導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

目前，世界上已有80多個(gè)國家通過立法的形式實(shí)行了食物營養(yǎng)強(qiáng)化。目前，我國已經(jīng)實(shí)施了6個(gè)公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目，除食用鹽加碘外，還有營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、鐵強(qiáng)化醬油、營養(yǎng)強(qiáng)化大米、維生素A營養(yǎng)強(qiáng)化食用油、食物添加益生元等。兒童期是生長發(fā)育的快速階段，也是營養(yǎng)需求的高峰期，家長在為孩子選擇強(qiáng)化食品時(shí)，也要多加注意。

選擇強(qiáng)化食品因人而異

首先，應(yīng)為孩子提供品種齊全的食品。一般認(rèn)為，兒童的膳食中應(yīng)包括糧食類(粗、細(xì)糧搭配吃)，畜禽類的肉與內(nèi)臟、魚、蛋類、奶類、蔬菜及水果等，而且按一定的比例搭配，按照符合兒童消化能力的方式烹調(diào)。只要做到食物品種多樣化。數(shù)量足。質(zhì)量高。營養(yǎng)全。食物營養(yǎng)素含量比例合適，烹調(diào)、制作科學(xué)合理。加上不挑食、不偏食。孩子完全可以均衡地獲得機(jī)體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，無需強(qiáng)化食品。

另外，想要給孩子補(bǔ)充強(qiáng)化食品，父母應(yīng)從兩方面進(jìn)行考慮：

雖然強(qiáng)化食品確實(shí)對(duì)機(jī)體某些方面有積極的作用。但人體只有處在各類物質(zhì)均衡的狀態(tài)中才能保持健康。單方面地強(qiáng)化某一方面的功能，勢必打破機(jī)體的平衡。

由于兒童個(gè)體之間有較大的差異。有的孩子生長發(fā)育過快，需要的營養(yǎng)素較多；有的孩子胃腸道吸收功能較差；而有的孩子可能存在挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣，導(dǎo)致飲食的面比較狹窄，從而出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的情況，如缺鈣、缺鋅、缺鐵等，此時(shí)合理地選購強(qiáng)化食品。擴(kuò)充孩子的營養(yǎng)補(bǔ)充渠道。還是有必要的。

選購強(qiáng)化食品的三個(gè)原則

1　針對(duì)性。要補(bǔ)充孩子所需要的養(yǎng)分。如果孩子偏食、挑食或膳食中某種或幾種營養(yǎng)素供給不足或缺乏時(shí)。除增加富有該種營養(yǎng)素的食品外，還可以采用添加該種營養(yǎng)素的食品，如B族維生素強(qiáng)化的面粉、面包等。孩子究竟缺乏哪種營養(yǎng)，應(yīng)經(jīng)過醫(yī)生檢查、確診，然后再選用相應(yīng)的強(qiáng)化食品。

2　平衡性。各種養(yǎng)分的補(bǔ)充比例必須合理。食物中各種營養(yǎng)素之間有著十分復(fù)雜的關(guān)系，如鐵的攝入量過多會(huì)加快維生素E的氧化。過多鈣的攝入會(huì)影響鋅的吸收。如果因生長迅速而缺乏鈣質(zhì)，可選用強(qiáng)化鈣的餅干、面包、奶制品等。更容易被兒童接受。有些維生素及礦物質(zhì)如供應(yīng)過量，不僅無益，反而有損其身體健康，如維生素A、D食用過量，可引起毒性反應(yīng)。某一營養(yǎng)素?cái)z取過多，會(huì)影響各元素之間的平衡，不利于孩子的健康。

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【關(guān)鍵詞】綜合性教學(xué)模式；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；改革

0.引言

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科【1】。同時(shí)也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專業(yè)的理論知識(shí)，而且需要較強(qiáng)的實(shí)踐能力。從當(dāng)前高職學(xué)院的教學(xué)來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關(guān)鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，才能使教學(xué)質(zhì)量得到提升。本文主要對(duì)綜合性教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用進(jìn)行分析。

1.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡介

營養(yǎng)狀況的質(zhì)量關(guān)系到廣大少年兒童的身體健康，對(duì)青少年的生長發(fā)育有責(zé)重要作用，對(duì)一個(gè)民族人口素質(zhì)有著很大關(guān)聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國有1/4的青少年出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對(duì)我國的發(fā)展帶來很大影響。因此，食品營養(yǎng)與安全十分重要。

本課程主要有兩個(gè)學(xué)科，分別為食品營養(yǎng)與食品安全知識(shí)。它主要是研究居民的膳食營養(yǎng)與安全，運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等知識(shí)對(duì)食品的營養(yǎng)與安全進(jìn)行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學(xué)中，教學(xué)模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極主動(dòng)的參與到教學(xué)中，從而提升教學(xué)質(zhì)量。綜合性教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，將這個(gè)應(yīng)用于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學(xué)方法能夠使學(xué)生更加理解教學(xué)內(nèi)容，而且有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生將來從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.綜合性教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用

通過綜合性教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，打造以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。其中在互動(dòng)教學(xué)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識(shí)，有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效使理論知識(shí)與實(shí)踐形結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。以下主要對(duì)綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容進(jìn)行分析。

2.1教學(xué)內(nèi)容的改革，拓展學(xué)生知識(shí)面

對(duì)于教材中出現(xiàn)重復(fù)的內(nèi)容，教師可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行增加或刪減，最終達(dá)到突出重點(diǎn)知識(shí)【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實(shí)際生活以及當(dāng)前的熱點(diǎn)問題進(jìn)行新增內(nèi)容，達(dá)到開拓學(xué)生的知識(shí)面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開設(shè)了相關(guān)的《食品化學(xué)》等學(xué)科，其中出現(xiàn)重復(fù)內(nèi)容，教師之間可以進(jìn)行有效的溝通，對(duì)于重復(fù)的內(nèi)容可以不講，將營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、食物來源等內(nèi)容重點(diǎn)講解。

2.2綜合性教學(xué)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以教師為主體，學(xué)生只負(fù)責(zé)接受知識(shí)，學(xué)生通常提不起興趣，同時(shí)無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在教學(xué)中應(yīng)用綜合性教學(xué)模式有效解決以上的問題，其中互動(dòng)式的教學(xué)模式，不僅促進(jìn)了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生主動(dòng)的參與教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學(xué)中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以動(dòng)畫、圖片等形式展現(xiàn)出來，使學(xué)生更加容易理解與掌握知識(shí)，一方面減少了教師板書的時(shí)間，而且，有利于學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，有效提高教學(xué)質(zhì)量。

2.3綜合性教學(xué)實(shí)踐，理論與實(shí)踐相結(jié)合

實(shí)踐是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的重要部分，傳統(tǒng)的教學(xué)中往往都是教學(xué)先示范，學(xué)生模仿教師的步驟進(jìn)行操作，這樣不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。利用綜合性教學(xué)實(shí)踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學(xué)生將掌握教學(xué)的基本知識(shí)后，進(jìn)行實(shí)踐操作，才能達(dá)到知識(shí)理論與實(shí)踐相結(jié)合，真正的學(xué)以致用。學(xué)生可以自行進(jìn)行食品的營養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。

