導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

廚房工作人員

二、責(zé)任要求：

1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

3.加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購(gòu)買(mǎi)變壞、污染的食物，熟食時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

4.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

6.注意用電、煤氣的安全，對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。廚房門(mén)窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。

7.按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

8.按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

9.嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。

10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

三、責(zé)任追究：

1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。

2.發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門(mén)或司法機(jī)關(guān)處理。

3.本責(zé)任書(shū)一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效。

幼兒園食品安全工作計(jì)劃【二】一、指導(dǎo)思想：

食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會(huì)穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部，衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)》等法律法規(guī)，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，努力營(yíng)造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo)，堅(jiān)持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責(zé)任制，圍繞幼兒園為學(xué)生著想，教育為人民服務(wù)的宗旨，牢固樹(shù)立師生生命健康第一，責(zé)任重于泰山的意識(shí)，普遍建立和健全食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制，從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計(jì)劃。

二、明確職責(zé)：

(一)幼兒園分管副園長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)對(duì)幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長(zhǎng)與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。每學(xué)期會(huì)同校委會(huì)組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生課營(yíng)養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達(dá)到衛(wèi)生要求，并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改。

4.督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

5.開(kāi)展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

(二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.幼兒園定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專題會(huì)議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)整改，達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)備案

一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;

二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案;

三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案;

四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案?jìng)浒浮?/p>

2.幼兒園食堂應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)師生，保本微利的原則，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3.幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指定醫(yī)療單位檢查的健康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5.幼兒園食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度，定點(diǎn)采購(gòu)，并建立采購(gòu)索證及驗(yàn)收制度。

6.開(kāi)展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識(shí)，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

7.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報(bào)告，并采取積極措施開(kāi)展救助工作。

三、具體措施：

建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報(bào)工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門(mén)，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報(bào)告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應(yīng)采取下列措施：

(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告;

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(4)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。

2.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺(tái)帳，對(duì)每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)要整改的單位督促完成。

3.繼續(xù)開(kāi)展專項(xiàng)整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。

4.定期開(kāi)展培訓(xùn)。定期開(kāi)展對(duì)幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四、主要工作：

1，加強(qiáng)宣傳，開(kāi)展健康教育活動(dòng)，培養(yǎng)師生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.

2，與衛(wèi)生部門(mén)聯(lián)合每季度對(duì)全市各級(jí)各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查

3，暑假對(duì)全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn)，提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)

4，幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié)，評(píng)比

五、活動(dòng)安排：

二月份:安排布置幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作

三月份:幼兒園食堂食品衛(wèi)生檢查

四月份:幼兒園健康教育工作檢查

五～六月份:幼兒園食堂食品衛(wèi)生第二次檢查

七～八月份:后勤工作人員培訓(xùn)

篇2

學(xué)校工作無(wú)小事，安全衛(wèi)生大于天。做好學(xué)校衛(wèi)生防疫和食品安全工作，對(duì)保障青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定意義重大。區(qū)衛(wèi)生、教育等部門(mén)，各學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)在這方面都做了大量的工作，也取得了一定的成績(jī)。但是前一階段的手足口病疫情和潛在的食品安全隱患，又向我們提出了新的問(wèn)題。為切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，我談幾點(diǎn)意見(jiàn)

一、高度重視衛(wèi)生防疫和食品安全工作

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作，關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定，我們一定要樹(shù)立“健康第一、構(gòu)建和諧校園”的理念，切實(shí)做好學(xué)校食堂流行病、傳染病防控工作。近年來(lái)，在區(qū)衛(wèi)生、教育部門(mén)和各學(xué)校共同努力下，我區(qū)學(xué)校食品安全工作取得了一定的成績(jī)，主要表現(xiàn)在，學(xué)校衛(wèi)生安全意識(shí)顯著增強(qiáng)，學(xué)校衛(wèi)生管理水平有所提高，學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施明顯改善，衛(wèi)生法制意識(shí)有所增強(qiáng)，等等。但是我們也應(yīng)該清醒地看到，我區(qū)學(xué)校衛(wèi)生安全工作方面仍然存在著不容忽視的問(wèn)題部分學(xué)校未能把食品衛(wèi)生安全工作擺上位置，錯(cuò)誤地認(rèn)為抓教學(xué)是硬任務(wù)，而學(xué)校衛(wèi)生安全工作則是軟任務(wù)，存在著“一手硬、一手軟”的現(xiàn)象，表現(xiàn)為相關(guān)制度流于形式，管理松馳。有些學(xué)校甚至把學(xué)校食堂當(dāng)成“搖錢(qián)樹(shù)”、“聚寶盆”，把后勤社會(huì)化作為創(chuàng)收的手段，存在“以包代管”現(xiàn)象。事實(shí)一再告訴我們，學(xué)校衛(wèi)生安全工作馬虎不得，麻痹不得。衛(wèi)生、教育行政部門(mén)和各學(xué)校一定要牢固樹(shù)立“學(xué)校教育健康第一、安全至上”的思想，充分認(rèn)識(shí)到做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性，以對(duì)廣大師生高度負(fù)責(zé)、對(duì)教育事業(yè)發(fā)展高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)生集體食物中毒事故的發(fā)生。

二、強(qiáng)化管理，保證管理措施落到實(shí)處

一要強(qiáng)化重點(diǎn)部位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。要認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證制度，各級(jí)各類學(xué)校食堂必須持衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)，食堂從業(yè)人員必須持健康證、培訓(xùn)合格證上崗；

要加強(qiáng)學(xué)校食堂環(huán)境管理，徹底整治食堂內(nèi)外環(huán)境，滅鼠、滅蠅并消除其孳生條件要；

嚴(yán)把食品及原料的采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)檢疫證，價(jià)格明顯偏低的產(chǎn)品，從源頭上保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全；

要加強(qiáng)學(xué)生生活飲用水設(shè)施及水源管理，各學(xué)校購(gòu)買(mǎi)的純凈水，其生產(chǎn)廠家必須是經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)合格的企業(yè)，否則不能購(gòu)買(mǎi)給學(xué)生飲用，防止水污染造成疫病傳播。各學(xué)校要明確校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全過(guò)程管理，切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度。

二要強(qiáng)化突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急管理。教育部門(mén)要與衛(wèi)生局密切配合，按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例的要求，研究制訂并不斷完善學(xué)校群體性食物中毒、傳染病流行等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案要具有可操作性，預(yù)案的內(nèi)容和工作要求要宣傳到每一個(gè)責(zé)任人，并組織進(jìn)行必要的演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，能立即啟動(dòng)，有效實(shí)施。

