導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇酒店的理論知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.教學(xué)情況

我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展方向主要是加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，走理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的發(fā)展道路。中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，其中旅游服務(wù)業(yè)更是發(fā)展迅速。為了滿足當(dāng)前的發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)理論以實(shí)用為宜，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.學(xué)生情況

旅游服務(wù)系酒店管理專業(yè)學(xué)生的錄取分?jǐn)?shù)線相對(duì)其他專業(yè)比較低，學(xué)生的知識(shí)接受能力、對(duì)新事物的認(rèn)識(shí)能力和對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力均需提高；在學(xué)習(xí)和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見，喜歡人云亦云；不能按實(shí)際情況規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展，不能從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度去看待問題和解決問題。

3.現(xiàn)代酒店企業(yè)對(duì)員工的要求

隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的快速發(fā)展，人員問題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識(shí)和技能、肯吃苦、腳踏實(shí)地、對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃有長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)、能穩(wěn)定工作的員工。

二、讓酒店管理專業(yè)學(xué)生順利成長(zhǎng)為合格酒店員工的對(duì)策

1.革新酒店管理專業(yè)教學(xué)

酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀要求教師在實(shí)際教學(xué)中，對(duì)所學(xué)教材進(jìn)行深刻詳細(xì)的研究，將對(duì)學(xué)生以后在酒店發(fā)展有幫助的知識(shí)落實(shí)到位，同時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生多進(jìn)行實(shí)際操作，多進(jìn)行酒店工作現(xiàn)場(chǎng)模擬，讓學(xué)生有身臨其境的感覺，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識(shí)和實(shí)際操作聯(lián)系起來(lái)。

2.對(duì)學(xué)生以引導(dǎo)鼓勵(lì)為主

引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)酒店管理，在最初的實(shí)習(xí)生活中，教師應(yīng)以鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)為主。首先，培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的時(shí)間觀念，讓其慢慢適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏，熟悉酒店的工作環(huán)境。每月對(duì)全勤的實(shí)習(xí)生給予物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，在酒店通告欄表?yè)P(yáng)，并給予一定金額的全勤獎(jiǎng)勵(lì)。其次，每月定期召開實(shí)習(xí)生座談會(huì)，主要了解實(shí)習(xí)生在平時(shí)生活和工作中存在的問題，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行解答和解決。對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)解決的，老師會(huì)后要進(jìn)行跟蹤，協(xié)助解決。第三，經(jīng)過一個(gè)月的適應(yīng)期和熟悉期后，教師要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行技能和素質(zhì)方面的考核，對(duì)不同的崗位分期、分批進(jìn)行培訓(xùn)和考核，使學(xué)生在最短時(shí)間內(nèi)有效提升自身技能和素質(zhì)。第四，進(jìn)行考查，通過比賽讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，從而使他們?cè)诩寄苌嫌懈蟮奶嵘５谖?，通過以上的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)，教師要對(duì)一些進(jìn)步快的實(shí)習(xí)生給予獎(jiǎng)勵(lì)，進(jìn)行崗位提升，從而使他們帶動(dòng)一部分學(xué)生先上一個(gè)臺(tái)階，這樣半年后能在企業(yè)留下來(lái)的實(shí)習(xí)生都是很優(yōu)秀的。

3.將實(shí)習(xí)生的現(xiàn)狀與酒店的實(shí)際情況相結(jié)合

篇2

隨著我國(guó)酒店行業(yè)的逐漸興起于成熟，酒店管理專業(yè)人才成為新時(shí)期該領(lǐng)域的急需型人才，高職院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要教育基地，對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要意義，由于我國(guó)該專業(yè)的發(fā)展尚處于初級(jí)階段，仍然存在一些亟待解決的問題，本文基于此，從影響新時(shí)期我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展的制約因素入手進(jìn)行分析，并提出了相關(guān)對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】

高職；酒店管理；人才培養(yǎng)；制約因素；對(duì)策

0 引言

近些年來(lái)，隨著人們生活水平的提升及旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，高職酒店管理專業(yè)也采取多種措施為社會(huì)培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才，從校企合作的“訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)--“校園酒店”的出現(xiàn)，都體現(xiàn)了我國(guó)酒店管理專業(yè)不斷向前發(fā)展的趨勢(shì)，但是，同樣也存在著一些比較突出的問題，在人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定、道德素質(zhì)的培養(yǎng)及專業(yè)教育方式等方面的欠缺依舊比較明顯，因此，本文針對(duì)于此進(jìn)行具體的分析，并提出相應(yīng)的解決對(duì)策是具有一定社會(huì)現(xiàn)實(shí)意義的。

1 影響我國(guó)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展的制約因素

隨著近些年來(lái)，我國(guó)高職旅游教育的快速發(fā)展，也為酒店行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了很多的人才，在取得了一些成效的同時(shí)，也凸顯出了一些問題，從其根本上來(lái)看，就是培養(yǎng)出的人才不能與酒店行業(yè)本身的發(fā)展相適應(yīng)，筆者將其具體總結(jié)為以下幾點(diǎn)。

1.1 未明確的定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前有不少的高職院校酒店管理專業(yè)并沒有設(shè)置一個(gè)明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，這樣是不能適應(yīng)社會(huì)及企業(yè)對(duì)該專業(yè)人才需求的，據(jù)悉，這些高職院校存在著兩種不同的傾向，一是由中職、中專發(fā)展起來(lái)的高職院校，這些院校簡(jiǎn)單的將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為技術(shù)技能的培養(yǎng)，并沒有足夠重視在人文教育與理論方面的教學(xué)，二是普通高校中的高職學(xué)院，這類學(xué)校的教育中滲透了太多的本科教育思想，強(qiáng)調(diào)學(xué)科系統(tǒng)性與知識(shí)的連續(xù)性，理論教學(xué)比重要高于實(shí)踐教學(xué)，不能有效的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力及實(shí)踐能力，直接造成酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才無(wú)法適應(yīng)實(shí)際的酒店管理需要。由于這種教學(xué)與實(shí)踐的相互脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生不能講課堂知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，也因此引起學(xué)生對(duì)于校園教育的不滿，間接造成酒店管理專業(yè)人才越來(lái)越少。

1.2 專業(yè)技能教育存在問題

增加實(shí)踐教學(xué)比重，培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的專業(yè)技能是當(dāng)前酒店管理專業(yè)的實(shí)用性特點(diǎn)所決定的。然而，不少高職院校在實(shí)踐教學(xué)方面還存在著很多的問題，這主要是受到兩方面因素的制約，一是在當(dāng)前的教育管理體制下，高職院校課程安排不夠合理導(dǎo)致的理論課較少，實(shí)踐課更少的局面，這直接造成酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力及專業(yè)技能的培養(yǎng)；二是高職院校由于受到經(jīng)費(fèi)，部分高職院校并未建立自己的實(shí)訓(xùn)基地，也未與相關(guān)企業(yè)合作，導(dǎo)致學(xué)生不能在真實(shí)的場(chǎng)地進(jìn)行實(shí)踐操作，學(xué)生參加實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)十分的少，不具備較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力。

1.3 未重視綜合素質(zhì)教育

在當(dāng)前飛速發(fā)展的社會(huì)生活中，酒店企業(yè)在選拔人才的過程中，不僅在酒店管理專業(yè)范圍內(nèi)進(jìn)行選拔，還會(huì)將其與非專業(yè)學(xué)生進(jìn)行對(duì)比，企業(yè)一般會(huì)選擇具備較高的綜合素質(zhì)的學(xué)生，因?yàn)閱T工在酒店實(shí)際工作之后，酒店會(huì)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)技能培訓(xùn)，由此可見，酒店管理專業(yè)學(xué)生不僅要學(xué)好自己的專業(yè)知識(shí)，還要具備較強(qiáng)的綜合素質(zhì)，包括學(xué)生獨(dú)立思維能力、管理能力、創(chuàng)新能力等。

1.4 職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)有待加強(qiáng)

職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)與酒店管理知識(shí)能力的培養(yǎng)具有質(zhì)的差別，它屬于意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域，是從根本上影響與指導(dǎo)學(xué)生如何學(xué)習(xí)的重要思想，然而在現(xiàn)代高職教學(xué)中，不少高職院校都忽略了對(duì)學(xué)生職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，當(dāng)前酒店企業(yè)不僅要重視員工的專業(yè)技能，作為一種服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，他們更加注重員工的服務(wù)意識(shí)與職業(yè)道德素質(zhì)，具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，提升員工職業(yè)道德素質(zhì)，才能夠?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展樹立良好形象，形成企業(yè)發(fā)展重要的軟實(shí)力。

