導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇學(xué)校食品安全管理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共有各類(lèi)學(xué)校198所，其中開(kāi)辦食堂的學(xué)校150所（75．8％），服務(wù)學(xué)生23960人。150所食堂中，完全中學(xué)食堂8家，服務(wù)學(xué)生5360人；普通中學(xué)食堂39家，服務(wù)學(xué)生5647人；完全小學(xué)食堂26家，服務(wù)學(xué)生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務(wù)學(xué)生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務(wù)學(xué)生5462人；職業(yè)中學(xué)食堂3家，服務(wù)學(xué)生968人。

2.持證情況150所學(xué)校食堂，持有效餐飲服務(wù)許可證72家（48．0％），其中普通中學(xué)持證率僅25．6％；共有491名從業(yè)人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學(xué)持證率僅34．9％。

3.食品安全責(zé)任落實(shí)情況大部分學(xué)校均能建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，食品安全管理機(jī)構(gòu)健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學(xué)校將食堂對(duì)外承包當(dāng)成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學(xué)食堂（6．0％）對(duì)外承包，占中學(xué)食堂的34．0％（16／47）。實(shí)行對(duì)外承包的學(xué)校，由于資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施極不完善，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題突出。

4.食堂內(nèi)部設(shè)施配置情況150所學(xué)校中，食堂內(nèi)部基本設(shè)施和功能分區(qū)基本達(dá)標(biāo)的84家（56．0％），食品倉(cāng)庫(kù)配置基本達(dá)標(biāo)88家（58．7％），清洗消毒設(shè)施配備基本達(dá)標(biāo)71家（47．3％），餐飲具保潔設(shè)施基本達(dá)標(biāo)79家（52．7％）。

二、存在問(wèn)題

①食品加工功能分區(qū)：由于多數(shù)學(xué)校食堂在改、擴(kuò)建前未經(jīng)過(guò)預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)審查，大多未按餐飲服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設(shè)施設(shè)備落后，“三防”設(shè)施缺乏，一些學(xué)校在餐廳外加設(shè)餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時(shí)生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無(wú)序，食品加工程序混亂，加工過(guò)程存在交叉污染現(xiàn)象。

②食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)置：有52家（34．6％）無(wú)專(zhuān)用食品原料倉(cāng)庫(kù)，一些學(xué)校由于食品庫(kù)房潮濕，加上管理不善，未按規(guī)定隔墻離地、分類(lèi)分架堆放食品，食品貯藏不合理。

③清洗消毒設(shè)施：蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、餐飲具清洗消毒設(shè)施基本達(dá)標(biāo)只有71家（47．3％），餐飲消毒具保潔設(shè)施相對(duì)完善的只有79家（52．7％）。

④食品采購(gòu)管理：多數(shù)食堂采購(gòu)大宗食品時(shí)索證索票不全面，大多未建立完整的食品采購(gòu)臺(tái)賬，或登記臺(tái)賬記錄不詳，特別是鮮肉和食用油采購(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度的現(xiàn)象普遍。

⑤食品留樣制度執(zhí)行情況：一些學(xué)校對(duì)食堂食品留樣制度未予重視和落實(shí)，檢查所有中學(xué)執(zhí)行食品留樣制度均不到位；幼兒園食品留樣制度執(zhí)行情況較好，但食品留樣不規(guī)范，數(shù)量和時(shí)間不夠等問(wèn)題比較突出，有的留樣食品生熟交叉存放，甚至用生肉和疏菜留樣，有的甚至無(wú)食品留樣專(zhuān)用冰箱，留樣記錄也不完整。

三、整改成效

1.落實(shí)目標(biāo)責(zé)任教育部門(mén)將學(xué)校餐飲食品安全列為學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估、綜合目標(biāo)考核和平安校園考核的重要內(nèi)容，對(duì)發(fā)生重大食品安全事故的實(shí)行“一票否決”。各級(jí)學(xué)校明確校長(zhǎng)為餐飲食品安全第一責(zé)任人，所有校長(zhǎng)與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽訂了餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)，實(shí)行層層負(fù)責(zé)，部分學(xué)校及時(shí)取消食堂對(duì)外承包，收歸學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。

2.完善硬件設(shè)施教育主管部門(mén)在學(xué)校組織開(kāi)展規(guī)范化食堂創(chuàng)建活動(dòng)。幼兒園和二級(jí)以上達(dá)標(biāo)學(xué)校先行對(duì)食堂改造提升，全部完成規(guī)范化建設(shè)，食品安全管理水平顯著提升。

3.規(guī)范食品采購(gòu)開(kāi)辦食堂的學(xué)校和幼兒園，對(duì)米、面、油、蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、豆制品和大宗副食品等重點(diǎn)食品全面實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)，認(rèn)真落實(shí)食品采購(gòu)登記查驗(yàn)和索證索票制度。

4.健全管理制度所有學(xué)校對(duì)食品安全管理制度情況進(jìn)行認(rèn)真檢查，完善制度，定期組織開(kāi)展制度執(zhí)行情況檢查，確保食品安全制度的落實(shí)。

四、影響整改的因素

1.領(lǐng)導(dǎo)思想麻痹中小學(xué)校普遍存在只注重教學(xué)質(zhì)量和追求升學(xué)率現(xiàn)象，部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織制度不健全，沒(méi)有具體的安全管理細(xì)則及考核獎(jiǎng)勵(lì)辦法，對(duì)食堂未投入足夠資金進(jìn)行整改提升；部分學(xué)校繼續(xù)將食堂對(duì)外承包，由于缺乏校方對(duì)食品采購(gòu)、加工、貯藏等的全程監(jiān)管，承包者對(duì)食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保障。

2.經(jīng)費(fèi)投入不足有的學(xué)校由于經(jīng)費(fèi)緊張（承包人未增加成本投入），不重視投入資金來(lái)改善食堂衛(wèi)生設(shè)施；部分學(xué)校由于校舍緊張，食堂被挪作他用，造成食堂面積狹小、操作空間混用，容易導(dǎo)致交叉污染；有的缺少冷藏等設(shè)施，食具和容器消毒保潔措施落實(shí)不到位，一些規(guī)模小、辦園條件簡(jiǎn)陋的民辦幼兒園，為追求經(jīng)濟(jì)效益而對(duì)整改食堂不夠主動(dòng)。

3.從業(yè)人員安全意識(shí)淡薄一些食堂缺乏經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)的廚師及從業(yè)人員，其管理者和加工操作人員往往只是社會(huì)人員或教師家屬，其食品安全意識(shí)淡薄，普遍存在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差、缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，無(wú)法保障食品安全。

4.地理?xiàng)l件限制學(xué)校安全供水農(nóng)村中小學(xué)校受自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件的限制，多數(shù)使用山泉水或井水，加之缺乏或忽視嚴(yán)格消毒管理的措施，未及時(shí)對(duì)飲用水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，影響飲用水和食品加工用水的安全。

五、強(qiáng)化管理建議

1.全面落實(shí)食品安全管理責(zé)任學(xué)校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會(huì)穩(wěn)定、甚至易出人命”的特點(diǎn)，不僅要從思想上重視，還要在責(zé)任上落實(shí)。應(yīng)建立一套完善的管理責(zé)任機(jī)制，全面落實(shí)學(xué)校食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)制，層層抓落實(shí)，責(zé)任到人。建立問(wèn)責(zé)制度，對(duì)食品安全問(wèn)題突出的，由教育主管部門(mén)對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人問(wèn)責(zé)。

2.不斷完善食堂硬件設(shè)施學(xué)校、幼兒園必須加大資金投入，對(duì)食堂進(jìn)行規(guī)范改造，保證有足夠的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品倉(cāng)庫(kù)；有完善的“三防”設(shè)施、餐具消毒設(shè)施和食品留樣設(shè)備等，全面實(shí)施規(guī)范化食堂建設(shè)。

3.認(rèn)真落實(shí)食品安全制度落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度，做好食品采購(gòu)的臺(tái)賬；落實(shí)餐具消毒制度；建立食品加工衛(wèi)生管理制度，保障餐飲食品衛(wèi)生安全；落實(shí)好食品原料管理制度，做到食品存放庫(kù)房干燥、通風(fēng)，定期清查庫(kù)房食品，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，鼓勵(lì)學(xué)校引入HACCP管理制度。

