導語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內(nèi)貿(mào)領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機構、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環(huán)境，引導餐飲業(yè)新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業(yè)擴大消費的重要舉措。同時，經(jīng)濟結構面臨新的調整，資源環(huán)境的壓力正在轉化為巨大的創(chuàng)新動力，轉變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟委員會、中國社會科學院、國家發(fā)改委政策研究室、商務部商貿(mào)服務管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟形勢、餐飲服務業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當前我國餐飲服務業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務業(yè)的經(jīng)濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀以來的動態(tài)軌跡。百強會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數(shù)據(jù)全面總結餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導性建議。

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關鍵詞：餐飲衛(wèi)生 衛(wèi)生意識 管理制度 加強宣傳

一、當前餐飲業(yè)衛(wèi)生方面的主要問題與不足

根據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出十個百分點以上，可以說餐飲行業(yè)在社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展進程中，占據(jù)了越來越多的有利市場份額，有著極其光明的發(fā)展前景。同時也必須認識到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關部門的監(jiān)管水平也需要進一步提高。由于我國地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習慣差異較大和經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質等方面水平參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。問題主要表現(xiàn)在：一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品衛(wèi)生的重要性認識不足，重視不夠，尤其是一些小型餐飲業(yè)加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象；二是經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部的學校和建筑工地食堂衛(wèi)生狀況較差，學生、建筑工人飲食健康難以得到有效保障；三是餐飲業(yè)和集體食堂發(fā)生的食物中毒事故起數(shù)、人數(shù)較多。四是消費者食品衛(wèi)生意識不強，部分消費者貪圖便宜和方便，盲目選擇一些存在衛(wèi)生隱患的無證攤販、小攤點就餐，同時還存在發(fā)生食物中毒后不能及時向衛(wèi)生部門報告等問題。

二、提升餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理水平的措施

1、提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識。良好的意識能夠帶動員工在日常的工作中踐行合理的工作準則，潛移默化中引領著員工朝著正確的方向邁進，提升餐飲行業(yè)人員的衛(wèi)生意識，可以考慮從以下幾個方面出發(fā)：首先，餐飲店的服務人員的健康必須符合相關標準規(guī)定，服務員的外表形象以及語言衛(wèi)生必須能夠展示良好的精神風貌，從而給顧客留下良好的衛(wèi)生印象，這就需要餐飲店負責人要以身作則，以自己優(yōu)秀的管理經(jīng)驗以及個人形象影響員工、帶動員工，保持整體的講衛(wèi)生、講文明的餐飲業(yè)形象；其次，要注重在日常的工作進程中培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，要不斷地加強衛(wèi)生管理，相關負責人要經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)外衛(wèi)生狀況、廚房和廚師的衛(wèi)生狀況以及服務員的衛(wèi)生狀況等，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要責令其立刻改正，以防留下后患。與此同時，餐廳經(jīng)營者要經(jīng)常將“衛(wèi)生素質，人人有責，互相監(jiān)督，共同提高”的思想灌輸?shù)絾T工給員工，讓每一個員工既能夠監(jiān)督被人，又能夠接受別人的監(jiān)督，在共同監(jiān)督和幫助的情況下促使餐廳的衛(wèi)生日益完善；再者，要不斷地強化對服務人員的培訓，時時刻刻的通過情境模擬、實習等方式，促使員工意識到衛(wèi)生服務的重要性，并且將有效的競爭機制引入到培訓進程中去，對于獲得優(yōu)秀衛(wèi)生服務的工作人員要給予充分的精神鼓勵或者物質獎勵，以便在更大的程度上調動員工積極地參與到餐飲業(yè)衛(wèi)生建設和管理的熱情和主動積極性。

2、強化衛(wèi)生管理制度。盡管已經(jīng)存在了比較完備的餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理制度，但從不同的餐飲獨立經(jīng)營機構的層面來看，相關的衛(wèi)生管理制度仍然有待完善。這就需要餐飲業(yè)的負責人要結合自身餐飲店的經(jīng)營狀況以及市場發(fā)展的要求，嚴格按照食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等衛(wèi)生部門規(guī)定的管理標準，從餐廳環(huán)境、餐具、廚房、員工服務標準、食品管理等各個方面都作出合理標準的硬性的制度規(guī)定，為餐飲服務機構的各項工作提供強而有力的參考依據(jù)，督促各項工作朝著更規(guī)范化的方向邁進。還有，餐飲業(yè)負責人要不斷地總結經(jīng)驗和借鑒精華，合理地吸取其他餐飲機構的管理標準和規(guī)范，并且鼓勵員工結合自己的工作經(jīng)驗，積極地說出自己的看法和建議，在集思廣益的基礎上為管理制度的完善與改革提供活力。除此之外，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理工作是一項系統(tǒng)的工程，需要借助全社會的力量才能有著更加堅實的基礎，因此，衛(wèi)生制度的強化所需要的不僅是有關部門的規(guī)定、不同的餐飲行業(yè)自身的努力，更需要其他服務部門的共同參與，因此，餐飲機構要積極地與工商部門、城建部門、環(huán)保部門以及各社區(qū)居委會等進行溝通和交流，將這些部門的要求納入到衛(wèi)生管理制度的完善進程中去，確保衛(wèi)生管理制度更夠更加符合新時期餐飲行業(yè)發(fā)展的要求。

3、加強宣傳，強化監(jiān)督。要想切實提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，政府部門要不斷地加強宣傳，強化監(jiān)督，讓社會的大環(huán)境共同監(jiān)督和促進餐飲業(yè)衛(wèi)生管理。宣傳就是把影響食品安全的科學知識、管理制度、解決辦法以及先進經(jīng)驗等內(nèi)容灌輸給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營者以及社會公眾，讓他們在更大的范圍內(nèi)了解和掌握有關的政策法規(guī)和食品安全方面的要求，運用315消費者權益日、食品衛(wèi)生宣傳周、發(fā)放宣傳資料以及衛(wèi)生圖板巡回展等豐富的活動，并且結合電視、廣播、網(wǎng)站以及報紙等宣傳媒體的力量，將宣傳工作與教育和新聞聯(lián)系起來，切實的加強宣傳，讓全社會共同關注餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，提高社會各界的關注程度。與此同時，要加強對不同的餐飲機構的監(jiān)督力度，對不同的餐飲服務機構進行分類管理，派遣專業(yè)人員對餐飲服務機構開展定期或者不定期的監(jiān)督和檢查工作，并且協(xié)助各飯店、餐廳做好衛(wèi)生整治工作，使得各個餐飲機構都能夠做到三個統(tǒng)一，即統(tǒng)一標準、統(tǒng)一標示、統(tǒng)一設施，在各項衛(wèi)生管理達到全部規(guī)定標準的同時，也促進了自身的長足發(fā)展。

三、結束語：

在時代以及社會主義市場經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)在激烈的市場競爭中逐漸占據(jù)了更多有利的市場份額，謀求了更加廣闊的發(fā)展空間，社會進步的同時，餐飲衛(wèi)生管理問題逐漸受到重視。如今，我國的餐飲業(yè)衛(wèi)生管理仍然存在諸多問題，但只要我們認真對待、積極采取措施，這些問題并非難以解決。政府部門、餐飲經(jīng)營者以及社會大眾只要共同努力、協(xié)作，餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理水平就會日益提高，促進餐飲業(yè)的社會價值在更大的平臺上得以體現(xiàn)。

參考文獻：

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論文關鍵詞:餐飲業(yè)拉動內(nèi)需擴大消費

論文摘要:2008年下半年以來,中國經(jīng)濟受到國際金融危機的沖擊,增速放緩,拉動內(nèi)需、擴大消費成為應對危機的主要措施。餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費市場的重要分支,具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢和啟動大眾消費市場的巨大潛力,成為拉動節(jié)假日消費和落實保障民生政策的重要手段。因此,應重視餐飲業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用,促進餐飲業(yè)健康協(xié)調發(fā)展,保障應對國際金融危機措施的成效。

自2008年下半年以來,面對國際金融危機的沖擊,我國制定了擴大內(nèi)需,保持經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長的政策。2009年第一季度,我國GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動,投資增速達22%以上。而作為經(jīng)濟發(fā)展“三駕馬車”之一的消費卻沒發(fā)揮其應有的作用,拉動內(nèi)需、擴大消費則收效甚微。拉動內(nèi)需作為我國應對國際金融危機的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務業(yè)對拉動內(nèi)需、擴大消費的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強大的經(jīng)濟基礎和物質條件

隨著社會經(jīng)濟持續(xù)高速增長,社會財富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實需求和經(jīng)濟基礎。同時,隨著市場經(jīng)濟體制建立健全和迅速發(fā)展,社會物質產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質條件和歷史機遇。根據(jù)歷年社會消費品零售總額、增長情況及構成統(tǒng)計數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會消費品零售總額構成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢是逐年下降后日漸走平,反映出改革開放之前我國在計劃經(jīng)濟體制下社會生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟增長遲緩甚至倒退,物質匱乏而導致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢,2009年第一季度達14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟高增長出現(xiàn)了長期上升趨勢。改革開放以來,餐飲市場需求旺盛,成為促進第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴大消費、拉動內(nèi)需的重要經(jīng)濟增長點。

從改革開放的歷史經(jīng)驗來看,餐飲市場的需求伴隨著經(jīng)濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程,餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續(xù)。

同時,餐飲業(yè)也是經(jīng)濟發(fā)展必需配套的消費產(chǎn)業(yè)。2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續(xù)17年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,大大超過同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業(yè)的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,為當前我國擴大內(nèi)需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實施提供了現(xiàn)實可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟周期影響的行業(yè)優(yōu)勢

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費受國際金融危機的沖擊相對較輕,而作為消費市場重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費,餐飲業(yè)在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費者消費能力的不斷提升,以及在市場需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競爭和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場發(fā)展基礎,同時也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動密集型行業(yè),準入門檻低,有較強的市場生存能力。

2009年第一季度,在國內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元,同比增長18.9%,高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%,說明餐飲業(yè)在經(jīng)濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時,國際金融危機對我國餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對我國東部發(fā)達地區(qū)影響較為明顯,而對西部地區(qū)則影響較小;對高端餐飲沖擊較大,對中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠低于全國6.1%的平均值,但服務業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內(nèi)需的重要消費市場,自2008年下半年到2009年初以來,始終保持旺盛的需求,受到金融風暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內(nèi)需政策的關鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩(wěn)定,是市場發(fā)展的基礎。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續(xù)發(fā)展的動力和源泉。

另外,餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強,外出就餐已成時尚。生活節(jié)奏加快,消費觀念更新和社會經(jīng)濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發(fā)展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大,與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

為順應這一趨勢,2007年以來,我國政府對發(fā)展大眾消費市場制訂了一系列相關的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國務院關于加快發(fā)展服務業(yè)的若干意見》,2007年9月《商務部關于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務院辦公廳關于加快發(fā)展服務業(yè)若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關于促進服務業(yè)發(fā)展的若干意見》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務業(yè)越來越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下,餐飲業(yè)消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。當前餐飲業(yè)的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大市場還有待開發(fā)。從中央啟動農(nóng)村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續(xù)性和可持續(xù)性來看,巨大的農(nóng)村餐飲市場將為餐飲經(jīng)濟提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動節(jié)假日消費的重要手段

改革開放以來,假日經(jīng)濟已成為擴大內(nèi)需、拉動消費的重要手段。中國人有節(jié)假日團聚的習慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉為日?；?、大眾化消費。上世紀80年代末,除夕之夜只有幾家國營飯店營業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習慣。假日經(jīng)濟有效拉動了節(jié)假日的餐飲消費,節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營重點。

餐飲業(yè)是旅游服務業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機以來的第一個春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長,自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計,杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過95%,營業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風景旅游資源和獨特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動節(jié)假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區(qū)開設餐廳,國際連鎖品牌也在景區(qū)開設分店。

