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篇1

關(guān)鍵詞：成本；控制

經(jīng)濟型酒店是旅游產(chǎn)業(yè)中發(fā)展起來的一種新型業(yè)態(tài)，是經(jīng)濟發(fā)展和社會生活的產(chǎn)物，因其獨特的特點：服務的有限性、優(yōu)質(zhì)性、較低的價格、連鎖經(jīng)營模式、注重品牌價值，故經(jīng)濟型酒店的消費者大多數(shù)為中、低層商務人士，工薪階層，普通自費旅游者和學生群體等。這些消費者選擇經(jīng)濟型酒店的主要原因是價格實惠、酒店的硬件設(shè)施舒適簡潔、便利的酒店位置。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國的經(jīng)濟型酒店雖與二星級以上的星級酒店相比價格較低，但對于大多數(shù)消費能力有限以及只追求睡個好覺、洗個好澡的工薪階層，普通自費旅游者和學生群體等來說經(jīng)濟型酒店的價格仍普遍偏高。這就導致酒店市場中家庭旅館、招待所、小旅館，一星級、二星級酒店與經(jīng)濟型酒店并存并搶占客源的原因。為此，經(jīng)濟型酒店加強成本控制管理顯得尤為重要。

一、經(jīng)濟型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

（一）經(jīng)濟型酒店概念及特征

1、經(jīng)濟型酒店的概念

經(jīng)濟型酒店是一種新類型的酒店，規(guī)模小，設(shè)施有限，價格實惠；Lee（1985）指出，一種在酒店業(yè)發(fā)展最快的酒店類型，提供整潔而簡單的房間；Bale（1983）指出，美國的經(jīng)濟型酒店是只經(jīng)營客房，大約200間左右，房價總體低于中等酒店的25階50%；Gilbert和Amold（1987）指出，是一種提供有限服務的旅館，提供標準規(guī)范化的住宿環(huán)境，質(zhì)量與三、四星酒店相當，但價格便宜25一30%；90年代初，Snior和Morphew（1991）指出，經(jīng)濟型酒店是一種面向短途旅游而預算較低的旅行者的住宿類型；Davidson（1994）指出，它具有所有連鎖酒店業(yè)的優(yōu)勢，通過特定的設(shè)計和管理，以具備極具競爭的房價，以達到低廉的建筑成本及低廉的營運成本。從以上這些對經(jīng)濟型酒店的定義可以看出，經(jīng)濟型酒店最主要的特點就是強調(diào)以低價為消費者提供有限的服務。

2、經(jīng)濟型酒店特征

市場特征：定位于對價格敏感的普通消費大眾，尤純是國內(nèi)消費群體，價格適弓，市場規(guī)模人，需求穩(wěn)定。服務特征：經(jīng)濟型酒店提供的是相對于中高檔酒店的全套服務中的有限服務，主要體現(xiàn)在以提供住宿服務為主，同時有規(guī)范化！專業(yè)化的酒店服務，如標準化的服務制度和服務流程，這是與現(xiàn)存大量的社會旅館的本質(zhì)差別。組織特征：人員配置非常精簡，通常是一人多崗。經(jīng)營特征：投資額不高，通常是1000一2000萬人民幣的投資，重視設(shè)備的簡單實用，經(jīng)營活動在低成本的前提下進行，突出核心業(yè)務，把非核心業(yè)務實施外包。

（二）經(jīng)濟型酒店發(fā)展現(xiàn)狀

最早的經(jīng)濟型酒店起源于上個世紀功年代的美國，以汽車館的形式快速發(fā)展，自從發(fā)展之初就受到美國民眾的歡迎，并迅速擴展到歐洲和世界其他國家及地區(qū)，經(jīng)濟型酒店在世界旅游業(yè)中顯示出越來越強勁的優(yōu)勢。經(jīng)濟型酒店經(jīng)過幾十年的蛻變和發(fā)展，早就超越最初的汽車旅館模式。但經(jīng)濟型酒店的主要特點：房價便宜、"住宿+早餐"的服務模式并沒有改變。如今在歐美國家已是相當成熟的酒店形式。Pierce（1996）："經(jīng)濟型酒店絕非簡單的'便宜、水準低'的酒店，而是一種提供有限服務的酒店，這種酒店是為了滿足非商務客人的需求的，因此在設(shè)計建造、運營管理都相對較為簡潔，但服務水準一點都不低，而酒店提供的設(shè)備也一定是整潔完備的。"在國內(nèi)，自從1997年第一家經(jīng)濟型酒店錦江之星的開張，標志著從此我國有了真正意義上的經(jīng)濟型酒店。在現(xiàn)今的大眾旅游時代，我國經(jīng)濟型酒店的的規(guī)模迅速擴張，在行業(yè)中占據(jù)重要地位。目前，國內(nèi)經(jīng)濟型酒店市場上，"快捷假日"、"速8"、"宜必思"、"戴斯"、"豪生"、"美居"等這些比較著名的國際經(jīng)濟型酒店品牌和我國本土經(jīng)濟型品牌，"如家快捷"、"漢庭"、"中江之旅"、"七天"、"錦江之星"等共同搶占市場份額，行成"跑馬圈地"的繁榮景象。

二、經(jīng)濟型酒店成本控制管理的必要性

（一）成本控制概念

成本控制就是在成本形成過程中對各項生產(chǎn)經(jīng)營活動進行指導、限制和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取糾正措施，使各項具體以及全部的生產(chǎn)耗費被控制在原來所規(guī)定的范圍之內(nèi)，并不斷降低成本，以保證實現(xiàn)和超過規(guī)定的成本目標。

成本控制的特點包括：被控對象一般存在多種發(fā)展的可能性；對價值活動實施直接控制，而對非價值活動實施間接控制；貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程；一般是在事中進行；需要企業(yè)各部門的通力合作；其工作可以促使企業(yè)的會計工作提高一個檔次。

按照以下三種不同的標準，成本控制可以分為不同種類：第一，按控制時期的不同，可分為事前成本控制和日常成本控制兩類。事前成本控制主要是指在產(chǎn)品投產(chǎn)前對設(shè)計成本、新產(chǎn)品試制成本、新工藝和新材料的成本，以及產(chǎn)品的質(zhì)量成本等所進行的控制；日常成本控制是指企業(yè)內(nèi)部各級對成本負有經(jīng)管責任的單位在成本形成過程中，根據(jù)事先制訂的成本目標（或標準），按照一定的原則對企業(yè)各個成本中心日常發(fā)生的各項成本和費用的實際數(shù)進行嚴格的計量和監(jiān)督，以保證原訂目標得以實現(xiàn)的管理活動。第二，按控制概念范圍大小的不同，可分為狹義成本控制和廣義成本控制兩類。狹義成本控制就是單指日常成本控制，廣義成本控制就是指除日常成本控制外，還要加上事前成本控制。第三，按控制主要手段的不同，可分為絕對成本控制和相對成本控制兩類。絕對成本控制就是指單純從節(jié)約開支，杜絕浪費的"節(jié)流"途徑去控制成本；相對成本控制是指既要千方百計的節(jié)約開支，降低成本；同時又要想方設(shè)法開辟財源，增加收入做到"節(jié)流"與"開源"并舉，雙管齊下的去控制成本

（二）經(jīng)濟型酒店成本控制必要性

自從1997年我國第一家經(jīng)濟型酒店錦江之星的開張，時至今日經(jīng)濟型酒店因市場需求大、投資少、回收期短、運營成本低等原因頗受投資者的青睞，同時隨著人均生活水平的提高，居民出游、探親、度假的需求上升為經(jīng)濟型酒店數(shù)量的擴張，激烈的市場競爭提供了土壤。商務部和中國飯店協(xié)會的《2008中國經(jīng)濟型飯店調(diào)查報告》顯示，經(jīng)濟型酒店的市場供應/繼續(xù)保持高速增長，而在2007年全年開業(yè)酒店同比增長125%的情況下，如家、7天、錦江之星、莫泰等前四名企業(yè)所占的市場份額仍不到50%，品牌集中度低。與此同時，在物業(yè)租賃成本平均上漲29%的情況下，經(jīng)濟型酒店的利潤空間進一步被壓縮，這將進一步考驗企業(yè)的經(jīng)營能力。數(shù)據(jù)還顯示，2007年經(jīng)濟型酒店平均房間上漲13%，為190元，而與此同時在經(jīng)營成本方面，物業(yè)的租賃成本全國平均漲幅為29%，其中華北、華東、華南分別為36%、36%、與38%，北京上海更是達到了45%和44%。這向大部分依靠租賃物業(yè)經(jīng)營的經(jīng)濟型酒店控制成本提出考驗。經(jīng)濟型酒店所面臨的競爭不僅來自內(nèi)部的競爭，主要包括市場中現(xiàn)有國內(nèi)外經(jīng)濟型酒店之間的競爭，還要面臨來自經(jīng)濟型酒店之外的競爭，一勝要包括個體旅館、招待所以及二、三星級酒店等由于經(jīng)營、成本一些問題經(jīng)過簡單改造建立的經(jīng)濟型酒店。面對激烈的市場競爭，一方面需要經(jīng)濟型酒店加強成本控制管理，目前市場上經(jīng)濟型酒店在價格、住宿硬件設(shè)施標準、提供的有償服務項日等這些方而大相徑庭，此種情況下控制成本保證價格無疑是擴大客源的有力競爭武器；另外一方面成本控制并不是無條件的控制成本而是一種在提高經(jīng)濟型酒店服務標準，從而實現(xiàn)經(jīng)濟型酒店持久、獨特的競爭力。

三、經(jīng)濟型酒店成本控制管理方式

（一）全面預算控制法

全面預算控制法是以提高經(jīng)濟效益為目的，以預算為核心建立起來的一種明確責、權(quán)、利關(guān)系的機制，其本身是一個計劃過程、決策過程和執(zhí)行過程的完整體系。全面預算本質(zhì)上是一整套預算的財務收支報表及其他附表，主要用來規(guī)劃計劃期間企業(yè)的全部經(jīng)營活動及其成果的事前控制，包括編制生產(chǎn)預算、產(chǎn)品成本預算、各種費用預算、財務收支預算和貨幣流轉(zhuǎn)預算等。只有從消費者的需要和企業(yè)長期利益出發(fā)，決定企業(yè)的資本經(jīng)營活動及財務狀況，才能達到預期目標，成本的控制才有可靠保證。同時，預算控制具有綜合推進成本降低的功能，有計劃地推行全面預算控制，是強化財務管理、建立現(xiàn)代企業(yè)制度、實施成本控制必須要進行的一項重要的建設(shè)性任務，是企業(yè)適應市場經(jīng)濟發(fā)展的必然選擇，企業(yè)要想實現(xiàn)目標利潤，就必須把預算控制放在資本運營的重要地位。

（二）目標成本控制法

目標成本控制是一種以目標成本為對象的管理概念，是目標管理的一種具體形式，是企業(yè)目標管理的重要內(nèi)容。它具體是指企業(yè)資本經(jīng)營活動中，把成本目標從企業(yè)目標體系中抽取和突出出來，圍繞成本目標降低經(jīng)營費用，開展各項經(jīng)營活動和其他管理活動，用它來指導、規(guī)劃和控制成本的發(fā)生和費用的支出，以達到提高資本增值效益的目的。可見，它是一種有效地降低成、提高盈利的手段，是一種科學的現(xiàn)代成本經(jīng)營方法。由此可見，目標成本和目標成本控制兩者是辯證統(tǒng)一的關(guān)系。目標成本是目標成本控制的對象和奮斗目標；目標成本控制是達到和實現(xiàn)目標成本的手段和方法，缺乏目標成本的制定和控制，目標成本的實現(xiàn)便成為空中樓閣，沒有保證。

（三）標準成本控制法

標準成本是在精確調(diào)查、分析與技術(shù)測定的基礎(chǔ)上制定的用來評價實際成本、衡量工作效率的一種預計成本 。作為一種成本控制方法，它需要事先制訂產(chǎn)品的目標成本（即定額成本或標準成本），作為產(chǎn)品應當發(fā)生的成本，并以此作為成本控制依據(jù)，將實際消耗水平與定額成本或標準成本進行比較，計算脫離目標成本的差異，分析差異原因，采取措施，挖掘潛力，降低成本，標準成本法對于加強企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和成本控制起到了積極的作用。

目前，國外會計學界與實際會計工作者認識到標準成本的有效作用不僅取決于標準制定的合理性，而且一定程度上也取決于企業(yè)全體職工的工作態(tài)度和勞動熱情，職工的工作態(tài)度和勞動熱情又受到企業(yè)的組織機構(gòu)、考核制度、獎懲制度的影響，因此，企業(yè)在實施標準成本控制方法的同時，注意建立和健全考核制度，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，正確實行獎懲辦法，充分調(diào)動人的主觀能動性，重視人的行為對標準成本貫徹實施的影響，才能使標準成本發(fā)揮其應有的作用。

