導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇微生物學(xué)的定義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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[關(guān)鍵詞]生物對(duì)話教學(xué)；教師；角色定位

隨著高中教育改革的進(jìn)一步推廣，高中生物再次迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)。這種挑戰(zhàn)不僅僅是對(duì)教育知識(shí)體系的挑戰(zhàn)，也是對(duì)教師的挑戰(zhàn)。它要求教師將原有的獨(dú)白式教學(xué)變成對(duì)話式教學(xué)，目的是提高學(xué)生的生物學(xué)習(xí)興趣，更好地主動(dòng)學(xué)習(xí)。而這也要求生物教師的角色加以調(diào)整，不再作為單方面的傳授者存在，而是作為一個(gè)引導(dǎo)者，利用學(xué)生的好奇心對(duì)知識(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，使學(xué)生自主地探索知識(shí)，以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。

一、高中生物對(duì)話教學(xué)

（一）什么是對(duì)話教學(xué)

對(duì)話教學(xué)是教師通過(guò)對(duì)話、信件等方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的引導(dǎo)，最終達(dá)到學(xué)生學(xué)會(huì)知識(shí)的教學(xué)方法。在高中生物課堂中，傳統(tǒng)的獨(dú)白式教學(xué)已經(jīng)無(wú)法滿足學(xué)生的需要，其教學(xué)效果也不是很好，所以，生物教師必須以思維的引導(dǎo)來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的傳輸，達(dá)到教學(xué)目的。

（二）如何進(jìn)行對(duì)話教學(xué)

1.創(chuàng)設(shè)情境

在傳統(tǒng)教育中，學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)都是被動(dòng)的，模式往往是教師拋出問(wèn)題，學(xué)生被動(dòng)思考。這樣，就無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性。因此，教師應(yīng)先創(chuàng)設(shè)一定的情境來(lái)引起學(xué)生的興趣，讓他們產(chǎn)生了解情境的欲望，主動(dòng)進(jìn)行生物學(xué)習(xí)。

2.對(duì)話引導(dǎo)

在激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣之后，教師不應(yīng)該直接進(jìn)行知識(shí)傳輸，而應(yīng)該用對(duì)話的方式對(duì)學(xué)生的思維進(jìn)行引導(dǎo)，讓他們獨(dú)立思考，并且主動(dòng)提出問(wèn)題。這樣，學(xué)生才能在對(duì)話中加深對(duì)知識(shí)的理解，并且不容易忘記。

3.練習(xí)鞏固

只有轉(zhuǎn)化成實(shí)踐的知識(shí)才是被真正吸收了的知識(shí)，所以，學(xué)生在了解了知識(shí)之后，教師應(yīng)該對(duì)他們進(jìn)行積極引導(dǎo)，做練習(xí)加以鞏固，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

4.教學(xué)小結(jié)

在教學(xué)結(jié)束之后，教師用對(duì)話的形式引導(dǎo)學(xué)生自己進(jìn)行知識(shí)總結(jié)，并且在對(duì)話中找到學(xué)生學(xué)習(xí)的不足之處和自身教學(xué)的缺陷，加以指導(dǎo)和完善，完成整節(jié)課堂教學(xué)。

二、高中生物教師的角色定位

（一）新課標(biāo)下對(duì)生物課程的定位

在對(duì)高中生物教學(xué)進(jìn)行改革的過(guò)程中，新課標(biāo)一直在強(qiáng)調(diào)知識(shí)素養(yǎng)，這是新課標(biāo)提出的基本理念，也是社會(huì)發(fā)展的要求。高中階段對(duì)于生物教育的要求，是以科學(xué)素養(yǎng)為核心，而不是一味地知識(shí)灌輸，這就要求教師要因材施教，注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行思維的引導(dǎo)。

（二）教師角色的多元性

新課標(biāo)所提出的師生關(guān)系是一種相互交流、共同發(fā)展的關(guān)系。也就是說(shuō)，教師不再是從前的單純的知識(shí)灌輸者，需要重新對(duì)自己進(jìn)行角色定位。

1.成為學(xué)習(xí)的促進(jìn)者

現(xiàn)在的教學(xué)應(yīng)該是學(xué)生與教師互教互學(xué)，而不是單向教學(xué)。即教師不再只是知識(shí)的灌輸者，更應(yīng)該作為學(xué)習(xí)的促進(jìn)者，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。這樣的設(shè)定能夠解放學(xué)生的個(gè)性，也能讓教師更深刻地認(rèn)識(shí)到不同學(xué)生的特點(diǎn)，然后因材施教。

2.成為學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者

單純的知識(shí)灌輸在很大程度上無(wú)法達(dá)到預(yù)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)，而引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主思考在一定程度上能夠超出原定的教學(xué)目標(biāo)。因此，教師在課堂上對(duì)學(xué)生授課時(shí)，應(yīng)該采取思維引導(dǎo)的方式，讓學(xué)生自主思考，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。

3.成為學(xué)習(xí)的參與者

傳統(tǒng)的教學(xué)模式是教師講，學(xué)生聽(tīng)。其弊端是教師很難知道學(xué)生知識(shí)的掌握情況，所以在新課標(biāo)要求之下，教師應(yīng)該主動(dòng)走下講臺(tái)，多與學(xué)生交流，傾聽(tīng)學(xué)生的想法，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，真正作為一個(gè)參與者進(jìn)入到學(xué)生的學(xué)習(xí)生活中。只有這樣，教師才能夠了解學(xué)生真正的想法和學(xué)習(xí)難點(diǎn)，便于重點(diǎn)擊破，因材施教，實(shí)現(xiàn)有效教學(xué)。

4.成為學(xué)習(xí)的合作者

高中生物教學(xué)內(nèi)容的變動(dòng)非常大，其目的是為了讓教師能夠真正產(chǎn)生與學(xué)生交流的想法，與學(xué)生一起學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)，成為一個(gè)“學(xué)習(xí)共同體”。教學(xué)不是死板的東西，而應(yīng)該是創(chuàng)新、動(dòng)態(tài)、具有生命力和發(fā)展?jié)摿Φ?。所以，教師?yīng)該樹立與學(xué)生成為學(xué)習(xí)合作者的意識(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)。

在現(xiàn)代生物教學(xué)中，對(duì)話教學(xué)比起獨(dú)白式教學(xué)更能夠推進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，因此，教師應(yīng)該在充分掌握生物知識(shí)體系的情況下，利用對(duì)話式教學(xué)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行引導(dǎo)以及推動(dòng)。另外，教師還應(yīng)及時(shí)將自己的角色定位好，成為一個(gè)擁有先進(jìn)思維模式的優(yōu)秀教師，懂得將學(xué)生的學(xué)習(xí)情況放在第一位，促進(jìn)學(xué)生生物知識(shí)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳曉東.四兩撥千斤——論精講點(diǎn)撥模塊中生物教師的角色定位[J].文理導(dǎo)航（中旬），2012，（3）.

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【關(guān)鍵詞】概念圖；微生物學(xué)檢驗(yàn)；應(yīng)用

0 前言

微生物學(xué)檢驗(yàn)是一門理論性很強(qiáng)的專業(yè)課，知識(shí)點(diǎn)多，容易混淆，難記憶，因此，概念等基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)是首要任務(wù)，是進(jìn)一步理論、實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)。如果學(xué)生沒(méi)有建立起一系列清晰、準(zhǔn)確的概念，不能理解微生物學(xué)檢驗(yàn)相關(guān)術(shù)語(yǔ)概念的含義，就失去了進(jìn)一步學(xué)習(xí)該專業(yè)的基礎(chǔ)?？梢?jiàn)，建立微生物學(xué)檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)概念是微生物學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)課教學(xué)成功的關(guān)鍵。利用概念圖能幫助學(xué)生系統(tǒng)理解知識(shí)架構(gòu)，理清概念間關(guān)系，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1 概念圖

20世紀(jì)70年代初期，由美國(guó)康奈爾大學(xué)的Novak教授及其同事提出的概念圖（Concept Map）是用來(lái)組織與表征知識(shí)的工具。1984年，Novak和Gowin一同出版了《學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)》，初步介紹了概念圖的教學(xué)方法以及它的開發(fā)和運(yùn)用[1]。研究表明，這種視覺(jué)圖表容易被學(xué)習(xí)者快速識(shí)別并迅速掌握，有助于提高學(xué)習(xí)者對(duì)知識(shí)系統(tǒng)的整體理解力[2]。概念圖具有信息量大、內(nèi)涵豐富，層次分明、可讀性強(qiáng)、易于理解，延展性強(qiáng)、填補(bǔ)修復(fù)容易等特點(diǎn)[3]。

1.1 概念圖的定義

通常將有關(guān)某一主題的不同級(jí)別概念置于方框或圓圈中，再以各種連線將相關(guān)的概念連接，并用適當(dāng)?shù)倪B接語(yǔ)標(biāo)示出概念間的關(guān)系，這樣就形成了關(guān)于該主題的概念圖。概念圖被看作是一種以科學(xué)命題的形式顯示概念之間的意義聯(lián)系，并用具體事例加以說(shuō)明，從而把所有的基本概念有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖[4]。

1.2 概念圖國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國(guó)外從不同學(xué)科、不同層面對(duì)概念圖進(jìn)行了研究，并積累了一定的研究成果；概念圖目前在我國(guó)還處于一個(gè)引用階段，研究主要集中于理論引進(jìn)和教學(xué)應(yīng)用。

2 加強(qiáng)概念圖在微生物學(xué)檢驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 借助概念圖，輔助教師更好地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)

概念圖能最明了的展示概念間的邏輯關(guān)系，輔助教師進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)?？梢詭椭處熣辖虒W(xué)內(nèi)容，將舊知與新知結(jié)合，同時(shí)幫助教師理清思路，熟悉各概念間的關(guān)系，在課堂上呈現(xiàn)一種有組織、有框架的知識(shí)體系，有效控制教學(xué)過(guò)程，使教學(xué)目標(biāo)更明確，以幫助學(xué)習(xí)者進(jìn)行有意義學(xué)習(xí)。

例如，在進(jìn)行微生物的分類這一教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，教師利用概念圖，通過(guò)圖像的直觀呈現(xiàn)，學(xué)生更容易掌握所學(xué)知識(shí)。（如圖1）

2.2 借助概念圖，引導(dǎo)并輔助學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)的形成過(guò)程

微生物學(xué)檢驗(yàn)涉及到的微生物多，每一種微生物都有自己的特點(diǎn)，有的老師一味讓學(xué)生死記硬背，往往使得學(xué)生張冠李戴，混淆概念，其結(jié)果嚴(yán)重打擊了學(xué)生的自信。要求學(xué)生制作概念圖的過(guò)程，正是讓學(xué)生建構(gòu)知識(shí)并理解的過(guò)程。概念圖能夠讓學(xué)生從“要我學(xué)”的被動(dòng)狀態(tài)轉(zhuǎn)變成“我要學(xué)”的主動(dòng)狀態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)習(xí)的新概念與之前學(xué)的老概念聯(lián)系起來(lái)，并以圖形的方式表示出來(lái)，將原本抽象的概念結(jié)構(gòu)形象化。概念圖還可以幫助一些語(yǔ)言表達(dá)能力弱的學(xué)生在對(duì)概念闡述不清時(shí)，將自己的觀點(diǎn)用直觀的圖形表達(dá)出來(lái)，促進(jìn)有效的生生及師生間的互動(dòng)；通過(guò)生生或師生共同合作完成概念圖，有助于合作小組成員之間共同發(fā)展認(rèn)知和解決問(wèn)題的能力，學(xué)生也體驗(yàn)到了學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。

