(xiàn)出多元、綜合的特點(diǎn)。從戰(zhàn)略的、宏觀的決策能力，到戰(zhàn)術(shù)的、微觀的辦事能力。一是前瞻的戰(zhàn)略眼光。面對(duì)越來越復(fù)雜的國際性的酒店競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境，審時(shí)度勢(shì)，眼光獨(dú)特，深謀遠(yuǎn)慮，這種戰(zhàn)略性眼光能使酒店正確經(jīng)營或轉(zhuǎn)型。二是正確的決策能力。酒店職業(yè)經(jīng)理人只有具有良好的綜合素質(zhì)，才能大膽而正確地決策，從而使酒店經(jīng)營立于不敗之地。三是識(shí)才、任才的能力。酒店經(jīng)理人能使一批志同道合的人團(tuán)結(jié)在自己的周圍，為著共同的理想而努力奮斗。其根源在于酒店職業(yè)經(jīng)理人本人具有較好的親和力，在識(shí)別人才、選任人才和激勵(lì)人才、留住人才方面有獨(dú)特的本領(lǐng)，人們被他（或她）的魅力說吸引，并且覺得追隨他（或她）會(huì)有無限的前程。四是善于計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)，執(zhí)行能力也強(qiáng)，酒店在他（或她）的管理之下事務(wù)有序、業(yè)務(wù)井井有條、業(yè)績(jī)蒸蒸日上。上至董事會(huì)，下到基層員工對(duì)他（或她）所承擔(dān)的事情認(rèn)可度、美譽(yù)度較高。

2.4 健康的身心狀況

酒店管理工作是服務(wù)性質(zhì)的工作，工作時(shí)間“反常態(tài)”，越是人們休閑的時(shí)候越是酒店工作人員繁忙的時(shí)候，同時(shí)從日常管理來看，客人的生活、商務(wù)、玩樂等等事無巨細(xì)，所以酒店職業(yè)經(jīng)理人需要在心理上對(duì)酒店的工作性質(zhì)有一個(gè)正確的認(rèn)知，在生理上也需要忍受和適應(yīng)酒店無規(guī)律的生活方式，因而對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人而言，身心的健康較其他行業(yè)的管理者更為重要。

為此，在大學(xué)期間，就應(yīng)該使酒店管理專業(yè)的學(xué)生養(yǎng)成合理安排學(xué)習(xí)生活時(shí)間，積極鍛煉身體，高度重視自身體能狀況的習(xí)慣，培養(yǎng)自身對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的愛好。現(xiàn)今大學(xué)普遍開展的興趣體育運(yùn)動(dòng)選修課程是很好的教育方式。大學(xué)也應(yīng)該開設(shè)不同的心理健康課程，正確引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)知人生中的榮辱、成功挫折，善于管理自己的情緒和精神狀態(tài)，從而使自己具備堅(jiān)強(qiáng)的忍耐力和承受力，甚至以其良好的心理狀況去影響其他同學(xué)，這種感染的力量會(huì)是學(xué)生將來成為酒店職業(yè)經(jīng)理人的寶貴財(cái)富。

總而言之，酒店職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)高低與其管理的酒店的發(fā)展成正相關(guān)關(guān)系。時(shí)代越來越需要多元、復(fù)合型的人才，高校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生時(shí)應(yīng)以酒店職業(yè)經(jīng)理人能力為導(dǎo)向，設(shè)置專業(yè)課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)，充分使學(xué)生在思想道德品質(zhì)、專業(yè)知識(shí)能力、健康身體心理等方面的素質(zhì)得到良好的培養(yǎng)和提高，為我國酒店業(yè)國際競(jìng)爭(zhēng)力的提升提供棟梁之才。

參考文獻(xiàn)：

[1]余世雄.如何成為一個(gè)成功的職業(yè)經(jīng)理人[M].北京大學(xué)出版社，2004.

[2]俞竹青，譚雪菲.我國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策淺析[J].經(jīng)濟(jì)師，2012，（1）.

[3]趙有生.職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)淺析[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2003，（6）.

篇6

一、案例教學(xué)在非旅游管理專業(yè)導(dǎo)課教學(xué)中應(yīng)用的意義

隨著我國國際和國內(nèi)旅游的快速發(fā)展，特別是國家把旅游業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)加快培育和發(fā)展，加之國家法定節(jié)假日及帶薪假期政策的實(shí)施，假日旅游的地位也在不斷提高。為了拓寬學(xué)生的知識(shí)面，同時(shí)也滿足學(xué)生對(duì)旅游知識(shí)的了解。我院管理系在所有管理類專業(yè)中開設(shè)了旅游管理案例導(dǎo)學(xué)課，包括人力資源管理專業(yè)，物流管理專業(yè)，工商企業(yè)管理專業(yè)，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)等。

由于旅游管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，非旅游管理專業(yè)旅游知識(shí)教育的根本目的之一，在于提高學(xué)生對(duì)旅游知識(shí)的認(rèn)識(shí)，及對(duì)相關(guān)旅游企業(yè)管理問題的掌握。而案例教學(xué)法對(duì)實(shí)現(xiàn)這一目的有不可替代的作用。在非旅游管理專業(yè)教學(xué)中的案例教學(xué)法主要是指在教學(xué)中，通過分析和研究相關(guān)案例，解釋旅游現(xiàn)象及管理知識(shí)的一種輔教學(xué)方法。與旅游管理專業(yè)相比，在非旅游管理專業(yè)中應(yīng)用案例教學(xué)法具有更為重要的意義。

（一）非旅游管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)適合于采用案例教學(xué)方式

由于旅游管理案例導(dǎo)學(xué)課在我校非旅游管理專業(yè)中是以選修課形式設(shè)置的，因此相對(duì)于其自身專業(yè)而言，學(xué)生缺乏相應(yīng)的興趣點(diǎn)，在課程學(xué)習(xí)上花費(fèi)的精力也無法與旅游管理專業(yè)的學(xué)生等同，在重視程度上也存在一定的偏差。因此如何引發(fā)學(xué)生的興趣，是旅游管理案例導(dǎo)學(xué)課教學(xué)中首先要解決的問題。而案例教學(xué)通過大量的實(shí)際案例將抽象的旅游企業(yè)管理知識(shí)和概念具體化甚至生活化，使學(xué)生能夠感受到旅游現(xiàn)象在實(shí)際生活和工作中的應(yīng)用，從而能夠很好的引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）非旅游管理專業(yè)案例導(dǎo)學(xué)課程的設(shè)置特點(diǎn)更為適合案例教學(xué)方法

作為非專業(yè)選修課，旅游管理案例導(dǎo)學(xué)課的課程設(shè)置特點(diǎn)是課時(shí)少，課程緊、知識(shí)量大。這些都是在案例導(dǎo)學(xué)課教學(xué)中遇到的普遍問題。單純采用講授的方式顯然無法解決這個(gè)問題，而采用案例教學(xué)方式教師可以安排學(xué)生將一些基本的概念和容易理解的內(nèi)容讓學(xué)生在課下吸收，或者將案例提前發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生在準(zhǔn)備案例討論的過程中了解相關(guān)的旅游知識(shí)，在課堂上只需要將不容易理解的知識(shí)講授給學(xué)生，并結(jié)合案例讓學(xué)生鞏固所學(xué)的知識(shí)，在同樣的時(shí)間里可以介紹大量的信息，使教學(xué)進(jìn)度大大加快，也會(huì)比傳統(tǒng)單純講授的教學(xué)方法取得更好的教學(xué)效果。

