導語：如何才能寫好一篇食品安全教學，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1.在化學教學中進行食品安全教育有利于培養(yǎng)學生學習化學的興趣

在教學中，教師根據目前最關注的食品安全問題，結合化學學科的特點，巧設懸念，誘發(fā)學生興趣，使學生產生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質，知道嗎？然后向學生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質，這種物質中含有砷、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經很想了解塑料到底是什么物質了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養(yǎng)學生食品安全意識和科學態(tài)度，又能培養(yǎng)學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。

2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經驗和將要經歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際?？梢?，在高中化學教學中進行食品安全教育不僅能充分體現新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關食品安全的素材與化學教學內容有機結合，滲透食品安全教育具有學科優(yōu)勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發(fā)學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現實意義。

二、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當的課例就是要將食品安全知識與課堂教學內容有機結合，所選擇的課例要以學生的生活經驗為基礎，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經營者在生產中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產品。（3）黑心豆腐窩點內蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識

食品安全教育應注重從生活中挖掘素材，在教學中聯系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內容，進行食品安全教育，這對激發(fā)學生的興趣、開發(fā)學生的思維、提高教育教學質量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創(chuàng)設問題情境，展開討論，引導學生思考“：為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？“”我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育

課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結合教學內容和學生的實際情況，組織學生通過調查、訪問、網上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質奶粉中蛋白質含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數食品企業(yè)利欲熏心不無關系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學生的社會責任感，使學生成為關愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。

三、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程

教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關的教研活動，依據化學學科特點，結合學生實際情況，以食品安全為主要內容，從研究物質的性質出發(fā)，使學生了解各類物質可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應原理、衛(wèi)生狀況等，讓學生關注飲食衛(wèi)生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。

四、結語

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關鍵詞：食品安全導論；教學改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0060-02

民以食為天，食以質為先。隨著世界經濟的增長，國際食品的質量與安全問題不斷增加，消費者對食品質量與安全問題的警覺性日益提高。中國加入WTO后，在發(fā)展國際食品貿易的同時，也受到來自食品質量與安全方面的壓力和挑戰(zhàn)。由此，我國政府把食品質量與安全作為一項關于國計民生的戰(zhàn)略工作，給予了高度重視。尤其是近年來，我國發(fā)生了“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“染色饅頭”、“三聚氰胺”、“塑化劑”等食品安全問題以后，人民群眾對我國食品安全的現狀感到非常擔憂。

食品質量與安全（Food Quality & Safe）專業(yè)屬我國高等院校中理工科性質的專業(yè)。它是一門以化學、生物學、化學工程學、管理學為基礎，研究現代食品加工基本理論和應用技術的交叉學科，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、醫(yī)學、環(huán)境、管理等多個學科領域。作為食品質量與安全專業(yè)的學生，《食品安全導論》是最先接觸食品安全的課程

一、《食品安全導論》課程的教學目標

通過本課程的學習，要求學生掌握食品原料中各種常見的有毒有害物質的危害性；原料產地環(huán)境和各種預處理對原料質量和安全性的影響；食品加工過程中各種可能的危害性分析及關鍵點控制方法或措施；食品流通中的安全性及其保護；同時對食品安全性法規(guī)和標準化意義及食品安全全程控制控制體系ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP及HACCP體系有所了解。

二、《食品安全導論》課程教學內容的選擇

根據本校指定的食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)計劃，《食品安全導論》課程安排在大二的第一個學期，這也是在結束大學第一年公共基礎課程的基礎上，接觸專業(yè)知識的開始?！妒称钒踩珜д摗愤@門課程教學內容涉及《食品毒理學》、《食品化學》《分析化學》、《微生物學》、《基因工程》、《食品標準與法規(guī)》、《食品質量控制》等內容[1]。雖然內容涉及廣，但在40個學時的課程教學中，只能將重點突出，避免泛泛而談，從宏觀的角度讓學生了解和掌握食品安全學科所涉及的主要內容。在課程教學過程中，按照從“什么是食品安全”―“食品安全問題產生的原因”―“怎樣去控制食品安全”這條主線來對教學內容進行逐步地講解。對于食品安全的控制這部分內容，涉及知識點較多，主要介紹采用現代檢測技術手段，以現有的食品安全標準和法規(guī)作為參考，對食品的安全性進行評價；另一方面從食品生產者的角度出發(fā)，介紹怎樣在現代食品生產加工企業(yè)建立起食品安全的預防控制措施。

三、提高食品安全導論課程教學質量的幾點體會

在課程教學過程中以往的教學方法大多是教師不停地講授，學生不斷地翻書做筆記，課后學生背筆記，考試結束以后，學生所掌握的知識內容所剩無幾。造成這種結果的原因是在整個教學過程中，教師并未調整好自己與學生的關系，沒有發(fā)揮出學生的主動能動性，忽視了教學過程中對學生所起到的引導和啟發(fā)作用。因此，在《食品安全導論》課程教學中，可以采用以下幾個方面的改進措施。

1.結合國內外最新的食品安全事件，進行案例分析。食品安全作為每位普通老百姓共同關心的話題，自然會受到很多人的廣泛關注。我們每天可以通過電視、網絡等媒體，及時地了解在國際國內最新發(fā)生的食品安全事件。課程教學開始前，可以采用新聞報道、圖片等形式讓學生了解和關注最新發(fā)生的食品安全事件，從事件發(fā)生的深層次原因來引起同學們的廣泛思考。通過案例的分析，可以引申出非法添加物和食品添加劑的區(qū)別，引申出食品標準法規(guī)和食品檢測技術等方面的知識點。這種教學形式有利于形成良好的課堂學習氣氛，同時在更大程度上激發(fā)同學們學習的積極性[2]。

2.增加課堂討論的環(huán)節(jié)。教師在講授完階段性教學內容以后，給學生布置一個討論專題，作為該階段性教學內容的拓寬和深化，指導學生搜集有關資料。學生在獨立思考的基礎上，就個別主要問題和疑難問題共同進行討論、辯論。這種課堂討論的形式有助于加深學生對理論知識的理解，有助于啟發(fā)學生獨立思考，培養(yǎng)學生對分析食品安全問題的能力。不同的討論小組可以就小的方面等問題進行思考和討論。從政府職能部門的角度如何建立有效的食品安全監(jiān)管機制、從食品生產加工企業(yè)出發(fā)考慮如何保證食品安全、作為一個普通消費者應該怎樣看待食品安全等。在小組討論的基礎上，由其中一位同學代表小組進行觀點的闡述，根據闡述的內容和表現給出評價。在觀點闡述結束以后，由老師進行點評，并表明自己對所討論問題的觀點，這樣便可起到交流溝通、啟發(fā)教育的作用。

3.積極開展課堂外的學習，加深對食品安全的理解。在《食品安全導論》課程知識中，食品安全控制體系是非常重要的知識內容。但在教學過程中，對于GMP、SSOP、HACCP等知識點的講授多是理論，缺乏現場示范。結合本校在校外建立的生產實習基地，運用課堂外參觀訪問的形式，例如對省質檢局實習基地的參觀，加深對食品質量和安全檢測工作的了解，同時也加深對我國食品安全監(jiān)管部門工作內容的了解。另一方面，通過對食品生產加工企業(yè)的參觀學習，了解企業(yè)如何從規(guī)章制度、生產管理等方面建立起食品質量和安全的控制體系。課堂外的學習有助于加強學校與實習單位的聯系，有助于讓學生深入了解食品安全的知識內容，更深層次地明確自己的專業(yè)目標。

