導語：餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的策略思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

當前，蒙自的餐飲業(yè)面臨極好的發(fā)展機遇，外部優(yōu)勢和內部優(yōu)勢都十分明顯，雖然在餐飲產業(yè)的發(fā)展中還存在種種急待解決的問題，但總體上看，市場發(fā)展空間廣闊，市場潛力巨大，戰(zhàn)略競爭優(yōu)勢明顯大于劣勢，機遇遠遠大于挑戰(zhàn)。因此，我們應該抓住機遇，克服困難，加快發(fā)展蒙自市的餐飲業(yè)，做大做強蒙自的餐飲業(yè)，使之成為蒙自經濟發(fā)展的亮點和經濟增長的新極點。

通過調查，蒙自市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題為：一是餐飲企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)型態(tài)低級；二是食品安全與衛(wèi)生狀況不理想；三是市場秩序有待進一步規(guī)范；四是從業(yè)人員總體素質較低。

針對上述存在的問題，我們建議，今后一定時期內，蒙自市在發(fā)展餐飲業(yè)時應采取以下對策：

一、弘揚傳統(tǒng)飲食文化，提高餐飲文化核心競爭力

1、弘揚傳統(tǒng)的飲食文化

蒙自在歷史上形成了豐富多元的飲食文化，以“蒙自過橋米線”、“蒙自年糕”為代表的傳統(tǒng)名特小吃在餐飲市場上有較強的競爭力。地方政府應組織人力財力，立項對蒙自的傳統(tǒng)飲食文化進行深入細致的摸底調查搜集和整理資料，建立“蒙自名特小吃數(shù)據(jù)庫”；通過成立“蒙自名特小吃傳習館”，明確傳承人，培養(yǎng)一批全面掌握傳統(tǒng)名特小吃制作工藝的傳承人，不斷弘揚蒙自的傳統(tǒng)飲食文化。

2、注重企業(yè)文化品牌建設

目前餐飲市場的競爭，歸根結底是品牌之爭，誰的品牌受歡迎，誰就擁有更廣闊的市場。餐飲企業(yè)品牌的樹立，包括經營的特色、經營的理念、服務個性和企業(yè)文化建設等多方面。要做好企業(yè)文化品牌建設，應當以兩方面工作為抓手：一是思想上和行動上重視企業(yè)文化品牌建設，以誠信為本，從企業(yè)的價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團隊意識等方面來約束企業(yè)的經營行為；二是將服務品牌具體化，進一步規(guī)范員工的言談舉止，盡可能使用與企業(yè)品牌有關的實物標識，在社會上樹立企業(yè)的總體形象，細化管理、注重細節(jié)。根據(jù)地方民族習慣和風格，對店面的總體設計、內部裝飾、菜單和服務風格細節(jié)應精心設計，充分展示出餐飲企業(yè)的個性和特色。

3、整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源

通過扶持餐飲行業(yè)協(xié)會，整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源，特別是通過舉辦“蒙自傳統(tǒng)美食節(jié)”，做大做強“蒙自特色小吃”品牌；充分利用現(xiàn)代傳媒手段，加強宣傳，擴大蒙自名特小吃在全國乃至全世界的品牌效應，提高蒙自特色小吃的核心競爭力，使之成為蒙自的一大支柱產業(yè)，云南飲食文化的優(yōu)秀代表。

4、充分利用蒙自的區(qū)域優(yōu)勢

利用蒙自的資源、環(huán)境、政策等優(yōu)勢和一切有利條件，抓住滇南中心城市、滇越國際大通道、云南對外開放的橋頭堡以及中國-東盟自由貿易區(qū)建設等機遇，高起點規(guī)劃、合理布局、突出特色、制定正確的戰(zhàn)略目標和戰(zhàn)略措施，采用集團化經營、連鎖經營、網(wǎng)絡經營、大眾化經營等現(xiàn)代餐飲業(yè)經營模式，高質量發(fā)展蒙自的餐飲業(yè)，推動蒙自餐飲業(yè)實現(xiàn)質的飛躍和歷史性突破，實現(xiàn)餐飲企業(yè)結構的優(yōu)化和升級。

二、進一步加強監(jiān)管，建設綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)

加強政府監(jiān)管職能部門的建設，從人財物方面加強食品藥品監(jiān)督局，加強餐飲業(yè)的市場監(jiān)測統(tǒng)計分析，逐步提高餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全質量標準，不斷加大食品安全工作執(zhí)法監(jiān)管力度，徹底改變蒙自餐飲行業(yè)臟亂差的現(xiàn)狀，建設綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)。

三、優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境，構建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場

地方政府應充分重視特色餐飲業(yè)的發(fā)展，有關部門要加強配合積極發(fā)揮好引導、搭臺、造勢的職能。深入貫徹落實《云南省人民政府關于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見》精神，在出臺《中共蒙自縣委蒙自縣人民政府關于招商引資優(yōu)惠政策的規(guī)定》、《蒙自縣人民政府關于印發(fā)加快縣域經濟發(fā)展實施意見的通知》等優(yōu)惠政策的基礎上，進一步出臺配套政策，建立健全餐飲企業(yè)勞動用工和社會保障制度，規(guī)范和減免餐飲業(yè)行政收費，簡化餐飲企業(yè)燈飾、廣告等審批手續(xù)；不斷強化實施機制，真正落實優(yōu)惠政策，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境；加強內聯(lián)外引，招商引資，鼓勵和支持餐飲業(yè)的有序、健康發(fā)展，構建蒙自餐飲業(yè)的有效競爭市場。

四、實施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，提高產品技術含量和附加值

現(xiàn)代餐飲行業(yè)尤其強調產品的技術含量和附加值?！肮び破涫?，必先利其器?！币龃笞鰪娮鎏孛勺缘牟惋嫎I(yè)，專業(yè)技術人才是關鍵。要走產學研相結合的道路，通過當?shù)仄髽I(yè)與地方高校聯(lián)合，與科研機構聯(lián)合，培養(yǎng)一大批合格的餐飲行業(yè)應用型人才和經營管理人才，從而促進蒙自餐飲業(yè)的快速發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。

五、擴大大眾化經營面

餐飲大眾化經營，是指餐飲企業(yè)以自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、廚師精湛的廚藝、相對低的價格向消費群眾提供較高質量和較高標準的餐飲產品、良好的環(huán)境和相應服務，使企業(yè)成為社會絕大部分消費者服務的經營模式。餐飲企業(yè)應將廣大平民百姓作為目標市場，在提供的產品質量和服務標準不變的情況下，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應服務，讓大眾化餐飲消費成為餐飲市場的主要構成。我們有理由相信，餐飲企業(yè)通過不斷探索大眾化經營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展，一定會迎來蒙自市餐飲業(yè)的新發(fā)展。

總之，未來一段時期，蒙自的宏觀經濟形勢將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，居民收入將不斷提高，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、科學和綠色餐飲成為時尚。蒙自市加快以旅游業(yè)為龍頭的服務業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了新的機遇。只要我們以科學發(fā)展觀為指導，堅持以人為本，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲發(fā)展，在傳承、創(chuàng)新的基礎上，大力發(fā)展大眾化餐飲、綠色餐飲，拓展現(xiàn)代經營方式，提高產業(yè)集聚度，優(yōu)化產業(yè)結構，實施特色發(fā)展戰(zhàn)略，就能不斷推進蒙自的餐飲業(yè)快速和可持續(xù)的發(fā)展。