導語：如何才能寫好一篇食品檢驗，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品；檢驗

隨著社會的進步，我們的檢驗不單只傳統(tǒng)的感官檢驗，純手工撿測，現(xiàn)在儀器分析方法逐漸成為食品檢驗的主要方法，例如：高效液相色譜法，乳成分分析儀，F(xiàn)S120，F(xiàn)IX，原子吸收光譜法?？焖贆z測試紙條，試劑盒個方面的檢測。

一、儀器對食品的檢驗

高效液相色譜法：分離效率高，選擇性好，檢測靈敏度高，操作比較方便，在室溫下即可分析，現(xiàn)在已普遍運用在各個行業(yè)，尤其在食品中最為廣泛，它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量。我們實驗室用高效液相分析的原理，檢測原料中的，成品中的三聚氰胺，根據(jù)標準的峰，來判斷食品中三聚氰胺的含量。結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。但是越精密的設(shè)備，對設(shè)備的安裝場地有相應的要求，在我們的實驗室，我們室內(nèi)的溫度控制在4-55℃之間，我們用空調(diào)控溫，溫度一般控制在最佳15-30℃。濕度在30%-80%，避免劇烈震動，和陽光直射。在2008年三聚氰胺以后，我們上液相色譜儀這臺設(shè)備，帶出了3名優(yōu)秀員工專門操作這臺設(shè)備，他們能特別熟練操作，維護和保養(yǎng)，與各個單位對標，這幾年沒有因為我們的操作失誤而造成數(shù)據(jù)錯誤和誤判。

我們還引用了優(yōu)創(chuàng)的乳成分分析儀：這臺設(shè)備在乳品行業(yè)最受青睞，成本低，操作簡單，在最短的時間內(nèi)檢測出所需的8項指標，（脂肪，蛋白質(zhì)，密度，水分，冰點，總固，非脂，乳糖），每小時能檢測100個 樣品，尤其檢測原料奶，飲料，巴氏奶，UHT奶，速度快，而且準確度高，設(shè)備沒有特別的要求，在室溫下即可使用。既縮短了我們的檢測時間，又節(jié)省了公司費用，為客戶也創(chuàng)造了價值。

2011年我們公司又引進了2臺進口設(shè)備，中紅外和近紅外來協(xié)助我們更精確的分析數(shù)據(jù)FT120乳成分儀和FIX。它們專門是用于生產(chǎn)過程控制，更有效，更快捷的分析數(shù)據(jù)，給生產(chǎn)提供準確的數(shù)據(jù)，來引導生產(chǎn)，控制成本，控制損耗，在測量原乳和成品乳制品成分方面遠遠優(yōu)于其它分析測定方法，在樣品分析前，它只需對樣品進行一次最小量的處理過程。

《食品安全法》對以往食品標準中的所有污染物限量規(guī)定整合修訂為鉛、鉻、汞、砷、苯并芘、亞硝酸鹽等13類污染物在食品中限量規(guī)定設(shè)定了160余個限量指標，基本滿足我國食品污染物的控制需求，我們在污染物限量檢測也引進了2臺設(shè)備原子熒光分光光度計，原子吸收分光光度計。這2臺設(shè)備在分析儀器市場中是一款極具中國特色的產(chǎn)品，PF6系列非色散原子熒光光度計結(jié)合了原子吸收光譜和原子發(fā)散光譜兩種技術(shù)的優(yōu)勢，并克服現(xiàn)有分析技術(shù)的不足，是一種優(yōu)良的痕量分析儀器，它具有結(jié)果準確，靈敏度高，結(jié)構(gòu)簡單、體積小，操作簡便等特點，能夠測定易形成氫化物的元素，易形成氣態(tài)組分和易還原成原子蒸氣的元素的測量儀器，我們主要測量乳品和原料中的鉛，砷，汞，鉻。由于設(shè)備的應用領(lǐng)域非常廣泛，環(huán)境檢測，食品衛(wèi)生檢驗，城市的排水檢驗，等領(lǐng)域。我們在保證我們的產(chǎn)品具有相應的色、香、味等感官性狀意外。還特聲明我們的產(chǎn)品無毒、無害，符合國家要求 的，應當有的營養(yǎng)要求。無變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、結(jié)塊，混有其它異物或者不正常的現(xiàn)象。

二、理化檢驗

食品理化檢驗是指應用物理的化學的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數(shù)（密度、折光率等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪，總固，非脂）、進行檢驗。

蛋白質(zhì)的檢測：我們依據(jù)國標GB5009.5-2010的第一法凱氏定氮法，這套方法快捷，簡單容易操作，容易理解，我們將這套標準已熟練掌握，我們實驗室將這套方法用的得心應手，作為我們衡量設(shè)備準確，產(chǎn)品合格的檢測方法。

脂肪檢測我們用了國標的2種方法做對比，索氏提取法和蓋勃氏離心法，這2種方法在我們的實驗室每天都能用到，蓋勃氏離心法我們用在稀奶油的過程控制上，主要是快，方便，能及時給生產(chǎn)提供參考數(shù)據(jù)，在精確度上表現(xiàn)不明顯，在成品方面我們實驗室選擇索氏提取法，它雖然耗時，反鎖，但能保證數(shù)據(jù)的準確，我們將第一法作為我們終產(chǎn)品的合格與否的判定方法，我們實驗室將這兩種方法都用的得心應手，校準模塊，與第三方對標，與企業(yè)間的對標差距都不是很大，我們在技術(shù)跟進的前提下，首要是找出適合我們產(chǎn)品所需的方法，顧客所需方法。其它的檢測方法我們實驗室都在用，都是依據(jù)國標的方法，做出準確的結(jié)果，來引導生產(chǎn)，提供準確的數(shù)據(jù)，為公司創(chuàng)造價值。

一個準確的數(shù)據(jù)不單靠檢驗，各個環(huán)節(jié)，細節(jié)都要注意。如在乳品企業(yè)、在生產(chǎn)線上，庫房里采樣時，應了解產(chǎn)品生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，標簽，標示，同時應注意食品的包裝容器、規(guī)格，凈含量，等在檢測保存條件等情況。要認真填寫采樣記錄，以及來樣登記，無請樣單的樣品不得接受檢驗。

如奶油、鮮乳、酸奶或其他飲料，如用大桶或瓶盛裝者，應先充分混勻后再采樣。如果不能感官上混勻，就用稱稱，一定是是等量混法。 混勻后檢測樣品指標，

對于蛋白粉及固體食品應按5點采樣法，采完樣品后混勻。混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。

食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。不同企業(yè)要求不同，一般生產(chǎn)過程中如果生產(chǎn)不正常的情況下先是加嚴檢測，在數(shù)量上，還是時間上都是比正常情況下加密，液體100ml，粉末，固體100g。我們生產(chǎn)的蛋白粉在生產(chǎn)過程中，先是加嚴抽樣，前10袋每袋取樣，然后隔5袋一取，每袋100g，如果生產(chǎn)正常我們可以前5袋一取，然后每20袋一取。然后做混樣，每袋取5g樣品混勻，混勻以后做檢測。

摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

三、檢驗后的樣品保存 以及樣品的留樣

對于我們的企業(yè)，生產(chǎn)的是高端產(chǎn)品，稀奶油檢測周期11天，一般在樣品檢測結(jié)束之后，我們保留11天，一方面如果有微生物不合格，我們復檢樣品，粉末狀的樣品我們放置6天，待復檢。對于留樣，我們按照產(chǎn)品的性能，保質(zhì)期液體放置半年，固體18個月。時常進行觀察。觀察外觀，漲包，變色，滲漏等現(xiàn)象發(fā)生。

感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。

四、檢驗要求

對于我們檢驗人員，以及生產(chǎn)企業(yè)，一定按照國家的法律法規(guī)，嚴格按照標準中規(guī)定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素（中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等）應有防護措施。

理化檢驗實驗室實行分析質(zhì)量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，測定方法應有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參數(shù)。

檢驗人員應填寫好檢驗原始記錄。

最后我們對產(chǎn)品要做感官分析：感官評定現(xiàn)已成為現(xiàn)代企業(yè)產(chǎn)品定位的必要工具，是所有研發(fā)、品保及行銷部門不可或缺的利器，可廣泛應用于食品業(yè)、化妝品業(yè)、紡織業(yè)及印刷業(yè)等民生用品工業(yè)。

感官評定的分析方法也分許多種類，如果正確與準確的應用適當?shù)母杏^方法，對企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)和定位起著至關(guān)重要的作用； 在大家認為感官分析，不就是靠五官分析用鼻子聞，用眼睛看，用嘴巴嘗嘛， 其實不然，現(xiàn)在感官它是一項技術(shù)，對有經(jīng)驗的員工來講有了在感官評測中的經(jīng)驗，它能使結(jié)果更具客觀性；更能創(chuàng)造價值。更快捷方面，不借助外力，就能判斷產(chǎn)品的好與不好。

篇2

關(guān)鍵詞：加強；食品檢驗；檢測

近年來，我國食品安全檢驗檢測體系建設(shè)得到了很大的發(fā)展并取得了一定成效，但食品安全檢驗檢測體系建設(shè)仍存在不夠健全、檢測機構(gòu)數(shù)量不足、地域分布不盡合理、檢測能力不強，難以適應經(jīng)濟快速發(fā)展的需要。所以，建立既符合中國國情又與國際接軌的食品安全標準體系，加強食品安全的相關(guān)制度建設(shè)勢在必行。

