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［摘要］隨著社會經(jīng)濟的飛速進步，人民生活水平的提高，許多高校、大型公司、事業(yè)單位拒絕了外賣或者開小灶這種耗時耗力的方式，都選擇了餐飲公司的食堂來負責日常飲食這方面的工作。食堂后勤管理的方式有很多種，有對外承包的，也有成立餐飲公司自己運營的，也有將工作委托給第三方的。但是無論采取哪一種方式，想要經(jīng)營好一個食堂，為提供食客一個較為舒適的就餐環(huán)境都是不容易的。本文通過從財務管理方面找問題，分析并找出對策解決問題，可以幫助餐飲食堂行業(yè)在保持價格合理水平上，能夠提供更優(yōu)質(zhì)的服務，提供更好的餐食，獲得更多盈利。

［關(guān)鍵詞］財務管理；內(nèi)部控制；成本核算；對策

1貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司簡介

貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司成立于2013年3月，主要從事政府機關(guān)單位食堂、學校學生、教職工食堂業(yè)務，服務對象較為特殊而且穩(wěn)定。2016年9月前，貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的主要經(jīng)營貴安新區(qū)臨時行政中心2號食堂。從2016年9月開始，貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司拓展業(yè)務，承包了貴陽學院和護理學院學生食堂，為兩所高校師生提供餐飲服務。

2貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司財務管理方面存在的問題

2.1財務人員配置不合理。貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的財務部門有5個人，但是沒有很明細的分工，誰都可以開發(fā)票，誰都可以做賬，人人都是出納。就目前的餐飲食堂行業(yè)來說，貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的財務人員使用方面問題比較大，而這種情況也是大部分的餐飲公司都會出現(xiàn)，因為食堂的是后勤部門，比較不重視管理，很多餐飲食堂的主管、會計都是身兼多職。由于出納與會計都由同一人負責，這樣的情況就會非常容易讓財務信息不夠真實。如果財務人員的責任工作分配明確，這種情況完全是可以避免的。由于新創(chuàng)公司使用的是小企業(yè)會計制度，公司的財務信息可以不用對外公布，同時兼任會計和出納，就非常容易導致食堂內(nèi)部貪污腐敗的行為滋生。2.2內(nèi)部控制不合理。貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的領(lǐng)導層并沒有建立很規(guī)范的食堂財務管理制度，也沒有增加財務監(jiān)管力度的方法，導致食堂內(nèi)部各個環(huán)節(jié)、各個部門的監(jiān)督和控制力不夠，導致食堂在采購管理、運營方面存在的盲目性較大，嚴重影響到了食堂的財務資金管理和高校食堂的人員管理。比如，在核算成本環(huán)節(jié)，一般核算的成本只有主食副食調(diào)料等。但是食堂會在領(lǐng)導不知情的情況在核算時是將加班費、領(lǐng)導下來檢查的招待費用算進去，無形中就提高了伙食的成本，對顧客的利益造成了嚴重損壞。2.3成本控制不到位。食堂的財務管理工作是環(huán)環(huán)相扣的，影響成本的其中一個原因就是成本核算出現(xiàn)問題，將不該進入成本的招待費、管理費用等計入管理費用，增加了成本從而提高了菜價。文章在上面一段已經(jīng)進行了詳細的說明，現(xiàn)在來分析導致成本控制出現(xiàn)問題的其他原因。2.4成本預算工作不到位。不少食堂認為財務預算是一項不重要或者是一種表面工作，所以導致在成本預算時，缺乏一個認真的工作態(tài)度與一個全面的分析，就會導致成本過高。其實在一段時間的運營后，食堂的經(jīng)營大概會按照一個比較有規(guī)律的形式營運著，這個時候的成本預算就可以比較合理地分析出下個月的原材料購買量，減少浪費。因為貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司的食堂管理大部分都是粗放制管理，就是所謂大概估計數(shù)量的形式，因為食堂的原材料都需要提前去定好，等庫存沒有了的時候再去預定根本是不可能的，所以很多時候如果沒有提前做好成本預算，在購進原材料的時候就會出現(xiàn)不良庫存或者庫存不夠的情況。2.5財務管理制度不規(guī)范。餐飲食堂行業(yè)的項目較多，原材料種類也繁多，所以在會計賬務上的科目設(shè)置一定要合理精細，尤其是食堂的收支明細賬，以及食堂的固定資產(chǎn)與其他部門、單位的往來賬目。貴州新創(chuàng)餐飲管理有限公司在2016年的時候，購進了冰柜、烘烤機但是公司的財務管理人員并未將這些設(shè)備計入固定資產(chǎn)，而是計入了營業(yè)費用。規(guī)范來說食堂購進的大型機器，比如烘烤機、大型冰柜以及定制的冷庫，托運原材料所購買的汽車等都應該按照若高于5000元就應該計入固定資產(chǎn)。2.6財務核算不夠精細。新創(chuàng)餐飲公司的食堂日常核算都是以食堂為單位，并沒有分組化來核算，導致大部分人都一樣，這樣就導致了食堂內(nèi)部人員一起吃“大鍋飯”，食品賣多賣少都一樣，工作干多干少都一樣，這種情況根本無法激勵員工的積極性，無法提供更好的服務，容易滋生食堂內(nèi)部員工的懶惰性。