（四）作業(yè)成本法

作業(yè)成本法，又譯為作業(yè)成本計算法）是以作業(yè)為確定分配間接費用的基礎(chǔ)，引導管理人員將注意力集中在成本發(fā)生的原因及成本動因上，而不僅僅是關(guān)注成本計算結(jié)果本身，通過對作業(yè)成本的計算和有效控制，就可以較好地克服傳統(tǒng)制造成本法中間接費用責任不清的缺點，并且使以往一些不可控的間接費用在 ABC 系統(tǒng)中變?yōu)榭煽?。所以，ABC不僅僅是一種成本計算方法，更是一種成本控制和企業(yè)管理手段。在其基礎(chǔ)上進行的企業(yè)成本控制和管理，稱為作業(yè)管理法。作業(yè)成本法在歐美己經(jīng)得到了較為普遍的應用，其在提供更為精密、真實的成本信息方面功不可沒。

四、經(jīng)濟型酒店的成本控制管理的具體措施

要對經(jīng)濟型酒店進行有效的成本控制管理，必須對其運營成本費用進行分析。下面我們就從以下幾項費用控制標準來分析經(jīng)濟型酒店的成本構(gòu)成因素。

（一）酒店設(shè)備

經(jīng)濟型酒店的設(shè)施看上去似乎都是一些小的東西，但如果不注意控制的話無形中會增加酒店的成本，因此，酒店的設(shè)施配備也應該盡量簡單、經(jīng)濟，減少成本的投入。（1） 房間內(nèi)的設(shè)施應講究實用，不追求高檔和豪華。盡量免去一般星級酒店的豪華沙發(fā)以及其他一些奢華設(shè)施，可以配備敞開式衣柜，不設(shè)置專門的電視柜而用一張書桌代替，配備小型電視機。（2） 浴室的配置要簡單、經(jīng)濟、環(huán)保。浴室應省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，這樣既方便打掃又節(jié)約費用?，F(xiàn)在酒店采用簡易的組合包裝把牙刷、牙膏、香皂、洗發(fā)水等等都放在一個包裝內(nèi)，節(jié)約了成本。（3）房間內(nèi)空調(diào)的選擇上，可以使用分體式空調(diào)替換中央空調(diào)。這樣，不僅價格便宜，其在實際運營中可以節(jié)約電費等其他成本，并且清洗比較容易，易于保持良好的環(huán)境。

（二）人力成本

由于飯店業(yè)是勞動力密集程度很高的行業(yè)，人力成本在酒店的運營成本中占了大約20%，特別是以提供住宿為核心的經(jīng)濟型酒店，人員成本就構(gòu)成了酒店的一個執(zhí)行性成本動因，冗余、效率低下人員的成本將會極大的增加了酒店的運營成本。對于經(jīng)濟型酒店的人力成本的控制，首先應進行服務人員數(shù)量的控制。不同于星級酒店保證全方位的服務，經(jīng)濟型酒店提供有限服務的同時就必須嚴格控制酒店人員的配備，根據(jù)現(xiàn)經(jīng)濟型酒店的成功案例，一般控制在每間客房與人員的比例為1：0.6左右。其次，經(jīng)濟型酒店的服務人員并不提供單獨專業(yè)化的服務，可實行一人多崗，則在服務人員的選擇時可以選擇復合型、綜合素質(zhì)比較高的人才。

（三）能源消耗

與企業(yè)發(fā)生的人力成本相類似，能源消耗是酒店長久經(jīng)營的一個執(zhí)行性成本動因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企業(yè)應當關(guān)注的一個問題。因此能源消耗的削減不僅是經(jīng)濟型酒店的課題，而且是現(xiàn)在所有社會企業(yè)應該關(guān)注并解決的一個問題。節(jié)能降耗可大大的降低經(jīng)濟型酒店的成本和內(nèi)部消耗，減輕相對利潤率較低的經(jīng)濟型酒店的發(fā)展負擔，給經(jīng)濟型酒店帶來直接的經(jīng)濟利益。例如在空調(diào)模式的選擇上，經(jīng)濟型酒店可以拋棄一般酒店的選擇理念中央空調(diào)，無論人員使用與否都需要運轉(zhuǎn)，能源消耗極高，相對的經(jīng)濟型酒店可選擇分體式空調(diào)去替代它，這樣不僅價格便宜，在實際運營時也可以節(jié)省電能等其他成本。

此外，經(jīng)濟型酒店還應采用財務部門集中管理和歸口分級管理并建立費用管理責任制兩種方法；采用先進的科學技術(shù)，降低經(jīng)營成本，實施科學的成本控制方法等其他一些開源節(jié)流的方法。值得注意的是，經(jīng)濟型酒店強調(diào)"經(jīng)濟"，但并不意味著可以降低酒店的管理和服務標準，基本服務質(zhì)量和員工的專業(yè)水平與星級酒店的要求應是一致的，這樣才能體現(xiàn)經(jīng)濟型酒店的"清潔、舒適、方便、安全"的理念，給客人以"家"的感覺。所以，經(jīng)濟型酒店在發(fā)展過程中的核心問題就是在保證優(yōu)質(zhì)服務的同時控制成本，確立價格優(yōu)勢。

參考文獻：

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篇2

【關(guān)鍵詞】 酒店管理；實踐性教學

在高等院校教學體系中，實踐教學具有和理論教學同等重要且不可替代的地位和作用，重在培養(yǎng)具有責任意識、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、創(chuàng)新思維、專業(yè)技能的應用型高素質(zhì)人才。要提高酒店管理專業(yè)的教學質(zhì)量，必須強化其實踐性教學環(huán)節(jié)，加強校企合作，調(diào)整教學計劃，開拓實習、培訓基地，做好學生的專業(yè)思想鞏固工作等，能提高酒店管理實踐性教學的效果。

一、酒店管理實踐性教學的意義

實踐教學是通過實驗、學習、實踐等有目的、有計劃、有組織的實踐教學活動，升華學生理論知識，讓學生掌握科學的方法，熟悉自己的職業(yè)情況，提高動手能力，提高學生就業(yè)競爭力。酒店管理人才是培養(yǎng)典型的職業(yè)技術(shù)人才教育，目標是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務第一線的高級技術(shù)應用人才，因此對學生專業(yè)知識掌握和技能操作熟練度要求較高，實踐性教學是對學生所學專業(yè)理論和技能的檢驗及綜合運用，能培養(yǎng)學生較強的實踐動手操作能力，提高學生的就業(yè)競爭能力，所以實踐性教學在酒店管理專業(yè)的教學體系中的重要性就不言而喻。

二、酒店管理實踐性教學中的問題

1.專業(yè)課程設(shè)置不合理。在高校教育中，課程的合理設(shè)置對學生學習基本知識、掌握基本理論和培養(yǎng)基本技能十分重要，基礎(chǔ)理論課是為專業(yè)技能課服務的，專業(yè)技能課應在比重上大于基礎(chǔ)理論課。但目前我國高校教育中，許多專業(yè)的課程設(shè)置中，基礎(chǔ)理論課的比重要大于甚至遠大于專業(yè)技能課，尤其是酒店管理專業(yè)，這個問題更為嚴重，酒店管理的多學科性使得酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論課任務繁重，但也正是由于它的多學科性，酒店管理專業(yè)更應強調(diào)針對性、實用性和靈活性，強調(diào)從知識教育到能力教育的轉(zhuǎn)化。

2.實踐性教學與市場脫節(jié)

①教學內(nèi)容與實際脫節(jié)。酒店管理專業(yè)的課程體系應是以學習酒店經(jīng)營管理活動為核心的教學體系，教學內(nèi)容應聚焦于酒店管理的實際工作中，但目前酒店管理專業(yè)課程與酒店管理業(yè)務的需求的脫節(jié)，不少的課程內(nèi)容過于理論化，沒有考慮到酒店業(yè)的實際需要，教學內(nèi)容脫離實際，以致學生在日后的工作中學無所用。

②實習時間與畢業(yè)分配脫節(jié)。目前旅游管理專業(yè)本科生的實習和畢業(yè)分配并不直接掛鉤，學生在實習后還要回校繼續(xù)學習一年或半年時間，這導致一部分學生沒有意識到實習的重要性，不重視實習工作，沒有達到實習的目的；另一方面，還有部分學生為留在實習單位而遲遲不歸，這也不利于教學管理。

③專業(yè)教師缺乏實踐操作能力。目前，我國許多高校中的酒店管理專業(yè)的任課老師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低的問題。學校在引進師資力量時只看重教師的學位證書及理論教學水平，而忽視了教師的實踐經(jīng)驗和實踐操作能力，把大批實踐操作能力強的教師拒之門外；另一方面，由于我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，那些具有實踐經(jīng)驗的教員一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發(fā)展。這導致了酒店管理專業(yè)師資力量的薄弱。

三、加強酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的措施

1.合理設(shè)置課程。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重和時間，增強實踐性教學的觀念，讓基礎(chǔ)理論課真正為專業(yè)技能的學習而服務，在培養(yǎng)學生專業(yè)基礎(chǔ)知識的同時，著重強化學生的專業(yè)技能的學習。

2.重視實踐性教學，強化教學“應用”能力。酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容應強調(diào)教學與實踐相結(jié)合，學校實踐教學要達到與企業(yè)崗位需求的有效對接，這就要求學校重視實踐性教學，在教學過程中，根據(jù)酒店業(yè)的實際情況和對人才的要求來調(diào)整教學內(nèi)容，針對酒店實際所需的人才類型來培養(yǎng)學生，強化教學“應用能力”。

3.強化教師培訓。當前，酒店管理專業(yè)課堂教學的很大問題在于缺乏能夠具備真正的酒店實際管理經(jīng)驗的老師。而酒店管理業(yè)的迅速發(fā)展，對教師知識的更新能力提出了更高的要求，因此必須每年安排時間讓酒店管理的老師去酒店學習，增加酒店管理經(jīng)驗，了解酒店業(yè)的最新發(fā)展，在必要時，還可以聘請校外專業(yè)人士來校講學，與學生分享他們在長期的酒店管理上的經(jīng)驗，這樣的環(huán)境下學生的學習效率非常高。

4.加強校企合作，加強實習過程管理。加強校企合作，學校應重視與校外實踐教學基地的溝通與協(xié)調(diào)，積極創(chuàng)造條件，努力把校外實踐教學基地建設(shè)成為酒店管理專業(yè)學生的實踐能力訓練和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的實踐基地。

四、結(jié)語

在酒店業(yè)發(fā)展日新月異的今天，酒店管理專業(yè)的實踐性教學也逐漸顯示出它的重要性，加強酒店管理專業(yè)實踐性教學，是根據(jù)酒店需要的人才標準來培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀學生，提高學生就業(yè)競爭力的要求。高校應在酒店管理實踐性教學上投入必要的人力、財力和物力，為酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提供條件。

參考文獻：

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酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，構(gòu)建實踐教學體系時應充分考慮其學科特點和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學生是學習主體，加強對學生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵學生個性發(fā)展的觀念；樹立教學層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學過程中重視書本知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，學科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識，更要引導學生獨立思考，主動探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學生的主觀能動性。既培養(yǎng)學生的理性思維能力，又造就學生堅實的實踐能力和創(chuàng)造能力，使學生在基礎(chǔ)理論、科學素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應社會變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學體系

實踐教學是實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合、知識與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實踐中，構(gòu)建了以“四個一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營管理工作的應用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業(yè)實踐教學的能力培養(yǎng)目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術(shù)能力；3）經(jīng)營管理能力；4）社會適應能力；5）創(chuàng)新能力，五個層次，如圖1所示?！盎灸芰Α敝饕婕皩W習知識和應用知識的能力?；灸芰τ柧氃鰪妼W生對專業(yè)知識的理性認識，掌握所學課程的基礎(chǔ)理論，同時對于酒店管理專業(yè)學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關(guān)?；灸芰嵺`內(nèi)容所涵蓋的課程有：微觀經(jīng)濟學、宏觀經(jīng)濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統(tǒng)計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業(yè)技術(shù)能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業(yè)技術(shù)能力訓練培養(yǎng)學生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強學生對酒店專業(yè)知識的感性認識，對所學課程的基礎(chǔ)理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學?！敖?jīng)營管理能力”主要涉及酒店經(jīng)營管理的能力。經(jīng)營管理能力訓練承接專業(yè)技術(shù)能力訓練，進行專業(yè)理論課程的學習，培養(yǎng)經(jīng)營管理能力，有助于學生理解和掌握相關(guān)管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店管理信息系統(tǒng)?！吧鐣m應能力”主要涉及綜合設(shè)計能力。社會適應能力訓練旨在培養(yǎng)學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現(xiàn)思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內(nèi)容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業(yè)籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業(yè)論文設(shè)計[3]?！皠?chuàng)新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創(chuàng)新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設(shè)計與實現(xiàn)、論文撰寫、報告與答辯、結(jié)題等全過程的各個環(huán)節(jié)，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業(yè)設(shè)計。以能力培養(yǎng)為核心的實踐教學體系一體化課程結(jié)構(gòu)設(shè)計。

（2）多環(huán)節(jié)