一、食品安全現(xiàn)狀

我國食品檢驗檢測體系由生產(chǎn)加工企業(yè)自檢、社會中介檢驗機構(gòu)接受委托檢驗和政府部門監(jiān)督抽檢構(gòu)成。我國食品行業(yè)發(fā)展很不均衡，尤其是中小型企業(yè)整體素質(zhì)處于較低水平，中小企業(yè)和家庭作坊式企業(yè)數(shù)量眾多，不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件。有相當一批企業(yè)不具備發(fā)放生產(chǎn)許可證中規(guī)定的環(huán)境條件、生產(chǎn)設(shè)備及檢測能力。隨著社會、經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高和食用安全意識的不斷增強，以及加入世貿(mào)后面臨的新形勢，食品的質(zhì)量安全問題日益突出。蔬菜中的農(nóng)藥、泡發(fā)食品中的甲醛、豬肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、雞肉中的抗生素、海產(chǎn)品中的重金屬和激素等以及環(huán)境污染造成的食品安全問題相當嚴重。中國近年來發(fā)生了許多食品安全事件，諸如蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染、大頭娃娃事件、震驚中外的三聚氰胺事件等等。廣大消費者對食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注達到了前所未有的高度。今后十年是食品安全檢驗檢測體系發(fā)展的黃金時機，必須圍繞全面提高食品安全質(zhì)量水平、確保人民群眾的身體健康和生命安全的中心任務(wù)，有計劃、有步驟地解決當前存在的問題，實現(xiàn)有效控制食品安全的建設(shè)目標。

目前存在的主要問題：一是食品安全標準體系不完善，我國的食品安全標準和發(fā)達國家及國際組織相比接軌程度不夠，從而影響到國內(nèi)標準在國際上的可信度。二是食品檢驗檢測技術(shù)水平不高，我國食品檢測技術(shù)還存在一些問題，如檢測方法不夠完善。三是食品檢驗檢測機構(gòu)重復設(shè)置，造成了資源的浪費，嚴重影響了我國檢驗檢測技術(shù)水平的提高。四是食品安全風險評估在中國雖然已經(jīng)開始受到重視，但是由于我國在風險評估，尤其是食品毒理學的研究和應用方面的起步比國外晚，工作開展得不夠全面。因此亟待構(gòu)建完善的食品安全標準體系。

二、食品安全檢測現(xiàn)狀

檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，是監(jiān)督管理的重要手段。為了有效地保障食品安全，就必須對食品安全中的各類樣品進行快速準確的分析監(jiān)測。國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃中，已將食品安全檢測列為中國科技發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展重點。目前在食品安全檢驗部門通常采用氣相色譜、液相色譜、原子吸收、紫外-可見分光光度計以及PCR、氨基酸測序儀等大型儀器來完成食品檢驗中化學源性項目的檢測任務(wù)。這些食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)是食品質(zhì)量安全重要的檢測手段，應該加大力度開展檢測方法研究，繼續(xù)發(fā)揮更重要的作用；同樣，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器檢測技術(shù)存在儀器價格昂貴、操作技術(shù)要求高、樣品前處理與分析時間長、對儀器的使用環(huán)境要求高，通常都在專業(yè)實驗室內(nèi)使用，難以用于需對現(xiàn)場采集的樣品進行實時快速監(jiān)控的場合。食品安全檢測具有樣品數(shù)量大、檢測種類多的特點，樣品的分析測試具有很強的時效性。因此迫切需要一類操作簡單、能夠?qū)Χ鄠€樣品進行快速檢測的技術(shù)，以滿足大量樣品快速分析的需求。

三、加強食品安全檢測能力的建議

經(jīng)過近幾年的實踐和探索，各地食品安全檢驗檢測體系仍存在體系不夠健全、發(fā)展不平衡的現(xiàn)象。應有效整合食品檢驗檢測資源，避免資源浪費和業(yè)務(wù)重疊，做到結(jié)構(gòu)合理、分工明確；加快食品檢驗檢測技術(shù)研究，研制檢測所需要的消耗品，引進國外先進的檢測技術(shù)，構(gòu)建食品檢驗檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，減少重復檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學性、公正性、權(quán)威性；加緊構(gòu)建各部門間檢測信息溝通平臺，實現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通，為有效監(jiān)管提供有力支持。具體還需要加強以下幾個方面的工作：

1.在食品檢驗檢測工作中，各地要加強檢測體系建設(shè)?？梢砸缘厥袨橹行模安唤▌t已，一建既全面又先進”的原則，整合各部門檢驗檢測資源，從提高檢測水平、增強監(jiān)管實效出發(fā)，理順檢測監(jiān)管機制。如此，能發(fā)揮檢驗檢測效力的模式，建立食品檢驗檢測中心，加強對機構(gòu)建設(shè)的投入，改善環(huán)境設(shè)施，增添檢測設(shè)備，完善檢測項目，擴大檢測范圍提高檢驗檢測技術(shù)水平，提高食品檢驗檢測率，可以建立起體系健全、布局合理、手段完備、技術(shù)水平滿足需要的檢驗檢測網(wǎng)絡(luò)。食品檢測機構(gòu)規(guī)章制度是保證食品檢測機構(gòu)管理科學、規(guī)范、有序的必要基礎(chǔ)，是食品檢測機構(gòu)完成各項工作的保證。食品檢測機構(gòu)或其所在組織必須是一個能夠承擔法律責任的實體。檢測報告和檢測活動，除了滿足客戶要求外，還必須滿足法律法規(guī)的要求。

2.加強人才隊伍建設(shè)，全面提高食品檢驗檢測 加強人才隊伍建設(shè)，提高專業(yè)人員素質(zhì)。人才是加強食品檢驗檢測能力的核心和人員素質(zhì)原動力，只有不斷加強人才隊伍減少，提高專業(yè)人員綜合素質(zhì)，才能適應工作的不斷深入和形勢的不斷變化。在公開、公正、競爭、擇優(yōu)的原則下，通過公開招考，招錄優(yōu)秀人才。要有計劃開展業(yè)務(wù)骨干專業(yè)知識和技能培訓，并確保培訓不走過場，不流于形式，使培訓工作有質(zhì)、有量。積極開展各種學術(shù)活動及新技術(shù)新方法的推廣，努力培養(yǎng)學科帶頭人、業(yè)務(wù)骨干和專業(yè)能手，使檢驗檢測人員的專業(yè)素質(zhì)不斷提高。逐年提高檢測的廣度和密度，重視檢測結(jié)果，逐年提高檢測的廣度和密度。

3.以食品安全可靠為終極目標，增強檢測頻率，擴大檢測項目、批次和覆蓋面，提高抽檢的系統(tǒng)性、針對性和有效性，針對社會關(guān)注的熱點問題，及時進行食品專項安全評價性抽驗，加強食品安全風險分析、消費預警和趨勢預報工作；針對易發(fā)生質(zhì)量問題的品種、質(zhì)量信譽度較差的企業(yè)，進行目標明確的監(jiān)督抽檢。食品的檢測結(jié)果及時向社會公布，引導群眾安全消費。同時根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)，對食品安全狀況進行客觀、公正分析，形成食品安全狀況報告，為政府制定政策提供依據(jù)。

參考文獻

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3.鄭燕燕；康麗榕；我國食品安全現(xiàn)狀分析[J]；科技風；2010年01期

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[關(guān)鍵詞]食品安全；檢驗；重要性

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）11-0141-01

0.前言

近些年發(fā)生的食品安全案件，突顯出了我國食品安全存在的種種問題。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門加大了對食品檢驗工作的力度，希望能夠確保食品衛(wèi)生的安全。但是，從目前情況來看，食品衛(wèi)生安全問題層出不窮，這給當前的食品衛(wèi)生的檢驗工作提出了更高的技術(shù)要求。那么，如何有效地控制食品安全問題就成為當前食品檢驗部門亟需解決的問題之一，而只有食品檢驗才能有效監(jiān)督食品生產(chǎn)的安全。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要建立科學高效的質(zhì)量監(jiān)管體系，不斷提高食品衛(wèi)生安全水平。

1 當前我國食品安全的所面臨的問題分析

一般來說，食品衛(wèi)生安全問題直接關(guān)系到人們的身體狀況，所以，在食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管方面就必須要引起重視，只有建立全方位、多層次的監(jiān)督管理體系，從而有效地加強對食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理[1]。但是，由于我國食品檢驗標準和市場運用機制的不健全，這對當前食品衛(wèi)生的檢驗提出更為苛刻的要求。為此，需要加大對國家食品監(jiān)督檢測和市場管理部門的壓力，不斷完善食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)的制定，進而提高食品安全管理水平。

總的來說，食品衛(wèi)生的檢驗是從食品的加工原料到食品加工制造的全過程，或者是從食品的包裝到銷售等這一系列的過程都會影響食品的衛(wèi)生管理。在食品衛(wèi)生安全問題的控制上，我們不但要完善質(zhì)量檢驗體系，更要能夠不斷創(chuàng)新食品衛(wèi)生監(jiān)管體系，并對食品衛(wèi)生進行嚴格控制。在另外一方面，由于我國對食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的不健全，從本質(zhì)上就無法對整個食品的生產(chǎn)過程進行有效的監(jiān)管。而一些食品生產(chǎn)廠商對食品衛(wèi)生安全質(zhì)量監(jiān)管意識相對來說也比較淡薄，從而導致一系列的食品質(zhì)量安全問題，嚴重的甚至會影響到社會的安全和穩(wěn)定。