2.4課程考試方法的改革，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

長期以來，我國的教育過于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學(xué)理念。教師在教學(xué)中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，并熟練其實(shí)際的應(yīng)用，為將來從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應(yīng)社會(huì)的需要打下牢固的基礎(chǔ)。課程需要不僅需要專業(yè)的理論知識(shí)，而且需要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行應(yīng)用。因此，學(xué)生掌握本課程的基礎(chǔ)知識(shí)外，還需掌握食品的營養(yǎng)價(jià)值與科學(xué)的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識(shí)。教師在教學(xué)中，要練習(xí)實(shí)際生活，對(duì)學(xué)生的熟練地掌握相關(guān)的知識(shí)，可以在課堂中使用問題式的教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力以及應(yīng)變能力。這與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，有著很大的優(yōu)勢。就考試而言，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。

3.結(jié)語

總而言之，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門重要的課程，它關(guān)系到少年兒童的身體健康，關(guān)系到一個(gè)民族人口素質(zhì)。從目前教學(xué)情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學(xué)模式引入到教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使教學(xué)質(zhì)量水平得到很大提高。同時(shí)教師需要不斷地探索教學(xué)方式，才能教學(xué)有更多的突破。

【參考文獻(xiàn)】

[1]趙D，趙偉明，陶秀娟，任彬彬，范彥娜，蔡慧珍，楊建軍. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的建立和應(yīng)用[J]. 衛(wèi)生職業(yè)教育，2015，v.33；No.41504：86-87.

[2]李斌，王冬梅，許彬，李杰. 以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)改革[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2015，v.12；No.

34016：168-169.

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店址選擇：開設(shè)健康食品專賣店選址時(shí)首先要了解附近居民是否關(guān)心健康，以及關(guān)心的程度如何，據(jù)此可選擇在商業(yè)區(qū)圈、社區(qū)或車站附近作店址，以人流匯聚的地方最佳。另外，開店時(shí)應(yīng)看一下附近商業(yè)圈中有無藥房，因?yàn)橐话愕乃幏恳矔?huì)兼營健康食品，所以你的經(jīng)營要與藥房不同。

經(jīng)營項(xiàng)目：健康食品專賣店的經(jīng)營項(xiàng)目包括健康食品、自然食品、減肥食品等產(chǎn)品。在店鋪的陳設(shè)與應(yīng)對(duì)方面，要充分發(fā)揮商品的實(shí)用性與可靠性，且能使顧客心情愉悅地購買商品，以此來吸引顧客。

服務(wù)人群：健康食品的消費(fèi)群主要是30歲以上并開始關(guān)心健康的人，或者是年輕的女性。因?yàn)樯习嘧宀幌矚g運(yùn)動(dòng)，或有不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣，從而會(huì)造成營養(yǎng)失調(diào)。

所需資金：3萬元，開業(yè)成本2萬元，營業(yè)面積18萬平方米，員工工資1-2人,每人每月1000元左右，流動(dòng)資金:1萬元，月盈利3000元以上。

經(jīng)營策略：經(jīng)營健康食品店，首先要深刻了解健康及營養(yǎng)知識(shí)，對(duì)商品的銷售除指導(dǎo)顧客選擇適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品外，有時(shí)亦需替顧客擬定日常的菜單并提出建議。健康食品猶如藥品，要銷售適合顧客體質(zhì)的產(chǎn)品，建立起良好的信譽(yù)。因此，應(yīng)該將試飲、試食作為有效的促銷方法。對(duì)于新產(chǎn)品的介紹和宣傳，可通過戶外廣告或講座的形式將產(chǎn)品信息告訴顧客。

經(jīng)營要點(diǎn)：

1)吸收商品知識(shí)――健康食品店與一般商店不同，遇到食欲不振，全身無力的顧客時(shí)，必須勸導(dǎo)他選擇適當(dāng)?shù)氖称?，除了必須充分了解店?nèi)的商品知識(shí)外，還要學(xué)習(xí)與健康和營養(yǎng)有關(guān)的一切，偶爾也可以替顧客擬定日常的菜單，并給予適當(dāng)?shù)慕ㄗh。從業(yè)員最好具備營養(yǎng)方面的知識(shí)，并隨時(shí)注意最新的情報(bào)。

(2)應(yīng)具備個(gè)性化――店里備置許多種自然食品時(shí)，往往看起來有點(diǎn)雜亂無章，因此，要設(shè)法營造出明亮的現(xiàn)代氣氛，商品分門別類的展示，留心建立顧客進(jìn)門時(shí)的氣氛。此外，新產(chǎn)品要不停地推出來，也可開設(shè)新產(chǎn)品的講習(xí)會(huì)，或在店內(nèi)設(shè)一個(gè)角落，提供以商品為原料的飲料和烹飪?？傊嘞氤鲆恍┬曼c(diǎn)子，營造賣場的氣氛，努力抓住固定顧客。

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關(guān)鍵詞：學(xué)生 營養(yǎng) 體育 健康

中圖分類號(hào)：G804 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）04（c）-0233-01

現(xiàn)今社會(huì)的生活條件優(yōu)越了，已經(jīng)不存在溫飽問題。隨之越來越多的人開始健康營養(yǎng)的研究，營養(yǎng)與健康成為當(dāng)今社會(huì)的一大主題，引起了人類的關(guān)注。中等職業(yè)院校，學(xué)生的年齡一般在16歲～18歲，身體還處在一定的發(fā)育期，所以更應(yīng)該注意營養(yǎng)與體育鍛煉之間的配合，以保證學(xué)生健康的成長和學(xué)習(xí)。近年來我校的好多畢業(yè)生由于身體原因而被用人單位拒之門外，失去就業(yè)機(jī)會(huì)。這不得不引起教育者的注意，我們必須要把學(xué)生營養(yǎng)和健康體質(zhì)的發(fā)展放到首位。

1 制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的基本原則

1.1 食譜應(yīng)考慮營養(yǎng)需要

在進(jìn)行學(xué)生營養(yǎng)食譜時(shí)，要考慮到不同學(xué)齡階段的營養(yǎng)需要，中等職業(yè)院校學(xué)生的年齡階段在青春期，所以發(fā)育還在繼續(xù)，要注意飲食的習(xí)慣。而在中國膳食指南中提出食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜和水果還有薯類；常吃奶類、豆類或其制品；常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，食量與體力活動(dòng)要平穩(wěn)，保持適宜體重；清淡少鹽的膳食；這對(duì)學(xué)生的飲食有指導(dǎo)作用。

1.2 中國居民平衡膳食寶塔

在中國居民平衡膳食寶塔中顯示，平衡膳食寶塔共分五層，包含每人每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。對(duì)于“寶塔”第一層所包含的谷類（包括五谷雜糧）、薯類等食物多吃，每人每天應(yīng)該吃300～500 g；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400～500 g和100～200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125～200 g（魚蝦類50 g，畜、禽肉50～100 g，蛋類25～50 g）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100 g和豆類及豆制品50 g；第五層塔尖是油脂類，每天不超過25 g。