餐飲業(yè)是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務業(yè)是擴大內(nèi)需、拉動消費的重要行業(yè)。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,即使在金融危機和經(jīng)濟緊縮的大環(huán)境下,社會消費多元化趨勢和社會服務的巨大需求并不會改變,這就為餐飲業(yè)帶來無限商機。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務的重要職責。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費群體服務成功轉型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務的轉變,加強對社會餐飲業(yè)和大眾餐飲市場的管理和指導成為政府部門的工作重點和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問題也提升到保民生的高度,從而為推動餐飲業(yè)充分實現(xiàn)社會服務功能提供了契機。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質量標準、營養(yǎng)均衡、服務簡便、價格低廉的特點,成為學生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)的放心早餐服務,是政府的一項社會責任,是貼近民心的工作。

商務部將用2年左右的時間,引導287個地級以上城市,初步形成包括配送中心及市場網(wǎng)點在內(nèi)的早餐供應服務網(wǎng)絡。中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開辦早餐服務,滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程,從網(wǎng)點布局、資金稅收、服務等多方面積極給予扶持,使早餐早點供應做到衛(wèi)生、方便、營養(yǎng)、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營,社會合作大力開拓社區(qū)早餐市場,深入社區(qū)辦好早餐服務,各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務,將成為餐飲業(yè)的增長點。

積極推進社區(qū)配套餐飲服務網(wǎng)點建設。隨著社會化服務功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務的重要內(nèi)容,加強社區(qū)配套餐飲服務網(wǎng)點布局建設也是政府部門的重要職責。社區(qū)餐飲經(jīng)營將與商業(yè)、文化、休閑等時代特征結合更加密切。

大力倡導健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費,促進餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關心自身健康,科學用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養(yǎng)的綠色食品;加大在營養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會責任,也是政府推進餐飲業(yè)提升質量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務業(yè),與國計民生息息相關,對于促內(nèi)需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

1.錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化.中國烹飪,1990(10)

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摘 要 團膳行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)階段可謂頗為迅猛，作為新興的餐飲業(yè)模式，可以說正好抓住了城市發(fā)展之下餐飲成本上升的機會，用自己靈活機動的方式來彌補團體餐飲方式的缺陷，從而加快了自身的發(fā)展，也方便了團體餐飲的靈活落實。因此本身具有巨大的發(fā)展前景，再加上需求的不斷擴大，也必然的導致團膳行業(yè)本身有著長足的進步。同樣的，在面對發(fā)展的同時，也要進一步的認識自己，來尋找自身的優(yōu)勢和不足，從而在成績面前保持一份冷靜之心。通過對于自身的狀況和外部的環(huán)境做一個比較全面的分析，從而更好地發(fā)現(xiàn)問題，完善自己，在這個不斷發(fā)展的形勢之下進一步加強內(nèi)部建設，找到發(fā)展方向，從而使得這個新興的產(chǎn)業(yè)得到更進一步而持久的發(fā)展。

關鍵詞 團膳行業(yè) 發(fā)展狀況 未來走向

由于民以食為天，吃飯屬于不可避免之事，因此餐飲業(yè)屬于必然而且必須出現(xiàn)的行業(yè)，因而對于有可能出現(xiàn)的餐飲業(yè)的需要，都會有出現(xiàn)可能的彌補。而團膳行業(yè)的出現(xiàn)，正是抓住了集體餐飲本身的成本問題，從而進行填補和抓住機遇的結果。團膳行業(yè)以本身的較低成本和靈活性補全了自行解決集體飲食的困難，也解決了其客戶自行安排飲食的長期成本和不夠方便的問題。因此可以說在這個快速發(fā)展的年代迅速的脫穎而出，成為服務行業(yè)的新興典型。發(fā)展的迅速也帶來了繼續(xù)發(fā)展的瓶頸問題，因而需要進一步在餐飲業(yè)中崛起，并且保持這個快速發(fā)展的勢頭，則是必然的要進一步完善制度化建設，保證自己體系的健全和健康，才能夠以自己的優(yōu)勢，進一步發(fā)揚光大。

一、團膳行業(yè)簡述

（一）團膳行業(yè)的概念

團膳行業(yè)本身是針對集體餐飲進行制作和服務的行業(yè)，通過對于固定或者不固定的多數(shù)人進行餐飲業(yè)的服務，維持其飲食的需求，正是團膳行業(yè)得以發(fā)展的關鍵點。

由于餐飲業(yè)的需求本身屬于必然的，因此本身并不會擔心沒有客戶的需要。而對于團膳行業(yè)來說，也正是抓住了這個集體餐飲成本和靈活性比較差的情況，通過自身的服務來彌補這個空缺。由于現(xiàn)代尤其是城市中需要集體餐飲的情況比較多，而自行籌建進行解決一則并不方便，二則需要運行尤其是前期投入的成本偏高。如果僅僅是進行臨時性的安排，又難以完全的解決，因而針對于此，團膳行業(yè)的服務則是對于這樣的狀況作出比較方便的選擇，因而必然的有很大的發(fā)展前途。

（二）團膳行業(yè)的意義

應當說團膳行業(yè)本身意義并不小，對于大多數(shù)的集體行業(yè)的自行解決餐飲業(yè)壓力的成本的減輕就是其作重要的作用。而且由于團膳行業(yè)相對的靈活機動，也能夠滿足更多的單位和集體的需求，也必然的會有著迅速的發(fā)展，能夠擔當起這樣的服務責任。

同樣的通過解決集體餐飲問題不僅僅是縮小了其相對單位的成本，也能夠使得相對方能夠減少關于餐飲業(yè)的配置，并且進一步投入到自身工作中來[1]。服務業(yè)本身的作用，就在于減少當事人的自主解決所有問題的高成本和繁瑣性，從而能夠進一步解放其精力和時間，來更好完成自身的本職。

二、團膳行業(yè)的特點

（一）客戶穩(wěn)定性

團膳行業(yè)本身對于客戶是有比較多的需求的，而作為客戶由于自身的需要也并不會變少，更重要的是由于本身需要解決的餐飲問題屬于不可規(guī)避的存在，而且必須時時刻刻的加以重視，因而對于團膳行業(yè)來說，任何一個同自己合作的客戶都具有長期合作的可能，也必然的可能會進一步帶來更多的需要。

本身由于客戶是比較穩(wěn)定的一部分人，每天需求量也會在不算很大的波動量之中變化，再加上人數(shù)和質量方面的變動并不會很大，因而在進行財務統(tǒng)計和規(guī)劃的過程中，實際上并沒有太大的難度。

（二）食品安全的重要性

由于團膳行業(yè)本身是要針對集體餐飲而進行服務的，其服務效果將波及到整個團體的客戶，因此食品安全的重要性就顯得十分的重要。一旦出現(xiàn)比較輕微的安全問題，將會導致非常大規(guī)模的損失，因此必然的需要對于食品安全進行最重要的管理，需要從來源制作到運輸和使用的整個過程中，采用嚴格的監(jiān)控方式，并且落實責任原則，來對于疏忽行為做出盡可能嚴密的督促，來保證避免盡量小的失誤而帶來的大困境。 [2]。

（三）管理嚴格性

由于團膳行業(yè)需要的服務對象是集體客戶，因而相對來說必然的影響力也會大得多，而且自身可能并不嚴重的失誤就會導致非常不能承受的后果。再加上客戶本身比較固定而且實際上來源廣大，因而一旦出現(xiàn)糾紛摩擦，或者是自身的管理問題，對于自身的損害也可以說是顯而易見的。對此，就必須要嚴格管理制度，保證內(nèi)部建設的完善程度，也要進行有效的內(nèi)部控制機制的建立，對于自身的狀況進行一定的整改，嚴格自身的管理程度，才能夠保證自己付出的努力能夠得到回報，也能夠繼續(xù)持久的進行發(fā)展。

三、團膳行業(yè)目前的發(fā)展問題

（一）制度化建設不夠完善

現(xiàn)階段由于團膳行業(yè)整體發(fā)展程度比較低，也缺少足夠的人才。因而在制度化建設方面，可以說比較落后，甚至可以說在餐飲業(yè)中屬于基礎不甚牢固的的一類。在大部分時候團膳企業(yè)都沒有過于硬性化的規(guī)定，也缺少有效的對于員工的管理機制。雖然現(xiàn)階段被迅速的發(fā)展所掩蓋，也被當下需求的增加所蔭蔽，被發(fā)展之下所得到的利益暫時的滿足填補。但是如果繼續(xù)發(fā)展之下，制度化缺陷會在越來越快的速度之下進一步的加速自身的解體。尤其在遇到發(fā)展瓶頸之后，一旦自身出現(xiàn)結構性的困難，還沒有從制度上解決的方法，即使能夠通過臨時措施加以解決，也很難繼續(xù)保持那樣的發(fā)展了。因而，對于任何企業(yè)來說，制度化建設是重視發(fā)展到一定程度之后為了自身的穩(wěn)定和持續(xù)，必須要做的工作。對于團膳行業(yè)的整體效果來說，這方面不容樂觀，也是必須要加強的地方。

（二）人力密集同精密管理的矛盾

團膳行業(yè)屬于典型的人力密集型企業(yè)，由于本身的需求必然的使得人力資源的集中和使用成為經(jīng)常出現(xiàn)的事務。而且由于需要對于比較廣泛的客戶面進行集體餐飲制作，也是必然的需要進行人員的廣泛布設，因此在人力資源方面也是必然的會出現(xiàn)數(shù)量眾多的情況。

而新時代企業(yè)的發(fā)展，也是對于管理的精密化做出的新的要求，通過對于員工如臂使指的安排，也能夠必然的加強管理并且落實制度要求。但是這樣的管理成本在人力資源密集而且素質有限的情況下，似乎有些過高了，很難切實實現(xiàn)下去，再加上有良好管理水平的高管人才的缺少，使得對于廣泛的員工進行有效的管理并沒有那么容易實現(xiàn)。

（三）風險處理的及時性不夠

團膳行業(yè)本身就具有一定的風險性，而且由于本身作為集體餐飲影響面較廣，因而面對的風險隨著規(guī)模的擴大也會進一步的加強。特別是在面對食品安全的威脅時，也是必然的需要從全方位的進行預先的檢查和事后的追責。但是也需要承認，這方面由于本身的制度不全面管理也不夠嚴格，很難被真正的落實下去。在面對可能出現(xiàn)問題的情況或者熟視無睹，或者驚慌失措，并沒有制度化的補救措施，也缺少真正能夠解決問題的統(tǒng)一備案。

面對風險多數(shù)人第一時間內(nèi)都會慌張，但是需要做的就是在最短的時間內(nèi)進行控制和彌補，而及時的處理措施一旦無法跟進，則也是會給工作的順利進行帶來很大的麻煩。

四、團膳行業(yè)發(fā)展問題的改進建議

（一）建立規(guī)范的制度，保證齊全的責任約束

制度化建設始終是企業(yè)發(fā)展所必須的存在，處于對于企業(yè)穩(wěn)定運行保駕護航的需求，必然的要求要使得企業(yè)有一個穩(wěn)定的、能夠使得大部分人信服的制度。因此就必然的需要在發(fā)展的過程中改善自己的制度，并且使之一步步的完善化。

團膳行業(yè)本身可能由于操作的機械性對于非常詳細的制度不是那么的需要，但是無論多么簡單都不可能完全放開手隨意而為。作為餐飲業(yè)由于每天都要關系到一大批客戶的健康問題，因而不得不從每一個環(huán)節(jié)嚴格的進行約束，并且真正的把責任制度建立起來，真正的把行為同責任聯(lián)系起來，這樣才能夠使得員工的控制管理得到更好的保障，也能通過公開的制度，來進一步加強自身的權威性。

