導語：如何才能寫好一篇飲食文化的地域性特征，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

作為中國封建國家的祭司禮官、宴待天下朝圣仕宦的主人、皇帝的最高職賓，衍圣公府承擔著封建國家規(guī)模最大的祭司活動，而衍圣公府無神不祀的心理寄托以及歷代衍圣公超乎尋常的奢侈宴飲，成就了中同歷史上一架龐大的“吃的機器”。累存于《衍圣公府檔案》之中的反映“吃的文化”的食事檔案，從一定程度上來說，它們不僅正式地記錄和反映了衍圣公府的食事活動，而且成了中國封建制度下上層社會飲食文化的歷史縮影，是一定意義上凝結(jié)了中國五千年飲食文化文字文明的標本。

地域性與世界性

作為中華民族飲食文化領(lǐng)域重要的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，衍圣公府食事檔案所記錄的飲食文化具有鮮明的地域性特點。衍圣公府所在的曲阜，屬于歷史上形成的“黃河下游地區(qū)飲食文化圈”的基本地域。衍圣公府的飲食生活，盡管其所受影響遍及海內(nèi)，并且貫穿飲食社會的各個層次，但它的基本特征還是齊魯文化的。公府里執(zhí)役的廚師基本上都是山東人，是曲阜、濟寧、濟南等地或曾在其地執(zhí)廚的山東人；飲食生活所需要的原料，從糧食、蔬菜、水果、肉類、酒等，大部分也都是山東產(chǎn)的；其基本的習俗和心理自然也是“山東式”的。

現(xiàn)在，不僅中國大陸，幾乎全世界都有人在關(guān)心衍圣公府食事檔案及其所承載的衍圣公府飲食文化的生存與前途，海內(nèi)外的學術(shù)界、文化界、餐飲界、出版界等人士都將目光投向了衍圣公府食事檔案這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案的保護和開發(fā)利用上。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案都是在一定的地域產(chǎn)生的，與該地域環(huán)境息息相關(guān)，該地域獨特的自然生態(tài)環(huán)境、文化傳統(tǒng)、宗教、信仰、生產(chǎn)生活水平，以及日常生活習慣、習俗都從各個方面影響了其產(chǎn)生與發(fā)展。它既典型地代表了該地域的特色，是該地域的產(chǎn)物，也與該地域密切相關(guān)；離開了該地域，便失去了其賴以生存的土壤和條件，更談不上傳承、發(fā)展和開發(fā)利用了。

非物質(zhì)物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案“是人類偉大文明的結(jié)晶和全人類的共同財富，是文化多樣性的生動展示，是人類文化整體內(nèi)涵與意義的重要組成部分?！?/p>

可以說，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案既是屬于一定地域和國家的，也是屬于全人類的；既是民族的，也是世界的，具有地域性和世界性的雙重品格。因此，開發(fā)利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案也要遵循地域性和世界性的原則，既要大力開發(fā)其“地方特色”，使之成為地方文化品牌，又要走向世界，使之成為全世界的文化財富。

衍圣公府食事檔案及其所衍生的孔府菜，不僅成為曲阜的“招牌菜”，而且走出中國，走向世界，成為世界了解中國飲食文化的“品牌菜”，具有了地域性和世界性的雙重品質(zhì)和價值。

孔府菜與歷史真實性

自改革開放以來，我國社會生活諸多領(lǐng)域逐漸開禁，首先開禁并一直得到張揚性發(fā)展的就是我國的餐飲業(yè)。

中國餐飲業(yè)的“托古熱”已經(jīng)相繼熱鬧了二十余年?！翱赘恕睙峋驮?jīng)持續(xù)了相當長的時間，不僅大江南北，而且國門之外，“孔府菜”都曾經(jīng)集中了諸多媒體的目光。

實際上，在它熱鬧登場伊始，一些有識之士就已經(jīng)在側(cè)目冷眼，因為在“歷史”的招牌下，缺少的恰恰是真實的歷史，各種所謂的“正宗孔府菜”書中充斥了太多的“后來”和“想像”，已經(jīng)很不“孔府”。北京、上海、濟南等一些大城市都曾經(jīng)紅火一時的“孔府”招牌的飯店也多相繼“夭折”。究其原因，主要并非出在菜肴的技術(shù)水平上，而是“不孔府”、“不歷史”的感覺和傳言，破壞了消費者的信心與興趣?！皽惾ば睦怼币呀?jīng)破滅，“下意識行動”也就自然裹足不前，而飯店是最耐不住寂寞的，只好摘幌關(guān)門。

“衍圣公府的膳品名目與規(guī)制、外在形態(tài)與內(nèi)涵品質(zhì)的超常穩(wěn)定性，決定了其中國飲食文化歷史櫥窗的功能，具有膳品與飲食文化歷史博物館的屬性。”因此，通過活化工作而再現(xiàn)的孔府菜，必須要保持其歷史真實性，即活化工作首先且必須要遵循的原則應(yīng)該是以衍圣公府食事檔案為基礎(chǔ)。不求衍圣公府飲食文化的真諦，不顧“孔府菜”的真實，只想借鐘馗打鬼，掛羊頭賣狗肉，實際上是對衍圣公府食事這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的畸形謀殺。

檔案的本質(zhì)屬性是原始記錄性，這也是檔案之所以受到人們?nèi)绱酥匾暤淖罡驹?。而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案本身就是從某一地區(qū)、某一民族深厚的傳統(tǒng)文化、悠久的歷史發(fā)展中保存、流傳下來的，是認識一個民族、一方地域、一段歷史、一種文化的鮮活方式和手段。它們是在一定的歷史條件下產(chǎn)生的人類社會的歷史遺存，是歷史的產(chǎn)物、時代的印跡；它們植根于人類社會生活、特定時空關(guān)系中，反映了歷史文化傳統(tǒng)和文化變遷，是傳承下來的唯一的、活態(tài)的、流動的見證。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案的這一特性決定了我們在開發(fā)利用它們時，必須要維護其歷史真實性，只有使埋藏在故紙堆中的生命因素得到活化，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案才能真正發(fā)揮它的歷史、文化和精神等價值。否則，似是而非，變形走樣，“孔府菜”不“孔府”，從本質(zhì)上來說，就是對民族和人類文化謀殺性質(zhì)的毀壞。

脆弱與永恒

衍圣公府中的廚師一般都來自父子相承、累代相因的“廚師世家”，其中有的廚師是祖上數(shù)輩甚至十數(shù)輩在公府中執(zhí)廚。這種累世親兵性質(zhì)的世襲廚事工作使府廚烹調(diào)技藝和經(jīng)驗得以代代相傳，很好地繼承和發(fā)展。

這種現(xiàn)象反映在衍圣公府食事檔案中，則是其中最有價值、最具代表性的孔府菜譜的一脈相承性。但是，由于自然和人為的因素，衍圣公府食事檔案受到了不同程度的損壞，產(chǎn)生了殘缺不全的現(xiàn)象，這就使得后人在對孔府菜的活化工作中遇到了很大困難。在這種情況下，這些孔府菜的傳人就成為拯救孔府菜的“活化石”。但是，人總要生老病死，當最后一位碩果僅存的府廚葛景玉先生仙去之后，衍圣公府菜的整理者們也就失去了最好的文字及經(jīng)驗材料的提供者。這是孔府菜的悲哀，也是歷史的悲哀!

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最重要的活態(tài)載體，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正是以人為活的載體才得以世代相傳?！暗丝倳猩喜∷?、遷徙流動，加之其他主客觀因素的影響，所以也正是因為人的因素，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承存在著‘人在藝在，人亡藝亡，藝在人身，藝隨人走’的現(xiàn)象，有著鮮明的脆弱性和不確定性?！瘪T驥才曾指出，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是和人的活動息息相關(guān)的，是靠人傳承下來的，如果精通民間藝術(shù)的藝人日益減少，遺產(chǎn)就要斷絕了?！?/p>

篇2

（1）飯稻羹魚，魚米之鄉(xiāng)的飲食風習。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經(jīng)有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現(xiàn)在的南京地區(qū)。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來就有種植稻米的生產(chǎn)習俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風俗的形成，充足的稻米供應(yīng)也為南京豐富多彩的糕團工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區(qū)獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和太湖地區(qū)物產(chǎn)豐饒、生產(chǎn)魚蝦的地域特點也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長規(guī)律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農(nóng)村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產(chǎn)生活經(jīng)驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質(zhì)樸無華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過程和不經(jīng)雕琢的加工工藝使得農(nóng)家菜更能保留食物的原始風味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉(xiāng)村的飲食風味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風格共性，同時也更注重地域的適應(yīng)性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎(chǔ)上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調(diào)技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結(jié)合、淳厚樸實的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關(guān)于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現(xiàn)在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。

二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的swot分析

盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進行分析，進一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護提供參考。

1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢

（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應(yīng)明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點，根據(jù)南京旅游委員會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強有力的經(jīng)濟社會效應(yīng)。美食節(jié)慶活動能夠在較短的時間內(nèi)對相應(yīng)的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實現(xiàn)經(jīng)濟、文化、社會的綜合效應(yīng)。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年前來龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟”的繁榮不僅帶動了當?shù)剞r(nóng)民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產(chǎn)生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應(yīng)。

2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢

（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數(shù)量的農(nóng)家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎(chǔ)體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時有相當大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調(diào)查顯示深度體驗產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)?，F(xiàn)階段，農(nóng)家樂在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足?？傮w來說，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡(luò)推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對于當?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農(nóng)家樂經(jīng)營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過網(wǎng)絡(luò)進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機遇

（1）國家鼓勵鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農(nóng)村工作會議等會議在新農(nóng)村建設(shè)、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區(qū)直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個著名鄉(xiāng)村旅游景點景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領(lǐng)銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統(tǒng)飲食文化進行申遺的舉動存在質(zhì)疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內(nèi)客流匯集南京。這對于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內(nèi)外的知名度和影響力?？v觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺。

4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)

（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內(nèi)范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續(xù)風靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國內(nèi)國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對策

篇3

關(guān)鍵詞： 韓國 特色養(yǎng)生飲食 飲食文化

引言

人類在不同地域生存要順應(yīng)不同自然環(huán)境，根據(jù)地域和環(huán)境的不同養(yǎng)成獨特的飲食習慣。其中飲食的材料選用和料理制作更因受到自然環(huán)境的影響，呈現(xiàn)出地域性和民族性的特征。韓國屬溫帶東亞季風氣候，四季氣候分明，各季有各季食品，因此食品種類豐富，并且韓國三面環(huán)海，沿海岸魚貝種類很多。在這樣的自然條件下，韓國人注重與自然和諧相處，逐漸形成科學的、獨特的韓國飲食文化。韓國人多注重養(yǎng)生，注重吃、運動、心理三者相結(jié)合的方式，特別注重“吃”的文化。到底韓國人是如何通過“吃”養(yǎng)生的呢？本文將從選材用料、食用益處、風俗習慣等方面分析韓國的特色養(yǎng)生飲食，進而解讀韓國養(yǎng)生飲食文化。

1.參雞湯

說起韓國特色養(yǎng)生飲食，參雞湯是必須提及的。參雞湯是韓國非常著名且頗具特色的一道菜肴名湯、藥膳。參雞湯不僅味道清爽可口，而且營養(yǎng)價值極高，并且?guī)в幸还伤幭?。雞肉燉得特別爛，用筷子夾的時候，骨肉分離，肉香中夾著米香和藥香，肉質(zhì)變得更細嫩。雞肚里填滿糯米，糯米又汲取雞湯，米香中滲著肉香和藥香，比嫩雞肉更美味。同時雞肚里還有大棗、板栗、枸杞、高麗參等配料，營養(yǎng)豐富。參雞湯可謂肉類食品和滋補類食品的完美組合，并且做法簡便易學，深受人們喜愛。

參雞湯主要選用4―5個月大的童子雞，以及高麗參、大棗、糯米、板栗、大蒜、蔥花、枸杞、黃芪、當歸等藥材。高麗參、枸杞、黃芪、當歸都是補血補氣的良藥；大棗可健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血安神、養(yǎng)顏美容；大蒜可安定精神、緩解工作壓力造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，肌膚紅潤；板栗富含蛋白質(zhì)和各種維生素及鈣、磷、鉀等，是身體虛弱者的營養(yǎng)佳品，更有補腎強筋、健脾益氣等功效；大蔥可增進食欲，解毒抑菌，抵抗外邪入侵人體，增強體質(zhì)，所以參雞湯具有良好的補血補氣、養(yǎng)顏安神、補充體力的功效。參雞湯營養(yǎng)價值極高，作為韓國的代表性養(yǎng)生飲食，名副其實。其中慶尚北道的參雞湯更是全國聞名，因為慶尚北道的榮州豐基人參中人參皂角苷含量高，用它做成的參雞湯味道鮮美，極富營養(yǎng)。

