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篇1

關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；發(fā)展方向；技術(shù)展望

在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對(duì)食品的消費(fèi)逐漸向社會(huì)化轉(zhuǎn)變，由原來主要由家庭烹飪轉(zhuǎn)向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加。目前食品安全問題已經(jīng)成為我國開展農(nóng)產(chǎn)品和食品對(duì)外貿(mào)易，獲得國際市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要制約因素。要從根本上解決我國的食品安全問題，就必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。

一、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

快速檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測(cè)與儀器檢測(cè)而言的，其特點(diǎn)是，需要的檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較少，對(duì)儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施檢測(cè)或在線檢測(cè)，目前食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括類儀器與方法：檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器；檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器；檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。

隨著我國食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)方法已不能滿足現(xiàn)場(chǎng)、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對(duì)于大批量的樣品來說，常規(guī)的檢測(cè)手段耗費(fèi)時(shí)間長、成本高，并且相關(guān)條件要求復(fù)雜。而快速檢測(cè)則不同，在現(xiàn)場(chǎng)用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節(jié)省開支。對(duì)于政府監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品的日常監(jiān)測(cè)來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)近幾年發(fā)展很快，在日常監(jiān)測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。

二、檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的重要性

食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，檢測(cè)是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測(cè)技術(shù)，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導(dǎo)致人們長期受其危害卻渾然不覺。

食品的危險(xiǎn)性評(píng)估是世界衛(wèi)生組織（WTO）和國際食品法典委員會(huì)（CAC）用于制定食品安全法律、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估食品安全技術(shù)措施的重要手段，我國目前也還沒有一套健全的危險(xiǎn)性評(píng)估體系——技術(shù)裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴(yán)重制約了我國的食品安全。

三、目前我國食品檢測(cè)技術(shù)存在的問題

我國食品檢測(cè)技術(shù)存在許多問題，第一，檢測(cè)方法不夠，多殘留檢測(cè)方法還較少。根據(jù)我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測(cè)都是單檢測(cè)的方法，目前建立的38項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法中，有一個(gè)SMS33495可以同時(shí)檢測(cè)22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測(cè)農(nóng)藥最多的實(shí)際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)還不成熟。近十年來我國也開展農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段。第四，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對(duì)受檢食品進(jìn)行檢測(cè)，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國還不能大規(guī)模使用。

四、目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)。對(duì)于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測(cè)兩大基本主題。傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現(xiàn)代技術(shù)涉及固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)（SPME）、基體分散固相萃取（MSPD）、分子印跡技術(shù)（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提?。ˋSE）、超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應(yīng)用?？焖贆z測(cè)技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面分析技術(shù)。化學(xué)方面主要指化學(xué)檢測(cè)試劑盒（試紙、卡）和電化學(xué)傳感器等；生物方面包括免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等

（一）生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

國內(nèi)外諸多研究者研究開發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)測(cè)定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測(cè)定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測(cè)定法?；铙w生物測(cè)定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測(cè)定材料。分子生物學(xué)方法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用的酶聯(lián)免疫試劑盒。生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。

（二）食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)

食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測(cè)定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。

（三）微波溶樣技術(shù)

微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

（四）快速檢驗(yàn)紙片法

目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。美國3M公司生產(chǎn)的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強(qiáng)了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細(xì)菌恢復(fù)的缺陷。在大腸菌群檢測(cè)方面，國際方法報(bào)告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數(shù)，PF法則可以得出精確數(shù)據(jù)。霉菌快速檢測(cè)紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國標(biāo)法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作和判斷

（五）微生物毒素檢測(cè)技術(shù)

對(duì)食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡(jiǎn)便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，時(shí)間長。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測(cè)的有效方法，雖然都可以達(dá)到快速簡(jiǎn)便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測(cè)單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制。而對(duì)于貝類毒素的測(cè)定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測(cè)中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度?，F(xiàn)行一些快速檢測(cè)方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。

目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)提到日程。總之，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出。快速檢測(cè)方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。

五、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

我國食品安全快速檢測(cè)技術(shù)今后發(fā)展方向是：對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制及評(píng)價(jià)技術(shù)。隨著我國加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢(shì)，迫切的任務(wù)是要與國際接軌，一方面用國際先進(jìn)的快速檢測(cè)手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測(cè)技術(shù)裝備我國的食品安全管理體系。

（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品檢測(cè)更快捷、更準(zhǔn)確

目前采用的快速檢測(cè)方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽性的問題存在，應(yīng)采用新的工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測(cè)更準(zhǔn)確。

（二）增加快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種

目前雖說已經(jīng)有一些快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)用于飼料行業(yè)，但總體來講品種還很少，應(yīng)加快這方面的研究，豐富快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種。

（三）實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的國產(chǎn)化

目前采用的大多數(shù)是國外的產(chǎn)品，檢測(cè)成本還非常高，國內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究，在以后的工作中，應(yīng)采取多種方法，引進(jìn)、消化國外的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出我國自己的快速檢測(cè)產(chǎn)品。

（四）建立快速檢測(cè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

目前我國還缺乏快速檢測(cè)技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，可組織研究所、大專院校和企業(yè)的專家建立國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動(dòng)我國快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

六、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)展望

目前國際國內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對(duì)食品的采樣檢測(cè)和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測(cè)技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對(duì)產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)更加顯得必須和重要。

（一）對(duì)快速檢測(cè)的速度要求越來越高

不僅要求在很短的時(shí)間內(nèi)出結(jié)果，有些產(chǎn)品還需要在現(xiàn)場(chǎng)或生產(chǎn)線上檢測(cè)?？傊?，在保證檢測(cè)精度的前提下，時(shí)間越短越好。

（二）對(duì)檢測(cè)靈敏度的要求越來越高

檢測(cè)靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)日益深入，從而對(duì)這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低，要求快速檢測(cè)方法的靈敏度也越來越高。

（三）快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品系列化

要提高快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，必須有相應(yīng)配套的前處理技術(shù)，將被檢產(chǎn)品的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)等去除或屏蔽。

（四）集成化技術(shù)

單個(gè)的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)間長，浪費(fèi)人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的技術(shù)。

（五）檢測(cè)儀器微型化、智能化

隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品流通速度的加快，要求檢測(cè)方法越來越快速簡(jiǎn)便，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線在線檢測(cè)和交易現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。微型化、智能化儀器能直接打印結(jié)果且判定出產(chǎn)品合格與否，并能同時(shí)檢測(cè)多類成分，真正體現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)快速、準(zhǔn)確、方便的優(yōu)勢(shì)。

結(jié)論

總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的快速檢測(cè)方法在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面起著越來越重要的作用。從長遠(yuǎn)的發(fā)展來看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動(dòng)化和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展對(duì)建立更敏感快捷的食品安全檢測(cè)方法起到了積極促進(jìn)作用，建立食品安全快速檢測(cè)方法，對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。這些快速檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅是對(duì)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)改進(jìn)和提高，也使我們的食品質(zhì)量安全有了進(jìn)一步的保證，從而推動(dòng)食品工業(yè)更加健康、快速向前發(fā)展，也將改變?nèi)祟惖纳钯|(zhì)量，滿足人民提高健康水平的需要。

參考文獻(xiàn)

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篇2

關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)用

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關(guān)注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測(cè)中，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以適應(yīng)實(shí)際需求，必須及時(shí)研究和應(yīng)用一種新型的檢測(cè)技術(shù)與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測(cè)技術(shù)得以應(yīng)用，而且受到社會(huì)的普遍關(guān)注。食品快速檢測(cè)技術(shù)是以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，對(duì)于食品的安全性進(jìn)行快捷、有效的檢測(cè)，以進(jìn)一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級(jí)階段，各領(lǐng)域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會(huì)生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題較為嚴(yán)重

由于受到我國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴(yán)重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導(dǎo)致大量不符合安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，這個(gè)問題引發(fā)了社會(huì)各界的強(qiáng)烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營條件相對(duì)較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學(xué)、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導(dǎo)致流入市場(chǎng)的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標(biāo)、添加劑過量使用等問題。同時(shí)，隨著我國食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類生物技術(shù)、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應(yīng)用，導(dǎo)致各類食品安全新問題的出現(xiàn)，必須引起國內(nèi)食品安全管理部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度重視。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)相比，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間縮短，以及在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡(jiǎn)化的特點(diǎn)，但是必須保證檢測(cè)結(jié)果的精確性、經(jīng)濟(jì)性、可靠性。從技術(shù)的角度進(jìn)行分析，食品快速檢測(cè)技術(shù)主要具有如下優(yōu)點(diǎn)：1）檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備過程較為簡(jiǎn)單，無需使用大量的化學(xué)試劑；2）檢測(cè)中采集的各類樣品僅需進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，即可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試；3）實(shí)驗(yàn)室操作過程具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，并且在較短時(shí)間內(nèi)出具專業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。綜合分析我國的食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用情況如下：

1.有害微生物的檢測(cè)

在各類食品的安全檢測(cè)中，有害微生物是重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是確定食品安全性的重要指標(biāo)。在食品有害微生物的檢測(cè)中，食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測(cè)的實(shí)際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內(nèi)主要應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的檢測(cè)，例如：田銀芳等人應(yīng)用“酶聯(lián)免疫”快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，證明在食品有害微生物的檢測(cè)中，應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)具有敏感性、特異性的特點(diǎn)。

2.食品中藥物殘留的檢測(cè)

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對(duì)于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強(qiáng)了快速檢測(cè)技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)中的研究和應(yīng)用。國內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，將生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等新型技術(shù)應(yīng)用食品中藥物殘留的檢測(cè)。在1995年，我國開始應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的二乙基酚、硝基酚等進(jìn)行了有效的檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間明顯縮短，而檢測(cè)結(jié)果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)

在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較早，但是實(shí)際可以檢測(cè)的食品種類相對(duì)較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)僅適用于葡萄糖傳感器，對(duì)于食品中的含糖量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測(cè)技術(shù)逐漸被研發(fā)和應(yīng)用。

