導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品工業(yè)論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.初步形成了產(chǎn)業(yè)集聚趨勢，形成了了一批知名品牌

河南食品加工產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展趨勢明顯，如河南漯河發(fā)展成了著名的休閑小食品生產(chǎn)基地，鄭州則是全國最大的速凍食品產(chǎn)業(yè)基地。在漯河、鄭州、許昌、周口、安陽、鶴壁的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)域集中了全省的61.2%的食品工業(yè)，有力帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。在河南各地的食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，涌現(xiàn)出了眾多知名品牌，如雙匯、思念、三全、蓮花味精、十三香調(diào)料等享譽全國。鄭州三全在速凍食品市場的占有率位居全國前列。雙匯集團是我國第一個銷售額超過百億的肉類加工企業(yè)。華英集團是目前世界上最大的鴨加工企業(yè)。雙匯、思念、蓮花在2009年分別以90.54億元、44.90億元、16.08億元的品牌價值，名列“中國500最具價值品牌”評選中的第71位、180位和390位。

2.產(chǎn)業(yè)鏈條得到延伸和完善

河南大力實施龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級戰(zhàn)略，通過產(chǎn)業(yè)鏈上下游的聯(lián)動發(fā)展，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，形成了產(chǎn)、供、銷一條龍的發(fā)展格局。眾品集團通過多種模式培育了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了6萬多個就業(yè)崗位，形成了60多億元的產(chǎn)業(yè)鏈；華英集團堅持“貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)銷一條龍”的發(fā)展之路，通過“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，帶動了8000農(nóng)戶、近3萬人實現(xiàn)了脫貧致富，有效促進了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的快速發(fā)展。

二、河南食品工業(yè)發(fā)展存在的問題

在快速發(fā)展的同時，河南食品工業(yè)也存在一些問題。主要表現(xiàn)有：

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層次低，精深加工水平不高

河南食品工業(yè)大多數(shù)屬于農(nóng)副食品原料的初級加工，精深加工程度不高。產(chǎn)品種類主要是糧食制品和肉制品，糧食制品大部分以小麥為原料，肉制品主要以生豬為原料。由于轉(zhuǎn)化程度比較低，農(nóng)產(chǎn)品原料沒有更充分地高效利用，造成了產(chǎn)品資源的浪費。產(chǎn)品科技含量和附加值低，在激烈的市場競爭中處于劣勢。

2.多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，抗風(fēng)險能力差

河南大多數(shù)食品工業(yè)企業(yè)規(guī)模偏小。由于企業(yè)規(guī)模小，抗風(fēng)險能力差，在遇到原材料成本上揚、市場激烈競爭時期，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營就不穩(wěn)定。企業(yè)規(guī)模小還造成融資能力不強，由于資金短缺，企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)、項目建設(shè)、擴大規(guī)模、開拓市場等方面都受到制約。

3.研發(fā)投入不足，企業(yè)創(chuàng)新能力較弱

河南多數(shù)食品加工企業(yè)缺少現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，機器陳舊，損耗偏高。很多企業(yè)的研發(fā)投入明顯不足，產(chǎn)品自主創(chuàng)新能力不強。作為全國食品工業(yè)的第二大省，河南食品工業(yè)的新產(chǎn)值率僅居第七位。

三、河南食品加工業(yè)發(fā)展對策

隨著高新技術(shù)的發(fā)展，發(fā)達國家的食品工業(yè)已經(jīng)向深度加工轉(zhuǎn)型，高科技、生態(tài)型食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。主要表現(xiàn)是食品工業(yè)化程度越來越高，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，加工技術(shù)裝備高新化趨勢明顯，安全綠色食品蓬勃發(fā)展。河南要進一步構(gòu)建現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系，向食品工業(yè)強省跨越，實現(xiàn)從“中國糧倉”到“世界餐桌”的轉(zhuǎn)變，就要緊跟世界食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，促進產(chǎn)業(yè)集聚，從強化品牌建設(shè)入手，積極開發(fā)生態(tài)產(chǎn)品，抓好食品安全管理，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)品升級，提升市場競爭能力。

1.促進產(chǎn)業(yè)集聚

單獨的中小企業(yè)往往由于資金短缺，信息閉塞、在市場競爭中缺乏足夠競爭力。作為農(nóng)業(yè)大省，河南要發(fā)展食品工業(yè)，就要改善眾多中小企業(yè)分散經(jīng)營的局面，引導(dǎo)和促進產(chǎn)業(yè)集聚，加強企業(yè)之間的合作。如果眾多中小企業(yè)通過集群發(fā)展，就能夠依靠分工協(xié)作和優(yōu)勢互補作用，提高生產(chǎn)效率和創(chuàng)新能力、增強市場應(yīng)變能力、獲得盈利能力的增長，有力促進產(chǎn)業(yè)升級、利于形成聚集經(jīng)濟效應(yīng)，帶動區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。

2.加強品牌建設(shè)

實施品牌戰(zhàn)略，是食品加工企業(yè)以品牌培育的需求形式強化內(nèi)涵建設(shè)，提升生產(chǎn)質(zhì)量，提升服務(wù)水平，增強核心競爭力的重要舉措。河南一直堅持實施名牌戰(zhàn)略，目前全省共有著名商標(biāo)96個，中國馳名商標(biāo)1個，中國名牌產(chǎn)品10個。這些品牌注重生產(chǎn)新興食品，增加花色品種，提高產(chǎn)品層次，擴大影響力，提高了河南食品在國內(nèi)市場的占有率。只有繼續(xù)加強品牌建設(shè)，借助品牌強大的市場功能、信用功能、識別功能塑造河南糧食加工企業(yè)的產(chǎn)品形象，才能在國內(nèi)外市場創(chuàng)造出競爭優(yōu)勢。

3.發(fā)展生態(tài)食品

現(xiàn)代消費者對生態(tài)食品的需求很高，不僅要吃飽，還要吃得健康，天然。綠色食品、有機食品已經(jīng)越來越受到消費者的歡迎，很多發(fā)達國家也制定了綠色食品相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入條例。河南食品加工企業(yè)要提升產(chǎn)品競爭力，就要勇于和國際接軌，扶持綠色無公害食品的生產(chǎn)，嚴格按照國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中按要求不使用農(nóng)藥、生長激素、化學(xué)添加劑等，保證食品不受污染。同時，管理部門要加強對有機食品的認證，促進河南食品的出口增長。

4.保證質(zhì)量安全

食品質(zhì)量安全是保障民生之根本，為消費者提供安全放心的產(chǎn)品是食品加工企業(yè)的天賦責(zé)任。只有確保消費者吃得放心，扎扎實實把產(chǎn)品質(zhì)量做好，河南食品工業(yè)才能在競爭中形成良好的口碑和長久的品牌優(yōu)勢。保證質(zhì)量安全的途徑是引入標(biāo)準(zhǔn)化管理。要積極引導(dǎo)企業(yè)提高管理水平，加強標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。積極推行GMP認證、ISO9001等質(zhì)量管理認證的先進經(jīng)驗，構(gòu)建與國際接軌、適合省情的河南食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，建立糧油產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉制品、乳制品等主要食品加工質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，為河南食品工業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

5.調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

篇2

1.1抗腫瘤功能

研究表明，覆盆子及其所在的懸鉤子屬植物中的3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O(6分-O-甲基-β-D-吡喃葡萄糖)酯和3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O-β-D-吡喃葡萄糖酯兩種成分對人體肝癌細胞和人白血病細胞的抗腫瘤活性較強。

1.2抗衰老功能

覆盆子含有多種抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能和調(diào)整物質(zhì)代謝等作用的成分。朱樹森等通過小鼠實驗研究了覆盆子對學(xué)習(xí)記憶能力以及心、腦、肝脂褐素含量的影響，結(jié)果表明：覆盆子能使反映衰老程度重要指標(biāo)之一的脂褐素明顯降低，即可以延緩小鼠向衰老發(fā)展。另外，覆盆子能提高小鼠的耐缺氧能力，延長正常小鼠持續(xù)游泳時間。由此提示，覆盆子具有抗衰老和強壯的作用。

1.3抗氧化活性

陸維克等人對9個品種覆盆子中抗氧化活性物質(zhì)的DPPH自由基清除能力進行了測試。9個品種都表現(xiàn)出較高的ORAC值，最高達到351.30微摩爾/克，表明覆盆子具有較高的DPPH自由基清除能力。

1.4其他藥理生理作用

陳坤華等人研究發(fā)現(xiàn)覆盆子的四種提取組分：水提取液、醇提取液、粗多糖和正丁醇組分均有明顯的促進淋巴細胞增殖作用,覆盆子水提取液能降低下丘腦LHRH,垂體LH,FSH及性腺E2含量,而提高胸腺LHRH和血液T水平。

2覆盆子在食品工業(yè)的開發(fā)利用

覆盆子屬于可以藥食同用的植物，不僅在臨床上應(yīng)用于抗瘤消炎，其果實在食品工業(yè)中可以用于釀酒、制作果醬、果汁、飲料等，覆盆子葉可替代茶，做甜味劑、茶飲料。

2.1覆盆子釀酒

覆盆子可以直接發(fā)酵釀酒，也可以和其他原料復(fù)合釀酒，李雄等人以覆盆子為主要原料，適當(dāng)添加枸杞，以葡萄酒酵母為發(fā)酵生產(chǎn)菌，通過發(fā)酵作用生產(chǎn)出一種覆盆子枸杞營養(yǎng)型保健酒。覆盆子枸杞保健酒工藝流程：通過實驗對生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化研究。確定發(fā)酵的最佳工藝條件為酵母菌接種量2%，枸杞添加量20%，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵時間為7天。

2.2覆盆子啤酒

覆盆子的提取液色澤呈與啤酒色澤接近的琥珀色，香味與啤酒花的香味接近，且覆盆子的抑菌作用可以延長啤酒的貨架期。朱會霞等人對覆盆子啤酒的生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化，確定覆盆子提取液的最佳添加量為3%，加入覆盆子提取液的啤酒呈淡黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物；泡沫潔白細膩，掛杯持久；具有覆盆子清香和酒花特有香氣，口味純正，且覆盆子啤酒中粗三萜、粗多糖、黃酮等功能性物質(zhì)的含量均高于普通啤酒。