2 膳食要求維持營養(yǎng)平衡

現(xiàn)今環(huán)境條件越來越好，人類機(jī)體自我適應(yīng)、自我完善的意識(shí)已逐漸褪化減弱，但并非消失。中樞神經(jīng)在參與機(jī)體對(duì)營養(yǎng)素的攝取、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應(yīng)避免進(jìn)餐時(shí)精神憂郁、閱讀書報(bào)或考慮其它問題。有條件可在進(jìn)餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐，則更為快事。

（1）熱量營養(yǎng)素平衡和能量平衡。熱能的攝取情況很大程度上反映了機(jī)體的營養(yǎng)狀況，成為反映人體營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)，而能了量平衡是決定人體健康的兩大要素，兩者互相制約，相互影響；（2）必須氨基酸含量比例與人體需要的平衡；（3）不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間的平衡；（4）成酸食物與成堿食物之間的平衡；（5）熱能消耗與維生素需要量之間的平衡；（6）鈣與磷之間的平衡；（7）動(dòng)物性食物與植物性食物之間的平衡；（8）合理的膳食可保證熱量的需要及調(diào)節(jié)熱量一日的均衡比例。而且要保證膳食安排的合理性，比如說兩餐間隔的時(shí)間、數(shù)量分配以及用餐時(shí)間。

3 學(xué)生飲食應(yīng)注意事項(xiàng)

中等職業(yè)院校的學(xué)生主要是寄宿制，所以一日三餐均在學(xué)校，確定膳食營養(yǎng)平衡，適應(yīng)學(xué)生成長發(fā)育的需要。首先合理分配能量。尤其早餐必須攝入足夠的能量，才能適應(yīng)上午課程集中的特點(diǎn)。根據(jù)學(xué)生的體制做好一天的能量分配，保證學(xué)生的身體需要。其次要注意合理的膳食組成在能量供給充分的前提下，除保證蛋白質(zhì)的攝入量外，還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率，主、副食要搭配適宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。就一種或幾種營養(yǎng)素而言，動(dòng)物性食物營養(yǎng)價(jià)值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養(yǎng)素，因此某一餐僅食稀飯、泡飯、饅頭等以淀粉為主的食物，或單吃魚、肉、蛋等高蛋白質(zhì)為主的食品，都是不合理的，必須調(diào)整為每餐均有素、有葷、或豆菜搭配的合理膳食結(jié)構(gòu)。以早餐為例，即應(yīng)攝入足量的主食（粗、細(xì)糧均可，100～150 g），又需要一定量的動(dòng)物性食品（雞蛋一個(gè)或瘦肉50 g）及蔬菜。如條件不允許，則應(yīng)在主食之外搭配豆類食物（如大豆、豌豆或蠶豆25 g，或豆腐干50 g）和一定量的蔬菜。再次要保證含鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。最后做到膳食多樣化，粗細(xì)搭配，干稀適度，從而做到營養(yǎng)又美味。

4 營養(yǎng)與體育

4.1 健康的體魄是參加體育鍛煉的資本

學(xué)生營養(yǎng)均衡了，但必須要有科學(xué)的鍛煉才能強(qiáng)健體格，如果營養(yǎng)好了不鍛煉就會(huì)形成肥胖。各種體育項(xiàng)目有它的用意，所以要學(xué)生積極參與其中，懂得體育的重要性，強(qiáng)調(diào)體育對(duì)人的身心與行為健康之間的關(guān)系，注重發(fā)揮體育在競爭、友誼、合作、意志與精神方面的價(jià)值，以及協(xié)調(diào)體力與品德修養(yǎng)之間的關(guān)系。而在體育鍛煉中要適度，科學(xué)，在老師的指導(dǎo)下正確的鍛煉，提高身體的素質(zhì)，思維的靈敏性。

4.2 營養(yǎng)與體育對(duì)我們的健康都有重要的作用

合理的飲食不僅給我們提供了身體所需要的熱量也保證了我們生活和工作的需要，而體育鍛煉幫助我們強(qiáng)健體格，通過鍛煉可以調(diào)節(jié)心理，還可以預(yù)防及延緩疾病。合理的營養(yǎng)與體育之間有著密不可分的關(guān)系，我們要從學(xué)生時(shí)代抓起，這樣才能強(qiáng)健體格，使學(xué)生具有良好的身體素質(zhì)，為以后的生活和工作打好一定的基礎(chǔ)。

4.3 注意體育與營養(yǎng)相結(jié)合

營養(yǎng)好身體才能好，通過體育鍛煉才能有強(qiáng)健的體魄。因此，我們不但要吃好還要好好鍛煉，為健康打下良好的基礎(chǔ)，為事業(yè)打下良好基礎(chǔ)，為美好的未來打下良好基礎(chǔ)。從現(xiàn)在開始努力行動(dòng)吧！

5 結(jié)語

在自然界，任何一種食物都不可能含有人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，只有有多種食物相互搭配構(gòu)成的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，且比例適宜，利于營養(yǎng)的吸收和利用。如果膳食中營養(yǎng)素之間比例失調(diào)，不適應(yīng)人體的生理需要，就會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，甚至導(dǎo)致一些營養(yǎng)性疾病或慢性疾病。合理的飲食不僅給我們提供了身體所需要的熱量也保證了我們生活和工作的需要，而體育鍛煉幫助我們強(qiáng)健體格，減少肥胖，減少疾病，通過鍛煉可以調(diào)節(jié)心理，還可以預(yù)防及延緩疾病。因此，營養(yǎng)和健康在人們生活當(dāng)中起著非常重要的作用，共同為人體創(chuàng)造健康，是人體健康的保證。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞 食品營養(yǎng)學(xué)；多元化教學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)內(nèi)容；應(yīng)用

中圖分類號(hào) G119.21 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）13-0347-02

Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology

ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan

（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）

Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.

Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application

食品營養(yǎng)學(xué)以營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)、食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與人群健康、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)強(qiáng)化、食品營養(yǎng)工程為主要內(nèi)容。“民以食為天”，食品營養(yǎng)學(xué)與人們的日常生活實(shí)際密切相關(guān)，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣非常重要。目前，中國人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如學(xué)生中存在不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食等不良的飲食和生活習(xí)慣對(duì)健康危害很大。因此，該課程授課宗旨不僅灌輸學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)相應(yīng)的知識(shí)框架體系，更重要的是讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)真正應(yīng)用到生活實(shí)際。此外，隨著人們健康意識(shí)的提高，越來越多的年輕人也開始關(guān)注起膳食營養(yǎng)，學(xué)生選修《食品營養(yǎng)學(xué)》的部分原因正是出于對(duì)該學(xué)科的興趣和對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的需求。因此，通過開設(shè)公選課《食品營養(yǎng)學(xué)》普及營養(yǎng)學(xué)知識(shí)非常有必要。

目前，食品營養(yǎng)學(xué)的公選課可能存在以下一些問題：內(nèi)容多，課時(shí)數(shù)少，來不及采取多種教學(xué)手法結(jié)合進(jìn)行授課；而學(xué)生通常來自各專業(yè)，對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容了解程度千差萬別，面對(duì)這門理論性強(qiáng)、涉及面廣、知識(shí)點(diǎn)散的課程，若采用單一的教學(xué)手段授課，難免感到枯燥乏味，提不起興趣。同時(shí)，根據(jù)教育部“加強(qiáng)基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識(shí)面和重視應(yīng)用”的教改精神，有必要將多元化教學(xué)模式在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中進(jìn)行探索實(shí)踐，擴(kuò)充和豐富教學(xué)內(nèi)容等辦法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從根本上提高其對(duì)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度，并使其通過學(xué)習(xí)理論知識(shí)，能更理性地分析各種新興的營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，真正做到學(xué)以致用。

