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【內(nèi)容摘要】食品生物化學是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)必修課。如何在課程學時有限學習難度較大的背景下，增加學習興趣，保障學習效果是教師急需解決的問題。線上+線下混合式教學模式是順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”改革理念的新型教學模式。本文詳細介紹了食品生物化學混合式教學的必要性、教學模式構(gòu)建、教學效果及存在的問題和優(yōu)化方向。

【關(guān)鍵詞】食品生物化學;混合式教學;教學改革

科技不斷發(fā)展，教學手段和模式也需進行相應(yīng)的改革。翻轉(zhuǎn)課堂、對分課堂、慕課、微課等教學模式已經(jīng)在多門課程中成功實踐［1］。食品生物化學是食品科學與工程專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)科。該課程主要利用化學的理論和方法揭示生命奧秘。食品生物化學傳統(tǒng)課堂教學效果較差，知識點較多，記憶難度大，學生普遍表示學習困難，課程補考重修率也比較高。在此背景下，探索線上線下混合式教學模式對提高學生學習食品生物化學興趣，提高教學效果和質(zhì)量具有積極的推動作用。

一、食品生物化學線上線下混合式教學的必要性

(一)符合國家教學改革理念。隨著我國科技不斷進步，尤其是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，教育教學現(xiàn)代化勢在必行?！笆奈濉弊鳛槿娼ㄔO(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的第一個五年，“十四五”規(guī)劃提出要繼續(xù)發(fā)揮在線教育優(yōu)勢，建立互聯(lián)網(wǎng)教育資源及應(yīng)用的國家平臺，完善終身學習體系，建設(shè)學習型社會。中共中央、國務(wù)院指出要繼續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的發(fā)展，鼓勵在線教育資源開發(fā)。由此可見，高校作為教育的主體，積極探索線上線下有機結(jié)合的“互聯(lián)網(wǎng)+”新型教學模式，符合國家教育事業(yè)“十四五”規(guī)劃的指導(dǎo)思想。(二)教學模式轉(zhuǎn)變需要。只基于教材內(nèi)容的課堂講解方式已經(jīng)滿足不了高等教育高質(zhì)量發(fā)展的需求。學生生活方式、學習習慣等已經(jīng)隨著科技進步發(fā)展較以往有了較大改變，電腦、手機、平板已經(jīng)成為現(xiàn)代年輕人主要的學習工具。提高教育質(zhì)量，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量需從教學方法、模式等方面進行根本式改革，需將是“以教師為中心”的傳統(tǒng)教學模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W生為中心”的新型教學模式［2］。在此背景下，大規(guī)模在線開放課程(慕課，MOOC)如雨后春筍，已經(jīng)成為一種重要的教學模式。然而，在現(xiàn)有教育環(huán)境下，慕課還存在監(jiān)督管理較難、課程質(zhì)量參差不齊、課程沒有傳統(tǒng)課堂生動，課堂效果較差等問題，教學效果不盡人意。混合式教學是將傳統(tǒng)的教學方式和基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的網(wǎng)絡(luò)學習相結(jié)合，發(fā)揮學生主體性、積極性以及教師的引導(dǎo)性，既保留傳統(tǒng)教學優(yōu)勢又增加網(wǎng)絡(luò)教學的新方式新理念，規(guī)避傳統(tǒng)教學“滿堂灌”枯燥乏味以及單一線上慕課誠信和課程質(zhì)量沒法保證問題［3］。因此，利用現(xiàn)有線上資源與傳統(tǒng)教學模式相結(jié)合，開展線上線下混合式教學更適合現(xiàn)在的教學環(huán)境。(三)促進優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享。目前好幾個高校已經(jīng)建立了食品生物化學慕課。大部分慕課建立的初衷就是為了實現(xiàn)知識開放共享，擴大課程學習受眾覆蓋面，實現(xiàn)學習交流互助，提高學習效果［4］。線上線下混合式教學模式，能綜合線上教學資源和線下傳統(tǒng)課堂教學資源，豐富教學內(nèi)容，利于開展多元化教學。線上教學可以充分借鑒優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)課程資源，實現(xiàn)資源共享，實現(xiàn)建為所用，同時教師也可以建設(shè)適合本校學生基礎(chǔ)的教學資源庫。(四)食品生物化學課程教學需要。食品生物化學要求學生全面掌握生物大分子物質(zhì)的基本化學組成、結(jié)構(gòu)特點、生物功能和代謝規(guī)律。本課程涉及多學科理論交叉，不僅涉及生物學科基礎(chǔ)知識，還涉及醫(yī)學和食品安全等方面基礎(chǔ)知識，課程教學內(nèi)容與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)，是一門理論與實踐密切聯(lián)系的專業(yè)課程。課程內(nèi)容覆蓋面大、知識點多，記憶難度大，學習難度大是本門課程的學習特點。復(fù)雜的理論知識和抽象的代謝途徑很容易讓學生產(chǎn)生畏難心理和厭學情緒［5］。如何既保障教學內(nèi)容的完整性又增加學習的有趣性是教師要解決的關(guān)鍵問題。長江師范學院2019版人才培養(yǎng)方案優(yōu)化后，食品生物化學課程學時為48學時，在有限的課時內(nèi)，只通過線下課堂教學很難讓學生全面系統(tǒng)掌握本門課程知識。采用線上線下混合式教學，把課程導(dǎo)學、答疑、作業(yè)練習、討論等環(huán)節(jié)放到線上，線下課程專門針對重難點展開，這樣同學們自由安排學習時間，大大提高教學效率。