（三）案例教學(xué)方法更為適合非旅游管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行應(yīng)用型學(xué)習(xí)

非旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)背景決定了其學(xué)習(xí)旅游管理知識(shí)的目的并不是掌握專業(yè)的旅游管理理論或者培養(yǎng)旅游服務(wù)操作能力，他們的學(xué)習(xí)目的更有實(shí)用性――通過對(duì)所學(xué)的管理專業(yè)知識(shí)在旅游企業(yè)管理上的應(yīng)用及了解相關(guān)的旅游管理知識(shí)。比如工商管理專業(yè)開設(shè)旅游管理案例導(dǎo)學(xué)課的目的在于讓學(xué)生把所學(xué)的企業(yè)管理知識(shí)運(yùn)用到旅游企業(yè)中來。案例教學(xué)可以很好的實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的。通過對(duì)案例進(jìn)行分析與討論，學(xué)生既掌握了管理的基本原理，又能夠了解管理知識(shí)在旅游企業(yè)中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生管理知識(shí)在各種不同企業(yè)的運(yùn)用能力，并可以大大開拓他們的視野。

二、案例教學(xué)在非旅游管理專業(yè)導(dǎo)學(xué)課應(yīng)用中出現(xiàn)的問題

雖然案例教學(xué)非常適應(yīng)非旅游管理專業(yè)導(dǎo)學(xué)課的教學(xué)特點(diǎn)，但如果采用不當(dāng)，也會(huì)出現(xiàn)大量的問題。

（一）教學(xué)需求的差異性與教學(xué)案例內(nèi)容的雷同性出現(xiàn)矛盾

非旅游管理專業(yè)學(xué)生由于專業(yè)背景不同，其對(duì)案例教學(xué)的需求呈現(xiàn)出相當(dāng)大的差異性。比如人力資源管理專業(yè)的學(xué)生要求案例內(nèi)容盡量和企業(yè)人力資源管理相關(guān)，得以用所學(xué)人力資源管理知識(shí)分析旅游企業(yè)人力資源管理現(xiàn)象；物流管理專業(yè)學(xué)生希望案例內(nèi)容盡量和企業(yè)配送物流相關(guān)；連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的學(xué)生則要求案例盡量是關(guān)于連鎖旅游企業(yè)的分析等。如果對(duì)所有專業(yè)的學(xué)生都采用同一套案例，不僅學(xué)生會(huì)感到針對(duì)性差，難以引發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)教學(xué)的效果也會(huì)大打折扣。應(yīng)當(dāng)說，在非旅游管理專業(yè)的案例導(dǎo)學(xué)課教學(xué)中，對(duì)學(xué)生案例教學(xué)需求呈現(xiàn)出的差異性特點(diǎn)增大了教學(xué)的難度。如果在實(shí)際教學(xué)中，教師忽視了不同授課對(duì)象的專業(yè)特點(diǎn)，相同的教案輪流使用于不同專業(yè)的學(xué)生，就無法滿足學(xué)生教學(xué)需求的差異性，從而無法達(dá)到真正的因材施教。

（二）忽視“情景案例教學(xué)”方法與“案例教學(xué)”方法之間的差異性

我國旅游管理教育中的案例一般源自于旅游經(jīng)營管理活動(dòng)中。情景案例教學(xué)法是一種在旅游管理專業(yè)教育中占據(jù)主導(dǎo)地位的教學(xué)方法，在案例教學(xué)法中，教師上課不是采用課堂講授的方法，而是直接組織、引導(dǎo)學(xué)生分析情景案例，提出問題和學(xué)生共同討論，學(xué)生通過大量的情景案例分析來了解并解決旅游企業(yè)的服務(wù)與管理問題。情景案例教學(xué)法的操作具有其特定的事件情景，主要以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為教育的目，同時(shí)需要學(xué)生具有一定的旅游服務(wù)與管理知識(shí)背景。

對(duì)于非旅游管理專業(yè)的學(xué)生而言，對(duì)于旅游服務(wù)與管理知識(shí)非常欠缺，不能和旅游管理專業(yè)那樣選取專業(yè)性情景案例。這決定了我們?cè)诜锹糜喂芾韺I(yè)學(xué)生的案例教學(xué)中不能完全采用情景案例教學(xué)的方式，要求我們老師在選取案例的時(shí)候盡量與旅游企業(yè)管理相關(guān)，而不是與旅游活動(dòng)管理情景案例。

三、非旅游管理專業(yè)導(dǎo)學(xué)課教學(xué)中案例教學(xué)方法應(yīng)用的思考

邁克?富蘭在《變革的力量》一書中曾將教師教學(xué)的專業(yè)特點(diǎn)概括為：“教學(xué)情境的不確定性；教學(xué)對(duì)象的復(fù)雜性和差異性；教學(xué)決策的不可預(yù)見和不可復(fù)制性?！睉?yīng)當(dāng)說，非旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)旅游管理導(dǎo)學(xué)課的學(xué)習(xí)特點(diǎn)在一定程度上加大了教師的教學(xué)難度，要達(dá)到好的教學(xué)效果，教師必須充分地考慮到授課對(duì)象的特點(diǎn)，利用案例教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)。

（一）教師在選擇案例方面應(yīng)更加適應(yīng)學(xué)生的專業(yè)需求

案例教學(xué)法是從案例入手，并以案例為對(duì)象，以有關(guān)旅游管理現(xiàn)象為準(zhǔn)繩，經(jīng)過分析研究，最后得出結(jié)論，因此案例是這一教學(xué)法的核心。案例選擇是否恰當(dāng)對(duì)案例教學(xué)的成功與否有十分密切的關(guān)系。在對(duì)非旅游管理專業(yè)的旅游管理導(dǎo)學(xué)課的案例教學(xué)中，應(yīng)注重從以下方面對(duì)案例進(jìn)行選擇.

1、選擇針對(duì)教學(xué)對(duì)象專業(yè)特點(diǎn)的案例

針對(duì)非旅游管理學(xué)生在對(duì)案例教學(xué)所呈現(xiàn)的差異性特點(diǎn)，教師必須不斷在教學(xué)的過程中了解不同專業(yè)學(xué)生的需求，并針對(duì)這些需求采用不同的案例，提高案例教學(xué)的針對(duì)性。對(duì)非專業(yè)課程的導(dǎo)學(xué)課教育改革的目的：“教與學(xué)――應(yīng)該使大學(xué)生對(duì)職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域有所準(zhǔn)備，并按照相關(guān)課程設(shè)置傳授給他們這一領(lǐng)域所需了解的專業(yè)知識(shí)、能力和方法，以使其能夠從事相關(guān)領(lǐng)域的工作及對(duì)此領(lǐng)域作出貢獻(xiàn)?！币虼耍诎咐x擇上注重與學(xué)生自身的專業(yè)結(jié)合，不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，同時(shí)還能夠促使學(xué)生運(yùn)用自身的專業(yè)知識(shí)與旅游相關(guān)案例相互銜接，融會(huì)貫通。

2、盡量選擇旅游企業(yè)管理方面并相對(duì)容易理解和分析的案例

非旅游管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)旅游管理的理論知識(shí)不強(qiáng)，他們更注重于實(shí)用性，因此要求他們對(duì)于旅游管理知識(shí)過于專業(yè)的案例分析是不現(xiàn)實(shí)的，真實(shí)的并相對(duì)容易理解的案例可以增加他們對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的旅游企業(yè)的了解并容易使他們運(yùn)用已有的相關(guān)管理知識(shí)進(jìn)行案例分析。比如選取迪斯尼樂園，希爾頓酒店，廣之旅旅行社等大家比較熟悉的旅游企業(yè)作為背景案例。

