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篇1

［關(guān)鍵詞］中職院校；旅游與酒店管理；教學(xué)方法

旅游與酒店管理是一門應(yīng)用性與實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，隨著我國旅游業(yè)與酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，旅游與酒店管理成為我國最熱門的行業(yè)之一。中職院校作為培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)性人才的重要基地，就必須不斷加強(qiáng)對(duì)旅游與酒店管理的教學(xué)，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，培養(yǎng)綜合性與專業(yè)性更強(qiáng)的旅游與酒店管理人才。

一、現(xiàn)階段我國中職院校旅游與酒店管理教學(xué)的現(xiàn)狀

我國社會(huì)的發(fā)展取得了巨大的進(jìn)步，旅游行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了空前的繁榮局面，酒店種類也在不斷增多，因此，對(duì)旅游與酒店管理的人才就提出了更高的要求，不同酒店對(duì)人才的要求與需要也是不同的，旅游與酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)十分明確，就是為旅游界與各類酒店培養(yǎng)專業(yè)性的中高級(jí)旅游與酒店管理人才，有效解決廣大學(xué)生的就業(yè)問題，使旅游界與各類酒店的管理水平更加專業(yè)化、合理化。在現(xiàn)階段內(nèi)，我國對(duì)中職教育教師的資金投入不斷增加，使得旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平取得了一定程度的進(jìn)步，教育質(zhì)量也有了很大的改善。但是，在教育質(zhì)量上升的同時(shí)，旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率卻還是很低，造成其就業(yè)率低的主要原因就是該專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)和旅游與酒店管理的實(shí)際需要不相符合，旅游與酒店管理專業(yè)極具應(yīng)用性與實(shí)踐性，對(duì)實(shí)踐教學(xué)十分重視，由于缺乏充足合理的實(shí)踐教學(xué)，旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生在工作經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)上還存在許多不足，無法滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)旅游與酒店管理的需要，教師沒有從實(shí)際需求出發(fā)進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，進(jìn)而也就導(dǎo)致中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的就業(yè)率低下。此外，我國教育種類眾多，包括高職教育、專本科教育、碩士研究生教育等，教育之間的競爭十分激烈，中職教育在面對(duì)這些教育時(shí)，就缺乏足夠的優(yōu)勢，尤其是在學(xué)歷、文憑方面，中職教育的學(xué)生在社會(huì)就業(yè)中處于弱勢地位。

二、中職院校旅游與酒店管理教學(xué)新方法的探討

（一）在中職院校內(nèi)為學(xué)生建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生的專業(yè)性學(xué)習(xí)創(chuàng)造良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境

要想將旅游與酒店管理這門課程的教學(xué)新方法應(yīng)用到實(shí)處，就必須借助完善健全的教學(xué)設(shè)施。在中職院校內(nèi)部建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供實(shí)踐與交流的平臺(tái)，學(xué)生可以在實(shí)習(xí)基地充分分享和交流各自的學(xué)習(xí)心得與體會(huì)。教師要鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主創(chuàng)新的學(xué)習(xí)，將自己的想法與特色融入實(shí)際的學(xué)習(xí)中進(jìn)行個(gè)性化的學(xué)習(xí)。教師還要不斷激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與積極性，對(duì)實(shí)踐過程中每個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)都要認(rèn)真、仔細(xì)地觀察，并做好相應(yīng)的記錄，這樣才能夠采取針對(duì)性的措施幫助學(xué)生進(jìn)行良好的學(xué)習(xí)。在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教師還要重視學(xué)生的課外表現(xiàn)，為每個(gè)學(xué)生提供做現(xiàn)場導(dǎo)游的機(jī)會(huì)，并設(shè)置一些合理的突發(fā)狀況，讓學(xué)生采取相應(yīng)的措施來解決，增強(qiáng)學(xué)生的反應(yīng)能力與應(yīng)變處理能力。在旅游資源的開發(fā)與管理方面，要使學(xué)生盡可能地掌握更多的旅游資源開發(fā)利用以及保護(hù)的辦法。在日常學(xué)習(xí)上，引導(dǎo)學(xué)生利用地圖模型等相關(guān)學(xué)習(xí)資料對(duì)世界地理、人文進(jìn)行學(xué)習(xí)并掌握大致內(nèi)容，使學(xué)生能夠做到學(xué)以致用，能夠正確地為游客介紹旅游景點(diǎn)與旅游特色。

（二）增加實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)生的理論知識(shí)能夠在不斷的實(shí)踐中得到鞏固

對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，要想做到有效科學(xué)地學(xué)習(xí)，首先就要認(rèn)識(shí)到自我的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到進(jìn)行實(shí)踐是為了以后能更好地融入社會(huì)發(fā)展中。為了鍛煉并提高學(xué)生的實(shí)際能力，學(xué)?？梢圆捎米寣W(xué)生自愿加入旅行團(tuán)中的方法進(jìn)行學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生站在游客的角度學(xué)習(xí)相關(guān)的旅游知識(shí)，在有經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)游的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)如何使用更加吸引人的方式介紹旅游景點(diǎn)，提前為學(xué)生今后的導(dǎo)游工作做準(zhǔn)備。

（三）實(shí)行一體化的實(shí)踐學(xué)習(xí)教學(xué)模式

基本上所有學(xué)習(xí)的目的都是為了以后更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，通過增強(qiáng)自身的實(shí)力方便以后更好地工作，所以，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候必須要做到面向社會(huì)，只有對(duì)社會(huì)發(fā)展的動(dòng)向以及要求有了準(zhǔn)確的掌握，才能夠找到最適合自己的就業(yè)目標(biāo)。因此，在中職院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，教師要引導(dǎo)學(xué)生多走出校門、邁進(jìn)社會(huì)，掌握旅游與酒店管理行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)以及對(duì)人才的需求。結(jié)合旅游與酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，教師可以請(qǐng)一些權(quán)威專業(yè)的業(yè)內(nèi)人士為學(xué)生講解該行業(yè)的發(fā)展形勢，使學(xué)生對(duì)社會(huì)有一個(gè)更深層次的了解，進(jìn)而更好地融入社會(huì)，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值?？傊?，中職院校作為我國重要的教育基地之一，對(duì)于整個(gè)社會(huì)的發(fā)展有重要的意義。因此，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)必須不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，將新的教學(xué)方法應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)中，提高學(xué)生的就業(yè)率，幫助學(xué)生更好地融入社會(huì)發(fā)展的大潮流之中。

參考文獻(xiàn)：

［1］金炳雄，吳盈盈.中高職旅游類專業(yè)課程銜接的抽樣分析及對(duì)策研究：以浙江省中高職院校為例［J］.中國高教研究，2013（4）：89-92.

篇2

關(guān)鍵詞：酒店管理；人性化管理；應(yīng)用

酒店行業(yè)的快速發(fā)展有效帶動(dòng)了市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善也促使了酒店管理的不斷改革與完善。目前，人性化的管理理念已經(jīng)深入到各個(gè)行業(yè)的企業(yè)之中，酒店行業(yè)也不例外，將人性化管理越來越深入的運(yùn)用到酒店管理之中。

1.人性化管理在酒店管理中的重要性

酒店管理要實(shí)現(xiàn)持續(xù)的完善和不斷的改革，要從管理角度為切入點(diǎn)，以人性化管理模式為主進(jìn)行酒店綜合管理的提升。所謂人性化管理模式，就是圍繞“人”這個(gè)中心所開展的管理模式的其中一種，以員工的利益為出發(fā)點(diǎn)，激勵(lì)員工在實(shí)際工作中的主觀能動(dòng)性，提供能夠使顧客滿意的主動(dòng)服務(wù)。人性化管理要求對(duì)每一位員工的受教育程度、成長文化背景、愛好、特長等多方面因素進(jìn)行分析整理和綜合評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置和崗位安排，盡量為每一位員工安排適合的工作崗位，為每一位員工提供更大的上升空間和展現(xiàn)其綜合能力的平臺(tái)，以此來激發(fā)工作熱情和主動(dòng)性。酒店高層管理人員，整理歸納員工提出的合理化建議和改革意見，及時(shí)調(diào)整酒店日常管理的相關(guān)制度，這樣既能讓酒店得到持續(xù)的發(fā)展，同時(shí)又能增加員工的歸屬感和對(duì)酒店的忠誠度。人員流動(dòng)性大是酒店行業(yè)的一大特點(diǎn)，這與酒店的傳統(tǒng)管理模式有著密切關(guān)系。留住人才的最根本辦法就是讓酒店的每一位員工都成為“自己人”，想要讓員工的歸屬感與酒店的發(fā)展目標(biāo)一致，人性化管理的改革就勢在必行了。

2.人性化管理如何在酒店管理的實(shí)際工作中應(yīng)用

2.1員工培訓(xùn)

員工培訓(xùn)，包括對(duì)基層員工，中層員工和高增管理人員的培訓(xùn)。每個(gè)員工不論職位高低都希望自己在目前的工作崗位上有進(jìn)步，能夠創(chuàng)造越來越多的業(yè)績和更大的勞動(dòng)成果，最終實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。有了這個(gè)前提，這就要酒店能夠?yàn)閱T工提供多個(gè)方面的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，雖然培訓(xùn)需要一定的資金投入，但效果也非常明顯，酒店的綜合服務(wù)水平跟隨員工自身的綜合素質(zhì)的提高而自動(dòng)升華。所以，從員工的個(gè)人發(fā)展的視角來分析，定期的員工培訓(xùn)是非常有必要的，這對(duì)于酒店企業(yè)的人才隊(duì)伍的壯大以及在激烈的人才競爭方面使酒店占據(jù)優(yōu)勢，使酒店企業(yè)在持續(xù)發(fā)展變化的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中屹立不倒。

