導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲消費(fèi)分析報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

這家自助餐飲品牌在太原接連開了三家。“因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠、品種豐富，店里不缺客人，尤其是現(xiàn)在借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)以后?！蓖鯐喳愓f(shuō)，“原價(jià)78元每位的自助餐，網(wǎng)購(gòu)價(jià)只有48元?！?/p>

山西省商務(wù)廳近日公布數(shù)據(jù)，2016年的前兩個(gè)月，山西省限額以上餐飲企業(yè)零售額達(dá)到9.5億元，同比增長(zhǎng)4.6%，增速較上年同期上升近22個(gè)百分點(diǎn)。這是山西省限額以上餐飲收入在2013年出現(xiàn)下降后首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

事實(shí)上，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，2015年實(shí)現(xiàn)餐飲收入 32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，中國(guó)餐飲進(jìn)入“3萬(wàn)億時(shí)代”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前公布的中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告指出，經(jīng)過(guò)行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，中國(guó)餐飲市場(chǎng)在回歸本質(zhì)和理性消費(fèi)的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖。

2012年底，中國(guó)出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定，隨后多次對(duì)“舌尖上的腐敗”發(fā)文，與此同時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)遭遇下行壓力，高端餐飲消費(fèi)受到影響。

2013年，中國(guó)的餐飲收入為2.53億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，多地高端餐飲門店批量關(guān)閉，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援此前表示，雖然中國(guó)餐飲業(yè)因此“發(fā)了次燒”，但對(duì)自身發(fā)展來(lái)說(shuō)卻是擠掉了不正常的泡沫，重新回到了健康軌道。

在政策和市場(chǎng)的雙重影響下，中國(guó)餐飲開始謀求轉(zhuǎn)型，一些高檔酒店“改頭換面”走上親民路線，王曉麗所在的自助餐飲就是高端餐飲放下身段、親民策略的成果。

在山西，市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化后多數(shù)餐飲企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，采取了調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式、降低菜品價(jià)格、拓展服務(wù)領(lǐng)域等措施。目前，大眾化餐飲已成主流，市場(chǎng)份額已達(dá)八成。

太原市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆開仙分析指出，大眾餐飲由于剛性需求增長(zhǎng)而比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)回暖的最大動(dòng)力。

此外，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲電商發(fā)展勢(shì)頭良好。山西省目前有3000多個(gè)企業(yè)開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐和網(wǎng)絡(luò)外賣，2016年前兩個(gè)月線上訂餐增長(zhǎng)100%，線上訂餐收入占比達(dá)到5%左右。

篇2

近日，因忍受不了高昂的租金，星巴克關(guān)閉了在中國(guó)內(nèi)地的首家門店國(guó)貿(mào)一號(hào)店，星巴克隨后聲明稱“并非關(guān)店，而是遷址”，然而高昂的租金，再次將餐飲企業(yè)推到了風(fēng)口浪尖。

 

無(wú)獨(dú)有偶，上市餐飲企業(yè)湘鄂情最近也日子難熬，信用評(píng)級(jí)觸及“紅線”、大部分門店虧損。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了受“三公消費(fèi)”政策影響外，也與湘鄂情前期大肆擴(kuò)張門店，導(dǎo)致租金猛漲有關(guān)。

 

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，隨著房?jī)r(jià)飆升，商業(yè)地產(chǎn)的租金也跟著水漲船高。調(diào)查顯示，過(guò)去10年間餐飲業(yè)房租猛漲四五倍，“餐飲企業(yè)一直在為房地產(chǎn)打工。”

星巴克關(guān)店 湘鄂情虧損

繼麥當(dāng)勞北京第二店撤出長(zhǎng)安商場(chǎng)后，又一家知名餐飲企業(yè)撤出黃金地段。近日，星巴克關(guān)閉了其在中國(guó)內(nèi)地的首家門店，位于北京國(guó)貿(mào)商城一層的國(guó)貿(mào)1號(hào)店店面。

“這并非關(guān)店，而是遷址”，星巴克回應(yīng)稱，該店遷至國(guó)貿(mào)三期，主要原因是新址空間、設(shè)備更符合要求。然而對(duì)于記者遷址是否與租金有關(guān)的問(wèn)題，星巴克始終避而不談。

外界普遍認(rèn)為，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬遷了駐扎在國(guó)貿(mào)一期14年之久的1號(hào)店。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算認(rèn)為，國(guó)貿(mào)星巴克人員和房租成本約在700萬(wàn)元每年。顯然，這一金額比起中國(guó)區(qū)門店單店82.9萬(wàn)美元的營(yíng)收相差甚遠(yuǎn)。據(jù)了解，國(guó)貿(mào)一期每平方米每月租金為三期的將近一倍。

 

而主打高端餐飲的湘鄂情也受到了重創(chuàng)。湘鄂情報(bào)表顯示，2012年湘鄂情餐飲服務(wù)收入同比增長(zhǎng)7.03%，遠(yuǎn)低于2011年的34.45%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)9.73%，增速較2011年回落24.26個(gè)百分點(diǎn)。2013年一季度，其營(yíng)業(yè)收入同比下滑33.31%，凈利潤(rùn)虧損6800多萬(wàn)。

 

根據(jù)鵬元資信評(píng)估有限公司的信用評(píng)級(jí)報(bào)告，其已將湘鄂情主體長(zhǎng)期信用等級(jí)由aa級(jí)下調(diào)至aa-級(jí)，將本期債券信用等級(jí)由aa級(jí)下調(diào)至aa-級(jí)，評(píng)級(jí)展望調(diào)整為負(fù)面。

 

業(yè)績(jī)下滑，又慘遭負(fù)面評(píng)級(jí)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了受“三公消費(fèi)”政策及經(jīng)營(yíng)管理因素影響以外，湘鄂情前期大肆擴(kuò)充門店，追求好地段、好門面，導(dǎo)致其租金成本猛增，這些都讓其銷售業(yè)績(jī)劇下，經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)慘淡虧損。

 

租金猛漲近5倍 餐飲業(yè)為房地產(chǎn)打工

星巴克和湘鄂情的遭遇并不是個(gè)例，整個(gè)餐飲行業(yè)都在面臨壓力。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1至2月份，全國(guó)餐飲收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增幅比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2013年餐飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，餐飲企業(yè)從去年底到今年一季度業(yè)績(jī)連續(xù)下滑，慘淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，創(chuàng)下了1991年以來(lái)的最低增幅水平。高端餐飲企業(yè)更是受挫嚴(yán)重，有的高端餐廳2月?tīng)I(yíng)收甚至下降超50%。

 

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，房租是餐飲企業(yè)成本的很大一部分支出，可以說(shuō)是除了采購(gòu)食材費(fèi)用外的最大成本了。目前中國(guó)的餐飲業(yè)一般都是靠租門面來(lái)經(jīng)營(yíng)，很少有餐飲企業(yè)有自己的地產(chǎn)，因此對(duì)租金的依賴性非常大。

 

近幾年隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)的火爆，商業(yè)地產(chǎn)也跟著水漲船高，甚至價(jià)格超過(guò)了普通地產(chǎn)的漲幅。然而，餐飲業(yè)的租房合同一般是5年一簽，新店開到四五年剛走上正軌，又要面臨租金上漲的壓力，企業(yè)賺的錢，又要投入到下一輪的高房租中去。

 

對(duì)于一些新開的購(gòu)物中心，為吸引人氣，以偏低的價(jià)格吸引著名餐飲企業(yè)入駐，抬高其它鋪位的租金價(jià)格。然而等到該購(gòu)物中心人氣足、客流量大的時(shí)候，租金5年合同又到期了，地產(chǎn)商又轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)對(duì)餐飲企業(yè)提高租金。而因?yàn)榭诒?、品牌、顧客等因素，企業(yè)不得不付出更多的租金，把該門面租下來(lái)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。因此，邊疆認(rèn)為，“餐飲企業(yè)的很大一部分利潤(rùn)都貢獻(xiàn)給了房產(chǎn)商，等于是在為他們打工?！?/p>