3、盡量選擇針對(duì)某一知識(shí)點(diǎn)的案例。

針對(duì)非旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，針對(duì)特定知識(shí)點(diǎn)的案例更容易使學(xué)生掌握基本的理論原理，能夠收到事半功倍的教學(xué)效果。如選取的案例內(nèi)容與人力資源管理結(jié)合，與市場(chǎng)營銷管理結(jié)合等。

（二）非旅游管理專業(yè)導(dǎo)學(xué)課的案例教學(xué)要求教師應(yīng)具備交叉學(xué)科的知識(shí)

非旅游管理專業(yè)的導(dǎo)學(xué)課教師，大多是旅游管理專業(yè)畢業(yè)的，因此從思維方式、教學(xué)方式及案例選取上大都帶有專業(yè)教學(xué)特點(diǎn)。但這種教學(xué)特點(diǎn)并不能完全適應(yīng)非旅游管理專業(yè)，希望能夠?qū)⒙糜蔚幕局R(shí)與學(xué)生的專業(yè)知識(shí)相結(jié)合。

因此，作為非旅游管理專業(yè)的導(dǎo)學(xué)課的教師，不僅應(yīng)精通旅游專業(yè)的理論知識(shí)，同時(shí)還應(yīng)具有較寬的知識(shí)面，了解其他學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，如企業(yè)管理、市場(chǎng)營銷、人力資源管理等，這樣不僅在案例選擇方面能夠更適合學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)，同時(shí)還可以運(yùn)用不同的角度引導(dǎo)學(xué)生分析案例，使案例教學(xué)達(dá)到更好的效果。

同時(shí)，授課教師強(qiáng)調(diào)一些非純旅游管理的知識(shí)，比如旅游企業(yè)時(shí)常出現(xiàn)市場(chǎng)營銷和人力資源管理等知識(shí)。這完善了非旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)旅游行業(yè)相關(guān)企業(yè)管理知識(shí)的了解，體現(xiàn)了非旅游管理導(dǎo)學(xué)課的特色。同時(shí)市場(chǎng)營銷和人力資源管理等知識(shí)對(duì)旅游管理學(xué)生也是需要掌握的。旅游管理不再是一門可以自給自足的學(xué)科。

（三）充分認(rèn)識(shí)案例導(dǎo)學(xué)教學(xué)的局限性，注意各種教學(xué)方法的結(jié)合

篇7

隨著我國改革開放的進(jìn)一步深入和世界經(jīng)濟(jì)一體化的不斷發(fā)展，中國經(jīng)濟(jì)越來越國際化，酒店行業(yè)也不例外，全球酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)越來越明顯。許多世界著名酒店都看好中國市場(chǎng)，都到中國來投資，進(jìn)行資本滲透和擴(kuò)張。中國酒店的品質(zhì)、方法理念和管理模式，也隨之改變，員工的職業(yè)素質(zhì)及語言素質(zhì)和企業(yè)的文化意識(shí)都需要進(jìn)一步的提高。面對(duì)新形勢(shì)下激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和國際環(huán)境的日益變化，如何使高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量及課程設(shè)置與從業(yè)人員所要求的國際化職業(yè)素質(zhì)吻合；如何使高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)具有前瞻性和實(shí)用性，滿足國際酒店品牌的工作能力要求和語言要求，與國際教育接軌；這些都是需要深入研究的課題。

關(guān)鍵詞：酒店 管理 專業(yè)英語 教學(xué)改革

正文：

經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)日益發(fā)展，各國之間的交流和溝通日益增多，作為國際通用語的英語越來越顯示其重要性。英語已經(jīng)成為各行各業(yè)都比不可少的語言工具，會(huì)用英語、能說英語、會(huì)寫英語也是許多企業(yè)尤其是大型外資企業(yè)招聘人才的重要條件之一，這種新形勢(shì)對(duì)大學(xué)英語教學(xué)無疑是一種挑戰(zhàn)?，F(xiàn)階段我國英語教學(xué)普遍存在所花時(shí)間和代價(jià)與教學(xué)效果不相適應(yīng)的問題，雖然在學(xué)校里開設(shè)了很多英語課程，學(xué)生也花了很多時(shí)間去背單詞、做練習(xí)，但是最后教出來的學(xué)生還是只是會(huì)做閱讀、單選，張口說英語時(shí)背過的單詞都忘了，學(xué)生學(xué)會(huì)的只是應(yīng)試教育的“啞巴英語”。學(xué)生的語言技能，并不能很好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要。語言是一種工具，是用來交流與溝通用的，而不單單是用來考試的。所以，進(jìn)一步提高英語教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生聽、說、寫英語的綜合應(yīng)用能力，能力已刻不容緩。

酒店管理專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀分析

1. 酒店管理專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)作為一個(gè)特殊的行業(yè)，對(duì)英語教學(xué)有著自己特殊的要求。酒店英語課程不是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的純學(xué)術(shù)研究型教學(xué)課程，它的學(xué)術(shù)獨(dú)立性較差，是為另一個(gè)行業(yè)管理和服務(wù)的，對(duì)英語的應(yīng)用能力有著更高的要求。酒店管理英語教學(xué)有著廣闊的發(fā)展前景，因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)本身具有實(shí)用性、效益性、社會(huì)職業(yè)性等特性，決定了專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)當(dāng)具有自己相對(duì)完整的科學(xué)知識(shí)體系，形態(tài)范式，研究方法和概念范疇。酒店管理英語教學(xué)是以語飯店專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，加上語言教學(xué)和技能教學(xué)，這三者相結(jié)合。首先通過市場(chǎng)調(diào)研了解本行業(yè)對(duì)人才的具體要求，根據(jù)本行業(yè)的形勢(shì)變化而調(diào)整課程的設(shè)置、知識(shí)系統(tǒng)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，這需要有一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展，不斷持續(xù)的更新過程，最終目的是要通過專業(yè)教學(xué)使學(xué)習(xí)者得到的社會(huì)和本行業(yè)的承認(rèn)，這樣的教學(xué)才能算是具有實(shí)用性和前瞻性。

2. 現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)英語教學(xué)發(fā)展的不足之處

與國外相比，中國本土的酒店行業(yè)發(fā)展起步較晚，發(fā)展水平、規(guī)模和速度一直以來都有很大的差距，服務(wù)的教學(xué)研究也相對(duì)落后、很有限制。專業(yè)人才制定與課程開發(fā)的研究和社會(huì)需求的指導(dǎo)性不足，英語教學(xué)結(jié)構(gòu)設(shè)置單一，專業(yè)方面的酒店英語教材先進(jìn)性和完善整合性不足。而且很少有全面介紹現(xiàn)代酒店行業(yè)的專業(yè)英語課程方面相結(jié)合的專著，酒店英語課程、教學(xué)方面的研究和論文十分少見。現(xiàn)代新興發(fā)展起來的酒店類型和模式在相關(guān)的教科書也很少涉及到。國內(nèi)本土酒店的經(jīng)營水平和知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國際知名酒店的水準(zhǔn)，還有相當(dāng)大的差距，甚至有些酒店已經(jīng)被國際大品牌合資、合并、吞吃。這些都充分說明我國酒店高級(jí)管理人才和酒店行業(yè)專業(yè)研究人才相當(dāng)匱乏，我們應(yīng)當(dāng)重新審視自己的酒店英語教育，思考如何才能提高酒店管理專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量，讓我們跟上世界酒店發(fā)展水平，在日趨激烈的酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中得以生存和發(fā)展。