2.3覆盆子在乳制品中的應(yīng)用

唐民民等人以大豆、牛乳、覆盆子為主要原料研制凝固型酸豆奶，確定了豆乳替代牛乳的最佳添加量；同時對凝固型覆盆子酸豆奶的工藝參數(shù)進行了優(yōu)化。試驗結(jié)果表明：最優(yōu)工藝優(yōu)化參數(shù)：發(fā)酵溫度為42℃，接種量為3%，覆盆子果汁添加量為5%。生產(chǎn)出的凝固型酸豆奶不但口感細膩爽口，酸甜適宜，而且有濃郁的覆盆子香味。

2.4覆盆子飲料的開發(fā)

覆盆子可以制成飲料，也可以和多種飲料復(fù)合制成復(fù)合果汁飲料。由于覆盆子果汁略帶澀味，且具有香味不明顯和色澤暗淡等缺點。孫漢巨等人利用橙汁具有和覆盆子相類似的顏色且具有色澤鮮艷，香味濃郁，滋味純正等優(yōu)點，將橙汁和覆盆子汁制成復(fù)合果汁，并對此復(fù)合飲料的工藝進行了優(yōu)化：覆盆子汁含量7%，橙汁含量2%，白砂糖添加量12%，檸檬酸添加量0.1%。生產(chǎn)出的復(fù)合果汁呈橙黃色，口感酸甜適口，且具有覆盆子果實特有的香氣和滋味；汁液澄清，呈半透明狀，流動性好，無渾濁沉淀。梁魁景等人將覆盆子提取液與養(yǎng)元核桃乳按不同配比進行混合，獲得具有覆盆子營養(yǎng)物質(zhì)的核桃乳。選擇最適波長為680納米，觀察不同比例核桃乳的穩(wěn)定性，最終確定核桃乳和覆盆子提取液的最佳配比為20∶5。提取液與核桃乳混合而成的復(fù)合飲料，不僅使核桃乳風(fēng)味獨特，而且增加了覆盆子的營養(yǎng)成分，豐富了飲料種類。

3結(jié)語

篇3

1.1結(jié)晶法

結(jié)晶法是一種制備溶菌酶的傳統(tǒng)方法，利用溶菌酶與其它雜蛋白的性質(zhì)不同，通過改變?nèi)芤旱臈l件，如加入一定量的氯化物等鹽類并調(diào)節(jié)pH和溫度，使溶菌酶結(jié)晶析出，從而達到分離純化的目的。這種方法的特點是操作簡單，成本較低，生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)率和純度較低，比較適合提取分離蛋清中溶菌酶，其他來源的溶菌酶生產(chǎn)一般不用結(jié)晶法。

1.2離子交換法

離子交換法是溶菌酶生產(chǎn)所常用的方法，是利用離子交換劑與溶液中各種帶電粒子之間結(jié)合力的差異進行物質(zhì)分離的操作技術(shù)，具有簡便、高效、成本低，且可自動化連續(xù)操作的優(yōu)點。如吳旭亞等比較研究了結(jié)晶法與離子交換法制備雞蛋清溶菌酶，結(jié)果表明，離子交換法所得溶菌酶的產(chǎn)量與活力均高于結(jié)晶法。

1.3親和層析法

親和層析法是根據(jù)酶與作用底物的特異性親和能力，利用酶分子獨有的專一性結(jié)合位點或結(jié)構(gòu)性質(zhì)的分離方法，常使用的吸附劑為幾丁質(zhì)及其衍生物，如：幾丁質(zhì)粉、羧甲基幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)包埋纖維素、脫氨幾丁質(zhì)粉、N-?；瘹ぞ厶?、脫氨再生幾丁質(zhì)凝膠。HeLz等采用多步親和層析法分離純化溶菌酶，結(jié)果純化的溶菌酶產(chǎn)率高達96%。金茜等采用中空纖維超濾法與親和凝膠層析法對雞蛋清中溶菌酶進行提取精制，結(jié)果表明，蛋清溶菌酶超濾提取后，再經(jīng)過親和凝膠層析的進一步純化及真空冷凍干燥，最終蛋清溶菌酶凍干粉的酶活為18500U/mg，蛋清溶菌酶的酶活得率為180.83%。

1.4超濾法

超濾是一種新興分離純化技術(shù)，以壓力為動力，利用超濾膜不同孔徑對液體進行分離的物理篩分過程，具有產(chǎn)品得率高、雜質(zhì)少、純度高等優(yōu)點。如果在無菌條件下操作，可以直接生產(chǎn)無菌的溶菌酶溶液，直接用于臨床治療。

1.5其他制備方法

用于溶菌酶制備的方法還有反膠團萃取法和膨脹床吸附法。為了能快速，高效，高選擇性，自動化制備溶菌酶，常將兩種或多種制備方法結(jié)合使用。如將親和層析技術(shù)與超濾相結(jié)合的親和超濾技術(shù)等。

2溶菌酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2.1用于水產(chǎn)、肉類的防腐

將溶菌酶應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類的保鮮防腐，目前已做了大量的研究。如早在2001年前陳舜勝等就研究了溶菌酶復(fù)合保鮮劑在冷藏（5℃）與冰藏（0℃~1℃）條件下對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚的保鮮效果，結(jié)果表明，使用溶菌酶（0.05%）復(fù)合保鮮液浸泡后冷藏或用溶菌酶（0.05%~0.08%）復(fù)合保鮮液制備保鮮冰冰藏，與常規(guī)保鮮方法相比，可將上述水產(chǎn)品的保鮮期延長約一倍的時間。2012年張觀科又報道：采用溶菌酶、Nisin、甘氨酸、VC、山梨酸鉀、NaCl等不同的配比的復(fù)合生物保鮮劑在不同溫度對牡蠣進行保鮮貯藏研究。結(jié)果表明，采用Nisin和溶菌酶配合的生物保鮮劑的保鮮效果最佳（在-3℃微凍條件下，保藏30天后感官性狀仍然良好）。而錢曦利用海藻糖、蜂膠、茶多酚、魔芋葡甘露聚糖、Nisin、溶菌酶、殼聚糖和姜汁8種天然保鮮劑對鹿肉保鮮進行研究，結(jié)果表明：單獨使用時，溶菌酶對鹿肉樣品就有較明顯的抑菌作用（最佳抑菌濃度為0.5%）；而采用復(fù)合天然保鮮劑（茶多酚、溶菌酶、海藻糖、Nisin復(fù)合）效果更好，可以有效的提高鹿肉的貨架期至36d。從以上研究結(jié)果來看，溶菌酶尤其是它在與其他保鮮劑按一定比例復(fù)合使用時，對水產(chǎn)及肉類能起到較好的防腐保鮮效果。

2.2在低度酒類、飲料中的應(yīng)用

日本已成功的使用雞蛋清溶菌酶代替水楊酸作防腐劑用于清酒的防腐。在國內(nèi)，倪瑛和鐘立人研究了溶菌酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用。因為在葡萄酒生產(chǎn)中乳酸菌會將蘋果酸轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗幔绻诰凭l(fā)酵的前期就完成了這種反應(yīng)，會對葡萄酒的感官產(chǎn)生不良影響，而控制乳酸菌生長的傳統(tǒng)方法是使用SO2，但SO2的使用不僅對人體產(chǎn)生毒性，同樣影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，倪瑛等嘗試將溶菌酶替代或補充SO2調(diào)控乳酸菌的生長，結(jié)果顯示，在葡萄原汁中加入0.1%~0.15%的溶菌酶，乳酸菌生長被抑制；在白葡萄酒中溶菌酶劑量加至0.5%時，可完全抑制蘋果酸向乳酸的轉(zhuǎn)變。此外，將溶菌酶用于飲料防腐也有報道，如常凱等將溶菌酶（0.05%）、甘氨酸和NaCl進行復(fù)配用于生產(chǎn)脫脂山核桃乳，其抑菌效果較顯著，降低了山核桃乳的殺菌強度，延長了產(chǎn)品貨架期。從以上結(jié)果看，在葡萄酒的生產(chǎn)中溶菌酶可作為SO2天然的、安全的替代或補充品來抑制乳酸菌的生長，在其他低度果酒中也可做類似的嘗試；同樣將溶菌酶用飲料的防腐也有較顯著的效果。

2.3在乳制品中的應(yīng)用

由于溶菌酶對腸道中腐敗性微生物有特殊的殺滅作用，同時可直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。因此，有大量有關(guān)溶菌酶應(yīng)用于嬰幼兒奶粉的專題論述馮棋琴，等：溶菌酶在食品工業(yè)中的研究進展研究報道，如劉浩強等研究了雞蛋溶菌酶對嬰幼兒配方奶粉的抑菌效果，結(jié)果表明，嬰幼兒配方奶粉在噴霧干燥后添加10mg/100mL~50mg/100mL的雞蛋溶菌酶效果最好。張明江等關(guān)于嬰幼兒配方奶粉中溶菌酶的添加工藝的研究也得出了相似的結(jié)論，既奶粉噴霧干燥后添加500mg/L的溶菌酶抑菌效果最好。

2.4在水果保鮮上的應(yīng)用

篇4

1.1建立食品安全小組

動物血制品加工企業(yè)在決定開展食品安全管理體系認證時，首先要建立食品安全小組，食品安全小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的知識和建立與實施動物血制品加工食品安全管理體系的經(jīng)驗，包括從事動物血制品研發(fā)、工藝制定、原輔料采購、生產(chǎn)控制、質(zhì)量檢驗控制、設(shè)備維護、倉儲運輸、產(chǎn)品銷售等知識、技能或經(jīng)驗。食品安全小組負責(zé)制定和修改食品安全管理體系文件，并監(jiān)督食品安全管理體系運行情況，定期對于食品安全管理體系運行情況進行內(nèi)部審核，并采取糾偏措施。

