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關(guān)鍵詞: 食品科學與工程專業(yè) 實踐教學 改革措施

我院食品科學與工程專業(yè)是在學院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展”的人才培養(yǎng)服務面向定位的指導下成立的新專業(yè)。食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè),在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位,實踐教學過程主要包括實驗教學、課程設計、各種實習(認識實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習等)、科研訓練、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)是否得以實現(xiàn),質(zhì)量能否得到保證,關(guān)系到整個教學質(zhì)量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業(yè)對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質(zhì)的要求也不斷提高。這就要求我們轉(zhuǎn)變教育觀念,對傳統(tǒng)的實踐性教學環(huán)節(jié)進行認真分析,仔細研究,大膽改革創(chuàng)新。

一、食品科學與工程專業(yè)理論及實踐教學的特點

食品科學與工程專業(yè)課程體系包括生物化學、食品化學、食品微生物學等專業(yè)基礎課和食品工藝學、食品保藏原理、食品工廠機械與設備、發(fā)酵工藝學等專業(yè)課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內(nèi)容或去企業(yè)參觀,實踐性教學環(huán)節(jié)在整個教學計劃中的比重較大。

二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學的地位和作用

實踐教學是與理論教學密切聯(lián)系的,是在教師的指導下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質(zhì)的一系列教學活動的組合[1]。培養(yǎng)基礎扎實、實踐能力強、具有創(chuàng)新精神的應用型高級專門人才是我院的人才培養(yǎng)目標定位。因此,學生在校期間除了應掌握本專業(yè)必需的基礎理論和專業(yè)知識外,更重要的是應受到良好的實踐訓練,從而使自己掌握從事本專業(yè)實際工作的基本技能,掌握綜合應用現(xiàn)代技術(shù)、工藝和設備,具有創(chuàng)造性的解決食品工業(yè)生產(chǎn)中實際問題的能力[2]。實踐教學就是將知識、素質(zhì)、能力和創(chuàng)新融為一體的綜合訓練,是進行實踐教學和綜合技能訓練的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學在培養(yǎng)學生工程素質(zhì)和創(chuàng)新思維中起到至關(guān)重要的作用。

三、食品科學與工程專業(yè)實踐教學的改革措施

1.修訂人才培養(yǎng)方案,加強實踐性教學環(huán)節(jié)設置。

2007版的人才培養(yǎng)方案中與專業(yè)課緊密相連的實踐性教學環(huán)節(jié)增加了7周,調(diào)整為34周,使實踐性教學環(huán)節(jié)在全學程周數(shù)中的權(quán)重達到21%,突出了實踐教學環(huán)節(jié),具體設置如表1。

2.創(chuàng)造實驗教學條件,改革實驗內(nèi)容。

食品科學與工程專業(yè)成立之初,沒有實驗場所和實驗設備,隨著專業(yè)課的逐漸開設,實驗室建設問題越來越突出,經(jīng)過多方努力,現(xiàn)在已將實驗室建在光華校區(qū),實驗室面積200多平方米,實驗設備逐漸完善,已能夠基本滿足現(xiàn)有實驗內(nèi)容的需要。更為可喜的是,2010年內(nèi)即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業(yè)實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養(yǎng)學生綜合素質(zhì),我院改革了實驗教學方法,增加了綜合性實驗和設計性實驗的比例和學時數(shù),加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內(nèi)容涉及本課程的綜合知識的實驗;設計性實驗是指給定實驗目的、要求和提供實驗條件,由學生自行設計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學生參與準備實驗,查資料設計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現(xiàn)象及結(jié)果,并對結(jié)果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結(jié),上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。

3.緊密聯(lián)系相關(guān)企業(yè),加強實習實訓基地建設。

食品科學與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學生的工程觀念和意識,實習實訓基地建設將直接影響到實踐教學質(zhì)量。因此,我們近年來非常重視專業(yè)實習基地建設,通過廣泛的調(diào)查和走訪,已經(jīng)在市區(qū)和高州、化州、電白等地找到了一批基礎好、設備先進、管理現(xiàn)代化的企業(yè),并和部分企業(yè)簽署了協(xié)議,建立專業(yè)定點校外實習基地,和高州龍利國業(yè)有限公司成立了果蔬加工中心,給學生提供在食品工廠或相關(guān)企業(yè)勞動實踐的機會,以便增強對食品生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品流通和企業(yè)經(jīng)營管理等的認識。這些校外專業(yè)實習實訓基地的建立,既為本專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的畢業(yè)生提供了有力的保證,又為本專業(yè)招生分配奠定了良好的基礎。

4.針對企業(yè)人才需求,倡導職業(yè)資格證書培訓。

食品科學與工程專業(yè)屬工科性質(zhì),近年來大學生的就業(yè)越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業(yè)機會的重要砝碼。我們開設一周的技能考核課程,根據(jù)學生的興趣和社會需求,與相關(guān)資質(zhì)單位進行技能資格證書培訓,使學生在校期間達到相關(guān)職業(yè)崗位的技能標準的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經(jīng)組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓和考證,從04級食品科學與工程專業(yè)的就業(yè)情況看,拓寬了就業(yè)渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學與工程專業(yè)實踐教學努力的方向

首先要加強教師隊伍建設,引進實踐能力強或有工程實踐經(jīng)驗的教師擔任專業(yè)領(lǐng)域課教師和實驗員;進一步完善教學計劃,調(diào)整專業(yè)基礎課學時,削枝強干,將部分與實踐聯(lián)系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結(jié)合起來[4];增加實踐性教學環(huán)節(jié)的軟硬件設施的投入,開發(fā)、購買現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤或?qū)嶒灲虒W課件,將理論知識與實踐技能緊密結(jié)合起來;加強對學生科研能力的訓練,可參照重點高校采取高年級導師制,讓學生在接觸專業(yè)知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應用水平。

參考文獻:

[1]王云霞.教師教育專業(yè)實踐教學發(fā)展趨勢探析[J].中國成人教育,2007,(12):107-108.

[2]解靈芝,高海燕.食品科學技術(shù)專業(yè)實踐教學改革與創(chuàng)新初探[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報,2004,(12):45-46.

[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學院學報,2005,(2):64-66.

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>> 食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的實踐教學改革與探索 轉(zhuǎn)型背景下食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究 食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的探索 食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建* 結(jié)合社會實踐活動加強食品科學與工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng) 技術(shù)應用型本科食品科學與工程專業(yè)教學改革的探索 食品科學與工程專業(yè)個性化人才培養(yǎng)模式探索與實踐 高等院校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革初探 地方高校卓越食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐 食品科學與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建研究 統(tǒng)計類專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的教學模式改革與實踐 應用型人才培養(yǎng)模式下的金工實習教學改革與實踐 應用型人才培養(yǎng)模式下電類專業(yè)實踐教學改革探討 青海大學環(huán)境科學專業(yè)應用型人才培養(yǎng)實踐教學模式的研究與實踐 工學類院校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式 食品分析與檢驗應用型人才培養(yǎng)的教育教學改革實踐 通信工程專業(yè)實踐教學改革與應用型人才培養(yǎng)模式探討 網(wǎng)絡工程專業(yè)實踐教學改革與應用型人才培養(yǎng)模式探討 食品科學與工程專業(yè)“平臺+模塊”實踐教學模式的構(gòu)建與應用 基于工程應用型人才培養(yǎng)的地方高校建環(huán)專業(yè)實踐教學改革與實踐 常見問題解答 當前所在位置：中國 > 教育 > 應用型人才培養(yǎng)模式下食品科學與工程專業(yè)實踐教學的改革 應用型人才培養(yǎng)模式下食品科學與工程專業(yè)實踐教學的改革 雜志之家、寫作服務和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

申明:本網(wǎng)站內(nèi)容僅用于學術(shù)交流，如有侵犯您的權(quán)益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關(guān)內(nèi)容。 【摘 要】本文討論了應用型人才培養(yǎng)模式下食品科學與工程專業(yè)實踐教學的一些改革措施，介紹了湖北文理學院食品科學與工程專業(yè)的一些改革經(jīng)驗，為高等院校確立適合自己發(fā)展的實踐教學體系提供借鑒。 【關(guān)鍵詞】應用型 食品科學與工程 實踐教學 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）32-0054-02

應用型人才培養(yǎng)改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發(fā)展的理性選擇，同時也是國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措。應用型人才培養(yǎng)以學科為支撐、以專業(yè)為基礎、以崗位為核心，強調(diào)的是知識的集成和實際的應用能力。在實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)的過程中實踐教學是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實踐而實踐，實踐教學必須有一個實用、高效、循序漸進的原則，不能只靠簡單的提高學分、增加學時，而是要在有限的實踐條件和時間內(nèi)最大限度地提高學生的實踐動手能力。這就要求我們對實踐教學的目標有一個清晰的認識，對實踐教學內(nèi)容要“精挑細選”，并且制定詳細的管理措施、實施方案、考核標準來保障教學過程順利實施。下面以湖北文理學院化學工程與食品科學學院（下文簡稱“我院”）食品科學與工程專業(yè)為例，介紹其在實踐教學改革中所做的一些嘗試。

