導語：水產(chǎn)品質量安全問題應對措施一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，也是水產(chǎn)品消費市場容量最大的國家。隨著科技的發(fā)展和社會的進步，水產(chǎn)品的質量安全問題作為食品安全問題的一部分，備受關注。本文對水產(chǎn)品質量安全問題進行探討和分析，并提出應對措施。

關鍵詞：水產(chǎn)品；質量安全；措施

水產(chǎn)品是指海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。我國作為第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)行業(yè)連續(xù)10多年位居世界第一[1]。水產(chǎn)品富含蛋白質、無機鹽和維生素，尤其是蛋白質含量豐富，深受消費者的喜愛，做好水產(chǎn)品安全生產(chǎn)工作，是保障人們飲食安全的重要環(huán)節(jié)，是促進水產(chǎn)品事業(yè)發(fā)展的內在動力。

1水產(chǎn)品面臨的質量安全問題

1.1環(huán)境因素

水產(chǎn)品生物危害主要分為細菌、病毒、寄生蟲，其中致病細菌是水產(chǎn)品中最常見的生物危害，如夏季海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的帶菌率平均高達90%以上，易引起食物中毒。濾食性貝類在濾水的同時也易富集病毒，1988年上海30萬人甲肝病大流行，就是因為感染者食用了被甲肝病毒污染又沒充分加熱的毛蚶引起的。我國寄生蟲感染以淡水產(chǎn)品為主，進食處理不當?shù)母勐菘赡芨腥緩V州管圓線蟲。養(yǎng)殖戶受利益驅動，選用劣質苗種，隨意加大養(yǎng)殖密度，會加大病害的發(fā)生率。

1.2人為因素

1.2.1　水體污染人們的生產(chǎn)生活會產(chǎn)生廢水，而城市污水和工業(yè)廢水未經(jīng)處理直接排放入河入海是造成水體污染的重要原因之一；雨水將農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥及城市地面的污染物沖刷進入水體等導致水產(chǎn)品中有毒有害污染物超標；填海造地工程引發(fā)淤泥積聚污染海底環(huán)境。水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中大料投喂人工配合飼料后殘餌引起養(yǎng)殖水體富營養(yǎng)化也會造成水體污染。1.2.2　魚藥殘留魚藥的使用在一定程度上有效制止了水產(chǎn)動物疾病的發(fā)生，但近年來，由于養(yǎng)殖戶片面追求低投入、高回報，在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中不按規(guī)定使用藥物，或使用違禁藥物，造成藥殘超標引發(fā)的安全事件時有發(fā)生[2]。2001年9月底，歐盟因氯霉素殘留問題自2002年2月1日起全民暫停從中國進口動物制品，導致2002年上半年我國水產(chǎn)品出口下降了70%以上。上海市曾公布30多件多寶魚魚藥殘留抽檢結果，30件樣品中全部被檢出含硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求?？梢娝a(chǎn)品的藥殘問題已十分嚴重。1.2.3　添加劑超標在水產(chǎn)品的儲藏、加工、運輸途中為了延長水產(chǎn)品的保質期，增加口感或制作起來更方便，成本更低，不少加工商添加過量的防腐劑，增鮮劑，著色劑等，這些添加劑使用過量會對人體造成傷害。

2應對水產(chǎn)品質量安全問題的措施

2.1提高生產(chǎn)者認識

我國漁業(yè)從業(yè)人員受教育水平參差不齊，有關漁用藥物和水產(chǎn)品養(yǎng)殖病害等方面的知識掌握相對不足。相關部門應組織漁業(yè)從業(yè)者學習《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》《水產(chǎn)養(yǎng)殖質量管理規(guī)定》等法律法規(guī)，提高食品安全意識；對漁業(yè)從業(yè)者進行必要的技術培訓，使其在養(yǎng)殖過程中做到科學養(yǎng)殖，在遇到病蟲災害時能做到按規(guī)定使用藥物，從而減少養(yǎng)殖環(huán)節(jié)引起的質量安全問題。