2 食品衛(wèi)生檢驗對食品安全衛(wèi)生的重要性分析

食品安全問題從本質(zhì)上是關(guān)系到人們切實利益，如果是出現(xiàn)重大的安全隱患問題，就很有可能會損害到人們的身體健康，嚴重的就可能會引發(fā)社會的恐慌，對社會造成不良的影響。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門要能夠控制食品衛(wèi)生安全，就必須要從問題發(fā)生的根源上進行清除，也就是要從食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理方面加強監(jiān)管力度，不斷提高食品衛(wèi)生的檢驗水平，制定相關(guān)的監(jiān)督和管理體系，進一步實現(xiàn)對食品行業(yè)的健康穩(wěn)定的發(fā)展。從本質(zhì)上看，食品的加工、生產(chǎn)、銷售等方面都是一個嚴格的系統(tǒng)流程，就必須要對食品生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和管理，同時制定科學有效的管理制定，加強食品生產(chǎn)者的安全意識和質(zhì)量意識[2]。同樣的，食品衛(wèi)生檢驗部門要加強對食品監(jiān)督質(zhì)量的檢測，定期檢查檢驗人員的技術(shù)水平，不斷引進先進的檢驗儀器，從而確保檢驗結(jié)果的準確性和科學性。在質(zhì)量監(jiān)察部門方面，一定要嚴格按照相關(guān)的法律程序進行檢驗。對于不符合衛(wèi)生要求食品不準生產(chǎn)和銷售，從而為食品衛(wèi)生創(chuàng)造有利的安全環(huán)境。從以上的情況上看，加強食品衛(wèi)生檢驗部門的執(zhí)法力度，并且加強對食品衛(wèi)生的抽查力度，才能確保食品衛(wèi)生的安全。

2.1 食品檢驗對公民的重要性

在人們的生活環(huán)境中，食品不僅僅是充當著人們營養(yǎng)的主要來源，還是關(guān)系到人們生活、工作、學習的重要角色。是消費者和全社會所共同認同和關(guān)注的問題之一。所以，對食品的衛(wèi)生監(jiān)測對個人來說可以有效確保生活質(zhì)量的不斷提高[3]。而如果相關(guān)的檢測部門采用科學有效的方法，對各類食物進行認真檢測，就能夠從根本上保證食品衛(wèi)生的安全。例如是前幾年所發(fā)生的三聚氰胺奶粉事件中，我們就可以看出我國食品衛(wèi)生安全相關(guān)的檢測還是存在不少的問題，從另外一方面看，也更加突顯出食品檢測對個人的重要性。

2.2 食品檢測對生產(chǎn)廠商和食品行業(yè)的重要性分析

從某種程度上看，食品檢查在食品衛(wèi)生質(zhì)量的安全評價和市場監(jiān)管等方面承擔著重要的作用，通過檢測部門的認真檢測，并將檢測結(jié)果告知生產(chǎn)企業(yè)，這樣就方便生產(chǎn)企業(yè)進行改進生產(chǎn)方法，努力調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，通過采取相應的措施加強對食品衛(wèi)生安全，從而能夠在市場上占據(jù)更多的份額。

2.3 食品檢驗對社會的重要性分析

食品檢驗部門對食品衛(wèi)生進行檢測，一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩(wěn)定。同樣的，只有嚴格把握食品衛(wèi)生質(zhì)量，才能更好為國家社會經(jīng)濟提供物質(zhì)上的保證，可以進一步提高我國產(chǎn)品質(zhì)量水平奠定基礎(chǔ)。

3、如何加強食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測的舉措

3.1、加強食品衛(wèi)生檢測部門的內(nèi)部制度建設(shè)

一方面，我們要持續(xù)強化食品衛(wèi)生檢驗機構(gòu)的建設(shè)，不斷創(chuàng)新和改善檢測體系的機制，建立更加健全的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢測體系。從另外一方面看，相關(guān)的部門要能建立科學合理的檢驗檢測市場，不斷推動非政府資本的介入。從而更好地消除行業(yè)之間的壁壘。同時，還需要加強消費者在食品衛(wèi)生安全的檢測方面提供的技術(shù)服務(wù)，并為生產(chǎn)經(jīng)營部門提供技術(shù)上的支撐。

3.2、建立一支具備高素質(zhì)的檢驗人才隊伍

食品檢驗工作是一項極其復雜的工程，需要我們不斷培養(yǎng)出專業(yè)化的檢驗人才。所以我們要不斷加強對食品衛(wèi)生檢驗人員的培訓，不斷提高檢驗人員的技術(shù)水平，并引進先進的檢驗理念，促使技術(shù)人員能夠嚴格按照檢驗的標準化流程進行操作，提高檢驗人員的專業(yè)水平和對實際檢驗操作能力的培養(yǎng)。

3.3 樹立科學的食品檢驗機制

現(xiàn)代市場中的食品檢驗制度是應傳統(tǒng)市場影響觀念的挑戰(zhàn)而出現(xiàn)的一種新型的食品衛(wèi)生管理制度，是一種對傳統(tǒng)食品檢驗工作管理方面的顛覆性改革創(chuàng)新，同時也是一種面向市場經(jīng)濟的食品檢驗工作的有效策略，要確立科學有效的食品檢驗機制，就必須要加強對食品檢驗工作進行定期檢查，并以此為契機，加強對市場經(jīng)濟下的食品衛(wèi)生檢驗工作。對此，國家食品檢驗部門在這種全新的食品檢驗機制策略下對食品檢驗工作的相關(guān)措施布局進行全新調(diào)整和改變，并且在對食品企業(yè)的衛(wèi)生管理中更加注重生產(chǎn)過程中環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，同時還要能夠不斷加強對于食品企業(yè)安檢人才的管理和制度上的創(chuàng)新。所以在這種全新的食品衛(wèi)生檢驗機制的管理觀念之下，就必須要努力加強食品檢驗部門人員的工作機制方面的創(chuàng)新和改革，并嚴格要求人員重視對食品衛(wèi)生安全檢驗的工作認識，從思想層面上不斷提升衛(wèi)生檢驗人員的工作積極性，這樣才能進一步提升我國食品衛(wèi)生檢驗工作的正常開展。同樣的，為了要能夠樹立科學有效的食品檢驗機制，還要不斷改進食品檢驗的技術(shù)水平，更新食品檢驗的設(shè)備，只有這樣，才能樹立更加科學有效的食品檢驗工作機制。促進我國食品檢驗工作的順利進行。

4.結(jié)語

綜上所述，食品衛(wèi)生的安全問題直接關(guān)系到人們生活質(zhì)量水平的提高，食品衛(wèi)生安全問題更是關(guān)系到食品衛(wèi)生行業(yè)的正常發(fā)展和社會上的穩(wěn)定。為此，相關(guān)的食品衛(wèi)生檢測部門要加強內(nèi)部機制的建設(shè)，不斷引進先進的檢驗理念，培養(yǎng)出一支專業(yè)化的檢驗人才隊伍，才能更好確保食品的衛(wèi)生安全。

參考文獻

篇4

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù)；食品檢驗；應用

食品行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)，食品起到了維持我們體內(nèi)日常所需的養(yǎng)分、維生素、脂肪、熱量等物質(zhì)平衡的作用，因此食品甚至可以說是人體構(gòu)成中不可或缺的一部分，所以食品行業(yè)的重要性就不言而喻。但是因技術(shù)有限，食品在其生產(chǎn)、運輸、銷售的各環(huán)節(jié)難免會受到一定程度的污染，這是難以避免的。因此就需要有一門相關(guān)的技術(shù)來檢測食品安全問題，為人身的安全保駕護航，所以，在食品安全領(lǐng)域引進了PCR技術(shù)，以此作為其監(jiān)督食品安全的重要手段。

1 PCR及其相關(guān)技術(shù)的簡述

PCR即聚合酶鏈式反應，一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法，也稱無細胞克隆系統(tǒng)。該方法可使極微量的目的基因或特定的DNA序列在短短幾個小時內(nèi)擴增至百萬倍。PCR技術(shù)是通過利用DNA變性與復性原理，針對目的基因設(shè)計的一對以特異寡核苷酸為引物的DNA小片段和4種脫氧核苷三磷酸，然后再將其以目的基因為模板進行的DNA體外精確擴增技術(shù)。由于反應進行多次循環(huán)，所以在短時間內(nèi)擴增獲得大量目的基因。PCR擴增產(chǎn)物通過瓊脂糖凝膠電泳進來檢驗和純化，進行克隆、轉(zhuǎn)化和測序。此項技術(shù)具有操作簡便、靈敏度高、特異性強等特點。在該技術(shù)的應用中，大部分研究集中在微生物的生態(tài)分布和其他一些真菌上面，也有報道在肉中微生物檢測的應用，相信該技術(shù)的成熟應用必將為食品學研究帶來變革。

2 PCR技術(shù)的工作機理

PCR技術(shù)的基本原理類似于DNA的天然復制過程，其特異性依賴于與靶序列兩端互補的寡核苷酸引物。PCR由變性D退火D延伸三個基本反應步驟構(gòu)成：第一步，模板DNA的變性模板DNA經(jīng)加熱至93℃左右一定時間后，使模板DNA雙鏈或經(jīng)PCR擴增形成的雙鏈DNA解離，使之成為單鏈，以便它與引物結(jié)合，為下輪反應作準備；第二步，模板DNA與引物的退火模板DNA經(jīng)加熱變性成單鏈后，溫度降至55℃左右，引物與模板DNA單鏈的互補序列配對結(jié)合；第三步，引物的延伸DNA模板D引物結(jié)合物在TaqDNA聚合酶的作用下，以dNTP為反應原料，靶序列為模板，按堿基配對與半保留復制原理，合成一條新的與模板DNA鏈互補的半保留復制鏈。這就完成了一個PCR循環(huán)，新合成的鏈都可作為下一次反應的模板，因此擴增產(chǎn)物的量是以指數(shù)級方式增加。