一 實驗課程改革

1.以課程群為單位制定實驗教學修讀計劃和內(nèi)容

食品科學與工程專業(yè)中很多課程間關(guān)聯(lián)性較強，學習內(nèi)容層層遞進，其相應的實驗課程如果由任課教師單獨制定實驗教學項目往往存在內(nèi)容重疊、上下銜接不連貫等現(xiàn)象。在我院新版人才培養(yǎng)方案制定期間，為了避免上述現(xiàn)象，將食品科學與工程專業(yè)所有必須修讀的課程按照其相互之間的關(guān)聯(lián)性劃分為2個學科群，分別為食品科學基礎學科群、食品工程與工藝學科群。食品科學基礎學科群包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、食品化學與分析、食品營養(yǎng)學等課程，食品工程與工藝學科群包括數(shù)學、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學、食品機械與設備、食品工廠設計等課程。在制定修讀計劃和確定課程實驗項目時，由學科群負責人組織相關(guān)課程的任課教師共同制定，保障實驗教學項目的連貫性，在有限的實驗教學時間內(nèi)讓學生掌握更多的實驗技能。

2.“三結(jié)合”調(diào)整實踐教學內(nèi)容

“三結(jié)合”分別是與理論教學相結(jié)合、與科研相結(jié)合、與社會發(fā)展相結(jié)合。實踐教學是理論教學的延伸，也是理論教學的驗證和應用，能夠加深學生對理論知識的理解和運用，實踐教學項目和理論的緊密結(jié)合有利于提高學生的專業(yè)素養(yǎng)。

實踐教學項目與科研相結(jié)合是當前高校實踐教學發(fā)展的大趨勢，帶著問題來做實驗能激發(fā)學生的興趣，提高學生的創(chuàng)新和系統(tǒng)科研能力，能加深學生對企業(yè)的了解。例如，本專業(yè)教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設為研究型實踐項目，指導教師帶領(lǐng)一個5人小組，經(jīng)過3個多月實驗室和企業(yè)實地的研究，為企業(yè)解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項目開展的過程中，學生的實驗動手能力和知識面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業(yè)高速發(fā)展的同時，食品安全問題也頻頻發(fā)生。與社會發(fā)展相結(jié)合設置實踐項目主要體現(xiàn)在兩方面，一方面，調(diào)整實踐項目，跟蹤食品工業(yè)應用的新方法、新技術(shù)、新設備，使學生能夠更好地把握食品工業(yè)發(fā)展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對近年出現(xiàn)的食品安全問題開設實踐項目，提高學生的職業(yè)道德修養(yǎng)和分析檢測能力。例如在綜合性實踐和研究型實踐中加開“微波提取技術(shù)在食品中的應用”“地溝油的檢測”等實踐項目。

3.改革實驗課程考核方式

在以往的實驗課程考核中，學生的成績評定主要通過教師批閱實驗報告來進行考核。改革后，實驗課程成績由三部分組成，一是實驗報告的批閱成績（占20%），二是該門實驗課結(jié)束時的技能操作考核（占40%），三是在第6學期的綜合實驗考核（占40%）。改革后，每學期實驗課程成績只有合格和不合格兩個檔次，實驗報告和技能操作通過后可獲該門課程學分，但是要想在實驗考核中拿到優(yōu)秀成績，必須在第6學期參加綜合實驗考核。綜合實驗由專業(yè)教師給出實驗課題，課題一般從教師科研項目中分解得出。學生可自由選題，利用大學生課外創(chuàng)新訓練室在第6學期完成綜合實驗。實驗結(jié)束后，如、申請專利或撰寫科研報告獲教師認可則綜合實驗考核成績評定為優(yōu)秀。如綜合實驗考核未通過，則學生需在指導老師協(xié)助下重修至少一門指導教師指定的實驗課程。實驗課程考核方式的改革改變了以往學生被動地學習技能、被動地死記實驗過程，對實驗原理、實驗設計等忽視的現(xiàn)象，極大地提高了學生的實踐創(chuàng)新能力。

二 校內(nèi)實踐教學基地的建設

校內(nèi)實踐教學基地是本科生實踐教學的重要場所。目前，大部分開設食品專業(yè)的院校在經(jīng)費充足的條件下都選擇在校內(nèi)建設實踐教學基地。校內(nèi)實踐教學基地開設的實驗項目主要以成套的小試或中試生產(chǎn)線為依托進行生產(chǎn)實訓，但是筆者通過走訪省內(nèi)外院校發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實踐教學基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內(nèi)實踐教學基地建設時，吸收了兄弟院校的一些建設經(jīng)驗，同時也針對存在的問題做出了一些變革。

1.目前校內(nèi)實踐教學基地建設存在的普遍問題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個學校校內(nèi)實踐教學基地的運行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴重影響到學生實踐能力的培養(yǎng)。教學過程和考核管理、設備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現(xiàn)有人才引進制度下很難引進學歷偏低，但是實際生產(chǎn)管理和技能較強的技術(shù)型教師，校內(nèi)實踐教學基地的管理和維護通常都是由專業(yè)課教師或者實驗員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產(chǎn)線實際操作的經(jīng)歷，導致設備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運行成本較高，導致很多學校將生產(chǎn)線作為擺設。校內(nèi)實踐教學基地的設備通常采用小型或中試型生產(chǎn)線，能夠完成產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程實訓，但是其運行成本相對于普通實驗課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產(chǎn)線為例，每次可容納5人進行實訓，每批啤酒生產(chǎn)所需原料費約200元，一個標準班（50人）僅啤酒生產(chǎn)一項實訓就需耗費2000元，運行成本高導致很多院校的實踐教學生產(chǎn)線僅僅作為一個擺設，或者簡單地給學生講解一下流程，達不到實訓的要求。

第三，實踐訓練涉及面窄。在學校資金有限的情況下，校內(nèi)實訓基地一般在建設時都是選擇性的建設2～3條小型生產(chǎn)線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產(chǎn)線。這種建設方式導致實踐訓練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學與工程專業(yè)就業(yè)面向領(lǐng)域較為寬泛，有很多工作之后需要的實踐操作技能僅僅依靠校內(nèi)實踐教學基地不能掌握。

2.校內(nèi)實踐教學基地建設的對策

第一，規(guī)范管理，保障實踐教學的運行秩序。對實踐教學計劃的完成情況、實踐教學規(guī)范的執(zhí)行情況、實踐教學的程序和實踐教學的質(zhì)量等建立有效的檢查和監(jiān)督機制。對實訓設備的完好率、貴重設備的專職管理、實訓耗材的領(lǐng)用與監(jiān)管、實訓室的開課率等建立嚴格的規(guī)范與考核制度、成本核算機制。引進或培養(yǎng)專職實踐教學導師，要求具有較強的實際生產(chǎn)能力，能從事實踐教學指導、實踐教學設備維護等工作，通過各種績效考核機制提升教師的積極性。

第二，產(chǎn)學結(jié)合，提升校內(nèi)實踐教學基地造血功能。產(chǎn)學結(jié)合是應用型人才培養(yǎng)的必由之路。校內(nèi)實踐教學基地的建設較為理想的是與企業(yè)或行業(yè)共建共用，做到教學與生產(chǎn)相結(jié)合、與社會服務相結(jié)合、與科研相結(jié)合，從而提高使用效益。以產(chǎn)學結(jié)合的理念進行校內(nèi)實踐教學基地建設，使學校、企業(yè)、學生達到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

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關(guān)鍵詞：食品科學與工程 應用型人才 培養(yǎng)

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0036-02

21世紀，我國已經(jīng)進入高等教育的大眾化階段，高等教育的深層涵義是高等教育類型結(jié)構(gòu)的多元化和多樣化。發(fā)展應用型本科教育是高等教育發(fā)達國家和地區(qū)在知識經(jīng)濟社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。按照科學發(fā)展觀的要求，我國走新型工業(yè)化發(fā)展道路，應用型本科教育是我國大勢所趨[1]。

食品科學與工程專業(yè)是培養(yǎng)具有良好政治思想素質(zhì)，較高文化素質(zhì)，具有一定外語水平，較好的計算機應用能力，扎實的專業(yè)基礎知識，能較好的掌握食品加工技術(shù)，并在本學科及相關(guān)學科有一定科研能力與創(chuàng)新能力的高級技術(shù)人才[2]。但由于食品行業(yè)具有很強的實踐性，因此，在人才需求方面不僅僅需要研發(fā)性人才，應用型人才也尤其需要。目前，我國部分院校的食品科學與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)上，過多的重視科研性人才的培養(yǎng)，而在學生的實踐能力、應用能力方面投入精力較少，導致學生畢業(yè)后不能滿足企業(yè)的需求，因此，培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)應用型人才不僅能夠滿足學生的就業(yè)需求，同時也是我國食品工業(yè)發(fā)展的必然需求。