1.5 外語(yǔ)水平還有待提升

酒店行業(yè)屬于一個(gè)具有較高開放度的行業(yè)，員工接觸的外來(lái)人員也是相對(duì)較多的，而英語(yǔ)作為一種國(guó)際通用語(yǔ)言，在與外賓進(jìn)行交流的過程中發(fā)揮著重要作用，因此，若想在酒店行業(yè)發(fā)展的越來(lái)越好，就要熟練的掌握英語(yǔ)，而當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)對(duì)于英語(yǔ)能力的培養(yǎng)還十分欠缺，尤其是英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力的培養(yǎng)。

2高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，顧客在酒店消費(fèi)已經(jīng)不僅僅是為了實(shí)際需求，也開始更加關(guān)注酒店的服務(wù)質(zhì)量，酒店服務(wù)逐漸走向人性化、個(gè)性化，酒店工作者不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的技術(shù)操作工，更應(yīng)當(dāng)是可以了解顧客需求的高素質(zhì)服務(wù)人員，因此，酒店領(lǐng)域本身的發(fā)展及社會(huì)的進(jìn)步都要求高職院校加快對(duì)酒店管理學(xué)生的培養(yǎng)，為社會(huì)及企業(yè)提供更多的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

2.1 樹立明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

酒店作為一種具有整體性與綜合服務(wù)性特點(diǎn)的行業(yè)，它與其他各行各業(yè)的發(fā)展具有較強(qiáng)的聯(lián)系。從當(dāng)前酒店行業(yè)的人才需求來(lái)看，最稀缺的人才不是掌握專業(yè)技能的酒店管理人才，而是具備酒店管理專業(yè)知識(shí)與技能的，集實(shí)踐、公關(guān)、外語(yǔ)等能力于一身的復(fù)合型人才，所以，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有規(guī)劃的增加其內(nèi)涵，擴(kuò)大其外延，培養(yǎng)學(xué)生良好的綜合素質(zhì)，形成合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，拓寬視野，從而能夠在實(shí)際工作中盡快的融入到職業(yè)生活當(dāng)中。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)，就是在培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)其綜合素質(zhì)，使其成為更好的適應(yīng)現(xiàn)代化酒店業(yè)發(fā)展需要的高層次技術(shù)應(yīng)用型人才。

2.2 加強(qiáng)德育教育，提升其綜合素質(zhì)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的就業(yè)觀念及企業(yè)人才需求也在發(fā)生著變化，酒店行業(yè)由于其突出的服務(wù)特點(diǎn)，需要員工具備崗敬業(yè)、熱愛本職工作的較高的思想覺悟與道德意識(shí)。為了能夠最大限度的滿足酒店發(fā)展的人才需求，高職院校應(yīng)當(dāng)加快推進(jìn)酒店管理專業(yè)的德育教育，努力將德育教育貫穿于教育教學(xué)的全過程。作為酒店行業(yè)，要求員工具備良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)、合格的儀容儀表與文明禮貌等，因此，酒店管理專業(yè)教育要始終將這種思想在教學(xué)的整個(gè)過程中進(jìn)行滲透，尤其要注重加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力的培養(yǎng)。實(shí)踐表明，學(xué)生只有在掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能夠更好的適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，適應(yīng)企業(yè)的人才需求。

2.3 完善課程建設(shè)，推動(dòng)教學(xué)手段與形式的多樣化

酒店管理專業(yè)課程應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際需要，著重強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，以酒店的工作實(shí)際崗位為依據(jù)確定專業(yè)目標(biāo)，以酒店實(shí)際工作任務(wù)為依據(jù)來(lái)確定課程安排，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心選擇課程內(nèi)容，并最終建立合理有效的新課程體系，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)與企業(yè)實(shí)際操作的直接對(duì)接。酒店服務(wù)與管理一般具有較強(qiáng)的操作性，而現(xiàn)代化信息技術(shù)的發(fā)展恰好為教學(xué)提供了多種渠道與方式，我們可以充分利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)輔助工具，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段與形式的多樣化，并通過實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等方式進(jìn)行實(shí)際的操作演練，比如對(duì)顧客服務(wù)方面的教學(xué)，以錄像正誤的分析及一些關(guān)鍵因素的掃描等來(lái)使學(xué)生更加深刻的認(rèn)識(shí)其重要性，酒店服務(wù)與管理的標(biāo)準(zhǔn)化是由對(duì)程序的嚴(yán)格控制而決定的，應(yīng)當(dāng)改變傳統(tǒng)的以教師的“講”為主的教學(xué)方式，而是更加關(guān)注學(xué)生的主體作用，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提升學(xué)生對(duì)酒店管理相關(guān)理論知識(shí)與流程的認(rèn)識(shí)與理解，從而為企業(yè)及社會(huì)的發(fā)展需要培養(yǎng)更多的人才。

2.4 采取產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，建立校企合作育人機(jī)制

高職教育是為社會(huì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要基地，因此，高職酒店管理專業(yè)教育應(yīng)當(dāng)做到與市場(chǎng)的有效接軌，這是社會(huì)發(fā)展的客觀要求，也是教育取得成功的重要途徑。在國(guó)外，酒店管理專業(yè)教育一般會(huì)與一些比較知名的酒店合作，或者是直接在校園內(nèi)部建設(shè)酒店，以為學(xué)生提供更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)與平臺(tái)，如美國(guó)的希爾頓酒店管理集團(tuán)與休斯頓大學(xué)合作舉辦了希爾頓酒店管理學(xué)院；瑞士在發(fā)展酒店管理專業(yè)教育的過程中，就將酒店建設(shè)引入到校園中，形成“前店后?！钡哪Ｊ剑扇鹗烤频陞f(xié)會(huì)（SHA）創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓實(shí)際上就是一座酒店，學(xué)生在經(jīng)過一段時(shí)間的理論課程學(xué)習(xí)之后，在掌握了一定的管理技能與相關(guān)操作技巧的基礎(chǔ)上，就可以到酒店中進(jìn)行實(shí)踐演練，從而很好的做到了理論與實(shí)踐的結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)有所用的目標(biāo)。借鑒國(guó)外的這種成功辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)校企合作意識(shí)，采取產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，建立校企合作育人機(jī)制，為社會(huì)的進(jìn)步及企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供更多的應(yīng)用型人才，同時(shí)，還可以采取企業(yè)和高職院校人員相互兼職的具體措施，不僅能夠解決理論與實(shí)踐相互分離的情況，還能夠有效的緩解當(dāng)前該專業(yè)師資短缺的情況，實(shí)現(xiàn)校企優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同推進(jìn)社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步。

3 結(jié)論

綜上所述，在社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步的條件下，酒店行業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，對(duì)于相關(guān)管理人才的需求也越來(lái)越多，本文從當(dāng)前我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的制約因素入手進(jìn)行分析，并對(duì)具體的人才培養(yǎng)方式提出了相應(yīng)的解決對(duì)策，望能夠?yàn)槿蘸缶频旯芾韺I(yè)的發(fā)展提供借鑒。

【參考文獻(xiàn)】

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篇3

關(guān)鍵詞：酒店行業(yè)；職業(yè)素養(yǎng)；浸入式

作者簡(jiǎn)介：金渝琳（1975－），女，湖北仙桃人，重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師、工商管理碩士，研究方向?yàn)榫频旯芾?，旅游管理，高等職業(yè)教育。

中圖分類號(hào)：G715

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001－7518（2012）20－0067－02

一．“浸入式”教學(xué)的原理與實(shí)踐

浸入式(Immersion)是指用第二語(yǔ)言作為教學(xué)語(yǔ)言的教學(xué)模式。兒童被“浸泡”在第二語(yǔ)言環(huán)境中，教師只用第二語(yǔ)言面對(duì)學(xué)生，不但用第二語(yǔ)言教授第二語(yǔ)言，而且用第二語(yǔ)言講授部分學(xué)科課程。也就是說，第二語(yǔ)言不僅是學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而且是學(xué)習(xí)的工具。

1965年9月加拿大的·圣·蘭伯特的法語(yǔ)浸入式實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行“浸入式”教育，至70年代末已經(jīng)取得了出人意料的效果，引起了全國(guó)范圍的轟動(dòng)。各類浸入式實(shí)驗(yàn)的成功推動(dòng)了加拿大浸入式教學(xué)教模式的發(fā)展。研究和評(píng)估的結(jié)果一致表明:通過浸入式教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生，其語(yǔ)言及學(xué)科課程的成績(jī)都明顯高于其他外語(yǔ)教學(xué)模式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生。浸入式兒童具有較強(qiáng)的文化敏感性，對(duì)其它文化表現(xiàn)出積極的態(tài)度和充分的理解，有利于加強(qiáng)多元文化背景下人與人之間的交往、理解與尊重，浸入式學(xué)生的思維敏捷性、理解力和判斷力都明顯優(yōu)于單語(yǔ)兒童。

