導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店餐飲財(cái)務(wù)管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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摘 要 財(cái)務(wù)全面預(yù)算管理作為企業(yè)戰(zhàn)略管理和企業(yè)目標(biāo)管理的手段，本文研究餐飲酒店全面預(yù)算管理推行情況，全面剖析餐飲酒店全面預(yù)算管理采取的措施、取得的成效及存在的不足，為推進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞 全面預(yù)算 餐飲酒店 管理

一、全面預(yù)算管理概述

（一）全面預(yù)算管理的涵義

全面預(yù)算管理是關(guān)于企業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)經(jīng)營、財(cái)務(wù)等方面的兌體預(yù)算。它是一種涉及企業(yè)所有部門及主要人員的，確定企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、分配企業(yè)資源、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部管理的，通過控制費(fèi)用、并預(yù)測(cè)資金需求，配置合理績(jī)效管理的，以保證企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一套管理工具和管理方法。

（二）全面預(yù)算管理的內(nèi)容體系

全面預(yù)算管理一般主要包括：經(jīng)營預(yù)算、資本支出預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算三大部分。從內(nèi)容的邏輯關(guān)系來看，經(jīng)營預(yù)算和資本預(yù)算是基礎(chǔ)，之后才是財(cái)務(wù)預(yù)算。

二、北京 WP餐飲酒店全面預(yù)算管理實(shí)例分析

（一）北京 WP餐飲酒店基本情況

WP 餐飲集團(tuán)是大型企業(yè)集團(tuán)，總資產(chǎn)100 多億元。截至 2008 年底，集團(tuán)已開業(yè)酒店達(dá)20 家，其中五星級(jí)酒店12 家，四星級(jí)酒店 8 家。2002 年 10 月8 日，北京 WP 餐飲酒店（四星標(biāo)準(zhǔn)）正式開業(yè)。WP餐飲酒店客房客源以大型商務(wù)公司、會(huì)議、商務(wù)散客為主，輔以境外豪華團(tuán)隊(duì)。

（二）北京WP餐飲酒店預(yù)算管理現(xiàn)狀

2006年4月份，北京WP公司開始實(shí)行全面預(yù)算管理，北京 WP餐飲酒店預(yù)算管理的原則：預(yù)算管理以實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)營目標(biāo)為前提，凡是與企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)有關(guān)的經(jīng)營業(yè)務(wù)和事項(xiàng)，均通過預(yù)算反映。按照預(yù)算的內(nèi)容，預(yù)算分為經(jīng)營預(yù)算、非

經(jīng)營性費(fèi)用預(yù)算、投資預(yù)算和財(cái)務(wù)預(yù)算四大類。

WP酒店預(yù)算內(nèi)容：

1.銷售預(yù)算

WP 餐飲酒店的經(jīng)營預(yù)算以銷售預(yù)算為起點(diǎn)，包括酒店損益預(yù)算、各利潤中心經(jīng)營損益、成本中心（行政管理、銷售及推廣、維修及能源、職工福利等部門）人工、費(fèi)用項(xiàng)目預(yù)算。

2. 成本費(fèi)用預(yù)算

北京 WP 餐飲酒店成本費(fèi)用預(yù)算以2011 年度客房部營業(yè)費(fèi)用預(yù)算明細(xì)為例，其項(xiàng)目有：辦公費(fèi)用、郵電及電訊、清潔用品、員工勞動(dòng)保險(xiǎn)等 18 項(xiàng)之多，但公司業(yè)績(jī)考核的主要依據(jù)是利潤指標(biāo)和銷售指標(biāo)的完成情況，并沒有與成本控制因素結(jié)合一起。

3. 預(yù)算考核

北京WP 餐飲酒店業(yè)績(jī)考核較為簡(jiǎn)單，所有部門或個(gè)人的考核指標(biāo)，均建立在銷售額的完成情況基礎(chǔ)上，幾乎不涉及非財(cái)務(wù)指標(biāo)的考核。涉及服務(wù)項(xiàng)目的，多數(shù)以傳統(tǒng)的“德、勤、能”方式進(jìn)行定性考核。

（三）北京WP餐飲酒店預(yù)算管理中存在的主要問題

1.預(yù)算與戰(zhàn)略脫節(jié)

企業(yè)預(yù)算方案要體現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營思想，是企業(yè)整體的經(jīng)營管理方案和作業(yè)目標(biāo)。北京WP餐飲酒店目前的預(yù)算管理體系中很難看到明顯的“戰(zhàn)略導(dǎo)向”的痕跡，公司以銷售預(yù)算為起點(diǎn)的各項(xiàng)預(yù)算編制多數(shù)未與戰(zhàn)略對(duì)接，通過下表北京WP酒店2010年和2011年基本指標(biāo)對(duì)比就可以看出預(yù)算的價(jià)格差異。

2.考核指標(biāo)片面、單一

北京 WP餐飲酒店以銷售收入和利潤兩項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)作為業(yè)績(jī)考核的主要依據(jù)，對(duì)其他重要非財(cái)務(wù)指標(biāo)，包括客人滿意度、員工滿意度、成本費(fèi)用等執(zhí)行過程和執(zhí)行結(jié)果缺乏有效考核，使得促進(jìn)戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的監(jiān)督機(jī)制乏力。

3.預(yù)算考評(píng)失效

預(yù)算考評(píng)是全面預(yù)算管理持續(xù)有效實(shí)施的關(guān)鍵步驟，預(yù)算考核也是一個(gè)進(jìn)行溝通、交流、確定行動(dòng)方案和改進(jìn)預(yù)算的平臺(tái)。

三、全面預(yù)算管理改進(jìn)措施

（一）制定全面預(yù)算配套體系

預(yù)算指標(biāo)必須有具體的落實(shí)措施相配套，否則再好看的指標(biāo)都是空的，不能完成的可能性很大，會(huì)給WP酒店經(jīng)營帶來很大的風(fēng)險(xiǎn)。制定預(yù)算指標(biāo)需要有參照數(shù)據(jù)，這些參照數(shù)據(jù)就是所謂的“標(biāo)桿”。

（二）提高WP酒店銷售準(zhǔn)確性

銷售預(yù)算是全面預(yù)算管理的起點(diǎn)，由于WP酒店市場(chǎng)變化大，銷售預(yù)算編制不準(zhǔn)確是全面預(yù)算管理的一個(gè)難點(diǎn)。由此可見全面預(yù)算管理是WP酒店各部門共同參與的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，決不是財(cái)務(wù)部一個(gè)部門的工作。

（三）全面預(yù)算管理的控制、考評(píng)和激勵(lì)機(jī)制

預(yù)算編制是一個(gè)自上而下、自下而上的多次反復(fù)的全員參與過程。每年預(yù)算編制準(zhǔn)備會(huì)議是不可或缺的程序。預(yù)算管理辦公室要與預(yù)算編制部門反復(fù)溝通，詳盡了解各單位的資源訴求，做好企業(yè)資源的初次平衡。

篇2

基于內(nèi)部控制在酒店財(cái)務(wù)管理的應(yīng)用，首先明確內(nèi)部控制的特點(diǎn)及重要意義。然后分析內(nèi)部控制在酒店財(cái)務(wù)管理中應(yīng)用存在的問題，其主要有：酒店財(cái)務(wù)管理模式落后、酒店資金管理的方式不夠科學(xué)、酒店預(yù)算控制管理不夠完善。最后詳細(xì)論述酒店財(cái)務(wù)管理中內(nèi)部控制的有效實(shí)施方法，應(yīng)從酒店崗位的設(shè)定、前廳收銀控制程序、餐飲部采取的內(nèi)部控制、付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制等四個(gè)方面保證內(nèi)部控制在酒店財(cái)務(wù)管理中的有效實(shí)施。

關(guān)鍵詞：

酒店；財(cái)務(wù)管理；內(nèi)部控制

內(nèi)部控制在企業(yè)會(huì)計(jì)模式中是一種應(yīng)用手段，利用好內(nèi)部控制策略，能夠推動(dòng)企業(yè)的積極發(fā)展。本文以酒店企業(yè)為例，分析內(nèi)部控制的特點(diǎn)和意義，以及在使用中存在的不足和解決的方法。整個(gè)過程結(jié)合酒店企業(yè)的特征，重點(diǎn)分析酒店前廳及餐飲部的內(nèi)部控制方法，從而較好地完善酒店企業(yè)的內(nèi)部控制。

一、實(shí)行內(nèi)部控制的重要意義

內(nèi)部控制是由企業(yè)管理層和員工共同實(shí)施的旨在實(shí)現(xiàn)控制目標(biāo)的過程。建立和實(shí)施企業(yè)的內(nèi)部控制體系，有助于提升企業(yè)內(nèi)部管理水平和風(fēng)險(xiǎn)防范能力、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。企業(yè)內(nèi)部控制應(yīng)該遵循全面性、重要性、制衡性、適應(yīng)性和成本效益性原則。酒店企業(yè)的內(nèi)部控制的應(yīng)用可以建立內(nèi)部控制流程，發(fā)揮實(shí)際作用。首先是保證酒店中的財(cái)務(wù)資金安全，防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)損失，以及物資被損壞的情況[1]。其次是提升會(huì)計(jì)資源的可靠性，這種內(nèi)部控制方法能夠引導(dǎo)資料的正確記錄。然后是經(jīng)營者、貸款人和股東等多方能夠及時(shí)提供全面可靠的財(cái)務(wù)信息，有效預(yù)防存在的隱患及問題。最后是內(nèi)部控制能夠防止不相容職務(wù)的分離，保證了管理的統(tǒng)一性，確保員工能夠正確履行自身職責(zé)。

二、酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制存在的問題

(一)酒店財(cái)務(wù)管理模式落后

目前大部分酒店企業(yè)仍存在財(cái)務(wù)管理模式落后，酒店財(cái)務(wù)管理的目的比較單純，主要體現(xiàn)在酒店財(cái)務(wù)核算中，主要關(guān)注成本的消耗，例如資金的花費(fèi)及消減等[2]。針對(duì)后續(xù)回收及其他方面的管理工作并不完善。部分酒店缺乏長遠(yuǎn)的考慮，并沒有在成本控制中，考慮企業(yè)的未來發(fā)展，導(dǎo)致管理層面存在脫節(jié)，如此不完善的財(cái)務(wù)管理，會(huì)阻礙酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，無法更好的拓展融資空間。另一方面，審批制度不夠完善，違反預(yù)算規(guī)定，存在超支現(xiàn)象，也是酒店內(nèi)部控制中存在的問題。

(二)酒店資金管理的方式不夠科學(xué)

酒店的前期投入資金較多，然后在經(jīng)營管理中，也存在很多現(xiàn)金流出。這就導(dǎo)致酒店的投資人，隨時(shí)處在資金風(fēng)險(xiǎn)中。如果酒店的管理層及員工沒有深刻認(rèn)識(shí)資金風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)資金風(fēng)險(xiǎn)的防控意識(shí)，在運(yùn)營及籌資等方面不夠科學(xué)，就會(huì)增加大量的管理成本，導(dǎo)致收益降低，管理效率變差。

(三)預(yù)算控制管理不夠完善

酒店財(cái)務(wù)管理中，預(yù)算控制是非常重要的環(huán)節(jié)，也是內(nèi)部控制的關(guān)鍵程序。酒店預(yù)算控制貫穿于酒店經(jīng)營的整個(gè)過程，目前已經(jīng)成為酒店運(yùn)營中，一種普遍的經(jīng)營形式。但實(shí)際上，我國酒店行業(yè)的預(yù)算控制，并沒有達(dá)到精細(xì)化的運(yùn)作目標(biāo)及效果[3]。財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制中，國內(nèi)酒店的房間利潤指標(biāo)計(jì)算比較片面，消費(fèi)水平及出租的概率沒有得到重視。一般情況下，財(cái)務(wù)預(yù)算管理與個(gè)人的思想有關(guān)，會(huì)受到主觀思想的影響，使用日常的思維思考，容易產(chǎn)生很多問題。酒店企業(yè)應(yīng)用這種模式運(yùn)行，會(huì)嚴(yán)重影響其酒店運(yùn)營成本及經(jīng)濟(jì)效益，無法有效提升其收入水平，甚至導(dǎo)致酒店逐漸出現(xiàn)經(jīng)營困難。