1.2原輔料描述

食品安全小組應(yīng)對動物血制品生產(chǎn)直接有關(guān)的原輔料進行描述，描述內(nèi)容包括原輔料名稱、主要成分、來源、重要的特性、使用方法、包裝類型、儲存條件、保質(zhì)期、運輸要求、接收原則。

1.3產(chǎn)品描述

食品安全小組應(yīng)制訂一份詳細的產(chǎn)品描述，描述內(nèi)容主要包括產(chǎn)品名稱、主要原輔料成分、成品特性、包裝方式、儲存條件、銷售方式、運輸方式、使用方法、注意事項、使用的法律法規(guī)。應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的各類動物血制品分別做產(chǎn)品描述。

1.4制定動物血制品工藝流程圖

工藝流程圖應(yīng)該由食品安全小組負責(zé)制定。該流程圖應(yīng)該包括從采集原料血到動物血制品銷售整個過程中的所有環(huán)節(jié)。食品安全小組應(yīng)在工藝流程圖制定完成后，進入生產(chǎn)現(xiàn)場確認工藝流程圖上各步驟是和產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程相符合，并應(yīng)該根據(jù)流程圖對生產(chǎn)過程進行逐一確認，必要時對流程圖進行修改。

1.5危害分析工作單

食品安全小組應(yīng)該列出動物血制品加工過程中有可能發(fā)生危害的每一步工序，從原料血驗收、輔料添加、生產(chǎn)過程、清洗消毒、包裝和運輸。每一步工序中都要識別出所有可能存在或者受到的危害風(fēng)險，包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。從產(chǎn)生危害的可能性和嚴重性上對危害進行分級評估，并根據(jù)評估的危害等級分別制定控制措施來預(yù)防或控制危害。必須要控制的最嚴重的危害要通過HACCP計劃來進行控制。

1.6識別關(guān)鍵控制點(CCP)

關(guān)鍵控制點是指能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿匦璧哪骋徊襟E。從動物血制品生產(chǎn)工藝過程中分析原料血驗收、輔料添加、噴霧干燥、過篩應(yīng)該做為CCP點列入HACCP計劃表，進行嚴格監(jiān)控和控制。

1.7建立關(guān)鍵點控制限值

要為每個CCP確定各自的關(guān)鍵控制限值，并對其進行驗證。有時對某個工序可以確定多個控制限值。關(guān)鍵控制限值的確定應(yīng)以科學(xué)理論和試驗為依據(jù)，遵循國家法律法規(guī)，參考學(xué)術(shù)研究成果、專業(yè)論文結(jié)論等。當(dāng)采用學(xué)術(shù)論文成果制定關(guān)鍵控制限值時，應(yīng)保證這些關(guān)鍵控制限值完全適用于動物血制品的生產(chǎn)，并且可以檢測。動物血制品加工關(guān)鍵控制限值的指標(biāo)主要包括原料血來源資質(zhì)證明文件、各種致病性微生物、禁用藥物殘留、儲存溫度，輔料添加量，噴霧干燥溫度和壓力，過篩包裝篩網(wǎng)孔徑和完整性。

1.8建立關(guān)鍵控制限值監(jiān)控體系

監(jiān)控是有計劃的對CCP的關(guān)鍵控制限值進行檢查和測量。監(jiān)控程序必須能判斷CCP是否失去控制。而且，監(jiān)控最好能及時提供信息，以便及時進行調(diào)整，控制生產(chǎn)，防止出現(xiàn)超出關(guān)鍵控制限值的情況發(fā)生。當(dāng)監(jiān)控顯示，CCP將要失去控制時，應(yīng)盡可能對生產(chǎn)進行調(diào)整，調(diào)整必須在出現(xiàn)偏差之前完成。對監(jiān)控取得的數(shù)據(jù)的評估必須由具備相當(dāng)知識的，并有權(quán)采取糾正措施的人進行。如果監(jiān)控不是連續(xù)進行的，那么監(jiān)控次數(shù)或頻率要保證CCP是處于控制的范圍內(nèi)。

1.9建立糾正措施方案

在食品安全管理體系中針對每一個CCP，都必須制定當(dāng)偏差出現(xiàn)時所應(yīng)該采取的糾正措施方案。糾正措施必須確保能恢復(fù)對CCP的控制，并且必須包括合理地處理受影響的產(chǎn)品。偏差的情況和產(chǎn)品處理過程必須記錄到相應(yīng)的文件中。

1.10建立審核程序

食品安全小組必須建立審核程序，來確定食品安全管理體系是否在正確的運轉(zhuǎn)，審核的頻率要足以確保HACCP體系是在有效的運轉(zhuǎn)。驗證應(yīng)由負責(zé)執(zhí)行監(jiān)控和糾正措施之外的人員來進行。包括對管理體系文件和記錄的檢查；對出現(xiàn)的偏差及其相關(guān)產(chǎn)品的處理情況的檢查；確認CCP是在控制之下。必要時，審核活動應(yīng)包括驗證食品安全管理體系諸要素的有效性。

1.11建立文件和記錄保存體系

保存有效和準(zhǔn)確的記錄對于管理體系的實施是至關(guān)重要的，管理體系的程序應(yīng)該形成文件。文件和記錄的管理應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)的規(guī)模和特點相適應(yīng)，并且能充分證明公司的管理體系是在有效運行，并得到維護。

2討論

篇5

首先，現(xiàn)代一后現(xiàn)代，深層結(jié)構(gòu)的社會維度。工業(yè)設(shè)計是由工業(yè)衍生出來的概念，它更多的是指在工業(yè)化生產(chǎn)中所創(chuàng)造的出來的產(chǎn)品，現(xiàn)代化的發(fā)展內(nèi)置了工業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展取向:將工業(yè)生產(chǎn)規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化，理性秩序的使用抽象藝術(shù)的表現(xiàn)方式，這是工業(yè)產(chǎn)品的基本模式；現(xiàn)代化社會條件下的產(chǎn)品形式模式是通過工業(yè)設(shè)計的探索與實踐最終被確立下來的，其中包豪斯和烏爾姆的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計實踐活動影響最大，為現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品探尋最為適宜理性主義的語言。同時，后現(xiàn)代的發(fā)展，推倒了現(xiàn)代注意的工業(yè)設(shè)計理性基礎(chǔ)，產(chǎn)品的形式不再局限于表現(xiàn)功能，呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢，更多的傾向于人的情感性的審美需求。其次，生產(chǎn)一消費，深層結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟維度?，F(xiàn)代工業(yè)設(shè)計的實踐是現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)過程的一個環(huán)節(jié),同時它也是市場營銷過程中的一種競爭手段和提高消費過程質(zhì)量的有效工具。工業(yè)設(shè)計產(chǎn)品既是現(xiàn)代生產(chǎn)方式的結(jié)果,也是其目標(biāo)；同時,它既是消費的對象,也是誘導(dǎo)消費的資源。因此,工業(yè)設(shè)計產(chǎn)品可以理解為由特定的生產(chǎn)形式和接受形式所決定的社會的、物質(zhì)的與表現(xiàn)的視覺實踐,它的形式構(gòu)建必然受到現(xiàn)代經(jīng)濟的內(nèi)在制約。再次，設(shè)計師一公眾，深層結(jié)構(gòu)的主體維度。設(shè)計師是產(chǎn)品視覺化的創(chuàng)作主體,以特有的思考與活動方式承擔(dān)著產(chǎn)品視覺化的任務(wù)；而公眾是產(chǎn)品視覺化的欣賞、體驗主體,以特有的心性和審美趣味決定著產(chǎn)品的觀看方式,他們的影響貫穿于產(chǎn)品視覺文化體系的始終。

2工業(yè)設(shè)計在日常生活審美化中的文化實踐

2.1工業(yè)設(shè)計是關(guān)于“計策”的審美實踐

工業(yè)設(shè)計的創(chuàng)造過程和表現(xiàn)形式,都和產(chǎn)品的審美息息相關(guān)，隨著日常生活審美化的積極運作，工業(yè)設(shè)計已經(jīng)上升為日常生活的藝術(shù)轉(zhuǎn)化，工業(yè)設(shè)計所蘊含的審美藝術(shù)在生活中隨處可見。視覺文化的后現(xiàn)展，使工業(yè)設(shè)計演變?yōu)榕c符號價值相融合，有規(guī)劃地提供了讓人們陶醉于觀賞、嘗試生活時尚與風(fēng)格的物質(zhì)載體——產(chǎn)品,使它既成為生活日用品，又總是以審美的形式呈現(xiàn)日常生活,并使日常生活具有某種特殊的風(fēng)格。工業(yè)設(shè)計的目標(biāo)是以創(chuàng)造性的活動來實現(xiàn)日常生活的改造，通過全新的產(chǎn)品視覺形象和功能體驗來豐富人們的生活。這種有關(guān)“計策的美學(xué)”的工業(yè)設(shè)計實踐,是以物質(zhì)性的方式來體現(xiàn)文化特性的。

2.2工業(yè)設(shè)計提供了“消費者的生產(chǎn)”實踐

工業(yè)設(shè)計所涉及的是一種日常生活用品的審美實踐，該種審美實踐因蘊含深厚的物質(zhì)性而呈現(xiàn)出深刻的從屬于大眾文化的文化屬性。工業(yè)設(shè)計過程中始終堅持大眾化的方向和立場,它既注重于審美消費的生活、又關(guān)注如何把生活融入到審美愉悅之中的雙重性,正好與大眾對新風(fēng)格與新體驗的追求、對新的生活方式的建構(gòu)聯(lián)系在一起的。工業(yè)設(shè)計已然成為日常生活審美化的一種實踐藝術(shù)，應(yīng)該具備以下基層含義：日常生活以大眾性產(chǎn)品的審美方式呈現(xiàn),大眾以審美的態(tài)度對待日常生活中的日用品,面對日常生活物品時大眾的鑒賞力等。