4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對(duì)于其安全性世界各國、各領(lǐng)域的食品安全專家持有不同的觀點(diǎn)。因此，我國在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了較為科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，其檢測(cè)項(xiàng)目主要包括：酸檢測(cè)、酶活性檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)等，通過多種要素的快速檢測(cè)，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達(dá)標(biāo)。

三、食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展途徑

目前，我國在食品的安全檢測(cè)中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測(cè)技術(shù)與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實(shí)際應(yīng)用中仍然存在一定的差距，這是必須及時(shí)得到解決與處理的社會(huì)焦點(diǎn)問題之一。結(jié)合我國食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)遵循以下兩條途徑：

1.擴(kuò)大食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍

目前，快速檢測(cè)技術(shù)在我國各類食品的安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其實(shí)際應(yīng)用范圍相對(duì)狹窄，這也是制約其全面應(yīng)用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究中，必須擴(kuò)大檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，以及檢測(cè)產(chǎn)品的種類，進(jìn)而才能促進(jìn)我國食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

2.提高食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于復(fù)雜樣本的檢測(cè)能力

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在我國食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過程更加復(fù)雜化，對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求也更為嚴(yán)格。在復(fù)雜食品樣本的檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類物質(zhì)是否超標(biāo)，同時(shí)出具專業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。

四、結(jié)束語

在我國現(xiàn)代社會(huì)的建設(shè)與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)社會(huì)問題之一。在食品的安全檢測(cè)中，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用，有利于提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的效率和質(zhì)量，而且是我國食品行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。另外，在今后的食品安全檢測(cè)中，應(yīng)注重快速檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，逐步構(gòu)建具有中國特色的食品快速檢測(cè)技術(shù)體系，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學(xué)發(fā)展和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧平建，趙錦，劉建軍.轉(zhuǎn)基因食品安全性檢驗(yàn)的核酸檢測(cè)技術(shù)研究[J].湖南衛(wèi)生研究，2002，(01)：37-40.

[2]孫銓，石立杰.食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)：保障食品安全的輕騎兵[J].食品安全導(dǎo)刊，2009，(15)：120-123.

篇3

[關(guān)鍵詞]食品檢測(cè)；快速；檢測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：F416.82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2017）15-0346-01

與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)具有快速、靈敏、準(zhǔn)確、方便等特點(diǎn)，滿足大量樣品快速分析的需求，是監(jiān)督管理食品安全問題的重要手段和有效監(jiān)控、保障食品安全的重要措施基于大型設(shè)備如核磁、氣相的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法精確度高、可靠性好，但同時(shí)耗時(shí)長、專業(yè)性強(qiáng)、費(fèi)用高，很難在短時(shí)內(nèi)掌控食品的質(zhì)量情況，不適于較多樣品的篩查。通過現(xiàn)場(chǎng)快檢儀器對(duì)可疑食品開展初級(jí)篩查，給食品安全搭起一層綠色屏障，提升了監(jiān)督成效，促進(jìn)了科學(xué)執(zhí)法，健全現(xiàn)場(chǎng)快檢能力迫在眉睫。

一、食品安全快速檢測(cè)

食品安全分析的待測(cè)樣品量大，時(shí)效性強(qiáng)，樣品成分復(fù)雜，快速檢測(cè)按照使用目的、場(chǎng)所和要求的差異，可劃分為現(xiàn)場(chǎng)快檢、實(shí)驗(yàn)室快檢和在線快檢。國外在這個(gè)領(lǐng)域著手較早，很多產(chǎn)品已經(jīng)相對(duì)成熟，部分已經(jīng)投入市場(chǎng)。在我國，最近幾年研究所和企業(yè)潛心研發(fā)，大批快檢設(shè)備誕生。

（一）實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)有定量分析和定性分析兩種，為快速查找出目標(biāo)物質(zhì)并達(dá)到檢測(cè)結(jié)果可靠，需要改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，優(yōu)化樣品前處理方法。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)專業(yè)性強(qiáng)，只適用于少量食品的檢測(cè)，很難掌控食品的質(zhì)量。

（二）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

快速檢測(cè)儀器裝置便于攜帶，可很好地實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。如傳感器技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)食品的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，半導(dǎo)體傳感器、電化學(xué)傳感器、生物傳感器等通過將食品待測(cè)物含量信息轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的光、電信號(hào)等傳感信號(hào)，對(duì)殘留在食品上的農(nóng)藥、獸藥進(jìn)行快速檢測(cè)。傳感器技術(shù)穩(wěn)定的定量分析是一種十分實(shí)用的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

（三）在線快速檢測(cè)

食品快速檢測(cè)常用的方法是便攜光譜技術(shù)，便攜式光譜儀具有優(yōu)化的光路系統(tǒng)、體積小的特點(diǎn)，常常用于在線快速檢測(cè)。光譜在線快速檢測(cè)技術(shù)不污染樣品，根據(jù)特征峰定性分析出微量有害物質(zhì)，光信號(hào)強(qiáng)，反應(yīng)快，大大提高了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性。

二、食品安全中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

（一）樣品前處理技術(shù)

實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)的前提是高效快速的樣品前處理技術(shù)。高效快速的樣品前處理技術(shù)利用物質(zhì)的性質(zhì)差異，分離出待測(cè)物，濃縮待測(cè)試樣中的目標(biāo)物，可有效降低基體對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的干擾，提高準(zhǔn)確度，拓寬快速分析方法的適用范圍，更好地服務(wù)于后面的快速檢測(cè)技術(shù)。如固相萃取技術(shù)能有選擇地吸附目標(biāo)物質(zhì)，從而降低復(fù)雜基質(zhì)的影響，提高快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度。

（二）快速分析方法

實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)的基礎(chǔ)是準(zhǔn)確方便的快速分析方法。當(dāng)今食品安全分析要求對(duì)多殘留同時(shí)檢測(cè)，快速分析方法要求做好采樣、處理、檢測(cè)、分析各個(gè)環(huán)節(jié)的效率工作，解決食品種類和檢測(cè)對(duì)象繁多的問題。如免疫快速檢測(cè)法利用流動(dòng)注射免疫層析等新的免疫分析技術(shù)以及抗體的專一性，使抗原與抗體發(fā)生快速的特異性反應(yīng)，簡(jiǎn)單快速，成本低，重現(xiàn)性好，實(shí)現(xiàn)測(cè)量的自動(dòng)化。

（三）快速檢測(cè)儀器

實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)的關(guān)鍵是簡(jiǎn)單易用的快速檢測(cè)儀器。隨著各種檢測(cè)儀器設(shè)備的開發(fā)和應(yīng)用，小型質(zhì)譜儀在食品安全快速檢測(cè)中取得了一定的進(jìn)展。該設(shè)備裝置小，功能多樣，發(fā)展速度快，檢測(cè)可達(dá)到微秒級(jí)，精準(zhǔn)度更高，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

三、快速檢測(cè)結(jié)果的判定及應(yīng)用分析

在快速撿測(cè)結(jié)果的判定與應(yīng)用方面，目前還會(huì)受技術(shù)的靈敏度和特異性的限制，而不能作為判斷樣品安全性的最終依據(jù)，但是作為發(fā)現(xiàn)問題的第一步，它具有不可替代的作用。事實(shí)上，一些突發(fā)食源性事件的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查也往往以現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)作為篩查的第一步。為了進(jìn)一步突出快速檢測(cè)的作用，2015 年國家對(duì) 《食品安全法》進(jìn)行了修訂，規(guī)定“采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)撿測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法?！蓖瑫r(shí)，這項(xiàng)規(guī)定除適用于食用農(nóng)產(chǎn)品外，也應(yīng)當(dāng)適用于對(duì)其他食品的抽檢。也就是說，采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果]有異議的，可以作為行政處罰的依據(jù)。這對(duì)于進(jìn)一步推進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用提供了有力的法律保障。

四、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的展望

我國目前的食品安全狀況與發(fā)達(dá)國家相比，還存在較大的差距，很多先進(jìn)技術(shù)也是引進(jìn)國外的，為建立一套適合我國國情需要的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)儀器不僅簡(jiǎn)單易用，還高度智能化，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制各種復(fù)雜過程，可以總結(jié)出快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全方面的具體發(fā)展方向。

（一）建立快速檢測(cè)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)

目前我國還缺乏快速檢測(cè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立快速檢測(cè)食品的標(biāo)準(zhǔn)不但可完善相關(guān)食品安全檢測(cè)規(guī)范，約束食品安全行為，還可推動(dòng)我國快速檢測(cè)技術(shù)事業(yè)的發(fā)展，從而促進(jìn)食品行業(yè)向著更健康的方向發(fā)展，保證社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

（二）增加快速檢測(cè)食品安全的品種

目前快速檢測(cè)食品安全的品種還不足，研究并豐富快速檢測(cè)食品安全的品種刻不容緩。完善快速檢測(cè)方法，設(shè)立專門的食品安全資金，培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才，引進(jìn)并創(chuàng)新快速檢測(cè)食品安全的品種，如基于光學(xué)分析、電化學(xué)、PCR、納米材料等快速檢測(cè)技術(shù)。

（三）建立全方位的食品安全教育體系

加強(qiáng)食品安全宣傳工作，創(chuàng)新宣傳方式，提高消費(fèi)者對(duì)我國食品安全的認(rèn)識(shí)，提高消費(fèi)者食品安全素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)食品中的有害有毒物質(zhì)的限制。同時(shí)，食品安全檢測(cè)對(duì)保障食品安全檢測(cè)起著極其重要的作用。

篇4

[關(guān)鍵詞]食品；安全；食品市場(chǎng)

中圖分類號(hào)：TS736+.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2017）15-0345-01