3.高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)的特點(diǎn)

向?qū)W生傳授知識(shí)的主要載體就是各種課程的設(shè)置和學(xué)習(xí)，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置各門課程之間的比例與時(shí)間分配。如果想真正實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，高校在專業(yè)建設(shè)中就不能只注重某一學(xué)科所涉及一門或幾門課程的建設(shè)，必須注重合理的課程體系的建設(shè)，這樣學(xué)生才能學(xué)到新技術(shù)、新知識(shí)、培養(yǎng)質(zhì)量才能得以提高。而現(xiàn)階段我們的酒店英語課程教學(xué)主題教育思想模糊，對(duì)其課程不夠重視，沒有了解酒店行業(yè)目前對(duì)我國旅游發(fā)展的重要性，這就導(dǎo)致課程類型設(shè)置籠統(tǒng)、單一，沒有完整的架構(gòu)課程組合結(jié)構(gòu)。酒店英語教學(xué)重點(diǎn)放在了一些通用的程序性知識(shí)的學(xué)習(xí)上，也沒有制定相應(yīng)配套的飯店基礎(chǔ)知識(shí)課程，教材在這方面少有涉及與關(guān)注，這就造成學(xué)生對(duì)現(xiàn)代國際酒店不了解，對(duì)本專業(yè)的酒店英語課程學(xué)習(xí)較為被動(dòng)，興趣不大，概念認(rèn)識(shí)沒有深度，模糊不清，更沒有管理發(fā)展志向。所以也就很難培養(yǎng)出一流的國際專業(yè)酒店服務(wù)及管理人才。酒店管理類高級(jí)人才的缺乏將成為制約中國酒店業(yè)走向國際高水平發(fā)展的主要障礙。

4.酒店管理專業(yè)英語教材的不足

現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)英語教材往往只偏重程序化的基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，缺乏現(xiàn)代國際酒店先進(jìn)管理技術(shù)和方法等研究型主題。目前的幾種關(guān)于酒店英語教學(xué)的教材書籍都是針對(duì)酒店服務(wù)性的程序性知識(shí)和酒店內(nèi)部各部門的具體操作英語介紹較多；而對(duì)相關(guān)酒店系統(tǒng)性、細(xì)節(jié)性管理，飯店整體工作的陳述性知識(shí)等有深度的基礎(chǔ)性、理論性知識(shí)內(nèi)容介紹較少，研究性著作就更少了。國外酒店英語教材大多對(duì)客房的布置，各種工具、設(shè)施等都有形象生動(dòng)的彩圖介紹和認(rèn)知，知識(shí)的系統(tǒng)性和先進(jìn)性也要比國內(nèi)的完善。酒店行業(yè)的發(fā)展變化與酒店英語課程的教學(xué)有極大的相互依存性，產(chǎn)業(yè)與教學(xué)、行業(yè)與學(xué)生之間的關(guān)系是相互作用、相互影響、相互制約的。我國現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)英語教材形象的酒店教材內(nèi)容嚴(yán)重不足，對(duì)目前世界知名酒店的環(huán)境、品牌、模式、歷史、具體工作內(nèi)容及他們的各種標(biāo)準(zhǔn)、要求等基本沒有介紹和涉及；基本的陳述性、常識(shí)性知識(shí)缺乏，學(xué)生對(duì)世界著名酒店有哪些，締造者是誰、歷史淵源等都一無所知。而酒店工作環(huán)境和、標(biāo)準(zhǔn)流程、內(nèi)容等變化發(fā)展，酒店經(jīng)濟(jì)、歷史、企業(yè)文化等演變發(fā)展，都是從業(yè)者必須掌握的知識(shí)。現(xiàn)在國際知名品牌酒店數(shù)量多，規(guī)模龐大。國際先進(jìn)的酒店發(fā)展和管理知識(shí)非常值得我國的酒店行業(yè)管理人士、專業(yè)研究人士、高等院校師生去研究、學(xué)習(xí)和分析、思考，然后創(chuàng)造我們國家自己的酒店品牌和優(yōu)秀的服務(wù)、管理模式。

高職英語教學(xué)改革與整體組合架構(gòu)教學(xué)措施、學(xué)習(xí)方法

高職高專英語課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)擺脫模仿本科教育的盲目性，應(yīng)當(dāng)以實(shí)用內(nèi)容學(xué)習(xí)為指導(dǎo)，注重培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用能力。推動(dòng)飯店英語課程、教學(xué)改革的思考與對(duì)策及具體課程整體組合架構(gòu)與教學(xué)措施設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮：

（1）、加強(qiáng)對(duì)國際上先進(jìn)的知名酒店的企業(yè)文化、價(jià)值理念、宗旨、目標(biāo)的學(xué)習(xí)，打造本土酒店品牌，增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。有鮮明的個(gè)性、有文化品位和特色或有高質(zhì)量品牌和高知名度的酒店將受到顧客的青睞。從客觀上，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)需求的個(gè)性化和時(shí)代的進(jìn)步都對(duì)員工素質(zhì)有更高的要求，提出了與時(shí)俱進(jìn)的要求。酒店管理文化發(fā)展的動(dòng)力是它自身的核心價(jià)值觀，對(duì)待員工、顧客以及社會(huì)的方式都受到酒店文化影響，而這些方式也是判斷酒店經(jīng)營是否成功的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，要想提高教學(xué)的價(jià)值和質(zhì)量，就需要從低層次著手，注重細(xì)節(jié)培養(yǎng)，再進(jìn)入到高層次的動(dòng)態(tài)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，建立自己的企業(yè)文化。

（2）、加強(qiáng)對(duì)專業(yè)的細(xì)分教學(xué)，開設(shè)多種酒店英語專業(yè)選修課和必修課的新課程組合，建立酒店相關(guān)專業(yè)英語課程體系。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展酒店行業(yè)的經(jīng)營管理、顧客預(yù)訂和日常服務(wù)等等都已朝著數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，提高了飯店的管理控制和營銷能力，對(duì)酒店的管理、經(jīng)營模式產(chǎn)生深遠(yuǎn)、重大的影響。所以必須重視對(duì)酒店電子管理系統(tǒng)等一系列軟件的學(xué)習(xí)，對(duì)專業(yè)的英語名稱、詞匯有所了解、加強(qiáng)對(duì)日常操作等英語表達(dá)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)酒店的管理技術(shù)和理念。加強(qiáng)專業(yè)管理與語言的聯(lián)系，設(shè)立酒店服務(wù)英語與高級(jí)管理專業(yè)班，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)國際酒店高級(jí)管理人才的目標(biāo)。

（3）、加強(qiáng)對(duì)本地民間傳統(tǒng)文化、特產(chǎn)、習(xí)俗還有旅游景點(diǎn)等酒店行業(yè)的相關(guān)知識(shí)的實(shí)用英語翻譯，加強(qiáng)英語表達(dá)的輔助教學(xué)。將酒店的服務(wù)規(guī)范、工作流程跨文化背景知識(shí)和英語交際能力融會(huì)貫通，了解以英語為母語的國家的文化、生活、禮節(jié)禮貌、飲食習(xí)慣等知識(shí)。培養(yǎng)學(xué)生的語言習(xí)慣和服務(wù)意識(shí)，樹立全球化服務(wù)與管理理念和禮節(jié)禮貌服務(wù)規(guī)范的觀念。加強(qiáng)研究現(xiàn)代酒店外語教學(xué)的實(shí)用性、多元化教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展思路，摒棄單一的英語教學(xué)方法。