三要強(qiáng)化監(jiān)督，著力消除學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患。各學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全的日常檢查與管理。衛(wèi)生及教育行政部門(mén)要組織開(kāi)展經(jīng)常性的巡查，要把日常巡查與突擊檢查，明查與暗訪結(jié)合起來(lái)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作存在的問(wèn)題與隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出整改要求和意見(jiàn)，明確整改時(shí)間，并跟蹤督改，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不留死角、不留隱患。對(duì)以各種借口拒不整改的學(xué)校，要追究學(xué)校主要負(fù)責(zé)人的行政責(zé)任。

三、加強(qiáng)預(yù)防監(jiān)督，嚴(yán)格學(xué)校管理

衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要積極找到轄區(qū)各中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)校和廣大師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，促使廣大師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范能力。衛(wèi)生部門(mén)要加強(qiáng)學(xué)校內(nèi)的安全、衛(wèi)生宣傳，將公共衛(wèi)生和食品安全教育貫穿于日常的健康教育中；

要結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性的傳染病的預(yù)防工作，由學(xué)校安排必要課時(shí)，進(jìn)行相關(guān)的健康教育，提高學(xué)生，特別是小學(xué)生的健康意識(shí)和自我保護(hù)能力。

區(qū)衛(wèi)生、教育行政部門(mén)、各學(xué)校要緊密配合，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)。各學(xué)校要建立健全學(xué)生和教職工定期健康體檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳染病患者，并采取相應(yīng)的隔離和救護(hù)措施，切斷傳染病在校內(nèi)的傳播途徑。一旦學(xué)校發(fā)生傳染病流行，必須立即向衛(wèi)生疾病控制機(jī)構(gòu)和教育行政部門(mén)報(bào)告。

區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要將學(xué)校集體食堂、學(xué)校課間加工企業(yè)作為監(jiān)管重點(diǎn)，積極推行先進(jìn)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，建立食品準(zhǔn)入和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的溯源制度，推行食品量化分級(jí)管理制度、食品衛(wèi)生管理員制度。要經(jīng)常性的同教育部門(mén)一起對(duì)學(xué)校食堂操作間、生活環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行整改。

篇3

食堂食品衛(wèi)生管理制度尚不健全

2015年頒布的新的食品安全法要求餐飲服務(wù)單位必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)高職院校的集體食堂要求更為嚴(yán)格，要求建立健全的食品安全管理制度及應(yīng)急預(yù)案。而目前高職院校后勤服務(wù)社會(huì)化后，后勤部門(mén)的監(jiān)管力度相比以前已下降不少，例如少量高職院校存在“誰(shuí)承包誰(shuí)負(fù)責(zé)”的心理，高職院校食堂甚至被不具備高校餐飲服務(wù)資質(zhì)的餐飲公司或個(gè)人承包，其根本原因就在于高職院校沒(méi)有一套健全的食堂引入及管理體制。

大多高職院校食堂承包經(jīng)營(yíng)者過(guò)于注重經(jīng)濟(jì)利益的獲取

目前，高職院校的食堂都是采用外包給社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)的根本目的就是經(jīng)濟(jì)利益最大化?；诖?，食堂在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中， 社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)就會(huì)出于對(duì)個(gè)人利益的追求，而忽視對(duì)安全問(wèn)題的重視，這就為高職院校師生的安全衛(wèi)生健康問(wèn)題造成極大的威脅。

食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在轉(zhuǎn)包和分包現(xiàn)象，導(dǎo)致食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保證，管理上存在很大困難

高職院校食堂根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局的衛(wèi)生量化管理的衛(wèi)生要求劃分為倉(cāng)庫(kù)區(qū)、粗加工區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、洗消區(qū)、售賣(mài)間和專間等功能區(qū)域，食堂作為一個(gè)整體通過(guò)不同的區(qū)域劃分和科學(xué)的操作規(guī)范流程來(lái)保證飲食的安全衛(wèi)生。然而部分承包高職院校食堂的餐飲公司為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，將一個(gè)符合食品衛(wèi)生要求的食堂劃分為很多獨(dú)立的區(qū)域轉(zhuǎn)包給沒(méi)有資格經(jīng)營(yíng)的個(gè)人，這些小區(qū)域根本無(wú)法滿足初加工、切、洗和烹調(diào)的衛(wèi)生安全要求，各小區(qū)域存在潛在的食品安全隱患，食品衛(wèi)生難以保證。

食堂硬件設(shè)施投資與短期收回的矛盾突出

目前大多職業(yè)院校都要求餐飲服務(wù)企業(yè)對(duì)食堂硬件、設(shè)備及裝修進(jìn)行投資，往往與學(xué)校簽定合同時(shí)間較短，而這些投資不會(huì)直接帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，短期內(nèi)餐飲服務(wù)企業(yè)也擔(dān)心資金無(wú)法收回，也造成經(jīng)營(yíng)成本的增加。因此，很多社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)不愿投資食堂硬件及設(shè)備，造成很多高職院校食堂硬件設(shè)備陳舊甚至設(shè)備不能使用。

從業(yè)人員流動(dòng)性大，缺乏餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)

社會(huì)餐飲服務(wù)企業(yè)為了降低人力成本，服務(wù)人員大多是從當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)的文化素質(zhì)較低、年紀(jì)較大的臨時(shí)工，從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低，不夠買(mǎi)社保甚至不簽合同，寒暑假期無(wú)法兌現(xiàn)工資，造成學(xué)期結(jié)束部分員工隨之流失，增大了餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性及招工難度；聘用的員工大多未參加過(guò)食品安全衛(wèi)生系統(tǒng)培訓(xùn)，員工健康證上的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)也只是擺設(shè)，造成員工安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄，甚至存在未持健康證上崗的情況。這些問(wèn)題和現(xiàn)象增加了食堂食品衛(wèi)生安全隱患。

