導(dǎo)語(yǔ)：中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)質(zhì)量研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

在中職教育中餐飲服務(wù)與管理屬于實(shí)踐性較高的學(xué)科，主要是為了培育更多綜合性應(yīng)用及技能型人才。在慕課時(shí)代下，通過信息技術(shù)應(yīng)用需要建立相關(guān)教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教材內(nèi)容與學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行分析，通過目的性引導(dǎo)，使得餐飲服務(wù)與管理模式能夠更貼近實(shí)踐場(chǎng)景，提升問題處理能力，加強(qiáng)知識(shí)理解。餐飲服務(wù)與管理專業(yè)性、知識(shí)性、實(shí)踐性較強(qiáng)，為了全面優(yōu)化傳統(tǒng)教學(xué)模式，教師要做好教學(xué)設(shè)計(jì)工作，對(duì)課堂氣氛進(jìn)行活躍，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

一、慕課在中職教育方面的發(fā)展現(xiàn)狀慕課

（MOOC），就是以興趣為導(dǎo)向、大規(guī)模、開放式的一種網(wǎng)絡(luò)化在線課程，是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的結(jié)合體，其授課形式獨(dú)有，是一種將分布于世界各處的授課者和學(xué)習(xí)者通過某一個(gè)共同話題或主題聯(lián)系起來的方式方法，不受時(shí)空限制，只需一個(gè)郵箱就可注冊(cè)參與。慕課主要流行于2011年，有諸多院校開始了各項(xiàng)教學(xué)計(jì)劃，提供諸多精品課程，轉(zhuǎn)變?cè)械慕逃绞剑寣W(xué)生通過課余時(shí)間觀看各類教學(xué)視頻。使學(xué)生收集多項(xiàng)問題，在課堂中引入相應(yīng)教學(xué)方式，引入教育資源引入到課堂教學(xué)中，全面改善傳統(tǒng)教學(xué)模式，對(duì)原有教學(xué)模式進(jìn)行革新，拓寬課程內(nèi)容，建立完善的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。在職業(yè)教育中受到的影響要素較多，導(dǎo)致中職慕課建設(shè)尚處于初步發(fā)展階段，需要從教學(xué)實(shí)踐中加強(qiáng)創(chuàng)新，提高教學(xué)效率。

二、慕課時(shí)代下信息技術(shù)提高中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)質(zhì)量的意義

中職餐飲服務(wù)與管理課程要在全面培育復(fù)合型應(yīng)用人才理念下，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析，旨在提升餐飲服務(wù)技能，合理導(dǎo)入相關(guān)知識(shí)，對(duì)目前專業(yè)教學(xué)案例進(jìn)行分析，培育學(xué)生各項(xiàng)專業(yè)技能，提高學(xué)生整體管理能力。慕課對(duì)全面推動(dòng)餐飲服務(wù)與教學(xué)具有重要作用，在慕課教學(xué)中通過創(chuàng)新教學(xué)方法，比如通過高清微課視頻，能夠有效優(yōu)化原有教學(xué)模式或是在線教學(xué)視頻單向傳輸弊端，全面提升視頻課件教學(xué)的交互性。在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中融入慕課教學(xué)，能夠建立混合型教學(xué)模式，對(duì)教學(xué)角色進(jìn)行互換和調(diào)整。能夠?yàn)榻虒W(xué)方法應(yīng)用提供較大支持，還能強(qiáng)化師生互動(dòng)、教學(xué)資源共享等，拓寬中職教育教學(xué)新發(fā)展。

