導(dǎo)語(yǔ)：酒店管理實(shí)踐教學(xué)論文8篇一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一篇:高職酒店管理一體化實(shí)踐教學(xué)探究

【摘要】實(shí)踐教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)中占據(jù)重要地位，能夠滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)實(shí)用型人才的需求。在實(shí)踐教學(xué)過程中應(yīng)貫徹一體化教學(xué)模式，以提升教學(xué)效果。本文就構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系提出一些策略。

【關(guān)鍵詞】高職院校;酒店管理專業(yè);一體化實(shí)踐教學(xué)

一高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

實(shí)踐是指對(duì)實(shí)踐中遇到的問題進(jìn)行有效處理。理論教學(xué)強(qiáng)調(diào)傳授學(xué)生專業(yè)的理論知識(shí)，具有一定的抽象性，有助于增強(qiáng)學(xué)生的抽象能力。實(shí)踐教學(xué)是理論知識(shí)付諸實(shí)際的重要手段，有助于提高學(xué)生學(xué)以致用的能力，幫助學(xué)生形成正確的價(jià)值觀念。相較理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)的重要性不言而喻。實(shí)踐教學(xué)不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，還是對(duì)學(xué)生職業(yè)能力進(jìn)行檢驗(yàn)的最佳途徑。實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)注重強(qiáng)化學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，熟知酒店企業(yè)文化。同時(shí)，提高學(xué)生在酒店各個(gè)工作環(huán)節(jié)的勝任能力。此外，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，了解自己職業(yè)的發(fā)展方向，提高自身的職業(yè)道德水平。一體化實(shí)踐教學(xué)是指集理論與實(shí)踐兩個(gè)層面的教學(xué)為一體，通過高效的教學(xué)方法促進(jìn)理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系；對(duì)教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地等教學(xué)地點(diǎn)進(jìn)行一體化配置；綜合訓(xùn)練知識(shí)、技能和素質(zhì)等；教師與學(xué)生共同開展教學(xué)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，將教學(xué)任務(wù)落到實(shí)處，實(shí)現(xiàn)知識(shí)講授、能力培養(yǎng)及素質(zhì)教育的一體化實(shí)踐教學(xué)體系。

二高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

高職院校應(yīng)緊跟時(shí)展步伐，注重專業(yè)和產(chǎn)業(yè)對(duì)接、校企對(duì)接、教學(xué)與實(shí)際生產(chǎn)對(duì)接、學(xué)習(xí)與就業(yè)對(duì)接。酒店管理專業(yè)教育者應(yīng)根據(jù)崗位工作流程建立健全相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)學(xué)校和酒店行業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。深入分析職業(yè)崗位成長(zhǎng)道路，確立與各崗位相適應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)，設(shè)計(jì)具有典型意義的工作任務(wù)，從行動(dòng)領(lǐng)域與學(xué)習(xí)領(lǐng)域出發(fā)設(shè)置配套的實(shí)踐課程，確保形成的一體化實(shí)踐教學(xué)體系完善、可行，操作性強(qiáng)。第一，找準(zhǔn)酒店管理專業(yè)崗位群，了解職業(yè)崗位成長(zhǎng)道路。了解現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及具體需求，深入實(shí)地進(jìn)行相關(guān)調(diào)查研究，主動(dòng)與酒店專業(yè)人員溝通交流，找準(zhǔn)酒店管理專業(yè)中的主導(dǎo)工作如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等的崗位群。前廳、餐飲、客房等方面的工作在酒店整體工作中占據(jù)重要的地位，從事酒店管理工作的人員必須具備豐富的一線工作經(jīng)驗(yàn)。第二，掌握崗位工作權(quán)限，提高崗位實(shí)踐操作水平。以明確職業(yè)崗位群為前提，清楚掌握前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等工作崗位擔(dān)負(fù)的職責(zé)，強(qiáng)化職業(yè)崗位綜合能力（涵蓋專業(yè)知識(shí)技能的掌握與運(yùn)用能力、職業(yè)勝任能力、社會(huì)交往技能）。第三，了解具有典型意義的實(shí)踐任務(wù)，明確行動(dòng)領(lǐng)域與學(xué)習(xí)領(lǐng)域。通過分析和研究職業(yè)成長(zhǎng)特點(diǎn)以及認(rèn)知規(guī)律后找出具體的行動(dòng)領(lǐng)域和學(xué)習(xí)領(lǐng)域。行動(dòng)領(lǐng)域是行動(dòng)情境中所要完成的任務(wù)活動(dòng)。行動(dòng)領(lǐng)域中主要分析了社會(huì)對(duì)職業(yè)的需求，教育者應(yīng)全面落實(shí)各項(xiàng)行動(dòng)情境任務(wù)，認(rèn)真了解和掌握現(xiàn)階段的行動(dòng)領(lǐng)域，分析未來(lái)的行動(dòng)領(lǐng)域，在這種情況下促成專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。學(xué)習(xí)領(lǐng)域是以學(xué)習(xí)目標(biāo)為核心的學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)習(xí)領(lǐng)域中包括突出能力目標(biāo)的教學(xué)任務(wù)、突出任務(wù)目標(biāo)的教學(xué)內(nèi)容以及具體的學(xué)習(xí)時(shí)間。第四，建立健全高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系。教育者在落實(shí)一體化實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)時(shí)，必須不斷更新教育教學(xué)觀念，注重學(xué)生崗位的勝任能力，深入掌握酒店各崗位的信息。在提高學(xué)生綜合能力的基礎(chǔ)上配置相應(yīng)的課程內(nèi)容，實(shí)時(shí)跟蹤了解現(xiàn)代酒店行業(yè)在人才方面的要求，結(jié)合職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域營(yíng)造良好的任務(wù)情境，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。此外，教育者還應(yīng)為學(xué)生介紹具體的職業(yè)流程及職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)合理加入職業(yè)技能鑒定方面的信息。教學(xué)中緊密聯(lián)系工作實(shí)際，確保學(xué)生將課堂上所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中，建立健全校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)一體化模式、學(xué)習(xí)就業(yè)一體化模式。高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系，是在高職教育理念的基礎(chǔ)上，通過加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)、學(xué)習(xí)和工作銜接的教學(xué)模式，根據(jù)酒店行業(yè)的需求培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才，其中以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為根本。

深入分析高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)如課程實(shí)踐、校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容，一體化實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建應(yīng)突出人才培養(yǎng)的重要性，集知識(shí)、技能、素質(zhì)為一體，集理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)為一體，集專業(yè)課程與行業(yè)需求為一體，集校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)訓(xùn)為一體，集專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際為一體，集學(xué)習(xí)與就業(yè)為一體。綜上，建立健全一體化實(shí)踐教學(xué)體系對(duì)高職酒店管理專業(yè)的健康發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義，應(yīng)嚴(yán)格按照酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，教學(xué)注重聯(lián)系工作實(shí)際，加大實(shí)踐教學(xué)改革力度，構(gòu)建校內(nèi)校外有機(jī)結(jié)合的一體化實(shí)踐教學(xué)體系，為社會(huì)培養(yǎng)一批應(yīng)用型人才。

作者:岳洧竹 單位:日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)

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第二篇:高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革分析

1引言

高職教育與普通教育的最大區(qū)別就是前者將知識(shí)與技能緊密的結(jié)合在一起，學(xué)生技能水平的高低在很大程度上反映了學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低?？梢姡绾握{(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)職業(yè)技能的積極性、幫助學(xué)生有效提高職業(yè)技能成為了高職院校教學(xué)改革的重中之重?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》中特別指出“以服務(wù)社會(huì)為宗旨，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能專門人才”，而由教育部發(fā)起的“全國(guó)職業(yè)院校技能大賽”則是對(duì)這一決定的具體落實(shí)。“全國(guó)職業(yè)院校技能大賽”作為目前國(guó)內(nèi)社會(huì)影響最大、參賽選手最多的國(guó)家級(jí)職業(yè)院校技能賽事，既能充分展示各校學(xué)生高超的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，同時(shí)也從側(cè)面反映出各院校職業(yè)教育的水平。因此，從全國(guó)技能大賽出發(fā)，研究高職院校酒店管理專業(yè)如何建立以技能培養(yǎng)為核心的教學(xué)體系是推進(jìn)職業(yè)教育改革和發(fā)展的一個(gè)重要途徑。

2中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽及特點(diǎn)

“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽”是全國(guó)職業(yè)院校技能大賽的一個(gè)重要比賽項(xiàng)目，從2012年至2016年，已連續(xù)舉辦了五年。該賽項(xiàng)以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主，歷年來(lái)賽事項(xiàng)目有部分調(diào)整，但主要包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)口語(yǔ)等內(nèi)容。同時(shí)，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，每年的比賽項(xiàng)目都會(huì)有所創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)。其主要特點(diǎn)有：2.1強(qiáng)調(diào)操作性。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽非常注重各項(xiàng)目的規(guī)范性，具有嚴(yán)格、詳細(xì)的操作評(píng)分細(xì)則，緊密地結(jié)合了崗位技能操作的需要，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)與酒店崗位的無(wú)縫對(duì)接。大賽具有嚴(yán)格的操作要求、完善的操作規(guī)范等特點(diǎn)，有利于提高學(xué)生的專業(yè)操作技能，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)校間的相互交流。2.2提倡創(chuàng)新精神。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽在比賽項(xiàng)目的設(shè)置上，融入了大量的創(chuàng)新項(xiàng)目，如：2015年的插花，2016年的接待方案的創(chuàng)意設(shè)計(jì)以及現(xiàn)場(chǎng)席間服務(wù)。除了比賽項(xiàng)目的創(chuàng)新以外，在宴會(huì)主題設(shè)計(jì)上也非常鼓勵(lì)創(chuàng)新，如主題設(shè)計(jì)的評(píng)分比重為：宴會(huì)主題設(shè)計(jì)共25分，其中主題創(chuàng)意10分，占40%。由此可見，該技能大賽對(duì)創(chuàng)新型技能人才的培養(yǎng)起到了極大的促進(jìn)作用。2.3重視學(xué)生的綜合能力。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽比賽項(xiàng)目至少在3項(xiàng)以上，包括理論知識(shí)測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試等，而2013年增加了職業(yè)形象展示項(xiàng)目，2015年增加了插花項(xiàng)目，2016年增加了接待方案的創(chuàng)意設(shè)計(jì)以及現(xiàn)場(chǎng)席間服務(wù)項(xiàng)目，比賽項(xiàng)目越來(lái)越多，和酒店市場(chǎng)的結(jié)合也越來(lái)越緊密，對(duì)學(xué)生的心理素質(zhì)、臨場(chǎng)發(fā)揮能力、應(yīng)變能力的要求也越來(lái)越高[1]。這種全國(guó)最高規(guī)格的比賽，往往比的就是學(xué)生的心理素質(zhì)，誰(shuí)的失誤少，誰(shuí)就是最后的勝利者。2.4市場(chǎng)導(dǎo)向性。近幾年的中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)大賽，都邀請(qǐng)了酒店企業(yè)參與競(jìng)賽項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。如2016年的比賽項(xiàng)目“接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)”和“現(xiàn)場(chǎng)席間服務(wù)”，就是由酒店企業(yè)參與設(shè)計(jì)，把現(xiàn)代酒店對(duì)員工的崗位要求融入比賽項(xiàng)目，既考查了學(xué)生的技能水平，還考核了學(xué)生的綜合服務(wù)能力，讓學(xué)生和指導(dǎo)教師都深刻認(rèn)識(shí)到作為一名酒店服務(wù)人員應(yīng)該具有的基本技能和服務(wù)意識(shí)。除此之外，該賽項(xiàng)還聘請(qǐng)酒店企業(yè)的相關(guān)工作人員作為比賽的評(píng)委，從而有效地提高了技能大賽的評(píng)判水平，充分反映了大賽以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的原則。2.5越來(lái)越注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。2016年中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽的競(jìng)賽方式為團(tuán)體賽，由三位選手組成，包括三大比賽項(xiàng)目：第一，接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)：參賽的三位選手協(xié)作分工進(jìn)行，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成接待方案的撰寫和一份菜單設(shè)計(jì)的實(shí)樣。第二，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試：包括儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、席間服務(wù)四項(xiàng)，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和席間服務(wù)這三項(xiàng)分別由三個(gè)選手完成，具體角色分工由現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。第三，英語(yǔ)口語(yǔ)：以三位選手的平均分作為該項(xiàng)目的最后得分。由此可見，從賽項(xiàng)設(shè)定到成績(jī)計(jì)算，無(wú)不體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)合作的重要性，每一位選手的發(fā)揮都至關(guān)重要，直接影響到比賽的結(jié)果。既考核選手個(gè)人能力，也考核選手的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)整體實(shí)力。