2.3 借助概念圖，讓學(xué)生學(xué)會(huì)整合新舊知識(shí)信息，有效的復(fù)習(xí)

學(xué)習(xí)過(guò)程中，知識(shí)點(diǎn)都是比較零散的，并沒(méi)有形成具體結(jié)構(gòu)框架，借助概念圖，教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，將舊知與新知結(jié)合，相關(guān)概念與所教內(nèi)容相連接，提高學(xué)生復(fù)習(xí)效率，也提高教師教學(xué)效果。

例如，在微生物學(xué)檢驗(yàn)總論部分，我們學(xué)習(xí)了微生物學(xué)的形態(tài)學(xué)檢查（常用的為革蘭染色）、培養(yǎng)基的制備、培養(yǎng)基的接種、生化反應(yīng)、藥敏實(shí)驗(yàn)等知識(shí)點(diǎn)，而在各論部分細(xì)菌的鑒定中如何將它們聯(lián)系起來(lái)呢？在總結(jié)與復(fù)習(xí)時(shí)，教師利用概念圖可將這些知識(shí)點(diǎn)更加清晰的表達(dá)出來(lái)。（如圖2）

3 結(jié)語(yǔ)

從學(xué)生制作概念圖中教師可以了解學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展和內(nèi)心思維活動(dòng)的情況，獲知學(xué)生對(duì)概念理解的深度與廣度，從而判斷出學(xué)生已掌握了哪些知識(shí)，還有哪些概念理解不到位，層級(jí)關(guān)系處理如何，以便給出即時(shí)診斷和指導(dǎo)，完善教學(xué)設(shè)計(jì)，改進(jìn)教學(xué)進(jìn)程，同時(shí)，教師可通過(guò)反思概念圖，獲取教學(xué)資源，改進(jìn)教師的教和學(xué)生的學(xué)。因此，對(duì)于提高教師的教學(xué)能力和學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，概念圖無(wú)疑是一種強(qiáng)有力的策略和工具。

【參考文獻(xiàn)】

[1]Novak， J.D.，Gowin，D.B.（1984）：Learning to learn [M].NewYork and Cambridge ，UK：Cambridge University Press.

[2]Klein S P，Kuh G D Chun M，Hamilton L，Shavelson R.An Approach to Measuring Cognitive Outcomes across Higher Education Institutions[J].Research in Higher Education，2005，46（3）：251276.

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關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；環(huán)境工程微生物學(xué)；課堂教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號(hào)：1674-9324（2014）09-0072-03

21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，環(huán)境微生物學(xué)已是當(dāng)今研究最活躍、取得成果最輝煌、對(duì)其他學(xué)科影響最大、應(yīng)用前景最廣闊、對(duì)人類和環(huán)境最重要的生命學(xué)科之一。《環(huán)境工程微生物學(xué)》是一門集生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)以及工程學(xué)于一體的交叉型課程。環(huán)境工程微生物學(xué)是環(huán)境科學(xué)專業(yè)的必修課，既包括微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，又具有微生物在環(huán)境工程中的應(yīng)用及對(duì)有害微生物的檢測(cè)與控制等知識(shí)。不僅為環(huán)境工程專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課打好必要的微生物學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)，也是實(shí)踐技能訓(xùn)練的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)。該課程的特點(diǎn)是內(nèi)容瑣碎繁雜，感性認(rèn)識(shí)差，需記憶的知識(shí)點(diǎn)較多，學(xué)生在對(duì)課程深入學(xué)習(xí)的過(guò)程中興趣性逐漸降低，往往達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。如何提高學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)積極性、興趣性從而提高課堂教學(xué)質(zhì)量，作者根據(jù)五年的一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出幾點(diǎn)心得。

一、上好緒論課，設(shè)計(jì)好每一節(jié)課的教學(xué)導(dǎo)語(yǔ)，激發(fā)學(xué)生興趣

緒論課是最輕松也是關(guān)鍵的一堂課，它雖然沒(méi)有深?yuàn)W的理論和復(fù)雜的邏輯，但它卻是該門課程的一個(gè)縮影，是對(duì)課程進(jìn)行了總體上的高度概括。在具體介紹緒論時(shí)，必須聯(lián)系生活實(shí)際中的具體實(shí)例，強(qiáng)調(diào)微生物與人類生活具有息息相關(guān)的特性。尤其是目前環(huán)境微生物學(xué)在環(huán)境保護(hù)、污染治理、資源利用、友好材料、清潔生產(chǎn)等領(lǐng)域的應(yīng)用及研究熱點(diǎn)、難點(diǎn)，指出近期科學(xué)工作者在環(huán)境微生物學(xué)研究的貢獻(xiàn)，激發(fā)學(xué)生為科學(xué)獻(xiàn)身的熱情。從而變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)地去學(xué)習(xí)、探究、發(fā)現(xiàn)，好的開端有利于學(xué)生對(duì)后續(xù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

設(shè)計(jì)好每一節(jié)課的教學(xué)導(dǎo)語(yǔ)，教學(xué)導(dǎo)語(yǔ)應(yīng)具有目的性、誘導(dǎo)性、趣味性，成功的課堂教學(xué)導(dǎo)語(yǔ)是科學(xué)性和藝術(shù)性相結(jié)合的產(chǎn)物[1]。能有效控制學(xué)生的思維，引其漸入佳境。導(dǎo)語(yǔ)運(yùn)用的目的是為了激發(fā)學(xué)生的興趣，在創(chuàng)造一種愉悅的教學(xué)情境的同時(shí)，迅速將學(xué)生引入預(yù)設(shè)的教學(xué)軌道。這就要求教師認(rèn)真?zhèn)湔n、吃透教材，在抓住教材關(guān)鍵的基礎(chǔ)上，才能精心設(shè)計(jì)出合理的富有藝術(shù)性的導(dǎo)語(yǔ)。比如在講微生物之間的關(guān)系時(shí)，可以先從利害角度介紹人與人之間關(guān)系有哪幾種，讓學(xué)生展開熱烈的討論，然后導(dǎo)出微生物與其他生物之間的類似關(guān)系，以便讓學(xué)生豁然開朗。通過(guò)此類問(wèn)答可以引起學(xué)生思考，提高其學(xué)習(xí)的興趣。

二、多媒體課件利用的合理化

與其他生物相比，微生物有著看不見(jiàn)、摸不著的獨(dú)特之處。環(huán)境工程微生物學(xué)課程常涉及一些抽象的、微觀的、描述性的內(nèi)容，如果教學(xué)方法不好，常常會(huì)造成很多錯(cuò)覺(jué)。按傳統(tǒng)的講述加板書的方式進(jìn)行授課，學(xué)生很難做到心中有數(shù)，并且很難把學(xué)生的注意力集中起來(lái)。同時(shí)頻繁的板書，不但浪費(fèi)了大量時(shí)間，而且使得講課思路的連貫性被破壞。借助多媒體進(jìn)行教學(xué)，可以把實(shí)驗(yàn)儀器、課本、教材、實(shí)物等各種可利用的教學(xué)資源綜合運(yùn)用起來(lái)，使抽象的微生物知識(shí)和某些抽象的過(guò)程變得具體化、形象化，易于學(xué)生理解和接受。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)對(duì)象的特點(diǎn)，合理選擇文字、聲音、圖形、圖像的多媒體信息要素，并利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行處理和控制，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)多樣化的情境，把抽象性的、闡述性的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦?dòng)形象的感性素材，通過(guò)增強(qiáng)和豐富教學(xué)過(guò)程的外部刺激，從而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的[2]。在環(huán)境工程微生物學(xué)的講授過(guò)程中，筆者采用了大量的圖片、動(dòng)畫、影片等，以多媒體課件的形式展示，再加上生動(dòng)的描述和啟發(fā)式問(wèn)題的設(shè)置，激發(fā)了學(xué)生極大的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效果良好。例如，在講解病毒繁殖過(guò)程中，如果結(jié)合課件中的動(dòng)畫過(guò)程，就能夠把握每一個(gè)步驟進(jìn)行的具體程度和狀態(tài)，加深了在學(xué)生頭腦中的印象。教學(xué)過(guò)程變得形象生動(dòng)，教師教得輕松，學(xué)生聽(tīng)得明白，得到了事半功倍的效果。在講污泥膨脹時(shí)，運(yùn)用多媒體技術(shù)，比較膨脹污泥與正常污泥的形態(tài)結(jié)構(gòu)，增加認(rèn)識(shí)。也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)收集的信息，向?qū)W生們介紹微生物在某方面應(yīng)用的最新進(jìn)展，激發(fā)學(xué)生們對(duì)環(huán)境微生物的興趣。在進(jìn)行課本內(nèi)容的教學(xué)中，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充當(dāng)前工程微生物研究中取得的成果，闡述其發(fā)展前景，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的欲望，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的探究，培養(yǎng)學(xué)生善于深入鉆研的能力。為了達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的，在課程的設(shè)計(jì)過(guò)程中有以下功能要求：課件應(yīng)具有美觀、和諧、色彩豐富、屏幕設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明快、屏幕布局合理的用戶界面；具有清晰的導(dǎo)航欄；具有良好的集成性及較強(qiáng)的互動(dòng)性[3]。

三、教學(xué)內(nèi)容傳授的生動(dòng)化

一方面，將理論知識(shí)與生活常識(shí)相結(jié)合，在闡述性內(nèi)容的講解過(guò)程中不失時(shí)機(jī)地引入通俗生活常識(shí)，既可以調(diào)節(jié)課堂的嚴(yán)肅氣氛又可以使學(xué)生對(duì)課程產(chǎn)生近距離感。例如在講解重金屬對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響時(shí)可引用環(huán)境公害化事件如水俁病和骨痛病事件產(chǎn)生的作用機(jī)理；在講解嗜冷微生物時(shí)，通過(guò)解釋為什么冷藏在冰箱中的食物依然會(huì)變質(zhì)的現(xiàn)象向?qū)W生強(qiáng)化嗜冷微生物的生理特征；以腌肉和蜜餞為例向?qū)W生解釋什么是高滲溶液，什么是低滲溶液，等等。

另一方面，教師教學(xué)語(yǔ)言的運(yùn)用技巧對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動(dòng)具有不可忽視的作用。在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容力求將教學(xué)語(yǔ)言生活化、通俗化、形象化。如在講授酵母菌時(shí)可以這樣說(shuō)“天才的釀酒師和面包師”，這么一句通俗的話，學(xué)生就可以知道酵母菌的兩個(gè)主要應(yīng)用：釀酒和面包發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候如果再把酵母菌可以釀酒和制造面包的原理講一下，學(xué)生必定很感興趣；在微生物學(xué)的教學(xué)中可運(yùn)用比喻的地方也不少，比如講微生物的影印接種法的時(shí)候，用“蓋印章”來(lái)比喻就比較形象[4]。另外，微生物的世界本身是一個(gè)微觀世界，那么如果用“小人國(guó)”來(lái)比喻微生物世界，學(xué)生就會(huì)覺(jué)得很有意思；再比如講解微生物的大小，可以以大腸桿菌為例：大腸桿菌直徑0.5μm，長(zhǎng)度為2μm，光這樣說(shuō)學(xué)生可能沒(méi)有什么印象，如果拿實(shí)際生活中的東西來(lái)和它作一下比較，效果就會(huì)好得多，如把大腸桿菌的大小跟芝麻粒和人的頭發(fā)絲比，留給學(xué)生的印象就深刻了。此外，還可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，對(duì)部分章節(jié)的教案及多媒體課件中的專業(yè)名詞，采用中英文對(duì)照的形式，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)概念的理解，促進(jìn)師生學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的積極性，提高學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)水平。例如：在講解“莢膜”這個(gè)概念的時(shí)候，可以先讓同學(xué)們回憶英文單詞“capsule”的漢語(yǔ)釋義，為膠囊；太空艙等。引導(dǎo)學(xué)生概括膠囊、太空艙的特點(diǎn)，結(jié)合教材中“莢膜”的定義，讓他們形象地認(rèn)識(shí)莢膜是細(xì)菌分泌出的，把細(xì)胞壁完全包圍封住的物質(zhì)。以上這些教學(xué)實(shí)例證明，將理論知識(shí)生活化、形象化可以更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣性，加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解[5]。

