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一、行為導向教學法

在酒店管理基礎課程教學中的應用常用的行為導向教學法大概9種，分別是：頭腦風暴法、卡片展示法、案例教學法、模擬教學法、角色扮演法、項目教學法、引導課文法、項目教學法、合作—探究教學法。在這些教學方法中并非所有方法都適用于酒店管理基礎課程的教學，筆者通過有針對性地選擇教學方法，取得較好的教學效果。

1.現(xiàn)場或情景模擬教學法

現(xiàn)場教學法是在工作現(xiàn)場進行教學的方法，由師生雙方共同在酒店等教學見習企業(yè)，通過邊教邊學邊做來完成某一教學任務。情景模擬教學法則是在教學過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學生理解教材。這兩種方法都是為了在學生學習過程中營造一定的職業(yè)氛圍，縮短理論課堂教學與實際工作應用的差距。如在進行“酒店職能部門”這部分內容講解的時候，教師會根據(jù)每年實際情況與見習酒店溝通協(xié)調好，有組織有秩序地安排學生到見習酒店參觀學習。在學習過程中參觀酒店的前廳、客服以及餐廳等部門，有條件的話還可以順便讓學生跟酒店員工學習如何操作。這種現(xiàn)場學習，可以使學生對酒店工作有個全面的了解，為以后三年的專業(yè)學習奠定基礎，明確努力的方向。

2.角色扮演法

角色扮演法是通過學生扮演不同的角色，親身體驗心理、態(tài)度、情感等的變化，讓學生身臨其境解決實際問題。這種方法可以激發(fā)學生學習的積極性、主動性與創(chuàng)造性。老師也可以通過學生的扮演，發(fā)現(xiàn)學生在解決問題中出現(xiàn)的問題，給予點評與指導，及時糾正。這種教學方法比純粹講授對于學生來講印象更深刻，更能發(fā)揮學生的主觀能動性。如在講授服務技能的時候，教師根據(jù)餐廳服務過程中可能出現(xiàn)的客人跑單的各種情形設定各種情景，提前把任務布置給學生，把全班學生分成6－7個小組，每個小組4－5人，讓學生利用課余時間把老師給定情景通過自己的方式在下次課堂上演繹出來。學生在表演的時候為了吸引同學眼球，在完成老師布置任務的同時，還加入自己的創(chuàng)意，有細致到位的，也有幽默搞笑的，在引發(fā)同學笑聲的同時，也渲染了課堂氣氛。對于達到老師預期效果的小組要給予表揚肯定，指出做得到位的地方，而對于搞笑無厘頭的表演，老師則可以當成反面教材，指出不足不合理的地方讓同學引以為鑒。通過這種角色扮演教學法，使枯燥的理論知識變得生動，學生學習興趣大增，效果較好。

3.合作—探究教學法

當今社會工作很是提倡合作精神，因此我們的教學過程中也要滲透合作精神，給予學生合作的機會。所謂合作學習，是指為完成共同的任務，學生在小組或團體中有明確責任分工的互助性學習；探究學習是從學科領域或現(xiàn)實社會生活中選擇和確定研究課題，在教學中創(chuàng)設一種類似于學術研究的情境，通過學生獨立自主地發(fā)現(xiàn)問題、調查、表達與交流等探索活動，獲得知識、技能、情感與態(tài)度的發(fā)展，尤其是探索精神和創(chuàng)新能力發(fā)展的學習方式和過程。為了培養(yǎng)學生相互合作與自主學習的能力，在教學過程中特意安排學生2－3人一組，要求學生利用課余時間搜集酒店資料，然后在每周連堂的課堂上給學生3－5分鐘的時間介紹自己搜集的酒店。這些酒店可以是自己身邊知道的酒店，也可以通過互聯(lián)網找尋世界知名有特色的酒店，可以介紹酒店的建筑特色，也可以介紹酒店的服務特色或者是酒店最新的新聞，然后以PPT的形式展現(xiàn)出來。這種教學方法不僅培養(yǎng)學生的合作精神，也鍛煉學生的口頭表達能力，同時也讓學生養(yǎng)成一種關注酒店發(fā)展動態(tài)的良好習慣，而學生在介紹酒店的過程也是相互學習的過程。

4.案例教學法

對于一些理論性較強而無法通過學生自主學習的知識，往往需要案例來輔助理解。案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，案例沒有特定的解決之道，教師在教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論，不像是傳統(tǒng)的教學方法，教師是一位很有學問的人，扮演著傳授知識者角色。如在講“針對性服務”時，老師引入案例，某客人在酒店前臺辦理入住登記時，接待員發(fā)現(xiàn)今天是客人生日，假如你是接待員你會怎么做？老師適當?shù)匾龑W生分析討論，講出合理的方案。從而讓學生更深刻地理解針對性服務這一理念。

5.項目教學法項目

教學法是一種將具體的項目或行為交給學生自己完成的教學方法，學生在收集信息、設計方案、實施方案等過程中學習和掌握知識，形成技能。這種方法通常是用在期末考試中的實踐環(huán)節(jié)，采用行為導向教學法是為了提高學生的動手能力與自主學習的能力。傳統(tǒng)的考試比較多地考查學生對理論知識的掌握情況，不能反映學生對知識的理解與運用情況，采用項目法考試可以較好避免這個問題。老師在期末考試前會把這門課的授課內容劃分為幾大模塊，每個模塊提煉出一到兩個項目任務提前布置給學生，學生分組完成每一個項目任務，在實踐考試時由小組抽取自己的項目任務完成。這種方法能使學生全面掌握并運用知識，同時配合理論考試全面考核學生。

二、總結

根據(jù)教學實踐表明，從學生的興趣點出發(fā)，結合課程實際采用行動導向教學法使學生較快地掌握專業(yè)技能，又培養(yǎng)了解決實際問題的能力、創(chuàng)造力、獨立工作能力和與人協(xié)作共事的能力。只要有針對性地運用行動導向教學法，使學生在做中學、學中做，便能提高課堂的有效性，培養(yǎng)出與社會接軌的人才。

作者：林君蘭劉偉文單位：東莞市輕工業(yè)學校廣東科技學院