3結(jié)語

篇6

[論文摘要]改革開放三十多年來，中國以舉世矚目的發(fā)展成就不僅贏得了世人的關(guān)注與尊重，也喚醒了世人對中國傳統(tǒng)文化的思考和重視。在日趨激烈的國際競爭的大勢下，中國要完成從有形的“中國制造”到無形的“中國創(chuàng)造”的跨越式轉(zhuǎn)型，在很大程度上取決于工業(yè)設(shè)計的創(chuàng)新，而將中國傳統(tǒng)文化融合于工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計中又是一個創(chuàng)新的渠道，使“中國創(chuàng)造”更具特色、更具民族性。

中國有著五千年的歷史和文明，其傳統(tǒng)文化更是底蘊深厚、博大精深，在現(xiàn)代的各個設(shè)計領(lǐng)域，如包裝設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、舞臺設(shè)計、園林設(shè)計等等，已經(jīng)有很多設(shè)計案例成功的運用中國傳統(tǒng)文化，從而使得設(shè)計具有一種濃郁的文化底蘊。設(shè)計是文化的一個重要的組成部分，它得益于文化的滋養(yǎng)，同時也傳承著文化的理念，因此，對于現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計和研究來講，如何清楚認識中國傳統(tǒng)文化元素并加以合理的應(yīng)用是一個重要的課題。

一、中國傳統(tǒng)文化的概念和涵蓋范圍

中國傳統(tǒng)文化是中華文明演化而匯集成的一種反映民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總體表征，是指居住在中國地域內(nèi)的中華民族及其祖先所創(chuàng)造的、為中華民族世世代代所繼承發(fā)展的、具有鮮明民族特色的、歷史悠久、內(nèi)涵博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的文化。它涵蓋了中華民族幾千年的文明，蘊藏著中華民族悠久的歷史文化?？偠灾?，無論在何時何地，只要看到它就能聯(lián)想到中國，這便是中國傳統(tǒng)文化的魅力。

中國傳統(tǒng)文化世代相傳，無論是物質(zhì)形態(tài)還是思想文化，無論是材料還是顏色，無論是建筑還是服飾，都給后人留下了豐富寶貴的、可供借鑒的設(shè)計資源。

1、動植物類，包括麒麟、龍、鳳、鶴、龜、大熊貓；梅蘭竹菊(梅花、蘭花、竹子、)、松、柏、牡丹等等，由于印刷工藝技術(shù)的提高，在外觀上很多工業(yè)產(chǎn)品都會有一些畫龍點睛的圖案，這樣不僅使得產(chǎn)品外觀更具個性化，也提高了產(chǎn)品的文化品位。

2、服飾類，唐裝、深衣、襦裙、直裰、繡花鞋、老虎頭鞋、旗袍、偽唐裝、肚兜、斗笠、皇冠、鳳冠、絲綢等，還記得阿萊西的設(shè)計師StefanoGio—vannoni設(shè)計的“TheChinFamily一清宮系列”嗎，這套設(shè)計作品是設(shè)計師根據(jù)清宮的人物服飾和肖像設(shè)計的調(diào)味瓶、計時器、研磨罐等，使得中國歷史文化與時尚家居完美融合。

3、樂器類，包括箏、笛子、二胡、鼓、鑼、古琴、琵琶、簫、塤、嗩吶、蘆笙，還有一些板類樂器，如響板、梆子、木魚等。這些中國傳統(tǒng)樂器歷史悠久，很多樂器的形態(tài)都是經(jīng)典之作，現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品的外形設(shè)計可以加以借鑒。

4、琴棋書畫類，琴棋書畫在中國古代常用來形容文人騷客(包括一些名門閨秀)修身所需掌握的技能，現(xiàn)在來表示人的文化素養(yǎng)。棋類包括中國象棋、中國圍棋、麻將以及與棋類相關(guān)的對弈、棋子、棋盤等；書包括中國書法、篆刻印章、文房四寶(毛筆、墨、硯臺、宣紙)、木版水印、甲骨文、鐘鼎文、漢代竹簡、豎排線裝書等；畫包括國畫、山水畫、寫意畫、敦煌壁畫、八駿圖、太極圖(太極)等。很多現(xiàn)代的平面設(shè)計和影視設(shè)計作品都從古代的繪畫中汲取靈感獲得成功。

5、器物類，玉(玉佩、玉雕等)、瓷器、中國結(jié)、景泰藍、中國漆器、彩陶、紫砂壺、蠟染、兵器、青銅器、古玩、鼎、金元寶、如意、燭臺、紅燈籠、黃包車、鼻煙壺、鳥籠、長命鎖、糖葫蘆、銅鏡、大花轎、水煙袋、鼻煙壺、芭蕉扇、桃花扇、羅盤、八卦、司南等，這些器物的形態(tài)都可以體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)文化的特點。

6、民俗民風(fēng)類，對聯(lián)、門神、年畫、鞭炮、餃子、舞獅、中秋月餅等。

7、民間藝術(shù)和工藝類，如剪紙、風(fēng)箏、中國刺繡、中國結(jié)、泥人面塑、龍鳳紋樣、回紋、祥云圖案、風(fēng)眼、千層底、檐、鷲、臉譜、皮影、武術(shù)等。最經(jīng)典的一個設(shè)計便是祥云火炬了。

8、建筑類，長城、牌坊、園林、寺院、鐘、塔、廟宇、亭臺樓閣、井、石獅、民宅、秦磚漢瓦、兵馬俑等。

9、思想文化類，諸子百家的思想，特別是儒家(孔盂思想)、道家(老子、莊子)等思想對現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計具有很重要的指導(dǎo)意義。比如莊子闡述的“天人合一”的思想，就是教育人們應(yīng)該與自然和睦相處，體現(xiàn)在產(chǎn)品設(shè)計上就應(yīng)該講求綠色設(shè)計，講求簡約為美的理念。

二、中國傳統(tǒng)文化在產(chǎn)品設(shè)計中的應(yīng)用案例

中國傳統(tǒng)文化的運用在產(chǎn)品設(shè)計中已經(jīng)有很多成功的案例，為產(chǎn)品帶來高附加值，也已成為本土企業(yè)打造高端品牌的重要武器。

2008年方正推出的卓越$2008就以中國紅和牡丹的圖案吸引了大量消費者；在我國，蘭花給人以極高潔、清雅的優(yōu)美形象，同樣是方正2008年推出的卓越i500臺式機的機箱前滑蓋處印有蘭花圖案，給人以典雅的感覺。與此相仿的，2008年初，聯(lián)想公司了一款奧運會火炬典藏版筆記本電腦，這款產(chǎn)品的外殼以中國印象的“漆紅色”色彩與“祥云圖案交相輝映，蘊含著吉祥的中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，視覺效果沖擊力十足，整體機身小巧、輕薄、精致。筆記本表面仿漆盒工藝，更體現(xiàn)了華貴高雅的品質(zhì)。

在形態(tài)上運用中國傳統(tǒng)文化元素的設(shè)計案例也有很多，比如TCL女性品牌蒙寶歐(MBO)“旗袍”系列手機，該系列是意大利設(shè)計團隊專門為中國女性打造的，以古典民俗的旗袍元素為核心，集合了中國特色元素比如燈籠、折扇、中國結(jié)、窗欞、絲綢等，手機的外觀非常個性非常女性化。手機的背面有的還采用了旗袍上面的盤扣式樣，很是新穎。

由此可見，中國的傳統(tǒng)文化不僅在國內(nèi)應(yīng)用廣泛，在國外的設(shè)計中也備受推崇，這也說明了中國文化在世界文化的地位越來越重要。

2006年度德國紅點設(shè)計概念獎中，最受矚目的紅點設(shè)計概念至尊獎授予了源自德國制造而又蘊涵著“八卦”理念的“陰陽”椅。中國傳統(tǒng)的陰陽八卦與家具設(shè)計相融合，不僅時尚美觀，在人機和功能上也較為完善。

在材料方面，瓷器、竹子等比較有中國特色的材料在產(chǎn)品設(shè)計中應(yīng)用較為廣泛。

此類產(chǎn)品設(shè)計案例不勝枚舉。國際著名的汽車設(shè)計大師喬治亞羅說：“設(shè)計的內(nèi)涵就是文化?！睕]有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品設(shè)計是沒有生命力的，中國傳統(tǒng)文化蘊涵深厚，將其精華應(yīng)用到產(chǎn)品設(shè)計中，將使產(chǎn)品設(shè)計具有很好的文化支撐。

三、傳統(tǒng)文化在產(chǎn)品設(shè)計中的應(yīng)用方式

中國傳統(tǒng)文化應(yīng)用于工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計不能僅僅是簡單的在表面堆砌，既不能刻意追求或者硬貼在產(chǎn)品造型上，又不能把傳統(tǒng)文化泛濫使用；而是應(yīng)該從符號學(xué)的角度從深層次挖掘中國傳統(tǒng)文化的特點，結(jié)合產(chǎn)品的特點和功能，提煉出某種文化的精髓和核心內(nèi)容，從而進行創(chuàng)作。在外觀設(shè)計上，在深入認識和了解傳統(tǒng)圖形符號的基礎(chǔ)上逐步對其挖掘、變化、改造，結(jié)合產(chǎn)品的特點，與外來元素完美融合成為時尚的設(shè)計；

在形態(tài)設(shè)計上，在對產(chǎn)品有充分的理解，從而借鑒中國傳統(tǒng)的器物的形態(tài)或部分形態(tài)加以改造，從而成為產(chǎn)品的一個有特色的設(shè)計元素。如諾基亞6108，筆化作劍，構(gòu)思巧妙，整體像一個背劍武士，造型有氣勢，另外一個成功的案例就是祥云火炬，創(chuàng)意靈感來自“淵源共生，和諧共融”的“祥云”圖案。祥云的文化概念在中國具有上千年的時間跨度，是具有代表性的中國文化符號，其造型的設(shè)計靈感來自中國傳統(tǒng)的紙卷軸。

