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一、酒店管理專業(yè)實訓項目設(shè)計

（一）設(shè)計的依據(jù)

1.實訓項目與學生就業(yè)職業(yè)崗位對接

酒店管理專業(yè)實訓項目開發(fā)首先必須根據(jù)學生的主要職業(yè)崗位群來設(shè)計。先調(diào)查了解學生就業(yè)的主要工作崗位，然后分析該工作崗位所需的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，再來設(shè)計相應(yīng)的實訓課程和實訓項目，實現(xiàn)實訓項目與學生就業(yè)的職業(yè)崗位對接。

2.實訓項目設(shè)計以典型工作任務(wù)為載體

典型工作任務(wù)是用完整的、有代表性的職業(yè)行動描述的一個職業(yè)的具體工作領(lǐng)域，它是工作過程結(jié)構(gòu)完整的綜合性工作任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式。酒店管理專業(yè)實訓項目的設(shè)計是以主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)為載體的，先通過專業(yè)教師與企業(yè)一線員工、企業(yè)部門負責人、行業(yè)專家一起研討，歸納出每一個職業(yè)崗位對應(yīng)的典型工作任務(wù)，再根據(jù)典型工作任務(wù)來開發(fā)設(shè)計實訓項目。

3.設(shè)計的實訓項目應(yīng)具有實踐性

設(shè)計的實訓項目要求讓學生在完成項目的過程中經(jīng)過大量的實際動手操作來提高自身的知識水平、技能水平、操作能力。設(shè)計的實訓項目要與酒店實際工作相聯(lián)系，讓學生覺得所進行的項目是與實際工作或他們將來的就業(yè)有關(guān)的，這樣才能極大激發(fā)他們的學習動力和學習積極性。如在學習“菜單設(shè)計與制作”內(nèi)容時，可聯(lián)系一家餐飲企業(yè)，設(shè)計“為XX餐廳設(shè)計并制作一份零點菜單”的實訓項目，企業(yè)會在他們設(shè)計的菜單中挑選一份最優(yōu)的菜單作為餐廳實際使用的菜單。學生就會覺得他們所完成的項目工作是具有實際意義的，而且這個技能在將來的工作中也會有用，他教學平臺45們操作起來就具有較高的積極性，教學效果也會大大提高。

4.設(shè)計的實訓項目應(yīng)兼顧知識和技能的培養(yǎng)

實訓項目不僅僅是培養(yǎng)學生的操作技能，還要培養(yǎng)學生將理論知識靈活運用于企業(yè)實際操作的能力。在設(shè)計酒店管理專業(yè)實訓項目時要考慮項目的綜合性，既要設(shè)計動手操作的環(huán)節(jié)，也要設(shè)計讓學生學習理論知識的環(huán)節(jié)，兼顧知識和技能的培養(yǎng)。如在學習“主題客房”這一內(nèi)容時，設(shè)計“布置一間金婚主題客房”實訓項目，要求學生事先查閱資料了解金婚紀念的相關(guān)習俗、主題客房布置的基本原則、如何突出金婚主題等知識，這是知識的收集和學習過程；然后要求學生根據(jù)小組的設(shè)計動手布置主題客房，這是鍛煉學生的實踐操作能力和知識的運用能力。

（二）設(shè)計過程

1.定位酒店管理畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群

在進行實訓項目設(shè)計時，筆者先去酒店調(diào)查了解其主要招聘崗位、高職畢業(yè)生在酒店的主要就業(yè)崗位。調(diào)查結(jié)果顯示酒店管理高職畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、餐飲部、前廳部、銷售部等。接著筆者對2012屆、2013屆畢業(yè)生進行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后有46%的人在酒店的餐飲部門擔任服務(wù)員工作，5%在餐廳吧臺工作，26%的人在酒店客房，17%的人在酒店前廳部門工作，6%的人從事酒店營銷工作。筆者還分析了近幾年酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)實習的崗位分配情況，發(fā)現(xiàn)各實習酒店把實習生主要安排在客房、餐飲（中餐、西餐、酒吧）和前廳三大部門，有少數(shù)學生會被安排進銷售部從事銷售工作。綜上調(diào)查顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位群是酒店餐飲、客房、前廳、銷售部門的相關(guān)崗位。

2.分析各崗位群的的主要工作崗位及各崗位的典型工作任務(wù)