三、內(nèi)部控制策略

在酒店財(cái)務(wù)管理的應(yīng)用分析酒店經(jīng)營的主要模塊是住宿與餐飲，在實(shí)際管理中，應(yīng)了解賓客管理具有一定特殊性，餐飲方面對(duì)原材料的種類要求。這些都會(huì)使財(cái)務(wù)人員的工作量和工作的復(fù)雜性加大。酒店內(nèi)部控制中，其內(nèi)部控制制度建立與完善具有重要意義?，F(xiàn)選取某集團(tuán)的下屬酒店，非獨(dú)立法人，應(yīng)用獨(dú)立核算的財(cái)務(wù)結(jié)算方法。針對(duì)多個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行內(nèi)部控制，將應(yīng)用成果總結(jié)如下。

(一)酒店崗位的設(shè)定

酒店崗位的設(shè)定，應(yīng)結(jié)合酒店的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營項(xiàng)目掌握業(yè)務(wù)發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)，主要設(shè)置以下崗位：總臺(tái)收銀、餐廳收銀、采購員、出納、會(huì)計(jì)、前廳經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、綜合事務(wù)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等。

(二)前廳收銀控制

程序酒店的前廳接待是飯店信息和服務(wù)的中心樞紐，其服務(wù)與管理水平會(huì)直接影響酒店其他部門能否正常運(yùn)作[4]。由此可見，前廳內(nèi)部控制具有有重要意義，應(yīng)制定明確的規(guī)定。其主要流程有：前廳至少安排兩名員工，一名為前廳接待人員，主要負(fù)責(zé)登記客人的資料信息，安排客房；另一名為收銀人員，主要負(fù)責(zé)收取資金，保管存根?？腿说降曛?，前廳服務(wù)臺(tái)填寫入住登記表，其表格一式兩聯(lián)，一聯(lián)留在前廳，一聯(lián)交給客房，并附上客戶的親筆簽名。根據(jù)酒店的規(guī)定向客人收取保證金，并開立保證金收據(jù)。收據(jù)一式三聯(lián)，第一聯(lián)輸入電腦中保存，第二聯(lián)交給客人，第三聯(lián)交給出納。最后根據(jù)客人的實(shí)際消費(fèi)情況，在客人離店時(shí)統(tǒng)一結(jié)賬，多退少補(bǔ)?？腿送朔繒r(shí)，應(yīng)計(jì)仔細(xì)審查賬單，確認(rèn)無誤之后再交由客戶進(jìn)行簽名，然后收回給予客人的保證金收據(jù)，留存記錄，作為最后結(jié)賬開具發(fā)票的基礎(chǔ)。前廳的收銀員應(yīng)在換班前，細(xì)致查對(duì)前一天的保證金及收入情況，并填寫到款項(xiàng)賬單中。出納要細(xì)致河段繳納的金額及現(xiàn)款以及發(fā)票金額，分析其是否與住店清單相符。

(三)餐飲部采取的內(nèi)部控制

實(shí)施餐飲部是酒店的另一個(gè)效益收支中心，但長期存在食品采購流程混亂的問題。酒店管理對(duì)食品采購缺乏控制，采購部與相關(guān)部門之間缺乏溝通與配合，導(dǎo)致餐飲經(jīng)營成本始終高居不下。采購管理在酒店管理中具有重要影響，應(yīng)從多個(gè)方面進(jìn)行有效控制，一是素質(zhì)控制，采購人員的選擇，必須符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；二是流程控制，采購管理的業(yè)務(wù)流程一般按照“規(guī)劃，渠道，審批，采購，驗(yàn)收，儲(chǔ)存，出庫，使用，反饋”九個(gè)環(huán)節(jié)循環(huán)；三是制度控制；四是計(jì)劃管理，主要針對(duì)日常消耗的臺(tái)賬及庫存的整理；五是獎(jiǎng)勵(lì)控制，主要是以現(xiàn)金、福利和表彰等方式對(duì)在采購質(zhì)量和采購價(jià)格方面有突出貢獻(xiàn)者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)[5]。

(四)付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制

酒店財(cái)務(wù)管理中，對(duì)采購業(yè)務(wù)中付款業(yè)務(wù)是內(nèi)部控制的重要組成部分。酒店企業(yè)首先要加強(qiáng)對(duì)采購付款環(huán)節(jié)的管理，完善相應(yīng)流程，認(rèn)真審核責(zé)任人的工作。針對(duì)付款人的權(quán)力是否得到有效實(shí)行，應(yīng)認(rèn)真檢查，對(duì)采購預(yù)算、合同簽訂以及單據(jù)憑證等方面進(jìn)行分析。確定檢查無誤之后，按照規(guī)定的流程辦理付款。在付款中，應(yīng)嚴(yán)格檢查發(fā)票的真實(shí)性和合法性。其次在酒店企業(yè)管理中，應(yīng)強(qiáng)化預(yù)付賬款和定金工作，針對(duì)大額或是長期的款項(xiàng)，應(yīng)定期追蹤檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問及時(shí)處理，才有科學(xué)的措施。對(duì)于酒店企業(yè)采購活動(dòng)以及會(huì)計(jì)系統(tǒng)的控制，要用于詳細(xì)的記錄，例如供應(yīng)商情況，購單申請(qǐng)、采購合同、采購?fù)ㄖ腿霂鞈{證等等，保證保證會(huì)計(jì)記錄與采購記錄保持一致。最后是酒店企業(yè)應(yīng)建立退貨管理制定，針對(duì)退貨條件和手續(xù)，進(jìn)行明確規(guī)定，針對(duì)貨物出貨和退換貨作好記錄，與供應(yīng)商明確退貨事宜，及時(shí)收回退貨貨款。

四、結(jié)束語

內(nèi)部控制策略的有效實(shí)現(xiàn)，能夠提升酒店財(cái)務(wù)管理的管理效果。酒店業(yè)在我國發(fā)展變化較快，是最有生機(jī)的行業(yè)之一，也是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。隨著一些著名酒店在我國的建立和經(jīng)營，我國本土一些酒店面臨著更大的挑戰(zhàn)。酒店經(jīng)營要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中得到生存，應(yīng)保證內(nèi)部控制策略的有效實(shí)現(xiàn)，遵循內(nèi)部控制準(zhǔn)則，保證收入和成本的合法性與合理化，從而帶動(dòng)酒店經(jīng)營利潤的增長。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：成本管理；SCM系統(tǒng)

酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，同時(shí)面臨經(jīng)濟(jì)環(huán)境波動(dòng)帶來的多重考驗(yàn)，在這樣的背景下，能否有效控制成本、獲取成本優(yōu)勢(shì)，成為酒店行業(yè)企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力、得以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。隨著產(chǎn)業(yè)信息化的逐步發(fā)展，信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用已經(jīng)滲透于酒店行業(yè)的多重管理環(huán)節(jié)中，現(xiàn)代的財(cái)務(wù)管理思想與先進(jìn)的信息管理手段的互相結(jié)合，成為了推動(dòng)現(xiàn)代酒店的成本管理向科學(xué)化和精細(xì)化的方向發(fā)展的源動(dòng)力。SCM系統(tǒng)（酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)）是目前酒店管理信息系統(tǒng)中普遍采用的針對(duì)采購和庫存管理方面的信息化應(yīng)用，在國際品牌的高星級(jí)酒店中，以MBT CHECK公司開發(fā)的SCM系統(tǒng)應(yīng)用得最為普遍。本文以從高星級(jí)酒店成本管理的實(shí)際出發(fā)，以SCM系統(tǒng)的應(yīng)用為基礎(chǔ)，構(gòu)建酒店成本管理模型。

一、基于SCM系統(tǒng)的采購成本管理體系構(gòu)建

酒店傳統(tǒng)的采購模式通常采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求提交采購部門，采購部門挑選供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單，供應(yīng)商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫驗(yàn)收貨物。財(cái)務(wù)部門跟蹤整個(gè)采購流程，核對(duì)酒店采購訂單、核對(duì)倉庫驗(yàn)收單、核對(duì)供應(yīng)商貨物發(fā)票，核對(duì)無誤后進(jìn)行付款。

運(yùn)用SCM系統(tǒng)優(yōu)化后的采購成本管理體系則采用如下流程：經(jīng)營部門確定采購需求并提交采購申請(qǐng)，采購部門審核采購申請(qǐng)并向供應(yīng)商詢價(jià)，供應(yīng)商報(bào)價(jià)，SCM系統(tǒng)自動(dòng)篩選最優(yōu)報(bào)價(jià)、生成采購訂單，供應(yīng)商發(fā)貨至酒店，酒店倉庫從系統(tǒng)調(diào)取采購的訂單自動(dòng)匹配并驗(yàn)貨，財(cái)務(wù)部門檢驗(yàn)發(fā)票并付款，采購數(shù)據(jù)導(dǎo)入總賬系統(tǒng)記賬。流程圖如圖1所示。

基于SCM系統(tǒng)的采購成本管理體系優(yōu)勢(shì)在于：供應(yīng)商合同管理實(shí)現(xiàn)信息化管理，報(bào)價(jià)更新及時(shí)有效；采購訂單、收貨單自動(dòng)生成，采購流程電子化無縫對(duì)接，提高效率，避免部門間傳輸?shù)恼`差和責(zé)任不明；對(duì)于采購訂單自動(dòng)篩選供應(yīng)商報(bào)價(jià)中的最優(yōu)價(jià)格，也可采用人工篩選同自動(dòng)篩選結(jié)合的方式，節(jié)省交易成本；自動(dòng)評(píng)估供應(yīng)商績(jī)效，為篩選提供信息依據(jù)；采購分析報(bào)告全面，及時(shí)提醒采購部門成本管控漏洞和節(jié)點(diǎn)。

二、基于SCM系統(tǒng)的部門營運(yùn)成本管理體系構(gòu)建

餐飲部門和客房部門作為酒店行業(yè)企業(yè)的兩個(gè)主要運(yùn)營部門，在成本管理的方法和手段上具有較大差異，運(yùn)用SCM系統(tǒng)進(jìn)行營運(yùn)成本管理的流程和側(cè)重點(diǎn)也存在不同，本部分內(nèi)容將其分別討論。

餐飲部門的成本費(fèi)用主要由食品原材料成本、人力成本和餐飲費(fèi)用三個(gè)主要部分組成，食品原材料成本所占比例最高，是餐飲部門營運(yùn)成本管理中最重要的環(huán)節(jié)，而食品原材料品類繁多、消費(fèi)零散、不易保存等特性也增加了其成本管理的南都。傳統(tǒng)的控制方法多采用毛利率管理法，管理角度較為宏觀，不能全面注意到成本變動(dòng)的具體細(xì)節(jié)和實(shí)際原因。"基于SCM系統(tǒng)的餐飲成本管理體系"綜合前端銷售系統(tǒng)、SCM系統(tǒng)采購記錄、SCM系統(tǒng)菜品標(biāo)準(zhǔn)量化表，形成餐飲原材料成本的控制模型。在SCM系統(tǒng)中預(yù)先設(shè)置菜品制作需要的原材料種類及詳細(xì)用量，規(guī)格要與前端銷售系統(tǒng)菜單中規(guī)格保持一致，可以借助系統(tǒng)得到菜品的理論成本。結(jié)合前端的銷售數(shù)量與原材料采購和耗用情況，SCM系統(tǒng)可以監(jiān)控到實(shí)際耗用成本同標(biāo)準(zhǔn)化理論成本的差異，并篩選出差距突出的原材料種類反饋給行政總廚和餐廳服務(wù)部門，使得此體系成為反饋控制的有力工具。