4.以學生為主題，建立有效合理的課程考核機制。課程成績考核不僅是為了檢查學生的學習效果，更重要的是給學生一個學習目標，督促學生進一步明確學習的目的，掌握重點知識[3]。課程考核成績分為平時成績和期末考試成績，在平時成績組成中，除考勤以外，還包括課堂表現。課堂表現應體現出不同學生的個體差別，主要取決于在課堂上積極發(fā)言、小組討論時闡述的表現。作為食品質量與安全專業(yè)的必修課，課程的期末考試采取閉卷形式?？荚囋囶}的命題應基本涵蓋教材中的主要知識點，除基本概念以外，試題中的一些題目，應包含一些平時課堂上討論分析過，需要經過一定的資料分析、思考和總結以后才能回答的命題。比如“食品中為什么會出現蘇丹紅和瘦肉精，二者有什么不同？”“四個大蓋帽管不了一顆豆芽菜說明的是什么問題？”等類似的命題，從一定程度上加強同學們對知識點的融會貫通，也加深對我國食品安全問題的認識和思考，明確自己的專業(yè)學習目標。

《食品安全導論》課程作為食品質量與安全專業(yè)的必修課程，其課程內容涉及的學科門類較多，要在有限的時間內將知識點講完存在較大的難度，如何把握重點和難點，才是這門理論課教學的關鍵。講好這門課，需要教師對課程體系內容具有廣泛的理解，同時對食品安全問題具有較深入的認識，結合活躍、多樣的教學方法，才能對學生起到真正的引導、啟發(fā)和思考的作用。

參考文獻：

[1]謝明勇，陳紹軍.食品安全導論[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2009.

[2]朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學》課程教學改革與探索[J].江西農業(yè)學報，2010，22（6）：206-207.

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關鍵詞：轉基因 案例 教學 改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 轉基因食品安全課程概述

20世紀60年代末，美國斯坦福大學的Paul Berg教授首次成功將外源基因導入真核細胞，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉基因技術在人類史上的發(fā)展序幕[1]。20世紀90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產的凝乳酶在奶酪工業(yè)中的使用，標志著轉基因技術在食品工業(yè)中得以應用[1]。1993年，美國批準Calgene公司轉反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉基因食品正式進入了民眾的消費生活中，成為傳統生物技術食品的延續(xù)和豐富 [2]。此后，轉基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉基因食品被譽為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關注[3]。縱觀我國近幾年的轉基因食品研究發(fā)展狀況，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉基因生物新品種培育科技重大專項，根據該計劃我國將于2020年就轉基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規(guī)?；D基因操作技術、轉基因生物安全技術、轉基因生物新品種推廣及產業(yè)化和條件能力建設等五大優(yōu)先領域這些重點問題及動植物轉基因研發(fā)和產業(yè)化發(fā)展中急需解決的關鍵問題實現突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉基因巨頭孟山都首席技術官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術的科學家獲得了國際農業(yè)領域的最高榮譽“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉基因的科學家[5]。多年以來，轉基因食品在世界范圍內引起了巨大的反響，對其安全性的關注已經不僅僅局限于科學家，同時也款款走入了尋常百姓家。

就我國情況而言，社會各界對轉基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學術界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉基因食品的存在，談不上科學理性的認知，更沒有自己的態(tài)度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉”色變，可見轉基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉基因食品安全課程教學與轉基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經由高等教育的食品專業(yè)人才，更加需要扎實的掌握轉基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認識轉基因食品及其安全性，進而擁有認知新科學技術的積極態(tài)度，才能讓科學之風吹開發(fā)展之路。

自2001年起，中國農業(yè)大學在本科生和研究生的教學中開設了《轉基因食品安全》相關的6門課程，其他各大高校的食品學院也開設了食品生物技術、轉基因食品等課程，其教學都不可避免會涉及到轉基因食品的安全問題。這些課程的開設，旨在培養(yǎng)學生正確認識、分析和對待新技術、新問題和新生產力的能力，希望學生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉基因生物、食品安全風險評估等工作打下基礎。而《轉基因食品安全》作為一門快速發(fā)展的學科，其課程內容不斷發(fā)展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學發(fā)展仍處于起步階段，對其進行教學改革與創(chuàng)新的探討具有非常重要的意義。

2 案例法應用在轉基因食品安全課程中的必要性

哈佛大學于20世紀初創(chuàng)造了案例教學法，是指在課堂教學中，教師將現實世界中的真實場景進行典型化處理之后，有步驟地組織學生進行針對性的研究與討論，引導學生進入具體實際的分析中，而不是學習晦澀的抽象理論，進而提高學生分析問題和解決問題的能力，實現既定的教學目標[7]。轉基因食品安全課程的基礎理論比較抽象難懂，轉基因食品相關的經典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學。因此，將教學計劃內的知識點融合到案例中，引導學生開展討論和辯論，進一步向學生傳授正確、客觀地看待科學問題的思路和方法是十分必要的。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是貫徹啟發(fā)式教學的需要。通過案例引發(fā)討論，讓學生踴躍參與其中，不僅可以加強師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學課程枯燥無味；還可以逐步使學生轉換為教學過程中的主體，引導學生由被動的學習過程變?yōu)橹鲃拥膶W習過程，發(fā)揮學生的主觀能動性，啟發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造力[8]。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是激發(fā)高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導學生了解轉基因科學技術中的深刻學說，體會蘊藏其中的科學思想，進而激發(fā)更深層次的思考。學生可以學在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學方法，以及就原理概念而講原理概念的老調重彈，更能激發(fā)學生對于高新科技的興趣[9]。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是培養(yǎng)批判性思維的需要?？茖W的發(fā)展不可能一帆風順，而是在批判、繼承、發(fā)展之中曲折前行[10]。能夠對案例進行深入的分析和解讀，讓學生從不同的視角出發(fā)憑借邏輯和證據進行辯論及反思，培養(yǎng)學生的批判性思維，提升學生獨立的判斷能力，從而科學、客觀地看待轉基因食品，并推動這一先進技術的發(fā)展。

3 轉基因食品安全課程案例法教學改革的主要措施

3.1 轉基因食品安全課程案例法教學的教學內容

本課程根據轉基因食品安全的案例設計教學內容，首先以目前應用比較廣泛的“抗除草劑轉基因大豆、抗蟲轉基因棉花、抗蟲轉基因水稻、抗病毒轉基因番木瓜和抗病毒轉基因甜椒”為例來認識具有特定抗性的轉基因食品；以“耐儲藏轉基因番茄和耐儲存轉基因河套蜜瓜”為例來認識延長果實儲藏期的轉基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉基因亞麻和降低過敏原的轉基因花生”為例來認識改良品質的轉基因食品；以“抗乙肝轉基因番茄”為例來認識藥用功能的轉基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉基因印度芥屬”來認識可以改良環(huán)境的轉基因植物。讓學生更好地了解目前轉基因食品在世界范圍內研發(fā)和產業(yè)情況，更清晰地認識為什么要進行轉基因研究，以及我國在轉基因研究領域所處的位置。

另外，針對轉基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發(fā)轉基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉基因食品食用安全與生態(tài)安全的教學，使學生掌握轉基因食品安全評價的原則和內容，以及獲準進入市場的程序。進而，將轉基因技術以及轉基因生物安全方面的最新研究新進展及時反饋到課堂教學中，使課程內容不斷豐富和更新。