2.2形成人性化管理理念

酒店企業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的一個(gè)重要分支，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為立身之本。而酒店企業(yè)的綜合服務(wù)水平的高低，最重要的因素是為顧客服務(wù)的基層員工的自身素質(zhì)。所以，酒店要從基層員工開始普及人性化的理念，從根本上發(fā)揮員工作為服務(wù)提供者的高水平的綜合能力，輕松愉快地為顧客提供超值服務(wù)。以人為本，從每個(gè)“人”的角度出發(fā)，廣泛接納基層員工意見，鼓勵(lì)員工對(duì)酒店管理問題提出合理化建議，尤其要注意對(duì)普通基層員工提出可行性方案要進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，同時(shí)要引起高層管理人員對(duì)這類員工的關(guān)注。人性化管理理念的具體做法，可以參考以下幾個(gè)方面：深入基層員工的工作和生活，尊重基層員工的建議和訴求，與員工無障礙溝通，從酒店企業(yè)自身開始人性化服務(wù)，這是管理層對(duì)基層員工的“服務(wù)”。所以，在人性化管理模式下，領(lǐng)導(dǎo)管理層是為基層員工提供服務(wù)的，將人性化服務(wù)基礎(chǔ)的基礎(chǔ)夯實(shí)，才能真正凝聚基層員工的力量和智慧，為酒店企業(yè)的發(fā)展做出個(gè)人貢獻(xiàn)。

2.3不斷優(yōu)化酒店管理制度

酒店企業(yè)的日常運(yùn)營管理需要依靠一定的規(guī)章制度才能是的日常的管理運(yùn)行工作順利進(jìn)行，人性化管理也同樣需要管理規(guī)章制度的加持，如果沒有日常管理的規(guī)章制度為基礎(chǔ)，就會(huì)導(dǎo)致在人性化管理工作中不可避免地受到情感因素、裙帶關(guān)系這一類負(fù)面因素的影響，嚴(yán)重的話甚至導(dǎo)致日常工作不能開展和管理方面的紊亂。人性化管理需要制度加持，而制度的內(nèi)容又要體現(xiàn)人性化理念，二者并不矛盾，且應(yīng)相輔相成。制度是理性化的代表，但人性化管理更多地體現(xiàn)在感性方面，把這兩方面融合，將員工的個(gè)人發(fā)展和酒店的管理目標(biāo)趨同，通過具有制度化特色的人性化管理實(shí)現(xiàn)員工和酒店企業(yè)的共同發(fā)展，同時(shí)為酒店企業(yè)塑造良好的公眾形象。

2.4加強(qiáng)酒店企業(yè)文化的建設(shè)

酒店文化一般是由酒店經(jīng)過長期運(yùn)營而自然積累下來的一種無形理念，分別從物質(zhì)、制度和精神文化三個(gè)層次逐步提升酒店的人性化管理水平。物質(zhì)文化通常是指酒店標(biāo)識(shí)、酒店裝潢及家居用品還有文化傳播網(wǎng)絡(luò)等方面。以向員工提供溫馨舒適的工作環(huán)境，從軟硬件等多個(gè)方面積極為員工提供有利于發(fā)展的工作環(huán)境；制度文化一般是指酒店自身的管理規(guī)章制度和相關(guān)體制體系的建設(shè)，任何團(tuán)隊(duì)順利開展工作的前提都離不開一套行之有效的規(guī)章管理體系，所以企業(yè)制度文化建設(shè)也是酒店行業(yè)人性化管理的重要內(nèi)容之一；精神文化通常情況下指以“以人為本”最為理念基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上探索實(shí)踐人性化管理的發(fā)展路徑。

結(jié)束語

酒店行業(yè)推行人性化管理是當(dāng)今時(shí)代酒店行業(yè)發(fā)展的方向和趨勢。以員工的主觀能動(dòng)性為根本，使員工切實(shí)得到物質(zhì)和精神層面的雙重滿足，自然能夠全身心地投入日常工作，推動(dòng)酒店地穩(wěn)定發(fā)展和長足進(jìn)步。所以，要推廣人性化管理在酒店行業(yè)運(yùn)營管理中普及和應(yīng)用，配合設(shè)立合理的人性化管理體制，保障酒店企業(yè)的順利運(yùn)營和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]廖佳麗.以人為本是酒店可持續(xù)發(fā)展的根本途徑[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì),2011（17）

篇3

摘要：酒店管理專業(yè)是具有鮮明職業(yè)特色的高職專業(yè)，隨著社會(huì)的發(fā)展，行業(yè)的變化，酒店管理專業(yè)的建設(shè)面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，以職業(yè)需求確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，強(qiáng)化非智力因素的教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。由于酒店行業(yè)人才需求的特殊性，因此，高職院校的人才培養(yǎng)模式應(yīng)該更針對(duì)酒店的需求來設(shè)置，而不是脫離實(shí)際的需求僅僅按照按原有的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)專業(yè)人才，從而提高高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率。這對(duì)于高職院校教學(xué)工作和高職教育工作者而言，也是必須要解決的一項(xiàng)重要課題。

關(guān)鍵詞：酒店；行業(yè)特點(diǎn)；職業(yè)意識(shí)

首先：關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求，以職業(yè)需求確定人才培養(yǎng)目標(biāo)

如何更有針對(duì)性的細(xì)分市場，如何讓酒店提供的服務(wù)更具有個(gè)性化，如何樹立品牌特色、實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營，如何使酒店的管理信息化程度與國際化水平有效提高，是擺在當(dāng)前酒店行業(yè)最大的幾個(gè)難題。在關(guān)系到諸如酒店發(fā)展戰(zhàn)略、投資策略、產(chǎn)品定價(jià)、服務(wù)設(shè)計(jì)等經(jīng)營管理的決策方面，不能只參照過往的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，而應(yīng)該經(jīng)過科學(xué)的數(shù)據(jù)分析來做出決定。當(dāng)前酒店業(yè)不再是需要哪種基層服務(wù)操作熟悉的工作人員，而是有著更高要求的專業(yè)性人才，具體要求主要有以下幾個(gè)方面：一，懂得國際化的酒店管理運(yùn)作模式和規(guī)律，熟悉相關(guān)法律法規(guī)，而且具有戰(zhàn)略性國際眼光的高級(jí)經(jīng)管型人才；其二，語言溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力和業(yè)務(wù)拓展能力強(qiáng)，熟悉一線服務(wù)工作而且具備創(chuàng)造性思維，具備管理能力的復(fù)合型人才。

然而，我國酒店行業(yè)當(dāng)前的現(xiàn)狀卻與此相差較遠(yuǎn)。目前，我國酒店行業(yè)的管理人員主要有兩類：一類是低學(xué)歷人員。這類人員多從一線做起，熟悉一線工作，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是隨著職位的提升，學(xué)歷不夠的弊端也愈發(fā)限制著他們；另一類則屬于高學(xué)歷人員。但是這批從業(yè)人員雖然學(xué)歷高，多數(shù)卻非專業(yè)出身，對(duì)于酒店行業(yè)的專業(yè)化管理和運(yùn)作需要花費(fèi)更多的時(shí)間去熟悉。因此，對(duì)于當(dāng)前我國酒店業(yè)的情況來說，不只是專才缺乏，更多的是既懂理論又懂實(shí)踐，同時(shí)在公關(guān)和外語方面擅長的復(fù)合型高級(jí)人才。

在此背景下，高職院校關(guān)于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)就應(yīng)加強(qiáng)與酒店的合作，通過聘請(qǐng)行業(yè)專家來校開展講座和指導(dǎo)，學(xué)校安排人員深入行業(yè)展開調(diào)研等方式與行業(yè)企業(yè)間加強(qiáng)聯(lián)系，從而了解到行業(yè)最新的人才需求，請(qǐng)教酒店人力資源管理部門對(duì)崗位設(shè)置及人才錄用標(biāo)準(zhǔn)的看法，以使學(xué)院的培養(yǎng)目標(biāo)和內(nèi)容與之相適應(yīng)。在深刻了解了行業(yè)對(duì)所需人才的各種要求之后，學(xué)校就應(yīng)該一次為依據(jù)調(diào)整學(xué)校的人才培養(yǎng)模式和培養(yǎng)目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)就是在充分了解行業(yè)現(xiàn)狀以及人才需求的情況下，旨在培養(yǎng)出全面發(fā)展、綜合素質(zhì)高的，既掌握扎實(shí)的酒店管理理論知識(shí)又具有較強(qiáng)實(shí)踐能力，有良好職業(yè)道德素養(yǎng)又具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造性思維的高級(jí)服務(wù)人才和中基層基礎(chǔ)管理人才。

其次：強(qiáng)化非智力因素的教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)

酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員有良好的文化修養(yǎng)、知識(shí)面廣博、有高尚的職業(yè)道德、具備主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、靈活的應(yīng)變能力以及嫻熟的服務(wù)技巧，最不可或缺的是較高的政治思想素質(zhì)及職業(yè)道德水準(zhǔn)，人際溝通能力，熱情、富有親和力的團(tuán)隊(duì)精神及應(yīng)對(duì)挫折的能力等情商方面的內(nèi)容。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，58.9%的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中，認(rèn)為自己應(yīng)加強(qiáng)人際溝通的訓(xùn)練。因此，作為學(xué)校方面，應(yīng)重視這些非智力因素的教育。