1 以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合

近年來，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來。對(duì)學(xué)生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來就較為困難。即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。

不過，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一來，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。

由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來，取長補(bǔ)短。因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。通過板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫和數(shù)據(jù)等制作出來；利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)[1]。

比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺得枯燥。因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容（優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性），而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果[2]。

2 以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入

隨著社會(huì)各界對(duì)營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關(guān)于營養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。因此，作為食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來”。

PBL（Problem-Based Learning）即以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)[2]，這種以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式――論辯教學(xué)法[3]也是國外常見對(duì)話式教學(xué)法之一。這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，不妨可以將問題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。

《食品營養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。

PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過對(duì)一個(gè)問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對(duì)實(shí)際問題的解決能力。

3 以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富

首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。比如先概述食物的選擇和人體健康的關(guān)系，讓學(xué)生有個(gè)大概的認(rèn)識(shí)，然后提出營養(yǎng)素?cái)z入的一些標(biāo)準(zhǔn)，接著分章節(jié)講述幾大營養(yǎng)素。而在分別講述各章節(jié)內(nèi)容時(shí)，又可以先提出幾個(gè)與之相關(guān)、且富有爭議性的問題，激發(fā)學(xué)生的興趣，并帶著問題去學(xué)習(xí)新的內(nèi)容，且對(duì)每一章節(jié)的學(xué)習(xí)可以提出幾個(gè)需要掌握的目標(biāo)。這一點(diǎn)可以借鑒國外的一些經(jīng)典營養(yǎng)學(xué)教材的編排[4]，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識(shí)點(diǎn)分別提出了對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養(yǎng)成一個(gè)長期健康的飲食習(xí)慣以及學(xué)會(huì)辨析一些來源于不同信息渠道的錯(cuò)誤營養(yǎng)信息等。不難發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)習(xí)目標(biāo)并非過分挖掘?qū)I(yè)的深度，而是與每個(gè)人生活密切相關(guān)，且易于理解與實(shí)用。除此之外，在講授內(nèi)容的同時(shí)，還可以補(bǔ)充一些有趣及實(shí)用的信息。比如講授食品維生素章節(jié)時(shí)，可通過視頻先介紹這些維生素被發(fā)現(xiàn)的過程，在了解過這些維生素被發(fā)現(xiàn)前引起的種種疾病后，學(xué)生便對(duì)其功能有個(gè)較深的印象。結(jié)合生活，可介紹VC和感冒之間的關(guān)系等。再如介紹各類食品的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可將目前較為熱門的相關(guān)的食品安全學(xué)內(nèi)容融入其中。如介紹完各類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值后，可補(bǔ)充介紹蔬菜所存在的安全問題（農(nóng)藥殘留，重金屬超標(biāo)及硝酸鹽、亞硝酸鹽等），由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問題。再如還可以介紹一些前沿且實(shí)用的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如食品營養(yǎng)計(jì)算器、食品營養(yǎng)標(biāo)簽與食品標(biāo)簽通則等話題。

各類知識(shí)的引入，特別是和學(xué)生日常生活休戚相關(guān)的一些問題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動(dòng)活潑的內(nèi)容能進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 戴波，劉華戎，彭云.傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教育技術(shù)融合的課堂教學(xué)模式探討[J].黑龍江教育，2013（9）：23-24.

[2] 劉永峰，李建科，朱彩平.PBL教學(xué)模式在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的初步應(yīng)用與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊，2012（8）：160-161.

篇6

亞健康主要表現(xiàn)出失眠、抑郁、焦慮、便秘、體重增加或減輕、疲勞，現(xiàn)在的職場人員精神壓力很大，特別是中年男性，往往是企業(yè)中的中流砥柱，身負(fù)重任，工作時(shí)間長，工作之外又是大量的“應(yīng)酬”，如果心理承受能力較強(qiáng)，及時(shí)調(diào)整心態(tài)，化解壓力，就不會(huì)“積勞成疾”。

亞健康狀態(tài)的調(diào)控，重點(diǎn)還在于調(diào)節(jié)飲食起居、勞逸結(jié)合，合理安排作息時(shí)間，多鍛煉身體。對(duì)以下這些信號(hào)要特別留意：

問題一：口角發(fā)紅長期干裂

診斷：因營養(yǎng)不足而患口角炎，若不注意就會(huì)引發(fā)口瘡和淋巴結(jié)炎?？诮茄椎某梢蚨嗍侨狈﹁F質(zhì)和維生素B2（核黃素）及維生素B6，缺乏B2和B6這兩種維生素會(huì)引起貧血，影響人體的生長發(fā)育。

調(diào)節(jié)辦法：多吃菠菜等綠葉型蔬菜以及豬肉、牛肉、動(dòng)物肝臟、豆類等，也可服用維生素B族營養(yǎng)丸。

問題二：鼻子發(fā)紅油膩常脫皮

診斷：體內(nèi)缺鋅。缺鋅不但會(huì)出現(xiàn)鼻子發(fā)紅油膩等現(xiàn)象，還會(huì)引致食欲不振和新陳代謝障礙。

調(diào)節(jié)辦法：大部分食品中含有鋅，只要不偏食，缺鋅現(xiàn)象就可以得到糾正，也可服用含有鋅的多種維生素營養(yǎng)丸。

問題三：嘴唇脫皮，唇線模糊

診斷：如果嘴唇經(jīng)常開裂，很可能是體內(nèi)缺乏維生素B2及維生素C。

調(diào)節(jié)辦法：多吃青菜，柑橘，西紅柿，馬鈴薯?？诜S生素B2和維生素C片。

問題四：舌頭過于平滑，味蕾變得凸起，發(fā)紅

診斷：缺乏葉酸和鐵質(zhì)。缺乏這類物質(zhì)將導(dǎo)致骨髓內(nèi)紅血球的生產(chǎn)受到阻礙，從而引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂等疾病，導(dǎo)致生長發(fā)育不良。

調(diào)節(jié)辦法：多吃動(dòng)物肝臟，并服用含葉酸成分的B族維生素營養(yǎng)丸。

問題五：頭發(fā)色澤變淺變淡

診斷：脫發(fā)、拔除頭發(fā)時(shí)沒有疼痛感，發(fā)絲易纏卷，缺乏維生素C和鐵質(zhì)。而頭發(fā)色澤變淺、變淡，是維生素B12偏低的信號(hào)。缺乏維生素B12的人，體內(nèi)紅血球的生產(chǎn)和神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響。