2.2規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

2.2.1　規(guī)范苗種生產(chǎn)行為苗種場內部應建立完善的質量安全制度和記錄育苗檔案，從而遏制水產(chǎn)苗種違禁藥物的使用現(xiàn)象；增加良種的使用率，從而降低養(yǎng)殖密度，提高養(yǎng)殖品質減少疫病爆發(fā)。2.2.2　發(fā)展水產(chǎn)品無公害養(yǎng)殖傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式雖然有良好的環(huán)境效益，但養(yǎng)殖產(chǎn)量低下，不能滿足市場需求；現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量高，但易產(chǎn)生有害污染問題，發(fā)展綠色養(yǎng)殖，走健康養(yǎng)殖的道路才是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的方向。應大力發(fā)展無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖，鼓勵水產(chǎn)養(yǎng)殖單位和個人依照有關規(guī)定申請無公害認證。漁業(yè)部門應宣傳申報無公害水產(chǎn)品認證的重要性和必要性，可采取相應獎勵機制。

2.3加大檢驗檢疫力度

水產(chǎn)品的檢驗檢疫在水產(chǎn)品質量控制環(huán)節(jié)必不可少。①做好檢驗檢疫隊伍建設，檢驗檢疫人員的技術水平是基礎。②加快檢驗檢疫的實驗室、機構等基礎建設，加快推進縣級水生動物疫病防治站暨水產(chǎn)品質檢站的建設，積極擴大監(jiān)測覆蓋面。主要檢測水產(chǎn)品中的重金屬、抗生素類藥物、保鮮劑以及環(huán)境中的污染物等[3]。以質量安全保障體系HACCP為標準，對水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲藏與銷售環(huán)節(jié)進行嚴格的產(chǎn)品危害分析，找到關鍵點控制點，加大檢測技術的科研攻關力度[4]。

2.4水產(chǎn)品疫情防控

①完善水產(chǎn)品疫病名錄建設。根據(jù)本地區(qū)的特點和條件而定，并根據(jù)疫情變化，對疫病名錄進行修訂，并建立健全公布制度，及時，及時采取對策。②在重點區(qū)域建立水產(chǎn)品檢疫隔離場，防止疫情擴散，另外，做好水產(chǎn)品防疫應急計劃建設，確保疫病爆發(fā)是能夠迅速采取行動，協(xié)調一致地開展工作。

2.5建立水產(chǎn)品安全追溯制度

從整體上來說，我國水產(chǎn)品質量追溯體系起步晚，發(fā)展不平衡、不持續(xù)的問題突出[5]。隨著我國《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》《食品安全法》《國務院關于加強食品的質量安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等相關法律法規(guī)的頒布實施，為水產(chǎn)品質量安全追溯提供了法律依據(jù)。建立水產(chǎn)品質量安全追溯體系，實現(xiàn)了對水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、流通等各環(huán)節(jié)的跟蹤和監(jiān)管，是發(fā)生質量安全事件后落實生產(chǎn)責任的有效手段，也是暢通信息渠道、引導消費者正確消費、建立消費者監(jiān)督的長效機制。

3結語

為使水產(chǎn)品健康可持續(xù)發(fā)展，無論是政府部門，還是從事水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的從業(yè)者，都應重視水產(chǎn)品安全問題。政府部門應做到多部門協(xié)調監(jiān)督，綜合執(zhí)法，使不合格水產(chǎn)品在市場中寸步難行。作為水產(chǎn)品從業(yè)者，做到良心養(yǎng)殖，良心生產(chǎn)，不養(yǎng)殖、不生產(chǎn)不合格的水產(chǎn)品。只有這樣才能是我國的水產(chǎn)品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，提升我國水產(chǎn)品在國際上的地位。

參考文獻

[1]馬艷紅.推廣無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖保障水產(chǎn)品安全健康[J].新農(nóng)業(yè),2020（5）:62-63.

[2]楊學伶.淺談水產(chǎn)品藥物殘留的現(xiàn)狀[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2014,30（2）:184.

[3]陳鴻飛,朱文,胡雪靜,等.水產(chǎn)品檢測方法及標準物質現(xiàn)狀分析[J].中國標準化,2020（10）:212-217.

[4]吳新民,鄭向榮,郗艷娟,等.水產(chǎn)品質量安全與控制對策[J].河北漁業(yè),2011(5):56-57.

[5]徐匯宏.水產(chǎn)品質量追溯體系現(xiàn)狀及完善策略分析[J].南方農(nóng)業(yè),2020,14（33）:120-121.

作者：王瑩 王英 單位：秦皇島市食品藥品檢驗中心