四、通過(guò)信息化手段使教與學(xué)互動(dòng)

由于微生物學(xué)是一門正在飛速發(fā)展的學(xué)科，新的研究方法和領(lǐng)域不斷被開拓，教材的更新不可能完全跟上研究進(jìn)展的步伐。因此我們充分利用互聯(lián)網(wǎng)快速便捷的方法獲取最新信息。例如，在第三章“原生動(dòng)物與微型后生動(dòng)物”章節(jié)的教學(xué)中采用了以“學(xué)生為主”的教學(xué)模式，提前布置讓學(xué)生在課下查閱同學(xué)們感興趣的相關(guān)原生動(dòng)物或微型后生動(dòng)物在污水處理研究領(lǐng)域的前沿資料，并用他們熟練的計(jì)算機(jī)能力做成圖文并茂的多媒體課件，在課堂內(nèi)學(xué)生也可以當(dāng)一回老師，通過(guò)多媒體講授與全班同學(xué)交流、分享。這樣的課堂討論和演講使學(xué)生們不但掌握了具體的課程內(nèi)容，而且也使學(xué)生的表達(dá)能力得到了鍛煉。同時(shí)，學(xué)生們制作的多媒體課件也可以作為下一屆學(xué)生授課的參考內(nèi)容。通過(guò)教與學(xué)的互動(dòng)，教師和學(xué)生獲得的信息量都增加了。

五、提高教師自身素質(zhì)，科研與教學(xué)相結(jié)合

提高教師的自身素質(zhì)，豐富教學(xué)內(nèi)容。在學(xué)校的各項(xiàng)工作中，教學(xué)是基礎(chǔ)，科研是主導(dǎo)，任何教師決不能脫離科學(xué)研究而單純地搞教學(xué)工作。只有長(zhǎng)期參加科研實(shí)踐的教師，才能使自己講課的內(nèi)容更加具有前沿性、獨(dú)創(chuàng)性和啟發(fā)性[6]。一方面，教師需要不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，聯(lián)系當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，應(yīng)用到課堂教學(xué)。例如在講病毒結(jié)構(gòu)時(shí)，可以補(bǔ)充講和人類密切相關(guān)的病毒，如SARS病毒、艾滋病毒及瘋牛病病毒及其結(jié)構(gòu)。另一方面，教師應(yīng)多參與科學(xué)研究，找到理論與實(shí)踐的結(jié)合點(diǎn)，并在教學(xué)中用教師的研究實(shí)踐巧妙結(jié)合理論知識(shí)。例如在講內(nèi)生真菌在環(huán)境領(lǐng)域的應(yīng)用時(shí)，就應(yīng)結(jié)合新疆草地資源實(shí)際情況，著重介紹本教研室研究項(xiàng)目：禾草―內(nèi)生真菌共生體在草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的作用的相關(guān)研究?jī)?nèi)容。教師結(jié)合自己的科研實(shí)例進(jìn)行講解，這樣貼近實(shí)際，通俗易懂，可大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

六、師生關(guān)系親近化

加強(qiáng)與學(xué)生的課內(nèi)、課外交流，營(yíng)造良好的課堂氛圍。課堂氣氛是一個(gè)直接影響教學(xué)效果的重要因素。良好的課堂氛圍取決于很多方面，除了要求教師有較好的教學(xué)技能和課堂控制能力之外，還與教師自身的性格、人際交往能力等教學(xué)之外的素質(zhì)密切相關(guān)。針對(duì)這一問(wèn)題，教師除了平時(shí)努力加強(qiáng)教學(xué)技能和提高自身素養(yǎng)外，還應(yīng)充分注重與學(xué)生的課內(nèi)、課外交流，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)、生活和情感方面的關(guān)愛(ài)，成為學(xué)生的朋友。例如在課間時(shí)間，教師可以播放提前在網(wǎng)絡(luò)上下載的與學(xué)生生活、學(xué)習(xí)密切相關(guān)的知識(shí)性或娛樂(lè)性的視頻，通過(guò)采取這一措施，使教師和學(xué)生的距離縮小了，上課的時(shí)候就比較容易建立起一個(gè)易于知識(shí)交流、信息共享、關(guān)系融洽的學(xué)習(xí)氛圍。

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基金項(xiàng)目：土壤學(xué)自治區(qū)重點(diǎn)學(xué)科資助。

篇4

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；自主學(xué)習(xí)；以學(xué)生為中心

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）033-000-01

《商務(wù)定量分析》是將《管理統(tǒng)計(jì)學(xué)》與《運(yùn)籌學(xué)》兩門管理類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課內(nèi)容按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的需要整合而成的課程，課程內(nèi)容涵蓋描述統(tǒng)計(jì)、推斷統(tǒng)計(jì)、預(yù)測(cè)分析、規(guī)劃分析、決策分析等基本定量分析知識(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生理性思維發(fā)展，鍛煉學(xué)生深入研究問(wèn)題的素養(yǎng)和撰寫分析報(bào)告的能力，為其今后在管理崗位的進(jìn)一步發(fā)展打下基礎(chǔ)。但是，《商務(wù)定量分析》通常在學(xué)生學(xué)習(xí)了高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論及數(shù)理統(tǒng)計(jì)等數(shù)學(xué)基礎(chǔ)理論課程后開設(shè)，學(xué)習(xí)過(guò)程中需要學(xué)生具備一定的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，這就造成了部分?jǐn)?shù)學(xué)基礎(chǔ)較為薄弱學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中感到課程有一定的難度，以致于產(chǎn)生厭學(xué)態(tài)度，而同時(shí)學(xué)有余力的學(xué)生又希望深入學(xué)習(xí)，因此在傳統(tǒng)的“以教師為中心”教學(xué)理念下的教學(xué)活動(dòng)使得課程的教學(xué)效果大打折扣。

“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念提倡“讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造知識(shí)”，由傳統(tǒng)的“課堂、教師、教材”向“學(xué)生、學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)過(guò)程”的轉(zhuǎn)變。承認(rèn)學(xué)生的個(gè)體差異，教師通過(guò)多種教學(xué)手段引導(dǎo)學(xué)生自主構(gòu)建學(xué)習(xí)體系，在教學(xué)過(guò)程中不斷通過(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，不斷改進(jìn)教學(xué)，提高教學(xué)教學(xué)效果。

基于以上兩點(diǎn)，在《商務(wù)定量分析》課程從課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法和手段、教學(xué)評(píng)價(jià)等三個(gè)方面進(jìn)行了一系列的探索。

一、以實(shí)用性為原則構(gòu)建課程內(nèi)容主體框架

《商務(wù)定量分析》課程教學(xué)目的在于從實(shí)用性角度培養(yǎng)學(xué)生從事管理類崗位的基本職業(yè)素養(yǎng)和能力，因此課程內(nèi)容也主要圍繞企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)相關(guān)內(nèi)容而展開，內(nèi)容涉及面較廣，注重知識(shí)的應(yīng)用，理論夠用即可。因此課程多與實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的案例相結(jié)合，通過(guò)實(shí)景式學(xué)習(xí)背景激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，打破傳統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)學(xué)、運(yùn)籌學(xué)只注重理論忽視應(yīng)用的模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中能夠切實(shí)感受到知識(shí)的實(shí)用性，從而產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

但是少部分學(xué)生也有繼續(xù)深造研究的需要，因此對(duì)于這部分學(xué)生，可以在教師的指導(dǎo)下完成課程延伸知識(shí)的學(xué)習(xí)，完成下一步深造的知識(shí)儲(chǔ)備。

二、多種教學(xué)手段相結(jié)合促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、構(gòu)建學(xué)習(xí)體系是“以學(xué)生為中心”的教學(xué)目的，因此教學(xué)目標(biāo)設(shè)置、教學(xué)材料組織以及教學(xué)方法運(yùn)用方面都應(yīng)圍繞該目的展開。

1.明確教學(xué)目標(biāo)促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

根據(jù)學(xué)生的個(gè)體水平在每個(gè)知識(shí)模塊中設(shè)置基本目標(biāo)、提升目標(biāo)以及晉級(jí)目標(biāo)等三個(gè)等級(jí)的教學(xué)目標(biāo)，三個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)的學(xué)習(xí)難度是逐漸增加的。教師在學(xué)生開始學(xué)習(xí)每個(gè)模塊之前都會(huì)對(duì)該模塊的三級(jí)學(xué)習(xí)目標(biāo)做出提示，以便于學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過(guò)程中參照三級(jí)學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行有針對(duì)性地學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，在模塊的總結(jié)和復(fù)習(xí)中有目的的對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行回顧，滿足不同基礎(chǔ)的學(xué)生的學(xué)習(xí)要求。

2.基于基礎(chǔ)理論應(yīng)服務(wù)于知識(shí)的運(yùn)用的原則設(shè)置教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容弱化傳統(tǒng)教學(xué)中對(duì)于統(tǒng)計(jì)學(xué)、運(yùn)籌學(xué)中定理、公式的推導(dǎo)過(guò)程而注重于數(shù)據(jù)分析方法的應(yīng)用，相關(guān)理論做到夠用即可。與此同時(shí)，通過(guò)教師對(duì)知識(shí)的進(jìn)一步梳理，在傳授知識(shí)的同時(shí)側(cè)重于學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，各模塊的課后思考題和作業(yè)的設(shè)置既能夠讓學(xué)生牢固掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)同時(shí)又能夠通過(guò)較為復(fù)雜的案例分析完成對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用能力的提升鍛煉，這就要求教師在教育教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)各模塊的知識(shí)體系做出詳盡的分解，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)節(jié)。

3.豐富多樣的教學(xué)材料拓展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)

圍繞學(xué)生的興趣，從經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)、質(zhì)量、物流、人力資源、財(cái)務(wù)等多方面豐富教學(xué)材料，讓學(xué)生在閱讀教學(xué)材料的同時(shí)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有宏觀的認(rèn)識(shí)，從學(xué)生個(gè)人的興趣角度出發(fā)，有針對(duì)性地選擇他們所感興趣的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行深入的思考和探討，告別傳統(tǒng)教學(xué)中由一本教材貫穿整個(gè)課程的教學(xué)模式。這對(duì)教師的課程準(zhǔn)備工作帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

4.多種教學(xué)手段輔助教學(xué)過(guò)程

傳統(tǒng)的教學(xué)往往是教師講，學(xué)生聽(tīng)的模式。以學(xué)生為中心的教學(xué)中則可以采用小組討論、辯論、案例討論、角色扮演等多種以W生為主的教學(xué)手段，在教師的組織下完成學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)就能夠完成的內(nèi)容，而教師在課堂上的講授將主要圍繞學(xué)生自主學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的難點(diǎn)問(wèn)題給予及時(shí)的指導(dǎo)。其次，運(yùn)用信息化手段將教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)材料、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)可以滿足學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的愿望，是實(shí)現(xiàn)自主學(xué)習(xí)的必要支持手段。