3從中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽看酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的主要問題

3.1片面追求比賽結(jié)果。在實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生參加比賽的過程中，為了在短時(shí)間里獲得理想的大賽成績(jī)，常常出現(xiàn)的問題有：師生地位不對(duì)等，學(xué)生缺乏自主能力；重統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，輕個(gè)性能力培養(yǎng)等。技能大賽應(yīng)該以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，通過教師的正確引導(dǎo)，較大提升學(xué)生的操作技能和綜合能力，從而更好地為企業(yè)服務(wù)。但在訓(xùn)練過程中，指導(dǎo)教師往往忽視了學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新能力，忽視了訓(xùn)練過程、比賽過程帶來(lái)的綜合能力全面提升，使學(xué)生的主體地位得不到充分發(fā)揮，從而導(dǎo)致培訓(xùn)出來(lái)的學(xué)生“高分低能”，只適合比賽賽場(chǎng)，卻無(wú)法適應(yīng)企業(yè)崗位。3.2大賽指導(dǎo)教師需要不斷更新專業(yè)技能和專業(yè)知識(shí)。2016年中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽項(xiàng)目新增了“席間服務(wù)”（包括問酒、示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等環(huán)節(jié)），這是典型的餐飲席間服務(wù)的操作流程和服務(wù)規(guī)范，它揭示了大賽希望高職院校在人才培養(yǎng)上能達(dá)到“校企合作無(wú)縫對(duì)接”的精準(zhǔn)培養(yǎng)模式，從而實(shí)現(xiàn)高職學(xué)生“零距離”上崗。技能大賽項(xiàng)目的與時(shí)俱進(jìn)、不斷更新也要求我們的指導(dǎo)教師必須緊跟時(shí)展，不但要具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還需要深入酒店企業(yè)一線崗位，學(xué)習(xí)最新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技能域，不斷提高、更新自身的職業(yè)能力。3.3酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)滯后于市場(chǎng)發(fā)展。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的滯后，主要反映在以下幾個(gè)方面：實(shí)訓(xùn)師資力量不夠；實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備滯后；學(xué)生對(duì)部分實(shí)訓(xùn)興趣不高、效率低、效果差；文化課比例偏大，實(shí)訓(xùn)課時(shí)不足。而造成目前現(xiàn)狀的原因主要有三個(gè)方面：首先，雙師型師資力量缺乏，保證不了技能實(shí)訓(xùn)的數(shù)量。其次，在實(shí)際教學(xué)和管理中對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)不足，重視不夠，大部分學(xué)生認(rèn)為客房和餐飲實(shí)訓(xùn)的目的只是為了獲得相應(yīng)的技能證書，從而獲得畢業(yè)證書，完全忽視了對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)道德的培養(yǎng)。再次，學(xué)校財(cái)力和建設(shè)資金有限，對(duì)酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施在數(shù)量上難以滿足學(xué)生的需求，同時(shí)在實(shí)訓(xùn)設(shè)施上很難跟上酒店企業(yè)的發(fā)展，不能及時(shí)投入資金進(jìn)行更新?lián)Q代[2]。3.4缺乏培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效途徑。中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)大賽比的就是對(duì)宴會(huì)主題的各種創(chuàng)新，需要極強(qiáng)的創(chuàng)新精神。但通過最近幾年的比賽可以發(fā)現(xiàn)，大賽往往比的都是老師的創(chuàng)新能力以及學(xué)校的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在如何培養(yǎng)、提高學(xué)生的創(chuàng)新能力方面，缺乏行之有效的途徑。

4建立以技能培養(yǎng)為核心的教學(xué)體系

高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生必須要能快速地融入工作崗位，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與酒店工作崗位需求的“無(wú)縫對(duì)接”，必須建立一個(gè)以技能培養(yǎng)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。4.1在教學(xué)內(nèi)容上突出技能版塊，建立合理的技能課程體系高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容一般由四個(gè)版塊組成：公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課和選修課[3]。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽對(duì)專業(yè)核心課程要求較高，教師在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)突出專業(yè)技能版塊，合理構(gòu)建以能力為本位、以項(xiàng)目課程為主體、以職業(yè)實(shí)踐為主線的模塊化技能訓(xùn)練課程體系，并及時(shí)根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和本地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀更新、優(yōu)化課程設(shè)置。同時(shí)，要加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教育相關(guān)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接的要求，做到課程設(shè)置與崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容的統(tǒng)一，避免重復(fù)訓(xùn)練。第三，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置和教材建設(shè)要與時(shí)俱進(jìn)，體現(xiàn)先進(jìn)性。一方面，要適時(shí)了解最新的專業(yè)動(dòng)態(tài)；另一方面，要鼓勵(lì)教師編著具有針對(duì)性、實(shí)用性和操作性的教材以及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，把最新的管理知識(shí)和服務(wù)技能充分體現(xiàn)到教材中去。4.2建立以技能考核為重點(diǎn)的考評(píng)體系。4.2.1深化實(shí)踐教學(xué)考試改革。要建立以技能為核心的教學(xué)體系，在課程考核方面就要強(qiáng)調(diào)多元化理念，打破傳統(tǒng)的以筆試為主的考試形式，強(qiáng)調(diào)“理論考試與實(shí)踐相結(jié)合、課程過程性考試與結(jié)果性考試相結(jié)合、筆試與口試相結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核相結(jié)合”，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的綜合能力考試[4]。如客房、餐飲等專業(yè)核心課程，就可以將期末成績(jī)分為平時(shí)成績(jī)、操作成績(jī)和理論成績(jī)?nèi)糠?。其次，與考核方式變化相配套，還要適度改革學(xué)生的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如將學(xué)習(xí)獎(jiǎng)學(xué)金進(jìn)行一定比例的劃分，分別用于獎(jiǎng)勵(lì)在期末考核中成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生和在各種技能大賽中取得優(yōu)異成績(jī)、有突出表現(xiàn)的學(xué)生。4.2.2建立適應(yīng)企業(yè)崗位的學(xué)生能力評(píng)價(jià)體系。從技能大賽的特點(diǎn)可以看出，各項(xiàng)賽事都與相關(guān)行業(yè)緊密結(jié)合在一起，力求實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)崗位的“無(wú)縫對(duì)接”。因此，通過對(duì)酒店企業(yè)的實(shí)際調(diào)研，邀請(qǐng)企業(yè)參與共同建立學(xué)生能力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系（見表1）。4.2.3重視和利用第三方評(píng)價(jià)體系。通過與畢業(yè)生就業(yè)單位的溝通與回訪，可以深入了解畢業(yè)生的工作狀況、行業(yè)對(duì)畢業(yè)生的崗位適應(yīng)性評(píng)價(jià)，側(cè)面反映我們的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是否準(zhǔn)確、課程設(shè)置是否合理、課程教學(xué)是否完善。比如近幾年來(lái)一些高職院校開始委托“麥可思調(diào)查公司”對(duì)畢業(yè)生的就業(yè)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，其中對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查數(shù)據(jù)也可以為我們的專業(yè)辦學(xué)提供原始數(shù)據(jù)，促使教學(xué)改革更有目的的進(jìn)行。4.3堅(jiān)持以賽助教，提升專業(yè)技能的核心地位。全國(guó)技能大賽每年只舉辦一次，要提升專業(yè)技能的核心地位，首先，要在學(xué)校內(nèi)部多組織技能大賽。如酒店管理專業(yè)每年可以舉行餐飲服務(wù)技能大賽，通過校內(nèi)比賽，既可以為全國(guó)技能大賽選拔學(xué)生，同時(shí)學(xué)生的競(jìng)賽成績(jī)又可以成為“評(píng)優(yōu)選先”的依據(jù)，這種競(jìng)賽、成績(jī)、評(píng)優(yōu)、優(yōu)生優(yōu)分系統(tǒng)，可以有效增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性[5]。其次，要多鼓勵(lì)學(xué)生勇于冒尖、敢于冒尖。教師在教學(xué)過程中，通過組織優(yōu)秀學(xué)生參加技能大賽和加大對(duì)優(yōu)秀學(xué)生的重點(diǎn)培養(yǎng)兩種途徑來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生“冒尖”，把在技能競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)的學(xué)生組織起來(lái)重點(diǎn)培訓(xùn)，鼓勵(lì)他們獲得高級(jí)技能證書，并讓他們成為班級(jí)中專業(yè)課程的領(lǐng)頭羊，帶動(dòng)其他學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性[6]。第三，注重學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)。實(shí)踐是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力的基礎(chǔ)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不能盲目地簡(jiǎn)單重復(fù)訓(xùn)練。要結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際設(shè)置相應(yīng)的課題項(xiàng)目，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。同時(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生具有一定的創(chuàng)業(yè)精神，要教會(huì)學(xué)生具有堅(jiān)強(qiáng)的毅力、不畏艱苦的品質(zhì)，具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神以及科學(xué)務(wù)實(shí)的態(tài)度。4.4改善酒店管理專業(yè)教師的能力結(jié)構(gòu)。要提高學(xué)生的專業(yè)技能，教師必須具備相應(yīng)的職業(yè)能力。首先，指導(dǎo)比賽、以賽促教是提升教師職業(yè)能力的重要途徑。專業(yè)教師每指導(dǎo)一次技能大賽，就需要詳細(xì)研究比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，需要了解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新、創(chuàng)意設(shè)計(jì)，這一過程會(huì)極大程度地提升教師的專業(yè)技能和職業(yè)能力。其次，以技能大賽為契機(jī)，不斷提高教師的實(shí)踐能力。在參賽的過程中，專業(yè)教師可以通過參加競(jìng)賽培訓(xùn)、賽前交流、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等每一個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)學(xué)到新的知識(shí)和技能，從而較大幅度提升自己的技能水平和專業(yè)水平。第三，合理改善專業(yè)教師的群體結(jié)構(gòu)，壯大既懂理論又懂實(shí)踐的“雙師型”人才隊(duì)伍。學(xué)院可以通過從酒店企業(yè)中選聘高技能服務(wù)員或管理人員，經(jīng)過教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)后只擔(dān)任實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的兼職指導(dǎo)教師[7]；同時(shí)，又要有計(jì)劃地提升現(xiàn)有教師隊(duì)伍的技能水平，通過選派青年教師到企業(yè)實(shí)踐鍛煉或利用寒暑假到企業(yè)掛職鍛煉，提高技能水平，鼓勵(lì)他們參加職業(yè)技能培訓(xùn)并取得高級(jí)技能證書，實(shí)現(xiàn)研究型人才向雙師型人才的轉(zhuǎn)變。