篇2

民以食為天，食品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?，食品安全關(guān)乎民生。學(xué)校食品安全工作應(yīng)順應(yīng)時(shí)代潮流，與時(shí)俱進(jìn)。要健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育，牢固樹(shù)立安全意識(shí)。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，督查，強(qiáng)化各崗位責(zé)任，簽訂安全責(zé)任狀。嚴(yán)格按規(guī)操作，嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、加工制作、留樣備檢五關(guān)。從細(xì)微處入手，做到管理標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，精細(xì)化，不忽略任何一個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕食品安全事故，讓全校師生吃得放心、吃得舒心，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。

【關(guān)鍵詞】

管理；學(xué)校；食品安全

1 食品、食品安全的法律釋義

1.1 食品指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

1.2食物中毒是指食用了被有毒、有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有有毒、有害物質(zhì)的食品出現(xiàn)的急性、亞急性的疾病。

1.3食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體所引起的感染性、中毒性疾病。

1.4食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害。

1.5食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

2 健全學(xué)校食品安全管理制度

“民以食為天”、“安全比天大”。學(xué)校食品安全工作在國(guó)家狠抓食品安全的大環(huán)境下，亦應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。學(xué)校結(jié)合校本實(shí)際，依法制定出了科學(xué)合理的食品安全管理制度。從采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、加工制作、留樣、試餐、臺(tái)賬、場(chǎng)地及環(huán)境衛(wèi)生、消毒、監(jiān)督檢查、從業(yè)人員等各方面都做出了詳細(xì)規(guī)定，每項(xiàng)工作都要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制，從制度上，管理上，杜絕學(xué)校食品安全事故的發(fā)生。

我校食品及原料采購(gòu)制度就非常嚴(yán)格、詳細(xì)。所有食物原料都實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，分別于各個(gè)供應(yīng)商簽訂合同，明確要求供應(yīng)商作出質(zhì)量保證和安全保證，并向?qū)W校繳納安全保證金；要求物美質(zhì)優(yōu)，價(jià)格合理；對(duì)不符合安全要求的食品及原料無(wú)條件退貨并作出相應(yīng)的處罰。禁止采購(gòu)學(xué)校周?chē)r(nóng)民生產(chǎn)的可能要施用農(nóng)藥的各類(lèi)蔬菜。在采購(gòu)中，要求采購(gòu)員認(rèn)真檢查食品及原料的外觀(guān)、包裝、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、安全標(biāo)志，還必須索取質(zhì)量合格證和檢測(cè)報(bào)告，存檔備查。對(duì)新鮮肉類(lèi)食品必須有檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)章及產(chǎn)品合格證明。對(duì)袋裝蔬菜必須打開(kāi)驗(yàn)貨，剔除殘次品。例如：發(fā)芽的、青皮的、殘損的、霉?fàn)€變質(zhì)的土豆，一律不能采購(gòu)。采購(gòu)品種和采購(gòu)數(shù)量要嚴(yán)格控制，學(xué)校制定出科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)平衡的師生菜譜，嚴(yán)格按菜譜采購(gòu)，不準(zhǔn)一次大批量采購(gòu)新鮮蔬菜，以防儲(chǔ)存時(shí)間久，蔬菜品質(zhì)降低，亞硝酸鹽超標(biāo)，危害師生健康。如果發(fā)現(xiàn)采購(gòu)員采購(gòu)的食品及原料達(dá)不到要求，不僅要求采購(gòu)員親自退貨，而且還要與績(jī)效工資掛鉤。盡最大努力從源頭上保證食品及原料品質(zhì)，管控風(fēng)險(xiǎn)。

3 加強(qiáng)食品安全教育，強(qiáng)化食品安全意識(shí)

學(xué)校對(duì)全體師生及工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，發(fā)放食品安全知識(shí)手冊(cè)，舉辦專(zhuān)題講座，利用?？?bào)，廣泛宣傳教育。普及食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生、食品安全知識(shí)。讓全體師生明白那些食品可放心吃，那些食品可吃而不能多吃，那些食品不可吃；普及微生物和食品添加劑常識(shí)，如何預(yù)防“病從口入”；怎樣吃才會(huì)營(yíng)養(yǎng)平衡，有益健康。牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，自覺(jué)防范安全事故的發(fā)生。

4 嚴(yán)格把好“五關(guān)”，責(zé)任到人

學(xué)校食品衛(wèi)生安全人人有責(zé)，特別是食品從業(yè)人員的責(zé)任更是重于泰山。學(xué)校挑選工作細(xì)致，認(rèn)真負(fù)責(zé)的人到相關(guān)崗位上去，明確各崗位的工作職責(zé)，并與之簽訂安全責(zé)任狀。學(xué)校嚴(yán)格把好采購(gòu)，驗(yàn)收、貯藏，加工制作、留樣備檢五關(guān)。實(shí)行試餐制，學(xué)校要求食堂工作人員，值周領(lǐng)導(dǎo)在學(xué)生就餐前20分鐘先用餐，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和工作人員的責(zé)任心。每項(xiàng)工作都要有記錄、簽字，不忽略任何一個(gè)環(huán)節(jié)，做到環(huán)環(huán)相扣，嚴(yán)絲合縫。例如：食物儲(chǔ)藏，實(shí)行嚴(yán)格的分類(lèi)儲(chǔ)藏，食品、非食品分開(kāi)儲(chǔ)存；成品、未成品、原料分開(kāi)儲(chǔ)存；粗加工過(guò)程中各類(lèi)動(dòng)物性食品和植物性食品，分開(kāi)清洗、儲(chǔ)存，防止因食品交叉污染或變質(zhì)而增加安全隱患，造成浪費(fèi)。

5 切實(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生，做好消毒工作

嚴(yán)格按照要求，搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。食堂遠(yuǎn)離各種污染源。對(duì)食堂及周?chē)h(huán)境工作常抓不懈，做好窗明幾凈，清潔衛(wèi)生。做好防鼠，防蟑螂，防蒼蠅，防蚊子工作，減少疾病傳染源。對(duì)餐具、容具、各種加工器具、各類(lèi)設(shè)施、工作場(chǎng)地嚴(yán)格消毒，預(yù)防因微生物污染而引發(fā)食源性疾病的發(fā)生。

6 嚴(yán)格管理食品從業(yè)人員，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任

學(xué)校對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，考試。每個(gè)人都應(yīng)持有效健康證明才能上崗。從業(yè)時(shí)按規(guī)定穿戴工作衣帽，嚴(yán)格按安全操作流程從事加工制作。剩飯剩菜及時(shí)處理，嚴(yán)禁向?qū)W生提供變質(zhì)，變味食品。食品從業(yè)人員如有生病，應(yīng)及時(shí)離崗診治，嚴(yán)禁帶病上崗。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每天巡查，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和督查，查漏補(bǔ)缺，嚴(yán)防死守。學(xué)校要嚴(yán)防小商小販向校內(nèi)師生出售各類(lèi)食品，食品安全工作不容許有任何疏忽大意之處。

7 切實(shí)做好飲用水安全工作

對(duì)師生飲用水安全應(yīng)特別重視，應(yīng)定期檢測(cè)，嚴(yán)格按規(guī)定辦理。學(xué)校對(duì)師生飲水配備了專(zhuān)門(mén)的設(shè)施，嚴(yán)禁師生飲用不達(dá)標(biāo)的自備井水和非正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)桶裝水或瓶裝水。在枯水季節(jié)，對(duì)自來(lái)水也應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，防止微生物超標(biāo)。我校在枯水季節(jié)每天向師生發(fā)放瓶裝水，學(xué)校派專(zhuān)人燒開(kāi)水，并為學(xué)生提供涼茶，真正做到了以人為本，關(guān)愛(ài)師生。農(nóng)村學(xué)校受條件限制，更應(yīng)重視飲用水安全。

8 制定應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防突發(fā)事故

學(xué)校要發(fā)動(dòng)全校師生員工，并指派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，管好用水設(shè)備，食堂等重點(diǎn)地方，提防不法分子投毒，危害學(xué)校公共安全。要制定好《突發(fā)公共衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》，假若突然發(fā)生公共安全事故，嚴(yán)格依法辦事，按規(guī)操作，及時(shí)報(bào)告，做好應(yīng)急處理，實(shí)施緊急救治并留樣送檢，接受調(diào)查處理。

總之，學(xué)校要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任，處處小心，時(shí)時(shí)防患，事事留心，從源管控風(fēng)險(xiǎn)，切不可疏忽大意，放松警惕，應(yīng)切實(shí)搞好預(yù)防工作，杜絕食品安全事故發(fā)生，確保師生生命健康安全。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 《中華人民共和國(guó)食品安全法》.[M]