在思想文化方面，中國早在春秋時期就對物的設(shè)計提出了很多有價值的思想。比如墨子的“非樂、節(jié)用”思想，闡明了對物的設(shè)計不能過于繁雜，莊子的“返璞歸真”思想，闡述了生態(tài)自然、綠色設(shè)計的思想，韓非子的“物以致用”，強調(diào)了產(chǎn)品的功能最大化的思想，等等。所有這些先民的造物思想雖然在當(dāng)時沒有針對產(chǎn)品的設(shè)計提出，但對現(xiàn)在的工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計的影響卻非常深遠。

四、總結(jié)

篇7

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng) 食品專業(yè) 教學(xué)改革 地方本科院校

食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)。目前國內(nèi)各地方院?；径荚O(shè)置了食品相關(guān)專業(yè)，為我國食品工業(yè)培養(yǎng)了大批人才。

進入21世紀(jì)，食品工業(yè)更是得到了空前發(fā)展。目前，全世界食品工業(yè)正以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，在世界經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，也有了很大的發(fā)展，現(xiàn)已躍升為國民經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)，連續(xù)8年在國民經(jīng)濟中居于首位，年產(chǎn)值已突破10000億元大關(guān)，而且在今后相當(dāng)長的時間內(nèi)仍將持續(xù)增長。如何適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，更好地滿足食品工業(yè)全球化發(fā)展和地方食品工業(yè)與經(jīng)濟的需要，成為地方院校人才培養(yǎng)和專業(yè)改革的重要課題。

事實上，近年來國際國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展也在經(jīng)歷著快速轉(zhuǎn)變，以“食品科學(xué)與工程”專業(yè)為代表的傳統(tǒng)食品專業(yè)的發(fā)展普及，“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)新領(lǐng)域的探索與創(chuàng)新，標(biāo)志著大家都在積極探索食品專業(yè)學(xué)科與教育體系的改革與創(chuàng)新。

1.我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)之一。改革開放以后，中國食品工業(yè)獲得了有目共睹的光輝業(yè)績。2005年中國食品工業(yè)突破2萬億元的總產(chǎn)值，連續(xù)8年位居工業(yè)部門之首。 食品工業(yè)增長連續(xù)10年在10%以上，食品工業(yè)進入高速成長期。但是，我國食品工業(yè)仍然有廣闊的發(fā)展空間，目前許多發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值是農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的二倍以上，而中國還不到80%；許多發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在90%以上，而中國還不到30%。這就對食品工業(yè)提出了相應(yīng)的更高的要求。

進入21世紀(jì)，消費者隨著生活水平的不斷提高，大量的來自全球、全方位的信息的不斷獲得，人們更關(guān)注如何吃得更科學(xué)、更安全、更營養(yǎng)、更健康。今后10年，將是我國居民食物結(jié)構(gòu)全面改善和營養(yǎng)水平不斷提高的關(guān)鍵時期。在這關(guān)鍵時期，中國食品工業(yè)必須挖掘潛力，加快自身發(fā)展，滿足市場需求，服務(wù)人類社會。“民以食為天”，“食以安為先”。食物的質(zhì)量安全始終是全國乃至全世界共同關(guān)注的重大問題。而最終保證食品工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，解決食品安全問題都要依靠科技創(chuàng)新，依靠大量高素質(zhì)復(fù)合型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)。

2.食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀

目前食品專業(yè)的畢業(yè)生主要到相關(guān)部門從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、商品檢驗、衛(wèi)生防疫、食品貿(mào)易工作?；蛘叩脚c食品質(zhì)量控制和管理有關(guān)的質(zhì)檢、檢疫部門，藥品、食品、飲料、發(fā)酵調(diào)味品等生產(chǎn)企業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮企業(yè)，及其他相關(guān)的教學(xué)、科研、管理部門工作。從國內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，由于難以找到一個權(quán)威的就業(yè)統(tǒng)計來源，僅從筆者近年接觸過的本科院校食品相關(guān)專業(yè)的本科畢業(yè)生就業(yè)分布情況來看，進入食品生產(chǎn)企業(yè)的畢業(yè)生不到二分之一，一部分畢業(yè)生選擇了繼續(xù)深造，一部分進入與食品專業(yè)相關(guān)的事業(yè)單位或科研機構(gòu)，還有少部分就業(yè)的單位或機構(gòu)與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系。尤其近年來，隨著地方本科院校食品專業(yè)的紛紛開設(shè)，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況也呈現(xiàn)多樣化趨勢。因此，無論是從保證學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量、保證就業(yè)率，提高畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，還是適應(yīng)國內(nèi)外行業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟發(fā)展需求，都必須作出及時改革和發(fā)展。

3 傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程體系設(shè)置與人才培養(yǎng)模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)是根據(jù)教育部1998年頒布的普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，為拓寬專業(yè)口徑，在原來食品工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品分析與檢驗等專業(yè)基礎(chǔ)上合并而成，幾乎包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。近幾年隨著食品工業(yè)市場的發(fā)展，各地又紛紛設(shè)置了“食品質(zhì)量與安全”等相關(guān)專業(yè)。目前，國內(nèi)多數(shù)地方院校食品專業(yè)的課程體系大同小異，基本上按照“基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課、實踐環(huán)節(jié)”四大模塊設(shè)置。

3.1基礎(chǔ)教育課程

基礎(chǔ)教育課程主要包括大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、法律基礎(chǔ)、思想政治課、大學(xué)物理、計算機基礎(chǔ)、普通化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)等。

3.2專業(yè)基礎(chǔ)課程

專業(yè)基礎(chǔ)課程包括食品工程原理、食品加工與保藏原理、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析與檢測、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)等。

3.3專業(yè)課程

由于學(xué)科基礎(chǔ)差異和地方培養(yǎng)需求的差異，這部分課程設(shè)置差異較大。通常在傳統(tǒng)食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以專業(yè)課程組或課程方向形式出現(xiàn)，如食品工藝類、食品工程類、葡萄酒類等。每個課程組或?qū)I(yè)方向又設(shè)有數(shù)門主干課，使學(xué)生在具有一定的專業(yè)知識上進一步獲取專業(yè)知識能力。

3.4實踐環(huán)節(jié)

為了保證學(xué)生具有一定的工程知識和動手能力、獨立思維能力、創(chuàng)新能力，該專業(yè)普遍設(shè)立實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在這些方面得到鍛煉。通常分為實驗課環(huán)節(jié)和課程設(shè)計環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)理論知識處理實際問題的能力。實踐環(huán)節(jié)還包括最后的畢業(yè)設(shè)計（論文），使學(xué)生獲取信息的能力、運用理論知識綜合分析問題和解決問題的能力得到綜合訓(xùn)練和考察。但是各地方院校由于實驗室建設(shè)規(guī)模和資金投入的不平衡，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)上也有較大差異，尤其是專業(yè)課的實驗和設(shè)計。

傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程體系雖然在不斷完善，但是面對新的形勢和市場需求，相對死板的課程設(shè)置模式很難培養(yǎng)出市場需求的“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的復(fù)合型人才。

4.對食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的幾點思考

4.1優(yōu)化課程設(shè)置，突出地方特色，拓寬培養(yǎng)人才的知識體系

為了增強人才培養(yǎng)的適應(yīng)性，進行課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革是教學(xué)改革的重點和難點，是轉(zhuǎn)變教育思想、教育觀念和培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才的實際內(nèi)容，也是提高教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平，努力辦出特色的根本保證。地方院校要認真研究和實施面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革研究計劃，實現(xiàn)文理滲透、理工農(nóng)結(jié)合，拓寬基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)涵，根據(jù)社會、經(jīng)濟和科技發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求，制定專業(yè)教學(xué)計劃。制訂教學(xué)計劃時注重知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展和共同提高的原則，體現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求，正確處理理論與實際、必修課與選修課、通修課與專業(yè)、課堂教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)的關(guān)系，確定所選教材、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進度、學(xué)時分配和教學(xué)方法，如在專業(yè)課程中逐步增加用中、英雙語講授的章節(jié)。在課程設(shè)置中，將過去專業(yè)縱深型課程體系改為橫向復(fù)合型的課程體系，開辟邊緣性、交叉性學(xué)科的綜合性特色。課程設(shè)置要突出地方特色，為地方經(jīng)濟服務(wù)，增設(shè)任選課，拓寬知識面，使之更好地適應(yīng)社會和地方經(jīng)濟需求。如增設(shè)“現(xiàn)代生物技術(shù)”、“功能食品”、“綠色食品”、“食品工業(yè)企業(yè)管理與市場營銷”等專業(yè)課程，開設(shè)“摻偽食品的鑒別”、“農(nóng)副產(chǎn)品保藏”等適用性選修課和“旅游休閑食品”、“地方食品資源與原料”等結(jié)合地區(qū)特點的課程，形成特色。同時擴大專業(yè)選修課的比例，增強學(xué)生綜合素質(zhì)，拓寬知識面。

4.2發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，構(gòu)建以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式

與傳統(tǒng)教育不同，創(chuàng)造教育旨在提高和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛力，因材施教，培養(yǎng)學(xué)生進行創(chuàng)造活動的個性品質(zhì)，使之具有強烈的創(chuàng)新意識和能力，以求培養(yǎng)出思想敏捷，具有較高創(chuàng)造力的人才。構(gòu)建以學(xué)生為中心的既能充分發(fā)揮教師主動作用，又能充分體現(xiàn)學(xué)生主體作用的新型教學(xué)模式，改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，以提高教學(xué)質(zhì)量，這是保證地方院校人才培養(yǎng)效果的關(guān)鍵。首先要注重課堂教學(xué)的引導(dǎo)，發(fā)揮學(xué)生能動性，活躍課堂氣氛熱烈，改變學(xué)生被動接受知識的習(xí)慣，以和諧、民主、平等的師生關(guān)系為基礎(chǔ)，以教師個性化教學(xué)風(fēng)格為前提，以培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑、批判精神和獨立思考、分析、解決問題的能力為核心，積極實踐討論式、探究式、案例式、調(diào)查式等生動活潑的教學(xué)辦法。作業(yè)方面減少問答式，增加讀書報告等形式，給予學(xué)生更多的自學(xué)空間，增強學(xué)生的思維能力。加強創(chuàng)造教學(xué)，突出創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生獨立獲取知識、終身學(xué)習(xí)的能力和綜合素質(zhì)。進行啟發(fā)式教學(xué)，提高學(xué)生對信息的接收、處理和整合能力。用啟發(fā)式教學(xué)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的填鴨式教學(xué)，講授少而精，舉一反三，幫助學(xué)生形成主動探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)能想問題、會思考的人才。