二、食品生物化學線上線下混合式教學模式構(gòu)建

(一)線上導(dǎo)學。首先利用學習通、藍墨云等學習平臺，導(dǎo)入教師自主錄播的授課導(dǎo)學視頻或者資源庫中已經(jīng)建立好的線上課程，線上學習任務(wù)和要求，讓學生提前了解即將所學知識框架，重點和難點。導(dǎo)學時可以設(shè)置一些與實際生活相關(guān)的案例和問題，增加學生學習興趣。例如，在講嘌呤代謝這一章節(jié)，先問同學們知道什么是繼發(fā)性痛風嗎?繼發(fā)性痛風跟哪個物質(zhì)代謝異常有關(guān)?患者飲食需要注意哪些問題?導(dǎo)學后會有簡單的自測題以督促學生自主學習。(二)線下學習－雨課堂。線下課堂教學是整個教學過程中最傳統(tǒng)、最重要的環(huán)節(jié)。學生在線上提前預(yù)習的前提下，我們的線下課堂教學手段和方式也進行了改革。食品生物化學教學內(nèi)容與實際生活息息相關(guān)，基于問題的教學方法－PBL(Project－BasedLearning)可以提高學生學習興趣。如果按照傳統(tǒng)平鋪直敘的講解，食品生物化學知識內(nèi)容會讓學生覺得枯燥、乏味，由于知識點較多，尤其是高考改革后有些食品科學專業(yè)同學化學背景知識薄弱，學習顯得吃力，會造成畏難心理。如果教師的講解沒有與實際生活聯(lián)系，會讓課堂死板無趣。教師可以構(gòu)建PBL案例資源庫，利用案例學習的理念和方法，再加上小組討論的形式，讓課堂有趣，讓學生主動參與學習。此外，線下學習可以利用雨課堂平臺，學生在手機端可以接受教師PPT課件，在講解完一些重難點知識后可以通過簡單測試來了解同學們學習掌握情況。測試題主要以單選題、多選題等客觀題型為主，答題結(jié)果會及時呈現(xiàn)，教師可以根據(jù)測試反饋信息來調(diào)整教學節(jié)奏的快慢。此外，為了活躍線下課堂氣氛，教師還可以設(shè)置主題討論，開啟彈幕評論等功能。(三)線上輔導(dǎo)。食品生物化學需要同學們記憶的內(nèi)容較多，線下學習完后，還需要再一次通過線上方式加以練習，鞏固所學知識點。所有的課程資源都存在線上平臺便于同學們反復(fù)查看學習。教師可以在線上設(shè)置章節(jié)作業(yè)，導(dǎo)入食品生物化學題庫，規(guī)定截止時間，同學們按時完成。同時，同學們有任何不清楚的地方可以在線上平臺留言，方便教師及時解疑答惑。由此形成“線上導(dǎo)學—線下講重點、難點—線上鞏固復(fù)習”的食品生物化學線上線下混合式教學模式。