調(diào)節(jié)辦法：多吃乳類食品，動(dòng)物肝臟，魚類和豆類。

問題六：指甲有白點(diǎn)易斷裂

診斷：指甲上有白點(diǎn)，表示缺鋅，指甲容易斷裂，說明缺鐵。而缺鋅、缺鐵往往同時(shí)出現(xiàn)。

調(diào)節(jié)辦法：多吃菠菜、動(dòng)物肝臟和豬、牛、羊肉，服用葡萄糖酸鋅。

問題七：面部肌膚晦暗無光

診斷：作息時(shí)間無規(guī)律，常吃快餐、速食面等造成營養(yǎng)不均衡，面部肌膚顯得晦暗無光。

調(diào)節(jié)辦法：營養(yǎng)均衡是健康美麗的內(nèi)在資源，也是承受工作重壓的能源。高強(qiáng)度的工作，最直接體現(xiàn)在它的耗神上，作息無規(guī)律，會(huì)消耗人體大量的維生素和蛋白質(zhì)，故每天這方面的補(bǔ)充應(yīng)比常人多出20％以上，多補(bǔ)充對(duì)人體無任何副作用的食品，除富含各種營養(yǎng)成分（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等）外，還應(yīng)含有OPC（抗氧化成分）等。

問題八：面部干燥枯黃，局部皮膚表現(xiàn)為鱗狀

診斷：日常工作匆忙，沒能攝入足夠的精華脂肪酸（EFA3），而這種物質(zhì)是靚麗肌膚不可或缺之物。

調(diào)節(jié)辦法：抽一些時(shí)間，到市場上去買一些富含脂肪的魚，如鱒魚、鯡魚等，并可多食不飽和植物油 （醬）和堅(jiān)果，來補(bǔ)充精華脂肪酸的攝入。

問題九：下眼瞼內(nèi)側(cè)墨灰白色

篇7

近期以來，“弱堿水”在飲用水市場異軍突起，廣播、電視、報(bào)紙上的宣傳大戰(zhàn)此起彼伏，不少企業(yè)還拿出了海外洋“專家”的論點(diǎn)。著名品牌“農(nóng)夫山泉”大力倡導(dǎo)“弱堿水”概念，的“5100”、哈爾濱制藥六廠的“純中純?nèi)鯄A水”都占據(jù)了屏幕的顯眼位置。還有神奇的“水宜生”杯子，會(huì)把普通水轉(zhuǎn)化為“弱堿水”，韓國水壽飲公司研發(fā)的“樂天堿性還康水棒”，5分鐘之內(nèi)就能夠把普通水轉(zhuǎn)化為健康水……

有關(guān)食品酸堿性的文章也不少，再進(jìn)一步涉及人體酸堿度問題的宣傳也不少。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品攝入過多有害健康”、“注意酸堿平衡”之類的觀點(diǎn)成為炒作的熱點(diǎn)。而這些宣傳往往讓老百姓感到一頭霧水，究竟哪些食品可以確切地屬于堿性、哪些食品可以確切地屬于酸性?無論酸性食品、堿性食品都含有人體必需的營養(yǎng)，怎樣吃才能夠做到酸堿平衡啊?

據(jù)專家介紹，食品能夠分出酸堿性來。怎么分的呢?在食品化學(xué)中，把食品燃燒后所余的灰燼進(jìn)行化學(xué)分析，灰燼中含有磷、硫、氯元素較多，溶于水中以后生成酸性溶液；灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素較多，溶于水中以后生成堿性溶液。這就是食品酸堿性由來的根據(jù)。一般說來，谷物和動(dòng)物性食品魚、肉、蛋大都屬于酸性食品；而水果和蔬菜大都屬于堿性食品。按照這種分法，平素要少吃酸性食品，多吃堿性食品；隨著生活水平的提高，魚肉蛋奶等酸性食品攝入多了，就喝點(diǎn)弱堿水，這樣，有助于保持體內(nèi)酸堿平衡。

這種說法一直受到專家的質(zhì)疑。復(fù)旦大學(xué)中山醫(yī)院楊秉輝教授指出，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這些說法言過其實(shí)，缺乏科學(xué)依據(jù)。

首先，食品灰燼不是食品本身，只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進(jìn)入腸道代謝根本就不是一回事兒。食品在人體中經(jīng)過消化吸收以及各種代謝反應(yīng)，形成各種各樣的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物既有酸性的、也有堿性的，還有一些呈中性的，并不能簡單一律地概之以酸性、堿性。

其次，雖然食品在人體內(nèi)代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人體已經(jīng)建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，人體自身能夠平衡酸堿度。健康人血液的pH值保持在7.35～7.45之間，一般不會(huì)受到攝入食物的影響而改變，機(jī)體有充分的能力緩沖生成的酸堿產(chǎn)物，維持體內(nèi)酸堿平衡。

有些宣傳材料上稱：谷物、魚肉蛋等酸性食物攝入過多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性疾??；而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性病。他們把碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪這三大最基本的營養(yǎng)要素，統(tǒng)統(tǒng)都劃歸為酸性食品，按照他們的邏輯，都應(yīng)該少吃或者不吃。那么，缺乏了這三大營養(yǎng)要素是什么后果呢?營養(yǎng)不良，嚴(yán)重的營養(yǎng)不良!最后總還可能導(dǎo)致機(jī)體脂肪分解，反而會(huì)使體內(nèi)酸性物質(zhì)增多。如此看來，根本就不是那么回事兒。

蔬菜和水果確實(shí)能夠防治那些慢性病的發(fā)生，但不是所謂的堿性作用，是因?yàn)槭卟怂a(chǎn)生的能量低，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維等等物質(zhì)，有益于人體的正常代謝。如果按照“酸堿平衡理論”，糾正體內(nèi)的偏酸物質(zhì)，那么，每天服點(diǎn)小蘇打(即碳酸氫鈉)不就解決問題了嗎?多么簡單的事兒??！但是，沒有一位科學(xué)家這么說過，可見，不是那么簡單。

新版《中國居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)國人要注意“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”等等，對(duì)成人攝入能量提出了一個(gè)平均水平：男性每天應(yīng)該攝入能量2200千卡，相當(dāng)每天攝入谷物300克、蔬菜400克、水果300克、肉、禽和魚、蝦150克、蛋類50克、大豆類豆制品和堅(jiān)果40克、奶和奶制品300克、油脂25克。

按照把食品分為酸堿者的理論，這其中的谷物、肉、禽和魚、蝦、蛋類、堅(jiān)果、奶和奶制品、油脂都屬于酸性食品，似乎都不能吃，那么，這里還剩下了什么?只剩下了蔬菜和水果兩項(xiàng)，健康人能靠這兩項(xiàng)活著嗎?專家認(rèn)為，這樣簡單地把食品劃分為酸性、堿性，既不科學(xué)、也不合理，也讓百姓無所適從。

那么，體質(zhì)有酸堿之分嗎?