1 食品科學與工程專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀分析

隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學化、自動化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內(nèi)外的競爭，最終體現(xiàn)在技術(shù)競爭與人才競爭上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。隨著行業(yè)人才需求量的增加，各大高校相繼開設食品科學與工程專業(yè)。從最初的輕工院校，到上世紀八十年代中期的農(nóng)業(yè)院校，到現(xiàn)在的綜合性大學、理工類大學等。據(jù)初步統(tǒng)計，現(xiàn)已有超過兩百所高校開設食品相關(guān)專業(yè)。然而，就目前的高校培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，食品專業(yè)本科畢業(yè)生難以適應食品類企業(yè)的人才需求。在這里暫不討論由于人才培養(yǎng)的原因?qū)е碌南忍煨圆贿m應，僅從企業(yè)對畢業(yè)生的人才需求類型上來考察。食品類企業(yè)需要研發(fā)型人員、檢驗人員、工程技術(shù)型人員、生產(chǎn)人員、管理型人員相對較多。從學歷構(gòu)成和科研能力上看，食品類或者生物類碩士或博士畢業(yè)生更適合做研發(fā)型人員，從實際動手能力和心理期望值上看，大專畢業(yè)生，甚至是高中畢業(yè)生更適合做生產(chǎn)人員和工程技術(shù)型人員，從管理能力上看，管理類的畢業(yè)生更加適合做管理型人員，只有質(zhì)量檢驗人員或者品質(zhì)控制人員的需求條件是和食品專業(yè)本科畢業(yè)生是一致的，這樣留給食品專業(yè)本科生的就業(yè)空間就比較小，其就業(yè)競爭壓力就比較大。

因此，結(jié)合食品科學與工程專業(yè)行業(yè)面廣、專業(yè)知識寬，學科交叉性強的特點，如何培養(yǎng)出既有扎實的基本知識、較寬的專業(yè)口徑，又有很強的實踐能力、較高的綜合素質(zhì)，同時，富有開拓精神的食品科學與工程專業(yè)應用型人才，已成為一個亟待解決的問題。

2 食品科學與工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)意見

針對如何培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)應用型人才，以滿足社會發(fā)展的需要，我們提出以下幾點意見。

2.1 食品行業(yè)的調(diào)研

要培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)應用型人才，首先要了解當前企業(yè)對人才的需求情況。因此，需要對食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位、崗位要求、行業(yè)素質(zhì)要求、行業(yè)人才需求情況等進行廣泛的調(diào)查和深入的探究，同時搜集國內(nèi)同類院校食品科學與工程專業(yè)建設的相關(guān)資料進行對比研究，結(jié)合企業(yè)的用人需求與學科建設的要求，確定食品科學與工程專業(yè)定位，初步形成人才培養(yǎng)規(guī)格和要求，并將方案與企業(yè)進行商討和修改，最終明確人才培養(yǎng)目標。

2.2 調(diào)整和完善專業(yè)課程設置

以企業(yè)需求為導向，以培養(yǎng)應用型人才為目標，結(jié)合食品專業(yè)專業(yè)自身特點，調(diào)整和完善專業(yè)教學計劃和課程設置。

（1）改革和優(yōu)化專業(yè)課程體系。

本著“厚基礎、重實踐、強應用”的教育觀念，在注重食品科學知識系統(tǒng)性的基礎上，對本專業(yè)的核心課程內(nèi)容進行了調(diào)整和更新。強化實踐課程的地位，堅持理論教學和實踐教學并重的原則，避免內(nèi)容的陳舊和重復，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識和實踐技能兩條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學時的情況下，有效地提高教學效果和效率。如將《食品工藝學》的理論課與實驗課分開，實驗課程進行單獨開設。并且在選修課中安排了四個方向模塊：模塊一為工藝類課程；模塊二為工程類課程；模塊三為營銷管理類課程；模塊四為綜合類課程。選修課的模塊設置目的是使學生的專業(yè)技能、工程素質(zhì)及管理才能得到加強，使學生能更好適應社會、滿足企業(yè)對人才的需求。

2.3 建立和改革實踐教學體系

（1）專業(yè)實驗的實踐模式。

專業(yè)實驗作為一門最能反映專業(yè)特色，與本專業(yè)科學技術(shù)發(fā)展關(guān)系最為密切的實踐性課程，必須構(gòu)建一個能夠全面反映食品科學與工程學科發(fā)展方向、有利于培養(yǎng)學生工程實踐能力和創(chuàng)新能力的新框架。

要改變按單門課程設置、以驗證性實驗為主的保姆式傳統(tǒng)實驗教學模式，實行實驗室向?qū)W生開放，增設設計性、綜合性、研究性、創(chuàng)新性實驗項目，大學生可根據(jù)實驗內(nèi)容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設備和確定能有效測定數(shù)據(jù)的方法，先假設后實驗，得到實驗結(jié)果，進行分析討論，撰寫實驗報告。

（2）專業(yè)實習的實踐模式。

目前專業(yè)實習沒有能夠發(fā)揮實踐教學主渠道作用，應該加強專業(yè)實習制度的改革與創(chuàng)新。

對于一些和實際聯(lián)系密切的《食品加工工藝》《食品現(xiàn)代加工技術(shù)》等專業(yè)課在完成理論學習后，都必須安排學生到生產(chǎn)線上進行參觀實習，使學生更加透徹地掌握課本上理論化的食品加工過程的同時，還讓學生對以后的工作性質(zhì)、內(nèi)容以及環(huán)境有了進一步的感性認識，從而增強了熱愛本專業(yè)，學好本專業(yè)的信心和決心。與企業(yè)進行合作，集中安排畢業(yè)生深入企業(yè)進行實習，將實習的表現(xiàn)情況進行及時的反饋和總結(jié)，納入到學生的考核之中。

（3）社會活動的實踐模式。

一是開展和組織相關(guān)的活動和競賽，定期舉辦“校園美食節(jié)”；二是要求學生分組深入企業(yè)和市場對食品行業(yè)的相關(guān)情況進行調(diào)研，撰寫調(diào)查報告，提高學生的社會實踐能力；三是定期邀請企業(yè)老板和技術(shù)人員到學校開展專題講座。

2.4 搭建校內(nèi)外實踐平臺，加強與企業(yè)的合作

一是引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立校企共用的實訓基地。生產(chǎn)技術(shù)代表了行業(yè)的先進水平，引入企業(yè)資源，在校內(nèi)建立實訓基地，既節(jié)約了學校的辦學資金，又使學生不出校門就能接觸到先進的生產(chǎn)技術(shù)，從而有效的提高了學生的實踐能力；二是建立穩(wěn)定的校外實訓基地，拓展學生能力培養(yǎng)的空間。校外實訓基地建設是學生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、職業(yè)能力提高的有效保障。

2.5 建立實踐教學質(zhì)量評估標準。

改革目前實踐環(huán)節(jié)缺乏評估的問題，探索和建立實踐教學的質(zhì)量評估標準?？茖W的評估機制是實踐教學的重要保障，而目前缺乏完整的評估機制使得實踐教學流于形式。

3 結(jié)語

社會在不斷發(fā)展，食品行業(yè)的用人需求也在不斷變化，因此，高校對食品專業(yè)本科生的培養(yǎng)模式也應緊跟時代的步伐，當前對食品科學與工程專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)要多在實踐教學上進行改革，改變傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，結(jié)合校企合作平臺的建設，進一步加強與食品企業(yè)的溝通交流，了解食品行業(yè)的動態(tài)，提高學生的動手能力與應用能力，最終培養(yǎng)復合型的應用人才，為食品行業(yè)的進一步發(fā)展提供人才保障。

參考文獻

[1] 陳小虎.應用型人才培養(yǎng)的理念、模式與實踐[J].廣東白云學院學報，2010（2）：6-13.

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關(guān)鍵詞 第二課堂 應用型人才 育人作用 科學規(guī)劃

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.023

Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.

Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning

目前，全有227所本科高校開設“食品科學與工程”專業(yè)，102所本科高校開設“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，還有幾十所?？茖W校開設食品類專業(yè)，每年培養(yǎng)學生3萬余人。①近年來，食品行業(yè)的快速發(fā)展，各種高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應用更加廣泛，使得食品工業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的需求已經(jīng)從傳統(tǒng)的追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提高人才質(zhì)量，這就要求高校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學觀念，將第二課堂與第一課堂進行系統(tǒng)性、綜合性考慮與設計，科學地規(guī)劃與組織第二課堂活動，以適應新形勢下社會對食品專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。②

綜合以上，本文以上海應用技術(shù)大學食品科學與工程專業(yè)為切入點，從具體活動的內(nèi)容、經(jīng)驗、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發(fā)揮，及其與第一課堂相結(jié)合在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中的積極作用，最后對第二課堂的發(fā)展提出幾點思考與建議。

1 上海應用技術(shù)大學食品科學與工程專業(yè)開展第二課堂活動的實踐

上海應用技術(shù)大學食品科學與工程專業(yè)前身為上海輕工業(yè)高等?？茖W校的食品工藝專業(yè)，迄今已有60年的辦學歷史，在長三角地區(qū)食品行業(yè)內(nèi)具有一定的影響力。近年來，為了適應食品行業(yè)的快速發(fā)展，特別是培養(yǎng)適應“大食品工程”③背景下的多樣化專業(yè)人才需求，食品專業(yè)結(jié)合實際的校情和院情，開展了一系列豐富多彩、受學生歡迎的第二課堂活動，取得了一定的積極效果。

一是大學生科技創(chuàng)新活動。大學生科技創(chuàng)新是高校科技創(chuàng)新的一個重要組成部分，它與大學的教學、科研、校園文化、社會服務等緊密聯(lián)系，既是一種科技活動，又是一種教育和校園文化活動。學院鼓勵學生在學好基礎和專業(yè)課的同時，積極申報和參與大學生科技創(chuàng)新項目研究。近年來，學院共有學生700余人參與大學生生科技創(chuàng)新課題申報活動，成功立項近200項，包括重點課題40余項。申請國家發(fā)明專利10余項，發(fā)表各類學術(shù)論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰(zhàn)杯”大學生課外學術(shù)科技作品競賽三等獎，第七屆陳嘉庚青少年發(fā)明獎（上海）二等獎等多項科技競賽獎勵。這些都使學生的創(chuàng)新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學習與育人氛圍。