除此之外，酒店服務(wù)對(duì)于從業(yè)人員的要求也比較高，紀(jì)律比較嚴(yán)明，因?yàn)榫频攴?wù)具有一次性的特點(diǎn)，加上酒店顧客個(gè)人素質(zhì)有高低，服務(wù)質(zhì)量和管理的好壞就成了關(guān)鍵。因此，高職教育過程中，要更加注重高職學(xué)生的責(zé)任意識(shí)、誠信意識(shí)和市場競爭意識(shí)的培養(yǎng)，更加注重加強(qiáng)對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的鍛煉以及更加注重對(duì)工作作風(fēng)和敬業(yè)精神的培養(yǎng)，使之更符合行業(yè)人才需求。

1.教育方面

以酒店行業(yè)從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)作為行為舉止的要求。這樣做的目的能夠讓學(xué)生提前感受工作的感覺，從而提升自身的職業(yè)情感和職業(yè)態(tài)度。學(xué)生一入校就制作統(tǒng)一的制服，對(duì)著裝的時(shí)間有統(tǒng)一規(guī)定，而且制作專屬銘牌，標(biāo)記學(xué)生的班級(jí)和名字。這樣做除了基于方便管理的考量外，也考慮了對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練，它是意識(shí)的形成、職業(yè)的熏陶。除此之外，平常還可以開展一些與行業(yè)有關(guān)的豐富多彩的社團(tuán)活動(dòng)，例如：微笑訓(xùn)練、文明禮貌月、酒店優(yōu)秀員工交流訪談、化妝講座、禮儀知識(shí)競賽、禮儀之星評(píng)選等等，潛移默化中達(dá)到培養(yǎng)的目的。

培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和人際交往能力。在專業(yè)課程的設(shè)置方面以及日常教學(xué)和學(xué)生作業(yè)中，采用團(tuán)隊(duì)作業(yè)的方式來達(dá)到鍛煉的目的，如餐飲擺臺(tái)、菜單設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、營銷策劃等，以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行作業(yè)設(shè)計(jì)，先由個(gè)小組相互評(píng)議提出意見，再由老師有針對(duì)性地作總結(jié)點(diǎn)評(píng)，最后的成績以小組為整體進(jìn)行評(píng)定等。

培養(yǎng)職業(yè)忠誠度。首先就是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感，酒店管理專業(yè)所要培養(yǎng)的就是的學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同。對(duì)于剛進(jìn)入專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，能夠真實(shí)的了解到酒店工作的本質(zhì)特點(diǎn)，并能為此做好思想準(zhǔn)備，也就更容易喜歡上這個(gè)行業(yè)和職業(yè)，從而強(qiáng)化職業(yè)忠誠度。所以應(yīng)該實(shí)事求是的告訴每一個(gè)學(xué)生。特別是作為專業(yè)教師，應(yīng)當(dāng)穿插一些實(shí)際的酒店管理案例在日常的教學(xué)過程中，通過這種方式對(duì)讓學(xué)生體會(huì)到酒店管理的魅力之所在，從而達(dá)到潛移默化的效果。

2.職業(yè)氛圍營造方面

學(xué)?？梢园凑站频甑沫h(huán)境與布局標(biāo)準(zhǔn)來給學(xué)生營造真實(shí)的酒店氛圍，例如照酒店餐廳或多功能廳的標(biāo)準(zhǔn)來擺放教室里的桌椅，理論課上按照正常標(biāo)注擺放桌椅，實(shí)訓(xùn)課程時(shí)就按照需要布置成酒店場景。還可以建造飯店博物館，陳列酒店用品，介紹著名國際酒店集團(tuán)；建立了酒店管理學(xué)院網(wǎng)站，介紹當(dāng)令世界有關(guān)酒店行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)。有了這樣的氛圍，專業(yè)的學(xué)生會(huì)不自覺地將自己融入到所處的場景中。

對(duì)于職業(yè)化氛圍的營造，筆者認(rèn)為體現(xiàn)在人身上的且能夠通過一定的肢體、語言等展現(xiàn)出來的富含禮儀的“職業(yè)化”比環(huán)境的職業(yè)化更為重要。因此，學(xué)校應(yīng)注重職業(yè)氛圍的內(nèi)涵建設(shè)，將酒店的職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)很好地融入每一位教師和學(xué)生的日常生活中、人際交往中，營造了一種最有內(nèi)涵最有說服力的職業(yè)氛圍。

參考文獻(xiàn)：

[1]譚偉明.試論酒店員工流失的原因及對(duì)策分析[J]，長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（03）

篇4

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)方法；實(shí)用型人才

酒店管理是指對(duì)酒店的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。根據(jù)酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內(nèi)容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學(xué)生更難理解。為了讓學(xué)生學(xué)好這門課程，更好、更快地適應(yīng)未來酒店業(yè)的工作，教師在講授時(shí)應(yīng)既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重酒店管理的實(shí)踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實(shí)用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學(xué)方法

（1）結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過程。為了保證酒店管理理論知識(shí)的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，確保教學(xué)質(zhì)量，結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過程是必不可少的。

在每一章節(jié)學(xué)習(xí)之前，向?qū)W生提出明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)目標(biāo)包括基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)和基本技能目標(biāo)?；A(chǔ)知識(shí)目標(biāo)是學(xué)生通過學(xué)習(xí)要了解、掌握、理解的知識(shí)內(nèi)容，講授時(shí)可以通過案例教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、對(duì)比教學(xué)等多種教學(xué)方法突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。基本技能目標(biāo)要求學(xué)生能夠根據(jù)酒店管理相關(guān)案例折射的系列問題分析、思考酒店管理中存在的問題，找出更好、更切合實(shí)際的解決辦法，以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

在具體教學(xué)過程中，除正常的課堂講授外，要注重相關(guān)的知識(shí)鏈接，介紹成功酒店集團(tuán)的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，拓展學(xué)生的視野；要廣泛引用相關(guān)案例，提出問題，通過分析、討論，鍛煉學(xué)生的思考能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；要通過管理方面的寓言故事調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時(shí)，先讓學(xué)生進(jìn)行小結(jié)，回顧所學(xué)知識(shí)，加深印象，同時(shí)鍛煉學(xué)生的歸納能力和語言表達(dá)能力。作業(yè)的布置分為兩類：一是基礎(chǔ)知識(shí)思考題，幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的掌握；二是基本操作技能題，幫助學(xué)生更深一步思考所學(xué)知識(shí)。這類題目大多是根據(jù)所學(xué)的管理知識(shí)，要求學(xué)生結(jié)合當(dāng)?shù)啬尘频甑墓芾憩F(xiàn)狀談?wù)勗摼频旯芾碇械拇嬖诘膯栴}或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學(xué)生應(yīng)預(yù)習(xí)的后續(xù)內(nèi)容，同時(shí)提出預(yù)習(xí)要求，為下次課程作準(zhǔn)備。

（2）充分利用多媒體教學(xué)。為適應(yīng)課堂教學(xué)需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生更快獲得最新的知識(shí)信息，有利于知識(shí)的獲取、保持和有效運(yùn)用。

（3）技能操作和帶薪實(shí)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)方法。酒店管理課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，技能操作訓(xùn)練是不可少的。如激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性的體驗(yàn)式教學(xué)，結(jié)合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學(xué)生模擬服務(wù)人員和顧客進(jìn)行操作演練，其他學(xué)生觀摩。之后教師組織學(xué)生根據(jù)所學(xué)的酒店管理知識(shí)對(duì)演練過程展開討論、總結(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程、對(duì)未來職業(yè)的熱誠和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價(jià)值的、有趣的、具有獨(dú)造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質(zhì)的專業(yè)管理人才。同時(shí)利用假期適當(dāng)安排學(xué)生到當(dāng)?shù)馗鞔缶频陰綄?shí)習(xí)，通過實(shí)習(xí)，學(xué)生既能將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作聯(lián)系起來，又可以學(xué)習(xí)、借鑒各大酒店的管理經(jīng)驗(yàn)。

二、人性化的教學(xué)方法

現(xiàn)在的中職學(xué)生文化基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高。《酒店管理》更多講授的是各崗位的的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)，內(nèi)容枯燥，如果教學(xué)方法單調(diào)，學(xué)生會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。

市場經(jīng)濟(jì)下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會(huì)需要、適銷對(duì)路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學(xué)要以學(xué)生為中心。為了讓學(xué)生今后更好地適應(yīng)酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向?qū)W生傳授書本上的知識(shí)外，更重要的是要在教學(xué)中使用人性化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生書本之外的、酒店管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)和能力。