[2] 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》.[M]

篇3

【關(guān)鍵詞】食堂衛(wèi)生；安全；管理

一、加強(qiáng)管理重培訓(xùn)，把好“五關(guān)”齊共管

（一）健全領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)。成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，負(fù)總責(zé)對(duì)食堂、食品來(lái)源商店進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)、檢查、監(jiān)督和獎(jiǎng)懲。做到期初有計(jì)劃、期末有總結(jié)，每學(xué)期至少召開(kāi)兩次以上專(zhuān)門(mén)研究食堂商店管理工作和食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，做到食堂管理工作常抓不懈，食品衛(wèi)生安全工作警鐘長(zhǎng)鳴。

（二）完善監(jiān)督機(jī)制。由校務(wù)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理人員組成衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生進(jìn)行定期和不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)、及時(shí)處理，使各種問(wèn)題杜絕在萌芽之中，并有權(quán)對(duì)食品衛(wèi)生實(shí)行一票否決。

（三）注重員工培訓(xùn)。根據(jù)每學(xué)期炊事人員流動(dòng)性較大的特點(diǎn)，開(kāi)學(xué)前學(xué)校組織炊事人員和售貨員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)，重在提高從業(yè)人員職業(yè)道德水平，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

（四）把好食品原料進(jìn)貨關(guān)、建立健全采購(gòu)證制度。食品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到師生的身心健康，對(duì)主食、肉類(lèi)、食用油和奶制品等必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等相關(guān)合法證照，健康證和食品檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)證件的復(fù)印件要隨貨物交學(xué)校備案。對(duì)所購(gòu)物資實(shí)行招標(biāo)或定點(diǎn)采購(gòu)，特殊物品如油和鹽，必須慎重把關(guān)，防止工業(yè)用油、用鹽混入食品中。學(xué)校商店不得私包，不允許學(xué)校經(jīng)營(yíng)或加入連鎖超市。

（五）把好食品原料驗(yàn)收關(guān)，建立健全食品原料的驗(yàn)收、出入庫(kù)登記制度。原料驗(yàn)收是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵，必須設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收過(guò)磅，嚴(yán)禁不符合食品衛(wèi)生要求的原料及食品入庫(kù)。要求對(duì)進(jìn)出庫(kù)的物資進(jìn)行登記，做到物資分類(lèi)、分架擺放，隔墻、離地要標(biāo)識(shí)清楚。實(shí)施校園食品準(zhǔn)入制，對(duì)所有進(jìn)入校園的食品從QS標(biāo)志、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行檢查，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入校園。

（六）把好食品加工關(guān)。食品加工是保證食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，在食品粗加工和精加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，并按生、熟分類(lèi)加工，分類(lèi)存放，嚴(yán)禁生熟混裝。對(duì)刀、墩、盆等器具進(jìn)行清潔消毒，在加工過(guò)程中建立責(zé)任追究制，責(zé)任到人。對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告處理，嚴(yán)禁加工和使用不合格的食品。

（七）把好消毒關(guān)。消毒是保證食品衛(wèi)生不出問(wèn)題的關(guān)鍵，消毒工作的好壞直接關(guān)系到食品質(zhì)量和師生健康，采取定期和不定期相結(jié)合的形式，對(duì)食品加工間、操作間、售飯間、食堂內(nèi)外走道、餐廳以及洗凈后的炊、餐具進(jìn)行消毒處理，以防止各種病毒和有害物質(zhì)的傳播和蔓延。

（八）把好除“四害”關(guān)。除“四害”是防止疾病傳播的重要途徑，學(xué)校應(yīng)把除“四害”工作作為保證食品衛(wèi)生安全的經(jīng)常性工作來(lái)抓。采取食物加罩、門(mén)窗安紗、過(guò)道門(mén)腳包鐵皮、地面硬化、水溝安篦子等措施，防止“四害”對(duì)食物的交叉感染。

（九）抓好輿論宣傳，做好教育引導(dǎo)。為了使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)校加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作對(duì)自身健康成長(zhǎng)的目的、意義和要求，發(fā)揮自身的宣傳優(yōu)勢(shì)，要向廣大師生宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例，增強(qiáng)學(xué)生辨別能力和抵制不文明、不健康衛(wèi)生習(xí)慣的自覺(jué)性，增強(qiáng)“珍惜生命、關(guān)愛(ài)健康”的自我保護(hù)意識(shí)。

（十）為了有效地監(jiān)督和保證食品衛(wèi)生安全工作，學(xué)校應(yīng)專(zhuān)門(mén)設(shè)立商店和學(xué)生食堂信箱，并通過(guò)各班生活委員、班主任及家長(zhǎng)會(huì)等渠道收集和聽(tīng)取師生、家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)工作，提高管理水平和服務(wù)水平。

（十一）建立食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)商店、食堂進(jìn)貨、存放、制作、銷(xiāo)毀、消毒等安全過(guò)程的監(jiān)督。使食品衛(wèi)生安全工作做到有章可循、有法可依。

二、抓好預(yù)防突“四強(qiáng)”，排查環(huán)節(jié)“兩落實(shí)”

在疾病防控和衛(wèi)生保健工作中必須始終堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的疾病防控原則，必須始終堅(jiān)持“抓住重點(diǎn)、力求實(shí)效”的原則。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任制。從保護(hù)廣大師生身心健康和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大局出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)做好學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作的重要意義?？朔楸运尚杆枷牒蛥拺?zhàn)情緒，明確領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。積極配合衛(wèi)生部門(mén)，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，落實(shí)防控工作責(zé)任。確保工作橫向到邊，縱向到底。

（二）加強(qiáng)保健指導(dǎo)。積極爭(zhēng)取衛(wèi)生部門(mén)、疾病預(yù)防機(jī)構(gòu)的大力支持，定期對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生、飲用水、傳染病防治等開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。進(jìn)一步完善學(xué)生健康體檢制度，確保青少年學(xué)生每年進(jìn)行一次健康體檢。

（三）加強(qiáng)公共場(chǎng)所衛(wèi)生打掃的督促檢查，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，強(qiáng)化日常消毒規(guī)范，扎實(shí)做好衛(wèi)生消毒工作。積極協(xié)調(diào)配合衛(wèi)生部門(mén)，加強(qiáng)對(duì)各級(jí)學(xué)校傳染病防治工作的督導(dǎo)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。

（四）加強(qiáng)健康教育和養(yǎng)成教育。把傳染病防治知識(shí)納入學(xué)校健康教育教學(xué)工作計(jì)劃，采取多種方式宣傳傳染病防治知識(shí)，做到師生聽(tīng)懂、記牢，會(huì)防、會(huì)識(shí)別。

（五）落實(shí)學(xué)校傳染病疫情監(jiān)控制度，把對(duì)學(xué)生進(jìn)行晨檢、午檢和夜查制度作為一項(xiàng)常規(guī)的硬性任務(wù)完成，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)。

篇4

新學(xué)年開(kāi)學(xué)之際，依據(jù)湖北省教育廳秋季開(kāi)學(xué)安全會(huì)議有關(guān)精神，湖北省教育技術(shù)裝備處召開(kāi)了加強(qiáng)中小學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)危險(xiǎn)品安全管理工作研究會(huì)，下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)危險(xiǎn)品安全管理工作緊急通知》，要求全省中小學(xué)（含幼兒園）高度重視、切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)危險(xiǎn)品安全管理工作。具體內(nèi)容如下。

1 加強(qiáng)中小學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)危險(xiǎn)品安全管理工作的具體措施

1.1 高度重視危險(xiǎn)品的安全管理工作

各級(jí)教育行政部門(mén)和學(xué)校要牢固樹(shù)立安全第一的辦學(xué)理念，進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，做到責(zé)任到人、監(jiān)管到位、制度上墻。

1.2 認(rèn)真組織檢查工作

利用秋季開(kāi)學(xué)之際，成立工作專(zhuān)班，抽調(diào)專(zhuān)門(mén)人員對(duì)所屬所有中小學(xué)危險(xiǎn)品開(kāi)展一次拉網(wǎng)式排查。重點(diǎn)排查學(xué)校危險(xiǎn)品種類(lèi)數(shù)量、保管地點(diǎn)、儲(chǔ)存設(shè)備配備、人員配備、制度建設(shè)和管理措施落實(shí)等情況。