客房部門營運(yùn)成本管理的重要環(huán)節(jié)在于客用物品的成本管理?？陀梦锲窋?shù)量多、需求多樣、不確定性強(qiáng)，管理難度較大。"基于SCM系統(tǒng)的客房成本管理體系"綜合客人預(yù)訂系統(tǒng)、客人信息數(shù)據(jù)庫和SCM系統(tǒng)采購與庫存數(shù)據(jù)，依據(jù)客人的預(yù)訂信息和對(duì)隨機(jī)性客人需求的預(yù)估，確定酒店客用物品的采購數(shù)量，在保證安全庫存的基礎(chǔ)上，SCM系統(tǒng)可以提取客用物品的采購時(shí)間間隔、庫存數(shù)量，從而實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格控制，保證科學(xué)庫存量，即可以降低儲(chǔ)存成本，又可以減少庫存積壓，避免對(duì)營運(yùn)資金的不合理占用。

三、基于SCM系統(tǒng)的倉儲(chǔ)成本管理體系構(gòu)建

基于SCM系統(tǒng)的倉儲(chǔ)成本管理體系借助信息系統(tǒng)規(guī)范酒店倉庫收、發(fā)、盤存流程，倉庫存量的每次變動(dòng)都由系統(tǒng)單據(jù)作為支持。為保證酒店各部門的正常運(yùn)營，所需原材料和物資在經(jīng)營計(jì)劃期內(nèi)不能發(fā)生短缺，SCM系統(tǒng)提供同前端銷售系統(tǒng)、預(yù)訂系統(tǒng)連接的端口，優(yōu)化傳統(tǒng)酒店企業(yè)依據(jù)經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)來確定訂貨點(diǎn)和安全存量的方法，依據(jù)真實(shí)預(yù)訂情況和客人數(shù)據(jù)庫信息預(yù)測(cè)，科學(xué)確定訂貨點(diǎn)，防止采購過量或不足，使酒店倉庫保持最佳庫存水平，降低倉儲(chǔ)成本。管理體系中的倉儲(chǔ)模塊將每種存貨的尺寸、規(guī)格、條形碼、存儲(chǔ)位置等信息都一一細(xì)化分類，在盤點(diǎn)過程中，酒店可以借助借入SCM系統(tǒng)的條形碼掃描儀等設(shè)備輔助，提高盤點(diǎn)效率和準(zhǔn)確性。

四、基于SCM系統(tǒng)的酒店成本管理模型應(yīng)用于我國酒店行業(yè)的建議

目前，SCM系統(tǒng)主要應(yīng)用于國際品牌高星級(jí)酒店，從我國酒店行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，應(yīng)用程度尚未達(dá)到普及的程度，而應(yīng)用了SCM系統(tǒng)的酒店中也存在只作為基本工具、其成本管理功能未完全挖掘的情況?；赟CM系統(tǒng)的酒店成本管理模型的構(gòu)建，突破了傳統(tǒng)的成本管理體系，將酒店行業(yè)企業(yè)的資源配置從酒店內(nèi)部的成本管理外延到產(chǎn)業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈，對(duì)酒店行業(yè)企業(yè)成本管理水平的提升有重要意義。財(cái)務(wù)管理的理念同信息化的先進(jìn)手段緊密結(jié)合后，為酒店的經(jīng)營提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提升了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文I：

[1] 郭美蕓，淺談作業(yè)成本法在酒店成本管理中的應(yīng)用[J]，財(cái)會(huì)通訊，2010（05）

[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探討[J]，財(cái)會(huì)通訊，2005（09）

[3] 金蘭，淺談如何提高我國酒店的財(cái)務(wù)管理[J]，中國總會(huì)計(jì)師，2009（12）

[4] 張健，淺談星級(jí)酒店的成本控制[J]，經(jīng)濟(jì)視角（中旬），2012（03）

篇4

關(guān)鍵詞：中外酒店 崗位設(shè)置 財(cái)務(wù)管理 差異

在西方發(fā)達(dá)國家，酒店業(yè)是一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。而我國的酒店業(yè)在財(cái)務(wù)管理理念、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置等方面與國際知名酒店管理集團(tuán)有著巨大的差異，西方酒店財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財(cái)務(wù)管理。大部分的國際酒店財(cái)務(wù)部門有四個(gè)部分組成：收銀、會(huì)計(jì)核算、成本控制、采購等部門。從財(cái)務(wù)崗位的設(shè)置上來看，西方國際性酒店與國內(nèi)酒店主要有以下差異。

在西方國際性酒店財(cái)務(wù)部設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)及總會(huì)計(jì)師兩個(gè)崗位，屬于酒店的高級(jí)行政管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)地位超然，具有相對(duì)獨(dú)立性，能夠?qū)ι婕柏?cái)務(wù)方面的事務(wù)發(fā)表專業(yè)的意見。反觀國內(nèi)的酒店業(yè)，沒有賦予財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人如此大的管理權(quán)限。通常只設(shè)置財(cái)務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財(cái)務(wù)管理又搞會(huì)計(jì)核算，但往往還是重核算，輕管理。在體現(xiàn)財(cái)務(wù)控制的簽字權(quán)上，國際酒店財(cái)務(wù)管理采用的是“兩支筆”模式，一支是總經(jīng)理，另一支是財(cái)務(wù)總監(jiān)。財(cái)務(wù)總監(jiān)的費(fèi)用由總經(jīng)理簽批，再報(bào)上級(jí)財(cái)務(wù)總監(jiān)復(fù)批；總經(jīng)理的費(fèi)用由財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后，再報(bào)上級(jí)總裁復(fù)審。兩個(gè)程序結(jié)束后審批就算通過。在國內(nèi)酒店行業(yè)里，費(fèi)用審批權(quán)歸屬于總經(jīng)理，任何費(fèi)用的開支得到總經(jīng)理的簽字即可生效，財(cái)務(wù)經(jīng)理看到總經(jīng)理簽字后即不發(fā)表意見，缺乏互相控制和監(jiān)督。

在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)（costing controller）。成本總監(jiān)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，層層控制。成本控制部門的主要工作就是進(jìn)行餐飲成本核算。按照規(guī)定，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜宵，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，每一份菜宵的所有原料輔料的分量，單價(jià)都必須一一核算并記錄在案，由成本總監(jiān)認(rèn)可簽批后，這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)成本菜單的配方”就成為廚師日常操作的指南，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣，編入資料庫。成本控制部門要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制。

為了保證營業(yè)收入準(zhǔn)確及時(shí)入賬，國際性酒店專門設(shè)置了日審員和夜審員。尤其是夜審，這個(gè)職位在以往國內(nèi)同行業(yè)里是沒有的。夜審主要審核全酒店各餐廳收銀和前臺(tái)收銀交上來的收款報(bào)告和賬單。和酒店電腦系統(tǒng)里的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)調(diào)整處理，生成夜審工作報(bào)告（night auditor report）， 交給日審工作人員，經(jīng)過日審的再次核對(duì)以后，編制每日營業(yè)收入報(bào)表（daily revenue report）交給財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會(huì)計(jì)師簽字后分發(fā)給酒店的高層管理人員。每天早晨酒店的高級(jí)管理人員就已經(jīng)知道了昨天的營業(yè)情況，相比國內(nèi)酒店提前知道收入情況。而且餐廳和其他收銀員均由財(cái)務(wù)部門管理，收銀員不直接同客戶接觸，通過服務(wù)員的媒介，避免在收款過程中出現(xiàn)差錯(cuò)和漏洞，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制。

在會(huì)計(jì)核算部門中，設(shè)置信貸控制（credit control）職位，與收賬會(huì)計(jì)核算人員一起工作，但不同之處在于，信貸控制人員并不從事具體的會(huì)計(jì)記賬工作，他的工作職責(zé)是及時(shí)催收應(yīng)收賬款，確保所有掛賬的賬戶都通過相應(yīng)的信貸控制程序，對(duì)于信貸申請(qǐng)，審核客戶的資信狀況，給予相應(yīng)的額度及期限，并將該信息提供給銷售及前臺(tái)等相關(guān)部門，并監(jiān)督執(zhí)行；定期向管理層提交信貸報(bào)告，提出詳細(xì)的分析建議，提交賬齡報(bào)告及改進(jìn)措施。在國內(nèi)的很多酒店里，沒有或不設(shè)信貸控制崗位，把這個(gè)崗位的工作與應(yīng)收賬會(huì)計(jì)工作混在一起，管理與核算不分，對(duì)酒店造成極大地?fù)p害。

其實(shí)，中外酒店在財(cái)務(wù)管理上的差異，不僅僅只體現(xiàn)在財(cái)務(wù)崗位設(shè)置這一方面，還表現(xiàn)在其他的方方面面，更重要的是在財(cái)務(wù)管理與成本控制等理念上的差異，這才是我們國內(nèi)酒店業(yè)最為致命的短板。比較差異的目的在于從中國大部分國內(nèi)酒店管理現(xiàn)狀去看到我們與國外酒店存在的差距與不足。經(jīng)濟(jì)全球一體化格局的形成，給我國的酒店業(yè)發(fā)展以強(qiáng)大的推動(dòng)，國內(nèi)酒店業(yè)將全面參與國際合作和競(jìng)爭(zhēng)，更多的外資酒店將進(jìn)入中國市場(chǎng)，對(duì)此，國內(nèi)的酒店業(yè)必須做出積極的反應(yīng)，尋求自己的發(fā)展空間，與此同時(shí)更要認(rèn)識(shí)到作為酒店重要職能部門的財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)管理理念只有不斷更新，財(cái)務(wù)管理內(nèi)容的發(fā)展才會(huì)走入良性循環(huán)。我們更要形成全局戰(zhàn)略性的財(cái)務(wù)觀念，努力提高國內(nèi)酒店財(cái)務(wù)管理的總體水平，促進(jìn)其國際化與標(biāo)準(zhǔn)化水平，在“與狼共舞”中不斷地壯大自己。

參考文獻(xiàn)：

篇5

**大酒店位于**火車站西部，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量相對(duì)較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想，火車對(duì)環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長期和短期的市場(chǎng)營銷規(guī)劃，相對(duì)于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。

我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?；?）附近競(jìng)爭(zhēng)餐館；（3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（4）顧客交通方式；（5）單店聲譽(yù)；（6）地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；（7）消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；（8）消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)；（9）單店的地理位置；（10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點(diǎn)來說，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。

因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。

具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：

1、籌建規(guī)劃

(1) 可行性研究報(bào)告

在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。

(2) 經(jīng)營規(guī)劃

在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃

根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4) 市場(chǎng)營銷規(guī)劃。

根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長期和短期的市場(chǎng)營銷規(guī)劃。

(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。

2、開業(yè)籌備

(1) 施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。

(2) 開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。

(3) 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協(xié)助制訂菜譜。

(6) 采購參謀。

(7) 前期市場(chǎng)營銷策劃和實(shí)施。

3、參與前期經(jīng)營管理

(1) 建立經(jīng)營管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。

(2) 實(shí)施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場(chǎng)營銷規(guī)劃。

(3) 實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：

提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”

四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新

二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)