韓國自古以來就有吃參雞湯的傳統(tǒng)，尤其在夏季三伏天，也就是初伏、中伏和末伏的時候。因為夏天出汗多，消耗大，身體易虧虛，而參雞湯能提供比較全面的營養(yǎng)，增進食欲，在三伏天吃參雞湯是用“以熱制熱”的方法祛暑，補充夏日強體力消耗，恢復元氣。每到夏季三伏天，在一些餐館都可以嘗到參雞湯。由于參雞湯的養(yǎng)生效果非常有名，因此人們平時也會吃參雞湯養(yǎng)生。食用參雞湯尤其對女性的好處很多，可以滋補養(yǎng)生、美容去燥，而且補養(yǎng)的同時，又不必擔心發(fā)胖。因為雞肉熱量極低，參雞湯湯清無油，非常健康。盡管參雞湯制作時間略長，但對因減肥而導致營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱的女性來說，食用參雞湯是個相當完美的選擇。

2.海帶湯

海帶是韓國最普遍的食物之一。營養(yǎng)學家認為，海帶中所含熱量較低，膠質(zhì)和礦物質(zhì)較高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用擔心發(fā)胖，成為家喻戶曉的理想養(yǎng)生食品。韓國人把海帶或加醋涼拌，或放點蒜末做成韓式海帶湯。韓國人認為藻類有益產(chǎn)后調(diào)理，于是有食海帶的傳統(tǒng)，海帶湯被視為滋補圣品，價格便宜又營養(yǎng)豐富。海帶含有豐富的膠質(zhì)和礦物質(zhì)，易于吸收、益于健康。另外，海帶所含的可溶性纖維比一般纖維更易消化吸收，協(xié)助排便順暢，有利于產(chǎn)后瘦身。韓式海帶湯味道清淡，有加牛肉或蜆兩種做法，加牛肉較補身，有助于減低海帶的寒性，加蜆味道較鮮甜，所以韓國人過生日、坐月子、吃早餐，頓頓都少不了它。

孕婦喝海帶湯是因為海帶湯含有豐富的鈣和碘，不管對孩子成長還是對產(chǎn)婦都是非常健康的，特別是對孩子進行母乳喂養(yǎng)的母親們來說，更是最佳補品。海帶湯作為孕婦產(chǎn)后補品在產(chǎn)后三七之內(nèi)食用，要喝加入蜆的海帶湯，因其有阻止殺生的意義，之后才會在煮海帶湯時加牛肉和雞肉。

另外，煮海帶湯的時候不能將海帶撕碎，因為有撕碎海帶意味著孩子出生時難產(chǎn)的風俗傳說，所以要用繩子將海帶綁成一串。韓國人過生日時一定要喝海帶湯，因為韓國產(chǎn)婦生完孩子后會喝海帶湯，這樣做是為了紀念母親生育時的痛苦和表達對母親的敬意和感恩之情。

3.紅豆粥

韓國飲食文化體系中，粥占有重要位置，也是韓國最常見的養(yǎng)生食物。韓國人在粥里添加各種食品，所以韓國粥有上百種。一般添加海鮮、肉類、豆類、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉湯、菜湯長時間熬煮而成，如將杏仁、松子、芝麻、大棗等碾碎熬成的果實粥；加入各種豆類的粥，如綠豆粥、紅豆粥、大豆粥等；加入肉類的粥，如牛肉粥等；沿海地區(qū)還流行加入貝類的粥，如鮑魚粥、蚌粥、文蛤粥等；還有韓國人最常喝的加入胡蘿卜和洋蔥的蔬菜粥。粥能起到助消化、增食欲的作用，最適合胃口不好和身體虛弱的人群食用，是健康養(yǎng)生的不二選擇。所以，韓國街頭有很多粥店，雖然每碗粥的價格很貴，約合40―60元人民幣，但生意很興隆。

在韓國上百種粥中，紅豆粥脫穎而出。韓國有“如果冬至當天不吃紅豆粥的話，會生小病”的說法。韓國人相信紅豆有驅(qū)趕鬼神的功效，所以冬至時節(jié)為了趕走讓人生病的小鬼，韓國人每家每戶都會煮紅豆粥，吃紅豆粥。韓國每個地區(qū)吃冬至紅豆粥的習俗各有不同。慶尚道地區(qū)人們有把紅豆粥用松枝沾著灑在大門、角落、院子和村子入口的習俗。江原道則習慣在紅豆粥里放入跟年齡數(shù)對應(yīng)的小湯圓。關(guān)于紅豆粥的傳說其實來源于中國，相傳晉國時代有一位叫共工氏的人，他的兒子名為修，不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，百姓們了解到這個疫鬼生前最怕紅豆，于是人們就在冬至這一天煮紅豆粥吃，除了在祠堂里擺紅豆粥祭祖外，還在家里各個角落都放一碗紅豆粥或撒上粥，還有的把紅豆粥潑在家門口的柱子上，用以驅(qū)避疫鬼、防災祛病，祈求新的一年家人安寧和健康。后來考慮到清潔等各方面的問題，這樣的風俗習慣逐漸消失。

近年來，一般將大米和紅豆一起煮制而成，也有在紅豆粥里放入小米團的傳統(tǒng)做法。相傳冬至當天若吃下與自己年齡相當數(shù)量的小米團，來年便會萬事如意。以前按農(nóng)歷日期計算，在當月上旬的冬至叫“兒冬至”，在中旬叫“中冬至”，在下旬叫“老冬至”。有些地方的說法是若碰上“兒冬至”，吃紅豆粥對小孩不好，所以會用紅豆年糕予以替代。另外，從冬至以后，天氣越來越冷，寒冷的冬天來了，人們需要補充足夠熱量和營養(yǎng)，所以韓國人習慣在冬至這天喝紅豆粥以養(yǎng)精蓄銳。

4.白菜泡菜

韓國人常說“百菜不如白菜”，意思是說哪怕有一百種蔬菜，也比不上白色的蔬菜。如果經(jīng)常吃白菜，就不用擔心冬天會患傷風感冒。白菜中含有大量粗纖維，可幫助消化和營養(yǎng)吸收，促進新陳代謝；含有多種維生素和礦物質(zhì)，可增強機體免疫功能，預防疾??；含有的微量元素，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存，多吃白菜可減肥健美。因此，白菜是有利于人體健康的佳蔬良藥，是韓國人生活中重要的養(yǎng)生食品。

韓國人家家戶戶都會用白菜做泡菜，并且每個家庭代代相傳各具特色的泡菜，其中最具代表性的泡菜就是整棵白菜泡菜。整棵白菜泡菜是最具韓國代表性的傳統(tǒng)料理之一，也是典型的發(fā)酵食品。白菜泡菜以新鮮白菜和蘿卜為主要原料，可根據(jù)自己的口味添加各種水果、海鮮或肉料、魚露等作為配料，添加紅辣椒、洋蔥、大蒜、生姜等香辛料作為輔料拌在一起，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成。其中香辛料富含許多人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韓國泡菜是營養(yǎng)休閑食品。

韓國泡菜吃法多種多樣，有直接食用的，有做成餅的，有烤著吃的，有炒著吃的，陳年泡菜則做成湯，還有的用泡菜做餡，制作成比薩餅、漢堡包，這種吃法在韓國很流行。過去不會腌制泡菜的女人就無法找到夫家，泡菜制作是韓國女子結(jié)婚前必學的料理功課。在韓國許多傳統(tǒng)家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁可由曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，一代一代往下傳，所以真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。正是出于自對母親的摯愛和感激之情，韓國人還把泡菜稱作“孝子產(chǎn)品”。

每年冬天泡菜制作活動已成為韓國年度重要活動，全國婦女組成無數(shù)小組，切、洗、腌制泡菜。有的親朋鄰里聚在一起，為了家人越冬制作泡菜。2013年12月5日，聯(lián)合國教科文組織正式將韓國“腌制越冬泡菜”列入教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。韓國政府每年都要舉辦韓國泡菜文化節(jié)，設(shè)立展臺宣傳各地特色泡菜，并開展韓國泡菜腌漬的體驗活動。對韓國人來講，泡菜不僅是一道佐餐菜肴，更升華成一種情結(jié)、一種文化，成為韓國人生活中不可或缺的部分。

結(jié)語

唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。許多食物既是食物又是藥物，不僅能為人體提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，還能改善人體的各種機能，促進身體健康，預防疾病發(fā)生。韓國是中國近鄰，受中國文化影響的韓國相信“食品就是藥品”，注重健康養(yǎng)生。韓國最有名的漢方醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》就記載著“食藥一體，醫(yī)食同源”的觀點，對于健康，良好的飲食比任何藥物都有效。因此，韓國有益于身體健康、預防疾病的飲食非常發(fā)達。韓國人結(jié)合本土文化，通過進補飲食、補充元氣、滋養(yǎng)氣血、調(diào)和陰陽，逐步形成獨具特色的養(yǎng)生飲食文化。

參考文獻：

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地域文化是指因地理分布不同為基礎(chǔ)的，以歷史文化為主線的，以現(xiàn)實為表象的人文精神活動的總和。地域文化主要說的是一個地域與其他地域不同的地方如民間建筑、飲食文化、風土人情等，說到地域就要了解當?shù)氐臍v史文化。一個城市在社會發(fā)展過程中形成獨特的特點正好反映城市的歷史文化地域特征，地域性的概念要求必須是自然環(huán)境與人文背景等的結(jié)合。一個城市如果想很好地表達自身的歷史文化，通過城市景觀設(shè)計來表達是個非常明智的選擇，以地域文化為背景的景觀設(shè)計，可以讓人們更多地了解過去、回憶過去，從而形成一種獨特的地域情結(jié)。

2地域性文化設(shè)計元素的獲取

城市景觀設(shè)計應(yīng)該體現(xiàn)城市的文化，景觀設(shè)計的元素可以從城市文化方面進行獲取，主要包括自然地理特征、歷史文化、特色建筑方面、材料及城市的彩色等。進行提取后可以用現(xiàn)代的設(shè)計手法進行分解、抽象和重構(gòu)，運用到景觀設(shè)計中。地域性文化設(shè)計元素的獲取可以通過以下幾個方面獲?。?/p>

2.1從歷史文化方面獲取

西安的大雁塔廣場，祥龍造型的仿唐路燈，整個造型上是條大氣磅礴的祥龍，燈柱的圖案是中國典型的臉譜造型，色彩濃艷，造型大膽，讓人仿佛回到盛世唐朝。除了路燈，幾乎大雁塔廣場上出現(xiàn)的所有建筑和小品都采用了仿唐設(shè)計，這樣做可以很大程度上宣傳城市文化。我國的歷史文化豐富多彩、特色鮮明，這也為城市景觀設(shè)計提供了豐富的素材與依據(jù)。

2.2從傳統(tǒng)建筑符合中提取

有時我們經(jīng)過一個城市會看到一些城市的公交站牌的造型設(shè)計借鑒了該城市傳統(tǒng)建筑的造型元素，這樣就會給我們留下較深的印象，同時也傳達了這個城市的文化。如中國傳統(tǒng)的合院空間、天井空間都是在歷史文化與意識形態(tài)下共同建造的，是人們在實踐的生產(chǎn)生活活動中產(chǎn)生的。在景觀設(shè)計中運用這些具有標志性的元素可以喚起人們的情感共鳴。

2.3從傳統(tǒng)圖案紋樣與色彩中提取

傳統(tǒng)圖案紋樣往往被認為是當?shù)氐淖钅荏w現(xiàn)城市地域性文化特征的，所以稱為最常見的裝飾手法，圖案紋樣不僅本身具有很好的形式美感作用以外，背后蘊含的“意”也是人們喜歡的關(guān)鍵。人們對美好事物總是心存向往。因此，傳統(tǒng)紋樣蘊含的意義是非常適合于景觀設(shè)計的。如西安城市廣場中的公共座椅設(shè)計，木材與石材進行了完美結(jié)合，下方腿足部分加入了中國典型的蓮花紋樣，寓意富貴吉祥。

3地域性文化融入城市景觀設(shè)計的方法

傳統(tǒng)文化可以融入城市景觀設(shè)計中。例如，四川杜甫草堂外的公共設(shè)施，其電話亭的設(shè)計就是采用傳統(tǒng)文化石亭蓋的形式進行設(shè)計的，極其富有裝飾性。傳統(tǒng)地域文化也可以運用于城市景觀設(shè)施的材料和色彩設(shè)計中。例如，桂林地區(qū)多產(chǎn)石灰?guī)r，所以當?shù)厝司蛯⑹缴祥_采的石灰?guī)r加工后制成公共座椅，這樣公共座椅不僅經(jīng)久耐用而且與當?shù)氐赜蛱卣鹘Y(jié)合了起來。具體將傳統(tǒng)文化融入的方法有以下幾種：

3.1通過對地域文化符號進行分解，轉(zhuǎn)化成新的形式

對于具有地域性的傳統(tǒng)文化符號采用分解轉(zhuǎn)化的方法，形成新的形態(tài)運用到城市景觀設(shè)計中去。經(jīng)過分解可以從地域性文化符號的形態(tài)中提煉出新的形式形成設(shè)計元素，運用到景觀設(shè)計中。