5.重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)計(jì)算機(jī)軟件的使用技能

當(dāng)今社會(huì)，計(jì)算機(jī)已成為人們工作中不可缺少的工具，在數(shù)據(jù)分析領(lǐng)域，計(jì)算機(jī)的作用更是重要。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間如果能掌握一到兩種計(jì)算機(jī)分析軟件，將會(huì)為他們未來(lái)的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。因此在課程的教學(xué)過(guò)程中，避免了讓學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)篇累牘的手工計(jì)算，取而代之的是常用的計(jì)算機(jī)軟件完成復(fù)雜的數(shù)據(jù)處理和分析功能，如Microsoft Excel、SPSS等軟件的學(xué)習(xí)都能夠起到讓學(xué)生開闊視野的作用。而且當(dāng)今的學(xué)生具備很強(qiáng)的自學(xué)能力，他們完全可以在教師的指引下，通過(guò)教學(xué)材料的自學(xué)、網(wǎng)絡(luò)搜索、討論學(xué)習(xí)等手段初步掌握這些軟件的使用。

三、合理的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)及時(shí)反饋教學(xué)效果

根據(jù)各個(gè)學(xué)習(xí)模塊的不同特點(diǎn)設(shè)定合理的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)體系，一方面為學(xué)生自測(cè)學(xué)習(xí)效果提供了依據(jù)，另一方面為教師進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)方法提供了依據(jù)，是學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的重要組成部分。在教學(xué)組織過(guò)程中要注意學(xué)習(xí)效果的及時(shí)反饋才能起到應(yīng)有的效果。學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制可以采用學(xué)生自主測(cè)評(píng)、師生互評(píng)、生生互評(píng)等多種渠道展開，通過(guò)學(xué)習(xí)過(guò)程中的反饋、案例討論報(bào)告、隨堂測(cè)試、學(xué)生自主學(xué)習(xí)匯報(bào)等多種手段實(shí)施，其目的都是掌握學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)態(tài)，及時(shí)地糾正偏差。

教師們經(jīng)常感嘆現(xiàn)在的大學(xué)生與以往的大學(xué)生不一樣了，那是因?yàn)榄h(huán)境在變化，學(xué)生也在變化，因此教育教學(xué)手段和方法也要隨之而改變，其目的都是為了更好地培養(yǎng)培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識(shí)的現(xiàn)代人才，因此“以學(xué)生為中心”的教育教學(xué)改革在大學(xué)教育中任重而道遠(yuǎn)，值得我們不斷地深入挖掘教育的潛力。

篇5

1.建構(gòu)主義知識(shí)觀認(rèn)為，知識(shí)并不客觀，不是對(duì)現(xiàn)實(shí)的準(zhǔn)確表征，而是學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗(yàn)和假設(shè)，知識(shí)也不是問(wèn)題的最終答案，而是隨著人類的進(jìn)步，科學(xué)的發(fā)展不斷改變；而且，知識(shí)并不能精確地概括所有情況，具體問(wèn)題要具體分析；另外，雖然通過(guò)語(yǔ)言文字的描述知識(shí)被賦予特定的外在形式并得到普遍認(rèn)同，但由于不同個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)背景和學(xué)習(xí)環(huán)境不同，對(duì)同一知識(shí)的理解也不一樣。建構(gòu)主義對(duì)知識(shí)的界定顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)的知識(shí)觀，把知識(shí)視為一種具有真理性的假設(shè)而不是一成不變的終極真理，知識(shí)在科學(xué)的發(fā)展中可以被不斷完善。建構(gòu)主義的知識(shí)觀啟示我們，每一種理論與法則的建立都隱含著科學(xué)家們的科學(xué)精神和科學(xué)方法的運(yùn)用，無(wú)論知識(shí)如何變化，探索精神和科學(xué)方法的運(yùn)用是始終如一的，它們才是科學(xué)的本質(zhì)。因此，傳統(tǒng)教學(xué)中視教材內(nèi)容為真理，長(zhǎng)期向?qū)W生灌輸固定不變的教材知識(shí)的教學(xué)方式受到巨大挑戰(zhàn)。

2.建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀認(rèn)為，學(xué)習(xí)并不是簡(jiǎn)單的信息積累，學(xué)習(xí)者不是對(duì)知識(shí)一無(wú)所知的“一張白紙”，學(xué)習(xí)的過(guò)程是學(xué)習(xí)者以自己原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，對(duì)外部信息進(jìn)行主動(dòng)地選擇、加工和處理，對(duì)自己原有的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行鞏固或調(diào)整和改善，從而建構(gòu)知識(shí)的過(guò)程；建構(gòu)主義理論還強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)情境的重要性，認(rèn)為學(xué)習(xí)是與真實(shí)或類似真實(shí)的情境聯(lián)系著的，是對(duì)一種真實(shí)情境的體驗(yàn)，學(xué)習(xí)者只有在真實(shí)的社會(huì)文化背景下借助于社會(huì)互作用才能積極有效地建構(gòu)知識(shí)；此外，建構(gòu)主義教學(xué)理論還認(rèn)為，互動(dòng)是知識(shí)建構(gòu)的重要方式，人的學(xué)習(xí)和發(fā)展發(fā)生在與其他人的交流互動(dòng)之中。因此，建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀啟示我們，學(xué)習(xí)的過(guò)程是新知識(shí)與舊經(jīng)驗(yàn)之間雙向的相互作用的過(guò)程，是學(xué)習(xí)者與學(xué)習(xí)環(huán)境間互動(dòng)的過(guò)程，而不是由教師簡(jiǎn)單地復(fù)述知識(shí)，教條地灌輸知識(shí)的過(guò)程。學(xué)習(xí)者原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)不同，對(duì)同一知識(shí)的理解也不相同，在教學(xué)中應(yīng)該屏棄傳統(tǒng)以教師的“教”為主的教學(xué)模式，建立以學(xué)生的“學(xué)”為中心的教學(xué)方法，教師應(yīng)盡量創(chuàng)立有利學(xué)生學(xué)習(xí)的情境，并努力營(yíng)造合作和互動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍。

3.建構(gòu)主義教師觀認(rèn)為，教師應(yīng)從傳統(tǒng)教學(xué)中知識(shí)的傳授者和灌輸者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、指導(dǎo)者和幫助者；建構(gòu)主義教學(xué)理論承認(rèn)學(xué)習(xí)者是有個(gè)體差異的，由于個(gè)體經(jīng)驗(yàn)的不同對(duì)客觀事物的理解也必然有所不同，因此，教師的首要任務(wù)不是灌輸知識(shí)，而是組織、指導(dǎo)和幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中進(jìn)行新舊知識(shí)的有機(jī)結(jié)合，重視培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題和創(chuàng)造性思維的能力，發(fā)揮學(xué)生的自主性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性。

建構(gòu)主義教學(xué)理論對(duì)微生物學(xué)教學(xué)的啟示

1.將最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)引入課堂，引導(dǎo)學(xué)生用科學(xué)的眼光分析問(wèn)題。人類對(duì)自然界的認(rèn)識(shí)隨著科學(xué)的發(fā)展而不斷發(fā)展的，建構(gòu)主義教學(xué)知識(shí)觀就認(rèn)為知識(shí)的真理性是相對(duì)的，隨著人類的進(jìn)步而不斷完善。而我們教科書中的知識(shí)是原有科學(xué)發(fā)現(xiàn)的總結(jié)，有很多觀點(diǎn)是陳舊、落后甚至錯(cuò)誤的，最新的科學(xué)進(jìn)展難以在教科書中得到及時(shí)體現(xiàn)。傳統(tǒng)教學(xué)中教科書內(nèi)的知識(shí)被年復(fù)一年一成不變地傳授給學(xué)生，結(jié)果既不利于教學(xué)質(zhì)量的提高，也不利于學(xué)生的發(fā)展。因此，教師應(yīng)該淡化教科書的權(quán)威性，根據(jù)學(xué)生的情況，選擇性地將新的科研成果和科學(xué)發(fā)現(xiàn)引入微生物學(xué)教學(xué)中，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到教科書中很多觀點(diǎn)并不是絕對(duì)真理，而是處于爭(zhēng)議之中，并將隨著科學(xué)的發(fā)展被不斷證實(shí)和完善。比如在微生物生態(tài)學(xué)的學(xué)習(xí)中，關(guān)于微生物多樣性認(rèn)識(shí)，對(duì)生命生存的極限條件的認(rèn)識(shí)等知識(shí)都是隨著科學(xué)的發(fā)展不斷深化，應(yīng)該把這些過(guò)程呈現(xiàn)給學(xué)生，引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)用科學(xué)和發(fā)展的眼光看待問(wèn)題，提高他們對(duì)科學(xué)的興趣。

2.多種教學(xué)方式相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。傳統(tǒng)的微生物教學(xué)課堂中教師基本上都是主角，站在講臺(tái)上滔滔不絕地把教材中的知識(shí)加上自己的理解和加工后復(fù)述給學(xué)生，幾十位學(xué)生往往充當(dāng)課堂的配角，只能被動(dòng)地接受，除了偶爾被教師提問(wèn)回答指定的問(wèn)題外，鮮有發(fā)言權(quán)主動(dòng)地闡述自己的觀點(diǎn)。而根據(jù)建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)觀，學(xué)生都是有一定知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)者，課堂應(yīng)以學(xué)生的“學(xué)”為中心，教師作為課堂的組織者，主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生加固或調(diào)整和改善原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，建構(gòu)自己的理解。從微生物學(xué)教學(xué)的角度而言，教師在備課時(shí)就可以針對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)問(wèn)題，有的問(wèn)題可以在每個(gè)章節(jié)結(jié)束時(shí)就提前布置有關(guān)下一章節(jié)的問(wèn)題，讓學(xué)生在課余時(shí)間對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行充分思考對(duì)即將上課的內(nèi)容有一個(gè)初步印象，然后在課堂上讓學(xué)生展開討論，再通過(guò)與學(xué)生共同學(xué)習(xí)后對(duì)問(wèn)題進(jìn)行歸納總結(jié)。比如“病毒與亞病毒”這個(gè)章節(jié)，高校學(xué)生在學(xué)習(xí)這個(gè)章節(jié)前，對(duì)病毒或多或少都有所了解，而病毒與人類與日常生活息息相關(guān)，很容易引起學(xué)生的興趣。但是大部分學(xué)生對(duì)病毒的認(rèn)識(shí)還是很有限的，因此可以在學(xué)習(xí)這一章節(jié)的內(nèi)容前給學(xué)生留一些相關(guān)的思考題，例如“病毒是不是一種生命形式？“”關(guān)于病毒的起源有哪些學(xué)說(shuō)？”等等。上課前先讓學(xué)生針對(duì)這些科普性的問(wèn)題發(fā)表自己的觀點(diǎn)，然后再與學(xué)生共同學(xué)習(xí)，最后與學(xué)生一起對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行歸納總結(jié)，一方面激發(fā)學(xué)生對(duì)這一章節(jié)內(nèi)容的興趣，另一方面也使學(xué)生根據(jù)自己原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)對(duì)生命的定義、病毒的特征和作用等等重新建構(gòu)新的理解。