三、酒店英語教學(xué)的專業(yè)性分析

隨著教育水平的不斷提高，專業(yè)教學(xué)區(qū)分越來越細(xì)化?，F(xiàn)階段對(duì)酒店行業(yè)最新發(fā)展等專業(yè)細(xì)分教學(xué)介紹還很少，世界酒店行業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展變化過程在酒店英語教學(xué)沒有明確介紹。而目前國際酒店正積極地通過細(xì)分酒店經(jīng)濟(jì)定位、經(jīng)營管理產(chǎn)品、文化發(fā)展等新理念，細(xì)分海外市場(chǎng)，對(duì)以往的經(jīng)營理念積極加以改造，或者建立更新的能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的先觀念。酒店集團(tuán)經(jīng)營類型分類有許多不同的標(biāo)準(zhǔn)和不同的分類方法，例如按房間的結(jié)構(gòu)和需求配置分為：老年／青年旅館型、全套間型、延長停留型／公寓型、主題型酒店以及健身／健康俱樂部型、會(huì)議型、自助型等新型的住宿設(shè)施等：按各集團(tuán)酒店主要的經(jīng)營區(qū)位類型分為：商務(wù)、休閑度假、機(jī)場(chǎng)、汽車等類型，也可分為城市郊區(qū)或城市中心型等。這是目前世界知名品牌酒店的最新發(fā)展趨勢(shì)。在英語教學(xué)過程中，我們應(yīng)該對(duì)國外酒店行業(yè)發(fā)展變化給與重視并進(jìn)行研究。

現(xiàn)代酒店管理專業(yè)英語崗位能力細(xì)化教學(xué)不夠，知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠先進(jìn)合理，專業(yè)不夠?qū)I(yè)化，缺乏基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)管理知識(shí)的教學(xué)等等這些都是行業(yè)發(fā)展的瓶頸。酒店英語教學(xué)中對(duì)所介紹的部門和具體工作崗位內(nèi)容不夠細(xì)致、不全面。酒店行業(yè)工作中需要接觸大量的物品或商品，如果沒有實(shí)物或圖片可以觀賞認(rèn)知學(xué)習(xí)，就會(huì)感到枯燥，比較粗淺，在這樣的知識(shí)背景下培養(yǎng)的學(xué)生今后根本不能勝任具體工作，沒有具體實(shí)際崗位工作能力。因?yàn)橛行┎僮骷?xì)則等實(shí)際上是很有講究的，不是簡(jiǎn)單的靠語言能夠描述清楚地，是很復(fù)雜和專業(yè)、具體的，例如中外飲食文化源遠(yuǎn)流長，中西餐中的各種菜名的英語名稱、酒的英語名稱各式各樣，種類繁多，有著非常復(fù)雜操作規(guī)程，而且還有豐富的文化、知識(shí)、營養(yǎng)內(nèi)涵。因此需要分門別類的，一定程度的深入、細(xì)化的學(xué)習(xí)，這對(duì)以后實(shí)際工作操作是非常有用的。

四、結(jié)語

新形勢(shì)下高職高專酒店管理英語教學(xué)改革，應(yīng)當(dāng)以合理繼承、適當(dāng)更新為原則，重視傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)代信息技術(shù)有機(jī)結(jié)合。加大信息化、網(wǎng)絡(luò)化教材建設(shè)的力度。以傳統(tǒng)紙質(zhì)教材為基礎(chǔ)，發(fā)展結(jié)構(gòu)性配套的教學(xué)出版物，例如多種教學(xué)服務(wù)和多媒介教學(xué)資源等。信息化教材不但有紙質(zhì)教材，還要有電子與網(wǎng)絡(luò)出版物、音像制品有機(jī)結(jié)合的多媒體教材；不僅要有主教材，還應(yīng)有輔助出版物。更新教學(xué)模式，改善硬件設(shè)備，加大教學(xué)投入。多媒體設(shè)備的更新、購置需要大筆資金，必須有教育領(lǐng)導(dǎo)部門的扶植和學(xué)校的重視。可利用分期到位的方法優(yōu)化教學(xué)資源，加強(qiáng)學(xué)校之間的交流和溝通，資源共享、設(shè)備公用。

調(diào)整教師知識(shí)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。高職院校一般都是兩到三年學(xué)制，學(xué)生在校時(shí)間比較短，英語課時(shí)與普通本科教育相比要少很多。在短時(shí)間內(nèi)要想培養(yǎng)出合格的人才，完成教學(xué)目標(biāo)，就對(duì)老師的水平有更高的要求。公共英語教師需要具備相關(guān)學(xué)科的基本知識(shí)，還需要拓寬知識(shí)結(jié)構(gòu)和體系，酒店管理相關(guān)學(xué)科的基本知識(shí)也需要了解。教育部的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可考慮對(duì)教師進(jìn)行這方面的培訓(xùn)，提高教師的知識(shí)水平和范圍。要想使高職酒店管理英語教育改革深入發(fā)展，就需要設(shè)立專項(xiàng)基金，并建立相應(yīng)的考核機(jī)制，作為一種崗位要求，鼓勵(lì)教師從事相關(guān)教學(xué)研究，設(shè)置配套獎(jiǎng)勵(lì)與資助，提升教師的科研能力，培育學(xué)校在酒店管理學(xué)科教學(xué)的科研隊(duì)伍。

最后要鞏固、加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的語言應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生對(duì)外語自主學(xué)習(xí)興趣和能力。為學(xué)生提供外語自主學(xué)習(xí)的環(huán)境和配套設(shè)備，可配有圖書雜志、光盤、錄音帶、錄像帶等多媒體資料、建立學(xué)生可在線瀏覽教學(xué)內(nèi)容的網(wǎng)絡(luò)資源庫和網(wǎng)絡(luò)助學(xué)系統(tǒng)，老師可以通過網(wǎng)絡(luò)知道學(xué)生學(xué)習(xí)和解答學(xué)生問題，方便老師與學(xué)生的溝通交流。學(xué)校還可以配備由教師或經(jīng)培訓(xùn)的高年級(jí)學(xué)生擔(dān)任的指導(dǎo)員，指導(dǎo)學(xué)生選擇學(xué)習(xí)材料、確定獨(dú)立英語學(xué)習(xí)目標(biāo)、評(píng)估學(xué)習(xí)效果等，幫助學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)英語作為課內(nèi)英語學(xué)習(xí)的補(bǔ)充。

參考文獻(xiàn)

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篇8

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；課程；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）08-0053-02

《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程以崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)餐飲服務(wù)基本技能，餐飲服務(wù)程序，餐飲原料采購，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)管理等內(nèi)容進(jìn)行闡述，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理工作必備的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，目的在于提高學(xué)生餐飲服務(wù)技能與團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新、應(yīng)變等職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使學(xué)生適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理各個(gè)崗位的要求，為畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)過程中存在的問題

1.理論教學(xué)比例大，理論與實(shí)踐缺乏良好的銜接?！恫惋嫹?wù)與管理》課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程，許多理論知識(shí)需要學(xué)生通過實(shí)踐來加深理解，通過操作掌握基本技能。但是該課程在教學(xué)過程中以理論教學(xué)為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對(duì)基本理論知識(shí)的講解，缺乏實(shí)際操作和訓(xùn)練，學(xué)生只是識(shí)記課堂上教師講的內(nèi)容，參加期末考試，考試結(jié)束后將知識(shí)拋諸腦后，很多學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)不能直接上崗，甚至需要重新學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。