二是與企業(yè)聯(lián)合開展“技術(shù)大賽”和企業(yè)基地實踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強對學生的專業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)，舉辦由“企業(yè)出資、學生參與、專家指導”的技術(shù)創(chuàng)新競賽活動，針對上海應用技術(shù)大學食品科學與工程的專業(yè)特色，與企業(yè)合作舉辦多個調(diào)香大賽，如“樂爾?！闭{(diào)香大賽、百潤杯”調(diào)香大賽等，同學們經(jīng)過專業(yè)的導師進行的聞香、仿香、調(diào)香方面的指導培訓，可以獨立進行調(diào)香工作，激發(fā)了同學們對專業(yè)的興趣，同時培養(yǎng)了他們的專業(yè)技能。此外，學院依托“085”工程建設項目“上海市食品示范中心建設”平臺，舉辦焙烤創(chuàng)意大賽、養(yǎng)樂多創(chuàng)意大賽等，共吸引了全院各個年級食品及輕化、生物專業(yè)學生參加，共有十余支團隊獲得優(yōu)秀獎以及最佳創(chuàng)意獎。同時，學院與企業(yè)合作建立多個企業(yè)實踐基地，如光明乳業(yè)、國際香料等企業(yè)，讓每屆食品專業(yè)大學生利用暑期或課余時間到基地進行社會實踐和就業(yè)實習，同時學院與企業(yè)共同建立相應的考核體系，將學生在企業(yè)的表現(xiàn)納入獎學金、助學金的考核。

三是豐富多彩的社會實踐活動。鑒于食品專業(yè)實踐性強的特點，學院將專業(yè)學習和就業(yè)創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，從活動規(guī)劃、項目選拔到組織實施、成果展示等各個環(huán)節(jié)都高標準嚴要求，并建立科學的評價體系。同時，將每次活動都作為一個品牌去經(jīng)營，使活動的科技含量更高、人文內(nèi)涵更多，打造精品，使這些活動保持更強的生命力。例如，每年充分利用5個重大節(jié)日（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、元旦），依據(jù)各門課程內(nèi)容進行食品相關(guān)知識的市場調(diào)查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內(nèi)外專題學術(shù)講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂的匯報交流。每年的暑假和寒假社會實踐，學院都非常重視，在開始前召開社會實踐動員大會，成立重點團隊，分別涉及“知行杯”、“三下鄉(xiāng)”、“專業(yè)實踐”等各類活動，形式包括問卷調(diào)查、企業(yè)參觀、座談交流等。近年來，累計立項重點團隊30余項，多位教師和學生獲得先進個人稱號。

四是進行專業(yè)培訓和講座。學院開展各種形式的專業(yè)講座提高學術(shù)氛圍，激發(fā)學生學習的主動性，鼓勵學生多元化發(fā)展，更好地豐富和推動第一課堂的建設。“才聚語海天天講”是上海應用技術(shù)大學2011年開始的校園文化建設項目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過500次，深受在校學生歡迎。學院根據(jù)專業(yè)的特點，每年都會邀請知名食品院校專家教授、食品企業(yè)資深經(jīng)理、食品行業(yè)知名顧問等進行專業(yè)知識的講解，市場形勢的分析，并對大學生進行就業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)歷程分享。同時學院還展開辯論賽、討論會等活動，就當下熱點的食品話題展開討論，增強學生的社會責任感，激發(fā)學生的興趣。

上海應用技術(shù)大學食品科學與工程專業(yè)的第二課堂活動在注重挖掘校內(nèi)資源，擴大參與者范圍的同時，銜接校內(nèi)與校外，學校與企業(yè)，在一定程度上使第二課堂活動提升了層次，豐富了內(nèi)涵。從人才培養(yǎng)效果看，食品科學與工程專業(yè)近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達98%，考研錄取率達20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。

但不能否認的是，在第二課堂活動的開展過程中，仍存在著許多不足：一是活動開展缺少系統(tǒng)和專業(yè)的指導。高水平專業(yè)教師指導與專業(yè)相關(guān)的第二課堂活動的積極性還沒有充分發(fā)揮，活動的整體層次尚待提升，學生個體參加大學生科技創(chuàng)新活動缺乏更有效的引導，影響了參與科技創(chuàng)新的覆蓋面。二是第二課堂活動仍缺乏科學的激勵機制和評價體系。這不利于充分調(diào)動組織者、指導者和參與者的主動性，缺乏廣泛的社會認同，且對活動的持續(xù)健康發(fā)展不利。

2 對食品專業(yè)第二課堂發(fā)展的幾點思考

首先，要進行政策引導，增加實習經(jīng)費，建立長期穩(wěn)定的實習基地。目前受到實習經(jīng)費的限制，“大食品工程”背景下來看認識實習的企業(yè)類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學生實習對企業(yè)來說是負擔，企業(yè)積極性不高，也限制實習單位數(shù)量與質(zhì)量。因此，高校應該認清形勢，把第二課堂看作是一種獨立存在，深刻認識到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進行部署、規(guī)劃，加強指導，加大投入。學校、企業(yè)在互惠互利的情況下建立更多能長期相對穩(wěn)定的實習基地，共同攜手培養(yǎng)具有深厚人文底蘊、扎實專業(yè)技能、重視實踐與創(chuàng)新的應用型復合人才。④

其次，提高指Ы淌Φ淖酆纖刂剩使第二課堂的專業(yè)性更強。一是指導老師應具有較強的主動性和指導能力，盡量選用專業(yè)具有行業(yè)背景和經(jīng)驗的教師進行第二課堂的指導。同時，高校應采取措施建立和完善對第二課堂的教師培訓機制，安排中青年教師去食品企業(yè)進行掛職鍛煉提高其專業(yè)知識和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學規(guī)律，深入把握兩大課堂之間的關(guān)系。二是指導老師的指導應全面到位，因勢利導，將第二課堂活動有機結(jié)合起來。例如，考慮到食品企業(yè)由于安全衛(wèi)生與生產(chǎn)效益的方面認識實習很難安排學生動手的環(huán)節(jié)，可嘗試讓學生在學校實驗室進行一些簡單的工藝實驗來彌補，并在科技創(chuàng)新活動中積極引導學生就生產(chǎn)中的實際問題開展相關(guān)研究。

第三，實現(xiàn)第二課堂系統(tǒng)性和科學性，設立獎罰制度，保證公平公正。一是規(guī)范第二課堂的評價機制，在評價內(nèi)容和評價方式應更科學。從評價內(nèi)容上講，教師應重點對學生實踐過程、學習方法、創(chuàng)新精神與實踐能力等方面進行評價；學生除對教師的指導個性和創(chuàng)新性給予評價之外，還應重點對內(nèi)容和效果進行評價。在評價方式上，應采取開放式評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的方式。二是使第二課堂的激勵機制更優(yōu)化。在對老師的激勵方面，可把指導第二課堂活動與教師的課題項目申請、評職稱等掛鉤，激勵教師主動參與第二課堂的指導。在對學生的激勵方面，可以視學生參與第二課堂活動的情況與評獎學金、學分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對認識實習企業(yè)效果評價的制度。通過對企業(yè)的反饋不斷提高其實習指導的質(zhì)量，對于連續(xù)好評的企業(yè)應通過提高其指導費等方式給予表彰。

總之，根據(jù)食品專業(yè)實踐性強的特點，確立第二課堂在育人體系中的獨立地位，科學規(guī)劃第二課堂，實現(xiàn)第二課堂運行和管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和專業(yè)化，建立第二課堂在人才培養(yǎng)中的長效機制，才能使第二課堂真正成為學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和素質(zhì)拓展的重要載體，實現(xiàn)理論教學與實踐活動協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

注釋

① 曲云進，姜松，劉鳳英.中國傳統(tǒng)節(jié)日與大學生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)――以食品類大學生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.

② 嚴毛新.我國高校第二課堂活動的現(xiàn)狀及對策[J].浙江工商大學學報，2006.76（1）：81-85.