 

有媒體調(diào)查顯示，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%，有的企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。

不堪重負(fù)加快轉(zhuǎn)型尋出路

據(jù)邊疆介紹，目前餐飲企業(yè)的租金價(jià)格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的則高達(dá)20元每平方米每天，如一些購(gòu)物中心里面的店鋪。一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增長(zhǎng)。而過(guò)去10年間，餐飲企業(yè)的租金價(jià)格猛漲了近5倍。

 

面對(duì)租金快速增長(zhǎng)，邊疆坦言“沒(méi)有辦法，只能接受”。企業(yè)只能通過(guò)其他方式，如改變經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，讓經(jīng)營(yíng)方式靈活，增強(qiáng)內(nèi)部管理等方式，減少開支和成本。

此外，信息化也成為餐飲業(yè)越來(lái)越值得重視的方向?！艾F(xiàn)在的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站、微博、微信等線上活動(dòng)，都能拉來(lái)大量的線下顧客”。因此，邊疆認(rèn)為，餐飲行業(yè)的信息化，將是餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。

 

而餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)，也認(rèn)識(shí)到了面前的困境，正在加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢(shì)。

 

邊疆還建議，餐企應(yīng)“尋找消費(fèi)者最迫切需要的餐飲產(chǎn)品和消費(fèi)方式”，例如社區(qū)餐飲、城市早餐、老年餐飲以及送餐、送廚師、送服務(wù)員的外送餐飲服務(wù)等。遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、手機(jī)支付、手機(jī)排隊(duì)等新方式也值得挖掘。

篇3

今年9月份各地高校在迎來(lái)新生的同時(shí)，餓了么和美團(tuán)外賣宣傳單也漫天飛舞起來(lái)。兩家為了占得市場(chǎng)，各種力度極大的優(yōu)惠政策讓叫外賣一度成為高校學(xué)生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學(xué)生間互相開玩笑的新語(yǔ)。

一、o2o商業(yè)模式綜述

（一）O2O定義

不管是餓了么還是美團(tuán)外購(gòu)，都采取了O2O電子商務(wù)模式。02O是Online線上網(wǎng)店Offline線下消費(fèi)的簡(jiǎn)稱，主要是在平臺(tái)上幫助商家開店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，消費(fèi)者對(duì)這些信息進(jìn)行篩選最后選擇自己想要的服務(wù)。在O2O模式下，消費(fèi)者可線上交流詢問(wèn)和反饋，線下自己體驗(yàn)比較，有選擇性地消費(fèi)。

（二）O2O的特點(diǎn)

現(xiàn)階段運(yùn)用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業(yè)到消費(fèi)者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費(fèi)者到消費(fèi)者。我們不難發(fā)現(xiàn)B2C和c2c主要是側(cè)重于購(gòu)物一些電器服飾等，庫(kù)存的主要是貨物，而O2O瞄準(zhǔn)的是服務(wù)業(yè)，類似于餐飲、電影、租房等，庫(kù)存的主要是服務(wù)。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門，O2O模式下的的消費(fèi)者則需到現(xiàn)場(chǎng)獲得服務(wù)，自然O2O模式下的服務(wù)一定是本地化的。

（三）O2O模式優(yōu)劣勢(shì)分析

首先，從消費(fèi)者角度來(lái)看，O2O的模式有很多優(yōu)勢(shì)，第一， O2O模式下，你所點(diǎn)開的網(wǎng)站只提供一種商品或服務(wù)，消費(fèi)者直奔自己想要的服務(wù)的平臺(tái)，再運(yùn)用條件篩選和搜索服務(wù)，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務(wù)。這大大減少了一些不必要的時(shí)間和精力的耗費(fèi)。第二，平臺(tái)通過(guò)與線下實(shí)體商家保持一種長(zhǎng)期的合作關(guān)系保證了“團(tuán)購(gòu)”的和長(zhǎng)效性和及時(shí)性。消費(fèi)者可以從中獲得更多的實(shí)惠。第三，相對(duì)于傳統(tǒng)的方式，消費(fèi)者有了更多的自主選擇權(quán)和比較權(quán)利，而且，消費(fèi)者可與商家線上進(jìn)行時(shí)時(shí)的咨詢和溝通，這也將幫助消費(fèi)者更易獲得他們想要的服務(wù)。第四，O2O模式下，消費(fèi)者可以直接從以往的消費(fèi)者的評(píng)價(jià)反饋記錄里對(duì)商家有一個(gè)直接真實(shí)的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對(duì)稱帶來(lái)的傷害。但O2O仍會(huì)和傳統(tǒng)的電商模式一樣，在解決售后服務(wù)的及時(shí)性和有效性上存在弊端。

從商家角度來(lái)看，這種模式下，商家的目標(biāo)受眾明確無(wú)需過(guò)多的進(jìn)行廣撒網(wǎng)式的宣傳，這種高效益的營(yíng)銷模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確地量化。最后，他們可通過(guò)線上的交流和消費(fèi)者評(píng)價(jià)反饋，了解顧客需求，幫助改善服務(wù)。當(dāng)然將所有同類服務(wù)和產(chǎn)品放在一個(gè)平臺(tái)上，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度可想而知，再者，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇余地多了，他們的忠誠(chéng)度自然會(huì)下降，這對(duì)期待有回頭客的商家來(lái)說(shuō)也是個(gè)問(wèn)題。

最后，我們從O2O平臺(tái)來(lái)看，消費(fèi)者一旦有了強(qiáng)大的依賴性，強(qiáng)大的客流量會(huì)吸引更多的消費(fèi)者和商家加入其中，這就將帶來(lái)更多的現(xiàn)金流，隨之強(qiáng)大的廣告空間勢(shì)必會(huì)帶來(lái)更多的盈利空間。但問(wèn)題是因?yàn)槠脚_(tái)門檻低直接導(dǎo)致的商家信息良莠不齊，這勢(shì)必會(huì)影響平臺(tái)的形象和聲譽(yù)。所以我們?cè)谏钪狾2O的巨大的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也要明白，O2O絕對(duì)不是一種一勞永逸，高枕無(wú)憂的商業(yè)模式。[3]

二、我國(guó)O2O商業(yè)模式分析

（一）我國(guó)O2O發(fā)展?fàn)顩r

其實(shí)，O2O模式最早出現(xiàn)是因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)的興起，接著這種模式就在旅游業(yè)被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車和快的打車的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個(gè)月后的外賣行業(yè)又讓歷史重演，O2O模式下的各個(gè)部門和行業(yè)因信息門戶服務(wù)的細(xì)分導(dǎo)致的各種大戰(zhàn)，在2014年吸足了人們的關(guān)注度。

我們?cè)凇?2014第三季度O2O市場(chǎng)分析報(bào)告》中可以發(fā)現(xiàn)，在2011年本地生活服務(wù)市場(chǎng)用戶人數(shù)僅有0.82億，而到2014年，用戶人數(shù)增長(zhǎng)到了2.8億，同比增長(zhǎng)了241.5%。同時(shí)結(jié)合中國(guó)網(wǎng)民總數(shù)的增長(zhǎng)情況，2011年時(shí)使用本地生活服務(wù)市場(chǎng)的網(wǎng)民占當(dāng)年網(wǎng)民總數(shù)的16.0%，而在2014年，比例已達(dá)43.3%。顯而易見(jiàn)，O2O正慢慢地被廣大網(wǎng)民所接受并使用[1]。

（二）我國(guó)O2O未來(lái)前景

放眼縱觀國(guó)際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國(guó) Groupon 席卷了美國(guó)、歐洲市場(chǎng)，尤其是Groupon的公開上市讓大家深信O2O的無(wú)限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團(tuán)購(gòu)”的形象走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，雖然近幾年高層頻換，財(cái)務(wù)狀況遭質(zhì)疑，假冒商品遭批，但是沒(méi)有人出來(lái)否認(rèn)過(guò)O2O的巨大潛力和價(jià)值。