提高教學(xué)質(zhì)量不僅需要改革教學(xué)方法，同樣也需要改革教學(xué)手段。在知識經(jīng)濟和信息時代，傳統(tǒng)落后的教學(xué)手段已經(jīng)完全不能適應(yīng)知識和信息迅速增長的現(xiàn)實要求，只有與現(xiàn)代化的手段相結(jié)合，特別是根據(jù)教學(xué)內(nèi)容大力推進計算機輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的信息更加全面、準(zhǔn)確、生動和客觀，使課堂教學(xué)煥發(fā)出新的生命力。培養(yǎng)學(xué)生追求科學(xué)、追求真理的精神，促進教學(xué)質(zhì)量不斷提高。通過多媒體教學(xué)、講座、討論、社會調(diào)查、寫讀書報告和課程論文等形式，讓學(xué)生有更多機會進行獨立思考，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。

4.3發(fā)揮地方優(yōu)勢，加強實踐教學(xué)，提高學(xué)生分析與解決問題能力

食品專業(yè)是以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，抓好實驗室建設(shè)，對基礎(chǔ)教學(xué)具有重要意義。地方院校應(yīng)該集中專項資金，用于實驗室儀器設(shè)備的購置，實驗室統(tǒng)一管理，資源共享，改善實驗條件，加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)。同時制定新的課程標(biāo)準(zhǔn)，增強實驗課程學(xué)時，加大實踐力度，一方面保證基礎(chǔ)實驗的開設(shè)效果，另一方面加強創(chuàng)新性實驗的指導(dǎo)和引導(dǎo)，增強學(xué)生研究能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。一是可以增加設(shè)計型、研究型的實驗的數(shù)量，二是充分利用資源，開放實驗室，強化動手能力，提高和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛力，鼓勵學(xué)生大膽提出自己的設(shè)想并付諸實施。全面推進素質(zhì)教育，突出“專業(yè)+特色”的培養(yǎng)模式改革，強化能力與素質(zhì)培養(yǎng)，增強人才的適應(yīng)性，培養(yǎng)學(xué)生具有團結(jié)協(xié)作的精神和勇于競爭的品質(zhì)，使之更好地適應(yīng)社會的需求。同時利用地方優(yōu)勢，聯(lián)合地方食品企業(yè)，為學(xué)生提供更多參觀實習(xí)的機會和崗位，鼓勵學(xué)生進行科研活動，積極組織各種科研小組，讓學(xué)生增加實踐內(nèi)容，加大實踐力度，參與教師科研項目研究和開發(fā)，讓學(xué)生有更多的實際動手機會。以實踐中遇到的問題為中心，鼓勵學(xué)生從生產(chǎn)實際尋找課題和解決的方法，增加工廠實習(xí)時間，在教師指導(dǎo)下解決部分生產(chǎn)難題，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生探索精神和創(chuàng)造力，同時突出地方院校為區(qū)域經(jīng)濟服務(wù)的主題，為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。通過生產(chǎn)實踐培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，自我學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)社會的能力，為學(xué)生終身學(xué)習(xí)、不斷適應(yīng)社會要求奠定基礎(chǔ)。同時加強畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計等教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生應(yīng)用專業(yè)畢業(yè)設(shè)計能力和畢業(yè)論文的寫作能力，培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力的復(fù)合型人才。

4. 4立足當(dāng)?shù)貙嶋H，突出地方特色，加強教材建設(shè)

教材建設(shè)要適應(yīng)專業(yè)改革、教學(xué)計劃改革及課程改革的需要。主要課程選用獲省、部級以上獎勵和公認的水平較高的教材，推廣使用面向21世紀(jì)的高起點、高水平教材，保證教材質(zhì)量，鼓勵選用外文原版教材。從教學(xué)規(guī)律出發(fā)，提倡專業(yè)大口徑，加強能力素質(zhì)訓(xùn)練，提高適應(yīng)能力，進行通才教育。這對于適應(yīng)目前市場經(jīng)濟沖擊下的畢業(yè)生就業(yè)模式來說，是十分重要的。但是，食品產(chǎn)品類型眾多，千變?nèi)f化，各地經(jīng)濟發(fā)展也不平衡，地理分布、學(xué)校自身條件、歷史背景，決定了各院校專業(yè)、課程設(shè)置有強烈地方色彩，那種全國統(tǒng)一模式、統(tǒng)一大綱、材己不適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的要求。地方本科院校在選用優(yōu)質(zhì)統(tǒng)編教材的基礎(chǔ)上，要根據(jù)自身條件，因地制宜，結(jié)合地方特點，編寫具有地方特色的理論和實驗教材，真正順應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展對人才的需求。

結(jié)語

我國高等教育正面臨知識經(jīng)濟和新科技革命的挑戰(zhàn)，科技的迅猛發(fā)展及其交叉和綜合化趨勢，科技與人文文化相互滲透和融合的趨勢，對高校食品專業(yè)學(xué)科的人才培養(yǎng)產(chǎn)生了深刻的影響并提出了新的要求。作為地方本科院校，只有適應(yīng)新的形勢發(fā)展，在尊重完整的學(xué)科知識體系的前提下，依托國際國內(nèi)食品工業(yè)發(fā)展的大背景，結(jié)合地方特色和社會需求，主動探索，積極創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，才能在激烈的人才培養(yǎng)競爭中把握先機，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，保證其自身的健康、持續(xù)、和諧發(fā)展。

參考文獻：

［1］鄧尚貴，黃晉.面向21世紀(jì)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科課程體系和人才培養(yǎng)模式和研究［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，1999（5）：17-20.

［2］何本初.地方本科院校要緊密融入地方經(jīng)濟社會發(fā)展中［J］.滁州學(xué)院學(xué)報，2006（1）：100-101.

［3］黃文，等.構(gòu)建新世紀(jì)高等農(nóng)林院校食品專業(yè)實驗教學(xué)體系［J］.中國農(nóng)業(yè)教育，2002（2）：34-35.

篇8

【關(guān)鍵詞】糧油食品類專業(yè)；工程能力；師資隊伍；實踐教學(xué)

國以民為本，民以食為天。食品工業(yè)是生命工業(yè)，在國民經(jīng)濟中占據(jù)十分重要的地位和作用。食品工業(yè)的快速發(fā)展需要大量專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、專業(yè)技能過硬的食品工程技術(shù)人才。河南工業(yè)大學(xué)作為全國唯一的以糧油食品學(xué)科為主的本科院校，主要設(shè)有谷物科學(xué)與工程，油脂、植物蛋白科學(xué)與工程，食品科學(xué)，農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工四個專業(yè)方向，旨在增加糧食產(chǎn)后附加值，并有效促進谷物向食品的轉(zhuǎn)化，為食品工業(yè)發(fā)展、創(chuàng)新、壯大提供基礎(chǔ)保障和技術(shù)支持。

盡管我國高校糧油食品類專業(yè)在人才培養(yǎng)方面已取得很大成績，但也面臨著許多困惑，其中最為突出的問題之一就是在學(xué)生培養(yǎng)中“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象非常嚴重，學(xué)生的食品工程能力較弱，難以滿足快速發(fā)展的食品工業(yè)的需求。如何培養(yǎng)具有寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識、創(chuàng)新和工程應(yīng)用能力的高素質(zhì)人才，已經(jīng)成為食品學(xué)科人士關(guān)注的焦點。

學(xué)校和學(xué)院始終將特色專業(yè)的建設(shè)和提升放在首位，食品科學(xué)與工程專業(yè)是教育部第一類特色專業(yè)和河南省名牌專業(yè)，在我國食品工業(yè)領(lǐng)域具有很強的特色和優(yōu)勢，2011年通過教育部高等學(xué)校工程類專業(yè)認證。但在高等教育大眾化的背景下，我校畢業(yè)生的工程特色在逐漸淡化，這已經(jīng)引起校院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，近三年以“卓越工程師計劃”、“優(yōu)培工程”等質(zhì)量工程項目及“通過提高工程能力提升和建設(shè)特色專業(yè)”教學(xué)研究課題為驅(qū)動，積極探索和實踐糧油食品類特色專業(yè)工程能力培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。

一、突出創(chuàng)新和工程應(yīng)用能力的培養(yǎng)，優(yōu)化專業(yè)課程體系

課程體系是高校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸實踐的橋梁。在構(gòu)建課程體系過程中，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，做好專業(yè)技能模塊細分工作，突出理論知識的應(yīng)用和實踐能力的培養(yǎng)，基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，專業(yè)課教學(xué)強調(diào)針對性和實用性。新的課程體系對總學(xué)時進行了合理壓縮，給學(xué)生留出更多時間培養(yǎng)創(chuàng)新能力、實踐動手能力和自身發(fā)展能力。我校糧食工程教學(xué)團隊聯(lián)合兄弟院校共同召開了全國高等院?！凹Z食工程”專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂研討會，重點討論了糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和模式，對糧食工程專業(yè)的核心課程、選修課程設(shè)置進行了探討，在此基礎(chǔ)上初步制定出一套新的糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案。其中進一步重視和加強了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。課程體系構(gòu)建和人才培養(yǎng)方案的制訂方面，建立院校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)工程能力人才的有效機制是一個發(fā)展方向。企業(yè)將由單純的用人單位變?yōu)槁?lián)合培養(yǎng)單位，高校和企業(yè)共同設(shè)計培養(yǎng)目標(biāo)，制訂培養(yǎng)方案，共同實施培養(yǎng)過程，共同評價培養(yǎng)質(zhì)量。