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步使人民的生活有了翻天覆地的變化，人民對(duì)生活質(zhì)量的要求變得越來越高。食品作為人們生活的必需品，影響著人民的生命安全和身體健康，尤其是近幾年來是食品安全問題頻頻發(fā)生，使食品質(zhì)量成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但同時(shí)市場(chǎng)上依舊頻頻出現(xiàn)一些安全事件，主要是因?yàn)橐恍┦称焚|(zhì)量檢測(cè)技術(shù)存在一些疏漏和問題。該文通過對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)況的研究，檢測(cè)深度不足的原因總結(jié)如下。

1.1 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)落后，監(jiān)測(cè)機(jī)制不完善，如蘇丹紅事件出現(xiàn)后，我國才陸續(xù)出臺(tái)了一些法律規(guī)制，可見法制對(duì)食品安全的保護(hù)做的并不完善，讓打法律球的無良商家有機(jī)可乘。所以，致力于完善食品安全保護(hù)的法制機(jī)制，也是食品安全檢測(cè)工作的重要任務(wù)。加之深入研究市場(chǎng)，制定相關(guān)技術(shù)措施，來提高食品檢測(cè)的效果。

1.2 食品檢測(cè)方法的缺失

我國食品檢測(cè)方面還存在不夠精準(zhǔn)、技術(shù)方法缺失等問題，如市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些含雙氧水、膨脹劑等有害物質(zhì)的產(chǎn)品，沒有更好的方法，更快更精準(zhǔn)地去發(fā)現(xiàn)他們，將給消費(fèi)者的人身安全留下了許多隱患。

所以，研究更有效的食品檢測(cè)方法顯得尤為重要。

1.3 食品檢測(cè)范圍過小

隨著食品檢測(cè)工作的有序開展，近些年我國在食品安全方面也取得了一些成效，在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方面，也取得了顯著的成效，分析了化學(xué)藥品、肥料殘余等物質(zhì)的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的檢測(cè)工作卻有一些欠缺，其體現(xiàn)了食品安全監(jiān)測(cè)中還存在檢測(cè)范圍過小的問題。檢測(cè)范圍的不足，會(huì)直接導(dǎo)致一些食品安全問題事件的發(fā)生；檢測(cè)范圍上的疏漏，也無法保障消費(fèi)者的安全利益。所以，檢測(cè)范圍的廣度問題，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品檢測(cè)工作中必須要解決的問題。

2.現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量檢測(cè)雖然取得了一系列成績(jī)，有效規(guī)范了食品生產(chǎn)企業(yè)的商業(yè)行為，提升了我國的食品安全。但由于自身發(fā)展的時(shí)間較短，對(duì)于食品檢測(cè)工作缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，在食品質(zhì)量檢測(cè)的實(shí)際操作中涌現(xiàn)諸多問題。因此就需要不斷提升我國食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的深度與水平，通過檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與開發(fā)，提升我國的食品安全。

2.1 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

天然毒素檢測(cè)技術(shù)主要是針對(duì)黃曲霉等毒素，由于在食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在發(fā)展的早期對(duì)于黃曲霉等有毒物質(zhì)的檢測(cè)不夠科學(xué)，不能滿足檢測(cè)的實(shí)際需求，加之其技術(shù)流程過于復(fù)雜，成本投入過高，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不足，使得我國傳統(tǒng)的天然毒素檢測(cè)技術(shù)發(fā)展水平受到嚴(yán)重制約。隨著我國食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，將酶聯(lián)免疫技術(shù)引入到黃曲霉等天然毒素的檢測(cè)流程之中，酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠有效的將食物中存在的黃曲霉等天然毒素高效的分離出來。但是從實(shí)際檢測(cè)見過來看，雖然我國將酶聯(lián)免疫技術(shù)引入到食品安全的檢測(cè)技術(shù)中，但是由于現(xiàn)階段的生物技術(shù)的應(yīng)用還不夠成熟，并不能有效地與食品中絕大多數(shù)天然毒素產(chǎn)生反應(yīng)，得出科學(xué)準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2.2 藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

為了減少蔬菜、糧食作物的病蟲害，提升產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益，我國現(xiàn)階段的糧食生產(chǎn)環(huán)節(jié)大規(guī)模的使用抗真菌藥物，雖然有效的降低了病蟲害對(duì)食物生產(chǎn)所帶來的危害，但是抗真菌物的濫用，使得藥物殘留成為危害人類身體健康的又一大問題。因此對(duì)于食物中抗真菌藥物殘留的檢測(cè)顯得尤為重要?，F(xiàn)階段我國食物中抗真菌藥物殘留檢測(cè)技術(shù)主要有摘定法、波譜法、免疫分析法、生物測(cè)定法等多種方式。通過多種方式對(duì)食品中可能存在的抗真菌藥物殘留進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)。從其營養(yǎng)成分與有害物質(zhì)的種類方面對(duì)使用抗真菌藥物的食品的質(zhì)量進(jìn)行全面的檢測(cè)，加之相食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的不斷發(fā)展與應(yīng)用，為波譜法、免疫分析法以及生物測(cè)定等檢測(cè)方式的繼續(xù)發(fā)展提供了可能。

2.3 轉(zhuǎn)基金食品的檢測(cè)技術(shù)

雖然轉(zhuǎn)基因食品看似健康， 但尚未得到明確的科學(xué)驗(yàn)證，這就要求在食品檢測(cè)中，注重對(duì)其的質(zhì)量檢測(cè)，此時(shí)通常采用的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和免疫分析方法， 隨著科技的進(jìn)步，實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，攻克了以往的檢測(cè)瓶頸， 而且當(dāng)下處于研究中的檢測(cè)試劑會(huì)為轉(zhuǎn)基因食品質(zhì)量檢測(cè)工作帶來新的契機(jī)。概括的講， 我國食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)雖然取得了一定的進(jìn)展， 但距理想的檢測(cè)水平還有較大差距，存在諸多空白和不足，如膨松劑、甲醛、雙氧水等原料檢測(cè)技術(shù)匱乏，超痕量分析技術(shù)缺失，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法不足， 快速篩選、檢測(cè)技術(shù)滯后、精度差等，嚴(yán)重制約著食品質(zhì)量檢驗(yàn)水平的提高，不利于為社會(huì)輸送安全放心食品， 故不僅要注重創(chuàng)新檢測(cè)方法，研發(fā)檢測(cè)技術(shù)，也要以完善的食品檢測(cè)體系為重要保障。

2.4 有機(jī)物檢測(cè)

工業(yè)的發(fā)展和自然環(huán)境污染程度的加深，使食品中的有機(jī)物含量和濃度成為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要內(nèi)容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機(jī)物的含量，但是不會(huì)完全消除食品中的有機(jī)物，所以在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)有機(jī)物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和控制。目前，食品質(zhì)量檢測(cè)中有機(jī)物檢測(cè)方法主要包括有機(jī)物痕量檢測(cè)和超痕量檢測(cè)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)二英、氯丙醇、多氯聯(lián)苯等物質(zhì)的檢測(cè)。

3 小結(jié)

食品質(zhì)量檢測(cè)部門應(yīng)基于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法和手段，予以不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，切實(shí)掌握更多先進(jìn)而高效的檢測(cè)技術(shù)，以此適應(yīng)新形勢(shì)下的檢測(cè)工作，以此為公眾享受食品嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。這就要求其致力于簡(jiǎn)化檢測(cè)準(zhǔn)備，快速篩選樣品，節(jié)約檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)精度，即大力發(fā)展快檢技術(shù)，如選擇試粉、干燥紙片等用于改進(jìn)培養(yǎng)基，采用便攜式光度計(jì)、色譜儀等先進(jìn)的分析儀器，借助分光光度計(jì)法用于快速測(cè)定農(nóng)藥殘留，通過微波溶樣技術(shù)快速檢測(cè)食品金屬污染物，利用免疫親和柱法便捷、精確測(cè)定黃曲霉素，借助特定試紙檢測(cè)金屬元素等，均在具體實(shí)踐中取得了不同程度的成效，而且更多的新技術(shù)新方法已經(jīng)走入了開發(fā)試驗(yàn)階段。

食品安全問題是我國當(dāng)前社會(huì)永不過時(shí)的話題，食品作為一個(gè)人生存的基礎(chǔ)條件，其安全是切身關(guān)乎人民群眾的事情，也是需要廣泛關(guān)注的問題。所以，人們對(duì)食品檢測(cè)的要求越來越嚴(yán)格。因此，食品檢測(cè)部門著力于監(jiān)控食品安全，保障為公眾提供健康、放心的食物。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：食品樣品 快速檢測(cè) 聯(lián)用方法 飲食安全

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）08（a）-0020-02

近年來由于市場(chǎng)環(huán)境等各方面的影響，“染色饅頭”、“毒奶粉”等食品安全問題屢次出現(xiàn)，人們的飲食安全受到了嚴(yán)重的威脅，食品安全已成為了人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)問題。隨著科學(xué)技術(shù)的日益更新，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法已經(jīng)不能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，對(duì)食品樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)成為了當(dāng)前食品安全檢查技術(shù)的重要發(fā)展方向。

1 食品安全快速檢測(cè)方法

快速檢測(cè)技術(shù)是基于分析事物某一特性而建立起來的快速篩選方式，它能夠準(zhǔn)確、迅速的判斷食品中的特定物質(zhì)的含量是否在允許的范圍內(nèi)，準(zhǔn)確發(fā)出檢測(cè)信號(hào)。同時(shí)，這種快速檢測(cè)方式能夠滿足食品檢測(cè)樣品量大、時(shí)效性強(qiáng)等方面的要求，成為現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)手段。總的來說，食品安全快速檢測(cè)方法主要包括以下幾個(gè)方面。

1.1 可視化技術(shù)