在我國(guó)現(xiàn)階段，O2O在市場(chǎng)細(xì)分后發(fā)展越發(fā)的迅猛，短期內(nèi)O2O依舊會(huì)以一股不可抗拒的力量席卷各個(gè)領(lǐng)域。在2014年國(guó)內(nèi)的O2O市場(chǎng)中，餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額高達(dá)43%，休閑娛樂(lè)類市場(chǎng)酒店服務(wù)市場(chǎng)等行業(yè)也是表現(xiàn)不俗。而且我們發(fā)現(xiàn)服裝百貨甚至是醫(yī)療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場(chǎng)和服務(wù)細(xì)分后的O2O市場(chǎng)將會(huì)百花齊放。

報(bào)告中我們還可以知道，在O2O的現(xiàn)有的使用者中，移動(dòng)端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業(yè)迅猛發(fā)展，4G 網(wǎng)絡(luò)大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發(fā)展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺(tái)給消費(fèi)者提供手機(jī)支付、微信支付、掃碼支付等方式來(lái)滿足移動(dòng)用戶端的消費(fèi)習(xí)慣，這在讓消費(fèi)者享受優(yōu)質(zhì)且低價(jià)的同時(shí)，還保持了自己的消費(fèi)習(xí)慣。

三、結(jié)語(yǔ)

O2O作為新興且具有活力的電子商務(wù)模式，各個(gè)領(lǐng)域的成功運(yùn)用以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，讓我們相信，不管是打車APP 之爭(zhēng)還是外賣之爭(zhēng)，這些腥風(fēng)血雨也只是個(gè)開始。O2O必將在更多的領(lǐng)域施展它更多的活力，也一定會(huì)給整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)帶來(lái)新的變革。

參考文獻(xiàn)：

[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場(chǎng)分析報(bào)告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml

[2]陳永東 《深度理解O2O商業(yè)模式及策略》 廣告大觀（綜合版） 2014

[3]盧益清； 李忱；《O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究》 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 2013.11

篇4

日前，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果協(xié)會(huì)公布，在我國(guó)銷售的原“美國(guó)大杏仁”應(yīng)準(zhǔn)確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應(yīng)稱為“巴旦木”。

此外，銷售扁桃仁的企業(yè)，2013年1月1日起要遵守《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分。

“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，北京人特愛(ài)吃肉

近日，大眾點(diǎn)評(píng)研究院的“餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽(yáng)是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛(ài)吃肉。

北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。

罐裝涼茶銷量超過(guò)罐裝可樂(lè)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中國(guó)行業(yè)企業(yè)信息中心近日的“2012年前三季度中國(guó)飲料行業(yè)運(yùn)行狀況分析報(bào)告”中顯示，中國(guó)飲料行業(yè)相對(duì)去年同比增長(zhǎng)10%，涼茶行業(yè)更是一枝獨(dú)秀，市場(chǎng)增幅逾30%，遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。

茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場(chǎng)排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂(lè)、露露、椰樹，占據(jù)了39.4%的市場(chǎng)份額。

廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜

廣州市質(zhì)監(jiān)局日前抽查了148家企業(yè)的204批次糕點(diǎn)產(chǎn)品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍?！苯材叹淇倲?shù)超標(biāo)。

造成其不合格的原因包括食品在生產(chǎn)中滅菌不徹底或出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，生產(chǎn)加工環(huán)境和人員衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)因保管不當(dāng)而被二次污染。因此，改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對(duì)操作人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵措施。

餐飲企業(yè)網(wǎng)上開店是行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)

目前滬上已有餐飲企業(yè)抱團(tuán)“觸網(wǎng)開店”，探索餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新路子。餐飲企業(yè)網(wǎng)店上線的各類菜品一應(yīng)俱全，顧客只要在網(wǎng)上完成支付收到電子驗(yàn)證碼，憑此到門店驗(yàn)證即可完成消費(fèi)。此種形式既方便顧客，又能作為實(shí)體店的一種補(bǔ)充，成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新模式。上海1號(hào)、潮汕源這兩家餐飲企業(yè)成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網(wǎng)店也將陸續(xù)上線，還有一部份餐飲企業(yè)在觀望、考慮中，對(duì)網(wǎng)店前景表示樂(lè)觀。目前網(wǎng)店的市場(chǎng)尚未形成，但趨勢(shì)已現(xiàn)，這提醒著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要有積極轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新意識(shí)。

上海城市超市舉辦法國(guó)食品節(jié)

2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國(guó)美食探索之旅，消費(fèi)者品嘗了原汁原味的法國(guó)美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國(guó)周的熱身，屆時(shí)上百款法國(guó)原產(chǎn)特色食品將被集中展示，消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗(yàn)法國(guó)優(yōu)質(zhì)食品的獨(dú)特魅力。

品味普羅旺斯，體驗(yàn)精致生活

2012年12月4日，法國(guó)企業(yè)國(guó)際發(fā)展局-法國(guó)駐華使館商務(wù)處攜同法國(guó)南部米斯特拉委員會(huì)，在上海展示了一場(chǎng)來(lái)自法國(guó)南部鄉(xiāng)村的感官之旅，來(lái)自法國(guó)南部的15家在行業(yè)和當(dāng)?shù)叵碛惺⒚膬?yōu)秀企業(yè)參與其中。

從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國(guó)乃至全世界的焦點(diǎn)。作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來(lái)越受到世人關(guān)注。

美國(guó)加州大核桃，美食新搭配

新年到來(lái)之際，營(yíng)養(yǎng)可口的美國(guó)加州大核桃正風(fēng)靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國(guó)，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經(jīng)成為最受歡迎的新年甜點(diǎn)；在法國(guó)，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國(guó)加州大核桃才算盡興。

太太樂(lè)精類產(chǎn)量突破10萬(wàn)噸大關(guān)

篇5

論文關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大消費(fèi)

論文摘要:2008年下半年以來(lái),中國(guó)經(jīng)濟(jì)受到國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,增速放緩,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)成為應(yīng)對(duì)危機(jī)的主要措施。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費(fèi)市場(chǎng)的重要分支,具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力,成為拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)和落實(shí)保障民生政策的重要手段。因此,應(yīng)重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用,促進(jìn)餐飲業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展,保障應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)措施的成效。

自2008年下半年以來(lái),面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需,保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度,我國(guó)GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動(dòng),投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒(méi)發(fā)揮其應(yīng)有的作用,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng),社會(huì)財(cái)富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展,社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平,反映出改革開放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退,物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢(shì),2009年第一季度達(dá)14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開放以來(lái),餐飲市場(chǎng)需求旺盛,成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開放的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過(guò)程,餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí),餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年,中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元,連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),大大超過(guò)同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速,人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右,在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升,為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕,而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi),餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升,以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ),同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),準(zhǔn)入門檻低,有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度,在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元,同比增長(zhǎng)18.9%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%,說(shuō)明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí),國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯,而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大,對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來(lái)看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值,但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng),自2008年下半年到2009年初以來(lái),始終保持旺盛的需求,受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定,是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開放以來(lái),大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì),大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外,餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來(lái)餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng),外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快,消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂(lè)等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大,與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì),2007年以來(lái),我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》,2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見(jiàn)》,2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》,2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下,餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元,與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn),餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市,主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來(lái)看,從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來(lái)看,巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開放以來(lái),假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日?；?、大眾化消費(fèi)。上世紀(jì)80年代末,除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi),節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來(lái)的第一個(gè)春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng),自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì),杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過(guò)95%,營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開設(shè)餐廳,國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下,社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變,這就為餐飲業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變,加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題也提升到保民生的高度,從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù),是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任,是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間,引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市,初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開辦早餐服務(wù),滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程,從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持,使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開展早餐經(jīng)營(yíng),社會(huì)合作大力開拓社區(qū)早餐市場(chǎng),深入社區(qū)辦好早餐服務(wù),各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù),將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容,加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi),促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關(guān)心自身健康,科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強(qiáng)管理,引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè),與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān),對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過(guò)金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