為保證課程計劃的全面落實，我院構(gòu)建了“實訓—實驗—實習—畢業(yè)設(shè)計”多環(huán)節(jié)的實踐教學體系?！皩嵱枴睂⑼ㄟ^基本技能實訓、專業(yè)技能實訓和綜合技能實訓，主要培養(yǎng)學生的基本能力和專業(yè)技術(shù)能力；“實驗”是學生通過在實驗室內(nèi)模擬酒店經(jīng)營管理的實踐條件與實踐環(huán)境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實踐活動，培養(yǎng)學生的專業(yè)技術(shù)能力與經(jīng)營管理能力；“實習”是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內(nèi)外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學需要轉(zhuǎn)化成為綜合性、創(chuàng)新性的實踐項目，或為學生提供企業(yè)現(xiàn)實環(huán)境中的真實項目開展實踐教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業(yè)論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎(chǔ)理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結(jié)，對于培養(yǎng)學生初步的科學研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。

2.2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環(huán)境

全方位的實踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內(nèi)實驗設(shè)施設(shè)備和校外實習基地兩部分。建設(shè)好校內(nèi)實踐環(huán)境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)實驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內(nèi)實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環(huán)境是建設(shè)實踐教學環(huán)境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關(guān)系，發(fā)展其成為認知實習、專業(yè)實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關(guān)系，發(fā)展其成為畢業(yè)實習基地。全方位的實踐環(huán)境建設(shè)可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業(yè)理論轉(zhuǎn)化為實踐，知識轉(zhuǎn)化為能力。

（2）一支“雙師型”師資隊伍

“學者型”與“實踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊伍是實踐教學質(zhì)量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現(xiàn)有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內(nèi)部形成培訓制度，或通過系統(tǒng)培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業(yè)教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)的優(yōu)勢，以保證實踐教學的教學質(zhì)量。

（3）一個創(chuàng)新的實踐平臺

鼓勵學生多參加社會和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關(guān)旅游職業(yè)資格；高年級的酒店管理專業(yè)學生可適當參加一些科研工作。

（4）一套實踐成績評定方式

對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業(yè)多層面的評定方式，主要以學生實踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性?？荚嚺c教學過程的階段考查（作業(yè)、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結(jié)合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態(tài)度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設(shè)計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創(chuàng)新的學生，成績從優(yōu)。畢業(yè)實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。

3.結(jié)語

篇4

關(guān)鍵詞:酒店管理;培養(yǎng)計劃;設(shè)計

1我國酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我國的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000年底，全國共有星級飯店6029座。其中:五星級飯店117座，四星級飯店352座，三星級飯店1899座，二星級飯店3061座，一星級飯店600座［1］。到2013年底，我國有13293座星級飯店，有11687家完成了2013年經(jīng)營數(shù)據(jù)的填報。從2000年與2013年統(tǒng)計數(shù)據(jù)中可以看出，星級酒店的數(shù)量從6029家發(fā)展到2013年的13293家，數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來看，2000年時的酒店以二星級酒店為主，而到2013年酒店總體數(shù)量雖然實現(xiàn)翻倍，但主要是三星級以上的飯店數(shù)量在增加，而一、二星級飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出，我國星級酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊伍來進行管理和服務，這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。從新開業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析，2014年8月國內(nèi)開業(yè)的星級酒店總數(shù)為20家，品牌構(gòu)成情況如圖1［3］。從圖1可以看出，我國新開酒店以連鎖經(jīng)營的酒店為主，連鎖酒店集團一般在社會上已經(jīng)有了較高的認可度，這樣容易形成品牌進入，擴展市場相對容易。連鎖酒店集團對用人的要求更高，這也形成了對專業(yè)人才的廣泛需求。從新開業(yè)酒店地域分析，2014年8月份國內(nèi)新開業(yè)的酒店以東部區(qū)域為主，有12家，西部區(qū)域有5家，中部區(qū)域有3家。因此，東部對酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以，有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。

2我國酒店用人需求現(xiàn)狀

2．1我國酒店用人的數(shù)量需求

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對大部分酒店調(diào)查發(fā)展，酒店招聘相當困難，愿意從事酒店服務的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴重，酒店業(yè)最合理的流動率應該在8%左右，然而中國旅游協(xié)會對酒店進行的一項調(diào)查顯示，酒店人員流動率達到了23．95%，部分酒店高達45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對員工招聘的要求越來越低，針對這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，來滿足社會的需求。

2．2酒店用人的基本技能要求

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國酒店數(shù)量增加的同時，星級也在不斷地提升，這就對酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會議等管理與服務操作的能力，良好的語言表達能力，良好的人際交往能力，隨機問題的處理能力及處理客人投訴的能力?；谛袠I(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求，指導高職院校在培養(yǎng)學生時，做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設(shè)計，以培養(yǎng)適應酒店行業(yè)需求的人才。

3基于崗位工作任務需求的人才培養(yǎng)計劃的設(shè)計

3．1人才培養(yǎng)目標的確定

人才培養(yǎng)目標的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律，以社會行業(yè)對人才需求規(guī)格要求為切入點加以分析并確定，高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標。依此，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為:培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應星級酒店管理與服務第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學生應具有酒店管理與服務必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識的基礎(chǔ)上，重點掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

3．2崗位工作任務的分析

目前，我國酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來制訂人才培養(yǎng)計劃，以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會用人的要求。當然人才培養(yǎng)計劃的制訂和對學生的培養(yǎng)要以合理的課程設(shè)置為核心，因為課程的教學是培養(yǎng)學生的根本，但課程的選擇和設(shè)置要以行業(yè)崗位工作任務為指導［4］。

3．3基于工作任務的核心課程的設(shè)置

根據(jù)酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務，完成課程的設(shè)置，核心課程設(shè)置如下:

1)前廳客房管理及實務

主要介紹前廳部管理的基礎(chǔ)理論、各個崗位接待服務程序及技巧;飯店客房定價及經(jīng)濟效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學生掌握前廳與客房管理的基礎(chǔ)理論、基本方法、技能，掌握價格制定的程序和方法、前廳銷售和服務管理、客房服務管理的能力，并能在實際中加以運用。

2)餐飲管理及實務

主要介紹餐飲經(jīng)營和管理的基本理論、經(jīng)營計劃的編制、食品原料的采購供應管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標準操作技能和服務程序。培養(yǎng)學生掌握餐飲管理市場營銷、經(jīng)營計劃、食品原材料采購供應管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務管理、價格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實際工作中加以運用。

3)飯店市場營銷及實務

主要介紹市場的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點、營銷環(huán)境、競爭對手分析、消費者心理及需求模式分析、目標市場市場定位;飯店產(chǎn)品的市場營銷組合策略。培養(yǎng)學生掌握飯店市場營銷基礎(chǔ)知識，了解營銷部門管理、營銷方法、具體營銷管理實務。

4)酒吧酒水管理及實務

主要介紹酒吧經(jīng)營與管理中的基本設(shè)施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識及服務操作;各種酒品的生產(chǎn)過程、種類、代表名品及服務規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學生了解世界各地著名酒品的種類、特點，釀造工藝，質(zhì)量等級以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經(jīng)營策略、酒單設(shè)計及日常管理實務操作等方面知識。

5)酒店督導

介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應用，包括召開晨會布置任務;崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓計劃的制定與落實;特殊問題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個人修養(yǎng)及現(xiàn)場管理能力的高素質(zhì)酒店督導人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導在整個酒店管理中的重要性。

6)頂崗實習

通過到酒店進行頂崗實習，使學生熟練掌握酒店主要崗位的職責范圍與相應要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務技巧，在實踐、實習中將所學課程內(nèi)容與實際崗位緊密結(jié)合，達到對酒店各主要崗位有一個整體的認識，為將來參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過對本次的頂崗實習中的觀察和體會，學會接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務中應注意的各種問題。

7)畢業(yè)實踐

經(jīng)過畢業(yè)實踐，學生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務與基礎(chǔ)管理工作，親身體驗酒店工作環(huán)境和氛圍。通過畢業(yè)實踐使學生具備酒店營業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務操作能力與一定的管理能力，學生的畢業(yè)實踐就是企業(yè)的崗前培訓，畢業(yè)后可直接上崗操作?？傊瑢I(yè)人才培養(yǎng)計劃的制訂要適應社會行業(yè)需求，按市場經(jīng)濟的人才需求規(guī)律，通過對核心課程的設(shè)計，合理制訂教學內(nèi)容，以更好地培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，達到行業(yè)對人才的需求，實現(xiàn)人才培養(yǎng)計劃的培養(yǎng)目標［5］。

參考文獻:

［1］國家旅游局．2000年中國旅游飯店統(tǒng)計公報．

［2］國家旅游局．2013年全國星級飯店統(tǒng)計公報．

［3］第1資訊．2014年8月份全國星級酒店開業(yè)統(tǒng)計報告．

［4］劉新超．高職院校酒店管理專業(yè)教學計劃與內(nèi)容及教學方法探討［J］，旅游縱覽(行業(yè)版)，2012(4):45-45．

篇5

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 復合型人才培養(yǎng)模式

隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領(lǐng)地。專家預測，未來50年內(nèi)中國的酒店數(shù)量將會超過美國，成為全球酒店業(yè)最具市場潛力的國家。此外，國內(nèi)酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規(guī)模增長率高于國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內(nèi)酒店公司也加快了集團化發(fā)展的步伐。酒店的國際化、集團化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業(yè)國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術(shù)修養(yǎng)等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行調(diào)整和優(yōu)化。

一、當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

（一）“產(chǎn)學式”人才培養(yǎng)模式。

高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專業(yè)學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環(huán)境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學結(jié)合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用，從專業(yè)的設(shè)置、教學計劃的制訂及課程建設(shè)等來看，學校是產(chǎn)學結(jié)合模式的組織者和執(zhí)行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業(yè)指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學中做”、“做中學”的高職培養(yǎng)理念。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學生愿意的基礎(chǔ)上學生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實習及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標和規(guī)模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調(diào)動學校、酒店及學生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。

為了使酒店管理專業(yè)學生能進一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學生在畢業(yè)時取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時，也能取得與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會發(fā)展和市場需求相適應的應用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯位”現(xiàn)象。

中國酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會需要產(chǎn)生了脫節(jié)，沒有真正落實《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關(guān)系，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強調(diào)知識體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調(diào)整培養(yǎng)目標，導致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業(yè)正積極與國際接軌，由經(jīng)驗型顧問向知識型顧問發(fā)展。現(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠不能適應酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

（二）專業(yè)教學存在“兩極化”傾向。

目前，我國高職酒店管理專業(yè)教學存在兩種傾向。一是過分強調(diào)學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎(chǔ)理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實際上，理論部分與實踐教學內(nèi)容相輔相成，如果過分強調(diào)高職實踐教學，忽視了其理論教學內(nèi)容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在?？平逃氨究苹眱A向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質(zhì)的應用型中高級服務型人才。

（三）人才綜合素質(zhì)不夠全面。

目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識、語言能力、藝術(shù)修養(yǎng)、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式建設(shè)措施

戴煒棟認為，復合型專業(yè)并不是兩個專業(yè)的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業(yè)課程設(shè)置進行適當調(diào)整。因此，此類復合型應該是一有別于傳統(tǒng)教學方式與課程設(shè)置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語+專業(yè)”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養(yǎng)模式。

（一）運用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標。

由于酒店管理專業(yè)開辦的時間不長，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學生專業(yè)能力為中心，并在此基礎(chǔ)上建構(gòu)教學體系。這樣的培養(yǎng)目標培養(yǎng)的學生畢業(yè)后難以適應酒店行業(yè)全球化、國際化發(fā)展的需要。應運用“多元化”人才培養(yǎng)理念來定位構(gòu)建酒店管理復合型人才培養(yǎng)目標。酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅持知識與實踐的統(tǒng)一，首先要求學生掌握酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論，并能夠?qū)⑺鶎W知識進行熟悉運用，勝任實際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學生在實際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識；再次要讓學生系統(tǒng)地了解國外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢，還要能了解區(qū)域乃至全國酒店業(yè)如何進行本土化、特色化發(fā)展。同時，酒店管理專業(yè)復合型人才要重視外語能力的培養(yǎng)，將外語的學習融入專業(yè)知識、技能和實踐能力教學中，培養(yǎng)服務行業(yè)具備外語應用能力的國際化、實用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業(yè)全球化、國際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）建設(shè)“多元化”課程體系。