（1）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維。為了使學(xué)生更好地適應(yīng)未來酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學(xué)生儀容儀表、禮儀禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等基本服務(wù)素質(zhì)和基礎(chǔ)管理人員應(yīng)具備的組織、經(jīng)營、指揮、培訓(xùn)能力外，還要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓(xùn)練中，不僅讓學(xué)生動(dòng)手，還要讓學(xué)生動(dòng)腦，勇于創(chuàng)新，從實(shí)踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學(xué)生更直觀地理解酒店各個(gè)部門的崗位設(shè)置、設(shè)施設(shè)備管理及各部門管理要點(diǎn)，我們的實(shí)訓(xùn)教室是根據(jù)授課內(nèi)容不斷變化的，并把學(xué)生分成四個(gè)小組，每個(gè)小組根據(jù)前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點(diǎn)對(duì)實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行裝扮、設(shè)計(jì)，模擬設(shè)置工作崗位、人員配備、工作安排、設(shè)施設(shè)備管理辦法等，各小組說明設(shè)計(jì)的原因及好處，之后組織學(xué)生討論哪個(gè)小組的設(shè)計(jì)安排最好?；蛟O(shè)計(jì)某張賓客使用的卡片、表格時(shí)，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設(shè)計(jì)方案。這樣既鍛煉了學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學(xué)生開放性思維。利用課余時(shí)間組織學(xué)生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來講酒店管理，加上他的演講風(fēng)格生動(dòng)、幽默，案例多，學(xué)生非常喜歡看。通過觀看，學(xué)生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學(xué)生的視野。為了加深學(xué)生印象，看完后讓學(xué)生互相交流一下觀后感，談?wù)動(dòng)∠笞钌畹陌咐悄膫€(gè)，讓學(xué)生設(shè)想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會(huì)采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學(xué)生的視野，還教會(huì)了學(xué)生在不同的管理風(fēng)格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)所需的素質(zhì)和能力。面對(duì)即將從事的酒店業(yè)，學(xué)生應(yīng)將酒店員工應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力在學(xué)習(xí)、生活中慢慢樹立，養(yǎng)成習(xí)慣，為今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

①培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。為了培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，要求學(xué)生應(yīng)注重自身形象，講究儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時(shí)微笑服務(wù)。加強(qiáng)學(xué)生禮儀教育，將服務(wù)工作中的“三輕”即走路輕、說話輕、動(dòng)作輕應(yīng)用在生活中，主動(dòng)禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問候聲、敬語聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學(xué)生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細(xì)小工作，注重細(xì)節(jié)。為了理論聯(lián)系實(shí)踐，教師還應(yīng)經(jīng)常組織學(xué)生作為志愿者參加學(xué)校和校外的各項(xiàng)會(huì)議、活動(dòng)，為參會(huì)者做好服務(wù)工作，以培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

②培養(yǎng)學(xué)生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動(dòng)和知識(shí)之外還需要付出情感勞動(dòng)，為客人服務(wù)時(shí)要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產(chǎn)生賓至如歸感。同時(shí)，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性，決定了員工的情感表現(xiàn)對(duì)客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。另一方面酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復(fù)單調(diào)的體力勞動(dòng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，員工會(huì)在心理上產(chǎn)生一種緊迫和受管制感。由于客人素質(zhì)參差不齊，當(dāng)挑剔的客人對(duì)服務(wù)員橫加指責(zé)時(shí)，服務(wù)員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學(xué)過程中模擬場景鍛煉學(xué)生的自控能力，更要在學(xué)習(xí)生活中鍛煉學(xué)生的自控能力。

③培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個(gè)原則：“100-1=0”。在整個(gè)服務(wù)中，個(gè)別員工的不負(fù)責(zé)任會(huì)把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對(duì)酒店的印象大打折扣。同時(shí)，員工在為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，需要部門內(nèi)部以及部門之間的良好溝通和協(xié)作，所以團(tuán)隊(duì)協(xié)作在服務(wù)行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神，應(yīng)經(jīng)常開展一些以班組為單位的集體活動(dòng)和豐富多彩的文體活動(dòng)，也可成立各種興趣愛好團(tuán)體等。同時(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和管理能力，可每10名學(xué)生為一個(gè)班組，管理班級(jí)一個(gè)月，月末總結(jié)管理情況，分享管理經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生將所學(xué)管理知識(shí)應(yīng)用在班級(jí)管理中。

④在教學(xué)中體現(xiàn)情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎(chǔ)。為了讓學(xué)生學(xué)會(huì)情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，尊重學(xué)生的意見，肯定學(xué)生的成績，加強(qiáng)與學(xué)生之間的情感交流與溝通。教師要對(duì)學(xué)生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學(xué)生進(jìn)行情感交流，并善于與學(xué)生溝通，以培養(yǎng)學(xué)生與他人溝通的能力。

總之，通過傳統(tǒng)教學(xué)法和“以人為本”的人性化教學(xué)方法，能使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和具備酒店基本服務(wù)與管理能力，提高他們的綜合素質(zhì)，從而使他們成長為以技能水平為目的的實(shí)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]溫曉婷.現(xiàn)代酒店知識(shí)與管理II管理人員必讀[M].北京：中國商業(yè)出版社，2002.

[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國旅游出版社，2007.

篇5

我們工業(yè)學(xué)校開設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應(yīng)旅游-行業(yè)的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，具有現(xiàn)代化旅游酒店管理理論與實(shí)踐能力的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語、計(jì)算機(jī)、禮儀禮賓、旅游學(xué)概論，旅游地理等基礎(chǔ)學(xué)科;第二學(xué)期則要分層次，在文化基礎(chǔ)課、專業(yè)課、技能課的開設(shè)中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)技能知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)。課程設(shè)置的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生成為旅游酒店管理學(xué)科上的通才，并具備一定的技能，使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應(yīng)動(dòng)態(tài)市場對(duì)人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對(duì)技能的考察。因此，開設(shè)旅游學(xué)概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學(xué)等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關(guān)旅游學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論的論述以及對(duì)有關(guān)分析方法的介紹。旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國地理及世界地理的基本知識(shí)，掌握世界各主要旅游國經(jīng)濟(jì)地理。餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購供應(yīng)等理論知識(shí)，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺(tái)登記、前臺(tái)服務(wù)、價(jià)格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營效益等理論問題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報(bào)表。

2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在不同學(xué)期安排不同的實(shí)習(xí)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使學(xué)生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們?cè)谧⒅毓芾斫虒W(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會(huì)實(shí)踐課、崗位實(shí)習(xí)課等，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，使兩者都得以提高。餐飲服務(wù)技能：通過有效地組織學(xué)生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會(huì)的操作技能(重點(diǎn)是擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來更好地適應(yīng)崗位群的要求?？头考寄埽褐饕M織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項(xiàng)目，重點(diǎn)是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項(xiàng)客房服務(wù)操作項(xiàng)目。

篇6

一、實(shí)踐教學(xué)在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要性

酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的專業(yè)，要求教學(xué)中注重理論知識(shí)傳授的同時(shí)，還要注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)。通過實(shí)踐教學(xué)：（1）可以把酒店管理理論運(yùn)用到酒店實(shí)踐，用酒店實(shí)踐來檢驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生學(xué)到課堂上無法學(xué)到的酒店知識(shí)，看到在校學(xué)習(xí)中的不足。（2）可以使學(xué)生的工作技能、職業(yè)素養(yǎng)以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學(xué)單位（學(xué)校）檢驗(yàn)教學(xué)水平，提高教學(xué)質(zhì)量，甚至是學(xué)校的知名度，為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。（4）從旅游企業(yè)來看，通過接納酒店管理的實(shí)習(xí)生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動(dòng)力成本，同時(shí)還可以儲(chǔ)備優(yōu)秀人才。因此，實(shí)踐教學(xué)對(duì)于學(xué)生、教學(xué)單位及旅游企業(yè)都具有重要意義。

二、橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式

（一）吉林工商學(xué)院旅游管理分院概況

吉林工商學(xué)院是2007年3月經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)，由原吉林財(cái)稅高等?？茖W(xué)校、吉林商業(yè)高等?？茖W(xué)校和吉林糧食高等?？茖W(xué)校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等?？茖W(xué)校成立于上世紀(jì)50年代，在半個(gè)多世紀(jì)的辦學(xué)歷程中，打造了財(cái)會(huì)、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業(yè)。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)教育兩個(gè)本科專業(yè)，以及酒店管理、烹飪工藝與營養(yǎng)等兩個(gè)?？茖I(yè)。2002年酒店管理專業(yè)被國家教育部高教司批準(zhǔn)為國家級(jí)高職高專教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)。多年來，酒店管理專業(yè)不斷改革人才培養(yǎng)模式、努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。在學(xué)生能力結(jié)構(gòu)教育方面，針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)開展實(shí)踐活動(dòng)，分為課程中實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生用基礎(chǔ)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中深化對(duì)知識(shí)的理解，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的融合。

（二）橫向?qū)嵙?xí)制度，為學(xué)生搭建三大技能成長平臺(tái)

從橫向來看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以分為認(rèn)知實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)部分。每一部分由不同的教學(xué)環(huán)節(jié)組成，同時(shí)這三大部分相輔相成，有機(jī)組合，為學(xué)生搭建出層層遞進(jìn)的成長平臺(tái)。

1.以認(rèn)知實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建認(rèn)知平臺(tái)

學(xué)生在入學(xué)初期，由于他們對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)極為有限，所以教研室于大一第二學(xué)期安排學(xué)生對(duì)長春市各大五星級(jí)酒店進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)。首先，教研室設(shè)計(jì)出各大酒店的常規(guī)情況調(diào)查表，指導(dǎo)學(xué)生自主分組，要求學(xué)生對(duì)這些酒店進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)查；以此為契機(jī)，督促學(xué)生主動(dòng)走進(jìn)酒店，與其進(jìn)行面對(duì)面的交流；在交流的過程中，要求學(xué)生能夠認(rèn)真聆聽酒店領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)主管及一線員工對(duì)于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時(shí)仔細(xì)觀察酒店的管理和運(yùn)營方式，初步了解酒店運(yùn)營機(jī)制和流程。其次，精心設(shè)計(jì)多項(xiàng)職業(yè)拓展訓(xùn)練活動(dòng)，以此來加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認(rèn)知實(shí)習(xí)，學(xué)生更加了解自己的專業(yè)，豐富了所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。認(rèn)知實(shí)習(xí)是分院認(rèn)真貫徹執(zhí)行“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”、“校企合作”的指導(dǎo)思想以及落實(shí)“以人為本，服務(wù)學(xué)生”的辦學(xué)理念的具體舉措。