實(shí)驗(yàn)介質(zhì)與檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)物樣品發(fā)生反應(yīng)后可引起顏色變化，可視化檢測(cè)技術(shù)就是據(jù)此判斷食物安全性能的檢測(cè)方式?？梢暬瘷z測(cè)技術(shù)具有方便、易攜帶、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)，是進(jìn)行食品安全檢測(cè)的重要方法。目前，可視化檢測(cè)技術(shù)主要包括顯色速測(cè)技術(shù)、測(cè)試條技術(shù)和熒光檢測(cè)技術(shù)三種，各有優(yōu)勢(shì)，具體為：（1）顯色速測(cè)技術(shù)，主要根據(jù)顯色反映出的顏色變化來對(duì)目標(biāo)物質(zhì)含量進(jìn)行快速分析，一般而言，不同的顯色代表目標(biāo)中的不同物質(zhì)，該方式能夠?qū)Σ煌哪繕?biāo)進(jìn)行檢測(cè)。目前，常用于顯色檢測(cè)的物質(zhì)是甲醛，因?yàn)榧兹┡c羥胺反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生硫酸和甲基黃，通過顯色反應(yīng)可以很快的檢測(cè)出食品中的甲醛含量。（2）測(cè)試條速測(cè)技術(shù)，這種檢測(cè)方式利用的是酶聯(lián)免疫反應(yīng)，它能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留情況、非法添加劑含量及霉菌毒素含量，該方式應(yīng)用廣泛。（3）熒光檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)利用的是熒光計(jì)，能夠快速、靈敏的檢測(cè)出食品樣品中黃曲霉素含量。

1.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)方面的應(yīng)用主要是：將待檢測(cè)物質(zhì)的含量信息轉(zhuǎn)化成光、電等傳感信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)有效檢測(cè)。目前，化學(xué)傳感器、半導(dǎo)體傳感器及生物傳感器在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用最為廣泛。筆者根據(jù)近年來傳感器技術(shù)使用情況，挑選了幾項(xiàng)典型案例，如表1所示。（1）半導(dǎo)體傳感器主要是對(duì)食品氣味、農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，例如Alpha-MOS FOX4000列陣式傳感器與氣相色譜能夠?qū)κ称返臍馕哆M(jìn)行有效的檢測(cè)，20 min的時(shí)間就可以完成對(duì)橄欖油中28種揮發(fā)成分的檢測(cè)；（2）電化學(xué)類傳感器主要是對(duì)食品樣品中添加劑的含量進(jìn)行檢測(cè)，例如以納米管薄膜為基礎(chǔ)的電化學(xué)傳感器能夠?qū)苯分瞥善分械奶K丹紅成分進(jìn)行快速檢測(cè)，整個(gè)檢測(cè)過程只需耗時(shí)10 min，且檢測(cè)效果明顯，線性范圍能夠保持在0.01-1.0 mg/l范圍內(nèi)；（3）生物傳感器主要包括酶?jìng)鞲衅骱兔庖邆鞲衅鲀煞N，其中酶?jìng)鞲衅骶哂懈咝АＲ坏奶攸c(diǎn)，使用較廣，如流動(dòng)酶?jìng)鞲衅髂軌驅(qū)任镏械挠衩紫┩窟M(jìn)行快速檢測(cè)，大約25 min就可以完成整套全自動(dòng)檢測(cè)，而新發(fā)明的安培免疫性傳感器則能夠?qū)εＤ讨械穆让顾睾窟M(jìn)行有效檢測(cè)，回收率高達(dá)80%以上，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也非常廣泛。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，但是，由于其具有選擇性低、使用壽命短等弊端，在實(shí)際的使用過程中仍然受到一定的限制，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、穩(wěn)定的定量快速分析。

1.3 便攜光譜技術(shù)

便攜式光譜檢測(cè)技術(shù)是由傳統(tǒng)的光譜儀檢測(cè)方式發(fā)展而來的，經(jīng)過多年的設(shè)計(jì)優(yōu)化，目前使用的便攜式的光譜儀的體積越來越小，攜帶越來越方便，更加適用于現(xiàn)場(chǎng)安全檢測(cè)。就目前的使用狀況來看，拉曼散射與近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛，是現(xiàn)代食品安全快速檢測(cè)的常用方法。

拉曼效應(yīng)是由科學(xué)家Raman于1928年的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的，而拉曼散射技術(shù)的原理在于粗糙的貴金屬表面可引起被測(cè)物質(zhì)發(fā)生拉曼效應(yīng)，依據(jù)效應(yīng)強(qiáng)弱程度來實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間僅需幾秒鐘。目前拉曼散射技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品中的三聚氰胺、農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，其中基于金納米粒子的拉曼散射技術(shù)能夠?qū)κ称分械目股匚镔|(zhì)含量進(jìn)行有效的檢測(cè)，檢測(cè)限值可以達(dá)到5 mg/l。但是由于拉曼散射自身存在的問題，真正適用的檢測(cè)對(duì)象非常少，并且整個(gè)檢測(cè)過程會(huì)對(duì)基體產(chǎn)生很大干擾，還需要進(jìn)一步對(duì)該技術(shù)進(jìn)行改善。

1.4 便攜氣相色譜技術(shù)

在食品樣品檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)中的小型氣相色譜技術(shù)與快速氣相色譜技術(shù)應(yīng)用最為廣泛，其具有便攜性，能夠快速的對(duì)食品中的常見安全因素進(jìn)行有效的檢測(cè)，便捷、高效、快速的優(yōu)勢(shì)使其在食品安全快速檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)非常突出。即使是復(fù)雜、多成分的食品樣品的檢測(cè)，也只需要十幾分鐘。

目前，便攜式氣相色譜檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品風(fēng)味的檢定和對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)。但是，雖然其能夠?qū)悠愤M(jìn)行準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)，其仍舊存在一些不足之處，如對(duì)檢測(cè)樣品要求高，檢測(cè)效果容易受到食品色素及樣品處理手段等的影響，使其應(yīng)用受到了一定的限制，需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究。

1.5 酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測(cè)法主要利用具有專一性的酶抗體抗原的反應(yīng)效果來進(jìn)行檢測(cè)，具有較高的選擇性，能夠?qū)κ称分械娜矍璋贰⑴嫉玖虾袜彵蕉姿岫サ确欠ㄌ砑游镔|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。但是，由于酶聯(lián)免疫檢測(cè)法的抗原抗體反應(yīng)很容易受到基體的影響，因此檢測(cè)的結(jié)果容易出現(xiàn)假陰性或假陽性，從而對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成一定的誤導(dǎo)。另外，該方式也存在研究周期過長、成本偏高等缺點(diǎn)。

2 食品樣品前處理檢測(cè)聯(lián)用方法

目前，食品樣品安全檢測(cè)的發(fā)展瓶頸主要是樣品基體干擾嚴(yán)重，這使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率大大下降，對(duì)檢測(cè)物的選擇性也不高。為了有效減少對(duì)樣品基體的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與效率性，我們必須繼續(xù)發(fā)展食品樣品前處理技術(shù)，將其與食品安全檢測(cè)技術(shù)聯(lián)用，這也是發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵所在。目前，食品樣品的前處理檢測(cè)聯(lián)用用方法主要有以下三種。

2.1 微萃取技術(shù)

微萃取技術(shù)主要包括液相微萃取和固相微萃取兩種，這兩種方法都具有介質(zhì)體積小、萃取時(shí)間短、操作便捷的優(yōu)勢(shì)，因此非常適用于現(xiàn)場(chǎng)食品樣品安全檢測(cè)，并且微萃取技術(shù)能夠與后續(xù)食品安全快速檢測(cè)實(shí)現(xiàn)有效的銜接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜物質(zhì)的快速檢測(cè)。液相微萃取主要與LPME技術(shù)聯(lián)用，包括了懸滴微萃取和分散微萃取兩種方法，懸滴微萃取技術(shù)的原理為：懸掛在進(jìn)樣器針端的小體積有機(jī)液對(duì)大體積的樣品溶液中的目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行富集和萃取，具有裝置簡(jiǎn)單、容積使用量少等優(yōu)勢(shì)。分散微萃取技術(shù)的原理為：在樣品中加入少量萃取劑得到乳濁液，再通過離心分層來進(jìn)行萃取，分散微萃取技術(shù)簡(jiǎn)單易行，適用范圍廣，具有很高的可操作性。固相微萃取技術(shù)是微萃取中的另一種方式，它是一種環(huán)境友好型的樣品處理技術(shù)，具有不用或少用有機(jī)溶劑的優(yōu)勢(shì)，不僅能夠?qū)⒏患?、萃取和進(jìn)樣合而為一，且操作簡(jiǎn)單。一般而言，固相微萃取技術(shù)主要與自動(dòng)化及其他技術(shù)例如氣相色譜法聯(lián)用。

2.2 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要以液相色譜分離法為基礎(chǔ)，通過吸附樣品中的目標(biāo)物質(zhì)和雜質(zhì)成分來進(jìn)行樣品前處理，可有效降低復(fù)雜基質(zhì)的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和靈敏度。固相萃取技術(shù)主要分為基質(zhì)分散固相萃取技術(shù)和分散固相萃取技術(shù)兩種。基質(zhì)分散固相萃取技術(shù)是一種新型的SPE技術(shù)，通過研磨含有聚合物的固相萃取材料與樣品來提取樣品中的混合物，然后再采用淋洗液洗脫依附物的方式完成檢測(cè)前的處理工作，從而有效提高檢測(cè)效果。分散固相萃取技術(shù)是2003年提出的適用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理方式，具有處理速度快、操作簡(jiǎn)單方便、檢測(cè)穩(wěn)定有效等優(yōu)勢(shì)，也被稱為QuECh-ERS方法，它能通過溶劑提取食品樣品中的待檢測(cè)物質(zhì)，然后向提取液內(nèi)直接加入除水劑或者固相吸附劑，達(dá)到除水凈化的效果。在經(jīng)過離心處理后，取得上層清液就可以對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行有效分析。總的來說，這種檢測(cè)方式是一種省時(shí)、綠色、成本較低的新型前處理技術(shù)，在實(shí)際的應(yīng)用過程中效果明顯。

2.3 磁分離技術(shù)