（二）落實管理方式，加強人員素質

管理的改善同樣是企業(yè)發(fā)展必須面臨的問題，對于團膳企業(yè)來說，更是如此。由于本身屬于人力密集型企業(yè)，需要付出的人力資源比較多，而且由于人多事雜，也必然的難以完全保證不出現(xiàn)問題。因而有效的管理可以保證針對可能出現(xiàn)問題的地方進行及時的審查和糾正，從而在最短的時間內(nèi)克服錯誤。

團膳企業(yè)存在的一大問題就在于管理過于隨意，落實的程度比較低。因而魔種程度上應該進一步的將責任制度放在管理者身上，然后進行層級化的管理，從而節(jié)約管理成本（畢竟有與基層員工數(shù)量眾多，要一一直接的管理成本實在過高）。對于企業(yè)來說，正規(guī)化的管理方式可謂不可或缺，因而也必然的要成為改進發(fā)展方式的必然選擇。

人的作用也是不可忽視的，由于本身行業(yè)發(fā)展期間比較短，在市場份額上面所占不大，再加上急需人力資源的加盟，因而不得不放低標準從而導致員工素質不高的狀況，也必須要有一個妥善的解決方式。

而比較普遍的辦法就是，進行少量的人才選拔，并且激勵的將相關專業(yè)人士進行引進，哪怕數(shù)量不多的情況下。而對于員工進行有效的培訓，則是可以說是最需要也最有效果的做法，通過數(shù)量不多的專業(yè)者一傳十十傳百，進行技術的普及，從而改善整個員工體系的整體水平，才屬于真正比較容易的方式

（三）進行系統(tǒng)配合，加強監(jiān)督體系

由于團膳行業(yè)本身的涉及面比較廣泛，再加上相對來說合作伙伴比價固定，因而在配合方面本身并沒有太大的問題。但是一旦有所疏忽或者脫節(jié)，往往在經(jīng)驗主義之下的熟視無睹就會釀成大的災難。因此必然的需求要進一步的嚴格配合的方式，對于自身的合作伙伴也要保證更深層次的要求，能夠進行系統(tǒng)化的合作則是最好不過。

而同樣地，也必須保證團膳行業(yè)本身的嚴格監(jiān)督，由于業(yè)務本身的原因必須嚴格把好每一道關，盡量的把危險降到最低程度。而一旦出現(xiàn)問題，也必須按照風險規(guī)避制度進行緊急的補救措施和控制手段，從而保證服務在整體上能夠得到更好的效果 [4]。

五、團膳行業(yè)的未來走向

（一）走向標準的渠道

標準化可以說是大部分企業(yè)的共同追求，對于服務業(yè)的新興者來說，其實也是如此，通過標準化的設計以及服務水準，就能夠有效地保證質量，減少由于過于隨意而出現(xiàn)問題。

而隨著技術發(fā)展，在餐飲業(yè)方面同樣可以采用標準化方式，通過對于烹飪方式的嚴格把握，從而減少整個過程的差異性。對于本身就非常的需要統(tǒng)一和標準的團膳行業(yè)來說，尤其是如此，因而標準化的塑造雖然需要一個比較漫長的過程，但卻是必然的趨勢。

（二）系統(tǒng)化趨勢

系統(tǒng)化的趨勢，也就是將團膳企業(yè)的各項工作進行有效的安排和完善的銜接，從而達到一條龍服務的水準。而這樣的行為，也必然的會對于本身的操作流程產(chǎn)生巨大的影響，完善操作的過程從而達到整齊劃一的效果，并且加強自己的工作效率。

而通過系統(tǒng)化的建設，對于管理成本也會有所提高，但是管理難度卻相對會有所降低，在保證自身的完善的同時，也可以說對于員工的配合提出了更高的要求。

參考文獻：

[1] 張北京.打造團膳產(chǎn)業(yè)的正規(guī)軍――談建立團膳行業(yè)標準刻不容緩[A].2009中國（深圳）食品安全高峰論壇學術報告匯編[C].2009.

[2] 霍建國.團膳具有很大的發(fā)展?jié)摿A].第八屆中國快餐連鎖發(fā)展論壇、全國團體供餐送餐贏利模式論壇文集匯編[C].2003.

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2月2日，國內(nèi)領先的生活服務電商平臺美團大眾點評《2015年國人餐飲消費報告》，基于美團大眾點評平臺數(shù)據(jù)展現(xiàn)國人餐飲消費全景。報告顯示，2015年全年，美團、大眾點評幫助消費者在餐飲消費方面節(jié)省了580億元。

四五線城市的線上餐飲交易規(guī)模增長迅速

根據(jù)國家統(tǒng)計局及行業(yè)公開數(shù)據(jù)，2015年餐飲業(yè)市場規(guī)模達到3.2萬億，環(huán)比增長16%，增速加快。餐飲O2O行業(yè)發(fā)展強勁，2015年市場規(guī)模達到1400億，相比2014年增長了48%，遠遠高于整個餐飲行業(yè)的增速，仍有巨大發(fā)展空間。

2015年，四五線城市的線上餐飲交易規(guī)模環(huán)比增速驚人。新疆伊寧的線上餐飲交易規(guī)模環(huán)比增速高達4654%，位居第一，河北滄州、新疆庫爾勒分列第二、第三。在客單價方面，上海、四川成都、山西大同三個城市的客單價分別為127.9元、126.4元、125.9元，位列前三。在2015年，美團大眾點評一如既往為喜歡美食的用戶“開胃節(jié)流”，全年為用戶節(jié)省了580億元，如將這些錢全部換成人民幣連起可繞地球兩圈多。

報告顯示，餐飲消費中，火鍋是不同地域不同季節(jié)中老百姓們都喜愛的美食，而其中正宗的川味、重慶火鍋最受歡迎，獨占鰲頭，其次為魚火鍋、港式火鍋。北京是最愛吃燒烤的城市。在這座公認壓力大的城市，燒烤成為了“解憂”美食，正所謂“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓”。最愛吃日料、韓餐的城市為北京、上海、廣州、深圳四大一線城市。隨著人們對健康飲食的注重，素食也開始漸漸流行。全國素食消費最高的七大城市中，廣東省中山、東莞、佛山、廣州、深圳均在列。此外，在西餐消費中，廣東省也名列前茅，洋氣十足。俗話說“靠山吃山，靠海吃?！保谧類鄢院ｕr的城市中，三亞居首。

美食用戶中七成為女性

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關鍵詞：連鎖餐飲；專業(yè)外送；必勝宅急送

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A

一、餐飲行業(yè)外送服務現(xiàn)狀

（一）我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。相關數(shù)據(jù)顯示，2015年我國餐飲行業(yè)收入突破3萬億元，同2014年相比增長11.7%。2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”、“外送餐飲”成為中國餐飲業(yè)的兩大熱詞，見圖1、圖2。從數(shù)據(jù)分析看，我國餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，網(wǎng)絡外賣市場也呈上升趨勢。（圖1、圖2）

（二）懶人經(jīng)濟推動外送餐飲服務。隨著社會的發(fā)展進步，人們期望更加愜意方便的生活，開始誕生了“懶人”這一群體。這個群體主要集中在25～40周歲，隨著這個群體的壯大催生了“懶人經(jīng)濟”?！皯腥恕眰?yōu)榱苏诩抑谢蚴枪ぷ鲿r更加方面快捷地吃到美味，“懶人經(jīng)濟”以及“宅文化”催生了基于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的外送餐飲服務，正是因為有著強大的顧客群體，外送服務得以快速發(fā)展。由圖3顯示，2016年我國網(wǎng)上外賣用戶達到將近1.50億，比2015年底增加了3，619萬，增長率為31.8%。在25～40周歲的白領群體中，平均一周通過外賣平臺點餐5次及以上的人群占到28%左右。（圖3）

（三）餐飲O2O模式發(fā)展環(huán)境。政治環(huán)境上，餐飲O2O模式發(fā)展正逐步規(guī)范；市場競爭上，餐飲O2O競爭向良性發(fā)展；發(fā)展?jié)摿ι希惋婳2O擁有巨大的忠實顧客群體以及良好的上升空間。根據(jù)來源于DCCI數(shù)據(jù)的分析，消費者選擇外送服務多通過第三方外賣平臺，占比達到88.4%，其中超90%的平臺市場被百度外賣、美團外賣、餓了么占領。（圖4）

二、必勝宅急送連鎖餐飲新模式

（一）借力強大的品牌效應。必勝宅急送是百勝餐飲集團在中國的事業(yè)部，必勝宅急送是必勝客衍生的獨立品牌。兩個品牌在目標市場和提供服務上是不同的，必勝客歡樂餐廳瞄準的是外出就餐的消費群體，為消費者提供從引路入座到點餐就餐等一系列的堂食餐飲全套服務；必勝宅急送針對的目標顧客是的那些“不進店”的消費群體，為其提供專業(yè)的外送服務。

雖說必勝宅急送與必勝客在運營上互不干涉，卻極少有消費者知道兩者為兩個品牌，并認為點的外送產(chǎn)品就是出自于必勝客。2015年必勝客被評選為美國餐飲品牌最具影響力的品牌，并且作為世界500強品牌，品牌效應不容小覷。必勝宅急送在品牌名稱和標識上都與必勝客歡樂餐廳有著“曖昧”關系，百勝餐飲集團本就是要讓必勝宅急送在必勝客的品牌優(yōu)勢幫助下更好地站穩(wěn)腳跟，進行品牌推廣。每10人里面有8人認為必勝宅急送就是必勝客。對于公眾的錯誤認知，百勝集團也沒有極力要把兩個品牌明確劃分，而是采用借力營銷的方法，例如在必勝宅急送網(wǎng)上訂餐的官方網(wǎng)站上會有必勝客的相關推送。

（二）專注專業(yè)的外送服務。必勝宅急送是中國第一個實行專業(yè)外送餐飲模式的連鎖餐飲，其只專注于外送服務這一市場。與傳統(tǒng)的堂食附帶外送服務相比不設立就餐區(qū)，專業(yè)外送服務更能抓住“不進店”消費的市場份額。必勝宅急送的經(jīng)營運作獨立于必勝客，這是一種新模式，不用同時兼顧和受限堂食餐廳，只要做好專屬自身的外送服務。必勝宅急送有自己的專業(yè)外送團隊，所有的必勝宅急送騎手都要經(jīng)過理論教育與實踐培訓，培訓內(nèi)容主要包括對必勝宅急送產(chǎn)品的認知，熟悉經(jīng)營理念、商圈地圖以及使用標準用語等，同時會采用老員工帶新員工的方式，建立“師徒”關系，讓新手更快地熟悉和適應工作。

調查顯示，外送和堂食針對的消費者兩者的消費訴求是不一樣的，外送消費者會在送達時間、產(chǎn)品價格、口感以及品種上更加注重。作為外送專家，必勝宅急送不斷在產(chǎn)品及包裝上猛下功夫。在產(chǎn)品上為提供更專業(yè)的服務制定了適于外送的專屬菜單。必勝宅急送每月都會推出新品，并且常常搭配一系列優(yōu)惠套餐，讓消費者有更多選擇空間。在產(chǎn)品包裝上也都最大限度地解決外送服務無法保證食品質量和口感的問題。如為了確保產(chǎn)品送達后的產(chǎn)品口感及品質，港式米線系列產(chǎn)品就采用了“干濕分離”的包裝，將米線與湯汁分離打包。

