導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

篇2

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;餐飲行業(yè);新方向

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)介紹

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義

在發(fā)改委的報(bào)告中，對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的：“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會各領(lǐng)域之中，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征

“互聯(lián)網(wǎng)+”在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)時(shí)，會有以下特征：

①連接：Internet of Things（物聯(lián)網(wǎng)）構(gòu)成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎(chǔ)，一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎(chǔ);②融合：以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法，融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價(jià)值鏈中，提升企業(yè)運(yùn)營效率，降低企業(yè)運(yùn)營成本;③重塑：以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費(fèi)者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)后，會產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗(yàn)：互聯(lián)網(wǎng)是以消費(fèi)者體驗(yàn)，口碑傳播為基本立足點(diǎn)，對消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)追求極致化，對消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)，以消費(fèi)者數(shù)據(jù)為基本參考，實(shí)現(xiàn)跟消費(fèi)者充分互動;⑤開放：互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個(gè)開放的系統(tǒng)，社會化分工更加明確，平臺化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系更加完善，對于個(gè)體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)門檻要求更低。

2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè)，對刺激消費(fèi)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都有重大意義和貢獻(xiàn)。但是，近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現(xiàn)同比增速提升。

圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）

2.1 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化調(diào)整 近3年，高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯，2014年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達(dá)到80%，人均消費(fèi)大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財(cái)報(bào)可明顯分析，2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%;湘鄂情全年?duì)I收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛，企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊(duì)、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強(qiáng)勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國網(wǎng)《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中數(shù)字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據(jù)77%以上的飲食消費(fèi)目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費(fèi)群體中，餐飲消費(fèi)和社交需求之間的結(jié)合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費(fèi)目的各項(xiàng)占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》）

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費(fèi)者首次消費(fèi)的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點(diǎn)評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達(dá)74%，且點(diǎn)評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點(diǎn)原因分析占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》）

2.4 預(yù)訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費(fèi)者預(yù)訂過程中可以發(fā)現(xiàn)，電話預(yù)訂這一傳統(tǒng)的預(yù)訂方式仍然占據(jù)主要地位，但是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂跟點(diǎn)餐和支付的結(jié)合度非常之高，27%的人在網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂后直接選擇了點(diǎn)餐，其中21%的人會直接提前支付，這個(gè)對重塑消費(fèi)者習(xí)慣和商家的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價(jià)值。

圖四 預(yù)訂就餐地點(diǎn)方式對比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》）

綜上所述，我國目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)化在調(diào)整，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)初見成效，消費(fèi)者參與度正在逐年提升，未來進(jìn)一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向

數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達(dá)到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計(jì)到2015年這一規(guī)模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》）

市場規(guī)模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達(dá)到622.8億。預(yù)計(jì)到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》）

從業(yè)界形態(tài)來看，餐飲業(yè)跟移動互聯(lián)網(wǎng)之間的結(jié)合方式主要有以下幾種：

3.1 綜合型餐飲平臺主導(dǎo) 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用是團(tuán)購業(yè)務(wù)，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費(fèi)、評價(jià)來形成整個(gè)消費(fèi)者閉環(huán)的應(yīng)用方式，幫助消費(fèi)者尋找更物美價(jià)廉的服務(wù)，幫忙商家獲取更多消費(fèi)人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額：

圖七 各團(tuán)購網(wǎng)站月銷售市場占比圖

（數(shù)據(jù)來源：團(tuán)800）

而隨著消費(fèi)者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導(dǎo)地位：（圖八）

3.2 垂直細(xì)分領(lǐng)域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體驗(yàn)，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個(gè)性化需求、提供精準(zhǔn)化更具價(jià)值感的服務(wù)體驗(yàn)的垂直領(lǐng)域應(yīng)用：

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機(jī)客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團(tuán)隊(duì)配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已，它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進(jìn)行很好地?cái)[桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯(cuò)，客單價(jià)高，但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費(fèi)者為模式，以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時(shí)內(nèi)的配送和零售服務(wù)，配送的物品包括食品和部分生活消費(fèi)品，配送時(shí)間為早上9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運(yùn)營服務(wù)。

圖九

3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用，對于餐飲來說，排號、預(yù)約、領(lǐng)號、支付等等都是消費(fèi)者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個(gè)環(huán)節(jié)切入整個(gè)的交易過程，為商家和消費(fèi)者提供服務(wù)。

如專注于給消費(fèi)者提供提前點(diǎn)菜服務(wù)的優(yōu)先點(diǎn)菜。商家通過優(yōu)先點(diǎn)菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實(shí)時(shí)調(diào)整菜品價(jià)格。普通消費(fèi)者可以通過優(yōu)先點(diǎn)菜提前點(diǎn)菜、付款、到店報(bào)手機(jī)尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時(shí)間;簡化了點(diǎn)菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗(yàn)進(jìn)一步提升

3.3.1 上門的個(gè)性化服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)的一大特性就是個(gè)性化人性化服務(wù)，在未來，會利用大數(shù)據(jù)維度，給消費(fèi)者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計(jì)等關(guān)于原料和用具的個(gè)性化服務(wù)，會從外出就餐到廚師上門服務(wù)，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應(yīng)鏈信息透明化。當(dāng)前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費(fèi)者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會有統(tǒng)一標(biāo)簽技術(shù)溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)裙?yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費(fèi)者認(rèn)知，消除信息不對稱引起的恐慌和價(jià)值欺詐。

3.3.3 結(jié)合大數(shù)據(jù)，深度服務(wù)用戶，提升用戶體驗(yàn)。當(dāng)前，還沒有一個(gè)平臺是可以滿足消費(fèi)者的各項(xiàng)飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點(diǎn)餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用，對消費(fèi)者的信息需求把握更明確，針對消費(fèi)者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務(wù)用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗(yàn)。

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級，也會有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個(gè)行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。

參考文獻(xiàn)：

[1]發(fā)改委.《政府工作報(bào)告》，2015.

[2]項(xiàng)立剛.“互聯(lián)網(wǎng)+”不是傳統(tǒng)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.

[3]辛嘉言.“互聯(lián)網(wǎng)+”，加的不僅是技術(shù)[N].經(jīng)濟(jì)日報(bào)，2015-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯(lián)網(wǎng)+”是一場化學(xué)反應(yīng)[J].中國中小企業(yè)，2015，05：16.

篇3

關(guān)鍵詞：農(nóng)民工；收支；保障；現(xiàn)狀

本文為國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)信息技術(shù)與數(shù)據(jù)挖掘重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室2015年度開放課題的階段性成果，課題編號：SD201510

一、農(nóng)民工規(guī)模

農(nóng)民工總量增加，增速回落。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局抽樣調(diào)查結(jié)果，2008年～2015年我國農(nóng)民工總量分別為22542萬人、22978萬人、24223萬人、25278萬人、26261萬人、26894萬人、27395萬人、27747萬人。2010年增速達(dá)5.42%后，總量增速持續(xù)回落。2011～2015年分別比上年回落1.06、0.47、1.48、0.55、0.58個(gè)百分點(diǎn)。

二、農(nóng)民工結(jié)構(gòu)

外出農(nóng)民工占比高，本地就業(yè)吸引力有限。2008年～2015年外出農(nóng)民工別為14041萬人、14533萬人、15335萬人、15863萬人、16336萬人、16610萬人、16821萬人、16884萬人。雖增幅遞減，但占農(nóng)民工總數(shù)的比例一直保持在60%以上，本地農(nóng)民工不到40%。