三、線上線下混合式教學模式效果

基于學習通，雨課堂平臺的支撐，長江師范學院食品生物化學基本實現(xiàn)了線上線下混合式教學新模式。該模式能充分利用教師和學生零碎時間，將課前、課中和課后有機結(jié)合，充分利用在線開放課程優(yōu)質(zhì)資源和教師自建視頻資源，實現(xiàn)資源利用最大化。食品生物化學考核方式增加了線上學習部分，占比40%，此部分成績?nèi)坑删€上學習平臺統(tǒng)計導(dǎo)出。從線上學習積分可以看出，學生此部分成績跟線下成績相關(guān)性較高，能比較真實地反映學生學習情況。根據(jù)學生反饋意見，線上學習每位同學能夠及時掌握班級全部同學平時積分情況，進而找準自己定位，在平時學習中形成“你追我趕”的學習氛圍。另外，該模式教學能實現(xiàn)學生為主體的自主式學習，學習不局限在教室，打破時空束縛，增加學生學習自由度和方便度。此外，教師“一對一”及時地線上答疑和輔導(dǎo)能幫助同學們及時的鞏固和掌握相應(yīng)知識。特別是針對生物大分子代謝部分內(nèi)容，學生可以利用自己課余時間反復(fù)查閱相關(guān)線上課程資源，同時配合練習線上習題，加深知識理解記憶。從平時思維導(dǎo)圖作業(yè)以及期末考試成績可以看出，大部分同學對于代謝部分知識掌握基本清楚，能默寫出生物大分子的主要代謝通路中關(guān)鍵步驟，關(guān)鍵調(diào)解酶等?？偟恼f來，混合式教學模式讓學生實現(xiàn)個性化學習，能提升學生學習興趣，變被動學習為主動學習，有效提高教學效果。

四、存在問題及優(yōu)化方向

目前，長江師范學院食品生物化學課程線上線下混合式教學模式還處于初步建設(shè)階段，課程團隊雖然積累了一些經(jīng)驗，但是在課程內(nèi)容設(shè)置、具體實施運行方案、制度與資源建設(shè)等方面還需持續(xù)改進優(yōu)化。學生成績還有較大提高空間，尤其體現(xiàn)在一些細節(jié)知識點掌握不透徹，容易混淆，用食品生物化學理論闡述生命現(xiàn)象的能力有待加強。未來教學過程中還應(yīng)當積極探索混合式教學的有效應(yīng)用策略，促進教學高質(zhì)量發(fā)展。一是進一步優(yōu)化更新擴充食品生物化學教學資源，特別注意與食品化學課程講解內(nèi)容區(qū)分，兩門課程在生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能章節(jié)會有重復(fù)，這部分需要根據(jù)兩門課程側(cè)重點不同進行教學設(shè)計。二是優(yōu)化考評體系，進一步加大線上學習積分占比，采用過程性評價激勵學生自主學習，有效調(diào)控自己學習節(jié)奏。線上學習內(nèi)容形式需要更加豐富多樣，可以包括作業(yè)練習、提問、互動、調(diào)研思考等，考核評價機制需更細致具體，從而實現(xiàn)學生知識、能力和素養(yǎng)多方面全面考核。三是基于持續(xù)改進理念，教師團隊需要付出更多的時間和精力參與線上教學環(huán)節(jié)，及時線上答疑，線上交流，及時統(tǒng)計學情反饋，及時調(diào)整教學方案等。總之，線上線下混合式教學需要教師團隊的精心設(shè)計和構(gòu)思，也需要學生的積極參與和配合，師生共同努力才能達到最佳教學效果。

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作者：譚飔 周琴 鄭俏然 高曉旭