3.2 轉基因食品安全課程案例法教學的教學過程

課堂上，結合教學內容，選擇最合適的時機導入案例，教學過程可分為“案例呈現-問題提煉-角色模擬-教學實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業(yè)化的轉基因食品案例―― “巴西堅果與轉基因大豆”事件為例進行解讀。

首先通過“案例呈現”將發(fā)生在1994年的“巴西堅果與轉基因大豆”事件娓娓道來，然后向學習拋出“為什么要向大豆中轉乳巴西堅果中編碼蛋白質2S albumin的基因”、“如何確定轉基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉基因食品”等問題，積極引導學生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻。然后把課堂的部分時間交給學生，通過“角色模擬”環(huán)節(jié)請學生分飾大豆種植者、科學家、政府官員、消費者、媒體等角色，進行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉基因大豆的背景、轉基因食品涉及的主要安全問題、轉基因食品安全評價的內容和原則以及管理策略等知識點融入此案例教學中，并對學生在分析討論中存在分歧和疑問的內容進行詳細地講解，完成“教學實施”的過程。繼而引導學生認識到轉基因植物的安全管理和生物技術育種技術體系具有自我檢查和自我調控的能力，能有效地保障轉基因食品的食用安全。再讓學生進一步提出完善轉基因食品安全評價技術、標準體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預設的教學目標。

此案例法教學將學生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結合，使學生真正獲得自主學習的樂趣，順利地實現由“學會”向“會學”的轉化，有助于引導食品專業(yè)人才用科學的態(tài)度參與到社會熱點話題和公眾事務的討論之中。

3.3 轉基因食品安全課程的教師隊伍

轉基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學內容，探討適應時展的教學方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學水平[11]。另外，分析發(fā)生在我國或者涉及到我國的重要轉基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經參與處理過轉基因重要安全事件的轉基因食品安全專家、學者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標準程序來解讀如何處理的相關事件，形成生動的課程教學典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉基因水稻事件”、“廣西大學生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結合，可以說是理論與實踐的結合，是推動先進生產力發(fā)展與社會進步的碰撞。

3.4 轉基因食品安全課程的教材建設

目前在整個轉基因食品安全的教學中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態(tài)度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結論性引導，保持科學嚴謹的純粹態(tài)度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學生擁有全方位信息的知情權；三是“科學規(guī)范”的原則，以科學原理為基礎，用理性、客觀、辯證的科學思想分析案例，讓學生掌握用科學思考問題、用科學分析案例以及用科學處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強調轉基因食品與我們的生活，從而讓學生更容易的掌握轉基因食品安全性的相關知識；四是“網絡同步”的原則，在這個網絡越來越重要的年代，青年人更愿意利用網絡獲取知識，因此將轉基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學資源全部實現網上同步開放，便于學生隨時隨地進行資料查閱和自主學習。

3.5 轉基因食品安全課程的考核機制

在傳統的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機制的改革是教學實踐過程中非常關鍵的環(huán)節(jié)。結合本課程的實際情況和教學宗旨，將考核機制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現等內容，主要考核學生的學習態(tài)度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學生分飾食品生產者、科學家、政府官員、消費者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學生針對典型的轉基因食品安全事件進行不同角度的討論和辯論，主要考核學生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內容中選擇3～5個典型案例，由學生進行獨立的案例分析并形成小論文，綜合考核學生對基礎知識的掌握情況、搜集和處理科學信息的能力，同時老師也可以通過學生的論文更加直觀的得到教學質量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機制的改革，充分體現出“傳道、授業(yè)、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯系實際的能力培養(yǎng)，使考核機制更好的服務于塑造學生的科學觀。

4 結語

轉基因食品安全課程的目的是培養(yǎng)學生的科學觀念，同時掌握并熟練運用新生產力解決實際問題的基本技能，進一步使得學生了解我國食品安全的發(fā)展狀況，并且為學習其他的相關課程及從事食品安全領域相關工作打下基礎。近幾年，轉基因食品的快速發(fā)展要求我們對傳統單一教學模式進行不斷的探索和完善，以適應轉基因食品安全領域發(fā)展的模式，力求為培養(yǎng)具有辯證思維和科學理念的高素質人才提供一個理想的教學環(huán)境和成長平臺。

參考文獻

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篇4

關鍵詞 食品安全快速檢測技術；教學模式；教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）23-0343-02

在全球范圍內經濟增長的同時，食品安全領域的諸多問題也應運而生，食品污染、添加劑濫用、不法分子唯利是圖的人為摻假以及極端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球廣泛關注。食品安全事件屢禁不止，除法律、法規(guī)、標準、管理等方面需要改進外，檢驗室建置數量少、成本高、周期長已經嚴重阻礙了食品安全領域的預警和監(jiān)控。隨著我國《食品安全法》的頒布實施，加強食品安全的檢測成為保證食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速檢測技術的優(yōu)勢表現顯著，同時，食品安全快速檢測技術課程也作為食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要課程在大學普及，該門課程作為理論知識與實踐操作綜合性很強的學科，具有更新更快、檢測涉及范圍更廣、操作性更強等特點。針對傳統教學內容陳舊、教學方法和教學評價方法單一、學生實際操作能力欠缺等問題，筆者對該課程的教學進行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教學質量，發(fā)揮學生主觀能動性，提高學生創(chuàng)新能力及培養(yǎng)其扎實的操作技能，對實施國家食品安全戰(zhàn)略及培養(yǎng)高素質食品安全專業(yè)人才具有深遠意義。

1 食品安全快速檢測技術課程改革目標定位

食品安全快速檢測技術課程是在微生物學、儀器分析、分子生物學等學科基礎上形成和發(fā)展的一門新興綜合學科，不僅是食品安全檢測領域的基礎學科，還是一門理論與實踐結合性較強的實用技術綜合課程[2]。根據食品安全檢測技術理論的新進展、檢測新技術的發(fā)展以及國家對食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，以學生為主體，以教師為主導，不斷改革教學內容與模式，以培養(yǎng)學生學習興趣、加強學生動手操作能力為根本出發(fā)點，以提升師生教學互動、更新傳統教學理論、拓展學生實際操作的內容為最終目標。通過理論課程和試驗內容的比例和內容的調整和摸索，切實達到培養(yǎng)專業(yè)理論扎實、技能熟練的創(chuàng)新型人才的目標。

2 改革方法與操作途徑

2.1 優(yōu)化教學內容

隨著食品安全事件普發(fā)和頻發(fā)，食品安全快速檢測技術迅猛發(fā)展，新的檢測技術及多項新型檢測設備已在食品安全檢測領域得到廣泛應用。傳統教學模式以基礎理論教材為主，教材往往側重于傳統理論，缺乏國內外食品安全檢測領域研究的新進展，內容滯后，與實際應用相脫節(jié)。針對傳統教學內容滯后的弊端，以使學生了解與掌握新理論與新技術為目標，以緊跟學科發(fā)展前沿為原則，立足于傳統理論教材的基礎之上，及時補充酶聯免疫學技術、生物芯片、液質聯用與氣質聯用技術和生物傳感器等新技術的應用，力求使學生把握學科前沿，洞悉研究最新進展。

2.2 改革教學方法

傳統授課是以講授為主的“注入式”教學方法，只重視知識的傳授而忽視學生能力的培養(yǎng)，將學生視為被動接受灌輸的知識倉庫，忽視學生學習的獨立性和對其學習方法的指導，影響學生學習的積極性和主動性的發(fā)揮，因而無法培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。在該種教學方法下，學生學習枯燥，缺乏積極性與興趣，獲取知識能力和研究能力較差。在教學過程中，應充分發(fā)揮教師在教學中的引導作用，摒棄傳統的教學灌輸思想，使學生真正成為課堂主體。