3.適當(dāng)采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，努力營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。建構(gòu)主義教學(xué)觀把學(xué)習(xí)看作學(xué)習(xí)者與學(xué)習(xí)環(huán)境間互動(dòng)的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)情境在教學(xué)中的重要作用。因此，在微生物學(xué)的教學(xué)中，可以適當(dāng)采用多媒體技術(shù)、Flash技術(shù)等現(xiàn)代化的教學(xué)手段，將抽象枯燥的內(nèi)容以視頻、動(dòng)畫加上圖象、音樂(lè)等生動(dòng)直觀的形式展現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)生如身臨其境，從而主動(dòng)地建構(gòu)理解，而非被動(dòng)地接受信息。比如在微生物學(xué)中關(guān)于“微生物的遺傳變異和育種”這一章介紹了證明遺傳變異的特質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)、證明基因突變的自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)、突變株篩選的各種方法等等多個(gè)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和方法，這些方法很巧妙，但學(xué)生理解起來(lái)比較困難，如把這些實(shí)驗(yàn)過(guò)程做成Flash，可以使學(xué)生更直觀也更容易理解這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)而巧妙的設(shè)計(jì)，看似簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)可以說(shuō)明重要的科學(xué)問(wèn)題，科學(xué)并非深不可測(cè)遙不可及，從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

篇6

論文摘要：在當(dāng)前醫(yī)藥衛(wèi)生類職業(yè)學(xué)校中，就業(yè)指導(dǎo)工作已經(jīng)成為學(xué)校工作的重中之重。如何從管理意識(shí)向服務(wù)意識(shí)轉(zhuǎn)變，合理定位學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)工作，是我們迫切需要解決的問(wèn)題。

當(dāng)前，畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)工作已經(jīng)成為醫(yī)藥衛(wèi)生類職業(yè)學(xué)校的重要工作之一。如何貫徹落實(shí)“以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨”的指導(dǎo)思想，更好地為廣大畢業(yè)生及用人單位做好各項(xiàng)服務(wù)工作，如何增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平，是學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)工作研究的一個(gè)新課題。

i確立就業(yè)指導(dǎo)工作的3個(gè)服務(wù)主體，提高就業(yè)指導(dǎo)工作的服務(wù)水平

在近幾年的就業(yè)指導(dǎo)工作中，學(xué)校逐步確立了“畢業(yè)生、畢業(yè)生家長(zhǎng)、用人單位”3個(gè)服務(wù)主體，即把“畢業(yè)生能否找到最滿愈的單位”、“畢業(yè)生家長(zhǎng)能否得到最滿愈的(投資)回報(bào)”、“用人單位能否招到最滿意的學(xué)生”作為衡盤學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)工作服務(wù)是否到位的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

畢業(yè)生作為就業(yè)指導(dǎo)工作服務(wù)的第一個(gè)主體，也是學(xué)校服務(wù)的重點(diǎn)對(duì)象。我們不能僅僅將就業(yè)指導(dǎo)工作局限于就業(yè)指導(dǎo)課和一、兩次的動(dòng)員大會(huì)，而應(yīng)該更深層次地去拓展我們的工作領(lǐng)域。如為了使應(yīng)屆畢業(yè)生在實(shí)習(xí)階段就能夠獨(dú)立上崗工作，同時(shí)也減少學(xué)生的就業(yè)成本和用人單位在今后工作中的用工(培訓(xùn))成本，學(xué)校根據(jù)醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)及就業(yè)市場(chǎng)變化，制定并實(shí)施了畢業(yè)生就業(yè)及職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)計(jì)劃。在培訓(xùn)過(guò)程中，我們將職業(yè)道德與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程中的第九章“就業(yè)準(zhǔn)備”、第十章“擇業(yè)技巧”等教學(xué)內(nèi)容與畢業(yè)班學(xué)生的上崗培訓(xùn)內(nèi)容相結(jié)合;在這個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃中，就畢業(yè)生即將面臨的雙選會(huì)，開設(shè)了面試技巧、推薦資料的準(zhǔn)備及制作等課程節(jié)對(duì)由于專業(yè)課教材的局限性導(dǎo)致在校所學(xué)理論滯后于企業(yè)實(shí)際要求等間題，及時(shí)增加了藥品管理法、藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(GMP)、藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)址管理規(guī)范(GSP)、非處方藥營(yíng)銷ROTC)、醫(yī)藥商品購(gòu)銷員服務(wù)規(guī)范等目前醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)新增和所急需的內(nèi)容;同時(shí)，針對(duì)不同專業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行不同類型的上崗培訓(xùn)，使其取得不同的職業(yè)資格證書，即中職學(xué)生必須取得國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)(中級(jí)工)證書，高職學(xué)生必須取得國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)(高級(jí)工) 證書，藥學(xué)、醫(yī)藥商品經(jīng)營(yíng)專業(yè)的學(xué)生參加醫(yī)藥商品購(gòu)銷員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn);藥物制劑專業(yè)學(xué)生參加藥物制劑工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn);藥品檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生參加藥物檢驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。

就業(yè)指導(dǎo)工作的第二個(gè)主體是畢業(yè)生家長(zhǎng)。許多學(xué)校往往忽視這個(gè)群體的影響力和潛在作用。我校曾經(jīng)對(duì)畢業(yè)班的學(xué)生開展過(guò)間卷調(diào)查，其中在選“你的擇業(yè)目標(biāo)最終確定人選”的選項(xiàng)中.選“學(xué)生本人”的占21% ，選“學(xué)生家長(zhǎng)”的占70%a ，選“朋友、親屬等”的占9%，從中我們不難看出，在當(dāng)前職業(yè)教育的大環(huán)境下，職業(yè)學(xué)校的畢業(yè)生在擇業(yè)問(wèn)題上，大多數(shù)還是畢業(yè)生家長(zhǎng)在做主、在擇業(yè)，如果不做好畢業(yè)生家長(zhǎng)的思想工作，更新他們的擇業(yè)觀念，我們的就業(yè)工作將會(huì)遇到很大的阻力和障礙。為此，學(xué)校在學(xué)生畢業(yè)前一年，就多次召開畢業(yè)生家長(zhǎng)會(huì)，通報(bào)當(dāng)前醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)情況，幫助家長(zhǎng)分析自己孩子的實(shí)際情況，消除家長(zhǎng)“怕孩子到外地工作”、“求穩(wěn)怕變”等思想顧慮，形成了學(xué)校引導(dǎo)、家長(zhǎng)參與、學(xué)生自主擇業(yè)的模式。

任何一名畢業(yè)生最終花落誰(shuí)家，決定權(quán)還是在用人單位。學(xué)校應(yīng)緊緊抓住第三個(gè)服務(wù)主體，全方位地為企業(yè)做好各項(xiàng)服務(wù)工作。如為了使用人單位能夠在我校每年一次的畢業(yè)生與用人單位供需見(jiàn)面會(huì)上挑選到滿意的學(xué)生，同時(shí)也使畢業(yè)生能更加詳細(xì)地了解用人單位的情況，在每年雙選會(huì)前的1個(gè)月，學(xué)校積極與各醫(yī)藥衛(wèi)生單位聯(lián)系，安排時(shí)間誠(chéng)邀他們來(lái)校舉辦推薦說(shuō)明會(huì)，介紹用人單位情況和相關(guān)招聘的專業(yè)要求和崗位要求。此舉不僅為用人單位提供了一個(gè)宜傳與展示白身形象的機(jī)會(huì)，也減少了畢業(yè)生在擇業(yè)中的盲目性，取得了事半功倍的效果，更受到了用人單位的好評(píng)。

2樹立‘.服務(wù)十指導(dǎo)十管理”的就業(yè)指導(dǎo)工作理念，增強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)工作服務(wù)愈識(shí)

在學(xué)校的各項(xiàng)工作中，我們一直強(qiáng)調(diào)抓管理，管理出效益，管理促水平。管理的好壞，管理的成功與否，的確對(duì)學(xué)校的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，但隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，以人為本的理念在我們的管理工作中逐顯主導(dǎo)地位，服務(wù)的理念也逐步走上管理的大舞臺(tái)。而服務(wù)意識(shí)的增強(qiáng)，服務(wù)水平的提高，給學(xué)校的管理工作，特別是就業(yè)指導(dǎo)工作帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。 前幾年學(xué)校對(duì)就業(yè)指導(dǎo)工作提出了“管理+服務(wù)”的口號(hào)，第一次把服務(wù)這個(gè)理念融人其中。如今，隨著就業(yè)指導(dǎo)工作的不斷深人，我們將“管理十服務(wù)”模式調(diào)整為“服務(wù)十指導(dǎo)十管理”模式。剛開始有的同志還不太理解，他們簡(jiǎn)單地認(rèn)為“不就是加了一個(gè)指導(dǎo)嗎”，“不就是把服務(wù)的位置前移了嗎”，“以前學(xué)校的各項(xiàng)工作不也是在管理中提供服務(wù)嗎”。對(duì)于種種疑問(wèn)，我們的解釋是:把服務(wù)放在就業(yè)指導(dǎo)工作的首位，不僅是一個(gè)位里的變化，更是一種管理思維和管理模式、管理意識(shí)的變化。

管理工作的前提是服務(wù)，服務(wù)是第一位的，首先要有服務(wù)意識(shí)，要本著服務(wù)的宗旨去管理，而不是在管理中去服務(wù)。雖然是一個(gè)位里的調(diào)換，但其中的離意卻更加深遠(yuǎn)，內(nèi)容卻更加豐富，要求卻更加嚴(yán)格。對(duì)此，我們?cè)诰蜆I(yè)指導(dǎo)工作中，對(duì)“服務(wù)”、“指導(dǎo)”這個(gè)概念，予以了重新的解釋和定位，即服務(wù)就是在以人為本思想的指導(dǎo)下，一切以學(xué)生的全面發(fā)展為核心，全校教職員工，特別是從事就業(yè)指導(dǎo)工作的同志，要以極大的熱情和對(duì)學(xué)生、對(duì)學(xué)校高度負(fù)貴的態(tài)度，放下架子，擺正位里，全方位地為畢業(yè)生、畢業(yè)生家長(zhǎng)和用人單位做好就業(yè)服務(wù)工作。指導(dǎo)是服務(wù)意識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際工作的具體體現(xiàn)，它不僅體現(xiàn)為對(duì)畢業(yè)生就業(yè)工作的指導(dǎo)，也要體現(xiàn)為對(duì)畢業(yè)生家長(zhǎng)就業(yè)觀念的引導(dǎo);不僅體現(xiàn)為對(duì)畢業(yè)生擇業(yè)技巧的指導(dǎo)，也要體現(xiàn)為對(duì)畢業(yè)生在就業(yè)政策理解、機(jī)遇把握等方面的輔導(dǎo)。經(jīng)過(guò)幾年的努力，目前，全校上下都牢固樹立了濃厚的服務(wù)意識(shí)和指導(dǎo)意識(shí)，學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)工作實(shí)質(zhì)性地邁出了一大步。

3把服務(wù)愈識(shí)觸入就業(yè)指導(dǎo)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)

要將服務(wù)意識(shí)融人就業(yè)指導(dǎo)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，把就業(yè)指導(dǎo)工作的各項(xiàng)服務(wù)舉措落到實(shí)處。

在組織管理上，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組和就業(yè)指導(dǎo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立了就業(yè)指導(dǎo)辦公室，配置了專職就業(yè)指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師.制定了(畢業(yè)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定》、《畢業(yè)生就業(yè)管理規(guī)定》等規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)畢業(yè)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)工作的指導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)。