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關(guān)鍵詞：食品專業(yè)；導向式；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2012）11-0009-02

食品專業(yè)是一個實踐性很強的應用型專業(yè)，無論是學生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，對其實踐應用能力和創(chuàng)新能力的要求都很高。在高等教育教學過程中，如何培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)志向的人才，已成為食品等應用型專業(yè)教學改革的首要問題。創(chuàng)新能力是一個專業(yè)人才綜合能力的具體體現(xiàn)，而導向式教學模式主要是以培養(yǎng)食品科學與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為目標，充分發(fā)揮學生的主體積極和主動作用，通過教師角色準確定位，引導學生啟發(fā)式思維，實現(xiàn)主動實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和能力，依托校企共建平臺，深入實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力，構(gòu)建四位一體的教學、實踐、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)體系。導向式教學以“定位明確、突出能力、強調(diào)素質(zhì)、綜合發(fā)展、面向就業(yè)、實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)”為指導思想，構(gòu)建學生作為主體直接積極參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，對我國現(xiàn)代化教育長遠發(fā)展有著積極的意義。

1.導向式教學模式的推行是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的需要

食品專業(yè)的專業(yè)特點和就業(yè)要求，在導向式教學的實踐中得到了充分的體現(xiàn)，導向式教學模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應用型專業(yè)教育工作的內(nèi)涵和意義，真正確立培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和以學生發(fā)展為本的理念與思想。以培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標，推行導向式教學模式，實現(xiàn)培養(yǎng)過程中主動積極的創(chuàng)新思維，可以使學生的多元化學習和全方位發(fā)展，更加突出學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。食品專業(yè)導向式教學應該以教學、實踐就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等方面為導向，將教學的主要內(nèi)容和實現(xiàn)培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維以啟發(fā)式教學方式為手段，有計劃、有目的、有方向的開展各項能力的培養(yǎng)。在導向式教學過程中主要強調(diào)學生帶著疑問和突出行問題促進積極主動的思考和學習，并通過各種途徑尋求答案，解決疑問，同時，逐步培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和意識，實現(xiàn)學生綜合能力的提高。同時，在導向式教學過程中，實現(xiàn)學生自學、教師演示與指導、學生主動實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模擬與實踐等多種方式的結(jié)合，集興趣、學習和能力培養(yǎng)為一體的導向式教學模式必將受到學生的青睞。另外，在實踐過程中，自主學習對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，導向式教學模式更重視專業(yè)知識的積累和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力的培養(yǎng)，指導學生利用假期積極參與食品加工與生產(chǎn)實踐，有目的地帶著問題與疑問去學習和實踐，使感性認識逐步升華為理性認識，使課本知識轉(zhuǎn)化為實際能力，最終實現(xiàn)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.導向式教學中教師角色準確定位是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的基礎

推行導向式教學模式，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)使教師角色發(fā)生的很大變化。作為導向式學習的指導者，教師的角色不僅僅是以往的知識傳授者，更是培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的組織者、指導者、合作者、參與者等多重角色的結(jié)合體。培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，不僅需要教師具有良好的知識素養(yǎng)和內(nèi)涵，還需要具備不斷完善的知識結(jié)構(gòu)以及專業(yè)實踐指導培養(yǎng)能力，同時也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發(fā)學生求知欲，更主要的是能引導學生積極思考，鼓勵學生主動實踐，形成積極主動的學習態(tài)度和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的能力。專業(yè)課程的教師應積極深入食品加工生產(chǎn)實踐，參加各種實踐鍛煉與培訓，利用掌握的專業(yè)基礎知識解決實踐中遇到的各種問題，并將總結(jié)與積累的經(jīng)驗應用到理論教學中去，以充實和豐富自己的教學內(nèi)容，提高學生的學習興趣，充分發(fā)揮專業(yè)課程在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。同時，還應將所授知識與食品安全問題、經(jīng)濟社會發(fā)展等相關(guān)知識沿緊密聯(lián)系，可在授課過程中結(jié)合實踐設置一些問題與懸念，然后引導學生在專業(yè)基礎課的學習過程中逐步找到答案，調(diào)動學生的專業(yè)學習興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。比如在《食品質(zhì)量與安全》教學過程中，授課教師可利用自己豐富的生產(chǎn)管理實踐經(jīng)驗，將講授內(nèi)容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會熱點問題相結(jié)合，與誠信做人、社會責任相結(jié)合，不僅激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣，更能教會學生如何做人，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力都有極大的幫助。并進一步讓學生模擬思考結(jié)合假期參與企業(yè)實際生產(chǎn)過程中食品生產(chǎn)管理，以激發(fā)學生對食品質(zhì)量與安全的管理方法的認識、探索和實踐。導向式教學模式改變了傳統(tǒng)教學中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實施的效果必定因此大有提高。

3.導向式教學中實驗教學與實踐是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的助力

食品專業(yè)是理論與實踐聯(lián)系十分緊密的專業(yè)，在專業(yè)課教學過程中，實驗教學內(nèi)容是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才必不可少的重要環(huán)節(jié)。實驗教學與實踐的目的是通過實驗鞏固課堂所學的理論知識，結(jié)合實驗和實踐教學環(huán)節(jié)，加深對食品專業(yè)知識的理解與掌握。同時，培養(yǎng)學生實踐動手和實際操作能力，也是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識的重要一環(huán)。導向式教學過程中，應加強對專業(yè)基礎課和專業(yè)課的實驗教學內(nèi)容與方法的改革，應盡量減少死板、學生沒有興趣的實驗，增設設計性、應用性和綜合型的實驗，開設部分創(chuàng)新研究型和開發(fā)型實驗項目。實驗過程中，學生應該積極探索，敢于動手，變對知識的被動接受為對知識的主動探索，注重學生分析解決問題和實踐動手能力的培養(yǎng)；實驗后要讓學生大膽總結(jié)并不斷創(chuàng)新。目前，我校食品專業(yè)的基礎課程和專業(yè)課程大多增設了綜合性或設計性或開發(fā)性實驗，比如《食品工藝學》開設了典型食品加工工藝實驗如乳制品的加工、豆制品的加工等實驗，《糧食加工工藝學》采用系統(tǒng)開設了“糕點加工實驗技能”、“傳統(tǒng)面食加工實驗技能”等綜合性實驗。這些實驗的開設，極大地提高了學生的專業(yè)學習興趣，培養(yǎng)了學生的實踐動手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對培養(yǎng)學生實踐動手能力和創(chuàng)新思維提供了很大的幫助，為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供的助力。

4.導向式教學中主動實踐是激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的源泉

主動實踐是創(chuàng)新能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，也是創(chuàng)新思維培養(yǎng)的源泉。在導向式教學過程中，主動實踐最主要的是盡可能地讓學生成為參與實踐活動的主體，在實踐環(huán)節(jié)中，逐步培養(yǎng)學生的觀察力、質(zhì)疑力、協(xié)調(diào)力和領(lǐng)導力，激勵學生自主學習和主動實踐，激活學生創(chuàng)新的潛質(zhì)，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)的潛能。在教師的導向式引導下，強化引導師生雙方互動，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的氛圍，培養(yǎng)學生主動實踐的意識，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能[6]。通過改革培養(yǎng)方案和教學計劃，聘請本學科領(lǐng)域的同類學校知名教授和專家學者、食品行業(yè)龍頭企業(yè)領(lǐng)軍人物專門為食品科學與工程專業(yè)本科生開設創(chuàng)業(yè)講座，建立定向溝通和聯(lián)系，實現(xiàn)導向式定向指導，培養(yǎng)學生勇于創(chuàng)新和探索的精神，激發(fā)艱苦奮斗、開拓進取的創(chuàng)業(yè)精神。根據(jù)我國國民經(jīng)濟中長期發(fā)展規(guī)劃和食品科學與工程專業(yè)的國際發(fā)展趨勢，瞄準食品相關(guān)學科國際前沿，以科學研究的思維，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維，食品科學基礎知識、專業(yè)基礎知識、專業(yè)知識環(huán)環(huán)相扣、步步推進、適度交叉。以食品工業(yè)中存在的科學與技術(shù)問題為立足點，布局整個專業(yè)知識體系，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為師生間、生生間形成互動的主題，促進學生主動地、有效地形成自己對食品科學與工程領(lǐng)域的認知結(jié)構(gòu)，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍，提供學生綜合能力，實現(xiàn)學生的良好就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

5.導向式教學中依托校企共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺是強化學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的載體

以導向式教學為基礎，深化校企合作，推進產(chǎn)學研合作教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才更是時展的需要。同時，深化校企合作，共建食品科學與工程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)平臺，如校企科技文化交流平臺，生產(chǎn)實習、社會實踐基地平臺，實驗課題與畢業(yè)實習平臺等。依托校企平臺，為低年級學生提供各種參與科研與實踐的機會，強化對學生創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過實踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實行食品科學與工程專業(yè)全程導師制，學生在大二時就參加導師的校企合作科研課題研究。②結(jié)合導師自己承擔的科研課題，指導學生申報大學生創(chuàng)新課題。③組織開展食品企業(yè)創(chuàng)意大賽，2011年組織我校食品相關(guān)專業(yè)200余名學生參加四川澳達食品有限公司的食品開發(fā)創(chuàng)意大賽等。④組織低年級學生深入食品加工生產(chǎn)一線進行暑期生產(chǎn)實踐，組織大四學生進行畢業(yè)生產(chǎn)實習。這些措施為培養(yǎng)學生的實踐動手和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提供了很好的實踐和科研平臺，極大地激發(fā)了參加學生的學習興趣，為學生后期的學習、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)等奠定了堅實的基礎。

參考文獻

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作者簡介：

篇6

衣：云想衣裳花想容

專業(yè)：服裝設計

相關(guān)專業(yè)：服裝設計與工程、紡織科學與工程等

高校鏈接：東華大學、蘇州大學、北京服裝學院、武漢紡織大學、湖南工藝美術(shù)專科學院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時，服裝業(yè)能寫能畫的設計師，能發(fā)現(xiàn)和運用新型面料的服裝設計師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。

專業(yè)剪影

服裝設計專業(yè)培養(yǎng)服裝設計、服裝產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、經(jīng)營管理、服裝理論研究等工作的高等專業(yè)人才。服裝設計過程即根據(jù)設計對象的要求進行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進行制作，達到完成設計的全過程。服裝設計是科學技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點，涉及到美學、文化學、心理學、材料學、工程學、市場學、色彩學等要素。