東部農(nóng)民工數(shù)量優(yōu)勢減弱，中部農(nóng)民工數(shù)量增長較快。從輸出地看，東部農(nóng)民工數(shù)量在2009年有小幅增長外，其后數(shù)量逐漸下降、中部地區(qū)農(nóng)民工數(shù)量增長較大，占農(nóng)民工總數(shù)的比例逐年上升，由2008年的13.42%上升到2015年的34.63%，西部農(nóng)民工數(shù)量小幅遞增，增幅小于中部?？傮w來看，東、中、西部農(nóng)民工數(shù)量均在逐年減少，這與人口控制和新興城鎮(zhèn)化建設(shè)有關(guān)。

三、農(nóng)民工基本特征

農(nóng)民工以男性為主，40歲以上農(nóng)民工數(shù)量穩(wěn)步上升。在全部農(nóng)民工中，男性占比2009年～2015年基本穩(wěn)定在65%以上，雖個(gè)別年份增長較大以外，如：2014年男性農(nóng)民工占總數(shù)的67%，總體占比較為穩(wěn)定，男性是農(nóng)民工的主力軍。從分年齡段的農(nóng)民工情況看，21-30歲段降幅較大，從2009年的55.0%降至2015年的29.2%；31-40歲段農(nóng)民工數(shù)量變化比較穩(wěn)定，占總數(shù)的比例一直在23%左右波動；41-50歲段和50歲以上的農(nóng)民工數(shù)量穩(wěn)步上升，占比分別從2009年的11.9%和4.2%上升至2015年的26.9%和17.9%。

農(nóng)民工大專以上學(xué)歷者占比增高，文化素質(zhì)不斷提高。從農(nóng)民工受教育情況看，未上過學(xué)的比例減少，2015年比2009年減少了0.3個(gè)百分點(diǎn)，大專以上文化程度的占比逐年提高，2015年比2009年增長了3.2個(gè)百分點(diǎn)。外出農(nóng)民工受教育情況與本地農(nóng)民工受教育情況基本與農(nóng)民工整體受育情況相似，但外出農(nóng)民工文化程度明顯高于本地農(nóng)民工，2015年外出農(nóng)民工大專以上文化程度的占比達(dá)10.7%，而本地農(nóng)民工大專以上文化程度的占比僅為6%。高文化層次的農(nóng)民工主要集中在30歲以下的青年農(nóng)民工群體。

受過技能培訓(xùn)農(nóng)民工比例增高，青年農(nóng)民工受培訓(xùn)比例最高。從2012年～2014年三年的數(shù)據(jù)看，接受過技能培訓(xùn)的農(nóng)民工比例分別為30.8%、332.7%、34.8%，比例逐年增高，其中20～30歲的農(nóng)民工接受過培訓(xùn)的比例最高，分別達(dá)34%、35.9%、38.3%。但從總體情況看，未接受過任何技能培訓(xùn)的農(nóng)民工數(shù)量依然很大，約人數(shù)占農(nóng)民工群體的2/3。

四、農(nóng)民工流向

中部地區(qū)跨省流動的農(nóng)民工占比大，總體有近距離流動趨勢。從農(nóng)民工輸出方向看，分地區(qū)情況基本呈現(xiàn)東部地區(qū)跨省流動農(nóng)民工占比少，2013年跨省流動的農(nóng)民工占外出農(nóng)民工總數(shù)的17.9%，2015年減少了0.6個(gè)百分點(diǎn)；中部地區(qū)跨省流動農(nóng)民工占比最多，2013年跨省流動的農(nóng)民工占外出農(nóng)民工總數(shù)的62.5%，2015年減少了0.4個(gè)百分點(diǎn)；西部地區(qū)跨省流動農(nóng)民占比居中，2013年跨省流動的農(nóng)民工占外出農(nóng)民工總數(shù)的54.1%，2015年減少了0.8個(gè)百分點(diǎn)；從三個(gè)地區(qū)看，省內(nèi)流動農(nóng)民工占該區(qū)外出農(nóng)民工總數(shù)的比例均有上升趨勢。

五、農(nóng)民工就業(yè)

制造業(yè)就業(yè)比例大，批發(fā)零售、住宿餐飲業(yè)就業(yè)比重升高。農(nóng)民工就業(yè)在第二產(chǎn)業(yè)主要集中在制造業(yè)，占整個(gè)農(nóng)民工就業(yè)比例的30%以上，但有下降趨勢，2015年較2013年下降了0.3個(gè)百分點(diǎn)；農(nóng)民工就業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)主要集中在批發(fā)零售、住宿餐飲、居民服務(wù)和其他服務(wù)業(yè)，占整個(gè)農(nóng)民工就業(yè)比例的30%左右，在批發(fā)零售、住宿餐飲業(yè)就業(yè)有上升趨勢，2015年較2013年上升了0.5個(gè)百分點(diǎn)。

六、農(nóng)民工收入

農(nóng)民工人均月收入逐年增長，增幅回落。農(nóng)民工平均月收入2008年～2015年逐年遞增，從1340元/人.月增至3072元/人.月，月收入增長實(shí)現(xiàn)了翻翻，平均增速達(dá)10.93%。增速在2011年達(dá)21.24%后回落，增速減緩。

不同行業(yè)收入水平差別較大，交通運(yùn)輸/倉儲和郵政業(yè)平均收入水平最高。從農(nóng)民工從事的主要行業(yè)看，收入水平較高的是交通運(yùn)輸倉儲郵政業(yè)和建筑業(yè)的農(nóng)民工，2013年的人均月均收入就達(dá)3133元和2965元，2015年增至3553元和3508元。收入較低的分別是住宿餐飲業(yè)和居民服務(wù)、修理和其他服務(wù)業(yè)，2013年的月均收入分別為2366元和2297元，2015年分別為2723元和2686元。

七、農(nóng)民工消費(fèi)及居住

人均月消費(fèi)支出逐年增長，人均月居住支出占比逐年下降。2013～2015這近三年，外出農(nóng)民工人均月消費(fèi)分別為892元、944元和1012元，分別較上年增長21.7%、5.8%和7.2%。其中：人均月居住支出分別為453元、445元和475元，分別較上年增長27%、降低1.8%、增長6.7%。居住支出占消費(fèi)支出的比例分別為50.7%、47.1%和46.9%，逐年降低。東、西部地區(qū)農(nóng)民工人均月消費(fèi)較中部地區(qū)更高，東、中部地區(qū)農(nóng)民工人均月居住支出占人均月消費(fèi)支出的比例較西部地區(qū)更高。

八、農(nóng)民工權(quán)益保障

六成的農(nóng)民工沒有簽訂勞動合同，農(nóng)民工簽訂勞動合同比例有下降趨勢。從調(diào)查情況看，農(nóng)民工簽訂勞動合同情況最好的是2011年和2012年，簽訂勞動合同率均為43.9%，其后逐年下降，2014年后，勞動合同簽訂率下降至40%以下。

農(nóng)民工工資拖欠問題得到控制，重災(zāi)區(qū)集中在建筑業(yè)和制造業(yè)。農(nóng)民工工資被拖欠問題，經(jīng)綜合治理情況大為好轉(zhuǎn)，95%以上的農(nóng)民工能按時(shí)拿到工資，工資拖欠率最低的2013年，被拖欠工資的農(nóng)民工僅占外出農(nóng)民工總數(shù)的0.5%。但近幾年拖欠率有所回升，2015年被拖欠率又上升至1%，，拖欠農(nóng)民工工資較嚴(yán)重的行業(yè)為建筑業(yè)和制造業(yè)。

農(nóng)民工參加社會保障率逐年上升，參加工傷保險(xiǎn)的比例最高。農(nóng)民工參加養(yǎng)老保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)的參保率逐年上升，“五險(xiǎn)”的參保率2009年分別為：7.6%、21.8%、12.2%、3.9%和2.4%，2015年分別上升至17.5%、26.3%、18.0%、11.2%和8.7%。參保率最高的是工傷保險(xiǎn)。