1.3 整改問(wèn)題，消除安全隱患

對(duì)凡是與課程標(biāo)準(zhǔn)和教材無(wú)關(guān)的、可不用的危險(xiǎn)品要請(qǐng)相關(guān)具有管理或資質(zhì)的部門(mén)協(xié)助統(tǒng)一予以清除。對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)必須或仍需保留的危險(xiǎn)品要根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定在醒目位置統(tǒng)一粘貼危險(xiǎn)品標(biāo)識(shí)圖片。對(duì)因管理不善、違規(guī)貯存使用危險(xiǎn)品并釀成不良后果的，要追究相關(guān)人員責(zé)任。

1.4 建立健全危險(xiǎn)品安全管理長(zhǎng)效機(jī)制

學(xué)校要依法依規(guī)規(guī)范危險(xiǎn)品的采購(gòu)、貯存和使用流程，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)。要建立完善危險(xiǎn)品實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、使用登記、事后報(bào)備等制度。要切實(shí)加強(qiáng)中小學(xué)各學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的安全管理，加強(qiáng)師生的安全教育和培訓(xùn)。

2 學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)危險(xiǎn)品安全排查內(nèi)容

2.1 危險(xiǎn)品的主要種類(lèi)

學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)危險(xiǎn)品主要有以下六大類(lèi)。①易燃品：低閃點(diǎn)易燃液體（丙酮、乙醛、汽油）、中閃點(diǎn)易燃液體（苯、甲苯、無(wú)水乙醇、乙酸乙酯、原油）、易燃固體（硫粉、鎂條、鋁粉）、自燃物品（硫化鈉）、遇濕易燃物品（鉀、鈉、鋅粉、碳化鈣）等；②易爆品：硝酸銨等；③有毒物品：草酸、氯化鋇、四氯化碳、溴乙烷、苯酚等；④氧化劑：過(guò)氧化氫、氯酸鉀、高錳酸鉀、硝酸鉀、過(guò)氧化鈉、亞硝酸鈉、重鉻酸鉀等；⑤腐蝕物品：硫酸、硝酸、鹽酸、乙酸、溴、氫氧化鉀、氫氧化鈉、苯酚鈉、甲醛等；⑥放射性物質(zhì)：威爾遜云霧室放射源（鐳或釷）等。

2.2 危險(xiǎn)品貯存設(shè)備設(shè)施

①危險(xiǎn)品專(zhuān)柜設(shè)立情況；②危險(xiǎn)品專(zhuān)柜安全性情況；③危險(xiǎn)品專(zhuān)柜通風(fēng)、防火、防盜、防爆、防毒、防潮、防水、防靜電、降溫、遮光等設(shè)備設(shè)施配備情況。

2.3 危險(xiǎn)品管理措施

①危險(xiǎn)品管理制度建設(shè)及責(zé)任落實(shí)情況；②危險(xiǎn)品管理辦法（實(shí)行雙人雙鎖保管、雙人同時(shí)領(lǐng)?。?；③危險(xiǎn)品專(zhuān)用賬冊(cè)及記載情況；④危險(xiǎn)品分類(lèi)貯存情況；⑤危險(xiǎn)品使用回收處理措施與報(bào)備情況；⑥危險(xiǎn)品定期檢查記載情況；⑦根據(jù)危險(xiǎn)品的屬性配備消防設(shè)施情況。

篇5

[關(guān)鍵詞]高校食堂食品安全；問(wèn)題；對(duì)策

民以食為天。食品安全問(wèn)題一直是老百姓最關(guān)心的問(wèn)題。高校食堂的衛(wèi)生安全管理更是各界關(guān)注的熱點(diǎn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，關(guān)系到每個(gè)學(xué)生身體健康和生命安 全；關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康；關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序；也關(guān)系到每個(gè)家庭的幸福和社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。近幾年來(lái)，在物價(jià)持續(xù)上漲的背景下，高校的食堂運(yùn) 營(yíng)遇到了一些新的情況、新的問(wèn)題。

一、目前高校食堂食品安全方面存在的主要問(wèn)題

2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件，中毒168人。2001年吉林省 某公司所屬12所學(xué)校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人。2005年廣東省陽(yáng)江市某中學(xué)23名學(xué)生食用被細(xì)菌污染的米飯發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。以上事件不僅嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的健康，而且引發(fā)了學(xué)校師生的不安和動(dòng)蕩，帶來(lái)惡劣的社會(huì)影響。這些食品安全事故表明，我國(guó)高校食堂食品安全管理還存在一系列問(wèn) 題。其主要體現(xiàn)在：

（一）管理、制度不健全。由于高校后勤社會(huì)化改革，高校食堂經(jīng)營(yíng)采取了新模式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門(mén)并未能與時(shí)俱進(jìn)、轉(zhuǎn)化思想認(rèn)識(shí)、重視食品安全管理。而且相應(yīng)的管理部門(mén)缺乏應(yīng)對(duì)新變化的管理能力，未建立和完善有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警 和應(yīng)急措施。對(duì)食堂管理分工不明，職責(zé)不清。管理水平?jīng)]有得到改善和提高，監(jiān)控措施不得力，對(duì)食堂食品安全的隱患缺乏足夠重視。

（二）沒(méi)有采取扶植政策或投入發(fā)展資金太少。有的高校食堂經(jīng)營(yíng)采取了招投標(biāo)、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門(mén)思想認(rèn)識(shí)上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責(zé)任 完全推給食堂經(jīng)營(yíng)者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒(méi)有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒(méi)有得到改善。

（三）一些食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想不端正，缺乏食品安全意識(shí)。特別是一些高校采取承包租賃的情況下，部分經(jīng)營(yíng)者受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，為降低成本而不惜采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的 原料，對(duì)直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付的做法，缺少消毒等專(zhuān)業(yè)器具，即使購(gòu)置了，也閑置不用；管理松散混亂，對(duì)食品安全隱患視而不見(jiàn)；聘用不具備從業(yè)資格、不具備健康條件的人員，“無(wú)證無(wú)級(jí)”現(xiàn)象較嚴(yán)重；相關(guān)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)差，在加工食品過(guò)程中不按照有關(guān)規(guī)范安全進(jìn)行操作， 忽視食品安全，導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)加大。

（四）處罰不力。由于學(xué)校管理的特殊性，公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府行政部門(mén)在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時(shí)即便實(shí)施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動(dòng)。有的地方教育行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識(shí)不強(qiáng)，在對(duì)學(xué)?？荚u(píng)時(shí)往往重成績(jī)、輕隱患，對(duì)本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒(méi)有負(fù)起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。

二、高校食堂食品安全對(duì)策

1.創(chuàng)新食品安全管理。根據(jù)食品生產(chǎn)加工過(guò)程的特點(diǎn)，采取分段式監(jiān)管有利于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并積極解 決，包括：（1）全天反復(fù)巡查，于晨檢時(shí)找重點(diǎn)人員談話(huà)，回復(fù)學(xué)生意見(jiàn)，并記錄檢查、處理情況；（2）每天上午抽查，包括原材料、留樣、涼菜加工間，記錄 檢查、處理情況；（3）每天4餐售賣(mài)時(shí)間 （晚上加餐），包括留樣、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度，學(xué)生就餐意見(jiàn)收集，以及記錄檢查、處理情況。食堂內(nèi)部監(jiān)管重點(diǎn)：（1）從業(yè)人員。應(yīng)對(duì)臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員加強(qiáng)健康證明查驗(yàn)，并對(duì)身體、心理及情緒進(jìn)行晨檢和記錄。（2）采購(gòu)。采取"農(nóng)校對(duì)接"的方式。食堂米、面、肉、油、食用鹽等重點(diǎn)物資的采購(gòu)驗(yàn)收應(yīng)記錄并經(jīng)常抽查（夏季重點(diǎn)是肉類(lèi)）。（3）留樣。留樣應(yīng)記錄經(jīng)常抽查（留樣品種、數(shù)量、具體時(shí)間、放置及處理等記錄）。（4）涼菜間。夏季涼菜加工間的整體消毒、剩菜的處理應(yīng)記錄及經(jīng)常抽 查。（5）加工過(guò)程。土豆、四季豆、豆?jié){等特殊材料加工經(jīng)常抽查。（6）售賣(mài)過(guò)程管理。所有售賣(mài)安全環(huán)節(jié)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（7）特殊崗位員工 （采購(gòu)、留樣、涼菜加工間）相關(guān)食品安全知識(shí)要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行問(wèn)題抽查。