2.教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一?！恫惋嫹?wù)與管理》課程有兩部分內(nèi)容，餐飲服務(wù)部分內(nèi)容還可以采用演示法、實(shí)踐操作、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，但是餐飲管理部分內(nèi)容仍習(xí)慣性地沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師滿堂講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受，結(jié)果是學(xué)生對(duì)菜單制作、餐飲原料采購、餐飲銷售等環(huán)節(jié)只是概念化的理解，而欠缺真正的融會(huì)貫通和對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的能力。

3.實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)場(chǎng)所較少，缺少實(shí)踐訓(xùn)練平臺(tái)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)體酒店、餐廳、校外實(shí)踐基地等是《餐飲服務(wù)與管理》課程實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際教學(xué)的場(chǎng)所，也是學(xué)生通過實(shí)踐驗(yàn)證和理解理論知識(shí)的最佳平臺(tái)。但是由于設(shè)施設(shè)備、成本耗費(fèi)等問題，該課程校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)體酒店、餐廳的建設(shè)與管理成為一大難題，實(shí)體酒店和餐廳需要耗費(fèi)大量的成本，卻沒有辦法真正地經(jīng)營管理以致盈利，所以只能訓(xùn)練擺臺(tái)、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識(shí)仍然是“紙上談兵”，得不到實(shí)際訓(xùn)練。校外實(shí)踐基地需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方面的溝通與配合，大多數(shù)餐飲企業(yè)只是把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作“廉價(jià)勞動(dòng)力”，不給予輪崗和充分學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，更不會(huì)為實(shí)習(xí)學(xué)生提供管理崗位使其能進(jìn)行實(shí)際操作，所以該課程要建立完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。

4.缺乏“雙師型”教學(xué)人才。《餐飲服務(wù)與管理》是理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方法，還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開闊的知識(shí)視野，更重要的是要具有實(shí)際操作的能力及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)背景。但是該門課程的教師大都是從學(xué)校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，缺乏實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)工作經(jīng)歷，所以在教學(xué)時(shí)僅限于對(duì)教材知識(shí)的理解和講授。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革措施

1.增加實(shí)踐教學(xué)比例，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。增加實(shí)踐教學(xué)比例，在該課程餐飲服務(wù)知識(shí)部分的學(xué)習(xí)過程中采用理實(shí)一體化的教學(xué)手段，理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融為一體，教師的講和學(xué)生的練融為一體。例如中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本技能的教學(xué)，按整個(gè)操作過程進(jìn)行分解教學(xué)，由教師示范、講授為輔，學(xué)生練習(xí)強(qiáng)化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)中餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面的規(guī)范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識(shí)部分，教師要改變重理論輕實(shí)踐的教學(xué)模式，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)講授理論知識(shí)的同時(shí)，可適當(dāng)安排學(xué)生走出課堂，走向社會(huì)，對(duì)餐飲企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解把握企業(yè)自身運(yùn)行的規(guī)律和特點(diǎn)，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。譬如去調(diào)查學(xué)校所在城市的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，了解食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握餐飲企業(yè)食品原材料的采購原則和采購程序等。通過一系列的實(shí)地調(diào)查，學(xué)生們既能將理論與實(shí)際相結(jié)合，切實(shí)掌握所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又能了解企業(yè)的實(shí)際運(yùn)作情況，緊跟企業(yè)發(fā)展的步伐，為將來走上工作崗位能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。

2.采用靈活多樣的教學(xué)方法，改革教學(xué)手段。要改變傳統(tǒng)的以教師為主體的講授教學(xué)方法，實(shí)行以學(xué)生為主體的多樣化的教學(xué)方法，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)一步提升溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析問題、解決問題的能力。可以采用項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、小組討論法等，如項(xiàng)目教學(xué)法是教師設(shè)計(jì)出具體的項(xiàng)目或任務(wù)，由學(xué)生在一定時(shí)間段完成其項(xiàng)目或任務(wù)的教學(xué)方法，授課教師可在講課后布置某個(gè)項(xiàng)目課題，如某某生日宴會(huì)的策劃、固定菜單制作過程中菜肴的選擇、餐飲產(chǎn)品的銷售策略等，提出課題任務(wù)和目標(biāo)，學(xué)生以小組為單位在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師布置的任務(wù)，在完成任務(wù)過程中提高其創(chuàng)新、組織策劃、協(xié)作、溝通等綜合能力。教學(xué)手段也要不斷創(chuàng)新，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入多媒體教學(xué)，借助典型圖片、視頻資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握。同時(shí)可以購買相關(guān)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在計(jì)算機(jī)上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為實(shí)踐教學(xué)搭建平臺(tái)。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，包括模擬餐廳和實(shí)體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務(wù)技能的實(shí)踐訓(xùn)練，包括擺臺(tái)、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)引入到訓(xùn)練過程中，使學(xué)生畢業(yè)后一進(jìn)入餐廳就能上崗。建立實(shí)體酒店，該門課程講授之前安排學(xué)生進(jìn)入實(shí)體酒店觀摩。高薪聘請(qǐng)往屆本專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)營管理，在盈利的基礎(chǔ)上，為應(yīng)屆學(xué)生實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造條件，在課程講授過程中及結(jié)束后可以安排學(xué)生進(jìn)行餐飲管理環(huán)節(jié)的實(shí)際訓(xùn)練。建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，選擇設(shè)施設(shè)備、管理機(jī)制良好的餐飲企業(yè)，構(gòu)建與企業(yè)的溝通機(jī)制，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)崗位輪換制。加大對(duì)實(shí)習(xí)工作管理的力度，由任課教師直接帶隊(duì)，指導(dǎo)、解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題。

4.培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍?！恫惋嫹?wù)與管理》是專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強(qiáng)的課程，所以在招聘專業(yè)任課教師時(shí)要有意識(shí)地吸引既有理論功底，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的資深人士加入到教師隊(duì)伍中來，采取措施對(duì)專業(yè)教師特別是中青年教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過進(jìn)高校脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、到企業(yè)掛職鍛煉、頂崗教師跟班實(shí)習(xí)等方式，使任課教師迅速成長為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐活動(dòng)，可根據(jù)課程安排情況確定時(shí)間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實(shí)踐知識(shí)，又能使教師了解到行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，提高其教學(xué)能力。

5.舉辦專業(yè)技能大賽，改革教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式。定期舉辦專業(yè)技能比賽，包括中餐擺臺(tái)技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計(jì)比賽等，邀請(qǐng)行業(yè)專家或者企業(yè)管理人員做評(píng)委，使學(xué)生不斷提升服務(wù)技巧和能力。

改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式，不但要考核餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，而且要評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，所以考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，也可以是基本技能的實(shí)踐考試。考試可以采用筆試、口試、實(shí)踐操作等方式。

參考文獻(xiàn)：

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篇9

筆者認(rèn)為酒店一般分為四個(gè)層次：

一、服務(wù)員操作層

服務(wù)員作為酒店形象的直接傳達(dá)者，其能力與素質(zhì)是較為重要的。每名服務(wù)員的個(gè)人形象都會(huì)直接影響到酒店在顧客心目中的形象，因此筆者認(rèn)為酒店服務(wù)員在傳達(dá)酒店形象中扮演著重要的角色。服務(wù)員的個(gè)人形象，表達(dá)溝通能力都決定著客戶的滿意度。