（三）擁有多渠道的外送平臺。第一家必勝宅急送開業(yè)時便有支持訂餐服務的呼叫中心，這是連鎖餐飲綜合外賣效率、用戶體驗等多方面考慮建立的集中式外賣系統(tǒng)。呼叫中心的工作人員接聽顧客來電，記錄相關信息，在處理電話過程中，協(xié)助解決顧客的需求，通過系統(tǒng)為顧客提供快速、準確與專業(yè)的訂餐服務。緊跟時代步伐，隨著網(wǎng)上支付的出現(xiàn)，必勝宅急送設立了網(wǎng)上訂餐業(yè)務，讓消費者能更加便捷和直觀的點餐。在百度外賣、美團外賣、餓了么三大平臺占領第三方外賣平臺市場的挑戰(zhàn)下，必勝宅急送也加強了與這三大平臺的合作。面對網(wǎng)絡用戶從PC端轉移到移動端的現(xiàn)象，必勝宅急送相繼推出了APP客戶端、手機WEB版以及微信公眾號的手機訂餐服務。

三、連鎖餐飲專業(yè)外送服務探究

（一）我國連鎖外送餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。我國餐飲業(yè)經(jīng)營外送餐飲發(fā)展迅速，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2014年我國連鎖餐飲行業(yè)企業(yè)總店數(shù)達465個。連鎖餐飲在近兩年發(fā)展中占據(jù)30%以上的餐飲市場份額。國外餐飲品牌給我國傳統(tǒng)餐飲文化帶來沖擊的同時推動了我國餐飲行業(yè)向連鎖化、專業(yè)化、高效化等方面發(fā)展。中國情報網(wǎng)2014年中國快餐連鎖十大品牌排名顯示，國外品牌肯德基、麥當勞位居前二，但是我國本土品牌真功夫成功擠進前三。永和豆?jié){、華麗快餐、馬蘭拉面、大娘水餃都榜上有名。目前，我國的快餐經(jīng)營已占據(jù)了近1/3的市場份額，我國連鎖餐飲行業(yè)展現(xiàn)了本土企業(yè)快速發(fā)展的新局面，將給肯德基、麥當勞等帶來不小的挑戰(zhàn)。餐飲O2O的發(fā)展也為我國的連鎖餐飲帶來了新機遇。騰訊科技對1，226位用戶進行調研發(fā)現(xiàn)，63.4%的用戶外送點餐時選擇中式快餐，是在選擇食物種類中購買最多的。

（二）我國連鎖餐飲行業(yè)專業(yè)外送的優(yōu)勢。2015年餐飲O2O行業(yè)迅猛發(fā)展，增長率是整個餐飲行業(yè)平均增速的3倍，發(fā)展勢頭強勁，且具有良好的發(fā)展前景。連鎖餐飲不可能對其視而不見，企業(yè)紛紛都投入外送行業(yè)的隊伍。在餐飲O2O的時代大背景下，針對那些同時兼顧堂食服務和外送服務的連鎖餐飲，借鑒餐飲專業(yè)外送專家――必勝宅急送，剝離堂食業(yè)務開展專注于外送餐飲的經(jīng)營模式具有許多優(yōu)勢。

1、借力營銷。連鎖餐飲企業(yè)多年的發(fā)展基礎，已經(jīng)具有了良好的品牌效應。專業(yè)外送餐飲服務借助原有品牌推動新品牌的推廣，有利于相關品牌的建立以及加快其得到認可。借力連鎖餐飲企業(yè)已有的群眾基礎，結合現(xiàn)下發(fā)展迅速的餐飲O2O模式，開展專業(yè)外送餐飲服務，針對“不進店”目標市場，發(fā)掘其他潛在顧客。

2、共享資源。雖說專業(yè)外送餐飲服務是獨立運營，但終究是在原有連鎖餐飲品牌發(fā)展的基礎上展開業(yè)務，可以借鑒原有連鎖餐飲的成熟連鎖體系，同時可以共用供應商、數(shù)據(jù)信息以及培訓制度等資源，奠定發(fā)展基礎。

3、節(jié)約成本。專業(yè)外送餐飲由于只設廚房，不設餐位或少量餐位，在經(jīng)營面積和人力、物力等方面節(jié)約了成本。中國烹飪協(xié)會的《2015年餐飲消費調查報告》中顯示，在餐廳的選擇上，受訪者最看重的是就餐環(huán)境，占22.3%。因此附帶外送服務的堂食餐飲在裝潢、非餐飲產(chǎn)品等方面需求成本投入更多。

4、專業(yè)服務。只專注外送餐飲服務，能讓企業(yè)有更多的精力、人力、物力為消費者提供專業(yè)服務。據(jù)DCCI數(shù)據(jù)顯示，在接受調查的白領人群中，有64.0%偏好于專職配送，其中對專送的喜好原因分析，騎手更專業(yè)占76.7%；按時到達率更高占61.7%；配送態(tài)度好占60.0%，各項數(shù)據(jù)顯示了消費者更希望和偏向于得到專業(yè)的服務。在團隊上，自身的專業(yè)外送團隊更加便于管理，能使騎手有更強的歸屬感，具有主人翁意識。在產(chǎn)品上，附帶外送服務的產(chǎn)品與堂食相同，專業(yè)外送餐飲服務可以專門開發(fā)滿足外送需求產(chǎn)品，適于外送保證產(chǎn)品品質；在送餐時間上，堂食附帶外送服務的送餐時間會受限于堂食，而專業(yè)外送服務一般將時間把控在20～30分鐘內(nèi)。

（三）我國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展專業(yè)外送的要求。連鎖餐飲專業(yè)外送服務的新模式并不是適合于任何一家連鎖餐飲，而是更加適用于具有較強的品牌知名度以及產(chǎn)品高度標準化的餐飲品牌。連鎖餐飲專業(yè)外送服務除了要做好一般外送服務要做的，如把控食品安全、保證送餐速度、優(yōu)化顧客數(shù)據(jù)信息等，還需要做好以下幾點：

1、處理關聯(lián)品牌關系。借力營銷是把雙刃劍，當品牌發(fā)展相對穩(wěn)定，較成熟之后，要處理好與相關品牌的關系。消費者在不知道兩者的差異時，會將對其中外送服務的不滿或是產(chǎn)品口感的不認可投射到原有品牌上，而認為原有品牌的品質下降，從而對原有品牌形象產(chǎn)生破壞。在外送品牌較成熟之后，明確兩個品牌之間的關系，在同屬于一個連鎖體系的模式下，讓消費者不會對品牌產(chǎn)生質疑。兩個品牌的主攻市場和目標顧客是不同的，處理好兩者之間的關系，將開發(fā)兩者的潛在顧客，線上的消費者將可能成為線下的潛在顧客，線下的消費者對其的認可會往線上發(fā)展。

2、制定差異化經(jīng)營策略。專業(yè)外送餐飲并非堂食業(yè)務的延伸，而是獨立的餐飲經(jīng)營模式。在產(chǎn)品、價格、促銷、品牌定位以及網(wǎng)點分布等方面要區(qū)別于堂食餐飲。一方面是為了保證堂食餐廳的客流量不受外送服務的影響；另一方面是為了更好地為外送消費者提供更多選擇和服務。譬如，必勝宅急送的商圈選址上多以社區(qū)和寫字樓為主，定位大眾外送餐飲，而必勝客歡樂餐廳則多選擇在商業(yè)繁華人流量多的商業(yè)區(qū)，定位高雅時尚的西式餐廳。必勝宅急送在中國餐飲市場上已經(jīng)活躍了10多年，必勝客歡樂餐廳門前的隊伍仍不見短。由此可見，制定差異化戰(zhàn)略是必要的。

3、發(fā)展外賣平臺移動端?，F(xiàn)如今第三方外賣平臺發(fā)展勢頭勁猛，與其合作是必不可少的，應建立多方合作拓展渠道。2015年，我國已有1.46億手機用戶使用網(wǎng)上外賣服務，移動端成為生活服務市場最重要的發(fā)展方向，手機移動端成為大趨勢。2016年微信注冊用戶數(shù)量突破9.27億，微信服務號將成為第三方外賣平臺的強大對手。因此，要充分利用“微營銷”。必勝宅急送也在大力推廣其微信公眾號平臺，較第三方外賣平臺微信公眾號的投入成本更低。打通線上線下信息渠道，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化訂餐環(huán)節(jié)，提高訂單數(shù)量。

必勝宅急送已在我國經(jīng)營了10多年，并還在不斷開設新店，其中必有我國連鎖餐飲借鑒和學習之處。通過必勝宅急送引發(fā)的思考，不難看出連鎖堂食餐飲與外送餐飲之間并不是存在簡單的差別，想要發(fā)展連鎖餐飲專業(yè)外送服務模式并非一件易事，仍需更多的探究。連鎖餐飲專業(yè)外送服務并不是單單脫離或是依附原有連鎖體系，而是在新形式上發(fā)現(xiàn)新市場。

主要參考文獻：

[1]黨永嘉.必勝宅急送：新渠道帶來新顧客[J].連鎖特許，2009.9.

[2]于莉，陳艷軍.必勝宅急送的營銷策略探究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2011.20.

篇7

內(nèi)容摘要：本文運用偏離-份額方法，以廣東省深圳市服務業(yè)為對象進行實證研究，分析了各行業(yè)的競爭優(yōu)劣勢和資源配置狀況。研究表明，深圳市服務業(yè)總體取得了較為理想的增長幅度。其中，信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè)，批發(fā)和零售業(yè)，金融業(yè)，科學研究、技術服務和地質勘查業(yè)具有較強的競爭力和資源配置效應。交通運輸、倉儲和郵政業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)增長速度低于廣東省總體服務業(yè)增長速度，但是競爭力并沒有明顯削弱，在增長速度放緩情況下，資源依然向該行業(yè)集中。

關鍵詞：偏離-份額法 服務業(yè) 競爭力

深圳市服務業(yè)發(fā)展狀況分析

（一）服務業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大

2012年，深圳市服務業(yè)實現(xiàn)增加值7206.88億元，比上年同期增長12.3%，增速比GDP、第二產(chǎn)業(yè)分別高2.3個、5個百分點。服務業(yè)增加值占GDP的比重為55.7%，比上年提高2.1個百分點，比第二產(chǎn)業(yè)高11.4個百分點。

（二）現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展加快且對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的作用日益增強

2012年，現(xiàn)代服務業(yè)實現(xiàn)增加值4899.25億元，比去年同期增長11.9%，比GDP增速高1.9個百分點?，F(xiàn)代服務業(yè)增加值占服務業(yè)比重為68.0%，占GDP比重超過三分之一，達到37.8%?，F(xiàn)代服務業(yè)對GDP的貢獻率（現(xiàn)代服務業(yè)增加值增量與GDP增量之比）為49.6%，比上年同期提高10.2個百分點。

（三）戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代服務業(yè)融合互動發(fā)展

近年來，深圳市制造業(yè)總量規(guī)模持續(xù)增長，特別是先進制造業(yè)、高技術制造業(yè)、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)增長迅猛，2012年先進制造業(yè)完成增加值3632.41億元，同比增長6.7%；高技術制造業(yè)增加值2955.44億元，同比增長8.9%。2012年深圳市重點扶持戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)項目2000多個，六大戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)總體增速為經(jīng)濟增速兩倍以上，占本市生產(chǎn)總值比重超過25%。生物產(chǎn)業(yè)增加值205.03億元，同比增長17.2%；互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)增加值356.91億元，同比增長22.6%；新能源產(chǎn)業(yè)增加值325.26億元，同比增長19.8%。這為深圳市服務業(yè)特別是生產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了重要支撐。

（四）交通運輸、金融、現(xiàn)代物流、信息服務、研發(fā)設計等生產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展

交通運輸、倉儲和郵政業(yè)增加值471.99億元，同比增長7.2%；金融業(yè)增加值1819.19億元，同比增長14.3%；現(xiàn)代物流業(yè)增加值451.09，同比增長11.0%。金融業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)、信息傳輸、計算機服務業(yè)增長速度分別比GDP高4.3、 1.0個百分點。