在服務(wù)措施上，學(xué)校制定并實(shí)施了就業(yè)指導(dǎo)工作十大舉措，即:(1)印制《畢業(yè)生推薦書》。(2)印制《畢業(yè)生就業(yè)指南》。(3)開展畢業(yè)生就業(yè)意向問(wèn)卷調(diào)查。(4)實(shí)施優(yōu)秀畢業(yè)生校長(zhǎng)推薦信制度。(5 )舉辦畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)專題講座。(6)邀請(qǐng)醫(yī)藥衛(wèi)生用人單位來(lái)校舉辦推薦說(shuō)明會(huì)。(7)舉辦優(yōu)秀畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)事跡報(bào)告會(huì)。(8)開辟就業(yè)信息專欄，印發(fā)《就業(yè)信息簡(jiǎn)報(bào)》o (9)舉辦畢業(yè)生家長(zhǎng)就業(yè)信息會(huì)。(10)實(shí)施畢業(yè)班學(xué)生就業(yè)及職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)計(jì)劃。

篇7

食品質(zhì)量與安全本科建設(shè)專業(yè)特色食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國(guó)食品安全問(wèn)題已成為嚴(yán)重制約我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者道德的缺失、科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的提高和政府檢測(cè)監(jiān)督機(jī)制的失靈等，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、檢測(cè)和消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問(wèn)題，因此在大學(xué)開設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復(fù)合型高科技人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國(guó)已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學(xué)2006年自主設(shè)立“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”二級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來(lái)，江蘇大學(xué)借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過(guò)了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡(jiǎn)介如下。

一、國(guó)內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學(xué)食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對(duì)國(guó)內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長(zhǎng)，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學(xué)校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學(xué)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生在掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握解決和控制食品加工過(guò)程中質(zhì)量與安全問(wèn)題的技能。其研究方向主要為：食品加工過(guò)程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應(yīng)、食品加工過(guò)程化學(xué)危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測(cè)新技術(shù)與新方法。

2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學(xué)學(xué)士學(xué)位，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和食品科學(xué)的基本理論和技能，能掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的高級(jí)專門人才；學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，具有從事食品全程質(zhì)量全過(guò)程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化；了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學(xué)設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學(xué)士學(xué)位，要求學(xué)生掌握與食品相關(guān)的食品化學(xué)和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長(zhǎng)條件來(lái)確保食品的安全，能應(yīng)用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)解決食品技術(shù)中的安全問(wèn)題，能整合所學(xué)知識(shí)來(lái)解決食品安全和技術(shù)的問(wèn)題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評(píng)價(jià)、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)117所高校都開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個(gè)高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)，通過(guò)多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學(xué)內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)有普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢(shì)課程，利用其教師資源以及教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學(xué)其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，其專業(yè)的學(xué)科重點(diǎn)就是培養(yǎng)食品檢驗(yàn)型人才；廣東海洋大學(xué)利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢(shì)，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進(jìn)行建設(shè)；中國(guó)計(jì)量學(xué)院是國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下屬的以檢驗(yàn)檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在培養(yǎng)方案上除強(qiáng)調(diào)三大檢驗(yàn)外，著重食品安全的生物學(xué)快速檢驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生在管理、認(rèn)證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對(duì)于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對(duì)云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學(xué)科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢(shì)培養(yǎng)出來(lái)的人才特點(diǎn)不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國(guó)外高校中，基本都沒(méi)有將食品安全獨(dú)立出來(lái)作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學(xué)等專業(yè)中，只學(xué)習(xí)基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)等。在此基礎(chǔ)上，國(guó)外食品院校開設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國(guó)開設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學(xué)、利茲大學(xué)、肯特大學(xué)和卡地夫威爾士大學(xué)），包括食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場(chǎng)和供應(yīng)鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)（號(hào)稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時(shí)開設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個(gè)碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國(guó)外的食品安全管理體系較為完善，而中國(guó)的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測(cè)，整個(gè)食品鏈的管理體系還有待加強(qiáng)，但整體的趨勢(shì)還是應(yīng)該由單純的技術(shù)檢測(cè)轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測(cè)并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理在新時(shí)期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對(duì)食品安全專業(yè)的清晰認(rèn)識(shí)，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個(gè)定義已經(jīng)過(guò)時(shí)。食品安全專業(yè)的學(xué)生要掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來(lái)看，國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及特色專長(zhǎng)也各不相同。

二、江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)和招生情況

面對(duì)日益嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，江蘇大學(xué)專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個(gè)性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對(duì)新的形勢(shì)，我校結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重個(gè)性、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。

希望學(xué)生能掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心、環(huán)保機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)、經(jīng)營(yíng)和科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才，同時(shí)又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學(xué)2008年首次進(jìn)行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學(xué)生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個(gè)班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺(tái)和課程教學(xué)體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)四大模塊。學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程學(xué)、食品質(zhì)量與安全學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)、預(yù)警、控制、認(rèn)證、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程圖學(xué)C、機(jī)械工程基礎(chǔ)、生物化學(xué)、微生物學(xué)（雙語(yǔ)）、食品工程原理、食品化學(xué)、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、食品物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、食品物流導(dǎo)論、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學(xué)I、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品工藝學(xué)II、食品感官評(píng)定技術(shù)、常見(jiàn)食品的安全檢測(cè)技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品環(huán)境學(xué)、動(dòng)植物檢疫檢驗(yàn)、食品質(zhì)量認(rèn)證、食品流行病學(xué)風(fēng)險(xiǎn)控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理（雙語(yǔ)）、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導(dǎo)論、學(xué)科前沿進(jìn)展、食品無(wú)損檢測(cè)、食品生物技術(shù)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、食品微生物學(xué)。

3.江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

（1）依托優(yōu)勢(shì)，特色發(fā)展。江蘇大學(xué)依托在食品無(wú)損檢測(cè)方向的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢(shì)課程（現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備），利用現(xiàn)有教師資源與教學(xué)資源對(duì)食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行修訂，將食品安全過(guò)程管理、控制（國(guó)際接軌）與產(chǎn)品終端檢測(cè)并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強(qiáng)檢驗(yàn)”的全方位人才，辦出江蘇大學(xué)的專業(yè)特色，如著重食品過(guò)程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)，如農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)損檢測(cè)等技術(shù)對(duì)食品的儲(chǔ)藏、加工和流通進(jìn)行安全管理）。

（2）課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學(xué)專業(yè)的影響。江蘇大學(xué)將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)（生物安全和化學(xué)安全）兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)就可以成為具備基礎(chǔ)知識(shí)且精通一個(gè)方向（檢驗(yàn)或管理）的專業(yè)人才。

①通識(shí)教育平臺(tái)課程

根據(jù)江蘇大學(xué)2012版新大綱對(duì)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、體育和大學(xué)物理等課程要求，減少了英語(yǔ)的課時(shí)，增加了體育課時(shí)，將計(jì)算機(jī)調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言種類。

②學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學(xué)原理、人體生理概論、食品原料學(xué)等課程，從而為后續(xù)課程開設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國(guó)外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測(cè)（生物安全和化學(xué)安全）兩個(gè)大模塊，在選課時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇。

食品科學(xué)工藝類課程：參考其他院校課程設(shè)置，對(duì)食品工藝學(xué)進(jìn)行拆分，由原來(lái)的90個(gè)課時(shí)拆分成為食品工藝學(xué)I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過(guò)程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗(yàn)等專業(yè)方向課程，順應(yīng)食品工業(yè)的精深加工、過(guò)程自動(dòng)化的總體發(fā)展趨勢(shì)要求。

食品安全類課程：參考外國(guó)高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計(jì)劃增加了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品原料安全控制、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全焦點(diǎn)案例分析等課程，便于和國(guó)際接軌。

通過(guò)新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學(xué)科化學(xué)基礎(chǔ)類：化學(xué)（無(wú)機(jī)化學(xué)；有機(jī)化學(xué)；分析化學(xué)；物理化學(xué)）——生物化學(xué)——食品化學(xué)。

食品工程特色類：電工電子學(xué)；工程圖學(xué)；機(jī)械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機(jī)械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計(jì)。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學(xué)原理——食品質(zhì)量管理學(xué)——標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)；食品毒理學(xué)（含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項(xiàng)目資助。

食品安全檢測(cè)方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)；感官評(píng)定；食品微生物檢驗(yàn)；食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國(guó)際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國(guó)際化人才，本專業(yè)開設(shè)了創(chuàng)新方法導(dǎo)論課程；開設(shè)了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語(yǔ)課（食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)和食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理）；并開設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程（食品文化概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、功能食品導(dǎo)論），完善了學(xué)科理論基礎(chǔ)平臺(tái)課程，旨在構(gòu)建學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強(qiáng)了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時(shí)完善實(shí)踐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，滿足用人單位的要求。增加風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、預(yù)警等課程，并開設(shè)多門雙語(yǔ)課程與網(wǎng)絡(luò)自學(xué)課程，順應(yīng)食品安全專業(yè)的國(guó)際化培養(yǎng)趨勢(shì)！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進(jìn)就業(yè)。目前社會(huì)輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動(dòng)手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學(xué)針對(duì)用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個(gè)從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺(tái)，如特地新增了食品安全檢測(cè)技術(shù)等必修和選修的課程，同時(shí)開設(shè)了多個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)（認(rèn)知實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、暑期實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等）和多個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫綜合實(shí)驗(yàn)、食品加工綜合實(shí)驗(yàn)等），每個(gè)環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手能力。同時(shí)，江大和多個(gè)認(rèn)證培訓(xùn)中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗(yàn)工以及食品營(yíng)養(yǎng)師等認(rèn)證資質(zhì)培訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

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>> 淺談藍(lán)莓貯藏加工和儲(chǔ)藏技術(shù) 菌種保藏的原理和方法探討 李子的采收和貯藏 淺談國(guó)內(nèi)菌種保藏材料和保藏方法 水產(chǎn)品的加工和儲(chǔ)藏 保藏貴州文化的記憶 儲(chǔ)藏中的大白菜脫幫原因和綜合防控措施 PBL教學(xué)模式和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在《食品保藏原理》網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)中的應(yīng)用研究 《食品安全保藏學(xué)》設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的探索和實(shí)踐 蘿卜和胡蘿卜的貯藏保鮮 黃姜種的選購(gòu)、調(diào)運(yùn)和貯藏 棗的科學(xué)采收和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù) 關(guān)于林木種子的儲(chǔ)藏管理和育苗技術(shù) 春筍的科學(xué)采挖和儲(chǔ)藏保鮮要點(diǎn) 草莓的科學(xué)采收和綜合儲(chǔ)藏保鮮 臭氧在甘薯貯藏保鮮中的科技創(chuàng)新應(yīng)用 電子標(biāo)簽（RFID）技術(shù)在醫(yī)藥微生物菌種保藏中的應(yīng)用 環(huán)保藏在點(diǎn)滴生活中 辣椒加工保藏原理與加工方法 簡(jiǎn)述梨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其貯藏保鮮技術(shù)和貯藏特性管理 常見(jiàn)問(wèn)題解答 當(dāng)前所在位置：）進(jìn)行術(shù)語(yǔ)查詢，截至2016年6月20日查詢到含有“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”的科技名詞見(jiàn)表1。

由表1可知，“儲(chǔ)藏”是行為生態(tài)學(xué)的規(guī)范名詞，“貯藏”是中藥學(xué)與生藥學(xué)的規(guī)范名詞，“保藏”暫且不是規(guī)范名詞?！皟?chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”在水產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等學(xué)科中使用非常普遍，令人遺憾的是，這三個(gè)詞均沒(méi)有被收錄為上述兩個(gè)學(xué)科的規(guī)范名詞，只是在復(fù)合詞中出現(xiàn)。