1.錢學(xué)森.談社會(huì)主義美食文明與社會(huì)主義美食文化.中國(guó)烹飪,1990(10)

篇6

[西安]廣秋

這是《生意經(jīng)》雜志社和陜西華夏教育科學(xué)研究院首次將誠(chéng)信商家和創(chuàng)業(yè)者聚集在一起面對(duì)面交流，強(qiáng)強(qiáng)打造富翁團(tuán)隊(duì)的盛會(huì)?！爸袊?guó)財(cái)富派對(duì)”主旨是：量化考核投資者、實(shí)地論證商家；幫創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)確投資，讓項(xiàng)目方定位招商。本屆見(jiàn)面會(huì)力求做到：讓每位參會(huì)投資人員都能獲得適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，接產(chǎn)后就能賺錢；讓每家項(xiàng)目方參會(huì)期間都能簽約，初具全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)規(guī)模。

創(chuàng)業(yè)者（投資人）參會(huì)須知：必須具備創(chuàng)業(yè)資金2萬(wàn)元以上，初中以上文化水平，有極高的創(chuàng)業(yè)熱情和敬業(yè)精神；項(xiàng)目接產(chǎn)后能夠全身心地投入，與會(huì)期間請(qǐng)向組委會(huì)提供創(chuàng)業(yè)意向書一份，以便組委會(huì)為您的投資做咨詢指導(dǎo)。創(chuàng)業(yè)者參會(huì)會(huì)務(wù)費(fèi)500元/人，往返車旅費(fèi)及食宿自理。需組委會(huì)代辦食宿及回程票的請(qǐng)來(lái)電咨詢，標(biāo)準(zhǔn)由參會(huì)者自己定。參會(huì)創(chuàng)業(yè)者將獲得如下待遇：①贈(zèng)《生意經(jīng)》《生意通》《商界投資》2005年度全年雜志及增刊和本屆會(huì)刊，價(jià)值184元；②贈(zèng)送價(jià)值180元的精美禮品；③免費(fèi)提供一年的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)及跟蹤咨詢服務(wù)；④參會(huì)期間到《生意經(jīng)》雜志社培訓(xùn)中心參觀學(xué)習(xí)，一次性培訓(xùn)三個(gè)項(xiàng)目可免費(fèi)獲得一個(gè)項(xiàng)目的培訓(xùn)，價(jià)值580-1180元。

項(xiàng)目方（商家）參會(huì)須知：要求參會(huì)項(xiàng)目（含產(chǎn)品）必須真實(shí)可靠，運(yùn)作模式完整，市場(chǎng)支持全面，保證投資者順利接產(chǎn)。要求具備翔實(shí)的可行性投資報(bào)告，并接受會(huì)議專家論證委員會(huì)的實(shí)地考察（專家論證委員會(huì)由國(guó)內(nèi)資深經(jīng)濟(jì)學(xué)家、科技專家、市場(chǎng)學(xué)家和著名經(jīng)濟(jì)類期刊主編共6人組成）。必須向會(huì)議提供5家以上成功加盟店或8家以上成功經(jīng)銷商的聯(lián)系方式，以便組委會(huì)考核驗(yàn)證。項(xiàng)目方參會(huì)單位限額及要求如下：

品牌加盟招商（限5家，其中境外品牌2家）：要求總部廣告支持力度極強(qiáng)，具有一定的影響力和品牌效應(yīng)，經(jīng)營(yíng)理念新，經(jīng)濟(jì)技術(shù)實(shí)力雄厚，商業(yè)信譽(yù)良好，長(zhǎng)遠(yuǎn)扶持加盟商，市場(chǎng)運(yùn)作模式完備。申請(qǐng)與會(huì)須出具省級(jí)以上電視臺(tái)廣告發(fā)票，提供10家以上成功樣板店具體聯(lián)系方式（注：境外品牌中國(guó)總，除具備以上條件外，還需提供外企授權(quán)書、外企營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)、涉外稅務(wù)登記證明）。

餐飲娛樂(lè)業(yè)：（限3家）要求總部在業(yè)內(nèi)知名度高，適合全國(guó)各地扎根生長(zhǎng)，并有長(zhǎng)遠(yuǎn)的消費(fèi)潛力，接產(chǎn)后續(xù)服務(wù)到位。申請(qǐng)與會(huì)須提交可行性分析報(bào)告和扶持操作流程，并提供10家以上接產(chǎn)成功名錄。

美容保健業(yè)：（限3家）運(yùn)作模式新穎，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，市場(chǎng)空間大，各項(xiàng)手續(xù)健全，產(chǎn)品有一年以上市場(chǎng)實(shí)踐。申請(qǐng)與會(huì)須提交業(yè)內(nèi)各種批文復(fù)印件及成功樣板市場(chǎng)信息2個(gè)以上。

時(shí)尚個(gè)性店：（限1家）要求跳出傳統(tǒng)概念店主題，與時(shí)尚前沿貼緊，有時(shí)代感和與眾不同的經(jīng)營(yíng)方式，有固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)潛力，連鎖店要求可復(fù)制性強(qiáng)，異地操作容易。與會(huì)須提交個(gè)性議案和市場(chǎng)分析。

科技加工業(yè)：（限2家）要求回報(bào)率高，真實(shí)可靠，具有可操作性強(qiáng)，在產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量協(xié)議要求的前提下，回收率達(dá)95%以上的企業(yè)，可以申請(qǐng)與會(huì)。須提供當(dāng)?shù)毓ど滩块T的批文和產(chǎn)品回收后的入市分析報(bào)告。

種植養(yǎng)殖業(yè)：（限1家）具有示范基地和種養(yǎng)場(chǎng)所，品種市場(chǎng)前景好，種養(yǎng)期內(nèi)行情起伏不能高于5%，投資小、風(fēng)險(xiǎn)低的種養(yǎng)單位可申請(qǐng)與會(huì)。須向主辦方提供詳細(xì)的市場(chǎng)前景分析報(bào)告，并加蓋權(quán)威部門公章。

致富機(jī)械：（限3家）實(shí)在可行，機(jī)械性能領(lǐng)先于同行業(yè)，創(chuàng)造價(jià)值深遠(yuǎn)，機(jī)械化程度高，要求生產(chǎn)廠家，能夠現(xiàn)場(chǎng)操作，成品展示，并向會(huì)議提品各項(xiàng)鑒定證書及發(fā)明獎(jiǎng)項(xiàng)證明等等。

電子產(chǎn)品、工藝禮品：（限2家）新穎獨(dú)特、功能奇異，有熱銷勢(shì)頭的好產(chǎn)品、新產(chǎn)品。申請(qǐng)與會(huì)者須提品說(shuō)明及樣品。

有意參會(huì)的項(xiàng)目方請(qǐng)?jiān)?005年8月31日前向組委會(huì)提供上述資料，待考核后確定參會(huì)單位并通知辦理程序。

參會(huì)項(xiàng)目方將獲得如下待遇：①《生意經(jīng)》、《生意通》、《商界投資》各刊登整版彩色廣告一期；②免費(fèi)提供會(huì)場(chǎng)廣告宣傳展位一個(gè)；③提供兩小時(shí)項(xiàng)目可行性分析專場(chǎng)報(bào)告宣講時(shí)間；④免費(fèi)提供小型會(huì)議室供雙方交流咨詢及合約商談；⑤免費(fèi)提供簽訂協(xié)議所需辦公設(shè)施。