磁分離技術(shù)一般采用具有磁性的富集材料為處理介質(zhì)，在前處理完成后采用磁鐵吸引就可以將富集的材料與樣品的基體進(jìn)行有效分離，從而實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的目的。磁分離技術(shù)的使用不僅大大的減少了離心、過濾等樣品前處理步驟，而且還有效的降低了樣品的損失，大大的縮短了樣品的分析時(shí)間，食品安全檢測(cè)技術(shù)的聯(lián)用效率、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率均很高，是食品樣品安全檢測(cè)前處理的有效方式。

3 結(jié)語

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，解決食品安全問題成為了現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要任務(wù)。為了有效提高食品安全檢測(cè)效率，我們必須要對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷地探索與研究，選擇分析速度快、操作簡(jiǎn)單易行、成本低的優(yōu)食品檢測(cè)方式。在新的發(fā)展形勢(shì)下，小型、便捷、穩(wěn)定、靈敏度高的食品樣品安全檢測(cè)方式是發(fā)展的主要趨勢(shì)，我們一定要正確的把握方向，不斷的優(yōu)化檢測(cè)方式，完善檢測(cè)程序，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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篇6

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)檢測(cè)體系；現(xiàn)狀分析；改進(jìn)建議

我國大多數(shù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)是根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定而設(shè)立的，帶有一定的國家強(qiáng)制性，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)是本著對(duì)人們生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度而進(jìn)行的質(zhì)量安全評(píng)定工作。通過專業(yè)的技術(shù)性檢測(cè)，不僅有效的實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全的質(zhì)量監(jiān)管，更極大的提高了我國食品生產(chǎn)安全管理水平。為更好的將這一工作發(fā)展下去，建立健全完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系就顯的十分必要。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的重要價(jià)值意義

因食品安全問題而產(chǎn)生的危及人的身體健康現(xiàn)象的頻發(fā)，為全球性食品安全工作敲響了一記警鐘。食品安全不僅影響消費(fèi)者的身體健康，而且也會(huì)給社會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)水平都起著極其重要的作用。構(gòu)建以食品安全為主的規(guī)范統(tǒng)一的國家食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)保障食品安全促進(jìn)國際相關(guān)產(chǎn)品貿(mào)易經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國家社會(huì)的穩(wěn)定有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。因此，改革檢測(cè)體制，整合檢驗(yàn)資源，充分發(fā)揮各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系已成為開展食品放心工程的重要課題。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的現(xiàn)狀

1、食品檢測(cè)方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。加大對(duì)于食品的監(jiān)管力度的最有效的方式就是進(jìn)行食品檢測(cè)工作，通過用統(tǒng)一的檢測(cè)方式和規(guī)范的檢測(cè)手段，使食品檢測(cè)形成行之有效的制度化運(yùn)用模式，從而有效的實(shí)施對(duì)食品生產(chǎn)至使用全過程、全方位的監(jiān)督。但是目前，我國在食品檢測(cè)工作上尚未形成統(tǒng)一規(guī)范的制度化檢測(cè)體系。

2、食品安全檢測(cè)技術(shù)整體水平較為落后，與世界先進(jìn)水平相比存在著嚴(yán)重的差距性。近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康，更嚴(yán)重挑戰(zhàn)著我國食品安全檢測(cè)技術(shù)水平。具體來說目前我國食品檢測(cè)技術(shù)落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測(cè)方法較少、快速檢測(cè)方法開發(fā)利用率低下、檢測(cè)技術(shù)手段單一、待檢測(cè)樣品檢測(cè)前處理方法落后、檢測(cè)方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)項(xiàng)目不完善等等，嚴(yán)重降低了我國食品檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

3、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)力量薄弱，有的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員較少，檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備跟不上當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要。對(duì)我國現(xiàn)階段食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作而言，只能將食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作重點(diǎn)放置在大規(guī)模企業(yè)的食品加工出廠的最后檢測(cè)階段，特別是對(duì)于小型的分散的食品加工企業(yè)或家庭式生產(chǎn)工廠而言，對(duì)于其原料、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作無法開展，導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制工作中出現(xiàn)空隙，致使因?yàn)槭称诽砑觿﹩栴}而引發(fā)的食品安全事故頻發(fā)。

4、檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢測(cè)方式選取不同，而導(dǎo)致對(duì)食品安全的認(rèn)定結(jié)構(gòu)出現(xiàn)差異性，重復(fù)確認(rèn)即影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的形象和信譽(yù)度，更增加了認(rèn)定的成本費(fèi)用。部委直接認(rèn)定、行業(yè)主管部門資質(zhì)評(píng)價(jià)并存，如此的食品安全認(rèn)定嚴(yán)重影響了食品安全檢測(cè)工作的開展，需要對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一整合，設(shè)立綜合檢測(cè)機(jī)構(gòu)，避免重復(fù)檢測(cè)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

三、建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的幾點(diǎn)建議

1、完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。將開放式、競(jìng)爭(zhēng)式、責(zé)任負(fù)責(zé)制的檢測(cè)市場(chǎng)進(jìn)行重點(diǎn)投入，逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量注入，將食品檢測(cè)工作引入到規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)模式當(dāng)中。民營性質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的存在，不僅可以為食品安全檢測(cè)工作設(shè)立有力的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入屏障，更可以為我國政府的食品檢測(cè)提供相應(yīng)的技術(shù)支持，促進(jìn)我國食品安全檢測(cè)工作準(zhǔn)確性和實(shí)效性的提高。

2、健全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)技術(shù)手段。借鑒發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國的特點(diǎn)，跟蹤國際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究。重點(diǎn)開發(fā)食品質(zhì)量安全監(jiān)控中急需的有關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)應(yīng)的農(nóng)藥、獸藥等重要有機(jī)污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品、生物毒素等重要共患疾病原體和植物病原的快速檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，要有選擇性地研究與研制部分先進(jìn)（高、精、尖、超痕量）的檢測(cè)方法、儀器設(shè)備，加快研制檢測(cè)所需要的消耗品，積極引進(jìn)國際上先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。

3、加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)力量建設(shè)，加強(qiáng)源頭控制，對(duì)食品生產(chǎn)銷售的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。合理采取屬地監(jiān)管的原則以充分發(fā)揮地方政府的作用，并加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，建立起國家統(tǒng)一管理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制。

4、 建立檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)，避免重復(fù)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門要強(qiáng)化職能分工，加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)與配合，以此來減少部門之間以及部門內(nèi)部之間不必要的重復(fù)檢測(cè)。相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)主體部門要在客觀調(diào)查分析的基礎(chǔ)之上，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)進(jìn)行核定，建立起食品檢測(cè)資源和檢測(cè)信息的共享平臺(tái)。同時(shí)，要有專門的部門負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源數(shù)據(jù)庫的信息維護(hù)，保障信息平臺(tái)的時(shí)效性，對(duì)于不再具備食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)要及時(shí)清理并向社會(huì)公布信息。此外，還應(yīng)不斷完善法律法規(guī)及各項(xiàng)配套措施。積極開展對(duì)外交流與合作，加強(qiáng)國外食品安全法律的研究、消化，借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗(yàn)，建立我國食品安全法律。行政法規(guī)規(guī)范性文件等多層式法律體系，探索和發(fā)展既和國際接軌，又符合我國國情的理論、方法和體系。針對(duì)我國國內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在的問題，借鑒美國、日本、德國、英國等發(fā)達(dá)國家對(duì)食品等涉及安全等健康的產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管的經(jīng)驗(yàn)，制定我國食品質(zhì)量安全場(chǎng)準(zhǔn)入的法律制度，提高我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，確保我國食品質(zhì)量安全。從而構(gòu)建出我國完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。

結(jié)語

完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系對(duì)于保障食品安全以及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著重要的意義。我們?cè)趯?shí)踐中要進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中的不足之處進(jìn)行必要的改進(jìn)，最大限度地整合和利用現(xiàn)有的檢測(cè)資源，避免重復(fù)檢測(cè)，從而構(gòu)建出我國完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系?！?/p>

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：免疫檢測(cè)技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用分析

免疫檢測(cè)技術(shù)是建立在抗原抗體的特異性識(shí)別技術(shù)和相關(guān)的結(jié)合反應(yīng)基礎(chǔ)上的一種檢疫技術(shù)。凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體參與反應(yīng)和抗原抗體反應(yīng)等檢測(cè)方法是食品檢驗(yàn)工作中經(jīng)常應(yīng)用的檢驗(yàn)方法。食品安全問題的出現(xiàn)，讓人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度得到了一定的提升。免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以為食品安全提供一定的保障。

1免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍分析

1.1藥物殘留檢測(cè)抗生素藥物檢測(cè)

與農(nóng)藥殘余檢測(cè)是免疫檢測(cè)技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)領(lǐng)域的主要應(yīng)用方向[1]。從抗生素藥物的檢測(cè)工作來看，酶聯(lián)免疫法可以對(duì)牛奶中可能存在的卡那霉素、慶大霉素和新霉素進(jìn)行檢測(cè)，也尅對(duì)水果蔬菜中的殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的含量進(jìn)行檢測(cè)。蜂蜜和動(dòng)物內(nèi)臟等食品的四環(huán)素含量可以利用競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。

1.2有害微生物檢測(cè)

在食品的儲(chǔ)藏過程和運(yùn)輸過程中，有害微生物會(huì)對(duì)食品的安全性帶來嚴(yán)重的威脅。人們?cè)谑秤昧诉@些被微生物污染的食品以后也會(huì)出現(xiàn)一些健康問題。免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行快速檢測(cè)。酶聯(lián)免疫分析法也可以對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行有效檢測(cè)。

1.3真菌毒素檢測(cè)

食品中的真菌毒素是真菌次級(jí)代謝作用的產(chǎn)物。毒性大、污染性強(qiáng)是這種毒素的主要特點(diǎn)。黃曲霉素是毒性和致癌性最大的一種真菌毒素。它是霉變的花生食物中的一種常見毒素。酶聯(lián)免疫分析法的應(yīng)用，可以被看作是對(duì)真菌毒素進(jìn)行檢測(cè)的有效方式。