篇6

摘 要 隨著酒店行業(yè)的日益發(fā)展，眾多學(xué)者越來越重視酒店財(cái)務(wù)管理方面的研究。對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的研究具有多方面的重要意義，文章分析了酒店財(cái)務(wù)管理在認(rèn)識(shí)的重要性、內(nèi)部控制、財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)不高等方面的問題，最后，文章提出了提高認(rèn)識(shí)、改進(jìn)內(nèi)部控制、改進(jìn)財(cái)務(wù)核算體系等方面的提升措施。

關(guān)鍵詞 酒店 財(cái)務(wù)管理 存在問題 對(duì)策

一、加強(qiáng)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理研究的重要性

（一）財(cái)務(wù)管理是整體酒店經(jīng)營活動(dòng)的必要前提。酒店財(cái)務(wù)管理一般意義上包含了酒店資金的籌集、分配、周轉(zhuǎn)、運(yùn)行等方面的內(nèi)容，酒店財(cái)務(wù)通過對(duì)酒店經(jīng)營活動(dòng)的運(yùn)行數(shù)據(jù)和信息加以分析研究，為酒店的下一步計(jì)劃提供科學(xué)可靠的依據(jù)。同時(shí)，酒店的經(jīng)營活動(dòng)需要財(cái)務(wù)部門的監(jiān)督、調(diào)節(jié)和控制，良好的、周密的內(nèi)部財(cái)務(wù)控制體系是酒店開展經(jīng)營管理活動(dòng)的必要前提。

（二）酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的方向標(biāo)。酒店財(cái)務(wù)管理情況可以及時(shí)反映酒店整體生產(chǎn)經(jīng)營狀況，及時(shí)可以對(duì)經(jīng)營對(duì)策作出動(dòng)態(tài)調(diào)整。通過酒店財(cái)務(wù)管理的職能，如記錄、計(jì)量、報(bào)告，加上通過酒店會(huì)計(jì)（賬簿記錄），可以對(duì)酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行確認(rèn)與核算。同時(shí)，還可以對(duì)酒店的收入狀況、成本狀況及其波動(dòng)，差異進(jìn)行研究，找出異常的原因，供酒店的管理層決策。從而，從一切創(chuàng)造財(cái)富的經(jīng)濟(jì)資源著手，充分利用、開發(fā)經(jīng)濟(jì)資源的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)的價(jià)值最大化。

（三）推進(jìn)酒店其他各項(xiàng)工作的有效助推器。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境氛圍下，酒店成為旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要參與者，獲取利潤，提高效益成為酒店行業(yè)發(fā)展和酒店財(cái)務(wù)管理的首要目標(biāo)。在現(xiàn)階段，競(jìng)爭(zhēng)激烈、資金緊張的條件下，加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理是樹立酒店資金的時(shí)間價(jià)值觀念，提高酒店資金的使用效率的必要手段，也是推進(jìn)整體酒店各項(xiàng)工作的有效助推器。

二、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理存在的主要問題

（一）對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的重視程度意識(shí)不夠高。很多酒店包括大部分星級(jí)酒店認(rèn)為酒店的財(cái)務(wù)管理部門只是服務(wù)部門，他們從事簡(jiǎn)單的數(shù)字統(tǒng)計(jì)工作，不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，做好后勤工作就可以了。所以，管理層安排的財(cái)務(wù)人員專業(yè)性不夠強(qiáng)，專業(yè)水平貧乏，財(cái)務(wù)管理觀念不強(qiáng)，這方面的管理經(jīng)驗(yàn)也較為缺乏，不能真正發(fā)揮酒店財(cái)務(wù)部門在財(cái)務(wù)控制與監(jiān)督的職能。甚至更為嚴(yán)重者，有些酒店任人唯親，讓沒有從業(yè)資格、從業(yè)水平的人員從事酒店財(cái)務(wù)管理崗位，經(jīng)常利用市場(chǎng)上找來的上崗證應(yīng)付檢查，導(dǎo)致酒店財(cái)務(wù)管理混亂的現(xiàn)象。

（二）酒店財(cái)務(wù)管理水平不高，在內(nèi)部控制方面存在許多弊端。酒店的內(nèi)控功能是酒店的內(nèi)部管理控制系統(tǒng)，內(nèi)部控制系統(tǒng)能力的高低直接影響到財(cái)務(wù)管理水平。就目前來看，酒店是勞動(dòng)密集型行業(yè)，具有員工人數(shù)多、流動(dòng)性大、服務(wù)項(xiàng)目多、消費(fèi)群體廣、價(jià)格層次多和結(jié)賬方式多樣化等方面的特點(diǎn)，這方面大大增加了內(nèi)部管理和控制的難度。如果酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)不科學(xué)、不合理的話，對(duì)材料和能源的浪費(fèi)會(huì)造成比較嚴(yán)重的結(jié)果，這將加大酒店經(jīng)營成本，減低酒店盈利水平。

（三）酒店財(cái)務(wù)管理工作人員整體素質(zhì)不高。酒店財(cái)務(wù)管理工作人員的專業(yè)水平、素質(zhì)高低是制約提高酒店財(cái)務(wù)管理工作質(zhì)量的動(dòng)態(tài)因素，當(dāng)前，大部分酒店的財(cái)務(wù)人員往往只是精通某一方面的管理工作，不能夠?qū)频赀@個(gè)行業(yè)管理方面進(jìn)行全方面的認(rèn)識(shí)，加之酒店對(duì)這方面的培訓(xùn)力度不夠，導(dǎo)致了許多酒店財(cái)務(wù)管理工作水平停滯不前。

三、酒店財(cái)務(wù)管理的改進(jìn)措施

（一）更新酒店管理層對(duì)財(cái)務(wù)管理的重視理念。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店財(cái)務(wù)管理在酒店整體管理中的作用越來越明顯，財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)的高低很大程度上決定了這家酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效果。為此，為了實(shí)現(xiàn)酒店最大利潤化，酒店領(lǐng)導(dǎo)層要逐步提高對(duì)其重要性的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)財(cái)務(wù)管理部門的投入，做好重要財(cái)務(wù)管理人員的培養(yǎng)和引進(jìn)工作。

（二）加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的財(cái)務(wù)核算體系。在酒店財(cái)務(wù)管理中，盡可能把采購納入財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理，財(cái)務(wù)總監(jiān)直接協(xié)調(diào)酒店內(nèi)外及各部門之間的關(guān)系，直接管理庫房和餐飲核算員，以及酒店日常經(jīng)營事務(wù)，提高酒店財(cái)務(wù)管理的統(tǒng)一功能。同時(shí)，酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)要經(jīng)常性的開展市場(chǎng)調(diào)研工作，發(fā)揮財(cái)務(wù)的監(jiān)管職能。此外，還要求酒店員工各司其責(zé)，各負(fù)其責(zé)，及時(shí)了解行情，最大可能的降低酒店經(jīng)營成本。

篇7

摘要：作為一個(gè)服務(wù)密集型行業(yè)，財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心部分，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，如何防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)便是首當(dāng)其沖的一個(gè)重大問題。在當(dāng)前“去公務(wù)化”的環(huán)境下，酒店必須結(jié)合自身經(jīng)營特點(diǎn)，在財(cái)務(wù)管理方式上進(jìn)行創(chuàng)新，消除企業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，保持企業(yè)高速、健康發(fā)展態(tài)勢(shì)。

關(guān)鍵詞 ：酒店；財(cái)務(wù)管理；趨勢(shì)

隨著社會(huì)中小型商務(wù)活動(dòng)日益增加、大眾化休閑旅游度假時(shí)代來臨，酒店業(yè)務(wù)在我國迅速興起并保持跨越式發(fā)展的良好勢(shì)頭。但是，在“去公務(wù)化”的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，酒店經(jīng)營管理受到了一定的沖擊。在這種挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的現(xiàn)實(shí)條件下，酒店的財(cái)務(wù)管理將面臨哪些新趨勢(shì)，如何在復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)管理突破等等，都是本文基于我國酒店現(xiàn)狀條件下的研究重點(diǎn)。

一、影響酒店行業(yè)發(fā)展的因素

首先是國家政策影響。從酒店開發(fā)角度來說，過去5～10 年間，二三線市場(chǎng)中五星級(jí)酒店的集中開發(fā)很大程度上是受到當(dāng)?shù)卣畬?duì)此的鼓勵(lì)和刺激，從而導(dǎo)致供給過剩。以2013年中央政府帶頭推行的縮減政府消費(fèi)為例，就已經(jīng)對(duì)高檔酒店中的住房及餐飲業(yè)造成了一定沖擊，同時(shí)使不少酒店的客源結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了變化。其次是供求關(guān)系，絕大多數(shù)一二線城市酒店市場(chǎng)都經(jīng)歷過或正在經(jīng)歷嚴(yán)重的高端酒店供給過剩的問題，而這個(gè)問題甚至已經(jīng)延伸到三線及四線城市。這種供需不平衡的矛盾，在特定經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，當(dāng)市場(chǎng)需求暫時(shí)趨于疲軟時(shí)將變得愈加凸顯。最后是管理公司以及品牌選擇。如今我國酒店市場(chǎng)上的管理公司及品牌可謂百家爭(zhēng)鳴。但隨著業(yè)主對(duì)酒店投資和開發(fā)越來越理性的態(tài)度，以及酒店管理公司在品牌簽約方面存在的數(shù)量和地域上的限制，雙方都在趨向于更慎重地審核項(xiàng)目與品牌之間的匹配度，并在項(xiàng)目前期就爭(zhēng)取達(dá)成對(duì)定位和期望值方面的共識(shí)。

二、酒店財(cái)務(wù)管理的新趨勢(shì)

1.信息化管理成為酒店財(cái)務(wù)管理的新特征信息技術(shù)、信息產(chǎn)業(yè)正在以驚人的速度改變?nèi)祟惖纳罘绞健⒐ぷ鞣绞胶蜕虅?wù)方式。信息革命給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)也給酒店的經(jīng)營運(yùn)作模式、思想觀念等帶來前所未有的沖擊。要適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，應(yīng)更新財(cái)務(wù)管理觀念，建立并完善財(cái)務(wù)管理信息系統(tǒng)，健全財(cái)務(wù)信息安全防范體系。對(duì)酒店而言，財(cái)務(wù)管理的發(fā)展依賴于知識(shí)的積累、總結(jié)與創(chuàng)新程度。在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，財(cái)務(wù)管理已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了酒店企業(yè)的傳統(tǒng)模式，酒店的財(cái)務(wù)人員不再局限于轉(zhuǎn)賬、報(bào)表和資金調(diào)度等事情。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)資源的豐富極大地開闊了財(cái)務(wù)人員的視野，所接受的新觀念、新知識(shí)、新管理模式等都可以通過網(wǎng)絡(luò)及時(shí)掌握，極大地提高工作效率。

2.酒店成本管理擴(kuò)展為戰(zhàn)略成本管理

在利潤最大化目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)下，要想提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，就必須加強(qiáng)成本管理，強(qiáng)化成本管控。傳統(tǒng)的成本管理更多的是局限于“節(jié)流”，而與“開源”方向聯(lián)系得較少，更偏重于節(jié)約自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用和消耗。但事實(shí)上，在現(xiàn)代企業(yè)管理理念下，節(jié)約成本總會(huì)有一定的限制空間，不可能成為酒店成本管理的永恒核心。對(duì)酒店而言，其經(jīng)營性質(zhì)就是為了給顧客提供個(gè)性化的服務(wù)和具有特色的服務(wù)產(chǎn)品，物料消耗在成本中所占比重越來越低，而顧客將關(guān)注的重點(diǎn)更多放在了服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量與個(gè)性。在以顧客需求為主導(dǎo)的經(jīng)營理念下，成本管理就必須將顧客等外部因素納入其中，成本管理的概念就延伸至戰(zhàn)略成本管理。將傳統(tǒng)的被動(dòng)式成本管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)式的戰(zhàn)略成本管理，以提升酒店的經(jīng)營管理效率。