2.以教學(xué)實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建鍛煉實(shí)踐平臺(tái)

教學(xué)實(shí)習(xí)是在學(xué)生完成基本理論教學(xué)計(jì)劃后，于第四學(xué)期末和第五學(xué)期初進(jìn)行的一次跨暑假的實(shí)習(xí)活動(dòng)。教研室會(huì)安排學(xué)生到長春、吉林、北京等實(shí)習(xí)基地（酒店）進(jìn)行前廳、客房、餐飲、會(huì)展等部門頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生鍛煉酒店服務(wù)與管理的技能，深入了解酒店運(yùn)營機(jī)制及服務(wù)流程，增加對(duì)酒店實(shí)務(wù)的了解，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合。教學(xué)實(shí)習(xí)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念以及良好的職業(yè)道德，提高了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力、人際交往能力及自我調(diào)節(jié)能力，為學(xué)生未來的職業(yè)生涯打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.以頂崗實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建就業(yè)平臺(tái)

在前兩個(gè)實(shí)習(xí)活動(dòng)打下的良好基礎(chǔ)上，于第五學(xué)期末安排學(xué)生進(jìn)行與就業(yè)直接掛鉤的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)為期近六個(gè)月，是在學(xué)生完成全部理論學(xué)習(xí)并作好職業(yè)生涯規(guī)劃后，邀請(qǐng)國內(nèi)外著名酒店來校進(jìn)行面試招聘，實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生及酒店根據(jù)雙方的表現(xiàn)進(jìn)行雙向選擇，最終達(dá)成就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)的有效開展形成了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方的共贏局面。從學(xué)生的角度來看，頂崗實(shí)習(xí)迫使學(xué)生接受酒店的考驗(yàn)和挑選，極大地提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能；從學(xué)校的角度來看，頂崗實(shí)習(xí)有助于解決學(xué)校教學(xué)資源不足及學(xué)生就業(yè)難的問題；從酒店的角度看，頂崗實(shí)習(xí)使酒店獲得了高素質(zhì)的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業(yè)人力資源嚴(yán)重不足、一線從業(yè)者素質(zhì)不高等問題。

（三）縱向?qū)嵙?xí)制度，全方位關(guān)注學(xué)生成長

從縱向來看，實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)中的跟進(jìn)和實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)工作等三方面內(nèi)容。

1.實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

實(shí)習(xí)前，由分院領(lǐng)導(dǎo)及教師實(shí)地考察企業(yè)環(huán)境和教學(xué)實(shí)習(xí)條件，在確認(rèn)企業(yè)的硬件設(shè)施與管理水平都符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后，與企業(yè)進(jìn)行磋商談判，最終達(dá)成校企合作意向。簽署協(xié)議后，分院要對(duì)即將到企業(yè)開展教學(xué)實(shí)習(xí)的學(xué)生召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。大會(huì)的主要內(nèi)容是，介紹實(shí)習(xí)企業(yè)的企業(yè)文化、崗位設(shè)置以及規(guī)章制度等方面內(nèi)容；組織學(xué)生學(xué)習(xí)《高等學(xué)校學(xué)生行為準(zhǔn)則》、《旅游管理分院實(shí)習(xí)生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學(xué)院共榮辱、共進(jìn)步、共命運(yùn)”的理念，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)院的歸屬感和認(rèn)同度，自覺維護(hù)學(xué)院形象，真正做到有損學(xué)院形象的話不說、有損學(xué)院形象的事不做。同時(shí)，深入了解學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的態(tài)度、欲達(dá)到的目標(biāo)以及擬采取的措施。

2.實(shí)習(xí)中的跟進(jìn)工作

在實(shí)習(xí)期間，分院領(lǐng)導(dǎo)要到實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行檢查指導(dǎo)；同時(shí)安排指導(dǎo)教師時(shí)刻關(guān)注學(xué)生在企業(yè)的工作狀態(tài)及心理狀態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)心得感受。通過實(shí)習(xí)，讓學(xué)生了解社會(huì)、了解自我，增強(qiáng)自身的責(zé)任感、使命感，不斷提高心理素質(zhì)和文化業(yè)務(wù)素質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。3.實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)工作實(shí)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)召開實(shí)結(jié)大會(huì)，讓學(xué)生及時(shí)總結(jié)自己在實(shí)習(xí)過程中獲得的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，收獲與進(jìn)步，過失與不足；并通過典型事例來激勵(lì)學(xué)生，探索具有酒店管理職業(yè)特色的創(chuàng)先爭優(yōu)活動(dòng)，推動(dòng)酒店管理的實(shí)習(xí)工作再上新臺(tái)階。此外，與用人單位及時(shí)溝通，認(rèn)真聽取用人單位的反饋意見。

篇7

經(jīng)過收集資料，考察多所高職院校，可以總結(jié)出，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有良好的職業(yè)道德，掌握星級(jí)酒店基本服務(wù)技能，熟悉酒店管理管理理論，業(yè)務(wù)全面，思維敏捷，能勝任大中型酒店管理集團(tuán)等各類服務(wù)型企業(yè)崗位，具有一定創(chuàng)新能力的高級(jí)技術(shù)技能人才。

二、高職酒店管理專業(yè)主要的培養(yǎng)模式與實(shí)踐

廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)開始于1999年，至今已經(jīng)將近20年的歷史。隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，不斷的探索、創(chuàng)新該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，至今已經(jīng)實(shí)踐過以及正在進(jìn)行中幾種不同的培養(yǎng)模式，介紹如下：1.春秋廣交會(huì)實(shí)習(xí)中國進(jìn)出口商品交易會(huì)(簡稱：廣交會(huì))期間，廣州酒店供不應(yīng)求，崗位出現(xiàn)大量的暫時(shí)性短缺。學(xué)生通過短暫的廣交會(huì)實(shí)習(xí)對(duì)酒店有一個(gè)深刻的見習(xí)。2.廣州大廈班2008年，學(xué)院與廣州大廈合作，開展合作辦學(xué)的“1+1+1”訂單班模式。學(xué)生一年級(jí)在學(xué)校學(xué)學(xué)基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課，大二在廣州大廈實(shí)習(xí)一年，大三回到學(xué)校進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)。3.蓮慈班2009年，與蓮慈素食館合作成立蓮慈班，在學(xué)生的大三階段，企業(yè)參與制定學(xué)生的培養(yǎng)方案，并開設(shè)高端特色課程參與教學(xué)管理，培養(yǎng)學(xué)生作為管理者的技能，并優(yōu)先推薦蓮慈班的學(xué)生進(jìn)入企業(yè)工作。4.喜達(dá)屋班2009年，學(xué)院與喜達(dá)屋酒店合作成立喜達(dá)屋班，在學(xué)生的大三階段，學(xué)生額外增加關(guān)于喜達(dá)屋企業(yè)管理的課程，并由企業(yè)派管理人員進(jìn)行授課。5.流花賓館班2010年，學(xué)院與廣州流花賓館合作成立流花賓館班，培養(yǎng)方案由企業(yè)和學(xué)校協(xié)商制定，將核心專業(yè)課程與酒店實(shí)踐結(jié)合，通過同專業(yè)不同班的同學(xué)多批次輪流，既學(xué)習(xí)專業(yè)課程，也滿足酒店現(xiàn)實(shí)需要。6.星河灣班2012年，學(xué)院與星河灣酒店集團(tuán)合作成立星河灣班。學(xué)生在第三學(xué)期自愿加入星河灣班，第四學(xué)期進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，由企業(yè)管理者承擔(dān)本學(xué)期的課程，第五學(xué)期回學(xué)校，課程由企業(yè)和學(xué)校教師共同承擔(dān)，并由企業(yè)提供獎(jiǎng)學(xué)金，第六學(xué)期星河灣酒店將為星河灣的學(xué)生提供正式員工的待遇。7.燕嶺班2013年，在農(nóng)墾總局與學(xué)校牽頭的職教集團(tuán)框架內(nèi)，學(xué)校與兄弟酒店燕嶺大廈成立燕嶺大廈旅游酒店管理學(xué)院，建立燕嶺大廈“現(xiàn)代學(xué)徒制班”，采用學(xué)校教師和企業(yè)師傅的“雙導(dǎo)師制”培養(yǎng)學(xué)生。8.BTEC模式BTEC模式是英國商業(yè)與技術(shù)教育委員會(huì)的簡稱BTEC。BTEC模式下的酒店管理管理專業(yè)最大的特色是雙語教學(xué)，實(shí)行BTEC的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生經(jīng)過三年的學(xué)習(xí)，經(jīng)考核，可以同時(shí)獲得英國國家高等教育文憑(HND)和國內(nèi)的大專文憑。