食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明確

高等教育部門(mén)明確要求高校食堂食品安全的第一責(zé)任人是學(xué)校的校長(zhǎng)，大多高職學(xué)院校食堂的食品經(jīng)營(yíng)許可證都是以學(xué)校的名義申請(qǐng)，而現(xiàn)在高職院校的食堂管理者也對(duì)于食堂食品安全問(wèn)題責(zé)任歸屬也模糊不清，而一般高職院校與餐飲服務(wù)企業(yè)簽訂的合同一般都將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給餐飲服務(wù)企業(yè)；再者，高職院校管理者一般工作的中心都在追求教育、科研及辦學(xué)水平，而忽略對(duì)食堂的管理。這樣一來(lái)，萬(wàn)一高職院校由于食堂食品衛(wèi)生安全問(wèn)題引發(fā)事故，便會(huì)出現(xiàn)校方及餐飲服務(wù)企業(yè)相互扯皮的現(xiàn)象。

食堂的飯菜配置及比例不合理

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【關(guān)鍵詞】經(jīng)營(yíng)；食品；途徑

目前，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題日趨關(guān)注，2008年“三鹿奶粉事件”發(fā)生以后，中央把食品安全問(wèn)題提到了前所未有的高度。2009年6月1日起正式實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》；2010年2月，成立了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)； 2010年8月，中國(guó)法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心在北京成立，建立了我國(guó)首家食品安全的全國(guó)性法治研究機(jī)構(gòu)?？墒牵陙?lái)，食品安全問(wèn)題仍經(jīng)常發(fā)生，問(wèn)題食品屢盡不絕。如鴨蛋中的“蘇丹紅”，豆腐、粉絲、面粉中的“吊白塊”，餐桌上的“毒青菜”，香茹中的“蠟菇”；還有染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、植物奶油、毒生姜等等，不法商販有恃無(wú)恐、追本逐利 ，食品安全問(wèn)題仍未從根本上解決。因此，筆者認(rèn)為，國(guó)有化經(jīng)營(yíng)是解決食品安全問(wèn)題的根本途徑。

1 影響食品安全問(wèn)題的因素

（1）微生物引起的食源性疾病，特別是以細(xì)菌、病毒為主而引起的食物中毒，已成為危害人群，特別是危害學(xué)生健康的重要問(wèn)題。

（2）農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全的威脅越來(lái)越嚴(yán)重。農(nóng)藥、獸藥濫用造成在食品中殘留量過(guò)高的問(wèn)題十分突出。

（3）排放有毒、有害物質(zhì)的工廠、糞場(chǎng)、垃圾堆等污染源的危害日益嚴(yán)重。如環(huán)境污染、有害昆蟲(chóng)，如蒼蠅、老鼠、蟑螂等傳播污染。

（4）豪華裝修材料釋放有害物質(zhì)，如甲醛、苯化合物等，不僅對(duì)食品的直接污染，還可直接危害人群的健康。

（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用的生活飲用水和消毒劑、空氣清新劑等，其衛(wèi)生與否也是影響食品安全衛(wèi)生的重要因素。

（6）違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題十分嚴(yán)重。主要集中在一些中小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，生產(chǎn)出不合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品可造成食物中毒。

（7）食品工業(yè)中應(yīng)用新原料、新工藝，有時(shí)也帶來(lái)了食品安全衛(wèi)生的新問(wèn)題。如轉(zhuǎn)基因食品、益生菌和酶制劑等技術(shù)在食品中應(yīng)用，食品新資源的開(kāi)發(fā)，既是國(guó)際上關(guān)注的，也是我們亟待研究和重視的問(wèn)題。

（8）食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中存在的主要問(wèn)題，如食品中添加違禁物品（瘦肉精、吊白塊等）、濫用食品添加劑、食品生產(chǎn)企業(yè)弄虛作假，不執(zhí)行衛(wèi)生制度的現(xiàn)象屢有發(fā)生。

（9）食品從業(yè)人員的安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄。

（10）不良的飲食和生活方式帶來(lái)新的不安全因素。主要表現(xiàn)為：食用較多的方便食品和超過(guò)保質(zhì)期的食品；集體就餐不符合飲食衛(wèi)生的要求；生冷食品、動(dòng)物性食品、煎炸燒烤食品增多；洗滌物品、化學(xué)制劑在餐飲業(yè)中大量使用；情緒緊張、吸煙酗酒等不健康的生活方式等等。所有上述因素可歸納為生產(chǎn)的性質(zhì)和生產(chǎn)方式的不同，決定了商家追求利益的最大化是造成食品安全問(wèn)題的根本原因。

2 實(shí)行國(guó)有化經(jīng)營(yíng)，從根本上解決問(wèn)題

一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)主要靠?jī)煞矫鎭?lái)調(diào)節(jié)，市場(chǎng)調(diào)節(jié)和政府調(diào)控。市場(chǎng)調(diào)節(jié)是自由經(jīng)濟(jì)下最基本的調(diào)節(jié)方式，是使資源得到優(yōu)化配置的最佳方法，不過(guò)市場(chǎng)調(diào)節(jié)不是萬(wàn)能的，市場(chǎng)調(diào)節(jié)追求利益最大化，是利益第一，質(zhì)量第二，其后果必然導(dǎo)致質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題。遇到這種情況就需要政府對(duì)市場(chǎng)和資源配置進(jìn)行調(diào)整了，這就是宏觀調(diào)控。現(xiàn)在，食品安全問(wèn)題就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下自身所無(wú)法解決的問(wèn)題，是市場(chǎng)調(diào)節(jié)的后果，這時(shí)就應(yīng)該發(fā)揮政府的宏觀調(diào)控作用，改變食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，實(shí)行食品國(guó)有化，以國(guó)有化經(jīng)營(yíng)改變經(jīng)營(yíng)方式。并以國(guó)有化經(jīng)營(yíng)為主，私有化經(jīng)營(yíng)為輔，多種經(jīng)營(yíng)方式并存，相互競(jìng)爭(zhēng)，相互促進(jìn)，通過(guò)國(guó)有化經(jīng)營(yíng)企業(yè)的引導(dǎo)、示范，規(guī)范食品市場(chǎng)，繁榮食品市場(chǎng)，逐步消除食品安全隱患 ，從根本上解決食品安全問(wèn)題。

4 國(guó)有化經(jīng)營(yíng)的方式方法及途徑

國(guó)有化經(jīng)營(yíng)并不是走過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的老路，是新形勢(shì)下的新生事物，既保留了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的優(yōu)點(diǎn)，又摒棄了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的缺點(diǎn)，有其特有的方式方法和途徑。