（五）服務業(yè)成為固定資產(chǎn)投資的重點領域

2012年，服務業(yè)完成投資1794.80億元，同比增長13.1%，占全社會固定資產(chǎn)投資比重為77.5%。第二產(chǎn)業(yè)完成投資515.78億元，同比增長8.9%，占全社會固定資產(chǎn)投資的22.3%。信息傳輸、軟件和信息技術服務業(yè)，金融業(yè)，科學研究和技術服務業(yè)，租賃和商務服務業(yè)共完成投資165.06億元，同比增長69.9%，增速比整體服務業(yè)高56.8個百分點。居民服務業(yè)，衛(wèi)生和社會工作業(yè)，公共管理、社會保障和社會組織業(yè)共完成投資57.32億元，同比增長28.2%，增速比整體服務業(yè)高15.1個百分點。

服務業(yè)促進經(jīng)濟增長的效應分析

（一）現(xiàn)代服務業(yè)繁榮興旺是世界發(fā)達經(jīng)濟體的基本特征

從世界發(fā)達經(jīng)濟體產(chǎn)業(yè)結構來看，現(xiàn)代服務業(yè)繁榮興旺是世界發(fā)達經(jīng)濟體的基本特征。當前世界主要發(fā)達國家已基本確立了以服務經(jīng)濟為主的產(chǎn)業(yè)結構。一般認為，服務經(jīng)濟為主是指服務業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重超過60%，或者服務業(yè)從業(yè)人員占全社會從業(yè)人員的比重超過60%的一種經(jīng)濟形態(tài)。2012年深圳市這兩項指標分別為55.7%、51.6%，服務業(yè)發(fā)展水平與世界發(fā)達經(jīng)濟體相比有一定差距。

黨的十七屆五中全會，對現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系特征和內(nèi)涵作了“結構優(yōu)化、技術先進、清潔安全、附加值高、吸納就業(yè)能力強”的科學表述。從結構優(yōu)化的角度講，在發(fā)達經(jīng)濟體，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系主要由現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展比較充分的產(chǎn)業(yè)構成，一般情況下現(xiàn)代服務業(yè)要占GDP的70%左右；在新興經(jīng)濟體，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系主要指工業(yè)化進程比較健康的產(chǎn)業(yè)構成，一般指工業(yè)增加值占GDP的50%左右、第三產(chǎn)業(yè)所占比重穩(wěn)定上升的產(chǎn)業(yè)構成。無論以哪一種標準加以考量，發(fā)展服務業(yè)都是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設的主要方向。

根據(jù)《深圳市現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》），要實現(xiàn)2015年服務業(yè)增加值9000億元目標，2013-2015年服務業(yè)增加值平均增長速度應該保持在7.7%左右?！兑?guī)劃》中2015年預期目標與2012年深圳市實際完成情況如表1所示。

（二）現(xiàn)代城市特別是國際經(jīng)濟中心城市已經(jīng)成為服務業(yè)集聚發(fā)展的主要載體

從現(xiàn)代化城市發(fā)展來看，世界城市發(fā)展的現(xiàn)實表明，現(xiàn)代城市特別是國際經(jīng)濟中心城市已經(jīng)成為服務業(yè)集聚發(fā)展的主要載體。深圳市應該在提升城市國際化水平的同時提升服務業(yè)發(fā)展品質。根據(jù)中國社會科學院的《全球城市競爭力報告（2011-2012）》，深圳入圍全球最具競爭力城市前100名，位列第67位，排名在香港（9位）、上海（36位）、北京（55位）之后。深圳服務業(yè)占GDP比重與國內(nèi)外先進城市尚存在明顯差距。深圳服務業(yè)增加值占GDP的比重與紐約、東京、新加坡、香港等國際大都市平均水平相比要落后近40個百分點，與北京、上海、廣州等國內(nèi)先進城市平均水平相比也要落后10個百分點左右。2012年上海、北京、廣州的服務業(yè)總量分別是深圳市的1.67、1.89、1.20倍。

（三）產(chǎn)生外部經(jīng)濟波動時服務業(yè)波動比第二產(chǎn)業(yè)平緩

從抵御外部經(jīng)濟波動能力來看，當外部經(jīng)濟波動時，服務業(yè)波動比第二產(chǎn)業(yè)平緩。現(xiàn)代服務業(yè)作為高端產(chǎn)業(yè)，具有低污染、低能耗、高附加值等優(yōu)勢，對資源依賴小于制造業(yè)，因此， 當外部經(jīng)濟波動時，服務業(yè)波動幅度小于第二產(chǎn)業(yè)。這從深圳市近年第二、三產(chǎn)業(yè)的同比增長速度的變化中可以證實，如圖1所示。

2008年和2009年，受國際金融危機的影響，深圳市服務業(yè)同比增長速度趨緩，但下降程度明顯小于第二產(chǎn)業(yè)。在這兩年，第二產(chǎn)業(yè)增速連續(xù)兩年回落2.6個百分點，總體回落5.2個百分點；而服務業(yè)增速在2008年回落2.5個百分點后，于2009年企穩(wěn)，增速與上年基本保持不變，總體回落2.5個百分點。2010-2012年期間，第二產(chǎn)業(yè)增速出現(xiàn)明顯回落，但是2012年服務業(yè)增速比2011年、2010年分別提高了3.8個、2.4個百分點?？梢姡鳛樾碌漠a(chǎn)業(yè)引擎， 現(xiàn)代服務業(yè)的加速發(fā)展為抵御經(jīng)濟危機、確保經(jīng)濟持續(xù)平穩(wěn)回升、增添發(fā)展后勁、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展做出了巨大貢獻。

（四）服務業(yè)及主要行業(yè)的勞動生產(chǎn)率高

從相對勞動生產(chǎn)率看，服務業(yè)及主要行業(yè)的勞動生產(chǎn)率高。本文根據(jù)以下公式測算深圳市2010-2012年不同產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）相對勞動生產(chǎn)率：

某產(chǎn)業(yè)相對勞動生產(chǎn)率=（產(chǎn)業(yè)增加值/GDP） / （產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)/總就業(yè)人數(shù)）

計算結果如表2所示。結果表明，雖然深圳市相對勞動生產(chǎn)率并不高（1996年世界服務業(yè)、工業(yè)相對生產(chǎn)率總體水平就達到了1.76和1.35），但是服務業(yè)的相對勞動生產(chǎn)率仍然高于第二產(chǎn)業(yè)。金融業(yè)相對生產(chǎn)率接近總體服務業(yè)的7倍；信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè)明顯高于總體服務業(yè)；交通運輸、倉儲和郵政業(yè)與總體服務業(yè)基本持平，高于第二產(chǎn)業(yè)；批發(fā)和零售業(yè)，住宿和餐飲業(yè)吸納了較多的就業(yè)人口，但相對生產(chǎn)率卻低于總體服務業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)。

深圳市服務業(yè)結構與競爭力分析

（一）偏離-份額分析法

偏離-份額分析法是把區(qū)域經(jīng)濟的變化看作一個動態(tài)的過程，以其所在大區(qū)或整個國家的經(jīng)濟發(fā)展為參照系，將區(qū)域自身經(jīng)濟總量在某一時期的變動分解為四個分量，即份額分量、結構分量、競爭力分量、資源配置分量。若以廣東省為參照地區(qū)來研究深圳市服務業(yè)發(fā)展情況，具體指標解釋如下：

份額分量反映深圳市各行業(yè)在報告期內(nèi)以廣東省服務業(yè)總體增長率為參考標準計算而得到的增長水平。

結構分量反映廣東省某行業(yè)增長率與服務業(yè)總體增長率的差值。若分量值為正，表示廣東省某行業(yè)發(fā)展速度高于服務業(yè)總體發(fā)展速度；反之則表示廣東省某行業(yè)發(fā)展速度低于服務業(yè)總體發(fā)展速度。結構分量值越大，說明該行業(yè)在廣東省發(fā)展優(yōu)勢越明顯。

競爭力分量以深圳市某行業(yè)的增長率與廣東省該行業(yè)增長率的差值來反映該行業(yè)的競爭力狀況。該分量值為正，說明該行業(yè)具有一定競爭力，反之則不具有競爭力。競爭力分量值越大，說明該行業(yè)競爭力越強。

資源配置分量反映深圳市在剔除了與廣東省基期產(chǎn)業(yè)結構差異性的影響后，資源向該行業(yè)集聚程度。該分量值同時受到結構分量和競爭力分量的影響。該分量表示的意義如表3所示。

總偏離分量表示由結構分量、競爭力分量、資源配置分量綜合形成的總偏離效應。該分量值越大，表示深圳市某行業(yè)實際增長與以廣東省服務業(yè)總體增長速度計算而得的預期增長量的偏離值越大，說明深圳市該行業(yè)的發(fā)展越具有優(yōu)勢。

總變化量表示深圳市行業(yè)報告期和基期的實際增長量之差?？傋兓吭酱?，說明該行業(yè)增長量越大。根據(jù)各指標的具體含義：

總偏離量=總變化量-份額分量=結構分量+競爭力分量+資源配置分量

（二）實證分析結果

偏離份額法通常選取的時間跨度為五年，故本文選取2007-2011年深圳市與廣東省服務業(yè)及各子行業(yè)增加值數(shù)據(jù)進行分析。計算結果如表4所示。

1.總體偏離情況。從整體上看，深圳市服務業(yè)的總變化量比份額分量高103.23，這主要得益于由結構偏離、競爭力偏離、資源配置分量形成的正向總偏離效應，反映了深圳市服務業(yè)的增長水平高于按廣東省服務業(yè)總體增長率為標準計算而得的預期增長水平，說明了深圳市服務業(yè)總體取得了較為理想的增長幅度。

由表5可知，在服務業(yè)的各子行業(yè)中，四個行業(yè)的總變化量明顯高于份額分量，分別為信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè)，批發(fā)和零售業(yè)，金融業(yè)，科學研究、技術服務和地質勘查業(yè)。八個行業(yè)總變化量與份額分量基本持平。僅有交通運輸、倉儲和郵政業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)這兩個行業(yè)的總變化量明顯小于份額分量，說明這兩個行業(yè)的發(fā)展速度低于廣東省服務業(yè)總體發(fā)展速度。

2.具體行業(yè)分析。金融業(yè)的總偏離量、競爭力分量、資源配置分量、總變化量均為正值，且均為深圳市服務業(yè)中各指標最高的一個行業(yè)，這說明深圳市金融業(yè)的競爭力強，資源集聚程度高，具有較好的發(fā)展優(yōu)勢。值得注意的是，金融業(yè)的結構分量為負值，反映出廣東省金融業(yè)發(fā)展速度低于本省服務業(yè)總體的發(fā)展速度。金融業(yè)競爭力分量和資源配置分量均為正值，反映出深圳市金融業(yè)在保持較高增長速度的同時，資源向該行業(yè)的集中效應增強。

信息傳輸、計算機服務和軟件業(yè)總偏離量為92.98，是深圳市服務業(yè)中總偏離量排名第二的行業(yè)，說明該行業(yè)發(fā)展具有較大優(yōu)勢。該行業(yè)的結構分量為負值，競爭力分量為9.11，資源配置分量高達123.18，對該行業(yè)的總偏離量貢獻最大，說明該行業(yè)在保持了一定的競爭力的同時，具有較高的資源集聚效應。

批發(fā)和零售業(yè)總偏離量為72.26，是深圳市服務業(yè)中總偏離量排名第三的行業(yè)。該行業(yè)結構分量較高，達到154.13，說明廣東省批發(fā)和零售業(yè)發(fā)展速度高于服務業(yè)總體發(fā)展速度。競爭力分量和資源配置分量均為負值，說明深圳市即使在批發(fā)和零售業(yè)增長速度放緩的情況下，資源依然向該行業(yè)集中。