補(bǔ)充通知：本屆投資見(jiàn)面會(huì)原定參會(huì)創(chuàng)業(yè)人員500名，現(xiàn)應(yīng)廣大讀者的強(qiáng)烈要求作如下調(diào)整:①將參會(huì)創(chuàng)業(yè)人數(shù)上升至1200人，按報(bào)名先后順序直接錄取，免去資質(zhì)審核程序，可直接匯款報(bào)名。②將創(chuàng)業(yè)人員會(huì)務(wù)費(fèi)下調(diào)為200元/人，讓更多的人參與創(chuàng)業(yè)。本通知自見(jiàn)刊之日始報(bào)名者全部按200元/人直接匯款。匯款后請(qǐng)將匯款憑據(jù)、身份證復(fù)印件及固定聯(lián)系方式傳真至（029）85408832。注：原定參會(huì)創(chuàng)業(yè)者待遇①②款免去。③現(xiàn)已報(bào)名的370余人已注冊(cè)登記，待遇不變，參會(huì)時(shí)退付每人300元。

首屆中國(guó)財(cái)富派對(duì)中小項(xiàng)目投資見(jiàn)面會(huì)組委會(huì)會(huì)期變更通知：

由于項(xiàng)目方與會(huì)申請(qǐng)?zhí)峤贿^(guò)多，各類參會(huì)項(xiàng)目名額有限，為爭(zhēng)取組委會(huì)更加全面細(xì)致考察時(shí)間，組委會(huì)決定：原定會(huì)期2005年10月11日現(xiàn)改為12月20-22日。應(yīng)廣大投資創(chuàng)業(yè)者要求參會(huì)費(fèi)由原來(lái)的500元/人改為200元/人。為讓更多更好的項(xiàng)目參與派對(duì)，項(xiàng)目方參展費(fèi)用改為4000元/展位。

為保證派對(duì)成功，組委會(huì)不但對(duì)項(xiàng)目方進(jìn)行嚴(yán)格考核，而且要求投資創(chuàng)業(yè)者必須具有創(chuàng)業(yè)基金和足夠的企業(yè)熱情。渴望獲得財(cái)富的朋友，快快撥打報(bào)名熱線：029-85408494 8378155585408832（傳真）接受考核、預(yù)定展位；積極報(bào)名，參會(huì)創(chuàng)業(yè)。

地址：710061西安市小寨郵局88號(hào)信箱“中國(guó)財(cái)富派對(duì)”組委會(huì)

篇7

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖店問(wèn)題 對(duì)策

一、K餐飲連鎖店經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題

通過(guò)前期的問(wèn)卷調(diào)查和采用美國(guó)顧客滿意度測(cè)評(píng)模型分析[1]所得，K店的顧客滿意度存在下列問(wèn)題：

1、從測(cè)評(píng)四級(jí)指標(biāo)來(lái)看，出現(xiàn)滿意度分值與重要性分值差距最大的是食品的價(jià)格合理指標(biāo)，價(jià)格問(wèn)題成為顧客反應(yīng)最大的一項(xiàng)，可見(jiàn)價(jià)格問(wèn)題有可能成為制約K店持續(xù)、快速發(fā)展的瓶頸。

2、從測(cè)評(píng)二級(jí)指標(biāo)來(lái)看，出現(xiàn)滿意度分值與重要性分值差距較大的是食品和服務(wù)兩大指標(biāo)，并且三級(jí)指標(biāo)食品下的四級(jí)指標(biāo)出現(xiàn)滿意度與重要度較大差距，可見(jiàn)，在顧客認(rèn)為，K店的食品與其期望出現(xiàn)較大差距，需要重點(diǎn)改善。

3、顧客感知價(jià)值與顧客期望相比較，大部分顧客認(rèn)為K店只能基本達(dá)到期望，小部分顧客認(rèn)為能較好達(dá)到?？梢?jiàn)，K店還需加強(qiáng)顧客的感知價(jià)值。

4、顧客忠誠(chéng)度不高，只有10%的顧客表示肯定會(huì)再次光顧K店。

5、顧客在通過(guò)感知質(zhì)量與期望對(duì)比形成的顧客感知價(jià)值中，沒(méi)有形成較高的顧客滿意，結(jié)果顯示K店的顧客滿意度只有71.62，屬于一般到滿意的區(qū)間范圍。

二、K店提升顧客滿意度的對(duì)策

對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，弄清顧客不滿意的因素至關(guān)重要，我們?cè)诖嘶A(chǔ)上針對(duì)性地提出以下改進(jìn)措施：

1、提升食品的性價(jià)比

在實(shí)證研究中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于食品認(rèn)為的重要度與滿意度差距最大，提升食品的性價(jià)比迫在眉睫。性價(jià)比的提升可以通過(guò)以下措施實(shí)現(xiàn)：

（1）整合采購(gòu)配送系統(tǒng)，降低食品的價(jià)格

在測(cè)評(píng)指標(biāo)的重要性分值與滿意度分值的差距中，食品的價(jià)格是差距最大的一個(gè)指標(biāo)。在收集調(diào)查問(wèn)卷的過(guò)程當(dāng)中，消費(fèi)者對(duì)K店的最大抱怨也是食品的價(jià)格太貴了，一般的套餐價(jià)格都要25元左右。據(jù)訪談，K店作為一個(gè)全國(guó)性的連鎖餐飲企業(yè)，全國(guó)只有華南、華東、華北三個(gè)后勤中心，運(yùn)輸成本在食品價(jià)格中占了相當(dāng)高的比重，因此，K店應(yīng)完善采購(gòu)配送系統(tǒng)，以降低產(chǎn)品價(jià)格，保持競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）提高食品包裝用具的干凈程度

在顧客對(duì)一般快餐廳調(diào)查指標(biāo)打分的重要性分值中，食品包裝用具等干凈在所有四級(jí)指標(biāo)中分值是最高的，達(dá)4.74分，換言之，顧客認(rèn)為食品包裝用具的干凈衛(wèi)生是最重要的。而在K店滿意度調(diào)查表上，顧客對(duì)K店食品包裝用具等干凈這一指標(biāo)打分是第二高的，有3.72，換言之，顧客認(rèn)為K店在食品包裝用具等干凈這一項(xiàng)中做得較好，但仍然沒(méi)有達(dá)到顧客的期望。與顧客的交流中發(fā)現(xiàn)，K店的餐具有時(shí)出現(xiàn)較多油跡等現(xiàn)象。針對(duì)上述現(xiàn)象，可以通過(guò)加強(qiáng)餐具的清洗，筷子的二次包裝以及托盤的清洗來(lái)改進(jìn)。

2、提高服務(wù)質(zhì)量

企業(yè)要不斷完善服務(wù)系統(tǒng)，以便利顧客為原則，一切為顧客著想的體貼去感動(dòng)顧客，熱情、真誠(chéng)地為顧客著想的服務(wù)能帶來(lái)顧客滿意。

（1）減少顧客點(diǎn)餐排隊(duì)等候時(shí)間

造成顧客點(diǎn)餐排隊(duì)等候時(shí)間長(zhǎng)的原因主要有顧客就餐時(shí)間集中，造成人流過(guò)多；顧客點(diǎn)餐慢；收銀員對(duì)產(chǎn)品品種不熟悉；廚工準(zhǔn)備食物時(shí)間長(zhǎng)；針對(duì)這些原因，可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)中餐以及晚餐提供時(shí)間，人流多時(shí)可以事先派菜單紙給正在等候的顧客選餐，加強(qiáng)收銀員對(duì)餐廳食品的品種熟悉程度，加強(qiáng)廚工的工作效率。

（2）改善員工服務(wù)態(tài)度，確保落實(shí)微笑服務(wù)

根據(jù)與K店員工的訪談，總公司要求所有員工都應(yīng)做到對(duì)顧客來(lái)有迎聲，走有送聲。但根據(jù)消費(fèi)者的普遍反映，K店未能很好地落實(shí)這一規(guī)定，消費(fèi)者表示不是每一次都能聽(tīng)到員工的熱情招待。在觀察中也發(fā)現(xiàn)，K店員工能夠做到主動(dòng)地為顧客開門，但往往缺少的是善意的微笑。