3.由有形資產(chǎn)向無形資產(chǎn)管理的轉(zhuǎn)變

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來，酒店行業(yè)的資本結(jié)構(gòu)也發(fā)生了深刻的變化，一個(gè)酒店的無形資產(chǎn)成為了財(cái)務(wù)管理的重要對(duì)象。在酒店以往的發(fā)展中，酒店的競(jìng)爭(zhēng)主要靠酒店有多少資金、有多少客房以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實(shí)力對(duì)酒店發(fā)展的重要作用，但在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，軟實(shí)力才是酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素，酒店的品牌、信譽(yù)、知名度以及社會(huì)公眾的評(píng)價(jià)都對(duì)酒店的發(fā)展有著重要的影響。現(xiàn)在很多的酒店管理者也意識(shí)到了無形資產(chǎn)的重要性，酒店財(cái)務(wù)管理的重心也逐漸轉(zhuǎn)移到無形資產(chǎn)管理上面來，把對(duì)無形資產(chǎn)的管理作為酒店財(cái)務(wù)管理最重要的一個(gè)內(nèi)容和方面。

三、新形勢(shì)下酒店財(cái)務(wù)管理的優(yōu)化對(duì)策

1.加強(qiáng)信息數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)的協(xié)同處理在科技技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)與財(cái)務(wù)管理的融合早已深入人心，未來其相互聯(lián)系還將更加緊密。在這種發(fā)展趨勢(shì)下，酒店財(cái)務(wù)管理首先就要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)的安全意識(shí)與管理，為網(wǎng)絡(luò)財(cái)務(wù)形成一個(gè)安全健康的環(huán)境。當(dāng)前酒店信息化與財(cái)務(wù)管理還存在難以協(xié)調(diào)的部分，這主要是由于財(cái)務(wù)管理方面的軟件開發(fā)還較少，市面上還難以找到適應(yīng)酒店管理需要的財(cái)務(wù)軟件，現(xiàn)有的財(cái)務(wù)軟件其功能又不夠智能化與人性化。

2.引入戰(zhàn)略成本管理，完善現(xiàn)代酒店成本管理體系要想在酒店行業(yè)獲得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，酒店企業(yè)必須要引入戰(zhàn)略成本管理概念，并以此為基點(diǎn)實(shí)施戰(zhàn)略成本管理?，F(xiàn)代酒店成本管理要求酒店脫離傳統(tǒng)的成本管理方式，建立全方位的成本管理，通過全方位成本管理，實(shí)現(xiàn)物資和服務(wù)產(chǎn)品流程的統(tǒng)一，這也是管理技術(shù)與信息技術(shù)的一種有效融合。戰(zhàn)略成本管理相較于傳統(tǒng)成本管理，可以突破微觀層面的局限，而把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略管理，通過物資管理流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品的細(xì)分和定位、財(cái)務(wù)管理方式等成本分析，從而有利于酒店選擇合適的成本管理模式，正確處理酒店發(fā)展與成本管控的關(guān)系，進(jìn)一步提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。

3.鎖定酒店無形資產(chǎn)價(jià)值創(chuàng)造功能

當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)象及重心更偏重于有形資產(chǎn)的管理，絕大部分財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)就是為了降低資金成本，減少資金占用額度。但是，隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，無形資產(chǎn)的價(jià)值創(chuàng)造已明顯體現(xiàn)出來，酒店財(cái)務(wù)管理需要將無形資產(chǎn)管理予以高度重視。對(duì)酒店而言，其產(chǎn)品和服務(wù)具有無形性，是一種無形資源，酒店的品牌商譽(yù)、柔以及智力資本等都將成為酒店經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)的新內(nèi)容。

4.加強(qiáng)財(cái)務(wù)組織能力，優(yōu)化財(cái)務(wù)資源配置

優(yōu)化財(cái)務(wù)資源配置是提高財(cái)務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要條件，其具體內(nèi)容包括：（1）參與更大范圍的財(cái)務(wù)指導(dǎo)與控制；（2 ）實(shí)施財(cái)務(wù)重整和優(yōu)化，如開展erp 等；（3 ）網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)調(diào)控與管理；（4 ）創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，實(shí)施酒店組織能力的綜合評(píng)價(jià)等。

5.提升酒店財(cái)務(wù)管理人員的人力資本價(jià)值

在西方酒店業(yè)的高層管理者中有這樣一種共識(shí)：酒店的員工是酒店的內(nèi)部客人。我們必須從員工招聘、開發(fā)、培訓(xùn)與激勵(lì)方面塑造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),通過有效地培訓(xùn)使人力資本升值,采取激勵(lì)手段激發(fā)財(cái)會(huì)人員的潛能,增強(qiáng)履行職責(zé)的自覺性和責(zé)任感,保證會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性和會(huì)計(jì)工作質(zhì)量,從而提高酒店的理財(cái)效率，使酒店獲得可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]張佳桌.試論財(cái)務(wù)管理環(huán)境變化對(duì)現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理的影響.財(cái)經(jīng)界，2014.2.

篇8

1.客房收入的內(nèi)部控制要點(diǎn)

(1)嚴(yán)格把控客房保證金、預(yù)收定金的內(nèi)部控制。保證金、預(yù)收定金的內(nèi)部控制主要體現(xiàn)在收取及退回時(shí)的財(cái)務(wù)操作流程的合理性設(shè)計(jì),手續(xù)要完備,會(huì)計(jì)處理時(shí)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)列賬。保證金、預(yù)收定金的內(nèi)部控制要求酒店財(cái)務(wù)稽核人員每天審核客人賬戶余額,若客人預(yù)付定金或信用卡授權(quán)不足支付下一天房費(fèi)或其他消費(fèi),應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)人員補(bǔ)收定金或補(bǔ)授權(quán)。在客人退房時(shí),如客人定金單據(jù)遺失,除要求客人在定金遺失單上簽字外,尚須提供身份證明,前臺(tái)收銀員必須復(fù)印一份隨定金遺失單一并交財(cái)務(wù)部門。

(2)嚴(yán)格把握客房收入稽核的內(nèi)部控制。酒店客房收入稽核的難點(diǎn)表現(xiàn)在與財(cái)務(wù)內(nèi)部控制有關(guān)的所有數(shù)據(jù)都要逐步、逐筆核查。一是對(duì)前臺(tái)的收銀工作、客房部房間的出租情況、房租過賬三者應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的審查和勾對(duì)。二是對(duì)當(dāng)天客人客房收益匯總表形成二次核查。三是對(duì)離店客人消費(fèi)明細(xì)表的最終核對(duì),形成有利于賬款催收的有效、合理的數(shù)據(jù)。

(3)嚴(yán)格把控房?jī)r(jià)折扣權(quán)限的內(nèi)部控制。酒店客房產(chǎn)品的特征,一是不可存儲(chǔ)性,二是時(shí)效性?？头慨a(chǎn)品如果當(dāng)天未能銷售出去,就意味著當(dāng)天客房?jī)r(jià)值永遠(yuǎn)失去。為了有效利用、發(fā)揮好客房的時(shí)效性,酒店往往會(huì)制訂當(dāng)天或一段時(shí)間內(nèi)房?jī)r(jià)折扣制度,吸引更多客源。房?jī)r(jià)折扣權(quán)限的具體操作有一定靈活度,也容易產(chǎn)生失控。加強(qiáng)房?jī)r(jià)折扣管理,一是要檢查每日房費(fèi)過賬前客房收入的折扣情況。二是檢查折扣是否符合規(guī)定、是否有越權(quán)批準(zhǔn)的折扣。三是檢查折扣的實(shí)際比例與房金的收入情況是否一致。四是檢查預(yù)定人是否和入住人一致以及折扣計(jì)算是否正確等。

(4)嚴(yán)格把控?fù)Q房?jī)?nèi)部控制。酒店客房產(chǎn)品有多種類型,以適應(yīng)不同需求、不同檔次客戶的使用。酒店不同類型的客房產(chǎn)品,其投入與維護(hù)成本不同,客人可能因各種原因?qū)υ蓄A(yù)訂或在住客房提出更換要求。換房運(yùn)作的內(nèi)部控制也應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范。一是嚴(yán)格權(quán)限。要制訂嚴(yán)格的換房權(quán)限制度。二是同類互換,換房時(shí)應(yīng)以同類房型更換為主。三是嚴(yán)格差價(jià)管理,非同類房型更換應(yīng)補(bǔ)差價(jià)。四是嚴(yán)格操作,不管哪種換房均應(yīng)填寫換房單,更換房卡,并將原客房中的消費(fèi)轉(zhuǎn)入新房間。五是嚴(yán)格審核,稽核人員在每日客房收入過賬前,應(yīng)檢查有關(guān)批準(zhǔn)手續(xù)是否完備、原房間消費(fèi)是否已全部轉(zhuǎn)入新房間。

2.餐飲收入的內(nèi)部控制要點(diǎn)

(1)票、卡的保管與領(lǐng)用。領(lǐng)位記錄卡和點(diǎn)菜小票都應(yīng)順序連續(xù)編號(hào),并由財(cái)務(wù)人員登記保管,餐廳應(yīng)由專人領(lǐng)用。所有作廢的小票應(yīng)將三聯(lián)單同時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門,財(cái)務(wù)部門應(yīng)每天將收銀員和廚房上繳的小票銷號(hào)。

(2)小票的檢查核對(duì)?；巳藛T應(yīng)檢查廚房上繳的小票,廚房聯(lián)與收銀員上繳的收銀聯(lián)項(xiàng)目是否一致,有無遺漏。

(3)發(fā)票與小票檢查核對(duì)?；巳藛T將小票收銀聯(lián)與收銀賬單(銷售清單或發(fā)票)進(jìn)行核對(duì),檢查收銀員是否漏收或少收客人餐費(fèi)。

(4)發(fā)票與餐廳領(lǐng)位記錄核對(duì)。餐廳領(lǐng)位記錄詳細(xì)記錄了當(dāng)天就餐客人的數(shù)量、臺(tái)號(hào)以及上座率、翻臺(tái)率等?；巳藛T將發(fā)票與餐廳領(lǐng)位記錄進(jìn)行核對(duì)的目的是防止餐廳“走餐”或“走單”等現(xiàn)象的發(fā)生。

(5)優(yōu)惠折扣制度。稽核人員在審核賬單時(shí),應(yīng)檢查折扣優(yōu)惠是否符合本酒店的規(guī)定,如有不符合規(guī)定的,應(yīng)記錄在案,明確責(zé)任,嚴(yán)肅處理。

3.其他收入的內(nèi)部控制。主要包括房間小酒吧、洗衣收入、商務(wù)中心、商場(chǎng)、汽車服務(wù)等收入的內(nèi)部控制。在酒店的整個(gè)經(jīng)營過程中以上收入所占份額較小,內(nèi)部控制的方法在比照上述客房收入和餐飲收入內(nèi)部控制方法基礎(chǔ)上可以適當(dāng)?shù)暮?jiǎn)化。

二、成本費(fèi)用環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制

1.餐飲成本內(nèi)部控制的要點(diǎn)

酒店餐飲經(jīng)營成本比客房、娛樂經(jīng)營成本要高,餐飲成本控制十分重要。餐飲成本控制要建立標(biāo)準(zhǔn),防止浪費(fèi)和欺騙。餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單。每一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)份量、烹飪規(guī)格、操作方法、所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案?！皹?biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板,主要菜單經(jīng)過試制整盤,還要拍照立樣,存入菜單資料庫。成本控制部門據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,分析實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差異,發(fā)現(xiàn)有不正?；虿缓侠沓杀静町悤r(shí)要查明原因,及時(shí)采取改進(jìn)措施。