酒店管理課程體系的設(shè)置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標，體現(xiàn)“外語+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點結(jié)合：一是理論與實踐的結(jié)合，二是專業(yè)知識與技能的結(jié)合，三是理論課與專業(yè)課的結(jié)合，四是外語教學與專業(yè)教學的結(jié)合，形成以酒店管理專業(yè)知識和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務心理、酒店人力資源開發(fā)與管理、酒店營銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會組織與設(shè)計等。通過這些課程，著重培養(yǎng)學生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務服務的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務操作流程，具備對酒店事務基本問題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強的往往是外語應用能力強的畢業(yè)生。那么在課程體系中應體現(xiàn)英語類課程的重要性，適當加大學分比例。與酒店相關(guān)的外語類課程有旅游基礎(chǔ)英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應用文寫作、國際禮儀等，著重培養(yǎng)學生熟練運用英語進行旅游及酒店服務與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學知識，具備較強的組織、溝通與協(xié)調(diào)能力。人文類課程能幫助學生具備豐富的社會、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務理念、飲食文化，了解心理學、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營和服務工作。此外，課程實訓也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學習過程中，教師可以根據(jù)學習進度適時安排學生到酒店開展實訓工作，學生將課程所學的理論知識運用到實踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎(chǔ)專業(yè)課程完成后的第四個學期，安排學生到酒店進行為期半年的頂崗實習，由學校及酒店指派的雙導師進行適時指導，形成理論與實踐、課堂與崗位、知識與技能于一體的課程形態(tài)。

（三）打造“多元化”專業(yè)教學隊伍。

專業(yè)化教師隊伍是高層次人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語+專業(yè)”復合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎(chǔ)，能熟練地運用英語進行交流，能熟練運用雙語進行課堂教學；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學知識，有較高的施教能力和授課水平，同時具有廣博的社會、經(jīng)濟和文化方面的知識?！半p語、雙師型”教師隊伍建設(shè)需要創(chuàng)新師資培養(yǎng)機制。一是通過在職提高，有計劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書，同時鼓勵專業(yè)教師脫產(chǎn)進修，提高自身學歷。二是加大引進力度，從酒店引進一線管理及技術(shù)人才充實到專業(yè)教師隊伍，通過教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊伍。三是對專業(yè)教師加大英語的培訓力度，既要學習通識英語，又要學習旅游英語；既要提高英語的應用能力，又要提高運用英語組織課堂教學的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設(shè)指導委員會，由校內(nèi)專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學生的兼課教師，又是校內(nèi)專業(yè)教師的培訓師，同時還是酒店管理復合型人才培養(yǎng)的顧問。

（四）采用“多元化”教學方法。

傳統(tǒng)的課堂教學方法是以教師講授為主，學生被動地接受。復合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉(zhuǎn)變，既要講授理論又要兼顧實踐，既要動口也要動手，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實操；其次，在教學理念上突出學生的主體地位，注重發(fā)揮學生的主觀能動性，變被動學習為主動學習；再次，教學方式上要從灌輸式教學轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑浇虒W，加強對學生學習方法教育和能力訓練，培養(yǎng)學生的學習能力和創(chuàng)新能力；最后，運用各種教學方法，如案例分析、互動式教學、探討式教學、實操性訓練、視聽說教學、角色扮演等，突出實踐教學，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動手能力，使學生在課堂學習中也能感受到酒店職場的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評體系。

考評體系是構(gòu)建酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價體系。一是考評主體多元化，主要由學校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設(shè)指導委員會、企業(yè)三方面構(gòu)成，以學校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評主體，針對學生在課堂學習、企業(yè)實訓中的表現(xiàn)進行綜合考評。二是考評項目多元化，酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，除了課堂的理論知識學習外，學生的實訓、實踐占有相當大的比例，而且學習過程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的項目應包括日常課堂教學學習、實訓基地實訓、酒店頂崗實習等內(nèi)容。三是考評方式多元化，結(jié)合學習內(nèi)容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場操作相結(jié)合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學生分析和解決問題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強這一特點，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機制，以符合社會、企業(yè)發(fā)展對人才的需要?！巴庹Z+專業(yè)”復合型人才的培養(yǎng)要求學校在人才培養(yǎng)過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學結(jié)合”模式，根據(jù)建構(gòu)主義理論，專業(yè)知識及技能的習得除了課堂教學外，還需要在職業(yè)場景中進行操練，體現(xiàn)“做中學，學中做”的理念?！爱a(chǎn)學結(jié)合”模式要求學校與企業(yè)緊密配合，做到五個共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實訓室、共建實訓基地。二是“教學經(jīng)營一體”模式，在“產(chǎn)學結(jié)合”基礎(chǔ)上開放校內(nèi)相關(guān)實訓室，在酒店的指導下開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，將專業(yè)教學與校內(nèi)專業(yè)實踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營進行有機地結(jié)合，達到“教產(chǎn)相長”，使學生既可以獲得崗位技能，又可實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開展合作，借鑒國外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實行雙語教學，進行雙向交流，學校專業(yè)教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業(yè)專家到學校任教，鼓勵學生到國外高端酒店實習、就業(yè)，實現(xiàn)“引進來，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟全球化、信息化大背景下，復合型酒店管理人才是符合我國酒店業(yè)對國際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，也是符合教育部對高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語能力的高度結(jié)合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進行了積極探索。

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篇6

關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)教育；中高職銜接；課程體系

職業(yè)教育是當前我國大力提倡與發(fā)展的一種教育模式，對推動我國全面的轉(zhuǎn)型、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的優(yōu)化有著重要的意義。2011年，教育部制定了《關(guān)于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的指導意見》，該意見中對如何發(fā)展中高職教育進行了具體化，將之作為重要工作目標提上了日程安排?？v觀我國當前酒店管理專業(yè)的中高職教育，在銜接方面還處于初步的摸索階段，仍然存在很多問題需要我們進一步分析與解決。比如說在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中，存在著文化基礎(chǔ)課脫節(jié)、教學內(nèi)容重復、職業(yè)能力培養(yǎng)缺乏銜接、培養(yǎng)目標不清晰等問題。本文根據(jù)酒店管理專業(yè)教學的實際情況，對影響中高職課程銜接的問題進行了分析，并提出了針對性的解決建議。

一酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系構(gòu)建的意義

（一）課程體系直接承擔了中高職銜接的任務

要想做好中高職的順利銜接，需要多方面的配合，比如說在招考的渠道、辦學的路徑、培養(yǎng)的框架以及評價管理等方面都要做到統(tǒng)籌安排、全面謀劃。酒店管理專業(yè)中高職教育的目的在于培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)與能力，促進他們的全面發(fā)展。因此，課程體系的構(gòu)建是最適合用來幫助中高職銜接順利完成的工具與載體之一。課程體系的構(gòu)建，它體現(xiàn)的是知識、能力的構(gòu)建，在中高職銜接起著舉足輕重的地位與作用[1]。

（二）課程體系動態(tài)體現(xiàn)了社會的人才需求

中高職教育培養(yǎng)的學生在進行工作崗位后，能否適應社會對人才的需求是評價我們中高職教育的關(guān)鍵因素。只有通過課程體系的構(gòu)建，使得課程內(nèi)容的設(shè)置更加貼合實際的工作需要，貼合社會對人才的素質(zhì)要求，這樣才能幫助學生獲得一技之長，掌握相關(guān)的專業(yè)知識、工作技能，才能在社會上有立足之地。而合理地構(gòu)建課程體系就是要合理分解中高職教育的人才培養(yǎng)目標、綜合考慮社會的人才需求，在此基礎(chǔ)上，形成一套完整的既能提高學生的專業(yè)知識，又能提高學生的職業(yè)技能的教學體系。

（三）課程體系確保了人才培養(yǎng)目標的統(tǒng)一

中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育因其學生的生源、學歷背景不同，對人才培養(yǎng)的要求也是不同的。我們要做好中高職銜接，就必須在這兩個階段的課程體系構(gòu)建中，確保教學目標、教學內(nèi)容以及人才培養(yǎng)目標的繼承性、一致性。我們要根據(jù)綜合考慮中高職教育中師生的實際情況，合理地制定課程體系，根據(jù)不同階段的培養(yǎng)目標制定相應的教學內(nèi)容、教學計劃，確保各自完成中高職教育目標的同時兩者之間能夠統(tǒng)一，從而提升職業(yè)教育的綜合成效。

二酒店管理專業(yè)中高職課程銜接存在的問題

中高職在酒店管理專業(yè)上的銜接是一種不僅需要在招生與學制上具有連續(xù)性，而且需要在教學目標與課程設(shè)置上具有一致性的全方位的銜接。中高職的銜接重點應該是在課程設(shè)置上的銜接。但是從我國現(xiàn)階段中職和高職中有關(guān)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來看，它們之間的聯(lián)系不是特別緊密，在課程的銜接上做得不是特別好，仍然存在著很多問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面[2]：

（一）文化基礎(chǔ)課嚴重脫節(jié)

從教學實踐看，絕大多數(shù)從中職酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學生在進入高職階段學習時，都能在專業(yè)領(lǐng)域繼續(xù)較好地學習，但是在文化基礎(chǔ)課等方面卻存在一些脫節(jié)現(xiàn)象。相對于那些由高中考入高職院校的普高學生來說，由中職考入高職的學生在文化課方面與普高學生具有較大的差距。文化基礎(chǔ)課的脫節(jié)使得一些中職學生在升入高職以后，無法及時有效地接受一些新的、深入的、有些難度的核心專業(yè)課程。這些差距不僅導致了高職教育中學生之間存在的學習差距拉大，而且導致高職教育課程安排的難度加大，從而影響了高職教育的整體水平。比如說，一些中職學生進入高職以后，學習英語、數(shù)學等基礎(chǔ)課程時往往十分吃力，難以跟上一般的普高學生的學習進度。

（二）專業(yè)課程設(shè)置重復

在當前中高職專業(yè)課程的教學當中，存在著中高職課程難以銜接的問題。這是由多方面的原因造成的：一是，在中高職的教學實踐中，有關(guān)酒店管理專業(yè)方面的課程設(shè)置、教學設(shè)置沒有統(tǒng)一的規(guī)范與標準，造成了不同的中高職學生在專業(yè)知識的掌握上出現(xiàn)了差異；二是，現(xiàn)階段中高職有關(guān)酒店管理專業(yè)的課程中，內(nèi)容重復的現(xiàn)象時有發(fā)生，部分課程雖然名稱不一樣，但教學內(nèi)容幾乎相同；三是，在中職教育中，一些需要在中職階段完成的有關(guān)酒店管理的基礎(chǔ)性知識與教學內(nèi)容沒有得到合理的安排，使得在高職教育中不得不安排時間對這些知識進行彌補。

（三）職業(yè)能力培養(yǎng)缺失

當前有關(guān)酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育，中高職之間的區(qū)別主要集中體現(xiàn)在學歷層次的不同，而沒有將教學的重點與職業(yè)能力的等級聯(lián)系起來。這就使得中等與高等職業(yè)教育之間只是學歷層面的提升，而不是職業(yè)能力的提升與發(fā)展。職業(yè)教育中職業(yè)能力培養(yǎng)缺失的問題，使得中高職的師生在意識上、實踐中都更加看重從中職到高職這一“學歷層次”的提高，而忽視了對職業(yè)能力的認知與培養(yǎng)。這一問題也體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)中高職課程銜接上，使得職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置的目的出現(xiàn)偏差，課程設(shè)置的內(nèi)容出現(xiàn)空白，從而使得中高職在酒店管理方面職業(yè)能力的培養(yǎng)難以實現(xiàn)有效地課程銜接[3]。

（四）培養(yǎng)目標不清晰

職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標要與地方經(jīng)濟發(fā)展的水平相一致，要符合地方實際情況，而在我國大多數(shù)職業(yè)院校中，在設(shè)置課程內(nèi)容、設(shè)定教學目標時往往忽視了實際需求。這種關(guān)起門設(shè)置的培養(yǎng)目標與要求，使得中高職酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置無法與社會的職業(yè)需求統(tǒng)一起來，從而使得中高職之間在課程上的銜接無法實現(xiàn)，最終導致培養(yǎng)出來的學生不僅無法很好地滿足酒店管理具體崗位的要求，而且使得中高職在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置上難以實現(xiàn)銜接。

三酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系的構(gòu)建策略

如何來提高酒店管理專業(yè)中高職課程銜接是我們關(guān)心與考慮的問題，本文從以下四個方面提出了構(gòu)建課程體系的策略，希望能為酒店管理專業(yè)中高職課程銜接提供一些建議。

（一）運用規(guī)范的學分制，增強課程的銜接性

學分制是一種以學分為基礎(chǔ)，以修滿學分為標準，來判斷學生是否達到畢業(yè)水準的管理制度[4]。按照統(tǒng)一的標準，在中職和高職兩個教育階段設(shè)立不同的學分標準，既可以完成各個階段的培養(yǎng)任務，又能夠提升中高職教育在課程安排上的靈活性，從而增強中高職在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置上的連續(xù)性。要將學分制落實到實處，發(fā)揮學分制的作用來增強課程的銜接性，重點在于設(shè)立符合中高職課程特點的統(tǒng)一的學分標準與管理體系。建立合理的中高職酒店管理專業(yè)的學分制，首要任務是確立不同階段的必修課與選修課的學分標準，有效地應對從中職階段升入高職階段存在的生源差異問題，從而使得高職教育的課程安排、課程內(nèi)容更加自由，在延續(xù)中職教育的同時，優(yōu)化高職學生的理論知識、專業(yè)知識，為那些專業(yè)起點不同、文化基礎(chǔ)不同的學生提供個性化的課程內(nèi)容，使得酒店管理專業(yè)中高職人才更加符合社會的需求，實現(xiàn)有效的銜接。

