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摘要:旅游業(yè)是21世紀發(fā)展?jié)摿薮蟮木C合性產業(yè)，由于旅游業(yè)的“鏈式反應”以及乘數(shù)效應帶動與促進著大多數(shù)國民經濟部門的發(fā)展，包括酒店業(yè)的快速發(fā)展，一方面使酒店業(yè)規(guī)模不斷擴大，表現(xiàn)在酒店數(shù)量呈現(xiàn)迅速擴張態(tài)勢，另一方面使得單個酒店的等級與檔次不斷攀升，高星級的現(xiàn)代新型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)。酒店業(yè)新的發(fā)展趨勢，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出新的要求。有鑒于此，本文依據(jù)管理學、教育學相關理論與方法，基于酒店行業(yè)市場需求視角，在分析借鑒國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎上，從課程體系設計、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)建設與發(fā)展等層面，據(jù)實探討高等院校應用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的方式與方法，為我國酒店管理專業(yè)建設與發(fā)展提供借鑒與參考。

關鍵詞:高等教育;酒店管理;專業(yè)建設;培養(yǎng)模式

一、酒店管理專業(yè)人才市場需求分析

（一）酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機遇期

（1）經濟穩(wěn)步增長，發(fā)展前景看好。近年來，我國經濟一直保持在7%左右的穩(wěn)定增長狀態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入與消費同步增長。2014年全年國內生產總值達636463億元，按可比價格計算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經濟體，人均GDP已經達到7500美元左右，發(fā)展前景俱佳。（2）產業(yè)政策向第三產業(yè)傾斜，推動酒店業(yè)迅速擴張。國務院《關于加快第三產業(yè)發(fā)展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產業(yè)發(fā)展的步伐。產業(yè)結構中，以服務產業(yè)為主的第三產業(yè)較其他產業(yè)更能產生較多的商務旅游需求，促使酒店業(yè)呈現(xiàn)數(shù)量規(guī)模的迅速擴張，酒店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇[1]。

（二）酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛

（1）星級酒店數(shù)量與規(guī)模不斷擴張，人才短缺已成為不爭的事實。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國酒店數(shù)量已達全國星級飯店數(shù)量為13667家。過去3年全國星級酒店數(shù)量整體年均增長率為6%，酒店行業(yè)人才需求量極大。（2）用人結構正在發(fā)生突變，高端人才匱乏。據(jù)統(tǒng)計，2014年全國五星級酒店數(shù)量已經達到804家，年均增長超過15%，遠超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項目尚有數(shù)百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現(xiàn)在全國各地，國際品牌酒店在華房間數(shù)量過去5年間增長62%。高端專業(yè)管理人才匱乏，虛位以待。

（三）酒店管理專業(yè)人才市場矛盾凸顯

（1）傳統(tǒng)價值觀對酒店管理專業(yè)招生就業(yè)的影響。受傳統(tǒng)觀念的影響，社會上形成職業(yè)等級，認為酒店服務是下等職業(yè)，影響了在酒店工作學生的自尊心，導致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價值觀念的存在，導致酒店管理畢業(yè)生不能樹立正確的擇業(yè)觀。（2）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾。現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案重理論，輕實踐，加之實訓設施設備欠缺或不完備，教師實踐經驗不足，造成學生的實際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠[2]。