總結(jié)：

本文所有數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局2009年～2105年全國農(nóng)民工監(jiān)測調(diào)查報(bào)告，個(gè)別年份缺失數(shù)據(jù)經(jīng)技術(shù)處理后所得。

按照國家統(tǒng)計(jì)農(nóng)民工抽樣調(diào)查的地區(qū)劃分：東部地區(qū)：北京、天津、河北、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東、海南；中部地區(qū)：山西、吉林、黑龍江、安徽、江西、河南、湖北、湖南；西部地區(qū)：內(nèi)蒙古、廣西、重慶、四川、貴州、云南、、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆。

參考文獻(xiàn)

篇4

法國科法斯信息服務(wù)公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在過去的12個(gè)月內(nèi)，有63423家企業(yè)破產(chǎn)，比之前年的企業(yè)破產(chǎn)數(shù)量下降了1.3％。盡管經(jīng)濟(jì)危機(jī)的來勢如此洶洶，公務(wù)員們?nèi)匀辉敢忾_一家屬于自己的小公司，通過程序提出申請即可得到正式批準(zhǔn)的制度又使得許多公務(wù)員紛紛投身于此，兼職經(jīng)商成為許多政府工作人員的理想選擇。

法國公務(wù)員職業(yè)監(jiān)察委員會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010年，有2509家由公務(wù)員兼營的企業(yè)，而在2008年和2009年，這個(gè)數(shù)據(jù)分別是760家和1581家，這一增長的趨勢并沒有結(jié)束的跡象。在過去的四年內(nèi)，共有5000名公務(wù)員在工作之余經(jīng)營自己的公司，還不算上那些沒有被監(jiān)察委員會記錄在案的企業(yè)。

法國公務(wù)員職業(yè)監(jiān)察委員會表示，2010年，他們收到的大部分經(jīng)商申請(1338個(gè))都來自地方政府，都來自所謂的c級部門，即報(bào)酬最低的政府部門，這些人希望在工作之外兼職補(bǔ)貼家用。此外還有871個(gè)來自國家政府部門的申請，這一數(shù)字比去年增長了60％。在A類部門中，約有40％的申請者是教師，其比例大大超出金融部門(16％)和內(nèi)務(wù)部門(13％)的申請數(shù)量，來自衛(wèi)生部門的數(shù)量最少，只有300個(gè)。

報(bào)告顯示，公務(wù)員開辦企業(yè)的成功先例是大家蜂擁而上的原因之一，經(jīng)濟(jì)危機(jī)更加速了這一進(jìn)程，公務(wù)員的購買力由于薪酬原地踏步而有所下降，結(jié)果就是，“大家都經(jīng)商去了?！蔽瘑T會的一位官員如是說。

在各個(gè)行業(yè)中，吸引最多公務(wù)員的行業(yè)是貿(mào)易、旅店業(yè)和餐飲業(yè)(占總數(shù)的16.8％)。此外，調(diào)查報(bào)告顯示，電子商務(wù)也是許多公務(wù)員的選擇，還有一些專門經(jīng)營獨(dú)此一家的特色產(chǎn)品，在工作場所方面，他們傾向于使用臨時(shí)辦公室甚至在家力公。另外，健康保健業(yè)也吸引了很多公務(wù)員(約占總數(shù)的10.3％)，如健身、按摩、理療等。還有很多人利用與企業(yè)的關(guān)系開展法律咨詢業(yè)務(wù)(95％)以及電子信，息方面的業(yè)務(wù)(9.4％)。

篇5

結(jié)合當(dāng)前工作需要，的會員“xcex”為你整理了這篇2020年三季度全省限上貿(mào)易企業(yè)景氣調(diào)查報(bào)告范文，希望能給你的學(xué)習(xí)、工作帶來參考借鑒作用。

【正文】

進(jìn)入三季度，隨著疫情形勢的持續(xù)好轉(zhuǎn)，跨省旅游市場放開，“減稅降費(fèi)”政策紅利的持續(xù)助推，商貿(mào)企業(yè)經(jīng)營形勢持續(xù)向好。全省417家限額以上貿(mào)易企業(yè)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)延續(xù)上季度增長趨勢，雙指數(shù)全面回升，接近甚至超過去年同期水平。

一、批發(fā)和零售業(yè)持續(xù)發(fā)力

批發(fā)和零售業(yè)“雙指數(shù)”均運(yùn)行在120以上的“較為景氣”區(qū)間，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出商品銷售速度加快、業(yè)務(wù)預(yù)定量增加、盈利增加等向好態(tài)勢。

（一）批發(fā)業(yè)回升步伐加快

三季度，批發(fā)業(yè)“雙指數(shù)”顯著提升，接近于上年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為127，較上季度提高10.6個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期0.7個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為127.2，較上季度提高11.9個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期1.2個(gè)百分點(diǎn)。批發(fā)企業(yè)經(jīng)營穩(wěn)步回升，三季度，全省限額以上批發(fā)業(yè)企業(yè)銷售額同比增長1.3%，高于上半年0.2個(gè)百分點(diǎn)。

1.商品銷售價(jià)格略有上漲

受調(diào)查的114家批發(fā)企業(yè)中，15.8%的企業(yè)商品銷售價(jià)格比上季度上漲，所占比例較二季度提高3.6個(gè)百分點(diǎn)；71.9%的企業(yè)商品銷售價(jià)格與上季度持平，較二季度提高2.3個(gè)百分點(diǎn)；12.3%的企業(yè)商品銷售價(jià)格下跌，較二季度降低6個(gè)百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加

三季度調(diào)查結(jié)果顯示，7.9%的批發(fā)企業(yè)接到了高于正常水平的業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度提高了2.7個(gè)百分點(diǎn)；79.0%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，較二季度提高了11.2個(gè)百分點(diǎn)；13.2%的批發(fā)企業(yè)接到低于正常水平業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度降低13.8個(gè)百分點(diǎn)。

3.企業(yè)盈利情況好轉(zhuǎn)

三季度，29.0%的批發(fā)企業(yè)盈利增加，較二季度提高5.5個(gè)百分點(diǎn)；57.0%的企業(yè)盈利持平，較二季度上升3.1個(gè)百分點(diǎn)；14.0%的企業(yè)盈利減少，較二季度降低了8.6個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利情況的主要因素。

（二）零售業(yè)超去年同期水平

三季度，零售業(yè)“雙指數(shù)”迅速上揚(yáng)，超過去年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為121.2，較二季度提高20.1個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期5.8個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為123.8，較二季度上升19.4個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期5個(gè)百分點(diǎn)。三季度，全省限額以上零售業(yè)企業(yè)銷售額同比下降4.6%，降幅較上半年收窄6.2個(gè)百分點(diǎn)。

1.商品銷售增速加快

受調(diào)查的178家零售企業(yè)中，33.2%的企業(yè)銷售增速加快，較二季度上升6.9個(gè)百分點(diǎn)；13.5%的企業(yè)商品銷售增速減慢，較二季度降低11.6個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)下季度商品銷售增速會加快的企業(yè)占比29.2%，較二季度提高13.6個(gè)百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加

三季度，7.3%的零售企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，比二季度提高2.3個(gè)百分點(diǎn)；73.6%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，高于二季度14.9個(gè)百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量低于正常水平，較二季度大幅降低17.2個(gè)百分點(diǎn)。

3.資金周轉(zhuǎn)情況有所好轉(zhuǎn)

調(diào)查顯示，74.2%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較二季度提升7.7個(gè)百分點(diǎn)；6.7%的企業(yè)資金充裕，較二季度提升0.5個(gè)百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)資金緊張，較二季度降低8.3個(gè)百分點(diǎn)。銀行貸款仍是企業(yè)外部融資的主要來源。