3.2利用對地域文化符號的打散再構(gòu)運用到城市景觀設(shè)計中

如原始器皿中的魚紋、葉紋等圖案裝飾就運用了這種方式。它是利用分解、合成的方法對原始形態(tài)進行分解形成的。打散的方法一般有：對傳統(tǒng)文化符號分解以后選取最有特征的符號進行重新組合，打破原來的組織形式通過變異進行重新排列，對原來的形態(tài)進行分解，保留最有特征的部分進行重新構(gòu)造。

3.3運用對地域文化符號的置換

也就是選擇一個原始形態(tài)作為原點，再根據(jù)創(chuàng)意置換新的符號組合成新形。如把建筑的某一局部作為載體進行再創(chuàng)造或置換構(gòu)成。

3.4利用地域文化符號的基本型變異的手法來進行設(shè)計

例如，借用古建筑的外部形態(tài)或者服飾造型等，在保留其基本特征的前提下進行變異設(shè)計。傳統(tǒng)文化是具有地域性的，各具特色的文化符號是相互交融的，這樣就構(gòu)成了豐富多彩的傳統(tǒng)文化符號系統(tǒng)。本土的地域文化只有通過相互之間的交流、吸收才能永葆青春，跨文化的相互交流是景觀設(shè)計創(chuàng)新的手段，用民族文化結(jié)合外來文化使城市景觀設(shè)計更有生命力。

4結(jié)語

篇5

關(guān)鍵詞：新疆；區(qū)域；文化；多元融合性

1969年，挪威人類學家弗里德里克?巴斯出版了《族群與邊界》（Ethnic Groups And Boundaries）一書，首次明確提出了族群邊界理論，并由此開創(chuàng)了西方族群理論研究的一個新時代，他的這一理論被稱為“邊界論”。巴斯認為，族群是由其本身組成成員認定的范疇，造成族群最主要的是邊界；一個族群的邊界不一定是地理的邊界，而主要是包含著語言、文化、血統(tǒng)等“內(nèi)涵”的“社會邊界”。而在生態(tài)性的資源競爭中，一個族群往往會通過強調(diào)自身特定的文化特征，來強化“族群邊界”以排除其他族群成員的介入。而現(xiàn)實中，民族間不僅有發(fā)展歷史、民族語言、習俗文化、心理認同的邊界，即民族性邊界；在資源匱乏的特殊復雜環(huán)境下，即便對于來自不同地區(qū)的同一民族，也會有政治、經(jīng)濟、社會等的物質(zhì)利益方面的邊界，即說明同一地域內(nèi)的同一民族內(nèi)部關(guān)系更加緊密，即區(qū)域性規(guī)定的邊界有時會比民族性的邊界更清晰。

自古至今，文化的共存交流從來都不是單向的，而是雙向交互的或是多向交融的。在新疆生活的各民族雖有各自民族特點，但一定區(qū)域內(nèi)的長期交流相處，不同民族、語言、跨界國際交往方面也呈現(xiàn)出區(qū)域性融合特點，即多元融合的同一性，這是民族文化“本土化”發(fā)展歷史趨勢的體現(xiàn)。1981年2月，國學大師季羨林先生在《新疆與比較文學的研究》中指出，“世界上歷史悠久，地域廣闊，自成體系，影響悠遠的文化體系只有四個：中國，印度，伊斯蘭，歐美，再沒有第五個，而這四個體系匯流的地方只有一個，那就是中國的新疆，再沒有第二個了”。新疆多民族、多宗教的文化環(huán)境，使的各文化體系匯集交融中顯示出極強的多元融合性，整體反映除各民族文化在傳承交流中包容性和地域性相結(jié)合的特點。

一、以宗教文化為紐帶的多民族生活Y俗

新疆宗教文化是多元融合性是新疆區(qū)域文化重要特點之一，同一宗教文化對各民族的生活禮俗影響較大。自9世紀以來，隨著伊斯蘭教的傳入，對新疆各民族發(fā)展演變的歷史都產(chǎn)生重大影響。到近代以來，世居新疆維吾爾族、哈薩克族、回族、塔吉克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔塔爾族的主體大多已發(fā)展成為信仰伊斯蘭教的民族，這些民族除了本民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日外，也重視肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀等宗教意義的節(jié)日。如在民族交往禮俗中，都有見面時互道“塞倆目”（“祝?！敝猓┝曀?，飲食習俗都會講究吃清真飲食；在節(jié)日慶典或其他婚喪禮儀聚餐活動時，有雙手摸臉做“都瓦”（祝福儀式）；結(jié)婚講究請阿訇念尼卡證婚的婚俗；有給剛出生3至7天的小孩子起經(jīng)名習俗；以及實行土葬和為悼念亡人念“蘇熱”或過“乃孜爾”的喪葬習俗。而這些風俗或由宗教文化演變而來，或是與宗教文化滲入各民族文化生活直接相關(guān)，或許因舊中國新疆歷史上戰(zhàn)亂頻繁，各民族渴望遠離橫行殺戮的生活，便希望到宗教中能需求解脫，久而久之也演變成因各民族對生命存在意義的獨特深省，從珍愛生命的愿望出發(fā)到重視從出生到死亡過程的人生禮儀，宗教文化則成為傳承和維系這一相同的文化傳統(tǒng)的強勁紐帶。

二、外來宗教文化遺風影響下的多元融合

外來宗教傳入新疆后，各民族的習俗文化都會發(fā)生地域多元融合性的變化，尤其是對外來民族文化和宗教文化都進行了“本土化” 的“改造”。如歷史上新疆維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族等世居民族歷史上曾信仰過薩滿教、祆教、佛教、摩尼教、道教，至今這些宗教遺存或民間信仰至今在這些民族文化中有遺跡。在新疆的阿勒泰青河縣境內(nèi)、布爾津縣、喀納斯風景區(qū)、伊犁昭蘇縣草原等地，以及塔城、昌吉、烏魯木齊等地區(qū)，都發(fā)現(xiàn)有廣泛分布于歐亞草原的神態(tài)各異的草原石人、鹿石，而這些文化遺跡都與新疆古代草原游牧民族信仰薩滿教和薩滿祭祀的儀式有關(guān)。即便后來哈薩克族、柯爾克孜族等民族在改信伊斯蘭教后，其民族文化中依然留存其原有宗教文化印記。

新疆維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、蒙古族等民族有信仰薩滿教的歷史，薩滿教文化遺存仍體現(xiàn)在一些民族文化習俗中。至今，這些民族在民間依然有請“薩滿”（巫師）來治疑難雜癥的習俗?？κ病⒑吞锏鹊鼐S吾爾族民間有朝拜麻扎（墳墓）的習俗，而在麻扎上插一些掛有羊頭和布條的木棍，并且跳薩滿舞等。此外，新疆很多民族都有信仰祆教的歷史，祆教拜火的習俗至今在很多現(xiàn)代民族文化中都有遺存，如塔吉克族有巴羅提節(jié)，即點燈節(jié)；而在哈薩克婚禮中，伴娘陪同新娘先進入父母氈房，要舉行一個“拜火”的儀式，即新娘站在火堆前，伴娘先伸出雙手在火上烤熱，在自己臉上摸幾下，然后再擦新娘的臉。在維吾爾族、柯爾克孜族、塔吉克族等民族婚禮中，新娘都有跨火堆、繞火堆或用火把新娘頭上繞三圈再進門的習俗。這些都是與宗教文化有關(guān)的新疆民族文化多元融合性的表現(xiàn)。

三、宗教文化發(fā)展中的多元融合與包容性

與新疆民族文化密切相關(guān)的宗教文化，在多元文化發(fā)展歷史中也體現(xiàn)出極強的包容性。如維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族等婚俗拜火習俗的遺風，這雖然與伊斯蘭教一神教反對多神崇拜相沖突，但并不影響各民族對歷史上信仰多宗教文化的民間信仰的傳承，反而在傳承這些早期宗教文化遺風時顯示出極大的融合性特點。如現(xiàn)在新疆伊斯蘭教建筑風格方面很多造型和繪畫風格都繼承了佛教宗教文化的元素。不僅如此，兵團民族聚居單位的伊斯蘭教活動場所的穹頂、繪畫、裝飾等關(guān)鍵構(gòu)造也大多由漢族工匠完成，體現(xiàn)出處理多元宗教文化關(guān)系方面的包容性。

四、飲食習俗方面的多元融合性

在飲食習俗方面，由于長期生活在邊疆民族地區(qū)，新疆地方民族飲食整體都有明顯的地域特點。如新疆各民族以麻、辣、咸、孜然、奶油等味為主，尤其米面食物均有地方民族飲食特色，如拉面，俗稱拉條子，湯飯、抓飯、奶茶、馕、烤包子、烤肉等是包括漢族在內(nèi)的各民族喜愛的日常美食。另外，新疆地方少數(shù)民族人口占比例已達62%，地方漢族長期與少數(shù)民族生活在一起，在飲食上也難免受到少數(shù)民族飲食禁忌影響，如一些久居在少數(shù)民族聚居區(qū)內(nèi)生活的漢族愛吃牛羊肉，有的人甚至已不習慣吃豬肉。

同時，新疆民族文化多元融合性還呈現(xiàn)出一定區(qū)域特色，如飲食中，南疆維吾爾族、回族普遍都很喜愛吃桃豆（鷹嘴豆），不論在涼皮、餛飩（讀曲曲音）、霍爾達克（羊肉、土豆、胡蘿卜匯制的肉湯）中，都放這種桃豆；而土豆、胡蘿卜、恰瑪古和干薄荷葉尤其是南疆、東疆維吾爾族匯制湯食必備的食材和佐料。即便同一民族，日常夏季特色飲品、避暑的小吃也有區(qū)域性差異，如南疆和伊犁地區(qū)回族受維吾爾族、哈薩克族等民族影響，都喜愛喝黑茶或花茶，吃手工冰激凌或酸奶冰激凌，而北疆烏魯木齊、昌吉、石河子、瑪納斯、沙灣等地回族則喜愛喝紅棗冰糖綠茶，更喜歡吃西北回族、東鄉(xiāng)族的特色小吃 “甜麥子”或漿水面解暑。

同時，疆內(nèi)多民族聚居地區(qū)的飲食文化都有區(qū)域性融合暈染特點。如伊犁地區(qū)的維吾爾族、回族、錫伯族等民族在飲食方面既保留了其傳統(tǒng)的民族飲食習慣，又都選擇性的吸收了當?shù)仄渌髅褡宓娘嬍澄幕?，形成了多元融合的民族飲食文化特點。即便是同一民族，在不同地區(qū)生活，飲食、服飾習俗因受到當?shù)匚幕h(huán)境影響也會不同。新疆伊犁地區(qū)錫伯族食肉，習慣上喜歡吃豬肉，但西遷伊犁后，由于長期與新疆的少數(shù)民族雜居在一起，也逐漸習慣于吃牛、羊肉。

當前，各民族文化交流中的多元融合性，尤其表現(xiàn)為生活在不同地區(qū)的同一民族，其飲食習俗變遷中出現(xiàn)了差異。這種雙向歸屬性是民族文化交流中包容多樣的變遷的反映，使民族習俗文化變遷有民族內(nèi)部、區(qū)域性和代際差異。具體表現(xiàn)為：

其一，同一民族不同地區(qū)飲食習慣出現(xiàn)差異。如與新疆其他地區(qū)回族不同，伊犁地區(qū)一些回族吃馬肉、熏馬腸，這也與伊犁地區(qū)回族長期與哈薩克族等民族生活在一起，受哈薩克族飲食文化的影響有關(guān)，而其他地方回族則認為馬、驢都是人類生產(chǎn)的重要助手；另外，吃馬肉并不符合伊斯蘭教關(guān)于清真食品的定義，盡管如此，各民族并沒有強烈的區(qū)隔意識，很多人認為這些現(xiàn)象可以理解，與各民族生存發(fā)展的歷史有關(guān)，同樣認同伊犁哈薩克族、回族的穆斯林屬性。

其二，同一民族南北疆區(qū)域性差異特點突出。南疆民族聚居地區(qū)，除維吾爾族外，一些地區(qū)回族是分布廣泛且人口相當多的少數(shù)民族，南疆阿克蘇地區(qū)庫車縣、新和縣、拜城縣等地的回族不僅大多會說流利的維吾爾語，飲食習慣也和維吾爾族相同，日常愛吃馕、拌面、抓飯、餛飩、湯飯、烤肉、薄皮包子等，喜愛喝自制酸、冰激凌和茯茶等熱性茶；連炸馓子的風格也與維吾爾族一樣，是炸成半尺長的一小把落成盤旋狀，再擺放到專門的馓子盤中，這種風格不像北疆一些地區(qū)回族婦女炸的馓子，北疆回族馓子與內(nèi)地回族做的馓子一樣，石河子、瑪納斯、呼圖壁等地的回族馓子多是一尺多長的大把馓子，對折的彎度不大又呈直線型擺落在盤中?，F(xiàn)在，隨著各民族人口在南北疆頻繁流動，烏魯木齊、伊犁等地的回族馓子形式各樣，有大把、小把馓子，還有寬邊形的花馓子、甜馓子，以及東鄉(xiāng)族特色的有長又扁且厚的油酥馓等。