（1）政府或集體是投資的主體，誰(shuí)投資誰(shuí)受益，利益人民共享。

（2）經(jīng)營(yíng)方式多種多樣，可實(shí)行政府經(jīng)營(yíng)管理，獨(dú)立核算；也可實(shí)行目標(biāo)管理責(zé)任制；還可實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算等等，但是無(wú)論何種經(jīng)營(yíng)方式，都必須以食品安全第一，質(zhì)量第一，群眾滿意第一為原則，將社會(huì)效益放在首位，經(jīng)濟(jì)效益次之。

（3）將政府調(diào)控和市場(chǎng)調(diào)節(jié)緊密結(jié)合起來(lái)，互相補(bǔ)充，相互促進(jìn)，共同繁榮。

（4）按照先試點(diǎn)、后推廣的原則，先在一個(gè)縣或一個(gè)市試點(diǎn)，積累經(jīng)驗(yàn)后，逐步推廣。

（5）先通過(guò)1～2產(chǎn)品的試點(diǎn)，如建立蔬菜基地、主糧生產(chǎn)基地、生豬基地、面粉加工廠等等，積累經(jīng)驗(yàn)以后，逐步擴(kuò)大品種、數(shù)量和規(guī)模，滿足人民群眾的各種需求。

（6）對(duì)人民群眾日常生活的主要食品實(shí)行有償供給制，確保主要食品的安全無(wú)害。

4 國(guó)有化經(jīng)營(yíng)的重要意義

（1）國(guó)有化經(jīng)營(yíng)把社會(huì)效益放在首位，不以營(yíng)利為目的，以人民的需求為目標(biāo)。

（2）執(zhí)行國(guó)家政策，法律、法規(guī)效果顯著，宏觀調(diào)控能夠到邊到位。

（3）可以全面實(shí)施“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的食品安全管理，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

（4）便于建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)督體系，實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督綜合執(zhí)法，有效遏制食品污染及食物中毒事件的發(fā)生。

（5）有利于對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員的教育、培訓(xùn)和管理，規(guī)范其思想和行為，為社會(huì)生產(chǎn)出符合《食品安全法》要求的食品。

（6）有利于食品安全隱患的消除以及食品安全事故的調(diào)查和處理。

（7）有利于運(yùn)用相關(guān)信息，定期而嚴(yán)格地進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

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關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂 食品安全 現(xiàn)狀 解決方案

1、引言

隨著我國(guó)教育體制改革的不斷完善，后勤社會(huì)化改革的不斷深入，我國(guó)各校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了一定的改善。但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的普及力度卻明顯有所欠缺，各學(xué)校的設(shè)備及改革依然存在很多問(wèn)題。同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正確審視目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問(wèn)題， 制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施， 以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對(duì)于保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2、我國(guó)學(xué)校的食品安全現(xiàn)狀

學(xué)校食品安全是關(guān)系到黨和國(guó)家未來(lái)命運(yùn)的大事，雖然黨和國(guó)家歷來(lái)重視學(xué)校的食品安全問(wèn)題，并于1995年10月30日和2009年2月28分別公布了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《中華人名共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品衛(wèi)生安全做了詳細(xì)嚴(yán)格的要求，但仍有一些地方教育行政部門(mén)和學(xué)校尤其是一些民辦學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作不夠重視。食堂監(jiān)察力度不到位，食堂設(shè)施條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，管理存在漏洞，學(xué)校食品安全問(wèn)題常有發(fā)生，僅2011年報(bào)告學(xué)生食物中毒的事件就有30起，中毒1901人。學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1682人 [1]。

3、我國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂存在的食品安全問(wèn)題

3.1 原材料的購(gòu)買(mǎi)以及儲(chǔ)存存在嚴(yán)重問(wèn)題。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂的采購(gòu)人員一般都是直接從集市上或者從菜販子手中進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)于所采購(gòu)的物品沒(méi)有專業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)驗(yàn)收：對(duì)于蔬菜不進(jìn)行農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)檢測(cè)；對(duì)于糧油產(chǎn)品不進(jìn)行實(shí)地考察，不能確定糧油生產(chǎn)環(huán)境及其糧油本身是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于肉類產(chǎn)品不對(duì)售賣(mài)單位索取資質(zhì)證明等。另外大部分學(xué)校由于思想或財(cái)力上的缺乏，無(wú)專用食品庫(kù)房或庫(kù)房十分狹小，部分食品落地存放。學(xué)校食堂的冰箱、裝生熟食品的容器無(wú)標(biāo)識(shí)，生熟器混用，易造成食品的原料、半成品、成品的交叉污染。

3.2 學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)察力度不夠

由于思想上的不重視，學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生安全的監(jiān)察管理完全沒(méi)有統(tǒng)一體系，很少對(duì)食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，往往都是學(xué)期初活學(xué)期末形式上的檢查一遍。甚至一些學(xué)校將學(xué)校食堂承包出去后再也不予理睬，完全交給承包商。承包商完全以個(gè)人利益為主，對(duì)于食品安全問(wèn)題淡薄，對(duì)招聘的員工沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，甚至不對(duì)職工進(jìn)行入職體檢工作，更沒(méi)有日常監(jiān)察工作。

3.3 學(xué)校食堂人員素質(zhì)有待提高

目前絕大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中小學(xué)食堂的炊管人員招聘的臨時(shí)工或農(nóng)民工，這部分人專業(yè)知識(shí)能力以及教育水平過(guò)于低下，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)食品安全法規(guī)不了解，在食品生產(chǎn)流程中不能規(guī)范安全操作。另外食堂人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，如工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前或便后不洗手， 做飯時(shí)抽煙， 工作時(shí)不戴工作帽， 售飯時(shí)不戴口罩，工作服臟等。

3.4 學(xué)校餐具清洗及消毒存在嚴(yán)重問(wèn)題

鄉(xiāng)鎮(zhèn)大部分學(xué)校沒(méi)有規(guī)范化的餐具清洗體系，對(duì)餐具進(jìn)行清洗時(shí)不進(jìn)行分池清洗甚至沒(méi)有專門(mén)的清洗池。對(duì)于清洗完的餐具沒(méi)有專門(mén)存放地點(diǎn)導(dǎo)致二次污染，而且絕大多數(shù)餐廳不對(duì)已清洗的餐具進(jìn)行消毒，有的學(xué)校甚至連消毒柜和寶潔柜等設(shè)施都沒(méi)有。