二、強化工程能力，培育工程型師資隊伍

高素質(zhì)的教師隊伍是強化糧油食品類專業(yè)工程能力的關(guān)鍵，而目前現(xiàn)狀是“工程型師資”極其缺乏。在高等教育大眾化的背景下，迅速擴大的招生規(guī)模，伴隨著一大批高學(xué)歷青年教師的引進，并逐漸成為教學(xué)的主體力量。青年教師學(xué)歷層次高，思維活躍，可塑性強，知識視野開闊，但工程實踐能力薄弱是不爭的事實。因此青年教師工程實踐能力培養(yǎng)已演化成學(xué)校戰(zhàn)略層面的問題。為落實青年工程實踐能力的培養(yǎng)，校、院均采取一系列的引進和培育措施。

首先，建立“傳”、“幫”、“帶”、“督”四位一體的培養(yǎng)制度：學(xué)院廣泛動員，使廣大教師充分認識我院師資現(xiàn)狀，調(diào)動一切力量參與青年教師培養(yǎng)，中老年骨干教師表現(xiàn)出強烈責(zé)任感，積極主動地承擔(dān)提高青年教師工程實踐能力培養(yǎng)任務(wù)；廣大青年教師坦誠自己在工程實踐能力方面存在的不足，渴望獲得幫助和提高。在此前提之下，青年教師按專業(yè)分入不同團隊，由工程經(jīng)驗豐富的教師跟蹤培養(yǎng)，收效顯著。

第二，完善校企合作機制——請進來，走出去。學(xué)校改革與完善了工程教師職務(wù)聘任和考核制度，有在企業(yè)工作經(jīng)歷的教師優(yōu)先聘任，教師晉升職稱時要求有一定年限的企業(yè)工作經(jīng)歷；對于在職在崗教師，學(xué)校也應(yīng)有計劃選派到企業(yè)現(xiàn)場鍛煉以積累實踐經(jīng)驗和提高工程能力。在建立專職教師隊伍的同時，通過建立校企合作聯(lián)盟等方式建立一支兼職的工程教育隊伍，聘請具有豐富工程實踐經(jīng)驗的企業(yè)工程技術(shù)人員來校教學(xué)或指導(dǎo)學(xué)生進行實踐，以彌補在校專職工程型師資的不足。

2012年度，我院谷物科學(xué)與工程團隊派出5名新進青年教師到河南天香面業(yè)有限公司、開封雙魚面粉有限公司、湖南金健米業(yè)有限公司參加為期2個月的實踐學(xué)習(xí)，由對接企業(yè)安排工程技術(shù)人員進行對口指導(dǎo)。學(xué)習(xí)結(jié)束后按要求提交實踐報告一份，總結(jié)實踐學(xué)習(xí)過程中存在的問題和不足，深化實踐學(xué)習(xí)成果。

三、在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)強化工程能力

加強實驗教學(xué)環(huán)節(jié)：增加實驗教學(xué)時數(shù)，更新實驗項目，增加設(shè)計性、綜合性和創(chuàng)新性的實驗和實訓(xùn)，使理論與實踐密切結(jié)合，著力培養(yǎng)學(xué)生的工程實踐能力、工程設(shè)計能力和工程創(chuàng)新能力。

改革實習(xí)內(nèi)容和方式：自2012年始，學(xué)生分組到三個企業(yè)進行為期30天畢業(yè)實習(xí)，由經(jīng)驗豐富的老教師帶隊，青年教師全程跟隨學(xué)習(xí)并輔助；加上為期12天的生產(chǎn)實習(xí)，學(xué)生在四年級實天數(shù)超過40天，極大促進了培養(yǎng)糧食工程專業(yè)人才的成效。與以往相比，無論是實習(xí)時間、地點、內(nèi)容，還是教學(xué)手段和方式均做了較大地改革。在實習(xí)的過程中，部分教師與學(xué)生同吃同住，白天實習(xí)，晚上組織學(xué)生討論、畫圖、答疑，將課堂教學(xué)延伸至工廠和車間，提高了學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

完善實習(xí)基地建設(shè)：2012年與五家公司簽訂實踐基地協(xié)議并建設(shè)，在公司配備了專用教室，供講課和學(xué)生晚自習(xí)使用。實習(xí)期間聘請了生產(chǎn)管理經(jīng)驗豐富的多位企業(yè)導(dǎo)師，和學(xué)校老師共同指導(dǎo)。為加強學(xué)生工程能力，除正常實習(xí)流程外，還安排有檢修環(huán)節(jié)，讓學(xué)生了解設(shè)備結(jié)構(gòu)、篩路及大米加工設(shè)備等。

重視畢業(yè)設(shè)計（論文）環(huán)節(jié)：將工程設(shè)計能力的培養(yǎng)融入畢業(yè)設(shè)計（論文）是教學(xué)過程。學(xué)校和學(xué)院對畢業(yè)設(shè)計（論文）過程的監(jiān)控逐步加強并日趨完善，為避免畢業(yè)設(shè)計（論文）模式中工程實踐能力強化不足等問題，首先是把好指導(dǎo)教師水平關(guān)：指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計（論文）的教師必須具有中級以上技術(shù)職稱，即校內(nèi)指導(dǎo)教師應(yīng)具有講師以上職稱，企業(yè)指導(dǎo)教師應(yīng)具備工程師以上職稱。鼓勵校企雙方共同指導(dǎo)。其次是把好選題方向關(guān)：選題盡可能來源于指導(dǎo)老師承擔(dān)的科研項目，以及企事業(yè)技術(shù)創(chuàng)新實際、企業(yè)技術(shù)難題等。要求工程設(shè)計類在80%以上，至少包括全廠平面圖、車間平面圖、車間剖面圖、設(shè)備流程圖，從而有效加強畢業(yè)生工程設(shè)計能力的培養(yǎng)。

影響糧油食品類專業(yè)工程能力人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵因素包括課程體系設(shè)置、人才培養(yǎng)方案制訂、師資隊伍建設(shè)以及實踐教學(xué)環(huán)節(jié)等。并且在高等學(xué)校工程能力人才的培養(yǎng)中，校企結(jié)合發(fā)揮著重要作用。教育培養(yǎng)的人才應(yīng)該面向社會，面向市場，校企結(jié)合正是順應(yīng)國家社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。校企合作可以使學(xué)生的實踐能力、應(yīng)用能力和社會適應(yīng)能力得到有效提高，可以實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏，使教師、學(xué)生、企業(yè)員工共同獲利。當(dāng)然，在校企合作共同培養(yǎng)的機制中，高校始終應(yīng)處于主導(dǎo)地位。

參考文獻：

[1]食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系構(gòu)建模式的思考[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2008（3）：145-147

[2]張秋蓮，張發(fā)欽.實施“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”背景下地方工科院校培養(yǎng)新型工業(yè)化人才探討[J]，教育與職業(yè)，2011（20），17-18

作者簡介：

篇9

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G420 文獻標(biāo)志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經(jīng)濟[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經(jīng)濟建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標(biāo)。

自上個世紀(jì)90年代至今，我國的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長勢頭，根據(jù)中國工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國食品工業(yè)到2015年將達到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢下，對食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力，就成為每個學(xué)校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，在食品科學(xué)與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準(zhǔn)建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對人才培養(yǎng)計劃制定、主干課程體系建設(shè)、實踐教學(xué)與理論教學(xué)有機結(jié)合以及專業(yè)師資隊伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競爭需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務(wù)是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會對人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢與特色，對該專業(yè)的培養(yǎng)方案進一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設(shè)置教學(xué)課程。根據(jù)社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學(xué)重點側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中保持知識體系的完整性，在進行專業(yè)模塊學(xué)習(xí)過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學(xué)習(xí)。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學(xué)分，包括：無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等。

核心課程共10學(xué)分，包括：食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學(xué)分，課程包括：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、綠色和有機食品管理和認證、食品貯藏與運輸、食品物流學(xué)等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗檢疫學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強基礎(chǔ)和實踐教學(xué)，強化個性化培養(yǎng)。（1）在教學(xué)計劃修改過程中，為了給學(xué)生更多的時間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學(xué)分從原有培養(yǎng)計劃（08版）的191學(xué)分壓縮至184.5學(xué)分。（2）增加實踐和實驗教學(xué)的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實踐和實驗教學(xué)的比例，強化學(xué)生的實踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學(xué)計劃中，授課學(xué)分共160.5學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學(xué)科基礎(chǔ)課為38，授課學(xué)分為15分，占總授課學(xué)分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學(xué)，使學(xué)生具備扎實的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學(xué)生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個學(xué)分，占授課學(xué)分的25.8%，較原來（08版選修課學(xué)分為38，授課學(xué)時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學(xué)生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學(xué)的比例，作為工學(xué)學(xué)士學(xué)位，必須有相應(yīng)的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護的課程。使學(xué)生獲得相應(yīng)的工程方面知識。（6）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和個人能力。將大學(xué)生參加各類科研活動（國家和天津市的大學(xué)生創(chuàng)新項目科研立項、教師科研）、各類競賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學(xué)分，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新意識，全方位提高個人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學(xué)團隊

為了實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，對相關(guān)課程內(nèi)容進行重組。通過吸納食品制造、食品營養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計劃中，對有些課程內(nèi)容按類進行劃分合并，減少內(nèi)容重復(fù)。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時增加該課程的實驗課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗》（2周），該課程重點是現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用和大型儀器操作使用，增強學(xué)生實驗技能。

三、理論教學(xué)和實踐教學(xué)有機結(jié)合，強化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)模塊，實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位是應(yīng)用型復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，必須強化理論與實踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)體系。在一、二年級以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析和食品工程原理等。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學(xué)共96學(xué)時，實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機化學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為37，占46.3%；儀器分析為48學(xué)時，實驗學(xué)時24，占50%；生物化學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計；基礎(chǔ)課的總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.%。在三、四年級以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學(xué)為主，主要課程包括微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。其中，微生物學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為32，占40%；食品工藝學(xué)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，實驗學(xué)時為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計1周；專業(yè)實習(xí)2周；畢業(yè)實習(xí)4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計劃，實踐教學(xué)和實驗教學(xué)的學(xué)時占總學(xué)時26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計劃強化個人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學(xué)生參加科研立項（國家和天津市及學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發(fā)表學(xué)術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生每年有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，其中包括國家和天津市大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目以及校級大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目；30%的學(xué)生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學(xué)生通過HACCP內(nèi)審員、高級檢驗師、營養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學(xué)生積極參與各種課外實踐活動，強化個性化培養(yǎng)。