5結(jié)論

中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽不僅讓我們看到了酒店管理專業(yè)在教學(xué)中存在的問題，還通過大賽平臺(tái)，加強(qiáng)了學(xué)校與學(xué)校、學(xué)校與企業(yè)間的相互交流和相互合作，同時(shí)也給專業(yè)課程改革施加了一個(gè)作用力，使改革具有更大的加速度。通過分析大賽的特點(diǎn)和總結(jié)參賽的經(jīng)驗(yàn)，使酒店管理專業(yè)在如何建立以技能為核心的教學(xué)體系上進(jìn)行更有效和更有針對(duì)性的改革和創(chuàng)新，從而為社會(huì)、為企業(yè)培養(yǎng)出更多的高技能應(yīng)用型人才。

作者:王芳 單位:四川工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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第三篇:角色扮演法在酒店管理教學(xué)的應(yīng)用

【摘要】隨著教育體制的改革，我國(guó)高職教育開始朝著職業(yè)化的方向發(fā)展。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，其一般是為社會(huì)輸送高素質(zhì)的酒店管理人才，為了更好的提高酒店管理教學(xué)質(zhì)量，角色扮演法逐漸被引入課堂教學(xué)，其以全真模擬教學(xué)、互動(dòng)與創(chuàng)新教學(xué)為特點(diǎn)，使教學(xué)過程更加真實(shí)，并注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，以更好的提高酒店管理教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】角色扮演法;酒店管理教學(xué);應(yīng)用

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有效的推動(dòng)了酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)酒店管理人才的需求量和質(zhì)量提出了較高的要求。因此需要加強(qiáng)對(duì)酒店管理教學(xué)理念和教學(xué)方法的改革，從而為學(xué)生提供一個(gè)更好的發(fā)展空間，使課堂教學(xué)與理論實(shí)踐緊密的結(jié)合在一起，借助角色扮演法可以提高酒店管理教學(xué)的有效性和實(shí)用性，使他們更好的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求。

一、角色扮演法的概述

1.角色扮演法的涵義。角色扮演法這一名詞最早是在1960年美國(guó)精神病學(xué)家Moreno在探究社會(huì)心理技術(shù)的過程中提出的，其通常是使某個(gè)人暫時(shí)位于他人的社會(huì)位置，并根據(jù)相關(guān)的方法和態(tài)度進(jìn)行做事，以便對(duì)自身角色和他人社會(huì)角色的理解。隨后謝夫特姐弟二人又對(duì)角色扮演理論進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，并將其引入到教學(xué)領(lǐng)域，提出了“角色扮演教學(xué)模式”，鼓勵(lì)在角色扮演后進(jìn)行討論，從而更好的了解人與人、人與社會(huì)之間的關(guān)系。實(shí)際上，角色扮演屬于情景模擬活動(dòng)，其一般是按照被試者可能或者即將擔(dān)任的角色，來(lái)制定一套與之對(duì)應(yīng)的測(cè)試項(xiàng)目，將他們安排到一個(gè)逼真的工作氛圍中，要求被試者憑借自己的想法和能力來(lái)解決可能發(fā)生的各種問題，然后借助一些方法來(lái)對(duì)其潛在能力、心理素質(zhì)進(jìn)行測(cè)試。角色扮演法在教育領(lǐng)域又被稱之為情境模擬教學(xué)法，其一般是在課堂教學(xué)氛圍中，按照大綱要求來(lái)進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)真實(shí)教學(xué)情境，使學(xué)生在其中扮演不同的角色，并借助課堂所學(xué)知識(shí)來(lái)完成教師安排的任務(wù)，從而達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)的一種教學(xué)方法。2.角色扮演法的特點(diǎn)。第一，高度靈活性。在酒店管理教學(xué)中，角色扮演的內(nèi)容和方法比較多，為了更好的達(dá)到教學(xué)效果，教師可以按照教學(xué)大綱要求來(lái)對(duì)角色扮演法的主題和場(chǎng)景進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)。角色扮演法中，教師一般不會(huì)對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行限定，給予他們更多的展現(xiàn)空間，從而更好的發(fā)揮他們真正的水平，提高他們的創(chuàng)新能力。在進(jìn)行角色扮演教學(xué)過程中，教師可以根據(jù)需求來(lái)對(duì)學(xué)生的角色進(jìn)行變幻，從而更好的提高課堂教學(xué)效果。第二，情景模擬性。酒店管理教學(xué)中的角色扮演一般是在全真模擬狀態(tài)下開展的，這樣就要求學(xué)生在做出決策行為時(shí)，完全可以根據(jù)自己的意愿去執(zhí)行，沒有必要考慮在角色扮演中可能出現(xiàn)的失敗或者挫敗等問題。在角色扮演中，學(xué)生只要發(fā)揮好自己的角色即可，沒必要在意他人的看法，只需按照自己的想法進(jìn)行即可。第三，功能多元化。在進(jìn)行角色扮演時(shí)，一般要求角色之間要具有一定的配合與交流，從而提高學(xué)生之間的相互認(rèn)知、自我表達(dá)，有效的培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和集體主義精神。同時(shí)，角色扮演法還可以使學(xué)生獲取鍛煉技能、工作生活經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，為以后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。第四，充分參與性。角色扮演法具有很強(qiáng)的參與性，其可以更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高師生之間的了解與溝通。角色扮演具有一定的目的性，這樣一來(lái)學(xué)生就知道該如何更好的扮演指定好的角色。此外，角色扮演是寓教于樂的過程，可以使更多的學(xué)生參與其中，從而提高課堂教學(xué)的有效性。

二、角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

1.借助角色扮演法，可以提高學(xué)生的角色意識(shí)。在進(jìn)行酒店管理教學(xué)過程中，角色扮演法倡導(dǎo)以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，從而更好的滿足學(xué)生的認(rèn)知需求。借助角色扮演活動(dòng)，可以有效提高學(xué)生的主體意識(shí)，使他們更好的深入到角色中去，改變傳統(tǒng)教學(xué)中學(xué)生所處的被動(dòng)地位。在角色扮演法中，學(xué)生可以更好的參與到教學(xué)活動(dòng)之中，并從中了解自己的缺陷和不足，更好的認(rèn)識(shí)自己將要面臨的工作環(huán)境。在酒店管理教學(xué)實(shí)踐中，當(dāng)角色扮演活動(dòng)剛開始的時(shí)候，大部分學(xué)生可能無(wú)法更好的進(jìn)入角色，此時(shí)教師要給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，從而有效推動(dòng)學(xué)生角色的轉(zhuǎn)變，使他們轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘?chǎng)中的一員，更好的提高學(xué)生的職業(yè)能力。通常情況下，角色扮演活動(dòng)并非教師提前設(shè)計(jì)好的，而是許多問題都是隨機(jī)產(chǎn)生的，這樣可以更好的提高學(xué)生的應(yīng)變能力，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，對(duì)于學(xué)生日后的學(xué)習(xí)和工作是非常有利的。2.借助角色扮演法，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，是推動(dòng)課堂教學(xué)活動(dòng)開展的動(dòng)力。借助角色扮演法開展酒店管理教學(xué)，可以使學(xué)生變?yōu)檎n堂的主體，而教師在該過程中更多的充當(dāng)引導(dǎo)者的角色，以更好的體現(xiàn)教師的服務(wù)價(jià)值。同時(shí)，借助角色扮演法還可以為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)獨(dú)立思考的氛圍，鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店管理學(xué)習(xí)中存在的問題給予有效的解決，從而使學(xué)生意識(shí)到角色扮演教學(xué)的實(shí)用性和有效性。與傳統(tǒng)教學(xué)方式對(duì)比發(fā)現(xiàn)，角色扮演法可以使學(xué)生愿意發(fā)表自己的見解，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，緩解學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，確保酒店管理教學(xué)的順利進(jìn)行。例如，在講解酒店迎賓接待內(nèi)容的過程中，教師可以讓學(xué)生輪流扮演顧客和迎賓者，以使學(xué)生在角色扮演中創(chuàng)造多種人物形象，更好的激發(fā)自己的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與度。3.借助角色扮演法，可以促進(jìn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。通常情況下，酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，此時(shí)就要求教師在課堂教學(xué)過程中，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，以更好的提高課堂教學(xué)效果，保證課堂教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。角色扮演法有效的突破了教學(xué)設(shè)備和專業(yè)知識(shí)的限制，實(shí)現(xiàn)了對(duì)教學(xué)理念和教學(xué)模式的創(chuàng)新，推動(dòng)酒店管理課堂教學(xué)活動(dòng)的真實(shí)性。在實(shí)際酒店工作過程中，酒店管理人員每天都會(huì)接觸到不同性別、民族、國(guó)籍、喜好的顧客，而憑借課堂理論知識(shí)的傳授無(wú)法更好的使學(xué)生認(rèn)識(shí)職場(chǎng)需求。通過角色扮演法，可以讓一名學(xué)生扮演一名外國(guó)游客，由于外國(guó)游客不能講中文，從而給學(xué)生帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)，此時(shí)學(xué)生可以根據(jù)教師在課堂上所講的異國(guó)客人接待技巧來(lái)進(jìn)行角色扮演，這樣可以使一些英語(yǔ)水平比較差的學(xué)生意識(shí)到英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性，從而在業(yè)余時(shí)間來(lái)不斷提高自己的英語(yǔ)水平。角色扮演之后，教師還需要對(duì)每個(gè)學(xué)生的扮演效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而使學(xué)生了解自己的不足，并采取有效措施給予彌補(bǔ)。4.借助角色扮演法，可以明晰課堂教學(xué)流程。在進(jìn)行酒店管理教學(xué)過程中，角色扮演活動(dòng)一般具備一個(gè)明晰的流程，此時(shí)就要求教師根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容來(lái)合理安排教學(xué)流程。首先，教師要對(duì)每個(gè)學(xué)生的角色進(jìn)行合理分配，一般要求從酒店的實(shí)際崗位出發(fā)，根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景來(lái)安排酒店管理者、迎賓人員、顧客、餐飲部工作人員、客房工作人員等角色。然后讓學(xué)生通過抽簽的形式來(lái)決定自己的角色，從而模擬一個(gè)縮型酒店。其次，教師還需要對(duì)角色扮演活動(dòng)特點(diǎn)給予事先規(guī)定，因?yàn)榻巧缪莘ú粌H要讓學(xué)生對(duì)酒店管理工作有所了解和認(rèn)識(shí)，還需要提高學(xué)生解決問題的能力。在角色扮演過程中，學(xué)生可以故意的制造問題和矛盾，然后讓學(xué)生通過自己的方式給予解決，從而確保角色扮演活動(dòng)更加的真實(shí)。在進(jìn)行酒店管理教學(xué)過程中，傳統(tǒng)的教學(xué)理念已經(jīng)無(wú)法滿足酒店行業(yè)發(fā)展需求，此時(shí)就需要對(duì)其進(jìn)行改革和創(chuàng)新。而角色扮演法屬于一門導(dǎo)向型的教學(xué)方式，其以學(xué)生為主體，注重課堂教學(xué)理論與實(shí)踐活動(dòng)的結(jié)合，從而更好的鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)水平，提高酒店管理教學(xué)的有效性和實(shí)用性，為日后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