3 PCR技術(shù)在食品檢驗中的實際應用情況

3.1 對水產(chǎn)品的檢測

在科學技術(shù)和信息技術(shù)日益發(fā)展的時代大環(huán)境之下，我國以之為發(fā)展動力的相關(guān)產(chǎn)業(yè)都得到了一定程度上的發(fā)展，其相關(guān)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都完成了一定意義上的重組，并呈繼續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢不斷革新與完善。隨著內(nèi)陸城市化以及經(jīng)濟體系建設(shè)的不斷開發(fā)，內(nèi)陸的各種資源較之前比呈一定的減少趨勢，因此越來越多的人將目光放在了河流和海洋領(lǐng)域，隨著這些領(lǐng)域逐漸變?yōu)橥顿Y熱點領(lǐng)域，相關(guān)的產(chǎn)業(yè)建設(shè)也就逐漸興起。而水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)就因此而得到了充分的發(fā)展。近幾年來，許多經(jīng)銷商對淡水魚類的養(yǎng)殖以及海產(chǎn)品的養(yǎng)殖比重不斷增大，相關(guān)養(yǎng)殖業(yè)已變?yōu)橥顿Y的熱點，而經(jīng)銷商對養(yǎng)殖的目的主要是用于自身的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)建設(shè)，所以很大一部分的海產(chǎn)品和各種魚類產(chǎn)品被制為食品銷往各地，但是海產(chǎn)品和許多魚類體內(nèi)寄生著許多不為人覺察的寄生蟲等有害物質(zhì)，將之制成食物在很大程度上會對人體健康構(gòu)成一定的威脅，因此就有必要之施以相關(guān)的檢驗技術(shù)，從而保證水產(chǎn)經(jīng)濟動植物的合理、健康養(yǎng)殖加工以及食用這些動植物所制食品的人們的身體健康。而PCR技術(shù)作為一種較為先進的檢測技術(shù)就被應用此領(lǐng)域的食品質(zhì)量檢測，進而保證這些水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.2 對飲用水中致病性因素的檢測

飲用水中的致病性微生物包括病毒、細菌、原生動物、蠕蟲等4類。大部分為腸源性，由糞便污染環(huán)境，再通過消化道進入新的宿主。由于人類以及動物糞便污染是水中病原體侵入機體的主要途徑，所以說污水是威脅健康的主要渠道。各項研究表明，PCR技術(shù)從分子水平上分析微生物的種群特征，能夠迅速、準確水樣中微生物的分類、鑒定和種群動態(tài)分析。

3.3 對食源性病原微生物的檢測

PCR技術(shù)具有敏感、專一等特點，不僅可以對病原微生物進行特異性識別，而且可以鑒別同一種類病原微生物的致病性菌株和非致病性菌株，因此應用PCR技術(shù)進行病原微生物的檢測具有十分獨特的優(yōu)勢。PCR技術(shù)在食品微生物中的應用也愈來愈廣泛，部分常見食源性病原微生物的PCR檢測已有相應的商品試劑盒出售。

3.4 對食物中沙門氏菌的檢測

沙門氏菌是在不合格的食品中常見的菌種，其致病的毒理較為特殊，有的專易使人致病，有的專易使動物致病，有的即會使人致病也會使動物致病，而這些致病菌種的總稱就是沙門氏菌。沙門氏菌在對人體產(chǎn)生致病效應的具體表現(xiàn)為食物中毒。這種食物中毒是全身性的，即全身的每一個部位都會感染沙門氏菌，同時這種病菌還會在人群中大肆傳播，漸漸衍化為流行性傳染疾病，因此其危害十分巨大，危害范圍十分廣泛，必須予以一定的檢測技術(shù)從而將之消滅在萌芽狀態(tài)。因此，我們開始研究通過PCR技術(shù)檢測沙門氏菌的方法，而此類方法在近幾年來已隨著科技的發(fā)展而逐漸成熟化。用PCR技術(shù)對各種不同血清型的沙門菌和已知被該菌污染的魚粉和動物產(chǎn)品的肉湯養(yǎng)物進行檢測，結(jié)果顯示該方法特異性高，且靈敏、快速，可檢出0.05pg水平的DNA，并可在1天之內(nèi)完成。

結(jié)束語

總而言之，食品安全是一直為大眾群體所密切關(guān)注的話題，而食品的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都彼此相互聯(lián)系，這在一定程度上就增加了食品的感染幾率，因此必須引進相對成熟的食品檢測機制來完善食品在各環(huán)節(jié)的安全監(jiān)測。這有利于大眾群體的人身安全，有利于我國食品流通體系的完善與發(fā)展，同時也有利于我國相關(guān)檢測技術(shù)的科技含量的提升。因此必須大力開發(fā)PCR食品監(jiān)測技術(shù)，并將之全面應用于食品檢驗領(lǐng)域，進而推動我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與革新?！?/p>

參考文獻

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[4]吳艷敏.PCR技術(shù)在食品檢驗中的應用[J].黑龍江科技信息，2014.

篇5

食品樣品的接收與識別

接收委托單位送來的食品檢驗樣品，仔細審核委托樣品的外觀、包裝、規(guī)格、數(shù)目以及材料的充分性，確定客戶的檢驗目標、需求以及出具報告的時間限制等等。不滿足需求的樣品需要進行退回處理，同時進行說明，再次送樣；對于那些達到檢驗需求的樣品，需要指引與幫助委托單位準確的編寫委托書.委托書一共有三聯(lián)，第一聯(lián)由業(yè)務(wù)室保留，第二聯(lián)由檢驗室保留，第三聯(lián)需要交給委托方，針對樣品的形態(tài)、材料以及外觀等實施充分的描繪與記錄。在對樣品是否滿足要求存在質(zhì)疑的時候，需要在檢驗之前咨詢委托方，以獲得更加深入的說明同時進行登記。委托方對于檢驗若有獨特的需求，需要邀請技術(shù)人員的參與。

所接收的樣品需要創(chuàng)建起相應的樣品管理登記臺賬，樣品經(jīng)過接收人接收以后粘貼相應的唯一標識，需要標記：樣品編號、來樣日期、樣品名稱、來樣單位、樣品狀態(tài)（待試、試中、試后），樣品處置（損耗、留樣、原樣退回、殘次退回）等信息，以確保不管在什么樣的狀況之下對于樣品的辨別均不會出現(xiàn)混亂。全面落實分類別記錄、編號辨別，同時根據(jù)備用樣品、檢驗樣品以及退樣分不同的區(qū)域進行保存。樣品的制造、流轉(zhuǎn)、檢驗、保存以及退樣等所有的流程，均需維持樣品標識的唯一性，保證樣品的可追溯性。

樣品的流轉(zhuǎn)

進行樣品交接的工作者需要對檢驗樣品的流轉(zhuǎn)進行簽字確認。樣品的流轉(zhuǎn)需要按照以下的步驟來完成：（1）在實施檢驗以前，檢驗工作者需至樣品室提取樣品以及有關(guān)的材料，同時需要在樣品領(lǐng)樣表上進行簽字確認。（2）業(yè)務(wù)室在接收到要求的時候需要立即將《委托檢驗協(xié)議書》、抽樣單以及相關(guān)標準材料等傳遞給檢驗工作者，完成好相關(guān)的交接手續(xù)。（3）檢驗室在針對所接收、傳送的樣品進行交接記錄的時候，若發(fā)現(xiàn)樣品和檢驗需求不相符合，又或是和委托單、抽樣單不一致，需要立即將其退回到業(yè)務(wù)室，同時進行退樣記錄，并按照樣品的檢驗現(xiàn)狀，在相應的標識卡中需要寫明“待試”、“試中”又或是“試后”等。（4）樣品管理人員需要對樣品室中的樣品管理情況實施檢視，針對管理的主要要素實施審核，對于那些和管理需求不同的情況需立刻進行完善。

樣品的貯存

食品檢驗的樣品具有易發(fā)生腐敗、變質(zhì)等特點，為確保檢驗樣品的品質(zhì)，保證檢驗結(jié)果的精準度與代表性，食品檢驗部門需要具有相應的貯存裝置。往往有以下兩種不同的貯存形式：常溫貯存和低溫貯存。低溫貯存所代表的是使用冰柜又或是低溫冷庫，溫度往往在-29℃～5℃間；常溫貯存需要避光、恒溫、通風以及恒濕等。正常情況下，冷凍飲品、畜禽制品、水產(chǎn)品以及速凍食品等其它有關(guān)樣品均需運用低溫貯存的形式；瓶裝飲料、調(diào)味品、糖果、米面制品以及食用油等其它不易發(fā)生腐敗、變質(zhì)的樣品運用常溫貯存的形式。當然，樣品如果有什么特殊的需求，便需要按照說明書又或是產(chǎn)品標簽所制定的貯存形式實施貯存。樣品管理人員要牢固樹立“安全第一、預防為主”的思想，增強安全保衛(wèi)工作觀念。切實做好安全保衛(wèi)工作，無任何“麻痹思想”。做好防蟲、防鼠、防盜、通風、清潔工作。每日做好冰箱及室內(nèi)溫濕度的記錄，每周五除霜一次。每日對樣品間樣品貨架實行巡查，檢查樣品狀態(tài)是否出現(xiàn)異常，并做好檢查記錄。