三、主要培養(yǎng)模式的對(duì)比分析

1.生源不同三二分段的生源是已經(jīng)學(xué)習(xí)了三年的酒店管理專業(yè)的中職學(xué)生；三+X的生源來自于非酒店管理專業(yè)的中職學(xué)生；還有是經(jīng)過全國高考的高中生。2.培養(yǎng)計(jì)劃不同三二分段的二年制：重點(diǎn)培養(yǎng)中職酒店專業(yè)學(xué)生的行業(yè)技能拓展和理論水平；三年制：高中生生源與3+X生源的培養(yǎng)方案是相同的，但在學(xué)習(xí)效果方面，高中生生源理論學(xué)習(xí)效果比中職生好一些，技能學(xué)習(xí)會(huì)略遜一些；BTEC的三年制；根據(jù)學(xué)院的實(shí)際選擇專業(yè)課程，采用BTEC(英國商業(yè)與技術(shù)教育委員會(huì))的教學(xué)大綱，雙語授課。3.校企合作形式不同春秋廣交會(huì)實(shí)習(xí)：學(xué)期間歇期實(shí)習(xí)，學(xué)以致用，體驗(yàn)崗位；廣州大廈班：訂單培養(yǎng)方案，“1+1+1”學(xué)習(xí)安排，課堂入企，合作辦學(xué)，訂單就業(yè)；蓮慈班：帶薪學(xué)習(xí)，管理儲(chǔ)備，高端特色課程培養(yǎng)方案，學(xué)生主導(dǎo)餐廳運(yùn)營管理，學(xué)生成長為實(shí)際管理者；喜達(dá)屋班：企業(yè)入校，定向輸送人才，額外增加企業(yè)課程1年，培養(yǎng)儲(chǔ)備人資；流花賓館班：循環(huán)輪崗，理實(shí)聯(lián)動(dòng)，將核心專業(yè)課程與酒店實(shí)踐結(jié)合，通過多批次輪流，既學(xué)習(xí)專業(yè)課程，也滿足酒店現(xiàn)實(shí)需要；星河灣班：企業(yè)入校，定向輸送人才，國內(nèi)知名奢華酒店集團(tuán)，與企業(yè)聯(lián)合定制教學(xué)計(jì)劃，開設(shè)特色課程。

四、結(jié)語

綜上所述，廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職酒店管理專業(yè)在不斷的探索中，不斷的實(shí)踐各種培養(yǎng)模式，總結(jié)了很多切實(shí)有效的經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)在，在供給側(cè)改革的推動(dòng)下，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)模式需要從刺激企業(yè)招工需求的需求側(cè)改革轉(zhuǎn)到著重學(xué)校內(nèi)涵建設(shè)的供給側(cè)改革，隨著學(xué)生的變化和行業(yè)的發(fā)展，不斷的探索創(chuàng)新模式。

參考文獻(xiàn)：

篇8

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)的根本任務(wù)就是培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級(jí)技能性人才。而實(shí)踐教學(xué)正是實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中起著至關(guān)重要的作用，但高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程中仍存在一些問題。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

第一，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過程中缺少職業(yè)意識(shí)。有的學(xué)生在上實(shí)踐課時(shí)缺少職業(yè)意識(shí)，沒有按照酒店員工的崗位職責(zé)來約束自己的行為。他們認(rèn)為上實(shí)踐課就是來動(dòng)動(dòng)手，其他的行為可以很隨便，可以聊聊天，玩玩手機(jī)，行為相對(duì)自由。在實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐比在教室上理論課輕松多了，這也是好多學(xué)生喜歡上實(shí)踐課一個(gè)非常重要的原因。

第二，現(xiàn)有的師資狀況限制實(shí)踐教學(xué)發(fā)展，部分教師指導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐的能力相對(duì)較差。目前，我國絕大部分高職酒店管理專業(yè)教師都不同程度地存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力較低的現(xiàn)狀，尤其是“雙師素質(zhì)”的教師嚴(yán)重匱乏，究其原因，主要如下：師資隊(duì)伍中有許多教師沒有受過正規(guī)的、系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育，更談不上從事酒店一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。講授酒店管理專業(yè)課程的老師沒有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，無法將一些技能親自演示給學(xué)生，對(duì)于教學(xué)的過程僅僅是從書本到書本。學(xué)生只能通過教學(xué)光盤獲取直觀認(rèn)識(shí)，而無法進(jìn)行實(shí)踐操作并獲得教師的指導(dǎo)。

第三，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)相對(duì)落后。各高職酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，一般都是設(shè)置模擬客房，模擬餐廳。但在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性、軟硬件更新速度等方面都無法與真正的酒店相比，根本無法營造出逼真的教學(xué)情境。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室的開出率也相對(duì)較低，只是在有相應(yīng)實(shí)踐課程教學(xué)期間才開放，因此使用率非常低。

二、高職酒店管理專業(yè)有效開展實(shí)踐教學(xué)的對(duì)策

第一，讓新生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。新生入校后，就組織學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行資料的收集和社會(huì)調(diào)查；聘請(qǐng)校外酒店管理專業(yè)人士到學(xué)校為學(xué)生詳細(xì)介紹和客觀分析目前酒店市場情況；組織酒店管理專業(yè)優(yōu)秀的畢業(yè)生為新生作報(bào)告，講解自己成功的心得。使學(xué)生加深對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)，了解目前酒店人力資源的需求情況，使學(xué)生明白將來自己要做面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線的員工，讓他們形成一個(gè)正確的職業(yè)觀念。在對(duì)酒店行業(yè)有了正確客觀認(rèn)知的基礎(chǔ)上，幫助新生制定切實(shí)可行的職業(yè)生涯規(guī)劃，這對(duì)學(xué)生將來職業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展都是非常有幫助的。

第二，酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程采取情境教學(xué)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程情境教學(xué)就是使學(xué)生融入到職業(yè)角色中。如在上中西餐實(shí)踐課時(shí)把學(xué)生分成小組，每個(gè)組推選出一名領(lǐng)班，其他學(xué)生則是普通員工，老師就成了主管（部門經(jīng)理）。學(xué)生們嚴(yán)格按照崗位職責(zé)來要求自己，如大家的儀容、儀表要符合行業(yè)要求，從頭到腳進(jìn)行全面包裝，領(lǐng)班則每天開餐前會(huì)，協(xié)助主管的工作。

筆者做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，同一個(gè)班的學(xué)生在上餐飲實(shí)踐課程時(shí)采取情境教學(xué)法，而客房實(shí)踐課則采取常規(guī)的教學(xué)方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是學(xué)生上餐飲實(shí)踐課程時(shí)的自律性、學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、職業(yè)意識(shí)都明顯好于客房實(shí)踐課程。所以，情境教學(xué)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程的法寶。

第三，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教師的實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)要求酒店管理專業(yè)課程教師不但要有廣博的專業(yè)理論知識(shí)，還必須具有一定的實(shí)踐能力。由于酒店管理專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏，應(yīng)該通過各種各樣的途徑增加他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以提升實(shí)踐教學(xué)水平，主要有以下途徑：首先，提高教師經(jīng)驗(yàn)最有效的方法就是有計(jì)劃地派教師外出進(jìn)修，到當(dāng)?shù)?、到全國知名的酒店?shí)地學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高教師理論與實(shí)踐相結(jié)合的水平和實(shí)踐能力。其次，可以聘請(qǐng)酒店的中、高層管理人員組成實(shí)踐性教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，聘請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人員任實(shí)踐指導(dǎo)教師，定期來學(xué)?，F(xiàn)場指導(dǎo)和授課，促進(jìn)青年教師不斷提高教學(xué)水平，不斷加強(qiáng)和壯大“雙師素質(zhì)”教師的隊(duì)伍。

第四，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)的必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)，為了保證教學(xué)質(zhì)量，應(yīng)加大校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)，爭取打校內(nèi)“仿真實(shí)訓(xùn)室”或“校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店”。在這樣一種硬件設(shè)施得到保障的前提下，才能為實(shí)踐課程情境教學(xué)創(chuàng)造條件，使學(xué)生能盡快進(jìn)入角色。通過實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平得到提高。

第五，把實(shí)踐課搬到校外實(shí)訓(xùn)基地。雖然大部分高職酒店管理專業(yè)院校都有自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，但硬件設(shè)施及軟件管理、服務(wù)等畢竟跟不上外面酒店的發(fā)展。所以，我們應(yīng)該在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的同時(shí)，把部分實(shí)踐環(huán)節(jié)安排到酒店去，充分發(fā)揮校外實(shí)訓(xùn)基地的作用。

綜上所述，只有加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理才能真正把學(xué)生培養(yǎng)成為實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德、從事酒店一線工作的高級(jí)技能性人才。

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為提高酒店管理效率，充分調(diào)動(dòng)起全員參與酒店管理的積極性，酒店應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)扁平化管理，健全各部門交流溝通機(jī)制。從縱向上來看，酒店應(yīng)暢通上下級(jí)之間的交流渠道，使下級(jí)能夠及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，上級(jí)能夠快速下達(dá)經(jīng)營管理決策；從橫向上來看，酒店應(yīng)建立各部門之間的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，增強(qiáng)各部門的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和集體責(zé)任意識(shí)，共同提高管理業(yè)績。

2創(chuàng)新酒店服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店服務(wù)競爭力

酒店服務(wù)質(zhì)量與酒店長遠(yuǎn)發(fā)展息息相關(guān)，為了提升酒店在同行業(yè)中的競爭力，酒店必須從創(chuàng)新酒店服務(wù)管理模式著手，使酒店服務(wù)能夠滿足新時(shí)期顧客對(duì)服務(wù)的多樣化需求。具體做法如下：