科學研究、技術服務和地質勘查業(yè)總偏離量為67.41，是深圳市服務業(yè)中總偏離量排名第四的行業(yè)。該行業(yè)的結構分量、競爭力分量、資源配置分量均為正值，分別為21.56、0.88、44.97，資源配置分量對總偏離量的貢獻為66.7%。說明該行業(yè)在深圳市和廣東省都保持了較高的發(fā)展水平，深圳市相對于廣東省有一定的競爭力，且資源配置程度較高。

住宿和餐飲業(yè)總偏離量為8.77，是深圳市服務業(yè)中總偏離量排名第五的行業(yè)。該行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結構分量為-16.07，競爭力分量為1.32，資源配置分量為23.51，說明廣東省該行業(yè)發(fā)展速度低于服務業(yè)總體發(fā)展速度，而深圳市在該行業(yè)具有一定的競爭力，資源向該行業(yè)的集中效應比較明顯。

交通運輸、倉儲和郵政業(yè)總偏離量為-83.89，說明深圳市該行業(yè)增長速度低于廣東省服務業(yè)總體增長速度。競爭力分量為-4.41，對總偏離量貢獻較小，又考慮到該行業(yè)增加值基數(shù)較大，說明與廣東相比深圳市競爭力并沒有減弱。競爭力分量和資源配置分量均為負數(shù)，表明深圳市在該行業(yè)增長速度放緩情況下，資源依然向該行業(yè)集中。深圳市交通運輸、倉儲和郵政業(yè)總偏離量為負值的原因主要是受到金融危機的影響。2008年和2009年深圳市該行業(yè)增長速度僅為1.7%、2.5%，2010年回升至20.6%，2011年再次下降至9.7%。而2008年和2009年廣東省該行業(yè)增長速度為8.4%、5.8%，2010年和2011年企穩(wěn)回升至12.0%、13.2%。

房地產(chǎn)業(yè)總偏離量為-205.05，說明深圳市房地產(chǎn)業(yè)增長速度低于廣東省服務業(yè)總體增長速度。競爭力分量為-9.12，資源配置分量為-48.16，對總偏離量的貢獻較小，又考慮到房地產(chǎn)業(yè)基數(shù)較大，表明深圳市房地產(chǎn)業(yè)的競爭力沒有明顯削弱。競爭力分量和資源配置分量均為負數(shù)，表示在深圳市房地產(chǎn)業(yè)增長速度放緩情況下，資源依然向該行業(yè)集中。深圳市房地產(chǎn)業(yè)總偏離量為負值的主要原因是受到金融危機和國家宏觀調控政策的影響，深圳市房地產(chǎn)業(yè)對外部經(jīng)濟形勢和調控政策的敏感程度高于廣東省。2008年受到國際金融危機的影響，深圳市和廣東省房地產(chǎn)業(yè)均出現(xiàn)負增長，分別為-12.0%、-5.0%，深圳市房地產(chǎn)業(yè)下滑速度明顯快于廣東。2010年受到國家宏觀調控政策的影響，深圳市房地產(chǎn)業(yè)再次出現(xiàn)負增長，增速為-5.0%，2011年回升至0.6%；而廣東這兩年房地產(chǎn)增速分別為4.9%、6.0%。

篇8

民以食為天，14億中國人“一天不吃就餓得慌”，因此餐飲業(yè)仍是在2007年最被看好的大眾化創(chuàng)業(yè)行業(yè)。另外餐飲業(yè)因投資門坎最低、爆發(fā)力最強，也一直大受創(chuàng)業(yè)人士的歡迎。

餐飲行業(yè)專家分析，現(xiàn)階段做餐飲最具賺錢潛力的項目，當屬早餐店、休閑飲品店和中式特色小吃店。

早餐店與休閑飲品店具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢，平均投資成本在2-10萬元，平均凈利25％-35％，一般6-9月可收回投資，因此是許多創(chuàng)業(yè)者首先應考慮的選擇。

行業(yè)專家建議，現(xiàn)階段這兩類店的單店形式已不太容易在較短時間內(nèi)取得較好業(yè)績，甚至在一些競爭特別激烈的地段已不太容易生存，所以創(chuàng)業(yè)者不妨考慮以加盟知名品牌的方式創(chuàng)業(yè)，但在挑選真正有競爭力的加盟總部時，一定要格外用心。

另外隨著中國很多地方的城市建設近年逐漸成形，創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營思路上要改變過去以經(jīng)營“過路客”為主的思維，而應以培養(yǎng)“熟客、回頭客”、創(chuàng)造顧客忠誠度為主。

中式地方特色小吃，一直被看好。另有專家特別推薦：隨著各地百姓生活檔次的提高，相較于鍋貼、粥品等傳統(tǒng)中式小吃，2007年可能會興起沿海風味的“平價海鮮快炒店”。

平價海鮮快炒店，每盤海鮮只要三四十元的價格，能被城市居民普遍接受，據(jù)說目前已在一些城市生意興隆。但其開店成本相對較高，約20萬元左右，但如能以連鎖加盟方式經(jīng)營，可以通過壓低海鮮進價而降低成本，并提高毛利和增大贏利空間。

平價海鮮快炒店，一般適合開在夜市或是人潮較多的住商混合區(qū)。

TOP2：服務多元化的城市便利店行業(yè)。

隨著中國經(jīng)濟的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前我國的上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達都市中服務多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營業(yè)額已高達萬元以上。

但縱觀中國的整個便利店行業(yè)，目前仍只處于起飛階段。種種跡象表明，服務多元化的便利店將是中國大多數(shù)地區(qū)下一階段零售業(yè)發(fā)展的重心。

根據(jù)國外的便利店行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，便利店行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區(qū)人均收入達到3000美元。目前我國人口數(shù)超過500萬的一線城市上海、北京、廣州等，以及二線城市深圳、蘇州、無錫、杭州等，人均GDP均已超過了3000美元。這就是說，上述城市具備了大規(guī)模發(fā)展便利店的大環(huán)境，并且市場空間非常大。

便利店行業(yè)規(guī)模，目前在中國還遠未飽和。就以經(jīng)濟發(fā)達城市北京為例：從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每3000人就需要一家便利店。以北京城區(qū)人口800萬計算，北京至少需要2000家便利店，而據(jù)北京市商委統(tǒng)計，目前全北京的便利店僅為300多家，便利店還有很大的發(fā)展空間。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務多元化。行業(yè)人士建議：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競爭激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無法取得“異業(yè)競爭”優(yōu)勢，所以創(chuàng)業(yè)者應在自己的店中擴展其服務功能。比如全球知名的便利店“7-11”，多年來根據(jù)顧客要求不斷補充服務內(nèi)容，利用其店鋪網(wǎng)絡之便，擴展了包括速遞、存取款、發(fā)傳真、代收公用事業(yè)費、代訂車票和飛機票、代沖膠卷等有關的多項24小時便民服務。

TOP3：藥品店和健康食品店等健康服務行業(yè)。

隨著中國人知識水平和收入水平的同時提高，大家都對健康概念越來越關注，因此與人們健康緊密相關的藥品店和健康食品店，都是錢景不錯的創(chuàng)業(yè)方向。

從投資門坎來看，綜合藥品店或中藥店的投資門坎，平均都在50萬元以上，毛利約35％，投資回收期較長，適合資金較充足的創(chuàng)業(yè)者長期發(fā)展。

健康食品店，則分成天然健康飲品店和講求養(yǎng)生、食療的健康食品餐飲店，后者開店成本較高，平均約在40-60萬元間。而健康飲品店的投資門坎則相對較低，開店成本平均約10―15萬元，不僅較易入行，且目前毛利可高達60％，一旦成功將是健康概念行業(yè)中賺錢速度最快的。

TOP4：加工、批發(fā)及零售等服飾行業(yè)。

服裝與紡織是每年為中國提供9％以上GDP和25％以上外匯收入的一個支柱產(chǎn)業(yè)，中國紡織服裝出口額占世界紡織服裝出口總額的1/5。

“佛靠金裝、人靠衣裝”，今天的中國人“愛美之心人皆有之”，因此在全國各城市服飾行業(yè)里都蘊含了巨大的商機。

以童裝市場為例。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前中國0到16歲兒童有3.8億，年童裝消費需求量在8億件左右。權威機構預測今后幾年，中國童裝市場每年仍將以8％左右的速度遞增，是中國最有增長性的市場之一。

從個人投資創(chuàng)業(yè)的角度而言，在服飾行業(yè)創(chuàng)業(yè)，一是可以辦服飾加工廠或工作室，進行服裝加工。其最關鍵的一點就是設計必須要能跟上潮流，否則不會有很強的競爭力。二是可以做服裝的市場銷售，批發(fā)或零售皆可。

對于資金少的創(chuàng)業(yè)者而言，開家服裝零售店以完成原始資金的積累，是邁向成功的第一步。而有一定資金量的創(chuàng)業(yè)者，可以開銷售小公司做服裝生產(chǎn)商的銷售，或進入服裝批發(fā)市場。

投資服裝批發(fā)市場的攤位有以下幾個優(yōu)勢：1.批發(fā)市場的攤位是固定的，省去了創(chuàng)業(yè)者的裝修投資；2.服裝攤位聚集，客源豐富，也容易從其他攤位的同行身上學習經(jīng)驗，總結教訓。但是競爭是必然存在的，所以銷售壓力也是在批發(fā)市場投資攤位的最大難點。

TOP5：化妝護理、瘦身減肥等美容行業(yè)。

以往想創(chuàng)業(yè)的多為男性，但從近期加盟創(chuàng)業(yè)展的調查中發(fā)現(xiàn)，女性與男性想創(chuàng)業(yè)的比例已躍升為1:1。

女性創(chuàng)業(yè)意愿提高，除了其他因素，也是因為近年很多女性都看到了“化妝護理”、“瘦身美容”等專門針對她們同性的商機錢景。

女人的“美麗產(chǎn)業(yè)”大有賺錢機會。買菜時可能會為了一兩塊錢計較的女性，為了讓自己更美，卻是花錢毫不手軟，尤其近年化妝護理、瘦身美容等觀念不斷通過大眾媒體的猛烈宣傳攻勢，幾乎激起了每個女人愛美的天望，也因此拉動了女性美容產(chǎn)業(yè)的興起。

據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，中國目前美容行業(yè)市場每年約3000億元，美容經(jīng)濟平均以每年15％的速度遞增，遞長率遠遠超過了GDP的增長率。

高額利潤、龐大市場和每年都有難以計數(shù)的美容新產(chǎn)品、高科技護理儀器、高科技瘦身設備等問世，為美容行業(yè)帶來了巨大的商機?！吨袊廊萁?jīng)濟年度報告》指出：中國“美容經(jīng)濟”正在成為繼房地產(chǎn)、汽車、電子通信、旅游之后的中國居民“第五大消費熱點”。

TOP6：專賣店形式的嬰幼兒用品行業(yè)。

嬰幼兒用品市場到底有多大？據(jù)第五次人口普查的統(tǒng)計公告，中國大陸每年新生嬰兒1600萬，0～3歲的嬰幼兒約6900萬，其中城市0～3歲的嬰幼兒數(shù)量超過1000萬，相當于澳大利亞的人口總和。

從市場資料分析得知：我國城市新生兒用品的家庭月平均消費達900元。再加上廣大農(nóng)村城鎮(zhèn)地區(qū)嬰幼兒消費，中國大陸的嬰幼兒用品市場每年將超過1000億元的市場規(guī)模。

一個家庭只有一個孩子，孩子是家庭消費的軸心，且家長們在為嬰幼兒選擇衣物、玩具等商品時，特別注重商品的安全性、教育性和個性化，這就使得家長們把目光自然盯在了嬰幼兒用品的專賣店或其大商場的專柜上。