樣品的處理

篇6

關(guān)鍵詞：食品檢測檢驗 檢測體系 現(xiàn)狀 對策

中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0039-02

1 食品檢測檢驗體系的現(xiàn)狀

1.1 食品安全檢測技術(shù)手段落后

從目前的情況來看，我們國家在家食品檢測檢驗的技術(shù)方面，仍然存在著滯后現(xiàn)象，而一系列食品安全事件，也將我國食品檢測技術(shù)方面存在的問題暴露無疑。從檢測的方法上來看，存在著方法種類少的問題；從多殘留檢測方法上來看，存在著方法少的問題；在快速篩選檢測技術(shù)方面，存在著成熟度不足的問題；在高技術(shù)檢測手段上面，更是存在著嚴重的欠缺問題。

1.2 食品檢驗檢測體系不完善

從目前的情況來看，在食品檢驗檢測的體系當中，針對于食品而采用一系列檢測的方法，還是存在著諸多的不合理問題。從正規(guī)的檢驗體系工作流程上面來看，食品應該是由農(nóng)田的生產(chǎn)開始，再到食品的加工，最后到視頻的銷售等，這整個過程中，都需要把監(jiān)管工作貫穿進來。但是，事實上，受到食品安全檢測力量的限制，首先體系制度不完善的制約，很多食品的檢驗檢測工作都僅僅只是形式而已，并不能夠?qū)崿F(xiàn)系統(tǒng)化，很多對人有害的食品也大量的流進市場。

1.3 食品檢驗檢測的統(tǒng)一市場準入機制未建立

從對食品金策檢驗水平高低的影響因素上面來看，檢測機構(gòu)的市場準入制度也是其中的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是，從目前的情況來看，對于很多的食品檢測檢驗機構(gòu)來講，普遍存在的問題就是，檢驗資質(zhì)不足，實驗室制度和管理的不公平現(xiàn)象嚴重，這些都會直接或者間接的對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。同時，對于相關(guān)的部門來講，也并沒有把針對食品檢驗檢測機構(gòu)的審查程度建立起來，在這樣的情況之下，市場進入的門檻逐漸降低，最終不安全食品逐漸流入市場。

2 食品檢測檢驗體系的對策

2.1 建立完善的食品質(zhì)量檢驗檢測體系

對于這一點，也就是說要對食品質(zhì)量檢驗檢測體系加以不斷地完善和健全，并在此基礎(chǔ)上，把對食品檢驗檢測機構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)力度予以強化，最終促使整個檢驗檢測體系的機構(gòu)配置得到完善。那么，對于政府部門來講，需要做的就是：把開放競爭的規(guī)范檢驗檢測市場建立起來。同時快要盡可能的包行業(yè)之間的壁壘予以消除，通過這樣的方式，來大力的帶動民間中介資本的投入，從而把一個合理性高且規(guī)范度強的競爭機制建立起來。需要指出的是，這里所說的民間中介，通過民間中介檢驗檢測的有效介入，能夠幫助政府在具體的食品監(jiān)督過程中帶來技術(shù)方面的支持，同時也能夠幫助消費者，在對食品安全的判斷和鑒定上面給予技術(shù)服務(wù)。

2.2 完善并健全食品檢測檢驗體系制度

在食品檢測體系的制度這一方面，我們不能夠單單局限在對當?shù)厥称窓z驗檢測技術(shù)的監(jiān)管上面，不應該局限在當?shù)貜臉I(yè)人員注冊管理制度上面。而且還應該針對相關(guān)行業(yè)機構(gòu)以及相關(guān)行業(yè)人員所需要承擔的責任等等都加以明確，同時對不負責任需要承擔的懲罰加以明確。通過這樣的方式，來有效的對相關(guān)人員以及相關(guān)機構(gòu)作出約束。當然，不僅如此，我們還應該針對相關(guān)的食品檢驗與檢測制度當中存在的不足，結(jié)合實驗室資質(zhì)管理制度存在的一系列問題等，作出合理的調(diào)整、補充與刪除處理，盡可能的把那些食品安全監(jiān)測中存在的重復支出問題加以解決。除此之外，還應該把對食品安全檢驗檢測的社會機構(gòu)的培育力度予以強化，并在此基礎(chǔ)上，逐漸把行業(yè)的競爭市場開放出來，從而來把原本的行業(yè)壟斷問題有效解決。當然，這一系列措施的實施，必然是和法律法規(guī)離不開的，所以，要通過建立相關(guān)的法律法規(guī)，來對行業(yè)的操作加以規(guī)范，來對其中存在的一系列受賄問題，一系列弄虛作假的現(xiàn)象加以懲罰。

2.3 制定統(tǒng)一的食品檢測標準

對于這一點，目前在不同的地方，在不同的行業(yè)中，在不同的管理層次當中，普遍存在的一個問題就是，在食品檢測標準上面存在著不統(tǒng)一的問題。所以，針對這一問題，對于相關(guān)部門來講，就需要將其做出統(tǒng)一，通過把統(tǒng)一的檢測方法的制定，通過把統(tǒng)一的標準和費用的規(guī)定，來促使食品檢測檢驗的準確性得到提升。同時，還應該通過建立動態(tài)化的評價機制，來不斷地把企業(yè)內(nèi)部的自建體系加以完善和鑒權(quán)，盡可能的將食品的安全和行業(yè)的信譽直接聯(lián)系起來。通過這樣的方式，來有機的把檢驗檢測機構(gòu)，把網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，把激勵懲罰機制，把責任追究機制，把信用評價機制等等進行有機的整合，最終保證食品檢測檢驗的準確性。

2.4 提升食品檢測技術(shù)

對于這一點，我們可以參考并借鑒發(fā)達國家的相關(guān)經(jīng)驗來進行，在此基礎(chǔ)上，有機的和我們國家的實際情況進行結(jié)合，嚴格緊跟國際食品檢驗檢測技術(shù)的腳步。通過這樣的方式，來不斷地把我國的食品檢測檢驗技術(shù)加以改進和完善，來把我國的食品檢測檢驗方法加以改變，并在此基礎(chǔ)上，做出更深入的研究，找出更適合食品檢驗檢測的方法和技術(shù)。另外，還應該針對食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心，來把迫切需要的并且是和安全息息相關(guān)的標準制定出來。另外，還應該有目的且有選擇性的，針對部分具有先進性的方式，把更加精確地儀器設(shè)備等等進行更加深入的研究 。

3 結(jié)語

總之，在目前市場流通食品種類日趨繁多的情況之下，在食品安全性檢驗的這一方面，也更加需要相關(guān)人員引起重視。通過對食品檢測檢驗體系的完善，不僅僅對社會經(jīng)濟的發(fā)展有著促進作用，而且還能夠在社會的穩(wěn)定方面發(fā)揮重要作用。所以，我們應該更加深入的把視頻檢驗檢測體系的建設(shè)加以健全與完善，通過制度體系，來促進食品安全工作質(zhì)量的提升，最終對人民群眾的安全進行保證。

參考文獻

[1]關(guān)莉莉.淺談我國食品檢驗檢測體系存在的問題及對策[J].華章，2011年25期.

篇7

一、現(xiàn)階段我國食品安全存在的問題

農(nóng)產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品的安全狀況堪憂。

第一，農(nóng)作物中化肥、農(nóng)藥殘留量超標現(xiàn)象十分普遍；

第二，抗生素、激素的濫用嚴重危害人體健康；

第三，食品加工過程中病原微生物污染嚴重；

第四，禽、畜、水產(chǎn)品受重金屬污染嚴重；

第五，制造食品的過程中使用劣質(zhì)原料，添加有害物質(zhì)的情況屢屢發(fā)生：

1.加工食品使用劣質(zhì)原料給食品安全造成極大隱患；

2.超量使用食品添加劑；

3.濫用非食品加工用化學添加物在食品加工制造過程中，非法使用和加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學物質(zhì)（其中絕大部分對人體身體有害）；

4.病原微生物控制不當，食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖；

5.生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品潛在危險，同樣帶來了安全性問題。

二、食品檢驗機構(gòu)在食品安全體系中的作用有以下幾個方面

1.為完善食品安全標準體系提供依據(jù)

我國的儲多食品安全標準以及標準的檢驗檢測方法已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段。加強與國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局標準化委員會的合作，以統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，推進我國食品安全控制技術(shù)標準、行業(yè)標準、地方標準等進行重新制定或修訂，從保障人體健康安全的角度，統(tǒng)一各類食品強制性標準條款內(nèi)容，消除現(xiàn)有標準互相矛盾和抵觸或者有些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)根本就無標可依的現(xiàn)象，為檢驗檢測部門提供有強有力的技術(shù)依據(jù)，從根本上杜絕不法廠商利用國家標準的漏洞牟取不正當?shù)睦妫@就需要食品檢驗機構(gòu)運用日益發(fā)展的科學檢驗技術(shù)為標準提供更加合理有效的檢測數(shù)據(jù)。

2.實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，建立從源頭抓食品質(zhì)量安全的新機制

為了進一步加強食品質(zhì)量監(jiān)管，從源頭上確保食品質(zhì)量安全，國家質(zhì)檢總局經(jīng)過長時間的深入研究和不斷探索，借鑒美國、歐盟、日本等發(fā)達國家關(guān)于食品質(zhì)量安全監(jiān)管的模式和措施，研究制定了食品質(zhì)量安全市場準入制度，以食品為切入點，實施市場準入制度，來保證我國食品安全。目前，在我國實施對米、面、油、醬油、醋等二十八類食品實行食品安全市場準入制度。實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，堅持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則，包括三項內(nèi)容：第一項就是企業(yè)保證條件的審查。要從十個方面對企業(yè)保證條件進行審查，包括原材料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、人員、檢驗設(shè)備、檢驗能力、包裝、運輸、倉儲和多年來被監(jiān)督情況。第二項內(nèi)容強制檢驗。按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》第十二條的規(guī)定產(chǎn)品必須檢驗，不得以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品。實施強制檢驗分為兩種情況：一是發(fā)證檢驗，企業(yè)符合條件，抽樣進行全項目檢驗都符合規(guī)定要求才發(fā)給食品生產(chǎn)許可證，允許生產(chǎn)；二是出廠檢驗，每批出廠的產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗，要檢驗合格。第三項內(nèi)容就是實施市場準入標志。根據(jù)國家質(zhì)檢總局《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志有關(guān)事項的公告》（總局2010年第34號公告），企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