3.5 校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視程度不足

目前大多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)只重視學(xué)校的管理一心想著如何提高學(xué)校的升學(xué)率，很少過(guò)問(wèn)食品安全工作。甚至有一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)錯(cuò)誤地認(rèn)為學(xué)校食品安全不是學(xué)校的事情，學(xué)校不應(yīng)該浪費(fèi)精力去管，食品安全應(yīng)該是衛(wèi)生部的事情，把食品安全衛(wèi)生工作直接甩給衛(wèi)生部門(mén)。

3.6 學(xué)生食品安全意識(shí)匱乏

由于學(xué)校對(duì)食品安全問(wèn)題的不夠重視，所以很少有學(xué)?？稍O(shè)食品衛(wèi)生安全方面的課程，學(xué)生不能及時(shí)汲取到有關(guān)食品安全、衛(wèi)生方面的相關(guān)知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生不能對(duì)食品衛(wèi)生安全做出有效判別。

4、對(duì)于學(xué)校食堂存在問(wèn)題的解決措施

4.1 建立、健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

4.1.1 要建立一個(gè)完善的食品安全管理制度，制定明確的規(guī)章制度并定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

4.1.2 每學(xué)期都要對(duì)在職員工進(jìn)行體檢，防止食堂工作人員攜帶傳染病菌，影響就餐人員的健康。

4.1.3 要將食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任具體到各有關(guān)部門(mén)和有關(guān)責(zé)任人， 明確從校長(zhǎng)到具體工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人：購(gòu)買(mǎi)食堂原材料面、油、肉、菜等時(shí)應(yīng)做好采購(gòu)記錄并經(jīng)常抽查，另外在采購(gòu)方面最好與幾家信得過(guò)的生產(chǎn)商簽訂合同，甚至可以直接與菜農(nóng)直接制訂協(xié)議，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系；不定期對(duì)清潔人員清洗的餐具進(jìn)行抽樣檢查；售賣(mài)過(guò)程中所有的售賣(mài)安全環(huán)節(jié)要有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)。

4.1.4 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可與幾名學(xué)生一起成立一個(gè)“特別委員會(huì)”，專門(mén)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向后勤部門(mén)上報(bào)。

4.2 招聘專業(yè)知識(shí)人才并對(duì)食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)

4.2.1 學(xué)校應(yīng)重新招聘專業(yè)的食堂從業(yè)人員，辭退掉專業(yè)知識(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的員工。

4.2.2 學(xué)校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國(guó)家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識(shí)，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)精神，使其嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。同時(shí)也要特別關(guān)注食堂從業(yè)人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為和心理問(wèn)題的人員，要及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，并加強(qiáng)相應(yīng)的管理[2]。

4.3 加強(qiáng)各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)生對(duì)于學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視

4.3.1 教育部門(mén)以及衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)給予食品安全足夠的關(guān)注，對(duì)學(xué)校下發(fā)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的文件，要求各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視。

4.3.2 建議教育部門(mén)定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全分析會(huì)議，增加對(duì)各個(gè)學(xué)校食堂的抽檢次數(shù)。制定明確的獎(jiǎng)罰制度，對(duì)于食品安全工作處理的好的學(xué)校予以表彰，對(duì)于食品安全工作處理不好的學(xué)校予以懲處。

4.3.3 要求各學(xué)校開(kāi)設(shè)衛(wèi)生知識(shí)相關(guān)的課程，使學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題有充分的認(rèn)識(shí)，盡量降低食品中毒的可能性。

4.4 加強(qiáng)食品留樣工作

食品留樣是日常食品衛(wèi)生安全管理的重要參照物，也是食品安全事件發(fā)生后，追根溯源、分析原因、追究責(zé)任的重要依據(jù)。學(xué)校食堂要制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐供應(yīng)的食品成品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。留樣樣品應(yīng)詳細(xì)注明留樣日期、食品名稱、制作人等內(nèi)容

4.5 努力改善食堂設(shè)施及條件

學(xué)校在思想轉(zhuǎn)變的同時(shí)，要將改善食堂衛(wèi)生安全條件作為一個(gè)重要任務(wù)，努力完備食堂設(shè)施，使食堂的衛(wèi)生安全問(wèn)題達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，降低食堂中毒率，為學(xué)生和老師提供一個(gè)安全衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境。政府方面，應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，努力幫助這些有苦難的學(xué)校創(chuàng)造有利條件，并給予這些學(xué)校足夠的財(cái)力支持。

5、總結(jié)

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。學(xué)校食品安全，應(yīng)提到與學(xué)校升學(xué)率的同等的地位，堅(jiān)持做好食品衛(wèi)生安全方面的工作，建立完善健全的管理制度。我相信只要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)變思想，認(rèn)真分析問(wèn)題出現(xiàn)的原因，并以此建立相應(yīng)的對(duì)策，一定能從根本上改變現(xiàn)狀，開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)美好的新局面。

參考文獻(xiàn)：

[1] 衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國(guó)食物中毒事件情況的通報(bào)

[2] 王富剛. 淺議高校食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對(duì)策[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010（4）：

作者簡(jiǎn)介：

篇6

在鄉(xiāng)村這個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)營(yíng)造一個(gè)安全衛(wèi)生的食品消費(fèi)環(huán)境已經(jīng)刻不容緩。

但由于農(nóng)村地域廣闊、市場(chǎng)分散，給監(jiān)管帶來(lái)了一定的難度。

執(zhí)法力量不足。我國(guó)鄉(xiāng)村大小食品經(jīng)營(yíng)店、雜貨店數(shù)量眾多，經(jīng)營(yíng)分散，執(zhí)法力量嚴(yán)重不足，監(jiān)管難以到位。

肉制品源頭難于監(jiān)管。雖然有食品監(jiān)管員和義務(wù)信息員，但他們沒(méi)有執(zhí)法權(quán)，給肉制品日常監(jiān)管工作帶來(lái)了很大的難度。

機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂難以監(jiān)管。一是部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度不健全，沒(méi)有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員無(wú)健康證明，衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)，衛(wèi)生操作習(xí)慣差：二是食堂的設(shè)施和條件存在著較多安全隱患，如無(wú)防蚊、防蠅、防鼠等設(shè)施；三是學(xué)校食堂布局不合理，無(wú)食品出售場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所，無(wú)餐具消毒、保潔設(shè)施：四是少數(shù)學(xué)校對(duì)承包食堂缺乏嚴(yán)格管理。一方面學(xué)校與承包人沒(méi)有簽訂食品安全承諾書(shū)，未建立強(qiáng)有力的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制。另一方面多數(shù)承包人不愿意投入資金改善食堂衛(wèi)生設(shè)施，致使食堂面貌年年依舊。