2.加快食品衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)。嚴(yán)格衛(wèi)生行政許可準(zhǔn)入門(mén)檻，積極推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)注重學(xué)校食堂新、改、U建工程的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督與許可前的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)審查。各高校應(yīng)符合開(kāi)辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件，學(xué)校應(yīng)建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。教育、衛(wèi)生行政部門(mén)和學(xué)校應(yīng)齊抓共管，建立聯(lián)席會(huì)議制度，定期通報(bào)檢查過(guò)程中存在的問(wèn)題。教育部門(mén)應(yīng)將學(xué)校食品安全納入年度考核內(nèi)容之一；學(xué)校作為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生安全組織體系、日常檢查制度、培訓(xùn)機(jī)制和獎(jiǎng)懲措施；大專(zhuān)院校在確保食品安全的前提下，繼續(xù)穩(wěn)步推行高校食堂后勤化管理。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)。高校應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)對(duì)學(xué)校飲食服務(wù)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)的責(zé)任，努力提高從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理健康素質(zhì)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，一定程度上從源頭上預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故。同時(shí)，在確保食品安全的前提下，關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡，促進(jìn)學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育。配備專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng) 師。通過(guò)發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)師的作用，發(fā)揮各食物間相互作用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的最大化，科學(xué)合理飲食，培養(yǎng)大學(xué)生健康的飲食觀(guān)，還可以避免因?yàn)榇钆洳划?dāng)造成的人身傷害。

結(jié)語(yǔ)：高校食品安全管理問(wèn)題直接關(guān)系到師生們身體健康和生命安全，也影響著學(xué)校的教學(xué)工作與社會(huì)的和諧穩(wěn)定，因此，做好高校食品安全管理工作是一件需高度 重視的工作。對(duì)于當(dāng)代的高校，應(yīng)對(duì)各校食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的檢查與管理，嚴(yán)格避免食品安全事故的發(fā)生，共同建造穩(wěn)定和諧的校園。

參考文獻(xiàn)：

篇6

調(diào)查的方法

根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況、學(xué)校類(lèi)別進(jìn)行分層抽樣的方法。

調(diào)查的對(duì)象

本次共參與調(diào)查的學(xué)校共871所，其中按地理位置來(lái)分，農(nóng)村學(xué)校507所，占58.21%，城市學(xué)校364所，占41.79%；按學(xué)校類(lèi)別來(lái)分，大學(xué)14所，占1.61%，高職高專(zhuān)20所，占2.30%，高中37所，占4.25%，初中103所，占11.83%，小學(xué)232所，占26.64%，幼兒園465所，占53.39%，重點(diǎn)抽查了幼兒園和初中學(xué)校食堂。

調(diào)查的內(nèi)容

調(diào)查的主要內(nèi)容有學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能用房（包括更衣室、粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒間、食品庫(kù)房）；基本設(shè)施設(shè)備（包括冷藏設(shè)施、留樣設(shè)施、蔬菜清洗池、葷菜清洗池、餐具清洗池、餐具消毒設(shè)施、餐具保潔設(shè)施、三防設(shè)施）；從業(yè)人員管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣(mài)食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）及問(wèn)卷調(diào)查（基本的食品安全知識(shí)、食品無(wú)害化操作技能）；食品安全管理制度及檔案。

調(diào)查的結(jié)果

871所學(xué)校中有741所學(xué)校食堂有有效經(jīng)營(yíng)許可證，占85.07%；130所無(wú)許可證的學(xué)校食堂中，農(nóng)村有91所，主要集中在小學(xué)（22.35%）和幼兒園（13.73%）。針對(duì)學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能性用房的調(diào)查情況來(lái)看，有54.99%的被調(diào)查學(xué)校功能性用房不全，為479所，不合格學(xué)校主要集中在城、鄉(xiāng)幼兒園。針對(duì)學(xué)校食堂是否有冷藏設(shè)施，有13.2%的學(xué)校沒(méi)達(dá)到要求，115所，不合格學(xué)校主要集中在城鄉(xiāng)小學(xué)和幼兒園。針對(duì)學(xué)校食堂是否有蔬菜清洗池、葷菜清洗池和餐飲具清洗池的調(diào)查來(lái)看，有28.13%的學(xué)校沒(méi)有達(dá)到要求，為245所，其中農(nóng)村學(xué)校170所。針對(duì)學(xué)校食堂三防設(shè)施是否齊全、無(wú)破損，有14.47%的學(xué)校沒(méi)有達(dá)到要求，為126所，主要集中在城鄉(xiāng)幼兒園。針對(duì)學(xué)校食堂是否有餐飲具消毒保潔設(shè)施調(diào)查來(lái)看，39.49%的學(xué)校沒(méi)達(dá)到要求，為344所，不同層級(jí)的學(xué)校都不同程度存在這個(gè)問(wèn)題。針對(duì)學(xué)校食堂原材料采購(gòu)是否索票驗(yàn)證調(diào)查來(lái)看，58.67%的學(xué)校存在索證資料不齊全，為511所，不同層級(jí)的學(xué)校都存在這個(gè)問(wèn)題。針對(duì)從業(yè)人員的管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣(mài)食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）的調(diào)查，有48.22%（420所）的學(xué)校沒(méi)有達(dá)到要求，未達(dá)到要求的學(xué)校中城市學(xué)校占223所，占這一項(xiàng)調(diào)查總數(shù)的53.10%。針對(duì)是否建立健全食品安全管理制度及檔案的調(diào)查，有31%（270所）學(xué)校沒(méi)達(dá)到要求，農(nóng)村學(xué)校為187所，占這一項(xiàng)調(diào)查的68.26%。

學(xué)校食堂餐飲安全存在的主要問(wèn)題討論

學(xué)校食堂建 設(shè)布局不合理，缺少必備的功能性用房或者功能分區(qū)。（1）餐飲加工沒(méi)有成熟的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，基本流程大多是從原始的原材料直接加工成菜品，主要經(jīng)過(guò)原料處理、粗加工、切配、蒸炒、備餐等過(guò)程。學(xué)校食堂加工區(qū)面積的不足會(huì)導(dǎo)致不能合理分區(qū)，甚至沒(méi)有分區(qū)，食品粗加工、切配、蒸炒、備餐、器具處理等多種工序間形成交叉污染。（2）同時(shí)面積不足也直接導(dǎo)致相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的缺乏，如冷藏設(shè)施、水池、操作臺(tái)不夠，易為細(xì)菌滋生、病毒傳播創(chuàng)造條件，有發(fā)生食源性疾病的隱患。最近幾年的檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分農(nóng)村學(xué)校食堂存在食堂操作間面積不足，功能布局不合理，功能區(qū)劃分不明顯，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備差的問(wèn)題。如學(xué)校食堂缺少餐飲具消毒間、單獨(dú)備餐間、員工洗手更衣間、學(xué)生就餐場(chǎng)所洗手干手設(shè)施等。

學(xué)校食堂硬件設(shè)施不完善，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)。必備的加工設(shè)施設(shè)備是保證食品原料從生到熟無(wú)害化加工的前提條件，學(xué)校食堂應(yīng)該具備和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的食品加工設(shè)施設(shè)備，充分利用這些設(shè)施設(shè)備進(jìn)行原料處理、食品清洗切配，蒸炒消毒，備餐出菜，食品存儲(chǔ)，防止污染、器具消毒保潔等一系列加工程序，這些設(shè)施設(shè)備數(shù)量不足會(huì)導(dǎo)致重要的工序不能做足，甚至忽略。比如：冷藏設(shè)施容積不夠會(huì)導(dǎo)致食物生熟混放甚至不進(jìn)冰箱保存；消毒設(shè)施的不足會(huì)導(dǎo)致餐飲具消毒保潔不嚴(yán)，甚至不消毒；食品庫(kù)房無(wú)通風(fēng)設(shè)施，缺少碼架導(dǎo)致食品擺放未隔地離墻分類(lèi)擺放等。這些問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致食物加工貯存過(guò)程中造成交叉污染，這是導(dǎo)致食品安全隱患的一個(gè)重要因素。