二、住宿和餐飲業(yè)顯勃勃生機(jī)

隨著7月份跨省旅游逐步恢復(fù)，住宿餐飲市場重獲生機(jī)，住宿和餐飲業(yè)三季度景氣指數(shù)呈現(xiàn)強(qiáng)力攀升態(tài)勢，生產(chǎn)經(jīng)營方面表現(xiàn)出客房入住率上升、預(yù)定量增加、盈利增加、資金狀況好轉(zhuǎn)等積極態(tài)勢，餐飲業(yè)整體情況好于住宿業(yè)。

（一）住宿業(yè)“雙指數(shù)”深“V”反彈

三季度，住宿業(yè)“雙指數(shù)”提升迅速，雙指數(shù)運(yùn)行在“相對景氣”區(qū)間。企業(yè)景氣指數(shù)為114.1，較二季度上升33.7個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期2.5個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為117.8，較二季度上升37.4個(gè)百分點(diǎn)，超過去年同期6.9個(gè)百分點(diǎn)。住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營有所回暖，三季度，全省限額以上住宿業(yè)企業(yè)銷售額同比下降30.5%，降幅較上半年收窄13.9個(gè)百分點(diǎn)。

1.住宿業(yè)量價(jià)齊升

受調(diào)查的54家住宿業(yè)企業(yè)中，9.3%的住宿企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，51.9%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)定量處于正常水平，分別高于二季度9.3、16個(gè)百分點(diǎn)。14.8%的客房單價(jià)比上季度提高，所占比例較二季度提高9.1個(gè)百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)量增速加快

調(diào)查結(jié)果顯示，與二季度相比，55.6%的住宿企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較上季度提高了14.1個(gè)百分點(diǎn)；9.3%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較上季度降低了5.8個(gè)百分點(diǎn)。

3.客房入住率大幅提高

三季度，18.5%的住宿企業(yè)客房入住率80%以上，所占比例較二季度上升了14.7個(gè)百分點(diǎn)；55.6%的企業(yè)客房入住率達(dá)50-80%，較二季度提高19.7個(gè)百分點(diǎn)；25.9%的企業(yè)客房入住率50%以下，較二季度大幅降低34.5個(gè)百分點(diǎn)。

4.資金緊張狀況有所緩解

調(diào)查顯示，22.2%的住宿企業(yè)資金緊張，較二季度大幅降低19.3個(gè)百分點(diǎn)；74.1%的企業(yè)資金基本正常，較二季度提高17.5個(gè)百分點(diǎn)。

（二）餐飲業(yè)“雙指數(shù)”迅速提升

三季度，餐飲業(yè)“雙指數(shù)”大幅提升，企業(yè)景氣指數(shù)為124.5，較二季度上升37.2個(gè)百分點(diǎn)，超過去年同期17.1個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為124.8，較二季度上升34.1個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期17.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)經(jīng)營加速上升，三季度，全省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)銷售額同比下降21.8%，降幅較上半年收窄11.2個(gè)百分點(diǎn)。

1.業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)預(yù)定量增速雙上升

受調(diào)查的71家餐飲企業(yè)中，與上季度相比，54.9%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較二季度上升16.9個(gè)百分點(diǎn)；4.2%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較二季度降低8.5個(gè)百分點(diǎn)。本季度接到業(yè)務(wù)預(yù)定量高于正常水平的企業(yè)占8.5%，處于正常水平的占77.5%，分別高于二季度2.9、28.2個(gè)百分點(diǎn)。

2.企業(yè)盈利增加

本季度盈利比上季度增加的餐飲企業(yè)占42.3%，較二季度提高7.1個(gè)百分點(diǎn)；盈利減少的企業(yè)占7.0%，較二季度降低11.3個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利的主要因素。

3.資金緊張企業(yè)減少

三季度調(diào)查顯示，19.7%的餐飲企業(yè)資金緊張，較上季度降低15.5個(gè)百分點(diǎn)；80.3%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較上季度提高15.5個(gè)百分點(diǎn)。工資等剛性支出較多是造成企業(yè)資金緊張的最主要原因，占比71.4%，較上季度增加19.4個(gè)百分點(diǎn)。

三、固定資產(chǎn)投資計(jì)劃增加

受信心提振和市場回暖影響，商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資需求有所回升。86.9％的批發(fā)企業(yè)、80.9％的零售企業(yè)、63％的住宿企業(yè)和80.3％的餐飲企業(yè)下季度固定資產(chǎn)投資計(jì)劃比去年同期增加或持平，較二季度分別提升了8.6、5.5、13.9和19.7個(gè)百分點(diǎn)。商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資計(jì)劃的增加充分反映了企業(yè)對未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展、本行業(yè)和本企業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)增長的信心。

四、雙“減”需引起關(guān)注

認(rèn)為本季度稅費(fèi)負(fù)擔(dān)比上季度降低的批零住餐企業(yè)均有所減少。與上季度相比，僅3.5％的批發(fā)企業(yè)、6.7％的零售企業(yè)、11.1％的住宿企業(yè)和12.7％的餐飲企業(yè)認(rèn)為稅費(fèi)負(fù)擔(dān)降低，分別低于二季度13、14.5、9.7和7個(gè)百分點(diǎn)。

篇6

平陰縣物價(jià)局對平安養(yǎng)豬場和南壇養(yǎng)豬場調(diào)查顯示，今年以來，平陰縣生豬市場行情低迷，生豬出售價(jià)格持續(xù)走低，生豬價(jià)格一跌再跌，養(yǎng)殖戶虧損。

一、生豬出欄價(jià)格下降

調(diào)查戶出欄生豬均價(jià)12元/公斤，與去年同期基本持平，與上季度13.13元/公斤相比下降了1.13元，降幅8.61%。

生豬價(jià)格持續(xù)下跌的主要原因：

一是由于XX年春節(jié)前后豬價(jià)不漲反跌，生豬價(jià)格“淡季不淡、旺季不旺”，部分養(yǎng)殖戶又惜售壓欄，繼續(xù)熬著，導(dǎo)致生豬存欄偏高。

二是豬肉消費(fèi)需求下降。今年春節(jié)前后氣溫比往年高，消費(fèi)者儲藏肉減少，豬價(jià)下跌。

三是隨著人民生活水平的不斷提高，人們越來越注重身體健康和生活質(zhì)量，提高了對食品安全問題的重視，豬肉的替代品選擇不斷增多，提倡少吃肉，多吃菜，合理膳食，豬肉消費(fèi)比例有所降低，生豬供應(yīng)和豬肉消費(fèi)量此消彼長，致使豬價(jià)和肉價(jià)雙雙下滑，這也使生豬價(jià)格下降的原因。

四是中央“八項(xiàng)規(guī)定”等一系列禁令出臺，國家提倡勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，再加上公款消費(fèi)的大幅減少，餐飲業(yè)受到很大影響，隨之豬肉消費(fèi)也受到影響，這樣對豬肉的需求量減少，也不同程度上加劇了生豬供大于求的矛盾，從而導(dǎo)致生豬價(jià)格的持續(xù)下降。

二、仔豬價(jià)格下跌

仔豬均價(jià)12.53元/公斤，與去年同期16元/公斤下降了3.47元，降幅21.69%，環(huán)比下降了2.47元，降幅16.47%。據(jù)調(diào)查戶反映，受豬價(jià)的持續(xù)低迷，仔豬補(bǔ)欄進(jìn)度比較緩慢，從而限制了仔豬價(jià)格上行，出售仔豬虧損依然較重。