廣大群眾的食品安全意識(shí)淡薄。部分群眾食品安全意識(shí)不高，使假冒偽劣產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者有空可鉆。

食品安全執(zhí)法主體不明確，聯(lián)合執(zhí)法力度不夠。常發(fā)生處罰時(shí)部門(mén)間推脫的情況，影響了工作效率和部門(mén)形象。

針對(duì)上述問(wèn)題，食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取積極措施應(yīng)對(duì)。

有效整合資源，加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管。一是設(shè)立食品安全監(jiān)管辦公室，配備正式編制工作人員，賦予食品綜合執(zhí)法權(quán)力；二是切實(shí)將食品安全工作納入干部目標(biāo)責(zé)任制考評(píng)內(nèi)容，明確職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)，保證信息暢通。

加大宣傳力度，提高全民食品安全意識(shí)。一是重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村食品安全知識(shí)的普及教育。普及食品安全有關(guān)政策、法規(guī)，普及食品藥品安全常識(shí)、科普知識(shí)；二是普及監(jiān)管機(jī)制；三是協(xié)調(diào)各部門(mén)加強(qiáng)各類各級(jí)食品從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，營(yíng)造人人參與食品安全、全社會(huì)重視支持食品安全的良好氛圍。

加大食品安全聯(lián)合執(zhí)法力度。集中力量開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法，進(jìn)一步解決整治中碰到的突出問(wèn)題和難點(diǎn)問(wèn)題，擴(kuò)大影響，形成整治的高壓態(tài)勢(shì)。

加強(qiáng)機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂管理。首先，加強(qiáng)對(duì)承包人經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導(dǎo)，同承包人簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書(shū)，明確雙方責(zé)任，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位；其次，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)，自覺(jué)規(guī)范操作；再次，全面建立食品原輔料采購(gòu)、索證登記制度，杜絕過(guò)期變質(zhì)、“三無(wú)”食品、毒死、病死或死因不明的禽畜肉制品流入學(xué)校食堂，消除安全隱患。

建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度和預(yù)警機(jī)制。一是建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)通報(bào)機(jī)制。從源頭、屬地上抓，各地嚴(yán)把關(guān)，互通信息；二是建立重大食品安全事故報(bào)告制度；重點(diǎn)監(jiān)管和監(jiān)測(cè)存在食品安全隱患的區(qū)域、場(chǎng)所、環(huán)節(jié)、品種，及時(shí)向社會(huì)提供預(yù)警信息；發(fā)生重大食品安全事故的單位和接收急重傷病員的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向各級(jí)應(yīng)急指揮部及衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告。

篇7

一、指導(dǎo)思想

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。

二、工作目標(biāo)

通過(guò)專項(xiàng)整治，排查隱患、防控風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全，學(xué)生的食品安全意識(shí)進(jìn)一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。

三、工作重點(diǎn)

1、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門(mén)有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

5、開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門(mén)做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門(mén)協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(zhǎng)效性。

學(xué)校各處室要密切配合，根據(jù)相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。充分利用健康教育課、班會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)抵制購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。

加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)調(diào)查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強(qiáng)與家長(zhǎng)、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校園周邊食品安全工作。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門(mén)關(guān)。

篇8

關(guān)鍵詞：食品安全 質(zhì)量管理 認(rèn)證體系

對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有制定了完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系，以強(qiáng)有力的措施確保各項(xiàng)規(guī)范的有效運(yùn)行，最大程度地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系中的各項(xiàng)指標(biāo)，生產(chǎn)出合格的各種產(chǎn)品，經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)以后再投放市場(chǎng)，才能維持企業(yè)自身的持續(xù)健康發(fā)展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產(chǎn)品。從當(dāng)前的情況看，HACCP體系認(rèn)證在食品生產(chǎn)企業(yè)中也得到了普遍實(shí)施，但是企業(yè)的質(zhì)量管理水平還不是很理想，質(zhì)量管理體系的運(yùn)行效果還不是很明顯，不能夠結(jié)合自身企業(yè)的特點(diǎn)對(duì)管理體系進(jìn)行改進(jìn)，質(zhì)量管理體系保持在剛成立時(shí)的管理狀況，這大大制約了企業(yè)的發(fā)展。面對(duì)當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)，我國(guó)的食品企業(yè)必須結(jié)合自身實(shí)際，努力搞好質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，不斷提高質(zhì)量管理水平。為此，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手，加強(qiáng)食品質(zhì)量的管理。

一、要加強(qiáng)各個(gè)管理體系之間的融合

各管理體系之間的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵，我們應(yīng)該高度重視，并下工夫做好。一個(gè)食品企業(yè)，要想進(jìn)入市場(chǎng)，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，需要滿足食品安全準(zhǔn)入制度，符合食品出口企業(yè)衛(wèi)生備案制度等一系列的要求，與此同時(shí)，要建立ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等。但是我們發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操作過(guò)程中，這些管理體系之間是相互獨(dú)立的，沒(méi)有把它們互不銜接起來(lái)，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。

我們?cè)谑称芳庸て髽I(yè)中建立和運(yùn)行這些管理體系，目的是保障企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的，符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。食品的安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量的重要方面，但是合格單產(chǎn)品還要在數(shù)量上、產(chǎn)品規(guī)格上、產(chǎn)品的外包裝等方面滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們加強(qiáng)各管理體系的融合，就是要在節(jié)約管理成本的前提下，讓產(chǎn)品的各個(gè)方面都達(dá)到要求。同時(shí)，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質(zhì)量記錄，以便達(dá)到個(gè)管理體系的高度融合。

二、要有效控制原、輔料

食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制原輔料是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的重要環(huán)節(jié)，這些原料是否安全，質(zhì)量如何基本上也就決定了所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，沒(méi)有原輔料的安全衛(wèi)生，就不可能生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的、符合質(zhì)量體系管理要求的產(chǎn)品。大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對(duì)輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)原、輔料的控制：

1、建立產(chǎn)品可追溯性體系，為產(chǎn)品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據(jù)；