作者:竇力 單位:太原旅游職業(yè)學(xué)院

【參考文獻(xiàn)】

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第四篇:任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在酒店管理的應(yīng)用

在當(dāng)下酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，需要學(xué)生在知識(shí)的掌握上更加突出，必須將自身的專業(yè)能力不斷地完善，既要鞏固傳統(tǒng)的技能，又必須積極地與時(shí)展相互聯(lián)系，從而在多個(gè)角度提高自身的成績(jī)，創(chuàng)造出更高的價(jià)值。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的特點(diǎn)

（一）拓寬教學(xué)資源

酒店管理專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)后，多數(shù)都能夠從事本專業(yè)的工作。我國(guó)在現(xiàn)階段的發(fā)展中，經(jīng)濟(jì)進(jìn)展迅速，國(guó)家所頒布的很多條文、規(guī)范、政策等，都有利于酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)，在很大程度上改變了過去酒店管理人才的缺失與不足。相對(duì)而言，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在應(yīng)用的過程中，不僅僅集中在當(dāng)前的教學(xué)工作中，還會(huì)從未來(lái)的角度出發(fā)，在教學(xué)資源上積極地拓寬，力求幫助學(xué)生在未來(lái)的學(xué)習(xí)中，能夠擁有更高的成就。首先，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在初期的實(shí)施當(dāng)中，會(huì)讓學(xué)生共同學(xué)習(xí)理論、實(shí)踐方面的知識(shí)，包括帶領(lǐng)學(xué)生前往大型、中型、小型酒店進(jìn)行參觀，讓學(xué)生對(duì)酒店管理有最直觀的感受，而不是單純地在課堂中進(jìn)行各種模擬。其次，在日常的教學(xué)過程中，會(huì)給學(xué)生布置很多任務(wù)，讓學(xué)生在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中，促使自身的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)成績(jī)可以達(dá)到階段性的成長(zhǎng)與進(jìn)步，然后在每學(xué)期的期末，對(duì)學(xué)生的成績(jī)做出總結(jié)分析，確保學(xué)生充分了解優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，為下一個(gè)階段的學(xué)習(xí)提供參考與指導(dǎo)。

（二）教師的引導(dǎo)、控制更加合理

在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，教師占有非常重要的地位，但是如果僅僅通過強(qiáng)制性的手段來(lái)開展教學(xué)，并不能幫助學(xué)生獲得更好的進(jìn)步，還有可能因此造成師生矛盾，給學(xué)生的未來(lái)發(fā)展與教師的前進(jìn)造成重重阻礙。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)中，教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)、控制，會(huì)按照合理的原則來(lái)開展，在很多方面都不會(huì)產(chǎn)生矛盾。例如，在日常的管理任務(wù)交流當(dāng)中，教師提出任務(wù)目標(biāo)，然后由學(xué)生具體地完成和討論，在最終的交流當(dāng)中，既要根據(jù)學(xué)生的完成情況來(lái)交流，又要充分地考慮目標(biāo)是否達(dá)到。除此之外，如果學(xué)生表現(xiàn)在實(shí)習(xí)的階段，還會(huì)積極地融合實(shí)習(xí)酒店的反饋來(lái)對(duì)學(xué)生展開評(píng)價(jià)，這樣就可以在指導(dǎo)學(xué)生的過程中，達(dá)到較高的科學(xué)性，減少了即有的各種矛盾現(xiàn)象。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)

用（一）合理設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

在學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)的過程中，學(xué)生雖然占有主導(dǎo)地位，但是在很多方面都不能完全任由學(xué)生思維來(lái)開展。為了能夠在今后的教育工作中得到更好的成績(jī)，需要更好地利用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，從而在整體上促進(jìn)學(xué)生積極地鍛煉。分析認(rèn)為，合理設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)該是任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的重要組成部分。（1）要結(jié)合學(xué)生的個(gè)人喜好以及未來(lái)的從業(yè)方向，階段性地設(shè)定任務(wù)目標(biāo)，讓學(xué)生對(duì)自己的劣勢(shì)做出積極的彌補(bǔ)。（2）在目標(biāo)達(dá)成過程中，應(yīng)該觀察學(xué)生本身是否可以取得預(yù)期的效果，在未達(dá)到預(yù)期、已達(dá)到預(yù)期、超出預(yù)期的三種狀態(tài)下，對(duì)學(xué)生開展相應(yīng)的指導(dǎo)和分析，讓學(xué)生能夠在下一步的學(xué)習(xí)中，創(chuàng)造出更高的成績(jī)，從而充分提升自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）積極開展任務(wù)設(shè)計(jì)

現(xiàn)如今的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也非常迫切，為了能夠在今后的教學(xué)中更進(jìn)一步，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在實(shí)施過程中，還應(yīng)該在任務(wù)設(shè)計(jì)層面上更加努力，否則很容易出現(xiàn)教學(xué)“爛尾”的現(xiàn)象。（1）在任務(wù)內(nèi)容的設(shè)計(jì)當(dāng)中，應(yīng)該以實(shí)踐內(nèi)容為主，以理論為輔。當(dāng)學(xué)生進(jìn)入酒店開始實(shí)習(xí)以后，要求學(xué)生多多學(xué)習(xí)，并且鍛煉自己的能力，積極向前輩請(qǐng)教，然后總結(jié)消化成自己的知識(shí)，這樣才能在將來(lái)的學(xué)習(xí)中，得到更高水平的進(jìn)步。（2）在任務(wù)的設(shè)計(jì)方面，必須加強(qiáng)可靠性、可行性，觀察學(xué)生在執(zhí)行任務(wù)的過程中，能否將自身的能力更好地發(fā)揮出來(lái)，如果沒有較好的發(fā)揮，則需要在今后的工作中進(jìn)一步努力，而后積極地豐富任務(wù)設(shè)計(jì)。（3）在任務(wù)設(shè)計(jì)過程中，有必要與學(xué)生進(jìn)行商討，充分了解學(xué)生的看法和意見。本文對(duì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用展開討論，現(xiàn)階段的教學(xué)工作有所轉(zhuǎn)變，相比以往而言得到了更好的成績(jī)。今后，應(yīng)該在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的應(yīng)用中深入研究，積極地健全教學(xué)體系，從而在多個(gè)層面進(jìn)行人才的培養(yǎng)工作，推動(dòng)酒店管理行業(yè)的前進(jìn)。

作者:陶佳琦 單位:江蘇省蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校

參考文獻(xiàn)：

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第五篇:酒店管理實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)探索

酒店管理專業(yè)是在旅游行業(yè)高速發(fā)展、社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展和人們生活水平提高的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，具有經(jīng)濟(jì)性、管理性、服務(wù)性和時(shí)代性等特點(diǎn)，已得到很多高校、相關(guān)政府部門及社會(huì)各人士的高度重視與關(guān)注。實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)是提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量及效率的關(guān)鍵，很多高校紛紛構(gòu)建起酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)踐教學(xué)體系，為社會(huì)提供了大量的酒店管理人才。但在實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)過程中發(fā)，仍然出現(xiàn)一些問題，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店管理能力、實(shí)踐能力和教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生了不利影響。所以，本文基于實(shí)踐教學(xué)問題，詳細(xì)分析酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)的有效措施。