三、生豬飼養(yǎng)總成本略降

規(guī)模調(diào)查戶生豬頭均飼養(yǎng)總成本1199.65元，較去年同期下降180.48元，降幅為13.08%，環(huán)比下降了106.74元，降幅8.17%。飼養(yǎng)成本下降的原因是仔畜費(fèi)下降。由于今年以來我縣生豬市場行情低迷，養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄積極性受挫，導(dǎo)致仔豬價(jià)格有所下降;其次由于生豬價(jià)格下跌，養(yǎng)殖戶養(yǎng)的豬，縮短養(yǎng)殖期，使其飼養(yǎng)成本低，這樣養(yǎng)殖戶減少虧損。

四、生豬養(yǎng)殖虧損

規(guī)模調(diào)查戶生豬頭均凈利潤為69.02元，環(huán)比下降38.39元，降幅為35.74%。主要原因：

一方面是生豬市場的客觀因素。今年我縣生豬價(jià)格持續(xù)低迷，造成了生豬養(yǎng)殖虧損。

另一方面是養(yǎng)殖戶的主觀意識。部分養(yǎng)殖戶為獲得更大效益，在1月份生豬價(jià)格相對較好的時(shí)候壓欄惜售，期待春節(jié)前的好價(jià)格，但春節(jié)前后生豬價(jià)格不漲反降，且一跌再跌，后期養(yǎng)殖戶壓欄大豬被迫出欄，致使一季度生豬養(yǎng)殖出現(xiàn)深度虧損。

針對生豬價(jià)格下跌之實(shí)際問題，應(yīng)采取相關(guān)對策：

1、扶持生豬生產(chǎn)，保持必要的地方凍豬肉儲備、維護(hù)市場穩(wěn)定;鼓勵(lì)肉食加工企業(yè)增加加工消耗。

2、加強(qiáng)政府調(diào)控，以穩(wěn)定生豬生產(chǎn)，保障養(yǎng)殖戶利益。

3、建議廣大養(yǎng)豬戶密切關(guān)注相關(guān)部門監(jiān)測的生豬生產(chǎn)和市場價(jià)格信息，合理安排生產(chǎn)，做好飼養(yǎng)管理，加強(qiáng)疫病防控，及時(shí)調(diào)整生豬存欄結(jié)構(gòu)，適時(shí)出欄，盡量避免不

必要的損失。

篇7

【關(guān)鍵詞】諾如病毒；中毒；監(jiān)測

文章編號：1004-7484（2013）-01-0397-02

諾如病毒是全球范圍內(nèi)引起非細(xì)菌性急性胃腸炎暴發(fā)流行的重要病源菌，近年國內(nèi)外諾如病毒引起急性胃腸炎暴發(fā)的報(bào)道增多[1]。2012年4月，我市確診了首起由諾如病毒引起的食物中毒事件，現(xiàn)將該起食物中毒事件的調(diào)查報(bào)告如下：

1基本情況

2012年4月12日桂林市疾病預(yù)防控制中心接到市食品藥品監(jiān)督局電話通知，桂林市某醫(yī)院接診9名患急性胃腸炎的患者，疑似腹瀉疫情。接通知后，中心立即組織相關(guān)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行調(diào)查處理。

經(jīng)調(diào)查，桂林某旅行社4月9日22時(shí)接待來自安徽某市17人的旅行團(tuán)，該旅行團(tuán)均為退休人員，當(dāng)晚入住桂林某大酒店；10日在桂林市區(qū)游玩，11日早餐后乘游船瀏覽，中午在船上用餐，下午19時(shí)左右就餐于某縣餐廳，11日晚入住某縣酒店。

4月11日20時(shí)左右出現(xiàn)首例以腹瀉、腹痛伴惡心、嘔吐等癥狀患者，至末例4月12日7時(shí)發(fā)病，該團(tuán)共有9名游客發(fā)病，罹患率52.94%。

2臨床表現(xiàn)

患者以腹痛、腹瀉（黃色水樣便、3-7次/日）為主要癥狀，伴腹脹、惡心、嘔吐、乏力、畏寒。其中腹瀉、腹痛7人，占77.78%；嘔吐4人，占44.44%，嘔吐1-2次，嘔吐物為胃內(nèi)溶物；乏力2人、畏寒1人。發(fā)病后有5人自服諾氟沙星、胃康靈等藥物癥狀未見緩解。所有患者于12日中午到桂林某醫(yī)院就診，醫(yī)院診斷為急性胃腸炎。患者通過抗菌、補(bǔ)液等對癥治療后病情好轉(zhuǎn)，無重癥和死亡病例。

3流行病學(xué)調(diào)查

3.1首發(fā)病例，女，55歲，于11日20時(shí)左右出現(xiàn)腹瀉、腹痛伴腹脹、惡心、嘔吐，大便為黃色水樣便，腹瀉6次/日，無發(fā)熱。末例病例于12日7時(shí)左右出現(xiàn)相似癥狀。9名患者中男性3人，女性6人，年齡55-74歲之間，潛伏期7-12小時(shí)。17人中有2人未在游船上用餐，未發(fā)病，而發(fā)病的9人均在游船上用餐。

3.2游船飲用水衛(wèi)生學(xué)調(diào)查游船上儲水箱儲水量容積約一噸，據(jù)了解由于碼頭改造，停止供應(yīng)市政供水，游船直接抽取河水注入儲水箱，儲水箱平時(shí)不做消毒。采樣時(shí)肉眼可見水樣渾濁。

3.3游船食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查游船空間狹窄，廚房位于船尾一小部分，敞開式設(shè)計(jì)。餐具、果蔬、食品原材料的清洗直接使用儲水箱水。供乘客中餐的盒飯?zhí)撞陀晒局苯优渌?，使用一次性快餐盒。游船同時(shí)向乘客提供額外付費(fèi)的炒菜、蒸菜，主要為直接從河中捕撈的魚、蝦、蟹，這些產(chǎn)品原材料購買后露天擺放，未冷藏保存。船上用兩層蒸籠蒸魚，每層蒸籠同時(shí)蒸6盤，不能確保每盤魚能加熱煮透。船上消毒柜供消毒碗筷和水杯，盛菜的餐具未消毒。游船上提供飲用瓶裝礦泉水或沖泡茶水。游船飲食從業(yè)人員均否認(rèn)近期出現(xiàn)腹瀉癥狀。

3.4餐館衛(wèi)生學(xué)調(diào)查對與中毒事件相關(guān)的幾家餐館進(jìn)行了調(diào)查，餐館均接待團(tuán)體游客，每餐就餐人數(shù)100-1000人不等，其余團(tuán)隊(duì)未出現(xiàn)類似群體性腹瀉情況。餐館均使用市政供水，餐具為餐具消毒公司統(tǒng)一配送的一次性碗筷，廚房衛(wèi)生尚可。餐館食品從業(yè)人員否認(rèn)一個(gè)月內(nèi)曾出現(xiàn)過腹瀉等健康異常情況。

3.5沿江村莊居民近期腹瀉情況調(diào)查走訪沿江的三個(gè)鄉(xiāng)/鎮(zhèn)衛(wèi)生院及村醫(yī)，未發(fā)現(xiàn)腹瀉病人明顯增多情況，近1月來門診接診病人中腹瀉病例占就診人數(shù)0.66%，較去年同期略有下降（2011年同期為0.99%）。

4實(shí)驗(yàn)室檢查

4.112日現(xiàn)場采集病人大便7份進(jìn)行檢測，結(jié)果7份均檢出諾如病毒I型。沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌、致病性大腸埃希氏菌均未檢出。

4.2采集可疑餐次的餐廳留樣的6份食品、從業(yè)人員手涂抹液3份、從業(yè)人員肛拭液3份、餐飲用具涂抹液11份、均未檢出致病菌和諾如病毒。

4.3游船廚房工作人員肛拭樣2份均未檢出諾如病毒。游船上4份生魚涂抹液、1份生冷蟹涂抹液均未檢出諾如病毒。

4.4水質(zhì)檢測：4月18日采集游船水箱水未檢出諾如病毒，3份水箱水細(xì)菌總數(shù)不合格并檢出大腸菌群、大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群。