其三，同民族代際認同方面的明顯差異。隨著改革開放以來的民族交往和區(qū)域間大流動，內(nèi)地回族的飲食習俗也傳入新疆，如吃海鮮，但有些老一輩維吾爾族、回族人并不認同，認為蝦蟹等相貌丑陋，而且主吃淤泥、腐肉等，認為不適宜作為清真食品食用，但一些年輕的新疆維吾爾族和回族則認為蝦蟹等事補鈣的佳品，尤其對孩子長身體有好處，也是內(nèi)地沿海穆斯林常年食用的美食，因此也可以食用。但雖認同不同，但代際間彼此能相互理解和尊重。這些對清真食品的含義的地域性多元認同，是民族文化區(qū)域融合性雙向歸屬的重要表現(xiàn)。

五、民族傳統(tǒng)服飾的區(qū)域融合性特點

現(xiàn)在，新疆各民族傳統(tǒng)的服飾在社會發(fā)展和民族交往中悄然發(fā)生變遷，并呈現(xiàn)出地域性民族服飾特點。如即便在基層，維吾爾族、哈薩克族、回族、東鄉(xiāng)族等各民族中青年婦女都以戴各色頭巾、紗網(wǎng)帽為主，只有部分老年哈薩克族、回族、東鄉(xiāng)族婦女還戴蓋頭，過去的民族傳統(tǒng)服飾往往在舞臺中和節(jié)日慶典表演中才能看到。在北疆石河子地區(qū)，改革開放初期來新疆的回族和東鄉(xiāng)族婦女的服飾都有很明顯的原籍民族服特點，如來自寧夏、青海等地的回族婦女戴高筒帽，來自甘肅、青海等地的東鄉(xiāng)族婦女戴黑色、白色或綠色的絲絨蓋頭，成年女性不穿裙子。但隨著在新疆生活工作，現(xiàn)在，回族、東鄉(xiāng)族女性服飾都發(fā)生了區(qū)域性文化交融中的變遷，特別是中青年婦女都開始戴頭巾、絲巾，穿絲襪長裙的也不在少數(shù)，她們和其他民族婦女一樣，喜歡穿各式流行的時裝服裝。在南疆，回族服飾與維吾爾族也十分相似，一些中老年回族婦女不戴回族帽和蓋頭，而戴各色花頭巾、絲巾，喜歡穿絲襪和長裙；南疆城市回族男性服裝與維吾爾族男性服裝也大體相同，都戴鴨舌帽，穿夾克，長褲，戴白號帽。只是在節(jié)日里維吾爾族男子會戴四愣花帽。

六、節(jié)慶禮俗的變遷中的融合性

在節(jié)慶方面，新疆漢族、滿族、蒙古族、錫伯族、達斡爾族等民族都有過春節(jié)的傳統(tǒng)習俗，隨著現(xiàn)代社會發(fā)展和旅游文化產(chǎn)業(yè)的推動，很多年俗從簡，但節(jié)慶中除夕夜吃餃子、大年初一拜大年、正月十五吃元宵、社火表演，五月端午吃粽子等習俗等基本習俗不變，但也出現(xiàn)了新時代的年節(jié)習俗變遷，各民族以更多新的方式歡度春節(jié)。如照全家福、全家外出旅游過春節(jié)等，尤其春節(jié)期間北方氣候寒冷，很多人開始去南方過春節(jié)。此外，現(xiàn)在春節(jié)成為新疆各民族共同慶祝的節(jié)日，不論春節(jié)文藝演，還是正月十五社火表演，出生活在同一地區(qū)或工作在同一單位的各民族都會參加，在節(jié)日里相互祝賀、拜年，出現(xiàn)各民族共同歡慶節(jié)日的新氣象。2015年6月，新疆喀納斯景區(qū)在端午節(jié)期間舉辦首屆劃龍舟比賽活動，參賽隊員多是當?shù)氐墓_克族和蒙古族圖瓦人；2016年7月，北屯玉帶河新疆首屆龍舟賽擂鼓比賽中，維吾爾族、哈薩克族和回族等民族教練員、員占到三分之一。這些活動的舉辦為各民族學習中國傳統(tǒng)文化搭建更高的平臺。此外，新疆維吾爾族、哈薩克族、塔吉克族、柯爾克孜族、塔塔爾族、烏孜別克族等民族每年三月都有過“諾魯孜節(jié)”的習俗，即各民族傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”，雖各民族節(jié)日慶典活動開始的時間、持續(xù)時長略有差異，但都會吃用頭一年剩余的糧食和食品熬制的肉粥，稱作“諾魯孜飯”，以及開展賽歌、摔跤、賽馬、拔河等文體活動，節(jié)慶期間，同一單位或地區(qū)的漢族、回族、蒙古族朋友也會受邀參加慶祝活動。

過去，漢族、回族、維吾爾族、滿族等民族結(jié)婚時新娘都有一個伴娘送親的習俗，現(xiàn)在，隨著人民生活水平的提高和婚慶服務(wù)業(yè)的營銷拓展，很多民族婚禮上會請“伴娘團”，伴娘的數(shù)量一班為3到9個人不等，可根據(jù)情況而定。過去，哈薩克族的婚慶傳統(tǒng)習慣中，主要在歌唱中完成婚禮的程序，一直有“禮儀歌”的婚慶禮儀，現(xiàn)在隨著各民族婚慶文化的交流，現(xiàn)在哈薩克族婚慶習俗的內(nèi)容相對從簡，也逐漸演變出現(xiàn)了原先不存在的“伴娘團”。

總之，民族文化作為一個民族生活方式的表現(xiàn)，更是民族生存發(fā)展的象征和標志。因歷史發(fā)展淵源和各自生存的地理環(huán)境差異，新疆各民族的產(chǎn)生發(fā)展過程中的歷史經(jīng)歷使其文化特點各異，新疆地域文化中有鮮明的、多元迥異的民族性；因長期共同居住于廣袤邊疆，各民族始終毗鄰交往、雜居相處或交融新生，乃至同一區(qū)域文化相互影響、交染、包容，都使民族文化間又有著基于長期生活的共同地域和相似的文化環(huán)境而產(chǎn)生的區(qū)域文化同質(zhì)性。

目前，雖然新疆各民族傳統(tǒng)文化保存相對完整，局部民族各地聚居地區(qū)傳統(tǒng)色彩濃厚，這與新疆特殊邊疆多元文化環(huán)境和各民族長期發(fā)展歷史直接相關(guān)。因新疆各民族均有不同的形成歷史和發(fā)展境遇，民族發(fā)展過程也都伴隨著彼此間的競爭、沖突、融合、新生，在長期的計劃經(jīng)濟時代、相對封閉的綠洲農(nóng)業(yè)經(jīng)濟生態(tài)環(huán)境和特殊邊疆地域文化環(huán)境影響下，使得各民族間相互流動和進入的廣度和深度有限，總體上各民族的習俗文化受其他民族的影響不大。改革開放的新時期，不僅開放了地區(qū)間市場環(huán)境，進一步加速了各民族間的交流互動。同時，相對內(nèi)地，新疆民族文化既有多樣性的反映，也有邊疆地區(qū)多元地域交融性特點。

篇6

南京系中國東部著名歷史文化古城，在數(shù)千年的發(fā)展過程中與日本淵源頗深，作為一所傳統(tǒng)性與開放性兼?zhèn)涞某鞘?，南京的發(fā)展進程中也兼具了眾多的外來文化元素。本課題以南京日系料理為例，通過社會調(diào)查的形式，試圖對日本外食產(chǎn)業(yè)在進入中國后對中國傳統(tǒng)飲食文化、飲食習慣等產(chǎn)生的沖擊及其自身所做出的文化適應(yīng)等進行一系列探究。

一、南京日系料理的發(fā)展現(xiàn)狀及其影響

(一)現(xiàn)狀

南京日系料理最初僅限于高級飯店里的高檔餐廳，隨著社會的發(fā)展，數(shù)量和類型等都有了一定的增長。經(jīng)統(tǒng)計全市各分區(qū)的日系料理店共170 余家，其中以繁華區(qū)為主，呈點狀廣泛分布于南京各地，整體較為分散。就經(jīng)營而言，除了味千拉面、薩莉亞等連鎖店之外，南京日系料理尚未形成完整的體系。

據(jù)調(diào)查， 南京日系料理消費對象以年輕人為主。年輕人更傾向于追求新鮮感與時代感，易于接受新型飲食文化，受傳統(tǒng)飲食文化的影響不如老一代那樣根深蒂固，對日系料理更容易接受。因此，就短期狀況而言，日系料理在南京的發(fā)展存在一定限制，但遠觀南京乃至中國龐大年輕群體的陸續(xù)崛起，日料在南京的發(fā)展仍有著廣闊的潛在市場。另外，南京日系料理價格普遍偏高，超出普通人群的基本消費水平。這一現(xiàn)象可能是由日料店較少，未形成過大的競爭壓力而導致的，也可能與日料本身制作成本相關(guān)。但價位偏高仍成為阻礙其市場擴張的一大障礙，也減少了南京人民與日本飲食文化接觸的機會。在調(diào)查中，不少南京市民對日本民族表現(xiàn)出相當?shù)呐懦馇榫w，這也成為南京日料擴大市場的一大阻礙。

(二)問卷調(diào)查的相關(guān)情況

2014 年4 月項目團隊搜集資料，設(shè)計了具體的調(diào)查問卷。2014 年7 月正式開始了市場調(diào)研工作。在兩個月的時間內(nèi)，分工合作走訪了南京市十一個區(qū)的日系料理門店，共發(fā)放了調(diào)查問卷500 余份，調(diào)查對象的主要年齡層分布在25 歲35 歲之間，25 歲以下以及35 歲以上也占有一小部分比例。問卷內(nèi)容主要包括市民在外用餐的頻率、對于本土菜肴和外國料理的個人喜好、市民自身對于日系料理進駐本土市場的看法及對于政府方面的建議，以期由淺入深逐步挖掘日本外食文化對南京市場的沖擊及適應(yīng)。

(三)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計及結(jié)果分析

根據(jù)對調(diào)查問卷反饋數(shù)據(jù)的匯總,調(diào)查結(jié)果的總體情況如下。

從南京市民在外就餐的頻率來看有大約67%的人經(jīng)常在外用餐， 而在其中僅有17%的市民在外就餐時選擇了西餐、日系料理等外來餐品;而在被問及是否經(jīng)常在日系料理店消費時有大約78%的市民表示很少去日系料理店消費，他們大都表示一年中大概僅有110 次左右。由此可見日系料理在中國并沒有極為廣闊的市場前景。而您是否喜歡吃日本料理?

這一題目在調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計中，回答是者僅占20%，答否者則占80%。在喜歡日系料理的原因中，選擇食物味道美味 者占50%，餐廳環(huán)境優(yōu)雅 則占30%，選擇追求新鮮與時髦者僅占10%左右，而選擇想通過食物了解日本文化者更是不足10%。在不喜歡日系料理的原因中，選擇口味不習慣者占約占70%，選擇民族矛盾項者占20%，選擇價格高者只占10%左右。對以上數(shù)據(jù)進行分析，可見南京人對日系料理的接受程度與其傳統(tǒng)飲食習慣存在極大關(guān)系。

在探究其文化傳統(tǒng)方面,普通市民并不怎么能夠了解日系料理等外來料理背后的文化傳統(tǒng)及內(nèi)涵。在被問及相關(guān)問題時， 有大約63%的人認為他們并不能通過對日系料理的消費了解其背后的文化傳統(tǒng)，而且有73%的人認為目前日本料理在南京受歡迎程度一般，此外還有將近一半的人認為日本料理進入南京對市民的飲食習慣并不會產(chǎn)生什么比較顯著的影響。在調(diào)查日系料理進駐南京會產(chǎn)生哪些有利和不利影響時， 有利方面，加強南京市民對日本文化的認識占27%，加深對日本民族的交流，促進雙方友好占16%，促進本地餐飲行業(yè)的繁榮 占26%，其他占31%;而不利影響中，有29%的人認為會侵略本地快餐行業(yè)市場，13%的人認為會改變?nèi)藗冿嬍沉晳T，10%的人認為會改變本地價值觀念，崇洋媚外，還有48%的人選擇其他原因。從有利和不利這兩個對立方面可以清楚地看出市民對于日系料理的進駐還是持有一種消極的態(tài)度。

從以上調(diào)查結(jié)果來看，日系料理在南京有一定的消費受眾，但發(fā)展空間有一定的局限，同時對中餐外食產(chǎn)業(yè)市場的沖擊是客觀存在的; 從影響上來看，消費者主要是從消費的角度來看待日系料理的進入，多數(shù)人認為對中日間的文化交流會有一定的積極作用，

二、日本外食產(chǎn)業(yè)的文化沖擊及文化適應(yīng)