為了既保證企業(yè)產(chǎn)品出廠人合法性，又能保證企業(yè)在經(jīng)濟和技術(shù)上的可行性的辦法就是走“集中檢驗”的道路，就是由法定的食品檢驗機構(gòu)代各有關(guān)企業(yè)行使出廠檢驗權(quán)，這樣既發(fā)揮了企業(yè)出廠把關(guān)的功能，又能提高檢驗裝備的利用率，檢驗工作質(zhì)量易于保證 ，各企業(yè)也樂于接受，減少檢測資源的重復購置和浪費。

3.食品檢驗機構(gòu)提高自身的檢測技術(shù)以滿足食品安全的需要

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品中安全衛(wèi)生指標限量值的逐步降低，對檢測技術(shù)提出了更高的要求，檢驗檢測應向更高技術(shù)化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢驗機構(gòu)并使之逐步社會化，建立科學的檢測質(zhì)量保證體系以及加強檢測技術(shù)儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。2011年國家質(zhì)檢總局投入了大量資金以提升食品檢驗檢測能力，截止2013年4月，我們作為縣級質(zhì)檢機構(gòu)已經(jīng)擁有了原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、紫外可見分光光度計、生物安全柜等儀器設(shè)備七十多臺套，已經(jīng)通過計量認證的產(chǎn)品為192個，參數(shù)為791個，食品安全標準和檢驗檢測體系的統(tǒng)一完整，將為我市大力開展的食品市場準入制度和對食品安全一系列的監(jiān)管提供強有力的技術(shù)支持。

4.對建立食品安全信息監(jiān)測、通報、提供了依據(jù)

建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全信息監(jiān)測、通報、的網(wǎng)絡(luò)運行體系是保證我國食品安全工作的有序、順利進行的必要條件。食品檢驗機構(gòu)與食品監(jiān)督管理機構(gòu)應盡快構(gòu)建總部門間信息溝通平臺，實現(xiàn)互聯(lián)互通和食品安全信息資源共享；要建立暢通的信息監(jiān)測和通報網(wǎng)絡(luò)體系，逐步形成統(tǒng)一、科學的食品安全信息評估和預警指標體系，及時研究分析食品安全形勢，對食品安全問題力爭做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決以保證人民群眾的食品安全。

5.食品檢驗機構(gòu)應對企業(yè)提高食品質(zhì)量有所作為

第一，質(zhì)量信息的匯總和反饋：食品檢驗機構(gòu)可以把生產(chǎn)制造和用戶服務(wù)過程中對產(chǎn)品的意見進行集中整理和歸類，然后把其中對產(chǎn)品質(zhì)量改進和提高有用的信息及時反饋給有關(guān)部門和領(lǐng)導。

第二，可以直接提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的具體方案，食品檢驗機構(gòu)直接提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的具體方案往往是改變檢驗機構(gòu)形象的主動行為，限于職能規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)往往指出產(chǎn)品的不足之處，并能提出比較完整并切實可行的具體方案，這樣既可使產(chǎn)品質(zhì)量得到改善和提高，又可以讓食品安全得到保證。

第三，食品檢驗機構(gòu)對食品安全風險可以做出科學評估。

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[關(guān)鍵詞]食品檢驗標準 建議

中圖分類號：D922.1；F203 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）45-0172-01

制約食品行業(yè)健康發(fā)展的主要因素就是食品安全問題。對現(xiàn)有的食品檢驗標準進行不斷完善，并對有關(guān)的標準嚴格實施落實，從而有效的避免食品安全問題的出現(xiàn)，保證了消費者的合法權(quán)益。

1、食品檢驗標準及其重要性分析

1.1 食品檢驗標準的現(xiàn)狀分析

伴隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，目前含有的食品檢驗標準主要是關(guān)于理化檢驗標準的，約有203項，可是僅牽扯到食品理化指標和可能存在的有毒有害物質(zhì)，并沒有關(guān)于非法添加食品原料方面的標準。我國質(zhì)檢總局頒布的《食品審查細則》當中，也沒有明確非食品原料的必檢指標，更沒有相關(guān)的檢驗方法說明?！妒称沸l(wèi)生檢驗方法》貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，其主要的進步性體現(xiàn)在以下兩個方面：第一，現(xiàn)行的食品檢驗標準將原來的標準進行了完善，形成了體系，有效的規(guī)避了原來較為分散的標準不宜使用的現(xiàn)象；第二，相比較原來的食品檢驗項目，現(xiàn)行的檢驗項目更加規(guī)范化，新的版本中所涉及的內(nèi)容及項目較多，基本上將所有的檢驗方法都包括在內(nèi)，規(guī)范了原有的檢驗項目，使其更加的科學性和規(guī)范性。

1.2 食品檢驗標準的重要性分析

食品檢驗標準的重要性，主要體現(xiàn)在食品安全問題的危害性當中。從“蘇丹紅”事件到“毒大米”、地溝油等等，都體現(xiàn)出食品安全問題存在的隱患。這些問題的存在，一方面會危害人們的身體健康，如果不合格的食品被人們攝人，有毒、有害物質(zhì)便會在體內(nèi)潛伏，對人體造成長期侵害甚至致命性的傷害；另一方面，不合格的食品流人到市場當中，還會引發(fā)消費者的信任危機，導致社會公信力的下降，甚至會擾亂市場秩序。

2、食品檢驗標準中存在的問題分析

2.1 食品檢驗標準不夠完善

食品檢驗標準不夠完善是當前食品檢驗標準的突出問題，這主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，食品檢測體系涉及到糧食、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、進出口等諸多行業(yè)及部門，不僅主體多元化，而且較為復雜，這就使得食品檢測標準的制定具有一定的難度；其次，我國食品檢測標準體系不完善，而且食品檢驗檢測的技術(shù)水平較低，檢測方法及手段過于傳統(tǒng)，無法達到應有的檢測效果；再者，食品安全標準不統(tǒng)一，與《食品安全法》中的相關(guān)規(guī)定有出人，給相關(guān)標準及法律的執(zhí)行造成了一定的困擾。

2.2 食品檢驗方法存在缺陷

目前現(xiàn)有的食品檢驗方式相對不完善，則是食品檢驗標準存在的一項嚴重的問題?，F(xiàn)階段，沒有明確完善的檢測方式針對保健食品、農(nóng)藥、天然毒素和食品添加劑等；此外，層出不窮的新型產(chǎn)品也給食品檢測帶去了很大困難度。沒有現(xiàn)行的檢測標準，導致?lián)郊賳栴}屢禁不止；再者，新的技術(shù)應用在食品的生產(chǎn)當中，而沒有針對相應技術(shù)的檢測標準及檢測方法，進而為不合格食品在市場中的存在，創(chuàng)造了機會。

2.3 食品檢驗標準與國際標準差別大

現(xiàn)行的食品標準和國際標準差距大的問題，也是食品檢驗標準實行過程中面臨的重要問題。首先，國家標準中采用的國際標準的覆蓋率非常低；其次，我國的食品檢驗標準和國際標準相比較，還存在一定的差距。

3 完善食品檢驗標準的建議探討

3.1 加強對食品檢側(cè)工作的重視程度

加強對食品檢測工作的重視程度，是完善食品檢驗標準的基礎(chǔ)。首先，要增加對食品檢測的投人力度，以有效的保障檢測工作的貫徹執(zhí)行，及檢測人員的能力水平提高，同時還可以引進高技術(shù)人才及完善檢測的相關(guān)設(shè)施，為檢測工作的有效開展打下基礎(chǔ)；其次，整合相關(guān)的檢測資源，以有效的保障檢測工作的順利開展，避免檢測過程中的資源浪費及重復檢測問題，充分保障食品檢測標準作用的發(fā)揮；再者，食品檢測的相關(guān)部門要提高對食品檢測工作的重視程度，充分調(diào)動檢測工作人員的積極性，以促進檢測效率的提升，保障檢測工作的順利開展。

3.2 建立完善的食品檢驗檢側(cè)體系

建立完善的食品檢驗檢測體系，是完善食品檢驗標準的必要措施。首先，應該高度重視食品檢測加工企業(yè)對自我檢驗檢測的作用，建立標準的食品檢驗室，并對相關(guān)的檢測人員進行培訓，以保障食品加工中的各個環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)問題；其次，建立完善的食品檢測體系及食品檢驗機制，在食品安全問題出現(xiàn)時，能夠及時有效的做出反應；再者，鼓勵社會資金對食品檢測的投人，以輔助食品檢測體系的完善，保障食品檢測工作的有效開展，從而促進食品檢測標準的不斷完善。

3.3 加強對食品檢側(cè)人員的培養(yǎng)

對食品檢測人員的專業(yè)性不斷提升能夠更有效的推進食品檢驗的落實。在進行檢驗工作是要對工作項目明確分工，形成一條有序的工作流程和監(jiān)督體系；要定期對食品檢測人員進行相應的培訓，使工作人員能夠深入了解掌握食品檢測標準中的相關(guān)規(guī)定；加強對高素質(zhì)人才的引進，以促進對食品檢測標準中相關(guān)規(guī)定的修正及完善。

3.4 規(guī)范食品檢側(cè)機構(gòu)