3新創(chuàng)餐飲管理有限公司財務管理問題的解決對策

3.1配備專業(yè)的財務管理團隊。想要增加食堂的財務管理能力，就一定要聘用具有專業(yè)素養(yǎng)的會計人員。例如，會計應該具有會計從業(yè)資格證，并且要求一定的責任心，具備專業(yè)的會計審核能力與素質(zhì)，而且一定要接受食堂主管的監(jiān)督與管理。而出納，則需要耐心和細心，每天支出與收入一定要清楚記錄，每月應該按時去銀行打出對賬單，制作銀行余額調(diào)節(jié)表，不能馬虎。在聘用會計與出納時，應該簽訂合同，明確責任，避免出現(xiàn)當發(fā)現(xiàn)問題時互相推卸責任的現(xiàn)象。當出現(xiàn)相關(guān)問題時，會計與出納要提供出有效準確的單據(jù)或者會計信息。3.2加強內(nèi)部控制。根據(jù)食堂的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)訂立內(nèi)部控制的制度，例如：詢價——確定供應商——采購——驗收——入庫——出庫等幾個環(huán)節(jié)建立制度。采用管理人員崗位不相容原則，確保不相容的崗位要分離，讓每個崗位形成相互制約、相互監(jiān)督的局面。財務人員負責的賬務管理，一定要定期核算，及時為單位的決策者提供準確、真實的會計信息。3.3規(guī)范會計管理。加強食堂財務會計的規(guī)范性，確保財務核算獨立，賬套獨立，不能與其他的后勤部門混為一談。各項費用支出購進應該建立清晰明確細致的分錄，保證每項支出收入不多記、漏記，保證會計信息真實性。要求記錄完整食堂的項目總賬和分賬一致，將手工記賬這種傳統(tǒng)的方法改為用電算化軟件記賬，選擇合理的會計軟件，建立好精細嚴格的會計分錄。3.4精細會計核算。改變傳統(tǒng)食堂的管理方式，打破以前以食堂為單位的老派做法，不再吃“大鍋飯”，實行多干多發(fā)、多賣多發(fā)的機制。這種機制可以充分地調(diào)動員工積極性，促進食堂員工提高服務質(zhì)量，做出更好的餐食來。將管理細致化，形成差別化的管理，讓工資與績效、營業(yè)額、飯菜水平、顧客口碑掛鉤。分組后，各組就會努力提高飯菜質(zhì)量，提高餐飲服務水平，這樣營業(yè)額就會提高，收入也會提高，而對于光顧食堂的人也會吃得更好。3.5材料采購庫存管理科學化。原材料供應商的選擇是原材料采供的關(guān)鍵，對于米面油這種存放時間長，使用量大的東西，可以直接找到廠家供貨。關(guān)于原材料的供應商的選擇一定要考慮全面，例如供應商的選擇應該考慮到證照是否齊全，客戶口碑，規(guī)模大小、等等。原材料的供應商一定要配備齊全的證照，例如工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等等，千萬不能貪圖便宜去選擇衛(wèi)生條件不達標的工廠。綜上所述，要改善餐飲食堂的財務管理問題，只是單方面從一個地方下手是不行的。改善餐飲食堂我們應該大概從這幾個方面來注意：①配置專業(yè)的財務管理團隊；②加強內(nèi)部控制；③合理控制成本；④規(guī)范會計管理；⑤材料采購庫存管理科學化；⑥增加對應收賬款的催款力度。我們需要建立健全的食堂內(nèi)部管理體制，將加強對成本控制的管理作為一個關(guān)鍵，圍繞這兩點來努力。對食堂進行有效的財務管理，控制價格范圍，提供最好的餐飲服務，保證食用者的飲食健康水平，并且提高食堂的經(jīng)濟收益，這才是我們優(yōu)化食堂的財務管理想要達到的最終目標。

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作者:王言仲 單位:西安石油大學