外語(yǔ)的浸入式教育與培訓(xùn)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，浸入式教學(xué)模式和理念在其它領(lǐng)域的教育培訓(xùn)中也有很多的嘗試與實(shí)踐。比如浸入式IT培訓(xùn)模式，IT界，調(diào)查世界范圍內(nèi)比較出名的IT培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，沒有一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有實(shí)力倡導(dǎo)，通過構(gòu)建一個(gè)真實(shí)的軟件研發(fā)環(huán)境其實(shí)就是要構(gòu)建一個(gè)“軟件工廠”環(huán)境，將培訓(xùn)學(xué)員浸泡其中來(lái)培養(yǎng)軟件專家。

（一）“浸入式”教學(xué)模式的原理

只有自己到水里面嘗試，才能學(xué)游泳，這就是浸入式名稱的由來(lái)。

新的知識(shí)是建立在原有知識(shí)基礎(chǔ)上的。當(dāng)學(xué)一個(gè)新知識(shí)的時(shí)候，首先要建立和將要學(xué)的東西相關(guān)聯(lián)的周圍的知識(shí)，我們稱為“支持”，然后，再把新知識(shí)與這些“支持”相結(jié)合，非常容易記憶。兩個(gè)沒有任何關(guān)聯(lián)的事物很難讓人記憶，即使記住了也很快忘記，因?yàn)槊撾x了人們已有的知識(shí)體系。

浸入式教學(xué)使傳統(tǒng)的、孤立的外語(yǔ)教學(xué)向外語(yǔ)與學(xué)科知識(shí)教學(xué)相結(jié)合的方向轉(zhuǎn)變。這個(gè)轉(zhuǎn)變主要依據(jù)四個(gè)原理:

第一，學(xué)校的各類學(xué)科課程為第二語(yǔ)言的學(xué)習(xí)提供了自然的基礎(chǔ)和環(huán)境，為兒童提供了用第二語(yǔ)言進(jìn)行(求知、感情和態(tài)度等方面)的交流機(jī)會(huì)。在這樣的環(huán)境條件下，兒童能夠有效地學(xué)習(xí)第二語(yǔ)言。

第二，重要而有趣的學(xué)科內(nèi)容能使兒童產(chǎn)生掌握第二語(yǔ)言和運(yùn)用第二語(yǔ)言進(jìn)行交際的動(dòng)機(jī)。

第三，兒童母語(yǔ)(第一語(yǔ)言)習(xí)得的本身就是語(yǔ)言與認(rèn)知內(nèi)容的結(jié)合。在這個(gè)過程中，認(rèn)知與人際能力伴隨語(yǔ)言一起發(fā)展。兒童第二語(yǔ)言的學(xué)習(xí)也是同樣的，它是兒童認(rèn)知和人際能力發(fā)展的有機(jī)組成部分。

第四，語(yǔ)言正規(guī)的和功能的特征隨情景不同而變化。語(yǔ)言與學(xué)科內(nèi)容相結(jié)合的教學(xué)模式為兒童使用第二語(yǔ)言提供了廣闊而豐富的語(yǔ)言環(huán)境。

（二）“浸入式”教學(xué)模式的實(shí)踐載體

浸入式教學(xué)理念中還有一對(duì)概念：“小浸入式”和“大浸入式”。“大浸入式”通常指一個(gè)大的環(huán)境，這個(gè)環(huán)境中通常沒有主題,比如在這個(gè)環(huán)境中，孩子去洗手間，睡覺，解決各種問題都是用英文的，這就是大浸入。而“小浸入式”是有主題（目標(biāo)語(yǔ)言）的，是教師在不同的情景中對(duì)目標(biāo)語(yǔ)言進(jìn)行不斷的再現(xiàn)，但這個(gè)不是簡(jiǎn)單的重復(fù)單詞，傳統(tǒng)是簡(jiǎn)單的重復(fù)單詞。

“大浸入式”是環(huán)境載體，貴在時(shí)時(shí)處處。如教室的物理環(huán)境，教師的口頭語(yǔ)言及肢體語(yǔ)言等；

“小浸入式”是內(nèi)容載體，強(qiáng)調(diào)主題明確。教學(xué)中有明確的目標(biāo)語(yǔ)言，通過反復(fù)運(yùn)用而強(qiáng)化習(xí)得，教師還可以經(jīng)常變換主題來(lái)刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)英語(yǔ)思維能力。

二．職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)涵界定

職業(yè)是指人們?cè)谏鐣?huì)生活中所從事的以獲得物質(zhì)報(bào)酬作為自己主要生活來(lái)源并能滿足自己精神需求的、在社會(huì)分工中具有專門技能的工作。

職業(yè)素養(yǎng)概括的說包含以下四個(gè)方面：職業(yè)道德、職業(yè)情感（意識(shí)）、職行為習(xí)慣、職業(yè)技能。

職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的。由于從事某種特定職業(yè)的人，有著共同的工作內(nèi)容和方式，受到共同的職業(yè)訓(xùn)練，因而，往往具有共同的職業(yè)理想、興趣、愛好、習(xí)慣和心理特征。職業(yè)道德是將各種職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為從業(yè)人員的職業(yè)行為、職業(yè)道德品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，包括職業(yè)理想、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)義務(wù)、職業(yè)技術(shù)、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心、職業(yè)榮譽(yù)和職業(yè)作風(fēng)等。

職業(yè)情感是人體對(duì)某種特定職業(yè)是否滿足自身需要而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗(yàn)，如職業(yè)興趣、職業(yè)美感、職業(yè)意志等。職業(yè)人只有對(duì)自己所從事的職業(yè)有濃厚的興趣，才能自覺地刻苦鉆研業(yè)務(wù)，苦練基本功，不斷提高自己的技能水平，引發(fā)強(qiáng)烈的職業(yè)熱情，形成對(duì)職業(yè)的長(zhǎng)久注意力，時(shí)刻關(guān)注與自己職業(yè)有關(guān)的新信息和新技術(shù)。只有熱愛自己職業(yè)的人，才能真正做到“愛崗敬業(yè)”、“在本職、創(chuàng)一流”。

職業(yè)行為是指人們對(duì)職業(yè)勞動(dòng)的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)、情感和態(tài)度等心理過程的行為反映，是職業(yè)目的達(dá)成的基礎(chǔ)。從形成意義上說，它是由人與職業(yè)環(huán)境、職業(yè)要求的相互關(guān)系決定的。職業(yè)行為包括職業(yè)創(chuàng)新行為、職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為、職業(yè)協(xié)作行為和職業(yè)奉獻(xiàn)行為等方面。

職業(yè)技能是指按照國(guó)家規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過政府授權(quán)的考核鑒定機(jī)構(gòu)，對(duì)勞動(dòng)者的專業(yè)知識(shí)和技能水平進(jìn)行客觀公正、科學(xué)規(guī)范地評(píng)價(jià)與認(rèn)證的活動(dòng)。

篇4

[關(guān)鍵詞] 高職學(xué)生 酒店實(shí)習(xí) 雙因素理論 滿意度

引 言

目前，我國(guó)的酒店業(yè)員工流失率嚴(yán)重，出現(xiàn)了“用工荒”[1]，招用實(shí)習(xí)生成為酒店業(yè)的普遍現(xiàn)象。酒店實(shí)習(xí)意義重大，也是校企合作雙贏的典范[2]。但酒店實(shí)習(xí)過程中，也存在一些問題[3]，影響了實(shí)習(xí)效果[4]。酒店業(yè)為什么會(huì)出現(xiàn)“用工荒”？這縱然與其行業(yè)地位、社會(huì)認(rèn)可度等有關(guān)。但與學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的滿意度也有很大關(guān)系。因?yàn)榫频陮?shí)習(xí)是學(xué)生步入酒店業(yè)的第一印象，會(huì)對(duì)學(xué)生的專業(yè)發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃和留職意愿產(chǎn)生重要影響[5]。良好的實(shí)習(xí)是學(xué)生選擇酒店就業(yè)的開端。所以，酒店要解決“用工荒”問題，需要從實(shí)習(xí)生做起。學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的滿意度如何？酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生個(gè)人專業(yè)與職業(yè)的發(fā)展作用如何？酒店實(shí)習(xí)過程中哪些因素是激勵(lì)因素，哪些是保健因素？酒店實(shí)習(xí)過程中如何激勵(lì)學(xué)生？這些問題亟待解決。國(guó)內(nèi)關(guān)于高職學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的研究主要集中于現(xiàn)狀分析[6]、存在問題[3,7]等方面，少量文獻(xiàn)研究了工作滿意度及留職意愿[8]，個(gè)別文獻(xiàn)研究了激勵(lì)機(jī)制[9]?？傮w而言，定性研究多，定量研究少，表象描述多，深入分析少，管理描述的多，激勵(lì)研究的少。以期通過楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)滿意度的調(diào)查，管窺高職學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)中保健因素和激勵(lì)因素的滿意度，為酒店實(shí)習(xí)生的引導(dǎo)與管理提供理論依據(jù)。