從業(yè)人員素質(zhì)普遍低，食品安全知識(shí)和技能相對(duì)缺乏。管理人員、從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)和技能是餐館業(yè)食品安全質(zhì)量的軟件前提，也應(yīng)該與其經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型和規(guī)模相匹配。目前大多數(shù)學(xué)校食堂從業(yè)人員是從社會(huì)聘請(qǐng)的臨時(shí)工，年齡普遍偏大，存在文化程度低，素質(zhì)不高，流動(dòng)性大的特點(diǎn)，體現(xiàn)在缺乏法律意識(shí)，不注意個(gè)人衛(wèi)生及業(yè)務(wù)水平，未參加健康體檢就上崗的現(xiàn)象。多數(shù)餐飲業(yè)的自身管理工作水平不高，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)抽樣回答發(fā)現(xiàn)，80%的管理工作人員和60%的從業(yè)人員具備基本的食品安全意識(shí)；管理人員安全衛(wèi)生知識(shí)知曉率為67%，食品無(wú)害化操作技能掌握率為50%；從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率為60%，食品無(wú)害化操作技能掌握率60%。一旦放松這種針對(duì)性很強(qiáng)的培訓(xùn)，由于餐飲業(yè)管理人員和從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)不高，流動(dòng)性強(qiáng)，管理難度大，數(shù)據(jù)會(huì)很快將呈下降趨勢(shì)。

食品原料采購(gòu)索證索票制度執(zhí)行不好，食品原料品質(zhì)令人擔(dān)憂(yōu)。（1）餐飲服務(wù)是食品鏈條的終端環(huán)節(jié)，來(lái)自種植養(yǎng)植、生產(chǎn)加工，流通領(lǐng)域的問(wèn)題原料會(huì)流入消費(fèi)領(lǐng)域。食品原料品種繁多，來(lái)源復(fù)雜，不易控制。（2）當(dāng)前，環(huán)境和工業(yè)污染、非法人為添加、假冒偽劣原料等因素都要對(duì)流入學(xué)校食堂食品原料的品質(zhì)構(gòu)成威脅。食品原料采購(gòu)索證索票制度，是《食品安全法》明確規(guī)定的制度，也是目前能最大限度地提高原料品質(zhì)的管理手段，但目前執(zhí)行起來(lái)難度很大。（3）檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校食堂都能夠提供食品原料采購(gòu)的流水票據(jù)，但能提供原材料生產(chǎn)廠(chǎng)家資質(zhì)證明文件或者批次檢驗(yàn)報(bào)告單的很少，不能有效保證原料品質(zhì)。采購(gòu)市場(chǎng)情況復(fù)雜，生產(chǎn)者沒(méi)有很好地執(zhí)行批次檢驗(yàn)制度，不能按規(guī)定提供檢驗(yàn)報(bào)告，中間商不守法經(jīng)營(yíng)，不提供正規(guī)票據(jù)，給假劣和質(zhì)量缺陷原料進(jìn)入學(xué)校食堂提供了機(jī)會(huì)。

思考和建議

提高學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理工作的認(rèn)識(shí)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理中實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校必須設(shè)立專(zhuān)、兼職食品安全管理員、并以文件明確，食品安全管理員定期接受培訓(xùn)；在設(shè)立校醫(yī)或保健老師的學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮校醫(yī)或保健老師的作用，積極參與學(xué)校食堂食品安全管理；建立健全食品安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)檔案等，從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行晨檢，不帶有礙食品安全的疾病上崗。

加大對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)和基本設(shè)施設(shè)備的經(jīng)費(fèi)投入。學(xué)校食堂的基本建設(shè)，要在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴(kuò)建）過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患；同時(shí)，對(duì)新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂須經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)的預(yù)防性監(jiān)督和指導(dǎo)。

規(guī)范食品原料的采購(gòu)與使用，探索建立食品原料電子化采購(gòu)索證倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)。鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施大宗食品的集中采購(gòu)制度，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)和索證關(guān)，有效保證食品原材料的質(zhì)量和食品安全，降低食堂經(jīng)營(yíng)成本。利用信息化手段實(shí)現(xiàn)了對(duì)供貨商信譽(yù)評(píng)價(jià)、供貨商資質(zhì)查詢(xún)、索證索票、保質(zhì)期到期預(yù)警、庫(kù)存量管理、成本控制等功能，收到了有效加強(qiáng)食品索證索票管理、科學(xué)控制成本的良好效果，為學(xué)校食堂提升自身管理水平做出了有益的探索。

提高從業(yè)人員素質(zhì)。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)及食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，做到食品安全宣傳培訓(xùn)經(jīng)?；⒅贫然?；規(guī)范從業(yè)人員操作行為，普降低操作不當(dāng)引起的食物中毒，杜絕食品加工過(guò)程中可能發(fā)生的危害因素。

全面推進(jìn)學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)。過(guò)在學(xué)校食堂逐步安裝、推廣電子監(jiān)控設(shè)備，在學(xué)校食堂的庫(kù)房、初加工、烹飪、餐具清洗消毒、備餐等關(guān)鍵場(chǎng)所安裝攝像頭，將監(jiān)控視頻直播到電視上，或加工間使用透明玻璃墻，將廚房加工現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)給學(xué)校食堂的管理人員以及就餐學(xué)生，通過(guò)遠(yuǎn)程即時(shí)監(jiān)管，提高監(jiān)管效率和監(jiān)管質(zhì)量，并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員形成一定威懾，從而更好地落實(shí)食品安全崗位責(zé)任，確保學(xué)生飲食安全。

篇7

1、嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》、《陜西省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》等法律法規(guī)，落實(shí)學(xué)校食品安全工作校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，落實(shí)兼職學(xué)校食品安全管理人員，責(zé)任明確；每學(xué)年專(zhuān)題研究食品安全的會(huì)議不少于4次。

2、建立健全學(xué)校食品安全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理；建立和完善食品安全工作應(yīng)急預(yù)案，并開(kāi)展應(yīng)急演練；嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料采購(gòu)索證索票、餐飲具消毒、食品留樣等關(guān)鍵工作，學(xué)校食堂持證率達(dá)100%，食品從業(yè)人員100%持證上崗，食品留樣率100%，餐飲具消毒合格率達(dá)95%以上。

3、加強(qiáng)學(xué)校食品安全宣傳教育，提高學(xué)校師生食品安全意識(shí)，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，通過(guò)專(zhuān)欄、板報(bào)、講座、標(biāo)語(yǔ)、征文等形式有針對(duì)性的開(kāi)展教育，提高師生自救、互救能力。開(kāi)展食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，開(kāi)展食品安全知識(shí)進(jìn)課堂活動(dòng)，提高師生科學(xué)膳食和食品安全意識(shí)，學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率達(dá)95%以上。

4、建立并落實(shí)學(xué)校食品安全隱患排查整治工作，對(duì)查出的隱患制定切實(shí)有效的整改措施并加以整改。

5、落實(shí)學(xué)校及周邊食品安全環(huán)境綜合治理工作，協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)、衛(wèi)健等部門(mén)，密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，定期排查整改食品安全隱患，嚴(yán)防不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品流入校園。

6、注重管理臺(tái)賬健全建設(shè)，檔案整理規(guī)范，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)批示和按時(shí)完成學(xué)區(qū)安排的其他相關(guān)工作任務(wù)。

本責(zé)任書(shū)一是兩份，學(xué)區(qū)和各學(xué)校各持一份。

白河縣宋家鎮(zhèn)中心小學(xué) 校長(zhǎng)分管領(lǐng)導(dǎo)

篇8

《意見(jiàn)》從9個(gè)方面提出進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校食堂食品安全的措施?！锻ㄖ访鞔_從5月到年底。通過(guò)整治消除學(xué)校食堂食品安全隱患，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

農(nóng)村學(xué)校食堂納入校舍安全工程

由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不均衡，部分地區(qū)學(xué)校食堂，特別是農(nóng)村學(xué)校食堂的食品安全仍然存在著一些問(wèn)題與隱患。

《意見(jiàn)》提出，要加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)(包括改建、擴(kuò)建)過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程。嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。同時(shí)，把農(nóng)村學(xué)校食堂作為重點(diǎn)監(jiān)管目標(biāo)，加大指導(dǎo)和檢查力度，增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)設(shè)施、條件達(dá)不到要求的，督促整改，并通報(bào)教育行政部門(mén)。抽樣檢驗(yàn)時(shí)不得向?qū)W校收取費(fèi)用。

嚴(yán)格許可管理未經(jīng)許可不得從業(yè)

《意見(jiàn)》明確，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》。凡不符合許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無(wú)保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對(duì)未辦理許可證經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。

《意見(jiàn)》規(guī)定，學(xué)校要建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任；建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作：加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行。

規(guī)范承包經(jīng)營(yíng)把食品安全作為承包合同內(nèi)容

不少學(xué)校食堂是對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的，對(duì)此，《意見(jiàn)》要求，制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要指導(dǎo)學(xué)校制定學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入要求，并加強(qiáng)管理。學(xué)校對(duì)外承包食堂的，必須把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