2.采購成本內(nèi)部控制的要點(diǎn)

采購是酒店最難監(jiān)控的難點(diǎn)之一,酒店物品質(zhì)量要求一般較高,儲(chǔ)存周期短,采購次數(shù)多,所用采購人員多,一部份物品需要從境外購進(jìn),這種情況決定了酒店采購內(nèi)部控制有別于其他行業(yè)采購的控制模式。在酒店采購內(nèi)部控制中采購環(huán)節(jié)較容易出現(xiàn)舞弊行為。故而。采購內(nèi)部控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和難點(diǎn)是采購業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)控制流程的合理設(shè)置、人員素質(zhì)的管理。在控制中強(qiáng)調(diào)請(qǐng)購、報(bào)批、訂貨、驗(yàn)收、最后核準(zhǔn)付款的控制。在食品的采購中重點(diǎn)應(yīng)對(duì)每日食品存購一覽表的操作控制、倉庫與廚房的雙重驗(yàn)收控制。對(duì)于采購物品的價(jià)格控制最好采用三方報(bào)價(jià)的控制方式。

3.人力資源成本內(nèi)部控制的重點(diǎn)

人是酒店經(jīng)營管理的根基,配備高素質(zhì)、高效率員工,加強(qiáng)員工培訓(xùn)才能提升酒店服務(wù)質(zhì)量,增加顧客資產(chǎn),創(chuàng)造利潤。只有提供高質(zhì)量服務(wù),才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大市場(chǎng)份額。

4.工程費(fèi)用內(nèi)部控制的重點(diǎn)

工程管理是酒店財(cái)務(wù)控制重要組成部分,是維持酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。要控制好酒店能源耗費(fèi)、日常維修備件備料、設(shè)施設(shè)備翻修改造工程費(fèi)用支出。

參考文獻(xiàn):

[1]孫涌濤.酒店財(cái)會(huì)內(nèi)部控制策略與技巧[M].北京:中信出版社,1999.

[2]馬桂順.酒店財(cái)務(wù)管理[M].北京:清華大學(xué)出版社,2005.

篇9

每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：1.1原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營業(yè)成本的管理方法很簡(jiǎn)單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場(chǎng)份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡(jiǎn)單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。1.3認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢(shì)必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。1.4主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。1.5忽視培育和建立經(jīng)營“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”

信譽(yù)是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽(yù)”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營信譽(yù)是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營信譽(yù)的酒店餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，很難找到立足點(diǎn)，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價(jià)將十分慘重。2加強(qiáng)成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的措施

為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對(duì)策：2.1改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計(jì)算原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，分析定額成本與實(shí)際營業(yè)成本的差異，掌控成本管理績(jī)效，指導(dǎo)對(duì)原材料的成本控制。其中包含以下幾個(gè)方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實(shí)有效。2.2應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)酒店的經(jīng)營規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對(duì)部門和員工實(shí)行科學(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人，全員參與，把各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)分解到每一個(gè)人，定期考核，并把其考核績(jī)效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎(jiǎng)有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費(fèi)用為目標(biāo)，對(duì)經(jīng)營中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無論是接待大型宴會(huì)還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測(cè)算，杜絕浪費(fèi)，保證每一分付出都能獲得回報(bào)。2.3建立有效的價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

首先，選擇可靠供應(yīng)商。

其次，建立抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)正常的零售價(jià)格。如因市場(chǎng)波動(dòng)需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報(bào)價(jià)單，采購員與成本會(huì)計(jì)協(xié)同對(duì)各種原料進(jìn)行采價(jià)，填報(bào)原料市場(chǎng)價(jià)格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格表在合同規(guī)定的低于零售價(jià)一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價(jià)格確認(rèn)后，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦執(zhí)行實(shí)施。以盡可能規(guī)避市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。

最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗(yàn)程序。在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級(jí)等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗(yàn)通過。

價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價(jià)格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。2.4耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化

餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到：

2.4.1實(shí)行定量采購核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請(qǐng)單，報(bào)行政總廚審批后，交采購?fù)ㄖ?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時(shí)必須通過驗(yàn)收員、專業(yè)采購員、倉管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

2.4.2確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛(wèi)生，按原料貯藏特點(diǎn)分別處理、貯存。對(duì)積壓時(shí)間較長(一般1個(gè)月)的食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時(shí)消化存量，避免不必要的損失。

2.4.3嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉庫領(lǐng)用原料，填寫倉庫領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級(jí)庫領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。

2.4.4實(shí)行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算的基礎(chǔ)。在實(shí)際運(yùn)用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。

2.4.5建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點(diǎn)菜單)，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦，計(jì)算出當(dāng)日實(shí)際成本。月結(jié)：月末，由成本會(huì)計(jì)根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點(diǎn)貯藏庫房食品是否相符合。

2.4.6應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計(jì)算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計(jì)算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價(jià)格，按耗量乘以價(jià)格，計(jì)算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實(shí)際成本數(shù)據(jù)與之對(duì)比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報(bào)表，找出差距，對(duì)于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。

2.4.7認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計(jì)耗”方法，這樣比較簡(jiǎn)便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會(huì)忙中出錯(cuò)。2.5科學(xué)認(rèn)識(shí)和應(yīng)用“成本最低化”策略

傳統(tǒng)觀點(diǎn)片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力。2.6健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營管理運(yùn)作順暢，有效控制成本首先，建立市場(chǎng)詢價(jià)、定價(jià)機(jī)制，成立專門的成本控制小組。在此基礎(chǔ)上，由多部門共同參與組織召開定貨會(huì)，決定合理價(jià)格。同時(shí)，要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則，就地取材。這樣，既能保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，又能減少成本費(fèi)用，將成本控制在最低的限度。

其次，倉庫管理員應(yīng)恪盡職守，努力降低耗損率。倉庫管理員應(yīng)全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點(diǎn)、數(shù)量等情況，做到有效、安全供給，把原料的耗損控制在最低限度。

再次，充分發(fā)揮后廚職能，提高原材料的利用率。廚師長應(yīng)該配合財(cái)務(wù)部門作好“標(biāo)準(zhǔn)配方卡”，并定期或不定期對(duì)后廚考核定額執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，分析各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無差異，把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤，提高廚師的節(jié)約積極性。廚師長應(yīng)該加強(qiáng)員工的愛崗敬業(yè)教育，應(yīng)該尊重關(guān)心下級(jí)，增強(qiáng)凝聚力和戰(zhàn)斗力。2.7建立良好信譽(yù)，控制信譽(yù)成本2.7.1建設(shè)良好的經(jīng)營環(huán)境

中、小型酒店餐飲業(yè)雖然不可能像大型、高級(jí)酒店那樣富麗堂皇，但起碼要有如下條件：一是餐飲樓層寬暢明亮，餐桌間隔比較合理；二是設(shè)計(jì)以簡(jiǎn)便、明亮、適用為主，恰當(dāng)?shù)胤皆O(shè)置一些擺設(shè)，讓消費(fèi)者在比較熱鬧的環(huán)境中又可感受到另一種優(yōu)雅；三是有條件的須備有停車場(chǎng)，方便有車人士；四是餐廳、餐具及酒店周圍環(huán)境必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生。這是顧客的第一感觀，也是吸引顧客、留住顧客的基本條件。

2.7.2保持良好的精神面貌

酒店是消費(fèi)場(chǎng)所，每天迎來送往，迎新送舊，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神風(fēng)貌，笑容可掬，讓人有賓至如歸的感覺，留客要留“心”。2.7.3保證良好的服務(wù)質(zhì)量

要信守“以客為本”的經(jīng)營理念，酒店工作人員應(yīng)熟悉各方面的情況，不能“一問三不知”；再者，服務(wù)員對(duì)顧客要做到隨叫隨到，服務(wù)周到、盡心盡力，笑臉相迎、笑臉相送等等。2.7.4施行良好的情感溝通

要建立企業(yè)與賓客相互溝通機(jī)制，從經(jīng)理到一般員工全員參與?？梢詫ふ疫m當(dāng)時(shí)機(jī)恰如其分的與賓客進(jìn)行語言交流，也可策劃一些文明的文娛活動(dòng)。在交流中建立感情，發(fā)現(xiàn)不足，改進(jìn)服務(wù)，達(dá)到文明、和諧的效果。2.7.5堅(jiān)持良好的經(jīng)營作風(fēng)

要堅(jiān)持文明經(jīng)營，誠信經(jīng)營，誠信定價(jià)，誠信結(jié)賬，讓賓客吃得明白，“給”得明白。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是動(dòng)態(tài)的，原材料進(jìn)貨價(jià)格也隨著不同的季節(jié)和品種而波動(dòng)。但如果對(duì)應(yīng)顧客的菜肴也在不斷的波動(dòng)，便失卻了誠信。為保持高的經(jīng)營誠信度，應(yīng)在酒店經(jīng)營收入中劃出一定的利潤比例建立“誠信風(fēng)險(xiǎn)基金”，用于平抑市場(chǎng)波動(dòng)及經(jīng)營價(jià)格，保持經(jīng)營價(jià)格平穩(wěn)和作為酒店員工的獎(jiǎng)勵(lì)資金。2.7.6啟動(dòng)名牌、無公害戰(zhàn)略

創(chuàng)品牌是辦好酒店的著眼點(diǎn)，辦酒店必須辦出特色，菜不一定十分珍貴，但一定要有特色。因?yàn)樘厣褪瞧放?，就是?jìng)爭(zhēng)力。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全已經(jīng)成為時(shí)尚。餐飲企業(yè)應(yīng)把創(chuàng)新特色菜、無公害菜作為誠信建設(shè)、競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)的重要內(nèi)容。2.7.7樹立良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣

當(dāng)前，各地酒樓林立，能夠生存下去，就說明各有特點(diǎn)，各有優(yōu)勢(shì)。包括經(jīng)營管理、菜肴特色、價(jià)格優(yōu)勢(shì)等等，都有值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方。走出去，請(qǐng)進(jìn)來，重視學(xué)習(xí)他人的特點(diǎn)和長處，不斷地改善經(jīng)營，就能不斷提高自己、發(fā)展自己。3案例分析3.1浙江開元旅業(yè)集團(tuán)案例介紹

浙江開元旅業(yè)集團(tuán)從一家縣政府招待所起步，到目前已發(fā)展成為一個(gè)以酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)，并經(jīng)營建材業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團(tuán)。它聲譽(yù)卓著、實(shí)力雄厚，在杭州、寧波、臺(tái)州、上海等地?fù)碛邢聦倨髽I(yè)30余家，已躋身中國民營企業(yè)500強(qiáng)、中國飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)、中國房地產(chǎn)企業(yè)100強(qiáng)之列。在業(yè)界內(nèi)，它被譽(yù)為“中國飯店業(yè)品牌先鋒”，走出了一條獨(dú)具特色的創(chuàng)業(yè)發(fā)展之路。開元旅業(yè)集團(tuán)能發(fā)展到目前的規(guī)模和水平，憑借的就是確立了“創(chuàng)造特色、打造品牌；關(guān)注客戶，用心服務(wù)”的經(jīng)營理念和“勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)、爭(zhēng)先、關(guān)愛”的行為準(zhǔn)則。其中，該企業(yè)的餐飲成本控制方法規(guī)范、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，值得研究。

該企業(yè)2004年餐飲經(jīng)營收入達(dá)2.8億元，達(dá)到總營收的45.4%，比重之大，為國內(nèi)酒店業(yè)鮮見。其管理者認(rèn)為，在宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，高利潤時(shí)代已成過去，要更好發(fā)展，就要從內(nèi)部管理抓利潤，在加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理、降低成本中獲得最大的利潤。這就是新形勢(shì)下餐飲行業(yè)生存與發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。