一、基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)的問題分析

1.酒店管理專業(yè)以認(rèn)知性教學(xué)為主。第一，很多高職院校及本科院校開展酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，都以理論知識(shí)認(rèn)知為主，忽視或輕視技能的實(shí)踐操作，導(dǎo)致很多該專業(yè)學(xué)生的酒店管理實(shí)踐能力及操作能力難以提高。第二，在實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，多數(shù)以實(shí)訓(xùn)酒店工作基本操作技能為主，即餐飲操作、客房操作和前廳操作，而對(duì)酒店管理方面的操作技能沒有或很少得到實(shí)踐，導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生的酒店管理能力、酒店管理市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得不到有效提高。2.校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果還不夠理想。第一，很多高校受自身經(jīng)濟(jì)條件、實(shí)訓(xùn)環(huán)境及實(shí)踐教學(xué)模式等的限制，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)看展難度增加，實(shí)訓(xùn)效果不佳。第二，部分高校校內(nèi)硬件設(shè)備不齊全且等級(jí)較低，難以模擬出與酒店相似的實(shí)訓(xùn)模型基地，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果不佳。3.簡(jiǎn)單用工問題普遍存在于校外實(shí)訓(xùn)基地管理中。第一，多數(shù)高校都有校外實(shí)訓(xùn)基地，不同專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地不同，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地便是校外的一些酒店，高校與校外酒店在之間多數(shù)是校企合作的關(guān)系，存在很多不穩(wěn)定因素，導(dǎo)致雙方難以建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定和有效的合作關(guān)系。第二，高校與酒店的關(guān)系存在不穩(wěn)定性，加之多數(shù)酒店職員流動(dòng)較大、大多崗位工作難度小，導(dǎo)致很多大學(xué)生在實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐時(shí)，被安排在一線某個(gè)崗位實(shí)習(xí)，難以接觸其他崗位，導(dǎo)致工作單一性，致使學(xué)生降低對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)同程度。第三，很多該專業(yè)的學(xué)生去到實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)踐，沒有得到酒店的人性化管理和專業(yè)化工作實(shí)踐任務(wù)，得到的是大量簡(jiǎn)單和粗暴勞動(dòng)，使實(shí)踐期間學(xué)生的工作任務(wù)繁重，形成巨大的心理壓力，學(xué)生身心面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。4.雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)還比較滯后。第一，很多青年老師因高校不斷招生走向了教學(xué)崗位，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏，相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也不夠。第二，部分老師非科班出身，對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)了解還不夠深入，了解的僅是教學(xué)理論，較為專業(yè)的知識(shí)理論、操作技能及實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)都不夠。第三，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)特別豐富的人員，因?qū)W歷、學(xué)位等限制難以從事高校酒店管理專業(yè)教學(xué)工作，導(dǎo)致雙師型教師隊(duì)伍難以建設(shè)。

二、基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)的原因分析

1.學(xué)校方面的原因。第一，很多高校存在盲目擴(kuò)招的不良現(xiàn)象。為實(shí)現(xiàn)在校生數(shù)量的增加、適應(yīng)國(guó)家提高人民群眾知識(shí)水平策略，很多高校沒有根據(jù)實(shí)際情況招收酒店管理專業(yè)學(xué)生，但部分高校不具備開設(shè)酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專業(yè)人才滿足不了社會(huì)要求。第二，很多第一志愿非酒店管理專業(yè)的學(xué)生因高校要增加酒店管理專業(yè)學(xué)生，將他們調(diào)劑過來(lái)。第三，部分高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)安排和課程設(shè)置的合理性不高，理論課比例偏大，實(shí)踐課比例偏小。2.學(xué)生方面原因。第一，社會(huì)壓力大。很多該專業(yè)的學(xué)生受到社會(huì)輿論的影響，嚴(yán)重打擊了對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)技能的學(xué)習(xí)積極性。第二，一些被迫選擇酒店管理專業(yè)，對(duì)該專業(yè)學(xué)習(xí)興趣較低。部分學(xué)生因?yàn)闆]有考上理想的專業(yè)，最后面對(duì)不了復(fù)讀不得不選擇一個(gè)自己不了解甚至不喜歡的專業(yè)，學(xué)生提不起學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)技能的興趣和積極主動(dòng)性。3.實(shí)訓(xùn)酒店方面的原因。酒店用人不當(dāng)，在校期間去酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生會(huì)體會(huì)酒店不合理的用人方式。這無(wú)疑給實(shí)習(xí)生當(dāng)頭一棒，打擊了實(shí)習(xí)生繼續(xù)從事酒店管理工作的積極性。

三、基于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)的有效措施

1.加強(qiáng)雙師型教師培養(yǎng)力度。第一，合理引進(jìn)師資。實(shí)踐教學(xué)師資與管理教學(xué)師資的引進(jìn)是實(shí)現(xiàn)雙師型教師隊(duì)伍壯大的關(guān)鍵，高校應(yīng)適當(dāng)降低大學(xué)從事教師崗位的學(xué)歷要求和資歷要求，多引進(jìn)一些經(jīng)驗(yàn)豐富且職業(yè)素質(zhì)高的酒店管理人員，以增加管理型、實(shí)踐型的師資力量。第二，全面培養(yǎng)師資。高?？梢赃x出部分酒店管理專業(yè)教師去國(guó)際一流酒店、國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店等專業(yè)院校去進(jìn)修和學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)技能，以實(shí)現(xiàn)教師視野開闊的同時(shí)提高其酒店管理專業(yè)水平。第三，高?？梢怨膭?lì)酒店管理專業(yè)教師去高星級(jí)酒店學(xué)習(xí)，通過進(jìn)入實(shí)際的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，積累酒店管理專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。2.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入力度。第一，根據(jù)酒店行業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合學(xué)生實(shí)際和校內(nèi)實(shí)際，組建針對(duì)性高和實(shí)踐性高的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室。第二，吸取其他學(xué)校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合師資、教學(xué)設(shè)備，建設(shè)能夠同時(shí)進(jìn)行知識(shí)教學(xué)、技能培訓(xùn)、技能鑒定和對(duì)外經(jīng)營(yíng)的綜合型實(shí)訓(xùn)基地，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、綜合能力及管理能力。3.優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。第一，制定實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)酒店業(yè)對(duì)酒店管理人才的素質(zhì)與能力要求，學(xué)校制定針對(duì)性和合理性較高的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。第二，擴(kuò)展酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方向。學(xué)校將單一的酒店基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能培養(yǎng)，擴(kuò)展為酒店中層管理（主管）、酒店高層管理（部門經(jīng)理）等的專業(yè)知識(shí)技能培養(yǎng)。4.選擇優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地并合作（1）基于實(shí)效原則實(shí)現(xiàn)校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇。高校應(yīng)盡可能選擇五星級(jí)酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地，合作實(shí)訓(xùn)期間要注意實(shí)習(xí)與就業(yè)的有機(jī)結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與就業(yè)的一體化。（2）提高校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇標(biāo)準(zhǔn)和條件。合格的校外酒店實(shí)習(xí)基地要滿足一下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及條件：第一，校外實(shí)訓(xùn)基地要滿足高校實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)要求和學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)要求；第二，校外實(shí)訓(xùn)基地要同時(shí)具備較高的管理水平、較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，以提高學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境滿意度；第三，校外實(shí)訓(xùn)基地單位的工作人員，應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心和較高的業(yè)務(wù)水平；第四，校外實(shí)訓(xùn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理要先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)狀況要良好，管理教育要熱衷。5.培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感。專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感是長(zhǎng)期從事一個(gè)工作的兩個(gè)重要因素，如果學(xué)生有著良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，就不會(huì)輕易放棄就業(yè)機(jī)會(huì)，相應(yīng)的抗壓能力、適應(yīng)能力、綜合能力會(huì)隨之提高，最終促進(jìn)自身的發(fā)展。高校要培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)感，以提高學(xué)生抗壓能力的同時(shí)，提學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。具體措施包括：第一，新生入校時(shí)，學(xué)校積極組織新生去市場(chǎng)了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、就業(yè)現(xiàn)狀、酒店管理專業(yè)的前景和社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求等，針對(duì)新生了解的結(jié)果進(jìn)行研討和辯論，加深酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)；第二，高校要向校外聘請(qǐng)優(yōu)秀的酒店專業(yè)人士，以作為酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)人力資源，讓為學(xué)生分析實(shí)際生活中酒店管理工作的技術(shù)要點(diǎn)及相關(guān)知識(shí)等；第三，積極組織新生、畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生一起進(jìn)行酒店管理經(jīng)驗(yàn)交流，如實(shí)習(xí)生可以進(jìn)行匯報(bào)表演、畢業(yè)生可以進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)講壇等。

四、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)存在一些問題，在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高，影響了酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)及未來(lái)發(fā)展。本文就酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的問題及其原因，提出加強(qiáng)雙師型教師培養(yǎng)力度、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)投入力度、優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系、選擇優(yōu)秀的校外實(shí)訓(xùn)基地并合作等方面的實(shí)踐教學(xué)措施。

作者:王漁 單位:重慶應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學(xué)院

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第六篇:酒店管理學(xué)生職業(yè)思想現(xiàn)狀及對(duì)策

1.研究背景

在國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的21世紀(jì)，人才日益成為當(dāng)今各行各業(yè)生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中,中國(guó)酒店業(yè)行業(yè)人才短缺現(xiàn)象突出，迫切需要大量高素質(zhì)的專業(yè)人才的支持。近幾年，開設(shè)旅游與酒店專業(yè)的高校逐漸增多，但把酒店行業(yè)作為就業(yè)第一意向的畢業(yè)生數(shù)量卻有限，酒店管理專業(yè)人才供需出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失衡。因此,探索酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)思想，擇業(yè)意向，分析該現(xiàn)象背后的原因，并提出針對(duì)性對(duì)策具有現(xiàn)實(shí)意義。

2.職業(yè)思想的概念

職業(yè)技能教育與職業(yè)思想教育是高等教育不可分割的、相輔相成的兩個(gè)方面。國(guó)外學(xué)者薩伯、舍克斯、金茲伯格等都對(duì)職業(yè)思想的概念做了分析，如金茲伯格等人把職業(yè)思想分為三類：關(guān)于工作本身的思想，關(guān)于工作報(bào)酬的思想，有關(guān)工作伙伴的思想。國(guó)內(nèi)學(xué)者孫長(zhǎng)坪、彭建國(guó)、于海波、張大均等對(duì)職業(yè)思想做了研究，他們認(rèn)為職業(yè)思想教育是高等職業(yè)教育不可或缺的內(nèi)容，職業(yè)思想是職業(yè)主體對(duì)自己所從事職業(yè)的觀念、態(tài)度和傾向，包括職業(yè)心理、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德三個(gè)層次。由此，本文所認(rèn)為的酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)思想是指酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)與本專業(yè)對(duì)口的酒店業(yè)的看法、態(tài)度、觀念和傾向。