5事件性質(zhì)判定與分析

病例的臨床表現(xiàn)、潛伏期及流行病學(xué)特征符合諾如病毒特征，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果，依據(jù)GB14938-94《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》，判定此次事件為食用被諾如病毒污染的食物引起的食物中毒。理由是：患者有共同進(jìn)餐史，未進(jìn)食者不發(fā)??；病人發(fā)病急，潛伏期短，患者的臨床表現(xiàn)基本相似；無人傳染人現(xiàn)象。因諾如病毒可在水環(huán)境中長期生存，水箱水未經(jīng)消毒直接使用，且水箱水存在污染，中毒原因考慮為：游船直接抽取江水用于餐具、果蔬、食品原材料的清洗和加工食品，使之被諾如病毒污染，患者直接食用被諾如病毒污染未經(jīng)煮熟煮透的食物，引起發(fā)病。

6對事件采取的防控措施

6.1對游船和沿江兩岸餐飲業(yè)進(jìn)行生活飲用水管理、餐具衛(wèi)生消毒、餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行督導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)餐飲衛(wèi)生管理制度。

6.2對沿江醫(yī)療單位腸道門診進(jìn)行了相關(guān)督導(dǎo)，要求各醫(yī)療單位做好腹瀉病例的登記、診療工作。發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒病人及時(shí)向藥監(jiān)部門報(bào)告，并主動留取病人排泄物交疾控中心檢測，確保食物中毒事件早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處理。

6.3對沿江居民及游客進(jìn)行常見食物中毒防治知識、常見腸道傳染病預(yù)防知識的宣傳，開展旅游路段中的衛(wèi)生宣傳教育，督促導(dǎo)游提醒游客保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、不喝生水、不吃生冷及不潔凈的食物，積極預(yù)防病從口入。

6.4加快碼頭改造，確保向游船供應(yīng)安全衛(wèi)生飲用水。

7討論

諾如病毒是非細(xì)菌性急性胃腸炎的最主要病原體之一，主要通過糞口途徑感染，常見的傳播途徑為食用被污染的食品、水。人群感染暴發(fā)最初通常由食用被污染的食品及水引起，然后通過人間傳播方式導(dǎo)致更多人感染[2]。也有報(bào)道認(rèn)為病人的嘔吐物和糞便可形成氣溶膠，與病人密切接觸亦可傳染[3]。感染諾如病毒后產(chǎn)生的抗體無明顯保護(hù)作用，不會形成持久免疫力，故本病可反復(fù)感染，該病毒易在人群密集的場所如學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、餐館、養(yǎng)老院引起暴發(fā)流行。

本起事件為我市報(bào)道的首起因諾如病毒引起的食物中毒事件，為防止此類事件再次發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估，建立和完善食品污染物監(jiān)測體系，開展食品、水質(zhì)等相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)測，加強(qiáng)對病毒性腹瀉的監(jiān)測工作。

參考文獻(xiàn)

[1]陸建榮1，何連生2.諾如病毒感染現(xiàn)狀及其防治措施.中國公共衛(wèi)生管理，2008年第24卷第1期（總第127期）：2-73.

篇8

關(guān)鍵詞：英文菜單翻譯；中英文化差異；問題；改進(jìn)方案

中圖分類號：H059 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）13-0226-02

南粵地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展雄勢有目共睹，而廣州作為領(lǐng)頭羊自然要成為各方面的表率，特別是在2010年第一次舉辦了亞運(yùn)會，廣州迫切需要在中英文化交流方面有快速的提高。而這一點(diǎn)反映到菜單上，單在花都區(qū)，我們的調(diào)查就發(fā)現(xiàn)了許多存在嚴(yán)重錯(cuò)誤或不足的翻譯。兩年前北京奧運(yùn)會零投訴的優(yōu)秀成果，不能說和其得體準(zhǔn)確的菜單翻譯沒有關(guān)系。這次我們在校對花都區(qū)英文菜單時(shí)，也仔細(xì)對照了奧運(yùn)菜單翻譯，可說是望其項(xiàng)背。翻譯的“信、達(dá)、雅”在奧運(yùn)菜單翻譯中被運(yùn)用得較為嫻熟，其翻譯不僅較為準(zhǔn)確地表達(dá)了菜名的材料、做法和內(nèi)涵，同時(shí)還符合英文表達(dá)習(xí)慣，相比之下，花都區(qū)乃至廣州市的菜單翻譯都亟待改善。我們希望能利用自己的英文知識以及相關(guān)資源，通過借鑒北京奧運(yùn)菜單，了解廣東地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)能夠提高英文翻譯速度以及規(guī)范英文菜單翻譯的軟件。

從2010年7月起至今，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)都為這份調(diào)查報(bào)告付出了很多心血。2010年8月，隨著調(diào)研組在花都區(qū)酒店菜單英文調(diào)查的不斷深入，許多令人啼笑皆非的菜單翻譯被挖掘了出來，例如花都區(qū)某酒店對烤乳鴿的翻譯是“roast spring pigeon”，roast是烤的意思沒錯(cuò)，但spring pigeon怎么能理解成乳鴿呢？莫非翻譯者認(rèn)為每只乳鴿都是在它生命中的春天里被扼殺的？況且其他翻譯如crispy pigeon，也翻譯得不到位，我們應(yīng)該讓菜單翻譯的服務(wù)對象，即老外，明白自己要吃的菜的做法、材料和口感，而crispy pigeon只翻譯出了烤乳鴿的口感，較為正確的翻譯是roast pigeon，然后在旁注明口感。關(guān)于這樣的菜單翻譯的混亂現(xiàn)象，我們在校對過程中深有體會。

下面，我們對英文菜單，以烹飪方法分組分析這次調(diào)查研究中所遇到的問題。

一、炒

“爆”是標(biāo)準(zhǔn)的中餐烹飪方法，于是在很多中式菜館中菜單的英文翻譯就成了很大一個(gè)問題，例如“菜心段爆遼參”，它的英文翻譯，存在很大的中西文化差異問題，極易造成外國人的誤解。以“菜心段爆遼參”為例，很多星級酒店對它的翻譯是“deep fried sea cucumber with vegetable spears”，于是，我們產(chǎn)生疑問，一個(gè)“deep fried”是否真的能將中文中的“爆”字表達(dá)得淋漓盡致呢？通過查閱大量資料，參考北京奧運(yùn)會菜單翻譯標(biāo)準(zhǔn)后，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)頻率極高的詞“Sauté”，“Sauté”的詞源來自法語，“Sauté”的本義是“跳”，在法國，使用“sauté”這種烹飪方法時(shí)需要注意的關(guān)鍵詞有三個(gè)：高溫、少油、迅速。油溫高的目的是讓原料在上色（一般為褐色）的同時(shí)并不吸入油脂；迅速的目的是為了保持原料本身的鮮嫩和風(fēng)味。在了解完“Sauté”一詞的背景后，我們發(fā)現(xiàn)與中餐烹飪方法“爆”極為適合，于是，對“菜心段爆遼參”我們做出以下修改：Sautéed Shanghai Greens with Sea Cucumber。用“Sauté”來代替“deep fried”，“vegetables spears”無法讓外國人清楚地了解到是哪一種青菜，參照北京奧運(yùn)英文菜單翻譯標(biāo)準(zhǔn)后，我們大膽地提出用“Shanghai Greens”來代替，這種用法使得這道菜更具有中國風(fēng)味，在保證外國人能看懂的基礎(chǔ)上，又不失中國特色。