（3）加強(qiáng)對(duì)大堂服務(wù)需求的管理

調(diào)查顯示，K店的服務(wù)響應(yīng)時(shí)間這一指標(biāo)的重要性與滿意度也有一定的差距，具體原因一方面是由于K店采用的是自助式的模型，消費(fèi)者在收銀臺(tái)付款拿了食品后基本上不再需要員工的服務(wù)，這導(dǎo)致了員工對(duì)顧客需求響應(yīng)的忽略，不能很快地滿足顧客的服務(wù)需求；另一方面，在K店的繁忙時(shí)段，經(jīng)常可以看見(jiàn)就餐桌子上擺了許多還沒(méi)有收拾的餐具，這種情況若持續(xù)一段時(shí)間，真?zhèn)€大堂就顯得雜亂無(wú)序，顧客尋找舒適的地方就餐都成了一個(gè)問(wèn)題。所以必須做好加強(qiáng)對(duì)大堂服務(wù)需求的管理，讓服務(wù)得到滿足。

3、加強(qiáng)客戶關(guān)系管理

企業(yè)的客戶關(guān)系管理(Customer Relationship Management，CRM)就是為了與客戶建立良好、穩(wěn)定的關(guān)系，分析客戶的購(gòu)買行為，掌握客戶購(gòu)買規(guī)律，從而更好地為顧客服務(wù)。[2]

（1）加強(qiáng)對(duì)抱怨顧客的處理

當(dāng)顧客有抱怨時(shí)，對(duì)于K店的處理結(jié)果只有28%的認(rèn)為滿意，這就意味著可能有72%的顧客可能會(huì)離棄K店這一品牌甚至是向其他人進(jìn)行抱怨，造成更大的連鎖反應(yīng)。飲食業(yè)一個(gè)重要的客源就是老顧客，開發(fā)1個(gè)新顧客的成本是留住老顧客的5倍，而流失1個(gè)老顧客的損失，只有爭(zhēng)取10個(gè)新顧客才能彌補(bǔ)。日本一家調(diào)查公司的調(diào)查結(jié)果：每一位投訴的顧客背后都有26位不滿的顧客。[3]所以，當(dāng)顧客有抱怨時(shí)，K店應(yīng)該重視解決顧客的抱怨，爭(zhēng)取將顧客的抱怨轉(zhuǎn)換成顧客的忠誠(chéng)。

（2）細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)，建立顧客檔案，加強(qiáng)與顧客的聯(lián)系

K店的主要客戶群是具有消費(fèi)能力的中青年人，通過(guò)觀測(cè)可知，許多家長(zhǎng)會(huì)帶自己的小朋友過(guò)來(lái)消費(fèi)，看中的是K店食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)均衡。我們可以借此機(jī)會(huì)針對(duì)不具有消費(fèi)能力但具有消費(fèi)需求的小朋友建立顧客檔案，給予這些群體適當(dāng)?shù)奶厥夥?wù)，例如像麥當(dāng)勞那樣提供場(chǎng)地給小朋友舉辦生日會(huì)，加強(qiáng)與小朋友、家長(zhǎng)等消費(fèi)顧客的聯(lián)系。

4、加強(qiáng)整體環(huán)境形象，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境

企業(yè)形象上的努力是企業(yè)給顧客的第一印象，而內(nèi)部硬件設(shè)施的整體效果可以為顧客就餐體驗(yàn)作更為直接的強(qiáng)化。其餐廳桌椅布局、地面干凈等都是必備需求，更為關(guān)鍵的是營(yíng)造良好的就餐氣氛。從實(shí)證反饋的結(jié)果可知，K店在二級(jí)指標(biāo)環(huán)境形象方面也獲得較高的滿意度。但經(jīng)過(guò)筆者與受訪消費(fèi)者的交流中發(fā)現(xiàn)K店還存在以下一些問(wèn)題，具體為：椅子較窄，若身體較胖的消費(fèi)者就餐時(shí)會(huì)坐得不夠舒服；餐具回收箱設(shè)置在大堂中間，人流多時(shí)經(jīng)常需要將回收箱從大堂推倒餐廳廚房，這一過(guò)程不免會(huì)對(duì)所經(jīng)過(guò)的顧客造成一定的影響；所以要通過(guò)改善K店的整體環(huán)境形象，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提升K店顧客滿意度。

5、實(shí)施服務(wù)補(bǔ)救

Jacques Horovitz教授(1999)對(duì)顧客忠誠(chéng)度的研究表明抱怨的顧客是朋友而不是敵人，盡管聽(tīng)到抱怨使人不舒服。雖然不滿意的顧客再次從公司購(gòu)買的機(jī)會(huì)要比沒(méi)有問(wèn)題的顧客少，但調(diào)查顯示這種比例在不同的行業(yè)中是不同的，而且研究表明，不滿意并抱怨的顧客遠(yuǎn)比那些不滿意卻不抱怨的顧客保留率高，尤其是如果他們得到滿意的回復(fù)時(shí)抱怨的顧客一般都會(huì)變成忠誠(chéng)顧客。

如果顧客抱怨處理得好，能使抱怨的顧客成為忠誠(chéng)顧客，他們的滿意度通常比那些對(duì)服務(wù)不滿意而沒(méi)有抱怨的顧客要高許多，因此顧客抱怨的處理尤其是服務(wù)補(bǔ)救可以提升顧客滿意度。

參考文獻(xiàn)：

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篇8

關(guān)鍵詞：中式快餐；連鎖經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)狀；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐連鎖發(fā)展現(xiàn)狀

（一）快餐及中式快餐發(fā)展簡(jiǎn)況

餐飲行業(yè)以其門檻低、投資少、回報(bào)快的特點(diǎn)，被譽(yù)為大眾創(chuàng)業(yè)投資的陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、轉(zhuǎn)型升級(jí)的效果逐漸顯露，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展速度令人矚目。根據(jù)歷年來(lái)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的我國(guó)餐飲市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)年報(bào)，從2008年到2014年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額年增長(zhǎng)率達(dá)到15.1%。這其中，快餐行業(yè)的發(fā)展尤為矚目，市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.5%，已經(jīng)高于行業(yè)平均值。

但是快餐行業(yè)發(fā)展固然成果喜人，我們不能忽視的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展依然有很長(zhǎng)的路要走。首先，中式快餐在我國(guó)快餐市場(chǎng)所占份額已經(jīng)高達(dá)85%，但其平均營(yíng)業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的0.6%（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016）。其次，目前活躍與中國(guó)市場(chǎng)的西式快餐品牌大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)企業(yè)，而中式快餐一直停留在單一經(jīng)營(yíng)模式上，連鎖和規(guī)模發(fā)展速度緩慢。

（二）“永和豆?jié){”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

“永和豆?jié){”是1982年創(chuàng)立的臺(tái)灣著名餐飲品牌，于1995進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并于2009年12月正式成立--永和食品（中國(guó)）有限公司。經(jīng)過(guò)三十年的摸爬滾打，永和豆?jié){現(xiàn)今已經(jīng)遍布全國(guó)，成為中式快餐連鎖知名品牌。截止2015年，永和豆?jié){已經(jīng)在全國(guó)13個(gè)省、直轄市的37個(gè)城市，擁有近330家餐廳（連鎖店303家，加盟店27家），年銷售額達(dá)到17.65億元，是中餐市場(chǎng)上名副其實(shí)的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。

二、管理學(xué)視角下的中式快餐連鎖的發(fā)展困境

（一）中式快餐業(yè)起步較晚、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)有待培育

我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展始于上世紀(jì)80年代后期，短短30年左右的發(fā)展時(shí)間使得中式快餐在全國(guó)能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無(wú)法和麥當(dāng)勞、肯德基等經(jīng)過(guò)多年發(fā)展、國(guó)際一流的連鎖品牌相抗衡。永和豆?jié){品牌創(chuàng)立時(shí)間比肯德基晚50年左右，從品牌知名度和市場(chǎng)基礎(chǔ)角度存在先天差距，而作為國(guó)際一流的連鎖經(jīng)營(yíng)典范，肯德基的管理經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)檢驗(yàn)而相對(duì)成熟，為其成功打開中國(guó)市場(chǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。