對(duì)于“酸性體質(zhì)”這一說法，許多專家都表示從沒有聽說過。哈醫(yī)大一位教授告訴記者：無論中醫(yī)、西醫(yī)，都沒有酸性體質(zhì)這種說法。另外，醫(yī)學(xué)上說的這個(gè)酸堿度與所謂的酸性體質(zhì)是兩個(gè)完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受規(guī)范治療的糖尿病人體內(nèi)的pH值不會(huì)偏酸性，否則肯定是出現(xiàn)了酮癥酸中毒。

所謂的酸性體質(zhì)是百病之源是沒有科學(xué)根據(jù)的。一位長期從事內(nèi)分泌臨床和研究的專家說，從沒有聽說體質(zhì)發(fā)酸能導(dǎo)致糖尿病，那按照70％的國人是酸性體質(zhì)的說法，豈不是絕大多數(shù)國人都是糖尿病?還有需要糾正的是，不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病發(fā)生，而是某些臟器發(fā)生了器質(zhì)性病變或因服用了某些藥物等才導(dǎo)致酸中毒。在醫(yī)學(xué)臨床中，像代謝類疾病如糖尿病、腎功能衰竭等，都可以造成酸中毒出現(xiàn)。而這些疾病的誘因，卻和酸中毒沒有絲毫關(guān)系。

前面我們分析過，人的機(jī)體具有強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，有能力維持體內(nèi)酸堿度的平衡，正常人根本不存在酸堿體質(zhì)問題。

那么，人體有哪些強(qiáng)大的調(diào)節(jié)、緩沖系統(tǒng)呢?具體地說有血液緩沖系統(tǒng)。包括血液中的碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)、血紅蛋白和氧合血紅蛋白緩沖系統(tǒng)。其中，碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)與血紅蛋白和氧合血紅蛋白系統(tǒng)最為重要，各占血液緩沖系統(tǒng)能力的30％以上。還有腎功調(diào)節(jié)和呼吸調(diào)節(jié)。腎臟有排出過多的酸性物質(zhì)、回收堿性物質(zhì)的功能，保持人體的酸堿平衡。肺腑通過排出二氧化碳，減少體內(nèi)揮發(fā)性酸、即二氧化碳的產(chǎn)生。細(xì)胞調(diào)節(jié)。通過細(xì)胞內(nèi)外氫離子與鈉離子、碳酸氫離子和氯離子的交換，平衡體液的酸堿比例。

通過這些人體內(nèi)部的調(diào)節(jié)，使人體血液和體液的酸堿度、即pH值保持在7.35～7.45之間，人體始終呈弱堿性，根本不會(huì)有什么70％的酸性體質(zhì)。

同時(shí)應(yīng)該說明，人體不同臟器之間的酸堿度還真存在極大差異，比如胃液呈強(qiáng)酸性，pH值在1.5～2之間；胰液屬于強(qiáng)堿性，pH值可達(dá)8.8：小腸液也屬于強(qiáng)堿性，pH值在7.2～7.8之間。雖然各臟器之間酸堿度差異巨大，但分泌的消化液和食物發(fā)生作用以后，酸堿度都會(huì)發(fā)生一些不同變化，不管其變化如何，進(jìn)入血液以后，都會(huì)被分解成pH值7.35～7.45的弱堿性，不會(huì)也不可能出現(xiàn)什么酸性體質(zhì)。

篇8

拒絕油脂的三個(gè)原因

1、危害極大的“老油”、“廢油”。

筆者由于工作關(guān)系，曾一度經(jīng)常在外用餐，應(yīng)酬多，有時(shí)也圖省事。但是，剛剛?cè)说街心昃捅徊槌龈哐?，心電圖也不正常，醫(yī)生說這和我長期在外面吃的食物可能使用了“老油”、“廢油”有很大關(guān)系。需要遠(yuǎn)離這樣的油脂。

據(jù)了解，廢油中的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，長期攝入低劑量黃曲霉素可使動(dòng)物患上肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。經(jīng)過反復(fù)油炸、烹炒再提煉的廢油，食用后會(huì)發(fā)生頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病。

2、患有心腦血管疾病。

母親患有心臟病，醫(yī)生說她不適宜吃菜籽油，所以我家改掉了多年食用菜籽油的習(xí)慣，吃豆油或者色拉油。建議各類心臟病尤其是冠心病、高血壓患者在日常食用油脂時(shí)，應(yīng)盡量少吃或不吃菜籽油。

據(jù)了解，由于心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康，所以要少食用菜籽油。

3、可怕的肥油口感。

我不喜歡太油膩的食物，烹調(diào)菜肴如果油脂過剩也會(huì)讓人產(chǎn)生油膩不消化的感覺，尤其是動(dòng)物油脂制作的點(diǎn)心和火鍋類的食品，真是不敢恭維。

豬油等動(dòng)物油脂及黃油都含飽和脂肪酸，它不易被人體消化和吸收，食用過多，易導(dǎo)致血液總膽固醇提升形成血脂，有可能引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，所以人們應(yīng)盡量少食或不食含飽和脂肪酸的油脂。

討厭油脂也要澄清誤會(huì)

誤會(huì)1：吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，所以只吃植物油。

光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，促使人衰老。此外過氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。

誤會(huì)2：油吃得越少越好。

食用油脂是人體純熱能的食物來源，對(duì)人體健康有很多作用。特別是動(dòng)物油脂，兒童和青少年食用可促進(jìn)大腦發(fā)育和骨骼生長，孕婦食用可增加母乳。

誤會(huì)3：減肥應(yīng)該不吃肉，只吃一點(diǎn)肉炒的蔬菜。

最近研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

不和油脂做朋友的方法

1、油炸的食品在出鍋后用紙巾吸一下油脂。

2、在火鍋里墊一層專用吸油紙，由于紙有吸油的特性，燙出來的菜品不像一般火鍋那么油膩，還可以讓久煮的食物保持鮮美（墊火鍋的紙?jiān)趯I(yè)商店有售）。

3、下定決心戒掉西式快餐食品。西式快餐油炸的食品量大，所以很容易產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。

4、做菜的時(shí)候，不是倒油入鍋，而是使用油噴壺添加，這樣可以最大程度地減少油脂的攝入量。

和油脂做朋友的方法

1、盛菜入盤后，將一點(diǎn)兒清油或蔥油淋在菜品上，可提升其色香味。

2、選擇經(jīng)過攪拌打散的奶油做蛋糕，就算吃得多點(diǎn)，對(duì)身體也沒有太大影響。

篇9

關(guān)鍵詞：食品安全；環(huán)境健康；轉(zhuǎn)基因食品安全問題

中圖分類號(hào)：G71 X79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-8500（2012）09-0077-02

我們知道，環(huán)境與人類相互依賴著，而與人類密切相關(guān)的食物正一步一步受到危害，人類對(duì)環(huán)境造成了影響，反過來環(huán)境也開始對(duì)人類的健康構(gòu)成威脅。

一、食品與健康

食品對(duì)人類的健康有著極為重要的地位，古人有云：民以食為天。因此，對(duì)日常的飲食關(guān)注顯得尤為重要。在這里我從正反兩方面入手來闡述食品對(duì)人們健康的影響。

食品是人類賴以生存、繁衍、維持生命最基本的物質(zhì)，人們每天必須攝取一定數(shù)量的食物來維持自己的生命分健康，保證身體的各種正常發(fā)育和從事各項(xiàng)活動(dòng)。所以，讓我們吃上健康的食品，保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，是目前我們?nèi)祟惖闹卮笳n題。人體與環(huán)境的物質(zhì)和能量交換的過程主要依賴于人與自然之間的食物鏈來實(shí)現(xiàn)。因此很大程度上，這種食物鏈的平衡關(guān)系主要是食品環(huán)境依賴性。諺語“一方水土，養(yǎng)一方人”說明了人對(duì)食品資源環(huán)境的依賴性，或者說是食品資源環(huán)境決定人的生活方式。