因此，一些品質優(yōu)良、價位適中的品牌兒童用品的專賣店經(jīng)營形式，將成為未來嬰幼兒用品市場的主流。

目前投資國內(nèi)品牌嬰幼兒用品專賣店的起點已較高，一般應在15-25萬左右。但由于采取的是品牌專賣經(jīng)營形式，貨品質量能得到嚴格保證，且利潤較豐厚。

但創(chuàng)業(yè)者必須注意：品牌嬰幼兒用品專賣店中產(chǎn)品價格較高，易受區(qū)域消費水平的限制，所以在選址時應特別小心，一般應選在高檔或成熟社區(qū)附近。

TOP 7：兒童早期教育行業(yè)。

超過半數(shù)的中國城市家庭，孩子每月花費占家庭總收入的20％以上，44％的家庭每月用于養(yǎng)育子女方面的費用在500元至1000元之間。

以北京一個城市為例：月收入在1500元的家庭，孩子月消費額為532元；月收入達到5000元的家庭，每月用于孩子的消費額則是1135元。如果按每個孩子月消費額的30％用于教育消費計算，北京一個城市的兒童早教市場每年就高達數(shù)百億元。

望子成龍是中國家長的普遍心態(tài)，為了孩子出人頭地，很多家長認為“花再多精力與金錢都值”。所以，兒童早教正在全國掀起新一輪熱潮，各地紛紛辦起了美術班、舞蹈班、鋼琴班，生意十分興隆。

投資兒童早教機構的門坎，平均約10-20萬元，選址較適合在少年宮、兒童游藝場所及學校附近。選擇熟悉兒童心理、有一定實踐經(jīng)驗的老師，是在此行業(yè)競爭中致勝的關鍵。

然而只要生意走上了正軌，未來的生源根本不用愁，1年半內(nèi)完全可以收回投入。

TOP 8：成人在職教育行業(yè)。

隨著市場競爭的加劇和大學畢業(yè)生失業(yè)情況的增多，越來越多的在職上班族感受到了前所未有的壓力。

為了尋找或保持一份好工作或一份好薪水，越來越多的中國成年人加入到在職教育中，周末培訓班、夜?！俺潆姲唷钡瘸扇私逃袠I(yè)正日益壯大。

成人教育可以分成兩個概念，一是上班族培養(yǎng)第二專長的補習班，如英語、計算機知識或創(chuàng)業(yè)知識等補習班；二是利用雙休日，針對成年人的個人興趣的進修班，如插花藝術班、交際舞培訓班等。

前者目前商機較大，投資門坎平均10萬元，較適合開在辦公商務區(qū)等商圈。

師資是致勝關鍵，只要打出了口碑，生意就會源源不絕。

TOP 9：老年用品和服務行業(yè)。

目前我國老年用品和服務的市場需求為每年6000億元，但目前每年為老年人提供的產(chǎn)品有服務則不足1000億元，供需之間的巨大差距讓老齡產(chǎn)業(yè)“商機無限”。

按照國際上60歲以上老年人口達到10％、65歲以上老年人口達到7％即為進入老齡化社會的標準，我國1999年就已經(jīng)進入了老齡化社會。目前，我國已成為世界上老年人最多的國家，60歲以上老年人口達到1.4億，占總人口的11％。

與此同時，我國老年人的消費能力相當可觀。據(jù)調查，目前我國城市60歲至65歲的老年人口中約45％的人還在就業(yè)；而城市老人中有42.8％的人擁有存款，另外僅退休金一項到2010年就將增加到8383億元，老年消費市場應是一個現(xiàn)實存在的巨大市場。

目前我國的老年用品和服務產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，涉及養(yǎng)老機構、醫(yī)療保健產(chǎn)品、旅游、房地產(chǎn)等領域，在各方面的專項產(chǎn)品及服務都還亟待開發(fā)。

TOP 10：汽車后續(xù)服務行業(yè)。

汽車后續(xù)服務市場，是指消費者自購車之日起至若干年后報廢之日止，期間若干年之內(nèi)在該車上的所有花費所引發(fā)的商機，稱之為汽車后市場。

專家預測，在近20年左右汽車產(chǎn)業(yè)會一直是中國國民經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，將一直保持較高的發(fā)展速度。雖然整車銷售利潤將呈現(xiàn)下滑趨勢，但與汽車相關的售后服務市場卻將是上升勢頭。

許多創(chuàng)業(yè)者認為搞汽車服務，必須龐大投資。其實汽車服務業(yè)的資金起點并不如想象的那么高不可攀，獨立投資一家汽車服務企業(yè)，啟動資金在10-50萬元之間皆可。

另據(jù)了解，我國汽車美容養(yǎng)護連鎖企業(yè)如馳耐普等，其加盟店中投資要求最少的基礎店，啟動資金為7萬左右；投資要求最高的旗艦店，啟動資金為80萬元左右。

篇9

1連鎖經(jīng)營管理人才需求狀況

《中國連鎖零售企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業(yè)銷售額與店鋪數(shù)繼續(xù)保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會表示，2010年中國連鎖行業(yè)發(fā)展預測比去年更好，中國連鎖行業(yè)預計增長在18%以內(nèi)?？傮w來看，我國連鎖業(yè)在近三年仍處于一個較快增長的階段。

無論是開新店還是提升老店的業(yè)績，管理人才將是連鎖企業(yè)發(fā)展過程中的重要角色。但中國連鎖業(yè)管理人才狀況不容樂觀?！?009年中國連鎖企業(yè)績效管理與能力建設調查報告》顯示，在被調研的連鎖企業(yè)中，有71%的企業(yè)認為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優(yōu)秀管理人員。

同時，我國加人世貿(mào)組織后，國際連鎖業(yè)加快了在我國拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業(yè)增速明顯快于內(nèi)資。近年來，國際連鎖業(yè)用髙薪從本土連鎖業(yè)挖走人才的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，使得原本就很緊缺的人才形勢變得更為嚴峻。

因此，連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)迫在眉睫。

2連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

目前，我國連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)以髙等院校的學歷教育為主。

上海是中國連鎖經(jīng)營業(yè)的發(fā)源地，也是全國連鎖業(yè)發(fā)展最為成熟的地區(qū)之一，連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學院為突出代表。1998年，上海商學院在全國髙職髙專院校中率先創(chuàng)辦了“連鎖經(jīng)營管理”專業(yè)。上海商學院以其得天獨厚的商業(yè)背景在連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)方面走在全國的最前列。2004年，上海商學院率先申報“連鎖經(jīng)營管理”本科專業(yè)，獲國家教育部批準。

就全國范圍內(nèi)來看，不少職業(yè)技術學院均已開設“連鎖經(jīng)營管理”專業(yè)或相關專業(yè)方向。本文認為南京信息技術學院以及四川教育學院在連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)過程中積累的經(jīng)驗值得其他院校借鑒。南京信息技術學院，依托自己在信息技術方面的背景和優(yōu)勢，開設了“IT產(chǎn)品連鎖經(jīng)營方向”與蘇寧電器等企業(yè)深人合作，進行連鎖經(jīng)營管理人才的訂單式培養(yǎng)。四川教育學院2006年開設了連鎖經(jīng)營管理專業(yè)，成立了好又多商學院，從教學計劃、課程設置以及該專業(yè)學生的實習均充分地考慮了學校以及企業(yè)雙方的要求。

總結上述髙校在培養(yǎng)連鎖經(jīng)營管理人才方面的經(jīng)驗，不難看出有兩點比較重要。其一，要找到恰當?shù)男袠I(yè)定位，這樣才能真正凸顯連鎖經(jīng)營管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業(yè)進行合作，這樣才能夠促使企業(yè)與學校及時進行一對一的溝通，避免培養(yǎng)出來的學生與企業(yè)需求脫節(jié)。

3應用型連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)模式探討

20世紀90年代以來，以現(xiàn)代服務業(yè)為特征的第三產(chǎn)業(yè)成為全球經(jīng)濟增長最快的部門，而連鎖經(jīng)營這種模式被廣泛地應用于零售、餐飲、房地產(chǎn)等現(xiàn)代服務業(yè)領域，其活動特點決定了連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)應突出應用型。

3.1應用型連鎖經(jīng)營管理人才行業(yè)定位

連鎖經(jīng)營模式廣泛應用于多個行業(yè)，每個行業(yè)又因自身特點不同而使得連鎖經(jīng)營模式的應用呈現(xiàn)出不同的特點，因此學校在人才培養(yǎng)時，要結合自身的特點選擇合適的行業(yè)。目前比較值得關注的一些行業(yè)有：

3.1.1超市連鎖

零售業(yè)中以銷售快速消費品為主的超市業(yè)態(tài)，包括中小型超市、大賣場、便利店等。目前，這些業(yè)態(tài)爭奪的熱點也在營運經(jīng)理、店長、采購、物流和店面管理等中髙層管理人才上。

3.1.2百貨店連鎖

零售業(yè)專家顧國建認為，中國百貨業(yè)進人新的黃金起點。中國零售業(yè)近十多年的軌跡向人們昭示，零售業(yè)態(tài)的發(fā)展轉輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業(yè)管理人才也將面臨黃金發(fā)展期。

3.1.3醫(yī)藥連鎖

中國現(xiàn)代化醫(yī)藥連鎖店發(fā)展從2001年開始，如今已走過了近10個年頭，但醫(yī)藥連鎖店的發(fā)展一直存在很多問題，醫(yī)藥連鎖人才奇缺是其中一個原因，這給醫(yī)藥連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)留下很多空間。

3.1.4餐飲連鎖

隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對餐飲業(yè)的要求越來越髙。而一直以來人們對在餐飲業(yè)就業(yè)存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當勞等那樣發(fā)展壯大，人才瓶頸已經(jīng)成為中餐連鎖業(yè)發(fā)展的主要制約因素。

3.1.53C連鎖

3C連鎖企業(yè)指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調查，2008年家電企業(yè)銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長階段。店鋪數(shù)量的擴張需要大批管理人才，內(nèi)涵式的發(fā)展更需要優(yōu)秀的管理人才。

3.2應用型連鎖經(jīng)營管理人才層次定位

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調查，我國零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數(shù)量上的緊缺，加之學歷結構上的不適應，使得企業(yè)中層管理人才嚴重缺乏。因此，目前人才培養(yǎng)應定位于培養(yǎng)掌握一定的連鎖經(jīng)營管理的基本理論和知識、具有較強的實踐操作能力，并有發(fā)展?jié)摿Φ膽眯瓦B鎖經(jīng)營中層管理人才，學歷以本科為主。

3.3應用型連鎖經(jīng)營中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件

本文通過問卷調查和對企業(yè)髙層管理人士進行深度采訪的方法，找出適合本科畢業(yè)生在連鎖企業(yè)適合的崗位，總結出連鎖經(jīng)營中層管理人才應該具備的基本素質、通用能力、專業(yè)能力以及知識結構。

3.3.1適合的崗位群

應用型連鎖經(jīng)營中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業(yè)的部門主管、店長；中小型連鎖企業(yè)的店長、區(qū)域經(jīng)理；以及連鎖企業(yè)總部中層管理崗位。

3.3.2應具備的條件

應用型連鎖經(jīng)營管理人才應具備的條件，包括以下幾個方面：

(1)基本素質。包括吃苦耐勞、服務意識、誠信、主動性等。

(2)通用能力。包括領導能力、溝通能力、計劃能力、執(zhí)行能力、團隊協(xié)作能力、激勵下屬的能力、應變能力等。

(3)專業(yè)能力。包括調查分析市場能力、銷售能力、數(shù)據(jù)分析能力、質量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。

(4)知識結構。包括財務知識、法律知識、管理學知識、營銷知識、商品知識(突出行業(yè)定位)、門店營運知識等。

學校應結合企業(yè)對人才的需求設置相關課程，突出連鎖經(jīng)營管理人才的應用型。

3.4專業(yè)課程設置

3.4.1專業(yè)課程設置原則

應用型連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的專業(yè)課程設置以“企業(yè)業(yè)務流程為導向”構建應用學科的課程體系，注重基礎理論教學；同時髙度重視實踐教學環(huán)節(jié)，通過實踐提髙學生解決實際問題的能力。