“氣調(diào)貯藏”是水產(chǎn)品保鮮及加工、農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科的規(guī)范名詞，似乎由此可以推斷“貯藏”是這兩個(gè)學(xué)科的規(guī)范名詞。可能是這個(gè)原因，目前科技書刊中使用較多的為“貯藏”，而“儲(chǔ)藏”相對(duì)較少。

由“保藏”構(gòu)成的復(fù)合規(guī)范名詞大多屬于農(nóng)產(chǎn)品加工、微生物學(xué)技術(shù)等學(xué)科，可見(jiàn)“保藏”一詞主要用于食品、菌種的保存方面。

四 科技書刊中的用法與建議

“儲(chǔ)藏”不是農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科的規(guī)范名詞，而是行為生態(tài)學(xué)的規(guī)范名詞，定義是：“動(dòng)物埋藏、儲(chǔ)存一些食物以備未來(lái)之需的行為。在嚙齒動(dòng)物中最常見(jiàn)，也見(jiàn)于其他動(dòng)物類群，如山雀科、鴉科、伯勞、鷹隼、貓頭鷹、美洲獅和狐貍等?！?/p>

筆者認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品從收獲到加工成成品（或食品）前這一時(shí)間段的保存，都可以使用“儲(chǔ)藏”或者“貯藏”，如《糧油儲(chǔ)藏學(xué)》[4]《糧食儲(chǔ)藏學(xué)》[18]《糧食儲(chǔ)藏》[19]（期刊），《果品蔬菜貯藏加工原理與技術(shù)》[20]《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》[21]《果蔬貯藏與加工》[22]。使用“儲(chǔ)藏”還是“貯藏”，要根據(jù)這兩個(gè)詞的含義來(lái)選擇。農(nóng)產(chǎn)品加工成食品后，食品的保存應(yīng)使用“保藏”，如《食品加工與保藏實(shí)驗(yàn)技術(shù)》[23]《生鮮食品新型加工及保藏技術(shù)》[24]《茶樹菇軟罐頭加工及保藏試驗(yàn)》[25]。其他情況一般可以使用“貯藏”，如《大米貯藏期間品質(zhì)變化規(guī)律的研究》[26]《大豆油貯藏期間質(zhì)量指標(biāo)變化規(guī)律的研究》[27]《貯藏條件對(duì)糙米水分變化的影響規(guī)律》[28]。

“全國(guó)科技名詞委公布的名詞除了要考慮專業(yè)方面的各類問(wèn)題，還需要考慮到漢字使用的規(guī)范性。”[29]目前食品科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)正在審定學(xué)科名詞，應(yīng)以此為契機(jī)將“儲(chǔ)藏”“貯藏”和“保藏”收錄為規(guī)范名詞，給出其確切定義與用法，并盡量與其他學(xué)科保持一致，以消除使用的混亂。

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關(guān)鍵詞：高校 綜合性實(shí)驗(yàn) 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

生物科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)容包含生物科學(xué)理論和生物技術(shù)兩個(gè)方面，注重對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)，其培養(yǎng)任務(wù)是學(xué)生在掌握基本理論知識(shí)的同時(shí)，接受一定程度的實(shí)踐訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)及科研能力。因此，實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)是生物科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。

當(dāng)今高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的重點(diǎn)是培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才。相對(duì)理論教學(xué)來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)更多的承擔(dān)了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性、應(yīng)用性、自主性能力的任務(wù)。教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見(jiàn)》（教高[2005]1號(hào)）中指出高校在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中要增加綜合性與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的比例，從而提高學(xué)生對(duì)本學(xué)科領(lǐng)域的自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立研究能力?！蛾P(guān)于加強(qiáng)“質(zhì)量工程”本科特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)性意見(jiàn)》（教高[2008]208號(hào)）中也指出，高校特色專業(yè)建設(shè)應(yīng)特別注重加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，改革創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，建立基礎(chǔ)性、綜合性、創(chuàng)新性、研究性等多種實(shí)驗(yàn)構(gòu)成的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。因此，對(duì)于生物科學(xué)專業(yè)來(lái)說(shuō)，建立健全實(shí)踐教學(xué)體系是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵部分，其中實(shí)踐教學(xué)體系中綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程的定位則尤為重要。

一、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的定位

教育部《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案》中指出，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是指給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求和?shí)驗(yàn)條件，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并加以實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)，而綜合性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及本課程的綜合知識(shí)或相關(guān)課程知識(shí)的實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)具有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密，實(shí)驗(yàn)方法多元，實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合的特點(diǎn)，而設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)具有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容自由，實(shí)驗(yàn)方法多元，實(shí)驗(yàn)結(jié)果多樣的特點(diǎn)，這與單一的基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)有很大區(qū)別。因此，綜合型和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)從定位上應(yīng)高于基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)。

二、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的限制因素

《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案》中對(duì)開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程占總實(shí)驗(yàn)課程的比列有一定要求：綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)達(dá)到80%以上為實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果好，達(dá)到50%～60%為效果較好。但是在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，大多數(shù)高校，尤其是新建本科院校的生物科學(xué)專業(yè)，其綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)率很難達(dá)到50%，并且在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中存在諸多的限制因素。

1.實(shí)驗(yàn)課程安排的盲目性

開設(shè)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程，需要先考慮如何安排專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程。生物科學(xué)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程主要由專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課和專業(yè)選修課組成。專業(yè)基礎(chǔ)課包含生物化學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)、植物生理學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等，所涉及的實(shí)驗(yàn)知識(shí)和技能是整個(gè)生物科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)課程的基礎(chǔ)和核心。專業(yè)方向課是在專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入和擴(kuò)展的針對(duì)性較強(qiáng)的專業(yè)課程，如基因工程、發(fā)酵工程、酶工程等。專業(yè)選修課是專業(yè)方向課的補(bǔ)充和擴(kuò)展，如蛋白質(zhì)組學(xué)、分子遺傳學(xué)、生物技術(shù)制藥等，學(xué)生可以根據(jù)自身的需要和接受程度自行選修相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)技能，從而針對(duì)性地提高專業(yè)技能。

基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性、設(shè)計(jì)性、綜合性等類型的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在開設(shè)的過(guò)程中需要考慮各專業(yè)課程的性質(zhì)。不同的專業(yè)課程對(duì)實(shí)驗(yàn)的要求存在一定差異。目前，絕大多數(shù)高校在開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程時(shí)很少去區(qū)分專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課和專業(yè)選修課的課程性質(zhì)，僅僅是為了滿足教育部的評(píng)估要求而盲目的增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程，這導(dǎo)致學(xué)生在上專業(yè)基礎(chǔ)課時(shí)無(wú)法適應(yīng)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而上專業(yè)方向課和專業(yè)選修課時(shí)又對(duì)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中涉及的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容沒(méi)有完全掌握，從而產(chǎn)生專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)的混亂現(xiàn)象。

2.實(shí)驗(yàn)課時(shí)分配的不合理性

綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容覆蓋廣，對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)要求高，所以需要更多的教學(xué)時(shí)數(shù)支撐。如《分子生物學(xué)》實(shí)驗(yàn)中僅PCR過(guò)程至少需1小時(shí)、《生物化學(xué)》的蛋白質(zhì)分離純化實(shí)驗(yàn)需3～4小時(shí)、《微生物學(xué)》的細(xì)菌培養(yǎng)需1～2天等，這在有限的學(xué)時(shí)下很難完成教學(xué)任務(wù)。

通常，實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)分配需要結(jié)合總課時(shí)量的分配情況，再安排不同專業(yè)課程的理論和實(shí)驗(yàn)課時(shí)比例。理論課時(shí)和實(shí)驗(yàn)課時(shí)分配本身就存在矛盾，如果再增加對(duì)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)分配比例的考慮，勢(shì)必會(huì)造成這種矛盾的加劇。部分高校能夠?qū)⒁徊糠謱I(yè)基礎(chǔ)課的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容獨(dú)立出來(lái)，如生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等，保證該實(shí)驗(yàn)課程擁有較多的課時(shí)。而大多數(shù)高校能獨(dú)立出來(lái)的實(shí)驗(yàn)課程相對(duì)較少甚至為零，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容只能附屬于理論課程之下，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)時(shí)數(shù)較少，教學(xué)內(nèi)容不完整，這是制約高校實(shí)驗(yàn)課程改革的重要的問(wèn)題之一。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的保守性和封閉性

受傳統(tǒng)教育思想的影響，我國(guó)高校生物科學(xué)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本上延續(xù)了以理論知識(shí)為主，實(shí)踐技能為輔的教學(xué)模式。實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式更是偏重于基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性、演示性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)單、固定，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容之間很少有過(guò)渡和銜接，甚至部分課程之間的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容存在大量的重復(fù)。

綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)，要求實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式多樣化、開放化和靈活化。不同的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地、實(shí)驗(yàn)對(duì)象、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)方法可能會(huì)在一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中涉及，這不同于傳統(tǒng)、單一、封閉的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。無(wú)論從時(shí)間、空間，還是內(nèi)容和方法上，對(duì)高校生物科學(xué)專業(yè)的專業(yè)建設(shè)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式都提出了新的挑戰(zhàn)。

4.實(shí)驗(yàn)室管理模式的固定

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式產(chǎn)生了傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室管理制度，其要求實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)完成教學(xué)任務(wù)，儀器設(shè)備和試劑的管理都是統(tǒng)一的，任課教師為了在不違反實(shí)驗(yàn)室管理制度的前提下完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，只能盡可能多的開設(shè)傳統(tǒng)的、簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這也是基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比例較高的原因之一。綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要開放的實(shí)驗(yàn)室管理制度相配套，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室管理體制與之存在嚴(yán)重的矛盾，這是限制高校生物科學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的重要因素之一。

5.實(shí)驗(yàn)資源的不合理分配和使用

實(shí)驗(yàn)設(shè)備及經(jīng)費(fèi)的分配是限制高校生物科學(xué)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程改革和發(fā)展的瓶頸之一。生物科學(xué)專業(yè)對(duì)儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)材料和經(jīng)費(fèi)的依賴較高，尤其是分子生物學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)涉及的儀器，動(dòng)輒十幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)元一臺(tái)，這對(duì)于部分新建本科院校來(lái)說(shuō)是個(gè)門檻。也因此受到了限制，大多數(shù)高校在開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程的時(shí)候往往需要考慮已有的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備、配套設(shè)施等是否滿足課程需要，而不是去考慮如何合理的設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這違背了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的宗旨。

三、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)及實(shí)施的建議

1.實(shí)驗(yàn)課程的層次化和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的模塊化

綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)，需要根據(jù)人才培養(yǎng)方案的目標(biāo)和任務(wù)，制定專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課和專業(yè)選修課的課程群，在實(shí)驗(yàn)課程的安排上要嚴(yán)格區(qū)分不同性質(zhì)的專業(yè)課程對(duì)不同類型實(shí)驗(yàn)的需求，使實(shí)驗(yàn)課程形成完整的技能鏈條，具有明顯的層次，即實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由淺入深，實(shí)驗(yàn)方法由少變多，實(shí)驗(yàn)原理由簡(jiǎn)入繁。