3.實行導(dǎo)師制，指導(dǎo)四年級學(xué)生學(xué)習(xí)。四年級學(xué)生主要以專業(yè)課學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實行導(dǎo)師制，形成導(dǎo)師負責(zé)研究生參加的指導(dǎo)隊伍，將本科學(xué)生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強實習(xí)基地建設(shè)，提升實踐教學(xué)功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點學(xué)科和天津市食品生物技術(shù)重點實驗室為依托，形成產(chǎn)學(xué)研合作機制。發(fā)揮學(xué)習(xí)科研力量和人才的優(yōu)勢，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實踐教學(xué)順利實施。提高學(xué)生的實踐能力和科研能力，增強競爭力。

四、優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍是完成教學(xué)和實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障，在師資隊伍建設(shè)過程中，我們通過引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學(xué)緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學(xué)與科研水平的專業(yè)教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學(xué)位；其中，50歲以下教師均具有博士學(xué)位。師資隊伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學(xué)歷、年齡等均較合理的教學(xué)團隊。

所形成的教學(xué)團隊，不僅能夠完成本科和研究的教學(xué)工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學(xué)改革及學(xué)術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項目15項，其中國家級項目7項，省部級項目8項，累計經(jīng)費達700多萬元。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設(shè)了一支有較高理論和實踐教學(xué)能力的師資隊伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學(xué)和相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

參考文獻：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.

[2]黃衛(wèi)東，鄧祺.從食品安全問題看當(dāng)代企業(yè)社會責(zé)任[J].長春工程學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2013，14（4）：43-45.

篇10

關(guān)鍵詞：食品專業(yè) 實踐教學(xué) 綜合能力

食品科學(xué)與工程是一門多學(xué)科集合的邊緣學(xué)科，是以物理、化學(xué)、生物學(xué)等為基礎(chǔ)，聯(lián)系農(nóng)業(yè)和加工業(yè)的應(yīng)用學(xué)科。本科生在基礎(chǔ)課教育的前提下，側(cè)重于專業(yè)基礎(chǔ)理論，如加工技術(shù)原理、食品工程原理、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等的教學(xué)，同時全面了解食品行業(yè)中的基本加工技術(shù)。由于學(xué)科覆蓋面大，涉及知識面廣，兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)很難使學(xué)生深入地掌握該學(xué)科的專業(yè)知識和加工技術(shù)，因此，學(xué)生的實踐教學(xué)活動就顯得尤為重要。

食品專業(yè)本科生的實踐教學(xué)內(nèi)容分為：實驗課教學(xué)、實習(xí)（包括參觀實習(xí)、認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)）、課程設(shè)計和畢業(yè)設(shè)計（論文）。以往學(xué)生在實踐教學(xué)過程中多處于被動狀態(tài)，加上課程設(shè)置欠合理，致使教學(xué)效果不太突出。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，加強理論和實踐的結(jié)合，通過多年實踐和參考中外院校的成功經(jīng)驗，我認為通過以下途徑能更有效地增強實踐教學(xué)效果，達到強化實踐教學(xué)的目的。

一、實驗課教學(xué)

實驗是培養(yǎng)學(xué)生動手能力和分析問題、解決問題能力的重要環(huán)節(jié)。為了改變以往學(xué)生在實驗過程中被動學(xué)習(xí)、應(yīng)付實驗的現(xiàn)象，學(xué)校要減少驗證性實驗，多安排一些設(shè)計性和綜合性實驗，由學(xué)生自己確定實驗方案和方法，獨立完成實驗。我們認為：可將現(xiàn)行先實驗后寫實驗報告的方法改為先寫設(shè)計報告后做實驗再寫實驗總結(jié)報告的方法。以往學(xué)生實驗，其預(yù)備實驗和實驗準(zhǔn)備工作均由教師完成，采用這種方式，學(xué)生100%成功地完成了實驗。學(xué)生在實驗過程中很少出錯，無法發(fā)現(xiàn)問題和思考問題，實驗報告為八股文式的，學(xué)生只知其然而不知其所以然，更有學(xué)生課后不知道實驗課上做了些什么。實驗課性質(zhì)和形式的改變，可使學(xué)生通過設(shè)計報告對實驗進行了解和思考，并通過思考和書面形式對實驗的目的、實驗準(zhǔn)備到實驗后總結(jié)的全過程有一個全面的了解，較好地改變以往實驗的被動局面，提高學(xué)生的參與意識和創(chuàng)新意識。

二、生產(chǎn)實習(xí)

生產(chǎn)實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要途徑，要加強生產(chǎn)實踐教學(xué)，實習(xí)內(nèi)容盡量與當(dāng)前企業(yè)的生產(chǎn)、管理接軌，使專業(yè)技術(shù)理論與實際應(yīng)用相結(jié)合，在實踐過程中實現(xiàn)對學(xué)生思維方式和綜合運用各方面知識解決工程問題能力的培養(yǎng)。通過生產(chǎn)實習(xí)，讓學(xué)生熟悉典型生產(chǎn)線主要工序的工藝操作技能，并能理論聯(lián)系實際地學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)知識和經(jīng)驗，驗證和發(fā)展已學(xué)的理論知識，加深對專業(yè)知識的認識和理解。在安排食品專業(yè)學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)時，要做到在教師及工廠技術(shù)人員的共同指導(dǎo)下，讓學(xué)生投身食品工業(yè)生產(chǎn)實踐，對許多工藝技術(shù)問題深入現(xiàn)場作細致的分析、研究，找出問題的癥結(jié)所在，經(jīng)過反復(fù)的實踐探索、體驗、學(xué)習(xí)和鍛煉，提高分析、解決問題的能力和生產(chǎn)實踐能力。

三、畢業(yè)實踐

“畢業(yè)實踐”教學(xué)包括畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)。學(xué)生在教師及工程技術(shù)人員指導(dǎo)下，綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識、基本技能和生產(chǎn)實際知識，獨立分析、解決實際問題，對理論學(xué)習(xí)和實踐學(xué)習(xí)進行總結(jié)，這是從學(xué)校學(xué)習(xí)過渡到實際工作的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。只有通過畢業(yè)實踐，才能使畢業(yè)生勝任食品工業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)、研制技術(shù)改造等工作，提高人才綜合素質(zhì)。對于畢業(yè)實習(xí)，以往食品專業(yè)學(xué)生以收集畢業(yè)設(shè)計資料為目的，參觀相關(guān)企業(yè)。我們認為：現(xiàn)在應(yīng)該針對就業(yè)形勢的改變，結(jié)合學(xué)生就業(yè)方向，在收集資料的同時，讓學(xué)生有一定的自由度，使他們可利用畢業(yè)實習(xí)的時間，到有就業(yè)意向的相關(guān)企業(yè)實習(xí)，根據(jù)實際情況跟班生產(chǎn)。這樣，既不影響學(xué)生畢業(yè)實習(xí)，又能增加學(xué)生的就業(yè)機會，同時由于學(xué)生已有就業(yè)意向，因此產(chǎn)生的動力就使學(xué)生變得較為主動和積極，使畢業(yè)實習(xí)收到很好的效果。畢業(yè)論文（設(shè)計）是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，全面提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)，為此要注重指導(dǎo)教師素質(zhì)的提高，并注重課題的選擇，學(xué)生也可自擬題目。課題須有一定難度和意義，不但要具有一定的學(xué)術(shù)價值和實用價值，而且要盡可能多地利用先進技術(shù);可以采用學(xué)生選指導(dǎo)教師、指導(dǎo)教師選學(xué)生的雙向選擇方法，給學(xué)生以較大的自由度。要嚴格規(guī)范畢業(yè)實踐，將畢業(yè)實習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計）相結(jié)合，加強對畢業(yè)實踐的考核，充分考查學(xué)生的綜合素質(zhì)與專業(yè)素養(yǎng)。

四、大力提倡學(xué)生課外參與教師科研活動或自選課題研究

讓學(xué)生參與科研工作，學(xué)生也可根據(jù)社會需求或自身需要主動申請進入實驗室工作。大部分學(xué)生對參與科研是抱有好奇和向往心理的，是想學(xué)習(xí)的，這是提高學(xué)生積極性和主動性的好機會。學(xué)生直接進入高層次的研究過程中，更能理解自己所學(xué)知識的膚淺和不足，理解學(xué)科中基礎(chǔ)課與專業(yè)課的關(guān)系，更重視專業(yè)基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，對課程學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)都有極大的好處。同時，還能改變學(xué)生懶散的行為習(xí)慣和心理狀態(tài)，使學(xué)生變得認真、積極和主動。只有讓學(xué)生主動地提出問題、思考問題，親自動手完成實驗所有的工作，才能使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解科研工作，將所學(xué)理論和實踐結(jié)合起來，提高自身的綜合素質(zhì)，真正了解食品科學(xué)，為今后的就業(yè)確定方向。實踐證明，將上述四點有機地結(jié)合起來，可有效地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)新性，提高綜合素質(zhì)和能力。

“第二課堂”的科技活動是課堂教學(xué)的延伸和補充，對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生視野，了解最新的科技發(fā)展成果，提高動手能力和分析、解決問題的能力，都是十分重要的。此外，學(xué)校還可通過積極開展創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽，組織學(xué)生參加全國“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽和課外科技作品競賽，并積極倡導(dǎo)實行導(dǎo)師制，對學(xué)生進行科研指導(dǎo)，鼓勵學(xué)生開展一些力所能及的科研，吸收優(yōu)秀學(xué)生參加教師的課題，通過實際的科研工作使他們掌握更多的知識，具有更強的競爭力。