（二）合理安排課程內(nèi)容，提供課程銜接的水平

我們要明確酒店管理專業(yè)在不同階段的職業(yè)教育中的側(cè)重點，由此確定教學的計劃，合理安排課程內(nèi)容，從而形成既能體體現(xiàn)不同教育階段的教學重點，又能夠?qū)崿F(xiàn)階梯推進的職業(yè)教育體系。首先，要準確地定位酒店管理職業(yè)教育在中職、高中這兩個階段的人才培養(yǎng)重點，一般來說，中職階段人才培養(yǎng)的重點是一般性的酒店技能性人才的培養(yǎng)，而高職階段人才培養(yǎng)的重點是高端技能型酒店管理人才的培養(yǎng)。那在設(shè)計中高職酒店管理的專業(yè)課程時，就應當體現(xiàn)上述的不同特點，保證各個階段教學內(nèi)容各有側(cè)重，而且實現(xiàn)課程內(nèi)容從中職到高職是一個循序漸進、由淺入深的過程，從而有效地提升酒店管理專業(yè)中高職教育的合理性、科學性。簡而言之，就是要全面考慮中高職教育在酒店管理專業(yè)方面的培養(yǎng)目標，發(fā)揮兩種教育階段的不同教育功能，將中高職教育的課程內(nèi)容從深度、廣度上區(qū)分開來，從而使得不同教育階段的學生能夠各自完成專業(yè)學習，掌握相應的專業(yè)知識與技能，使得高職教育與中職教育在酒店管理專業(yè)方面實現(xiàn)有序地銜接，提高酒店管理人才的培養(yǎng)效果。

（三）注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，提高課程銜接的質(zhì)量

在酒店管理專業(yè)的教育思路上，中高職教育應該保持高度的一致與統(tǒng)一。中高職教育都要以滿足社會酒店管理的實踐需求為宗旨，落實各自的教學任務、教學目標，加強與同類型職業(yè)教育的交流與聯(lián)系。具體來說就是，在中高職課程的設(shè)置、教學內(nèi)容的選擇、教學方法的確定以及人才培養(yǎng)的標準等諸多方面，都要體現(xiàn)中高職不同教育階段的差異性[5]。但是這種差異性在提升酒店管理人才的能力方面，要能夠相互銜接，實現(xiàn)由中職到高職人才職業(yè)能力的轉(zhuǎn)變與提升，共同構(gòu)建現(xiàn)代酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的培養(yǎng)體系。這就使得中高職教育不僅在學歷層面得到有效的銜接，而且在職業(yè)能力方面也實現(xiàn)了良好的銜接，從而使得中高職酒店管理專業(yè)的銜接更加全面、更加有序。

（四）明確培養(yǎng)的目標，保證課程銜接的順利完成

要確保中高職課程銜接的順利完成，就需要中高職明確自身的培養(yǎng)目標，認清自身的定位，而且在目標設(shè)置上要有連續(xù)性、統(tǒng)一性，從而確保圍繞不同培養(yǎng)目標設(shè)計的課程之間也能夠?qū)崿F(xiàn)銜接。因此，中高職準確的定位是實現(xiàn)酒店專業(yè)中高職課程銜接的前提與關(guān)鍵。在我國現(xiàn)階段，中高職教育間的聯(lián)系較為薄弱，使得酒店管理專業(yè)的中高職教育在制定培養(yǎng)目標時，各自為政，沒有形成大局的、整體的觀念，也沒有進行全局性的考慮[6]。主要體現(xiàn)為高職教育中酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標一般沒有考慮到中職教育的生源特點，在專業(yè)課程的設(shè)置上出現(xiàn)了斷層的現(xiàn)象。我們在確定課程時，要考慮到中職學生與高職學生的特點。在安排中職學生的課程時，除了要幫助他們掌握酒店管理的基本知識與職業(yè)技能，還要為他們的繼續(xù)教育安排一些基礎(chǔ)性的課程內(nèi)容；在安排高職學生的課程時，除了考慮普高學生的特點外，也要考慮中職學生的特點，為由中職升入高職的學生安排一些符合文化、專業(yè)技能的基礎(chǔ)課程。隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，對服務型人才的需求不斷增長，對酒店管理、餐飲服務等行業(yè)的人才需求日益增強。因此，開展職業(yè)教育，培養(yǎng)技術(shù)性人才有著十分重要的現(xiàn)實意義。為了更好地提高我國職業(yè)教育的水平，不斷提高職業(yè)技術(shù)人員的文化素質(zhì)，就需要做好中高職之間的課程銜接，從而更好地滿足社會各個層次的人才需求。

作者:王漁 單位:重慶應用技術(shù)職業(yè)學院

參考文獻:

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篇7

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；酒店管理；課程體系

國家出臺了《關(guān)于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》和《關(guān)于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》文件，以落實和推進高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。目前，酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程體系以專業(yè)技術(shù)和技能課程為核心課程，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務技能，擁有現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的應用型一線專門人才。若仍按傳統(tǒng)課程體系和培養(yǎng)目標，已很難培養(yǎng)出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才，為改變此現(xiàn)狀，必須改革高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的教學模式和課程體系。

1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵

高等職業(yè)院校推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的前提是厘清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵。目前，關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵有兩種說法：一是教育理念說：《CC中國大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報告》中提出創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育應相互融合的教育理念，教育理念說認為人為地將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育割裂開來不科學，創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育是兩個不可分割的教育理念。［1］二是教育實踐活動說：向曉書指出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、能力、素質(zhì)和思維的教育實踐活動。［2］創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務實能力為目標的教育理念和教育實踐活動。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)既相對獨立又相互融合。創(chuàng)新是敢于打破常規(guī)、標新立異的一種精神和價值取向，屬思想意識層面；創(chuàng)業(yè)是把創(chuàng)新思想付諸于創(chuàng)業(yè)行動，創(chuàng)造一種新的產(chǎn)品、職業(yè)或崗位的實踐活動，屬行為行動層面。同時，創(chuàng)新是核心、根本，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)新的最終目標；創(chuàng)新思維要通過創(chuàng)業(yè)實踐來體現(xiàn)價值。這包含四個層面內(nèi)涵：意識層面，即創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識；知識層面，指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要掌握知識和理論內(nèi)容豐富，涉及學科眾多，如心理學、教育學、社會科學等；技能層面，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本技能、方法；實踐教育層面，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應落實到創(chuàng)業(yè)實踐活動中，學校應在拓展訓練室、創(chuàng)業(yè)孵化園等場所開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動。［3］

2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)體系構(gòu)建

2．1酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系

淮北職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系有四大模塊，即公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課、拓展訓練課。公共基礎(chǔ)共課包括“形勢與政策”“思想與中國特色社會主義”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“就業(yè)指導與職業(yè)規(guī)劃”等課程。此模塊課程培養(yǎng)目標是培養(yǎng)學生愛國主義精神、民族精神，職業(yè)道德和敬業(yè)精神，團隊意識等。專業(yè)基礎(chǔ)理論課包括“旅游英語”“應用文寫作”“旅游學概論”“旅游文化”“飯店管理”“酒店人力資源管理”“旅游經(jīng)濟學”等課程。通過這個模塊課程的學習，使學生積累法律、公關(guān)、禮儀、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理、酒店前廳、客房、餐飲等部門的業(yè)務知識；同時培養(yǎng)學生英語交流、使用計算機辦公軟件、工作適應和溝通等方面能力。職業(yè)技能課包括“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“酒店宴會與會議業(yè)務統(tǒng)籌實務”“客房服務與管理”等課程，此模塊可以著重培養(yǎng)學生酒店的前廳、客房、餐飲等管理與基本服務操作能力。拓展訓練課包括“旅游市場營銷”“旅游電子商務”“酒店財務管理”“會展服務與接待”等課程，訓練學生基本素質(zhì)，培養(yǎng)學生解決酒店工作中實際問題的能力、高檔酒店服務設(shè)計能力和酒店產(chǎn)品營銷能力等。

2．2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建構(gòu)實踐

構(gòu)建新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的關(guān)鍵在于把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和要求融入專業(yè)的課程體系中，這里的“融”字應該理解為全過程、全方位的融合。［4］新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建就是把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識、知識、技能、實踐教育的四個層面全過程、全方位融入到傳統(tǒng)的課程體系四大模塊當中。

2．2．1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識層面融入公共基礎(chǔ)課

傳統(tǒng)課程體系公共基礎(chǔ)課中除了體育和計算機基礎(chǔ)課外，其余科目都是理論知識和實踐比例分別是80％、20％。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想意識層面教育教育融入后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)占20％、實踐占20％，培養(yǎng)目標也發(fā)生變化，除上述傳統(tǒng)目標外，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想、意識、和價值觀培養(yǎng)目標。以我院開設(shè)“就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導”課為例，授課教師帶領(lǐng)學生選取創(chuàng)業(yè)項目，共同進行社會調(diào)研、共同制定企業(yè)策劃書，并在虛擬網(wǎng)商實驗室進行可行性實驗，激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)興趣，樹立創(chuàng)業(yè)信心，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標。

2．2．2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識層面融入專業(yè)基礎(chǔ)課

我院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)基礎(chǔ)課，理論課與實踐課比例分別為60％、40％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識占20％、實踐占40％。以我院開設(shè)“酒店人力資源管理”課為例，授課教師設(shè)置酒店人力資源管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)篇，在學期見習中帶動學生有目標地去調(diào)研實習酒店的人力資源開發(fā)管理中優(yōu)點，分析存在問題，初步提出創(chuàng)新性建議，見習結(jié)束后，匯總學生建議，進行分析驗證。

2．2．3創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能層面融入專業(yè)技能課

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)技能課理論課與實踐課比例分別為40％、60％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)培養(yǎng)占20％、實踐占50％，培養(yǎng)目標為鍛煉學生的專業(yè)技能，創(chuàng)新能力。如在“前廳服務與管理”課教學中，授課教師不僅介紹現(xiàn)有酒店前廳設(shè)計構(gòu)成要素讓學生了解，還從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)讓學生設(shè)計前廳環(huán)境，教學生運用軟件繪出圖紙，鍛煉學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能；“餐飲服務與管理”課中關(guān)于中餐擺臺的教學內(nèi)容，老師和同學共同設(shè)計主題，設(shè)計餐桌、桌布、餐巾餐花樣式，以小組為單位進行擺臺比賽，鍛煉學生的專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。

2．2．4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐教育層面融入拓展訓練課

傳統(tǒng)專業(yè)課程體系拓展訓練理論知識占20％比例、實踐占80％比例。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐層面后，課程比例變?yōu)槔碚撜n占10％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教育占20％、實踐占70％，培養(yǎng)目標為學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。以我院開設(shè)“會展服務與接待”課為例，我院教師組建禮儀接待隊，利用課余或者假期進行訓練，學院或淮北市召開大型會議，教師帶領(lǐng)學生從會議接待、會場的布置到會議服務等全程參與；會議接待結(jié)束后，師生一起總結(jié)接待過程中出現(xiàn)的問題，提出解決方案，鍛煉學生專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。此外，大三學生主要安排頂崗實習、撰寫論文。在學生去實習崗位前，系部會請校企合作的企業(yè)家和一線管理人員進校園，為學生做動員。指導教師召開學生會議明確實習目標，把主題任務布置給學生，讓學生在實習過程中收集資料，分析實習酒店存在問題，發(fā)掘市場商機，并最終以論文的形式提交上來，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，同時也提高了實習學生的創(chuàng)新能力，畢業(yè)后可把這些創(chuàng)新的思想、理念通過創(chuàng)新實踐呈現(xiàn)出來。

3結(jié)束語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高大學生適應社會和持續(xù)發(fā)展能力的必由之路。目前，我國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還剛起步，處于摸索、試點階段，需要研究的問題很多。一方面，需要高校領(lǐng)導從思想上重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，制定出政策和物質(zhì)的支持和保障，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效機制，營造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍。另一方面，要求教師自覺樹立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，不斷學習積累創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識，訓練創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學內(nèi)容和方法，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融于專業(yè)教育中，充分發(fā)揮學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的職能，體現(xiàn)學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的價值。

作者:靳慧 朱軍 單位:淮北職業(yè)技術(shù)學院

參考文獻：

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篇8

論文關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐教學體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