1.4轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品問題也成為了人們所關(guān)注的問題。目前食品領(lǐng)域并沒有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的好壞與否進(jìn)行確定。酶聯(lián)免疫分析法是對(duì)轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)進(jìn)行間接檢測(cè)的有效手段。PCR檢測(cè)法可以在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行直接檢測(cè)的過程中發(fā)揮作用。

2免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

2.1酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)主要由酶聯(lián)免疫測(cè)定技術(shù)和酶聯(lián)免疫組化技術(shù)兩部分組成。它對(duì)酶反應(yīng)的敏感性和抗原抗體的特異性進(jìn)行了有效結(jié)合。檢測(cè)成本低、檢測(cè)效率高和較強(qiáng)的特異性是這一技術(shù)的主要優(yōu)勢(shì)。它可以在對(duì)視頻的完整性進(jìn)行保障的基礎(chǔ)上，對(duì)檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定量分析。

2.2單克隆抗體檢測(cè)技術(shù)

單克隆抗體檢測(cè)技術(shù)也是食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域所常用的技術(shù)。它與細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和融合技術(shù)作用下產(chǎn)生的具有抗原特異性的單一克隆抗體之間存在著一定的聯(lián)系。這一技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在了以下幾個(gè)方面：一是重復(fù)性和特異性相對(duì)較強(qiáng)；二是試驗(yàn)的交叉反應(yīng)發(fā)生率相對(duì)較低。這一技術(shù)的應(yīng)用，可以為農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性提供一定的保障。

2.3熒光免疫檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，熒光免疫檢測(cè)技術(shù)主要由以下幾種技術(shù)組成：一是熒光偏振免疫測(cè)定方法。二是底物標(biāo)記熒光測(cè)定方法；三是基于熒光淬滅免疫的測(cè)定方法；四是熒光增強(qiáng)免疫測(cè)定方法。從熒光偏振免疫測(cè)定方法的應(yīng)用情況來看，在激發(fā)光為偏振光的情況下，分子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)成為了偏振熒光的主要影響因素。反應(yīng)液中存在的一些游離的標(biāo)記物在體積過小、轉(zhuǎn)動(dòng)速度過快的情況下只能產(chǎn)生一些普通的熒光。在標(biāo)記物與抗體結(jié)合以后，激發(fā)光會(huì)成為偏振熒光。底物標(biāo)記熒光測(cè)定方法對(duì)食品內(nèi)酶的催化作用進(jìn)行了應(yīng)用。在這一技術(shù)應(yīng)用以后，一些自身無熒光的酶的底物就成為了待測(cè)食品的主要標(biāo)記物。在與之相對(duì)應(yīng)的酶產(chǎn)生催化反應(yīng)以后，酶底物就轉(zhuǎn)化為了一種特定的熒光物質(zhì)。在基于熒光淬滅免疫的測(cè)定方法應(yīng)用以后，熒光會(huì)在熒光標(biāo)記物與對(duì)應(yīng)抗體相結(jié)合以后出現(xiàn)淬滅現(xiàn)象。熒光增強(qiáng)免疫測(cè)定方法與熒光淬滅免疫測(cè)定

2.4其他免疫技術(shù)

脂質(zhì)體免疫檢測(cè)技術(shù)和克隆酶給予體免疫測(cè)定技術(shù)也是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域常用的技術(shù)。前者對(duì)磷脂雙分子層的固有特點(diǎn)進(jìn)行了運(yùn)用，它可以對(duì)食品中待測(cè)物的含量進(jìn)行精確測(cè)定。后者可以在對(duì)DNA獲得的蛋白質(zhì)片段進(jìn)行重組的基礎(chǔ)上，對(duì)待測(cè)物的含量進(jìn)行確定。

3免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用前景

從我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀來看，食品安全問題已經(jīng)成為了我國目前亟需解決的問題。在免疫檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，有關(guān)部門可以借助前沿化的免疫檢測(cè)技術(shù)，。對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)方法中存在的處理過程繁瑣、操作要求過高等問題進(jìn)行解決。從這一技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，水溶液中分子印記識(shí)別技術(shù)仍然相對(duì)薄弱[2]。在印記成分未得到充分處理的情況下，食品免疫檢測(cè)的檢測(cè)結(jié)果會(huì)出現(xiàn)一定的誤差。誤差問題的出現(xiàn)，會(huì)對(duì)視頻檢測(cè)結(jié)果的精確性帶來不利的影響。從多組分免疫分析系統(tǒng)的現(xiàn)狀來看，在試驗(yàn)進(jìn)行過程中，檢驗(yàn)人員需要對(duì)不同的標(biāo)記物進(jìn)行綜合考慮，這就會(huì)對(duì)多組分檢測(cè)的靈敏度帶來不利影響。食品安全領(lǐng)域涉及到的檢測(cè)技術(shù)和監(jiān)測(cè)內(nèi)容相對(duì)較多，免疫檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)范圍的拓展，成為了對(duì)這一技術(shù)的適用度進(jìn)行提升的有效措施。

4結(jié)語

食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的免疫檢測(cè)技術(shù)涉及到了酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、單克隆抗體檢測(cè)技術(shù)和熒光免疫檢測(cè)技術(shù)等多種技術(shù)。在食品種類和食品來源不斷豐富的情況下，食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作可以讓食品的質(zhì)量保障機(jī)制得到強(qiáng)化。免疫檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)范圍的拓展，免疫檢測(cè)技術(shù)的重要性會(huì)得到不斷的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]程炳麟,鄒淑君.免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2016,15:40-41.

篇8

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；快速檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用措施

隨著時(shí)展，食品安全問題受到更多的關(guān)注。為了更好地保障食品安全，對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)是其重要的技術(shù)手段。但由于當(dāng)前食品安全監(jiān)管環(huán)境相對(duì)復(fù)雜，種類較多，資源嚴(yán)重不足，如果采用常規(guī)的檢驗(yàn)方式方法并不能滿足其需求?？焖贆z測(cè)的方法更適合食品安全檢測(cè)，因其具備快速、成本低的特點(diǎn)，在當(dāng)前已經(jīng)成為較為新穎的手段，并受到更多的關(guān)注。食品安全使用快速檢測(cè)技術(shù)能有效擴(kuò)大對(duì)食品的監(jiān)管范圍，極大地節(jié)約檢測(cè)的時(shí)間和費(fèi)用，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，提升對(duì)食品安全監(jiān)管的針對(duì)性。食品安全中快速檢測(cè)的方法已經(jīng)成為重要的技術(shù)。但也要認(rèn)識(shí)到快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還存在一定的缺陷，導(dǎo)致快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用受到限制。為此，在食品安全檢測(cè)中要正確認(rèn)識(shí)快速檢測(cè)技術(shù)，以此更好地發(fā)揮快速檢測(cè)的作用[1]。

1食品快速檢測(cè)現(xiàn)狀

當(dāng)前食品檢測(cè)中存在假陽性、假陰性的現(xiàn)象，且特異性不強(qiáng)，靈敏度相對(duì)較低等問題，這些問題存在的原因主要是快速檢測(cè)試劑盒以及設(shè)備本身可能會(huì)存在一定的問題，快速檢測(cè)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或在快速檢測(cè)當(dāng)中缺乏較為有效的手段，操作者自身的水平相對(duì)有限等[2]。

2食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)中問題分析

在樣品檢測(cè)當(dāng)中可能會(huì)存在假陽性或者假陰性的結(jié)果，如果去除可能存在的干擾因素，這是因?yàn)檫x擇的快速檢測(cè)方法并不恰當(dāng)，樣品中所含的化學(xué)物質(zhì)與目標(biāo)待測(cè)物相似，或者結(jié)構(gòu)與目標(biāo)化合物相似，最終導(dǎo)致可能會(huì)出現(xiàn)假陽性的結(jié)果。檢測(cè)當(dāng)中所用的方法原理技術(shù)相對(duì)有限，技術(shù)本身的特異性并不是很強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)不穩(wěn)定，表達(dá)不清晰，甚至錯(cuò)誤。在運(yùn)輸或存儲(chǔ)過程中可能會(huì)被污染，發(fā)生質(zhì)的變化，所采用的快速檢測(cè)方法不夠合理，最終影響到測(cè)試的靈敏度，從而導(dǎo)致假陰性結(jié)果的出現(xiàn)。在檢測(cè)過程中沒有進(jìn)行有效控制，檢測(cè)人員在操作過程中不規(guī)范或者失誤，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差，快速檢測(cè)方法的檢驗(yàn)底限往往要高于食品標(biāo)準(zhǔn)方面的要求，最終會(huì)導(dǎo)致在結(jié)果當(dāng)中出現(xiàn)假陽性或者是假陰性的結(jié)果。快速檢測(cè)結(jié)果的判讀主要是依據(jù)一定的化學(xué)原理，在操作過程當(dāng)中如果有不同的規(guī)范也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)一定的失誤，并在質(zhì)控樣式是與最終的結(jié)果相比較，對(duì)于可能存在的臨界值或者是可疑的結(jié)果需要再以此進(jìn)行檢測(cè)，并采用質(zhì)控、蛋白等方式進(jìn)行驗(yàn)證，再對(duì)結(jié)果進(jìn)行判定是否合格時(shí)，先明確自身檢驗(yàn)的類別，然后要選擇最為有效的判斷標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)人員需要經(jīng)過專業(yè)化的培訓(xùn)，并能夠熟練的查找到檢測(cè)當(dāng)中的依據(jù)，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)要有嚴(yán)格的把握[3]。

3食品安全檢測(cè)中快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用措施

3.1做好試劑的保存與使用

快速檢測(cè)中試劑的使用對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有很大的影響，試劑一般都是有化學(xué)用品組成，需要在保存時(shí)避光存放，如果試劑對(duì)溫度相對(duì)比較敏感，需要放置在冰箱進(jìn)行冷藏?？焖僭噭┕?yīng)商都會(huì)對(duì)試劑的保存進(jìn)行明確的說明，應(yīng)該按照相關(guān)的說明對(duì)試劑進(jìn)行保存并做好記錄。如果快速試劑過期，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)一定的偏差甚至錯(cuò)誤。為此，過期的快速試劑不能使用。