2.2.1 聯想式教學。課堂教學應進行聯想式啟發(fā)，結合現實中出現的食品安全問題引出教學內容，引發(fā)學生對學習內容與實際生活的聯想與探討，例如介紹各種藥物試劑盒與檢測儀的發(fā)明與應用，將國內外食品安全問題融入課堂，淡化和簡化課堂理論知識點，使學生窺一斑而見全豹，從而加深學生對內容的理解，拓展知識面，提高學習興趣。

2.2.2 重視討論，加強教學互動。課堂討論是一種重要的教學形式，是以學生為主體，將學與思和學與論相結合，是在教師指導下學生對理論知識的自我認知、自我拓展和自我討論的課堂教學方式。針對教學內容，要求學生事先預習，查找相關資料，分析現實中的食品安全問題，同時要求教師做好討論前準備，給予學生相關的學習網站及參考書目，及時總結學生的觀點，肯定正確意見，表揚有創(chuàng)造性的見解，指出錯誤的論點及模糊的知識點，既提高了學生的認知水平，又使學生在思維方法上有所收獲，強化了學生對知識的掌握[3]，鍛煉了學生查找信息、自我獲取知識的能力，同時又加強了學生的自我表達能力。課堂討論創(chuàng)造了一種生動活潑的氣氛，增進了師生交流與了解，讓學生在參與中掌握內容，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，為以后畢業(yè)論文的撰寫乃至進入工作崗位打下基礎。

2.3 實驗教學

當前，食品安全快速檢測所面對的局面越來越復雜，要想順利地完成食品安全快速檢測任務，除了具有較高的專業(yè)知識以外，專業(yè)技能和實際操作水平顯得尤為重要[4]。

2.3.1 實驗內容合理、新穎。食品安全快速檢測的主要對象為化學性食物中毒物質、農藥和獸藥殘留及病原微生物等。傳統實驗課程安排以經典實驗為主，內容過于陳舊，且與其他課程相關實驗重復，例如簡單的培養(yǎng)基配置及微生物菌落篩檢。因此，在經典實驗安排之外，應選取具有代表性的檢測物質以及針對熱點食品安全問題，將PCR技術、酶聯免疫分析技術-ELISA等新技術引入實驗室，使學生在掌握課堂理論之余，緊密聯系實際，以便掌握熱點食品安全問題的檢測技術手段，最終達到學以致用的根本目的。

2.3.2 學生參與實驗準備工作。傳統實驗的安排一般是實驗教師準備好前期工作，學生進入實驗室嚴格按照給定的實驗方法程序化操作，對于實驗藥品的準備、實驗設備的選擇、尤其是樣品的處理等前期工作，學生參與少、了解弱，導致對大學后的深造，如碩士乃至博士研究影響較大，直接反饋為學生在實際操作過程中無法參透實驗原理，實驗流程不順暢。因此，要求學生參與實驗的前期準備工作，使學生加深理論知識的理解，熟悉實驗藥品及實驗儀器，充分掌握整個實驗流程，力求學生掌握食品安全快速檢測的基本原理、操作方法和步驟，培養(yǎng)學生優(yōu)良的職業(yè)素質，在以后的學習或從事的相關工作中能夠舉一反三、融會貫通。

2.3.3 開放性實驗設計。開放性性實驗，又稱探索性實驗或模擬科學研究，是針對未知或未全知的問題，采用科學的思維方法，進行大膽設計探索研究的一種開放式教學實驗，對于提高和培養(yǎng)學生的自學能力、創(chuàng)新性思維能力和綜合素質具有重要的作用[5]。在實驗教學過程中，就學生熟悉且有興趣的課題，選取若干題目，例如學校食堂飯菜的微生物檢測、超市飲用水的衛(wèi)生檢查等，讓學生按照自己掌握或熟悉的檢測手段，結合個人興趣，自行設計實驗方案，并按照小組形式自主實施，同時將實驗方法結合結果列入實驗報告。設計性實驗的實施，進一步加深了學生對專業(yè)理論知識的理解，并通過靈活的實踐性操作技能的訓練，開發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，提高其科學實驗素質[6]。

3 完善考核體系

考核是教師對教學效果以及學生掌握知識程度的檢驗方式，能夠幫助教師及時調整教學方法以及幫助學生選取合適的學習方式。傳統考核僅以期末考試閉卷成績及實驗報告成績?yōu)橹鳎诖嘶A上，將學生課堂表現、出勤率、實驗操作技能等也列入考核指標，使學生重視課程的學習，提高課堂積極性，鍛煉實際動手操作能力、表達能力及創(chuàng)新能力。具體考核分為4個部分：課堂考察，包括課堂表現及知識回顧，占60%；實驗報告撰寫，占20%；實驗操作技能，占10%；開放性試驗設計，包括設計思路及操作情況，占10%。

4 參考文獻

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關鍵詞：初中 生物教學 食品安全 教育 探討

“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關系到人的身體健康和生存。大多數食品安全問題都與生物有著密切的聯系，而初中生物課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能，因此在初中生物教學中進行食品安全教育是一個值得我們思考的問題。

一、在初中生物教學中實施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關注的社會熱點問題。特別是近年來頻頻爆發(fā)的動物疫病以及“劣質奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的發(fā)生，使食品安全問題受到了空前的關注。消費者具備相應的食品安全知識顯得十分必要。

初中生物課程是科學教育的重要組成部分，它對提高學生的科學素養(yǎng)、促進學生全面發(fā)展有著不可替代的作用。新課程理念也提出全面提高學生的科學素養(yǎng)是初中生物學科教育的重要目的之一，在中學生物教學中實施食品安全教育是符合新課程理念要求的。

二、初中生物教學中食品安全教育的現狀和問題

（一）把食品安全知識當單一的考試知識

應試教育思想嚴重影響了中學生物教學中的食品安全教育。由于食品安全知識在考試中很少出現，所以大多數教師和學生都沒能對食品安全教育給予足夠的重視。即使學一些，也是呆板地當考試知識學不當活的生活知識使用。

（二）食品安全知識表述不直接，教師知識儲備不足

中學生物教材中食品安全教育資料不直接、零散，在生物教學過程中很難激發(fā)學生對食品安全知識的關注。再加上有些生物教師本身就缺乏應有的食品安全教育知識，在教學過程中雖然也想對學生進行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了中學生物教學中食品安全教育的開展。

（三）認為食品安全教育無用

面對食品生產和流通體系的復雜化、監(jiān)管不嚴不全、假冒偽劣食品很多，消費者往往會對食品品質的判斷感到無能為力。即使教師對食品安全教育有一定的認識，但也覺得這些知識對于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約中學生物教學中食品安全教育的又一個重要因素。

三、在初中生物教學中實施食品安全教育的內容和方法

在生物語境下對學生進行食品安全教育，應該和學生實際情況相符合。筆者在教學過程中總結出一些適合在初中生物教學中實施食品安全教育的內容和方法。

（一）結合教材內容滲透食品安全知識

在初中教學的各主要學科中生物可以說與食品安全聯系最為密切。新的初中生物課程內容中含有大量與食品相關的生物知識。其中初中生物新課標中的一級主題――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有關食品安全的內容。在具體的知識內容中涉及食品知識的有：“飲食與營養(yǎng)”、“營養(yǎng)物質的作用”、“合理的膳食”、“食物鏈”、“現代生活與人類的健康”等章節(jié)內容。教師在教學實踐中應該認真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實施食品安全教育。