從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀兛梢粤私獾绞称穯栴}無處不在，那么下面我就來幫大家舉例說說身邊的不安全的食品與安全食品。

1.不利于健康的食品

所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量、沒有別的營養(yǎng)素的食物，或是營養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品。第一位：燒烤類食品。第二位：冷凍甜品類第三位：話梅蜜餞類；第四位：罐頭類食品；第五位：方便面食品；第六位：汽水可樂類；第七位：餅干類食品；第八位：加工類肉食品；第九位：腌制類食品；第十位：油炸類食品。這些都是身邊我們經(jīng)常吃的食物，有很多我們不為所知的危害。

2.安全食品

第一位――蘋果排名第一的是蘋果，實(shí)驗(yàn)證明，糖尿病患者宜吃酸蘋果；而心血管病患者和肥胖者宜吃甜蘋果；治療便秘時(shí)可吃熟蘋果；睡覺前宜吃鮮蘋果，可以消除口腔內(nèi)的細(xì)菌，改善腎臟功能；將蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方。第二位――杏、胡蘿卜素含量很高，能夠很好地幫助人體攝取維生素A。還有較多的鉀、鎂、鈣。第三位――香蕉排名第三的是香蕉，鉀元素的含量很高，鉀對(duì)人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預(yù)防高血壓和心管疾病。

二、傳統(tǒng)食品安全問題

近幾年來，隨著人類科學(xué)技術(shù)和物質(zhì)文明進(jìn)步得發(fā)展，給社會(huì)和經(jīng)濟(jì)生活帶來了昌盛，卻也帶來了愈來愈嚴(yán)重、危害越來越廣泛的環(huán)境問題，食品中毒事件時(shí)有發(fā)生。食品安全問題是關(guān)系到千千萬萬人民群眾切身利益的社會(huì)問題。對(duì)中國的食品安全現(xiàn)狀，有資料描述道：“中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)目前采用國際標(biāo)準(zhǔn)的比例僅為23%?！倍鴮?duì)頻發(fā)的食品安全事件，網(wǎng)上流傳著這樣的的話：中國在食品中完成了科普：從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿腸中認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬中認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅；從奶粉中知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。

1.礦物質(zhì)水風(fēng)波

2008年8月，康師傅礦物質(zhì)水“優(yōu)質(zhì)水源”被指是“自來水灌裝的”?？祹煾捣矫娉姓J(rèn)，其杭州生產(chǎn)基地所生產(chǎn)的礦物質(zhì)水確實(shí)是城市自來水凈化而成的。

2.“問題奶粉”事件

2008年9月，三鹿奶粉等奶制品生產(chǎn)廠家被曝在奶粉、牛奶飲品中添加三聚氰胺。

3.“瘦肉精”中毒事件

2009年2月，廣州市發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，事件累計(jì)發(fā)病人數(shù)70人。導(dǎo)致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州，導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。

以上的這些事情都不容我們忽視。我可以大膽的說，這些事情在中國這片大地上每天都有發(fā)生，但是為什么禁止不了同樣的事情再次發(fā)生了，這就是我們國人認(rèn)識(shí)的局限性，也充分說明了我們的無知。

三、轉(zhuǎn)基因食品安全問題

轉(zhuǎn)基因食品又稱基因改性食品。從狹義上說，是利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（包括動(dòng)、植物及微生物）的一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到其他的生物物種中去，從而改造生物的遺傳物質(zhì)使其有效地表達(dá)相應(yīng)的產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工成的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

1.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的傷害

看似發(fā)展情境很好的道路上，轉(zhuǎn)基因出來的食品解決了很多食品上的問題，然而這種應(yīng)運(yùn)而生的同時(shí)，也給人類帶來了厄運(yùn)。轉(zhuǎn)基因化食品改變了我們所食用食品的自然屬性，它所使用的生物物質(zhì)不是人類食品安全提供的部分，并未進(jìn)行較長時(shí)間的人體安全性試驗(yàn)，這會(huì)對(duì)人體構(gòu)成極大的健康危害。

轉(zhuǎn)基因化食品會(huì)產(chǎn)生不可預(yù)見的生物突變，會(huì)在食品中產(chǎn)生較高水平和新的毒素。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用耐抗菌素基因來標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因化的農(nóng)作物，這就意味著農(nóng)作物帶有耐抗菌素的基因。英國的研究顯示，轉(zhuǎn)基因作物中的突變基因可能會(huì)進(jìn)入到生物體內(nèi)，其結(jié)果可能會(huì)導(dǎo)致新的疾病。如果類似結(jié)果發(fā)生在人和動(dòng)物體內(nèi)，就可能培養(yǎng)出功效最強(qiáng)的、抗菌素也無法殺死的超級(jí)細(xì)菌。

2.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境的危害

轉(zhuǎn)基因作物的巨大危害還有就是對(duì)原始的野生農(nóng)作物具有滅絕作用，如果轉(zhuǎn)基因糧食大量占領(lǐng)市場，中國原有的作物良種一旦消失，中華民族將面臨著走投無路民族滅亡的災(zāi)難絕境。

3.我們應(yīng)該如何面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品

盡管有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性爭論不曾平息過，但生物工程技術(shù)仍在不斷地進(jìn)步。作為一門新興的學(xué)科，其發(fā)展也是不可阻擋的。首先，隨著人口壓力的增加和人民生活的改善，對(duì)食品的需求會(huì)不斷增加。使之人類的消費(fèi)不斷增加，對(duì)市場的需求量會(huì)更多。通過對(duì)植物植于外源基因，從而達(dá)到改善它們自身不足的那一方面，從而成為我們更需要的產(chǎn)品，也是現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的必然趨勢。

“食品”是人類賴以生存的能源和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以食品的質(zhì)量十分重要，根據(jù)我國《食品衛(wèi)生法》第六條的規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。同時(shí)環(huán)境問題不容忽視，它有可能隨時(shí)都在影響著我們的食品，進(jìn)而影響到我們的身體健康。健康責(zé)任重于泰山。愛護(hù)環(huán)境就等于愛護(hù)我們的健康，愛護(hù)我們賴以生存的家園。

參考文獻(xiàn)：

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[2]馮震.手機(jī)短信傳播對(duì)中國社會(huì)家庭成員關(guān)系影響的個(gè)案研究――以河南省新鄉(xiāng)市一個(gè)家庭為例[D].北京大學(xué)，2009

篇10

關(guān)鍵詞：食品化學(xué) 化學(xué)素養(yǎng) 專業(yè)素質(zhì) 實(shí)踐能力 創(chuàng)新能力

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）04（c）-0159-01

所謂的食品化學(xué)，它是當(dāng)前的中學(xué)化學(xué)知識(shí)中非常關(guān)鍵的一個(gè)構(gòu)成要素，其主要外延是食品化學(xué)污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。該項(xiàng)知識(shí)的發(fā)展要靠著理論和具體情況的有機(jī)結(jié)合，它是當(dāng)前化學(xué)知識(shí)中非常關(guān)鍵的一個(gè)構(gòu)成要素，其對(duì)于培養(yǎng)同學(xué)們的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，鞏固自身的知識(shí)有著非常積極的意義，這對(duì)于提升總的教學(xué)品質(zhì)來講意義很是顯著。本文關(guān)鍵的講解了該理論在提升同學(xué)們的化學(xué)素養(yǎng)方面的具體意義。