按前廳、客房、餐飲三個小組進行分析，每個小組由3名專業(yè)教師和2名酒店一線技術(shù)人員組成，其中1名教師擔任小組長，全面負責該模塊的實訓項目的設(shè)計。各小組首先赴星級酒店進行實地調(diào)查，掌握各崗位群學生就業(yè)的主要工作崗位，再了解該崗位主要的工作任務(wù)及工作流程，然后一起研討確定崗位的典型工作任務(wù)。

3.歸類設(shè)計，形成實訓項目

首先，分析各崗位典型的工作任務(wù)、工作內(nèi)容及工作流程，然后再進行職業(yè)能力分析，包括知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和態(tài)度結(jié)構(gòu)，再進行歸類設(shè)計，形成一個個綜合性的實訓項目。比如：餐飲服務(wù)中的宴會服務(wù)有中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)，雖然有餐別的區(qū)分，但它們的基本接待流程和服務(wù)規(guī)程有很多相似的地方，在進行實訓項目的設(shè)計時我們將它們歸類為“宴會服務(wù)”這一實訓項目。

4.設(shè)計實訓項目教學過程

明確每一個實訓項目教學的能力目標，選擇典型的工作任務(wù)作為學生學習的載體，圍繞載體來設(shè)計“能力的實訓過程”（任務(wù)訓練）。實訓過程以學生為主體，以項目團隊的組織形式完成實戰(zhàn)項目訓練，通過科學的、實用的技能訓練，培養(yǎng)學生團隊精神、團隊協(xié)作與溝通能力，獨立發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學生做事踏實、善于鉆研及勇于進取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、關(guān)于項目化實訓教學實施的幾點思考

（一）教學中應(yīng)充分突出學生的主體地位

項目化實訓教學中教師扮演的角色是引導者、協(xié)作者，學生才是主體，是實訓項目的具體實施者和執(zhí)行者，教師引導學生不斷發(fā)現(xiàn)問題、思考問題，協(xié)助學生小組共同完成項目任務(wù)，讓學生在完成項目任務(wù)中學習知識和技能。以學生為主體的教學會讓學生的求知欲、責任心和團隊協(xié)作意識都大大提高。

（二）教學方法要靈活多樣

項目化實訓教學方法要靈活多樣，要根據(jù)具體的實訓項目的性質(zhì)、任務(wù)和內(nèi)容以及實施項目的不同階段，采用啟發(fā)引導法、循序漸進法、模擬仿真法等不同的教學方法和教學手段。

（三）教學評價體系要全面

項目化實訓教學應(yīng)擯棄傳統(tǒng)的單一評價方式，采取多元評價方式，要以學生的綜合能力提高為評價標準。每個子項目要設(shè)置有針對性的評價標準，注重學生在完成項目過程中的表現(xiàn)評價，采取自我評價、小組互評、教師評價、企業(yè)評價相結(jié)合的評價方法，按照酒店的人才需求標準對學生的專業(yè)能力、社會能力和方法能力進行綜合評價。

（四）實訓教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項目化實訓教學要求教師既具有扎實的理論知識，還要有較豐富的職業(yè)經(jīng)驗；既要有嫻熟的掌握操作技能，又要懂得有效地組織項目實訓教學。因此，酒店管理專業(yè)開展實訓項目教學必須配備專業(yè)綜合素質(zhì)較高的雙師型教師，擔當著教師和企業(yè)工程師的雙重角色，應(yīng)具備良好的專業(yè)知識素養(yǎng)、較高的實踐操作能力、較強的項目設(shè)計與指導能力及組織教學能力。

（五）要有良好的校企合作基礎(chǔ)

酒店管理專業(yè)的項目化實訓教學需要有酒店企業(yè)提供現(xiàn)場教學的場地、設(shè)備支持，有企業(yè)一線技術(shù)人員的技能指導，還可引進酒店企業(yè)文化來營造實訓室的職業(yè)氛圍，這就需要學校與酒店企業(yè)的密切合作，建立酒店實訓教學基地。比如在長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院試行項目化實訓教學階段，把一些實訓項目如中餐宴會服務(wù)直接在某五星級酒店宴會廳進行教學，讓學生與酒店員工一起全程參與進行宴會廳布置、宴會接待、餐間服務(wù)直至宴會結(jié)束服務(wù)，讓學生直接在實戰(zhàn)中學習和掌握專業(yè)知識和技能，教學效果比傳統(tǒng)的校內(nèi)實訓室模擬要好很多。

作者：張麗萍單位：長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院