想要成為一名合格的服裝設計師，應該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設計專業(yè)的學生，在校期間主要學習平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學、服裝生產(chǎn)工藝與設備、服裝工效學、服裝設計原理、成衣紙樣與工藝、服裝計算機應用等課程。服裝設計是一門實踐性很強的學科，只有通過不斷的實踐才能真正認識服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗，做出讓人拍案叫絕的設計。此外，作為設計師，必須樹立起團隊合作意識，要學會與人溝通、交流和合作。

未來展望

作為時尚界的探險者、弄潮兒，服裝設計師首先要熱愛藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實的美術(shù)基礎。要成為一名服裝設計師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學習方法，并付出辛勤的努力，才能學有所成。

作為中國最具有國際競爭力的產(chǎn)業(yè)之一，中國的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡單的加工仿制向開發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設計師的功勞不言而喻。也正因為如此，優(yōu)秀的服裝設計師成為各大服裝企業(yè)爭搶的對象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設計人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設計師，可不能是色盲、色弱?。?/p>

食：民以食為天

專業(yè)：食品科學與工程

相關(guān)專業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全等

高校鏈接：中國農(nóng)業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、中南林業(yè)科技大學等

我國的美食文化源遠流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學與工程專業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】怠⒊缘冒踩_設的專業(yè)。

專業(yè)剪影

食品科學與工程是一門多學科相融合的專業(yè)，屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數(shù)學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領(lǐng)域。

食品科學與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細節(jié)”。簡而言之，食品科學與工程專業(yè)不僅要學會制作的方法，還要學習相關(guān)的專業(yè)理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專業(yè)的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學習和操練。通俗地說，在學習食品科學與工程專業(yè)的時候，要時刻反問自己三個問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業(yè)相似，食品科學與工程專業(yè)不僅需要嚴謹科學的求實精神，也需要認真耐心的學習態(tài)度。

未來展望

食品科學與工程專業(yè)是近幾年才開設的專業(yè)，未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學與工程專業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營養(yǎng)、食品化學、食品加工、檢驗等技術(shù)知識，可以到有關(guān)食品研究機關(guān)、設計部門、檢驗單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設計、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當然，如果不想進入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機構(gòu)從事教學或科研工作。

?。喊驳脧V廈千萬間

專業(yè)：土木工程

相關(guān)專業(yè)：建筑學、測繪工程、勘測技術(shù)與工程等

高校鏈接：長沙理工大學、安徽理工大學、北京建筑工程學院、天津城市建設學院、西安建筑科技大學等

人們進行生產(chǎn)活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統(tǒng)的理科同學，不妨選擇土木工程專業(yè)。

專業(yè)剪影

土木工程，嚴格意義上很難用一個準確的語句對其加以概括，因為它涵蓋的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個方面來細分該專業(yè)。

從縱向來看，建造一項工程設施一般要經(jīng)過勘察、設計和施工三個階段，需要運用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測量、土力學、工程力學、工程設計、建筑材料、建筑設備、工程機械、建筑經(jīng)濟等學科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識以及電子計算機和力學測試等技術(shù)。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學科。

從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃氣工程、交通工程、環(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學科已經(jīng)分化出來成為了獨立的學科。

未來展望

目前，我國房地產(chǎn)市場火熱，各類房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴張中，同時，我國正處于大規(guī)模的基礎建設中，在未來很長一段時間內(nèi)，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業(yè)的人才。目前，隨著國內(nèi)建設事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進，從事本行業(yè)還是相當不錯且非常實際的選擇。

但是，想要報考土木工程專業(yè)的同學們，應該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業(yè)：交通運輸工程

相關(guān)專業(yè)：交通設備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學、西南交通大學、長安大學、重慶交通大學等

交通運輸是現(xiàn)代社會的動脈，是現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎，有效、快速、及時地在地區(qū)之間進行人員和物資的流通，是社會和經(jīng)濟得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應這種現(xiàn)代社會發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運輸工程學科，就被列為國家重點建設的朝陽學科。

專業(yè)剪影

交通運輸工程是一門研究交通規(guī)律及其應用的技術(shù)科學，主要研究如何使交通運輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟，主要包括交通規(guī)劃、交通設施、交通運營管理等與交通相關(guān)的各個方面。交通運輸工程專業(yè)學生主要學習系統(tǒng)工程學、交通工程學等方面的基本理論和基本知識。

交通運輸工程研究的對象是一個復雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設、運行管理等方面做出努力。因此，交通運輸工程研究是一項富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學科知識的綜合運用、扎實的理論功底及豐富的實踐經(jīng)驗。由于與社會現(xiàn)實生活聯(lián)系緊密，交通運輸工程專業(yè)的學生必須要有系統(tǒng)、動態(tài)分析復雜問題的能力、實際問題分析能力和應變能力，在制圖、信息學、概率論與統(tǒng)計學等方面也有較高的要求。

未來展望

篇7

論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內(nèi)容直觀簡單地展示，對引發(fā)學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。

“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養(yǎng)學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎。

1、課程性質(zhì)及教學難點

食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養(yǎng)學、食品科學與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。作為食品科學與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機械與設備”為該專業(yè)學生的提供學習了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產(chǎn)中各類機械設備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識，培養(yǎng)學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。

“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學在該課程中的優(yōu)勢

計算機多媒體教學是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內(nèi)容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學生的學習興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發(fā)其學習興趣，提高教學效果。

2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內(nèi)容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產(chǎn)設備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機械設備展覽會或產(chǎn)品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設備，對設備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計算機技術(shù)的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應用

近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

篇8

關(guān)鍵詞：食品添加劑；內(nèi)容改革；實踐教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越要求食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展過程中起了非常重要的作用，是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。因此作為食品科學專業(yè)的學生，學好食品添加劑課程對于提高學生的專業(yè)水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)開設的重要專業(yè)基礎課程，它不僅涉及到食品加工的各個領(lǐng)域，而且與食品工藝學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、微生物學、化學等其他專業(yè)課程之間有非常密切的聯(lián)系，是多學科知識綜合應用的體現(xiàn)，是提升食品專業(yè)學生綜合運用所學知識、解決實際生產(chǎn)問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學時左右，課時少，知識點多，各知識點之間關(guān)聯(lián)性不強，缺乏實驗環(huán)節(jié)，學生沒有掌握合適的學習方法，感覺內(nèi)容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學生的學習積極性不高。因此，如何從多學科角度出發(fā)，將食品添加劑理論知識與相關(guān)學科知識進行合理融合、經(jīng)心組織教學內(nèi)容，同時結(jié)合實踐教學來激發(fā)學生的學習積極性和主動性，調(diào)動學生創(chuàng)新思維的靈感，對提高食品添加劑課程的教學質(zhì)量也至關(guān)重要。

一、教學內(nèi)容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學內(nèi)容相融合進行教學?！妒称诽砑觿分饕茄芯刻砑觿┑膩碓?、種類、理化性質(zhì)、安全性以及在各類食品中的規(guī)范使用，雖然應用性比較強，但實踐教學很缺乏；而《食品工藝學》是研究食品資源利用、生產(chǎn)和貯運的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產(chǎn)和理化、科學化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品學科，其理論與實踐教學有很好結(jié)合。多年的教學結(jié)果表明，大多數(shù)食品科學專業(yè)的學生比較喜歡《食品工藝學》課程。食品添加劑的直接應用對象是食品，只有應用到食品中才能體現(xiàn)出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學》作為《食品添加劑》研究對象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時，都需要列舉一些他們在食品加工中的應用實例，加深學生對理論的理解與運用，激發(fā)學生的學習興趣。如在防腐劑、色素、香精、調(diào)味劑等章節(jié)引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節(jié)引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節(jié)中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學生就可以將枯燥的理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識相融合進行教學?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，食品安全目前是一個全民關(guān)注的問題，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。食品添加劑作為食品加工過程中的重要添加物，其安全性自然備受消費者關(guān)注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規(guī)范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費者對食品添加劑存在了一定的誤解，認為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍首”，談添加劑色變，對食品添加劑缺乏一個理性的、正確的認識。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識點的時候，我們就要引入一些食品安全案例來引導學生正確認識食品添加劑。通過對這些案例的剖析，來調(diào)動學生的學習興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學生首先對食品添加劑的安全性問題產(chǎn)生關(guān)注，然后再引導學生正確認識食品添加劑，明白不是加到食品中的物質(zhì)就叫食品添加劑，其實很多時候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數(shù)食品添加劑具有一定的毒性，在使用時要嚴格按照其使用衛(wèi)生標準（GB2760-2011）來進行，一旦使用超過了限量標準就可能導致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現(xiàn)在一直用于各種肉制品，因為其在賦予肉制品良好的色澤的同時，還可以起到防腐、抗氧化、改善風味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時發(fā)揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴格控制用量。關(guān)于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學內(nèi)容中補充食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和《中華人民共和國食品安全法》等，增強學生的食品衛(wèi)生安全以及食品相關(guān)法律意識。

3.將食品添加劑與相關(guān)化學知識相融合進行教學。食品添加劑的作用機理，是學生學習食品添加劑的一個難點。因為添加劑的作用與它的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì)是密切相關(guān)的，只有從化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上認識了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項。如多酚類抗氧化劑，由于結(jié)構(gòu)上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結(jié)構(gòu)上至少含有一個親水基團和親油基團，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發(fā)色劑，從化學結(jié)構(gòu)上本身含有一些發(fā)色基團，但是這些基團還要與助色劑的助色基團作用才可以發(fā)色等等。因此，要使學生能夠掌握這些內(nèi)容就必須在教學的時候準備相關(guān)方面的一些化學知識給學生進行講解。