（二）結合實驗、實踐活動，提高學生對食品安全問題的認知水平

生物是一門以實驗為基礎的科學，通過實驗可以使學生的知、情、意、行統一協調發(fā)展，提高對食品安全問題的認知水平。如在講解“飲食與營養(yǎng)”時通過鑒定食物中蛋白質、脂肪、糖類的實驗，使學生認識到：每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，不同食物含有的營養(yǎng)成分的數量不一定相同，不同方法可觀察到不同現象。增加了學生對食品中某物質檢測方法的認識，真實地感受所學的知識在生活中的應用，對生物學有好處。

（三）結合生活實際開展食品安全教育，深化食品安全意識

如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養(yǎng)學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此知道一些維權方法也是學生想了解的內容。

（四）注重宣傳，豐富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且豐富多彩的，組織學生出墻報、辦手抄報、組織“食品安全”知識競賽、同學疾病小門診等等。在學校廣泛開展“食品安全”宣傳教育活動，使學生在喜聞樂見的活動中接受食品安全知識。

四、幾點反思

經過一段時間的實踐，結合同行的教學經驗，筆者對實施“食品安全”教育有以下幾點看法：

（一）要立足于肩負學生身體健康，創(chuàng)建和諧課堂

教師在課堂教學中結合“食品安全”教育，是對學生身體健康的負責，也能體現出教師對學生人生肩負起責任。學生在學習中能夠感受到教師的真誠，容易對教師產生尊重、信任、理解、合作等情感，課堂氣氛和諧，更能促進學生智力的發(fā)展、知識的掌握和能力的提高。

（二）教學中要注意教學任務與“食品安全”教育有機結合

教學中采取創(chuàng)設情境、小組合作探究以及課外調查等形式進行食品安全教育，要注重它們的有機結合，切勿脫節(jié)。例如在實際生活中， 我們怎樣提高食品安全意識呢？教師可創(chuàng)設問題情境：（1）王鵬是我校的一名初中生，這天周末，他想去選購一些零食，你能給他提供一些建議嗎？（2）王鵬打算中午去學校附近的餐館就餐，從食品安全的角度出發(fā)，你有何建議呢？學生思考這些問題，相互交流討論，從而進一步鞏固所學知識。

篇6

[關鍵詞] 轉基因食品；食品安全；公選課；教學改革

[中圖分類號] G642.0

[文獻標識碼] A[文章編號] 1005-4634（2015）04-0091-03

0 引言

自1995年1月第一例轉基因食品在美國被批轉商業(yè)化種植以來，轉基因食品在世界范圍內迅猛發(fā)展，截至2012年，美國食品和藥物管理局FDA批準的轉基因品種已有87例，涉及大豆、棉花、玉米、小麥、油菜、哈密瓜、番茄、馬鈴薯等共17種植物[1，2]。世界范圍內共有28個國家種植轉基因作物，播種面積已達到1.7億公頃，1996年～2011年轉基因作物產值達到923億美元，共計節(jié)約了4.73億公斤化學殺蟲劑的使用，約有1730萬人口從事轉基因作物的種植[3]。可以說，轉基因作物無論在數量上還是品種上都已具備了相當的規(guī)模。我國也在不斷加大對轉基因研究領域的投入，2008年7月，我國正式啟動轉基因生物新品種培育科技重大專項，抓緊培育具有重要應用價值的、具有自主知識產權的轉基因生物新品種[4]，截至目前，我國擁有自主知識產權的、獲得轉基因生產應用安全證書并在有效期內的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，進行商業(yè)化種植的轉基因作物只有棉花和番木瓜。但是，近年來由于我國食品安全事故頻發(fā)，關于轉基因食品安全性的爭議不斷升溫，從而引發(fā)社會性的爭議。筆者在2013年底進行的社會調查問卷表明，合肥市高校院所較為集中的蜀山區(qū)，不僅普通民眾對轉基因食品及其安全性存在誤解，認為轉基因食品對人體有毒害作用的高達75%，就連在校大學生甚至食品專業(yè)本科生對轉基因食品的認識也存在很大的誤區(qū)。因而，從科普層面上加大對轉基因食品安全的宣傳，滿足群眾的知情權，保障民眾的選擇權，顯得迫在眉睫，而從高校層面提高大學生對轉基因食品安全的認識，繼而推動社會層面的科學認知，促進普通公眾對轉基因食品安全性知識的了解，以消除民眾的疑慮甚至“妖魔化”的偏見，是一個自上而下的有效方式。

筆者所在的食品學院并未開設專門的轉基因食品安全本科課程，只在《食品生物技術》課程中介紹了轉基因技術，在《食品毒理學》、《食品安全檢測技術》等選修課程中介紹了轉基因食品檢測的部分內容，因而并未系統和完善的形成一個關于轉基因食品安全的課程體系。在教學過程中也發(fā)現，本專業(yè)同學盡管學習了相關課程，對于轉基因食品還是缺乏系統的認識，缺乏對某些網絡流言的辨別力，因此，盡快開設轉基因食品安全課程不僅有利于學生正確理解轉基因技術與傳統育種技術的差異，有利于學生關注新技術、新問題、了解行業(yè)前沿，有利于培養(yǎng)學生參與公共事務與公眾決策的意識，也有利于為我國轉基因技術的發(fā)展培養(yǎng)食品安全與生物技術、管理政策、文化和貿易等方面的人才。

1 公選課程面臨的難點與突破

公選課作為無專業(yè)限制的公共選修課，與專業(yè)課程、公共課程共同構成專業(yè)的課程體系。開設公選課旨在拓寬學生的知識面，增強學生的學習興趣，完善學生的知識結構，促進學生個性發(fā)展[5]。

在全校范圍內開設轉基因食品安全與檢測技術方面的公選課，感興趣的學生很多，對教師來說卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先，公選課的學生專業(yè)背景相差太大，而本門課程需要遺傳學、分子生物學、生態(tài)與環(huán)境科學等學科的背景知識，又涉及基因組測序、蛋白組質譜、營養(yǎng)與毒理學檢測等較為先進的檢測技術，專業(yè)跨度大，涉及面廣，部分概念較抽象，使得教師在教學內容的選擇和學生理解的反饋上面臨較大的困難；其次，公選課教學時間相對較短，也無法安排實驗課程，這樣就難以采用實驗等較為直接的方法讓學生獲得感性認識從而增強理解；最后面臨的問題是考核方式的選擇，公選課的考試不是為了檢測學生對具體知識點的掌握程度，而是希望通過課程的學習提高學生的科學素養(yǎng)和綜合實力，考慮到不同專業(yè)背景的學生在上課過程中接受和感知程度的不同、興趣與關注點的差異，必須選擇不同的考核方式才能較為準確的評估學生的學習效果[6]。

本課程開設之初就針對以上困難進行了預測并采取了相應的措施，主要從精心選擇教學模塊、積極改變教學方式以及采用不同的考核機制等方面進行了該課程教學模式的革新，從而取得了比較好的教學效果。