對食品檢測機構(gòu)嚴格規(guī)范是推進食品檢驗標準完善進度最重要的前提條件。確保食品檢驗檢測機構(gòu)的合理性和規(guī)范性，從而保證以食品安全為要素的各項檢驗檢測標準；對食品檢測的監(jiān)督管理部門加強建設(shè)，對每個部門的監(jiān)管職能合理健全；要加強食品檢測相關(guān)制度的建設(shè)，使得食品檢測工作的開展具有相關(guān)制度的約束；還要建立國家級的檢測管理制度，構(gòu)建食品檢測相關(guān)的信息化平臺，以實現(xiàn)信息及資源的共享；更要加強與國際食品檢測標準的接軌，以不斷促進食品檢測標準的完善及食品檢測能力的提升。

4 結(jié)論與建議

完善食品檢驗標準是食品安全問題得以有效解決的關(guān)鍵，通過本文的分析，對食品檢驗標準的現(xiàn)狀及重要性有了明確的認識，并分析了如今食品檢驗標準中存在的問題。進而，對完善食品檢驗標準給予相關(guān)的建議，進一步保障了食品檢驗標準的合理性、促進食品安全問題的解決、保障食品行業(yè)的長效發(fā)展，對此都具有重要意義。

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關(guān)鍵詞：食品檢驗 規(guī)范性 研究

一、前言

在我國有這樣一句俗語：“民以食為天”。這表明食物對人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測為據(jù)”這句俗語則這進一步說明了食品檢驗規(guī)則和方法對決定食品安全具有重要的現(xiàn)實意義。隨著科學技術(shù)的進步和發(fā)展，食品安全的保障首選體現(xiàn)在食品檢測技術(shù)和方法上面，在相關(guān)檢測機關(guān)的實際操作中由于不同的地方有不同的檢測方法，這樣就造成了同一檢測事項的不同結(jié)果的現(xiàn)象，對正確的檢測結(jié)果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測方法不規(guī)范，檢測結(jié)果表述不準確所引起的。所以在這種檢測方法的指導下嚴重的影響了我國食品的安全評價和管理。針對這種現(xiàn)狀，完善食品檢測方法的規(guī)范性已經(jīng)迫在眉睫。本文主要對我國現(xiàn)有的食品檢測方法存在的問題進行論述，并提出加強食品檢測方法規(guī)范性的具體措施。

二、我國食品檢驗方法現(xiàn)狀分析

目前在我國運行的食品檢測方法當中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關(guān)監(jiān)管部門的工作難度的重要原因之一。根據(jù)對當前我國運行的食品檢測方法進行的調(diào)查顯示，我國食品檢測方法主要問題體現(xiàn)在：食品檢驗實際操作不規(guī)范、對檢驗結(jié)果的表述不規(guī)范、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題。另外，在針對某一對象的多種檢測方式方法造成的不同檢驗結(jié)果，也是當前食品檢驗方法的主要問題之一。以上食品檢驗不規(guī)范問題直接影響到我國食品安全的監(jiān)管。在實際食品安全監(jiān)管的過程中，監(jiān)管部門對食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現(xiàn)在食品生產(chǎn)地的抽檢部門與食品銷售地的抽檢部門在食品檢驗方式上有一定的差別，造成了抽檢結(jié)果的差異，給食品安全監(jiān)管工作帶來較大的難度。因此完善我國食品檢驗方法，提高食品檢驗的規(guī)范性，已經(jīng)成為加強食品安全管理的重要工作之一。

三、加強食品檢驗方法規(guī)范性的研究

結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗，加強食品檢驗規(guī)的范性主要從以下幾個方面入手：

1、強化食品檢測的基礎(chǔ)分析工作，為提高食品檢驗方法的規(guī)范性的奠定基礎(chǔ)。強化食品檢測的基礎(chǔ)分析工作是有效提高食品檢驗方法規(guī)范性的關(guān)鍵因素之一，食品檢測的基礎(chǔ)分析工作對規(guī)范現(xiàn)有食品檢驗方式方法、提高食品檢驗結(jié)果的準確性有著非常重要的作用。食品檢測的基礎(chǔ)分析工作主要包括：通過對食品檢驗所需的基礎(chǔ)信息進行分析、對相關(guān)檢測過程中的文字表述的規(guī)范性進行分析，使食品檢驗人員在檢測過程中能夠依照規(guī)范性的檢驗方法，對食品檢驗做出正確的判斷。在實際操作中面對同一內(nèi)容的不同檢測方法，食品檢測人員要對這兩種方法進行科學的分析，對不同檢測方法的結(jié)果進行對比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據(jù)實際情況選擇所需要的檢驗方式。另外，對檢測結(jié)果的范圍也要進行劃定，避免由于兩地檢測機構(gòu)的檢測方法不同而造成的結(jié)果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗過程中注重文字的規(guī)范使用，有效提高食品檢驗方法的規(guī)范性。在實際的操作中文字的規(guī)范使用對加強食品檢驗方法的規(guī)范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測人員在具體操作過程中對相關(guān)檢測方法的理解錯誤，提高相關(guān)人員對食品檢驗方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗結(jié)果的準確性。在食品檢驗的過程中文字的規(guī)范使用主要表現(xiàn)在：在食品檢驗方法規(guī)范性流程和文件的制訂過程中，要求文字的規(guī)范使用。因為正確的檢測制度和流程是提高食品檢測方法規(guī)范性的關(guān)鍵。在制度和流程的制定過程中要求相關(guān)語句要符合基本的語法特點，對專業(yè)術(shù)語的使用也要仔細的分析和斟酌。另外，對在閱讀的過程中容易發(fā)生歧義的語句，要通過注釋的形式進行說明，以避免由于理解錯誤而造成的檢測結(jié)果偏差，從而提高檢測結(jié)果的準確率。針對對檢驗結(jié)果的語言表述不規(guī)范的現(xiàn)象，食品檢測機構(gòu)自身要加強規(guī)范性建設(shè)，通過統(tǒng)一規(guī)定檢測結(jié)果的語言表述形式，有效提高食品檢驗方法的規(guī)范化。

3、加強企業(yè)產(chǎn)品標準的規(guī)范性分析。在實際的操作過程中，檢驗人員常常會遇到有的企業(yè)產(chǎn)品沒有具體的檢驗標準的問題。面對這一問題，需要企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的特點，制定出符合實際的檢驗方法。在方法的制定過程中，常規(guī)性的菌檢和理化指標的檢驗方法比較容易確定，它的制定可以依照國家相關(guān)標準制定并執(zhí)行。但是面對沒有規(guī)定的具體項目，就需要企業(yè)根據(jù)有關(guān)資料和文獻確定相對應的檢測項目。在這種特殊的情況下，企業(yè)在制定具體的檢測方法的過程中，應以遵守國家標準為前提，在語言使用、文件格式的選擇、和數(shù)據(jù)的輸入上要準確規(guī)范，真實的反映自身產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、加強由于設(shè)備技術(shù)變化發(fā)展的規(guī)范化。隨著科學技術(shù)的不斷進步，很多新型檢驗設(shè)備和理論方法不斷的運用到實際工作中。新型檢測設(shè)備具有檢測準確度高、檢測時間段、操作簡單等一系列的特點，這與傳統(tǒng)檢測設(shè)備有很大的不同。面對這一變化，食品檢測方法也必須緊跟科技的發(fā)展步伐，在相關(guān)內(nèi)容上要重新編寫，這樣才能保證食品檢測方法的科學性和先進性，為提高食品檢測方法的規(guī)范性奠定基礎(chǔ)。

四、以加強食品檢驗方法規(guī)范性促進食品安全監(jiān)管工作的開展

面對我國食品安全管理中，由于檢測方法的不規(guī)范導致相關(guān)食品安全監(jiān)管部門的工作困難和監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門要加快食品檢驗方法規(guī)范性的建設(shè)，有效完善食品檢驗的內(nèi)容。通過文件格式、操作內(nèi)容、用語標準、注釋講解等各種方式提高我國食品檢驗方法的規(guī)范性，這樣才有利于食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管。通過食品方法的規(guī)范促進我國食品安全管理的完善，達到相互促進的目的。有效保障食品安全。

五、 結(jié)論

從以上的分析我們可以看出，我國食品檢驗方法在運用的過程中由于食品檢驗實際操作不規(guī)范、對檢驗結(jié)構(gòu)的表述不準確、具體檢驗方法的適用條件不確定等問題，嚴重的影響了我國食品安全的監(jiān)督管理與檢測工作的進展，造成了不同的檢測方法在檢測結(jié)果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國食品企業(yè)的市場信譽和銷售量、影響監(jiān)管部門對食品企業(yè)的有效管理。因此加快食品檢驗方法的規(guī)范性是我國當前食品安全管理工作中的重要任務(wù)。我們必須通過強化食品檢測的基礎(chǔ)分析工作、在檢驗過程中注重文字的規(guī)范使用、加強企業(yè)產(chǎn)品標準的規(guī)范性分析、加強設(shè)備技術(shù)的發(fā)展規(guī)范化等措施，全面提高食品檢驗結(jié)果的準確性，保障我國食品安全。

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關(guān)鍵詞：食品；檢驗檢測；實驗室；質(zhì)量管理