4.及時更新教學內(nèi)容。注重前沿性，補充完善教學內(nèi)容。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的新技術(shù)和新產(chǎn)品層出不窮。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎上，及時補充、調(diào)整教學內(nèi)容，將行業(yè)和學科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入到教學內(nèi)容中，豐富食品添加劑課程的理論教學內(nèi)容，使學生能夠掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動態(tài)。除了在教學內(nèi)容中融入食品添加劑相關(guān)的新技術(shù)、新產(chǎn)品等內(nèi)容外，在食品添加劑課程在教學中，還要融入一些食品添加劑相關(guān)的法律、法規(guī)，并且要對這些法律、法規(guī)內(nèi)容進行及時更新。因為，關(guān)于食品添加劑的安全性認識不是一成不變的，隨著科技的進步，會不斷有新的食品添加劑被開發(fā)出來，同時原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對于這些新增及發(fā)生變化的食品添加劑，衛(wèi)生部都會及時通過公告出來，食品添加劑任課教師，要及時地收集這些信息，在課上講給學生。對于這些變化的了解，有助于學生及時把握食品科學發(fā)展的最新動態(tài)。如，現(xiàn)在給學生講課的時候要用最新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007），并且在授課內(nèi)容中體現(xiàn)標準變化的具體內(nèi)容，幫助學生加深對國家標準的理解。

二、教學實踐

食品添加劑是一門應用性很強的學科，通過本課程的學習，可以使學生掌握食品添加劑使用和檢測的基本能力，增強學生的基本專業(yè)技能，為后續(xù)課程的學習以及在食品工廠的綜合生產(chǎn)實習奠定基礎。然而，目前的好多院校只開設食品添加劑理論課，實驗課開設很少，或根本不開。為了提高學生的實踐能力，開設一定比例的實驗課是非常必要的。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環(huán)節(jié)；涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的中合性實驗更有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和知識的綜合運用能力。例如，可以在教學過程中開設一種果蔬汁飲料制作的實驗，該實驗可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個知識點融入其中，同時還應用了食品工藝學飲料加工的基本知識，有效地激發(fā)學生的興趣，增強學生的主觀能動性。

除了課堂組織學生實驗外，食品添加劑課程的實踐還應該走出課堂，在生活和生產(chǎn)中尋找和發(fā)現(xiàn)“問題”。例如，一方面教師可以設置課外的“食品添加劑市場調(diào)查”，將學生進行分組，讓學生走進超市調(diào)查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們在食品中的作用以及是否符合相關(guān)的食品添加劑使用衛(wèi)生標準；另一方面，教師也可以帶領(lǐng)學生直接深入企業(yè)生產(chǎn)第一線，如帶領(lǐng)學生去一些知名的飲料加工企業(yè)、肉食品加工企業(yè)等參觀學習。在生產(chǎn)現(xiàn)場，教師可以針對不同的生產(chǎn)情況，對各種食品添加劑的應用技術(shù)、法規(guī)和執(zhí)行情況等，以及企業(yè)面臨的問題等進行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關(guān)信息的專業(yè)人才面對面交流的機會。學生通過現(xiàn)場的參觀學習與實習，就自己感興趣的專業(yè)問題與企業(yè)技術(shù)人員進行溝通，并運用所學知識，解決生產(chǎn)難題，同時可拉近學生與企業(yè)間的距離，提高學生的社會實踐能力。

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補充學科最新研究進展和社會熱點問題

隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量在不斷增加，對人才的要求也不斷提高［3］。補充學科最新研究進展，指明研究熱點，會開拓學生視野，擴大知識面。例如在教學中擴展乳制品加工內(nèi)容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工藝教學。近年暴露了許多重要的食品生產(chǎn)和食品安全問題，在教學中加入社會熱點問題，使學生了解食品生產(chǎn)和食品安全問題與食品科學哪些方面相關(guān)，使教學與生活和社會緊密結(jié)合。例如，教授蛋白質(zhì)檢測一節(jié)時加入“三聚氰胺事件”的講解，使學生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教學時加入“皮革奶”制造原理的講解，使學生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加劑教學加入“蘇丹紅”等非食品添加劑制造的食品安全事件，使教學與社會熱點問題相結(jié)合。

二、教學方法改革

1．以學生為主體，充分調(diào)動學生的學習主動性

食品學科的特點決定著食品科學要培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、實際工作能力，適應現(xiàn)代化食品加工的高技術(shù)人才。這就要求課堂教學要以學生為主體，充分調(diào)動學生的學習主動性，以學生為中心，以學生的個體差異為基礎，因材施教，使學生既能具備相應的學習能力，也能大大增加學生的學習興趣和動力。例如，很多學校的實驗課是實驗員將實驗所需的試劑、儀器在實驗前準備好，然后學生在實驗指導老師指導下一步一步地操作，有些學生甚至做完實驗都不知道實驗原理。這導致學生被動地去接受整個實驗過程，無法調(diào)動學生的主動性、積極性。實驗教學中發(fā)現(xiàn)讓學生參加實驗準備工作，試劑配制、儀器準備調(diào)試到實驗的結(jié)果分析均由學生完成，會充分發(fā)揮學生的主體作用。

2．化整為零歸納總結(jié)

為了幫助學生理解并記住所學的知識，在教學過程中把包括十多個非常復雜步驟的加工工藝流程化整為零講解，并歸納總結(jié)加強學生的理解與記憶。在講授食品加工工藝時與食品加工單元操作中的殺菌、冷藏、包裝等操作和食品保藏原理中的熱處理、冷處理等方法相結(jié)合講解。例如，乳制品加工工藝涉及十幾個操作步驟，如果學生硬性記憶很難理解。在教學中，采取化整為零的教學方法，即將這個十幾步的操作分解成幾個單元操作，如預處理過程，殺菌冷卻和包裝過程。預處理過程由原料乳檢測驗收、均質(zhì)、冷卻步驟組成，把這些步驟與單元操作結(jié)合起來講解，可以使學生進一步理解各個單元操作在整個工藝中發(fā)揮的作用及先后順序；殺菌冷卻結(jié)合前面學習的殺菌方法，包括巴氏殺菌法、滅菌、殺菌等方法，結(jié)合實際的加工過程講解不同殺菌方法的實際應用，使學生進一步理解殺菌方法的應用與注意事項。教學中采取歸納總結(jié)方法，把食品科學教學內(nèi)容中單元操作的知識點穿插起來講解，使其科學合理地結(jié)合，形成一個完整的加工工藝，既能對單元加工操作知識有進一步的理解，也對食品加工工藝整體的設計和實際操作有全面的認識。

3．采用多媒體教學

多媒體技術(shù)能將抽象的內(nèi)容直觀化，很難描述清楚的復雜過程通過圖表的形式直觀易懂，學生可以非常輕松地理解掌握，同時可以減少教師的板書時間［4］。在一些實驗條件不具備的情況下，應用多媒體技術(shù)來演示，使學生在學習中感到生動、形象、有趣，可提高學生的記憶力和學習動力。例如在講解巴氏殺菌乳生產(chǎn)工藝時，整個工藝流程非常復雜并且涉及到非常多的設備，用板書展示或者掛圖展示都達不到形象生動的程度，通過精心制作的圖片、動畫以及工作視頻的展示，生動形象地模擬每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，使得學生能夠全面深入地了解巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝流程及所使用的設備的工作原理。

三、加強實踐教學，注重培養(yǎng)能力

1．增加學生參與實驗、鍛煉動手能力的機會

食品科學是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發(fā)展的需要，必須提高學生動手能力和創(chuàng)新意識。實踐教學是提高學生動手能力和創(chuàng)新意識的重要教學環(huán)節(jié)［5］。根據(jù)專業(yè)的特點，適當增加實驗教學的課時以及增加學生參與實驗的機會，讓學生掌握基本知識、基本技能。在實驗課前，讓學生根據(jù)實驗原理和實驗流程準備實驗藥品和實驗儀器，讓學生在實驗前就了解實驗原理和將要使用的儀器和設備，做到有所準備，避免了以前學生不懂實驗原理就做實驗的現(xiàn)象。實驗過程中讓學生認真記錄實驗現(xiàn)象及結(jié)果，并對結(jié)果進行分析，寫出實驗報告及實驗小結(jié)等，實驗課程的質(zhì)和量均有提高，也增強了學習的興趣。此外，在學院的重點實驗室設置生產(chǎn)工藝實驗室，學生可以隨時進實驗室學習和工作。工藝實驗室能進行一般的小型生產(chǎn)，模擬工廠中食品生產(chǎn)，使學生更好地了解生產(chǎn)過程和生產(chǎn)工藝設備。學生還可以參與教師的科研項目研究，增加學生動手的機會，培養(yǎng)學生解決科研問題的能力。