2、全面做好原輔料供貨方的評(píng)價(jià)，我們說(shuō)的全面評(píng)價(jià)，就是要對(duì)供貨方的法律意識(shí)，主要是與提品相關(guān)的法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)和他們遵紀(jì)守法的情況，同時(shí)，還要詳細(xì)考察他們的生產(chǎn)情況，深入了解他們的生產(chǎn)水品、技術(shù)手段、供貨保障能力，除此以外，社會(huì)上對(duì)供方的評(píng)價(jià)也可作為我們選擇供貨方的參考，重點(diǎn)查看產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者是注冊(cè)廠，養(yǎng)殖場(chǎng)有備案記錄和憑證等；

3、在產(chǎn)品采購(gòu)產(chǎn)品方面，應(yīng)該制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)證制度，規(guī)定原、輔料質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)做好農(nóng)殘、藥殘的化驗(yàn)和控制，把影響消費(fèi)者健康的危害控制在安全的范圍之內(nèi)；

4、原輔料采購(gòu)回來(lái)以后，要妥善保存，根據(jù)產(chǎn)品特性控制好溫度和濕度，并采用合適的材料進(jìn)行包裝，避免發(fā)生變質(zhì)或者受到污染。

三、加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)力度

員工的衛(wèi)生知識(shí)會(huì)直接影響到所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的保障措施，因此，我們應(yīng)該在生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中，下大工夫做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，在員工衛(wèi)生知識(shí)普遍提高的情況下，讓他們自覺(jué)地參與到食品安全管理當(dāng)中。更加重視食品加工過(guò)程中衛(wèi)生控制要求的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，使員工的行為及各方面的指標(biāo)達(dá)到《食品衛(wèi)生法》中的相關(guān)規(guī)定。只有這樣，才能保障視頻在生產(chǎn)過(guò)程中，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到要求，才能使所生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的、高質(zhì)量的。

四、注重生產(chǎn)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和更新

生產(chǎn)設(shè)備是生產(chǎn)企業(yè)賴以生存的重要硬件，是產(chǎn)品的緊密接觸者，生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和運(yùn)行狀況對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品有著重要的影響，加強(qiáng)硬件設(shè)施的維護(hù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的保養(yǎng)和更新，涉及到質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)。我們食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要在建廠的時(shí)候選好廠址、做好廠區(qū)內(nèi)規(guī)劃，采購(gòu)符合生產(chǎn)要求的各種設(shè)備，而且要在生產(chǎn)過(guò)程中，及時(shí)地養(yǎng)護(hù)和維修設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整各硬件之間的布局，使之更有利于生產(chǎn)，在綜合官方要求、顧客需要、生產(chǎn)需要等多方面因素的基礎(chǔ)上，把各個(gè)硬件調(diào)整到最佳狀態(tài)，滿足實(shí)際需求。堅(jiān)持不斷完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，對(duì)設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施要有專人負(fù)責(zé)。

五、嚴(yán)格做好企業(yè)內(nèi)部審核管理

有效的內(nèi)審和管理評(píng)審是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的捷徑，我們一定要認(rèn)真搞好，保證其實(shí)效性，不能把“內(nèi)審”作為一種形式，被動(dòng)地完成，要通過(guò)“內(nèi)審”活動(dòng)提高產(chǎn)品質(zhì)量體系運(yùn)行的有效性，同時(shí)尋求改進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)水平的機(jī)會(huì)。在內(nèi)審這個(gè)方面，要最高管理者主持、組織質(zhì)量管理體系評(píng)審，按照質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)對(duì)質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性、有效性和效率進(jìn)行定期的、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。這種評(píng)審可包括考慮修改質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的需求以響應(yīng)相關(guān)方需求和期望的變化。因此，內(nèi)審和管理評(píng)審對(duì)于質(zhì)量體系持續(xù)改進(jìn)有著舉足輕重的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是關(guān)系消費(fèi)者使用安全的特殊產(chǎn)品，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、使企業(yè)的質(zhì)量管理體系持續(xù)有效地改進(jìn)是不斷滿足顧客需要的一種能力，而這種有效的改進(jìn)是建立在其產(chǎn)品安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)之上的，企業(yè)管理者對(duì)上述問(wèn)題的關(guān)注將會(huì)有助于提高企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的能力。

六、結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全問(wèn)題，作為生產(chǎn)企業(yè)，為客戶提供合格、安全的食品是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的根本所在，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面有著非常重要的責(zé)任。我們必須從管理體系、人員素質(zhì)、硬件設(shè)施等諸方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，才能確保食品的安全，才能避免因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題引發(fā)的惡性時(shí)間的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

[1] 吳志偉，淺談食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2010年03期.

篇9

為確保我縣2013年高考、中考期間廣大師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒及各種食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《縣2013年高考、中考工作方案》，制定本方案。

一、成立組織

為保障2013年高考、中考期間的師生飲食安全，縣食品藥品監(jiān)督管理局成立食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)高考、中考期間食品安全保障工作，對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)食品安全事件作出應(yīng)急處置決定等。

二、督查指導(dǎo)

（一）工作時(shí)間安排：

2013年5月30日傳達(dá)縣相關(guān)會(huì)議精神,研究制定工作方案。

2013年5月31日上午8：30召開(kāi)全局人員會(huì)議（以會(huì)代訓(xùn)）,學(xué)習(xí)工作方案,布置工作,明確任務(wù),責(zé)任到人。

2013年5月31日下午2：30召開(kāi)10家餐飲服務(wù)單位（包括學(xué)校食堂）（下同）負(fù)責(zé)人會(huì)議，開(kāi)展培訓(xùn),確保食品采購(gòu)、烹飪、盛放、就餐的安全衛(wèi)生,并簽訂責(zé)任狀。

2013年6月3日至6日，各檢查組根據(jù)職責(zé)分工，分別對(duì)有承接高考考生集體用餐任務(wù)的餐飲服務(wù)單位及其周邊的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提出整改措施。

2013年6月6日下午—6月9日中午，各檢查組根據(jù)職責(zé)分工，分別對(duì)有承接高考考生集體用餐任務(wù)的餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)、制作、盛放等進(jìn)行24小時(shí)跟蹤監(jiān)督。

2013年6月10日至14日，各檢查組根據(jù)職責(zé)分工，分別對(duì)有承接中考考生集體用餐任務(wù)的餐飲服務(wù)單位及其周邊的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提出整改措施。

2013年6月14日下午—6月17日中午，對(duì)有承接中考考生集體用餐任務(wù)的餐飲服務(wù)單位的食品采購(gòu)、制作、盛放等進(jìn)行24小時(shí)跟蹤監(jiān)督。