(一)文化沖擊

基于以上調(diào)查，就目前來看，日系料理這種外食產(chǎn)業(yè)對中國市場的沖擊范圍還較為局限。

首先，從飲食文化來看，中國廣闊的地理環(huán)境形成了各種豐富多彩的飲食文化，南京作為中國具有代表性的歷史文化古城，素有六朝勝地、十代都會之稱，南京的飲食文化則更是歷史悠久，由南京人世代傳承，形成了南京城一面地域性、傳統(tǒng)性與開放性兼?zhèn)涞奈幕鞄?。在幾千年的發(fā)展過程中，南京已經(jīng)形成了自己獨特的飲食習慣和風格，并一直保持著此種特色，并逐漸演化成南京一種獨特的文化現(xiàn)象。而日系料理帶有獨特的異域風味，并不為南京大多數(shù)市民所接受。這一特點使南京有效地抵制了日本外食產(chǎn)業(yè)的部分沖擊。

其次，民族矛盾也成為日系料理進駐南京市場一大沖擊的主要原因之一，許多南京市民對日本懷有較強的民族敵對情緒，并不歡迎和接受日本外食產(chǎn)業(yè)在南京的發(fā)展。這與中日長達百年的近代歷史淵源有關(guān)，這成為日本外食產(chǎn)業(yè)在南京乃至全中國發(fā)展的一大阻礙。

而且，日本外食產(chǎn)業(yè)自身在中國的發(fā)展缺乏系統(tǒng)而完整的經(jīng)營體系;另外，市場價位劣勢等一系列問題也成了阻礙其發(fā)展的重要因素。

但是，日本外食產(chǎn)業(yè)的文化影響力處于積蓄和增長狀態(tài)，會隨著時代的發(fā)展和人民生活消費理念的變化而對南京乃至全中國快餐業(yè)產(chǎn)生廣泛而持續(xù)的沖擊。其沖擊將主要表現(xiàn)在以下方面。

其一， 日本外食產(chǎn)業(yè)擁有較為先進的經(jīng)營理念，這會影響人們的消費選擇，從而對南京本地餐飲業(yè)形成相當程度的競爭力。在問卷調(diào)查過程中，有一個現(xiàn)象值得深思：在日系料理店和南京本地餐館皆處于就餐高峰之時，日系料理店采取嚴格禁止調(diào)查人員進入的措施，而南京本地餐館管理則相對松散。經(jīng)過分析調(diào)研發(fā)現(xiàn)， 時間對于快餐業(yè)顧客及業(yè)主皆非常重要，現(xiàn)代化社會人們生活節(jié)奏加快，生活水平提高，要求省時、高質(zhì)的餐飲服務(wù)，而日本外食產(chǎn)業(yè)則抓住人們這一消費心理， 竭力為消費者提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足了消費者需求，也為自身贏取了更多利潤。

其二，日本民族本身的對傳統(tǒng)禮儀文化的注重會影響甚至改變部分人民的文化認同。據(jù)調(diào)查分析，喜愛日系料理的群眾認為日本餐飲業(yè)具有幾大人性化特點：食品味道獨特鮮美、店員服務(wù)態(tài)度好、餐廳環(huán)境清潔。日本本身是一個重視禮儀與傳統(tǒng)的民族，在服務(wù)顧客的過程中，這些民族文化會自然顯現(xiàn)，促進了就餐環(huán)境的和諧。而南京本地餐飲業(yè)衛(wèi)生條件良莠不齊，服務(wù)態(tài)度方面也不夠盡如人意，這會導致追求高質(zhì)量服務(wù)的消費群體的流失?，F(xiàn)代社會網(wǎng)絡(luò)普及，對外交流增加，人們的思想更加解放，對新事物的接受能力也大大增強，人們在滿足溫飽的基礎(chǔ)上已在逐漸追求生活質(zhì)量， 這將成為都市人長期的消費發(fā)展趨向，同時也為日系料理等外食產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展提供了有利條件。

其三，日本外食產(chǎn)業(yè)文化沖擊的程度大小決定于其在中國的發(fā)展情況。日本外食產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展前景雖然頗有爭議，但從中國整體來看，GDP 的大幅增長，國民平均收入出現(xiàn)較大增幅，資金潛力擴張;年輕人群崛起，消費市場擴大，這也就為外食產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展又提供了有利條件;而且，在以快餐業(yè)為支柱的外食產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展之時，日本外食產(chǎn)業(yè)借助這一機遇迅速擴大市場，大力進駐中國市場，這會在南京乃至中國更多發(fā)達城市形成持續(xù)而廣泛的經(jīng)濟以及文化沖擊， 也會為中國外食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展制造更大的壓力。

綜上， 日本外食產(chǎn)業(yè)在中國的發(fā)展仍然潛力巨大。如何應(yīng)對，是選擇接受還是抵制，是排斥還是包容，需要更深層次的思考與分析。

(二)文化適應(yīng)

日系料理作為一種飲食產(chǎn)業(yè)，在帶給中國市場文化沖擊的同時，面對激烈的競爭壓力，為了更好地適應(yīng)中國市場，也在一些方面嘗試了調(diào)整，表現(xiàn)出了相應(yīng)的文化適應(yīng)特征。

首先， 日系料理店注重中國消費者消費體驗，著重提高就餐品味。食品產(chǎn)業(yè)本就是一種餐飲環(huán)境，食品口味，消費評價等條件給人的綜合體驗。食品的色香味，環(huán)境清潔度，氛圍舒適度，都會影響消費者的綜合感官與評價。日系料理店在內(nèi)部環(huán)境陳設(shè)等均會考慮突出日本的異域特色， 多采用優(yōu)雅古樸的風格，服務(wù)員的服裝也多采用日式風格，在服務(wù)方面提供特色清酒、現(xiàn)場手握壽司等，消費水平則定位于中高端，別具一格的環(huán)境設(shè)計和高品質(zhì)的食材的選用，更迎合了當今中國消費者對于高雅，品味的追求。

其次，利用日本文化的影響，采取特色營銷手段，穩(wěn)定和擴展客源。動漫、日劇、日本流行音樂等作為日本文化的載體， 由于在中國有著很廣泛的接受群體，所以也成為日系料理吸引客源的重要途徑。在中國，以動漫等日本流行文化的元素為概念的主題日系料理餐廳等也成為日系料理中的一個重要的組成部分，通過主題餐飲的概念在潛移默化中增強人們對日系料理的認知和接受度，給那些對日本文化抱有濃厚興趣的年輕人提供了一個了解、接近日本文化的場所與機會，對于日系料理市場的拓展發(fā)揮了較為重要的作用。

三、結(jié)語

篇7

關(guān)鍵詞： 度假村 景觀規(guī)劃 生態(tài)性 地域性 文化性

在我國實施科學發(fā)展觀的指導下，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的推進與新農(nóng)村建設(shè)成效日益顯著，生態(tài)設(shè)計、文化承傳與保護顯得尤為重要。在東西文化的交融中，景觀規(guī)劃設(shè)計的地域性與民族性逐漸消失。度假村作為集居住、景觀、文化、旅游一體的“現(xiàn)代生存生活樣式”的載體，在設(shè)計中堅持其地域性與文化特征，最大限度的保護生態(tài)環(huán)境，優(yōu)化文化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，獲取最大限度生態(tài)效應(yīng)，是我國當下度假村景觀規(guī)劃設(shè)計的首要任務(wù)。試以榮昌地區(qū)度假村景觀設(shè)計為實證進行系統(tǒng)研析。

一、區(qū)位概況

本案位于重慶榮昌縣城東北郊區(qū)，氣候適宜、環(huán)境優(yōu)美、交通便捷，文化特色明顯。夏布、茶葉、陶器、折扇、榮昌豬等傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)享譽全國，有“榮昌四寶”之美譽。香脆竹、蘭草、魚苗等新的特色產(chǎn)品正在形成，飲食文化源遠流長，特色美食自成體系，風味小吃獨具特色。這些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)文化和特色美食，成為該地度假村設(shè)計中吸引游客的特色品牌。

二、設(shè)計構(gòu)思與目標定位

任何優(yōu)秀的度假項目，都有其豐富的內(nèi)涵和鮮明的個性色彩，在形象上給人一種明顯的標識，在內(nèi)容上給人一種特有的感受。面對當?shù)匚幕w系散亂，傳統(tǒng)文化意識薄弱，特色產(chǎn)業(yè)得不到廣泛的傳播與品牌化的現(xiàn)實，對鄉(xiāng)土文化的保護和傳承，對當?shù)厣鷳B(tài)資源的維護和利用，對特色產(chǎn)業(yè)的宣傳和開發(fā)，成為該度假村設(shè)計的目標和打造品牌優(yōu)勢的重點。該度假村規(guī)劃以 “文化、生態(tài)、休閑”為主體思想，在生態(tài)設(shè)計手法的基礎(chǔ)上注重傳統(tǒng)意境的表達和現(xiàn)代手法下對傳統(tǒng)文化的詮釋，達到“設(shè)計源于生活，文化融于自然，現(xiàn)代構(gòu)筑傳統(tǒng)”的構(gòu)思理念，使游客在休閑度假的同時了解、體驗當?shù)氐奶厣幕?/p>

在設(shè)計時注重考慮到幾個方面：如何把榮昌文化、榮昌特色體現(xiàn)在設(shè)計中；如何把古典園林的意境融糅于度假村設(shè)計中；如何將生態(tài)手法應(yīng)用于設(shè)計中。另外，實現(xiàn)一個定位明確，主題鮮明，設(shè)計生態(tài)，符合大眾消費的度假村設(shè)計，是本次度假村規(guī)劃設(shè)計構(gòu)思的基礎(chǔ)。具體規(guī)劃如下：（1）營造環(huán)湖和沿河景觀帶，改善水質(zhì)狀況和駁岸環(huán)境，規(guī)劃水上項目，增加水上設(shè)施，使東湖水資源得到充分的利用，突出生態(tài)特色。（2）結(jié)合基地內(nèi)原有產(chǎn)業(yè)進行產(chǎn)業(yè)改造，在生態(tài)設(shè)計的基礎(chǔ)上發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，達到生態(tài)效益、文化效益、經(jīng)濟效益并存，突出產(chǎn)業(yè)特色。（3）保護原有的景觀構(gòu)成模式，增加觀景設(shè)施與生態(tài)設(shè)施，突出地域特色。（4）在景觀規(guī)劃中融入榮昌的產(chǎn)業(yè)文化和歷史文化，突出文化特色。

三、功能分區(qū)規(guī)劃

在功能布局上，整個度假園區(qū)大致為“一湖、二帶、三區(qū)、六片、多節(jié)點”的組合模式?！耙缓敝傅氖且詵|湖為中心的水上游樂項目?！岸А敝傅氖菛|湖水庫下游河流形成的沿河景觀帶和區(qū)邊道路周邊形成的密集植物觀賞帶?！叭齾^(qū)”指以回歸自然，展示榮昌風情和建筑特色的別墅度假區(qū)；以體現(xiàn)榮昌文化，展示體驗榮昌特色產(chǎn)業(yè)的特色文化展示區(qū)；以體現(xiàn)自然風情，呼吸自然陽光為主題的自然療養(yǎng)區(qū)。“六片”指的是陶藝展示體驗區(qū)，茶藝展示體驗區(qū)，布藝展示體驗區(qū)、扇藝展示體驗區(qū)，魚塘休息垂釣區(qū)、竹林漫步區(qū)等。“多節(jié)點”指的是多個小節(jié)點和小景觀組成的整個度假村景觀系統(tǒng)。

四、分區(qū)設(shè)計要點詳解

1、別墅度假區(qū)

別墅區(qū)規(guī)劃呈帶狀，道路沿等高線設(shè)置，沿湖設(shè)宅，滿足“緣水而居”的東方哲學思想。別墅區(qū)視野開闊，整個東湖景觀盡收眼底。在景觀設(shè)計中采用尊重自然、保護自然、強調(diào)自然的生態(tài)設(shè)計手法，營造一個與自然渾然一體的個性獨特的島居式自然環(huán)境。濱水碼頭的設(shè)置增加了別墅區(qū)與其他兩區(qū)的空間聯(lián)系，增加游樂的趣味性和便利性。在別墅區(qū)建筑設(shè)計上，傳統(tǒng)建筑符號與現(xiàn)代設(shè)計手法結(jié)合，色彩與當?shù)亟ㄖ氏嘟y(tǒng)一，達到地域性與現(xiàn)代風格的和諧。

2、特色文化展示區(qū)

該展示區(qū)由旅客接待中心及附屬設(shè)施和四大文化景觀點組成，在特色展示區(qū)中充分考慮到地區(qū)文化的獨特性，在展示地方文化的同時，通過親身體驗，感受當?shù)匚幕攘Γ缣瘴幕故緟^(qū)，不但設(shè)置了陶文化廣場還設(shè)置了陶器體驗區(qū)，讓游客在親自動手的過程中，了解陶文化的發(fā)展及陶器加工工藝。接待中心建筑設(shè)計中在空間上借鑒西南地區(qū)特色合院形式，形成內(nèi)部的庭院空間，在建筑形式上與道路體系相呼應(yīng)，在立面處理上，抽取當?shù)氐慕ㄖ柤右哉?，形成地域性的建筑風貌。