（二）中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化水平較低

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平低，是制約中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主要原因。中式餐點(diǎn)的制作工藝復(fù)雜且耗時(shí)較長(zhǎng)，而餐點(diǎn)的色香味不僅取決于食材，更要考驗(yàn)廚師的個(gè)人技藝，產(chǎn)品質(zhì)量很難控制。以永和豆?jié){為例，其點(diǎn)餐時(shí)間、食品制作時(shí)間都普遍較西式快餐要緩慢，且不同地區(qū)、不同門店的產(chǎn)品質(zhì)量差異也較大。究其原因主要是永和豆?jié){沒(méi)有一套統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格管控。產(chǎn)品品相參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)標(biāo)可循，這是客觀上制約中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐的主要原因。

（三）市鲇銷乏力，品牌意識(shí)淡薄

中式快餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已經(jīng)取得了一定的市場(chǎng)地位，但是卻鮮有知名品牌，究其原因，主要?dú)w因于企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和思路不明晰，品牌意識(shí)薄弱、營(yíng)銷手段乏力。與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐相比，中式快餐在消費(fèi)者群體中認(rèn)知度較低，阻礙了快餐企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，2016年，肯德基與麥當(dāng)勞在中國(guó)的品牌認(rèn)知度都可以達(dá)到100%，必勝客的認(rèn)知度也達(dá)到81%。而本土快餐企業(yè)中，永和豆?jié){的品牌認(rèn)知度只有42%，其他品牌也都不盡如人意。

（四）服務(wù)水平有待提高，就餐環(huán)境需要進(jìn)一步改善

中式餐飲的服務(wù)水平以及就餐環(huán)境等軟硬實(shí)力都亟待加強(qiáng)?？系禄念櫩椭辽?、21秒點(diǎn)餐、微笑服務(wù)等制度獲得了中國(guó)消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。與之形成鮮明對(duì)比的是，永和豆?jié){的點(diǎn)餐和等餐時(shí)間沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員素質(zhì)和服務(wù)水平也亟待加強(qiáng)。根據(jù)隨機(jī)調(diào)查，筆者所在的蘭州市內(nèi)的幾家永和豆?jié){的店鋪中，就餐環(huán)境普遍難與洋快餐相比。一些餐廳的餐桌擺放不科學(xué)，布局過(guò)于密集，空間設(shè)計(jì)的科學(xué)性和就餐氛圍的營(yíng)造基本為零，整體衛(wèi)生條件較差，也缺少兒童座椅等人性化服務(wù)設(shè)施。

三、中式快餐連鎖發(fā)展的出路

（一）制定連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)規(guī)則，完善行業(yè)規(guī)范

從政策和法規(guī)層面對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行規(guī)范，是連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展的保障。我國(guó)現(xiàn)今已出臺(tái)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的備案登記，經(jīng)營(yíng)情況及資金狀況的披露進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，但是在對(duì)諸如連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入條件與退出機(jī)制等問(wèn)題并沒(méi)有涉及，需要在發(fā)展中作進(jìn)一步的完善。

（二）重視品牌建設(shè)，拓寬營(yíng)銷渠道，增加營(yíng)銷手段

品牌知名度是連鎖企業(yè)軟實(shí)力的體現(xiàn)，中式快餐企業(yè)必須重視品牌建設(shè)和企業(yè)影響的打造，提高廣告投入，拓寬營(yíng)銷渠道，進(jìn)一步提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。可以利用整合營(yíng)銷，以建立與顧客長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系為目標(biāo)，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值，在此基礎(chǔ)上，建立消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

（三）積極推行產(chǎn)品和服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化，包括連鎖及加盟門店經(jīng)營(yíng)理念標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)檢系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品、服務(wù)、管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面是流程標(biāo)準(zhǔn)化，即統(tǒng)一訂貨、采購(gòu)、儲(chǔ)存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)的服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)程序等。中式餐飲要想做大做強(qiáng)，首先應(yīng)對(duì)中餐的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，使傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。

（四）打造企業(yè)文化，提升服務(wù)意識(shí)

中式餐飲企業(yè)應(yīng)該向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)，注重“情感經(jīng)營(yíng)”和個(gè)性化、人性化服務(wù)，以顧客的需求為服務(wù)基準(zhǔn)，在經(jīng)營(yíng)中不斷摸索創(chuàng)新，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面積極借鑒西方的營(yíng)銷之長(zhǎng)，注重品牌營(yíng)銷和企業(yè)文化的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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摘要：論文從終端顯示技術(shù)、多媒體技術(shù)節(jié)能環(huán)保材料與技術(shù)等方面較全面的介紹了有關(guān)廣電的消費(fèi)類電子產(chǎn)品，最后提出了廣播影視新媒體應(yīng)對(duì)消費(fèi)電子行業(yè)發(fā)展對(duì)策及建議。

一、終端顯示技術(shù)

gsa最新的報(bào)告顯示，截至目前，全球已有35家設(shè)備供應(yīng)商提供大約100款lte終端設(shè)備，包括最近在cebit展會(huì)與移動(dòng)世界大會(huì)亮相的的產(chǎn)品。從目前來(lái)看，lte生態(tài)系統(tǒng)正在快速完善，尤其在終端發(fā)展方面。今年2月，gsa在的一份報(bào)告中稱，截至2011年2月，全球已有63款lte可用終端設(shè)備。而最新數(shù)據(jù)表示，相比2月，現(xiàn)在lte終端設(shè)備數(shù)量增長(zhǎng)比達(dá)到55%。lte生態(tài)系統(tǒng)是迄今為止發(fā)展速度最快的技術(shù)，全球70個(gè)國(guó)家已有180家運(yùn)營(yíng)商確認(rèn)投資lte，52個(gè)國(guó)家的128家運(yùn)營(yíng)商致力于部署商用lte系統(tǒng)，另外還有52張預(yù)商用及測(cè)試網(wǎng)在18個(gè)國(guó)家部署。目前已有17家運(yùn)營(yíng)商已經(jīng)推出了商用lte業(yè)務(wù)，分別位于奧地利、丹麥、愛(ài)沙尼亞、芬蘭、德國(guó)、香港、日本、挪威、波蘭、瑞典、美國(guó)和烏茲別克斯坦。

（一）led技術(shù)

通過(guò)gprs/edge/cdma/3g無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)從信息編排、發(fā)送，中心服務(wù)軟件自動(dòng)生成信息播放列表，并通過(guò)數(shù)據(jù)中心下發(fā)到對(duì)應(yīng)的分組終端設(shè)備，由下位機(jī)控制系統(tǒng)在有效時(shí)段內(nèi)于led顯示屏按時(shí)滾動(dòng)播出。系統(tǒng)包括用戶管理，系統(tǒng)管理、節(jié)目管理、終端管理、統(tǒng)計(jì)查詢等業(yè)務(wù)功能，具有組網(wǎng)規(guī)模大、不受距離限制、覆蓋范圍廣、實(shí)時(shí)信息、同步效果佳、安裝維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于車輛、氣象、政府、商業(yè)、交通、餐飲、娛樂(lè)、地產(chǎn)、旅游、醫(yī)藥等各個(gè)行業(yè)的信息。不僅提升美化了城市形象，豐富了廣大市民的生活，也為城市架起了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的信息橋梁，帶給人們享受無(wú)線信息的樂(lè)趣。