2011年2月，阜陽職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)09級學生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學頂崗實習。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴格考核，有8位同學獲“優(yōu)秀實習生”稱號，有7位同學獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學獲“微笑大使”稱號。為表達對學院培育適需對路應用型人才的謝意，實習企業(yè)專門為學校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習期間，09級酒店管理專業(yè)實習生是一支責任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務標兵，更是一支企業(yè)倡導親和服務、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實習崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業(yè)對頂崗實習學生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應現(xiàn)代酒店服務業(yè)快速發(fā)展對應用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學制定人才培養(yǎng)方案，突出學生專業(yè)技能訓練和綜合素質(zhì)提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓“三位一體”的實踐教學體系，探索出一條“校企合作、工學交替、學用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實踐教學環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的準確性、實現(xiàn)目標的有效性、課程設(shè)置的應用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進行實地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設(shè)指導委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習企業(yè)和實習學生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為以服務為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學交替、頂崗實習為途徑，培養(yǎng)適應現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學習與專業(yè)課程實訓，半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓。兩年在校的集中理論學習、專業(yè)課程實訓與半年的企業(yè)集中教學實訓是學院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學頂崗實訓，以保證學生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實訓時間可安排在第三學期，也可安排在第四、第五學期，實現(xiàn)工學交替，學用一體；半年畢業(yè)頂崗實習，安排在第六學期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習與就業(yè)相結(jié)合的方式進行。第二，實踐教學上，實現(xiàn)課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓三位一體。課程實訓與課程理論教學同步進行，通過教師演示、學生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實訓室、市區(qū)實習基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進行教學頂崗實訓，實行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓，實行集中與分散、實習與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進行，由校企統(tǒng)一進行畢業(yè)實習考核與鑒定。第三，理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。強調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學環(huán)節(jié)，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5:5.5，以強化學生應用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應了社會對酒店管理人才的需要，學生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實訓，培養(yǎng)學生核心應用能力

課程實訓是實踐教學體系的重要組成部分，是進行集中教學實訓、畢業(yè)頂崗實訓的重要基礎(chǔ)。通過課程實訓可以使學生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標；可以使學生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學生校內(nèi)實訓室演練、校外實訓基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學生校內(nèi)實訓室演練在校內(nèi)交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學生對知識的理解與消化。教師指導學生利用校內(nèi)餐飲實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練房等，進行模擬操作演練，提高學生前廳、客房、餐飲等項目的服務與接待技能。學期結(jié)束前的集中訓練是課程實訓的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓協(xié)議，建立校外實習基地，每學期結(jié)束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導，進行一線的現(xiàn)場服務與接待，以掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務管理的標準，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據(jù)學生實訓表現(xiàn)，做出課程實訓綜合評價與成績評定，結(jié)合任課教師理論與模擬實訓考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。

三、開展工學交替教學頂崗實訓，培養(yǎng)學生崗位適應能力

社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學習與不間斷的課程實訓，遠不能適應現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業(yè)教學實習是十分必要的。從實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標來說，作為教學計劃重要組成部分的集中教學實習，是對學生進行專業(yè)基本訓練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎(chǔ)。從學生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。 為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學實習協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學生在實習指導教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學實習。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實行統(tǒng)一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習指導教師與酒店企業(yè)和實習學生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實保證實習有序進行。實習期間，由酒店負責人根據(jù)學生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)教學實習鑒定書》，作為學校對教學實習學生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導定期走訪實習企業(yè)，與酒店領(lǐng)導交流，看望實習學生，召開學生座談會。企業(yè)對學生實習期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應崗位角色快，專業(yè)應用技能強，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進一步拓寬合作領(lǐng)域。學生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。

四、開展分類指導畢業(yè)頂崗實訓，培養(yǎng)學生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實習是實施實踐教學體系的關(guān)鍵，是實現(xiàn)學校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學生的畢業(yè)頂崗實習與就業(yè)進一步溝通，因為有良好的校企合作關(guān)系，企業(yè)對學生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認可，多數(shù)學生有回到原教學實習企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達成多項協(xié)議：回到原教學實習企業(yè)的學生，進行畢業(yè)頂崗實習，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學歷補貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學校繼續(xù)做好學生的頂崗實習、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學到其他賓館酒店進行畢業(yè)實習與就業(yè)；學校通過后續(xù)學生教學實習等方式，滿足酒店因部分學生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學交替的供應鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習，又實現(xiàn)了學生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學生的教學實習，又穩(wěn)定了學校的實習基地，實現(xiàn)了學校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。

五、專業(yè)特色和應用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學改革成果獲省級教學成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實訓、教學頂崗實訓、畢業(yè)頂崗實訓”三位一體的實踐教學體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓格局。

（三）建立了一批滿足教學改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內(nèi)、外實習實訓基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學交替、學用一體”人才培養(yǎng)的運行機制。達到了學生、學校、企業(yè)三方互利共贏，學生、家長、學校、企業(yè)、社會五方滿意。

（五）實現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導向”的辦學思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習酒店為學校提供學生實訓基地、校內(nèi)實訓設(shè)備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實訓指導教師，承擔實訓課程教學，成為專業(yè)指導委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學生實習，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進行員工培訓、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學校制定實訓方案，指派專業(yè)教師進駐酒店，按學院要求進行考核。酒店制定實習規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進行考核與評定，保障實習工作有序、有效地進行。部分學生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

篇9

關(guān)鍵詞：酒店英語；現(xiàn)代教學；跨文化交際能力

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1573（2012）02-0123-03

作為高校教育發(fā)展中的一個重要角色，高等職業(yè)英語教育著實功不可沒。它不僅肩負著培養(yǎng)面向管理、生產(chǎn)、服務和建設(shè)第一線需要的高技能人才的使命，還在我國推進社會主義現(xiàn)代化建設(shè)進程中發(fā)揮著不可替代的作用。隨著陜西發(fā)展國際大都市的腳步越邁越大，國內(nèi)外的游客紛至沓來，絡繹不絕，酒店行業(yè)也因旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展而日益興盛，社會對該專業(yè)人才的需求日漸提升。另外，酒店國際化程度的逐步加劇也使得社會對人才能力要求隨之提高，除了具有精湛的專業(yè)技能外，酒店人才還需具備較高的酒店英語應用技能。《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》中明確提出：“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強學生的職業(yè)能力”。由此可見，加強對酒店管理專業(yè)學生英語技能的培養(yǎng)，探索改進教育教學方法的途徑，已成為現(xiàn)階段高等職業(yè)英語教育的當務之急。

一、縮短與國際酒店現(xiàn)代化要求的差距

中國酒店業(yè)的發(fā)展局勢較為復雜，一方面，旅游業(yè)的高速成長為其發(fā)展帶來蓬勃之勢，另一方面，成立已久的世界眾多國際知名酒店集團的直接競爭也使其壓力不小。這其中，除去傳統(tǒng)的管理理念和服務理念因素，酒店人員服務素養(yǎng)和服務水準的競爭才是關(guān)鍵。因此，是否具備較高水平的酒店英語服務技能，已成為星級酒店考核員工的首選條件。應將英語語言基本技能與酒店服務與管理的專業(yè)知識有機結(jié)合，使學生熟練地掌握酒店英語專業(yè)詞匯、句型、對話等方面的語言知識同時，讓學生掌握酒店服務核心部門——餐飲、前廳、客房、康樂等部門在運作所涉及的服務流程、服務規(guī)范、中西方服務禮儀，培養(yǎng)學生在酒店各崗位工作情境中的英語綜合應用能力，以便達到國際高星級酒店對員工的英語服務技能方面的要求。然而，目前，我國對于基于工作過程進行的酒店情境英語實務課程開發(fā)和應用研究從課時比重及教學內(nèi)容的針對性、教學方式的多樣性、教學理念的先進性等方面來說，仍處于初級階段，并未進行深入的研究。相應為之服務的教學研究也很有限。鑒于酒店英語對酒店管理專業(yè)學生實習就業(yè)的重要性，我們必須對其進行深入的研究，在課程設(shè)置、教學材料分析、選擇教學方案等等諸多環(huán)節(jié)上都應當以國際酒店的現(xiàn)代要求作為標準，縮短存在的差距。這也是我國高職職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢。

二、酒店英語傳統(tǒng)教學的現(xiàn)狀

（一）專業(yè)教學中所存在的問題

傳統(tǒng)教學無視學生的主體性，長期積累以致釀成學生對老師的過分依賴，缺乏獨立學習的能力，逐漸失去了自我控制能力和自我意識能力，進而造成主動學習的意識淡薄。酒店專業(yè)英語是高職英語的一門新興專業(yè)基礎(chǔ)課，目前大多數(shù)教師還把它作為一門理論課安排教學內(nèi)容、組織教學活動，老師只在講臺上教，學生只在下面聽，光學不練。流利的英語口語實際上是練出來的而不是講出來的。舊的教學模式使學生對英語學科的興趣大為減弱，乃至厭惡，更不用說是發(fā)揮其學習的積極性和主動性。因此，教與學的矛盾越來越突出，導致學生聽說能力低下，整體素質(zhì)差，“啞巴英語”現(xiàn)象極為普遍。這樣的教學模式不僅與教育部提出的高職英語要“以實用為主，應用為目的”的目標極為不符。突出問題為以下兩個方面：

1. 酒店英語教學的滯后性在學生畢業(yè)現(xiàn)狀中已顯而易見。畢業(yè)就意味著要將所學知識用于實踐，接受社會的檢驗。然而目前現(xiàn)狀不容樂觀。企業(yè)對畢業(yè)生完成一系列的考察后反饋的信息是——他們?nèi)狈Ρ匾墓ぷ髂芰?，對企業(yè)所需人才來說僅僅是半成品。在中國這一旅游大國，要想酒店行業(yè)得以蓬勃發(fā)展，酒店從業(yè)人員就必須具備過硬的服務素養(yǎng)及服務技能，才能在如此激烈的國內(nèi)國際競爭中立于不敗之地。然而，不少學生在英語面試中表現(xiàn)欠佳，難以達到錄用要求，與崗位失之交臂。這說明專業(yè)英語教學的滯后性已嚴重影響到學生就業(yè)擇業(yè)，尤其在英語口語方面，我國高校教育仍有很大的提升空間。

2. 學校教育與工作實際的分離式現(xiàn)狀是目前酒店英語口語教學的最大瓶頸。首先，基于傳統(tǒng)教學理念，酒店英語教科書的內(nèi)容編排依舊側(cè)重于對專業(yè)理論知識的傳授，酒店實際工作中所涉及的方方面面并沒有被納入到教學范疇之中，知識與實踐的分離使得學生一方面不能融會貫通；另一方面不能學以致用，無法將學到的知識與未來工作實踐相結(jié)合，其次，教學環(huán)境的局限性也對教學效果產(chǎn)生負面影響。畢竟教室、實驗室這樣的模擬場景與真實的工作環(huán)境還有非常大的差距，難以讓學生身臨其境的感受到在餐廳、前臺、客房等地的不同語言環(huán)境與工作氛圍?？偠灾?，職業(yè)學院的酒店英語教學內(nèi)容、教學方式脫離酒店的工作實際，導致學生在校時的學習積累成為紙上談兵。

（二）實踐教學所存在的問題

長期以來，我國高校英語專業(yè)教育注重理論知識的培養(yǎng)，忽視實際操作能力的鍛煉，而酒店最急需的恰恰是能夠從事一線的營銷服務，或能夠從事基層酒店管理的高素質(zhì)人才。人才供需結(jié)構(gòu)的錯位，使得高校培養(yǎng)的英語人才并不受歡迎。針對這一現(xiàn)狀，學校應遵守教育部提出的“理論必須夠用為度、突出實用與技能”的原則，課程設(shè)置不搞理論專論，形成了將理論融于實踐課程、情景模擬、專項實訓、假期社會實踐、畢業(yè)實習等實訓方式。但是，由于教學方法單一，實訓條件差，加之存在“五少”現(xiàn)象，即：有經(jīng)驗的實訓指導老師少、實訓教材少、資金投入少、實訓課時少、實訓基地少等，使實訓教學流于形式。尤為突出的是從事該專業(yè)的教師絕大部分只會教外語，不會教授與酒店管理有關(guān)的課程，不懂酒店業(yè)務。隨著旅游市場的不斷變化，對人才的需求也發(fā)生變化，對教師的素質(zhì)要求也就更高。沒有一流的教師隊伍，要培訓一流的人才是不可能的。我國旅游教育的教師隊伍，從總體來講，是一支年富力強，富有朝氣的教師隊伍。但是在酒店英語教學方面，教師的綜合知識和素養(yǎng)還有待提高。

三、加快酒店英語課程的現(xiàn)代教學改革

酒店英語課程的建設(shè)已進行了教學實踐，考慮到本專業(yè)與國際大酒店建立的良好合作關(guān)系，經(jīng)過多次到企業(yè)去調(diào)研，根據(jù)行家的建議及崗位的現(xiàn)實需要，將酒店英語課程內(nèi)容做進一步的調(diào)整，通過修改、補充等更新手段，使新編教材更加切合實際。酒店英語作為專門用途英語，集英語交際能力酒店服務技能和飯店管理知識于一體，既培養(yǎng)學生用英語知識流利交流和服務的技能，又培養(yǎng)學生運用飯店管理知識的能力。

結(jié)合這種實際情況，本課程的設(shè)計理念是：從社會需求出發(fā)，基于酒店真實的工作過程，遵循高職高專培養(yǎng)應用型人才的目標，以學生今后的工作場景設(shè)置課程內(nèi)容，使學生有較強的口語及交際能力，適應今后工作崗位的需要，并且通過英語這個載體，使酒店管理知識教授與人文素養(yǎng)教育并重，專業(yè)理論教育與實際技能培養(yǎng)并重。