開元旅業(yè)集團(tuán)酒店是怎樣控制其餐飲成本的呢？歸結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：

①采購環(huán)節(jié)——計(jì)劃采購、預(yù)先控制。由于對(duì)各種原材料都制定標(biāo)準(zhǔn)，保證了所采購的原材料的品質(zhì)與規(guī)格。由于投標(biāo)人、定價(jià)人及采購部三方都有制約，在采購交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當(dāng)利益的可能性，保證了采購的低成本和采購材料的高質(zhì)量。

②庫存環(huán)節(jié)——有效降低庫存成本。這樣能相應(yīng)的減少庫存成本，加大現(xiàn)金流量，最終實(shí)現(xiàn)酒店的穩(wěn)步發(fā)展。

③生產(chǎn)環(huán)節(jié)——標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗，建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本進(jìn)行量化，并用于檢查和指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。

另外，該企業(yè)成本控制措施還有：全員管理；以信息技術(shù)控制餐飲成本；嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；加強(qiáng)培訓(xùn)提高銷售水平等?？傊_元旅業(yè)集團(tuán)酒店的餐飲成本控制措施就是堅(jiān)持一個(gè)原則：“要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本，并注重目標(biāo)。”

4總結(jié)

中、小型酒店餐飲企業(yè)應(yīng)引進(jìn)新型的經(jīng)營理念，確立科學(xué)的發(fā)展觀念，以“科學(xué)發(fā)展觀”、“以人為本”建立起科學(xué)的成本控制體系。以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，緊緊地把好、掌控好“成本控制”這條主線。要高度重視建立良好的企業(yè)經(jīng)營信譽(yù)，創(chuàng)新企業(yè)管理機(jī)制，通過加強(qiáng)管理、充分調(diào)動(dòng)企業(yè)全體員工的積極性，全面提高企業(yè)的經(jīng)營能力、發(fā)展能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，最終使企業(yè)進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個(gè)新的經(jīng)營管理水平。

【摘要】在我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中，作為獨(dú)立市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體的酒店餐飲已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)重要的組成部分。在各個(gè)領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)全球化不斷深化的今天，迫使酒店餐飲行業(yè)必須從全新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念重新審視企業(yè)發(fā)展策略。誰能夠在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中更好地掌控和駕馭“成本控制”這條主線，誰就能獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益，塑造強(qiáng)勢(shì)發(fā)展能力。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業(yè)，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競(jìng)爭(zhēng)力的提升，制約了它的生存和發(fā)展。本文針對(duì)“成本控制”這個(gè)重點(diǎn)問題，進(jìn)行調(diào)查、研究、分析，并提出對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】酒店業(yè)餐飲成本中小型

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篇10

個(gè)人工作計(jì)劃(一)

1、進(jìn)一步鞏固會(huì)計(jì)核算改革工作

搞好會(huì)計(jì)核算是做好學(xué)校財(cái)務(wù)工作的基礎(chǔ),因此,必須在鞏固會(huì)計(jì)核算改革的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步規(guī)范會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作,提高會(huì)計(jì)核算的水平。

2、完善財(cái)務(wù)制度建設(shè)

我們將在201x年制度建設(shè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步制定和完善一些校內(nèi)財(cái)務(wù)規(guī)章制度，諸如：《清華大學(xué)非貿(mào)易非經(jīng)營性外匯財(cái)務(wù)管理辦法》、《清華大學(xué)二級(jí)核算單位會(huì)計(jì)工作制度》等，使會(huì)計(jì)工作有一個(gè)更加完善的制度環(huán)境。

3、進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)務(wù)系統(tǒng)信息化建設(shè)

我們將進(jìn)一步開發(fā)財(cái)務(wù)專網(wǎng)在財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中的作用;進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)務(wù)處網(wǎng)頁建設(shè)，做好財(cái)務(wù)信息的日常工作，方便教師查詢，提高辦公效率;完善內(nèi)部報(bào)表制度，開發(fā)財(cái)務(wù)分析系統(tǒng)，為決策提供科學(xué)依據(jù)。

4、配合后勤部門做好社會(huì)化改革工作

從財(cái)務(wù)角度認(rèn)真總結(jié)201x年后勤改革的經(jīng)驗(yàn)，修訂和完善后勤單位的經(jīng)濟(jì)管理辦法，使其在自我發(fā)展的軌道上實(shí)現(xiàn)良性循環(huán);設(shè)立后勤專管員了解后勤財(cái)務(wù)狀況，幫助主管校長進(jìn)行后勤理財(cái);擴(kuò)大后勤改革的范圍，制定飲食服務(wù)中心、接待服務(wù)中心等部門的管理辦法，配合后勤部門把后勤改革推向深入。

5、加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高會(huì)計(jì)人員的整體核算水平

201x年將定期對(duì)會(huì)計(jì)核算和使用天財(cái)財(cái)務(wù)軟件過程出現(xiàn)的問題對(duì)會(huì)計(jì)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。結(jié)合201x年的決算和總復(fù)核中發(fā)現(xiàn)的問題，有針對(duì)地對(duì)一些重點(diǎn)科目進(jìn)行講解。

6、拓寬、完善天財(cái)軟件在管理上的應(yīng)用

201x年將重點(diǎn)開發(fā)為各系財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和系會(huì)計(jì)人員使用的財(cái)務(wù)報(bào)表分析系統(tǒng)以及開發(fā)離任審計(jì)的財(cái)務(wù)指標(biāo)評(píng)價(jià)系統(tǒng)。

7、管好、用好各種專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)

做好211工程的驗(yàn)收檢查及財(cái)務(wù)文件的歸檔以及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)分析工作。掌握985經(jīng)費(fèi)的使用計(jì)劃(規(guī)劃),加強(qiáng)平日管理、檢查、分析和控制工作。

8、清理會(huì)計(jì)檔案庫,開發(fā)票據(jù)管理軟件

對(duì)所有的會(huì)計(jì)檔案進(jìn)行整理、清查和分類,開發(fā)票據(jù)管理軟件,加強(qiáng)票據(jù)的管理和監(jiān)督。

9、完成助學(xué)金一級(jí)核算工作

個(gè)人工作計(jì)劃(二)

公司新領(lǐng)導(dǎo)層接手公司的第一年，根據(jù)公司全年董事會(huì)的工作安排以及未來三年規(guī)劃，結(jié)合本公司的實(shí)際情況，公司財(cái)務(wù)部在一如既往地做好日常會(huì)計(jì)核算工作、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，將著力做好完善財(cái)務(wù)制度、推進(jìn)規(guī)范管理和加強(qiáng)學(xué)習(xí)教育、苦練服務(wù)內(nèi)功兩篇文章，為公司的做大、做強(qiáng)提供優(yōu)質(zhì)、高效的保障和服務(wù)。

一、加強(qiáng)規(guī)范管理、做好日常核算

1、根據(jù)公司核算要求和各部門的實(shí)際情況，按照會(huì)計(jì)法和企業(yè)會(huì)計(jì)制度的要求，做好財(cái)務(wù)軟件的初始化工作。

2、配合會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)公司第七年度的年終會(huì)計(jì)報(bào)表進(jìn)行審計(jì)，并按有關(guān)部門的要求，完成會(huì)計(jì)報(bào)表的匯總和上報(bào)工作。

3、配合外部審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)總公司上一年度財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，提高資金使用效益。

4、配合公司領(lǐng)導(dǎo)完成各責(zé)任中心經(jīng)濟(jì)責(zé)任指標(biāo)的預(yù)算及制訂工作，并做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)管理制度的擬稿工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)制度建設(shè)。

5、做好日常會(huì)計(jì)核算工作。按照會(huì)計(jì)制度，分清資金渠道，認(rèn)真審核每筆原始憑證，正確運(yùn)用會(huì)計(jì)科目，編制會(huì)計(jì)憑證，進(jìn)行記賬。做到“三及時(shí)”：即及時(shí)編制有關(guān)會(huì)計(jì)報(bào)表，及時(shí)報(bào)送稅務(wù)等部門;及時(shí)裝訂會(huì)計(jì)憑證;及時(shí)清理往來款項(xiàng)。出納要嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理辦法和銀行結(jié)算制度，辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù);及時(shí)準(zhǔn)確登記銀行、現(xiàn)金日記賬，做到日清月結(jié);嚴(yán)格支票領(lǐng)用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金支票和轉(zhuǎn)帳支票。

6、配合銷售部了解貨款回收情況，做好貨款回收工作。

7、積極籌措資金，從多方面保證公司資金運(yùn)營的流暢。

8、努力加大新業(yè)務(wù)開拓力度，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。企業(yè)未來的發(fā)展空間將重點(diǎn)集中在新業(yè)務(wù)領(lǐng)域，務(wù)必在認(rèn)識(shí)、機(jī)制、措施和組織推動(dòng)等方面下真功夫，花大力氣，力爭(zhēng)使在較短時(shí)間內(nèi)投資、發(fā)展新業(yè)務(wù)，走在同業(yè)前面，占領(lǐng)市場(chǎng)。

9、完成公司董事會(huì)及ceo臨時(shí)交辦的其他工作。

二、加強(qiáng)基礎(chǔ)防范、做好安全工作

1、貨幣資金安全。定期檢查現(xiàn)金提取、送存過程中的安全問題，檢查現(xiàn)金是否超庫存存放;對(duì)有關(guān)設(shè)備的完好性進(jìn)行檢查，若有隱患，及時(shí)處理并向上反映;及時(shí)加以整改。

2、票證管理安全。做好現(xiàn)金、收據(jù)、發(fā)票、各種有價(jià)票證的管理工作以及安全防范工作，確保不漏不遺不缺。

3、負(fù)責(zé)防火安全。嚴(yán)格執(zhí)行用電管理規(guī)定并保證每日下班時(shí)切斷主電源;對(duì)辦公室吸煙進(jìn)行嚴(yán)格管理，采取有效措施保證地上無亂扔煙頭。

4、負(fù)責(zé)防盜安全。定期檢查安全措施的完好性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理并向上匯報(bào)。

三、加強(qiáng)考核考評(píng)、提高工作質(zhì)量

1、嚴(yán)格遵守《會(huì)計(jì)人員職業(yè)道德》和有關(guān)規(guī)定，對(duì)違反規(guī)定的人員提出處理意見。

2、嚴(yán)格進(jìn)行考勤工作。嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，保證每日工作的正常進(jìn)行。

3、要建立和健全各項(xiàng)管理基礎(chǔ)工作制度，促進(jìn)企業(yè)管理整體水平提高。企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)管理基礎(chǔ)工作制度，包括：財(cái)務(wù)管理制度、財(cái)產(chǎn)物資管理及清查盤點(diǎn)制度、行政管理制度，根據(jù)各項(xiàng)管理制度的基礎(chǔ)工作的要求，實(shí)行崗位責(zé)任制，規(guī)定每個(gè)員工必須做什么、什么時(shí)候做、在什么情況下應(yīng)怎么做，以及什么不能做，做錯(cuò)了怎么辦等細(xì)則。這樣，每個(gè)崗位的每個(gè)責(zé)任者對(duì)各自承擔(dān)的財(cái)務(wù)管理基礎(chǔ)工作都清楚，要求人人遵守。通過實(shí)施這些制度，進(jìn)一步提高企業(yè)管理整體水平。

4、建立和健全自我約束的企業(yè)機(jī)制，確保企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展，嚴(yán)格審核費(fèi)用開支，控制預(yù)算，加強(qiáng)資金日常調(diào)度與控制，落實(shí)內(nèi)部各層次、各部門的資金管理責(zé)任制。盡量避免無計(jì)劃、無定額使用資金。