防控食物中毒建立責(zé)任追究制度

篇9

關(guān)鍵詞： 食品安全；高校食堂

民以食為天。食品安全問(wèn)題一直是老百姓最關(guān)心的問(wèn)題。高校食堂的衛(wèi)生安全管理更是各界關(guān)注的熱點(diǎn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，關(guān)系到每個(gè)學(xué)生身體健康和生命安全；關(guān)系到學(xué)校師生的身心健康；關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序；也關(guān)系到每個(gè)家庭的幸福和社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。近幾年來(lái)，在物價(jià)持續(xù)上漲的背景下，高校的食堂運(yùn)營(yíng)遇到了一些新的情況、新的問(wèn)題。

一、高校食堂食品安全現(xiàn)狀

㈠ 對(duì)象

對(duì)某市轄區(qū)內(nèi)高校的3所食堂食品衛(wèi)生安全情況進(jìn)行了調(diào)查。

㈡ 方法

制作學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督調(diào)查表，通過(guò)逐一走訪(fǎng)、查看現(xiàn)場(chǎng)、詢(xún)問(wèn)形式，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。14位長(zhǎng)期從事相關(guān)領(lǐng)域的人員參與打分，評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表1、表2、表3。檢查內(nèi)容包括25項(xiàng)指標(biāo)，即：1、食堂周邊衛(wèi)生；2、清潔工具；3、食堂衛(wèi)生死角；4、主副食庫(kù)內(nèi)各種物品存放；5、庫(kù)房整潔衛(wèi)生；6、餐廳設(shè)施擺放整齊；7、餐桌面、地面衛(wèi)生；8、殘食車(chē)衛(wèi)生；9、餐具衛(wèi)生；10、消毒、防蠅等措施；11、窗臺(tái)、鍋臺(tái)、墻壁、水池潔凈、地面衛(wèi)生；12、水道通暢；13、冰箱內(nèi)食物存放；14、食物加工操作；15、蔬菜庫(kù)堆放；16、食物加工用具生熟分開(kāi)；17、工作臺(tái)柜擺放；18、廚具干凈；19、炊事機(jī)械干凈；20、不同類(lèi)食品加工；21、炊事人員著裝；22、售飯人員衛(wèi)生；23、炊事人員衛(wèi)生行為；24、炊事人員持證上崗；25、衛(wèi)生間設(shè)施。每項(xiàng)指標(biāo)在0～5分中取值，0代表不合格，1代表很差，2代表差，3代表一般，4代表好，5代表很好。

㈢ 結(jié)果與分析

第一，共性問(wèn)題。首先，通過(guò)對(duì)各餐廳25項(xiàng)指標(biāo)的考核、評(píng)分。各餐廳各項(xiàng)指標(biāo)均沒(méi)有超過(guò)4分，說(shuō)明各餐廳對(duì)待食品安全衛(wèi)生上雖做了一定的努力，取得了一些成效，但整體仍需要提高。其次，售飯時(shí)戴口罩和手套問(wèn)題。A餐廳略高于3分，B、C餐廳低于3分。說(shuō)明各餐廳人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)，在售飯時(shí)戴口罩和手套落實(shí)不到位。售飯時(shí)戴口罩和手套是保證食品安全在銷(xiāo)售過(guò)程中的重要措施，可以有效避免食品的二次污染。

第二，突出問(wèn)題。衛(wèi)生管理上，食堂周?chē)l(wèi)生區(qū)域保潔不到位、有垃圾及廢棄物。清潔工具隨意擺放，人員意識(shí)不強(qiáng)；刀具、灶具、面案、菜墩、菜筐清洗不及時(shí)。窗臺(tái)、鍋臺(tái)、墻壁、水池有污垢。餐桌面、地面不干凈。倉(cāng)貯管理上，庫(kù)房衛(wèi)生有待改善。主副食庫(kù)內(nèi)各種物品存放時(shí)，標(biāo)簽不清。有的冰箱內(nèi)生熟食混放，加工好的食物與正在加工的食物混放，各類(lèi)蔬菜混放。殘食車(chē)擺放不到位。從業(yè)人員管理上，食堂從業(yè)人員持證上崗存在問(wèn)題。隨機(jī)抽查食品從業(yè)人員健康體檢并持證上崗的情況， 部分從業(yè)人員體檢率未達(dá)到要求， 特別是臨時(shí)工。炊事人員雖穿戴整潔，但佩戴工作牌不到位。

二、高校食堂食品安全對(duì)策

㈠創(chuàng)新食品安全管理

根據(jù)食品生產(chǎn)加工過(guò)程的特點(diǎn)，采取分段式監(jiān)管有利于發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并積極解決，包括：（1）全天反復(fù)巡查，于晨檢時(shí)找重點(diǎn)人員談話(huà)，回復(fù)學(xué)生意見(jiàn)，并記錄檢查、處理情況；（2）每天上午抽查，包括原材料、留樣、涼菜加工間，記錄檢查、處理情況；（3）每天4餐售賣(mài)時(shí)間 （晚上加餐），包括留樣、從業(yè)人員服務(wù)態(tài)度，學(xué)生就餐意見(jiàn)收集，以及記錄檢查、處理情況。食堂內(nèi)部監(jiān)管重點(diǎn)：（1）從業(yè)人員。應(yīng)對(duì)臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員加強(qiáng)健康證明查驗(yàn)，并對(duì)身體、心理及情緒進(jìn)行晨檢和記錄。（2）采購(gòu)。采取"農(nóng)校對(duì)接"的方式。食堂米、面、肉、油、食用鹽等重點(diǎn)物資的采購(gòu)驗(yàn)收應(yīng)記錄并經(jīng)常抽查（夏季重點(diǎn)是肉類(lèi)）。（3）留樣。留樣應(yīng)記錄經(jīng)常抽查（留樣品種、數(shù)量、具體時(shí)間、放置及處理等記錄）。（4）涼菜間。夏季涼菜加工間的整體消毒、剩菜的處理應(yīng)記錄及經(jīng)常抽查。（5）加工過(guò)程。土豆、四季豆、豆?jié){等特殊材料加工經(jīng)常抽查。（6）售賣(mài)過(guò)程管理。所有售賣(mài)安全環(huán)節(jié)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（7）特殊崗位員工 （采購(gòu)、留樣、涼菜加工間）相關(guān)食品安全知識(shí)要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行問(wèn)題抽查。

㈡加大監(jiān)管力度

對(duì)學(xué)校飲食服務(wù)部門(mén)實(shí)行規(guī)范化、程序化、全方位的食品安全管理，把住進(jìn)貨源頭關(guān)口，最大限度地避免采購(gòu)到不安全的食品，注重中間環(huán)節(jié)，最大限度地避免因操作不當(dāng)引起的食物污染。食品安全監(jiān)控體系只有在所有人都重視得情況下才能建立起來(lái)， 食品安全監(jiān)控體系的建立是食品安全的有力保證， 這樣才能組織落實(shí)， 人員落實(shí)， 責(zé)任落實(shí)， 形成一個(gè)食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)要加大檢查力度， 高校師生也要積極地維護(hù)自己的權(quán)利， 對(duì)不法行為予以舉報(bào)。

㈢加快食品衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)

嚴(yán)格衛(wèi)生行政許可準(zhǔn)入門(mén)檻，積極推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)注重學(xué)校食堂新、改、擴(kuò)建工程的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督與許可前的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)審查。各高校應(yīng)符合開(kāi)辦學(xué)校食堂需要具備的基本條件，學(xué)校應(yīng)建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。教育、衛(wèi)生行政部門(mén)和學(xué)校應(yīng)齊抓共管，建立聯(lián)席會(huì)議制度，定期通報(bào)檢查過(guò)程中存在的問(wèn)題。教育部門(mén)應(yīng)將學(xué)校食品安全納入年度考核內(nèi)容之一；學(xué)校作為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生安全組織體系、日常檢查制度、培訓(xùn)機(jī)制和獎(jiǎng)懲措施；大專(zhuān)院校在確保食品安全的前提下，繼續(xù)穩(wěn)步推行高校食堂后勤化管理。

㈣加強(qiáng)從業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)