（四）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)趨勢

（1）酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標為高素質應用型人才。目前我國從事酒店業(yè)的管理人員基本歸為兩類，一是學歷層次高，但非酒店管理專業(yè)類，往往需要花較長時間適應這個應用性極強的行業(yè)，從而熟悉酒店管理；二是學歷低，經驗豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業(yè)最缺乏的是集專業(yè)知識與理論，熟練掌握外語，有實踐能力的高素質應用型專業(yè)人才。（2）酒店管理專業(yè)課程設置體現(xiàn)專業(yè)特色。課程是教育的核心問題，人才培養(yǎng)質量在很大程度上取決于課程設置。為此，亟需根據(jù)專業(yè)特點與市場需求，設計既具備專業(yè)知識與理論，掌握行業(yè)政策、法規(guī)，又具有較強實踐能力的課程結構體系。（3）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革勢在必行。改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，既重視學生專業(yè)理論知識的學習與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，構建多元化人才培養(yǎng)模式。（4）改變傳統(tǒng)的教學模式。采用啟發(fā)式與案例教學，針對不同課程特點，采取靈活多樣的教學方法，以及專題講座、行業(yè)熱點問題研究、實驗室操作、案例分析等，使學生有足夠的時間學習、調研、思考、討論，培養(yǎng)學生獨立學習的能力。同時，運用現(xiàn)代教育技術手段，發(fā)揮先進教學設備和多媒體在專業(yè)教學中的作用，增大信息量，具有動態(tài)性、直觀性。

二、國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的借鑒與啟示

（一）國內外酒店管理專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

酒店業(yè)的發(fā)展促進與帶動了酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展。國外酒店管理專業(yè)開設較早，形成很好的教育模式。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界開設酒店管理專業(yè)院校達千所之多，其中國際知名酒店管理專業(yè)院校達20多所。國內自改革開放以來，酒店管理專業(yè)教育異軍突起，目前開設酒店管理專業(yè)的院校達30多所，分布在我國的19個?。ㄊ袇^(qū)），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領域一股新生力量，發(fā)揮越來越重要的作用。

（二）國外知名酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成功范例。洛桑酒店管理學院的教學特色是理論與實踐相結合的“洛桑模式”，這種模式通過產教結合、學以致用的方式，高度關注行業(yè)特點和要求，使學校教育適應酒店行業(yè)的需求，力圖使教學與實踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術服務特點，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在[3-4]。（2）“雙元制”模式。德國職業(yè)教育主要以“雙元制”為主，這種辦學制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學生能力的培養(yǎng)，結合市場需求，針對性較強，也能充分調動企業(yè)辦學的積極性[5]。（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W漢曼•施奈德教授于1906年首先提出，在百年時間里，其顯現(xiàn)了巨大的價值，參加該合作項目的雇主由最初的13個逐步擴大到50000多個，院校數(shù)量將近1000所高校[5]。

（三）國內酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式

（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式在人才培養(yǎng)的過程中突出校企合作，人才培養(yǎng)的就業(yè)導向較為明確，企業(yè)參與學生培養(yǎng)的程度加深，極大地調動學校、學生和企業(yè)的積極性，提高人才培養(yǎng)的針對性和實用性，實現(xiàn)學校、用人單位與學生三贏。訂單式人才培養(yǎng)模式是最近幾年我國高等職業(yè)教育領域中人才培養(yǎng)模式改革與探索的熱點。（2）“產學研結合”人才培養(yǎng)模式?！爱a學研結合”人才模式是在人才培養(yǎng)的過程中注重學校與企業(yè)合作，主要培養(yǎng)學生的專業(yè)素質、專業(yè)技能，同時合作開發(fā)或研究一些實際的技術問題，充分將學校、企業(yè)以及研究機構不同的教育環(huán)境和教育資源進行整合。該模式的最終目的是培養(yǎng)適合企業(yè)和用人單位需要的、具有較強綜合應用能力的人才。

（四）國內外酒店管理專業(yè)教育的啟示

國外酒店發(fā)展較早，國內酒店管理專業(yè)在教學方面可以借鑒國外教學方面，首先，轉變教育教學觀念；其次，創(chuàng)新教學方式。理論學習與實習實踐并重；第三，強化實踐教學。將實踐教學貫穿于學習全過程，建設校內、外兩級實訓、實習基地；主干學科：現(xiàn)代飯店管理與服務技能。主要課程：飯店管理概論、現(xiàn)代飯店營銷、現(xiàn)代飯店財務管理、現(xiàn)代飯店餐飲管理、現(xiàn)代飯店前廳與客房管理、飯店服務技能、中西餐知識、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店英語、公共關系。主要實踐性教學環(huán)節(jié)：飯店餐飲管理綜合實習、畢業(yè)論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環(huán)節(jié)。修業(yè)年限：三年授予學位：高職?？谱詈?，重視師資隊伍建設。引進與培育“雙師型”教師，實現(xiàn)由重學歷向重實踐標準的改進，改變唯論文的考核辦法。