2.1推行主動(dòng)式營銷

酒店服務(wù)不但要穩(wěn)定老客戶，更要拓展新客戶。為此，酒店可推行會(huì)員制服務(wù)，根據(jù)顧客入住客房的次數(shù)和時(shí)間設(shè)定不同的會(huì)員等級(jí)，為老顧客提供接待團(tuán)體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務(wù)。同時(shí)，酒店還要積極開展主動(dòng)式營銷，通過網(wǎng)絡(luò)、電話、廣告等營銷渠道將酒店的服務(wù)理念傳達(dá)給潛在客戶，向潛在客戶介紹酒店服務(wù)項(xiàng)目，使?jié)撛诳蛻魧?duì)酒店形象產(chǎn)生好感。

2.2開展人性化服務(wù)

現(xiàn)代酒店要樹立人性化管理與服務(wù)理念，使顧客在酒店服務(wù)中得到充分尊重和理解，獲取良好的情感體驗(yàn)。在硬件設(shè)施方面，酒店房間要做好燈光、色調(diào)、床柜、擺設(shè)等設(shè)計(jì)，提升房間的舒適度；在軟件管理方面，酒店服務(wù)員要樹立顧客至上的服務(wù)理念，將顧客當(dāng)成自己的親人、朋友對(duì)待，在服務(wù)中投入情感，使顧客對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)生良好印象。如，酒店可在春節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日推出優(yōu)惠活動(dòng)，為不同顧客提供不同檔次的客房優(yōu)惠價(jià)格，提高顧客對(duì)酒店服務(wù)的滿意度；酒店也可根據(jù)不同顧客（兒童、殘疾人、老年人、出差辦公者等）的入住需求設(shè)置不同功能的房間，使酒店的人文關(guān)懷感染每一位顧客；酒店可利用網(wǎng)絡(luò)連鎖實(shí)現(xiàn)旅行社、餐飲協(xié)會(huì)與酒店的聯(lián)合運(yùn)營，為客人提供全程服務(wù)。

2.3實(shí)行差別化服務(wù)

酒店要想做大做強(qiáng)就必須建設(shè)屬于自己的品牌，能夠?yàn)轭櫩吞峁┎顒e化的服務(wù)，避免酒店之間的同質(zhì)化競爭，從而增強(qiáng)酒店服務(wù)對(duì)顧客的吸引力。酒店應(yīng)明確自身的服務(wù)定位，準(zhǔn)確分析客戶群體特征，在此基礎(chǔ)之上，對(duì)酒店內(nèi)部裝飾、房間布局與功能等進(jìn)行特殊化處理。如：若酒店的主要客戶群定位于政府官員或大型商務(wù)客戶，那么酒店在裝飾設(shè)計(jì)上就應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)磅礴、高端、大氣，并為客戶提供周到、端莊的服務(wù)；若酒店的主要客戶群定位于旅游人員，那么酒店在裝飾設(shè)計(jì)上就應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕瑸榭蛻籼峁┍憬?、溫馨的服?wù)。

3創(chuàng)新酒店人力資源管理，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力

酒店管理要立足于人力資源管理，創(chuàng)新人力資源管理機(jī)制，為員工規(guī)劃個(gè)人發(fā)展創(chuàng)造良好條件，充分調(diào)動(dòng)起員工工作的積極性，從而不斷增強(qiáng)酒店發(fā)展的凝聚力。具體做法如下：

3.1堅(jiān)持以人為本

酒店人力資源管理要始終堅(jiān)持以人為本的管理理念，制定人性化的管理制度，實(shí)施公平、公正、公開的業(yè)績考評(píng)，落實(shí)有理有據(jù)的獎(jiǎng)懲措施。酒店管理者要主動(dòng)關(guān)心員工，增強(qiáng)員工的歸屬感，幫助員工解決后顧之憂，使員工全身心地投入到工作中。如，酒店可為單身員工舉辦單身俱樂部活動(dòng)；為女性員工設(shè)立帶薪產(chǎn)假等。

3.2健全職位晉升規(guī)制

新時(shí)期酒店人力資源管理應(yīng)當(dāng)幫助員工做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)一員工個(gè)人發(fā)展目標(biāo)與酒店發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)員工與酒店的共同發(fā)展。酒店要健全員工晉升規(guī)章制度，對(duì)員工工作進(jìn)行績效考核，在綜合考慮員工管理能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、道德素質(zhì)等因素的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店管理需要晉升有能力的員工，對(duì)員工的工作態(tài)度和工作實(shí)效給予肯定。

3.3制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃

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一、從就業(yè)崗位群的視角探究高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重要意義

（一）有助于形成持續(xù)發(fā)展的酒店就業(yè)崗位群

從就業(yè)崗位群的視角不斷探究，依據(jù)行業(yè)長期的發(fā)展情況，調(diào)查酒店管理專業(yè)人才需求有助于形成可持續(xù)發(fā)展的酒店就業(yè)崗位群，滿足日益增多的酒店專業(yè)人才需求。對(duì)于高職院校畢業(yè)學(xué)生而言，為承擔(dān)酒店專業(yè)的管理任務(wù)，必須在酒店從基層服務(wù)做起再逐步的開始接觸初級(jí)管理、中級(jí)管理到高級(jí)管理。對(duì)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式展開研究可為酒店提供完善的人才培養(yǎng)模式，擴(kuò)大就業(yè)崗位群，從而促進(jìn)社會(huì)酒店行業(yè)水準(zhǔn)的不斷提升。目前較多的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更側(cè)重于星級(jí)大酒店中，而對(duì)于社會(huì)中較為普遍的餐飲酒店的就業(yè)崗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究從就業(yè)崗位群的角度展開探究既可以擴(kuò)展高職學(xué)生的就業(yè)渠道，還可以為社會(huì)中的酒店機(jī)構(gòu)引入更多優(yōu)秀的專業(yè)技能人才，促進(jìn)酒店行業(yè)的穩(wěn)定、健康發(fā)展。

（二）促進(jìn)高職院校專業(yè)課改革，滿足人才培養(yǎng)需求

培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才促使高職院校改革以往專業(yè)課程體系，綜合考慮到社會(huì)、酒店的需求從而培養(yǎng)出優(yōu)秀的社會(huì)人才。在以酒店管理為人才需求的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)下，需要加強(qiáng)塑造滿足酒店服務(wù)崗位和中基層管理能力的人才，依據(jù)在日后酒店管理中必須掌握的能力為基礎(chǔ)對(duì)應(yīng)的優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)內(nèi)容。開放式的教學(xué)體系，以專業(yè)、職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)教學(xué)的完整性、有效性，以完整、健全的教學(xué)理論體系幫助學(xué)生轉(zhuǎn)換為實(shí)際的行動(dòng)力，形成新時(shí)代特色性的酒店管理專業(yè)課程。在全面的課程體系下結(jié)合學(xué)校內(nèi)外的實(shí)習(xí)訓(xùn)練，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中掌握具備職業(yè)的實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生在社會(huì)中的不斷成長。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的主要問題

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置的不合理

高職院校在專業(yè)的人才培養(yǎng)下才能按照計(jì)劃合理配置資源、安排課程內(nèi)容、劃分實(shí)踐項(xiàng)目等，培養(yǎng)出綜合性的酒店管理專業(yè)人才，但是目前許多高職院校在制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，由于受到教師素質(zhì)和資金的影響，多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)計(jì)都是在學(xué)校教研室里制訂的，而沒有真正深入酒店行業(yè)內(nèi)部進(jìn)行專業(yè)調(diào)研，對(duì)于人才方案的定位不夠準(zhǔn)確，課程設(shè)計(jì)不夠合理。有的過于注重課本理論的教學(xué)內(nèi)容和課程進(jìn)度，忽視了學(xué)生所必須掌握的崗位技巧的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)后不能得到工作單位的認(rèn)可。酒店管理專業(yè)課程不僅是一門需要重點(diǎn)學(xué)習(xí)的理論課程，也是一門對(duì)實(shí)踐要求很高的學(xué)科，而人才培養(yǎng)方案的偏離極大制約了酒店管理專業(yè)技巧實(shí)踐的培養(yǎng)。同時(shí)若過于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的技巧性而忽視了理論的培養(yǎng)，很容易讓學(xué)生成為簡單的執(zhí)行者，而無法在系統(tǒng)全面的理論支撐下不斷創(chuàng)新、優(yōu)化，以自身的思維考慮管理的發(fā)展和提升。

（二）學(xué)生缺乏準(zhǔn)確的職業(yè)定位，發(fā)展緩慢

在準(zhǔn)確的職業(yè)定位下學(xué)生可擁有明確的職業(yè)目標(biāo)和動(dòng)力，從而快速成長為符合酒店需求的高級(jí)管理人才。學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)之后會(huì)接觸到較多機(jī)會(huì)，在清楚定位后才能扎實(shí)成長，形成一個(gè)連續(xù)的過程，從最基本的酒店基層服務(wù)工作穩(wěn)扎穩(wěn)打到管理職位才能獲取更多成功。但是一些學(xué)生在接觸酒店基層工作后，便難以忍受酒店工作的繁重和辛苦，無法扎實(shí)的在工作崗位中成長，職業(yè)定位不夠明確，想一躍升為管理層但又缺乏必須的能力，從而放棄酒店里行業(yè)的工作。筆者對(duì)酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生做過就業(yè)調(diào)查，了解到一些學(xué)生反映在校期間利用周末去酒店兼職小時(shí)工和大三到酒店頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，從事的多數(shù)是一些基礎(chǔ)的餐廳或客房的最基層的打雜工作，讓學(xué)生對(duì)酒店的工作失去信心，所以畢業(yè)后不愿意再進(jìn)酒店工作。教學(xué)中有一些學(xué)生則在認(rèn)知到酒店工作的特點(diǎn)后，更加明確了只有不斷的付出才能獲取成長贏取晉升的機(jī)會(huì)，在人才培養(yǎng)中也正是如此，若一開始定位到較高層次的管理者很難滿足實(shí)際需求，故應(yīng)當(dāng)正確定位切忌好高騖遠(yuǎn)避免由于定位過高制約了人才的培養(yǎng)。因此只有端正態(tài)度，準(zhǔn)確定位職業(yè)規(guī)劃才能逐步的成長、發(fā)展為優(yōu)秀合格的管理人才。