3.4.2專業(yè)課程的具體設置

根據(jù)連鎖企業(yè)運營流程，應用性連鎖經(jīng)營管理人才培養(yǎng)的課程應包括:零售學，連鎖經(jīng)營管理，連鎖企業(yè)商品采購管理，物流管理，商品學，門店運作實務，商場設計與商品陳列，特許經(jīng)營原理與實務，連鎖企業(yè)人力資源管理等。

3.5專業(yè)實訓

應用型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)需重視實踐性教學環(huán)節(jié)。從目前情況來，該類人才培養(yǎng)的專業(yè)實訓形式有如下幾種：

3.5.1讓學生獨立經(jīng)營一個連鎖加盟商店

加盟一個有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學生獨立經(jīng)營。連鎖便利店或中小型超市的商品結構、規(guī)模適合大學校園，學生可從中真正地學到連鎖經(jīng)營管理的知識。

3.5.2開發(fā)連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)演練軟件

學生通過連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)軟件的演練，可以將企業(yè)戰(zhàn)略、市場營銷、財務管理、零售學、物流運輸?shù)榷喾矫娴墓芾碇R與技能融會其中，可以體會到較系統(tǒng)的連鎖企業(yè)的運營管理過程。

3.5.3學生在企業(yè)半工半讀

連鎖經(jīng)營實戰(zhàn)演練軟件應用得再好，它與企業(yè)實際運營情況仍然存在一定的差異，如果學生在求學期間在企業(yè)半工半讀，則可以接觸到連鎖企業(yè)真正的運營過程，真正做到理論聯(lián)系實際。這需要兼顧學校與企業(yè)的要求靈活設置課程教學計劃和實訓。

3.5.4開發(fā)實訓項目

學?？膳c企業(yè)進行合作，結合相關專業(yè)課程和企業(yè)運營的實際情況開發(fā)實訓項目，讓學生根據(jù)項目要求進行市場調查、撰寫實訓報告，這種形式可以鍛煉學生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。

3.6師資建設

應用型連鎖經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)，教師隊伍的建設至關重要。教師隊伍不僅要有學術水準，更要有一定的企業(yè)實踐經(jīng)營。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環(huán)節(jié)人手，聘請有連鎖經(jīng)營行業(yè)背景的商界人士作為學校教師；二是鼓勵在校教師到連鎖企業(yè)掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實戰(zhàn)經(jīng)驗的雙師型教師。

3.7與企業(yè)合作

應用型連鎖經(jīng)營管理人才在培養(yǎng)過程中要始終貫徹與企業(yè)合作的原則，脫離了這條線，應用型”人才的培養(yǎng)便成為一句空話。與企業(yè)合作可以從多個方面進行。

3.7.1建立學校的實習基地

與連鎖企業(yè)合作，建立學校的實習基地。合作企業(yè)可接納學生短期或較長期的實習，使學生在企業(yè)實習過程中真正得到鍛煉。

3.7.2邀請企業(yè)管理層為學生進行授課

邀請企業(yè)管理層主講部分課程，讓學生接觸到來自企業(yè)最直接的管理經(jīng)驗。

3.7.3學校接受企業(yè)人才培訓任務

隨著連鎖企業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)人才培訓任務將逐漸增加，企業(yè)僅有的培訓師并不能滿足企業(yè)培訓任務的要求，因此可以讓學校老師參與到企業(yè)人才的培訓中來。這種模式可以促使學校老師與企業(yè)人才的接觸，更進一步了解企業(yè)對人才的需求。

3.8校本教材的開發(fā)

篇10

關鍵詞：O2O；餓了么；廣告；效果；外賣

古人云：“民以食為天?！比祟惪梢詻]有娛樂，但是不能沒有食物。飲食在全世界范圍內(nèi)都有著不可取代的地位。O2O平臺的興起讓餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)行業(yè)也意識到自己應該做出改變：不能順應潮流，就只能自取滅亡。

外賣APP“人旺錢多”，但也面臨用戶黏性不強、服務有待提升的問題。如何在眾多O2O模式的外賣平臺中脫穎而出，從而獲得消費者和商家的青睞，成為所有020外賣平臺亟需解決的問題。

而廣告作為一種宣傳手段，在競爭中起到很重要的作用。本文就以“餓了么”這一公司為例，淺談餐飲O2O模式下外賣平臺的廣告發(fā)展趨向。

一、020模式的概述

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），是一種新的電子商務模式，指將線下的商務機會與互聯(lián)網(wǎng)結合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺，即線上營銷及線上購買帶動線下（非網(wǎng)絡上的）經(jīng)營和線下消費。O2O憑借推廣效果可查，每筆交易可追蹤的優(yōu)勢，受到了廣大商家和消費者的追捧。

隨著網(wǎng)絡的普及，網(wǎng)上訂餐線下配送的O2O模式的外賣越來越受到人們的歡迎，其簡單快捷實惠的特點尤其受到在校大學生的青睞。市面上從事外賣網(wǎng)的商家較多，根據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2015年10月19日，第三方O2O外賣平臺已超過100家。來自市場研究機構艾瑞的《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》稱，2014年我國餐飲外賣市場規(guī)模超過1600億元，占整體餐飲消費的比例為5.8%；到2017年，外賣市場整體規(guī)模有望超3000億元，這樣一個穩(wěn)定而龐大的市場空間對于商家來說是不可多得的?？梢钥隙ǎ诰W(wǎng)絡技術變革的推進下，020模式的外賣平臺在未來數(shù)年內(nèi)將持續(xù)增加。

二、餓了么平臺

（1）公司簡介

“餓了么”創(chuàng)建于2009年4月，是全國目前最大的O2O餐飲平臺之一，從宿舍五個人的大學生創(chuàng)業(yè)項目發(fā)展到現(xiàn)今擁有2000名員工、1000萬用戶、日均100萬訂單的互聯(lián)網(wǎng)餐飲龍頭，它僅僅用了五年。目前其在線訂單服務已經(jīng)覆蓋了全國200多個中小城市，加盟的餐廳多達18萬家。

（2）目標用戶、產(chǎn)品和服務

“餓了么”的目標用戶主要是北京、上海等高校集中的大城市的大學生，隨著近幾年知名度的擴張和資金的募集，現(xiàn)開始進軍中小城市高校、白領階層和中高端市場。產(chǎn)品和服務通過其自行開發(fā)的APP平臺展開，其中擁有經(jīng)營權的商家，有關餐廳信息與外賣菜單，來為廣大用戶提供外賣服務，并同時提供高效的后臺管理。

（3）盈利模式

目前盈利模式包括外賣派送的費用、外賣抽取提成、商家在平臺上排名位置的費用以及少量廣告費用。

三、餓了么廣告

在O2O盛行的時代，外賣業(yè)不僅要有良好的口碑、線上線下營銷策略，更需要優(yōu)秀的廣告戰(zhàn)略。做出好的廣告，就可以通過最具優(yōu)勢的媒體來影響目標受眾，把廣告植入到消費者的生活中，使其在潛移默化中接受該品牌。

隨著網(wǎng)上訂餐行業(yè)競爭加劇，社交媒體依舊是各大品牌提高自身曝光率的主要途徑。富有創(chuàng)意的內(nèi)容是各大品牌的殺手锏，餓了么也不例。，在第一次大規(guī)模投放中，餓了么首次進軍白領市場，通過互動營銷，將餓了么優(yōu)勢進一步擴大。本土創(chuàng)意熱店KARMA再一次為餓了么進行品牌塑造，擴大知名度，進一步將餓了么與消費者，尤其是白領消費者的點餐行為關聯(lián)起來。為此，KARMA深刻洞悉消費者的行為習慣，提煉出了創(chuàng)意概念：“餓了別叫媽，叫餓了么”，力圖讓餓了么與“餓了，媽”產(chǎn)生情感上的聯(lián)系，引發(fā)消費者的集體共鳴。平面廣告和視頻廣告都采用了不同白領群體的生活場景，并與一線諧星王祖藍合作。明星效應更是吸引了大量的消費者。

在2015年，餓了么推出了一組腦洞很大，內(nèi)容很搞的系列廣告，為配合其“高校一億紅包派發(fā)”活動而打造的，以幽默夸張的方式表現(xiàn)大學生活中各種“挨餓”場景，宣傳其便利快捷的送餐服務。該系列廣告在視覺表現(xiàn)方面較吸引眼球，文案貼近大學生生活，容易引起目標受眾共鳴但文字稍顯俗氣。

2016年為運動大年，歐洲杯、奧運會在這一年先后舉行，餓了么簽下了科比作為其代言人，希望借此機會為品牌融入更多體育精神。在新版系列視頻廣告中，主要用教練上餓了么點餐激勵運動員贏得比賽的場景，來體現(xiàn)對餓了么的依賴以及餓了么品牌的快、高、強，以此來宣傳“準時達”業(yè)務。盡管視頻的內(nèi)容平淡，毫無創(chuàng)意，但明星效應在一定程度上掩蓋了315晚會被曝光的負面影響。然而體育品牌和外賣市場用戶群體的不同，明星的影響力也大打折扣。

四、相關對策

1.從目標受眾入手

餓了么”的目標用戶主要是北京、上海等高校集中的大城市的大學生，隨著近幾年知名度的擴張和資金的募集，現(xiàn)開始進軍中小城市高校、白領階層和中高端市場。

在校大學生和白領階層有著兩個不同的身份，他們的特點也顯然不同，前者慵懶、不愿意出門吃飯，且本身沒有收入，對飲食質量要求不高，而后者大多數(shù)是因為繁忙而不能出去吃飯，但其本身對生活質量是有所追求的，因此，在做“餓了么”廣告時，務必得分目標受眾，分不同的場合做廣告。

2.就廣告創(chuàng)意而言

大學生對新穎和鬼畜的廣告接受度更高，對王祖藍這類的諧星認可度更高，對他拍攝的一系列稍顯俗氣的廣告大多能夠認可。而白領階層則不然，對白領階層打著“餓了別叫媽，叫餓了么”的廣告語進軍，顯然不是理智的。

3.樹立健康、可靠的品牌形象

餓了么在傳播其品牌時，廣泛的傳單、海報等宣傳方式都深入人心，其品牌現(xiàn)今在消費者認知方面有了很高的認知度。那么在有了認知度之后，餓了么是不是應該考慮樹立品牌？

以第三方外賣平臺定位的餓了么，除了強調高效、便捷以外是不是也應該樹立一種安全、可靠的外賣平臺形象？尤其是在315晚會曝光事件后，餓了么的信譽一度下降，這時候，樹立安全、可靠的外賣平臺形象尤為重要。

O2O模式的第三方平臺外賣給予了人們方便的同時，也因其操作不透明給人不信賴感，而視頻廣告能以圖、文、聲、像的形式，傳送多感官的信息，讓顧客如身臨其境般感受商品或服務，傳播范圍更廣、交互性更強，是不錯的選擇。

五、結語

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和APP軟件的開發(fā)，餓了么將來需要面臨的挑戰(zhàn)是不斷增多的，但只要把握好方向，樹立好品牌就能抓住用戶的心，而如何更好地做好O2O模式的商業(yè)廣告需要我們不斷探索下去。

參考文獻：

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[2]孔怡婷：O2O行業(yè)的發(fā)展前景分析――以“餓了么”外賣平臺為例[J]；農(nóng)村經(jīng)濟與科技；2015（12）

[3]馮雪飛，董大海，張瑞雪：互聯(lián)網(wǎng)思維；中國傳統(tǒng)企業(yè)實現(xiàn)商業(yè)模式創(chuàng)新的捷徑[J]；當代經(jīng)濟管理；2015（04）