研究方法與數(shù)據(jù)處理

1.調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)

赫茨伯格（F.Herzberg）提出雙因素理論，從激勵(lì)因素（Motivation Factor）和保健因素（Hygiene Factor）2方面16個(gè)因素，總結(jié)了對(duì)員工滿意度的影響[10]。本研究以雙因素理論為基礎(chǔ)，通過訪問學(xué)生實(shí)習(xí)感受及體驗(yàn)酒店實(shí)習(xí)具體情況，經(jīng)過討論與篩選，確定了酒店實(shí)習(xí)激勵(lì)和保健因素共20項(xiàng)，并以此設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。問卷內(nèi)容由學(xué)生背景信息、酒店學(xué)生分布背景信息和學(xué)生對(duì)酒店激勵(lì)—保健因素的滿意度3部分構(gòu)成。調(diào)查問卷中對(duì)滿意度的感知采用李克特（Likert）量表的5分制表示分值，從1-5分別表示很滿意、滿意、一般、不滿意、很不滿意；均值小于3為不滿意，大于3為滿意。

2.問卷的實(shí)施與數(shù)據(jù)處理

2011年9月于學(xué)院內(nèi)進(jìn)行了30份問卷試調(diào)查，效果滿意。于2011年9～10月，調(diào)查人員分別對(duì)在校的酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行了整體調(diào)查。發(fā)放問卷260份，回收231份，有效問卷216份，有效率為93.51%。

調(diào)查數(shù)據(jù)采用EXCELL2003進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用SPSS12.5進(jìn)行單因素方差分析。測(cè)算結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)酒店激勵(lì)—保健因素的滿意度量表整體的信度Cronbachα值為0.842，以此來(lái)看，研究結(jié)果屬可信范疇。最后對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析。

調(diào)查結(jié)果與分析

1.學(xué)生與酒店學(xué)生分布背景信息

（1）學(xué)生背景信息

此次調(diào)查的學(xué)生涉及我院涉外旅游、旅游管理、酒店管理3個(gè)專業(yè)和2個(gè)年級(jí)的216名學(xué)生。結(jié)果顯示，性別結(jié)構(gòu)以女性為主（占樣本總數(shù)的73.61%）；年齡結(jié)構(gòu)集中在19～21歲(占樣本總數(shù)的99.54%)；戶籍結(jié)構(gòu)以農(nóng)村為主(占樣本總數(shù)的79.17%)；是否有實(shí)踐經(jīng)歷的比例，有一定差異，但不明顯。學(xué)生這些背景特征與旅游類專業(yè)女生多男生少的狀況是吻合的，也與該系農(nóng)村學(xué)生為主的招生結(jié)構(gòu)一致。

（2）酒店學(xué)生分布背景信息

此次調(diào)查涉及上海、西安和楊凌3個(gè)地方的11家酒店，其中五星級(jí)2家，四星級(jí)6家，三星級(jí)1家，未評(píng)星級(jí)2家。結(jié)果顯示，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)限以2個(gè)月為主（占樣本總數(shù)的50.00%）；學(xué)生實(shí)習(xí)酒店星級(jí)水平集中在四星級(jí)(占樣本總數(shù)的64.35%)；學(xué)生實(shí)習(xí)酒店類型以商務(wù)和會(huì)議為主(占樣本總數(shù)的86.58%)；學(xué)生實(shí)習(xí)部門以餐飲和客房為主(占樣本總數(shù)的87.96%)。這些背景特征與高職院校旅游類專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的情況基本一致。

赫茨伯格的雙因素理論在具體應(yīng)用中，保健因素和激勵(lì)因素不是絕對(duì)的，這兩種因素是可以互相轉(zhuǎn)化的，并且相互聯(lián)系。保健因素具有激勵(lì)作用，激勵(lì)因素同樣具有激勵(lì)作用[10]。例如“工資水平”，對(duì)于部分學(xué)生來(lái)說是保健因素，而對(duì)另一部分學(xué)生來(lái)說可能就是激勵(lì)因素。

本文通過對(duì)我院學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度的調(diào)查與分析，初步得出以下結(jié)論：

1.學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)激勵(lì)—保健因素的各項(xiàng)目的滿意度存在較大差異。保健因素中，學(xué)生對(duì)于酒店的人際群體關(guān)系滿意，對(duì)工作條件和福利待遇不滿意，并且對(duì)工作強(qiáng)度和時(shí)間長(zhǎng)度的滿意度不高。激勵(lì)因素中，學(xué)生對(duì)于工作意義、得到認(rèn)可及責(zé)任感的滿意度高，對(duì)工作成就感和對(duì)職業(yè)發(fā)展的幫助的滿意度較高。酒店應(yīng)保持良好的人際環(huán)境，加強(qiáng)改善住宿條件、福利水平、工作強(qiáng)度與工作時(shí)間長(zhǎng)度，消除實(shí)習(xí)生對(duì)工作的不滿情緒；提升對(duì)實(shí)習(xí)生的人生與職業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)與培訓(xùn)，從工作本身調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)積極性。

2.不同的學(xué)生與酒店背景對(duì)酒店實(shí)習(xí)的滿意度的影響程度差異明顯。關(guān)于學(xué)生背景，性別和實(shí)踐經(jīng)歷不是影響酒店實(shí)習(xí)滿意度的主要因素；而年齡是影響酒店實(shí)習(xí)滿意度的主要因素；戶籍類別一定程度上也是影響酒店實(shí)習(xí)滿意度的因素。關(guān)于酒店背景，實(shí)習(xí)時(shí)限、星級(jí)水平和酒店類型是影響學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度的主要因素，而實(shí)習(xí)部門在一定程度上也是影響學(xué)生酒店實(shí)習(xí)滿意度的因素。

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篇5

木薯淀粉：武鳴華橋投資區(qū)里建淀粉廠、武鳴皇后淀粉化工廠玉米淀粉：山東諸城興貿(mào)玉米開發(fā)有限公司氯化鈉：AR氫氧化劑：AR季銨型3-氯-2-羥丙基三甲氯化銨醚化劑：南寧市化工研究設(shè)計(jì)院；美國(guó)DOW產(chǎn)品1.2主要儀器設(shè)備電動(dòng)攪拌器恒溫水浴裝置真空泵NDJ-79型粘度計(jì)凱氏定氮分析裝置1.3季銨型陽(yáng)離子淀粉的制備

濃度為30~40淀粉漿，用定量4的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH，加入季銨型醚化劑，在45℃~50℃恒溫反應(yīng)7~24小時(shí)，中和到pH5.5~6.0，過濾、洗滌，并干燥得季銨型陽(yáng)離子淀粉樣品。1.4季銨型陽(yáng)離子淀粉取代度（DS）和反應(yīng)效率（RE）的測(cè)定

用凱氏定氮法測(cè)定氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，然后根據(jù)以下公式計(jì)算DS和RE。樣品氮含量的計(jì)算：

（V1─V0）×C×1.401

X=

————————————

m式中：X：樣品氮含量，；V1：滴定樣品消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，；V0：滴定空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，；C：鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，；m：樣品質(zhì)量，。樣品取代度的計(jì)算：

162×X　DS=————————

1400-151.5×X式中：DS：樣品取代度；X：樣品氮含量，。醚化劑反應(yīng)效率的計(jì)算：

n（Ⅰ）RE=DS×————————

n（Ⅱ）式中：RE：反應(yīng)效率，；DS：樣品取代度；n（Ⅰ）：加入淀粉的物質(zhì)的量，mol；n（Ⅱ）：加入醚化劑的物質(zhì)的量，mol。2結(jié)果與討論2.1季銨型醚化劑加料方式對(duì)DS和RE的影響

在195mlH2O中加入150g木薯淀粉和7.8gNaCl，所用季銨型醚化劑與NaOH及淀粉物質(zhì)的量之比為1：2.6~2.8：25.85，季銨型醚化劑以下列兩種方式加入：a、先加入醚化劑，后滴加4NaOH溶液；b、先滴加4NaOH溶液，后加入醚化劑。不同加料方式對(duì)DS和RE的影響有如表Ⅰ所示。表Ⅰ加料方式對(duì)DS和RE的影響序號(hào)加料方式DSRE（）1a0.025465.632a0.025365.373a0.024663.564a0.023961.75平均0.024864.085b0.023560.726b0.022758.657b0.025164.858b0.025666.14平均0.024262.53