2 創(chuàng)新型教學模式的實施

2.1 教學模塊的確定

為了在有限的教學時間內確保課程內容能夠充分講授完成并取得一定教學效果，在課程開設之初就對教材進行了精心選擇，最后選定科學出版社的《轉基因食品安全評價與檢測技術》一書作為教材，同時確定了“轉基因技術的誕生與發(fā)展”、“轉基因食品營養(yǎng)與毒理學評價”、“轉基因生物與環(huán)境安全”、“食品中轉基因成分的檢測技術”四個模塊作為課程主體，針對每個模塊確定一個課題討論的主題，如“三頭六臂的轉基因”、“有毒？還是無毒？這是一個問題”、“美洲的蝴蝶被毒死會在亞洲刮起一場風暴？”、“如何用高大上的技術來找茬？”。每次講述一個新模塊時先根據主題引入課堂談論，吸引學生的注意，調動他們思考的積極性，誘導他們各抒己見，但此時老師并不闡述自己的觀點，而是在本模塊課程學習結束后，再對主題進行重新歸納與總結。

2.2 教學方式的靈活性

為了能夠取得較好的教學效果，采用了“翻轉課堂”與“科普式”相結合的教學方式。翻轉課堂（FlippedClassroom）是一種把技術用于課堂教學從而使教師有更多的時間來與學生進行交流的教學模式。通常是通過在課外觀看教師制作的視頻來進行的[7]。在課程講授初期，為了有意識地促使學生提出自己的看法，推薦他們觀看“孟山都眼中的世界”和“崔永元美國轉基因調查報告”，然后在課堂上引出討論主題，不論學生是“挺轉”還是“反轉”，都列出自己的觀點和證據，隨著課堂內容的深入，利用Flas+自錄視頻等多種形式演示轉基因生物技術的動態(tài)過程、PCR操作流程、Bt毒蛋白晶體對靶標害蟲的毒殺機理、不同轉基因植物花粉的傳播方式等內容，讓學生在課外輕松熟悉課程內容，較好的解決了公選課受眾背景知識不均帶來的認知困難。

同時，在公選課的授課過程中必須時時注意課程內容的科普化傾向，比如講到轉基因作物的毒理化評價流程或者利用全基因組測序技術對轉基因作物進行篩查時，就要考慮到學生理解和接受程度的差異從而適當減少教材中的原理講述，轉而采用科普式表達方式，注意使用生活化的科學語言、簡明的技術流程圖與動畫相結合的方式加深同學的理解與記憶。在授課過程中，收集和參考了日本、美國等國家轉基因食品安全科普宣傳手冊中的內容，以比較輕松的方式展現轉基因食品的安全管理流程[8，9]，達到消除疑惑、促進理解、加強認知、提高學習興趣的目的。

2.3 考核方式的改革

課程的考核機制關系到教學內容和教學形式的調控，好的考核方法既可以使教師全面了解學生各方面的能力，又可以充分、真實、客觀地評價學生的學習認真程度及對課程教學內容的掌握和認知程度[10]。大多數國家的公選課程考核主要強調學生分析問題、解決問題的能力，注重學生的個性發(fā)展，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才為主，而非單純的考核記憶[11]。對于本門課程而言，開設目的主要希望通過課程學習能夠提高學生對轉基因食品科學性和安全性的正確認識，從社會認知層面加強學生對于轉基因涉及的食品安全管理、倫理學、社會學等方面的辨識，從科學技術層面加強學生對于生物技術新發(fā)展的認識，對新興的分析、測試技術產生興趣。因而，本課程針對文理科學生采用了不同的考核方式，對于文、法、經管類的學生以考核社會認知與思辨能力為主，課程論文占70%比重，在以下范圍內自選：“轉基因食品安全的爭議與我見”、“國內外轉基因食品的應用現狀與前景”、“我心中的理想食品安全管理模式”等；平時考察占30%，包括課堂出勤、課程提問與討論的參與度。而對于理、工、農科的學生以考核科學性和創(chuàng)新性為主，課程論文為“轉基因食品安全檢測技術的發(fā)展歷程”、“新型轉基因食品安全監(jiān)測技術的發(fā)展前景”等自選，占60%比重；平時考察占40%，包括課堂出勤和學生匯報，其中的學生匯報部分為學生自制類似“謠言粉碎機”的內容，至少列舉一個與轉基因食品相關的謠言，說明其在科學性上的硬傷，并假想自己會創(chuàng)造出一種什么樣的新型轉基因食品，這部分內容平時完成，老師上課時會挑選一部分出來和學生一起討論，既可以考察學生的學習態(tài)度和認知程度，又可調節(jié)課程氣氛，受到學生的良好評價。

3 結束語

綜上所述，轉基因技術帶來了一場新的農業(yè)科技革命，也將是最具有應用前景的一門學科[12]，目前除了中國農業(yè)大學食品科學學院有專門針對本科生開設轉基因食品安全及檢測技術課程外，其他大專院校較少有針對本科生開設該類課程，這對于轉基因食品安全知識的普及、專門技術人員的培養(yǎng)、相關方向的深入研究與發(fā)展都是不利的。甚至該類課程的教材選擇、教學和實施等方面都缺乏相應的經驗，需要不斷進行教育與人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式的摸索，這是從事該方面教育教學工作者的機遇與挑戰(zhàn)，加強轉基因食品安全課程的教學與知識的推廣普及，尚任重道遠。

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篇7

一、加強領導管理

組建領導小組 自接到上級有關食品安全教育的方針政策后，學校及時落實了此項工作。通過召開校務會議，組建了以洪銀國校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確。

制定計劃與總結 與此同時，學校根據上級文件精神，結合學校實際，認真地制定了《慈溪市乾明學校食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進行階段總結，以不斷促進教育的規(guī)范化、程序化和科學化。

三個保障 根據上級要求，學校努力做到教材保障、教師保障、經費保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學校隨即對全體教師進行了專題培訓，通過共同學習與討論，在教師中落實安全教育的相關法制與知識，以便他們更好地對學生進行再教育。同時，學校總務處積極配合本次教育活動，落實各類教育經費，包括資料的復印、活動材料的購買等等。

認真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關將此活動的精神傳達學校，制定方案，努力落實，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學校，旨通過創(chuàng)建不斷改進工作中的不足，以達到讓食品安全教育更科學的目的。

二、完善教育活動

教學時間與受教育面保證 根據文件精神，學校制定了每學期5課時的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學生進行有的放矢地教育，使學生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學內容與教學形式多樣 根據上級精神，學校努力落實教學內容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。在教學形式上，除了由班主任進行的課堂教育外，學校還通過周一的國旗下講話、校紅領巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院張堅醫(yī)生進行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學校組織了學生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學生對食品安全意識的提高與知識的了解；

通過教育，學校到流動攤點購買食品的現象沒有了，學校周邊200米以內也無流動攤點出現，周邊環(huán)境整潔。

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關鍵詞：食品質量與安全；教學體系改革；人才培養(yǎng)；實踐教學

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）09-0165-03

Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.

Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching

當前我國食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題已成為公眾關注的社會熱點議題，食品安全是全面建設小康社會、和諧社會的重要考量指標[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業(yè)人才的培養(yǎng)問題，而人才培養(yǎng)過程中，學生發(fā)現問題、解決問題的能力尤為重要[2]?，F有大部分高等院校食品質量與安全專業(yè)本科生培養(yǎng)方案中都體現了如下培養(yǎng)目標：培養(yǎng)政治素質過硬、食品基礎知識扎實，具備相應檢測檢驗技術，能夠適應食品質量、衛(wèi)生安全和監(jiān)督管理的高素質復合型人才。在我國現有高等院校的教學體系中，大班教學是被普遍采用的一種教學方式，大班教學能夠解決高等院校師資力量、教學實驗設備不足和學生知識體系完整等問題，但學生在學習過程中基本處于被動學習狀態(tài)[3]，沒有充分發(fā)揮大學生的主觀能動性和創(chuàng)造性，導致高素質復合型人才的培養(yǎng)目標難以實現。教學資源不足是一個必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設定的培養(yǎng)目標是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質量與安全學生就業(yè)方向及實際技能需求、現有培養(yǎng)體系的主要問題、現有教學改革方式、改革的主要方向和方式等方面進行了探討。

1 食品質量與安全專業(yè)主要就業(yè)方向及用人單位技能需求

1.1 食品質量與安全專業(yè)的主要就業(yè)方向 食品質量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)方向可分為兩類：專業(yè)相關和非食品質量與安全，食品質量與安全專業(yè)的就業(yè)方向主要包含政府食品監(jiān)管部門，事業(yè)單位質量檢測，企業(yè)食品檢驗、化驗、食品品質控制、食品加工、生產方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關食品安全方面的管理。由此可見，企業(yè)為食品專業(yè)學生提供了更多的就業(yè)崗位。王華[4]、姚靜[5]對食品質量與安全專業(yè)就業(yè)情況進行統計分析表明，初次就業(yè)中，有50%～63%學生進入食品企業(yè)就業(yè)，特別是中小型企業(yè)占據了就業(yè)企業(yè)的80%以上。如何培養(yǎng)適合中小型企業(yè)需求的人才是當前需要重點考慮得問題。

1.2 中小型食品企業(yè)人才需求特點 隨著國家食品安全執(zhí)法力度的加強及消費者對產品品質要求的提升，中小型企業(yè)在食品安全、質量控制、產品品質改良、新產品開發(fā)的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調查了湖南、湖北、貴州、重慶4個省市的81家食品企業(yè)，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個食品加工領域，得出幾乎所有企業(yè)都對食品專業(yè)人才有較大需求并肯定專業(yè)人才對企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。對專業(yè)人才崗位的分配情況進行分析得出主要為：質量控制（22.8%），新產品開發(fā)（20.1%），生產管理（19.6%），產品營銷（19.6%），產品化驗（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學生具有較好知識應用能力，而上述內容中，只有產品化驗在學校教育中通過教學實驗有系統的講解，其他3項涉及內容較少，由此可見，現有的培養(yǎng)體系與實際需求還是有較大的差別。

2 現有培養(yǎng)體系存在的主要問題

我國是一個人口大國，隨著經濟水平的發(fā)展，普通民眾對高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學擴展給國民經濟的發(fā)展做出了巨大貢獻[7]，但傳統的教學方式也存在較多的問題。由于學生人數較多，大學的教學方式還是主要采取課堂教學的方式進行知識的灌輸，學生在課堂中處于被動接受知識的地位。學校在教案設計上注重知識的系統性，教師必須在規(guī)定的學時內完成所有的教學任務，加之教師除了教學任務之外還有科研任務，導致學生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學校僅有的體現學生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現饕也都為驗證性實驗，實驗過程中大多學生按照實驗指導亦步亦趨的進行，一旦脫離實驗指導，大多數學生實驗無法進行；實驗過程中，教師為了保證實驗在規(guī)定的時間完成，一般采取事先講解的方法，學生要做的是跟著程序走，由此而造成的學生設計能力、分析能力、推導能力的缺失，進入工作崗位后，對沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時間進行培訓，從而帶來的人力成本必然加到就業(yè)者的身上，導致初次就業(yè)工資待遇較低，大量的人才流失，專業(yè)人才不能學以致用，也間接導致了教育資源的浪費[8]。

3 現有教學改革的方式

無論是教學工作者還是教育管理者都發(fā)現了現有教學體系中存在的問題，都積極對傳統教學方式進行了改革探索，特別是在互聯網技術發(fā)達的今天，以往很多無法實現的技術問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學方式。慕課由學生根據網絡資源進行全世界范圍的課程學習，通過自學為主，慕課要求學生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學生知識面、接受新知識、完成基礎知識積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學方式更加細化，設定了具體的任務，案例及問題，學生學習更加具體，對學生的自我管理能力需求相對較低，能解決學生對理論知識學習的多樣性，但其無法解決很多自然科學中需要實驗輔助的課程的教學需求，如食品加工色澤、風味等對誘導消費的影響，食品配料的細微調配對產品口感的影響等問題。

4 改革的主要方向和方式

因食品質量與安全專業(yè)學生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，檢驗檢測機構，其工作崗位基本都與產品開發(fā)和質量保障相關，所以在校培養(yǎng)過程中，應重點加強這2個方面實踐技能的培養(yǎng)。

4.1 教學實踐基地的合理化、多元化布局 實踐教學作為高等教育的一個重要的環(huán)節(jié)，其質量的好壞與教學實踐基地的培養(yǎng)方式，師資力量、硬件設備息息相關。檢驗技能是食品質量與安全專業(yè)的必備技能，各個高等院校所處的地方基本都是地級、省級城市所在地，當地檢測資源和設備基本都集中在當地的檢測院、食品藥品檢測所，所以檢驗技能和高端設備的培訓必須依托當地的檢測機構來完成。在大部分高等學校招生過程中，當地生源占據了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業(yè)中，地方就業(yè)占據了較大的比例，所以在教學實踐基地布局過程中，高等學校所在地周邊的大型、特使、高價值食品企業(yè)是必不可少的，在教學實踐能力鍛煉過程中，增加企業(yè)與學生雙向互動的可能，為就業(yè)打下基礎。

4.2 食品產品開發(fā)設計性實驗的開展 食品質量與安全專業(yè)大部分的學生就業(yè)主要集中在中小型企業(yè)，現有中小型食品企業(yè)主要的問題是產品的核心競爭力不足，而產品核心競爭力不足主要是因為產品同質化嚴重，同質化的根本原因是缺乏新產品開發(fā)的技術和思路。食品質量與安全專業(yè)大學生進入中小型企業(yè)，其作為企業(yè)的技術核心，承載著企業(yè)產品開發(fā)，質量控制的職能，所以其產品開發(fā)的能力顯得尤為重要。在產品開發(fā)設計過程中，學生能將自己所學的知識融合到實踐當中，認識到理論知識的與實踐應用的差異性和理論知識指導實踐應用的重要性。在學校培養(yǎng)過程中，師資力量和實驗設備不能滿足每個學生多樣化產品的開發(fā)設計需求，但可以通過培養(yǎng)學科整體產品開發(fā)設計的氛圍，如除畢業(yè)論文設計之外，2～3同學為一個小組，結合當地的自然資源，開發(fā)一個產品，每一個小組配備一個導師，產品的開發(fā)設計可以從大一開始，讓學生在知識積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產進入實習之前完成產品的開發(fā)，進入專業(yè)實習后，了解實驗室產品開發(fā)與實際生產之間的差異。通過產品方案的設計、開發(fā)，營造產品開發(fā)設計的氛圍，學生之間的相互交流有助于加強知識的記憶和增加體驗感受，學生在產品方案改進，實驗操作過程中能使書本知識更加立體化，使枯燥的理論知識有所依托。

4.3 檢驗知識的體系化培訓 在食品質量與安全專業(yè)培養(yǎng)過程中，檢驗技術培訓可以分為兩類，理化檢驗和微生物檢驗，理化檢驗主要通過食品分析、食品化學等課程的教學實驗來完成，微生物檢驗通過食品微生物課程教學實驗來完成。這些教學實驗課程開設時間相對較早且相對分散，不成體系。為了使學生進入實習和工作中更好的掌握相應的檢驗知識，在學生進入實習前進行食品檢驗知識的系統性培訓，培訓內容模擬市場監(jiān)督檢驗的流程，每個小組檢驗3-5個不同類型的產品，產品檢驗標準參照相應的國家、行業(yè)或地方標準進行，設計的學時80個學時左右。

參考文獻

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[4]王華.中環(huán)院食品質量與安全專業(yè)2009-2011屆畢業(yè)生就業(yè)情況調查與分析[J].中國環(huán)境管理干部學院學報，2012，22（3）：80-82.