3、自然療養(yǎng)區(qū)

該區(qū)設(shè)置在基地的西南部分，該地原有植物以油菜花田和密林為主，本區(qū)設(shè)計中保留原有植被特色，將原始居民住宅改造成農(nóng)家樂，以展示鄉(xiāng)土情趣。設(shè)置創(chuàng)新實踐項目如“賽豬”“壩壩舞表演”等增加吸引力。在密林部分設(shè)置露營區(qū)，既可保留原有樹種不被破壞，又可使游客可更直接的滲透于自然中，感受大自然的美妙。

4、生態(tài)觀光魚塘

區(qū)內(nèi)有大片的魚塘養(yǎng)殖區(qū)，在規(guī)劃設(shè)計時，對魚塘有計劃的保留和改造，按使用功能和游客需求的不同可以將魚塘劃分為：水上娛樂區(qū)、特色水產(chǎn)觀賞區(qū)、垂釣區(qū)、生態(tài)魚養(yǎng)殖區(qū)。生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖主要體現(xiàn)在普通水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，堤岸種植果樹，保留原來的竹林等，下面即可種草用來養(yǎng)雞、鴨等，糞便經(jīng)處理返回果樹和養(yǎng)魚，也可建成生態(tài)景觀走廊，供游人散步休息。水域按照各水生動植物不同生活習性和他們之間的食物鏈關(guān)系進行水產(chǎn)混養(yǎng)，以充分利用池塘空間，達到空間的最大利用率和生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟的設(shè)計初衷，提高生態(tài)效益、觀光效益、經(jīng)濟效益。

六、結(jié)語

篇8

關(guān)鍵詞： 汪曾祺 文學作品 地域文化

改革開放初期，也是現(xiàn)代西方文明被國人廣泛認可和推崇的時期。在西方的價值觀念被普遍接受的同時，中西方的文化沖突悄然而至。人們在感嘆西方部分文化優(yōu)越性的同時，也可能忽視本國的民族傳統(tǒng)文化。美國小說家赫姆林·加蘭在《破碎的偶像》中曾強調(diào)：藝術(shù)的地方色彩是文學的生命力的源泉。汪曾祺意識到了這一點。他曾說：“我以為風俗是一個民族集體創(chuàng)作的生活的抒情詩”，[1]“風俗，不論是自然形成的，還是包含一定的人為成分，都反映了一個民族對生活的摯愛”，“風俗使一個民族永不衰老，風俗是民族感情的重要的組成部分”。[2]風俗，即地域文化的外在顯現(xiàn)。汪曾祺充分認識到地域文化對民族文化傳承的重要性。他堅持在文學創(chuàng)作中回歸傳統(tǒng)文化，用文學中的地域文化叩響文化個性的大門。

自1980年開始，高郵作家汪曾祺開始了井噴式的創(chuàng)作，他用《受戒》《大淖記事》《異秉》《侯銀匠》等小說和《故鄉(xiāng)的食物》《故鄉(xiāng)的元宵》《端午的鴨蛋》等散文精心營造著高郵水鄉(xiāng)。他巧妙地運用對高郵鄉(xiāng)土故人故事舊風舊俗的描繪，展現(xiàn)高郵的地域文化，構(gòu)造高郵的地域特色。他的作品在20世紀80年代的文壇備受推崇。原因之一就在于他對高郵地域文化的精彩呈現(xiàn)，對鄉(xiāng)土文學的全新演繹。魯迅、趙樹理等人的鄉(xiāng)土小說雖也以故鄉(xiāng)為背景進行創(chuàng)作，但是表現(xiàn)主題中多包含對愚昧的鄉(xiāng)土舊禮俗的批判。而汪曾祺的鄉(xiāng)土文學則另辟蹊徑，他的創(chuàng)作緊扣高郵水鄉(xiāng)的故人往事、街談巷聞、市鎮(zhèn)風俗，用質(zhì)樸的、具有地方特色的語言，為我們鋪展開一幅幅具有地域特色的高郵風情畫，為我們勾畫出高郵這片土地的風俗美、人情美。他用文字全力表現(xiàn)高郵的地域文化，用文學竭力探索中華民族的文化個性。地域文化在他的文學作品中具體表現(xiàn)在水文化、民俗文化、飲食文化和民間語言文化四個方面。

一、文學創(chuàng)作中的水文化

地域的最初形成，是因地理環(huán)境的差異而造成的。江河湖泊，山川峰巒，不同的地理特征自然會形成不同的地域。高郵在地理環(huán)境上的最大特點就是水。然而，高郵的水具有自己的特色。高郵地處里下河地區(qū)，大運河環(huán)城而居，不論是小鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，河汊交錯，漁網(wǎng)縱橫。這里的水與西部澎湃的河水，江南溫婉的小橋流水都不一樣。高郵的水既有柔性，它任憑時光靜走，緩緩流淌，涓涓流水，漫過小巷，淌過村莊；又有剛性，它投入大運河的懷抱，風吹波浪，承載著南來北往運輸船只的重量。可以說，這里的水將韌性和柔美完美結(jié)合，形成了剛?cè)嵯酀乃幕?/p>

汪曾祺的作品中直接描寫水的文字隨處可見。汪曾祺說：“我的家鄉(xiāng)是一個水鄉(xiāng)，我是在水邊長大的，耳目之所接，無非是水?！盵3]水作為高郵的地理環(huán)境的特色，自然而然成為汪曾祺探尋地域文化的一部分。汪曾祺的小說多以水為場景，《大淖記事》通篇都有水。淖字本就指水，大淖即水邊的陸地。大淖記事也就是講述水邊人們的生活故事。挑夫，錫匠，賣紫蘿卜的，賣山里紅的，賣熟藕的……他們在大淖吆喝勞作，生生不息?！妒芙洹分兄魅斯∮⒆拥募以谝粋€三面環(huán)河的小島上，明海和小英子從相識到文末表達懵懂的愛意，都與水息息相關(guān)。汪曾祺的文學創(chuàng)作多是描繪這些傍水謀生的普通百姓的簡單生活并且刻畫在水的滋養(yǎng)下率性質(zhì)樸的人物的。

水不僅構(gòu)成了汪曾祺文學作品中的場景，還影響了汪曾祺作品中人物的性格。高郵的“水”，沒有江南的水的秀氣，沒有長江黃河的氣勢，卻多了幾分安靜、和諧、細膩?？茨窃谏持奚想S風擺動的蘆葦蕩，那田野間歡樂打鬧的天真孩童，那搖櫓哼著歌的船夫，這樣的生活畫面平靜中夾雜著些許熱鬧，柔美中含著幾分樸實與剛毅。這里的人們依水而居，歲月游走，自然而然形成和高郵的水難舍難分的性子。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。人們生活并不富庶，有萬貫家財?shù)娜思規(guī)缀鯖]有。但是人們的生活卻總是安逸、簡單、隨性的。小城相對閉塞，他們過著自己的生活，挑夫、工匠、店鋪里的伙計、賣小物件的姑娘，他們沉浸在自己的工作生活里，自得其樂，淡然隨意。陳思和這樣形容汪曾祺筆下的高郵：“是一個任何道德說教都無法規(guī)范，任何政治條律都無法約束，甚至連文明、進步這樣一些抽象概念都無法涵蓋的自由自在。”[4]汪曾祺筆下的人物確是如此。他筆下的人物樸實奔放，又頑強剛毅。這些人物不受舊禮教道德倫理的束縛，不受外面紛繁世界的打擾，率性生活?！妒芙洹防锏暮蜕袀?，他們只是把和尚看成一種職業(yè)，和尚可以成家，可以找女人。他們過節(jié)會殺豬吃豬肉，會聚在一起打牌消遣。他們率性而活，不因為和尚的身份而克制自己，委屈自己，他們活得自得，活得自在?！堆Υ竽铩分心莻€勇敢剛毅的女人，她和保全堂的呂先生好上了，別人議論她，她說：“我喜歡他。他一年打十一個月的光棍，我讓他快活快活，——我也快活。這有什么不好？有什么不對？誰愛嚼舌頭，讓他們嚼去吧！”[5]也許在世俗的眼光里，這種做法是傷風敗俗的，但是在這片打破世俗的高郵世界里，卻是單純美好的。薛大娘勇敢地追求自己的愛情，她沒有被扭曲，被壓抑。她的這種徹底解放是健康的、剛強的。《大淖記事》里的巧云，被號長破身后，沒有絕望，和十一子過著雖貧窮辛苦但相濡以沫的簡單生活。他們的愛情也沒有遭到人們的嘲笑和斥責。相反，老百姓們還為巧云去鬧事，他們的樸實與熱心也是這片土地上的人們所共有的。汪曾祺筆下的人物就是這般，既有水的質(zhì)樸純凈、簡單隨性，又有水的堅韌頑強。他們雖經(jīng)歷過苦難，擁有生活的無奈，但總能積極樂觀地面對，并且堅強剛毅地追求自由。

高郵的水不僅融進了依水而居的人們的血肉里，融進了他們的性格里，而且融進了作者的思想氣質(zhì)里。作家汪曾祺被稱為“中國最后一個士大夫”，他曾說：“我的作品受了兩千多年前的老莊思想的影響……超功利的率性自然的思想是生活境界的美的極致。”[6]其實，不僅他的作品涌動著超脫水性，他自己的身心也是如此。“仁者樂山，智者樂水”，汪先生愛水，愛水的灑脫、淡然、隨遇而安。他的一生不算傳奇，但并不缺乏坎坷。他一直自覺避開政治，經(jīng)歷過失業(yè)的落魄，更經(jīng)歷過“”的苦難?！啊逼陂g，被劃為，僅僅是因為指標沒達標。他經(jīng)歷了各種改造，曾被關(guān)進“牛棚”。但是，他在散文《隨遇而安》中自述，這是一次“很好玩”的生活經(jīng)歷。他搞話劇，給馬鈴薯研究站畫過“巨著”——《中國馬鈴薯圖譜》。他把改造生活玩得有滋有味?！啊苯Y(jié)束后又因為曾被啟用寫過樣板戲，而重新接受審查。他并沒有因為政治的打擊而垂下腦袋，也并沒有昂起頭，與邪惡作不屈不撓的抗爭。他選擇了另一種超脫的方式，跳出苦難與爭斗，追求內(nèi)心的淡泊與平靜。他品茶、飲酒、寫字、畫畫，在紛繁的變幻時代下，堅守著內(nèi)心的超然，品味著故土高郵帶給他的文化與性情。他的這份淡泊與高郵水鄉(xiāng)涓涓流淌的河水有關(guān)，與水土滋養(yǎng)下高郵人不喜爭斗、不重權(quán)勢的水性有關(guān)。高郵的水滲透到他的血液里，滲透進他的精神取向和生活態(tài)度里。

水是汪曾祺故鄉(xiāng)高郵的一大地域特色，也是他的精神源泉?！肮胚\河漫泅過秦郵故地，汪曾祺枕著運河的柔波度過他的兒童少年時代。水，成了灌注他生命的永恒力量，它是人生的源頭，又是他人生的歸宿?！盵7]水文化構(gòu)成了汪曾祺文學中的場景，造就了汪曾祺筆下質(zhì)樸堅韌、剛?cè)嵯酀娜宋铮残纬闪怂市猿?、隨遇而安的品格。

二、文學創(chuàng)作中的民俗文化

民俗，顧名思義即民間風俗。民俗源于民間，來自于老百姓的日常生活，是某一地域的人們在長期的歲月打磨下，逐漸形成的并且代代相傳的風俗習慣。它的文化意義在于它運用具有地方特色的形式物件，傳達出此地人的性格、生活態(tài)度和價值觀。一個地方的風土人情多是通過民俗體現(xiàn)的。關(guān)于民俗的描繪使得文學具有地方色彩，這樣的地方色彩使文學多樣化，避免雷同，從而使文學產(chǎn)生獨特的個性魅力和生命力。沈從文、古華、韓少功的小說中有披蘭戴芷競唱民歌，競渡龍舟，有放蠱、沉潭、哭嫁、跳儺等民間風俗。高郵作為里下河地區(qū)的小鎮(zhèn)，地理環(huán)境上的優(yōu)勢自然會聚集依水而居的人。長期的水邊生活，民風民俗的形成順理成章。汪曾祺尊重故鄉(xiāng)的風俗，認為他是民族精神之所在。他為探求文化個性，一直堅守民族文化，他將地域文化與文學創(chuàng)作相結(jié)合，自然不會少了對故鄉(xiāng)民風民俗的描繪。汪曾祺作品中包含對民間禮儀、節(jié)日習俗、民間藝人、民間作坊等的描繪。這些關(guān)于民俗的文字，不僅充分流露出汪曾祺對民間文化的認可與執(zhí)著，更讓讀者感受到高郵這方水土的文化韻味和文化個性。