表Ⅰ的結(jié)果表明，以a方式加入醚化劑，可獲得較好的DS和RE。但工業(yè)通常采用b方式投料，主要是考慮到工業(yè)加堿液量大，耗時(shí)長(zhǎng)，CHPTMA與滴加的堿作用形成活性物后，環(huán)境堿度不夠，無(wú)法與淀粉發(fā)生陽(yáng)離子化反應(yīng)，活性物易發(fā)生水解形成惰性物1，2-二羥丙基三甲基氯化銨，影響反應(yīng)效果。在30℃~40℃體系環(huán)境，采用b方式投料，會(huì)有較理想的反應(yīng)效果。2.2堿用量對(duì)季銨型陽(yáng)離子淀粉DS和RE的影響

在195mlH2O中加150g木薯淀粉和7.8gNaCl，季銨型醚化劑用量與木薯淀粉用量的物質(zhì)的量之比為1:25.85，堿用量對(duì)DS和RE的影響有表Ⅱ所示的結(jié)果。表Ⅱ堿用量對(duì)DS和RE的影響序號(hào)醚化劑:堿量（mol:mol）DSRE()11:2.80.023560.7221:2.80.022758.6531:2.60.025164.8841:2.60.025666.1851:2.40.024663.5961:2.40.024864.1171:2.20.022257.3981:2.20.022056.87

表Ⅱ可知，季銨型醚化劑用量與堿用量的物質(zhì)的量之比為1:2.4~2.6，制備得的季銨型陽(yáng)離子淀粉有較好的取代度和反應(yīng)效率。取代度DS在0.024~0.025之間，反應(yīng)效率達(dá)63.59~66.18。2.3季銨型醚化劑用量對(duì)DS和RE的影響

在195mlH211.2，且高取代度的季銨型陽(yáng)離子淀粉易溶于水，使體系粘稠，過濾洗滌較困難，物料損耗也較大。濕法生產(chǎn)陽(yáng)離子淀粉取代度普遍DS11.2。2.4淀粉膨脹抑制劑用量對(duì)DS和R，！E的影響

淀粉在高pH漿液體系中加溫，易發(fā)生溶脹糊化，加入淀粉膨脹抑制劑，可避免淀粉膨脹糊化的發(fā)生。NaCl、Na2SO4是常用的膨脹抑制劑，工業(yè)生產(chǎn)考慮到成本因素，常用NaCl作膨脹抑制劑。在195mlH2O中加入150g淀粉，季銨型醚化劑、堿量和淀粉用量的物質(zhì)的量之比為1:2.6:25.85，考察不同膨脹抑制劑用量對(duì)DS和RE的影響。表Ⅳ膨脹抑制劑用量對(duì)DS和RE的影響淀粉　用量（）反應(yīng)物料狀態(tài)DSRE()　6.0

易洗滌0.023059.42　6.0

易洗滌0.022056.84　4.0

較易洗滌0.022858.91　4.0

較易洗滌0.023360.20木薯淀粉3.0

較粘0.024262.52　3.0

難洗滌0.024663.56　0.0

較粘0.026869.24　0.0

難洗滌0.026468.21　6.0

不粘稠0.020552.96　6.0

易洗滌0.021054.25玉米淀粉0.0

不粘稠0.024463.04　0.0

易洗滌0.024663.56

由表Ⅳ可知，在膨脹抑制劑存在下，淀粉不易糊化，由于抑制劑抑制淀粉吸水膨脹，淀粉顆粒內(nèi)部羥基不易釋放，與醚化劑活性物碰撞機(jī)率小，反應(yīng)效率普遍偏低；低抑制劑用量，木薯淀粉易膨脹糊化，而玉米淀粉不受影響，甚至制備季銨型陽(yáng)離子玉米淀粉可以不使用膨脹抑制劑。木薯淀粉膨脹抑制劑用量是淀粉用量的5.0-6.0，就可以達(dá)到目的。2.5有機(jī)溶劑用量對(duì)DS和RE的影響

使用有機(jī)溶劑可抑制淀粉膨脹糊化，且有機(jī)溶劑的強(qiáng)滲透力，可提高淀粉顆粒內(nèi)部羥基參與反應(yīng)的機(jī)率，產(chǎn)品陽(yáng)離子化均勻程度高，使用性能更為優(yōu)良。

篇6

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少?gòu)穆糜纹髽I(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來(lái)共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來(lái)學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國(guó)的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對(duì)人才需要對(duì)接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對(duì)學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對(duì)人才的需求情況以及對(duì)人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對(duì)性，真正培養(yǎng)出來(lái)酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國(guó)的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變?cè)瓉?lái)的“知識(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識(shí)的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對(duì)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來(lái)檢測(cè)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來(lái)中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來(lái)分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外著名品牌酒店的經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來(lái)分析、評(píng)價(jià)和解決問題，讓學(xué)生針對(duì)同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。如在《酒店旅游英語(yǔ)》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語(yǔ)的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)話。在這種酒店現(xiàn)場(chǎng)情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會(huì)做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識(shí)的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺(tái)及客房等場(chǎng)地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動(dòng)中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時(shí)間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在此過程中加深對(duì)酒店管理專業(yè)理論知識(shí)的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時(shí)間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對(duì)待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，提出對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。

篇7

0 引言

實(shí)踐教學(xué)是大多數(shù)學(xué)校的弊病，因?yàn)榇蠖鄶?shù)學(xué)校主要要求學(xué)生以理論學(xué)習(xí)為主，幾乎沒有實(shí)踐這樣一個(gè)課程。但是對(duì)于高職而言，實(shí)踐教學(xué)法似乎是比較容易施行，一方面，高職教學(xué)主要注重實(shí)踐，一方面，他們有這樣的資源。在高職酒店管理教學(xué)中，理論聯(lián)系實(shí)際，才有可能把課程學(xué)好，并且只有這樣才能夠真正的投入到實(shí)際生活中去。

1 高職酒店管理教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)法概述

實(shí)踐教學(xué)法，是一個(gè)對(duì)于有一定目標(biāo)的教學(xué)而進(jìn)行的學(xué)習(xí)方法。其最主要的是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。所謂的實(shí)踐，就是親力親為，自己親身去感受，自己動(dòng)手去做，而不是單一的用眼睛去看。實(shí)踐教學(xué)法是針對(duì)某一??題而展開的一種學(xué)習(xí)方法。一方面，實(shí)踐教學(xué)法可以幫助學(xué)生解決生活中的一些問題，一方面可以解決學(xué)習(xí)上的問題。例如在酒店服務(wù)領(lǐng)域中，前臺(tái)人員必須保持微笑，我光看微笑這一個(gè)詞，是學(xué)不會(huì)的。所以需要實(shí)踐教學(xué)法來(lái)強(qiáng)化我們的基本技能。

1.1 實(shí)踐教學(xué)法的內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)也是屬于實(shí)踐教學(xué)的范圍之一，在我看來(lái)，在教學(xué)活動(dòng)中凡是與提升動(dòng)手能力有關(guān)或者親自實(shí)踐的都屬于實(shí)踐教學(xué)。其中，實(shí)踐教學(xué)還包括實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐等，這些都是提高自身的專業(yè)技能。畢業(yè)論文的設(shè)計(jì)，也是屬于實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容范圍。

1.2 實(shí)踐教學(xué)法的意義

實(shí)踐教學(xué)法突破了傳統(tǒng)的教學(xué)觀念和教學(xué)模式，它不只是傳道、授業(yè)、解惑，而是讓學(xué)生真正的去嘗試，在嘗試中學(xué)到知識(shí)，在嘗試中鍛煉自己的技能，在嘗試中強(qiáng)化自己的專業(yè)知識(shí)與能力。實(shí)踐教學(xué)法做到了學(xué)與做結(jié)合為一體。學(xué)生不再只是在枯燥無(wú)味的課堂中，死記硬背理論知識(shí)與概念。

1.3 教學(xué)法創(chuàng)新之實(shí)踐教學(xué)法

實(shí)踐教學(xué)法的形式多種多樣，常規(guī)的教學(xué)方式主要有講解法。這是所以任課教師最常用的方法，他們很少考慮到學(xué)生真正的需求。因此，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)于知識(shí)的看法是，知識(shí)就是知識(shí)，知識(shí)就是用來(lái)死記硬背的。從而沒有辦法把所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去，這樣，就曲解了原本學(xué)習(xí)知識(shí)的目的。而實(shí)踐教學(xué)法彌補(bǔ)了講解法所帶來(lái)的最大的遺憾。