[5]姚靜，陳玉，食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)狀況研究與分析[J].安徽農學通報，2016，22（06）：177-179.

[6]顧仁勇，顏文斌，麻成金，等.中小型食品企業(yè)專業(yè)人才需求狀況調查與分析[J].科技創(chuàng)新導報，2012（11）：251.

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[8]陳宏軍，江若塵.高等教育個人需求的系統分析與高等教育需求類型關系的詮釋[J].清華大學教育研究，2006（02）：31-38.

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梭峪鄉(xiāng)中心學校 三（1）班 王琳 指導教師：馬秀紅

在人的生活當中，衣食住行，樣樣 缺不得。特別是食物，俗話說得好，民以食為天，一頓不吃餓得慌。所以我們更該關注食品安全。

食品安全關乎人的生命健康。劣質食品極大得危害了人的健康，輕則拉肚子腹瀉，重則中毒昏迷，更有甚者可能會引起死亡。的確，食品安全直接關系著群眾的身體健康和生活質量。以前，學校周邊有無數攤點，那誘人的"美食"發(fā)出陣陣香味，同學們抵擋不住零食的誘惑，你五角，我一元地買了許多零食，結果，買零食的同學都因為買了不衛(wèi)生食品面拉肚子，有的甚至中毒導致住院。而那些快餐店更是毒辣，為了市場上的惡性競爭，放棄了追求質量的提高而開始降低成本，將一些農物殘留物或生長激素類產品和一些加工過程中化學添加劑、防腐劑過分使用，使食品的不安全因素日趨多樣化和復雜化，而大多數打工人員又為了省錢到一些不規(guī)范的快餐店吃飯，導致了多種疾病的產生！

曾在電視上看到過這樣一個報道：一個建筑工地住著幾十個建筑工人，工人們在建筑工地的自助食堂用餐，由二位大媽供應工人們的伙食。一天，工人們用餐后發(fā)生了異想不到的事，幾十名工人先后出現了頭暈，嘔吐，昏厥等現象。汗珠像豆珠似的從額頭上滾下來，工人們疼得無法工作，還好搶救及時，沒有造成人員傷亡。一場因蔬菜中的農藥引起的中毒事件，對工人們及其家屬造成了驚嚇，同時也給工地帶來了損失。

食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。國家為了廣大的人民能夠放心的使用食品，增強全社會對食品安全的參與意識，普及食品安全知識，宣傳《食品衛(wèi)生法》、《產品質量法》、《標準化法》等法律法規(guī)能夠深入人心、家喻戶曉，營造食品放心消費環(huán)境，

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一、學生食品安全教育主題班會教案一、班會目的

加強食品安全教育教案，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養(yǎng)學生從小講衛(wèi)生、不買零食的好習慣。

二、班會準備

1、班會前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，并且通過各種途徑調查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《愛買零食的他》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、班會程序

1、主持人宣布“食品安全與衛(wèi)生”主題班會活動開始。

2、班主任：同學們!今天我們班舉行以“食品安全與衛(wèi)生”為主題的班會活動。各位同學已經經過自己的實際調查或查閱資料了解了有關“食品安全與衛(wèi)生”的知識。希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護的目的。

3、主持人請同學們匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。

學生談到的情況主要有以下幾個方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②制棉花糖的機器都是污垢，還不時會有臟東西掉進去，賣主自身也很臟，根本不講衛(wèi)生。③袋裝食品沒有明確的產地、商標，有的已過保質期。

4、主持人小結：大家的眼睛可真亮!觀察得非常仔細，調查得很全面，發(fā)現的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎?下面我們來看小品《愛吃零食的他》。

5、小品表演《愛吃零食的他》

主要內容：上課時，一個男生突然肚子痛，送到醫(yī)務室。經校醫(yī)診斷是得了急性腸胃炎。經過了解，他早上上學時吃了小攤上的油炸雞腿。

全班討論：①這位男生得的是什么病?

②他為什么會生病?

6、主持人歸納：學校規(guī)定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛(wèi)生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。

學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、生產廠家具體的地址和電話、保質期、食品的具體組成成分和重量等。

7、主持人：我們大家都知道病從口入，除了剛才同學們所講的安全標識以外，

我們在日常生活中應該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。飯前便后要洗手，那么究竟怎樣洗才能把手洗干凈呢?請A同學為我們作示范，大家一起伸出手來試一試。

①先把雙手放在水里浸濕。

②用洗手液將手心和手背都擦遍。

③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。

④用清水將手上的泡泡洗干凈。

⑤最后用干凈的毛巾把收擦干。

8、班主任小結

剛才同學們都把自己的親身體驗和想法及時地和同學進行了交流。通過這次班會，我們大家都懂得了亂吃不衛(wèi)生的食品會影響身體健康的道理。同學們也都表達今后不再亂買零食的決心。

通過討論，我們知道了如何去選購安全的食品，并練習了怎樣洗手。希望每位同學養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

二、學生食品安全教育主題班會教案一、班會目的：

1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關知識。

2、了解在學校注意一些食品方面的安全。

二、班會形式：

以問答競賽游戲為形式，分競賽小組為單位。

三、班會前準備:

1.讓學生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準備。

2.選定主持人和參賽隊員，搞好舞臺布置。

3.黑板上書寫“食品安全知識競賽”八個美術字。

四、活動過程:

(一)班長宣布“食品安全主題班會“開始，宣讀競賽規(guī)則，請主持人上場。

主持人：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。

1、預防食物中毒，首先要講究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。

2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。

3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。

4、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

主持人：下面進行第一個環(huán)節(jié)

(二) 食品安全問題進行知識競賽。(必答題)

大家按小組進行各輪比賽，第一、二組為蘋果組，第三、四組為荔枝組。下面開始第一回合的比賽。這個回合是必答題，每道題目都有4個選項，其中只有一個正確。每個小組回答一道題目，答對加一分，答錯不扣分。

1、 綠色食品指什么食品?(C)

A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品

2、哪些食物不能一起吃?(A)

A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){

主持人：好了，第一回合的比賽就到此結束，看來戰(zhàn)況還滿激烈喔!那現在讓我們一起來看看比分?！?/p>

(二) 搶答題

主持人：下面要進行第二輪的比賽，同學們加油呀!這一輪的比賽是我們大家一起來回答，同學們只要回答是或不是、能或不能。在我問完題目后，就可以回答。

1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)

2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)

3、方便面是不是可以作為主食?(不是)

4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)

5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)

(三)辯論題

小組討論，并派一個代表說出你們的意見和結論。說得最好的小組加3分，第二名加2分。

主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。

答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。

弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費大量木材，長此以往，將會破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。

結論：弊大于利、應停止使用。

主持人：好啦，比賽到這里結束了，現在讓我們一起來看看各組的積分。

(四)《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。

食品安全真重要，病從口入危害大。

良好習慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。

“三無”食品莫食用，有害物質在其中。

小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。

過期食品切注意，吃了危害大又大。

變質食品切分清，中毒機率高又高。

油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。