1 理論和素養(yǎng)提升間的關(guān)系

該理論是當(dāng)前化學(xué)知識(shí)中非常關(guān)鍵的一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，其能夠顯著的提升同學(xué)們專業(yè)素養(yǎng)。由于社會(huì)在進(jìn)步，此時(shí)的生活條件也得到了完善，群眾對(duì)于疾病的類型和應(yīng)對(duì)措施也在變革。當(dāng)傳染病不斷變少的時(shí)候，那種非傳染的病開始變多。很多因?yàn)槌燥埗鴮?dǎo)致的病癥開始危及到我們的身體。就是由于這種背景的存在，所以出現(xiàn)了食品化學(xué)知識(shí)。

本課程緊緊圍繞食品化學(xué)與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)和食品安全的關(guān)系，它的學(xué)習(xí)等牽扯到我們平時(shí)活動(dòng)的很多層面，其關(guān)注的是食品化學(xué)在目前的疾病應(yīng)對(duì)中的意義。比如針對(duì)水分的講解，它關(guān)鍵是分析水相關(guān)的生理健康意義，講述了其營養(yǎng)化學(xué)等的相關(guān)內(nèi)容。眾所周知，水是擴(kuò)散病癥的關(guān)鍵依托體，所以，對(duì)其化學(xué)指標(biāo)要開展合理的擴(kuò)展，而且要分析喝了水里面的毒物給我們的身體帶來的一些影響。所以教學(xué)人員在講課的時(shí)候要切實(shí)的利用好目前的教學(xué)內(nèi)容，要確保同學(xué)們積極的分析相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)還要強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)彼此的聯(lián)系，確保其能夠有效的理解學(xué)科間的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而培養(yǎng)同學(xué)們處理實(shí)際問題的水平。

針對(duì)那些關(guān)于食品化學(xué)知識(shí)的例子，同學(xué)們得知存在的不利現(xiàn)象，并且研究應(yīng)對(duì)措施，這就要靠著相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)作為依托。其能夠有助于學(xué)生形成良好的基礎(chǔ)，而且把化學(xué)理論和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)有機(jī)的融合到一起，互相的比對(duì)，進(jìn)而發(fā)揮優(yōu)秀的引導(dǎo)意義，從另外的一個(gè)層次之中帶動(dòng)了學(xué)生探究知識(shí)，謀求發(fā)展，同時(shí)還能夠提升他們的專業(yè)素養(yǎng)。

2 關(guān)于理論和同學(xué)們實(shí)踐水平的提升之間的關(guān)聯(lián)

該項(xiàng)課程要想有著非常高的素養(yǎng)，不僅僅要熟悉理論知識(shí)，同時(shí)還應(yīng)該有非常強(qiáng)大的實(shí)踐水平，也就是說經(jīng)由分析來處理問題的水平。該項(xiàng)理論和具體的生活之間有著非常緊密的關(guān)聯(lián)，有著非常強(qiáng)大的實(shí)踐水平，同學(xué)們經(jīng)由該課程的探索，明確相關(guān)的化學(xué)知識(shí)以及預(yù)防的措施。比如，烤串能夠生成一些致癌體。此類和我們的生活有著緊密關(guān)聯(lián)的知識(shí)的講述能切實(shí)的激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而提升其對(duì)于知識(shí)的理解性。

對(duì)于食品化學(xué)來講，它的定義以及反應(yīng)的步驟都是十分的不具體的，不過它可以將探索性以及設(shè)計(jì)型當(dāng)成是關(guān)鍵的特征，所以，老師在講解相關(guān)的知識(shí)的時(shí)候，要結(jié)合理論知識(shí)來匯集信息，使用目前的設(shè)施開展綜合化的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。此類實(shí)驗(yàn)體現(xiàn)在它的結(jié)論的取得并不是通過老師傳遞的，或者是從書本之中獲取的，其是同學(xué)們經(jīng)過合理的探索，分析資料信息，開展實(shí)驗(yàn)活動(dòng)等來得到的。實(shí)驗(yàn)是所有的科學(xué)探索的方法，同學(xué)們可以經(jīng)由實(shí)驗(yàn)方法來分析自然的變動(dòng)狀態(tài)，進(jìn)而了解相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容。而且實(shí)驗(yàn)還能夠激發(fā)出他們的求知心理，對(duì)于培養(yǎng)實(shí)踐水平來講非常的有益處。在開展實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，同學(xué)們可以很好的將之前的知識(shí)有效的融匯到一起，而且在實(shí)驗(yàn)中對(duì)其分析路數(shù)，進(jìn)而獲取感性內(nèi)容，同時(shí)還能夠提升實(shí)驗(yàn)的水平，培養(yǎng)了他們處理具體活動(dòng)的水平，提升了教學(xué)的成就。同時(shí)，此類教學(xué)措施還能夠保證他們?cè)诜浅６虝旱臅r(shí)間之中了解有關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，進(jìn)而提升其開展創(chuàng)新工作的熱情。

3 關(guān)于理論和學(xué)生的創(chuàng)新水平間的關(guān)系

作為一項(xiàng)有著顯著的特征的學(xué)科知識(shí)，化學(xué)理論要時(shí)刻的發(fā)展變化。所以，其規(guī)定探索人在獲取相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容的背景之中，還要具有創(chuàng)新水平，此時(shí)才可以確保該項(xiàng)知識(shí)一致處在學(xué)科的關(guān)鍵點(diǎn)上。

食品化學(xué)更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學(xué)模式往往是以單純的理論的講解為主，教學(xué)模式是灌輸式的，這樣便限制了學(xué)生思維的發(fā)展；即便是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中的實(shí)驗(yàn)儀器，藥品的配置等一般在實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備好的條件下進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)常常是包辦式的。此結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生缺乏獨(dú)立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們?cè)谑称坊瘜W(xué)理論則有所不同，是驗(yàn)證性向設(shè)計(jì)型、綜合型、探索型實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學(xué)生的思維。

食品化學(xué)理論的學(xué)習(xí)，不但要求課上老師對(duì)理論知識(shí)的傳授和一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點(diǎn)。例如，由教師給出課題，要求學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨(dú)立或合作設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，論證可行性，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學(xué)生應(yīng)當(dāng)撰寫完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進(jìn)行總結(jié)。在整個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)過程中，教師應(yīng)盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當(dāng)建議。這樣便較好地融合學(xué)生各個(gè)時(shí)期所接受的知識(shí)，鞏固提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題能力，同時(shí)引發(fā)了學(xué)生研究興趣，訓(xùn)練了創(chuàng)新思維，并是教學(xué)成果也卓具成效。

4 結(jié)語

食品化學(xué)理論對(duì)學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個(gè)方面，而且是一種個(gè)人化學(xué)素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學(xué)生自身不斷積累經(jīng)驗(yàn)，正視現(xiàn)實(shí)，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進(jìn)取的時(shí)代精神，使自己的化學(xué)素養(yǎng)每經(jīng)過一次學(xué)習(xí)、實(shí)踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學(xué)理論的作用，而這也是化學(xué)的魅力所在。

參考文獻(xiàn)

[1] 李學(xué)英.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能力[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（8）.