食品檢驗檢測實驗室的一切技術(shù)和質(zhì)量的管理，其核心和目的就是為了保證結(jié)果的準確，以食品作為檢驗檢測對象，最終出具檢測結(jié)果報告（證單）書的全部過程的實驗室管理。根據(jù)《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》的規(guī)定，凡是為社會提供公正準確、可靠的檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗檢測實驗室，必須通過國家認證認可監(jiān)督管理委員會組織的資質(zhì)認定評審，取得《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定證書》后，才能正式對外出具檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果。我國的《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》條款規(guī)定，主要是將食品檢驗檢測實驗室的管理分為技術(shù)要素管理和質(zhì)量要素管理。技術(shù)要素管理是基礎(chǔ)，質(zhì)量要素管理是保障。技術(shù)要素管理，是對實驗室現(xiàn)場全部試驗技術(shù)活動和直接相關(guān)聯(lián)的人、設(shè)施、設(shè)備、備品備件等的管理和控制，也就是對實驗室的人員、儀器設(shè)備、試驗材料、檢測方法、環(huán)境條件、量值溯源、樣品和抽樣等的技術(shù)要素管理；質(zhì)量要素管理，是在實驗室質(zhì)量管理體系方面指揮、控制、組織和協(xié)調(diào)一致的活動，最終將質(zhì)量數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定性減至最低，甚至剔除。也就是對組織管理、文件控制、內(nèi)部審核、管理評審、持續(xù)改進、監(jiān)督檢查和協(xié)調(diào)的整體運行和要求等要素的管理。實驗室的質(zhì)量管理，就是在實驗室質(zhì)量方針與目標管理的總體要求和原則下建立起的一整套完整質(zhì)量管理體系。其實質(zhì)是要用標準《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》來規(guī)范實驗室的質(zhì)量管理活動。保證實驗室的產(chǎn)品數(shù)據(jù)準確性是唯一的，從而保證質(zhì)量管理體系的運行有效性和符合性，保證質(zhì)量體系持續(xù)有效運行。為此筆者歸納了實驗室的質(zhì)量管理在質(zhì)量體系建立、體系運行控制、質(zhì)量保證和持續(xù)改進四個方面具體內(nèi)容。

一、建立有效的質(zhì)量管理體系

第一是建立組織機構(gòu)體系。這是組織保障和管理的基礎(chǔ)。其組織管理形式，一般由檢驗檢測機構(gòu)法人（或授權(quán)人）負責管理全面工作，副職分工負責，再就是各室主任和其他相關(guān)崗位管理人員。在此基礎(chǔ)上，設(shè)立由法人和技術(shù)、質(zhì)量負責人組成的內(nèi)部質(zhì)量控制指揮機構(gòu)，機構(gòu)中的負責人和各職能部門，要有明確的質(zhì)量工作職能，負責實施質(zhì)量管理職能。第二是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）；程序文件（要素管理實施的過程要求）；作業(yè)指導書（各項具體工作的具體要求）；還有各類質(zhì)量、技術(shù)紀錄，表格和報表的四級文件體系。另外實驗室的各項規(guī)章制度，以及與質(zhì)量相關(guān)的文件等均在體系文件之中。質(zhì)量體系文件以書面形式介紹實驗室的質(zhì)量方針、目標和公正性承諾，以及質(zhì)量要素所涉及到的各項活動的目的、范圍、控制要點、控制方法與執(zhí)行紀錄。第三是建立監(jiān)督檢查體系。設(shè)立以質(zhì)量負責人為主的質(zhì)量監(jiān)督檢查體系，由質(zhì)量負責人和職能部門負責人（質(zhì)量監(jiān)督員）共同組成，明確質(zhì)量職能和工作范圍，由他們負責質(zhì)量工作的日常監(jiān)督和管理工作。

二、保證質(zhì)量體系的有效運行

保證質(zhì)量體系的有效運行，堅持八項原則實施質(zhì)量體系在實驗室的有效運行，就可以實現(xiàn)質(zhì)量管理體系的全覆蓋，全員參與，全過程，全有完整接口，全部留痕，全部可溯源，責任全，受控材料全部建檔保管。要推動質(zhì)量體系的有序運轉(zhuǎn)，必須建立質(zhì)量管理的六大質(zhì)量工作計劃并加以落實，充分發(fā)揮監(jiān)督檢查職能。保證質(zhì)量體系有效運行，并不斷監(jiān)督檢查改進不足。六大計劃中，內(nèi)審和管審是質(zhì)量體系自我完善、自我評價和自我改進的基礎(chǔ)；人員培訓是技術(shù)能力和管理水平鞏固和提高的路徑；儀器設(shè)備檢定是保證其狀態(tài)符合、數(shù)據(jù)可信；結(jié)果質(zhì)量控制能夠證實檢測結(jié)果的有效性；質(zhì)量體系運行監(jiān)督檢查計劃，能夠發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的各類問題，有助于及時解決問題。1.內(nèi)部審核計劃。進行內(nèi)部審核是《評審準則》要求的必須條款，內(nèi)審每年不少于一次，期間如有特殊情況可實施加強審核（單項）。內(nèi)部審核是管理體系的組成部分，是管理體系的自身要求。它主要是內(nèi)審員依據(jù)《內(nèi)部審核程序》要求，對管理體系的各個環(huán)節(jié)組織開展的有計劃的、系統(tǒng)的、全面的和獨立的檢查活動。通過內(nèi)審發(fā)現(xiàn)和解決各類問題，才能不斷地改進和發(fā)展，使質(zhì)量保證體系有效運轉(zhuǎn)。內(nèi)審報告是管理評審的重要文件，如果實驗室的內(nèi)部審核工作未有效實施，就可以認為該實驗室的管理體系運行的不全面，缺少規(guī)定的要素和要求。2.管理評審計劃。就是《評審準則》要求的必須條款，是最高管理者對管理體系的整體有效性、符合性，以及對本實驗室的實用性，組織進行的綜和評價活動。是實驗室發(fā)現(xiàn)管理體系存在嚴重缺陷并進行改進的主要依據(jù)和方法。實驗室要制定《管理評審程序》，定期的對實驗室的質(zhì)量體系和檢測活動進行評審，以確保其持續(xù)適用和有效，并進行必要的改動和改進。一般管理評審，典型周期為十二個月。3.人員培訓計劃。一個實驗室的水平，很大程度上取決于人員素質(zhì)與水平。在人員不變的情況下，繼續(xù)教育尤為關(guān)鍵，人員培訓方式可采取內(nèi)部培訓和外部的方法，按照不同崗位和職能，進行培訓。為此實驗室要制定《人員培訓考核程序》，形成制度作為保障。4.檢定和溯源計劃。每一年度都應列出檢定（溯源）計劃，計劃實施要在上一年度的有效時間提前十五天實施檢定，以確保有效期。計劃中要涵蓋全部在用計量儀器設(shè)備，保證計量儀器設(shè)備處于有效可控狀態(tài)。5.結(jié)果質(zhì)量控制計劃。該計劃中可包括下列內(nèi)容：一是定期使用有證標準物質(zhì)和次級標準物質(zhì)進行內(nèi)部質(zhì)量控制；二是參加實驗室間的比對或能力驗證計劃，實施外部質(zhì)量控制；三是利用相同或不同方法進行重復檢測；四是對留存樣品進行再檢測；五是進行人員之間或相同設(shè)備之間的比對（內(nèi)部質(zhì)量控制）；分析一個樣品不同特性結(jié)果的相關(guān)性。結(jié)果質(zhì)量控制計劃必須有比較有結(jié)論，確認結(jié)果的可靠程度。6.質(zhì)量體系運行監(jiān)督檢查計劃。質(zhì)量體系運行是一個執(zhí)行文件，保持質(zhì)量體系持續(xù)有效的過程，以便達到控制各項影響結(jié)果質(zhì)量因素的目的，保證結(jié)果質(zhì)量符合規(guī)定的要求。所以監(jiān)督檢查計劃是不可或缺的重要一環(huán)。

三、質(zhì)量保證措施

保持質(zhì)量體系持續(xù)有效的運行過程。為防止問題的再次發(fā)生，并防止?jié)撛诓缓细窆ぷ鞯陌l(fā)生，質(zhì)量體系運行監(jiān)督檢查工作要有針對性，其監(jiān)督內(nèi)容應包括：一是質(zhì)量工作計劃落實情況；二是質(zhì)量監(jiān)督員匯報所在部門質(zhì)量工作落實情況；三是檢查質(zhì)量控制點過程管理控制；四是檢查預防、糾正措施實施、確認和改進情況。五是有效落實監(jiān)督檢驗計劃，就要結(jié)合考核，做出評論和結(jié)果，列入年度考核評比的考績之中。質(zhì)量體系的有效運行，說明影響結(jié)果質(zhì)量的各種因素都處于受控狀態(tài)，出現(xiàn)質(zhì)量問題能迅速反饋及時研究，得出糾正和預防措施。

四、質(zhì)量體系的有效性、符合性和持續(xù)改進

每個實驗室都要依據(jù)自身實際情況制定符合自身發(fā)展的質(zhì)量體系，無論是新建還是改進后，都要對其有效性和符合性進行確認。其方法就是通過內(nèi)部審核、管理評審和監(jiān)督檢查，不斷地進行糾正和改進。評審的依據(jù)就是實驗室質(zhì)量體系文件，同時可依據(jù)《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》條款要求。通過評審和檢查可發(fā)現(xiàn)存在的問題，并找出解決問題的辦法和措施，按照程序要求，實施整改，最后監(jiān)督落實并確認其措施效果。整改如果涉及體系文件條款的改進，按照文件控制程序，再形成新的體系文件內(nèi)容要求，這是實現(xiàn)改進的完整過程。綜合上述，實驗室的質(zhì)量管理，就是在實驗室質(zhì)量方針與目標管理的總體要求和原則下，建立起的一整套完整質(zhì)量管理體系，并且不斷的進行監(jiān)督檢查、改進和完善，保持其持續(xù)有效運。

參考文獻

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