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一、安康市食用菌生產和產品質量安全現(xiàn)狀

1.具有一定生產規(guī)模，產區(qū)發(fā)展較為集中

2014年安康市各類食用菌袋料栽培9000多萬袋，藥用菌200多萬平方米，鮮品總產量達9.5萬噸。食用菌主產區(qū)主要集中在寧陜、石泉、漢陰、漢濱區(qū)四縣（區(qū)）重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)。產品除一部分烘干產品銷售沿海地區(qū)外，絕大部分以鮮品進入當地和西安等周邊大中城市農貿市場銷售。

2.栽培種類繁多，主導品種突出

目前，安康市食用菌栽培種類多達20多個，但主導品種仍以香菇較普遍，約占總規(guī)模60%左右，其次為杏鮑菇、金針菇、平菇、姬菇、姬松茸（秦巴硒菇）、黑木耳等，其中杏鮑菇、金針菇為工廠化生產，日產鮮菇10噸左右。

3.生產方式有很大轉變，標準化生產逐步推行

目前，安康市食用菌主流生產方式為“公司+基地+農戶”和工廠化生產，大多采取“統(tǒng)一場地、統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一制袋、分戶管理、產品統(tǒng)一銷售的經營模式”，實行標準化生產，轉變了過去一家一戶分散型粗放式生產方式。生產投入品按質量標準進行采購，生產全過程按標準化技術規(guī)范操作行為，同時大多企業(yè)具備現(xiàn)代化倉儲條件，對規(guī)避食用菌產品質量安全風險起到了一定的防范作用，在初級產品生產環(huán)節(jié)確保了食用菌生產標準化體系逐步建立。

4.“三品一標”發(fā)展迅速,標準體系逐步建立

2008年11月“寧陜香菇”被農業(yè)部核準為“中國農產品地理標志產品”后，先后有紫陽縣康源生物工程有限公司生產的“秦巴硒菇”產品和安康市秦園食用菌科技有限公司工廠化生產的“杏鮑菇”產品，獲得有機食品認證，寧陜縣秦南菌業(yè)科技有限公司、漢陰縣靈康農林科技有限公司、漢濱區(qū)百盛食用菌有限公司生產的香菇、金針菇分別獲得“綠色食品”、“無公害食品”認證。由安康市農科所研究制定的“安康袋料香菇產地環(huán)境、香菇菌種、原輔材料質量要求、栽培技術規(guī)程”等4項標準，經2013年安康市質量技術監(jiān)督局頒布為安康市地方標準，現(xiàn)已在香菇生產中應用推行。為建立安康市食用菌產品質量安全保障體系可發(fā)揮一定的技術支撐作用。

5.野生菌資源豐富，形成商品種類較少

安康市內野生菌種類多達上百種，目前人工采摘形成商品并進入市場流通的種類僅限于牛肝菌、雞油菌、紅菇三大類，大部分以干品形式被外來收購商收購，鮮品進入市場銷售極少。山區(qū)少數農民對野生菌有自采自食的習慣，在長期的采、食實踐中積累了一定的對有毒蘑菇的鑒別能力。

二、食用菌存在安全風險

通過調研發(fā)現(xiàn)，安康市食用菌產品質量安全總體情況較好，不僅產品質量安全讓消費者可以信賴，產品內在質量也具有一定市場競爭力，但存在的一些不安全風險因素不容忽視，主要有：