3.2快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性

快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性會(huì)影響到檢測(cè)最終結(jié)果的可靠性，如果采用的檢測(cè)方法不科學(xué)也不合理，那么使用實(shí)際的質(zhì)量以及環(huán)境溫度影響到最終結(jié)果，對(duì)于快速檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性，其中包括可行性以及科學(xué)性，但如果快速檢測(cè)采用的原理不正確或者不合理，也會(huì)影響到最終的檢測(cè)結(jié)果?？焖贆z測(cè)當(dāng)中最終的檢測(cè)結(jié)果往往會(huì)受到樣品設(shè)備以及環(huán)境等多方面因素的影響，為此，在對(duì)質(zhì)量檢測(cè)時(shí)要注重質(zhì)量方面的控制，比如檢驗(yàn)方法的選定、人員的培訓(xùn)、不同檢測(cè)以及在方法以及使用上的對(duì)比，重復(fù)進(jìn)行測(cè)定曲線?？焖贆z測(cè)操作比較方便，在日常工作當(dāng)中應(yīng)該根據(jù)情況進(jìn)行選擇使用[4]。

3.3發(fā)揮監(jiān)管部門作用，做好快速檢測(cè)工作

快速檢測(cè)最后的結(jié)果會(huì)體現(xiàn)出檢測(cè)人員自身的水平以及對(duì)問題的分析、解決能力，也能反映出單位對(duì)系統(tǒng)的管理能力，這就需要基層監(jiān)管部門要更好地提升檢測(cè)的水平，從整體上重視檢測(cè)工作的開展。相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門要按照國家的相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢測(cè)方法以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。為此，這就需要在選用食品的快速檢測(cè)產(chǎn)品時(shí)要符合國家監(jiān)管部門的相關(guān)要求，當(dāng)前食品監(jiān)管總局也在選擇一些相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)方法以及指標(biāo)，并規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)范，制定評(píng)價(jià)的方式方法，如果評(píng)價(jià)的品種不能滿足監(jiān)管的需求，需要重新進(jìn)行選擇。

3.4規(guī)范采購、驗(yàn)收，做好快速檢測(cè)工作

在進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，還要注重規(guī)范采購和驗(yàn)收，質(zhì)量的采購工具主要包括使用的測(cè)試設(shè)備輔助以及測(cè)量的器具，根據(jù)檢驗(yàn)工作要求對(duì)關(guān)鍵性的材料進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行選擇和評(píng)估。做好日常的使用、維護(hù)和監(jiān)督?？焖僭噭┑氖褂靡鶕?jù)需求進(jìn)行購買，并做好維護(hù)保養(yǎng)，以便在快速檢測(cè)中發(fā)揮做好的狀態(tài)[5]。

篇9

【關(guān)鍵詞】PCR檢測(cè)技術(shù) 食品微生物 應(yīng)用

因食品面臨微生物的污染，導(dǎo)致有害微生物破壞食品的品質(zhì)，影響人體健康，所以我國現(xiàn)代食品行業(yè)對(duì)微生物的檢測(cè)要求越來越高。為及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害微生物，檢測(cè)是最有效的手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及早控制能為人類身體健康奠定保障。目前，我國食品行業(yè)中PCR檢測(cè)技術(shù)獲取了令人滿意的結(jié)果，其具有操作簡(jiǎn)便、工作效率高等特點(diǎn)，在我國食品行業(yè)中逐步拓寬了應(yīng)用空間。

一、PCR技術(shù)原理

PCR技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)的原理可簡(jiǎn)要概括為：經(jīng)高溫變形、低溫退火及中溫延伸等三步不同環(huán)節(jié)反復(fù)操作，從而檢測(cè)微生物核酸序列，通過利用單個(gè)核酸分子序列完成復(fù)制達(dá)到擴(kuò)增的目的。具體分析PCR技術(shù)的應(yīng)用原理，需根據(jù)溫度不同整合信息，即高溫變形。被檢測(cè)食品微生物處于雙鏈狀態(tài)的DNA序列于溫度高達(dá)94攝氏度狀況下變性，成功解鏈，以雙鏈形式存在。低溫退火。55攝氏度下，被檢測(cè)微生物特異性引物與處于單鏈狀態(tài)的DNA進(jìn)行融合。中溫延伸。72攝氏度下，需以被檢測(cè)微生物引物的引導(dǎo)延伸為條件進(jìn)行復(fù)制，檢測(cè)微生物DNA序列。以上所述三點(diǎn)，需反復(fù)操作，直至獲取足量被檢測(cè)微生物DNA序列，以達(dá)到PCR技術(shù)檢測(cè)要求。

二、PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用特點(diǎn)

我國民間一直流傳“民以食為天”，食物是人類生命得以延續(xù)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品安全則與人類身體健康具有直接關(guān)系。我國是人口眾多的大國，對(duì)食品的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于別國，食品安全問題不僅能直接影響我國社會(huì)的和諧穩(wěn)定與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，且能構(gòu)建對(duì)外貿(mào)易關(guān)系及塑造我國在國際上的形象，因此，食品安全對(duì)于我國可持續(xù)發(fā)展與國民后代均具有潛移默化的作用。目前，我國食品行業(yè)的發(fā)展越來越迅速，食品面臨的有害微生物數(shù)量逐漸增多，一些企業(yè)過于重視經(jīng)濟(jì)效益，往往忽視了微生物檢測(cè)管理，因食品受污染而影響我國社會(huì)的穩(wěn)定，對(duì)國民身體健康造成威脅。為及早控制食品微生物污染源，PCR技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)中具有重要意義，據(jù)調(diào)查，該技術(shù)已獲取令人滿意的效果。

（一）操作便捷

傳統(tǒng)自動(dòng)化技術(shù)檢測(cè)程度不僅缺乏一定高度且花費(fèi)較長時(shí)間，影響微生物檢測(cè)工作效率。微生物檢測(cè)工作涉及多方面，如：微生物生長應(yīng)用的培養(yǎng)基、微生物生長環(huán)境的PH值、生長溫度等均因微生物類型不同需花費(fèi)不同的檢測(cè)時(shí)間、人力及物力，為嚴(yán)密觀察培養(yǎng)基中菌落特征、微生物細(xì)胞特征及生理生化等鑒定，傳統(tǒng)自動(dòng)化技術(shù)檢測(cè)步驟較為繁瑣，雖投入大量時(shí)間與人力，但難以提高工作效率。與傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)相對(duì)比，高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)的出臺(tái)及應(yīng)用獲取顯著的檢測(cè)效果，例如PCR技術(shù)的應(yīng)用，該技術(shù)特點(diǎn)之一的操作便捷與傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)的操作形成鮮明對(duì)比，僅需一人實(shí)施人機(jī)一體化便能控制所有檢測(cè)程序，便捷式的檢測(cè)步驟大大提高了工作效率，拓寬了我國現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展的空間。

（二）檢測(cè)快捷

傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)下，微生物檢測(cè)通常需要2-5天不等，較長時(shí)間可達(dá)1周或1周以上，因檢測(cè)時(shí)間過長，往往出現(xiàn)食品已投向市場(chǎng)流轉(zhuǎn)而檢測(cè)結(jié)果尚未出來的情況，體現(xiàn)了傳統(tǒng)自動(dòng)化檢測(cè)具有費(fèi)時(shí)的弊端，對(duì)我國食品行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)作造成滯后影響，從而影響我國社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)PCR完全規(guī)避了費(fèi)時(shí)這一弊端，較短時(shí)間之內(nèi)便能得出檢測(cè)結(jié)果，通常幾小時(shí)，較長時(shí)間僅為1天，因此，高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)PCR對(duì)我國食品行業(yè)的發(fā)展具有的指導(dǎo)意義。

（三）準(zhǔn)確率高

經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國各類食品微生物種類較多，傳統(tǒng)的自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)分離食品上的微生物較為困難，已難以全面辨別食品微生物的種類。這一難題最關(guān)鍵性的關(guān)卡是檢測(cè)活性薄弱的菌落，通常不僅檢測(cè)不出，且難以培養(yǎng)，不利于順利實(shí)施食品微生物檢測(cè)工作。然而，目前的高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)PCR安全可規(guī)避這一問題，運(yùn)用高自動(dòng)化技術(shù)較為準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品上微生物的類型，為食品生產(chǎn)監(jiān)督提供主要依據(jù)，為我國食品安全奠定保障，從而實(shí)現(xiàn)利國利民這一夙愿。

（四）潛在發(fā)展空間

PCR屬于現(xiàn)階段高自動(dòng)化技術(shù)，其在食品微生物檢測(cè)中體現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)相對(duì)于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)較高，無論是對(duì)于我國食品行業(yè)的生產(chǎn)管理或是食品投入市場(chǎng)流轉(zhuǎn)等均具有利國利民的重要意義?；仡櫺苑治?，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)較為落后，制約了工作效率，不僅難以保障我國食品行業(yè)安全生產(chǎn)，且給國民身體健康帶來直接影響。隨著我國高新技術(shù)的發(fā)展，PCR的出臺(tái)是我國技術(shù)發(fā)展的成果，不僅體現(xiàn)我國科研的進(jìn)步，且成為了我國食品安全保障的有力手段，因此，其具有極大潛在發(fā)展空間。