民俗首先體現(xiàn)在禮儀和節(jié)日習俗上。他說：“所謂風俗，主要指儀式和節(jié)日?！盵8]汪曾祺喜歡描寫民間的各種儀式和節(jié)慶，如《歲寒三友》中的“放焰口”，給我們營造了歡樂喜慶的氛圍?！锻盹埢āぶ樽訜簟分性谠?jié)前娘家“送燈”求子的習俗，《故里三陳·陳四》中“神賽會”、“賽城隍”、“都土地”出巡等儀式。在散文《歲交春》中，汪曾祺寫了家鄉(xiāng)“送春?！钡膬x式，即在立春日由窮人制涂了顏色的泥牛送到各家，有的還加個小泥人，被稱為芒神。送到時，用嗩吶吹曲，供于神案上。這樣的儀式飽含農(nóng)民們祈求今年糧食大豐收的美好愿望。汪曾祺認為送春牛儀式雖然不隆重，但很愿意站在旁邊看，而且有一種說不出來的感動。這樣的節(jié)慶儀式，是這片土地上勞動者們在用自己的方式表現(xiàn)文化，這樣的儀式訴說著他們對吉祥如意、福壽平安的希冀。這些民俗莊嚴而又充滿活力，熱鬧中伴隨著獨特的傳統(tǒng)文化氣息，所以才讓作者感動，感動于這些民俗事象后面所凝結(jié)的老百姓的樸實愿望與精神需求，感動于這些民俗所展現(xiàn)的高郵民風的淳樸圣潔，感動于這些民俗所蘊藏的中國的民族文化。這民俗所代表的民族文化就是他深深探尋的中國的文化個性的一部分。

除了禮儀節(jié)慶外，他的作品中所涉及的民俗風情還體現(xiàn)在對民間藝人、民間作坊的描繪上。他在《大淖記事》中詳細介紹了錫匠打制錫器的過程，對民間藝人錫匠作大篇幅的介紹，與小說十一子和巧云的故事主線并無多大關(guān)聯(lián)，汪曾祺這樣寫的目的是出于他對民間技藝的認可與嘆服，對高郵文化的喜愛，以及想要把這種文化用文字留存下來的宗旨。

汪曾祺用文字記錄著高郵世界里市井村落的細碎瑣事，描寫最普通的民間生活情境和人們的生存狀態(tài)，從而勾勒出一幅幅渾然天成的民間風俗畫，把濃郁的地域風情和地域文化展現(xiàn)于紙上，把高郵人對人生、對生活的美好企盼與內(nèi)心的純真安詳刻畫在筆端，讓讀者通過文學作品體悟高郵的民俗文化所傳承的民間立場與民族特色，從而體會中國的文化個性。

三、文學創(chuàng)作中的飲食文化

飲食與地域是緊密聯(lián)系的，不同地方的人所喜好的吃食頗有差異。牛排、紅酒是西方人的主食，而米飯和茶葉才是東方人的必備。在中國，北方人喜歡面食、粗糧，南方人喜歡米飯、甜點，這與北方人粗獷豪放與南方人溫婉細致的性格不無關(guān)系?？梢哉f，不同地域的飲食中蘊涵了不同的地域文化。從食材的選擇、食物的制作、食用的方法中都可以窺見這個地方的風俗文化和此地人的性格與生活態(tài)度。因此，在“飲食”前冠以“民族”、“地域”的前綴，是不無道理的。汪曾祺深知這一點。他清楚地懂得飲食與地域文化密不可分。他曾說：“人到晚年，思鄉(xiāng)之情變得強烈了，故鄉(xiāng)的風土人情，總是時時在我腦海中浮現(xiàn)，使我產(chǎn)生了寫作的欲望。”于是，家鄉(xiāng)的各種食物：元宵、野菜、鴨蛋、螺螄、炒米、焦屑……都進入了作者的文學世界，并且這些食物都打上了“高郵”的烙印。他借助這些飲食，書寫著高郵的地域特色。

食物在汪曾祺的筆下是有性格的，是帶有一方水土特點的。《異秉》里有這樣一段：“這地方一般人家是不大吃牛肉的。吃，也極少紅燒清燉，只是去熏燒攤子去買。這種牛肉是五香加鹽煮好，外面染了通紅的紅曲，一大塊一大塊的堆在那里。買多少，現(xiàn)切，放在送過來的盤子里，抓一把青蒜，澆一勺辣椒糊。蒲包肉似乎是這個縣里特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形。煮熟以后，倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香。”[9]“蒲包肉”這種高郵人獨創(chuàng)的菜肴，將高郵水土里特有的蒲草制作與葫蘆的巧妙設(shè)計融合，體現(xiàn)了高郵人的生活智慧。汪曾祺寫《故鄉(xiāng)的野菜》、《故鄉(xiāng)的食物》，將我們通常意義上難登大雅之堂的吃食：炒米、焦屑、咸菜茨菰湯等簡單的民間俚食寫入文學作品，用平實的筆觸將食物的顏色、形狀、制作方法、味道等娓娓道來，并且介紹一些植物的生長情況，穿插帶有考據(jù)色彩的文獻資料和令人好奇的民間傳說。在介紹吃食的同時，還偶爾引入與之相關(guān)的民間風俗。汪曾祺正是用這樣細致的介紹、平淡的描述，為我們描摹高郵這片土地上生活的人們對于美食的看法，對于充滿地域特色的飲食文化的追求。

汪曾祺筆下的高郵人不講究食材的名貴，一盤菠菜、一碗茨菰湯，也能吃出人間美味。這是他們的自足，他們從簡單中即能品嘗快樂。但是，他們也講究，一道菜的制作工序可以復雜冗長，這是他們的細膩，即使簡單的食材也能從中找到絕佳的配料、制法，絕不嫌繁瑣。他們嘗到了美食本身帶給他們的樂趣。樸素平淡，才能貼近生活，細膩講究，才能活出滋味。汪曾祺筆下的飲食巧妙地展現(xiàn)了高郵人追求簡淡，但在小細節(jié)上也頗有講究的性情和生活態(tài)度。這種內(nèi)涵的展現(xiàn)是汪曾祺筆下飲食文化的獨到之處。高郵人的“淡而有味”的飲食習慣和文化，高郵人的“淡而有味”的生活態(tài)度都融在汪曾祺的筆端，浸潤在汪曾祺的文字里，彰顯著高郵的文化個性。

四、文學創(chuàng)作中的民間語言文化

語言是一旦習得，便很難淡忘的，特別是方言俗語。它們本身就包含某個地域的個性特色，是很難仿效的。一個地方的鄉(xiāng)音方言會伴隨著此地生活的人的一生。哪怕他離開了這片土地，故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)俗俚語仍會停留在腦海，揮散不去。因此，這也是地域文化的重要部分。汪曾祺認為：“一個人最熟悉，理解最深，最能理解其傳神妙處的，還是自己的家鄉(xiāng)話?！盵10]方言俗語是共同語的地域變體，它們通常帶有濃郁的地域色彩。曹文軒認為：“汪曾祺基本上屬于一個地域性作家。”[11]那么，汪曾祺這個“地域性作家”在文學創(chuàng)作中自然滲入了民間語言。

汪曾祺的文學創(chuàng)作中方言俗語的運用俯拾皆是。這些方言俗語散發(fā)著屬于高郵的鄉(xiāng)土氣息，原生態(tài)地表達方式，讓我們感受著民間語言的文化魅力?！洞竽子浭隆分杏羞@樣一句話：“這些人家都不盤灶，燒的是‘鍋腔子’——黃泥燒成的矮甕，一面開口燒火?！盵12]“鍋腔子”這樣的說法，通俗而生動，黃泥燒成的矮甕做鍋，一面開口，就像人打開的口腔，“鍋腔子”這樣簡易的炊具在高郵農(nóng)村日常生活中很常見，這個農(nóng)村人慣用的叫法也混進了濃濃的高郵鄉(xiāng)土味，唯有鄉(xiāng)村才有這樣簡易的炊具，唯有鄉(xiāng)村才有這樣貼近農(nóng)村生活的叫法。作者把這個詞活用到文學作品中，讓作品更添了一股高郵味道。再說《受戒》，《受戒》中的趙大伯是個“全把式”，趙大伯這個人十分能干，除了會種田外，還會修水車、修船、砌墻、燒磚、箍桶……“全把式”這個高郵俚語生動展現(xiàn)了趙大伯對任何事都很精通的特點，這樣的方言詞既簡潔又深入人心。汪曾祺的作品中這樣富有鄉(xiāng)土氣息的方言土語還有很多。這些方言土語不僅融合了此地生活的勞動者的鄉(xiāng)風民俗，而且展現(xiàn)了此地人活潑俏皮的性格特點，讓汪曾祺的文學語言平淡卻不無味，讓他的文字充滿“接地氣”的文學表現(xiàn)力。他的民間語言里透著高郵的民風民情，透著高郵的鄉(xiāng)俗文化，透著高郵的文化個性。

汪曾祺這樣一個重視地域文化書寫的高郵作家，細致地將高郵文化中的地理環(huán)境、禮儀制度、風俗人情、價值取向、方言俗語相融合，將它們多樣化、綜合性地融匯在文學作品中。讓我們在感受他的文學作品中高郵文化的清新獨特的同時，也呼吸著他的文字里所流露出的文學新空氣。這樣文學性與文化性共存的文學作品才是汪曾祺這個作家的文學魅力之所在。他寫高郵，寫高郵的地域文化，高郵文化使他的文學創(chuàng)作之根深植于民族文化的土壤中，他的文學個性從那片文化的風土中長出來。

參考文獻：

[1][2][8][10]汪曾祺.汪曾祺全集（卷三）[M].北京：北京師范大學出版社，1998.

[3][6]汪曾祺.汪曾祺散文[M].浙江：浙江文藝出版社，2009.

[4]陳思和.陳思和自選集[M].廣西：廣西師范大學出版社，1997.

[5][9][12]汪曾祺.汪曾祺小說[M].浙江：浙江文藝出版社，2009.

篇9

關(guān)鍵詞：哈薩克族；飲食；待客

一、境內(nèi)哈薩克族飲食習俗

中國境內(nèi)的哈薩克人飲食習慣在很大程度上與牲畜和放牧有關(guān)。馬、牛、羊、駝是哈薩克牧民千百年來賴以生存的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。飲食主要有茶、肉類、奶類、面類食品四種：

1.飲茶習俗：

哈薩克族的飲茶在飲食文化中占據(jù)極為重要的地位。由于大多數(shù)哈薩克牧民過著隨季節(jié)轉(zhuǎn)場的游牧生活，他們的居住以氈房為主，而且日常飲食多以肉食為主，吃蔬菜相對比較少，所以這種生活方式使哈薩克族擁有了自己獨特的生活習俗。其中，哈薩克族飲茶習俗具有濃厚的本民族特色。茶是哈薩克人的必需品，哈薩克族的傳統(tǒng)習慣是在一日三餐中，白天的兩餐是以喝茶為主，只在晚上吃一頓帶有肉、面、馕等的食品。由于茶葉中有很多的微量元素，能溶解脂肪，有助于人們消化和提神，因此哈薩克人中流傳著“寧可一日無食，不可一日無茶”的說法。哈薩克人飲用的茶分堅硬的黑磚茶、茯茶、奶茶、奶皮子茶、酥油茶等幾種。這些茶還有以下功能：（一）將茶作為禮品：哈薩克人通常在各種重要的活動、節(jié)日中都要飲茶，在社會交往中，哈薩克人飲用的磚茶可以作為禮物進行交換，是社會交往中最為常見的禮物，也被哈薩克牧人普遍接受，最集中地表現(xiàn)在婚姻締結(jié)過程中少不了送茶。（二）保健養(yǎng)生：冬季氣候寒冷，夏季干熱，大量飲茶，冬可驅(qū)寒，夏可解暑。奶茶里既有茶又有奶，有時還放一些酥油、羊油、馬油，這種奶茶更是一種十分可口而富有營養(yǎng)的飲料。

哈薩克族飲茶禮儀：境內(nèi)哈薩克族的飲茶習慣是隨著新疆與內(nèi)地的商品交換逐步形成和發(fā)展起來的?！敖z綢之路”商業(yè)貿(mào)易不斷繁榮活躍，“絲綢之路”暢通之后“茶馬”和“馬絹”的交易不斷繁榮活躍。通過絹絲、馬、茶葉等各種生活必需品的交換使哈薩克人逐步接觸、了解茶葉，并形成了飲茶習慣①。哈薩克族熱情好客，招待客人時先敬上一碗奶茶，這是哈薩克人敬客的禮節(jié)。在哈薩克族中有這樣一種風俗習慣，新娘在過門后要燒奶茶給自己的公婆，這表明新娘是一位巧手能干并能孝敬公婆的好媳婦②。