實(shí)驗(yàn)課程模塊化是解決實(shí)驗(yàn)課程課時(shí)不足的有效途徑。根據(jù)人才培養(yǎng)方案中實(shí)驗(yàn)課程涉及的實(shí)驗(yàn)技能，精煉實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，做到一個(gè)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)包含一個(gè)實(shí)驗(yàn)方法和原理，形成基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K，并使該實(shí)驗(yàn)?zāi)K能在今后的專業(yè)方向課和選修課中被涉及。這樣在專業(yè)方向課和選修課的實(shí)驗(yàn)課程中將基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)K進(jìn)行組合，從而建立綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容，使專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課和專業(yè)選修課的實(shí)驗(yàn)課程形成有機(jī)的整體。

實(shí)驗(yàn)課程層次化能夠明確不同課程的教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)，避免課程之間知識(shí)和技能的重復(fù)和斷裂，建立課程之間良好的過(guò)渡和銜接。實(shí)驗(yàn)課程的模塊化能夠更好的細(xì)化知識(shí)和技能，避免專業(yè)課程之間實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的無(wú)序和重復(fù)。

2.實(shí)驗(yàn)課程課時(shí)的分配及設(shè)置

根據(jù)專業(yè)課程的性質(zhì)，將專業(yè)基礎(chǔ)課的實(shí)驗(yàn)獨(dú)立出來(lái)，分配較多的課時(shí)，使專業(yè)基礎(chǔ)課能夠開設(shè)更多的基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)通常能夠在1～2個(gè)課時(shí)完成，內(nèi)容簡(jiǎn)單，使學(xué)生能夠在較短的時(shí)間內(nèi)掌握。每學(xué)期一門專業(yè)基礎(chǔ)課安排至少20課時(shí)的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，這能夠充分培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，為將來(lái)的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

專業(yè)方向課和專業(yè)選修課的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主。綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在課時(shí)安排上不局限理論與實(shí)驗(yàn)課時(shí)的分配比例，實(shí)驗(yàn)和理論課時(shí)可以靈活調(diào)度，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容作為理論內(nèi)容的延續(xù)和補(bǔ)充，同時(shí)也能在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中進(jìn)一步深入理論內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“從做中學(xué)，邊學(xué)邊做”的教學(xué)效果。

3.開放式、信息化的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及管理方式

開放的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開設(shè)的必要保障。在開放式實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，學(xué)生以分組的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，可以自行安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間，從而避免實(shí)驗(yàn)室學(xué)生人數(shù)過(guò)多，實(shí)驗(yàn)資源緊張的情況，同時(shí)也能使教師最大限度的指導(dǎo)學(xué)生；學(xué)生可以選擇內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，避免實(shí)驗(yàn)資源的不合理分配，提高儀器的利用率；學(xué)生在一定范圍內(nèi)自由選擇實(shí)驗(yàn)方法及手段，避免實(shí)驗(yàn)教學(xué)的單一性和局限性。開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式不僅解決實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)緊張、實(shí)驗(yàn)資源的不合理分配問(wèn)題，還可以調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的積極性，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中變被動(dòng)為主動(dòng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

在開放式實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)不同學(xué)科將實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分類，以實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的利用率及價(jià)值進(jìn)行分區(qū)，不同分區(qū)有專人負(fù)責(zé)管理。開放式實(shí)驗(yàn)室可建立信息化管理方式，統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)室及儀器的使用頻率，對(duì)頻率較高的實(shí)驗(yàn)室采取開放式管理，對(duì)頻率較低的實(shí)驗(yàn)區(qū)域進(jìn)行統(tǒng)籌管理。此外，考慮到生物科學(xué)專業(yè)的一些儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，可以專人專管，并使用網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)建立預(yù)約機(jī)制，采取計(jì)劃性、集中性安排儀器的使用時(shí)間，實(shí)行半開放策略。

四、結(jié)語(yǔ)

篇10

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)；體會(huì)

中圖分類號(hào)：G633文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-2851（2011）07-0-01

食品衛(wèi)生學(xué)是一門具有多學(xué)科交叉性的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程內(nèi)容涉及食品化學(xué)分析、微生物學(xué)、毒理學(xué)和流行病學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)又具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，如何使學(xué)生能在較短的時(shí)間內(nèi)掌握食品衛(wèi)生的基本內(nèi)容，是該門課程教學(xué)的首要問(wèn)題。為了提高教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，我們結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)真研究、積極探討、深入調(diào)查?，F(xiàn)就幾年來(lái)教學(xué)過(guò)程中的體會(huì)總結(jié)如下。

一、精心選擇教學(xué)內(nèi)容

在我國(guó)傳統(tǒng)的高等院校教育中，醫(yī)學(xué)院校的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)通常開設(shè)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程，這么課程通常把營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)放在一起講授。但在很多食品科學(xué)專業(yè)中，譬如食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)中，往往單開《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，而食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)內(nèi)容有的學(xué)校并不專門開設(shè)一門課，而是分散到食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全性等課程中，而這些課程往往有一些交叉。因此，如何有效避免課程重復(fù)，并且能反應(yīng)最新的學(xué)科發(fā)展，是老師在設(shè)計(jì)食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容是重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。

在充分收集各種資料和閱讀大量的文獻(xiàn)后，我們決定這門課程的主要內(nèi)容包括六章。第一章：生物性污染及其預(yù)防，包含了細(xì)菌、病毒、寄生蟲方面的污染及其預(yù)防等。第二章：化學(xué)性污染及其預(yù)防，主要介紹常見(jiàn)的各類化學(xué)污染物。第三章：食品添加劑，主要介紹食品添加劑的種類和安全使用問(wèn)題。第四章：食物中毒。除了教材內(nèi)容外，我們特別補(bǔ)充了海洋毒素、植物毒素等內(nèi)容，而這些近年來(lái)和我們的生活越來(lái)越密切；第五章：食品安全法。因?yàn)槲覀儗W(xué)院食品類專業(yè)已專門開設(shè)有《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程，且食品衛(wèi)生法目前已經(jīng)廢止，我們課堂上主要結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》，重點(diǎn)介紹其基本框架和內(nèi)容，對(duì)其他的法規(guī)則略講；第六章：食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理。這些內(nèi)容基本可使學(xué)生掌握常見(jiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，如何預(yù)防，有哪些標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，對(duì)各種污染因子進(jìn)行限制。

同時(shí)注意聯(lián)系學(xué)科最新發(fā)展，及時(shí)補(bǔ)充到課程中來(lái)。譬如，去年講寄生蟲時(shí)，國(guó)內(nèi)有些地方發(fā)生蜱蟲危害事件，引起公眾關(guān)注。盡管教材上生物性污染沒(méi)有有關(guān)蜱蟲的內(nèi)容，老師及時(shí)收集材料，利用視頻的方式介紹了蜱蟲及其危害，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣非常濃厚；在食品包裝材料衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)前些年對(duì)這塊內(nèi)容的研究也不十分重視，教材能容也不十分豐富，老師就特別補(bǔ)充了一些最新國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展介紹給學(xué)生，譬如，塑料中的增塑劑問(wèn)題，特別在課堂上討論，后來(lái)忽然臺(tái)灣增塑劑事件爆發(fā)時(shí)，課程已經(jīng)結(jié)束，尚未考試，但學(xué)生們很快就根據(jù)課堂上的知識(shí)理解了事件的本質(zhì)，考試中我們也出了一道相關(guān)的題目，從卷面看，學(xué)生基本能結(jié)合課堂所學(xué)進(jìn)行聯(lián)系和分析。

二、充分利用各種現(xiàn)代教學(xué)手段

食品衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容涉及學(xué)科較多，尤其流行病學(xué)方面的內(nèi)容對(duì)于缺少生理學(xué)、醫(yī)學(xué)背景知識(shí)的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生，有一定難度。我們嘗試將視頻內(nèi)容引進(jìn)課堂以增加該塊內(nèi)容的直觀性和趣味性。譬如，在講授鎘中毒癥“痛痛病”時(shí)，老師首先不講述，而是利用網(wǎng)上收集的“痛痛病”視頻播放給學(xué)生，在聲音、圖像、動(dòng)畫等多彩的形式中，學(xué)生頓時(shí)興趣大增，注意力非常集中；播放完后，老師再提出針對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)的一些問(wèn)題讓學(xué)生回答，學(xué)生們這是基本可以根據(jù)視頻內(nèi)容回答出知識(shí)點(diǎn)，然后老師再做以補(bǔ)充，就這樣在輕松的氛圍中，學(xué)生掌握了教學(xué)內(nèi)容；同樣，在水俁病、瘋牛病等內(nèi)容時(shí)，我們也注重利用圖片，視頻等激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容。

（一）加強(qiáng)互動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)中，我們特別注重互動(dòng)?；?dòng)是一種調(diào)節(jié)課堂氣氛，吸引學(xué)生注意力的有效手段。要組織好課堂互動(dòng)，教師要做到明確教學(xué)目標(biāo)，精心設(shè)計(jì)提問(wèn)，積極引導(dǎo)學(xué)生思考，從而提高教學(xué)水平，優(yōu)化課堂教學(xué)。比如在講到食品添加劑時(shí)，老師問(wèn)學(xué)生三聚氰胺屬不屬于食品添加劑？學(xué)生思考并討論起來(lái)，有的說(shuō)三聚氰胺被添加到了食品中，應(yīng)該算添加行為，是添加劑；有的說(shuō)，是非法添加，不能算。老師然后讓大家看食品添加劑的定義：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。但不能掩蓋食品本來(lái)的缺陷為目的。所以，三聚氰胺是一種非法添加物，不是一種食品添加劑。成功設(shè)置問(wèn)題，不但能引發(fā)學(xué)生思考，而且能夠增加師生互動(dòng)、活躍課堂氣氛，使上課、聽(tīng)課變的輕松、活潑。

（二）科研促進(jìn)教學(xué)。我們除完成教學(xué)工作以外，還承擔(dān)一些食品安全相關(guān)的科研工作，熟悉國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的研究動(dòng)態(tài)，同時(shí)密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，這為我們的教學(xué)提供了即時(shí)的、前沿性一些素材，有時(shí)還豐富了我們的食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容。譬如講述農(nóng)藥殘留時(shí)，我們結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)膽堿酯酶受抑制的原理，適當(dāng)擴(kuò)展到目前蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)普遍使用的酶抑制法，學(xué)生很快就掌握了這個(gè)知識(shí)。而這種檢測(cè)方法，也是我們科研的部分成果，是我們非常熟悉的內(nèi)容。另外，在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，我們將瘦肉精的快速檢測(cè)方法引入實(shí)驗(yàn)課，講述了側(cè)流免疫層析、酶聯(lián)免疫吸附兩種已經(jīng)非常普遍使用但在教材上還沒(méi)體現(xiàn)的新技術(shù)，和當(dāng)前食品安全實(shí)際有很強(qiáng)的聯(lián)系，學(xué)生們表現(xiàn)出的興趣特別濃厚；而實(shí)驗(yàn)所用材料，也是我們科研成果。這樣聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)，既充實(shí)和豐富了教學(xué)內(nèi)容，又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)大了學(xué)生視野，學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力也得到提高。

總之，以上是我們根據(jù)食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)的基本要求，教學(xué)中的一些點(diǎn)滴體會(huì)。盡管取得了一定效果，但還存在一些問(wèn)題，譬如學(xué)生希望更多的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，目前限于課時(shí)還不能增加很多；學(xué)生希望能更多的結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際來(lái)教學(xué)，我們也正在努力加強(qiáng)與實(shí)際的聯(lián)系，包括到生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)。在今后的教學(xué)工作中還要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深化教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，獲得更好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]王林靜.淺談營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)的體會(huì)[J].中山大學(xué)學(xué)報(bào)論叢.2002,22(1):144-145.