二、燜

關(guān)于燜，即鍋關(guān)蓋微火長時(shí)間加熱，菜單中關(guān)于燜的做法在中華料理的體系里按照時(shí)間長短、預(yù)制加熱方法等分成了各種單字甚至省略掉燜這個(gè)烹調(diào)方式的菜名，英譯之后更是五花八門。我們的討論結(jié)果是尊重酒店具體菜色，發(fā)揚(yáng)南粵菜色特征，如鮑汁扒日本大花菇由simmering abalone sauce with Japanese giant shiitake改為Braised Giant Mushroom with Abalone Sauce，燜的湯底以更加常用的詞組代替后用with添加在主菜后，又如鹵水雞中翼Bittern Chicken Wings改為Brine Chicken Wings，鹵水汁和雞翅改為鹵水燜燒雞翅，更加生動形象。en Casserole原意為法語中沙鍋燒的、罐燜的、焙盤烤的，改為in clay pot，石鍋砂鍋呈現(xiàn)出烹調(diào)的中國特色，避免了不必要的誤解。

三、鐵板

鐵板燒對國人來說是耳熟能詳，但換個(gè)角度就相當(dāng)于法國人燉蝸牛的爐具一樣對外國人來說不能想象，考慮到這點(diǎn)直譯鐵板iron platter black pepper short kib，顯然不符合邏輯常理，不給出中文翻譯的話，只有中國人能認(rèn)識這樣的Chinglish。這道菜改為Sizzling Beef with Black Pepper，就是英文中非常正宗的黑椒鐵板牛肉的表示方法。

四、燉

燉也是中式料理的重頭戲，具有相當(dāng)?shù)臍v史淵源和技法要求，清燉鹿肉braised venison in clear soup，就變成了簡單的清湯文火燉了，Double Boiled Venison Soup更能體現(xiàn)個(gè)中滋味。

五、炸

和“炸”對應(yīng)的翻譯是“fry”以及圍繞“fry”的各種變化，如翻鍋爆炒是“stir-fried”，炸得比較熟透可以用“deep-fried”表示，軟炒是“soft-fried”。所依照的格式仍然可以參照“做法+主料+輔料”的原則，比如青椒花生米Deep-Fried Peanuts with Green Pepper?！癱rispy”經(jīng)常和炒搭配使用，在fried和主料名之間。如炸炒脆鹿柳Deep-Fried Crispy Venison Fillets。同理，我們也要了解一些慣用翻譯，比如炸圈餅Doughnut。有一些菜名字面上沒有標(biāo)明烹飪方法，但是通過查資料可以知道，比如脆皮雞，就可以直接翻譯成crispy chicken，這是根據(jù)另一個(gè)原則，以形狀口感為主，原料為輔。

六、涼拌

涼拌是中國飲食文化的重要組成部分，但我們發(fā)現(xiàn)涼拌要翻譯成英文來展示給外國人的時(shí)候，翻譯形式多種多樣，可以以主料（形狀）+（with）輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：番茄芝士沙律，Tomato Salad with cheese，但我們在翻譯過程中發(fā)現(xiàn)花都區(qū)某些星級酒店是Tomato Cheese Salad，這看似簡單明了，可是再規(guī)范點(diǎn)來說的話，Tomato Cheese Salad就像是中國菜直譯成英語菜單一樣，其實(shí)在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料，就會一種給人樸素和實(shí)用的感覺。所以我們中國的菜單翻譯也盡量追求這樣的一個(gè)境界來達(dá)到讓外國人易懂的菜單翻譯境界。

七、煎

即在鍋內(nèi)放上少量的油，待油達(dá)到一定溫度后將菜料放入鍋內(nèi)進(jìn)行短時(shí)間的烹煮。我們在翻譯菜單的過程中，不是每個(gè)食物材料一樣都可以運(yùn)用到同一材料而不同的菜里面去，例如，菜脯煎蛋，pan fried egg omelette with preserved turnips 和煎蛋，pan-fried egg。菜脯煎蛋里的煎蛋是多了個(gè)omelette，其實(shí)是要看每一道菜的做法，omelette講求的做法是用雞蛋液而不是一個(gè)完整的蛋去煎，同時(shí)omelette的做法是在煎雞蛋的過程中，在上面放輔料，例如蘿卜青菜之類的，而另外一道菜煎蛋指的是完整的雞蛋在平底鍋煎，所以只能翻譯成pan-fried egg。

八、蒸

是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。

除了上面歸納出的主料（形狀）+（with）輔料的翻譯方式，還有突出菜肴的做法的翻譯方式，烹法+主料（形狀）+（with，in），例如，梅菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetable。

篇9

目的 分析廣州市海珠區(qū)2006～2009年發(fā)生的食物中毒事件，為制定食物中毒的防制措施提供科學(xué)依據(jù)。 方法 依據(jù)海珠區(qū)2006～2009年食物中毒資料，對海珠區(qū)食物中毒的流行趨勢、中毒特點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 結(jié)果 2004～2007年海珠區(qū)共發(fā)生食物中毒49起，中毒人數(shù)582人，發(fā)生時(shí)間以第二、三季度為主，占81.63%，致病原因以細(xì)菌性食物中毒為主，占77.55%，發(fā)生地點(diǎn)以飲食服務(wù)單位為主，占42.86%。 結(jié)論 提高食物中毒事故的預(yù)警和應(yīng)急處理能力及加大對飲食服務(wù)單位的監(jiān)督監(jiān)測力度，加強(qiáng)食物中毒的宣傳教育，是控制食物中毒發(fā)生的基本措施。

【關(guān)鍵詞】  食物中毒；分析；預(yù)防控制

analysis of food poisoning in haizhu district of guangzhou city from 2004 to 2007.

su feng, luan  yu-ming

(haizhu district center for disease control and prevention, guangzhou 510288, guangdong, p. r. china)

abstract： objective  to anlayze food poisoning events in haizhu sistrict of guangzhou from 2004 to 2007. methods  the data of food poisoning events reported from 2004 to 2007 were analyzed． results there were 49 food poisoning events and 582 suffers were reported in haizhu district from 2004 to 2007．the most of food poisoning events occurred from april to september (81.63%), the mainly due to bacteria infection (77.55%) and the mainly occurred in beverage and food service institutions (42.86%). conclusion  the capabilities of enhancement of ealy warning and emergency management , supervision,monitoring of food poisoning be strengthened to controlling the occurrence of food poisoning in haizhu sistrict.

     

key word： food poisoning； analysis； prevent and control   

為了解和掌握廣州市海珠區(qū)食物中毒發(fā)生規(guī)律與特點(diǎn)，為制定食物中毒預(yù)防性策略和應(yīng)急處理預(yù)案，預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，現(xiàn)將2006～2009年海珠區(qū)發(fā)生的食物中毒事件進(jìn)行總結(jié)分析并報(bào)告如下。

1  資料與方法

1．1  資料來源  食物中毒資料來源于2006～2009年海珠區(qū)疾病預(yù)防控制中心調(diào)查確認(rèn)的個(gè)案調(diào)查表和食物中毒調(diào)查報(bào)告。

1．2  方法  對2006～2009年海珠區(qū)食物中毒的發(fā)生情況，按發(fā)生時(shí)間、致病因素、發(fā)生場所等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2  結(jié)果

2．1  食物中毒發(fā)生概況 

 

2006～2009年海珠區(qū)共發(fā)生食物中毒49起，平均每年12.3起，中毒人數(shù)582人，平均每年145.5人，無人員死亡，見表1。

表1  2006～2009年海珠區(qū)食物中毒發(fā)生情況

2．2  食物中毒發(fā)生時(shí)間  2006～2009年海珠區(qū)食物中毒發(fā)生時(shí)間以第二、三季度最多，中毒起數(shù)構(gòu)成比分別為38.78%、42.86%，占81.2%，第一季度與第四季度分別為10.20%與8.16%。這與廣州市第二、三季度氣溫較高，相對濕度較大，適宜細(xì)菌生長繁殖有密切關(guān)系。