2.肉食：

肉食主要是羊肉、牛肉和馬肉，平時一般多吃羊肉。常見的吃法有炒、煮、烤三種。最普遍而又頗富特色的是手抓羊肉，克烈部落吃抓羊肉的方法與伊犁的乃蠻部落還不太一樣。哈薩克人十分喜愛熏肉，按照傳統(tǒng)習慣，每年11月至12月間，哈薩克人都要宰殺一些膘肥的羊、牛、馬，貯備起來隨吃隨取，過冬食用，這些肉可以一直吃到來年春天。哈薩克族人制作的馬腸子（haze）是一種人們喜愛的食品。哈薩克人把馬肉當做肉中的上品，用來款待貴客，他們有時還將整個全羊作為禮物獻給客人。

3.奶類食品：

哈薩克族的奶類食品主要是由羊奶、牛奶、馬奶、駱駝奶制成，調(diào)制食品的方法較為別致，有鮮奶、奶油、奶皮子、奶疙瘩、酸、馬奶酒。這些奶制品具有香甜油酥、松軟、清淡、略酸等特點。此外還有一種食品叫“杰尼特”，是用小米粉、白沙糖、炒面、酥油、葡萄干等食物混合制成。

4.面食：

哈薩克族雖以奶食、肉食為主，但也同樣有各種面類食品，但比較少，其面食主要有“馕”、“包爾沙克”（稱油果子，將和好的面切成菱形，用煮沸的油炸熟）、“那仁”（把羊肉切碎、加上洋蔥、面片和香料，攪拌煮熟，是招待貴客的上等食品）、面條、馓子、油餅、抓飯、“庫吉”（大米、小麥、大麥、奶疙瘩和肉等七種食物煮成的粥，多在納吾如孜節(jié)時飲用）。

二.哈薩克斯坦哈薩克族飲食習俗

哈薩克斯坦是東西方文明的交匯地之一，長期受俄羅斯文化的影響，在社會文化、風俗禮儀等方面與俄羅斯和西方有相似之處。哈薩克斯坦人吃飯采用分餐制，習慣用刀叉勺盤等，碗只用于盛湯。所吃的肉食主要也是羊肉，兼以牛肉。有一部分人也吃馬肉、雞肉，通常忌食豬肉、狗肉、驢肉以及自死之物。他們與中國境內(nèi)哈薩克族飲食有很多相似之處，如：各種乳制品，如奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩等，都是哈薩克人的平常之食。但哈薩克斯坦人一般更愛吃一種黑色烤面餅，并且喜食抓飯。在一般情況下，他們所吃的蔬菜品種不多，以生吃為主，主要為西紅柿、黃瓜、小蔥和卷心菜等，多用它們做沙拉，一般每餐桌子上都會有一些果醬、面包、或烤制的各種帶餡或不帶餡點心。

三.待客習俗異同比較

在設(shè)宴招待來賓時，哈薩克斯坦人與境內(nèi)哈薩克族做法是一樣的。入餐前，主人提水壺和臉盆讓客人洗手，一般家里都要準備一桌酒席，哈語叫“達斯塔爾罕”（dastarqan），進餐時習慣長輩先坐，其他人依次圍著餐布坐，客人中如果有男有女，一般都要分席。當客人飲茶時，多是女主人跪坐倒茶。在用餐過程中要先敬老人，把最好的肉也讓給老人。在宰羊前，他們常會將它牽過來讓客人過目。在他們的眼里，羊頭乃是席上之珍，因此很樂于將羊頭擺上宴席，認為惟有用羊頭來招待客人，才能表達自己對待客人的赤誠之心，吃過羊頭之后，他們才會吃其他部位的羊肉。按照哈薩克斯坦人的民族傳統(tǒng)，牛奶、羊奶、馬奶、酸奶和奶茶，都是上佳的飲料，并且可被用于待客。吃肉時，客人要先將羊腮幫的肉割食一塊，再割食左邊耳朵之后，將羊頭回送給主人，大家共餐。此舉在哈薩克人看來，意味著客人對主人的敬重和感謝之意。有時，客人還須切下一只羊耳朵，送給在場的最年輕的男子，此舉意在叮囑其孝敬父母。要想體現(xiàn)對主人熱情的感謝，不僅要吃、要喝，還要祝酒說辭，一般飯后都有甜點和茶水。食畢大家同時舉起雙手摸面，做“巴塔（祈禱）”。

18世紀德國民族學家約翰·格奧爾吉（Johann Georgie）在其《韃靼各族人民》一書中這樣寫道：他們（指哈薩克人）對外邊來的客人非常友好，并盡其所有進行招待。他們?yōu)榭腿藢ｉT宰羊，親手喂以“手抓肉”……③

哈薩克族主要節(jié)日古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)和那吾熱孜節(jié)時一般拋撒“包爾沙克”和糖果等迎喜事，這是哈薩克族的傳統(tǒng)禮俗。對登門投宿的人，主人都要拿出最好的食品招待，牧民認為：“如果在太陽落山的時候放走客人，是奇恥大辱”。哈薩克族還有許多禁忌，如：年輕人不準當著老人的面飲酒，不準用手亂摸食物；絕對不準跨越或踏過餐布，不準坐在裝有食物的箱子或其他用具上。

四. 結(jié)語

總的來說，哈薩克斯坦哈薩克族與中國境內(nèi)哈薩克族在飲食習俗上大體相似，在個別細節(jié)上略有不同。哈薩克人的民俗文化也是哈薩克民族長期生產(chǎn)與生活實踐的經(jīng)驗總結(jié)。哈薩克人的飲食習慣呈現(xiàn)了哈薩克草原文化、游牧文化的內(nèi)容，由于生活環(huán)境的不同，更有各種哈薩克自身民族性和地域性特征的文化因素。（作者單位：新疆師范大學）

參考文獻

[1] 溫文，《漫談哈薩克族的飲茶文化》，黑龍江史志，2009

[2] 李國平，《略論哈薩克族的民俗文化》，塔里木大學學報，2006（2）

[3] 賈合甫·米爾扎汗，《哈薩克文化大觀》，新疆人民出版社，2001

[4] 阿米那·阿力木哈孜，《哈薩克奶茶文化初探》，和田師范?？茖W校學報，2008（4）

[5] 耿世民，《哈薩克文化述略》，伊犁師范學院學報，2009（3）

注解

① 賈合甫·米爾扎汗，《哈薩克文化大觀》，新疆人民出版社，2001

篇10

引言

隨著現(xiàn)代人生活水平的不斷提升，人們對于精神生活的需求也不斷提高。中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中的應(yīng)用也越來越廣泛，而傳統(tǒng)生活器具則憑借其自身獨特的民族文化元素也受到了更多的關(guān)注，其在室內(nèi)空間中也有著更多的表現(xiàn)形式。中式餐飲空間設(shè)計作為現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計中的一個分支，也受到了更多的推崇?，F(xiàn)代餐飲空間不但要遵循實用功能，也需要展現(xiàn)出鮮明的文化內(nèi)涵與地域特征。而傳統(tǒng)生活器具內(nèi)容廣泛，有著豐富的傳統(tǒng)文化與藝術(shù)內(nèi)涵，將其應(yīng)用于中式餐飲空間設(shè)計中，可進一步展示其藝術(shù)性與文化性，與中式餐飲空間實現(xiàn)完美融合。從傳統(tǒng)生活器具陳設(shè)的角度分析餐飲空間設(shè)計，有著重要的現(xiàn)實意義。

分析傳統(tǒng)生活器具在陳設(shè)設(shè)計中的運用手法

1.移動和轉(zhuǎn)換角色

移動顧名思義就是物體的空間位置發(fā)生變化，轉(zhuǎn)換角色就是轉(zhuǎn)變一個物體本身以往的使用功能，隨著經(jīng)濟的發(fā)展伴隨著人們生活方式的改變，傳統(tǒng)生活器具在現(xiàn)代生活中反之失去它的原始作用。移動和轉(zhuǎn)換角色可以摒棄傳統(tǒng)觀念的束縛，這些在普通不過的傳統(tǒng)日常生活用品，經(jīng)過藝術(shù)化地再創(chuàng)造，并通過移動將它巧妙地應(yīng)用在中式餐飲空間當中，實現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美融合，隨著現(xiàn)代科學技術(shù)手段和人們的審美觀念的不斷提高，對傳統(tǒng)生活器具通過各種方式進行再造，推陳出新，會給中式餐飲空間帶來一種新穎親切的氛圍。

2.原生態(tài)置入

原生態(tài)置入是讓物體本身的正常狀態(tài)置入到主題空間當中去，特別是那些能夠勾起人們對往事回憶的的傳統(tǒng)器具，散發(fā)著濃郁的傳統(tǒng)生活氣息，讓人聯(lián)想到以前的生活狀態(tài)從而引發(fā)深思感慨，將枯朽的樹枝和竹子在不改變它原有的狀態(tài)下轉(zhuǎn)移到了餐廳中，保持它的原生態(tài)。

中式餐飲空間陳設(shè)設(shè)計與傳統(tǒng)生活器具的關(guān)系

陳設(shè)設(shè)計形式與內(nèi)容多樣，在室內(nèi)空間中的表現(xiàn)有著很大的彈性，其不僅有著組織與分隔室內(nèi)空間的作用，也能夠充分利用陳設(shè)設(shè)計自身的藝術(shù)性，創(chuàng)造出更為個性化的室內(nèi)空間與藝術(shù)氛圍，豐富室內(nèi)空間層次感與藝術(shù)性，滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮耐瑫r，給予人們更多美的享受。陳設(shè)設(shè)計在現(xiàn)代中式空間中也發(fā)揮著極為關(guān)鍵的作用，通常能成為中式室內(nèi)空間中的點睛之筆。

傳統(tǒng)生活器具在中式餐飲空間中的應(yīng)用，則能夠?qū)崿F(xiàn)這一需求。傳統(tǒng)生活器具是我國人民在某一時期當中生活狀態(tài)的濃縮，有著深厚的文化性與藝術(shù)性。將其應(yīng)用于中式餐飲空間設(shè)計中，能夠充分發(fā)揮其文化性與藝術(shù)性，提升室內(nèi)空間層次。

傳統(tǒng)生活器具在中式餐飲空間陳設(shè)應(yīng)用的價值

傳統(tǒng)生活器具每一個形式、圖案以及色彩等，都有著深厚的文化根基，反映出了當時人們生活狀態(tài)以及對生活的期盼，有著傳統(tǒng)文化藝術(shù)價值，其在中式餐飲空間陳設(shè)設(shè)計的應(yīng)用，充分體現(xiàn)出了審美價值。其次，如今隨著西方文化的沖擊，民族傳統(tǒng)文化生存空間受到了很大程度的壓縮，民族傳統(tǒng)文化的回歸也成為了當前國人情感上的追求，民族傳統(tǒng)文化也受到了越來越多的歡迎。傳統(tǒng)生活器具的陳設(shè)應(yīng)用，則充分體現(xiàn)出了市場供需的價值，其在中式餐飲空間中的展現(xiàn)。

傳統(tǒng)生活器具在中式餐飲空間陳設(shè)設(shè)計中的運用

1.基于主題氛圍的運用

中國傳統(tǒng)裝飾元素長期以來以不同的形式在室內(nèi)空間設(shè)計當中應(yīng)用，這些傳統(tǒng)元素在室內(nèi)設(shè)計中的應(yīng)用，賦予了空間特殊的文化藝術(shù)美感，營造出了鮮明的主題氛圍。對于餐飲空間而言，體現(xiàn)出不同地域文化以及飲食文化也是較為重要的一個方面。餐飲空間設(shè)計中，應(yīng)結(jié)合傳統(tǒng)生活器具的運用，進一步襯托出空間的主題氛圍，將不同菜系的飲食特征以及不同的地域文化特征同餐飲環(huán)境有效結(jié)合起來，從而帶給用餐者更純真的飲食享受與文化體驗。

2.基于地域特征的運用

當前隨著經(jīng)濟文化全球化的不斷發(fā)展，文化趨同的現(xiàn)象日益嚴重，這也成為設(shè)計界中所關(guān)注的重要問題。如何在設(shè)計當中凸顯出文化與地域特征，是許多設(shè)計師所追求的目標。傳統(tǒng)生活器具有著精神意義，代表中國傳統(tǒng)的文化審美觀念，這種將精神以及功能完美結(jié)合的物品也體現(xiàn)出了中華民族傳統(tǒng)文化中“天人合一”的觀念。

3.基于情感體驗的運用

餐飲空間起著調(diào)節(jié)人的精神、心理狀態(tài)等情感作用，相關(guān)研究顯示，當前我國市場消費者的消費動機已經(jīng)上升到了情感需求的層次，也正是因為此原因，近年來市場上出現(xiàn)了越來越多的地域性與主題性餐廳。中式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計當中，應(yīng)充分利用傳統(tǒng)器具的陳設(shè)應(yīng)用，烘托出具備獨特情感體驗以及文化分的空間。這種應(yīng)用方式不但可向人們帶來嶄新的視覺享受，也引發(fā)了人們精神與情感上的體驗。例如將傳統(tǒng)織物運用于中式餐飲空間，織物本身有著柔軟舒適的特征，其可增添空間的溫馨親和之感，讓人精神得到放松，身心舒暢。如絲綢織物可襯托出古樸之美，毛織物可形成樸素自然之感。