三、PCR檢測(cè)技術(shù)的展望

食品行業(yè)屬于環(huán)環(huán)相扣的生產(chǎn)、運(yùn)營過程，食品不可避免在生產(chǎn)、流轉(zhuǎn)及銷售等環(huán)節(jié)受到各類微生物的污染，影響品質(zhì)，因此我國實(shí)行微生物檢測(cè)是監(jiān)督食品安全的重要手段。隨著我國生物技術(shù)的更新，各項(xiàng)新出臺(tái)的技術(shù)與高自動(dòng)化PCR技術(shù)相結(jié)合勢(shì)必拓寬微生物檢測(cè)空間，提高食品安全質(zhì)量管理工作的效率。在未來。我國微生物檢測(cè)面向于鑒別有毒微生物產(chǎn)生的毒素，對(duì)毒素進(jìn)行深入分析與研究，使PCR檢測(cè)技術(shù)在我國食品行業(yè)中不斷延伸發(fā)展空間。

我國未來食品微生物檢測(cè)將隨著國內(nèi)外技術(shù)的更新而不斷提升應(yīng)用水平，就目前而言，高自動(dòng)化PCR檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)在我國食品行業(yè)中發(fā)揮了令人滿意的成效，因此，技術(shù)的更新必將帶動(dòng)PCR的應(yīng)用水平，促使其邁入另一個(gè)發(fā)展階段，繼續(xù)為我國食品安全做出貢獻(xiàn)。

四、結(jié)語

以上論述，PCR高自動(dòng)化技術(shù)屬于高新科技成果，隨著我國生物技術(shù)與自動(dòng)化技術(shù)的更新，兩者相結(jié)合之下將會(huì)促使PCE繼續(xù)為檢測(cè)貢獻(xiàn)其操作便捷、檢測(cè)快捷及準(zhǔn)確率高等優(yōu)勢(shì)，為我國食品行業(yè)的發(fā)展及國民身體健康奠定保障。因此，PCR技術(shù)的應(yīng)用不僅利于民生基礎(chǔ)設(shè)施，且利于我國與國際間的貿(mào)易發(fā)展，具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

篇10

1.快速檢測(cè)技術(shù)

食品安全要得到保障，必須要有質(zhì)量監(jiān)督，質(zhì)量監(jiān)督則須用食品標(biāo)準(zhǔn)來衡量。食品質(zhì)量的體現(xiàn)要通過由有關(guān)權(quán)威部門的食品質(zhì)量要求或食品質(zhì)量的主要指標(biāo)檢測(cè)確定，即食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。要全面、正確評(píng)價(jià)食品質(zhì)量必須獲得食品中有害成分的種類和含量、營養(yǎng)成分的種類和含量、物理特性、感官指標(biāo)。食品安全指標(biāo)主要包括：（1）嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)，如致病菌、毒素、必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行；（2）食品污染指標(biāo)，包括化學(xué)和微生物污染指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等；（3）食品摻雜使假指標(biāo)；（4）安全指標(biāo)，如轉(zhuǎn)基因成分。

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，檢測(cè)手段與方式多種多樣，檢測(cè)儀器越來越靈敏，檢測(cè)方法的檢測(cè)限值也越來越低。如何采用最快捷、最經(jīng)濟(jì)、最準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，是食品安全的一項(xiàng)重要研究?jī)?nèi)容。在食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要控制質(zhì)量安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、質(zhì)控人員、質(zhì)檢人員、進(jìn)出口商檢、政府管理部門都希望能夠得到準(zhǔn)確及時(shí)的監(jiān)控結(jié)果，因此準(zhǔn)確、省時(shí)、省力和省成本的快速檢測(cè)方法是多方面都迫切需要的。

什么樣的方式算是快速呢？快速檢測(cè)方式是能縮短檢測(cè)時(shí)間，以及在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過程簡(jiǎn)化和自動(dòng)化上簡(jiǎn)化方式?？梢詮?個(gè)方面來體現(xiàn)：一是實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，如培養(yǎng)基的改進(jìn)，選擇容易得到且保存期較長，能夠制成穩(wěn)定的混合試劑或培養(yǎng)或輔基，如干燥紙片培養(yǎng)基、試粉等是快速分析的較佳選擇；二是樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，或采用先進(jìn)快速的樣品處理方式，如分析測(cè)試中的微波溶樣技術(shù)、黃曲霉毒素的親和層析等，或如GB/T18979-2003食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法；三是簡(jiǎn)單、快速和準(zhǔn)確的分析方法，能對(duì)處理好的樣品在很短的時(shí)間內(nèi)測(cè)試出結(jié)果，如GB/T18630-2002蔬菜中有機(jī)磷及氨基甲酸酯殘留簡(jiǎn)易檢測(cè)方法（酶抑制法）。酶抑制法比GB/ T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留測(cè)定，速度快而且靈敏度高?？傊?，當(dāng)試劑采購備齊后，從樣品處理、試劑配制開始，能夠在幾分鐘或十幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果是最理想的，但這種方法目前還很少。作為理化檢測(cè)，能夠在2h內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)果即可認(rèn)為是較快的方法。作為微生物檢測(cè)，與常規(guī)或傳統(tǒng)的方法相比，能夠簡(jiǎn)化試劑的配制和能夠在1/2或2/3的時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果的方法就可認(rèn)為是較快的方法。如GB/T4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學(xué)大腸菌群的快速檢測(cè)只需18h～24h，比GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)大腸菌群測(cè)定時(shí)間縮短24h～48h。

在對(duì)檢測(cè)儀器的選用上，不排除采用先進(jìn)的分析儀器。只要條件許可，樣品處理和測(cè)定能夠在短時(shí)間內(nèi)完成，即可歸納為快速檢測(cè)方法之列，如便攜式光度計(jì)、便攜式氣相色譜儀、原子吸收分光光度儀、色譜儀等。

影響食品安全的因素很多，包括微生物、生物毒素、有害殘留物質(zhì)（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、硝酸鹽等）、重金屬、食品添加劑、包裝材料釋出物、放射性物質(zhì)等。這就決定了食品安全快速檢測(cè)方法的項(xiàng)目?jī)?nèi)容和要求。這些快速檢測(cè)技術(shù)均在我國食品安全、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門和科研院所得到使用，其中50%以上在基層就可使用。同時(shí)我國針對(duì)一些快速檢測(cè)方法正在制訂國家標(biāo)準(zhǔn)，如蔬菜中硝酸鹽快速檢測(cè)方法，還有的已經(jīng)成為了國家標(biāo)準(zhǔn)方法，如GB/T4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學(xué)大腸菌群的快速檢測(cè)、GB/T18630-2002蔬菜中有機(jī)磷及氨基甲酸酯殘留簡(jiǎn)易檢測(cè)方法（酶抑制法）、GB/T18979-2003食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法等。

2.快速檢測(cè)方法

隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)，這些新方法，一般都縮短了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的時(shí)間，并且操作相對(duì)簡(jiǎn)單。

控制農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，最為有效的方法之一是加強(qiáng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)力度。常用的農(nóng)藥殘留理化分析方法不但要有昂貴的氣相色譜等分析儀器，而且分析方法復(fù)雜。國內(nèi)外諸多研究者開發(fā)研制了多種農(nóng)藥殘留的快速測(cè)定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿脂酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥，如我國成型的農(nóng)藥殘留快速測(cè)定方法分光光度計(jì)法。

食品金屬污染物的檢測(cè)技術(shù)，特別是快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測(cè)定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，使快速樣品預(yù)處理技術(shù)和金屬污染物的快速檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展，并相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢測(cè)目的。另外，對(duì)金屬的檢測(cè)，人們也在試圖通過試紙條等快速檢測(cè)方法進(jìn)行突破，有研究表明，鉛檢測(cè)試紙可達(dá)到最低檢測(cè)限為20mg/L。

對(duì)食品中黃曲霉素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）。TLC雖然簡(jiǎn)便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品前處理煩瑣，操作復(fù)雜，時(shí)間長。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測(cè)的有效方法，雖然都可達(dá)到快速簡(jiǎn)便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測(cè)單一毒素（如黃曲霉毒素B1）含量，而且易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制。黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒在我國已研制成功。我國標(biāo)準(zhǔn)推薦方法中已有黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)食品、飼料黃曲霉毒素B1，但它的檢出限較高，而且容易出現(xiàn)假陽性結(jié)果。免疫親和柱法（包括熒光光度法和HPLC法）卻能達(dá)到既定量準(zhǔn)確又快速簡(jiǎn)便的要求，黃曲霉毒素免疫親合柱凈化高效液相色譜法比傳統(tǒng)的HPLC法更加安全、可靠、快速，靈敏度和準(zhǔn)確度高。黃曲霉毒素免疫親合柱凈化高效液相色譜法和熒光光度法已制定成國家標(biāo)準(zhǔn)推薦方法，GB/T18979-2003食品中黃曲霉毒素的測(cè)定、GB/T18980-2003乳和乳粉中黃曲霉素M1的測(cè)定，都采用了這種方法。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效地提高了檢測(cè)效率和速度。現(xiàn)行一些快速檢測(cè)方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高了微生物檢出率。我國科技檢測(cè)工作者在微生物快速檢測(cè)方面做了大量工作，如大腸桿菌試紙片法已經(jīng)列為國家標(biāo)準(zhǔn)推薦方法；很多微生物快速檢測(cè)方法都很成熟。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

新世紀(jì)，各國都在加速技術(shù)創(chuàng)新和科技進(jìn)步。從定性和定量檢測(cè)技術(shù)兩方面出發(fā)，準(zhǔn)確、可靠、方便、快速、經(jīng)濟(jì)、安全檢測(cè)方法是食品安全檢測(cè)的發(fā)展方向，盡可能使快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度及準(zhǔn)確度要能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量要求，至少要與標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)結(jié)果相當(dāng)，能在較短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)大量的樣本，必須具有實(shí)際推廣應(yīng)用價(jià)值。

目前我國食品安全管理體系中無論是判定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，還是檢測(cè)技術(shù)方面都不同程度地相對(duì)滯后，很多方法缺乏國家級(jí)權(quán)威檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。為應(yīng)對(duì)國際挑戰(zhàn)和保護(hù)消費(fèi)者利益，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢測(cè)，先進(jìn)準(zhǔn)確的快速檢測(cè)方法必須建立。