三、餐飲服務(wù)與管理中引入慕課教育的方法

1.合理應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)中職餐飲服務(wù)與管理屬于理論與實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在教學(xué)過程中要合理應(yīng)用各類教學(xué)方法展開教學(xué)，比如角色扮演、討論法、實(shí)踐體驗(yàn)法、案例分析法、互動(dòng)式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)等。結(jié)合學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)情況開展課堂組織教學(xué)活動(dòng)，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，整合學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間，保障學(xué)生學(xué)習(xí)效率能夠全面提升。比如可以通過移動(dòng)慕課選修來提升學(xué)生主觀能動(dòng)性，大多數(shù)學(xué)生都配置了收集，可以通過移動(dòng)客戶端方式開展慕課學(xué)習(xí)，能夠避免傳統(tǒng)計(jì)算機(jī)機(jī)房與學(xué)生數(shù)量不對(duì)等問題。加上慕課選修，能夠保障學(xué)生對(duì)碎片時(shí)間進(jìn)行合理利用。還可以通過信息技術(shù)建立翻轉(zhuǎn)課堂，在教學(xué)中明確學(xué)生的主導(dǎo)地位，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。翻轉(zhuǎn)課堂能夠?qū)W(xué)習(xí)決定權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)移，在此類教學(xué)模式下要保障項(xiàng)目教學(xué)中存在的問題能夠有效解決，獲取更全面的理解。教師在課堂中能夠減少理論知識(shí)教學(xué)，讓學(xué)生更多地通過自主學(xué)習(xí)完成教學(xué)任務(wù)，有更多時(shí)間能夠參與到實(shí)踐教學(xué)中。在信息技術(shù)基礎(chǔ)上，整合網(wǎng)絡(luò)資源，完成自我復(fù)習(xí)、評(píng)價(jià)過程中，學(xué)生在海量的教學(xué)資源基礎(chǔ)上獲取相關(guān)題庫(kù)與案例，能夠提升自身自學(xué)能力與思維能力，拓寬學(xué)習(xí)視野，提高教學(xué)成效。2.通過信息技術(shù)有效應(yīng)用情景模擬教學(xué)法由于餐飲服務(wù)和管理專業(yè)教學(xué)需要鍛煉學(xué)生口語(yǔ)表達(dá)能力，所以當(dāng)前在情境模擬教學(xué)中，要對(duì)學(xué)生口語(yǔ)表達(dá)、交際能力進(jìn)行培育。在口語(yǔ)交際情景模擬中，要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析，比如來電預(yù)定、迎客接待、提問應(yīng)答等，此類可以進(jìn)行模擬教學(xué)。對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行分組，然后為各個(gè)小組設(shè)定模擬項(xiàng)目，教師先對(duì)項(xiàng)目重點(diǎn)進(jìn)行分析，然后讓各個(gè)小組對(duì)表達(dá)內(nèi)容進(jìn)行表述。通過模擬練習(xí)鍛煉學(xué)生口語(yǔ)表達(dá)能力，為今后工作發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外還要對(duì)學(xué)生各項(xiàng)實(shí)踐技能進(jìn)行培育，比如餐巾折花、上菜服務(wù)技巧、擺臺(tái)方式等。教師首先進(jìn)行示范教學(xué)，讓學(xué)生能認(rèn)識(shí)到項(xiàng)目操作要點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。教師可以通過信息技術(shù)整合教學(xué)資源，比如與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、教學(xué)圖片等。比如餐巾折花中折疊方式對(duì)初學(xué)者來說具有較大難度，不合理操作對(duì)花型美觀程度會(huì)產(chǎn)生較大影響。所以通過信息技術(shù)采取多媒體教學(xué)，學(xué)生能夠根據(jù)視頻動(dòng)畫進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，對(duì)手指操作搭配進(jìn)行調(diào)節(jié)。3.強(qiáng)化互動(dòng)式教學(xué)，應(yīng)用頭腦風(fēng)暴教學(xué)法在互動(dòng)式教學(xué)模式中主要是以輔導(dǎo)教學(xué)、課堂講授等方式為主，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性進(jìn)行調(diào)動(dòng)。比如教學(xué)活動(dòng)結(jié)束之后，教師可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)不同教學(xué)內(nèi)容，或是對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行更新設(shè)計(jì)，讓學(xué)生進(jìn)行回答。此類方式能夠豐富教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，展示教學(xué)成果?；?dòng)式教學(xué)要對(duì)不同教學(xué)資源進(jìn)行整合，讓學(xué)生能夠參與其中，為學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展創(chuàng)造更大的空間。但是互動(dòng)式教學(xué)在教學(xué)資源利用中存在較大限制性問題，但是從教學(xué)效果來看，通過互動(dòng)式教學(xué)能夠提高課堂教學(xué)效率，也有助于建立良好的師生關(guān)系。頭腦風(fēng)暴教學(xué)法就是讓學(xué)生能夠針對(duì)某項(xiàng)問題提出自身見解，在較短時(shí)間內(nèi)獲取不同思想和觀點(diǎn)，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生綜合能力。此類教學(xué)方法可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況合理融入到教學(xué)過程中，對(duì)不同學(xué)習(xí)意見進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。此類教學(xué)方法對(duì)教師課堂掌控能力具有較高要求，能夠?qū)χT多問題進(jìn)行解答。比如如果當(dāng)前餐廳就餐人數(shù)較多，又來了更多賓客要就餐，此時(shí)作為迎賓需要怎樣處理此類情況。

四、教學(xué)效果與發(fā)展展望

教學(xué)內(nèi)容設(shè)置要與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系，要充分掌握行業(yè)服務(wù)管理發(fā)展變化，將其融入到教學(xué)內(nèi)容中。在對(duì)教學(xué)成果以及對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要從綜合角度展開考評(píng)，要結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度以及學(xué)習(xí)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，不能單從考試結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。綜合上述，針對(duì)中職學(xué)生教學(xué)群體，教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)辦法，才能確保課程教學(xué)內(nèi)容全面創(chuàng)新，有效提升教學(xué)成果。慕課時(shí)代背景下，要更好地發(fā)揮信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值，通過創(chuàng)新原有的課程教學(xué)模式，能夠引導(dǎo)學(xué)生展開針對(duì)性教學(xué)，確保各個(gè)學(xué)科教學(xué)更具有連續(xù)性，構(gòu)建完整的教學(xué)體系，能夠推動(dòng)學(xué)生個(gè)人全面發(fā)展。通過慕課理論實(shí)踐創(chuàng)新，能推動(dòng)教育領(lǐng)域與教學(xué)方式發(fā)展改革，推動(dòng)職業(yè)教育發(fā)展改革。結(jié)語(yǔ)總而言之，當(dāng)前在中職教育中要積極創(chuàng)新原有的教學(xué)模式，通過應(yīng)用慕課此類新型網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)模式能夠更好地推動(dòng)中職教育長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。教育工作者要對(duì)信息技術(shù)等進(jìn)行合理應(yīng)用，提升技術(shù)智能化發(fā)展水平，推動(dòng)中職教育全面發(fā)展。

作者:胡瑾 單位:廣西桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校