二、督導(dǎo)層督導(dǎo)層

主要是指主管(領(lǐng)班)主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是本班服務(wù)員的榜樣，是服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的組織者和指揮者。否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員的權(quán)威。主管對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)班對(duì)主管負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)需要在第一時(shí)間解決酒店內(nèi)部出現(xiàn)的各類問題，做到及時(shí)高效的解決各類問題。

三、部門經(jīng)營管理層

部門經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時(shí)，還要負(fù)責(zé)制訂本部門的工作計(jì)劃，向上一級(jí)匯報(bào)本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要具有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并具有一定的服務(wù)技能。部門經(jīng)理對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。酒店內(nèi)部都設(shè)有各類部門，每個(gè)部門所負(fù)責(zé)的主要工作也有所不同。

四、經(jīng)理決策層

酒店的總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)制訂企業(yè)的經(jīng)營方針，確定和尋找酒店的客源市場(chǎng)和發(fā)展目標(biāo)，酒店管理的原則：酒店是面向社會(huì)的服務(wù)行業(yè)，要完成對(duì)客服務(wù)工作，需要各個(gè)部門的密切合作，由各個(gè)崗位共同來完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原則來維護(hù)酒店的運(yùn)作。酒店直線型的管理層次導(dǎo)致了員工在一定程度上依賴上一層管理者，在情感需求上也較為單一和明顯。筆者認(rèn)為作為酒店管理者應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)如何管理員工的情感，讓員工對(duì)于本職工作具有情感。

作為管理者首先應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)尊重和肯定員工的工作，尊重和信任本部門員工才能更好的進(jìn)行管理?；鶎訂T工作為提供酒店服務(wù)的第一線人員，其工作能力和水平直接關(guān)系到酒店的服務(wù)成果。顧客對(duì)于酒店的最為直接的體驗(yàn)即為基層員工提供的服務(wù)。同時(shí)筆者認(rèn)為酒店管理層應(yīng)當(dāng)注重加強(qiáng)與員工的交流。管理者對(duì)待員工應(yīng)當(dāng)熱情，注重體恤員工。對(duì)于員工提出的各種意見和想法應(yīng)當(dāng)充分尊重和重視，認(rèn)真對(duì)待員工提出的各類建議。筆者認(rèn)為酒店管理者還可以嘗試使用非直線型的管理層次，采用各類管理模式來管理酒店。借鑒和學(xué)習(xí)國際酒店的管理模式。

筆者認(rèn)為一名合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面：基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。

1.首先筆者認(rèn)為作為管理者應(yīng)當(dāng)身心健康，具有良好的職業(yè)道德和心理素質(zhì)。酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為管理者需要出面解決很多突況，這就要求管理者具備出色的心理素質(zhì)和較高的工作水平?；舅刭|(zhì)是對(duì)于一名管理者最基本的要求。

2.專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門的管理者，應(yīng)該對(duì)本部門的專業(yè)知識(shí)和工作流程非常熟悉。作為管理者必須嚴(yán)于律己，只有熟悉本職工作才能。專業(yè)技術(shù)素質(zhì)的扎實(shí)與否直接決定了一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體水平。

3.管理素質(zhì)。作為一名管理者必須熟悉管理的五大要素：計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì)，需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識(shí)，還要了解酒店知識(shí)。能熟練運(yùn)用公司管理中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。管理素質(zhì)還要求管理者具備綜合創(chuàng)新的能力和長遠(yuǎn)的見識(shí)。

筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面來提升酒店員工的整體素質(zhì)。

1.提高個(gè)人能力

每名員工的能力都關(guān)系到酒店的整體發(fā)展水平，不能因?yàn)槁殑?wù)較低就忽視基層員工能力的培養(yǎng)，而基層員工的能力卻恰恰可以直接體現(xiàn)一個(gè)酒店的整體水平。筆者認(rèn)為酒店管理者可以通過開設(shè)各類培訓(xùn)課程來提升員工的各個(gè)方面的能力。同時(shí)還可以通過豐富多彩的活動(dòng)來進(jìn)行互動(dòng)和交流。每名員工都應(yīng)當(dāng)注重提升自身的工作能力和工作水平。筆者認(rèn)為酒店員工不僅需要學(xué)習(xí)基本的理論知識(shí)還應(yīng)當(dāng)向知名酒店員工學(xué)習(xí)。很多國際化酒店開始陸續(xù)加入中國酒店行業(yè)，筆者認(rèn)為這對(duì)于中國酒店的發(fā)展水平是起到積極的推動(dòng)作用的。

2.注重提升外表形象

酒店行業(yè)屬于服務(wù)類行業(yè)，其員工形象和酒店形象都會(huì)直接影響到顧客的選擇。因此作為酒店的員工，無論是基層員工還是作為高級(jí)管理層，都應(yīng)當(dāng)注重提升自身的形象。很多知名酒店都十分注重酒店的外在裝飾，無論從外部整體環(huán)境還是內(nèi)部裝修都十分注重。例如很多品牌連鎖酒店都采用統(tǒng)一的員工著裝，配備統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，筆者認(rèn)為這樣即既方便工作也利于提升酒店的形象。酒店行業(yè)作為服務(wù)類行業(yè)是必須注重自身形象的行業(yè)，因此筆者認(rèn)為作為酒店的員工必須嚴(yán)格要求自身形象。無論是從個(gè)人的言談舉止還是著裝外表都應(yīng)當(dāng)注重。

3.提高溝通能力

酒店行業(yè)面對(duì)的客戶群是十分廣泛的，員工的溝通能力是十分重要的。酒店員工需要與各類客戶打交道，還需要與相關(guān)行業(yè)人員進(jìn)行商業(yè)往來。同時(shí)酒店行業(yè)需要面對(duì)各類突況，酒店人員需要與各類部門進(jìn)行溝通解決。因此酒店員工的溝通能力是十分重要的。

4.注重酒店文化和團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)

篇10

一、背景

隨著世界經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，有著“朝陽產(chǎn)業(yè)”美譽(yù)的旅游業(yè)已成為當(dāng)今世界規(guī)模最大、增長勢(shì)頭最強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)之一。隨著《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》（國發(fā)〔2009） 41號(hào)）、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)長江三角洲地區(qū)改革開放和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《長三角地區(qū)區(qū)域規(guī)劃》、《江蘇省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》等文件的頒布，標(biāo)志著我國的旅游業(yè)也進(jìn)入到了快速發(fā)展的階段。

2013年，縱觀我國旅游市場(chǎng)，國內(nèi)旅游市場(chǎng)繼續(xù)較快增長，入境旅游市場(chǎng)小幅下降，出境旅游市場(chǎng)持續(xù)快速增長。國內(nèi)旅游人數(shù)32.62億人次，收入26276.12億元人民幣，分別比上年增長10.3%和15.7%；入境旅游人數(shù)1.29億人次，實(shí)現(xiàn)國際旅游（外匯）收入516.64億美元，分別比上年下降2.5%和增長3.3%；中國公民出境人數(shù)達(dá)到9818.52萬人次，比上年增長18.0%；全年實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)總收入2.95萬億元人民幣，比上年增長14.0%。

由此可見，我國旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將越發(fā)激烈。未來的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是自然資源和經(jīng)濟(jì)條件的競(jìng)爭(zhēng)，更加包括了旅游人才的競(jìng)爭(zhēng)。在信息時(shí)代的背景下，知識(shí)經(jīng)濟(jì)凸顯出了重要性，生產(chǎn)過程的信息化、決策管理的智能化、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的國際化，使得旅游企業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、技能、素質(zhì)提出了更高的要求。