高校應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)對(duì)學(xué)校飲食服務(wù)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)的責(zé)任，努力提高從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理健康素質(zhì)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，一定程度上從源頭上預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故。同時(shí)，在確保食品安全的前提下，關(guān)注學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡，促進(jìn)學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育。配備專(zhuān)兼職營(yíng)養(yǎng)師。通過(guò)發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)師的作用，發(fā)揮各食物間相互作用，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的最大化，科學(xué)合理飲食，培養(yǎng)大學(xué)生健康的飲食觀(guān)，還可以避免因?yàn)榇钆洳划?dāng)造成的人身傷害。

高校食品安全工作，涉及面廣，關(guān)系重大。近年來(lái)，雖然高校未發(fā)生重大食品安全事件，但是食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀(guān)，需要全社會(huì)高度重視，加大投入，確保高校食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

參考文獻(xiàn)

篇10

虛擬仿真平臺(tái)是一種充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)的高效教學(xué)方法,它可以通過(guò)虛擬技術(shù)與真實(shí)崗位相結(jié)合,使學(xué)生不進(jìn)工廠(chǎng)就能感受真實(shí)的食品生產(chǎn)場(chǎng)景,掌握食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全管理的操作過(guò)程,提高學(xué)生的認(rèn)知效果、認(rèn)知效率、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。目前常見(jiàn)的建設(shè)虛擬仿真平臺(tái)的軟件有LabView,Multisim,VRML,Java等,html5是最新的網(wǎng)頁(yè)富客戶(hù)端展現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn),與其他工具相比,它具有跨平臺(tái)、跨分辨率、版本控制簡(jiǎn)單、傳輸數(shù)據(jù)量小、節(jié)省客戶(hù)端資源等特點(diǎn),有利于它在互聯(lián)網(wǎng)上傳輸,方便實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。

目前虛擬仿真教學(xué)系統(tǒng)的建設(shè)典型有:北京化工大學(xué)將虛擬工廠(chǎng)安全仿真系統(tǒng)應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)的安全培訓(xùn),安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院將三維虛擬仿真技術(shù)用于發(fā)酵工廠(chǎng)設(shè)計(jì),取得了較好的教學(xué)效果。香港中文大學(xué)研發(fā)的“農(nóng)場(chǎng)狂想曲”,是一種基于動(dòng)機(jī)策略理論和任務(wù)驅(qū)動(dòng)的體驗(yàn)類(lèi)教育游戲,通過(guò)扮演農(nóng)場(chǎng)主的角色來(lái)學(xué)習(xí)農(nóng)場(chǎng)中種植養(yǎng)殖及經(jīng)營(yíng)管理知識(shí),胡林等用虛擬三維可視化技術(shù)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)虛擬環(huán)境的構(gòu)建,中國(guó)藥科大學(xué)、重慶醫(yī)科高等專(zhuān)科學(xué)校、大連理工大學(xué)、廣東藥學(xué)院等高校已經(jīng)應(yīng)用了虛擬儀器分析實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)。在食品安全管理體系領(lǐng)域的虛擬仿真軟件,偶見(jiàn)類(lèi)似報(bào)道,但是截至目前沒(méi)有收集到成熟的建設(shè)案例報(bào)道。

二、交互式虛擬食品安全管理仿真平臺(tái)建設(shè)思路和要點(diǎn)

本研究以食品消費(fèi)環(huán)節(jié)為例,利用html5+JSP+SQL技術(shù),以《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)為依據(jù),構(gòu)建現(xiàn)代餐飲服務(wù)行業(yè)交互式虛擬食品安全管理仿真平臺(tái),讓學(xué)生可根據(jù)食品安全管理員的工作任務(wù),采用圖片、表格、空間信息、虛擬現(xiàn)實(shí)等表達(dá)方式,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),在計(jì)算機(jī)的虛擬環(huán)境中設(shè)計(jì)廚房平面布局、工藝流程,并模擬不同的崗位對(duì)建立起來(lái)的虛擬廚房模型進(jìn)行實(shí)時(shí)仿真食品安全管理,使受訓(xùn)者“身臨其境”的體會(huì)場(chǎng)地設(shè)計(jì)防真、生產(chǎn)流程仿真、檢驗(yàn)技能仿真、安全管理仿真,該平臺(tái)可并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳輸和遠(yuǎn)程教育提高便捷性和可用性,實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)教學(xué),豐富和完善教學(xué)形式,降低教學(xué)成本,增強(qiáng)教學(xué)效果,同時(shí)帶動(dòng)“工作任務(wù)導(dǎo)向”課程教學(xué)改革的實(shí)施,從而提高食品安全管理體系教學(xué)的質(zhì)量和水平。本系統(tǒng)總體由四個(gè)子系統(tǒng)組成,分別是前端展示子系統(tǒng)(由html5實(shí)現(xiàn))、WEB子系統(tǒng)、食品仿真模型庫(kù)和食品知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng)和學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng)。

1.前端展示子系統(tǒng)

提供了本系統(tǒng)的用戶(hù)界面,用戶(hù)通過(guò)遠(yuǎn)程登錄后,選擇特定級(jí)別的食品安全管理員身份,選擇一種類(lèi)型的餐飲服務(wù)企業(yè),按照規(guī)定完成特定的十個(gè)指定工作任務(wù),用戶(hù)可在虛擬平臺(tái)中任意設(shè)計(jì),并實(shí)現(xiàn)可視化現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng),以加深對(duì)食品安全管理的認(rèn)識(shí)。如果操作錯(cuò)誤,系統(tǒng)提示正確操作,并記錄錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn),以便進(jìn)行學(xué)習(xí)管理。同時(shí)每個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)完成后可從數(shù)據(jù)庫(kù)中生成考核試題,以便進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。該子系統(tǒng)應(yīng)用了html5技術(shù)。

2.WEB子系統(tǒng)

作為整個(gè)系統(tǒng)的中間層,為知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng)與前端展示子系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)傳輸服務(wù)。該子系統(tǒng)利用于JSP技術(shù)。

3.食品知識(shí)庫(kù)和食品仿真模型庫(kù)子系統(tǒng)

食品知識(shí)庫(kù)子系統(tǒng):作為整個(gè)系統(tǒng)的底層,根據(jù)軟件給出的十項(xiàng)工作任務(wù),儲(chǔ)存《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的知識(shí)要點(diǎn)信息及相應(yīng)的模板信息、幫助信息、題庫(kù)信息,供學(xué)生學(xué)習(xí)中調(diào)用和參考。同時(shí),包涵了所有的用戶(hù)信息、用戶(hù)實(shí)踐和考核信息等。食品仿真模型庫(kù):包括了上述10個(gè)任務(wù)中所需用到的各種設(shè)備設(shè)施的仿真模型,如消毒、更衣、盥洗、容器、采光、照明、通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、垃圾筒等；食品原料,如肉、魚(yú)、蔬菜水果。該系統(tǒng)利用了SQL技術(shù)。

4.學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng)、考核評(píng)價(jià)子系統(tǒng)

學(xué)習(xí)管理子系統(tǒng):用于記錄、分析用戶(hù)完成任務(wù)的實(shí)踐過(guò)程,并給出學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)子系統(tǒng):對(duì)用戶(hù)完成學(xué)習(xí)后進(jìn)行考核,做出學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià),以判斷學(xué)習(xí)的效果。以上兩個(gè)子系統(tǒng)應(yīng)用了JSP技術(shù)。

三、虛擬食品安全仿真平臺(tái)的應(yīng)用及前景

目前,我們將該系統(tǒng)應(yīng)用在中高職學(xué)校的食品安全檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)《食品安全控制技術(shù)》課程教學(xué)及廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)中,它能使得一些難以想象、難以口頭表達(dá)、難以肉眼觀(guān)察到的枯燥管理制度以工作任務(wù)的形式、生動(dòng)形象的動(dòng)態(tài)模型展示出來(lái),學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺(jué)性大大增強(qiáng),教學(xué)設(shè)計(jì)基本達(dá)到了預(yù)期的效果。另外,廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員考試的通過(guò)率也大大提高,有利于提高餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)。同時(shí),這種信息化教學(xué)能實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程教育和考核,能大大節(jié)省教師、學(xué)生的時(shí)間和精力,深受大家的歡迎。但是,該系統(tǒng)在教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中,也存在一些不足,如:教師需要熟悉該系統(tǒng)的授課技巧,教師和學(xué)生的計(jì)算機(jī)水平較低時(shí)會(huì)降低教學(xué)效果,作為虛擬仿真軟件,規(guī)模較小,模型有限,與真實(shí)的環(huán)境不是完全一致,對(duì)教學(xué)效果也有一定的影響。

四、總結(jié)