（一）對傳統(tǒng)的教材進行改革，使其適應現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要

在教材和教學內(nèi)容建設(shè)方面，堅持以就業(yè)為導向，提高針對性。因此，要深入到旅游、酒店行業(yè)中去進行全面細致的調(diào)查研究，經(jīng)過調(diào)研，準確把握這些行業(yè)對人才的英語素質(zhì)方面的現(xiàn)實要求和發(fā)展趨勢，緊密圍繞社會的實際需要，組織教師到一線去頂崗實習，結(jié)合當?shù)氐膶嵡楹蛯W生的實際，編寫實用性較強的校本教材。比如：跨文化交際課程——主要講授客源地文化背景、文化特征，使學生不但掌握英語技能，提高“術(shù)”的能力，而且掌握與客人的跨文化交際的能力，提高“道”的水平。工作流程類課程——主要圍繞導游、酒店服務流程，講授各大板塊的常用英語，遵循從實踐中來，到實踐中去的原則，不斷增強行業(yè)所需的專業(yè)詞匯、短語及語法，以提高學生的職業(yè)語感和崗位認知，充分滿足實際工作的需要。視聽說類課程——廣泛開展多媒體教學，教師精心制作課件，利用聲情并茂、動感的媒體，逼真再現(xiàn)語言交際情景，使學生提高大量自然語言，通過觀看或模擬演練酒店員工的工作環(huán)境，設(shè)立業(yè)務專題，開展聽說能力訓練，使學生全面的感受英語語言文化的學習興趣。

（二）為學生創(chuàng)造良好的模擬情景和實地訓練的機會

模擬酒店英語課是以模擬酒店服務活動全過程為主的綜合性專業(yè)實踐訓練課，因此，模擬情景是否真實，是教好這門課的重要前提。以餐廳點菜服務為例。教師設(shè)計情景：很多外國客戶來酒店就餐，服務員如何接待？如何推薦菜品？首先，應該由教師引導學生熟悉中西餐點菜服務的知識模塊和步驟。比如讓客人點菜時，必須問清客人的需求，并熟悉很多菜名的翻譯，可以適當復印一些有中英文對照的菜譜給學生熟悉。還可以利用幻燈、錄像等手段創(chuàng)造良好的模擬情景，刺激學生的大腦思維，使學生猶如身臨其境在為客人服務。教師可以放映一些視頻給學生觀摩，初步呈現(xiàn)點菜環(huán)境，讓學生明確自己就是里面的某個角色，碰到類似問題，該如何用英語解決？當然也可以選擇一些經(jīng)典對話，讓學生記住一些最基本的語句和詞匯。同樣一個訓練題目，有模擬情景和沒有模擬情景大不一樣。因此，我們要堅持盡可能多地利用幻燈錄像和圖片等模擬手段開展教學。其次，實地酒館英語訓練也是不可缺少的。每學期在講完一個專題后都要帶學生到酒店進行實地操作訓練。學生在進行實地操練時除了要熟悉記住課堂所學內(nèi)容外，還要掌握好酒店服務的基本知識和技能，出現(xiàn)了特殊情景如客房失竊，客人出現(xiàn)突發(fā)病，客人因不滿服務而投訴等應采取的處理辦法。這樣做不但鍛煉了學生的應變能力，對平時所學內(nèi)容也是一個很好的檢驗。以課堂模擬為主，實地操練為輔，兩者互相補充，使學生盡可能全面地掌握基本的酒店英語知識、服務知識與技巧。

（三）鼓勵學生開口，培養(yǎng)“演員”意識

作為衡量外語實踐課優(yōu)劣的重要標準之一——教師口頭活動量與學生口頭活動量的比例大小在酒店英語教學上尤為重要。一反傳統(tǒng)教學理念，這種課提倡的不是教師大講，而是學生大練。需要指出的是，這樣做并不是要忽略教師的主導地位，而是要求其角色轉(zhuǎn)變，從之前的“獨角戲”變?yōu)椤皩а荨?，引導和組織學生多講多練，培養(yǎng)學生的“演員”意識。教師須摒棄之前滔滔不絕的主講意識，而把大部分精力放在啟發(fā)和引導學生進行模擬操練上。根據(jù)酒店行業(yè)的特點，酒店英語口語教學內(nèi)容可以分成以下幾個大模塊：前廳部、客房部、休閑部（美容中心、健身中心、酒吧等）、商務中心、餐飲部以及管理部門等。而每個大模塊下又可以分若干小模塊，比如前廳可分別設(shè)置客房預訂、入住登記、問詢處、處理投訴、結(jié)賬離店等。在課堂上，教師把重點放在幫助學生組織素材，再分成模塊進行講解，接下來學生進行反復操練，要求學生語音、語調(diào)正確，表達流利，沒有大的語法錯誤。學生在開始操練時，難免會有情緒緊張、忘詞漏字的情況出現(xiàn)，此時教師切忌盲目打斷學生，而是讓其順著自己的思路努力表達下去，從而強化學生的表達欲望。教師可以在其講完之后加以點評，在對學生充分肯定的基礎(chǔ)上指出他們的錯誤和不足之處，增強學生學好英語、說好口語的信心。酒店英語口語相較于一般外語訓練，除語言方面的要求外，對學生的儀容儀表也有統(tǒng)一的規(guī)范。因此，口語課不僅要訓練學生的表達能力，更要培養(yǎng)學生的形象氣質(zhì)。教師要盡可能鼓勵每位學生以落落大方的儀態(tài)站在全班同學面前，模擬現(xiàn)場熟悉各項業(yè)務，避免出現(xiàn)抓耳撓腮、指指點點等小動作出現(xiàn)。如果學生語速過快，教師要及時指正，告訴他語言的基本功能是交際，是要讓他人聽清楚；如果學生音量過小，教師要及時提醒，酒店工作的特殊環(huán)境要求工作人員提高音量。這樣，經(jīng)過多次反復的實景訓練，不僅能極大地提高學生的學習興趣，也能讓學生對即將踏上的工作崗位有了更為深入的了解。

綜上所述，我們可以看出，要想從根本上解決高職人才與企業(yè)零距離對接的問題，還是要充分地利用已經(jīng)建立起來的校企結(jié)合這種新型模式。一方面，校方可以邀請酒店主管部門精英來校搞講座，另一方面，學生也可以主動走出學校參加酒店實習，真正零距離接觸企業(yè)，提高自身英語技能。這樣，才能在真正意義上改進高職酒店管理專業(yè)英語教學方法，提高學生應用能力，在企業(yè)和學生中實現(xiàn)雙贏。

參考文獻：

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近年來，蘇州旅游與財經(jīng)高職校本著“服務學生、追求卓越”的理念，緊抓蘇州市經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級這一機遇，不斷推動專業(yè)建設(shè)、國際合作辦學、實景化教學改革等各項工作的和諧發(fā)展，更在歷年技能大賽上取得了金牌數(shù)和獎牌數(shù)的持續(xù)飛躍，辦學實力位居江蘇省同類院校前列。

蘇州旅游與財經(jīng)高職校自成立以來，堅持走國際化辦學、特色辦學道路，一直致力于培養(yǎng)優(yōu)秀師資隊伍、建設(shè)一流實訓基地，以高質(zhì)量的教學水準、優(yōu)美的校園環(huán)境、細致入微的學生服務贏得社會贊譽，不僅用國際化經(jīng)驗推進本土化專業(yè)改造，打造了國際化校園，而且率先探索出了“實景化”教學模式，提升了現(xiàn)代服務業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

探索國際化辦學步驟，

“三步走”鋪就國際之路

從上世紀90年代開始，蘇州經(jīng)濟發(fā)展拉開了外向型的大幕。歷經(jīng)近20年的發(fā)展，蘇州成為中國外資企業(yè)最為集中地區(qū)。從制造業(yè)的世界工廠，到服務產(chǎn)業(yè)的跨國集團，蘇州在世紀之交經(jīng)濟納入全球循環(huán)，變得日益國際化。蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校既是在這樣的背景下應運而生，也是在這樣的背景下率先探索國際化辦學道路，走過了三個發(fā)展階段，為保持生源高位起了重要作用。

1.選派師生赴海外實習研修

早在1998年，因蘇州外向經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的需要，學校開始向日本、新加坡等國每年派教師和實習生50名左右，通過海外一年左右的工作、研修和生活，增強國際視野，探索國際交流模式。尤其是每年大批量的赴日研修生回國后成為在蘇日資企業(yè)的中間力量，有的甚至充當了學校和日本有關(guān)教育機構(gòu)溝通與交流的橋梁。很多初中畢業(yè)生報考學校就是沖著能夠赴海外研修、提升在蘇州外企工作能力來的。

2.互派師生開展交流、舉辦合作項目

一是合作舉辦實體化合作項目。2004年，學校利用旅游管理專業(yè)與澳大利亞藍山酒店管理學院合作舉辦了國際酒店管理專業(yè)方向，通過引進澳方原版教材、澳方派教務長全程監(jiān)控教學質(zhì)量、中外學生混合編班、締造全英文教學環(huán)境，打造了一個前所未有的國際化教學模式，目前已形成了近500名學生辦學規(guī)模。畢業(yè)生獲得中外雙方專科文憑，還可直接申請前往澳大利亞合作高校繼續(xù)深造，攻讀學士和碩士學位。通過該項目學校每年派10名左右教師赴澳接受免費培訓，進一步提升我校教師適應國際化教學的能力。二是互派師生開展交流活動。2007年，學校與芬蘭赫爾辛基商學院簽訂了每年互派商貿(mào)類師生開展教學交流和學生實習的協(xié)議。實施以來，收效很大，雙方累計有20名師生參加了互派到對方為期3個月左右的教學和實習交流，并通過該學院與芬蘭院校CHINET聯(lián)盟廣泛開展了交流與合作；2010年開始，與德國考夫曼學校接觸聯(lián)絡，并2012年9月與該校達成互派師生交流的協(xié)議；2011年與美國霍華德學院達成合作協(xié)議。國際合作辦學之路越來越寬廣，學校海外知名度迅速提升。海外學生也紛紛進入學校和澳方合作的酒店管理專業(yè)項目進行學習。

3.構(gòu)建國際學生短期留學平臺，吸引海外學生到學校研習中國文化

隨著學校和澳洲藍山酒店管理學院合作的深入以及學校在海外之命名的提升，進入學校學習的海外學生越來越多。他們在學習酒店管理的同時，對學校烹飪、茶藝、園林盆景等中華文化技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。為此學校成立了中外旅游與文化交流中心，充分發(fā)揮烹飪、盆景、茶藝、園林等傳統(tǒng)文化課程優(yōu)勢，開發(fā)了適合外國留學生學習的菜單式課程，面向海外學生開展短期修學、中長期培訓。為做好該項工作，學校還組織專業(yè)骨干教師編寫中英文對照的《游學蘇州，體驗文化》叢書。目前已有來自美國、芬蘭、印度尼西亞、烏克蘭、法國等地學生來我校接受短期專業(yè)課程及中文培訓。

做實專業(yè)合作基礎(chǔ)，

助推國際化辦學縱深發(fā)展

在學校所有的中外合作項目中，運行的規(guī)模最大、質(zhì)量最高的就是澳大利亞藍山酒店管理學院酒店管理專業(yè)和我校旅游管理專業(yè)嫁接成功的項目。經(jīng)過8年多的營運，積累了大量的合作經(jīng)驗，做實了學校旅游管理的專業(yè)改造基礎(chǔ)，形成了特有的國際合作辦學模式。具體體現(xiàn)在：

1.辦學機制國際化

中澳酒店管理項目實行中外雙方共同管理的機制，一是由外方派駐一名副校長常駐我校，與我方一名副校長共同管理該項目的宏觀決策和項目運行；二是外方長期派駐一名教務長與學校項目負責人從微觀層面進行日常教學管理以及教學質(zhì)量監(jiān)控；三是外方再派2名工作人員和中方有關(guān)人員一起專門從事招生、實習以及中外學生的日常管理工作；四是雙方每年舉行一次高層聯(lián)席會議，就招生市場拓展、教學管理、學生實習以及畢業(yè)典禮等有關(guān)事項進行協(xié)商，形成當年決議，以便操作執(zhí)行。

2.課程教材國際化

學校酒店管理項目引用了國際最具權(quán)威的管理教材，采用和澳洲學校相同的課程設(shè)置、教學大綱和考試質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)了課程紙質(zhì)教材與網(wǎng)絡教學資源的同步化。不僅所有課程都從澳大利亞同步引進，而且所有教學書籍都直接由澳方提供原版教材，為學生直接呈現(xiàn)國際化酒店業(yè)知識。為保證中澳兩地課程的同質(zhì)化，雙方共享了澳洲合作院校的教學資源網(wǎng)站，包括站內(nèi)具有版權(quán)的全部教學視頻文件、PPT文件以及學校教學資源庫。而學校任課教師的紙質(zhì)課程教案，都要以學期為單位，全部寄往澳洲進行教學評估，其中也包括所有學生的紙質(zhì)試卷。