（二）平板電腦

目前，平板電腦已經(jīng)成為繼pc、智能手機(jī)之后的第三大類it終端產(chǎn)品，僅僅1年的時(shí)間，平板電腦就一躍成為去年整個(gè)it界的最新寵，國(guó)內(nèi)外各大權(quán)威機(jī)構(gòu)均分析報(bào)告預(yù)測(cè)，平板電腦將在今年呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，且這一旺盛增長(zhǎng)趨勢(shì)將至少持續(xù)到2015年。全球著名的德勤咨詢公司甚至在其年度預(yù)計(jì)報(bào)告中指出，平板電腦將取記本成為消費(fèi)者的首選產(chǎn)品，今年企業(yè)用戶將消化掉平板電腦出貨量逾25%的市場(chǎng)份額，明年該數(shù)量還將繼續(xù)上升至少25%。平板電腦此番大熱的態(tài)勢(shì)，必將影響pc產(chǎn)品的銷量。盡管業(yè)內(nèi)的意見(jiàn)普遍傾向于平板電腦不會(huì)取代pc和智能手機(jī)，但是平板電腦的份額還是繼續(xù)上升。市場(chǎng)研究公司idc的數(shù)據(jù)顯示，去年平板電腦出貨量達(dá)到1700萬(wàn)臺(tái)。

二、影像技術(shù)

（一）webp影像技術(shù)

google新webp影像技術(shù)可讓網(wǎng)頁(yè)圖檔有效進(jìn)行壓縮，同時(shí)又不影響圖片格式兼容與實(shí)際清晰度，進(jìn)而讓整體網(wǎng)頁(yè)下載速度加快。google在今年的googlei/o大會(huì)上除了提出googletv概念外，在第一天也提出針對(duì)html5技術(shù)應(yīng)用外，也提到webm相關(guān)編碼技術(shù)。除了希望能將影片內(nèi)容賦予更有效率的編碼即減少檔案大小外，google也希望能針對(duì)靜態(tài)圖文件作到“減肥”的目標(biāo)，因而提出webp的新影像技術(shù)。透過(guò)webp編碼技術(shù)，原本如jpeg格式的圖檔可有效減少40%的檔案大小，而雖然圖檔經(jīng)過(guò)壓縮卻不會(huì)嚴(yán)重影響內(nèi)容呈現(xiàn)，甚至一般肉眼根本無(wú)法判別是否經(jīng)過(guò)更改。而網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容隨著圖檔尺寸變小，提供下載的速度也能更快，同時(shí)也能減少頻寬負(fù)荷（根據(jù)google官方統(tǒng)計(jì)，約有65%的網(wǎng)絡(luò)流量是在下載網(wǎng)頁(yè)圖檔內(nèi)容）。目前google準(zhǔn)備將webp影像技術(shù)變成標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，不僅是一般網(wǎng)頁(yè)可用，其它諸如數(shù)字相機(jī)、手機(jī)等裝置均可使用。

（二）超高清液晶電視

nhk公司的研究人員開發(fā)了數(shù)字視頻系統(tǒng)研究樣機(jī)，稱作超高清視頻系統(tǒng)superhi-vision。nhk公司可以從攝像機(jī)或硬盤存儲(chǔ)器讀取視頻流，并把它發(fā)送到顯示屏。這一系統(tǒng)的攝像系統(tǒng)，由一個(gè)攝像頭和一個(gè)連接16個(gè)光學(xué)高清晰度串行數(shù)字接13的控制單元構(gòu)成。攝像頭使用4個(gè)1.25英寸的有800萬(wàn)像素的cmos圖像傳感器，它們分別用來(lái)捕紅光（1個(gè)）、藍(lán)光（1個(gè)）和綠光（2個(gè)）。據(jù)nhk公司稱對(duì)于視頻攝像來(lái)說(shuō)，這種新的圖像捕捉系統(tǒng)能每秒6o幀的速度處理800萬(wàn)像素的圖像。

篇10

一、工業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)。我轄區(qū)內(nèi)共有工業(yè)企業(yè)40家，房地產(chǎn)業(yè)18家，建筑業(yè)28家，運(yùn)輸業(yè)11家，醫(yī)療衛(wèi)生13家。目前工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)值5.21億元，同比增長(zhǎng)20.5％；實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值1.06億元，同比增長(zhǎng)20.2%；銷售4.564億元，利稅3653萬(wàn)元；

二、項(xiàng)目工作扎實(shí)推進(jìn)。完成500萬(wàn)元以上固定資產(chǎn)投資11.75億元，占目標(biāo)任務(wù)107%；實(shí)施投資額500萬(wàn)元以上項(xiàng)目12項(xiàng)，其中列入市、區(qū)重點(diǎn)項(xiàng)目3項(xiàng)（幸福新城、蘇豪銀座、匯金大廈），蘇豪銀座于2013年元月8日試營(yíng)業(yè)。

三、商貿(mào)流通繁榮發(fā)展。以幸福中路，市府東路為核心，鳳凰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和嘉匯農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為輔，大力發(fā)展個(gè)私經(jīng)濟(jì)。堅(jiān)持服務(wù)城市，經(jīng)營(yíng)城市的發(fā)展理念。在幸福中路、市府東路、鳳凰城、香港城周邊地段集中和重點(diǎn)發(fā)展三產(chǎn)服務(wù)業(yè)，建成街道時(shí)尚商貿(mào)中心，中心文化區(qū)，休閑娛樂(lè)中心。目前完成新增個(gè)體私營(yíng)企業(yè)205個(gè)，占目標(biāo)數(shù)100%；個(gè)體工商戶780個(gè)，占目標(biāo)數(shù)100%；凈增限額以上服務(wù)業(yè)企業(yè)8個(gè)，占目標(biāo)數(shù)160%；完成新培育（引進(jìn)）入庫(kù)稅收100萬(wàn)元以上服務(wù)業(yè)企業(yè)3個(gè)，占目標(biāo)數(shù)150%；進(jìn)出口總額2400萬(wàn)美元，實(shí)際到帳注冊(cè)外資（落戶在開發(fā)區(qū)）200萬(wàn)美元；社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)18%。市鳳凰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在2012年11月試營(yíng)業(yè)，市城北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2013年初試營(yíng)業(yè)，能為周邊2平方公里約4萬(wàn)人口帶來(lái)生活便利。

四、扎實(shí)做好統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)工作，提高統(tǒng)計(jì)工作水平。認(rèn)真整理2012年各專業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，把一年以來(lái)統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ)資料分類記入綜合統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳，便于查找。根據(jù)區(qū)統(tǒng)計(jì)局對(duì)街道考核要求，做到統(tǒng)計(jì)制度、人員職責(zé)上墻，并嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行。健全統(tǒng)計(jì)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)有變動(dòng)的統(tǒng)計(jì)員上報(bào)到區(qū)統(tǒng)計(jì)局進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做到持證上崗。提高統(tǒng)計(jì)員的業(yè)務(wù)水平，從而提高整個(gè)街道的統(tǒng)計(jì)工作水平。

五、認(rèn)真做好各專業(yè)年定報(bào)和定期抽樣調(diào)查表，搞好不定時(shí)統(tǒng)計(jì)調(diào)查，完成統(tǒng)計(jì)目標(biāo)任務(wù)。一年來(lái)，根據(jù)轄區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，認(rèn)真推算街道國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值。依靠轄區(qū)房地產(chǎn)開發(fā)狀況，工業(yè)企業(yè)建造廠房、購(gòu)買設(shè)備及零星個(gè)體戶裝潢投資上報(bào)全社會(huì)固定資產(chǎn)投資。同時(shí)，通過(guò)各渠道搜集資料做好全社會(huì)消費(fèi)品零售總額，個(gè)體批發(fā)零售、貿(mào)易餐飲業(yè)商品銷售總額，工業(yè)產(chǎn)值銷售，工業(yè)財(cái)務(wù)狀況表，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)月報(bào)直報(bào)表，私營(yíng)經(jīng)濟(jì)情況，街道勞資等月報(bào)表和季、年報(bào)表。對(duì)各專業(yè)表做到數(shù)出有據(jù)，保證數(shù)據(jù)質(zhì)量。