四、加強(qiáng)素質(zhì)養(yǎng)成、推進(jìn)隊(duì)伍建設(shè)

隨著后勤集團(tuán)的不斷壯大，面對(duì)日趨復(fù)雜的市場(chǎng)和日益加大的競(jìng)爭(zhēng)，提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)日顯重要。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)法、企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度、工業(yè)企業(yè)會(huì)計(jì)制度和有關(guān)的財(cái)務(wù)制度,提高會(huì)計(jì)人員的法制觀念,加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的職業(yè)道德,樹立牢固地依法理財(cái)?shù)挠^念,做到有法必依,執(zhí)法必嚴(yán),違法必究,貫徹執(zhí)行黨的方針政策,自覺遵守法律、法規(guī),維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,抵制不正之風(fēng)。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平。定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),更新業(yè)務(wù)知識(shí),擴(kuò)大知識(shí)面。在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí),加強(qiáng)計(jì)算機(jī)知識(shí)的學(xué)習(xí),以適應(yīng)現(xiàn)階段財(cái)務(wù)管理的要求。與此同時(shí),認(rèn)真學(xué)些稅務(wù)、金融、等相關(guān)性知識(shí),以拓展知識(shí)面,提高理論和實(shí)際操作水平。

3、加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流。學(xué)術(shù)交流是提高會(huì)計(jì)人員素質(zhì)的重要方面。通過撰寫論文,可促進(jìn)理論知識(shí),有利于總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn),提高業(yè)務(wù)水平,還能提高寫作能力和口述能力。通過對(duì)會(huì)計(jì)人員素質(zhì)的培養(yǎng)，全面提高公司的財(cái)務(wù)管理水平,以適應(yīng)新形勢(shì)下對(duì)會(huì)計(jì)信息的快速的、準(zhǔn)確的、真實(shí)的要求,確保公司和各部門各項(xiàng)工作有序運(yùn)轉(zhuǎn)和各項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展。

個(gè)人工作計(jì)劃(三)

時(shí)間過的好快，似乎在一個(gè)不經(jīng)意間給人許多考驗(yàn)，許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，我已從事財(cái)務(wù)工作兩個(gè)多月的時(shí)間了。以下是針對(duì)我所在酒店的基本介紹和XX年酒店財(cái)務(wù)工作計(jì)劃的具體情況：

酒店簡(jiǎn)介：××大酒店是一家文化型酒店，在經(jīng)營上打造一流文化型酒店。在餐飲形式上講究：地方特色或民族性風(fēng)味特色，所以在餐飲產(chǎn)品品種數(shù)量上，相應(yīng)比較多。這樣就決定了酒店在食品原料上的成本投入，相應(yīng)的增多。所以在餐飲成本控管方面，必須注意到食品原料市場(chǎng)供應(yīng)情況及廚房在加工情況。以便于更好的對(duì)產(chǎn)品價(jià)格跟蹤管理，隨時(shí)對(duì)產(chǎn)品的毛利進(jìn)行控制。做出毛利預(yù)警機(jī)制，以保證酒店的利益。剛到財(cái)務(wù)，一切都從零開始。作為成本控管，本崗位的工作責(zé)任就是：發(fā)現(xiàn)問題，然后用具體的數(shù)字或文字說明問題。解決關(guān)于成本方面的問題，不定時(shí)地對(duì)酒店的菜品價(jià)格進(jìn)行核算。是否銷售價(jià)格過低，或成本過高等問題。以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)記錄下來。并且用書面形式表達(dá)出來，以作書面性匯報(bào)。好及時(shí)的反應(yīng)情況，保證酒店利益不受損失，將酒店的XX年財(cái)務(wù)工作計(jì)劃如下：

1、了解廚房所使用原材料的漲發(fā)率及凈料率，同時(shí)了解原材料在廚房的使用情況。做好購進(jìn)原料的質(zhì)量驗(yàn)收與督促工作，保證食品原料的質(zhì)量。

2、不定時(shí)的，對(duì)廚房食品原料使用情況進(jìn)行調(diào)查。并抽查干貨原材料的凈料率或漲發(fā)率，做到算得出，管得住。以防由于廚房人員技術(shù)不同而造成食品原的出品率過低，影響酒店的利益。

3、做好日常酒店菜品價(jià)格巡查工作，發(fā)現(xiàn)菜品價(jià)格問題及時(shí)做出書面匯報(bào)，并計(jì)算出毛利率!以保證餐飲產(chǎn)品的毛利率不低于50%

在××酒店財(cái)務(wù)，工作的這段時(shí)間里。剛開始工作比較上進(jìn)，并且能快速的發(fā)現(xiàn)問題并反應(yīng)問題，同時(shí)做出書面性的工作匯報(bào)。并且也解決了一些實(shí)際問題。但是到最近半個(gè)月來，由于年終盤點(diǎn)，年貨問題，而沒分清主次，同時(shí)沒有做好時(shí)間安排。造成成本控管工作不及時(shí)，反應(yīng)不到位。書面性匯報(bào)也沒有做，同時(shí)做了好多無用功，造成大量工作時(shí)間的浪費(fèi)。在保密工作當(dāng)中，由于自己的剛剛踏入財(cái)務(wù)，對(duì)工作數(shù)據(jù)的保密意識(shí)不強(qiáng)，所以后我將三思而后行。在工作認(rèn)真考慮后再去做，把工作時(shí)間安排好，以免做太多的無用功。在工作當(dāng)中應(yīng)做到，工作效率的化以防止效率過低!工作問題主要存在：沒有分清工作重點(diǎn)，沒有理順工作環(huán)節(jié)。而造成以上問題的發(fā)生，為防止以上問題從復(fù)發(fā)生，做出下一步工作計(jì)劃如下：

迎新年，XX年工作計(jì)劃如下：

1、安排好工作時(shí)間，做好日常工作。根據(jù)每天的工作情制定工作計(jì)劃，以防為找事情做而找事的事情發(fā)生。

2、一周一書面匯報(bào)，做到不漏報(bào)不瞞報(bào)。并且對(duì)匯報(bào)內(nèi)容就行詳細(xì)數(shù)據(jù)分析，以便于更好的為下一步工作打好基礎(chǔ)。同時(shí)留底以便于備忘，為以后的工作開展作好準(zhǔn)備。

3、對(duì)廚房原料有針對(duì)性地盤點(diǎn)，特別是海鮮干貨制品，做到一周一盤點(diǎn)，并且生成表格。對(duì)于一般原料注意其使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。并且做出相應(yīng)的答復(fù)，以保證原料的正常使用。對(duì)每天的工作做出小結(jié)，并留待好第二天工作的銜接。

4、針對(duì)原料的購進(jìn)與售出，存在若干品種可以論件計(jì)算，也就是整進(jìn)整出。在整進(jìn)整出的原料品種方面，準(zhǔn)備制訂出每日售賣盤存表。以便于更準(zhǔn)確地了解廚房的成本及其損耗。

個(gè)人工作計(jì)劃(四)

20xx年XX公司的發(fā)展重點(diǎn)主要會(huì)放在XX項(xiàng)目開發(fā)上，同時(shí)還要兼顧兩個(gè)工業(yè)項(xiàng)目，可以說任務(wù)十分艱巨。再加上嚴(yán)峻的行業(yè)形勢(shì)，財(cái)務(wù)部的肩上的擔(dān)子也非常沉重。根據(jù)目前的行業(yè)形勢(shì)、根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略，財(cái)務(wù)部重點(diǎn)將在以下幾個(gè)方面開展工作：

1、在年前籌集支付各建筑施工單位的工程款資金，保證公司順利渡過年關(guān)。

2、與銷售部密切配合，加速回籠售房資金。

3、配合XX部、物業(yè)公司做好XX的全面營運(yùn)工作。

4、組織好XX商鋪銷售的土地增值稅籌劃和清算工作。

5、財(cái)務(wù)部將嘗試以項(xiàng)目為周期編制XX項(xiàng)目預(yù)算，如有可能，希望能請(qǐng)到X老師來我毛司進(jìn)行咨詢和指導(dǎo)。通過推行項(xiàng)目預(yù)算加強(qiáng)成本管控力度。

6、不斷修正工作流程和完善內(nèi)部控制。提高財(cái)務(wù)部對(duì)各類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的監(jiān)督力度財(cái)務(wù)部年終個(gè)人工作總結(jié)及小結(jié)財(cái)務(wù)部年終個(gè)人工作總結(jié)及小結(jié)。

7、加強(qiáng)財(cái)務(wù)部合同管理。

8、加強(qiáng)財(cái)務(wù)部員工素質(zhì)建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。爭(zhēng)取在xx年打造出一支高素質(zhì)、骨干成員穩(wěn)定、職業(yè)化的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)。

如果說xxxx年是財(cái)務(wù)部痛苦轉(zhuǎn)型的一年，那么20xx年將是財(cái)務(wù)部昂首邁進(jìn)的一年，財(cái)務(wù)部全體員工將繼續(xù)艱苦奮斗、努力拼搏，以更成熟的管理水平和更飽滿的工作熱情迎接20xx年。最后祝愿我們的企業(yè)、我們的團(tuán)隊(duì)在20xx年實(shí)現(xiàn)企業(yè)的宏偉戰(zhàn)略目標(biāo)。

個(gè)人工作計(jì)劃(五)

為做好日常財(cái)務(wù)核算工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理、推動(dòng)規(guī)范管理和加強(qiáng)財(cái)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)教育。做到財(cái)務(wù)工作長計(jì)劃，短安排。使財(cái)務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。特?cái)M訂xx年的工作計(jì)劃。

一、參加財(cái)務(wù)人員繼續(xù)教育

每年財(cái)務(wù)人員都要參加財(cái)政局組織的財(cái)務(wù)人員繼續(xù)教育，但是xx年11月底，繼續(xù)教育教材全變，由于國家財(cái)務(wù)部最新公告：xx年財(cái)務(wù)上將有大的變動(dòng)，實(shí)行《新會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》《新科目》《新規(guī)范制度》，可以說財(cái)務(wù)部xx年的工作將一切圍繞這次改革展開工作，由唯重要的是這次改革對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)人員提出了更高的要求。首先參加財(cái)務(wù)人員繼續(xù)教育，了解新準(zhǔn)則體系框架，掌握和領(lǐng)會(huì)新準(zhǔn)則內(nèi)容，要點(diǎn)、和精髓。全面按新準(zhǔn)則的規(guī)范要求，熟練地運(yùn)用新準(zhǔn)則等，進(jìn)行帳務(wù)處理和財(cái)務(wù)相關(guān)報(bào)表、表格的編制。參加繼續(xù)教育后，匯報(bào)學(xué)習(xí)情況報(bào)告。

二、加強(qiáng)規(guī)范現(xiàn)金管理，做好日常核算

1、根據(jù)新的制度與準(zhǔn)則結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)核算，做好財(cái)務(wù)工作。

2、做好本職工作的同時(shí)，處理好同其他部門的協(xié)調(diào)關(guān)系.

3、做好正常出納核算工作。按照財(cái)務(wù)制度，辦理現(xiàn)金的收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，努力開源結(jié)流，使有限的經(jīng)費(fèi)發(fā)揮真正的作用，為公司提供財(cái)力上的保證。加強(qiáng)各種費(fèi)用開支的核算。及時(shí)進(jìn)行記帳，編制出納日?qǐng)?bào)明細(xì)表，匯總表，月初前報(bào)交總經(jīng)理留存，嚴(yán)格支票領(lǐng)用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)現(xiàn)金以票和轉(zhuǎn)帳支票。

4、財(cái)務(wù)人員必須按崗位責(zé)任制堅(jiān)持原則，秉公辦事，做出表率。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。