與此同時(shí)，實(shí)施創(chuàng)新教育，培養(yǎng)創(chuàng)新人才，成為我國旅游業(yè)自身可持續(xù)發(fā)展的迫切要求。截至2013年末，全國共有高等旅游院校及開設(shè)旅游系（專業(yè)）的普通高等院校959所，在校生49.44萬人，中等職業(yè)學(xué)校873所，在校學(xué)生27.72萬人。兩項(xiàng)合計(jì)，旅游院校總數(shù)1832所，在校學(xué)生為77.16萬人。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校旅游管理專業(yè)向旅游企業(yè)相關(guān)崗位，培養(yǎng)的是熟練掌握專業(yè)所需的理論基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能知識(shí)，具備所從事職業(yè)綜合素質(zhì)的實(shí)用型人才。在知識(shí)的構(gòu)建上，理論作為基礎(chǔ)以夠用為限，把掌握職業(yè)技能和崗位操作所需的知識(shí)作為依據(jù)，使培養(yǎng)的學(xué)生具備扎實(shí)的職業(yè)技能、專深的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)、較強(qiáng)的技術(shù)再現(xiàn)能力。

與此目標(biāo)相對(duì)應(yīng)的學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)要求如下：

（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)

1、具備商科人才通用的經(jīng)濟(jì)知識(shí)、企業(yè)經(jīng)營管理知識(shí)和財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)。

2、掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)操作知識(shí)。

3、掌握我國關(guān)于旅游行業(yè)的方針、政策和法規(guī)。

4、了解旅行社的具體運(yùn)作知識(shí)，了解各部門的工作職責(zé)及要求。

5、掌握產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷等營銷原理和知識(shí)；掌握旅游策劃知識(shí)、計(jì)調(diào)資源知識(shí)、客戶關(guān)系知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)、質(zhì)量監(jiān)控知識(shí)，酒店管理的基本理論，明確酒店的組織、計(jì)劃、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、人事等項(xiàng)管理的基本原理。

6、了解餐飲的經(jīng)營策略，掌握價(jià)格策略和非價(jià)格策略；餐飲服務(wù)的常規(guī)與慣例；餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)和技能要求及菜單的策劃設(shè)計(jì)和美食節(jié)的策劃知識(shí)等。

7、掌握旅游產(chǎn)品營銷、旅游資源等基本知識(shí)。

（二）能力結(jié)構(gòu)

1、英語應(yīng)用能力：具備一定的英文聽、說、讀、寫能力，能閱讀本專業(yè)一般外文資料，在旅游活動(dòng)中能夠熟練應(yīng)用英語口語進(jìn)行交流。

2、計(jì)算機(jī)操作及應(yīng)用的能力：能夠運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行本專業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

3、寫作及語言表達(dá)能力：能夠正確書寫商業(yè)信函、法律文書、合同的能力；能用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行交流和溝通，具有一定的語言表達(dá)能力和語言綜合運(yùn)用能力。

4、設(shè)計(jì)職業(yè)生涯和反思能力：運(yùn)用行業(yè)知識(shí)、社會(huì)知識(shí)等，能夠有效地制定個(gè)人職業(yè)能力發(fā)展規(guī)劃和個(gè)人職業(yè)生涯并會(huì)在實(shí)踐中反思修正。

5、專業(yè)能力：具備景區(qū)、景點(diǎn)講解、現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游服務(wù)能力；具備業(yè)務(wù)接待與服務(wù)溝通能力；具備旅游企業(yè)運(yùn)作及旅游產(chǎn)品開發(fā)和銷售的能力；具備酒店前廳服務(wù)能力、客房服務(wù)能力、餐飲服務(wù)能力；具備酒店餐飲運(yùn)營管理能力；具備督導(dǎo)工作的能力。

（三）素質(zhì)要求

1、具有良好的思想政治修養(yǎng)、職業(yè)道德水平、法律意識(shí)和綜合人文素質(zhì)與良好的專業(yè)氣質(zhì)與精神面貌，具有吃苦耐勞的良好品質(zhì)，敬業(yè)樂業(yè)。

2、具有良好的風(fēng)度和氣質(zhì)，為人謙恭，待人真誠，有良好的禮儀修養(yǎng)，善用禮儀技巧與人溝通。

3、掌握“必需、夠用“的專業(yè)理論知識(shí)；具有較強(qiáng)的語言表達(dá)和交際能力，能用標(biāo)準(zhǔn)的普通話、英語進(jìn)行良好交流。

4、具有過硬的導(dǎo)游及前廳、客房、餐飲、會(huì)展等專業(yè)技能。

5、具有健康的體魄、良好的心理素質(zhì)和優(yōu)美的形體儀態(tài)，達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)。

三、能力培養(yǎng)模式

按照目標(biāo)的要求，構(gòu)建符合高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生發(fā)展的能力培養(yǎng)模式。整個(gè)能力培養(yǎng)過程分成起步期、成長期、發(fā)展期、提升期、成熟期5個(gè)階段，每個(gè)階段由淺入深、從低到高，呈現(xiàn)出階梯式上升的特點(diǎn)，學(xué)生經(jīng)由低層次到高層次的學(xué)習(xí)培養(yǎng)，使其理論知識(shí)和專業(yè)技能得到不斷完善和提高。同時(shí)根據(jù)旅游行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)律，在旅游淡季的時(shí)候，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)和校內(nèi)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)鍛煉，在旅游旺季的時(shí)候，集中6個(gè)月的時(shí)間，深入到旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。按照“分層次階梯式”、“旺入淡出”培養(yǎng)模式的要求，每一階段的培養(yǎng)重點(diǎn)安排如下：

（一）起步期：第一學(xué)期，學(xué)校為主。學(xué)生在學(xué)校主要進(jìn)行公共基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的思考能力、學(xué)習(xí)能力，提高自身的英語和專業(yè)理論水平，構(gòu)建完整的理論知識(shí)框架。

（二）成長期：第二學(xué)期與第三學(xué)期，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。學(xué)生在學(xué)校接受職業(yè)素養(yǎng)綜合實(shí)訓(xùn)、旅行社綜合實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游綜合實(shí)訓(xùn)、酒店綜合實(shí)訓(xùn)，并安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，通過模擬還原和實(shí)地考察，加深學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)知程度。

（三）發(fā)展期：第四學(xué)期，企業(yè)為主，學(xué)校為輔。學(xué)生根據(jù)綜合素質(zhì)和發(fā)展意愿，確定專業(yè)培養(yǎng)方向，分流進(jìn)入旅行社企業(yè)和酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，不斷加強(qiáng)專業(yè)技能的鍛煉。實(shí)行“雙師制”的考核方案，指定校內(nèi)老師跟蹤指導(dǎo)，配備企業(yè)指導(dǎo)老師反饋學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況，共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核和鑒定。

（四）提升期：第五學(xué)期，學(xué)校為主，企業(yè)為輔。學(xué)生完成企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)后返回學(xué)校課堂進(jìn)行《旅行社產(chǎn)品開發(fā)》、《會(huì)展實(shí)務(wù)》、《酒店?duì)I銷》、《飯店督導(dǎo)》等提升課程的學(xué)習(xí)。在這一階段的培養(yǎng)過程中，主要是讓學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合，用已有的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)去理解和解釋課堂問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。為今后的職業(yè)生涯發(fā)展儲(chǔ)備力量。