2．建設校外實踐基地

實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才不可缺少的環(huán)節(jié)。增加課程教學實習、專業(yè)認識實習、專業(yè)生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習的機會，在實習教學中，學生實地學習食品生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)設備的操作、使用和維護。這些實習是否得以實現(xiàn)，質(zhì)量能否得以保證，關(guān)系到整個教學質(zhì)量的高低［5］。例如，在食品科學實習中設置牛奶廠實習，果汁廠實習、火腿腸加工工藝實習等?；鹜饶c加工工藝實習過程中，學生參與整個火腿腸的生產(chǎn)過程，包括原料肉解凍、絞碎、攪拌、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻、檢驗等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)、儀器操作、產(chǎn)品檢驗等工作，把學校教學內(nèi)容與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，既加深了對食品加工理論的理解又掌握生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的配合及要求，提高學生動手能力及生產(chǎn)操作能力。

四、結(jié)語

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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 課程體系 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）01（a）-0-02

2001年，教育部批準食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學設立，截止到2011年，教育部批準設立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學校已達到134所。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布特點是：在食品工業(yè)較發(fā)達、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟發(fā)達省份，開辦該專業(yè)的數(shù)量相對較多[1]。吉林省是地處享譽世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉(xiāng)”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨厚，中國重要商品糧生產(chǎn)基地。多年來，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國第一位。如何正確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵，科學、合理、具有前瞻性的設置好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程[2]，使培養(yǎng)的人才更好地服務于吉林省地方經(jīng)濟發(fā)展是制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容。

1 人才培養(yǎng)目標和基本要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個面向農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域，培養(yǎng)既具有寬廣堅實理論知識、熟練操作技能、分析解決問題和創(chuàng)新能力，又懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，具有良好道德修養(yǎng)的高級工程技術(shù)和管理人才的綜合性專業(yè)[3]。

由于高校所在的行業(yè)不同，依托的學科背景不同，各高校的培養(yǎng)計劃的制定和課程體系的構(gòu)建應該有所不同，特別應突出本校的強勢學科背景[4]。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在原食品營養(yǎng)與檢驗專業(yè)的基礎上，依托食品科學與工程國家特色專業(yè)發(fā)展起來的，主要培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展，掌握化學、生物學、管理學、食品科學的基本理論、基礎知識和實際操作技術(shù)，具有較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，能在食品生產(chǎn)、流通、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事分析檢測、安全控制與質(zhì)量管理工作的高級應用型本科人才。畢業(yè)生通過四年的學習應獲得以下幾方面的知識和能力。

掌握化學、生物學、管理學等學科的基本理論和知識；掌握食品營養(yǎng)學、食品安全學、食品毒理學的基本理論；掌握食品分析檢測技術(shù)；掌握食品科學與工程基本理論和基本技能；掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學發(fā)展趨勢、熟悉國內(nèi)外食品法規(guī)與標準；具有在食品生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售過程中，從事食品檢測、安全評價、控制和監(jiān)管能力；具有制定食品安全技術(shù)標準的基本能力。掌握外語、計算機及信息技術(shù)等工具性知識，達到能綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進行文獻檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎知識，具有有良好的思想道德修養(yǎng)和健康的心理素質(zhì)；具有初步的科學研究和實際工作能力。

2 課程設置的特點

食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需有四種知識體系的支持，即有食品科學與工程基礎知識；熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標準，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術(shù)管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力，能夠預測并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定的醫(yī)學知識，將食品、健康、免疫結(jié)合探討相關(guān)問題[5]。任何一所高校開設的食品質(zhì)量與安全專業(yè)也無法完全滿足現(xiàn)代社會對食品質(zhì)量與安全的要求，各高校只有發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢與辦學特長開設獨具特色的專業(yè)課程，才能辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求[6]。傳統(tǒng)的課程體系重檢驗，輕過程控制和預防管理，這種培養(yǎng)模式已不適應當前形勢和國家食品安全戰(zhàn)略要求的“精食品、強檢驗、善管理”三位一體的技術(shù)管理人才的培養(yǎng)[7]。正確的做法是在提供食品類專業(yè)基礎課的基礎上，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生提供食品的現(xiàn)代檢測技術(shù)，食品安全防控技術(shù)、管理、法規(guī)等相關(guān)知識課程[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)目標和專業(yè)特色，從人才知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)三方面考慮[9]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括通識教育課、學科基礎課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐教學環(huán)節(jié)。

2.1 通識教育課

通識教育課程是培養(yǎng)應用型人才的基本組成部分，是任何專業(yè)或部分同類專業(yè)的學生都必須學習的課程[10]，其體系的構(gòu)建要充分考慮主干專業(yè)課程的需要、學生的知識及素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎、思想與中國特色社會主義理論體系概論、中國近現(xiàn)代史綱要、基本原理、大學生心理健康教育、大學計算機基礎、高等數(shù)學、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計等課程。這些課程既包括自然科學和公共基礎課體系，為學生綜合素質(zhì)的提高創(chuàng)造了有利的條件。

2.2 學科基礎課

學科基礎課是專業(yè)知識的基本骨架，是進行專業(yè)學習和獲取新知識、增強分析和解決問題能力的知識基礎，包括無機與分析化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、儀器分析、人體生理學概論等，另外，還開設了農(nóng)業(yè)環(huán)境學、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品專業(yè)導論、管理學原理、網(wǎng)絡資源與信息簡索、科技論文寫作與數(shù)據(jù)處理、計算機在食品科學中的應用等選修課供學生選修。這些課程的設置為學生進一步學習食品質(zhì)量與安全方面知識打好基礎，充分體現(xiàn)了“厚基礎，寬口徑”的特點[10]。

2.3 專業(yè)必修課

專業(yè)必修課緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標和基本要求設置的，是專業(yè)教學的核心，包括食品營養(yǎng)學、食品安全學、食品毒理學、食品分析、食品安全與檢驗、食品感官評定、食品質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理、食品法規(guī)與標準等到課程。

2.4 專業(yè)選修課

專業(yè)選修課的設置充分體現(xiàn)專業(yè)特色，突出實用性和針對性，包括糧油及制品檢驗、食品分子檢測技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品物流學、食品企業(yè)管理、焙烤食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、乳肉制品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造加工技術(shù)、食品包裝學、綠色食品生產(chǎn)、專業(yè)外語等21門課程供學生選擇。

2.5 實踐教學環(huán)節(jié)

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應用性、實踐性強的特點，在教學模式上，應將實踐教學與培養(yǎng)學生基本素質(zhì)和誠信教育相結(jié)合，全面提升學生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)[11]，實踐教學由課程實驗教學、實習實訓教學和設計性、創(chuàng)新性實驗組成，教學內(nèi)容應體現(xiàn)循序漸進的特點。

2.5.1 課程實驗教學

課程實驗教學根據(jù)課程的特點和本專業(yè)技術(shù)的發(fā)展狀況選擇實驗項目，將實驗分為兩個層次，即驗證性實驗、綜合性實驗。驗證性實驗精選實驗內(nèi)容，強化滴定分析基本實驗技能的訓練。如食品分析課程實驗中的飲料總酸度和有效酸度的測定，選擇該實驗項目的主要目的一是滴定分析基本操作訓練；二是pH計的使用訓練。綜合性實驗重點培養(yǎng)學生對基本實驗技術(shù)的綜合運用能力，為順利開展設計性和創(chuàng)新性實驗的奠定基礎，如酸牛乳檢驗，完成該實驗學生應首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關(guān)知識，熟悉評定酸牛乳質(zhì)量的相關(guān)檢驗項目，并查閱相關(guān)國家標準，然后選擇1～2個檢驗項目完成實驗任務。驗證性實驗：實驗項目保持穩(wěn)定，一般以4人一組，在正常的教學時間內(nèi)完成；綜合性實驗：實驗內(nèi)容在相對穩(wěn)定的基礎上根據(jù)學科發(fā)展狀況不斷更新，以4人小組在課程實訓期間完成。根據(jù)年級、課程確定兩種類型實驗所占比例，一、二年級課程以驗證性實驗為主，三、四年級強調(diào)逐漸綜合性實驗的比例。

2.5.2 實習實訓教學

實習實訓教學包括認識實習、專業(yè)基本技能訓練、食品工藝課程實訓、儀器分析仿真課程實訓、食品分析和食品安全與檢驗課程聯(lián)合實訓、專業(yè)綜合模擬實訓、專業(yè)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)，實習實訓教學主要培養(yǎng)學生綜合運用所學的知識獨立分析和解決問題的能力。

2.5.3 設計性實驗、創(chuàng)新性實驗

設計性實驗、創(chuàng)新性實驗是在教師的指導下，結(jié)合教師的科研項目、畢業(yè)論文或大學生創(chuàng)新性實驗項目由學生自愿組成科研小組在業(yè)余時間內(nèi)完成，重點培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和科研能力。

另外，為使學生了解最新科技發(fā)展動態(tài)、激發(fā)學生學習的積極性，結(jié)合實習實訓教學可以開展第二課堂活動，如組織學生進行社會調(diào)查、開展行業(yè)企業(yè)專家的專題講座等，培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設置，在注重通識教育的同時，應將教學中心放在核心專業(yè)基礎課和專業(yè)課上，另外，為了適應食品行業(yè)的發(fā)展需求，滿足學生畢業(yè)的實際應用和就業(yè)的需要，專業(yè)選修課的設置要充分體現(xiàn)本專業(yè)的特色，構(gòu)建能夠滿足地方經(jīng)濟建設要求的課程教學體系，為吉林省地方經(jīng)濟的建設和發(fā)展培養(yǎng)合格的應用型人才。

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