1.個別地區(qū)和個別企業(yè)仍在使用保水膜和多菌靈殺菌劑

保水膜是袋料香菇生產中，緊貼菌筒用作保水的一種塑料膜，作用是使香菇菌筒培養(yǎng)料內的水分不易很快散失，有利于出菇和增產。但到香菇生長發(fā)育后期，保水膜經風化、氧化后，容易形成細小的碎片附著在香菇上，很難清理，保水膜碎片含有有害物質，不能食用，一旦食用附著保水膜碎片的香菇，將危害人體健康。中國食用菌協(xié)會“菌協(xié)[2013]5號文件”明確要求，禁止在香菇生產中使用保水膜，確保香菇產品的質量安全。多菌靈作為一種殺菌劑，用作食用菌生產中防治雜菌侵染，雖防治雜菌效果好，但食用菌產品中多菌靈殘留超標，中國食用菌協(xié)會也早有明文通知，禁止多菌靈用于食用菌生產中拌料和在子實體上噴霧。然而，在調研中發(fā)現(xiàn)寧陜個別地方、個別企業(yè)還不知國家對這兩種產品在食用菌上的禁用通知，仍在生產中繼續(xù)使用。

2.標準化生產監(jiān)管體系不健全

食用菌生產不同于農作物生產，對環(huán)境衛(wèi)生和各種殺菌劑、殺蟲劑、營養(yǎng)調節(jié)劑的質量要求更嚴，限制指標更高，而食用菌生產較繁雜、環(huán)環(huán)緊扣，要嚴格按照技術標準進行操作，才能確保產品質量安全。目前，食用菌國家、行業(yè)、地方標準很多，基本形成技術標準體系，但在推行標準化生產過程中仍然步履艱難，實施是否到位，缺乏常態(tài)化監(jiān)管。3.缺乏對野生菌種類中有毒蘑菇的識別能力，對毒蘑菇識別知識普及不到位安康地處秦巴山區(qū)，野生菌種類繁多，生長量較大，少數山區(qū)農民雖有多年上山采集野生菌的經歷，對有毒蘑菇具有一定的識別能力，但大多數農民和消費者對野生菌種的有毒種類缺乏識別能力，誤食毒蘑菇使人中毒死亡事件時有發(fā)生。

三、幾點建議

1.加快發(fā)展“三品一標”，大力實施品牌化戰(zhàn)略

繼續(xù)加強現(xiàn)有已獲得無公害農產品、綠色食品、有機食品認證的產品及企業(yè)的復查，加大鞏固力度。積極創(chuàng)造條件，進一步制定優(yōu)惠政策,規(guī)范企業(yè)管理，使安康市所有食用菌企業(yè)和專業(yè)合作社生產的產品獲得無公害產品認證，一半以上龍頭企業(yè)生產基地獲得綠色食品或有機認證。通過認證，打造品牌，提升防范能力，確保食用菌產品質量安全。

2.完善企業(yè)內檢制度，強化企業(yè)自律現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)食用菌示范企業(yè)

和工廠化生產企業(yè)、市級以上農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)都要逐步建立產品質量檢驗室，加強企業(yè)內檢，內檢合格的出具產品質量檢驗合格報告單，不合格的不能進入市場。在產品運輸過程中，公路收費站憑企業(yè)產品質量合格報告單，方可免費放行。

3.加強執(zhí)法監(jiān)督，加大食用菌產品質量安全風險防范力度

加強食用菌產品質量檢測和生產全過程的執(zhí)法監(jiān)督，將其納入常態(tài)化工作，把食用菌產品質量安全防范在源頭上，杜絕在終端上。建立市場準入制度，檢測不符合產品質量的產品堅決杜絕進入市場，對生產不合格產品的生產企業(yè)限期整改。產品長期不合格的生產企業(yè)，將其拉入黑名單公示于眾。

4.采取多種途徑，開展野生菌有毒蘑菇鑒別知識的普及

可采取電視講座、報紙、科技之春宣傳活動、陽光工程培訓、新型農民職業(yè)技能培訓、食用菌技術培訓等多種途徑，開展野生菌中毒蘑菇鑒別知識的普及，使山區(qū)農民在野生菌采摘時就能把住產品質量安全，不讓有毒蘑菇進入市場，杜絕因誤食而造成中毒事件發(fā)生。

作者:劉繼瑞張仁歷周濤單位:陜西省安康市農業(yè)綜合執(zhí)法支隊