2.3  食物中毒發(fā)生致病因素

2006～2009年海珠區(qū)食物中毒以細(xì)菌性食物中毒為主，占77.55%，化學(xué)性和有毒動植物性食物中毒分別占18.37%、4.08%,中毒人數(shù)以細(xì)菌性食物中毒為主，達(dá)91.07%。

2.4  食物中毒發(fā)生場所  2006～2009年海珠區(qū)食物中毒發(fā)生場所以飲食服務(wù)單位為主，占42.86%（21/49），其次依次為家庭28.57%（14/49）、集體食堂24.49%（12/49）和其它場所4.08%（2/49）。值得注意的是，2006年海珠區(qū)發(fā)生一起學(xué)校集體食堂食物中毒事件，中毒人數(shù)達(dá)到193人，因此中毒人數(shù)以集體食堂食物中毒最多，達(dá)320人占54.98%。

3  討論

3.1  食物中毒特征分析  2006～2009年廣州市海珠區(qū)共發(fā)生食物中毒49起，中毒人數(shù)582人。食物中毒發(fā)生時(shí)間主要集中在每年的第二、三季度，主要是因?yàn)樵摱螘r(shí)期廣州市氣溫高、濕度大，細(xì)菌生長繁殖速度較快，食物易發(fā)生細(xì)菌污染而變質(zhì)，因此第二、三季度食物中毒事件最多。細(xì)菌性食物中毒是最常見的一類食物中毒[1]，海珠區(qū)2004～2007年發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的起數(shù)、中毒人數(shù)均居首位，與文獻(xiàn)報(bào)道其他地區(qū)一致[2，3]。食物中毒發(fā)生場所以飲食服務(wù)單位為主，其次為家庭、集體食堂和其它場所，但中毒人數(shù)卻以集體食堂為最多。因此應(yīng)做好飲食服務(wù)單位及集體食堂的監(jiān)督和管理，避免發(fā)生大規(guī)模的集體食物中毒事件。

3.2  措施和建議  嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，嚴(yán)格食品衛(wèi)生許可證的發(fā)放，加大衛(wèi)生監(jiān)督和監(jiān)測力度，對飲食服務(wù)單位和集體食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生量化分級管理。加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和對食品衛(wèi)生的監(jiān)測工作，消除食物中毒發(fā)生的隱患。對未達(dá)到衛(wèi)生要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(包括集體食堂、學(xué)校食堂)堅(jiān)決不予辦證，對無證經(jīng)營者堅(jiān)決予以取締。加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測人員的素質(zhì)建設(shè)，提高快速反應(yīng)能力，建立和完善信息網(wǎng)絡(luò)，認(rèn)真落實(shí)實(shí)報(bào)制度，提高食物中毒預(yù)防、控制和調(diào)查處理水平。加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn)，提高自身管理能力。從業(yè)人員要持健康證明才能從事接觸食品的工作，切實(shí)落實(shí)“五病”調(diào)離制度，加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，從源頭上預(yù)防食物中毒。另是廣泛開展健康教育和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，普及預(yù)防食物中毒的知識。使廣大居民群眾了解和掌握預(yù)防食物中毒的知識和方法，從自身做起，減少食物中毒事件的發(fā)生。

【參考文獻(xiàn)】

 

［1］ 吳坤，孫秀發(fā)，王玉，等 ． 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［m］ ． 北京：人民衛(wèi)生出版社，2003：350~353.

篇10

這次社會實(shí)踐活動的小組成員是由我和留宇慧同學(xué)組成，當(dāng)然人員是很有限的，也就對我們的社會實(shí)踐調(diào)查有一定的限制，我們所調(diào)查的一些資料基本上僅限于我們的居住地，延慶縣和海淀區(qū)和豐臺區(qū)，自然就缺乏了一定的代表性，但是我們的數(shù)據(jù)和資料是親力親為的相信可以彌補(bǔ)這些缺陷的。

本次社會調(diào)查實(shí)踐活動內(nèi)容主要有三項(xiàng)內(nèi)容：

一 xx市衛(wèi)生建設(shè)調(diào)查

二 公民綜合衛(wèi)生素質(zhì)調(diào)查

三 xx市防疫工作

在這三大項(xiàng)的調(diào)查工作中，我們竭盡全力，遇到了不少的困難，當(dāng)然也就克服了不少的困難，讓我們收益非淺。

在xx市衛(wèi)生建設(shè)調(diào)查中，為了了解xx市近五年來的衛(wèi)生發(fā)展?fàn)顩r，我和劉宇慧同學(xué)相繼走訪了xx市延慶縣石合營社區(qū)居委會，和xx市豐臺區(qū)人民政府盧溝橋街道辦事處，及一些餐廳，如新城服務(wù)樓。天外天烤鴨店等一些相關(guān)的單位和社區(qū)。通過這些單位和社區(qū)的走訪，我們已經(jīng)調(diào)查了居民健康教育狀況，城區(qū)除四害，及愛國衛(wèi)生運(yùn)動的實(shí)施狀況，餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況。

在這一項(xiàng)調(diào)查工作中還是比較順利的，基本上我和劉宇慧同學(xué)都沒有受到太大的阻力，大多說情況都能順利的了解我們所需要的情況，我想也是因?yàn)槲覀冞x擇的單位大多數(shù)均為我們所熟悉的吧。

在《國家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施具體實(shí)施情況的調(diào)查中，我走訪了海淀區(qū)衛(wèi)生局了解情況，但在調(diào)查初步就被相關(guān)人員以"這一情況歸環(huán)衛(wèi)局管"的理由拒絕了我的調(diào)查，因?yàn)橹挥幸环萁榻B信，當(dāng)我再去環(huán)衛(wèi)局時(shí)又被以證件不符合標(biāo)準(zhǔn)的理由沒能進(jìn)行調(diào)查，而且態(tài)度很不好，讓我十分反感。我只得回到所在地區(qū)的居委會搜集了這方面的一些資料匯總了一份調(diào)查報(bào)告。除此之外，這一項(xiàng)工作的調(diào)查都是我們這幾年的所見所聞所感，如此而已。

公民綜合衛(wèi)生素質(zhì)調(diào)查中，主要是以問卷調(diào)查方式，向城市居民發(fā)放《綜合衛(wèi)生素質(zhì)調(diào)查表》，發(fā)放調(diào)查表對象主要是以我們熟悉的地區(qū)為主，比如說我的調(diào)查表主要發(fā)放在所居住的青塔小區(qū)及附近的研究所單位里的人員所填寫的，而劉宇慧同學(xué)的調(diào)查表主要是以她高中的同學(xué)及父母的單位的人為主，這樣做的最大的好處就是我們所發(fā)放的調(diào)查表都可以收來，但是這樣做也有一定的弊端，就是人員集中，不能有很好的代表性，因此我和劉宇慧同學(xué)也在不熟悉的人群中間發(fā)放調(diào)查表，以求我們的數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，更具有代表性。但是所能收回來的調(diào)查表是有限的，有相當(dāng)一部分的人并不愿意配合我們的工作。這就進(jìn)一步增加了我所調(diào)查的難度，但是我們還是竭盡全力的收回了我們所能收回的調(diào)查表，因?yàn)槲覀兿Ｍ覀兛梢愿玫耐瓿蛇@一項(xiàng)工作。

在xx市防疫工作的調(diào)查中，主要包括非典時(shí)期城市防疫工作，及其他疾病的防疫工作。