2 高職酒店管理教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)法

高職酒店管理教學(xué)是一門專業(yè)性比較強(qiáng)的課程，它需要學(xué)生必須擁有強(qiáng)大的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作為后盾。高職酒店管理教學(xué)綜合性很強(qiáng)（如圖1），實(shí)踐教學(xué)法是學(xué)習(xí)高職酒店管理的基礎(chǔ)方法。只有把所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去，才能夠真正的學(xué)好高職酒店管理。有一句名言：實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不論什么課程，我們都要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐。

2.1 高職酒店管理教學(xué)的實(shí)踐教學(xué)法內(nèi)容

高職酒店管理教學(xué)方法有多種多樣，而實(shí)踐教學(xué)法只是其中的一部分。之前我們?cè)诰唧w談?wù)搶?shí)踐教學(xué)法的內(nèi)容時(shí) ，就有說到實(shí)踐教學(xué)包括社會(huì)實(shí)踐等等。那么實(shí)踐教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的內(nèi)容具體有什么呢？實(shí)踐教學(xué)在高職酒店管理教學(xué)中，包括了課堂上的案例分析，讓學(xué)生明白遇到突發(fā)事件該怎么樣解決。還包括教師的課堂展示，學(xué)生實(shí)驗(yàn)。通過教師在課堂上或者PPT中的展示，布置學(xué)生回宿舍自行完成，學(xué)生相互檢驗(yàn)。

2.2 實(shí)踐教學(xué)法是解決高職酒店管理教學(xué)的金鑰匙

實(shí)踐教學(xué)法能夠在高職酒店管理教學(xué)中，解決很多教學(xué)法所不能夠解決的問題。例如，講解法不能夠讓學(xué)生直觀的體會(huì)到酒店管理的基本操作與步驟，而實(shí)踐教學(xué)法則是打開高職酒店管理教學(xué)直觀性大門的金鑰匙。它不僅彌補(bǔ)了講解法的空缺，并且擁有直觀性、操作性等并存的優(yōu)點(diǎn)。

2.3 實(shí)踐教學(xué)法為高職酒店管理教學(xué)錦上添花

實(shí)踐教學(xué)法不僅能夠讓學(xué)生更好的掌握酒店管理的知識(shí)，在更大的意義上，實(shí)踐教學(xué)法開闊了學(xué)生的視野。讓學(xué)生掌握知識(shí)而不僅只限于知識(shí)。它帶給學(xué)生更多的是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、操作技能、人際關(guān)系等等。在教學(xué)方面，實(shí)踐教學(xué)法讓學(xué)生很好的學(xué)習(xí)文化知識(shí)與技能。在適應(yīng)社會(huì)方面，實(shí)踐教學(xué)法，能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)、了解社會(huì)。在實(shí)踐教學(xué)法的施行下，學(xué)生能夠?qū)W到更多關(guān)于學(xué)習(xí)之外的東西。所以說，實(shí)踐教學(xué)法為高職酒店管理教學(xué)錦上添花。

3 高職酒店管理教學(xué)之實(shí)踐教學(xué)法的應(yīng)用――以酒店服務(wù)為例

高職酒店管理包括很多的方面，而酒店服務(wù)只是其中的一門課程，酒店服務(wù)又包括了很多小的方面。例如前臺(tái)、客房等等。酒店服務(wù)屬于高職酒店管理教學(xué)中的一部分。這一門課程，不僅僅需要扎實(shí)的理論知識(shí)作為基礎(chǔ)，同時(shí)它更需要實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)法就可以滿足這一點(diǎn)。按照一定的要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的操作訓(xùn)練，從而使學(xué)生自己能夠領(lǐng)悟酒店服務(wù)這一方面的方法和技巧。

3.1 實(shí)踐教學(xué)法強(qiáng)化學(xué)習(xí)酒店服務(wù)的知識(shí)

實(shí)踐教學(xué)法是在學(xué)生較為了解酒店服務(wù)相關(guān)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，給予學(xué)生很多的鍛煉機(jī)會(huì)，以此來(lái)培養(yǎng)他們的實(shí)踐操作能力。例如在酒店服務(wù)的前臺(tái)工作方面，酒店服務(wù)課程中要求在遇到特殊客人（發(fā)脾氣等）的時(shí)候，要冷靜處理、保持微笑。這些理論的知識(shí)都需要系統(tǒng)的訓(xùn)練來(lái)作為強(qiáng)化的手段。因?yàn)榍榫w是不可控因素，我們雖然時(shí)刻牢記要保持冷靜，一旦真的面臨突發(fā)事件，就很難把控自己的情緒了。所以，實(shí)踐教學(xué)對(duì)于酒店服務(wù)而言，是極為重要的。

3.2 實(shí)踐教學(xué)法促進(jìn)學(xué)習(xí)酒店服務(wù)進(jìn)程

實(shí)踐教學(xué)法是酒店服務(wù)課程中的疑難知識(shí)點(diǎn)的最佳詮釋。在酒店服務(wù)中，客房服務(wù)的知識(shí)點(diǎn)瑣碎而又繁雜。很難讓人記住。那么實(shí)踐教學(xué)法可以在學(xué)生親自到酒店客服中進(jìn)行整理。通過整理客房服務(wù)，來(lái)加深對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。理論往往源自于實(shí)踐。還有餐廳服務(wù)行業(yè)的知識(shí)點(diǎn)，餐廳服務(wù)行業(yè)幾乎全部都是操作性的理論知識(shí)指導(dǎo)。所以更需要學(xué)生操作，以此來(lái)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的記憶。

3.3 實(shí)踐教學(xué)法為進(jìn)入酒店管理做鋪墊

實(shí)踐教學(xué)法能夠讓學(xué)生很早就接觸酒店管理。拿酒店服務(wù)來(lái)說，在酒店服務(wù)過程中，同學(xué)們已經(jīng)基本掌握和了解酒店服務(wù)了，所以在求職和任職過程中，只需要短暫的培訓(xùn)，就可以直接上崗。增加了就業(yè)優(yōu)勢(shì)。系統(tǒng)化的培訓(xùn)員工是一件頭疼而又麻煩的事情。培訓(xùn)人員最希望的就是被培訓(xùn)人員之前就有了解過酒店服務(wù)這一領(lǐng)域，這樣的培訓(xùn)就不會(huì)需要耗費(fèi)太多的精力。所以說，實(shí)踐教學(xué)法為學(xué)生能夠進(jìn)入酒店管理領(lǐng)域做鋪墊。

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（大連大學(xué)旅游學(xué)院，遼寧大連116622）

摘要：酒店管理信息系統(tǒng)是酒店管理本科專業(yè)的核心課程，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力不可或缺的重要環(huán)節(jié)。本文在對(duì)酒店管理信息系統(tǒng)課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)原則進(jìn)行探討的基礎(chǔ)上，提出了該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞 ：酒店管理；信息系統(tǒng)；實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；設(shè)計(jì)

DOI:IO. 16083/j. cnki. 22 - 1296/g4. 2015.08. 032

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-1580( 2015) 08-0070-02

一、酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)原則

酒店管理信息系統(tǒng)是一門理論與實(shí)踐高度相結(jié)合的課程。在理論方面，課程著重講解酒店管理信息系統(tǒng)的基本理論、基本知識(shí)、基本方法，而在實(shí)踐應(yīng)用能力培養(yǎng)方面，既要強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的理解，鞏固理論知識(shí)，又要注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)解決酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際問題的能力。而實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的好壞與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)密切相關(guān)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要組成部分，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的基本單元，只有科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，才能保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)完成預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。因此，酒店管理信息系統(tǒng)課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下基本原則：

（一）科學(xué)性原則。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的是通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生驗(yàn)證、理解所學(xué)的理論知識(shí)，并運(yùn)用理論知識(shí)解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中的信息化問題。因此，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)一要符合“理論一實(shí)踐一理論”的認(rèn)識(shí)規(guī)律，要在理論的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，通過實(shí)驗(yàn)加深對(duì)理論的認(rèn)識(shí)和理解，不能也不應(yīng)該將理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相分離。那種單純靠通過安排幾次實(shí)驗(yàn)就期望能夠達(dá)成教學(xué)目標(biāo)的想法是不切合實(shí)際的。二要從課程目標(biāo)出發(fā)，整體設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并形成體系，單個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)上要突出培養(yǎng)學(xué)生某一方面能力或解決某一方面的問題，并且要注意單個(gè)宴驗(yàn)項(xiàng)目相百間的銜棒與融合．最終形成完整的實(shí)驗(yàn)體系，以達(dá)到提高學(xué)生綜合能力和全面系統(tǒng)掌握相應(yīng)知識(shí)的教學(xué)目的。