3.酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)思想現(xiàn)狀分析

為了調(diào)查酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)思想現(xiàn)狀，了解其對(duì)酒店，對(duì)行業(yè)，對(duì)專業(yè)的看法，本人設(shè)計(jì)了問卷，并在2016年3-5月期間進(jìn)行了正式調(diào)研。在綜合考慮調(diào)查的便利性和可行性的基礎(chǔ)上，調(diào)查主要是采取現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查相結(jié)合的方式，調(diào)查對(duì)象主要是廣東、湖南等多個(gè)本科院校旅游學(xué)院的酒店管理專業(yè)和方向的大四學(xué)生，共發(fā)放300份問卷、回收問卷250份，其中有效問卷239份，問卷回收有效率達(dá)79.67%，并且在問卷發(fā)放的過程中與同學(xué)們進(jìn)行了深入的交談，全面地了解他們的職業(yè)思想現(xiàn)狀。根據(jù)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)思想的調(diào)查問卷和訪談，經(jīng)過分析得出：（1）酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)將來(lái)從事酒店業(yè)工作的意愿不高，50%的學(xué)生畢業(yè)不愿意干酒店管理專業(yè)方面的工作，希望轉(zhuǎn)行。（2）9%的學(xué)生認(rèn)為本專業(yè)就業(yè)前景不好，73%的學(xué)生認(rèn)為本專業(yè)就業(yè)前景一般，認(rèn)為就業(yè)前景好的約占18%，沒有學(xué)生認(rèn)為本專業(yè)就業(yè)前景很好。（3）只有1/10的酒店管理專業(yè)的學(xué)生希望進(jìn)入酒店后從基層做起，一步一步積累經(jīng)驗(yàn)。大部分人希望直接從管理人員開始從事工作。由此可見本專業(yè)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)可度較低，酒店就業(yè)意愿不強(qiáng)，對(duì)酒店業(yè)的前景持相對(duì)消極的態(tài)度，職業(yè)思想意識(shí)建樹尚不夠完善。如果酒店管理專業(yè)學(xué)生的這種職業(yè)思想長(zhǎng)期發(fā)展下去，不僅會(huì)影響高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展，影響到學(xué)生資源對(duì)酒店專業(yè)的選擇，而且還會(huì)不利于我國(guó)酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及參與全球酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而造成星級(jí)酒店進(jìn)入人才進(jìn)一步短缺，酒店員工流動(dòng)率居高不下的死循環(huán)。

4.酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)思想現(xiàn)狀的原因分析

造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，既有酒店行業(yè)方面的原因，也有學(xué)生主觀角度和學(xué)校專業(yè)層面的原因。

4.1從酒店行業(yè)方面

4.1.1酒店行業(yè)的工資待遇。衣食住行是人的基本需要，企業(yè)需從員工的基本需要著手，提供具有一定吸引力的工資待遇。但是根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布《2015年按行業(yè)分城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員年平均工資》的數(shù)據(jù)，住宿和餐飲業(yè)年平均工資為40806元，僅次于農(nóng)林牧漁業(yè)31947元，位于行業(yè)倒數(shù)第二位，為全國(guó)平均水平的80%左右。問卷調(diào)查也顯示，酒店行業(yè)薪酬吸引力缺乏是本專業(yè)就業(yè)意向弱的一個(gè)主要原因。4.1.2酒店的用人制度。酒店業(yè)是一個(gè)操作性強(qiáng)，員工進(jìn)入門檻相對(duì)較低的行業(yè)，它重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),重視人才的操作熟練度,追求工作的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化。工作經(jīng)驗(yàn)甚至成了行業(yè)選拔管理人才的首要標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)生就業(yè)很看重就業(yè)單位提供的崗位是否具有較好的發(fā)展空間，希望有晉升機(jī)會(huì)來(lái)證明自己的價(jià)值，并能在短時(shí)間內(nèi)受到酒店的重視。但是，剛畢業(yè)的學(xué)生想要得到晉升的機(jī)會(huì)也同樣需要用較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)累積經(jīng)驗(yàn)，要和沒有經(jīng)受過任何專業(yè)訓(xùn)練的員工站在同一起跑線上。高校酒店管理專業(yè)學(xué)生擁有的學(xué)歷、專業(yè)知識(shí)、外語(yǔ)能力在就業(yè)初期并不容易凸顯其優(yōu)勢(shì)，不能體現(xiàn)其價(jià)值。這兩者的矛盾便成了部分酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿意把酒店業(yè)作為就業(yè)首選行業(yè)的主要原因。

4.2從學(xué)生主觀角度

酒店客觀因素影響著學(xué)生主觀因素的選擇，而學(xué)生的主觀因素往往起決定作用。4.2.1酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)心理偏差。問卷對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生希望畢業(yè)后在酒店工作的第一份工作職位級(jí)別進(jìn)行了調(diào)查。從結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)學(xué)生有較高的職業(yè)心理定位,約75%學(xué)生期望是領(lǐng)班以上，其中還有一部分學(xué)生想直接從事主管崗、經(jīng)理崗。但是他們疏忽了酒店行業(yè)最基本的特征,那就是從基層做起,積累經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)也是今后能否在酒店業(yè)立足的一個(gè)基本條件。4.2.2受“傳統(tǒng)職業(yè)等級(jí)”的影響。在中國(guó)傳統(tǒng)觀念里，服務(wù)是沒有多少技術(shù)含量的工作，是伺候人，是吃青春飯的工作，從事服務(wù)工作的職業(yè)是低人一等的。這種舊意識(shí)舊觀念至今還不同程度地影響著一群人。而酒店客人素質(zhì)參差不齊，各色人等皆有，在工作過程中難免會(huì)遇到，所以不少家長(zhǎng)也不愿意自己的子女從事酒店業(yè)。

4.3高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)層面

酒店管理專業(yè)大學(xué)生會(huì)在大學(xué)校園接受3-4年的專業(yè)教育，學(xué)生職業(yè)思想的形成與學(xué)校專業(yè)教育存在聯(lián)系。調(diào)查問卷對(duì)被調(diào)查人對(duì)現(xiàn)專業(yè)的喜愛程度的分析顯示，62.3%的被調(diào)查者對(duì)本專業(yè)是一般喜歡，無(wú)所謂的態(tài)度，還有17.6%同學(xué)不喜歡本專業(yè)，想轉(zhuǎn)專業(yè)，4.6%的被調(diào)查者非常討厭本專業(yè)。同時(shí)，67.91%的受訪者認(rèn)為大學(xué)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能對(duì)工作的幫助一般，認(rèn)為作用不大的學(xué)生占比22.39%，還有約4.48%的學(xué)生認(rèn)為所學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能對(duì)工作幾乎沒有幫助。另外，調(diào)查顯示，31%的學(xué)生是被學(xué)校調(diào)劑到現(xiàn)專業(yè)。由此，不可否認(rèn)的是，我國(guó)高等院校酒店管理專業(yè)教育模式和方法存在與酒店人才市場(chǎng)需求相脫節(jié)的現(xiàn)象。

5.酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)思想現(xiàn)狀的管理對(duì)策及建議

5.1從酒店行業(yè)角度。5.1.1完善員工福利。酒店行業(yè)工資缺乏吸引力，行業(yè)薪酬改革勢(shì)在必行，薪酬應(yīng)與學(xué)歷、能力、崗位相掛鉤。另外完善員工福利可成為行業(yè)工資低的彌補(bǔ)方式之一。完善的福利也是滿足員工基本需要的一種手段，比如提供良好的食宿環(huán)境，提供免費(fèi)班車；比如淡季團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，加強(qiáng)員工自檢的人際情感交流，并給予員工物質(zhì)性和精神性的獎(jiǎng)勵(lì)；旺季時(shí)，提供更為人性化的福利，加餐、表現(xiàn)突出者提供獎(jiǎng)金、完善各種補(bǔ)貼制度；比如提供住房公積金；為員工提供集團(tuán)旗下酒店入住和餐飲優(yōu)惠活動(dòng)等。5.1.2增加酒店各崗位發(fā)展空間的透明度。崗位發(fā)展空間透明度指的是酒店對(duì)員工的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)明確化,讓員工有一個(gè)很清晰的奮斗目標(biāo)，理想目標(biāo)細(xì)分化,有助于員工既走得穩(wěn)健又充滿希望。酒店應(yīng)針對(duì)大學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，特點(diǎn)，積極引導(dǎo)專業(yè)大學(xué)生員工做好職業(yè)規(guī)劃,了解員工的發(fā)展愿望并且在適時(shí)的時(shí)候給予幫助。要敢于打破“唯經(jīng)驗(yàn)論”，充分認(rèn)識(shí)到酒店管理專業(yè)大學(xué)生的潛力。5.2從學(xué)生主觀的角度。5.2.1轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)“職業(yè)等級(jí)觀念”。每個(gè)行業(yè)有每個(gè)行業(yè)的特色，酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)就必然有服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)。酒店員工在對(duì)客服務(wù)過程中，能學(xué)到禮儀、人際交往、溝通、管理等方面的各種技巧和能力。行業(yè)沒有等級(jí)之分，行行出狀元。社會(huì)需要酒店行業(yè)，酒店行業(yè)需要人才，酒店行業(yè)需要經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的酒店管理專業(yè)學(xué)生人才。5.2.2合理的職業(yè)心理定位。酒店管理專業(yè)的大學(xué)生,有較高的職業(yè)心理定位,期望直接從事管理層的工作。但沒有經(jīng)驗(yàn)的積淀，如何讓下屬信服？如何解決突發(fā)緊急情況？所以，經(jīng)驗(yàn)的積累是必不可少的，基層的鍛煉對(duì)日后問題的解決至關(guān)重要。酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該抓住時(shí)間在酒店實(shí)習(xí)，不斷熟悉酒店各個(gè)方面的工作。比如盡可能多地參加寒暑假的兼職或?qū)嵙?xí)，在校期間的周末兼職，以及學(xué)校安排的實(shí)習(xí)等。5.3從學(xué)校專業(yè)角度。為了讓學(xué)生客觀地認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，提高對(duì)酒店的職業(yè)認(rèn)同度，學(xué)校除了正規(guī)的課堂教育外可從以下方面著手：5.3.1增加學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)崗位的深層次理解。5.3.2引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中認(rèn)知職業(yè)思想。

作者:易芳芳 單位:廣東培正學(xué)院

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第七篇:酒店管理實(shí)習(xí)生班級(jí)管理研究

摘要：酒店管理專業(yè)學(xué)生每屆會(huì)有十個(gè)月在外頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)過程中輔導(dǎo)員的班級(jí)管理貫穿實(shí)習(xí)的全過程，對(duì)實(shí)習(xí)穩(wěn)定有非常重要的作用。本文從實(shí)習(xí)前的酒店、實(shí)習(xí)制度的介紹、選好實(shí)習(xí)小組組長(zhǎng)、實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題的處理、實(shí)習(xí)后的總結(jié)表彰四個(gè)方面談?wù)剬?shí)習(xí)過程中班級(jí)管理工作如何開展及發(fā)揮的作用。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)習(xí)生；班級(jí)管理