3.教師隊伍國際化

一流的師資是吸引生源的重要保障，學校根據(jù)學校對外教學師資建設(shè)規(guī)劃，一直致力打造一支強大的涉外教師團隊。一是強化現(xiàn)有的師資培訓工作，通過中澳酒店管理項目，先后選派50名專業(yè)教師到澳大利亞藍山國際酒店管理學院接受至少3個月的培訓進修，以便他們回國后能用流利的英文教授專業(yè)課程；二是加大引進力度，通過給予該項目一定政策，吸引海外留學生回國工作，目前有來自英國、美國、澳大利亞、荷蘭、新西蘭等國家高校的6名碩士畢業(yè)生回國后加盟學校；三是聘用一批外籍教師，每年有來自美國、澳大利亞、英國、韓國、菲律賓等10余名外籍教師在學校任教，他們直接把國際教學經(jīng)驗帶入課堂。

這三部分教師在學校并不是孤立地開展教學，而是根據(jù)所教授的課程進行集體研討教學、共同備課，實現(xiàn)團隊內(nèi)部中外教師更深層次的磨合與交流。目前，學校一支水準過硬、教學經(jīng)驗豐富、有國際化視野的專業(yè)涉外教師團隊業(yè)已形成，許多家長和學生都對學校這支隊伍贊不絕口。

4.學生來源國際化

學校不斷優(yōu)化的國際化辦學條件、優(yōu)秀的涉外師資，以及一流的教學質(zhì)量，吸引了海內(nèi)外學子來校就讀。2008年，學校首招14名來自印度尼西亞、馬來西亞、泰國等國的學生；2009年至今，學校該項目生源多樣化趨勢愈加明顯，每年都有30名左右來自美國、韓國、印尼、菲律賓、泰國等國的海外學生，以及香港、澳門、臺灣地區(qū)的學生，形成了60余名留學生在校就讀的穩(wěn)定規(guī)模。在校期間，他們和中方學生混合編班，實現(xiàn)了跨文化交流和融合的目的，書寫了江蘇乃至全國職業(yè)教育酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的新歷史。

5.教學環(huán)境國際化

學校該項目以培育適應區(qū)域國際化發(fā)展需求的高素質(zhì)人才為目標，營造了地道的國際化教學環(huán)境，表現(xiàn)在：一是教學硬件的國際化。學校投入巨資，按照“產(chǎn)教研”一體化的理念、“吃住游購娛”的旅游要素建設(shè)一座現(xiàn)代化的文化旅游實訓大樓，尤其是酒店模擬教學場所理念的先進性和專業(yè)的文化性甚至超過了部分五星級酒店。學生在這樣環(huán)境中接受專業(yè)訓練后，到酒店時很快上手，并多被安排在酒店相對重要的崗位上；二是教學軟環(huán)境的國際化。為了適應國際酒店業(yè)發(fā)展的需求，學校規(guī)定中澳酒店管理項目授課語言為英文，從教材文字、課上交流、小組研討到課后作業(yè)、學期考試、學生活動，中外師生全部采用英語口語作為交際語言，無一例外。在這樣全英文環(huán)境中，學生們的語言能力得到了鍛煉，畢業(yè)后完全能夠適應國際化的工作環(huán)境，職業(yè)生涯也能夠得到快速發(fā)展。

6.教學模式國際化

學校酒店管理項目國際化主要體現(xiàn)在：一是技能訓練模塊化，一年級主要學習餐飲技能，二年級主要學習房務技能等，分年級設(shè)立不同的實踐操作課程，并應用DACUM方法進行相應的課程開發(fā)，分項目集中學習專業(yè)技能。二是學生活動角色化，他們在學習期間按照酒店模擬崗位身兼數(shù)職，既是學習者，時刻以學習為第一要務，又是酒店員工，明白作為一個服務員如何來滿足客人的需求，同時又是住店客人，熟悉顧客的多樣需求和心理。如上餐廳課程時，一個班學生分成兩組：上午一組進入西餐廚房，為餐廳準備餐點，另一組在餐廳演練服務技能，下午兩組學生再進行交換。這樣做改變了中國傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)學生不進入廚房學習的慣例；此外，學生們還通過策劃舉辦大型活動等，營銷兜售活動門票等方式來鍛煉自己的創(chuàng)新思維能力、協(xié)調(diào)能力，提升參與全球職業(yè)競爭的核心技能。

堅持國際化多元辦學，

穩(wěn)定拓展國際合作項目

1.進一步增加合作項目，培養(yǎng)師生國際化視野，增強學校的吸引力

目前，學校較為成熟的中外合作項目分別是國際酒店管理系與澳洲藍山酒店管理學院的酒店管理項目、商貿(mào)系與芬蘭赫爾辛基商學院的師生互派交流項目。除繼續(xù)做好這兩個項目外，學校一方面與芬蘭赫爾辛基商學院合作推進面向在華芬蘭企業(yè)高層管理人員的“領(lǐng)導力培訓項目”，另一方面再拓展新的合作項目，如2013年將全面和德國考夫曼學校開展合作交流，遴選烹飪專業(yè)教師赴美霍華德學院進行研修。增加合作項目的目的是讓更多的師生在國際化的環(huán)境中提升國際視野、增強國際交流和溝通能力。

2.以點帶面，全面推進各個專業(yè)國際化合作進程

一是各專業(yè)師資的均衡國際化，在中澳交流的不斷推進中，學校按系選派各專業(yè)優(yōu)秀專業(yè)教師赴澳培訓，目前已培訓20余名各系中方專任教師，他們回校后均可使用原版英文教材進行全英語專業(yè)教學，為各專業(yè)的國際化教學奠定了基礎(chǔ)。二是課程引進的穩(wěn)步國際化，學校各專業(yè)課程在引進基礎(chǔ)上，根據(jù)學校中外學生的需求和實際進行蘇州本土化的改造，將基礎(chǔ)知識、傳統(tǒng)文化與經(jīng)典案例相結(jié)合，而且是一種國際化和本土化的有機融合。目前我校除旅游管理專業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了國際化辦學，其他專業(yè)也在加快合作的進程，如園林專業(yè)正在加快引進新西蘭開展園藝師資格證書制度、財經(jīng)專業(yè)將與德國考夫曼學校國際金融專業(yè)實現(xiàn)對接等等。

3.弘揚中華文化，做大做強海外留學生教育項目

近幾年，海外學生對中華文化興趣濃厚，漢文化熱持續(xù)升溫。學校緊抓這一機遇，創(chuàng)建了中外旅游與文化交流中心，力爭建成國內(nèi)職業(yè)院校海外留學生教育的品牌項目。該中心以弘揚中華文化為己任，為國際學生提供漢語以及傳統(tǒng)文化技能培訓，并配套出版《游學蘇州，體驗文化》叢書作為教材。目前，中心已有三批海外學員完成了進修，2013年將有來自美國、德國、新西蘭等國家的學生60余名赴我校學習漢語，體驗中華文化。

重設(shè)人才培養(yǎng)體系，創(chuàng)立“實景化”教學模式

學校作為為現(xiàn)代服務業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的學校，在工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式下，圍繞綜合技能的培養(yǎng)，探索形成了“實景化”教學模式，在人才培養(yǎng)中取得了明顯成效。

1、“實景化”實訓教學的理論基礎(chǔ)

我們所開展的“實景化”教學基于工學交替的人才培養(yǎng)模式，美國稱之為“合作教育”或“與工作相結(jié)合的學習”，英國稱之為“三明治教育”。該模式優(yōu)勢有目共睹，而該模式最大的弊端在于合作企業(yè)的積極性不高，不能形成真正的企業(yè)化教學環(huán)境?！皩嵕盎苯虒W是在繼續(xù)發(fā)揚該模式優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，彌補模式的缺陷。

2、“實景化”實訓教學的內(nèi)涵

“實景化”教學是學生在學校擁有教學自的、以追求教學效益為主要目的校屬企業(yè)中，在教師（含企業(yè)專家）的指導下實習，確保學生在走出校門前完成綜合服務技能的提升，積累實際的對客服務經(jīng)驗，適應企業(yè)的崗位需求，實現(xiàn)校企的無縫對接。教育環(huán)節(jié)由原先的“理實一體化教學頂崗實習”演進為“理實一體化教學‘實景化’教學頂崗實習”。理實一體化教學是為了解決學生基本知識和基本技能的培養(yǎng)，“實景化”教學是為了解決學生職業(yè)體驗和綜合素質(zhì)的提升。

3、“實景化”實訓教學的三個關(guān)鍵步驟

（1）實體化實訓建設(shè)的兩個途徑。一是在實訓基地建設(shè)時將校內(nèi)部分仿真的實訓場所改變成學校擁有自的經(jīng)營實體；二是通過校企合作建設(shè)學校擁有自的以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為本位的經(jīng)營實體。如學校對原有的教學酒店軟硬件環(huán)境進行改造和三星級達標升級；改變經(jīng)營方式，由原來的承包經(jīng)營改為學校自主經(jīng)營，總經(jīng)理、部門經(jīng)理、現(xiàn)場指導由教師擔任，員工、領(lǐng)班由學生擔任；由追求經(jīng)濟效益轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笊鐣б?，為酒店管理專業(yè)學生提供實景化教學環(huán)境。將財務咨詢公司與財經(jīng)類實訓基地捆綁建設(shè)；將園林景觀公司與風景園林類實訓基地一體化建設(shè)；與文化國旅合作，成立文化國旅留園營業(yè)部；與百韻超市合作，成立校園超市實體店和網(wǎng)上商城等。所有實體經(jīng)營權(quán)歸學校所有，領(lǐng)導層由專業(yè)教師和部分學生擔任，員工由學生擔任。

（2）在實體中開展“實景化”教學。五年制學生在三年級階段，三年制學生在二年級下學期分批到實體中開展“實景化”教學。教師或外聘企業(yè)專家現(xiàn)場指導，學生現(xiàn)場開展對客服務。學生每天在《實景化教學手冊》中記錄工作情況，并運用客人評價、同學評價、教師評價等多元評價方式對服務進行評價，教師對學生每天的工作進行點評，以便相互學習，共同提高。

（3）提優(yōu)補差與綜合提升?！皩嵕盎苯虒W結(jié)束后，學生回到課堂后，不同課程的教師會診學生《實景化教學手冊》內(nèi)容，根據(jù)在“實景化”教學過程中存在的共同問題進行集體糾偏和集中訓練，并對每個學生存在的個別問題進行個別化教學指導，實行分層教學和個性化教學，最后達到學生整體水平的提升。

4、“實景化”實訓教學成效

（1）初步實現(xiàn)了人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位能力要求零距離對接。

通過“實景化”教學，學生技能越加嫻熟，知識結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，社會閱歷逐漸豐富，注重儀容儀表，與人交往能力、語言表達能力得到提升，對客服務經(jīng)驗，應急處理能力以及規(guī)范化的服務理念意識得到增強。也就是說，“實景化”教學能夠突破仿真實訓的瓶頸，為學生能力全方位提高提供可能。在仿真實訓中，學生學習到的主要是專業(yè)技能，而“實景化”教學不僅僅提高專業(yè)技能，更為重要的是提升自身應變能力、語言表達能力、與人交往能力等綜合能力，積累實際對客經(jīng)驗。企業(yè)以前愿意和我校合作看中的是學校能夠給他們提供廉價的實習生。而目前之所以愿意出高薪實習費和我校合作，并不僅僅看中的廉價勞動力能夠給他們節(jié)約成本，更是看中了高素質(zhì)的學生能夠給他們帶來新的利潤。

（2）帶動了學生技能水平普遍性提高。

自2008年提出并實驗以來，學生技能水平提高很快，尤其是全面性推進“實景化”教學后帶了學校各個專業(yè)平衡發(fā)展，學生技能得到整體提升，主要反映在各級技能大賽上：2009、2010年各級大賽排名積分主要依靠旅游類，總成績不慎理想，一般居7位左右；2011年各個專業(yè)開始出現(xiàn)均衡發(fā)展態(tài)勢，省級大賽金牌17枚、銀牌17枚、銅牌18枚，總積分第三名，國賽金牌占蘇州總數(shù)的一半；2012年各個專業(yè)完全呈現(xiàn)均衡局面，各個專業(yè)只要參賽就能獲得獎牌，省級大賽金牌獲得24枚、銀牌35枚、銅牌33枚，在國賽上取得7枚金牌，3枚銀牌，1枚銅牌，總積分全省排名第二。2013年省賽上斬獲27枚、銀牌36枚、銅牌24枚，再次實現(xiàn)技能成績大幅度的提升，位居全省第一。

（3）為“雙師型”教師的成長提供可能，從源頭上促進了人才培養(yǎng)水平的提高。

教師在校屬實體中實踐，能夠全方位了解企業(yè)，對企業(yè)運營進行研究和分析，反饋于實體的運營，提升運營質(zhì)量；能夠編制出適合行業(yè)企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案、課程標準、教材以及評價體系等。在這種模式下進行的課程改革，能夠真正培養(yǎng)出行業(yè)企業(yè)需求的應用型人才。