（三）實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱

目前許多高職院校教師只具備理論知識(shí)教育的能力，缺乏實(shí)踐教育能力，高職院校的酒店管理專業(yè)教師需要具有一定實(shí)踐操作能力和酒店管理經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師，但很遺憾的是我們很多職業(yè)學(xué)校的教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然理論水平比較過硬，但沒有進(jìn)入酒店行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，更沒有掌握實(shí)踐操作的技能。另外很多學(xué)校沒有重視教師的職業(yè)技能培訓(xùn)，對(duì)教師進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐和體驗(yàn)沒有出臺(tái)相關(guān)的政策給予支持和保障，仍然是以課時(shí)量來衡量和考核教師的工作量與收入分配，加上教師還有其他大量的科研任務(wù)和行政事務(wù)性工作，使教師很難真正走出校園，進(jìn)入酒店行業(yè)培養(yǎng)和提高自己的實(shí)踐操作能力。

（四）高職院校和企業(yè)的合作不夠深入，成效不高

高職院校本身資源是有限的，僅靠院校自身的教育資源和實(shí)力很難完成專業(yè)的酒店管理人才培養(yǎng)，因此應(yīng)當(dāng)合理利用校內(nèi)外各種有效的資源實(shí)施人才培養(yǎng)計(jì)劃，而企業(yè)便是校外優(yōu)質(zhì)的教育資源。高職院校在與酒店行業(yè)展開有效的合作下，可以為學(xué)生提供一定的頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中結(jié)合校園學(xué)習(xí)到的知識(shí)獲取更快的成長，也可在實(shí)習(xí)的過程中清楚了解酒店的工作流程和顧客需求。同樣，企業(yè)使用實(shí)習(xí)生的期間既可以節(jié)省一定的人力成本，還可以幫助企業(yè)儲(chǔ)備必要的人才。但是在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，應(yīng)當(dāng)合理安排學(xué)生實(shí)習(xí)的內(nèi)容并給予有效的指導(dǎo)才能幫助學(xué)生成長，一些學(xué)院合作不夠深入，細(xì)節(jié)制定不夠完善，完全放權(quán)給了酒店企業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)期間僅從事單一的服務(wù)工作，實(shí)習(xí)成效不高，難以全面鍛煉綜合素質(zhì)，無法完成預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)。

三、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)施的策略

（一）制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案和課程內(nèi)容，平衡理論和實(shí)踐教學(xué)差距

在酒店行業(yè)快速發(fā)展的前提下，高職院校也應(yīng)當(dāng)改革人才培養(yǎng)方案和課程體系，制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案和課程內(nèi)容實(shí)現(xiàn)教育的與時(shí)俱進(jìn)。突出專業(yè)課程的重要性，去除不具備實(shí)用性的部分理論內(nèi)容，依據(jù)酒店行業(yè)的需求添加新的課程，將國內(nèi)外酒店發(fā)展和成功管理經(jīng)驗(yàn)案例應(yīng)用到高職院校課程安排中，將實(shí)踐提升到理論的高度，從而豐富學(xué)生的知識(shí)層面，也開闊了學(xué)生的視野；其次應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)安排課程內(nèi)容，對(duì)應(yīng)實(shí)際崗位能力發(fā)展的需求可以將課程內(nèi)容劃分為綜合素質(zhì)、專業(yè)技能、擴(kuò)展能力三部分，形成科學(xué)、完整的課程體系，幫助學(xué)生逐步的掌握酒店知識(shí)和技能；此外，應(yīng)當(dāng)平衡理論和實(shí)踐教學(xué)之間的差距，在講述專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)增加學(xué)生實(shí)踐技能的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的共同進(jìn)步，例如可以在理論課程上引入典型或者當(dāng)?shù)氐木频旯芾砟Ｊ阶寣W(xué)生在理論分析的同時(shí)展開實(shí)際規(guī)劃，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，筆者在教學(xué)中采用讓學(xué)生分組到當(dāng)?shù)鼐频赀M(jìn)行參觀考查，然后形成PPT的酒店介紹，并要求學(xué)生在課堂上以小組匯報(bào)的方式介紹給大家，通過這種方式讓學(xué)生由被動(dòng)接受理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)尋找和探究的實(shí)踐過程，不但提升了學(xué)生的理論分析和實(shí)踐能力，同時(shí)鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)和PPT制作的能力，收到很好的效果。

（二）準(zhǔn)確定位高職酒店管理專業(yè)，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

在準(zhǔn)確定位高職酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)上，能促進(jìn)教師、學(xué)生樹立全新的理念，從而培養(yǎng)出更加符合社會(huì)需求的專業(yè)性人才。高職院校在結(jié)合先進(jìn)的教育體驗(yàn)下對(duì)應(yīng)酒店實(shí)際需求，從理論知識(shí)、專業(yè)技能、轉(zhuǎn)向能力、職業(yè)素養(yǎng)方面增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的教育。特別是針對(duì)目前學(xué)生就業(yè)率低的問題加以綜合考慮，依據(jù)社會(huì)需求培養(yǎng)大量中端崗位的酒店管理人才，避免定位過高影響學(xué)生的就業(yè)視野。此外應(yīng)當(dāng)提升學(xué)生對(duì)于職業(yè)的正確認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生較高的職業(yè)素養(yǎng)，塑造具備高尚職業(yè)道德、良好服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能的人才，從而讓學(xué)生在日后復(fù)雜的工作崗位中端正心態(tài)，不斷成長。教師在教學(xué)的過程中應(yīng)當(dāng)站在行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)先角度貫穿新的教學(xué)思想，注重與實(shí)際相關(guān)的課程培訓(xùn)，通過有效的知識(shí)講述增強(qiáng)學(xué)生的行業(yè)適應(yīng)性，尤其應(yīng)當(dāng)不斷鍛煉學(xué)生的動(dòng)手和專業(yè)技巧從而提升學(xué)生在工作中的綜合素質(zhì)。

（三）加強(qiáng)高職院校師資隊(duì)伍建設(shè)，提升教學(xué)質(zhì)量

教師是高職院校教育任務(wù)完成的重要組成，而高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的突破也在于師資隊(duì)伍的建設(shè)，因此必須加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)滿足現(xiàn)代人才培養(yǎng)需求。首先應(yīng)當(dāng)建立雙型教師隊(duì)伍團(tuán)隊(duì)，教師在具備高理論水平的同時(shí)具有酒店實(shí)踐動(dòng)手能力，例如可以鼓勵(lì)在職的教師到酒店實(shí)施鍛煉，通過實(shí)際的調(diào)研和管理提升教師對(duì)現(xiàn)代化酒店行業(yè)的了解程度，增強(qiáng)實(shí)踐技能，當(dāng)然這需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視教師職業(yè)技能的培養(yǎng)，出臺(tái)相關(guān)教師下企業(yè)的支持政策，以保障教師的利益；其次拓寬教師引進(jìn)渠道，不應(yīng)當(dāng)僅僅聘用科班出身的理論知識(shí)較強(qiáng)的教師，還應(yīng)當(dāng)從酒店企業(yè)中誠邀具備較高實(shí)踐技巧和職稱的管理人才，在具備扎實(shí)理論課程知識(shí)基礎(chǔ)上還具備豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，從而提升教學(xué)的質(zhì)量。

（四）深化高職院校和企業(yè)的合作，增強(qiáng)實(shí)習(xí)效果

高職院校和企業(yè)合作所建設(shè)的實(shí)習(xí)基地直接關(guān)系著學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，因此應(yīng)當(dāng)深化與企業(yè)的合作，促使學(xué)生在實(shí)習(xí)的過程中增強(qiáng)知識(shí)的感悟、提升實(shí)踐操作的能力。高職院校應(yīng)當(dāng)綜合考慮周邊的酒店企業(yè)情況展開合作，分階段的輸送學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行參觀，讓學(xué)生了解酒店運(yùn)作的流程，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)還可讓學(xué)生短期實(shí)習(xí)從而為日后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。在合作實(shí)習(xí)的過程中，高職院校應(yīng)當(dāng)合理安排實(shí)習(xí)的時(shí)間，既要考慮到合作企業(yè)的人力需求狀況，也要考慮學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況和接受程度，在妥善安排后與企業(yè)簽訂相關(guān)協(xié)議。此外還要明確在合作的過程中雙方的責(zé)任，學(xué)校應(yīng)當(dāng)派遣指導(dǎo)教師下到學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)，定期與企業(yè)和實(shí)習(xí)生進(jìn)行溝通，檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)習(xí)的效果。同時(shí)酒店應(yīng)當(dāng)保證學(xué)生工作環(huán)境和學(xué)習(xí)條件的合理性，以確保學(xué)生在企業(yè)能夠順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

四、結(jié)語