2013年6月18日各組長(zhǎng)將本組工作資料集中送局食品?；O(jiān)管科存檔。

（二）工作責(zé)任分工

1、高考期間工作責(zé)任分工

2、中考期間工作責(zé)任分工

（三）檢查指導(dǎo)內(nèi)容：

1、餐飲服務(wù)單位“三證”（餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）情況。

2、食品原料采購(gòu)及食品生產(chǎn)加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求。

3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是否符合衛(wèi)生要求。

4、餐飲單位衛(wèi)生狀況。

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況。

6、餐飲具消毒保潔情況。

7、食品留樣情況。

8、從業(yè)人員晨檢查執(zhí)行情況。

9、學(xué)校外購(gòu)食品?？荚嚻陂g，考點(diǎn)學(xué)校外購(gòu)提供給考生食用、飲用的食品，學(xué)校要索取生產(chǎn)單位的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

10、關(guān)鍵崗位責(zé)任到人落實(shí)情況。

三、工作要求

1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。食品安全關(guān)系到廣大考生的身體健康和2013年高考、中考能否順利進(jìn)行，我們要充分認(rèn)識(shí)食品安全工作的重要性，所有人員要進(jìn)一步提高政治敏感性及高度的工作責(zé)任心，檢查過(guò)程中要文明執(zhí)法、規(guī)范執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)高危食品要加大查處力度。各檢查組檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)與檢查組長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)處理；遇到突發(fā)事件及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，以便迅速做出處置決定，確保高考、中考期間食品安全。

2、宣傳教育，現(xiàn)場(chǎng)督查。開(kāi)展宣傳教育工作，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的自我防范意識(shí)，增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的教育，提高從業(yè)人員守法意識(shí)。

篇10

20xx年度食品安全培訓(xùn)工作計(jì)劃(一)一、 培訓(xùn)目的：

為了進(jìn)一步提高我縣學(xué)校管理食堂人員、食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我縣學(xué)校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開(kāi)心，為我縣校的食品安全工作提供有力的保障。

二、 指導(dǎo)思想：

通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

三、工作要求：

一是認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位；

二是科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案，把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行，立培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)制；

三是把培訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)際效果、平時(shí)抽查情況多點(diǎn)結(jié)合作為培訓(xùn)成果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；

四是確保培訓(xùn)的實(shí)效性。倡導(dǎo)、鼓勵(lì)開(kāi)拓創(chuàng)新，積極推動(dòng)開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。

四、 培訓(xùn)安排：

五、 培訓(xùn)對(duì)象：全縣中小學(xué)校(幼兒園)

六、 培訓(xùn)內(nèi)容：

20xx年度食品安全培訓(xùn)工作計(jì)劃(二)一、培訓(xùn)目標(biāo)

為了提高員工專業(yè)操作技能和安全防范知識(shí)，增強(qiáng)員工綜合素質(zhì)，在原有知識(shí)面的基礎(chǔ)上不斷向員工灌輸新知識(shí)、新理念，以拓寬員工的知識(shí)面，從而更好地工作?，F(xiàn)依據(jù)工作目標(biāo)、工作職責(zé)、員工需求等制定20xx年度培訓(xùn)計(jì)劃。

二、培訓(xùn)項(xiàng)目

1、國(guó)家法律法規(guī)培訓(xùn)學(xué)習(xí)；

2、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生等文件知識(shí)培訓(xùn)。

3、 安全、溝通、蟲(chóng)控、等方面的培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)大綱表:

序號(hào) 培訓(xùn)目的 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)人 培訓(xùn)地點(diǎn) 受培訓(xùn)人

1、 掌握食品安全、公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí) 食品安全學(xué)、健康飲食、公共場(chǎng)所量化分級(jí)管理 *** 待定 新入職員工

2、 認(rèn)真學(xué)習(xí)食品驗(yàn)收規(guī)范和食品安全操作規(guī)范，提高員工的對(duì)食品安全知識(shí)的掌握度，確保不發(fā)生食物中毒 食品安全法、采購(gòu)索證索票規(guī)定、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全操作規(guī)范等 *** 待定 廚房新入職員工、部分老員工

四、培訓(xùn)方式

1、組織人員集中書(shū)面培訓(xùn)；

2、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際教學(xué)等方式。

五、培訓(xùn)考核方式

1、現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)評(píng)估；

2、實(shí)際操作評(píng)估；

3、考試。

20xx年度食品安全培訓(xùn)工作計(jì)劃(三)一、指導(dǎo)思想

通過(guò)深入開(kāi)展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和誠(chéng)信責(zé)任。廣泛普及食品安全科普知識(shí)，提高食品安全的辨假識(shí)假和預(yù)防應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。營(yíng)造人人關(guān)心、人人維護(hù)食品安全的良好氛圍。

二、工作重點(diǎn)內(nèi)容

(一)對(duì)我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、商戶集中進(jìn)行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員保障每人每年不少于40小時(shí)培訓(xùn)時(shí)間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。

(二)商務(wù)綜合執(zhí)法大隊(duì)人員集中進(jìn)行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓(xùn)，每人每年不少于40小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間，確保執(zhí)法的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進(jìn)行發(fā)放和公示，并設(shè)立展位現(xiàn)場(chǎng)講解酒、肉類食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關(guān)知識(shí)。使食品安全深入人心。

三、教育培訓(xùn)進(jìn)度安排

(一)工作部署階段。結(jié)合我局職責(zé)，制定具體的教育培訓(xùn)工作實(shí)施方案，明確20xx年食品安全教育培訓(xùn)工作重點(diǎn)內(nèi)容和意義。

(二)工作實(shí)施階段。7月21日至11月31日，認(rèn)真組織實(shí)施教育培訓(xùn)工作方案，按照計(jì)劃安排開(kāi)展教育培訓(xùn)工作。

(三)工作總結(jié)階段。12月1日至12月12日，對(duì)食品安全教育培訓(xùn)工作開(kāi)展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領(lǐng)域內(nèi)是否完成20xx年工作目標(biāo)及取得的成效進(jìn)行全面總結(jié)。

四、工作要求

(一)認(rèn)真組織，切實(shí)落實(shí)。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認(rèn)清其重要性，認(rèn)真組織、落實(shí)方案，嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實(shí)到位。

(二)科學(xué)分工，層層落實(shí)。有分工的進(jìn)行落實(shí)方案。把每項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)分工到科室，有序的進(jìn)行組織，做到點(diǎn)面結(jié)合，統(tǒng)籌進(jìn)行。