三、酒店管理專業(yè)建設的構想

傳統(tǒng)的校企合作的培養(yǎng)模式存在下列問題：（1）酒店與學校的合作流于淺層。酒店與學校的合作大多是淺層次的實習合作，企業(yè)參與度低，校企溝通少，學生滿意度低；（2）校企合作關系缺乏穩(wěn)定性。近年來，酒店對合作培養(yǎng)的呼聲很大，但由于深度的合作培養(yǎng)投入多、回收期長，實效性差，導致企業(yè)對合作培養(yǎng)半途而廢；（3）企業(yè)動力不足。企業(yè)參與合作教育必然花費大量成本，很多學生實習完畢就離開合作酒店，留職率低，短期內難以收回成本?；谏鲜龇治?，構建酒店管理專業(yè)校企合作概念模型，即“校企雙向流動”模式、“校企穩(wěn)定型合作”模式。確保學校、酒店、產業(yè)、社會、學生五位一體的可持續(xù)發(fā)展之路。一方面要保證酒店的經濟效益和社會良性循環(huán)，另一方要改革酒店管理專業(yè)教育教學、就業(yè)模式，實現(xiàn)學生的社會價值與人生價值。面向新世紀開設酒店管理本科專業(yè)，既是機遇亦是挑戰(zhàn)，從專業(yè)建設與打造品牌形象視角，務須著力做好如下工作：（1）重視培養(yǎng)師資隊伍建設，積極引進具有企業(yè)實踐經驗的教師。高水平的師資隊伍是培養(yǎng)高水平酒店管理專業(yè)人才的必要前提。為此，應從打造知名品牌專業(yè)的角度，培育優(yōu)良的“雙師型”師資隊伍。具體應采用培訓提升與引進相結合的途徑，一方面提高現(xiàn)有教師的專業(yè)水平，即送出去，另一方面面向海內外招聘引進具有實踐經驗的專業(yè)教師，即引進來。（2）與國際知名酒店集團合作，建立高質量的校外實習基地。積極穩(wěn)妥與校外知名酒店企業(yè)建立學生定點實習基地，除培養(yǎng)學生專業(yè)技能之外，更多地去培養(yǎng)學生的職業(yè)態(tài)度與職業(yè)能力，并為學生就業(yè)做好鋪填。（3）構建多元化教學評價機制，改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。立足酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)實際，校內教學既要重視學生專業(yè)理論與專業(yè)知識的學習與掌握，又重視專業(yè)技能的培養(yǎng)，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，淌出現(xiàn)代酒店管理專業(yè)新的教學路徑。在評價標準上，應采用多元化的綜合評價項目，充分考慮被評對象的群體特征和個體差異；在評價方法上，應采用多元化的考核方式，建立過程觀察、作品提交、實踐操作、結業(yè)測試等工學結合的綜合考核方法，對學生的綜合能力進行全面評估。

四、結語

當前中國酒店業(yè)仍處于有利的發(fā)展機遇期，酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛，然而酒店管理專業(yè)人才市場供需矛盾凸顯；未來應轉變教育教學觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，強化理論學習與實習實踐并重的教學方式，培養(yǎng)復合型人才是大勢所趨。在借鑒國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基礎上，總結分析了應用型酒店管理本科專業(yè)建設與發(fā)展應秉承“夯實基礎，穩(wěn)固專業(yè)，強化技能，凸顯運用”的基本構想，進而探討提出了應用型酒店管理專業(yè)實施“校企雙向流動”與“校企穩(wěn)定型合作”人才培養(yǎng)模式，并從支持保障、師資隊伍建設、強化實習實訓及評價機制等方面提出具體實施建議。

作者:楊引弟 王瑞雪 單位:陜西國際商貿學院文化與藝術學院

參考文獻：

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