（二）一致性原則。目前，由于各高等學(xué)校酒店管理本科專業(yè)建立的時(shí)間較短，相應(yīng)地對(duì)酒店管理信息系統(tǒng)課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的研究也較少，還沒有形成該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范以及通用的教學(xué)模式，這就為教師進(jìn)行該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供了充分的自主選擇權(quán)。教師在選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，一定要注意和遵循一致性的原則，即實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容要與理論教學(xué)內(nèi)容相一致，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的安排要充分考慮到學(xué)生的計(jì)算機(jī)水平和能力，不能也不應(yīng)該超越學(xué)生的計(jì)算機(jī)知識(shí)水平來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。目前，酒店管理專業(yè)的招生大多是文理兼招，而且在課程體系設(shè)置上除計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)外，數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、計(jì)算機(jī)語(yǔ)言、軟件開發(fā)等課程大多設(shè)置為選修課程，因此，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)一定要與學(xué)生掌握的計(jì)算機(jī)知識(shí)和酒店管理知識(shí)相匹配，與理論教學(xué)內(nèi)容相一致，絕不能將實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)單地變?yōu)橛?jì)算機(jī)甚至軟件開發(fā)課程。因此，設(shè)計(jì)出一套與學(xué)生知識(shí)相匹配、與理論教學(xué)內(nèi)容相一致的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目尤為迫切和重要。

（三）應(yīng)用性原則。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)的本科專業(yè)，其專業(yè)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才，圍繞專業(yè)目標(biāo)的課程目標(biāo)就更要注重應(yīng)用性。具體到酒店管理信息系統(tǒng)課程，就是讓不具有酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的在校學(xué)生深刻理解在酒店經(jīng)營(yíng)管理領(lǐng)域中現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用的途徑、方式和方法，并運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)對(duì)酒店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理工作。因此，為凸顯課程的應(yīng)用性，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)該從酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際出發(fā)，盡可能選取酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際案例及酒店應(yīng)用的管理信息系統(tǒng)軟件作為教學(xué)材料和教學(xué)軟件，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，使學(xué)生能夠切身感受到酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理環(huán)境，并在實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際中的問題、分析問題及解決問題的能力。

二、酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)

酒店管理信息系統(tǒng)的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)是：使學(xué)生初步掌握酒店管理信息系統(tǒng)的理論知識(shí)，對(duì)酒店信息管理技術(shù)有一個(gè)全面的清晰框架概念，從信息系統(tǒng)的角度來(lái)審視、考慮和處理酒店管理中的各種問題，了解和掌握信息系統(tǒng)與信息管理在酒店管理中的應(yīng)用。在熟悉對(duì)象的前提下，掌握酒店信息管理技術(shù)的基本理論和概念、基本應(yīng)用原則和操作方法，了解和掌握酒店管理信息系統(tǒng)完整的理論體系?；谶@一目標(biāo)，我校酒店管理信息系統(tǒng)課程共安排48課時(shí)，其中理論講授16學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)32學(xué)時(shí)。根據(jù)學(xué)生計(jì)算機(jī)和軟件開發(fā)知識(shí)水平的不同，按照由易到難、循序漸進(jìn)的認(rèn)識(shí)規(guī)律設(shè)計(jì)了一套由三個(gè)基本模塊和一個(gè)拓展模塊構(gòu)成的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如表1所示。

模塊一安排的是一個(gè)綜合型實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生根據(jù)已學(xué)習(xí)過的酒店管理方面的前導(dǎo)課程，以小組為單位，系統(tǒng)地總結(jié)和歸納酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)行中的各種業(yè)務(wù)的操作流程，在各種操作流程中分析資金、信息等流動(dòng)過程，設(shè)計(jì)出酒店管理信息系統(tǒng)各功能模塊的內(nèi)容。

模塊二采用目前我國(guó)高星級(jí)酒店普遍使用的Opera PMS客房管理系統(tǒng)進(jìn)行演示和操作實(shí)驗(yàn)。在教學(xué)中按酒店業(yè)務(wù)流程，采取貼近酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的案例進(jìn)行軟件操作過程的演示，并設(shè)計(jì)系列、連續(xù)的問題由學(xué)生進(jìn)行操作，解決這些問題。在學(xué)生操作過程中，教師進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，幫助學(xué)生熟練掌握Opera PMS各項(xiàng)功能的操作，以滿足學(xué)生畢業(yè)后從事酒店管理工作的需要。

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1.教師觀念落后

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，然而絕大部分教師并沒有到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，對(duì)酒店管理的實(shí)際操作缺乏足夠的了解，他們的知識(shí)構(gòu)架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實(shí)際完美契合。而且部分老師認(rèn)為，課堂主要是教授理論知識(shí)，要想獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就必須投入到實(shí)際的工作中去，從而忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的提升。

2.教學(xué)方法落后

我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，導(dǎo)致我國(guó)酒店管理專業(yè)的教育裹足不前，無(wú)法培養(yǎng)出創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。怎樣才能使理論與實(shí)際相結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)揮主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，是擺在當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育的頭等問題。

3.教學(xué)內(nèi)容落后

目前許多院校的酒店管理專業(yè)的教材一直沒有更新?lián)Q代，仍然是很久之前的版本，這就導(dǎo)致學(xué)生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國(guó)外的某些教材來(lái)進(jìn)行教學(xué)，而這些教材中所選取的國(guó)外企業(yè)的教學(xué)案例并不符合本國(guó)國(guó)情，導(dǎo)致學(xué)生只會(huì)紙上談兵，而忽視了實(shí)際運(yùn)用中的適用性。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法的概念

在《體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的力量》一書中，作者英國(guó)國(guó)際培訓(xùn)專家柯林•比爾德提出，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是指人們?cè)谝酝捏w驗(yàn)和知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過自己對(duì)經(jīng)歷或事物的觀察有意識(shí)或無(wú)意識(shí)的內(nèi)在化中獲得的洞察。我國(guó)對(duì)于體驗(yàn)式教學(xué)法并沒有提出統(tǒng)一的定義，從字面上來(lái)看，體驗(yàn)式教學(xué)法是指在教學(xué)活動(dòng)中，通過親身經(jīng)歷，而獲得的相關(guān)知識(shí)。因此，體驗(yàn)式教學(xué)法可以被定義為：在教師的教學(xué)活動(dòng)過程中，從學(xué)生出發(fā)，設(shè)定某個(gè)與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場(chǎng)景，促使學(xué)生親自參與這個(gè)過程，從而引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生不僅能夠獲得大量的知識(shí)，而且可以不斷提升自身的實(shí)踐技能，從而完成既定的教學(xué)目的。將體驗(yàn)式教學(xué)法應(yīng)用到酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生的主導(dǎo)地位，熟悉學(xué)生的基本情況，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際狀況，把握住教學(xué)大綱和教學(xué)目的，制定出合適的教學(xué)計(jì)劃。教師在教學(xué)過程中扮演著引導(dǎo)者的角色，而學(xué)生則在教學(xué)過程中扮演著主導(dǎo)者的角色，通過形式多變的教學(xué)方式和多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)出來(lái)，并主動(dòng)參與到教學(xué)活動(dòng)之中。

三、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)如雨后春筍般涌出。在新的市場(chǎng)條件下，酒店行業(yè)對(duì)管理人才提出了更高的要求，而將體驗(yàn)式教學(xué)法融入到酒店管理課程教學(xué)中，有助于獲得更好的教學(xué)效果。

1.理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)

將體驗(yàn)式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，首先要進(jìn)行理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)，該部分通常作為入門課程來(lái)學(xué)習(xí)。通過對(duì)大部分院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在選擇酒店管理作為專業(yè)方向時(shí)，往往存在著一定的盲目性和跟風(fēng)性，其本身對(duì)于酒店管理并不了解。同時(shí)，在進(jìn)行理論知識(shí)授課時(shí)，院校還應(yīng)該組織相應(yīng)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)地參觀，在參觀過程中對(duì)酒店的建筑風(fēng)格、裝飾細(xì)節(jié)以及管理模式等方面進(jìn)行講解，讓學(xué)生與酒店員工真正做到零距離，讓學(xué)生在參觀過程中獲得對(duì)酒店的大致認(rèn)識(shí)。

2.情景模擬體驗(yàn)教學(xué)

酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性較強(qiáng)，因此通過模擬酒店情景，讓學(xué)生在情景中扮演相應(yīng)的角色，來(lái)處理這一角色承擔(dān)的某些工作，從而體驗(yàn)到該角色工作的過程以及工作的意義，這對(duì)于學(xué)生進(jìn)一步了解酒店管理的操作機(jī)制是非常重要的。而在情景模擬體驗(yàn)教學(xué)中，教師則扮演著導(dǎo)演和教練的角色。教師的主要職責(zé)就是讓學(xué)生明確模擬情景的主題、內(nèi)容、程序、操作方法以及目的，保證整個(gè)教學(xué)過程圍繞主題進(jìn)行。

3.實(shí)踐訓(xùn)練體驗(yàn)教學(xué)

通過專業(yè)化、系統(tǒng)化、綜合化的酒店管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)于酒店的相關(guān)工作有了初步的了解，然而為了使自身的實(shí)踐能力有所提高，學(xué)生們必須要參加學(xué)校組織的一系列實(shí)踐活動(dòng)，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)等等。除此之外，學(xué)生們應(yīng)該利用寒暑假，到酒店實(shí)習(xí)，以體驗(yàn)與酒店相關(guān)的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項(xiàng)工作要求，并將自己所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)際的酒店管理聯(lián)系起來(lái)，及時(shí)更正和補(bǔ)充自己的知識(shí)體系，使得自己的知識(shí)框架更加完善。

4.畢業(yè)實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)

在離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)之前，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為即將畢業(yè)的學(xué)生安排一次畢業(yè)實(shí)習(xí)。也就是說，讓學(xué)生到與學(xué)校合作的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)，使他們能夠親身體驗(yàn)酒店的工作環(huán)境以及運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，對(duì)于即將畢業(yè)的學(xué)生而言將是一次很好的機(jī)會(huì)。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生們?cè)诶碚搶W(xué)習(xí)過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨(dú)立完成工作的任務(wù)，可以使他們的管理能力得到進(jìn)一步的提高。

5.體驗(yàn)教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定

體驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)定不再是通過理論試題和實(shí)踐試題組成的一張?jiān)嚲?，而是按照平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)相結(jié)合的評(píng)價(jià)系統(tǒng)。兩者中更看重學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，因此按照平時(shí)成績(jī)占60%，期末成績(jī)占40%的比例劃分。平時(shí)成績(jī)主要是看學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，比如出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)區(qū)的討論活躍度以及體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中的表現(xiàn)。而期末成績(jī)不只是考察理論知識(shí)，還加入了體驗(yàn)技能的考核，這就順應(yīng)了體驗(yàn)教學(xué)的改革需要。而對(duì)于每個(gè)體驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中學(xué)生表現(xiàn)的評(píng)定，不再是教師一人評(píng)定，而是通過學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)和教師總評(píng)的方式，并且要保證評(píng)定過程公平、公正、公開。同時(shí)，可以將評(píng)定系統(tǒng)分成幾個(gè)小部分，比如知識(shí)表現(xiàn)、情感表現(xiàn)、方法表現(xiàn)等，分別進(jìn)行評(píng)定之后再有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從而使評(píng)定結(jié)果更具針對(duì)性，使學(xué)生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。

四、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中應(yīng)用的意義

1.推動(dòng)教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法無(wú)法真正提高教學(xué)質(zhì)量，反而會(huì)限制酒店管理人才的成長(zhǎng)。因此，為了向市場(chǎng)輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場(chǎng)的需求得到滿足，院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上就必須提高教學(xué)質(zhì)量。然而要提高教學(xué)質(zhì)量，首先要革新教學(xué)理念，其次是改變教師觀念，最后還要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，這樣方能使高等教育向前穩(wěn)步發(fā)展，培養(yǎng)出更多的高等教育人才。實(shí)踐已經(jīng)證明，體驗(yàn)教學(xué)法能夠使教學(xué)質(zhì)量得到有效提高，并推動(dòng)教學(xué)改革。

2.調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及合作性

體驗(yàn)教學(xué)法通過設(shè)計(jì)多種多樣的教學(xué)活動(dòng)，使每個(gè)學(xué)生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發(fā)揮引導(dǎo)作用，這就使得學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中居主體地位。而學(xué)生們通過情感的投入，能夠在教學(xué)活動(dòng)中獲得更深刻的體驗(yàn)，因而更容易把握教學(xué)項(xiàng)目中的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，并且可以體會(huì)到創(chuàng)新的辛苦和成功的喜悅，也就在無(wú)形中提升了學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)的樂趣。由于體驗(yàn)式教學(xué)中的教學(xué)活動(dòng)通常是分小組進(jìn)行的，教師根據(jù)每個(gè)學(xué)生不同的特點(diǎn)，將全班同學(xué)分成幾個(gè)小組后，小組是在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下統(tǒng)一行動(dòng)的，為了完成教學(xué)目標(biāo)，組員之間必須團(tuán)結(jié)合作。體驗(yàn)式教學(xué)過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會(huì)使學(xué)生之間的合作能力得到提高，團(tuán)隊(duì)意識(shí)也會(huì)有所增強(qiáng)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

在體驗(yàn)式教學(xué)過程中，學(xué)生們需要自主查詢資料，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學(xué)活動(dòng)過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對(duì)操作技能的訓(xùn)練，更重要的是要使學(xué)生們的心智得到提高，能夠形成自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考的習(xí)慣，使他們能夠形成完整的知識(shí)框架，并著力培養(yǎng)他們的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。

4.提高教師的創(chuàng)造性

要想給學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)適宜的教學(xué)活動(dòng)，教師需要根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目的，通過對(duì)相關(guān)教學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，將教學(xué)內(nèi)容融入教學(xué)活動(dòng)之中，這就需要教師發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力，并在實(shí)際操作中不斷進(jìn)行總結(jié)和創(chuàng)新，以提高自己的綜合教學(xué)能力。

五、總結(jié)

篇10

學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的形成需要在實(shí)際工作過程中一步步積累，所以學(xué)校在對(duì)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，可以跟酒店建立合作關(guān)系，定期派學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，將自己學(xué)到的理論知識(shí)跟實(shí)際工作有效聯(lián)系起來(lái)。一個(gè)高素質(zhì)的酒店工作人員，必須具有雄厚的實(shí)力，一方面要求他具備非常嫻熟的操作技巧和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，另一方面還要掌握專業(yè)技能，和擁有良好的餐廳服務(wù)意識(shí)。滿足以上兩方面條件，才能使學(xué)生在真正走上崗位時(shí)，能夠以最快的速度適應(yīng)。另外教師也要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，可以在酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)過程中，舉出一些實(shí)例，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而提高該專業(yè)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)的課堂教學(xué)質(zhì)量。

2．不斷完善教學(xué)設(shè)施

學(xué)校要不斷完善自身的教學(xué)設(shè)施，為學(xué)生提供良好的教學(xué)環(huán)境，從而為培養(yǎng)學(xué)生餐廳服務(wù)意識(shí)奠定良好的基礎(chǔ)。例如，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校跟澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作辦學(xué)，開辦2＋1模式的國(guó)際酒店管理專業(yè)，全面引進(jìn)澳洲先進(jìn)的酒店管理人才培養(yǎng)模式，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)裝修和配置教學(xué)實(shí)踐樓，包括MICROSPOS系統(tǒng)的西餐廳、西廚房和酒文化博物中心等集現(xiàn)代化、信息化、數(shù)字化為一體的先進(jìn)教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)國(guó)際酒店管理課程的機(jī)會(huì)。

3．完善考核評(píng)價(jià)體系

傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)體系主要是以筆試為主，只是對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)進(jìn)行重點(diǎn)考核，而對(duì)于實(shí)踐部分很少涉及，所以學(xué)校要不斷完善現(xiàn)有的考核評(píng)價(jià)體系，建立筆試＋實(shí)踐考核的體系。在實(shí)踐考核中，教師主要對(duì)學(xué)生的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平、跟周圍同事的關(guān)系、對(duì)工作的態(tài)度、實(shí)際操作能力、對(duì)應(yīng)急問題的反應(yīng)能力和處理能力、周圍同事和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他的評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行詳細(xì)的實(shí)際考核。只有這樣才能使學(xué)生更加注重餐廳服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，進(jìn)而為學(xué)生將來(lái)從業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，學(xué)校在對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行最終考核時(shí)，要采取筆試＋實(shí)踐考核的形式，筆試主要考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，而實(shí)踐就是對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)過程中的服務(wù)意識(shí)進(jìn)行考核，確保學(xué)生能夠?qū)W(xué)到的理論知識(shí)跟實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，從而使學(xué)生能夠真正意識(shí)到餐廳服務(wù)意識(shí)的重要性，這將會(huì)在最大限度上提高酒店管理專業(yè)餐廳服務(wù)意識(shí)的課堂教學(xué)質(zhì)量。

4.結(jié)論