池州學(xué)院酒店管理專業(yè)根據(jù)“素養(yǎng)為基、能力為本、工學(xué)交替、產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式和“課內(nèi)實(shí)踐、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)競(jìng)賽、社會(huì)實(shí)踐”五位一體的實(shí)踐能力培養(yǎng)體系，每屆酒店管理專業(yè)學(xué)生第6學(xué)期都會(huì)在酒店頂崗實(shí)習(xí)。輔導(dǎo)員作為班級(jí)管理的主要負(fù)責(zé)人，在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中同樣承擔(dān)著重要的管理者角色。

一、詳細(xì)介紹酒店、實(shí)習(xí)制度，做好充足準(zhǔn)備

在實(shí)習(xí)前期我院會(huì)聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)人到校與學(xué)生開展雙選會(huì)，酒店選擇合適的實(shí)習(xí)生同時(shí)也讓學(xué)生參與到選酒店選崗位中來(lái)，選擇滿意的酒店和崗位有利于增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性及滿意度，企業(yè)負(fù)責(zé)人還會(huì)向?qū)W生宣講企業(yè)文化、運(yùn)行模式、崗位設(shè)置、工作特點(diǎn)等內(nèi)容。學(xué)院會(huì)開展實(shí)習(xí)生動(dòng)員會(huì)，由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、各實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)員、說明，向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)習(xí)紀(jì)律要求、實(shí)習(xí)材料填寫、成績(jī)考核等內(nèi)容。輔導(dǎo)員會(huì)專門召開班會(huì)更加詳細(xì)地向?qū)W生介紹酒店的概況、酒店的制度規(guī)范，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行人身安全教育和做人、做事的教育。引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)的過程，在工作中要帶一雙觀察的眼睛和思考的頭腦，注意學(xué)習(xí)相應(yīng)崗位匹配的工作知識(shí)能力，逐步養(yǎng)成職業(yè)所要求的素養(yǎng)、心理素質(zhì)。向?qū)W生強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)是工作的前奏，是課堂理論學(xué)習(xí)后的實(shí)踐環(huán)節(jié)，目的是為了檢驗(yàn)之前學(xué)習(xí)的知識(shí)不足，鍛煉自身能力，提高崗位適應(yīng)能力。許多學(xué)生在實(shí)習(xí)前總會(huì)對(duì)酒店抱有非常高的期望，班會(huì)上輔導(dǎo)員會(huì)將酒店的真實(shí)情況，可能遇到的問題講給學(xué)生聽，幫助學(xué)生提前擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)以增強(qiáng)職業(yè)適應(yīng)性。

二、選好實(shí)習(xí)小組組長(zhǎng)，保持定期聯(lián)絡(luò)

每一個(gè)實(shí)習(xí)的城市學(xué)院都會(huì)安排兩位實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師，并將聯(lián)系電話公布給學(xué)生，帶隊(duì)教師主要負(fù)責(zé)送實(shí)習(xí)生到實(shí)習(xí)點(diǎn)，帶領(lǐng)學(xué)生熟悉環(huán)境，實(shí)習(xí)過程中看望學(xué)生與學(xué)生進(jìn)行溝通，幫助學(xué)生解決問題。每個(gè)實(shí)習(xí)的酒店都會(huì)安排一位酒店聯(lián)系人，并將電話公布給教師及學(xué)生，負(fù)責(zé)在解決實(shí)習(xí)生問題時(shí)與酒店及學(xué)校做好協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)工作。輔導(dǎo)員在班級(jí)組織選出每個(gè)酒店的實(shí)習(xí)小組組長(zhǎng)，實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)的選取很重要，要求具備一定的素質(zhì)條件及權(quán)威，一般是班級(jí)管理工作中表現(xiàn)良好的班干部。首先需要思想品行端正，積極向上，認(rèn)真負(fù)責(zé)，能及時(shí)將實(shí)習(xí)點(diǎn)上的情況報(bào)告給指導(dǎo)教師及輔導(dǎo)員；其次需要耐心細(xì)致，善于做思想工作，溝通能力良好，實(shí)習(xí)過程中需要組長(zhǎng)經(jīng)常與學(xué)生、酒店人資部進(jìn)行溝通。

三、實(shí)習(xí)中加強(qiáng)班級(jí)管理，解決各類問題

實(shí)習(xí)初期學(xué)生感到新奇，工作積極性高，但到了中后期，一般是實(shí)習(xí)三個(gè)月后，實(shí)習(xí)生已經(jīng)較熟練的掌握了崗位技能，工作內(nèi)容變得簡(jiǎn)單重復(fù)，實(shí)習(xí)生開始感到單調(diào)乏味，開始感到接觸不到管理。同時(shí)面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度，企業(yè)嚴(yán)格的規(guī)章制度以及不容置疑的命令，部分學(xué)生表現(xiàn)出逆反心理，一系列問題也隨之出現(xiàn)，有的學(xué)生開始要求換崗、有的對(duì)管理人員有抵觸情緒、有的開始對(duì)酒店實(shí)習(xí)的意義產(chǎn)生懷疑，尋找借口中斷實(shí)習(xí)，有的學(xué)生以“應(yīng)付”的態(tài)度完成實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果大打折扣。此時(shí)輔導(dǎo)員的角色尤其重要，需要采取多種方式及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)與學(xué)生及時(shí)取得聯(lián)系。需要不定期到實(shí)習(xí)基地看望學(xué)生，同學(xué)生進(jìn)行交流，解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的各種問題，并與酒店人力資源部進(jìn)行了溝通，督促酒店盡快解決實(shí)習(xí)生們遇到的問題。通過種種方式輔導(dǎo)員向?qū)W生們說明酒店員工需要具備吃苦耐勞、善于溝通、客人至上、不計(jì)較個(gè)人得失等觀念，注意做好角色的轉(zhuǎn)換，調(diào)整好心理落差，工作中不偷懶，給人留下誠(chéng)實(shí)可信的印象，學(xué)會(huì)忍耐，冷靜處理問題，不與人發(fā)生沖突，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，努力改正自己不足。在談心的過程中把自己當(dāng)作學(xué)生的朋友，真實(shí)地付出感情為學(xué)生考慮。在實(shí)習(xí)過程中，不管是身體不適還是家里有事，學(xué)生請(qǐng)假回家必須嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，輔導(dǎo)員在核實(shí)情況的前提下由學(xué)校出具證明后再與酒店聯(lián)系落實(shí)學(xué)生請(qǐng)假手續(xù)，同時(shí)跟學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，說明情況，強(qiáng)調(diào)安全。針對(duì)實(shí)習(xí)生偶爾出現(xiàn)的曠工遲到等現(xiàn)象，輔導(dǎo)員切忌粗暴批評(píng)，不要用畢業(yè)證書、實(shí)習(xí)紀(jì)律等冷冰冰的教條壓制學(xué)生，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真細(xì)致地了解違紀(jì)的主客觀原因，曉之以理、動(dòng)之以情地說服教育，讓學(xué)生感受到老師和家長(zhǎng)的期望，同時(shí)依據(jù)實(shí)習(xí)管理規(guī)定予以相應(yīng)處理，避免再犯錯(cuò)。

四、實(shí)習(xí)生返校后開展多種活動(dòng)，做好總結(jié)表彰

在實(shí)習(xí)生返校后，輔導(dǎo)員需要通過開展不同形式的活動(dòng)進(jìn)行實(shí)習(xí)表現(xiàn)的鑒定、表彰和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的交流，通過實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師打分、酒店負(fù)責(zé)人打分、實(shí)習(xí)小組組長(zhǎng)打分及實(shí)習(xí)生自評(píng)相結(jié)合的方式做出實(shí)習(xí)評(píng)分進(jìn)而做出本學(xué)期的綜合測(cè)評(píng)，評(píng)選出優(yōu)、良、合格的等級(jí)。在這一過程中就實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的優(yōu)秀事例進(jìn)行表彰。在班級(jí)及學(xué)院范圍內(nèi)開展實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，一方面在同一屆不同實(shí)習(xí)點(diǎn)的學(xué)生間開展交流，每個(gè)酒店的實(shí)習(xí)生選出一名代表，講講自己的實(shí)習(xí)體會(huì)，收獲感受。另一方面與下一年紀(jì)學(xué)生開展經(jīng)驗(yàn)交流，為下一年度的實(shí)習(xí)做好鋪墊。學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們用切身體會(huì)向下一屆學(xué)生介紹實(shí)習(xí)酒店概況、崗位、飲食住宿、城市風(fēng)景，全方位、多角度地呈現(xiàn)出真實(shí)立體的實(shí)習(xí)生活，學(xué)生可就自己關(guān)心的問題進(jìn)行提問。學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們帶回來(lái)的實(shí)習(xí)體會(huì)是最真實(shí)的信息，對(duì)即將實(shí)習(xí)的學(xué)生而言，他們的經(jīng)驗(yàn)交流很有幫助。

作者:王逢春 單位:池州學(xué)院

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第八篇:高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探析

探索現(xiàn)代學(xué)徒制，有利于加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系。[1]隨著酒店業(yè)高速發(fā)展，其形態(tài)也在不斷變化，但人才培養(yǎng)質(zhì)量與酒店業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)不匹配的矛盾一直存在。[2]實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制是破解酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)困境的有效途徑之一,目前很多高職院校酒店管理專業(yè)探索的現(xiàn)代學(xué)徒制無(wú)非是“訂單式”培養(yǎng)的包裝轉(zhuǎn)換，[3]因此，進(jìn)一步理清現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵，完善酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，具有積極的作用。

1現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)概述

“現(xiàn)代”與“學(xué)徒制”的組合構(gòu)成了現(xiàn)代學(xué)徒制的字面含義。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制既傳承了“師帶徒”教學(xué)方式的核心傳統(tǒng)，[4]又在教育功能目的、教育性質(zhì)、制度規(guī)范、利益相關(guān)者、教學(xué)組織等方面體現(xiàn)“現(xiàn)代性”。[5]盡管傳統(tǒng)的校企合作，以及更深層次的“訂單式”人才培養(yǎng)，也涉及到學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)主體，但是，現(xiàn)代學(xué)徒制與之相比，有著較大的差異。首先，因此現(xiàn)代學(xué)徒制涉及到學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)重要主體，且是以企業(yè)主體為根本的。其次，現(xiàn)代學(xué)徒制的合作內(nèi)容更清晰，主要是學(xué)徒層面的技能學(xué)習(xí)和必要的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)；而校企合作的范圍相對(duì)更加廣泛，人才培養(yǎng)過程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)或者一個(gè)節(jié)點(diǎn)都可以成為校企合作的內(nèi)容。最后，合作的深度上差異很大。酒店管理專業(yè)是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制非?；钴S的專業(yè)，[6]在現(xiàn)代學(xué)徒制的具體實(shí)施上，形成了多種比較有代表性的做法。例如，無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，行現(xiàn)代學(xué)徒制探索，構(gòu)建“學(xué)習(xí)-實(shí)習(xí)”的兩階段模式。[7]浙江旅職院依托千島湖地區(qū)20余家高星級(jí)酒店，采用“前酒店后學(xué)院的洛桑模式”打造，實(shí)施“雙主體、三融合、四階段”人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)了“學(xué)-工-學(xué)-工”的反復(fù)交替。[8]無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用“店中?！焙汀靶Ｖ械辍钡膬?yōu)勢(shì)，實(shí)行“學(xué)習(xí)-工作”融合模式，通過工學(xué)反復(fù)交替方式在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境學(xué)習(xí)。[9]盡管現(xiàn)代學(xué)徒制的成果很多,但是由于實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制需要酒店投入極大的精力，難以達(dá)到現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。

2酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的重點(diǎn)分析

綜觀酒店管理專業(yè)現(xiàn)有現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，盡管在人才培養(yǎng)的一些環(huán)節(jié)進(jìn)行了積極創(chuàng)新，并取得了一些成績(jī)。但對(duì)照現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，還存在一定差距。需要從以下五個(gè)方面實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破。2.1招生環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)招生招工合一的制度突破。多數(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制招生環(huán)節(jié)仍然以學(xué)校為主，尚未實(shí)現(xiàn)“招生即招工、入校即入店”。大部分學(xué)校的招生計(jì)劃和錄取方式仍然是傳統(tǒng)的國(guó)家下達(dá)招生計(jì)劃、依據(jù)考試成績(jī)錄取，企業(yè)在招生環(huán)節(jié)的介入方式和介入程度極為有限。現(xiàn)代學(xué)徒制模式的核心環(huán)節(jié)在招工與招生一體化上，即學(xué)生同時(shí)成為職業(yè)院校的學(xué)生和企業(yè)的員工。在目前的高考模式下，想要打破現(xiàn)有格局，實(shí)現(xiàn)招生招工合一的制度比較困難。建議學(xué)校充分利用最大限度的招生自主權(quán)，在高考?jí)毫ο鄬?duì)較小、面向中職生的單獨(dú)招生中試點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)招生招工合一。2.2課程設(shè)置實(shí)現(xiàn)企業(yè)主導(dǎo)的制度突破。企業(yè)根本利益點(diǎn)是通過現(xiàn)代學(xué)徒制解決企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的人才短缺問題，所以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)都要基于學(xué)徒的工作崗位。[10]由于我國(guó)的國(guó)情，思政課、外語(yǔ)課、公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課等課程占用了大量的學(xué)時(shí)，留給企業(yè)主導(dǎo)的課程開發(fā)空間很小，加上很多酒店不具備課程開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)。因此，企業(yè)開發(fā)的課程主要以實(shí)踐技能類課程為主，輔以企業(yè)員工培訓(xùn)的一些短期課程，缺少系統(tǒng)性。上述因素導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制課程開發(fā)上的“企業(yè)主導(dǎo)”還是停留在“企業(yè)參與”的階段。因此，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理專業(yè)課程體系應(yīng)該按照酒店工作任務(wù)與業(yè)務(wù)流程對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，形成企業(yè)主導(dǎo)、涵蓋職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能、管理提升的課程體系。2.3師資建設(shè)實(shí)現(xiàn)校企融合的制度突破。學(xué)院教師一直是傳統(tǒng)教學(xué)中的授課主力，來(lái)自企業(yè)的兼職教師作為補(bǔ)充，但數(shù)量有限?，F(xiàn)代學(xué)徒制中師傅的技能、職業(yè)素養(yǎng)、傳授方式往往決定著教學(xué)質(zhì)量。盡管實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制后，來(lái)自酒店的教師數(shù)量大增，所承擔(dān)的課程內(nèi)容和教學(xué)學(xué)時(shí)都有增加。但是，受酒店工作規(guī)律所限和傳統(tǒng)課堂的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)難以體現(xiàn)優(yōu)秀的酒店一線員工和管理者的技能傳授的優(yōu)勢(shì)。學(xué)校從企業(yè)引進(jìn)高技能人才還存在很強(qiáng)的政策制約。因此“行業(yè)導(dǎo)師”和“學(xué)校導(dǎo)師”雙融合的師資配備是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的必要條件。2.4教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的突破。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的現(xiàn)有實(shí)踐成果，短板在學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。學(xué)生在崗學(xué)習(xí)的內(nèi)容、方式等關(guān)鍵環(huán)節(jié)較為模糊，現(xiàn)代學(xué)徒制的“工”與“學(xué)”之間缺少緊密聯(lián)系，導(dǎo)致在企業(yè)的學(xué)徒階段完全沒有工學(xué)的“交替”，所謂的現(xiàn)代學(xué)徒制，往往演變成頂崗實(shí)習(xí)的翻版。酒店管理與服務(wù)工作強(qiáng)調(diào)團(tuán)體合作，知識(shí)需要員工的不斷分享，同時(shí)，由于企業(yè)的崗位分工更加細(xì)，學(xué)生的學(xué)習(xí)不會(huì)再像傳統(tǒng)學(xué)徒制那樣終身只有一個(gè)師傅，而是隨著學(xué)習(xí)地點(diǎn)和流程的變化，接受不同主管的指導(dǎo)。這就需要依據(jù)技術(shù)技能人才成長(zhǎng)的規(guī)律精心設(shè)計(jì)在崗學(xué)習(xí)的方式和內(nèi)容。2.5教學(xué)管理實(shí)現(xiàn)校企綜合的突破?，F(xiàn)代學(xué)徒制采用“雙身份學(xué)習(xí)”和“雙主體培養(yǎng)”，學(xué)徒既要遵守學(xué)校的學(xué)習(xí)管理制度，接受學(xué)校的考評(píng)；也要遵守企業(yè)生產(chǎn)管理制度，接受企業(yè)的崗位考核。所以，共同管理、綜合評(píng)價(jià)是現(xiàn)代學(xué)徒制的客觀要求。學(xué)校與合作企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)從教學(xué)管理制度、課程考試制度、畢業(yè)綜合評(píng)價(jià)等方面共同制定學(xué)徒管理辦法，共同實(shí)施考核評(píng)價(jià)。

3推進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考

3.1做好系統(tǒng)頂層設(shè)計(jì)是保障。大力推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，涉及到多方面的關(guān)系。比如招生環(huán)節(jié)，涉及到高考制度的改革；兼職教師的聘用，涉及到人事制度的改革；學(xué)徒的合法身份尚需要法律明確（比如，簽訂勞動(dòng)合同，享受工傷待遇等）；企業(yè)優(yōu)惠政策落實(shí)等。這些問題光靠高職院校甚至教育部門都是難以解決的。因此，政府應(yīng)該做好系統(tǒng)的頂層設(shè)計(jì)，建立財(cái)政支持、稅收優(yōu)惠、項(xiàng)目資金支持等相關(guān)制度法規(guī)。再次，應(yīng)進(jìn)一步完善職業(yè)資格制度，尤其是在國(guó)家大力取消職業(yè)資格證書的背景下，實(shí)施企業(yè)認(rèn)證的職業(yè)能力評(píng)價(jià)制度是大勢(shì)所趨。第三，建立項(xiàng)目監(jiān)督評(píng)價(jià)制度。通過第三方社會(huì)組織對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督。3.2發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用是支撐。酒店的經(jīng)營(yíng)管理既有共性又有個(gè)性，每一類型的酒店都有其相應(yīng)的管理模式與方法，這就導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)內(nèi)容是為特定合作酒店訂制而非行業(yè)通行的。但教學(xué)需要解決共性的問題，制訂教學(xué)課程、培訓(xùn)課程必須做到一定程度的普適性?，F(xiàn)在實(shí)施的現(xiàn)代學(xué)徒制，一般由一個(gè)專業(yè)與一家酒店共同實(shí)施，但再大的酒店，所能提供的學(xué)徒崗位總是有限的?；诮鉀Q學(xué)習(xí)的普適性和現(xiàn)代學(xué)徒制可持續(xù)性的角度出發(fā)，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中發(fā)揮更大的作用。行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定現(xiàn)代學(xué)徒制的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、審定參與酒店資格、制定教學(xué)內(nèi)容、評(píng)審培訓(xùn)資料、認(rèn)證企業(yè)師傅、承擔(dān)第三方的評(píng)估，以充分體現(xiàn)“行業(yè)訂單”的特點(diǎn)。3.3制定標(biāo)準(zhǔn)化管理體系是關(guān)鍵。高素質(zhì)企業(yè)師傅是酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的短板因素。一方面，當(dāng)前酒店本身員工流動(dòng)性大，往往徒弟還沒有出師，師傅就已離職；其次，酒店一線員工學(xué)歷不高，其培訓(xùn)、能力、能力比較欠缺；三是酒店管理比較復(fù)雜，涉及到管理政策與程序、工作標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)體系等，而師傅僅是某個(gè)崗位的佼佼者，難以洞察全局?，F(xiàn)代學(xué)徒制一般通過統(tǒng)一規(guī)范的課程框架實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)目的。[11]因此，制定標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系是推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店實(shí)施的關(guān)鍵因素。酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，首先要制定酒店標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化管理體系。其次，要將酒店管理的隱性知識(shí)轉(zhuǎn)化為顯性知識(shí)，便于判斷、歸納、運(yùn)用、檢驗(yàn)。最后，要努力提升師傅的教學(xué)能力，尤其是培訓(xùn)能力、表達(dá)能力、督導(dǎo)能力，實(shí)現(xiàn)師傅導(dǎo)師化。3.4改革學(xué)校教學(xué)組織是基礎(chǔ)。現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間和空間發(fā)生了巨大變化。尤其對(duì)酒店業(yè)來(lái)說，全年無(wú)休和24小時(shí)營(yíng)業(yè)是一種正常的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。因此，節(jié)假日和寒暑假上班（學(xué)習(xí)）是一種全新的教學(xué)時(shí)間安排。傳統(tǒng)的一周五天的教學(xué)時(shí)間安排和科層制的教學(xué)組織形式已經(jīng)難以適應(yīng)酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。專業(yè)課程需根據(jù)行業(yè)企業(yè)實(shí)際需求設(shè)置，合理安排課程進(jìn)度和內(nèi)容。酒店管理推行現(xiàn)代學(xué)徒制需要專業(yè)教師在節(jié)假日和寒暑假花費(fèi)更多的時(shí)間在企業(yè)，如何對(duì)教師進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)償也是不可回避的現(xiàn)實(shí)問題。如何改革學(xué)校的教學(xué)組織以適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求，也需要在實(shí)踐中進(jìn)一步探索。

作者:王顯成 單位:嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院